12 Serviço de Vinhos

PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO ANO LECTIVO 2005/2006

CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_ TURMA _RB2 DISCIPLINA: Restaurante________________________________________________________ ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-places

Mod 16

OBJECTIVOS GERAIS: Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-places

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS: No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as miseen-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços

DATA

SESSÃO Nª

Nº DE HORAS 30

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS Mise-en-places

INSTRUMENTOS PEDAGÓGICOS - Apresentação multimédia - Restaurante pedagógico

MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS: - Expositivo - Demonstrativo - Activo

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS: Avaliação efectuada por observação

Lamego, ____/____/_____ ________________________ (Assinatura)

Curso: Restaurante

Formador: Francisco Dias

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante CURSO: Restaurante PROFESSOR: Francisco Dias

ÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Serviço de Vinhos

CONTEÚDOS 12.1

Apresentação e serviço de uma garrafa de vinho novo

12.2

Apresentação da carta

12.3

Ordem de servir

12.4

Como tirar a encomenda

12.5

Apresentação da Garrafa

12.6

Abertura da Garrafa

12.7

Como servir vinhos novos

Curso: Restaurante

Formador: Francisco Dias

12.1

Apresentação e serviço de uma garrafa de vinho novo

12.2

Apresentação da carta

12.3

Ordem de servir

12.4

Como tirar a nota de encomenda

12.5

Abertura da garrafa

12.6

Como servir vinhos novos

Curso: Restaurante

Formador: Francisco Dias