11DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO polleria

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO EMPRESA: pollería susi PAGINA: 1/1 DEPARTAMENTO producción FECHA: PRODUCTO: plato de pollo a la brasa TRABAJO: ACTUAL DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.:

Pollo Papa Ensalada (lechuga)

Acondicionamiento Pelado

5

8

Desojado

Preparación Cortado Lavado

Macerado

4.3

10

Acondicionamiento

SIMB

3.2

7.5

Horneado y supervisado Cortado

2.1

6.4

9.6

Cocción

1

11

RESUMEN

CANT

OPERACIONES

13

INSPECCIONES

6

Sal, ají mayonesa, salsa de tomate

12

Empaque

13

EMPRESA: DEPARTAMENTO PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR :

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO PAGINA: 1/2 FECHA: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL APROBADO POR EL ING.: RICARDO A. MALDONADO

1

Almacenado de la materia Prima

1

A la mesa de combinado

1

Mesclado

2

Mesa de pesado

2 2.1

3

2 3.2

4

2 4.3

Mesclado y pesado

A Maquina de mesclado

Mesclado

Mesa

Pesado de la mescla y cortado



EMPRESA: DEPARTAMENTO PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR :

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO PAGINA: 2/2 FECHA: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL APROBADO POR EL ING.: RICARDO A. MALDONADO



5

Mesa de cortado en piezas

5

Cortado de piezas

6

Regreso a la mesa

6

Boleados

7

A las bandejas

1

Espera de producto

8

Regreso a la mesa

7

Aplanado del producto

9

A las carretillas



EMPRESA: DEPARTAMENTO PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR :

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO PAGINA: 3/3 FECHA: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL APROBADO POR EL ING.: RICARDO A. MALDONADO



2

10

3

11

Espera

A la cámara de fermentación

Espera la fermentación

Al horno

4

Esperara el cosido

2 8.4

Revisar el producto cocido

12

A enfriado

5

13



Refrigerado del producto

A embolsado

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO PAGINA: 4/4 FECHA: MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL APROBADO POR EL ING.: RICARDO A. MALDONADO

EMPRESA: DEPARTAMENTO PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR :



9.5

14

A sellado

10

Sellado

11

15

2 SIMB

RESUMEN OPERACIONES

CANT 11

INSPECCIONES

5

TRASPORTE

15

DEMORA

5

ALMACÉN

2

Empresa: producción sival EIRL

Embolsado

Empaquetado Al Almacén De Prod. Terminado

Almacén De Prod. Terminado

Diagrama de Análisis de Proceso Detallado Página: 1

Departamento: de proceso de papa pan Producto: papa pan Diagrama hecho por : Actividad ALMACÉN DE MATERIA PRIMA - a asesor de trasporte -recepción de materia prima -registro y verificación -traslado a zona de pesado -pesado de harina -a zona de pesado de ingrediente -pesado y verificación de insumos -a amasadora -tarea en amasadora -agregado de insumos -traslado de masa -traer balanza -pesado par cortado -a cortadora -cortado de masa -a mesa de boleado -boleado de masa cortada -puesto en planchas -puesto de planchas a casilleros -terminado el boleado, planchas en mesa -moldeado de panes en planchas -colocado en casilleros -a cámara de fermentación -trabajo con cámara de fermentación -extracción de cámara -a horno -tarea en horno -extracción de horno -a zona de disipación -tarea con disipador -a embolsado -desembarcar planchas en mesas -tarea de embolsado -a sellado Desenbarque de canatas -aenpaquetado Tarea de empaquetado Almace de produco teminado fin

C u

D m

T min

Fecha:15/12/2009 Método de trabajo: Actual Aprobado por el ing.: Ricardo A. Maldonado Símbolos Observaciones X X X X X X X X X X X X X

A mesa deslizable

X X X X X X X X X X

Sobre mesa X X

X

Casilleros X X

X

Casilleros X

X X X X X X X X X

En canastas En canastas a mesa