102058_403_Unidad 2 Fase 3 Articulación.

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DISEÑO DE PROYECTO UNIDAD 2: FASE FASE 3 ARTICULACIÓN

Creación De Una Microemre!a Para La Pro"#cción Y Comercia$i%ación De Pane$a En &$o'#e( En E$ M#niciio De$ )a$$e )a$$e De$ *#am#e% Emre!a: +La D#$ce,-

PRESENTADO POR: .AMES /ERNANDO R0A CAMPAÑA CAMPAÑA C-C: 114352 ADRIANA NAT/ALI CUELTAN RUEDA C-C: 1-126-4-25 NA7LY )I)IANA CE&ALLOS C-C: 41-118-23 9ARINA ALE.ANDRA ALE.ANDRA .URADO C-C: 1-123-32-251 ED*AR /ORACIO ;UISTIAL C-C: 1-1-243

*RUPO: 1828 ESCUELA DE CIENCIAS &ASICASM TECNOLO*?A E IN*ENIER?AS =EC&TI> PRO*RAMA IN*ENIERIA INDUSTRIAL CEAD CENTRO>SUR: )ALLE )ALLE DEL *UAMUE7 16 A&RIL DE 281 1

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INTRODUCCIÓN El presente documento busca fortalecer la capacidad institucional local, con miras a gene generar rar un proye proyect cto o que que redun redunde den n en la gene generac ración ión de emple empleo o e ingre ingresos sos de la población vulnerable en el Municipio de Valle de Guamuez. Partamos de la información que la caña de azcar !"acc#arum officinarum $.% es uno de los cultivos m&s antiguos del mundo, originario del sureste asi&tico, llevado por los &rabes al Mediterr&neo en el siglo '( y por los colonizadores a )m*rica en el siglo (V Es necesario recalcar que esta propuesta que estamos presentando tiene que ver  directamente con la econom+a que a su vez est& basada en un conunto de ramas de la producción y del trabao, las cuales a su vez est&n enmarcadas dentro de los tres principales sectores económicos como lo son el sector primario o e-tractivo, encargado de la producci cción de mate materrias ias prima rimas s y alime liment nto os el sector tor secundar dario o man#@ac#rero, que se encarga de la transformación de la materia prima para generar  bienes de consumo/ y el terciario que incluye el comercio y servicios. Por lo tanto para que e-ista bienestar bienestar en una econom+a econom+a nacional, debe debe #aber una buena buena y adecuada confo conforma rmació ción, n, as+ as+ como como func funcion ionami amien ento to de todos todos los los secto sectore res s econó económic micos, os, que que permitir& por ende una adecuada distribución de los recursos. "i bien, bien, la orien orientac tació ión n gene general ral del del traba trabao o #a sido sido condu conduci cida da con con un enfoq enfoque ue de mercado laboral para e-portar el producto seleccionado 0Panela1, ya que en nuestro pa+s es una de las actividades m&s artesanales que an e-isten as+ como una de las m&s representativas en el consumo de los #ogares pues por tradición este es un art+culo que se utiliza para diferentes propósitos alimenticios. $a empresa es el resultado de la idea de un negocio basado en la investigación y el meoramiento de productos en este negocio la oportunidad de desarrollar una actividad que genere un producto de calidad y que fuese aceptado y apto para el consumo de las personas. El proyecto se vuelve interesante para desarrollar un programa de empresa debido a que este presenta una viabilidad grande pues se tiene la oportunidad de poner en pr&ctica muc#os de los conocimientos adquiridos tanto emp+ricos como t*cnicos dentro de un proceso de formación formación acad*mica con la posibilidad posibilidad de crear una empresa desde su base principal que es el cultivo y la producción de la caña panelera, pasando por  formación formación administrativa y desarrollo desarrollo del negocio #asta la posibilidad de utilizarla como un potencial e-portador dado los constantes convenios que el pa+s firma con sus

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vecinos y otros mercados en materia de comercio y con los futuros convenios que se tienen en el plano regional. Es entonces una gran posibilidad de poner en pr&ctica algunos de los conocimientos en admin administ istrac ració ión, n, dar dar vida vida a una organ organiza izació ción n y tener tener como como meta meta la genera generació ción n de empleo, desarrollo de productos y crecimiento organizacional con al &nimo de formar  una nación con meores oportunidades y formas de vida para sus #abitantes. Para finalizar y teniendo como base el sector industrial2manufacturero, se pretende realizar un an&lisis competitivo que permitir& generar estrategias de meoramiento en el sector panelero no solo del Valle del Guamuez, sino del 3epartamento del Purtumayo en forma general, con la producción de la panela, con la finalidad de llegar a ser uno de los ees que permita el desarrollo económico de esta región fronteriza, generando oportunidades oportunidades de empleo a la vez que generar recursos recursos económicos y el meoramiento meoramiento de las condiciones de vida de los pobladores del municipio y la región.

O&.ETI)OS 3

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G ENERAL ENERAL Producir y comercializar panela de buena calidad, bao especificaciones t*cnicas de producción para la comunidad del Valle 3el Guamuez, y posteriormente poder e-portar  el producto a otros mercados.

ESPECIFICOS 

Esta Estable blece cerr una una pol+t pol+tica ica de meora meora contin continua ua de la calid calidad ad de los prod product uctos os producidos por la empresa.



Establecer y desarrollar plantaciones de caña de azcar sobre la utilización de m*todos agr+colas de maneo sostenible.



Establecer diagnósticos situacionales de los sectores donde #abitan nuestros

potenciales clientes para iniciar con un plan de aumento de la demanda. 

Planifi Planificar car las producci producciones ones de micorriz micorrizas as desacu desacuerdo erdo a la curva curva estable establecid cida a entre la oferta y la demanda de nuestros productos.



 3iseñar nuevos procesos de innovación de los productos para poder captar  mayor clientela. 

4ontribuir al desarrollo de la zona, elevando el nivel de vida de sus pobladores a partir de la generación de empleos directos e indirectos, de bienestar u de servicios



Produ Produci cirr y comer comercia cializ lizar ar la panel panela a en el &mbito &mbito local local,, regio regiona nall y e-por e-portar tar a diferentes mercados

ACTI)IDAD ACTI)IDAD INDI)IDUAL 4

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$eer $eer las las tem&t tem&tica icas s estu estudio dio de merca mercado do,, t*cni t*cnico co e ingen ingenier ier+a +a del del proy proyect ecto o de la segunda unidad denominada tipos de estudio a utilizar en la formulación de un proyecto de inversión, los cuales se encuentra a trav*s del entorno de conocimiento. 5. 3eber& 3eber& escoger escoger y asumir asumir un rol. rol. 6. Particip Participar ar activamen activamente te dentro dentro de las cuatro cuatro semanas semanas en las cuales cuales se encuentra encuentra #abilitada la actividad.

ACTI)IDAD COLA&ORATI)A Para esta actividad colaborativa, deben desarrollar los siguientes puntos/

1- ReBi ReBi!ar !ar $o! #n #no! o! a !e !err "e!a "e!arr rro$ o$$a $a"o "o!! ara ara e! e!a a ac aci iBi Bi"a" "a"  $an $ane ear ar #n cronorama "e raao. CRONO*RAMA DE TRA&A.O AciBi"a"e! 4ronograma de trabao Estudio de Mercado 4onsumidor y la demanda. $a comp compet etenc encia ia y la ofer oferta ta del del mercado. Mercadeo Mercadeo y comercial comercializac ización ión del producto o servicio  )n&lisis del producto producto y7o servicio servicio $a comercialización

Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Semana 

28 Mar 281 A$ 24 Mar 281 24 Mar 281 A$ 2 Mar 281

2 Mar  281 A$ 1 Ar 281 1 Ar 281 A$  Ar 281  Ar 281 A$ 5 Ar 281 5 Ar 281 A$ 13 Ar 281

Elab Elabor orar ar el estu estudi dio o t*cn t*cnic ico o del proyecto

13 Mar 281 A$ 16 Ar 281

2- E!#"io E!#"io "e Merca"o Merca"o en "on"e !e ana$ice ana$ice  "e!arro "e!arro$$e $$e $o !i#i !i#iene: ene: $a panela se considera un bien sustituto en la medida en que es un edulcorante de uso diari diario, o, tiene tiene muc#a muc#a relac relación ión con con el azca azcarr, por por lo que van ligad ligados os sus sus preci precios os y

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consu consumo. mo. Estu Estudio dios s reali realiza zado dos s por por el 8bser 8bserva vator torio io )groca grocaden denas, as, 9ede 9edesa sarro rrollo llo y  )socaña  )socaña con series de tiempo, demostraron demostraron que e-iste una sustitución sustitución estad+sticamente significativa entre el consumo de azcar y panela en el mercado interno. Este producto se produce en :; pa+ses del mundo y en :6.???.>B de la población y el 6:B al estrato 6. Es necesario citar estas estad+sticas, ya que el producto que estamos teniendo en cuenta para este proyecto, #ace parte de la canasta familiar b&sica de estos niveles socioeconómicos. Ceniendo en cuenta lo anterior, y en aras de indicar población num*rica, se tendr+a un mercado de consumidor potencial de :A,@ millones de personas, lo que augura un e-celente y promisorio desarrollo con tan alta cantidad personas consumidoras. Canto en el municipio del Valle del Guamuez como en el departamento del Putumayo en la mayor+a de los #ogares, la panela es un producto b&sico y adem&s tradicional forma parte de la canasta familiar por sus componentes nutricionales, su precio, etc., lo que nos muestra un gran mercado de consumo. En t*rmin t*rminos os de consu consumo mo por por #abit #abitan ante, te, 4olo 4olombi mbia a ocup ocupa a el prime primerr lugar lugar con un consumo promedio de :5 Dg de panela por persona al año, cantidad que supera en m&s de tres veces a otros consumidores importantes. 3e otro otro lado lado es import important ante e seña señalar lar que que la pane panela la se produ produce ce en difer diferent entes es pisos pisos clim&ticos, y en el caso del Valle del Guamuez, la calidad de la caña es de buena calidad, lo que permite que se pueda elaborar una panela de buena calidad y adem&s

de ello cien por ciento natural, adem&s se debe destacar que este tipo de proyectos de empre emprendi ndimie mient nto o en los ltimo ltimos s tiempo tiempos s se #a conve converti rtido do en uno uno de los los pilar pilares es estrat*gicos estrat*gicos para el desarrollo del pa+s y en particular de la región, m&s aun si se toma en cuenta que nos encontramos a las puertas de un proceso de paz y reconciliación como parte del posconflicto, lo que va a ugar importante dentro de esta y otras actividades productivas 1

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)ISION: "er una empresa productora y comercializadora comercializadora l+der en el Valle Valle 3el Guamuez, Guamuez, siendo reconocida a nivel nacional y en el e-terior, como una empresa que produce y e-porta una una de las meores meores pane panelas las,, de e-cel e-celen ente te calid calidad ad y que que cumpl cumple e con con las las norma normas s t*cnicas necesarias para la producción de esta. "er en el futuro inmediato una empresa estructurada y rentable económicamente, con la posib osibil ilid idad ad de abast bastec ecer er comp compet etit itiv ivam ame ente nte los los merc mercad ados os naci nacion onal ales es e internacionales a donde pueda acceder, con productos de calidad que logren satisfacer  las e-pectativas de los consumidores y que genere e-cedentes para re inversión y pago de dividendos a sus socios, as+ como la preservación del medio ambiente.

MISIÓN: "er "er una una empre empresa sa prod product uctora ora y comer comerci ciali aliza zado dora ra de panel panela a tradic tradicion ional al y pane panela la pulverizada de buena calidad para abastecer los mercados nacionales y en el e-terior  sin la adición de productos qu+micos nocivos para la salud, a precios competitivos que repre represe sente nten n una una buena buena renta rentabil bilida idad d para para sus socio socios s y gener generand ando o bien bienes estar tar con con estabilidad para sus empleados. "atisfa "atisfacer cer a los consumido consumidores res de panela panela y sus derivad derivados os con un producto producto de alta calidad, que sea reconocido por sus beneficios nutricionales y sus adecuados procesos de producción.

DEFINICIÓN DE PRODUCTOS G SER)ICIOS: 4onsidero que antes de adentrarnos al problema, realicemos una breve descripción de lo que es la panela, pues se puede afirmar que se trata de un producto alimenticio obten obtenido ido del ugo ugo de la caña caña de azcar azcar que se lo elab elabor ora a de forma artesa artesana nall o pequeñas agroindustrias artesanales rurales. Presenta un diferencia notable con el

azcar azcar por conten contener er adem&s adem&s de sacaros sacarosa, a, glucosa glucosa,, fructosa fructosa,, minerale minerales, s, vitamina vitaminas, s, 6 grasas y compuestos proteicos  )dem&s de poseer las caracter+sticas caracter+sticas edulcorantes, edulcorantes, determinadas determinadas por su contenido de sacarosa, se considera como alimento por las siguientes razones/

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Posee las sustancias nutritivas, y en cantidades suficientes que requieren las personas para su alimentación Es capaz de suministrar energ+a para la realización de las funciones vitales de los seres #umanos o contiene sustancias dañinas para la salud #umana

$a empresa producir& como principal fuente de sostenimiento un producto denominado P)E$), la cual es vendida en los mercados locales. $a panela y constituye un producto de alto nivel de consumo dentro de la mayor+a de la población de clase baa #asta clase alta, debido a que los carbo#idratos, minerales y vitaminas de importancia para la salud #umana que se encuentran en la panela #acen que sea un alimento atractivo en especial para niños y adultos mayores y de forma general para todas las personas $a producción de la empresa es llevada desde sus fincas #asta las bodegas de los inter intermed mediar iarios ios,, actu actualm alment ente e no se cono conocen cen an&li an&lisis sis de cost costos os que que indiq indique uen n la rentabilidad de producir ni sus utilidades propiamente dic#a. Este producto es base de la dieta alimenticia de la mayor+a de los #ogares pues se usa para el desarrollo de niños en etapas de crecimiento, ancianos o deportistas que la consumen pues el alto costo de los energizantes no les permite adquirirlos.  )ctualmente  )ctualmente son entregados entregados a los consumidores consumidores en muy pocas presentaciones presentaciones y sin variación o diferenciación de acuerdo a su consumidor final.  )ntes de continuar con el an&lisis de la problem&tica propuesta propuesta en esta actividad, creo que es de importancia que no solo el grupo, sino la comunidad en general, por lo menos conozca la cantidad de carbo#idratos, minerales, vitaminas prote+nas, energ+a, #umedad y grasa e-istentes entre el azcar !morena y blanca% y el producto que queremos producir como es la panela, con la finalidad de valorar el producto y ver las caracter+sticas que tiene, y obviamente la importancia para la salud #umana.

Pane$a 188  A%Jcar Moreno H2 188  H1 CaroKi"rao! H "acarosa 9ructosa Glucosa

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@A 2 @@ ; F 5.; ; 2 ;.5

A%Jcar &$anca 188  H1 @@.A "in información "in información

Minera$e! Hm Potasio 4alcio

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;.< F 5.; ;.< F 5.;

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ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL  TRABAJO  TRABAJO COLABORATIVO COLABORATIVO GRUPAL GRUPAL Magnesio 9ósforo ierro Hinc 9lor 4obre

A6 toneladas el 6;56. Presenta un rendimiento promedio de A.5 ton7#a, que lo sita por encima del promedio nacional !A.;< ton7#a% y departamental !6.@@ ton7#a%. 3e manera que, segn lo e-presado por la comunidad en los talleres, ante la e-istencia de una una deman demanda da insat insatisf isfec# ec#a a en el munic municipi ipio, o, el incre incremen mento to en la produ producc cción ión de panela, se constituye en una gran oportunidad para la generación de empleo e ingresos para la población. Esquema que ilustra la cadena productiva de la caña panelera.

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$a actividad de transformación de la caña en panela y miel se realiza fundamentalmente en trapic#es operados por organizaciones comunitarias, ubicados en diferentes veredas. E-iste en los municipios cercanos empresas que se dedican a la producción de panela tenemos en 8rito a 4añicultores )sociados )sociados del Putumayo 4añaiasomayo 4añaiasomayo que produce panela pulverizada con una oferta de @;; Dilos por d+a, en presentaciones de >;; gr.  5;;; gr. En Mocoa se encuentra la )sociación 4ampesina El Pepino que comercializa entre < y A toneladas mensuales en las presentaciones de de 6;;@.

Re!o$#ción 344 "e 2885 Por el cual se modifica el art+culo 55 y el art+culo 5: de la Jesolución ==@ de 6;;A, sobre envase y rotulado respectivamente. Jesolución :>A6 de 6;;? Por el cual se modifica el art+culo @ de las condiciones sanitarias de los trapic#es y el art+culo 5< sobre requisitos para la e-portación de panela de la Jesolución ==@ de 6;;A y se dictan otras disposiciones.

Re!o$#ción 5 "e 2886 Por la cual se establece el reglamento t*cnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de la panela para consumo #umano y se dictan otras disposiciones.

Re!o$#ción 888246 "e 2884 Por la cual se establece el reglamento t*cnico de emergencia a trav*s de la cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir en la producción y comercialización de la panela para el consumo #umano y se dictan otras disposiciones.

Decreo 38 "e 155 Por Por el cual cual se regl reglam amen enta ta parc parcia ialm lmen ente te la $ey $ey ;@ de 5@=@ 5@=@ y se dict dicta an otra otras s disposiciones.

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NORMATI)A AM&IENTAL Decreo 54 "e 155 Prevención y control de la contaminación atmosf*rica y la protección de la calidad del aire.

Decreo 154 "e 154 Ksos del agua y residuos l+quidos.

Decreo 82 "e 152 Emisiones atmosf*ricas.

NORMATI)A COMERCIAL Re!o$#ción 333 "e 2811 Por Por la cual cual se esta estable blece ce el regl reglame amento nto t*cni t*cnico co sobr sobre e los los requ requisi isitos tos de rotul rotulado ado o etiqueta etiquetado do nutrici nutriciona onall que deben deben cumplir cumplir los alimento alimentos s envasad envasados os para para consumo consumo #umano.

Re!o$#ción 2 "e 288 Por el cual se establece el reglamento t*cnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo #umano

Norma cnica co$omiana "e ro"#cción "e ane$a NORMA TQCNICA COLOM&IANA DE PRODUCCIÓN DE PANELA H)er ICONTEC "e trata de la C4 5:55, 5:55, es la tercera actualización, actualización, ratificada por el 4onseo 3irectivo 3irectivo del '48CE4 el 5@ de agosto de 6;;@, misma que se encuentra encuentra vigente, y esta norma se relacionan