100 Recetas Guatemaltecas

 

Tamalitos De Chipilín Con Loroco Ingredientes: 2 libras de masa 1 manojo de chipilín 1/2 libra de loroco 1/2 libra de mantequilla

1/2 queso fresco Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé) 1 cucharada de consomé 2 manojos de hojas de mazorca de maíz Preparación. Preiamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se suaicen! Separamos las hojas del chipilín del tallo" del loroco utilizamos #nicamente las flores" de preferencia comprar loroco de flores color erde tierno" ponemos un un recipiente con agua clorada el chipilín $ el loroco durante unos % minutos! &erretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento" si lo desea puede agregar una cucharada de aceite de olia! 'n un recipiente adecuado colocamos la masa" le agregamos el chipilín" el loroco" el queso" el consomé" la sal $ la mantequilla" si la masa se siente un poco dura" agregar 1/2 o 1 taza de agua" reolemos mu$ bien para que todos los ingredientes queden integrados! Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa" enolemos" doblamos la hoja $ las puntas las atamos con una tira de la misma hoja! 'n una olla de tamao adecuado" colocamos unas hojas para formar una especie de colchn" sobre este amos colocando los tamalitos de forma circular" luego cubrimos los tamalitos con hojas" agregamos un litro de agua $ tapamos la olla con una tapadera! 'star pendiente de que tengan agua" si falta" agregar un poco m*s para que no se quemen! &ejamos herir durante apro+imadamente ,% minutos! Pueden comerse solos o con crema!

 

Carne En Jocón Empieze con Un par de horas... de anticipación Esta receta es para 6 porciones Ingredientes  

1 libra de rocho$" boloique o pollo



1 cebolla



1 tomate



- ajo



2 cucharaditas de sal



. tallos de cebolla



2 miltomates



, ramas de culantro



2 chiles pimientos erdes (si no desea que pique) 



2 chiles erdes (si lo quiere picante)



1 onza de margarina



1/0 cucharadita de pimienta



2 cucharadas de miga de pan

Preparación  ocer la carne con 1 cebolla" 1 tomate" 1 ajo" 1 cucharadita de sal $ cubierta de agua! l estar cocida" saquela" parta en pedazos del tamano deseado $ pngala en la salsa!

Salsa3 4icue los tallos de cebolla" miltomates" culantro" ajos $ chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne! uele! &errita la margarina" ierta la salsa" sazone con la sal $ pimienta" espese con la miga de pan! llí ahogue la carne" deje que de un heror $ sira con arroz blanco!

 

Chila!"ilas De #$is!"il Ingredientes

1 g5isquil queso de capas - hueos sal aceite Preparacin 1! laar $ pelar pelar el g5isquil g5isquil $ partirlo a lo largo en rodajas rodajas similares" similares" que las las rodajas no no sean ni mu$ gruesas ni mu$ delgadas! 2! cocer las rodajas rodajas en agua agua con sal" sal" se sacan hasta hasta que esten esten suaes" suaes" cuidando cuidando de que no se quiebren las rodajas" dejarlas enfriar! -! cortar el queso en en rodajas un poco mas pequenas pequenas que que las rodajas rodajas del del g5isquil! g5isquil! ,! tomar dos rodajas rodajas de g5isquil g5isquil $ en medio medio de las dos dos colocar la la rodaja de queso queso como haciendo un sand6ich $ hacer los mismo con el resto del g5isquil $ el queso! %! separa las $emas de los hueos hueos $ batir batir la clara a punto punto de niee niee colocarle colocarle - granitos granitos de sal e incorporar las $emas batiendo solo un poco! .! precale precalentar ntar un un sarten sarten con 2 cucha cucharad radas as de aceite aceite!! 7! tomar las rodajas rodajas del g5isquil" g5isquil" cuidando cuidando de que que no se salga salga el queso $ cubrirlo cubrirlo con el el hueo por ambos lados" luego pasarlo al sarten $a con el aceite caliente a fuego bajo $ darle uelta hasta er que el lado que se esta friendo tenga un color dorado" hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten! 0! hacerlo mismo mismo con el resto resto del g5isquil" g5isquil" teniendo teniendo en cuenta cuenta que ha$ que que echar aceite aceite cada ez que se coloque una chilaquila a freir!

 

8! al momento de incorporarle un poco de

serirlo podemos una salsa de tomate $ queso duro en polo!

Pan De Camote Ingredientes 1 lt agua !!2 9g leadura !2!% 9g camote rallado !7!% 9g :arina !7!% 9g :arina integral !Sal !!2 9g mejorante

Preparación Preparar charolas engrasadas $ calentar el horno a 2c Instr"cciones De Ela%oración: 1!mezclar todos los ingredientes e+cepto la sal" amasar 0 minutos 2! agregar sal $ amasar % minutos mas

-! ;ermentar minutos ,! ;ormar los - panes $ espolorear con harina de centeno" fermentar $ hornear a 2c con apor 

 

&a'ic De Chompipe ( )allina Ingredientes % libras de gallina o pao! de pepitoria" > lb de ajonjolí 1 lb de miltomate , cebollas grandes" chiles cobaneros @omillo $ laurel 1 raja de canela" 1 cabeza de ajo Glla grande para la masa!

Preparación  :acer el recado asado $ luego licuamos $ colamos $ luego la carne ha$ que sellarla $ cocinar  junto con con el recado recado $ luego hacer la masa en una olla agua el arroz que que este licuado licuado $ agregamos a la masa $ luego lo ponemos al juego $ no dejar de moer si no se quema $ se pega $ se le agrega la sal $ la manteca $ cuando $a esté sacamos la masa $ en pesamos a enoler listo por 1 hora de cocimiento!

 

C=(JI?

Angredientes3 1 lb de chicharrn pozol 1 manojo de r*banos 1 manojo de hierbabuena 1 taza de limn =ueso seco 1 cebolla 1 lb de tomate!

Preparación  ebolla rallada $ los r*banos rallados" tomates escalfado $ en concase $ brumua" hierbabuena en paisana fina" jugo de limn 1 taza" chicharrones queso seco $ el apaste $ listo!

 

2(P9 DE *IJ(L

Angredientes3 1 lb de frijol negro remojado una noche antes > lb de tocino en macedona 1 cebolla doble cicelado 1 litro de fondo de ae rema $ cilantro" seco en paisana fina rotones hechos!

Preparación  4icuar el frijol junto con un poco de fondo de ae freír el tocino $ se le agrega la cebolla $ después el resto de fondo! uando este se decora con cilantro" crema" crotones!

 

T91U1(2

Angredientes3 2 libras de masa > de frijol colorado ebolla para sofreír" manteca hirmol picante omal de barro =ueso capas" queso seco

 

Preparación  ebolla doble cicelado se sofríe bien sofrita después se le agrega los frijoles sin caldo pero antes ha$ que licuar los frijoles $ luego sofreírlos se preparan la masa con sal!

C94I292

Angredientes3 2 lb de masa > lb frijol colorado =ueso capas" hoja de milpa hirmol" cilantro" cebolla" tomate" tuza > chicharrn pozol

Preparación  4icuar el frijol se cocinan con la cebolla se preparan la masa $ luego se arman $ se prepara el chicharrn!

hiltepes se asan $ se machacan $ luego se agrega al al chirmol!

 

E?C=IL9D92

Angredientes3 @ostadas de las gruesas =ueso duro $ hueos $ , aguacates hass salsa de tomate ebolla" perejil 1 libra de carne molida de carne

Preparación  'ndurar los hueos $ sofreír la carne con sal tomillo $ laurel perejil en paisana fina el guacamol el tomate en brumua la cebolla doble cicelado $ unas gotas de limn!

 

CUTID( P99 L92 E?C=IL9D92

Angredientes3 'jote Uanahoria Depollo" cebolla hile pimiento Cinagre manzana Demolacha

Preparación   Primero en la zanahoria en juliana $ luego el ejote sesgado el repollo en chifonier el chile pimiento en juliana la remolacha en bastones las erduras ha$ que blanquear la remolacha es cocida!

 

C=UC=IT(2

Angredientes3 2 libras de masa 1 lb de manteca 2 libras de carne Sal $ pimienta" tuza" canela > de loroco es un recado asado

Preparación    la masa se se le agrega agrega sal $ 1 libra de manteca manteca la carne carne se hace hace en trozos" trozos" pequeos pequeos se se salpimentar $ se dora $ luego el recado asado se licua $ luego se hiere $ se le agrega la carne se moja la tuza luego se seca $ se arman los chuchitos con loroco!

 

T949LIT(2 DE C=IPILI?

Angredientes3 2 lb de masa 1 lb de manteca 1 manojo de chipilín tierno =ueso seco $ crema" hoja de mashan" sal

Preparación  Se prepara la masa con una 1 libra de manteca $ luego limpiamos el chipilín el queso $ la crema se lo agregamos a la masa $ luego se arman los tamalitos!

 

C=EPE2

Angredientes3 2 libras de masa 1 libra de manteca > de frijol de chepes" sal

Preparación  Se cosen los frijoles 1% minutos se prepara la masa con la manteca se escurren los frijoles $ se arman los chepes!

 

P(C=IT(2

Angredientes3 Decado erde asado 1 manojo de hoja mashan $ de pl*tano 1 lb de manteca 2 lb de masa 1 lb de carne de cerdo posta!

Preparación  @odo asado se hacen el recado erde las hojas de mashan se cocinan por % min $ luego se

limpian $ con manteca la masa $ se arman los pochitos listo!

 

C=IC=9(?E2

Angredientes3 - lb de cuero de coche grueso blanco 2 lb de manteca chile jalapeos 2 manojitos de cebollín" 1 una rama de romero % naranjas agrias" sal $ pimienta 'l r*bano picado guacamol

 

Preparación  'n los chicharrones el cuero lea sal" pimienta $ manteca alentamos la manteca $ luego agregamos el chicharrn $ después el jugo de la naranja $ la cascara $ los cebollines $ los chiles jalapeos $ de jamos que se cocinen hasta que estén bien duros $ listo

=IL9C=92

Angredientes3 1 lb de solomillo o carne para hilachas Decado cocido =uitamos pepitoria" $ ajonjolí 4lea chile pasa $ guaquee" ajo" cebolla" miltomate" cilantro $ licuadora!

Preparación  's un recado cocido $ luego se pone a cocer la carne con sal" ajo" cebolla tomillo laurel $ luego se deshilacha la carne se cose unos minutos con la carne!

 

*IJ(LE2 C(L(9D(2

Angredientes3 1 lb de frijol colorado remojado una noche antes Deceta de los chuchitos 1 lb de adobado 1 lb de costilla de cerdo > de chicharrn" tomillo" laurel" pimientas castillas $ claos de olor!

Preparación   Se cocinan los frijoles por 2 min $ luego se cocina la carne en trozos medianos por 1% min" tomate" ajo" cebolla" $ todo asado para $ el recado es licuado $ colado los chicharrones en

pedazos carne se sofríe" $ se empieza por la que no esté adobada" tomillo" laurel $ después

 

se mezcla todo $ si no est* bien cocido el frijol se pone otra ez al fuego $ por ultimo agregamos el recado $ listo $ agregamos claos de olor $ pimientas castillas!

C9?IT92

Angredientes3 - lb de carne de cerdo posta 2 lb de manteca chiles jalapeos 2 manojos de cebollitas" 1 una rama de romero % naranjas agrias" sal $ pimienta  'l r*bano picado

Preparación   4a carne la salpimentamos $ luego ponemos a calentar la manteca $ luego agregamos la carne $ después el jugo de la naranja agrias $ los cebollines $ los chiles jalapeos $ de jamos cocinar hasta que estén bien duras $ listo!

 

@L4A@GS

Angredientes3 1 lb de quesillo 1 lb de manteca Sal $ tuza 2 lb de masa

Preparación  'l quesillo picado en un bol grande agregamos la masa $ luego la manteca primero el queso $ luego la sal la tuza se remoja $ se seca $ luego se hacen los tamalitos por ,% minutos!

 

D(,L9D92 DE L((C(

Angredientes3 1 lb de loroco 1 cebolla" tomate" chile pimiento es para una salsa 1 repollo" cilantro" sal" queso

Preparación  'l loroco en brumua en macedonia" la" cebolla el tomate $ el chile se hace una salsa el repollo en chifonier se coloca en un bol se deja un poco de cilantro para el repollo en sal luego se laa después el cilantro" jugo de limn $ pimienta!

 

T(TILL92 C(? 3UE2(

Angredientes3 1 queso de capas @ortillas , hueos" sartén" paletas $ aceite

Preparación  Primero hacer es calentar las tortillas $ luego se le agrega el queso $ luego se hace cascar los hueos solos las claras primero que esté a punto de niee se le agrega las $emas $ batimos $ luego ponemos a calentar el satén $ luego enolemos $ $a listo!

 

E?AUELT( DE EJ(TE

Angredientes3 1 lb de ejote , hueos" sartén" batidora

Preparación  Primero blanquear el ejote $ luego batir los hueos primero las claras $ luego las $emas $ luego poner a calentar el satén $ luego empezamos a enoler los ejotes 2 min $ listo!

 

C(LI*L(

Angredientes3 1 una coliflor , hueos Salsa tomate" cebolla" chiles pimientos rojos Sartén $ paletas

Preparación  Primero ha$ que cortar en arboles pequeos $ limpiar cuando $a esté listo amos a blanquear por % min sacamos $ cortamos coccin $ cuando $a esté blanqueado batimos los hueos $ luego ponemos a calentar el sartén $ empezamos a enoler por 2min $ listo!

 

EP(LL(

Angredientes3 1 repollo Sal , hueos

Preparación  Primero laar $ limpiar el repollo $ luego lo cortamos en chifonier $ luego ponemos agua para blanquear pero el repollo se pone cuando el agua est* hiriendo $ luego apagar la hornía $ agregar el repollo con sal $ tapamos por % min $ luego batimos los hueos $ luego calentar el satén $ luego empezamos a enoler $ listo!

 

*antasmas de mereng"e

Ingredientes

  1 clara de hueo   . gr! de az#car    hocolate para los ojos c/n

Preparación 

4o primero de todo ser* precalentar el horno a una temperatura de 1,V para que" cuando metamos el merengue no sufra muchos cambios de temperatura! Lonta a punto de niee la clara del hueo! Posteriormente" aadir el az#car poco a poco" sin dejar de remoer! Pon la mezcla en una manga pastelera" usando una u otra boquilla dependiendo del tamao deseado! :acer la forma de fantasma sobre una bandeja de tefln o papel de hornear $ mételos al horno! &eja que se horneen a 1,V durante , minutos! uando $a estén firmes" apaga el horno pero no saques los merengues todaía" para que no sufran un cambio r*pido de temperatura" $a que esto les olería quebradizos! uando estén fríos" puedes dibujar unos ojos con sirope de chocolate" pepitas de chocolate o laca$itos! ota del autor  Si no eres mu$ h*bil dibujando con la manga pastelera" puedes probar haciendo una forma de < $ luego rellenar su interior! 'stos fantasmas de merengue est*n buenísimos para comérselos sin nada m*s" pero también puedes utilizarlos para decorar tus recetas m*s terroríficas de :allo6een

 

,"B"elos al >iento

Ingredientes

1/, litro de agua J1 taza de harina J% grs! de manteca J1/2 cta! de sal J, hueos J1 cta! de ainilla Jmiel Jaceite para freír!

Preparación 

4lear a herir el agua junto con la manteca! uando rompe el heror retirar del fuego $ agregar de golpe harina" reoliendo siempre con cuchara de madera! 4lear nueamente al fuego unos minutos! Deoler continuamente hasta que la pasta se desprenda de la olla $ forme una bola! Detirar del fuego $ agregar la ainilla! &ejar templar $ agregar los hueos! atir bien $ freírlos por cucharadas en aceite bien caliente! 'scurrirlos en papel absorbente $ serirlos chorreteados con miel o az#car impalpable!

 

Pan de %anano con coco I?)EDIE?TE2 % bananas (pl*tanos) medianas $ bien maduras  jugo de un limn o lima 2 claras - hueos 10 gramos de manteca pomada 1 taza de az#car ( 2 gramos ) , tazas de harina ( % gramos ) 2 cucharadas al ras de polo de hornear  1 cucharadita de bicarbonato 1 gramos de coco rallado ,aBo . cucharadas de az#car impalpable (glas" pulerizada) Kugo de naranja Para decorar  *scara de naranja abrillantada Dalladura de naranja Preparación  Pisar bien las bananas $ rociarlas con el jugo de limn! Ponerlas en un bol $ agregarle" las claras" los hueos" la manteca pomada $ mezclar hasta

integrar todo! 'n otro bol poner la harina cernida junto con el polo de hornear $ el bicarbonato!  gregar el az#car az#car $ el coco coco rallado! rallado! Ancorporar lo líquido a lo seco de a poco $ mezclando bien hasta que esté todo incorporado! 'nmantecar $ enharinar dos moldes de budín inglés de 22!% + 7 centímetros! Colcar la preparacin en partes iguales $ llearlo a un horno suae para que se cocine bien todo su interior $a que es una preparacin mu$ h#meda! @iempo apro+imado de coccin % minutos aunque depende de cada horno! Detirar" esperar unos minutos $ desmoldar! ao! Poner el az#car impalpable en una taza e ir incorporando de a poco el jugo de naranja hasta que se forme una crema medianamente espesa! Pincelar los panes cuando est*n caliente para que se adhiera bien el bao! &ecorar con trocitos de c*scara abrillantada $ esparcir la ralladura fresca de la piel de naranja!

 

'ste pan una ez tibio se puede guardar en el freezer durante tres meses conserando $ acentuando sus sabores a#n m*s! @ambién se puede emplear para hacer s*nd6iches quedando mu$ finos con manteca $ jamn o lomito $ cortados en pequeos cuadrados o tri*ngulos!

Pastelitos de ho+aldre

Ingredientes

W1 placa de hojaldre W1/2 litro de crema pastelera W;ruta al gusto ($o le puse pia" fresa" $ 9i6i) WBelatina neutra W:ueo batido

Preparación 

Se estira un poco la placa de hojaldre $ la cortamos en cuadraditos un poco grandes" les pintamos los bordes con hueo batido" pero solo los bordes" $ lo metemos en el horno hasta que estén dorados unos 1J1% minutos a temperatura media! uando los saquemos" le recortamos la parte central que estar* un poco inflada" $ eso lo rellenamos de crema pastelera" troceamos la fruta mu$ finita" la echamos por encima $ la pintamos con la gelatina neutra!!! $ $a est*n listos para serir!

 

,rioches con helado @ nata Ingredientes

W, brioches pequeos W1% gr de helado de ainilla W2 $ogures naturales W, cucharadas de az#car glas W1% gr de frutas rojas ariadas (frambuesas" ar*ndanos" fresitas salajes" grosellas!!!!)

Preparación 

Lezcla las frutas rojas con dos cucharadas de az#car! ate lo $ogures con otras dos cucharadas de az#car hasta que se deshaga! orta por la mitad los brioches $ coloca cada una de las bases en un plato! 'ncima pon abundante $ogur batido $ frutas rojas! ubre los bollos con sus respectias mitades! 4uego" coloca sobre el brioche una cucharada

 

grande de helado $ adorna con un par de frutos rojos!

)arnachas Ingredientes:

1 tortillas de maíz 2% gramos de carne picada cocida 1 cebolla troceada - tomates 1 dientes de ajo 1 lechuga troceada en juliana" en tiras finas $ largas 1 cucharada de aceite de olia 1 taza de aceite (canola) Salsa de tomate" ma$onesa $ mostaza 1 limn

Preparación  ;reír las tortillas en aceite mu$ caliente hasta que se doren" $ después dejarlas sobre una serilleta de papel para que suelten el aceite! @rocear la cebolla" el tomate $ los ajos $ freír! uando lo anterior comience a tomar color" aadirle la carne picada cocida!

 

&eje cocer un poco para que pierda un poco de agua" entonces aadirle la sal $ un poco de salsa inglesa! Detirar del fuego $ dejar enfriar  Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza" ma$onesa $ poner unas tiras de lechuga troceada en juliana! '+prime unas gotas de limn sobre la lechuga $ aade un poco de sal! 'ncima de la lechuga colocar el preparado de carne $ aade sobre ella un poco de salsa de tomate!

ellenitos Ingredientes

. pl*tanos maduros 1!% tazas agua 1 raja de canela > taza miga pan 1 taza frijol negro > taza az#car o al gusto > cucharadita canela 2 onzas chocolate > taza harina  ceite para para freír 

Preparación 

ortar el pl*tano en trozos $ cocinar en el agua" con canela en raja $ az#car  Detirar la c*scara" hacerlos puré $ agregar la miga de pan!

 

;reír el frijol preiamente cocinado $ licuado espeso c con on el az#car" az#car" la canela en polo $ el chocolate! &arle al pl*tano forma de tortita" rellenar con una cucharada de frijol $ cerrar en forma de rellenito! Pasar por harina $ freír en aceite! 'spolorear con az#car!

Conse+os Sustituir el frijol por Serir con crema $ canela

manjar

Tamales de 4aíz

,lanco:

Ingredientes erdo  o Ballina! Ballina!