10 Recetas Nutritivas de Nuestra Región

 

10 RECETAS NUTRITIVAS DE NUESTRA REGIÓN SHAMBAR Ingredientes  Ingredientes  1 kg trigo para Shambár 250 gr fréjol 250 gr alverjas 250 gr habas secas 250 gr carne de chancho 250 gr costillas de cerdo ahumado 2 cebollas de rabo medianas picadas 2 Aji amarillo panca 1 ají mirasol  Ají colorado 3 ajo picado 1 cdita comino molido 4 ramas hierba buena Sal y pimienta Maíz para cancha Preparación:: Preparación En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir por menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos. Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenados, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar al gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino.  Agregar el aderezo a la menestra, cuando ésta esté bien cocida, dejar cocer otra media hora. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.

 

SOPA TEOLOGA Ingredientes  Ingredientes  1 a 1 ½ k gallina o pollo 1 poro cortado en trozos 2 ramas de apio 1 zanahoria grande cortada en trozos Orégano Sal ¼ de taza de perejil picado 6 a 8 tajadas de pan Pimienta Laurel 2 dientes de ajo molidos 2 cebollas medianas picadas 2 cucharadas aji amarillo fresco lavado 1 tomate, pelado, sin pepas y picado  Aceite ¼ k de queso fresco cortado en dados 3 papas medianas cortadas en cubos. 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida Preparación: Preparación: Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos. Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licúan. En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal s al y pimienta. Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese. Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas pa pas estén cocidas. Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.

 

FRITO TRUJILLANO Ingredientes   Ingredientes 600 gr de costillas de cerdo 1 vaso de chicha de jora 6 dientes de ajo 1 cebolla 2 ají panca 1 ají limo 1/2 kg de yuca hervida 1/2 kg de camote hervido 1/2 cucharada de comino Sal y pimienta Preparación: Preparación: Cortar el costillar en rebanadas o pedazos medianos, salarlo parcialmente y dejarlo reposar entre 8 y 10 horas. Adobar la carne con sal, pimienta, comino y 3 dientes de ajo molidos. Agregar el ají panca molida y un chorrito de chicha de jora. Reservar. En una sartén freír el resto de los dientes de ajo picados y la cebolla picada. Agregar las rebanadas de carne y freírlas. Luego añadir medio vaso de chicha de jora y terminar la cocción. Servir la carne acompañada de yucas y camotes hervidos.

SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Ingredientes   Ingredientes Comino  Ajinomoto Pimienta Sal  Ajos picados  Aceite Culantro picado Cebolla Limón Zapallo loche rallado Yuca cocida Chicha de jora Cabrito en trozos

 

 Ají amarillo en tiras  Ají amarillo molido Preparación: Preparación: Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino. Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable r ecomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, ceb olla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla c riolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ají no moto y culantro picado. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

PEPIÁN DE PAVA Ingredientes  Ingredientes  1 kilo de pechuga de pavo o pavita cortada en trozos ½ taza de chicha de jora 2 cucharadas molido 1/3 de taza dede ajíajo amarillo molido 1/3 de taza de culantro molido 6 cucharadas de aceite vegetal 1/2 cucharadita al ras de paprika 1 taza de caldo de pavo o gallina ½ cebolla roja picada en cuadraditos Pimienta, comino y sal al gusto Para el pepián ½ kilo de arroz molido en un rodillo 2 cucharadas de ajo molido 1/3 de taza de ají amarillo molido 1 litro de caldo de pavo o gallina 3 cucharadas de aceite vegetal

 

¼ de cucharadita al ras de paprika Sal al gusto Preparación: Preparación: En un recipiente hacer una mezcla con la mitad del aceite, las 2 cucharadas de ajo molido, la ½ taza de chicha de jora, la sal, pimienta y comino al gusto. Luego macerar con esta mezcla las presas de pavo por unos 30 minutos. En una olla con el resto del aceite, dorar la media cebolla picada y 1/3 de taza de ají amarillo molido. Luego incorporar ½ cucharadita de paprika junto con los trozos t rozos de pavo y la mezcla de la maceración. Cocinar a fuego bajo con la olla tapada por 30 minutos y luego agregar el caldo. Continuar cocinando hasta que la carne esté suave. Apagar el fuego y agregar el culantro molido. Para preparar el pepián, moler el arroz previamente lavado y secado, s ecado, con un rodillo o licuadora hasta que los granos queden partidos pero no molidos. En una olla hacer un aderezo con las 3 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de ajo molido, y la ½ cucharada de paprika. Rehogar durante tres minutos, agregar el caldo y la sal al gusto. Cuando empiece a hervir incorporar el arroz y mover continuamente con una cuchara para evitar que se queme o se formen grumos. De ser necesario agregar un poco más de caldo caliente. Servir cada plato con pepián y un trozo de pavo con jugo. Se puede acompañar con yuca sancochada, una raja de huevo duro y una aceituna. 

SUDADO DE PESCADO A LA NORTEÑA Ingredientes  Ingredientes  ½ kg de pescado 1 de arroz 1½ ají taza verde 1 cebolla mediana 3 tomates medianos 4 ramas de culantro ½ kg de yuca ¼ taza de aceite vegetal Sal yodada Pimienta Kion  Ají colorado Salsa de tomate Chicha de jora  Ajo molido al gusto.

 

Preparación:: Preparación Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada y pimienta. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el ají colorado y dejar dorar. Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla y el tomate cortados en rodajas; el ají verde y el kion cortados en tiras delgadas, adicionar chicha de jora, sal yodada; dejar cocinar, al final agregar el culantro picado. Servir acompañado de arroz graneado y yucas sancochadas.

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS Ingredientes  Ingredientes  12 conchas negras Zumo de 15 limones Sal y pimienta al gusto 1 diente de ajos molido ½ ají limo picado 1 cebolla cortada en cuadraditos 1 cucharada de culantro picado Choclo y cancha serrana para acompañar Preparación: Preparación:  Abrir cuidadosamente las conchas y sacar toda la pulpa en un recipiente, reservar. En una un recipiente añadir el zumo de limón, culantro picado, ajo molido, ají a jí limo picado, sal y pimienta, luego remover la preparación. Añadir las conchas negras a la preparación y dejar cocinar por 2 o 3 minutos  Añadir a la preparación la cebolla picada, remover. Emplatar y acompañar con cancha serrana y granos de choclo cocido.

SANGRECITA CRIOLLA Ingredientes  Ingredientes  500 g de sangre de pollo 3 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana, finamente picada 1 cucharadita de ajo, finamente picado 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado 6 a 8 cebolla china Orégano Hierbabuena picada, al gusto

 

Culantro picado, al gusto Yucas o papas cocidas Sal Preparación: Preparación: Para empezar a preparar este delicioso plato, primero limpia bien la sangre reposar dos que veces en que agua. Después, cocínalade conpollo pocadejándola agua y muévelo hasta notes se seque. De ahí resérvalo. Por otro lado, en una sartén por a calentar un poco de aceite. Cuando esté en su punto punt o comienza a hacer el aderezo con un poco de cebolla, ají y la mitad de la cebollita china. Sazónalo con el orégano, echa la sangre cocida, la hierbabuena y finalmente el culantro. Mézclalo bien, rectifica la sazón y añade lo que quedó de la cebolla china. Puedes servirlo con yucas o papas sancochadas.

CAUSA EN LAPA Ingredientes  Ingredientes  1 kilo de papas amarillas 1/2 kilo de corvina salpresa para sancochar 1/2 kilo de corvina fresca para seviche 1/4 kilo de cebolla 1/2 botella de aceite Jugo de medio limon Sal pimienta al gusto 2 cdas de aji mirasol molido 3 ajies escabeche verdes cortados en rajitas 1 tomate grande cortado en rajitas 1/8 kilodedevinagre aceitunas de botija 1 cda de vino Para decorar: 1 palta grande 2 choclos grandes 1/2 kilo de yucas 2 camotes 2 huevos duros 1 lechuga Preparación: Preparación: Se sancochan las papas, luego se amasan, disolviendo con el agua del pescado que se sancochó previamente, haciendo de esta manera un puré, al mismo que de be agregarse 1/4 de botella de aceite, sal

 

y pimienta al gusto y el jugo de medio limón. Por otro lado se hace la salsa, colocando en una olla el otro 1/4 de aceite, el ají mirasol, friéndolos unos minutos, luego se le agrega la cebolla. Los ajíes verdes cortados en rajitas, el vinagre la sal la pimienta al gusto, después se le agrega la aceituna y el tomate dejándolo cocinar dos o tres minutos. Se coloca el puré en una fuente, sobre el las presas de pescado sancochado vaciando sobre las mismas la salsa. Luego se adorna con las hojas de lechuga, choclo, yuca, camote, palta, ceviche y huevos duros.

CHITA TRUJILLANA Ingredientes   Ingredientes 1 chita 1 taza de harina 1 cucharada de sillao 1 taza de aceite 1 limón  Ajos 1/2 kilo de yuca sancochada 3 huevos duros Sal y pimienta al gusto Preparación: Preparación: Cortar la chita en filetes, salpimentar, agregar el jugo de limón, dejar reposar tres minutos, luego pasarlos por harina, freír y reservar. En otra sartén saltear ligeramente en margarina los ajos. Con esta salsa bañar los filetes y acompañarlo con de rodajas limón y las yucas sancochadas, adornar con una mitad huevode duro, cada porción.