10 Empratamento

PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO ANO LECTIVO 2005/2006

CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_ TURMA _RB2 DISCIPLINA: Restaurante________________________________________________________ ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-places

Mod 16

OBJECTIVOS GERAIS: Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-places

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS: No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as miseen-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços

DATA

SESSÃO Nª

Nº DE HORAS 30

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS Mise-en-places

INSTRUMENTOS PEDAGÓGICOS - Apresentação multimédia - Restaurante pedagógico

MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS: - Expositivo - Demonstrativo - Activo

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS: Avaliação efectuada por observação

Lamego, ____/____/_____ ________________________ (Assinatura)

Curso: Restaurante

Formador: Francisco Dias

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante CURSO: Restaurante PROFESSOR: Francisco Dias

ÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Empratamento

CONTEÚDOS

10.1

Como se empratam as iguarias

10.2

Como se colocam as guarnições

10.3

Como se colocam os molhos

10.4

A estética

10.1 – Como se empratam as iguarias

Curso: Restaurante

Formador: Francisco Dias

Existem diversas regras que devemos ter em consideração aquando do empratamento das iguarias Peixes individuais servidos inteiros, por ex.: Robalinho, Truta; Colocados com a cabeça virada para a esquerda e o lombo virado para o cliente. Peixes em posta Colocados mais junto ao cliente Confecções em que a iguaria está misturada com a guarnição, Ex caldeiradas, feijoada Colocar no meio dos pratos, tudo junto. Costeletas de porco ou vitela A parte do osso deve ficar virada para a parte central do prato. O arroz serve-se sempre na parte superior do prato, mais descaído para a esquerda, as batatas, na parte superior mais descaídos para a parte direita e no meio destas os legumes. Os molhos deverão ser colocados numa zona do prato onde exista um pouco de espaço livre, não se devem colocar por cima das iguarias só se for solicitado pelo cliente.

Curso: Restaurante

Formador: Francisco Dias