PRACTICA 01 DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA LECHE I.
INTRODUCCIÓN
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prcticamente incompresibles.
La densidad es una variable que determina la relación que !ay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo" gramos # militro ó gramos / centímetro c$bico, %ilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de &,'' gramos # centímetro c$bico a una temperatura de &()*, lo que quiere decir que &''' gramos de agua ocupan un volumen de &''' centímetros c$bicos a esta temperatura.
La densidad de la lec!e est directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos yagua que contenga la lec!e. Al reali+ar un anlisis de dens densid idad ad en la lec! lec!e, e, se debe debe toma tomarr una una mues muestr tra a fres fresca ca y me+c me+cla lars rse e suavemente sin que !aya incorporación de aire.
II.
OBJETIVO:
btener adecuadamente adecuadamente la densidad de de la lec!e, teniendo en cuenta las correcciones necesarias de acuerdo a la variación de temperatura.
-ostrar al estudiante los requerimientos para la toma de la muestra y las determinaciones de densidad y tenor graso en la lec!e y sólidos totales.
III.
FUNDAMENTO TEORICO
DENSIDAD: La densidad de la lec!e de una especie dada no es un valor constante, por estar determinada por dos factores opuestos y variables" a
*oncentración de los elementos disueltos y en suspensión sólidos no grasos0 la densidad varía proporcionalmente a esta concentración.
b
1roporción de la materia grasa0 teniendo 2sta una densidad inferior a &, la densidad global de la lec!e varía de manera inversa al contenido graso. *omo consecuencia, la lec!e desnatada es ms densa que la lec!e entera.
La densidad de las lec!es individuales es variable0 los valores medios se encuentran entre &,'3' y &,'33 a 4'5 * y para la lec!e de vaca de nuestras +onas. La densidad de la lec!e varía entre &,'46 a &,'3'7. La lec!e descremada llega a una densidad de &,'3&. La adición de agua a la lec!e aguado disminuye evidentemente su densidad. 8na lec!e a la ve+ desnatada y aguada puede tener una densidad normal0 por esta ra+ón, la medida de la densidad no puede revelar el fraude por sí sola.
La densidad tambi2n varía con la temperatura0 !oy día se determina a 4'5*. 9:isten aparatos especiales termo;lactodensímetros para esta medición,. Así como tablas de corrección para la temperatura. 9stos aparatos suelen estar graduados en mil2simas de peso específico, por encima de &,''' de &( a
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