1 - Molhos, Temperos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Truques / Dicas: Temperaturas: 37ºC –  bater  bater bolos 50ºC –  queijo   queijo fresco / iogurtes 60ºC –  amornar   amornar 70ºC –  derreter  derreter chocolate em barra 80ºC –  molhos   molhos especiais 90ºC –  leite  leite / natas 100ºC –  cozinhar   cozinhar Varoma –  cozinhar  cozinhar a vapor Para conservar bem os gelados, sem ficarem com uma camada de gelo, deve-se colocar o gelado numa caixa e tapá-los com pelicula aderente, bem calcada.   Para os netáres de fruta não ficarem tão grossos colocar menos água e juntar pedras de gelo.  Sopa: 1250g de legumes + 750g de água.   Bater natas: 2 pacotes de natas bem frias, colocar no copo bem limpo e sem  borboleta, na velocidade velocidade máxi máxima ma e até m mudar udar de som.  Manteiga: natas batidas + o que se quiser juntar à velocidade 9. Só se lava a manteiga com água fria até a água sair limpa, para se tirar o soro e se for para durar mais tempo. Depois de lavada, colocar num papel de cozinha, secar e enrolar em  pelicula aderente. aderente.  Senão tivermos saco de pasteleiro, deve-se deixar a massa arrefecer e colocar num saco de plástico e fazer um furinho no saco.   Pão: para o pão ficar mais fofo e menos seco substituir a quantidade de água por metade água + metade de leite e colocar no forno uma tigela com água. Assim que sair do forno, tapar com um pano de cozinha húmido e guardar sempre num saco de  plástico. As padarias usam melhorante (10% de melhorante para a quantidade quantidade de farinha).  Desfiar ou tirar caroços das azeitonas = vel 4 / colher inversa/ 4 segundos.  

 

 

Colocar os ingredientes de pé (tipo cenouras) para não ficarem por baixo das lâminas.   Se a massa do pão ou dos bolos estiver agarrada às lâminas, dê umas turbadas que a massa descola-se e fica junta, tipo bola.  Quando não tiver limão, pode usar água com gás.   Massa quebrada: use metade manteiga, metade azeite.  

 

TABELA DE “CONVERSÃO” PARA DEIXAR OS BOLOS “LIGHT”.  

Pode-se aplicar todas essas medidas em conjunto, ou parte delas! Espero que ajude,  poupando em mais mais da metade nas nas calorias dos bbolinhos olinhos ! Façam meia receita! É uma maneira de saciar a vontade , e não repetir muitas vezes! As formas de cupcake são uma óptima forma de controlarmos o quanto se come ,e evitar estarmos sempre a tirar mais…Meia receita de bolo geralmente

rende 6 a 8 cupcakes.

AÇúCAR Geralmentee podemos reduzir em 30% a quantidade original da receita de açúcar ou Geralment substituir substitu ir por ffruto rutose se (nesse caso, pode a cada 100g de açúcar utilizar utilizar 70g de frutose). Cada 100g de açúcar (400Kcal) ainda podem ser ser substituídos por 10g de canderell canderell (40 Kcal) OU 1 xícara de açúcar pode ser substituir por 1 xícara de Canderell. ÓLEO  a cada 100g de óleo (828 Kcal) podemos substituir por: 30g casca de óleo( 248Kcal) leite/sumo mo /courgete sem ralada ... +70g de: natas light/ água com gás / leite/su

OVOS Pode reduzir sempre 1 gema (80kcal ) a cada 3 ou 4 gemas que a receita pedir ( mas manter as claras que são pouco calóricas e dão leveza e liga ao bolo) CHOCOLATE EM PÓ  Trocar cada 100g de chocolate em pó (520 kcal) por 25 g de chocolate em pó (130 Kcal) +35g de farinha de alfarroba (146 Kcal). NATAS  Substituir as natas normais (672 Kcal por caixinha de 200g) pela mesma quantidade de natas light (254 Kcal por caixinha de 200 ml) , ou por iogurte natural ( 140 Kcal  por 200 g) MANTEIGA  Substituir as manteigas /margarinas normais (850Kcal por 100g) pela versão light ( 350 Kcal por 100g) , ou pode usar metade metade da quantidade e completar o peso com água, água com gás ,sumo, courgete ralada sem casca…   LEITE  Substituir o leite gordo (600Kcal por 100g ) pelo leite leit e meio gordo (46Kcal por 100g)pelo leite leite magro (33Kcal por 100g). Pode ainda trocar parte do leite por água. CÔCO Reduzir  a quantidade pela metade ( são 600 Kcal por 100g)

 

  LEITE CONDENSADO  Usar a versão light , ou usar ¾ da quantidade que a receita pede e completar com leite magro.

FORMAS  As formas de silicone não necessitam ser untadas em óleo nem farinha , e para resultar bem basta desenformar os bolos sempre frios. Se for usar as formas de metal, usar o spray demoldante que aplica uma pequena quantidade de óleo. COBERTURAS  Evitá-las ou cortar a quantidade na metade Ovos moles - usar os ovos moles pobres Ganache- fazer com iogurte Creamcheese  –  fazer   fazer com queijo creme light (preparar o philadelphia com manteiga light, quark light azul )

PARA OS PUDINS .Escolha receitas que  não levem leite condensado (existem imensas, saborosas e menos calóricas) .Use leite magro .use pouco caramelo para untar .pode substituir todo o açucar por adoçante ou frutose .gemas : pode reduzir à um terço da quantidade da receita (exceto no pudim de ovos) .substituir as natas tal qual fazemos nos bolos (ver acima) . geralmente as receitas que levam maizena, mandarim chinês , cuajada, pudim flã  para espessar espessar são bem m menos enos calóricas qu quee as que levam levam leite condensado. condensado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Azeite aromático Os cuidados a ter são:  1. Os frascos que irá utilizar têm de ser bem esterilizados porque desse processo depende a boa conservação do azeite e dos aromas que vai incluir,   2. Todos os ingredientes devem ser tapados pelo azeite que vai utilizar,   3. Se optar por utilizar ervas frescas, branqueie primeiro em água a ferver por uns segundos passando de imediato por água fria. Outra opção passa por colocar as folhas numa folha de papel absorvente e levar uns 10 segundos ao micro-ondas.   4. Os aromas precisam de cerca de 3 semanas para poderem ser libertados no azeite,  pelo que se aconselha a sua utilização apenas depois d epois desse tempo de maturação. Este tipo de azeites aromáticos, têm cerca de 3 a 6 meses de validade.  

 

Azeite aromático I  (Louro, alho, sementes de mostarda e pimenta em grão)  grão)  Ingredientes:   Ingredientes: - azeite qb  qb  - dentes de alho qb  qb  - sementes de mostarda qb  qb  - pimenta em grão qb  qb 

Preparação:   Preparação: Esterilize bem os frascos. Em cada um coloque um dente de alho lavado e bem seco (retire apenas a pele de fora que sai com facilidade) e uma folha de louro. Junte sementes de mostarda a gosto e grãos de pimenta (juntei cerca de 1 colher de chá de cada). Adicione o azeite até tapar t apar todos os ingredientes.  ingredientes. 

 _______________________   ____________ ___________   Azeite aromático II  (Sálvia, tomate seco e oregãos)  oregãos)  Ingredientes:   Ingredientes: - azeite qb  qb  - folhas de sálvia frescas qb  qb   - tomate seco qb  qb  - ramos de oregaos qb  qb 

Preparação:   Preparação: Esterilize bem os frascos. Branqueie as folhas de sálvia e seque bem. Coloque cerca de 3 folhas em cada frasco. Pique tomate seco a gosto (usei dois tomate secos em cada frasco) e junte ao frasco, assim como ramos de oregãos secos (juntei dois pequenos em cada frasco). Adicione o azeite até tapar t apar todos os ingredientes.  ingredientes. 

 

 

 

 

 

 

 

Nesquik em pó 120 g chocolate de leite( usei nestlè) 180g de açúcar 4 colheres de sopa de cacau em pó.

Pulverize Pulveriz e chocolate com uma uma velocidade de 1 a 10 e reserve. reserve. Pulverize Pulveriz e o açúcar 20s v9 e em seguida, adicione o chocolate pulverizado e o cacau por mais 30 seg v 8

NUTELLA PERFEITA!!! 100Gde açúcar em pó 200g de avelã grelhada 90g de chocolate 52% cacau 40g de chocolate branco 55g de óleo de girassol (usei de amendoim) 75g de leite integral (leite gordo) 75g de natas Grelhar as avelãs no forno por 5 a 7 minutos e reservar (180 graus funçã funçãoo grill). Pulverizar o açucar por 30seg vel 10. Adicionar as avelãs, fechar e ligar a bimby por 10 minutos e aumentar a velocidade progressivamente do 1 ao 6 ½ e lá deixar até o final. As avelãs vão soltar o óleo e vai formar uma pasta liquida junto ao açucar. Adicione Adicione os quadrados de chocolate , ligue por 20 segundos e aumente a velocidade  progressivamente  progressivam ente até o 9. No final final,, descer a mistura mistura das laterais com a ajuda da eespátula spátula e também da tampa. Juntar o óleo, leite e natas. Ligar por 3 mi min,50 n,50 graus,vel 2. Descer a mistura das paredes com a espátula e ligar mais 15 a 20 seg vel 5. Levar ao frio por 2h.

 

 

 

 

Leite condensado na bimby Ingredientes 300gr de açúcar branco 180gr de leite gordo em pó (usei meio gordo) 150gr de água Pulverize o açúcar branco durante 15 Seg Vel 9 Junte os restantes ingredientes e programe 10 Min 90° Vel 3 sem o copinho.  

 

Natas culinárias na bimby ( ou natas vegetais) Receitinha daquelas para guardar. quando precisamos de natas culinárias e não encontramos em casa.... Não devem servir para montar chantilly. INGREDIENTES 1copo medida de leite leite bem frio (copo medida bem cheio) - *(para as natas vegetais, use leite de arroz) 2 copos medida de óleo de milho(eu usei óleo Becel) 1pitada de sal Coloque todo o óleo em um copo e reserve.  No copo da Bimby, Bimby, leite +sal +sal.. Ligue a bimby por 1 m min in na vel 8,verter 8,verter todo o óleo sobre a tampa, de modo a escorrer lentamente lentament e para dentro do copo. Se não estiver bem misturado, ajude com espátula e bata na vel 10 por mais alguns segundos. *obs: aos intolerantes à lactose DICAS Se não resultar, talvez seja porque o leite não estava bem frio, mas não as deite fora, reserve a mistura em um recipiente e repita, colocando mais uma colher de leite frio  bem salgado, salgado, por cerca de 1 minuto de vel velocidade ocidade de 1 a 10 você vai ver !!! Refrigerar o creme para solidificar ainda mais !!! Tem quem as faça com 130 g de óleo para 100g de leite, nas mesmas velocidades e tempo. Utilize óleo de milho como indica a receita ou outro de sabor suave, para não ficar com sabor residual forte. Sem sal também é excelente para fazer gelado segundo a autora( eu ainda não testei) . Canela em pó

 

Ingredientes:

100g pau de canela

Modo de Preparação:

 

Colocar os paus de canela no copo e programar 30seg/vel.10. (Ir progressivamente até à vel.10, ou dar antes alguns toques de turbo)