1 - Ebook Pastel de Sucesso

 

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CONTEÚDO POR QUE INVESTIR EM PASTEL? ........................................................................22 MASSA BASE PARA PASTEL FRITO .................................................................... ....................................................................25 25 MASSA PASTEL COLORIDO............................................................... COLORIDO................................................................................. ..................25 25 MASSA PASTEL CHINÊS - SIMPLES ...................................................................26 MASSA DE PASTEL CASEIRA ..............................................................................27 ARMAZENAMENTO............................................................................................... ...............................................................................................29 29 MASSA ABERTA NO CILINDRO...........................................................................29 MASSA DE PASTEL DE FEIRA ...............................................................................29 MASSA PASTEL RÁPIDA ......................................................................................31 MASSA DE PASTEL TOP ....................................................................................... .......................................................................................31 31 MASSA DE PASTEL CROCANTE..........................................................................32 MASSA DE PASTEL ................................................................................................33 MASSA DE PASTEL COM PINGA.........................................................................35 MASSA DE PASTEL COM CACHAÇA.................................................................36 MASSA DE PASTÉL TRÊS INGREDIENTES .......................................................... ..........................................................37 37 MASSA DE PASTEL LIGHT INTEGRAL ................................................................. .................................................................38 38 PASTEL FRITO ........................................................................................................ ........................................................................................................39 39 PASTEL FRITO SALGADO ..................................................................................... .....................................................................................39 39 PASTEL DE CARNE COM OVO ............................................................................39 PASTEL MEXICANO .............................................................................................. ..............................................................................................42 42 PASTEL DE FEIRA DE PALMITO ............................................................................43 PASTEL CHINÊS ..................................................................................................... .....................................................................................................45 45 PASTEL DE FRANGO COLOMBIANO ..................................................................47 PASTEL JUNINO.....................................................................................................48 JUNINO.....................................................................................................48 PASTEL JAPONÊS GYOZA ................................................................................... ...................................................................................49 49 GYOZA .................................................................................................................... ....................................................................................................................52 52 ROLINHO PRIMAVERA..........................................................................................54 PASTEL FRITO – SÃO PAULO ..............................................................................56

 

PASTEL DE MANDIOCA ........................................................................................57 PASTEL PARAGUAIO ............................................................................................ ............................................................................................58 58 PASTEL AMERICANO ............................................................................................60 IRISH PASTRIES .....................................................................................................61 PASTEL DELÍCIA.....................................................................................................62 PASTEL DE COSTELA ............................................................................................64 PASTEL DE BERINJELA ..........................................................................................66 PASTEL CARNE DE SOL COM BANANA ............................................................. .............................................................67 67 PASTEL EMPANADO DE FRIOS............................................................................70 PASTEL FRITO COM QUEIJO MINAS..................................................................72 PASTEL DE FEIJOADA ...........................................................................................74 PASTEL DE ANGU .................................................................................................. ..................................................................................................76 76 PASTEL CAIPIRA....................................................................................................78 PASTEL DE POLENTA RECHEADO COM RABADA............................................80 PASTEL DE BACALHAU COM MAÇÃ .................................................................81 PASTEL FRITO DOCE.............................................................................................83 PASTEL DE BANANA .............................................................................................83 PASTEL DE CREME DE AVELÃ TIPO NUTELLA ...................................................86 PASTEL DE NUTELA COM BISCOITO TIPO OREO ............................................. .............................................86 86 PASTEL DE CHOCOLATE COM CHOCOLATE BRANCO E BANANA..............87 MASSA BASE SEM GLÚTEN .................................................................................90 MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN........................................................................90 MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEM COM OVO ...................................................90 ................................................... 90 MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM AMIDO DE MILHO............................. .............................91 91 MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM BATATAS ........................................... ...........................................92 92 MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM MANTEIGA E CONHAQUE ..............92 .............. 92 PASTEL SEM GLÚTEN SALGADO .........................................................................93 PASTEL DE CEN CENOURA OURA C COM OM QU QUEIJO EIJO ................................................................93 PASTEL SEM GLÚTEN COM ATUM......................................................................94 PASTEL DE BACALHAU SEM GLUTÉM ................................................................96 PASTEL SEM GLÚTEM DE PRESUNTO E QUEIJO ............................................... ...............................................97 97

 

RECHEIO SALGADO ..............................................................................................98 RECHEIO DE POLVO..............................................................................................98 RECHEIO DE FRANGO ..........................................................................................99 RECHEIO DE CAMARÃO ......................................................................................100 RECHEIO DE FRANGO COM MILHO ................................................................... ...................................................................103 103 RECHEIO DE CAMARÃO ......................................................................................104 RECHEIO DE MORTADELA ................................................................................... ...................................................................................105 105 RECHEIO ABOBRINHA..........................................................................................105 RECHEIO DOCE .....................................................................................................106 RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM COCO ......................................................... .........................................................106 106 RECHEIO DE CREME DE CONFEITEIRO .............................................................. ..............................................................107 107 RECHEIO DE MORANGO ......................................................................................108 RECHEIO DE MAÇÃ COM CANELA ....................................................................109 RECHEIO DE BANANA .......................................................................................... ..........................................................................................110 110 RECHEIO DE CREME COM COCO ......................................................................110 RECHEIO DE BRIE E GELÉIA DE AMORA COM PIMENTA ................................. .................................111 111 RECHEIO DE MORANGO COM QUEIJO CAMEMBERT ....................................112 .................................... 112 DICAS RECHEIO ....................................................................................................113 DICAS RECHEIO SALGADO ................................................................................. .................................................................................113 113 PASTÉIS DE CARNE...............................................................................................113 PASTÉIS DE FRANGO............................................................................................113 PASTÉIS DE QUEIJO ..............................................................................................114 PASTÉIS DE PALMITO ........................................................................................... ...........................................................................................114 114 PASTÉIS DE ATUM.................................................................................................115 PASTÉIS DE CAMARÃO........................................................................................115 PASTÉIS DE STROGONOFF ..................................................................................115 PASTÉIS VARIADOS..............................................................................................115 PASTÉIS DE BACALHAU .......................................................................................116 DICAS RECHEIO RE CHEIO DOCE .........................................................................................117 ACOMPANHAMENTO ADICIONAL ADICIONAL (SERÁ COBRADO A PARTE) .................118 ................. 118 SOBROU MASSA DE PASTEL, E AGORA? .......................................................... ..........................................................119 119

 

LASANHA DE FRANGO COM MASSA DE PASTEL ............................................ ............................................119 119 ROCAMBOLE COM MASSA DE PASTEL............................................................. .............................................................120 120 RECHEIO DOCE - SUGESTÕES ...........................................................................120 RECHEIO SALGADOS - SUGESTÕES .................................................................121 CONES DE MASSA DE PASTEL RECHEADOS COM CARNE SECA E REQUEIJÃO.......................................................................................................................... ..........................................................................................................................121 121 TORTA DE MASSA DE PASTEL ............................................................................123 PIZZA DE QUEIJO COM MASSA DE PASTEL .....................................................124 PIZZA DE MASSA DE PASTEL...............................................................................125 PASTEL...............................................................................125

 

POR QUE INVESTIR EM PASTEL? O pastel é um produto muito conhecido por todos, desta forma, para os seus consumidores não é necessário apresentações. Esta maravilha tem um sabor inigualável, crocante e feito na hora, todo mundo sente vontade de comer, o que o torna um prato cheio para as vendas. O pastel é um produto líquido em relação às vendas, vou dar um exemplo: água é uma necessidade básica, e por isso ninguém vive sem água, seria bem fácil vender água a quem está com sede, então quanto mais necessário para o ser humano mais líquido o produto. O setor alimentício só vem crescendo nos últimos anos, e comer é uma necessidade básica. Desta forma um lanche como o pastel que já é um produto tão popular no Brasil, torna-se um produto de fácil saída de venda. Mas não é só isso, o investimento inicial é baixo e você pode ter uma Lucratividade de 100% em cada pastel, esse negócio sem dúvidas é extremamente lucrativo. Através deste Ebook você terá tudo de mais inovador em receitas, o que te possibilita estar sempre um passo na frente dos seus concorrentes, você está com a “faca e o queijo na mão” o segredo é planejar, executar, organizar e caprichar.

Boas Vendas!

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DICAS! * 

Uma dica importante a massa que ensino fazer na página 0 é deixar ela bem sequinha e sovar bem a massa, depois enrole em um plástico e coloque na geladeira e deixe descansando por mais ou menos uma hora, para depois abri la, observação se for tentar abrir a massa logo que terminar de sovar a massa vai ficar voltando e não vai se abrir legal. *  Para pastel doce a massa deve ficar um pouco mais grossa, comparado

com uma pastel de recheio salgado. * 

Para fechar o pastel, uma ótima dica para impedir que o pastel se abra: passe água nas bordas da massa antes de fechar, assim quando unir as duas partes da massa do pastel, a mesma não irá abrir durante a fritura, dando uma vedação perfeita. * 

Com a massa fresca não é necessário molhar as bordas porque elas já se unem com facilidade. * 

Depois de fritar o pastel, coloque o mesmo em uma escumadeira e deixe escorrendo, logo depois coloque em cima de um papel toalha para sugar o excesso de óleo, evitando que este óleo pingue nas mãos dos clientes.

* 

Os pastéis com bordas recheadas, avise aos seus clientes para tomar cuidado para não queimar a boca com catupiry, c atupiry, cheddar ou com chocolate, etc; esses recheios podem estar ainda muito quente.

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DICAS! * 

Ao fritar os pastéis é muito importante fritar na temperatura certa, para que não encharque de óleo, desta forma o pastel fica de péssima qualidade. Para saber se a temperatura está ideal faça o teste: ligue o fogão e coloque o óleo para esquentar, após alguns min jogue um fósforo no óleo se ele acender é porque já está no ponto, a temperatura precisa estar entre 180 C a 200C. * 

Tem mais outro teste que dá para ser feito para medir a temperatura adequada do óleo, faça o teste usando um pedaço de massa. O ponto certo é fácil de perceber: faz barulho e forma bolhas ao mesmo tempo, e se o óleo estiver frio a massa vai afundar o óleo no ponto a massa sobe.

*  É fundamental mergulhar o pastel em uma

panela com óleo

abundante e quente. * 

Quando você abrir a massa utilize um rolo de macarrão ou cilindro para deixar ela o mais fina possível.

* 

Abrir a Massa com o cilindro é melhor e da menos trabalho, sem contar que o controle da espessura fica bem mais fácil.

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MASSA BASE PARA PASTEL FRITO MASSA PASTEL COLORIDO INGREDIENTES – MASSA * 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo *  1 xícara de água (ou o quanto baste) *  1 colher (sopa) de gordura vegetal

PARA MASSA VERMELHA *  1 beterraba *  Água

PARA MASSA VERDE * 

½ maço de espinafre *  Água

PARA MASSA LARANJA *  Cenouras *  Água *  5 g de cúrcuma (opcional)

MODO DE PREPARO COR VERMELHO Bata a beterraba no liquidificador com um pouco de água. Bata até virar um

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purê. Coe e reduza em fogo bem baixo até chegar à tonalidade tonalidade desejada.

COR VERDE * 

Bata o espinafre no liquidificador e cubra com água. Bata até virar um

purê. Coe e reduza em fogo bem baixo até chegar à tonalidade desejada.

COR LARANJA * 

Bata as cenouras no liquidificador com um pouco de água até virar um purê. Coe e reduza em fogo bem baixo até chegar che gar à tonalidade desejada. Se quiser uma cor mais viva, acrescente a cúrcuma.

MODO DE PREPARO - MASSA *  Misture a farinha e a gordura com as mãos e vá colocando a água até a

mistura formar uma massa lisa. Separe a massa em 3 partes. * 

Acrescente o corante até atingir a cor desejada e misture na massa até que ela atinja a cor desejada. Deixe a massa descansar pelo menos 2 horas. * 

Abra a massa em um disco fino e coloque o recheio de sua preferência. Frite em óleo quente até dourar.

MASSA PASTEL CHINÊS - SIMPLES INGREDIENTES - MASSA *  500g de farinha de trigo *  1 colher (sopa) de fermento biológico seco *  1 colher (sopa) de açúcar

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*  1/2 xícara (chá) de leite morno *  1 colher (sopa) rasa de sal *  1 colher (sopa) rasa de margarina ou manteiga

MODO DE PREPARO *  Coloque todos os ingredientes dentro de uma tigela e misture-os

com as

mãos. Sove bem a massa até que ela fique bem homogênea e lisa. *  Em seguida cubra bem a massa e deixe-a descansar por cerca de 30 mi-

nutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo na espessura desejada. * 

Corte no formato que quiser, recheie a metade e feche o pastel no meio

(Coloque o recheio de sua preferência). *  Pressione as bordas do pastel com um garfo para que não vaze o recheio

nem entre óleo. Frite o pastel chinês em óleo bem quente.

OBS: Coloque a farinha de trigo aos poucos para dar ponto, a quantidade de farinha muda um pouco de marca para marca, mas é coisa mínima. Caso não queira frita-los no mesmo dia, leve os pasteis para geladeira já recheados e frite-os no dia seguinte.

MASSA DE PASTEL CASEIRA INGREDIENTES – MASSA *  2 xícaras (chá) de farinha de trigo *  1 ovo *  ¼ de xícara (chá) de água

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*  1 ½ colher (sopa) de óleo *  ½ colheres (sopa) de cachaça *  1 colher (chá) de sal *  farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada

MODO DE PREPARO *  Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o

sal. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com o garfo para misturar a clara com a gema. Abra um buraco no centro da farinha e junte o ovo, a água, o óleo e a cachaça. Com um garfo, comece misturando os ingredientes líquidos à farinha, com movimentos do centro para fora. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, comece a misturar a massa com as mãos para incorporar bem os ingredientes – de início a massa parece um pouco seca, mas é assim mesmo. Amasse bem até que a mistura fique lisa e macia.

* 

Com uma faca, corte a massa ao meio para ficar mais fácil de abrir – mantenha a metade que não for aberta embalada num plástico para não ressecar.

* 

Transfira a outra metade da massa para a bancada levemente enfari-

nhada – é bem pouca farinha mesmo, como vai óleo na receita, ela gruda pouco. Com o rolo de macarrão abra a massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm e 2 mm de espessura. Enquanto abre a massa, vá girando e virando, para que ela não grude na bancada. *  Corte ao meio um saquinho próprio para alimentos e cubra a massa aber-

ta. Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rocambole – este truque, usado pelas pastelarias, evita que a massa grude nela mesma. Embale esse rolinho com outro saco, feche e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas. O descanso da massa é essencial para que os pastéis não abram na hora Todos os direitos reservados |/ www.pasteldesucesso.com

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de fritar. Repita com a outra metade da massa. * 

Após o descanso da massa, pode montar os pastéis com o recheio de sua preferência e fritar.

ARMAZENAMENTO A massa pode ser armazenada na geladeira por até dois dias depois do preparo. Nesses dias tende a escurecer escurece r e ficar mais úmida, é assim mesmo.

MASSA ABERTA NO CILINDRO Se você tiver um cilindro de abrir massa, pode usar! Divida a massa em quatro partes e passe cada porção no cilindro até formar uma faixa retangular, de espessura fina (3º nível do cilindro). Fica ainda mais fácil para montar os pastéis.

MASSA DE PASTEL DE FEIRA INGREDIENTES – MASSA *  3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo

menos uma xícara a mais para

trabalhar a massa e dar o ponto) *  1 copo e meio de água (400 ml) *  1 colheres (sopa) de óleo (opcional) 1 colher (sopa) de sal *  1 dose de pinga (50 ml)

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MODO DE PREPARO *  Misture bem a farinha com o sal. s al. * 

Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incor-

porando-a a farinha com as mãos, num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo. *  Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa. *  Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique

homogênea e pare de grudar nas mãos. * 

Deixe a massa descansar por 15 minutos, coberta com pano úmido ou plástico filme.

* 

Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura mais fina que conseguir, sem que a massa quebre; se não tiver a máquina, um rolo faz também a função.

*  Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm

de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira. *  Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a mas-

sa e feche as bordas com a ajuda de um garfo. Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar.

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MASSA PASTEL RÁPIDA INGREDIENTES – MASSA *  1 lata de creme de leite com soro *  3 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal *  Recheio de sua preferência Óleo para fritar

MODO DE PREPARO *  Misture o creme de leite le ite com a farinha e sal a gosto até formar uma massa

homogênea. Transfira para uma superfície lisa enfarinhada e amasse bem. Enrole com filme plástico e leve para gelar por 30 minutos. *  Com o rolo, abra finamente a massa e corte discos de 7 cm de diâmetro.

Coloque uma porção do recheio de sua preferência no centro de cada disco, dobre ao meio e una as bordas com um garfo. * 

Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

MASSA DE PASTEL TOP INGREDIENTES – MASSA *  2 copos (tipo requeijão) de farinha de

trigo

*  2 colheres (sopa) de óleo *  1 colher (sopa) de pinga *  1 pitada de açúcar

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*  1 colher (chá) de sal *  Água fervente o suficiente

MODO DE PREPARO * 

Misture tudo e, por último, a água fervente até poder sovar. Sove bem, embrulhe em um plástico e guarde na geladeira até o outro dia.

* 

Com o rolo, abra finamente a massa e corte discos ou retângulos. Coloque uma porção do recheio de sua preferência no centro de cada disco, dobre ao meio e una as bordas com um garfo.

* 

Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel

absorvente antes de servir.

MASSA DE PASTEL CROCANTE INGREDIENTES – MASSA *  500 g de farinha de Trigo (sem fermento) *  2 colheres (sopa) de cachaça ou vinagre branco *  200 ml de água morna *  1 colher (sopa) de óleo *  1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO *  Coloque a farinha de trigo numa tigela e * 

faça uma covinha no meio.

Adicione a água morna, o óleo, o sal, o vinagre ou a cachaça e misture

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tudo muito bem. Sove a massa até que ela fique bem lisa, homogênea e não grude mais nas mãos. * 

Faça uma bola com a massa de pastel e cubra com plástico filme ou pano de prato. Deixe-a descansar por 20 minutos. minu tos.

*  Passado esse tempo, transfira a massa para uma superfície enfarinhada

e abra-a com a ajuda de um rolo ou de uma garrafa. *  Em seguida corte no tamanho ou formato que desejar. * 

Coloque o recheio no meio e feche os pasteis apertando as bordas com um garfo. Depois é só levar para fritar em óleo quente até dourar.

OBS: Se a massa ficar muito seca, adicione um pouquinho de água ou se ficar muito molenga adicione um pouco mais de farinha de trigo, coloque a farinha de colher em colher, para não passar do ponto e precisar umedecer novamente.   “Quanto mais fina você abrir a massa, mais crocante fica seu pastel.”

MASSA DE PASTEL INGREDIENTES – MASSA *  3 xícaras de farinha de trigo *  1 xícara de água morna (ou um pouco

mais)

*  3 colheres (sopa) de óleo *  1 colher (sopa) de aguardente *  1 colher (sopa) rasa de sal

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Farinha de trigo para trabalhar a massa

MODO DE PREPARO * 

Coloque a farinha misturada com o sal em uma vasilha ou uma mesa e

abra um buraco no meio. *  Nesse buraco, coloque o óleo, a

aguardente e um pouco de água.

*  Misture a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais

de farinha da borda do buraco. *  Quando a massa estiver ficando dura, coloque mais água. A massa deve

ficar macia. * 

Se estiver um pouco grudenta, não tem problema. Se estiver muito grudenta, coloque mais farinha. Se estiver dura, coloque mais água. * 

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, de forma que ela fique bem fina. Se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar. Recheie a gosto. Feche com um garfo ou com o verso de uma faca.

* 

Frite em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorra com o auxílio de uma escumadeira, antes de deixar para secar em papel absorvente.

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MASSA DE PASTEL COM PINGA INGREDIENTES – MASSA *

  500 gramas de farinha de trigo sem fermento

*  200 ml de água morna *  100 ml de óleo

*  2 colheres de sopa de pinga (cachaça) *  1 pitada de sal

MODO DE PREPARO * 

Comece por misturar a farinha peneirada, o óleo, a pinga e o sal numa tigela.

*  Enquanto amassa com uma mão, com a outra mão adicione a água aos

poucos até dar ponto de sova, ou seja, até obter uma massa semelhante à massa de pão, desgrudando das mãos.

OBS: Poderá não ser necessário usar toda a água. Se a massa ficar muito mole coloque um pouco mais de farinha. Quando a massa de pastel tiver a consistência pretendida, amasse bem com ambas as mãos até obter uma massa de pastel macia e lisinha. Forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos - durante esse tempo a massa não vai crescer, apenas, ficar mais consistente.

OBS: Se quiser guardar a massa para usar depois, envolva em plástico filme e coloque na geladeira.

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*  Abra a massa de pastel bem fininha com a ajuda de um rolo de cozinha.

Depois corte retângulos, coloque recheio a gosto e feche. *  Frite seu pastel caseiro em óleo quente e retire para um prato com papel

absorvente, para conseguir um pastel crocante e sequinho. Sirva em seguida.

MASSA DE PASTEL COM CACHAÇA INGREDIENTES – MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  1/2 xícara de chá de óleo *  1 colher de sopa sal *  1 ovo *  1/2 dose Cachaça Artesanal *  1 colher de chá vinagre *  250 ml de água

MODO DE PREPARO *  Em uma tigela misture todos os ingredientes. A Cachaça tem proprieda-

des que fazem com que a massa fique mais consistente. O álcool impede que a massa absorva muita gordura e ficando mais crocante depois de frita. Usando as mãos, sove bem a massa até ficar em uma consistência consistê ncia que não agarre no recipiente. *  Em uma superfície lisa, untada com farinha e estique a massa. Você pode

usar um rolo de massas. Se não tiver um rolo, você pode improvisar com uma garrafa lisa. Deixe a massa bem fina para que ela fique bem crocante Todos os direitos reservados |/ www.pasteldesucesso.com

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ao fritar. * 

Corte a massa em pedaços para que você possa fazer os pastéis do tamanho que escolher. O recheio fica por sua conta. Pode usar mussarela, queijo cheddar, frango com catupiry, carne moída, mas, ideal para essa receita é a carne seca, fica muito bom!

*  Para fechar os pasteis você tem

que molhar as beiradas da massa e usar uma carretilha própria de cortar e fechar. Caso não tenha uma em casa improvise com um garfo.

* 

Agora com os pastéis montados, aqueça o óleo em uma panela grande até que esteja bem quente. Coloque na panela com óleo e retire assim que dourar.

MASSA DE PASTÉL TRÊS INGREDIENTES INGREDIENTES – MASSA *  200 ml de creme de leite *  2 xícaras de farinha de trigo *  1 pitada de sal

MODO DE PREPARO *  Em uma tigela junte os três ingredientes e misture. *  Sove a massa obtida até ela ficar homogênea. *  Coloque em um saco plástico e

deixe na geladeira por 20 minutos.

*  Abra a massa bem fininha, recheie a gosto e frite em óleo quente.

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MASSA DE PASTEL LIGHT INTEGRAL INGREDIENTES – MASSA *

  1/2 kg de farinha de trigo integral;

*  2 ovos;

*  2 colheres de sopa de gordura vegetal; *  2 colheres de sopa de pinga; *  1 colher de café de sal; *  1 xícara de chá de água fria.

MODO DE PREPARO *  Coloque a farinha de trigo já peneirada em uma tigela e faça um buraco

no meio. Adicione ovo, gordura e pinga e amassa bem. * 

Coloque sal na água fria e misture. Adicione essa água na massa aos poucos, amasse novamente com as mãos até obter uma massa uniforme.

* 

Pode sovar a vontade. Faça uma bola, cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora. Passado o tempo, abra a massa em uma mesa enfarinhada com ajuda de um rolo.

*  Corte do formato desejado. *  Recheie, feche as beiradas e coloque em uma assadeira, lado a lado. Pin-

cele com água e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

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PASTEL FRITO PASTEL FRITO SALGADO PASTEL DE CARNE COM OVO INGREDIENTES – RECHEIO *  200 g de patinho moído *  1 tomate *  ½ cebola *  1 dente de alho *  3 talos de cebolinha *  3 ramos de salsinha *  2 colheres (sopa) de azeite *  ¼ de colher (chá) de cominho em pó *  ¼ de colher (chá) de páprica *  sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO *  Lave, seque e corte o tomate

ao meio, descarte as sementes e cort corte e cada metade em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a cebolinha e a salsinha. * 

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com uma colher (sopa) de azeite, junte a carne e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para desmanchar os pedaços – assim a carne fica bem soltinha, ideal para

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rechear os pastéis. *  Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo

médio. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho, o cominho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione o tomate e mexa bem por 2 minutos até começar a desmanchar. *  Volte a carne para a panela e

misture bem. Junte a salsinha, a cebolinha, prove, caso seja necessário, reforce com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de montar os pastéis.

INGREDIENTES - MONTAGEM *  1 receita de massa de pastel caseira *  12 ovos de codorna *  500 ml de óleo para fritar água para pincelar a massa sal a gosto

MODO DE PREPARO * 

Divida a massa de pastel em 2 pedaços para ficar mais fácil de abrir. Com o rolo de massa, abra cada metade formando um retângulo de cerca de 40 cm X 20 cm – se necessário polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo para não grudar. Se preferir, utilize um cilindro de abrir macarrão, nesse caso divida a massa em quatro pedaços e abra em faixas de 10 cm de largura.

* 

Com uma carretilha (ou faca) corte cada metade de massa em seis re-

tângulos de cerca de 10 cm X 14 cm. Reserve.

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* 

Para montar os pastéis: Numa tigela pequena quebre um ovo de codorna, com cuidado para não estourar a gema. Coloque cerca de uma colher (sopa) de recheio de carne no centro de cada retângulo da massa. Abra um buraco no centro do recheio e disponha o ovo delicadamente, tempere com uma pitada de sal – a carne vai funcionar como uma barreira evitando que o ovo escorra. Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa e aperte bem para grudar uma na outra. Pressione as bordas com a ponta de um garfo para selar – cuidado para não furar a massa. *  Coloque o óleo numa panela de borda alta (ou se preferir, utilize uma wok)

e leve ao fogo alto. Enquanto E nquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. *  Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo e com co m cuidado mergulhe 3 pas-

téis por vez. Deixe fritar até ficar dourado – nesse momento, faça como os pasteleiros profissionais e mexa delicadamente os pastéis com a escumadeira regando com óleo quente a massa que ficar na superfície. * 

Com a escumadeira, transfira os pastéis fritos para a travessa forrada com papel toalha e repita com o restante. Sirva a seguir com molho vinagrete e molho de pimenta.

OBS: Com a massa de pastel caseira, o rendimento pode variar um pouco conforme o tamanho e modo de abrir a massa, assim o número de ovos de codorna necessários para a receita pode variar. Para saber o ponto certo do óleo: coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender está no ponto.

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DICAS: Corte as aparas em tiras, frite em óleo quente e passe no açúcar e canela.

PASTEL MEXICANO INGREDIENTES *  500 g. de carne moída *  2 colheres de sopa de azeite *  2 dentes de alho picados *  1 xícara de cebola picada *  ½ xícara de tomate sem pele

picadinho

* 

2 colheres de chá de molho de pimenta tipo “Tabasco” ou pimenta malagueta *  2 colheres de chá de sal *  1 xícara de pimentão picado *  3 colheres de sopa de coentro picadinho *  1 pacote de pastel de 200 g. ou 1 rolo cortado em quadrados

MODO DE PREPARO *  Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite e mexa

por 5 min. Junte

a carne moída e mexa para secar.   *  Coloque o tomate picado, o molho de pimenta tipo “tabasco” ou a pimenta malagueta, o pimentão, o sal e mexa bem. *  Junte o coentro. * 

Recheie os pastéis e feche com cortador próprio. Lembre-se de apertar

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bem as bordas

PASTEL DE FEIRA DE PALMITO INGREDIENTES – MASSA *  1 ¼ xícaras (chá) de água *  1 colher (sopa) de sal *  1 colher (sopa) de glutamato monossódico *  1 kg de farinha de trigo *  8 colheres (sopa) de óleo (e mais para fritar) *  1 ovo batido

INGREDIENTES – RECHEIO *  4 colheres (sopa) de azeite de oliva *  1 cebola pequena picada *  1 dente de alho espremido *  1 tablete de caldo de legumes (ou galinha) *  1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico *  3 colheres (sopa) de extrato de tomate *  3 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 800 ml de leite *  Sal a gosto *  800g palmito macio picado *  Salsinha picada para salpicar

MODO DE PREPARO OBS: Esta receita requer 6 horas e meia de repouso.

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*  Misture a água com o sal e

o glutamato até dissolver. Reserve.

*  Disponha a farinha em uma tigela, abra uma cova no centro e despeje a

mistura de água, o óleo e o ovo. Vá incorporando com um garfo até conseguir manipular. *  Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por 5 minutos.

Passe no cilindro aos poucos e amasse novamente. Deixe em repouso por 30 minutos. * 

Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir cerca de 2 metros de comprimento.

*  Enrole em filme plástico e deixe de 4 a 6 horas na geladeira antes de cor-

tar, rechear e fritar os pastéis.

MODO DE PREPARO (RECHEIO) * 

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tablete de caldo, o glutamato e o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos. * 

Aos poucos, acrescente a farinha diluída no leite, mexendo sempre para não criar pelotas, e cozinhe até engrossar.

* 

Acrescente o palmito e cozinhe por mais 1 minuto. Espere amornar e salpique salsinha a gosto.

Dica: Se quiser, pode adicionar ervilha ou azeitona na hora de rechear.

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PASTEL CHINÊS INGREDIENTES *

  1 ovo levemente batido

*  2 colheres de sopa de água *  1½ xícaras de farinha de trigo sem fermento *  200 gramas de carne moída *  1 cebola pequena picadinha *  1 pitada de pimenta do reino *  1 pitada de sal *  salsinha picada (opcional) *  óleo ou azeite para fritar

MODO DE PREPARO *  Prepare a massa de pastel chinês misturando num bowl a farinha, o ovo,

o sal e a água. Misture bem com as mãos ou na batedeira até conseguir uma massa homogênea. Modele em forma de bola e deixe repousar por 10 minutos.

OBS: Durante o tempo de repouso a massa não vai crescer, apenas, ficar menos elástica. * 

Depois abra a massa numa superfície enfarinhada até ficar bem fina, com 1-2 mm de espessura. Corte quadrinhos de massa com tamanho médio, de 7 a 9 cm de largura. Reserve.

OBS: É importante a abrir a massa bem fininha para conseguir um pastel crocante.

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*  Para fazer o recheio de carne moída misture a carne com a cebola e tem-

pere com sal, pimenta e salsinha a gosto.

OBS: Na receita de wantan tradicional a carne não é refogada nem temperada com demais ingredientes, ela vai crua na massa. Mas, se você preferir, pode refogar ela com tomate, pimentão, azeitona, entre outras opções. *  Coloque uma porção de recheio de carne

moída no centro de cada quadrinho de massa e dobre o pastel em forma de triângulo. Pressione as beiradas para fechar e una as duas pontas opostas, para conseguir o formato característico de pastéis fritos chineses.

*  Esquente o óleo e, quando estiver quente, coloque 3-4 pastéis fritando de

cada vez. Deixe até ficarem douradinhos de todos os lados, virando de vez em quando, e retire para um prato com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

OBS: Não coloque muitos pastéis fritando de uma só vez para não baixar a temperatura do óleo. * 

Sirva em seguida seus pastéis recheados fritos acompanhados de um

molho asiático, como molho agridoce.

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PASTEL DE FRANGO COLOMBIANO (assado)

INGREDIENTES *  1 peito de frango *  1 pitada de pasta de alho *  1 unidade de massa folhada *  30 ml de vinho branco *  1 colher de chá de mostarda *  80 ml de creme de leite *  1 pitada de sal *  1 pitada de pimenta do reino *  1 pitada de oréganos *  1 colher de sopa de óleo de girassol

MODO DE PREPARO *  Numa frigideira em fogo médio com o óleo

de girassol, cozinhe o peito de frango cortado em cubos médios e temperado com sal e pimenta a gosto. Acrescente mostarda e pasta de alho. *  Quando a carne estiver cozinhada, acrescente o vinho branco e orégano

a gosto. Deixe o vinho evaporar e desligue o fogo. *  Corte triângulos de massa. É importante que o número de triângulos seja

par, para que possa fazer os pastéis. *  Termine de preparar o recheio destes pastéis de massa folhada, batendo

no liquidificador ou com o mixer o frango junto com o creme de leite.

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*  Coloque uma porção do recheio preparado em metade dos triângulos de

massa folhada, e feche com uma das outras metades. Feche bem as beiradas, dobrando-as ou colando com um pouco de água ou ovo batido. * 

Pique a massa dos pastéis e leve a assar no forno pré aquecido a 180ºC por 15-20 minutos, ou até que fiquem dourados. Para dar um pouco de brilho, pode pincelar ovo batido.

PASTEL JUNINO INGREDIENTES (Para a massa, usar a massa de pastel base.)

Ingredientes: *  1 batata doce cozida *  ½ xícara de requeijão cremoso *  6 salsichas cozidas e cortadas em rodelas *  1 pitada de sal

MODO DE PREPARO - RECHEIO * 

Amassar a batata doce em purê e misturando com o requeijão e sal a gosto.   *  Corte a massa de pastel em quadrados ou retângulos (se estiver usando a de rolo) e coloque ao centro uma porção do recheio preparado no passo anterior. Complete com algumas rodelas de salsicha e cubra com outro pedaço de massa. Aperte bem as bordas e pressione-as pressio ne-as com um garfo.

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* 

Esquente óleo abundante numa panela e, quando estiver bem quente, frite os pastéis até dourarem, virando-os uma vez. Retire para um prato com papel toalha e deixe escorrer o excesso de gordura.

PASTEL JAPONÊS GYOZA INGREDIENTES - RECHEIO *  400 g acelga (meio maço médio, previamente higienizado) *  400 g carne de porco moída (lombo) *  1/2 maço nirá picado (cebolinha japonesa, previamente higienizada) *  1 pedaço médio de gengibre (em cubos) *  2 dentes de alho (picados) *  1 colher (sopa) óleo de gergelim

(opcional)

*  Sal refinado (a gosto) *  pimenta-do-reino moída (a gosto) *  shoyu (a gosto; molho de soja) *  Ajinomoto (a gosto; glutamato monossódico)

INGREDIENTES - MASSA *  400 g farinha de trigo *  3/4 xícara água fervente *  1/4 xícara água fria *  1 colher (sopa) óleo vegetal (sabor neutro) *  Água quente para o cozimento

MODO DE PREPARO - RECHEIO * 

Como a acelga é volumosa recomendo que refogue antes para que di-

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minua. Aqueça numa panela o óleo de gergelim, acrescente o gengibre, refogue por alguns minutos, depois acrescente o alho, o nirá e as folhas da acelga picadas (até a parte branca mais fibrosa, crocante), de preferência de tamanho igual, tempere. Deixe esfriar, acrescente a carne de porco. Se quiser, pode colocar mais gengibre, a gosto. Reserve na geladeira até a hora de usar.

MODO DE PREPARO: MASSA * 

Coloque 360g da farinha de trigo na tigela e acrescente 1/3 da água quente, mexa usando uma colher. colhe r. Mais água, mexa mais, até acabar a água quente e mexa até a massa começar a se formar. Em seguida, a água fria e o óleo. Misture com a colher até não conseguir mais. Amasse numa superfície enfarinhada até ficar macia, leve em torno de 8 a 10 minutos, para saber se a massa está boa você deve apertar a massa com o dedo para que ela volte para a posição original quando apertada com o dedo. Deixe descansar por 30 minutos num saco plástico.

* 

Divida em 4 partes a massa, trabalhe com um pedaço enquanto os outros permanecem no saquinho. Dividir o pedaço em dois e abri cada um deles com o rolo de macarrão (se tiver cilindro vai ajudar bastante) o mais fino possível (2-3mm) numa superfície enfarinhada. Corte círculos de 10cm de diâmetro (use um cortador), reserve as rebarbas para juntar e abrir novamente.

MONTAGEM * 

Coloquei o recheio, quase uma colher (sobremesa), se colocar demais, fica difícil para fechar, que tem toda uma dobra especial e que caracteriza o gyoza. Nessa receita não precisa molhar a borda, como a massa está fresca basta apertar um pouco que já sela fácil. Armazene o gyoza pronto numa

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assadeira untada. Para que ela não venha a grudar na assadeira ou uns nos outros. *  Numa panela aqueça óleo (1 colher de sopa), disponha os gyozas na pa-

nela e deixe fritar a base deles por alguns minutos, quase. Estará bom quando a base estiver dourada. Recomendo que frite todos os gyozas e depois cozinhe no vapor. *  Na

mesma panela, volte os primeiros gyozas fritos e acrescente água quente até 1/3 do da panela, feche com a tampa, use panela para cozimento em vapor. Deixe cozinhar por uns 7 a 10 minutos. Repita o processo com todos os gyoza, caso ache necessário pode fazer novamente o cozimento no vapor para ter certeza que o recheio foi cozido. Sirva quente e com a base voltada para cima. Rende em média 40-50 gyozas.

DICAS Panela: a panela antiaderente facilita todo o trabalho, na comum também é possível. Porém, tem que tomar t omar mais cuidado para que não grude quando estiver fritando. Recheio: até pode usar carne bovina, mas o sabor que a carne suína proporciona é tradicional. Caso tenha receio em usar a carne de porco crua no recheio, refogue-a junto com a acelga. Notas da Massa de Água Quente: o segredo é o uso de água quente, pois cozinha parcialmente a massa e ajuda a desenvolver melhor o glúten. O que resulta numa massa leve, elástica e maleável, mas continua sendo bem resistente e mantém o recheio sem rasgar. Tem que amassar bem a massa para desenvolver o glúten, depois de alguns minutos irá colocar por fim a água fria e mexer ainda mais. Depois tem que amassar e aos poucos para a

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massa ficar leve e macia.

Notas sobre amassar: sempre quando usar massas que são de farinha de trigo para amassar, começar a receita usando 90% da quantidade de farinha pedida na receita, pois é possível colocar mais depois, se necessário. Ao contrário, se você tiver muita farinha acrescentar água, aos poucos, de preferência com uma colher de sopa. A quantidade procurar medir por peso, ao invés de xícaras porque fica mais prático calcular os 10% e cada pessoa mede a quantidade de maneira diferente, além de que as xícaras medidoras possuem diferenças. Enquanto estiver amassando a massa, se estiver pegajosa acrescente 1 colher (sopa) de farinha por vez, e só coloque mais depois que a massa absorver toda a farinha. A massa deve estar homogênea, formar uma bola macia e lisa. Deixe descansar, quando apertar a massa ela deve voltar para a posição original.

GYOZA INGREDIENTES * 500 gramas de carne bovina moída * 2 colheres de sopa de gengibre ralado * 3 folhas de acelga picada bem fininha * 3 folhas de repolho picado bem fininho * 1/2 cebola picadinha * 1/2 pimenta dedo-de-moça pequena bem picada * 1 colher de sopa de óleo de gergelim * 2 pacotes de massa de gyoza (pode ser encontrado em casa de produtos

orientais, caso não encontre pode substituir por massa de pastel ou usar a massa da receita anterior)

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*  1

colher de sopa de sal (para desidratar o repolho e a acelga) Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO *  Num

recipiente, comece desidratando a acelga e o repolho picados no sal. Reserve por aproximadamente 30 minutos. O sal vai fazer com que a acelga e o repolho liberem bastante água. Depois do período de descanso, escorra bem a acelga e o repolho, esprema até liberar o máximo de líquido possível. Se preferir, escorra com a ajuda de uma peneira. *  Depois

desse processo, misture a carne moída com a cebola picada, o gengibre ralado, a pimenta dedo-de-moça, o óleo de gergelim e a cebolinha e comece a rechear o gyoza. Coloque o recheio no centro da massa e molhe os dedos com água passando nas bordas. A água vai ajudar a selar o gyoza para não se desgrudar na hora de fritar.

* Tradicionalmente, o gyoza possui algumas pregas num dos lados da mas-

sa. É muito fácil de fazer. Depois que rechear todos os gyozas frite em óleo quente sob imersão, mas é importante que a fritura seja feita em fogo baixo para garantir que o recheio não fique cru, devendo ficar ao ponto. O recheio vai ficar levemente rosado.

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ROLINHO PRIMAVERA INGREDIENTES - MASSA

* 250 g de farinha de trigo * 2 copos (americanos) de água * 1 colher (chá) de sal * 1 colher (sopa) de óleo

INGREDIENTES - RECHEIO *  300 g de carne de bovina, suína ou o u de frango desfiados *

  1 prato (médio) de repolho picado (polvilhado com sal e espremido)

*  1 prato (sobremesa) de cenoura picada (polvilhado com sal e espremida) * 

cebolinha japonesa (nirá) ou cebolinha normal e gengibres picados (quantidade a gosto) *  1 colher (sopa) de molho de soja so ja (shoyu) *  1 colher de sopa de maizena *  1 colher de sopa de sakê mirin (saquê culinário) *  1 colher de sopa de açúcar *  sal a gosto

INGREDIENTES - MOLHO AGRIDOCE *  3 colheres (sopa) de saquê culinário *  2 colheres (sopa) de açúcar *  1 colher (sopa) de molho de soja *  1 colher (sobremesa) de massa de tomate *  1 colher (sobremesa) de catchup

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MODO DE PREPARO - MASSA * 

Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira até o dia seguinte.

*  Em uma frigideira redonda de tamanho médio, untada com pouquíssimo

óleo e já aquecida, use uma concha para espalhar “rapidamente” uma camada bem fina de massa – essa etapa é semelhante ao preparo da massa para panqueca, só que bem mais fina. * 

Asse a massa moderando o fogo e sem deixar tostar (a massa tem que estar flexível). Retire da frigideira e coloque uma sobre a outra num prato largo (reserve).

MODO DE PREPARO - RECHEIO *  Tempere a carne com shoyu, maizena, sakê, açúcar

e sal.

*  Aqueça o óleo e frite a carne até que fique bem soltinha e reserve. * 

Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois

acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre. *  Tempere tudo com sal, shoyu, açúcar. Em seguida, misture bem e, se ne-

cessário, junte a maizena dissolvida em água.   MODO DE PREPARO PARA FRITURA * 

Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e

água. Frite em óleo bem quente até dourar.

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*  Sirva quente acompanhado de molho agridoce.

DICAS * 

Preparar a massa é opcional, já que existe massa pronta para harumaki de ótima qualidade e que pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.

PASTEL FRITO – SÃO PAULO INGREDIENTES – MASSA Massa de pastel, você poderá usar as receitas da massa base para fazer.

INGREDIENTES - CARNE *  2 xícaras (café) de azeite de oliva *  1 kg de carne moída (patinho) *  12 dentes de alho picadinhos *  1 cebola grande picadinha *  2 tomates picados *  Sal, louro em pó e glutamato monossódico *  Raspas de ¼ de limão-siciliano congelado *  Salsa e cebolinha verde picadinhas *  Azeitonas sem caroço marinadas no azeite

MODO DE PREPARO - RECHEIO CARNE * 

Aqueça bem metade do azeite e refogue a carne com metade do alho até dourar e ficar bem sequinha, por cerca de 20 minutos.

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*  Transfira para uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos. * 

Aqueça o restante do azeite e doure a cebola e a outra metade do alho. Junte o tomate e refogue por 10 minutos. * 

Adicione a carne escorrida, tempere com sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto, misture e retire do fogo.

* 

Depois que o recheio esfriar, acrescente as raspas de limão-siciliano e salsa e cebolinha a gosto. * 

Estenda a massa, distribua o recheio e 1 azeitona, corte no tamanho desejado com carretilha e feche bem.

* 

Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva em seguida, acompanhados, se desejar, do vinagrete e do molho verde.

PASTEL DE MANDIOCA INGREDIENTES *  5 xícaras (chá) de mandioca *  2 colheres (sopa) de margarina *  1 ovo sal a gosto *  3 xícaras (chá) de farinha de trigo *  2 colheres (sopa) de cebola *  2 colheres (sopa) de azeite *  150g de carne moída *  1/2 xícara (chá) de tomate

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*  1/2 xícara (chá) de ervilha *  1 colher (sopa) de salsa *  1 xícara (chá) de óleo para fritar

MODO DE PREPARO * 

Cozinhe a mandioca, escorra, esprema e acrescente a margarina, o ovo, o sal e a farinha de trigo aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Reserve. Para o recheio, doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída e refogue. Junte o tomate, a ervilha, o sal, a salsa e cozinhe até secar a água. Abra a massa com o rolo, coloque o recheio e cubra os pastéis. Corte-os com o auxílio de uma faca e pressione as bordas com um garfo para evitar que se abram. Leve-os para fritar ou assar.

PASTEL PARAGUAIO INGREDIENTES – MASSA *  500 g farinha de trigo 2 ovos *  5 colheres (sopa cheias) de óleo *  1/2 xícara chá de leite morno *  1/2 xícara chá de água morna *  1 colher sobremesa rasa de sal

RECHEIO *  3 ovos cozidos *  2 colheres de óleo *  Sal * 

1 peito de frango grande cozido em água e sal (reserve a água do cozi-

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mento). *  Cheiro verde *  2 tomates grandes picados *  Orégano *  Pimenta *  1 cebola grande picada *  1 dente de alho amassado *  2 fatias de pimentão bem picadas

MODO DE PREPARO - RECHEIO *  Cozinhe o frango em água e sal. Reserve Re serve a água do cozimento. *  Desfie o frango, basta sacudir dentro da panela de pressão com a tampa. *  Coloque o óleo em uma panela, refogue o alho, cebola, pimentão, toma-

tes, cheiro verde, temperos. *  Faça um molho com a água do cozimento.

Acerte o sal.

*  Quando o molho estiver bem grosso coloque o peito desfiado, deixe ficar

como se fosse rechear pastel.  pastel. Reserve. *  Descasque os ovos e amasse com um garfo. Reserve.

MODO DE PREPARO - MASSA *  Coloque a farinha sobre uma mesa e faça um u m buraco no meio (vulcão). * 

Nesse meio coloque os ovos ligeiramente batidos, o óleo, leite morno e

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água morna com o sal. * 

Amasse até formar uma massa macia e maleável. Abra com o rolo em uma espessura fina como pastel. *  Recorte com um pires de chá. *  Recheie com 1 colher de frango e uma colher de ovo cozido. Feche, passe

um garfo para ficar bem fechado. *  Frite em óleo como um pastel.

O recheio também pode ser feito com carne moída e ovo cozido.

PASTEL AMERICANO INGREDIENTES *  250g de farinha de trigo *  1 colher (sopa) de pó Royal *  1 xícara (chá) de água *  1 pitada de sal *  1 xícara (café) de óleo

MODO DE PREPARO * 

Misture todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descansando por 30 minutos. Abra a massa e recheie a seu gosto: carne moída, queijo, frango desfiado. Dando formato de cigarrete aos pasteis. Coloque o óleo numa frigideira para aquecer e frite frit e os pasteis. Rende 36

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pastéis em média.

IRISH PASTRIES INGREDIENTES - MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  3 ovos *  200 g de manteiga sem sal *  20 g de sal *  500 ml de água *  50 g de fermento biológico

INGREDIENTES - RECHEIO *  1 kg de coxão mole *  3 cenouras grandes *  4 batatas grandes *  1 cebola pequena *  5 g de sal *  50 ml de óleo *  10 g pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO - MASSA *  Misture todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, para que

a massa cresça.

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MODO DE PREPARO - RECHEIO * 

Corte o coxão mole, a cenoura e a batata em cubos pequenos. Pique a cebola em cubos pequenos e refogue em óleo e sal. * 

Depois misture o coxão mole com a cebola e deixe cozinhar durante 15 minutos. Em seguida, adicione a cenoura e cozinhe por 15 minutos.

*  Por fim, deixe a batata cozinhar até o ponto

certo. O ponto final da receita é como se fosse um picadinho de carne, mas sem caldo, para não umedecer a massa e rasgar durante o período de forno, podendo ser frito, mas, a versão assada é mais gostosa, lembrando uma fogazza italiana. Podem ser usados recheios doces tais como frutas e geléias.

PASTEL DELÍCIA INGREDIENTES - MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  1 e ¼ de xícara (chá) de

água

*  1 colher (sopa) de sal *  1 colher (sopa) de glutamato monossódico *  8 colheres (sopa) de óleo *  1 ovo batido

INGREDIENTES – RECHEIO CARNE MOÍDA *  3 colheres (sopa) de óleo *  2 colheres (sopa) de cebola picada *  2 dentes de alho picados

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*  300 g de carne moída *  1 tablete de caldo de carne esfarelado *  1 colher (chá) de molho inglês *  colher (café) de molho de pimenta *  2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto *  3 colheres (sopa) de molho bechamel *  1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas *  1 colher (sopa) de cheiro-verde picado *  Sal a gosto

MODO DE PREPARO - MASSA * 

Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão.

*  À parte, misture a água, o sal e o glutamato monossódico, e dissolva bem.

Transfira a mistura para a farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo. Sove a massa com as mãos por 5 minutos, até o ponto de farofa. * 

Abra a massa com um rolo e amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de cerca de 2 m. *  Enrole em papel-filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira. Use

somente depois desse período. * 

Desenrole a massa e corte pedaços no tamanho e no formato que desejar. Recheie com a carne moída e feche o pastel, apertando bem as bordas. Frite em óleo quente, virando com uma escumadeira até que a massa fique levemente dourada. Retire do óleo, coloque sobre papel-toalha e sirva

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quentinho.

DICA: Esta receita requer um tempo de 4 a 6 horas de descanso da massa. MODO DE PREPARO – RECHEIO * 

Numa panela, coloque o óleo, a cebola e o alho, e refogue até ela ficar transparente. Junte a carne e o caldo de carne, e doure bem. Em seguida, acrescente o molho inglês e o molho de pimenta, e deixe cozinhar. Quando secar, adicione o molho de tomate, acerte o sal, acrescente o molho bechamel, as azeitonas e o cheiro-verde. Espere esfriar e recheie os pastéis.

PASTEL DE COSTELA INGREDIENTES - MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  ¼ de xícara (chá) de óleo (e mais para fritar) *  1 colher (sopa) de fermento em pó *  ½ xícaras (chá) de água (500 ml) *  1 colher (sopa) de sal

INGREDIENTES - RECHEIO *  2 fios de óleo *  1,6 kg de costela bovina em ripas *  Sal e pimenta-do-reino *  1 litro de água quente *  1 xícara (chá) de cebola picada

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*  ½ colher (sopa) de alho picado *  1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas *  Cheiro-verde picadinho a gosto *  Queijo coalho ralado

MODO DE PREPARO - MASSA *  Misture os ingredientes e sove a massa até desprender das mãos. Envolva

em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

MODO DE PREPARO - RECHEIO *  Na panela de pressão, aqueça metade do óleo em fogo médio e doure a

costela. *  Tempere com sal e

pimenta-do-reino a gosto, cubra com a água, tampe e, após pegar pressão, conte 50 minutos. *  Retire a pressão para abrir a panela, escorra (use o

caldo em outras preparações) e desfie a costela. Descarte ossos e excesso de gordura. *  Na mesma panela, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue

a

cebola e o alho. Acrescente a costela desfiada e refogue bem. * 

Junte a azeitona e cheiro-verde a gosto, misture e retire do fogo. Deixe esfriar e recheie a massa.

MONTAGEM E FRITURA *  Abra a massa com o rolo ou cilindro até ficar fina, corte no formato dese-

 jado.

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* 

Recheie com uma porção da costela e de queijo coalho a gosto e feche bem, apertando a borda com um garfo. * 

Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

PASTEL DE BERINJELA INGREDIENTES - MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  75 g de banha *  4 ovos *  300 ml de Água Sal a gosto

INGREDIENTES - RECHEIO *  1 kg de berinjela refogada no alho

e no azeite

*  1 Cebola picada *  2 pimentões coloridos *  1 tomate *  10 fatias de mussarela

MODO DE PREPARO - MASSA *  Misture a farinha, os ovos, a banha e

o sal.

*  Acrescente a água aos poucos e vá trabalhando a massa até desgrudar

da mão.

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*  Passe a massa por um cilindro

ou rolo, até chegar a aproximadamente 2

mm de espessura.

MODO DE PREPARO - RECHEIO min utos na água. *  Corte a berinjela em pequenos pedaços, cozinhe por 30 minutos * 

Depois de cozida, refogue com o azeite, o alho, a cebola, os pimentões picados e as azeitonas. Reserve e deixe amornar.

MONTAGEM * 

Abra a massa, recheie com aproximadamente 3 colheres da berinjela refogada, capriche em um extenso fio de azeite, coloque três fatias de mussarela.

* 

Com o auxílio de uma carretilha ou um garfo feche os pastéis. Frite os pastéis, de preferência em gordura de palma a 180ºC.

PASTEL CARNE DE SOL COM BANANA INGREDIENTES - MASSA *  500 g de farinha de trigo *  1 colher (chá) de sal (ou a gosto) *  1 colher (sopa) de vinagre branco *  1 colher (sopa) de aguardente *  2 colheres (sopa) de óleo *  1 xícara (chá) de água morna (200 ml)

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Creme de mandioca *  1 kg de aipim (mandioca) descascado e picado *  1 vidro de leite de coco (200 ml) *  2 colheres (sopa) de manteiga *  1 cebola ralada *  ½ caixinha de creme de leite (100 g) *  1 pote de requeijão

INGREDIENTES - RECHEIO *  2 colheres (sopa) de manteiga da terra (ou

manteiga comum)

*  1 cebola picada *  1 pimenta-de-cheiro picada *  750 g de carne de sol

dessalgada e cortada em tiras *  1 colher (sopa) de manteiga *  1 cebola em fatias finas *  Cheiro-verde picadinho

OUTROS - INGREDIENTES *  3 claras levemente batidas para pincelar *  3 bananas-da-terra em rodelas fritas em manteiga *  400 g de mussarela ralada grosso *  100 g de azeitonas verdes picadas

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MODO DE PREPARO - MASSA *  Reserve a água e misture os demais ingredientes. *  Acrescente a água aos poucos, enquanto amassa, até ficar homogêneo.

Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.

CREME DE MANDIOCA * 

Em fogo médio, cozinhe o aipim na panela de pressão com o leite de coco, água suficiente para cobrir e sal a gosto, cozinhar por 20 minu minutos tos após pegar pressão. * 

Libere a pressão para abrir a panela, escorra (reserve a água) e passe o aipim pelo espremedor. *  Devolva o purê à panela, juntamente com o caldo do cozimento, a man-

teiga e a cebola, e cozinhe, em fogo médio, até engrossar. *  Fora do fogo, junte o creme de leite e o requeijão, misture e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO - RECHEIO *  Na panela de pressão, coloque a manteiga, a cebola picada, a pimenta-

-de-cheiro e a carne de sol so l e cubra com água. *  Tampe e cozinhe por 15 minutos, após pegar pressão. * 

Libere a pressão para abrir a panela, escorra e doure bem a carne em

uma frigideira. Desfie ou triture no processador e reserve.

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*  Aqueça a manteiga e refogue a cebola em fatias. Adicione

a carne de sol

e refogue bem. *  Fora do fogo, agregue cheiro-verde a gosto e deixe esfriar.

MONTAGEM E FRITURA * 

Abra a massa com o rolo ou cilindro até ficar bem fina e corte do tamanho desejado.

*  Pincele cada pedaço de massa com a clara e recheie

em camadas: creme de mandioca, rodelas de banana frita, carne de sol, mussarela e azeitona. Feche e aperte as bordas com um garfo para vedar bem.

* 

Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

PASTEL EMPANADO DE FRIOS INGREDIENTES - RECHEIO *  200 g de queijo minas padrão ralado no ralo *  200 g de presunto ralado no ralo grosso

INGREDIENTES - MASSA *  500 g de farinha de trigo *  2 ovos *  Sal

grosso

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*  1 copo (requeijão) de água fervida com; *  1 colher (sopa) de óleo *  1 colher (chá) de fermento em pó *  3 ovos levemente batidos para empanar *  300 g de parmesão ralado no ralo grosso

para empanar

*  Óleo para fritar

MODO DE PREPARO - RECHEIO Misture os ingredientes e reserve.

MODO DE PREPARO - MASSA *  Misture a farinha com os ovos e sal a gosto e,

aos poucos, vá adicionando a água, enquanto amassa, até começar a encorpar. Acrescente o fermento e amasse até desgrudar das mãos.

MONTAGEM E FRITURA * 

Abra a massa com o rolo ou no cilindro até ficar fina, corte no formato desejado e recheie. Dobre ao meio e feche bem a borda com um garfo.

*  Empane: passe os pastéis primeiro no ovo batido e depois no parmesão. * 

Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

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PASTEL FRITO COM QUEIJO MINAS INGREDIENTES - RECHEIO *  500g de queijo minas curado ou fresco *  1/2 xícara de cebolinha picada bem fininha * 

1 colher de café de pimenta do reino (de preferência moída na hora) pimenta do reino preta

SUGESTÃO DE OUTROS INGREDIENTES PARA O RECHEIO *  75g de azeitonas verdes picadas e sem caroço

INGREDIENTES PARA A MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  2 ovos *  4 colheres de sopa de manteiga *  2 xícaras de leite *  1 colher de sobremesa de sal *

  1 colher de sobremesa de fermento em pó

*  1 lata de óleo para fritar

PREPARO - RECHEIO *  Prepare o recheio: Corte o queijo em pedaços médios e coloque em uma

tigela. Com a ajuda de um garfo amasse todo o queijo até ficar bem picadinho. Junte a cebolinha picadinha e a pimenta moída e misture bem. Reserve. DICA: Esse recheio pode ser usado para pastéis de forno.

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PREPARO - MASSA Prepare a massa: Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Depois acrescente os ovos ligeiramente batidos com um garfo, misture bem e junte a manteiga. Aos poucos vá acrescentando o leite e trabalhando a massa com as mãos até que fique macia e un uniforme. iforme. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos. * 

DICA: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, pois o calor delas ajuda a manteiga a derreter um pouco e se misturar mais fácil e rapidamente à farinha. Abra a massa: Com a ajuda de um rolo de pastel abra a massa bem fininha em cima de uma superfície lisa e um pouco enfarinhada para não grudar. Pode usar também uma máquina manual de macarrão, pois facilita muito o trabalho e é possível conseguir massas bem fininhas.   MONTAGEM - PASTÉIS

* 

*  Fechando o pastel com um garfo em formato de meia lua: Corte círculos

na massa com a ajuda de uma xícara grande ou um aro próprio. Ponha uma colher do recheio no meio do círculo de massa, dobre-o ao meio e com um garfo aperte toda a emenda para evitar que o pastel se abra ao fritar.

Formato quadrado: Se preferir fazer pastéis quadrados ou retangulares, basta apenas abrir a massa formando uma larga tira, depois faça vários montinhos de recheio ao longo de um dos lados da tira de massa já aberta e dobre-a ao meio fechando os pastéis. Tome o cuidado de passar o dedo

* 

molhado (pode usar um pincel de cozinha também) onde irá fazer os cortes. Corte os pastéis com a ajuda de um cortador de pastel. Nesse caso não é

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necessário usar o garfo para apertar as bordas.

DICA: Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os salgados muito “massudos”. * 

Para grudar bem as bordas da massa passe o dedo molhado antes de apertar.

Fritando os pastéis: Em uma panela larga e funda ponha o óleo para aquecer, deixe esquentar bem e só então coloque os pastéis um a um com cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Lembre-se que eles incham e ocupam mais espaço na panela ao serem fritos. Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

* 

PASTEL DE FEIJOADA INGREDIENTES - MASSA *  1 kg de farinha de trigo *  1 e ¼ de xícara (chá) de

água

*  1 colher (sopa) de sal *  1 colher (sopa) de glutamato monossódico *  8 colheres (sopa) de óleo *  1 ovo batido

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INGREDIENTES – RECHEIO *  50gr de paio *  50gr de carne seca *  50gr de linguiça calabresa *  50gr de bacon *  200gr de feijão preto *  1 maço de couve *  1 cebola *  1 dente de alho amassado *  50gr de torresmo

MODO DE PREPARO - RECHEIO * 

Cozinhar o paio, a carne seca e o bacon com o feijão. Doure o alho e a cebola no azeite extra virgem e misture no feijão. Refogue a couve com o torresmo e acrescente também ao feijão. Separe as massas de pastel.

MODO DE PREPARO - MASSA * 

Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão.

*  À parte, misture a água, o sal e o glutamato monossódico, e dissolva bem.

Transfira a mistura para a farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo. Sove a massa com as mãos por 5 minutos. *  Amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Divi-

da a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de cerca de 2 m.

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*  Enrole em papel-filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira. Use

somente depois desse período. *  Desenrole a massa e corte pedaços no tamanho e no formato que dese-

 jar. Recheie e feche o pastel, apertando bem bem as bordas. Frite em óleo quente, virando com uma escumadeira até que a massa fique levemente dourada. Retire do óleo, coloque sobre papel-toalha e sirva quentinho.

PASTEL DE ANGU RECHEIO: COUVE COM TORRESMO OU COUVE COM LINGUIÇA INGREDIENTES – RECHEIO COUVE COM TORRESMO * 

1 xícara (chá) de couve fatiada, picada e temperada com alho em pó, cebola em pó e sal a gosto *  1 xícara (chá) de torresmo moído (70 gramas) *  1 colher (sopa) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

MODO DE PREPARO – RECHEIO DE COUVE COM TORRESMO *  Em uma tigela, coloque a couve temperada, o torresmo moído e o cheiro

verde picado. Misture bem e reserve o recheio.

INGREDIENTES – RECHEIO COUVE COM LINGUIÇA * 

1 xícara (chá) de couve fatiada, picada e temperada com alho em pó e cebola em pó a gosto. *  1 ½ xícara (chá) de linguiça calabresa sem

gramas).

pele, fervida e processada (210

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*  1 colher (sopa) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

MODO DE PREPARO – RECHEIO COUVE COM * 

Em uma tigela, coloque a couve temperada, a linguiça processada e o cheiro verde picado. Misture bem e reserve o recheio.

INGREDIENTES - MASSA *  600 ml de água fervente *  ½ colher (sopa) de alho em

pó *  ½ colher (sopa) de cebola em pó *  Sal a gosto *  ½ colher (chá) de óleo *  ½ colher (café) de bicarbonato de sódio *  250 gramas de fubá *  1 ½ colher (sopa) polvilho azedo

MODO DE PREPARO - MASSA * 

Em uma panela, em fogo médio com água fervente, coloque o alho, a cebola, o sal, o óleo e misture. Junte o bicarbonato de sódio, o fubá e misture com uma colher de pau. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos mexendo de vez em quando (se necessário, adicione um pouco de água quente).

*  Depois desse tempo, apague o

fogo, transfira o angu para uma bancada, peneire o polvilho azedo sobre o angu ainda quente e sove por +/- 2 minutos ou até ficar uma massa homogênea. Cubra a massa com plástico para não ressecar.

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* 

Com as mãos pegue porções de 25 gramas e abra o disco com as pontas dos dedos umedecidos com água (ou coloque a massa entre 2 plásticos e corte os discos com um aro de 7,5 cm de diâmetro). Rechear, dobrar em meia lua como um pastel e pressionar bem a borda para não abrir. Reserve. Em uma panela com óleo quente (180° C) frite os pasteis até dourar. Retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absorvente e sirva em seguida.

PASTEL CAIPIRA INGREDIENTES - MASSA *  4 xícaras (chá) de farinha de milho bijú

(250 g) *  2 xícaras (chá) de farinha de mandioca bijú (125 g) *  2 colheres (chá) de sal *  1 e ½ xícara (chá) de água fervente (360 ml) *  1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal (80 ml) *  1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (aproximadamente 240 ml) *  900 ml de óleo para fritar

INGREDIENTES - RECHEIO *  1 cebola pequena em cubinhos (120 g) *  1 dente de alho pequeno picadinho *  250 g de carne moída (patinho, coxão mole

ou acém)

*  1 colher (sopa) de polpa de tomate (20g) *  1 batata pequena em cubinhos (100 g) *  1 xícara (chá) de água (240 ml) *  2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha c ebolinha picadinhas (2 ramos)

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*  Óleo vegetal *  Sal *  Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO * 

Comece pelo recheio, que precisa esfriar. Regue o fundo de uma panela média com um fio de óleo e doure ligeiramente a cebola, junte o alho, espere perfumar, acrescente a carne, sal e pimenta e mexa até soltar os grumos e mudar de cor. *  Adicione a polpa de tomate, a batata e a água e

deixe em fogo baixo até que a batata esteja macia e a carne comece a dourar (se secar antes da batata amaciar, junte mais um pouco de água). Junte a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. * 

Pra massa, coloque as duas farinhas e o sal numa tigela e esfregue com as mãos até conseguir um pó. Junte a água fervente e o óleo e mexa com uma espátula pra umedecer tudo. Logo que amornar, comece a trabalhar a massa com as mãos, juntando a água em temperatura ambiente aos poucos e até conseguir uma massa macia que se solte das mãos. res secar e comece a moldar *  Coloque a massa num saco plástico pra não ressecar os pastéis (até dá pra preparar a massa com umas 8 horas de antecedência, mas é indicado moldar os pastéis em seguida, pois ela sempre resseca e mesmo umedecendo com água ela não não fica igual para trabalhar). * 

Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue, coloque sobre um saco plástico, cubra com outro saco e abra com um rolo até ficar com a espessura de uma casca grossa de banana. Corte discos de uns 8 cm, coloque 1 colher (sopa) rasa de recheio no centro, dobre e

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feche o pastel. * 

Coloque os pastéis numa bandeja, cubra com plástico pra que não ressequem e deixe na geladeira por até 8h (podem ser congelados os pastéis moldados por até um mês, melhor fritar ainda congelados).

*  No máximo meia hora antes de servir, aqueça o óleo numa frigideira gran-

de. Mergulhe uns 4 ou 5 pastéis, banhe com óleo usando uma escumadeira, frite até que estejam dourados, ficarão crocantes. *  Escorra, seque sobre papel absorvente e sirva em seguida com molho de

pimenta, ou outro de sua preferência.

PASTEL DE POLENTA RECHEADO COM RABADA INGREDIENTES *  1,5 kg de rabada *  1 maço de agrião bem picadinho *  1 cebola média picadinha *  Alho *  Cheiro verde Pimenta *  Sal *  1 kg de fubá *  1 litro e meio de água Óleo

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Modo de preparo *  Coloque em uma panela de pressão a rabada, a cebola e todos os tem-

peros para cozinhar por, mais ou menos, 40 minutos. Depois, abra a panela e adicione o agrião, bem picadinho, deixando no vapor por 3 minutos. Em seguida, desfie a carne e tire o caldo para que o recheio não fique muito molhado. * 

Coloque a água para ferver e acrescente o fubá, mexendo sempre, para não criar pelotas. Quando estiver com uma consistência cremosa, deixe cozinhar, mexendo até se desprender do fundo da panela. Depois de bem cozido, despeje numa tigela e coloque a tigela dentro de um saco plástico para esfriar e não ficar ressecada. Depois que a massa estiver fria, sove como se fosse massa de pão. Umedeça as mãos com água e faça bolinhas com a massa da polenta. Achate as bolinhas na palma da mão e abra com os dedos até ficar fina. * 

Por fim, recheie a massa com a rabada e feche os pastéis, apertando as bordas com os dedos. Em uma panela com óleo bem quente, frite três pastéis de cada vez. Não mexa até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

PASTEL DE BACALHAU COM MAÇÃ INGREDIENTES - MASSA *  2 e ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente) *  1 colher (chá) de fermento em pó *  1 pitada de sal *  150 g de manteiga gelada *  1 ovo grande levemente batido

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*  ¼ de xícara de água gelada

INGREDIENTES – RECHEIO *  2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos *  Suco de ½ limão *  1 colher (sopa) de vinagre balsâmico *  25 g de manteiga *  250 g de lascas finas de bacalhau limpas *  Sal e pimenta-do-reino *  1 litro de óleo vegetal para fritar

MODO DE PREPARO - MASSA *  Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até

conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.

MODO DE PREPARO - RECHEIO * 

Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve. * 

Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.

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* 

Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem.

*  Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez

até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos). * 

Além das duas horas de preparo, considere mais 12h aproximadamente para dessalgar o bacalhau.

PASTEL FRITO DOCE PASTEL DE BANANA INGREDIENTES - RECHEIO *  4 bananas-nanicas maduras, mas firmes. *  ½ xícara (chá) de açúcar *  ½ xícara (chá) de água *  caldo de ½ limão *  1 colher (chá) de canela em pó *  1 ½ colher (sopa) de amido de milho

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MODO DE PREPARO * 

Descasque e corte a banana ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em meias-luas de 1 cm e transfira para uma panela média. Junte o caldo de limão, o açúcar, a água, a canela e misture. * 

Leve a panela ao fogo médio. Quando começar a ferver, conte 5 minutos, mexendo de vez em quando – cuidado para não desmanchar demais as bananas, o recheio deve ficar com pedaços. Enquanto isso, numa tigela pequena, dilua o amido de milho em 2 colheres (sopa) de água. *  Assim que as bananas estiverem macias, ainda com caldo, abaixe o fogo

e junte o amido dissolvido. Mexa por mas 2 minutos, até o recheio engrossar e soltar do fundo da panela. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de rechear os pastéis. Se quiser agilizar o processo, deixe o recheio amornar antes de levar à geladeira por 1 hora (sem cobrir, para evitar a formação de vapor).

INGREDIENTES - MONTAGEM *  1 receita de massa de pastel caseira *  500 ml de óleo para fritar *  farinha de trigo a gosto para polvilhar *  açúcar de confeiteiro e canela em pó a gosto para servir

MODO DE PREPARO * 

Divida a massa de pastel em 2 pedaços para ficar mais fácil de abrir. Com o rolo de massa, abra cada metade formando um retângulo de cerca de 40 cm X 20 cm – se necessário polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo para não grudar. Se preferir, utilize um cilindro de abrir ma-

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carrão, nesse caso divida a massa em quatro pedaços e abra em faixas de 10 cm de largura. *  Com uma carretilha (ou faca) corte cada metade de massa em oito qua-

drados de 10 cm X 10 cm – para manter o formato dos pastéis bem certinhos, acerte as bordas do retângulo antes de cortar os quadrados, veja no fim da receita como reaproveitar as aparas da massa. * 

Para montar os pastéis: coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio no centro do quadrado. Com a ponta do dedo, umedeça as bordas da massa com água e dobre a massa para fechar o pastel na diagonal, formando um triângulo. Aperte bem para grudar uma borda na outra e pressione com a ponta de um garfo para selar – cuidado para não furar a massa. * 

Coloque o óleo numa panela de borda alta (ou se preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo alto. Para saber o ponto certo do óleo: coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender está no ponto. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. co m cuidado mergulhe 3 pas*  Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo e com téis por vez, se couber na sua panela. Deixe fritar até ficarem dourados, mexa delicadamente os pastéis com a escumadeira regando com óleo quente o lado da massa que ficar na superfície. * 

Com a escumadeira, transfira os pastéis fritos para a travessa forrada com papel toalha e repita com o restante. Sirva S irva os pastéis quentes polvilhados com açúcar e canela a gosto. Fica uma delícia com sorvete sorvet e de baunilha.

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PASTEL DE CREME DE AVELÃ TIPO NUTELLA INGREDIENTES *  2 xícaras de farinha de trigo *  2 colheres de sopa de cachaça *  2 colheres de sopa de óleo *  ½ xícara de água morna *  ½ receita de creme de avelã tipo Nutella *  ½ xícara de creme de leite sem soro Sal

MODO DE PREPARO *  Junte os líquidos e adicione aos poucos à farinha de trigo, misture bem e

adicione o sal. Reserve na geladeira, em um pote bem vedado, por cerca de 20 horas.   *  Depois de descansar a massa, enfarinhe uma superfície lisa e estique a massa com o auxílio de um rolo. Ela deve ficar bem fininha, e é possível que não esteja com tanta elasticidade. Caso isso aconteça, amasse bem com as mãos para que ela atinja um bom ponto de elasticidade e tente te nte esticá-la mais uma vez. *  Com ela esticada, corte em círculos ou retângulos e recheie com 1 colher

de chá do creme de avelã e com 1 colher (café) de creme de leite. Frite por imersão em óleo bem quente.

PASTEL DE NUTELA COM BISCOITO TIPO OREO

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INGREDIENTES *  10 unidades de biscoito de chocolate recheado com baunilha tipo Oreo *  ½ xícara de creme de avelã tipo Nutella *  400g de massa folhada *  Açúcar de confeiteiro (à vontade) *  Chocolate derretido (à vontade)

Modo de preparo *  Abra os biscoitos tipo Oreo e separe

o recheio em uma tigela. Coloque as bolachas dentro de um saquinho e triture com a ajuda de um rolo.

* 

Na tigela, despeje o farelo do biscoito tipo Oreo no recheio e adicione o creme de avelã tipo Nutella. Misture bem. *  Com o rolo, abra a massa de pastel, usando um molde

circular, cortando

a massa em vários círculos. *  Despeje um pouco do recheio no centro massa e feche com outro círculo,

por cima. Com um garfo, sele as bordas pressionando ao redor. Frite no óleo até dourar. *  Jogue açúcar de confeiteiro por cima e chocolate derretido.

PASTEL DE CHOCOLATE COM CHOCOLATE BRANCO E BANANA

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INGREDIENTES - MASSA *  100 ml de Água *  2 colheres (sopa) de óleo *  2 colheres (sopa) de açúcar *  1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado *  1 colher (sopa) de achocolatado peneirado tipo Nescau (e mais para pol-

vilhar) *  1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada *  100 g de chocolate meio amargo ralado *  Óleo para fritar

INGREDIENTES - RECHEIO *  2 bananas-prata maduras amassadas (150 g) *  200 g de chocolate branco picadinho *  1 colher (sopa) de suco de limão

INGREDIENTES – CALDA CÍTRICA *  ½ xícara (chá) de açúcar *  1 colher (sopa) de manteiga *  1 xícara (chá) de suco de laranja *  1 colher (sopa) de suco de limão

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MODO DE PREPARO - MASSA *  Misture os ingredientes até obter

uma massa lisa e homogênea que desprenda das mãos. Enrole com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

MODO DE PREPARO - RECHEIO Misture os ingredientes e utilize.

MODO DE PREPARO – CALDA CÍTRICA * 

Leve o açúcar ao fogo médio até derreter e ficar com cor de caramelo. Adicione os demais ingredientes e deixe ferver até formar uma calda leve. Utilize quente ou fria.

MONTAGEM *  Com o rolo, abra a massa entre 2 plásticos até ficar fina e corte discos de

7 cm de diâmetro (use um u m cortador ou a boca de um copo). *  Coloque 1 colher (chá) do recheio no centro de cada disco, dobre ao meio

e aperte a borda com um garfo para fechar bem. * 

Frite em óleo quente abundante até formar uma casquinha (cerca de 1 minuto e meio) e deixe escorrer sobre papel absorvente. Passe os pastéis no achocolatado e sirva com a calda cítrica.

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MASSA BASE SEM GLÚTEN MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN INGREDIENTES *  200g de farinha sem glúten de sua escolha; *  180ml de água quente; *  15ml de óleo vegetal; *  Sal.

MODO DE PREPRARO * 

Misture todos os ingredientes, coloque sal a gosto e mexa até a massa ficar homogênea. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte o formato dos pasteis – retangulares ou redondos. Recheie da forma como preferir, passe um pouco de água nas bordas e feche os pastéis com a ajuda de um garfo. Frite os pastéis e sirva!

MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEM COM OVO INGREDIENTES *  Farinha de arroz; *  120ml de água; *  1 ovo; *  1 colher azeite;

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*  1 colher de chá de cachaça; *  1 colher de chá de sal.

MODO DE PREPARO * 

Misture todos os ingredientes e vá adicionando farinha de arroz, coloque o suficiente para a massa começar a soltar. Mexa até ficar homogênea e desgrudar da mão. Pegue pequenas porções da massa, e abra entre dois plásticos untados com óleo. Recheia, feche e frita em óleo quente.

MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM AMIDO DE MILHO INGREDIENTES *  200g de farinha de arroz; *  10g de amido de milho; *  2 ovos; *  Água morna; *  2 colheres de azeite; *  1 colher de cachaça; *  1 colher de chá de goma guar *  ½ colher de chá de sal.

MODO DE PREPARO * 

Em uma vasilha, misture primeiro a farinha, o amigo, a goma guar e o sal. Adicione os ovos, a cachaça e o azeite. Vá misturando e acrescentando água morna, até encontro o ponto desejado da massa. Cubra a vasilha e deixe descansar por alguns minutos. Em uma superfície coberta com plástico filme, abra a massa com a ajuda do Rolo. Corte a massa com um copo,

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recheie da forma que quiser e feche pressionando as bordas com um garfo. Frite em óleo quente, escorra e sirva!

MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM BATATAS INGREDIENTES *  100g de farinha de arroz; *  100g de amido de milho; *  6 batatas cozidas e

amassadas; *  240 ml de água geladas *  3 colheres de óleo de girassol; *  Sal.

MODO DE PREPARO * 

Misture as batatas amassadas com a farinha, o amido, o óleo e a água gelada. Misture bem e adicione sal a gosto. Quando a massa estiver desgrudando das mãos, abra-a sobre plástico-filme e corte os formatos dos pastéis. Recheie e frite!

MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM MANTEIGA E CONHAQUE INGREDIENTE *  200g de farinha sem glúten da sua escolha; *  1 gema; *  50ml de água

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*  1 colher de manteiga *  1 colher de conhaque *  1 colher de café de fermento em pó.

MODO DE PREPRARO *  Misture bem os ingredientes secos e então, adicione a gema do ovo e vá

colocando a água até a massa dar liga. Enrole em plástico filme e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Abra a massa com um rolo, corte os pastéis, recheie e feche com o garfo. Frite em óleo quente até dourar e ficar crocante!

PASTEL SEM GLÚTEN SALGADO PASTEL DE CENOURA COM QUEIJO INGREDIENTES *  2 cenouras médias *  2½ xícaras de farinha de milho *  ½ xícara de Água (120 ml) *  1 pitada de Sal 100 ml de Óleo *  4 colheres (sopa) de queijo fresco (use o que mais gostar)

MODO DE PREPARO *  Retirar a pele e ralar a cenoura. *  Rale o queijo que mais gostar e reserve. *  Coloque a farinha em um bowl, tempere com sal e vá adicionando a água

quente. Amasse, até obter uma massa homogênea e lisa. Saberá que a sua massa estará no ponto, quando não se grudar às mãos.

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*  Adicione agora a cenoura e misture bem. *  Quando obter uma massa lisa e homogênea, faça uma bola e divida em

bolas iguais de tamanho médio. *  Forre a mesa onde vai trabalhar a massa com filme plástico e coloque as

bolas em cima da mesa. *  Estenda a massa com as suas mãos, até formar um disco e recheie com

queijo. *  Feche a massa, até formar um semicírculo, unindo as pontas, com a aju-

da dos seus dedos ou de um garfo. De seguida corte com um copo ou com um cortador próprio para cortar pastéis. *  Pré aqueça o óleo em uma frigideira e quando estiver bem quente, frite os

pastéis até que fiquem dourados. Coloque em prato com papel toalha para secar o óleo e já pode servir.

PASTEL SEM GLÚTEN COM ATUM INGREDIENTES - MASSA *  150 gramas de farinha sem glúten *  100 mililitros de água *  100 mililitros de vinho branco *  25 gramas de manteiga ou margarina sem sal *  1 colher de café de sal *  1 unidade de ovo

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INGREDIENTES - RECHEIO *  150 gramas de atum em lata *

  ½ unidade de pimentão verde

*  2 unidades de cebolas brancas *  1 unidade de tomate vermelho *  1 unidade de ovo cozido *  1 colher de sopa de azeite de oliva *  1 pitada de sal

MODO DE PREPARO *  Leve ao fogo médio uma panela com a água, o

vinho, sal e manteiga.

* 

Quando a mistura anterior ferver, desligue o fogo e acrescente a farinha. Misture rapidamente para fazer a massa destes pastéis sem glúten.

*  Transfira a mistura para uma bancada e deixe amornar. Adicione o ovo e

misture muito bem, de forma a obter uma massa homogênea como na fotografia. Tampe com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. *  Enquanto isso prepare o recheio do pastel de atum sem glúten: corte em

cubos pequenos o pimentão, as cebolas, o tomate e o ovo. Salteie por 1 a 2 minutos em uma frigideira em fogo médio com um pouco de azeite. *  Após o passo anterior, acrescente o atum escorrido e misture tudo muito

bem. Corrija o sabor com sal.

*  Com a ajuda de um rolo, estenda a massa dos pastéis sobre uma super-

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fície enfarinhada com a farinha sem glúten. Corte círculos usando um copo. Coloque uma colher de sobremesa do recheio ao centro de cada círculo, e umedeça as bordas com um pouco de água. *

  Dobre osque pastéis de atum semmergulhe-a glúten e pressione astigela bordas para fechar. Para evitar a massa quebre, em uma com a farinha sem glúten. *  Frite os pastéis de atum sem glúten em óleo abundante e sirva em segui-

da como entrada ou prato principal.

PASTEL DE BACALHAU SEM GLUTÉM INGREDIENTES *  400g bacalhau *  400g batatas *  1 ovo *  1 lt leite glúten free *  1 cebola *  Salsa (quanto for necessário)

MODO DE PREPARO * 

Comece por cozinhar as batatas em água com sal, escorra-as e transforme em um purê. Enquanto isso, cozinhe o bacalhau, escorra e limpe de pele e espinhas, e desfie (também pode usar uma embalagem de bacalhau desfiado, na mesma quantidade). *  Pique a cebola e salsa a gosto, e junte ao purê. Misture e junte o bacalhau desfiado. Misture o leite aos poucos e o ovo batido, misture bem.

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*  Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis. Leve a fritar em em

óleo bem quente, escorra bem, usando papel absorvente.

PASTEL SEM GLÚTEM DE PRESUNTO E QUEIJO INGREDIENTES - MASSA *  1 xícara (chá) de Farinha de Arroz Urbano; *  6 batatas médias cozidas e descascadas; *  3 colheres (sopa) de óleo de canola; *  1 xícara (chá) de água gelada;

INGREDIENTES – RECHEIO *  100 g de presunto picado; *  100 g de queijo mussarela picado; *  Orégano a gosto; *  Óleo para fritar.

MODO DE PREPARO * 

Comece amassando as batatas. À medida que vai alisando, acrescente o óleo, a Farinha de Arroz, A rroz, a água, o amido de milho e sal.

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*  No final, a massa deve desgrudar das suas mãos. Estique-a

sobre pape-

l-filme e corte discos. * 

Recheie com presunto, queijo e orégano ou com a combinação de sua

preferência e frite em seguida.

RECHEIO SALGADO RECHEIO DE POLVO Ingredientes *  300 g de massa de pastel *  150 g de purê de batatas (apenas batatas cozidas com sal) *  1 colher (sopa) de manteiga *  150 g de polvo pré-cozido 3colheres

(sopa) de cream cheese

*  2 colheres (sopa) de tomate picado *  1 colher (sopa) de cebolinha picada *  1 dente de alho picado *  sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARO * 

Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogar a cebolinha, alho e tomate. Depois acrescente o purê e o cream cheese.

*  Misture e finalmente adicione o polvo. * 

Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, tire do fogo e deixar esfriar. Corte lâminas de massa quadradas e umedeça as bordas com água.

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*  Coloque uma colher do recheio, fechar o pastel e

prender as bordas com

a ajuda de um garfo. Frite em óleo bem quente.

RECHEIO DE FRANGO INGREDIENTES *  300 gramas de frango cozido e desfiado *  1 tomate grande *  ½ cebola pequena *  1 colher de chá de manteiga *  Sal a gosto *  Páprica doce a gosto *  1 pitada de tempero de alho, cebola e

salsa

MODO DE PREPARO *  Primeiro vamos fazer o molho de tomate natural: lave o tomate, corte ele

em pedaços maiores, coloque em um prato, tampe e leve no microondas por 2 minutos e meio. Esse é um truque fácil e rápido para cozinhar tomate. * 

Em seguida bata o tomate no liquidificador com uma pitada de sal e páprica doce.

*  Continue preparando esta receita de recheio de frango fácil: pegue uma

panela, refogue a cebola na manteiga e depois junte o frango cozido e desfiado. * 

Por último junte o molho de tomate natural e acerte o sabor com sal e o tempero de alho, cebola e salsa.

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OBS: Se você não tiver o tempero de alho, cebola e salsa. pode trocar por outro a seu gosto, ou ainda, simplesmente usar alho moído e salsinha fresca. Deixe cozinhar um pouco e está pronto.

RECHEIO DE CAMARÃO INGREDIENTES *  250 gramas de camarão sem casca *  1 colher de sopa de manteiga *  ¼ unidade de cebola picada *  1 dente de alho picado *  2 colheres de sopa de vinho branco *  4 colheres de sopa de creme de leite *  1 pitada de páprica *  cebolinha picada pimenta do reino sal

MODO DE PREPARO *  Levar ao fogo médio uma panela com a manteiga, a cebola e

o alho. Co-

zinhe mexendo até a cebola ficar macia. * 

Acrescente os camarões e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até os camarões começarem ficando rosados e, em seguida, adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.

* 

O próximo passo do molho de camarão é retirar metade dos camarões para o liquidificador e bater. Volte a adicioná-los na panela, acrescente o creme de leite, misture e cozinhe até engrossar.

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n esse preparado a páprica e a cebolinha pica*  Desligue o fogo e misture nesse da. Utilize o recheio em seus pasteis, para qualquer tipo de massa, frita ou assada.

RECHEIO DE CARNE Ingredientes: *  500 gramas de carne moída *  2 palmitos picados *  2 dentes de alhos picados *  1 cebola grande picada *  ½ pimentão vermelho picado *  2 tomates picados *  1 punhado de azeitonas picadas *  1 caixa de molho de tomate *  2 colheres de sopa de azeite de oliva *  1 pitada de pimenta do reino *  1 pitada de sal *  1 colher de chá de orégano *  1 colher de chá de cominho moído

MODO DE PREPARO *  Leve ao fogo médio-baixo uma panela com o azeite. Quando estiver quen-

te coloque a cebola e os alhos para refogar por 1-2 minutos, mexe mexendo ndo de vez em quando. Coloque o pimentão e os tomates picados, misture e deixe por mais 2-3 minutos.

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Dica: É importante preparar um refogado para carne moída porque desse  jeito ela fica mais saborosa. * 

Nesse momento coloque a carne no refogado de cebola, alho, pimentão

e tomate e fique mexendo com a colher, para deixar a carne bem soltinha. Quando a carne começar a mudar de cor adicione os temperos: a pimenta do reino, o sal, o orégano e o cominho. * 

Deixe a carne no fogo por 5 minutos, mexendo de vez em quando, para apurar os sabores e ficar soltinha. *  Depois coloque o restante dos ingredientes ingrediente s desta receita de carne moída

para pastel: o palmito, a azeitona e o molho de tomate. Misture, deixe ferver um pouco para espessar o molho, e desligue.   Dica: Você pode adicionar outros ingredientes a gosto nesta receita. Milho verde, cenoura, salsinha e bacon são alguns ingredientes que vão bem. *  Recheie seus pastéis salgados com esta carne moída refogada fácil e sa-

borosa. Este recheio é válido para pastel frito e para pastel assado, por isso escolha sua massa ou prepare de acordo com co m estas receitas: * 

Feche bem o pastel de carne e cozinhe do jeito pretendido (no forno ou frito). Sirva quente.

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RECHEIO DE FRANGO COM MILHO INGREDIENTES *  1 kg de peito de frango *  1 lata de molho de tomate *  2 tabletes de caldo de galinha *  2 copos de requeijão *  1 cebola picada *  1 lata de milho escorrido *  2 colheres de sopa de azeite *  cebolinha picada *  salsinha picada temperos a gosto

MODO DE PREPARO * 

Para fazer essa receita de frango desfiado simples comece por cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha em uma panela com água. Deixe fervendo por 15-20 minutos, retire e desfie.

* 

Numa frigideira com o azeite refogue a cebola até ficar transparente. Junte o molho de tomate e temperos da sua preferência. Deixe ferver por 1-2 minutos e junte a salsinha, o requeijão e demais ingredientes e misture bem. Rechear o pastel e fritar em óleo quente.

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RECHEIO DE CAMARÃO INGREDIENTES *  1kg de camarão médio fresco ou descongelado *  1 cabeça de alho *  2 colheres de sopa de azeite extra virgem *  2 colheres de sopa de manteiga sem sal *  1 colher de sopa de salsinha fresca *  1 unidade de cebolinha verde *  1 colher de café de pimenta

calabresa pimenta do reino

*  sal

MODO DE PREPARO * 

O primeiro passo desta receita de camarão ao alho e óleo é preparar os camarões: descasque, abra a parte de cima com uma faca, retire a veia e passe os camarões por água. *  Em seguida pique finamente os dentes de alho, a cebolinha e a salsinha. * 

O passo seguinte desta receita de camarão com alho é levar ao fogo médio uma frigideira com o azeite e saltear os camarões aí por 2-3 minuto minutos. s. Tempere com sal e pimenta a gosto.

*  Após o tempo indicado, acrescente os ingredientes

picados e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre para não deixar o alho queimar.

*  Baixe o fogo e finalmente adicione a pimenta calabresa e a manteiga. Ao fazer isto, você conseguirá um camarão ao alho e óleo cremoso.

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Recheie os pasteis com os camarões frios.

RECHEIO DE MORTADELA INGREDIENTES *  30 gr. de Mortadela *  1 gr. de Manjericão *  5 gr. de Cebola branca *  1 gr. de Orégano *  3 gr. de Azeitona verde *  15 gr.de Queijo Prato *  Óleo vegetal para fritar por imersão

MODO DE PREPARO * 

Em uma panela refogue um pouco de cebola até que murche. Reserve e Espere esfriar.

* 

Misture à mortadela, o orégano, o manjericão, o queijo prato ralado, coloque uma azeitona e recheie os pastéis.

*  Frite em óleo quente e sirva imediatamente.

RECHEIO ABOBRINHA INGREDIENTES *  300 gramas de mussarela em cubo *  1 abobrinha verde picadinha

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*  alho socado *  cheiro verde *  sal *  óleo suficiente para fritar o pastel

MODO DE PREPARO * 

Coloque o azeite para esquentar, doure o alho, acrescentando a abobrinha, o sal, a pimenta e um pouco de água, mexendo para não grudar. Deixe cozinhar até a abobrinha ficar macia, adicione o cheiro verde e um pouco de farinha de milho até dar o ponto.

* 

Abra a massa e distribua um pouco dessa abobrinha refogada e cubos de mussarela à vontade, fechando assim a massa. Frite em óleo ao ponto de pastel e retire-o, deixando escorrer o excesso de gordura em papel toalha.

RECHEIO DOCE RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM COCO INGREDIENTES *  500g de açúcar *  20g de canela em pó *  12 unidades de cravo *  1 pacote de massa para pastel pronto *  1 lata de doce de leite cremoso *  100g de coco ralado *  Raspas de um limão (sem parte branca)

MODO DE PREPARO

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*  Em uma tábua, bata os cravos com uma faca e

misture-os com o açúcar

e o canela em uma tigela. Reserva. * 

Misture o coco com as raspas de limão e o doce de leite. Use um grafo para fechar pastéis e frite em óleo vegetal. Passe os pastéis na mistura de açúcar com canela e cravo. * 

Sirva com sorvete de creme com chocolate, e decore com folhinhas de hortelã fresca.

RECHEIO DE CREME DE CONFEITEIRO INGREDIENTES *  Óleo para fritar *  100 gramas de açúcar cristal *  400 ml de leite *  4 gemas *  10 gramas de extrato de baunilha *  200 gramas de açúcar *  30 gramas de amido de milho

MODO DE PREPARO * 

Na batedeira, junte as quatro gemas com o açúcar e bata até virar um creme esbranquiçado.

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* 

Misture o extrato de baunilha no leite e adicione metade desse leite na mistura de gemas. Dilua o amido de milho no leite que sobrou e junte tudo em uma panela.

* 

Mexa bem e cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto napê (quando o creme não volta a cobrir as costas da colher ao raspar com o dedo).

*  Com o creme frio, é hora de montar os

pasteizinhos. Abra a massa e corte 40 pedaços retangulares iguais de mais ou menos 8 x 4 cm.

*  Recheie cada um com uma colher de chá de creme, depois feche os

pas-

teizinhos com a ajuda de um garfo e reserve. *  Frite em óleo quente e sirva coberto com açúcar de confeiteiro ou açúcar

gelado. RECHEIO DE MORANGO

INGREDIENTES *  50 gramas de açúcar *  250 gramas de morango *  10 gramas de suco de limão *  5 gramas de conhaque

MODO DE PREPARO *  Limpe os morangos e pique-os em pedaços médios. Junte-os com o açú-

car, o suco de limão e o conhaque em uma panela.

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*  Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez

em quando.

DICA: depois de alguns minutos, vai surgir uma espuma em cima do doce - tire-a com a ajuda de uma colher. Isso vai tornar realçar o brilho do seu recheio de morango. * 

Cozinhe até o morango ficar macio e a calda levemente espessa. Coloque em um recipiente para esfriar.

RECHEIO DE MAÇÃ COM CANELA INGREDIENTES *  200 gramas de maçã Fuji picada *  80 gramas de açúcar *  5 gramas de canela *  5 gramas de conhaque

MODO DE PREPARO * 

Pique as maçãs em pedaços pequenos e coloque em uma panela junto com o açúcar, a canela e o conhaque.

* 

Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione um pouco de água para que as maçãs não grudem na panela. Quando as maçãs estiverem macias, reserve em um pote para esfriar.

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RECHEIO DE BANANA INGREDIENTES *  2 bananas maduras picadas (nanica) *  30 gramas de açúcar *  5 gramas de conhaque

MODO DE PREPARO * 

Corte as bananas em pedacinhos, depois misture com o açúcar e o conhaque em uma frigideira.

*  Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 minutos ou até que a bana-

na amoleça e o açúcar vire uma calda. Reserve em um pote para esfriar, não n ão tampe para não gerar vapor.

RECHEIO DE CREME COM COCO INGREDIENTES *  50 gramas de coco ralado sem açúcar *  70 gramas de açúcar *  150 gramas de água *  5 gramas de conhaque *  10 gramas de amido de milho

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MODO DE PREPARO: * 

Em uma panela, junte o coco ralado, o açúcar, o conhaque e 100 ml de água. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até o açúcar se dissolver por completo.

*  Dilua o amido nos 50 ml de água que restaram, depois junte essa mistu-

ra na panela e mexa por 1 minuto. Você vai ver que o amido vai engrossar a água e dar consistência ao seu doce. Reserve em um pote para esfriar.

RECHEIO DE BRIE E GELÉIA DE AMORA COM PIMENTA INGREDIENTES *  Massa para pastel *  2 colheres de geléia de amora; *  1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes; *  1 fatia de queijo brie de mais ou menos 2 cm.

MODO DE PREPARO *  Coloque a fatia do queijo brie no

meio da massa de pastel.

*  Em cima dela, acrescente a geléia de amora e a pimenta dedo-de-moça

picadinha. Feche a massa e frite em óleo quente.

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RECHEIO DE MORANGO COM QUEIJO CAMEMBERT INGREDIENTE *  1 caixa de morangos *  1 ovo batido *  1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro *  300ml de óleo para fritar

MODO PREPARO *  Abra a massa de pastel, então recheie com o Camembert e os morangos.

Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Feche o pastel e corte em formas redondas (use um copo). Para fechar cada pastel, aperte toda a borda com a ponta de um garfo. Frite os pasteis em imersão, em óleo bem quente.

DICA: Pode ser servido quente e acompanhado por sorvete de pistache e geleia de morango.

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DICAS RECHEIO DICAS RECHEIO SALGADO Pastéis de Carne *  Carne *  ovo e azeitona Carne *  ovo, azeitona e milho *  Carne e milho *  Carne e bacon *

  Carne e mussarela

*  Carne e provolone *  Carne e catupiry

*  Carne, bacon e catupiry

Pastéis de Frango *  Frango *  Frango e mussarela. *  Frango, mussarela e azeitona *  Frango e bacon *  Frango e milho *  Frango, milho e mussarela *  Frango, milho e ervilha *  Frango e provolone

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*  Frango e 4 queijos *  Frango e palmito *  Frango e tomate-seco

 

Pastéis de Queijo *  Mussarela *  Catupiry *  Provolone *  Cheddar *  Mussarela e cheddar *  Mussarela e catupiry *

  3 queijos

*  4 queijos *  Mussarela e bacon *  Mussarela, bacon e milho *  Mussarela e calabresa *  Mussarela e presunto *  Mussarela presunto e calabresa

Pastéis de Palmito *  Palmito, milho e ervilha *  Palmito e catupiry *  Palmito e cheddar *  Palmito e tomate-secot

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Pastéis de Atum *  Atum e catupiry *  Atum e cheddar *  Atum, catupiry e tomate seco

 

Pastéis de Camarão *  Camarão e provolone *  Camarão e palmito *  Camarão e tomate-seco *  Camarão, palmito e tomate seco

 

Pastéis de Strogonoff *  Strogonoff de frango, milho e ervilha *  Strogonoff de frango, tomate e milho *  Strogonoff de frango e palmito *

  Strogonoff de frango e champignon  

Pastéis Variados *  Pizza (queijo / presunto / tomate

/ orégano)

*  Carne assada desfiada *  Carne assada desfiada e queijo *  Carne assada desfiada, queijo e azeitona *  Carne desfiada, bacon e cheddar *  Carne seca e catupiry

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*  Linguiça picante, tomate e provolone *  Portuguesa (queijo / presunto /calabresa / ovo / tomate / cebola) *  Presunto *  Bacon, mussarela, azeitona e tomate *  Dog (salsicha) *  Dog com mussarela *  Peperoni e mussarela *  Mussarela de búfala e tomate seco *  Pastel burguer (hamburguer / presunto /queijo

/ ovo / tomate )

 

Pastéis de Bacalhau *  Bacalhau e tomate seco *  Pastel no Prato

Obs: você irá servir o pastel cortado ao meio ou em diagonal em um prato onde poderá acrescentar algum tipo de acompanhamento, como molhos especiais e saladas diversificadas. Exemplos para opcionais (algo além do recheio) cobrado a parte: Escolha 1 ingrediente: *  Camarão, bacalhau, palmito, atum, carne desfiada, strogonoff

Escolha até 2 ingredientes: *  Bacon, provolone, frango, carne moída, 4 queijos, tomate seco

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Escolha até 2 ingredientes: *  Catupiry, cheddar, calabresa, salsicha, mussarela, peperoni

Escolha até 2 ingredientes: *  Milho, ervilha, tomate, cebola, ovo, azeitona

DICAS RECHEIO DOCE *  Banana, açúcar e canela *  Banana, queijo, açúcar e canela *

  Banana, queijo e doce de leite

*  Banana e chocolate

*  Morango e chocolate *  Banana e chocolate branco *  Banana, Leite moça e chocolate *  Rapadura e queijo coalho *  Chocolate e nozes *  Doce. de leite, nozes, coco e queijo *  Goiabada e catupiry *  Goiabada e queijo *  Chocolate *  Chocolate branco *  Chocolate preto e branco *  Diamante negro *  Nutella *  Nutella e morango *  Nutella e banana *  Nutella, morango e sorvete *  Nutella e sorvete

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*  Nutella, banana e sorvete *  Califórnia (lombo canadense, mussarela e abacaxi) *  Maçã, canela e açúcar

Acompanhamento adicional (será cobrado a parte) *  Brownie (bolo e doce de leite) *  Sonho de valsa *  Ouro branco *  Prestígio Sensação *  Charge *  Chokito *

  Pé-de-moleque

*  Lancy *  Bis

*  Sorvete (1 bola) e chocolate derretido) mussarela *  Suflair

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SOBROU MASSA DE PASTEL, E AGORA? LASANHA DE FRANGO COM MASSA DE PASTEL INGREDIENTES *  Massa de pastel o quanto bastar *  sachês de 340 g de molho de tomate (pode ser caseiro) *  1 caixa de creme de leite (de 200 g) *  400 g de frango desfiado *  300 g de queijo mussarela (ralado ou em fatias)

MODO DE PREPARO *  Corte a massa de pastel em fatias e reserve. Reserve também um pouco

do molho de tomates (1/2 xícara) e do queijo (para colocar por cima para gratinar). *  Coloque uma parte do molho de tomate em um recipiente refratário, por

cima cubra com pedaços da massa, coloque peito de frango desafiado desafiado e queijo. Faça as camadas até acabar os ingredientes, as camadas ficam assim: *  Molho de tomate *  Massa de pastel *  Frango desfiado *  Queijo * 

Depois misture o creme de leite com o molho de tomates reservado e

despeje por cima das camadas. *  Cubra tudo com o queijo e leve para gratinar. Deixe no forno médio (180

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graus) por uns 30 minutos, ou até ficar levemente dourado. Sirva quente.

DICA:

* 

Essa lasanha feita com frango é só uma ideia, você pode fazer de presunto e queijo, pode fazer de legumes (ratatouille), ou pode fazer de carne moída com milho, ou como a sua imaginação imaginação quiser.

*  Pode usar o queijo de sua preferência.

ROCAMBOLE COM MASSA DE PASTEL INGREDIENTES *  1 rolo de massa para pastel *  200 g de queijo mussarela *  200 g de peito de peru

fatiado *  1/2 pote de requeijão cremoso *  1 ovo

MODO DE PREPRARO *  Abra a massa de pastel, espalhe o queijo e o peito de peru por cima e no

centro coloque o requeijão (coloque só no centro da massa por que senão escorre quando estiver assando). Coloque em uma fôrma untada. Bata o ovo ligeiramente e passe com um pincel culinário por cima do rocambole. Leve ao forno e quando estiver dourado, está pronto.

RECHEIO DOCE - SUGESTÕES

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*  Queijo fresco com goiabada *  Brigadeiro *  Doce de leite com coco ralado *  Ganache de chocolate branco com cerejas

picadas

RECHEIO SALGADOS - SUGESTÕES *  Frango desfiado com azeitona e requeijão cremoso *  Refogado de linguiça *  Salsichas com molho de tomates

CONES DE MASSA DE PASTEL RECHEADOS COM CARNE SECA E REQUEIJÃO INGREDIENTES *  12 massinhas de pastel redondas gergelim preto (a gosto) *  180 gramas de carne seca *  1/2 cebola picadinha *  1 dente de alho amassado *  2 pimentas grandes dedo de moça sem semente *  azeite de oliva *  requeijão cremoso (o quanto baste) *  2 colheres de sopa de parmesão ralado

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PREPARO: * 

Numa tábua coloque uma massa de pastel e salpique gergelim preto a gosto e passe o rolo de macarrão para fixar o gergelim na massa. * 

Faça cones e coloque em xícaras que possam ir ao forno para apoiar os cones. Faça isso com todas as massinhas e leve ao forno por uns 10 minutos, depois retire os cones da xícara e coloque na assadeira e leve ao forno para terminarem de assar, por +ou- 20 minutos, retire e reserve. * 

Numa panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, adicione a carne seca e deixe refogar. Acrescente a pimenta dedo de moça picadinha e o queijo parmesão ralado, mas atenção: se a sua carne seca estiver muito salgada, não coloque o parmesão.

*  Depois da carne pronta comece a rechear os cones: passe um pouquinho

requeijão na boca do cone e afunde com a ajuda do cabo de uma colher pequena, até o fundo. Depois coloque um pouquinho de carne e afunde até rechear o cone todo. * 

Vá colocando os cones num bowl para que fiquem em pé. Depois de todos os cones montados, regue cada cone com azeite e sirva.

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TORTA DE MASSA DE PASTEL INGREDIENTES *  1 rolo de massa pra pastel (500g) *  óleo para untar

CREME *  1 e 1/2 xícara de leite *  2 ovos *  150g de mussarela ralada *  100g de queijo parmesão ralado

RECHEIO *  200g de presunto em tirinhas *  2 tomates picados *  1/2 cebola picada *  10 azeitonas sem caroço picadas *  salsinha picada (à gosto) *  pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha

MODO DE PREPARO * 

Primeiro de tudo, colocar todos ingredientes do creme no liquidificador e bater. Não se esqueça de começar sempre pelos líquidos. Vai formar um creme espesso.

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O próximo passo é misturar todos ingredientes do recheio, depois de bem picadinhos! Depois, é só pegar um refratário ou assadeira, untar com um pouco de óleo e montar na seguinte ordem: *  Primeiro amassa *  Segundo o creme *  Terceiro o recheio

Assim sucessivamente, até terminarem os ingredientes. Sempre termine com o creme para que gratine na hora que for ao forno. É importante também não exagerar no creme e no recheio na hora ho ra de montar, para poder dar bastante camadinhas recheadas. Depois de montada a torta, salpicar um pouquinho de orégano, e colocar em forno médio (180°C) por meia hora hor a ou até gratinar.

PIZZA DE QUEIJO COM MASSA DE PASTEL INGREDIENTES *  500 gramas de massa de pastel *  2 colheres (sopa) de azeite de oliva *  2 dentes de alho picados *  3 tomateS sem sementes cortados em cubos *  1/2 xícara (chá) de azeitona verde picadas *  200 gramas de peito de peru fatiado *  300 gramas de queijo mussarela ralada

*  200 gramas de queijo prato ralado

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*  Sal a gosto *  Salsinha picada a gosto *  óleo para fritar *  pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO * 

Corte a massa de pastel em seis círculos e frite-as no óleo quente até dourar Coloque-as sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

*  Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

*  Em uma tigela, misture o tomate, o alho, o sal, a pimenta e a azeitona. *  Sobre cada disco de pastel distribua a mistura de tomate, o peito de peru,

a mussarela e o queijo prato. *  Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até derreter os

queijos.

PIZZA DE MASSA DE PASTEL INGREDIENTES *  Massa de pastel *  Molho de tomate *  Queijo *  Tomates cerejas *  Manjericão

*  Alho frito

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*  1 Cebola pequena *  Cogumelo Paris *  Azeite para untar Instruções *  Pré-aqueça o forno a 200°C.

Unte a assadeira com azeite e adicione a quantidade de massa que você preferir, em discos ou quadrados. Em seguida passe molho de tomate por cima da sua pizza, adicione queijo, tomates cerejas picados ao meio, folhas de manjericão, alhos fritos, cogumelo paris picado em tirinhas, cebola cortada em meia lua bem fina. Leve para assar por 10 minutos em forno a 250°C.

OBS: A receita está sem quantidade, pois aqui ela é livre para fazer como quiser e na quantidade que quiser.

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