1. Diagrama Flux TOBA

Cod: DF ± T ± 10 Ed. 1, Rev.0 Data intrarii in vigoare:

Diagrama de flux TOBA

05.07.2006

START

Comisie de receptie

- Cap porc, soric, organe,aditivi, organe ,aditivi, condimente, usturoi, folie necomestibila,membr  necomestibila, membr  artificiala,slinguri,cli  psuri

Inginer 

RECEPTIE

DEPOZITARE

tehnolog

DEZAMBALARE/

Operator 

Conditii transport Tº= -15ºC cap,soric Proprietati organoleptice Mod ambalare Termen valabilitate Tara de rovenienta

Tº= -15ºC FIFO Stare de igiena depozit

Tº = 4-10ºC

DECONGELARE

Operator 

- Cap porc

PREGATIRE CAP

- Factura Fiscala - certificat sanitar  veterinar  - Declaratie de conformitate

-Fisa de monitorizare temperatura - Fisa de magazie

Deseu folie ,carton

Deseu timpan, par 

PENTRU FIERBERE

Operator 

FIERBERE CAP

- Temp. depozit 0 ± 4 OC - timp maturare de pe o zi pe alta

Fisa monitorizare temperatura

2

Formular cod: F ± 7.3.5 ± 01, Rev. 0

Pag 1/4

Cod: DF ± T ± 10 Ed. 1, Rev.0 Data intrarii in vigoare:

Diagrama de flux TOBA

05.07.2006

1

Operator 

Operator 

Operator 

Operator 

Cap

Carne

Deseu oase DCA

DEZOSARE CAP

TOCARE MANUALA/

Diametru 1-2 cm

MARUNTIRE

Carne, aditivi, condimente

compozitie

AMESTEC COMPOZITIE

UMPLERE PRESA

Omogenitate produs

Fisa de monitorizare temperatura,

Gradul de umplere a  presei Etanseitate capac

3

Formular cod: F ± 7.3.5 ± 01, Rev. 0

Pag 2/4

Cod: DF ± T ± 10 Ed. 1, Rev.0 Data intrarii in vigoare:

Diagrama de flux TOBA

05.07.2006

2

Operator 

Compozitie, apa

Operator 

Operator 

Inginer  tehnolog

FIERBERE TOBA IN PRESA

Tº=75 ºC Timp ± 1,5 h

RACIRE TOBA

Tº= 10ºC Tim 30 min

DEPOZITARE

Tº=0-4ºC Tim = 16 h

SCOATERE DIN PRESA IT

ALETARE

Deseu apa uzata

Pastrarea integritatii calupului din presa Indepartarea urmelor de gelatina Tº = 7-8ºC

4

Formular cod: F ± 7.3.5 ± 01, Rev. 0

Pag 3/4

Cod: DF ± T ± 10 Ed. 1, Rev.0 Data intrarii in vigoare:

Diagrama de flux TOBA

05.07.2006

4

Operator 

CTC

AMBALARE PRIN

Folie

INFOLIERE

Etichete

CTC

Mod de ambalare Aspect exterior 

ETICHETARE

LIVRARE

Operator 

Pungi

Etanseitate a pungii

AMBALARE PRIN PORTIONARE SI VIDARE

Termen de valabilitate;  Numar lot

Tº = 0-4ºC Igiena mijloc de transport

- Declaratie de conformitate - Factura - Certificat sanitar veterinar 

STOP

Formular cod: F ± 7.3.5 ± 01, Rev. 0

Pag 4/4