1 Clase Gestion y servicios Hoteleros

Introducci Introducción ón – Principal Principales es considerac consideraciones iones

GESTION SERVICIOS HOTELEROS

GESTION 

Proceso que desarrolla actividades productivas con el fin de generar rendimientos de los factores que en él intervienen. Diligencia que conduce al logro de un negocio o satisfacción de un deseo.



Es el proceso mediante el cual se obtiene, despliega o utiliza una variedad de recursos básicos para apoyar los objetivos de la organización.



Gestionar es coordinar todos los recursos disponibles para conseguir determinados objetivos, implica amplias y fuertes interacciones fundamentalmente entre el entorno, las estructuras, el proceso y los productos que se deseen obtener.

SERVICIOS

NUEVO ENFOQUE: “SERVUCCION” Definición de Pierre Eiglier

SERVICIO: “Servicio” y “Servir”  Provienen del latín: servitium (esclavitud) Servir y Servicio: dan noción de acción y

resultado. No existe palabra para expresar el proceso de creación o fabricación de servicios. Neologismo: SERVUCCIÓN (creación / generación de servicios)

HOTELERIA 

A) Definición:

B) Clasificación  C) Elemento básicos que conforman un hotel.  D) Función. 

A - Definición: 

Hotel: establecimiento cuyo principal negocio es brindar alojamiento al público en general y cuenta con servicio de alimentos y bebidas, a cambio de una retribución económica.

B - Clasificación: 

No existe modelo patrón de org. Hotelera. Varía según diversos factores de análisis:

a) b) c) d) e) f)

Finalidad y propósito La política de cada país. La política hotelera a seguir Perfil del establecimiento (turismo/comercial) Nivel o categoría del establecimiento Dimensiones, localización, tipo de servicios y variantes Tipo de administración.

g)

C - Factores constitutivos: Factor Financiero  Factor Material  Factor Humano 

La Función Hotelera: 





a) b) c) d)

Históricamente, surge como actividad hospitalaria (hospitium – hospiti = alojamiento o albergue). Actualmente: actividad organizada. Su función socioeconómica y con un rol estrictamente de servicios. Abarca varios aspectos: Político (socioeconómico) Prevención y planificación (socio técnico) Organización (rol estructural) Operativo (rol técnico administrativo)

La Función Hotelera: 

Nueva definición: “Socio técnica



Función Social (interna – externa) Función Económica (intrínseca – extrínseca) Funciones Diversas: (Higiene colectiva y de innovación)

 

económica”.

Categorización Hotelera: Ley Nacional Nro. 18828/70  Decreto Reglamentario 1818/76 

HOTELES: 5 – 1 MOTELES: 3 – 1 HOSTERIAS: 3 – 1

La Dirección Hotelera 

Dirección: Acción y Efecto de dirigir



Conjunto de personas encargadas de dirigir una empresa(3)



Técnica Mediante la cual se (1) determinan, concretan y ejecutan los fines y objetivos de una determinado grupo humano.

La Dirección Hotelera 

Encierra dos conceptos:

A) De proceso: Qué hace la dirección? (1) Cuáles son sus funciones? (2) B) De estructura: qué es la dirección? (3) cuáles son sus elementos? Quien ejecuta estas funciones? (5)

(4)

Funciones de la Dirección         

(2)

Determinar los objetivos Fijar las políticas de la empresa Determinar la estructura Establecer normas administrativas Determinar los programas Fijar medios Proveer de recursos Coordinar las actividades Corregir las desviaciones presupuestarias

Técnicas Utilizadas por la Dirección (4) Técnicas financieras  Técnicas Administrativas  Técnicas comerciales  Técnicas de información  Recursos humanos  Elementos del entorno 

El empresario hotelero / Manager (5)     

Prevé: establece acciones, planifica programas. Organiza: (RRHH, materiales). Dirige: Coordina: (une esfuerzos de los trabajadores y medios) Controla: (audita las reglas establecidas)