04 Guias Tallado Decoracion Artistica Frutas Verduras

I. Guía Guía Pedagó Pedagógi gica ca del Módulo Módu lo Tallado y decoración artística de frutas y verduras

Contenido Guía pedagógic pedagó gic a

Pág. 1

1.

Descripción

3

2.

Datos de identificación de la norma

4

3.

Generalidades pedagógicas

5

4.

Enfoque del módulo

13

5.

Orientaciones didácticas y estrategias de aprendizaje por unidad

14

6.

Prácticas/ejercicios/problemas/actividades

21

Guía de evaluación

31

7.

Descripción

32

8.

Tabla de ponderación

36

9.

Materiales para el desarrollo de actividades de evaluación

37

10.

Matriz de valoración o rúbrica

43

I.

II.

Contenido Guía pedagógic pedagó gic a

Pág. 1

1.

Descripción

3

2.

Datos de identificación de la norma

4

3.

Generalidades pedagógicas

5

4.

Enfoque del módulo

13

5.

Orientaciones didácticas y estrategias de aprendizaje por unidad

14

6.

Prácticas/ejercicios/problemas/actividades

21

Guía de evaluación

31

7.

Descripción

32

8.

Tabla de ponderación

36

9.

Materiales para el desarrollo de actividades de evaluación

37

10.

Matriz de valoración o rúbrica

43

I.

II.

2. Datos Datos de Identific ación de la Norma

Título: Preparación Título:  Preparación de alimentos Unidades de competencia laboral: •

Disponer de materia prima, equipo y utensilios de cocina

•

Coordinar la pre-elaboración de alimentos

•

Elaborar platillos

•

Dar terminado al platillo

Código: NUTUR003.1

Nivel de competencia: Dos

•

•

•

El problema debe estar en relación con los objetivos del programa de estudio y con problemas o situaciones de la vida diaria para que los alumnos encuentren mayor sentido en el trabajo que realizan. Los problemas deben llevar a los alumnos a tomar decisiones o hacer juicios basados en hechos, información lógica y fundamentada, y obligarlos a  justificar sus decisiones y razonamientos. Se debe centrar en el alumno y no en el PSP.

TÉCNIC A S Método de proyectos.

Es una técnica didáctica que incluye actividades que pueden requerir que los alumnos investiguen, construyan y analicen información que coincida con los objetivos específicos de una tarea determinada en la que se organizan actividades desde una perspectiva experiencial, donde el alumno aprende a través de la práctica personal, activa y directa con e l propósito de aclarar, reforzar y construir aprendizajes (Intel Educación). Para definir proyectos efectivos se debe considerar principalmente que: •

Los alumnos son el centro del proceso de aprendizaje.

•

Los proyectos se enfocan en resultados de aprendizaje acordes con los programas de estudio.

•

Las preguntas orientadoras conducen la ejecución de los proyectos.

•

Los proyectos involucran múltiples tipos de evaluaciones continuas.

•

El proyecto tiene conexiones con el mundo real.

•

Los alumnos demuestran conocimiento a través de un producto o desempeño.

•

La tecnología apoya y mejora el aprendizaje de los alumnos.

•

Las destrezas de pensamiento son integrales al proyecto.

Para el presente módulo se hacen las siguientes recomendaciones: •

Integrar varios módulos mediante el método de proyectos, lo cual es ideal para desarrollar un trabajo colaborativo.

•

En el planteamiento del proyecto, cuidar los siguientes aspectos: 

Establecer el alcance y la complejidad.

Estudio de casos.

El estudio de casos es una técnica de enseñanza en la que los alumnos aprenden sobre la base de experiencias y situacion es de la vida real, y se permiten así, construir su propio aprendizaje en un contexto que los aproxima a su entorno. Esta técnica se basa en la participación activa y en procesos colaborativos y democráticos de discusión de la situación reflejada en el caso, por lo que: •

Se deben representar situaciones problemáticas diversas de la vida para que se estudien y analicen.

•

Se pretende que los alumnos generen soluciones validas para los posibles problemas de carácter complejo que se presenten en la realidad futura.

•

•

Se deben proponer datos concretos para reflexionar, analizar y discutir en grupo y encontrar posibles alternativas para la solución del problema planteado. Guiar al alumno en la generación de alternativas de solución, le permite desarrollar la habilidad creativa, la capacidad de innovación y representa un recurso para conectar la teoría a la práctica real. Debe permitir reflexionar y contrastar las propias conclusiones con las de otros, aceptarlas y expresar sugerencias.

El estudio de casos es pertinente usarlo cuando se pretende: •

Analizar un problema.

•

Determinar un método de análisis.

•

Adquirir agilidad en determinar alternativas o cursos de acción.

•

Tomar decisiones.

 Algunos teóricos plantean las siguientes fases para el estudio de un caso: •

Fase preliminar: Presentación del caso a los participantes

•

Fase de eclosión: "Explosión" de opiniones, impresiones, juicios, posibles alternativas, etc., por parte de los participantes.

•

•

Fase de análisis: En esta fase es preciso llegar hasta la determinación de aquellos hechos que son significativos. Se concluye esta fase cuando se ha conseguido una síntesis aceptada por todos los miembros del grupo. Fase de conceptualización: Es la formulación de conceptos o de principios concretos de acción, aplicables en el caso actual y que permiten ser utilizados o transferidos en una situación parecida.

Interrogación.

Consiste en llevar a los alumnos a la discusión y al análisis de situaciones o información, con base en preguntas planteadas y formuladas por el PSP o por los mismos alumnos, con el fin de explorar las capacidades del pensamiento al activar sus procesos cognitivos; se recomienda integrar esta técnica de manera sistemática y continu a a las anteriormente descritas y al abordar cualquier tema del programa de estudio. Participativo-vivenciales.

Son un conjunto de elementos didácticos, sobre todo los que exigen un grado considerable de involucramiento y participación de todos los miembros del grupo y que sólo tienen como límite el grado de imaginación y creatividad del facilitador. Los ejercicios vivenciales son una alternativa para llevar a cabo el proceso enseñanza-aprendizaje, no sólo porque facilitan la transmisión de conocimientos, sino porque además permiten identificar y fomentar aspectos de liderazgo, motivación, interacción y comunicación del grupo , etc., los cuales son de vital importancia para la organización, desarrollo y control de un grupo de aprendizaje. Los ejercicios vivenciales resultan ser una situación planeada y estructurada de tal manera que representan una experiencia muy atractiva, divertida y hasta emocionante. El juego significa apartarse, salirse de lo rutinario y monótono, para asumir un papel o personaje a través del cual el individuo pueda manifestar lo que verdaderamente es o quisiera ser sin temor a la crítica, al rechazo o al ridículo. El desarrollo de estas experiencias se encuentra determinado por los conocimientos, habilidades y actitudes que el grupo requiera revisar o analizar y por sus propias vivencias y necesidades personales.

•

•

•

•

•

•

Realizar una presentación digital sobre la clasificación de verduras, tallado y corte de acuerdo a sus características y las diferentes técnicas de realización. Identificar las diferencias y similitudes con el corte y tallado entre verduras y frutas. Indagar y proponer videos para la realización del tallado y corte de una calabaza, un pepino y una cebolla (en ese orden)   Realizar práct ica 1.1.2 Realizar una autoevaluación, de manera critica ante sus saberes prácticos y teóricos de la práctica realizada. Realizar una coevaluación de manera grupal.

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

En plenaria expresar sus dudas ante el uso de los instrumentos empleados, sus anécdotas, que enriquezcan su aprendizaje, así mismo los errores para construir saberes nuevos y construir la plataforma necesaria y poder seguir con las siguientes actividades de evaluación. Realizar una presentación digital sobre el equipo básico para el decorado de platillos con verduras Identificar las diferencias y similitudes entre el decorado con verduras y con frutas. Indagar y proponer videos para la realización del decorado de platillos diversos haciendo uso de las verduras. Construye un mapa mental usando imágenes y texto sobre los elementos y técnicas para el decorado de platillos con imágenes. En plenaria exponer tus dudas y sugerencias para la realización del decorado con frutas   Realizar práct ica 1.1.2 Realizar una autoevaluación, de manera critica ante sus saberes prácticos y teóricos de la actividad realizada. Realizar una coevaluación de manera grupal. De manera grupal decidir el tema de la exposición de sus trabajos, como evidencia de la aplicación de competencias −

Den a conocer la exposición, haciendo carteles y trípticos.

−

Distribuir la exposición de acuerdo al tipo establecimiento al que fue hecho

−

Realiza fichas técnicas de los trabajos para la exposición.

Realiza un reporte de las experiencias que dejó la exposición.

6.

Prácticas/Ejercicios /Problemas/Actividades Unidad de Ap rendizaje:

Corte y tallado artístico de frutas y verduras

Número:

1

Práctica:

Corte y tallado de una manzana, un melón y una sandía.

Número:

1

Propósito d e la práctica:

Manejo de instrumentos para el tallado y corte de frutas.

Escenario:

Cocina

Duración

10 horas

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equip o •

•

•

•

     

•

•

 

•

Instrumentos de corte y tallado Manzana Melón Sandía Fichas de registro Plumas Cámara fotográfica

Desempeños 1. Aplica las medidas de seguridad e higiene. 1. Portar uniforme limpio y completo 2. Estar bien aseado 3. Lava las manos con agua y jabón frecuentemente 4. Usa gel antibacterial 2. De manera individual realiza la siguiente práctica: 3. Distingue el equipo para el corte y tallado  Cuchillos mondadores  Cuchillos torneadores  Gubias  Buriles  Sacabocados  Palas parisienne 4. Verifica que los instrumentos estén limpios. 5. Elige la técnica que vas a aplicar en las frutas. 6. Revisa si tienes los insumos necesarios. 7. Inicia con la manzana, posteriormente con el melón y por último la sandía. 8. Realiza los cortes y tallados con cada fruta dependiendo de la técnica a utilizar, con mucha precaución realiza los cortes. 9. Fotografía tu obra finalizada. 10. Investiga con cada fruta su clasificación, sus características, instrumentos a utilizar, técnicas de tallado y corte y procesos de conservación. 11.Realiza una tabla semejante a la siguiente, con cada fruta − − − − −

−

CORTE Y TALLADO DE FRUTAS. SANDÍA

FICHA DE REGISTRO. EQUIPO DE TALLADO

EQUIPO DE CORTE

Gubias Sacabocados

TIPOS

TÉCNICA

SEMILLA

Pepita

TIPO/NOMBRE

TIEMPO

Fresca

Mukimono

CARACTERÍSTICAS

Suave y  jugosa

 Cuchillos tornead ores

−

Palas parisienne

INTRINSECAS

CARACTERÍSTICAS

USO

CONSERVACIÓN DE LA FRUTA

−

Buriles tipos

 Cuchillos mondad ores

CLASIFICACIÓN DE FRUTA

EXTRINSECAS

Corteza dura

OTROS

Tropical

USO

FOTO

DESCRIPCIÓN DE PASOS

Unidad de Ap rendizaje:

Corte y tallado artístico de frutas y verduras

Número:

1

Práctica:

Corte y tallado de verduras

Número:

2

Propósito d e la práctica:

Manejo de instrumentos y técnicas para el tallado y corte de verduras

Escenario:

Cocina

Duración

10 horas

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equip o • • • •

     

• • •

 

Instrumentos de corte y tallado Calabaza Pepino Cebolla Fichas de registro Plumas Cámara fotográfica

Desempeños 1. Aplica las medidas de seguridad e higiene. 5. Portar uniforme limpio y completo 6. Estar bien aseado 7. Lavar las manos con agua y jabón 8. Usa gel antibacterial 2. De manera individual realiza la siguiente práctica: 3. Distingue el equipo para el corte y tallado  Cuchillos mondadores  Cuchillos torneadores  Gubias  Buriles  Sacabocados − − − − −

 Palas parisienne

−

4. Verifica que los instrumentos estén limpios. 5. Elige la técnica que vas a aplicar en las verduras. 6. Revisa si tienes los insumos necesarios. 7. Inicia en el siguiente orden el corte y tallado: calabaza, pepino y cebolla 8. Realiza los cortes y tallados con cada verdura dependiendo de la técnica a utilizar, con mucha precaución realiza los cortes. 9. Fotografía tu obra finalizada. 10. Investiga con cada verdura su clasificación, sus características, instrumentos a utilizar, técnicas de tallado y corte y procesos de conservación.

11. Realiza la siguiente tabla con cada verdura siguiendo el ejemplo

CORTE Y TALLADO DE FRUTAS.

CALABAZA

FICHA DE REGISTRO. CLASIFICACION

CARACTERISTICAS INTRINSECAS

ESTETICA

CONSERVA

TECNICA

FOTO

EXTRINSECAS

12. Al término de la práctica es importante que realices el proceso de recopilación de experiencias, dónde logres diferenciar el trabajo con frutas y verduras. Para facilitarte el trabajo se propone la siguiente tabla, sin embargo puedes agregar elementos siempre y cuando sean acordados de manera grupal e informada al PSP. USO DEL EQUIPO DE CORTE FRUTAS

VERDURAS

USO DEL EQUIPO DE TALLADO FRUTAS

VERDURAS

MANEJO DE INSUMOS FRUTAS

VERDURAS

METODOS DE CONSERVACION FRUTAS

VERDURAS

TECNICAS DE DISEÑO FRUTAS

VERDUR

Práctica:

Decoración con frutas de un platillo, tomando en cuenta los elementos básicos del decorado.

Propósito d e la práctica:

Decora platillos con frutas usando procedimientos estandarizado, creatividad y/o estilo del estabelecimiento

Escenario:

Establecimiento de consumo

•

• • • •

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equip o Instrumentos para el decorado   Frutas Fichas de registro   Plumas Cámara fotográfica

Número:

Duración Desempeños

1. Aplica las medidas de seguridad e higiene. •

Portar uniforme limpio y completo

•

Estar bien aseado

•

Lava las manos con agua y jabón frecuentemente

•

Usa gel antibacterial

2. Realiza la práctica en equipos colaborativos de tres integrantes. 3. Investiga las características el tipo de establecimiento y evento 4. Elige la técnica que utilizaras 5. Ten presente el diseño artístico y los insumos necesarios para ello. 6. Recuerda que las frutas deben tener armonía entre ellas. 7. Fotografía el diseño terminado 8. Llena una ficha como la que aparece a continuación:

1

3 horas

PLATILLO DECORADO ARTISTICAMENTE CON FRUTAS INSTRUMENTOS

USO TIPOS

FRUTAS

 ARMONIA ENTRE ELLAS

DISEÑO TÉCNICAS INSUMOS

TIPO DE DESCRIPCION ESTABLECIMIENTO Y EVENTO

DISEÑO TERMINADO

Unidad de Ap rendizaje:

Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras

Número:

2

Práctica:

Decoración artística de platillos con verduras.

Número:

2

Propósito d e la práctica:

Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados y estilo del establecimiento

Escenario:

Establecimiento de consumo

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo Instrumentos para el decorado   Verduras Fichas de registro   Plumas Cámara fotográfica

•

• • • •

Duración Desempeños

1. Aplica las medidas de seguridad e higiene. •

Portar uniforme limpio y completo

•

Estar bien aseado

•

Lava las manos con agua y jabón frecuentemente

•

Usa gel antibacterial

2. Realiza la práctica en equipos de tres integrantes. 3. Investiga las características el tipo de establecimiento y evento 4. Elige la técnica 5. Ten presente el diseño artístico y los insumos necesarios para ello. 6. Recuerda que las verduras deben tener armonía entre ellas. 7. Fotografía el diseño terminado 8. Llena una ficha como la que aparece a continuación:

3 horas

PLATILLO DECORADO A RTISTICAMENTE CON VERDURAS USO INSTRUMENTOS TIPOS FRUTAS

 ARMONIA ENTRE ELLAS

DISEÑO TÉCNICAS INSUMOS TIPO DE ESTABLECIMIENTO DESCRIPCION Y EVENTO

DISEÑO TERMINADO

Nombre del Alumno :

Grupo:

Unidad de Ap rendizaje 2:

Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras

Resultado de A prendizaje:

2.2 Decora platillos con verduras conformeprocedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que correspondan a la fórmula de restauración del establecimiento.

Ejercicio núm . 3

Monta de una exposición de los trabajos realizados.

Instrucciones: 1. Organizarse en equipos de trabajo con la finalidad de que cada equipo realice una actividad distinta, como la propaganda, fichas técnicas, acomodo de platillos y atención a visitantes. 2. La elaboración de trípticos debe contener la siguiente información: •

Título de la exposición

•

Mención de los establecimientos de consumo

•

Tipos de eventos

•

Fotografías de trabajos realizados

•

Área académica correspondiente

•

Lugar y fecha de la exposición

•

Explicar motivo de la exhibición

3. Recomendaciones generales para la elaboración de tu cartel: •

El cartel deberá incluir: grupo de trabajo, el título, los autores y el área académica correspondiente.

•

Debe contener poca información escrita.

•

Es preciso usar una imagen atractiva a la vista

•

Las medidas del cartel serán de 1.30 por 80 cm

4. Las fichas técnicas contendrán: •

Nombre del diseño

•

Materiales utilizado

•

Área académica

•

Tipo de establecimiento

5. Acomodo de la exposición: •

En un lugar permitido

•

Los platillos de dividirán en grupos  Frutas

−

 Verduras

−

 Tipo de establecimiento

−

•

Deberán acomodarse las mesas con lugar para que las personas admiren los trabajos.

•

Las medidas de la ficha es de 5 por 15 cm a computadora.

II. Guía de Evaluación del Módulo Tallado y decoración artística de frutas y verduras

no lograrlos, de rehacer su evidencia, realizar actividades adicionales o repetir su desempeño nuevamente, con el fin de recuperarse de inmediato y no esperar hasta que finalice el ciclo escolar acumulando deficiencias que lo pudiesen llevar a no lograr finalmente la competencia del módulo y, por ende, no aprobarlo.

La matriz de valoración o rúbrica tiene asignadas a su vez valoraciones para cada indicador a evaluar, con lo que el PSP tendrá los elementos para evaluar objetivamente los productos o desempeños de sus alumnos. Dichas valoraciones están también vinculadas al SAE y a la matriz de ponderación. Cabe señalar que el PSP no tendrá que realizar operaciones matemáticas para el registro de los resultados de sus alumnos , simplemente deberá marcar en cada celda de la rúbrica aquélla que más se acerca a lo que realizó el alumno, ya sea en una hoja de cálculo que emite el SAE o bien, a través de la Web.

6. Tabla de Ponderación

UNIDAD

1. Corte y tallado artístico de frutas y verduras

RA

 ACTIVIDA D DE EVALUACIÓN

 ASPECTOS A EVALUAR

C

P

A

% Peso Específico

% Peso Logrado

% Peso  Acu mul ado

1.1. Realiza el corte y tallado artístico de frutas mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las características de la materia prima.

1.1.1.

▲

▲

25

20

1.2 Efectúa el corte y tallado artístico de verduras mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las características de la materia prima

1.2.1.

▲

▲

25

20

40%

50%

50%

50%

% PESO PARA LA UNIDAD 2.1  Decora platillos con frutas conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a la fórmula de restauración del establecimiento.

20%

2.1.1.

▲

▲

30

30

70%

2.2.1.

▲

▲

20

20

90%

% PESO PARA LA UNIDAD

50%

50%

100%

PESO TOTAL DEL MÓDULO

100%

100%

100%

2. Decoración artística de platillo s a base de frutas y 2.2 Decora platillos con verduras conforme a procedimientos verduras estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a la fórmula de restauración del establecimiento.

8. Materiales para el Desarrol lo de  Ac tivi dad es d e Evaluació n Unidad de Apr endizaje:

1 Corte y tallado artístico de frutas y verduras

Resultado de Aprendi zaje:

1.1 Realiza el corte y tallado artístico de frutas mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las características de la materia prima.

 Ac ti vidad de Evalu aci ón : Práctica:

1.1.1. Realiza el corte y tallado artístico de una manzana, melón y sandía, eligiendo el procedimiento Corte y tallado de una manzana, un melón y una sandía. Número:

Propósito d e la práctica:

Manejo de instrumentos para el tallado y corte de frutas.

Escenario:

Cocina

Duración

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo Instrumentos de corte y tallado Manzana Melón Sandía Fichas de registro   Plumas Cámara fotográfica

•

     

•

•

•

•

•

•

Desempeños 12.Aplica las medidas de seguridad e higiene. Portar uniforme limpio y completo Estar bien aseado Lava las manos con agua y jabón frecuentemente Usa gel antibacterial • • • •

13.De manera individual realiza la siguiente práctica: 14.Distingue el equipo para el corte y tallado Cuchillos mondadores Cuchillos torneadores   Gubias   Buriles   Sacabocados Palas parisienne • • • • • •

15.Verifica que los instrumentos estén limpios. 16.Elige la técnica que vas a aplicar en las frutas. 17.Revisa si tiene los insumos necesarios.

1 10 horas

18.Inicia con la manzana, posteriormente con el melón y por último la sandía. 19.Realiza los cortes y tallados con cada fruta dependiendo de la técnica a utilizar, con mucha precaución realiza los cortes. 20.Fotografía la obra finalizada. 21.Investiga con cada fruta su clasificación, sus características, instrumentos a utilizar, técnicas de tallado y corte y procesos de conservación. 22. Realiza la ficha de registro de acuerdo al equipo utilizado, la clasificación y conservación de la fruta, así mismo

del tipo de técnica empleada y el producto final.

Unidad de Apr endizaje:

1 Corte y tallado artístico de frutas y verduras

Resultado de Aprendi zaje:

1.2 Efectúa el corte y tallado artístico de verduras mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las características de la materia prima

 Ac ti vidad de Evalu aci ón :

1.2.1. Realiza el tallado y corte de una calabaza, una cebolla y un pepino

Práctica:

Corte y tallado de verduras

Propósito de la práctica:

Manejo de instrumentos y técnicas para el tallado y corte de verduras

Escenario:

Cocina

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo •

     

• • • •

 

• •

Instrumentos de corte y tallado Calabaza Pepino Cebolla Fichas de registro Plumas Cámara fotográfica

Número:

2

Duración

10 horas

Desempeños 23.Aplica las medidas de seguridad e higiene. Portar uniforme limpio y completo Estar bien aseado Lavar las manos con agua y jabón Usa gel antibacterial • • • •

24.De manera individual realiza la siguiente práctica: 25.Distingue el equipo para el corte y tallado Cuchillos mondadores Cuchillos torneadores   Gubias   Buriles   Sacabocados Palas parisienne • • • • • •

26.Verifica que los instrumentos estén limpios. 27.Elige la técnica que vas a aplicar en las verduras. 28.Revisa si tienes los insumos necesarios. 29.Inicia en el siguiente orden el corte y tallado: calabaza, pepino y cebolla 30.Realiza los cortes y tallados con cada verdura dependiendo de la técnica a utilizar, con mucha precaución realiza

los cortes. 31.Fotografía tu obra finalizada. 32.Investiga con cada verdura su clasificación, sus características, instrumentos a utilizar, técnicas de tallado y corte y procesos de conservación. 33.Realiza la ficha de registro de acuerdo a la clasificación, características, estética, conservación de la verdura, así mismo del tipo de técnica empleada y el producto final. 34.Al término de la práctica es importante que realices el proceso de recopilación de experiencias, dónde logres diferenciar el trabajo con frutas y ve rduras. Entrega un reporte escrito.

Unidad de Apr endizaje:

2. Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras.

Resultado de Aprendi zaje:

2.1. Decora platillos con frutas conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a la fórmula de restauración del establecimiento.

 Ac ti vidad de Evalu aci ón : Práctica:

2.1.1 Elabora la decoración con frutas, de un platillo, tomando en cuenta los elementos básicos del decorado. Decoración con frutas de un platillo, tomando en cuenta los elementos básicos Número: 1 del decorado.

Propósito d e la práctica:

Decora platillos con frutas usando procedimientos estandarizado, creatividad y/o estilo del estabeleci miento

Escenario:

Establecimiento de consumo

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo  Instrumentos para el decorado   Frutas  Fichas de registro   Plumas  Cámara fotográfica

•

• • • •

Duración Desempeños

1. Aplica las medidas de seguridad e higiene. Portar uniforme limpio y completo Estar bien aseado Lava las manos con agua y jabón frecuentemente Usa gel antibacterial • • • •

2. Realiza la práctica en equipos colaborativos de tres integrantes. 3. Investiga las características el tipo de establecimiento y evento 4. Elige la técnica que utilizarás 5. Ten presente el diseño artístico y los insumos necesarios para ello. 6. Recuerda que las frutas deben tener armonía entre ellas. 7. Fotografía el diseño terminado 8. Elabora un reporte escrito de esta práctica.

3 horas

Unidad de Apr endizaje:

2. Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras.

Resultado de Aprendi zaje:

2.2 Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a la fórmula de restauración del establecimiento.

 Ac ti vidad de Evalu aci ón : Práctica:

2.2.1 Elabora la decoración con verduras, de un platillo Decoración artística de platillos con verduras.

Propósito d e la práctica:

Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados y estilo del establecimiento

Escenario:

Establecimiento de consumo

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo Instrumentos para el decorado   Verduras Fichas de registro   Plumas Cámara fotográfica

•

• • • •

Duración Desempeños

1. Aplica las medidas de seguridad e higiene. Portar uniforme limpio y completo Estar bien aseado Lava las manos con agua y jabón frecuentemente Usa gel antibacterial • • • •

2. Realiza la práctica en equipos de tres integrantes. 3. Investiga las características el tipo de establecimiento y evento 4. Elige la técnica 5. Ten presente el diseño artístico y los insumos necesarios para ello. 6. Recuerda que las verduras deben tener armonía entre ellas. 7. Fotografía el diseño terminado 8. Elabora un reporte escrito de esta práctica

Número:

2

3 horas