(02)Utillaje de cocina

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Cazo Alto: Se usa principalmente para para salsas, hervidos, hervidos, purés, cremas, cremas, etc. Marmita con tapa: Se emplea para caldos y fondos, principalmente consomés y, en algunos, casos para hervidos.

Sauté: Se usa para rehogar, saltear y estofar géneros. Rondón con tapa: Hervir ó brasear, hacer guisos ó estofados. Medidas de capacidad: Se emplean para medir líquidos. Colador de tela: Sirve para colar infusiones como café, té, etc. Cesta de alambre : Se emplea para introducir géneros en la gran fritura y sacarlos, escurriéndolos. También se emplea en la cocción de huevos y otros géneros.

Rejilla: Se utiliza para géneros que, después de ser cocidos o asados, deben enfriarse para abrillantarlos. También para la colocación de pasteles.

Cestillo de Papas Nido: Se emplea para hacer los nidos de papas. Cacillo escurridor: Se usa para sacar aceitunas. Tridente o tenedor de asados: Se emplea para cambiar de posición géneros que se están asando o breseando.

Sartén: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc. Turbotera con rejilla: Para hervir o brasear rodaballo entero o pescados similares.

Baño María: Se usa principalmente para mantener el calor en consomés, caldos y salsas.

8

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Breseadora con tapa: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, pero principalmente en braseados y géneros que tardan en hacerse.

Placa de asados: Se usa principalmente para asados y braseados, también para arroces, pescados en salsa, almacenaje y traslado de carnes, etc. También puede hacer la función de baño María.

Barreño: Montar salsas emulsionadas frías, batidos como bizcocho y conservación de géneros dentro del frigorífico.

Lubinera con rejilla: Para la cocción de grandes piezas de pescado enteras, principalmente lubinas.

Perol de medio punto: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almíbares  y frutas escarchadas.

Fritura: Para toda clase de fritos y géneros a la gran fritura, como croquetas, gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los géneros.

Media marmita: Para hervidos, guisados, caldos y estofados. estofados. Escurridor (Barreño escurridor): Para escurrir hortalizas y verduras. Pasapurés: Tamizar purés, cremas y salsas. Tamiz o cedazo : Tamizar géneros, purés, harinas, pan rallado, huevos cocidos, pescados cocidos, y a veces, verduras cocidas.

Rodillo y rodillo francés: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladas o no con grasas.

Espátula: Sirve para remover géneros que tengan el peligro de agarrarse. Champiñón o seta: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz géneros como purés, huevos cocidos y pastas para farsas o rellenos. 9

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Triángulo: Se usa usa para poner poner encima recipientes que estén calientes con el fin de que se vayan enfriando rápidamente para meterlos en la cámara refrigeradora. También ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas.

Mazo del mortero o del almirez: Se usa para machacar o majar géneros con la ayuda del mortero.

Tajo: Se usa para el corte y espalmado de escalopes, chuletas, corte de huesos. Tabla: Sirve para picar, picar, cortar, trocear trocear géneros más o menos gruesos, gruesos, crudos o cocidos.

Mortero o almirez: Se emplea para majar y machacar elementos de condimentación, tales como: ajo, perejil, pimienta en grano, etc.

Chino : Se emplea para pasar y colar caldos, cremas, salsas. Rallador: Se usa para rallar géneros tales como quesos, nuez moscada, etc. Juego de Boquillas: Se usan para decorar tartas, marcar y decorar pasteles y pastelillos con la ayuda de la manga; también para tirar la papa duquesa.

Hilador de huevo: Se usa para hacer huevo hilado. Escurridos de grasas: Conservar aceites ya usados que se pueden aprovechar para pescados, arroces, etc.

Tubo pasador de caldos: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo con facilidad sin necesidad de trasladar la marmita.

Barbacoa: Para hacer carnes o pescados pescados a la parrilla. Cacerola: Para hacer hervidos, guisados, estofados. Paellera: Se usa para hacer paellas u otros arroces secos.

10

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Cazuela de barro : Para hacer pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas italianas, verduras, carnes en salsa y para conservar géneros en el frigorífico.

Araña: Para Para sacar sacar géneros cocinados de recipientes que contengan líquido hirviendo.

Sartén de crêpes : Se usa exclusivamente para hacer crêpes. Manga pastelera: Se emplea para rellenar, marcar y decorar pasteles y pastelillos.

Salvamanteles: Se emplea para poner en la mesa del comedor objetos calientes que salgan de la cocina con el fin de no quemar quemar el mantel y mantenerlo mantenerlo limpio.

Juego de cortapastas : Se usa para cortar pastas, generalmente de pastelería. Cacillo: Se usa para salsear, napar, espumar y pasar sopas y cremas de un recipiente a otro.

Espumadera: Espumar y recoger géneros que están en recipientes con caldos o grasa hirviendo.

Varillas: Batir, montar y mezclar géneros, salsas y bizcochos. Espalmadera: Espalmar o adelgazar géneros, carnes o pescados principalmente, para ablandarlos y ampliar su superficie.

Molde para galantina: Cocción y prensado de la galantina. Molde de paté: Cocción de patés o pasteles salados, fríos o calientes. Molde de pan inglés: Para hacer el pan de miga o de molde. Molde de Savarín : Cocción de Savarín, moldeado de postres fríos y arroz en corona y timbales fríos.

11

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

12

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

13

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

14

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

15

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

16

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

17

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

18

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

19

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Actividades

20

CAPÍTULO 2º MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA. UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

1. Cita algunos nombres de utensilios que uses en el trabajo y en casa.

2. ¿Crées que hay alguna diferencia entre las herramientas que utilizamos en casa y las que hay en el trabajo? Explícalo.

3. ¿Por donde pasarías una leche que tuviera nata?

4. ¿Cómo espumarías un caldo?; ¿con qué elemento llenarías una taza con consomé?

5.

¿Para qué utilizarías una araña?

21