01 Conceptos Basicos Sobre Alimentos

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Dra. Sonia Herrera Sánchez

CONCEPTOS (1) ALIMENTO.- se refiere a todo aquel ALIMENTO.producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar.

NUTRIENTE.-Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo), son los Hidratos de Carbono, Grasas, Proteínas, Vitaminas y minerales.

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CONCEPTOS (2) •

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Energía:  Resultado de la degradación oxidativa de los nutrimentos. Kilocaloría. Enriquecimiento: Consiste en adicionar uno o más nutrimentos en cantidades superiores a las normales presente

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Fortificación: Consiste en adicionar uno o más nutrimentos no presente normalmente en los alimentos. Agua: entre el 70 y 85% muchas sustancias químicas celulares están disueltas en ella.

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CONCEPTOS (3) •

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 Electrolitos: los mas importante son los iones de K, Mg, fosfatos, sulfatos, bicarbonatos bicarbonatos y pequeñas pequeñas cantidades cantidades de Na, cloruros y Ca.  Proteínas: constituyen del 10 al 20% de la masa celular y se dividen en dos tipos de proteínas: estructurales (Colágeno, elastina) y globulares (enzimas anticuerpos).

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 Lípidos: son insolubles en agua y por lo tanto se usa como barreras membranosas que separan los diferentes comportamientos intracelulares. Suministra energía en cualquier parte del cuerpo que lo requiere.  Carbohidratos: nutre a las células. La reserva en forma de glucosa.

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Tasa Metabólica Basal (TMB) •

Es la energía gastada para mantener a un individuo en reposo absoluto por 24 horas.

Rangos de edad

kcal/día

Hombres: 0  –  3  3 3  –  10  10 10  –  18  18 18  –  30  30 30  –  60  60 mayor de 60

60,9 P  –  54  54 22,7 P + 495 17,5 P + 651 15,3 P + 679 11,6 P + 879 13,5 P + 487

Mujeres: 0  –  3  3 3  –  10  10 10  –  18  18 18  –  30  30 30  –  60  60 mayor de 60

61,0 P  –  51  51 22,5 P + 499 12,2 P + 746 14,7 P + 496 8,7 P + 829 10,5 P + 596

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Gasto Energético Total (GET) 

Es la energía gastada para realizar nuestras actividades físicas e intelectuales por 24 horas. GET = TMB x F. A.

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Factores de actividad (F. A.) Hombres Mujeres

Ligera

Moderada

Alta

1,55 1,56

1,78 1,64

2,10 1,82

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Términos •

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Requerimientos nutricionales: Cantidad de energía y nutrientes disponibles en los alimentos que un individuo sano requier requiere. e.

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Recomendaciones nutricionales:  Cantidad de energía y nutrientes que debe contener los alimentos para satisfacer los requerimientos. 7

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Animal: Carnes rojas y Animal: Carnes blancas, huevos, lacteos. Vegetal: Frutas, verduras, Vegetal: cereales.

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Mineral:Sales, Mineral :Sales, agua

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SEGUN SU COMPOSICION QUIMICA    7    1    0    2    /    8    0    /    7    1

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SEGUN SU FUNCION •

PLASTICOS: (Proteínas, PLASTICOS:  (Proteínas, sales y agua)

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ENERGETICOS:: Hidratos de carbono y lípidos ENERGETICOS

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REGULADORES DEL METABOLISMO: agua, sales y vítaminas

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Clasificación de los Alimentos Alimentos Energéticos

Formadores

Cereales

Leche y Der.

Tubérculos Raíces Grasas

Huevo

Azucares

Protectores

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Frutas Verduras

Carnes y Der. Menestras

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Valor Calórico Nutrientes Macronutrientes Carbohidratos 4 Kcal

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Micronutrientes

Proteínas 4 Kcal.

Minerales: Ca, Mg, Fe, Cu, K

Lípidos 9 Kcal

Vitaminas: A, D, E, K, Complejo B y C. 13

Distribución de las calorías por nutrientes Carbohidratos : 60-70% Ingesta total de energía

Proteínas

: 10-15%

Lípidos

: 20-30%

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Composición de Alimentos Industrializado Industrializadoss

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LECTURA CLASE 2 •

DISTRIBUCION DEL AGUA EN EL CUERPO HUMANOS    7    1    0    2    /    8    0    /    7    1

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