001 Ficha Técnica Pasta de Pollo

FICHA TECNICA PASTA DE POLLO P04- F.T. 001 Bogotá D.C., Octubre 13 de 2.022 CARACTERÍSTICAS

1. INFORMACION DEL PRODUCTO 1.1 NOMBRE DEL PRODUCTO 1.2 NOMBRE CIENTÍFICO 1.3 MARCA 1.4 ESPECIE

1.5 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 1.6 MÉTODO DE CONSERVACION 1.7 TIEMPO DE VIDA UTIL 1.8 Nº REGISTRO SANITARIO 2. PESO Y EMPAQUES 2.1 PESO NETO 2.2 EMPAQUE 2.3 EMPAQUE MASTER 3. CARACTERISTICAS 3.1 SENSORIALES 3.1.1 APARIENCIA GENERAL 3.1.2 OLOR 3.1.3 COLOR 3.1.4 SABOR 3.1.5 TEXTURA

PASTA DE POLLO

Gallus Gallus Domesticus PASTA DE POLLO POLLO DE ENGORDE Producto musculoesquelético de la extremidad anterior entera del pollo, costillar, hueso de pechuga y alas. Carne mecánicamente deshuesada a partir de las partes del pollo, crudo y fresco, sin adición de conservantes. La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada. Libres de hematomas, fracturas, necrosis, absesos, tumores, depósitos calcáreos, parásitos, libres de olores. Excentas de contaminación fecal, suciedad. No debe presentar residuales de químicos, medicamentos y detergentes. Consérvese Congelado a -18 (+/-2)°C, Refrigerado de 0 -4°C Congelado: 6 meses después de la fecha de empaque, Refrigerado 8 días a partir del proceso No Requiere, Articulo 37 numeral C Resolución 2674/2013, para uso Gastronómico

GENERALIDADES Canastilla Plástica X 25 kilos Empaque con bolsa de polietileno de baja densidad. Canastillas X 25 kilos

GENERALIDADES Molienda Fina, con tamiz poco poroso Suave, característico de la especie. Carne: Rosado fuerte, pink. Suave, característico de la especie. Pastosa

LIÍMITES MÁXIMOS METALES PESADOS

3.2 FISICOQUIMICAS Características

Método de Medición

GENERALIDADES

Proteinas Grasa Humedad Cenizas pH

12,5 - 14,5% 20 - 25% 64 - 69% 1 - 2% Neutro

70 mg/100gr 6,2 - 7,6 0.5 (mg/Kg) 0.3 (mg/Kg) 0.05 (mg/Kg)

3.3 MICROBIOLOGICOS DETECCIÓN Escherichia Coli Staphylococcus Listeria Monocytogenes Salmonella y Shiguella Aerobios Mesófilos

REQUISITOS < 50 ufc/g < 100 ufc/g Ausencia Ausencia < 10 ufc/g

FORMAS DE USO Y DE CONSUMO * Para su conservación, el producto debe mantenerse congelado a una temperatura de -18(+/- 2)°C. Después de descongelado no volver a congelar o utilizarlo en un tiempo prudencial. ** Refrigerado mantener una temperatura de 0 - 4°C. *** Consumir completamente cocido en los productos elaborados. Consumo a nivel doméstico para la preparación de variedad de platos como nuggets, albóndigas, hamburguesas, embutidos. **** La pasta de pollo puede causar hipersensibilidad al adicionarsele sulfitos según Resolución 5109 de 2005. ***** Este producto puede ser consumido por niños mayores de 2 años con la supervisión de un adulto, para jovenes, adultos y mayores de edad no hay restricción, previos procesos de cocción.

NORMATIVIDAD REVISADA NTC 3644-3 Definición y descripción de los cortes básicos del pollo, NTC 3644-1 Manejo de pollo para beneficio. Decreto 1500/2007 Ministerio Protección Social, Resolución 0242 de 2.013, Resolución 2690 de 2015 . Resolución 776 Requisitos fisico químicos y microbilógicos para productos frescos,ultracongelados y congelados crudos. Min Protección Social. Resolución 2674 de 2013, Decreto 3075 de 1.997, Resolución 5109 de 2005.

Elaborado Por: Ing. Juan Manuel Zambrano O Gerente Administrativo

Revisado por Jorge Guío Administrador Proceso

Aprobado Por: Leonel Álzate Castaño Gerente General