-Produits Du Terroir 2013 2014

December 12, 2017 | Author: affarisuoi | Category: Ham, French Cuisine, Cuisine, Gastronomy, Basque Country (Greater Region)

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nourriture. food...

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Vente par correspondance En direct du producteur

Les meilleurs

Produits

du Terroir

www.petitfute.com

EDITION Auteurs : Claire DELBOS, Adèle D'ARMOR, Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter Directeur éditorial : Stéphan SZEREMETA Rédaction : Marie-Cécile HAINGUE, François TOURNIE, Clémentine GIRARD, Morgan CHARVEYS et Jeff BUCHE PUBLICITE / COMMUNICATION Directeur Commercial : Olivier AZPIROZ assisté de Michel GRANSEIGNE et Victor CORREIA Relation Gestion Clientèle : Nathalie GONCALVES et Vimla MEETTOO Responsable Régie Nationale : Aurélien MILTENBERGER Régie Nationale : Caroline GENTELET, Perrine DE CARNE MARCEIN, Stéphanie MORRIS, Caroline AUBRY, Orianne BRIZE, Sacha GOURAND, Leïla AWAD, Virginie SMADJA, assistés de Sandra RUFFIEUX Régie publicitaire Internationale : Karine VIROT assistée de Camille ESMIEU, Guillaume LABOUREUR, Romain COLLYER et Elise CADIOU Directeur technique web : Lionel CAZAUMAYOU Chef de projet développeur et Ingénieur : Jean-Marc REYMUND, Cédric MAILLOUX, Anthony LEFEVRE, Christophe PERREAU, Anthony GUYOT, Florian FAZER Animatrice Web : Caroline LOLLIEROU DIFFUSION ET PROMOTION Directeur des Ventes : Eric MARTIN assisté d’Aissatou DIOP, Alicia FILANKEMBO et Perrine GALAZKA Responsable de la diffusion : Bénédicte MOULET Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ Responsable Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL FABRICATION / MAQUETTE Studio : Sophie LECHERTIER et Romain AUDREN Maquette : Sandrine MECKING et Laurie PILLOIS Montage : Julie BORDES, Élodie CARY, Delphine PAGANO, Élodie CLAVIER et Evelyne AMRI Photothèque : Elodie SCHUCK Cartographie : Sophie CUCHEVAL ADMINISTRATION Président : Jean-Paul LABOURDETTE Directeur Administratif et Financier : Gérard BRODIN Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU assistée de Sandra MORAIS et Claudia MARROT Responsable informatique : Pascal LE GOFF Responsable Comptabilité : Isabelle BAFOURD assistée de Christelle MANEBARD, Oumy DIOUF et Jeannine DEMIRDJIAN Recouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALL Standard : Jehanne AOUMEUR

Édito La France est riche de saveurs et de produits du terroir caractéristiques de chacune de ses régions. Ils attestent du savoir-faire de producteurs, d’artisans et d’entreprises agro-alimentaires de moyenne importance. Ce sont tous des passionnés, soucieux de la tradition et de l’authenticité mais sont souvent méconnus car trop petits pour être admis dans le circuit des grandes distributions nationales. De l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au LanguedocRoussillon, il faut partir sur les routes des terroirs pour découvrir toutes nos richesses, nos spécificités culinaires et les recettes qui font la renommée de la gastronomie française ancrée dans notre culture populaire. L’offre « made in France » est encore promise à un bel avenir. Elle répond aux attentes qualitatives et écologiques du consommateur à la recherche de produits savoureux et sains. Les foies gras, les viandes de qualité, la charcuterie, les poissons et fruits de mer, les plats cuisinés, les fromages, les condiments et épices, les fruits, les légumes, les desserts, les confiseries et autres spécialités composent aux quatre coins de France une mosaïque de saveurs. Grâce à ce guide Petit Futé, meilleurs produits du terroir vous allez les découvrir, ou les redécouvrir, et profiter de tous ces plaisirs gustatifs sans vous déplacer. Toutes les adresses référencées dans cet ouvrage disposent d’un site Internet. C’est à la fois une vitrine et une boutique. Même s’il est plus agréable d’aller remplir son panier sur place et d’échanger avec ces hommes et femmes du terroir, on peut se régaler toute l’année que l’on soit en France et parfois même au-delà. Les produits sont désormais à portée de clic pour un beau voyage dans le monde des épicuriens. Claire Delbos

PETIT FUTÉ PRODUITS DU TERROIR 2013-2014

n 3e édition n

Le Petit Futé a été fondé par Dominique Auzias. Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université 18, rue des Volontaires - 75015 Paris. & 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24 Internet : www.petitfute.com SAS au capital de 1 000 000 & RC PARIS B 309 769 966 Couverture : © MANIPULATEUR - FOTOLIA Impression : LEONCE DEPREZ - 62620 Ruitz Dépôt légal : Février 2013 ISBN : 9782746960053 Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille en minuscule suivi de @petitfute.com Pour le courrier des lecteurs : [email protected]

Découvrir Petit Futé en ligne

Sommaire 3 Médias

4

Médias

15

Viandes, volailles et charcuterie

73

16 Charcuterie 35 Foie gras 61 Produits tripiers 65 Viandes 70 Volailles

Fruits et légumes 74 Primeurs

85

Biscuits, gâteaux et pains

86 Biscuits 100 Pâtisserie 106 Pains

107 Confiseries

et chocolats

108 Chocolats 129 Confiseries

145

Confitures et miels

165 Produits

de la mer

166 Poissons et fruits de mer

181 Fromages

et produits laitiers

200 Épicerie

fine

221

Tisanes

225

Huiles

245

Escargots

250

Plats cuisinés et conserves

261 Index

Médias © DMITRIMARUTA - FOTOLIA

Médias ■■PRESSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ OMNIVORE www.omnivore.fr Trimestriel national. Prix au numéro : 6,50 E. Ce trimestriel se consacre avant tout à la jeune cuisine française tout en ciblant les grands gourmands et les acteurs du milieu de la restauration. Créé par des reporters gastronomiques, Omnivores se positionne comme le porte parole des nouveaux chef français qui veulent remettre en cause les principes de la cuisine classique et faire évoluer la gastronomie française en imaginant des goûts, des couleurs et des ambiances différents. SLOW FOOD www.slowfood.com Art de Vivre, arts de la table, développement durable agriculture, patrimoine culturel, tourisme, vins et spiritueux, viticulture, voyages, etc. sont au sommaire du magazine de l’association Slow Food International consacré à la gastronomie, au développement durable agricole et environnemental et éditée en italien, français, anglais, espagnol et allemand (8 numéros par an). O DELICES BP 3045 ANTONY& 09 52 20 29 16 www.odelices.com Trimestriel national diffusé gratuitement en boutiques spécialisées et disponible sur abonnement. Magazine de cuisine distribué en magasin bio avec des recettes privilégiant des produits de saison, mises en valeurs par des photographies de qualité, mais aussi des articles sur les produits, des conseils, des bonnes adresses et une rubrique Livre. Spécialiste de l’univers culinaire depuis plus de 10 ans grâce à son site internet et ses nombreux ouvrages, Ô délices a créé un magazine culinaire très appréciés des lecteurs maintenant distribué à quelques 30000 exemplaires dans des magasins bio et par courrier (sur abonnement). PAPILLES 6, rue Tarnac ASTAFFORT & 05 53 48 17 60 [email protected] Bimestriel national. Autre bimestriel de gastronomie vendu en caisse des super et hypermarchés, Papilles propose des des recettes, des reportages, des escapades parmi les producteurs ainsi que des sujets patrimoine et tourisme.

CUISINE ET VINS DE FRANCE 43, 47, rue du Gouverneur Général Félix Eboué BOULOGNE-BILLANCOURT & 01 41 46 84 39 www.cuisineetvinsdefrance.com Bismestriel national. Prix au numéro : 3,30 E. Ce magazine connu et reconnu repose sur l’association de la cuisine et des vins tout en laissant une large place à la photo. On y retrouve un dossier central, des produits en vedette, le marché de saison, un vignoble, des portraits de cuisiniers, un carnet dégustation mais également des rubriques telles que portrait d’un gourmand, comme un chef, les ateliers du vin, venu d’ailleurs, etc. RECETTES GOURMANDES 53, rue du Chemin Vert BOULOGNE-BILLANCOURT & 01 46 10 21 21 www.lafontpresse.fr Bimestriel national. Prix au numéro : 6,90 E. Recettes gourmandes est une vraie bible de 178 pages pour revisiter les grands classiques culinaires à travers les saisons et les régions. Le magazine propose de grands dossiers thématiques pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. GAULT & MILLAU 5, rue Madame de Sanzillon CLICHY & 01 41 40 99 80 www.gaultmillau.fr Bimestriel national. Prix au numéro : 7,00 E. Incontournable pour tout épicurien qui se respecte, Gault & Millau est, depuis 1969, une des références presse dans le domaine de la cuisine, de la gastronomie et de l’art de vivre. Au programme gastronomie donc, mais aussi hôtels, tendances, produits, cuisine, cave et balade. MEME 10, rue Louis Boulanger DIJON & 06 80 91 08 17 [email protected] Trimestriel national gratuit. Le gratuit existe aussi dans la presse gourmande. Preuve en est avec Mémé, journal saisonnier gratuit consacré à la gastronomie et aux produits du terroirs à Paris et en régions, le tout, sur un ton humoristique et décalé. Recettes, portraits, bio, alimentation, restauration, bonnes adresses, produits, tourisme, etc. sont au sommaire de ce magazine diffusé sur les marchés, chez les commerçants, restaurants parisiens, offices de tourisme et également disponible par abonnement.

6 ® Médias - Presse BIERE MAGAZINE 2, rue du 8 Mai DOURNAZAC & 05 55 36 47 00 [email protected] Bimestriel national. Un beau magazine consacré à l’actualité de la bière et des brasseries qui propose des reportages, des brèves de comptoir, des recettes et cocktails ainsi qu’un agenda des manifestations à venir. INTENSE 13, rue Henri Barbusse GENNEVILLIERS & 01 73 05 45 45 www.intense-cuisineactuelle.fr Mensuel national. Prix au numéro : 3,90 E. Nouveau titre haut de gamme du groupe Prisma Média consacré à la cuisine avec des rubriques alimentation, recettes, vins et spiritueux, nouveaux produits alimentaires mais également diététique, nutrition... Bref, tout pour bien manger tout en se faisant plaisir. LA BONNE CUISINE 122, rue Edouard Vaillant LEVALLOIS-PERRET & 01 41 05 35 35 Trimestriel national. Trimestriel consacré à la cuisine et destiné à tous les passionnés de gastronomie. On y parle de l’art culinaire à travers la présentation de recettes françaises et étrangères, avec des gros plans sur les aliments de saison. BONNE TABLE ET TOURISME 113, rue Danton LEVALLOIS-PERRET & 01 47 57 68 97 [email protected] Trimestriel national. Agriculture, arts de la table, culture, décoration, nouveaux produits alimentaires, patrimoine culturel, restaurants, shopping, terroirs, tourisme, vins et spiritueux sont au sommaire de ce magazine consacré à la gastronomie et au tourisme patrimonial. ELLE A TABLE 149 151, rue Anatole France LEVALLOIS-PERRET & 01 41 34 60 00 Prix au numéro : 3,50 E. Elle à table met du bonheur dans votre assiette et vous confie aussi bien des menus de grands chefs que des recettes ultra-rapides pour un repas improvisé entre amis. Ce magazine propose un regard différent sur la cuisine, une invitation au plaisir et à la douceur, à l’image du féminin du même nom, avec cette petite pincée d’impertinence qui fait vraiment la différence.

PAPRIKA 27, rue Gutenberg PANTIN www.paprikamag.com Bimestriel national. Prix au numéro : 5,00 E. Paprika est un magazine dédié à la fois au voyage et à lart culinaire. On y retrouve donc des destinations et leur culture culinaire, des actualités gastronomiques, des produits ou des recettes locales typiques, etc. Bref, un magazine pour les voyageurs hédonistes, gourmands, curieux et acteurs de leur voyages. SECRETS DE CUISINE 324, rue Saint-Honoré (1er) PARIS & 01 46 33 10 18 Trimestriel national. Magazine consacré à l’art culinaire français avec des recettes de poissons préparés à l’ancienne, de potages et de soupes, de viandes et de volailles, de légumes et de desserts, etc. MARMITON 8, 10, rue Saint-Fiacre (2e) PARIS & 01 53 57 79 57 www.marmiton.org Bimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E. Voilà la version magazine du fameux site marmiton. org. Au programme donc : gastronomie et recettes de cuisine avec des rubriques alimentation, restauration, produits, vins et spiritueux, etc. Indispensable donc, qui plus est si pas d’imprimante à côté de votre écran. FRICOTE 32, rue Pastourelle (3e) PARIS & 01 46 36 60 30 www.fricote.fr Trimestriel national. Prix au numéro : 5,00 E. Déja deux ans que ce trimestriel nous emporte dans l’univers de la gastronomie et de la «culture food». Sa particularité : traiter l’information gourmande à travers le prisme de la culture (cinéma, littérature, musique, arts graphiques, etc), de la mode, de la décoration et de l’art de vivre. Aussi on y retrouve des rubriques aussi diverses que gourmandes autour des thématiques alimentaires, Architecturales, artisanales, artistiques, culturelle, musicale, litteraire, mais aussi bien évidemment des rubriques traitant des arts de la table, de l’art de vivre, des boissons (alcoolisées ou non), des produits alimentaires, du shopping culinaire, des recettes, etc. GOURMANDE 125, rue du Faubourg Saint-Honoré (8 e) PARIS & 01 46 25 10 00 [email protected] Bimestriel national. Prix au numéro : 4,90 E.

8 ® Médias - Presse Magazine de Sophie Dudemaine, auteur du best seller «Les Cakes de Sophie», Gourmande nous propose des recettes de cuisine et tout plein d’astuces pour une cuisine authentique, simple et économe. SAVEURS 67, rue de Dunkerque (9 e) PARIS & 01 53 63 10 53 [email protected] Prix au numéro : 4,90 E. Vins, cuisine, produits du terroir, shopping gourmand, tourisme sont au rendez-vous de chacun des numéros de ce magazine d’exception dédié à la grande gastronomie et son environnement. MAXI CUISINE 30, 32, rue de Chabrol (10e) PARIS & 01 40 22 75 00 [email protected] Bimestriel national. Prix au numéro : 2,00 E. Version cuisine du féminin éponyme avec des recettes, des produits de terroir, des astuces et des conseils pour une bonne alimentation mais aussi des focus produits bio, produits de la mer, produits frais, produits laitiers, terroir, vie pratique, vins et spiritueux, etc. REGAL 22, rue Letellier (15e) PARIS & 01 43 23 45 72 [email protected] Bimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E. Existe aussi en format poche : 2,90 E le numéro. Consacré à tous les plaisirs de la table, Régal propose des reportages originaux, des recettes détaillées et des sujets fouillés sur les produits, les restaurants et les terroirs. CUISINE RECETTES DU MARCHE 145, rue de Belleville (19 e) PARIS & 01 47 00 75 91 [email protected] Bimestriel national. Depuis 2011, ce bimestriel de gastronomie nous propose le plein d’idées recettes en fonction des produits de saison et du marché. S’il cible un public majoritairement féminin, rien n’empêche que la gente masculine s’y plonge de plus en plus nombreuse tant le phénomène «cuisiner à la maison» fait des émules. ZESTE 29, rue de Châteaudun PARIS & 01 75 55 10 00 [email protected]

Trimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E. Revue haut de gamme sur la gastronomie proposée par Coté Maison avec des recettes et des conseils nutrition pour une alimentation saine et de saison. On y retrouve bien sûr des rubriques alimentation, arts de la table, nouveaux produits, produits bio, vins et spiritueux ainsi que quelques portraits. CUISINER AU JOUR LE JOUR 10, rue Blehua Sainte-Barbe PLOUHARNEL & 02 97 29 53 29 www.lafontpresse.com Trimestriel national. Prix au numéro : 4,90 E. Trimestriel consacré à la cuisine avec des recettes traditionnelles ou des plats plus originaux mais toujours simples et rapides pour chaque repas de la journée. On y retrouve des rubriques Art de Vivre, Cuisine, Nouveaux Produits Alimentaires, Recettes de Cuisine, Shopping, Vins et Spiritueux, etc. PAPILLOTE 48 50, Boulevard Sénard SAINT-CLOUD & 01 47 11 20 00 [email protected] Bimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E. Un magazine de gastronomie dédié aux enfants et à leurs parents, voilà une bonne idée ! C’est ce que propose Papillote avec des rubriques recettes, produits, etc. et tout cela à destination des 7-12 ans... et de leurs parents.

■■TV ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CAMPAGNES TV Annoncée pour fin 2012, début 2013, cette nouvelle chaîne thématique se consacrera à la ruralité & à l’agriculture. Accompagnée de toute une playade d’animateurs connus mais aussi de nouvelles têtes, Campagnes TV suivra le fil des saisons, l’actualité et les éphémérides qui rythment la vie de nos campagnes, la vie tout simplement ! Ainsi, parmi les prochains rendez-vous gourmands de la chaîne, la de la gastronomie, les Bocuse d’or, la Semaine du Goût, le Salon de l’agriculture, le Salon du Chocolat, etc. A découvrir avec gourmandise... CUISINE + 5 13, Boulevard de la République BOULOGNE-BILLANCOURT & 01 71 35 35 35 www.cuisine-plus.tv Chaîne gastronomique du pôle art de vivre du groupe Canal+ qui remplace depuis le 5 avril 2012 Cuisine TV. Au programme, des emissions de cuisine, des séries documentaires, des magazines dédiés aux recettes et aux portraits de grands chefs.

©Jeff Lanet/Cuisine+

Participez à l’émission

Postez votre meilleure recette en vidéo sur le site www.marecettepassealatele.com

Si vous passez à la télé, vous avez gagné ! Présentée par Carinne Teyssandier

Le samedi à 9h30

Toute la programmation sur www.marecettepassealatele.com La chaîne Cuisine+ est diffusée sur

et

La chaîne 100% cuisine

10 ® Médias - TV VIVOLTA 27, Boulevard Hippolyte Marques IVRY-SUR-SEINE & 01 58 68 62 62 www.vivolta.com Chaîne dédiér à l’art de vivre créée en 2010 par Philippe Gildas. Si au départ la chaîne visait les séniors, elle est désormais orientée vers un public esthète, amoureux des belles et des bonnes choses. La Cuisine, la Gastronomie, les bons et beaux produits y ont donc trouvé une place de choix à travers des émissions faites pour informer, distraire et partager.

■■RADIO ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CUISINE RADIO www.cuisineradio.com Hébergée par Goom et relayée sur Iphone, Ipad et Androïd, Cuisine Radio est la première radio dédiée à la cuisine, à la gastronomie, aux bonnes adresses et aux bons produits...

■■SITES

INTERNET ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Pour en savoir plus sur les produits Il existe un grand nombre de sites Internet consacrés à une filière ou à un produit en particulier. Initiés par des amateurs passionnés ou éclairés, par des professionnels ou interprofessionnels, beaucoup d’entre eux sont très informatifs et agréables à visiter. En voici une brève sélection... WWW.APRIFEL.COM www.aprifel.com L’agence des fruits et légumes frais dispose d’un très bon site Internet. Elle y délivre des informations actualisées sur les fruits et légumes et leurs effets sur la santé, initialement destinées aux professionnels de la Santé, mais également accessible au grand public... Chaque fruit et chaque légume fait l’objet d’une fiche détaillée. WWW.CIV-VIANDE.ORG www.civ-viande.org Le CIV, Centre d’Information des Viandes, créé en 1987, est au carrefour des professionnels, des consommateurs et des pouvoirs publics. Le site Internet de cette association regorge d’informations sur les filières bovine, ovine, équine et porcine. Il délivre notamment de belles recettes. Pédagogique à souhait, il propose de nombreuses vidéos, et il est également accessible en version audio.

WWW.COMPAGNONSDUGOUT.FR www.compagnonsdugout.fr Créé à l’initiative de Tradi France en 1997, ce groupement distingue et réunit les meilleurs bouchers, charcutiers et traiteurs de France. Ils sont aujourd’hui plus de 300 artisans, parmi les plus dynamiques de la profession. Sur le site Internet, vous trouverez recettes, trucs et astuces, les coordonnées de ces professionnels... WWW.COMTE.COM www.comte.com Ce site référence tous les producteurs présents sur Internet et donne mille infos sur le comté. Il dispose également d’une boutique en ligne autour du comté (paiement par carte bancaire, frais de port offerts à partir de 25 E de commande). Il répertorie également un certain nombre de fruitières présentes sur la toile   : des producteurs qui disposent de leurs propres sites, parfois marchands   ! WWW.FRANCEDESAVEURS.COM www.francedesaveurs.com Ce n’est pas un site marchand mais informatif, qui donne cependant un accès direct à de nombreuses entreprises, partout en France. Il s’agit en fait d’un site reprenant le contenu de tous les sites des chambres d’agriculture ou comités de promotion des produits agricoles. Il est actuellement en pleine refonte, et devrait fournir bientôt encore plus d’informations   ! WWW.LEFOIEGRAS.FR www.lefoiegras.fr Site des professionnels du foie gras, malheureusement pas très à jour. Il est cependant traduit en six langues, et fournit diverses informations sur le foie gras, ses nombreux producteurs, et propose même des recettes... WWW.UNIVERS-FROMAGES.COM Un site très complet et 100% fromage. Vous y apprenez tout sur l'histoire du fromage, la législation, les syndicats, les producteurs... Mais aussi sur les AOC, les AOP, les associations vin et fromage, des adresses, des trucs et des astuces, des recettes, des fiches techniques, des propositions de formation... Et même une véritable encyclopédie avec tous les fromages, de A comme Abondance à V comme Vacherin Mont-d'Or !

Sites régionaux HTTP : //ROIDEBRETAGNE.COM http : //roidebretagne.com Plus de 2000 produits bretons, fruits de la tradition et de la culture bretonne, notamment des produits alimentaires, entre terre et mer, ainsi que des boissons. Vous pourrez également y faire l’acquisition d’une crêpière et de nombreux accessoires.

Sites Internet - Médias √ 11 WWW.AGAPADES.FR www.agapades.fr Le site des Gourmets du Grand Sud-Ouest met en avant le meilleur des spécialités de la Côte d’Argent. Il est très bien conçu et offre une belle sélection de produits, du caviar d’Aquitaine au foie gras des Landes, en passant par le piment d’Espelette et le sel de Noirmoutiers... Agapades présente ses produits par rayon   : produits bio, plats cuisinés, soupes, condiments, apéritifs et alcools, desserts et autres délices sucrés... Ce site met régulièrement en avant des coups de cœur et des promotions. Vous pourrez vous inscrire à sa newsletter pour être informé de l’actualité du site, et aussi profiter des nombreuses recettes mises en ligne   !

WWW.AUTREMENTBON.FR www.autrementbon.fr Comme son nom ne l’indique pas, ce site est spécialisé dans les produits gastronomiques et les vins du Sud-Ouest. Mais il ne s’y cantonne pas pour autant, en proposant notamment des produits corses. La sélection de produits est loin d’être inintéressante. Vous pourrez ensuite suivre votre colis de la Poste sur Internet. WWW.BASTIDE-EN-PROVENCE.COM www.bastide-en-provence.com Ce site s’intitule lui-même l’épicier des terroirs, et se consacre essentiellement à la Provence et au Pays basque, faisant un détour par la région lyonnaise et le Val de Loire et quelques échappées en terres italiennes. Une véritable ronde des saveurs, de l’apéritif au digestif   : salé, sucré, boissons... Le choix est large, tant géographiquement que culinairement ; tous les produits présentés ont été sélectionnés avec soin pour leur bon goût   ! WWW.BRETAGNE-TERROIRS.FR www.bretagne-terroirs.fr Un site très pédagogique, où l’on apprend mille merveilles sur cette région entre terre et mer. D’ailleurs, la boutique gastronomique en ligne présente une face « terroir » et un côté port de pêche, pour ne rien rater des trésors de la région. La sélection est impressionnante, tant par sa quantité que sa qualité. Les biscuits et conserves de poissons y sont particulièrement mis en avant.

WWW.COMPTOIR-PRODUITS-BRETONS.COM www.comptoir-produits-bretons.com Le site Internet de ce magasin situé à Landerneau propose une très large sélection de produits bretons, des produits alimentaires et gastronomiques bien sûr, mais aussi des livres, des produits cosmétiques, des disques, des textiles... La boutique en ligne est vaste et très bien organisée. WWW.DELICES-BIGOUDENS.FR www.delices-bigoudens.fr Faites le plein de spécialités gourmandes sur ce site breton où les biscuits sont à l’honneur, tout autant que les saveurs de la mer et des terres bretonnes. Vous pourrez également choisir parmi des paniers gourmands composés et classés selon leur prix, histoire de bien contrôler votre budget   ! WWW.MADEINPAYSDAUGE.COM www.madeinpaysdauge.com Créé il y a trois ans à l’initiative des producteurs fermiers et AOC du Pays d’Auge, ce site est une mine d’or   ! Il propose une très belle sélection de spécialités de belle qualité. Il a, de surcroît, la bonne idée de présenter des vidéos et autres éclairages sur les producteurs locaux. Vous saurez tout de leur façon de travailler, du cœur qu’ils mettent à l’ouvrage, et comprendrez mieux le bon goût de leur production   ! WWW.PANIERCORSE.COM www.paniercorse.com Près de 700 produits différents sont en vente sur ce site marchand entièrement consacré à l’île de Beauté. Les produits sont tous sélectionnés avec le plus grand soin, et détaillés afin que vous puissiez faire votre choix en toute connaissance de cause. S’il ne remplace pas les délices d’un séjour en Corse, ce site amène jusqu’à vous le meilleur de sa gastronomie, livré partout en France métropolitaine sous 48h. WWW.PRODUITSDUTERROIR.COM www.produitsduterroir.com La Vendée et tout ce qu’elle offre de meilleur sera bientôt sur votre table si vous visitez ce site où tout donne envie. La brioche vendéenne bien sûr, mais aussi les conserves de poissons, les chocolats... Vous aurez l’embarras du choix, que vous effectuerez facilement grâce à la présentation détaillée des différents produits.

MÉDIAS

WWW.AUBRAC-ARTIZANA.COM www.aubrac-artizana.com L’Aveyron et l’Aubrac sont à l’honneur sur ce site qui constitue une belle vitrine de produits du terroir et de produits frais en direct des producteurs de ces régions, si riches en trésors culinaires et gastronomiques   ! Des nouveautés régulières, un système de paiement en ligne par carte bancaire, sécurisé, et le recours à Chronopost en font un site fonctionnel et sûr. Aux côtés de l’œuf fermier d’Aubrac, des préparations pour aligot et autres spécialités, vous trouverez également une sélection des célèbres couteaux Laguiole.

WWW.COMPTOIR-MEDITERRANEE.COM www.comptoir-mediterranee.com Ce comptoir a pour passion le Sud, le Pays d’Oc et la Méditerranée. Vous y trouverez de nombreuses valeurs sûres, et des produits plus inattendus, confidentiels ou insolites   ! Il propose un rayon consacré aux huiles, aux gourmandises, ainsi qu’une cave, des épices et condiments, et enfin un rayon « cadeaux gourmands » pour gâter à distance   !

12 ® Médias - Sites Internet WWW.SAVEURS-AVEYRON.COM www.saveurs-aveyron.com Véritable vitrine de la richesse gastronomique et culinaire de l’Aveyron, ce site marchand propose les spécialités d’une vingtaine de producteurs. Les rayons virtuels sont variés, et permettent des achats faciles et sereins grâce à une classification claire. Aligot, charcuterie, fromage, fruits de pruines... Tout l’Aveyron, de l’Aubrac au Causse du Larzac, en quelques clics, livré rapidement dans la région de votre choix   ! WWW.TOPGOURMAND.COM www.topgourmand.com Ce site Internet propose des produits d’épicerie fine salée ou sucrée. Les produits régionaux du Berry sont mis en avant. Dans votre panier, vous pourrez glisser : gâteaux, confitures, compotes, miel, brioches artisanales, bonbons, épices et condiments... Il y en a pour tous les goûts avec une multitude de produits du terroir issus de l’artisanat. Une gamme de produits bio comprenant café, pâtes, farine, soupe, etc., est aussi proposée. Pensez également aux cocktails, vins et autres alcools. Enfin, si vous êtes en panne d’inspiration pour une occasion spéciale, vous pouvez également acheter des coffrets-cadeaux en ligne. WWW.TTIPIA.FR www.ttipia.fr Bien plus qu’une boutique en ligne dédiée au Pays basque, ce site est un hymne à la région. Vous pourrez y effectuer la visite virtuelle d’une mini-ferme, y faire vos emplettes, et y dénicher de nombreuses recettes aussi alléchantes les unes que les autres. Outre les produits alimentaires, Ttipia présente une belle sélection de linge basque, très réputé.

Sites marchands généralistes WWW.ALBERTMENES.FR www.albertmenes.fr Cette Maison d’épicerie fine, fondée en 1921 par Monsieur Albert Ménès, vous propose de découvrir ou de redécouvrir un ensemble de trésors gourmands, délicat mélange de saveurs d’antan et d’ailleurs, alliant le goût au plaisir. Le site Internet vous permet de sélectionner confitures, miels, biscuits, moutardes, légumes, huiles, pâtés, etc ; vous découvrirez de quelle manière les cuisiner, où les trouver près de chez vous (rubrique « Points de vente »), et où les commander, séparément ou en confectionnant votre panier gourmand. WWW.BIENMANGER.COM www.bienmanger.com BienManger, c’est l’épicerie fine en ligne pour ceux qui aiment les bons produits. Ceux du terroir ou

de l’Italie pour une cuisine gourmande et authentique, mais aussi les produits bio pour une cuisine saine ou encore de quoi expérimenter la cuisine moléculaire. Et puis, il y a aussi tout ce que l’on peut offrir ou s’offrir : ustensiles de cuisines, livres de recettes, paniers gourmands (compositions pour tous les budgets), etc ; tous les produits du site font l’objet d’une sélection rigoureuse, vous avez donc l’assurance d’avoir des produits de qualité ! WWW.COULEURSBIO.COM www.couleursbio.com Créez votre compte et passez votre commande sur ce site, qui ne présente que des produits issus de l’agriculture biologique (certifiés). Le choix est vaste, et outre les produits alimentaires les plus variés, on y trouve aussi la nourriture pour vos animaux domestiques, vos produits d’entretien... Vous pourrez effectuer votre paiement par carte bancaire en ligne, de manière complètement sécurisée. WWW.EPICESETSAVEURS.COM www.epicesetsaveurs.com Epicesetsaveurs.com propose une large gamme de produits gastronomiques à prix doux ! Vous trouverez sur le site des plats cuisinés, du foie gras, de la charcuterie, des produits du terroir, de la cuisine moléculaire, de l’épicerie fine, des produits gourmands (confiture, miel, thé, café, sucre, chocolat, cacao et bien sûr des épices)... Découvrez les paniers gourmands prêts à offrir ou à composer vous-même, avec une sélection de délicieux produits de la gastronomie et du terroir français. Ne manquez pas non plus les kits culinaires créatifs. WWW.HALTEGOURMANDE.COM www.haltegourmande.com Plus de 200 produits du terroir, originaires de toutes les régions de France ou presque, que vous pourrez commander à l’unité, à moins que vous ne préfériez choisir parmi les quelque 40 paniers gourmands composés. Les frais de port sont offerts à partir de 85 E d’achat, et vous obtiendrez une réduction de 10 % sur votre commande, si vous prenez le temps de remplir un petit questionnaire pas indiscret du tout   ! WWW.LEGUIDEDUTERROIR.COM www.leguideduterroir.com. Sorte d’annuaire géant et amélioré des producteurs et des produits du terroir des régions de France. Plus de 700 producteurs y sont recensés, ainsi que quelque 350 distributeurs. Le site délivre des informations basiques, et vous oriente vers le propre site du producteur qui vous intéresse, lorsque ce dernier dispose de sa propre vitrine ou boutique en ligne   ! WWW.LESPRODUITSDUTERROIR.COM www.lesproduitsduterroir.com Ce site portail présente les produits de nombreux artisans, producteurs et distributeurs. Une sélection

14 ® Médias - Sites Internet large et pertinente, qui vous convie à un tour de France gourmand et savoureux, que vous effectuerez grâce à un moteur de recherche thématique, par spécialité ou par région. WWW.NATOORA.FR www.natoora.fr Ce site, créé en 1999, fut l’un des tout premiers à se spécialiser dans la vente en ligne de produits alimentaires. L’importante sélection est effectuée auprès d’artisans, producteurs, éleveurs de toutes les régions de France. Des produits de saison, bio   : fruits et légumes, fromages, charcuterie, poissons, produits d’épicerie, chocolats... Pratiques : les Miam-Box, des assortiments de fruits et/ou légumes de saison. WWW.PAYSANS.FR www.paysans.fr Pas encore cinq ans d’existence, et un joli succès pour ce site qui satisfait les commandes de quelque 5000 clients réguliers grâce à la centaine de producteurs partenaires. Patricia Juthiaud, fondatrice de ce site, peut être fière   ! Vous pourrez choisir vos produits par variété, et chaque fois, il vous sera proposé, outre les informations utiles (composition, prix...), d’en savoir plus sur le producteur. En un clic, découvrez d’où vient ce produit et la méthode de travail du producteur. Pratique, les entrées par thèmes   : marché célibataire, couple, famille, bio... Vous y trouverez une sélection de produits pertinente.

Sites marchands spécialisés WWW.AUTOURDESPATES.COM www.autourdespates.com Autourdespates.com vous propose une large gamme de pâtes artisanales. Voyagez en savourant des pâtes artisanales venues de petits producteurs du monde entier : des pâtes biologiques, nature, aux œufs frais, aux légumes, au lait, aux algues ou épices, de toutes les formes (même en cœur ou en Tour Eiffel !), qui raviront petits et grands et embelliront vos plats. Toutes sont produites artisanalement, avec des ingrédients sélectionnés, et traitées avec une attention particulière et issus de pratiques respectueuses des équilibres naturels et de l’environnement. Tous les produits de la boutique ont

été rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités et le respect des recettes originelles. Ustensiles tendance et fonctionnels, condiments, risotto et sauces sont aussi au rendez-vous. Autourdespates. com vous propose également de réaliser, en un seul geste, une grande variété de pâtes fraîches maison grâce aux machines à pâtes (manuelles ou électriques) qui permettent de préparer facilement toutes formes de pâtes, aromatisées ou nature : tagliatelles, spaghettis, raviolis, gnocchis, macaronis, spaëtzle... Vous pouvez dès à présent profiter d’une réduction de 10%, avec un minimum d’achat de 30 E, sur toute notre boutique, en tapant le code promotionnel suivant : FUTE. Elle s’applique en plus des remises affichées sur le site. WWW.FROMAGES.COM www.fromages.com Créé en 1997, ce site accessible en plusieurs langues n’a qu’un objectif   : promouvoir les fromages français, et les porter jusqu’à votre table. Quelques plateaux composés, à partir de 40 E, de très nombreux fromages à la coupe, des associations fromages et vins, et chaque semaine, des promotions alléchantes   ! WWW.IBOUCHERIE.FR www.iboucherie.fr Une véritable boucherie en ligne, qui en plus de proposer un vaste de choix, dispense de nombreux conseils, trucs et astuces. Sur la page d’accueil, un lien vers les différentes catégories et familles de viandes (bœuf, veau, porc, agneau, volaille, abats, plats traiteur, etc.), la liste des meilleures ventes, les réponses aux questions les plus fréquentes... Vous pourrez passer commande par téléphone du lundi au jeudi. WWW.MONPOISSON.FR www.monpoisson.fr Un marché aux poissons à portée de clic, qui garantit qui plus est une livraison ultra-rapide   ! Poissons entiers préparés, filets, coquillages, crustacés, huîtres, produits d’épicerie de la mer... Le choix est assez varié, et pour chaque produit, le site vous renseigne sur son origine et vous délivre les renseignements d’usage. Et en prime, il indique la valeur nutritionnelle de chaque produit   !

Viandes, volailles et charcuterie ©A. LOUCHE - Fotolia.com

Charcuterie ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHEZ ÉLODIE 2, rue des Fleurs BERNWILLER & 03 89 25 91 68 www.foiegras-chezelodie.com Producteur : après des études au lycée agricole de Rouffach, Elodie a décidé de se spécialiser dans le canard gras en collaboration avec un jeune agriculteur qui élève et gave les canards. C’est elle qui abat et qui transforme jusqu’à la mise en bocal. Produit phare : les viandes de canard nature, aux herbes, aux fines herbes, aux 3 poivres, etc. Autres produits : saucisse à la viande, saucisse de foie, mais aussi poulet, pintade, dinde, pâtés en croûte, friand de volaille, toute de canard, etc. ainsi que des plats au confit de canard : cassoulet, choucroute, lentilles du Puy, garbure, beackeoffe. Pour commander : par Internet. FOIES GRAS DU RIED 37, rue du Château ICHTRATZHEIM & 03 88 64 22 84 www.foies-gras-du-ried.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 19h ; le samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h. Fermé le lundi de janvier à septembre. Producteur : les Foies gras du Ried existe depuis 1985. Cette maison familiale perpétue la fabrication artisanale du foie gras d’Alsace tout en se dotant des outils et des technologies les plus modernes. Produit phare : le foie gras qui conjugue moelleux, arômes et force de caractère. Il est fabriqué de manière artisanale et garantie 100% morceaux. Autres produits : les terrines alsacienne à la choucroute, terrine de sanglier au pinot, terrine de canard au poivre vert, les rillettes de canard. Pour accompagner chutney, poires au pinot noir, verrines de figuettes confites aux aromates. Les Foies gras du Ried proposent une variété inédite de corbeilles garnies de 30 E à 100 E. Pour commander : sur le site Internet très bien fait.

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHEZ PIERRE OTEIZA Route d’Urepel ALDUDES & 05 59 37 56 11

Fax : 05 59 37 55 01 www.pierreoteiza.com Animations : dégustations, sentier découverte, paquets cadeaux, etc. Producteur : Pierre et Catherine Oteiza, amoureux de leur Pays basque, de ses traditions et du meilleur de ses produits, fêtaient en 2007 leurs 20 ans de métier. 20 ans voués à l’élevage en liberté de porcs basques en voie de disparition, à la fabrication d’un jambon d’exception, et de salaisons remarquables. Produit phare : le jambon de la vallée des Aduldes de 9 à 13 mois d’affinage (entier désossé : 23,80 E le kg). Des arômes et des saveurs incomparables, et le jambon de porc basque, affiné jusqu’à 18 mois. Un produit tout à fait exceptionnel, qu’il est difficile d’oublier une fois qu’on l’a goûté ! Autres produits : jambon du Kintoa salé au sel des plaines du bassin de l’Adour (28,90 E le kg), saucisse sèche, chorizo (24 E le kg), saucisson des Aldudes, plats cuisinés (confit, civet, pâtés au piment d’Espelette...), garbure basque (9,80 E les 750 g), axoa de veau, fromage de brebis AOC ossau-iraty, confiture de cerises noires, piment d’Espelette en poudre, en gelée, en purée... Pour commander : Par fax, par téléphone, par courrier ou sur le nouveau site Internet. Frais de port offerts à partir de 140 E d’achats (envoi par Chronopost). LA FERME DE CASSAGNEAU Cassagneau ARGENTON & 05 53 89 23 10 www.foiegras-fermier.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 19h. Producteur : La ferme se situe à Argenton, à 15 km de Marmande. Les canetons arrivent à la ferme le jour suivant leur naissance, et après trois mois dans les prairies, ils sont gavés pendant 2 semaines au maïs grain entier. Tout ou presque est produit et transformé sur place ! La ferme est pourvue d’un laboratoire impeccable et d’une boutique des plus avenantes où les pâtés les plus simples cohabitent avec des paniers cadeaux joliement préparés. Produit phare : le foie gras de canard entier (13,50 E les 90 g). Cette entrée festive est composée d’un à deux lobes de foie entier ; comptez environ 45 grammes par personne. Autres produits : les confits de canard, les terrines et pâtés, les plats cuisinés (entre autres des cassoulets) et des accompagnements comme le chutney de figue, le confit d’oignons ou la graisse fine de canard, excellente pour faire cuire les pommes de terre sautées.

© LA FERME DE CASSAGNEAU

Aquitaine - Charcuterie √ 17

Pour commander : site Internet très ergonomique sur lequel il vous sera facile de naviguer, de découvrir les différents produits proposés et surtout d’acheter en ligne. La livraison (sous 48h) est offerte à partir de 350 E d’achat. MAISON PIERRE IBAIALDE 41, rue des Cordeliers BAYONNE & 05 59 25 65 30 Fax : 05 59 25 61 54 www.pierre-ibaialde.com Accueil de groupes. Visites et dégustations gratuites tous les jours. Producteur : artisan conserveur et salaisonnier, Pierre est fils et petit-fils de paysans basques, ce qui lui confère une très belle connaissance du terroir. Produit phare : les jambons, exclusivement fabriqués à partir de porcs fermiers du Sud-Ouest, Label rouge, élevés en plein air et sans antibiotiques et autres produits chimiques. Le jambon est vendu tranché, entier, en demi, en quart, avec ou sans os... Autres produits : ventrêche, saucisson, magret sec tranché... et des foies gras confectionnés à partir de canards gras élevés traditionnellement, dans les Landes, sans oublier les pâtés, terrines et plats cuisinés. Pour commander : Le site Internet, très agréable et instructif, présente parfaitement les produits en vente, photos à l’appui. La tarification est transparente, le paiement en ligne sécurisé, et les délais de livraison très raisonnables ! Frais de port : 13 E ; gratuit à partir de 150 E de commande.

FERME ELIZALDIA Chemin Peko Basaburu GAMARTHE & 05 59 37 23 50 Fax : 05 59 37 26 44 www.ferme-elizaldia.com Ouvert du lundi au samedi. Fermé du 24 décembre au 4 janvier. Plus de visite. Vente sur place et sur les marchés d’Anglet, Hendaye, Saint Jean de luz, Saint Jean Pied de Port, Ustaritz... etc. Boutiques : Place Floquet à Saint Jean Pied de Port et aux Halles de Bayonne. Producteur : Maïté et Jean-Baptiste Loyatho élèvent leurs cochons, essentiellement nourris aux céréales, pendant 8 mois, ce qui confère une belle qualité à la viande. Produit phare : le jambon de Bayonne entier IGP à l’os, affiné 14 mois (environ 8 kg les 123,20 E). Vous pourrez aussi le commander désossé (entier, il pèse environ 6,7 kg et vous en coûtera 138 E), à moins que vous ne préfériez la partie haute (81,70 E les 2,3 kg), ou la partie basse (49,40 E les 2,3 kg). Autres produits : jambon tranché sous vide (160 g ou 240 g), ventrêche, salaisons, boudin, côtes et rôtis de porc, plats cuisinés, pâtés... Pour commander : le site Internet permet de passer votre commande en ligne. Il est très clair, et la partie boutique présente parfaitement les différents produits. Vous pouvez également choisir de passer commande par téléphone, fax ou courrier. Les frais de port sont à votre charge, et ne sont pas négligeables si vous commandez un jambon entier...

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

La ferme de Cassagneau

18 ® Charcuterie - Aquitaine MAISON MONTAUZER Rue de la Bourgade GUICHE & 05 59 56 84 04 Fax : 05 59 56 82 93 www.montauzer.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h. Producteur : cela fait plus de 10 ans que Christian Montauzer, 3e génération, a repris les rênes de cette entreprise familiale créée en 1946 au pied du château des ducs de Gramont. Produit phare : le jambon sec Ibaïona (de 21,40 E à 46 E selon le conditionnement, entier, désossé, tranché...). Ce produit haut de gamme est issu d’un porc élevé au moins un an sans OGM et en liberté. Il est ensuite affiné un minimum de 15 mois à l’air des quatre saisons des Pyrénées atlantiques, grâce au séchoir spécial dans lequel il séjourne. Autres produits : le jambon de Bayonne IGP, de 12,80 E à 29,50 E le kg selon le conditionnement. Mais aussi des plats cuisinés (cassoulet, tripes à la basquaise, haricots cuisinés...), saucisses et saucissons, chorizo, foie gras, pâtés, rillettes, confit... Pour commander : le site Internet qui présente l’ensemble de la production de la maison Montauzer permet une commande et un paiement en ligne. Si vous souhaitez obtenir une précision ou un renseignement complémentaire, il vous suffit d’indiquer vos coordonnées téléphoniques pour être contacté rapidement. LOUIS OSPITAL 47, rue Jean-Lissar HASPARREN & 05 59 29 64 41 Fax : 05 59 29 63 06 www.louis-ospital.com Producteur : un nom parmi les plus célèbres du Pays basque gourmand, qui perpétue la tradition ancestrale du jambon et de la charcuterie basques, issus de porcs rigoureusement sélectionnés. Produit phare : le jambon Ibaïona, affiné à l’air libre, séché pendant 15 à 18 mois. Il offre une texture idéale et dégage des saveurs incomparables, difficilement égalables. Autres produits : Louis Ospital fait aussi un très bon jambon des Trois Fermes, également affiné à l’air libre et séché 14 à 16 mois, et un jambon de Bayonne IGP séché 12 mois... Demi-jambon entier sans os Ibaïona (131,48 E le kg), jambon des Trois Fermes (17 E le kg), jambon de Bayonne IGP (13,90 E le kg). Vous pouvez même réserver un porc entier, ou un demi-porc, qui vous sera envoyé préparé sous différentes formes en deux colis distincts (595 E TTC). Nombreuses spécialités de charcuterie sèche.

Pour commander : Le site est doté d’une boutique en ligne. Frais de port de 10,80 E à 20 E, offerts à partir de 290 E. MAISON PETRICORENA Route de Saint Jean Pied de Port SAINT-ETIENNE-DE-BAÏGORRY & 05 59 37 41 36 Fax : 05 59 37 47 49 www.petricorena.com Producteur : depuis quatre générations la Maison Petricorena élabore des recettes dans la tradition basque. Pour le porc, elle sélectionne des porcs fermiers du Sud Ouest mais aussi des porcs Manex, nés et élevés au Pays Basque, dans la vallée de Baigorri. Produit phare : le jambon de Bayonne au plus confidentiel jambon de porc Manex au goût et à la texture vraiment extraordinaires (47 E le 1,5 kg livré sous vide). Autres produits : de la piperade basquaise, de la confiture de piment doux, du saucisson, du salmis de palombe, du confit de canard, de l’épaule d’agneau confit, du foie gras de canard entier au Txistu, de la poudre de piment d’Espelette, de la sauce basque Sakari, du safran du Pays Basque, des moutardes fines au Vin de Jurançon et au Vin d’Irouleguy. Pour commander : sur le site Internet où toute l’équipe est en photo... Livraison en Colissimo ou Chronopost en 24h ou 48h (port offert à partir de 120 E d’achat) ou TNT dans un relais colis (port offert à partir de 60 E d’achat). CHARCUTERIE MAYTE Le Bourg SAINT-JEAN-LE-VIEUX & 05 59 37 10 02 www.charcuterie-mayte.com Producteur : depuis 1884, la maison Mayté perpétue la tradition de la charcuterie basque artisanale. Elle transforme les cochons des éleveurs des communes de Saint-Jean-Pied-de-Port, Lasse, Saint-Etienne-de-Baigorry et Ispoure. Produit phare : les jambons (de Bayonne, de terroir, Ibaïona, Sauveur) sont affinés de 10 à 24 mois dans des séchoirs à l’air libre. Ils subissent ainsi l’influence de toutes les saisons du Pays basque. Ils sont suspendus et protégés d’une simple toile de jute. Autres produits : saucissons Bonetta (dit « en bérêt »), chorizos, pâtés basques, boudin, confit de porc, plats cuisinés, terrines de gibier, canards gras... Pour commander : sur le site Internet ; les jambons sont vendus entiers avec os, désossés entiers, en demi, en quart ou encore en tranches, par paquets de 200 g.

Auvergne - Charcuterie √ 19 AU COCHON GOURMET Bourenane SAINT-PAUL-LÈS-DAX & 06 61 85 99 07 www.au-cochon-gourmet.com Producteur : le Cochon Gourmet commercialise depuis 1998 de la charcuterie sèche catalane en provenance d’Olot, la capitale du Parc naturel de la zone volcanique de Garrotxa, la plus étendue d’Europe. Le climat et la végétation aromatique exceptionnelle de cette zone apporte un affinage très particulier et un arôme exceptionnel aux jambons. Produit phare : le jambon Serrano Qualité Or (mention décernée par la fondation du jambon Serrano), 18 E le kg entier à l’os. Autres produits : jambon ibérique, jambon pata negra, saucisson pur porc, saucisse sèche, chorizo, filet de porc, soubressade.

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MAISON BENECH Le Bourg CARLAT & 04 71 62 47 04 www.maisonbenech.fr Producteur : la Maison Bénech est présente dans le bourg depuis 1937. Jean Bénech y excelle alors dans la boucherie charcuterie, et dès la fin de la guerre, il vend ses produits au marché d’Aurillac. Depuis, ce sont ses fils puis ses petits-fils qui ont développé l’affaire. Produit phare : le saucisson et la saucisse sèche, plusieurs fois récompensés par le Goudot d’or à Aurillac (concours gastronomique ouvert au public) Autres produits : jambon sec, chorizo et conserves (tripes du Cantal, fritons, jambe de porc et pâté de campagne). Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont livrés sous 48h en France métropolitaine avec le service Colissimo Expert F. MAISON LABORIE Le Bourg PARLAN & 04 71 46 12 61 Fax : 04 71 46 19 46 www.maison-laborie.com Producteur : l’histoire de la Maison Laborie commence en 1932, avec le grand-père Romain et sa sœur Madeleine, qui cuisinaient à l’époque pour les clients de l’Hôtel-Restaurant de Parlan. Conquis par les produits qu’ils avaient dégustés au

Produit phare : des jambons secs d’Auvergne affinés 9, 12 ou 16 mois, que l’on achète entiers, en quart ou en tranches. Autres produits : des saucissons secs, des saucisses sèches, de la poitrine de porc, des fritons d’Aurillac, des confits de foie de porc, des rillettes, de la tête persillée, des jarrets de porc entier, des Tripoux du Père Jean... Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte avant de pouvoir commander. SALAISONS LABORIE ET FILS Le Bourg PARLAN & 04 71 46 12 61 Fax : 04 71 46 19 46 www.maison-laborie.com Ouvert le lundi de 8h à 12h30 ; du mardi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h30 à 19h ; le dimanche de 8h à 12h30. Producteur : cette maison fondée en 1932 par Romain Toyre dans le village de Parlan, situé dans la Châtaigneraie Cantalienne, a su rester familiale et artisanale, et attache un grand soin aux produits qu’elle fabrique, à tel point que certains grands noms de la cuisine française de fournissent ici. Produit phare : le jambon sec d’Auvergne  : la viande est soigneusement sélectionnée, avant d’être traitée, salée et séchée à 500 m d’altitude. Le secret des saveurs de ce jambon réside dans son temps de séchage qui oscille entre 16 et 24 mois, dans des conditions optimales. Autres produits : saucisses et saucissons secs sont savoureux, que ce soit du porc ou du canard. La viande est choisie extra-maigre à 85% et hachée grossièrement, ce qui confère un goût typique aux saucisses d’Auvergne. La saucisse Cordon Rouge a été médaille d’argent 2010. Egalement fritons de porc et de canard, confit de foie de porc, tête persillée, rillettes de porc, jarrets émincés... Pour commander : sur le site Internet, par courrier ou par téléphone. Les envois se font les mardis et mercredis en Colissimo (livraison sous 48h). Les frais de port (9,30 E) sont gratuits pour toute commande supérieure à 120 E. LOU TENCOU 7, chemin de la Meyre TENCE & 04 71 56 33 72 / 06 79 86 60 19 www.lou-tencou.com

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Pour commander : sur le site Internet, où tous les produits sont particulièrement bien présentés.

restaurant, les convives remontaient à Paris les bras chargés de bonnes charcuteries. Après la guerre, la livraison sur la capitale s’organise ; une initiative qui va définitivement sceller l’essor de l’entreprise, qui est déjà référencée chez les meilleurs artisans. Aujourd’hui, la troisième génération des Laborie perpétue la tradition de la charcuterie de pays.

20 ® Charcuterie - Auvergne Producteur : Lou Tençou est boucher-charcutier et salaisonnier depuis plus de 30 ans. Il fabrique uniquement des produits d’Auvergne naturels et sans colorants. Produit phare : le caillou est un produit unique, composé de viande de porc séchée aromatisée à base de vrais produits naturels, fabriqué en exclusivité par Lou Tençou. Il se décline en 30 façons : aux noix, à l’ail, à l’échalote, au thym, au vin, aux pruneaux, à la coriandre, aux épices de la Jamaïque, et bien d’autres (8 E pièce). C’est excellent pour un apéritif... Emballé sous vide le caillou se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Autres produits : Jésus, rosettes, saucisson sec, saucisse sèche, jambon cru, poitrine roulée, tripoux et pâtés auvergnats. Pour commander : sur le site Internet où tout est parfaitement indiqué. Le délai de livraison moyen est de 10 jours. LA METAIRIE BASSE La Métairie Basse VINZELLES & 04 73 73 81 57 Fax : 04 73 73 81 57 www.la-metairie-basse.com Producteur : située à Vinzelles, entre ClermontFerrand, Thiers et Vichy, la Métairie Basse est une vaste ferme d’élevage d’oies et de canards dans la tradition artisanale. Les volailles arrivent à la ferme à l’âge d’un jour, et sont nourries pendant 5 à 6 mois avec le blé et le maïs cultivés par Bertrand Rellier. Les foies gras entiers sont travaillés à la main et mis directement en bocaux de verre, ce qui est une assurance de qualité et de transparence vis-à-vis du client. Produit phare : le pâté de canard aux noisettes, réalisé avec l’alcool fourni par l’un des meilleurs truffiers de France. Autres produits : le foie gras de canard à l’alcool de truffe (sur commande et selon les stocks), les rillons à base d’huile de truffe, les magrets de canard confits... Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais on peut commander par fax ou par téléphone. Frais de port pour un colis de moins de 2 kg : 8 E ; de 2 à 4 kg : 10 E. Pour les envois de plus de 4 kg, consultez directement la maison.

■■BASSE-NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘ FERME DES GOULERIES Ferme des Gouleries DANGY & 02 33 56 01 71 www.fermedesgouleries.fr

Producteur : Pierre et Dominique BeaufilsBarraquet élèvent depuis plus de trente ans des oisons et des canards prêts à gaver, ainsi que des poules. Deux de leurs produits phares ont reçu l’appellation « Manche terroir ». Cette marque collective regroupe une sélection de produits élaborés par des artisans et des producteurs de la Manche. Produit phare : le foie gras entier et en semiconserve (23 E les 180 g). Autres produits : les confits, les gésiers, les terrines, les rillettes, l’oie rôtie à l’orange, et des plats cuisinés comme le lapin à la normande ou aux pruneaux qui vient de l’élevage de leur fils Jean. Pour commander : bon de commande sur le site Internet. BOUCHERIE MARTINEL 17, rue du Docteur Callegari LA HAYE-DU-PUITS & 02 33 46 03 57 www.boucherie-martinel.fr Producteur : Franck Martinel est installé depuis 2006. Il a pris la suite de l’activité d’artisan-boucher qu’exerçait son prédécesseur depuis 34 ans, M. Renard. Ce dernier collabore toujours avec lui dans le choix des bêtes sur pied auprès d’un réseau de plus de 50 éleveurs locaux basés en Manche et dans le Calvados. Suit ensuite l’abattage en abattoirs réglementés. Franck Martinel procède, dans son seul laboratoire, à l’ensemble des étapes de découpes, transformations et conditionnements. Produit phare : viande de bœuf, porc, agneau, veau, volaille vendus au détail ou la pièce pour les volailles. Autres produits : de la charcuterie artisanale : boudin, saucisson ou saucisse à l’oignon persillé, andouilette, ainsi que des plats cuisinés. Pour commander : sur le site Internet. Pour vous garantir les meilleures conditions de conservation la Boucherie Martinel conditionne les articles sous atmosphère avec des dates limites de consommation mentionnées sur l’emballage. Les produits sont livrés en barquettes plastiques scellées par un film transparent de haute résistance. Ces conditionnements se prêtent également à une congélation, sans aucune manipulation particulière, à réception de la livraison. La Boucherie Martinel a choisi d’afficher en ligne les prix de ses articles «franco de port». Pour assurer des tarifs compétitifs, il faut un montant minimum de commande : 75 E. En dessous, le bouton permettant de confirmer/régler la commande dans le panier n’est pas accessible. ANDOUILLE ASSELOT ZI Est Rue de l’Allière VIRE & 02 31 68 21 69 www.andouille-asselot.fr

Bourgogne - Charcuterie √ 21 Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h30 à 19h. Visite de groupes sur rendez-vous. Tarif adulte : 2 E. Visite de groupes sur rendez-vous. Tarif adulte : 2 E.

Pour commander : sur le site Internet. Attention, les frais de port sélèvent à 30 E même pour une produit à 10 E, il vaut mieux commander en grosse quantité.

Producteur : Gilles Asselot, fils de Lucien, perpétue la tradition. Si l’on associe automatiquement Vire à l’andouille, en voici un bon ambassadeur. Malgré la localisation de l’enseigne, sachez que c’est de l’andouille artisanale que l’on vend ici ; la vraie, l’unique andouille de Vire, régulièrement récompensée. On peut d’ailleurs visiter l’entreprise pour tout connaître de sa fabrication, de la préparation des boyaux de cochon en passant par le fumage, la cuisson et le ficelage.

CHARCUTERIE DU MORVAN 56, avenue Saint-Jean CORBIGNY & 03 86 20 11 71 Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h ; le dimanche de 8h30 à 12h30. Fermeture annuelle : 3 semaines en juin, 15 jours en octobre.

Pour commander : par téléphone ; paiement par carte bancaire à distance.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHARCUTERIE MARC COLIN 3, place Général-De-Gaulle CHABLIS & 03 86 42 10 62 Fax : 03 86 42 80 63 www.marccolin.com Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h45 et de 15h à 19h ; le dimanche de 7h30 à 12h45. Vente en ligne. Producteur : Marc Colin est un charcutier traiteur bardé de médailles pour son boudin, son saucisson cuit à l’ail non fumé ou encore sa saucisse grillée. Tout est fait maison avec d’excellents produits. Produit phare : l’andouillette de Chablis AAAAA, diplômée depuis 2009. Elle est confectionnée à base de chaudin de porc frais et français, puis émincés en lanières. On ajoute une lanière de gorge de porc, des oignons, du persil, des aromates et le petit secret. Elle est ensuite cuite dans un bouillon et refroidie entre deux nappes. Elle se déguste froide à l’apéritif, grillée ou réchauffée au four accompagnée d’une sauce moutardée par exemple. Mise sous vide, elle se conserve 28 jours au réfrigérateur et elle peut être congelée (2 portions d’environ 300g à 10 E). Autres produits : l’andouille au marc de grand cru, la terrine d’andouillette, la terrine au marc de Bourgogne, le persillé au chablis, les tripes au chablis, le boudin noir, la saucisse chablaisienne.

Produit phare : la Griaude, une fameuse pâte à brioche salée et truffée de petits grattons de porc, idéale à l’apéritif. Autres produits : du jambon et de la rosette du Morvan, sans parler de la tourte morvandelle... Pour commander : sur place. SALAISONS DU MORVAN MISSERY & 06 87 33 97 23 Fax : 03 80 84 30 28 Producteur : les salaisons du Morvan ont été créées en 1997. Elles produisent de la viande et de la charcuterie de terroir. Produit phare : les pavés du Morvan, façonnés à la main comme autrefois, à base de viande fraîche de qualité (uniquement des morceaux nobles) et sans colorant. Séchés 4 à 5 semaines, ils obtiennent un aspect et un bouquet typique avec leur couche de fleur blanche naturelle. Ce sont en quelque sorte des saucissons sans peau. Ils peuvent être nature (à partir de 5 E), au comté, au poivre, aux graines de moutarde, aux olives, fumés ou encore au cassis. Autres produits : dans la même gamme, on peut également trouver la bûchette aux herbes et la bûche de bœuf. Les salaisons produisent aussi un chorizo au bœuf, des saucissons secs et des noix de jambon. Pour commander : sur le site Internet. MERVEILLES DE BOURGOGNE 4, allée des Hêtres VIGNOLES & 03 80 21 44 18 Fax : 03 80 21 44 18 www.merveillesdebourgogne.fr Producteur : cette entreprise créée en 2009 au cœur de la Bourgogne vend en ligne des spécialités régionales de petits producteurs. Produit phare : moutarde fine au vin blanc, au poivre vert, à l’estragon.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Produit phare : il fabrique une très belle « véritable andouille de Vire », dans la plus pure tradition locale. Elle est réalisée entièrement à la main, à partir de ventrée de porc, tandis que le fumage s’effectue en cheminées traditionnelles, alimentées au bois de hêtre, pendant de longues semaines. A déguster froide ou chaude, en tranches fines à l’apéritif, ou en tranches épaisses avec une purée de pommes de terre.

Producteur : un incontournable dans les spécialités gourmandes nivernaises ! Messieurs Macadré, père et fils, s’appliquent à vous offrir un vaste choix de charcuteries et de salaisons, toutes de fabrication maison, pour le plus grand bonheur des gourmands.

22 ® Charcuterie - Bourgogne Autres produits : miels, nonnettes, confitures, bonbons, escargots, crème de cassis, pain d’épices, vinaigres. Trois à quatre nouveaux produits enrichissent le catalogue tous les mois. Pour commander : commande sur le site Internet. La commande sera expédiée sous 48h par Colissimo. Les frais de port sont facturés 6 E pour une commande inférieure à 49 E, et sont gratuits au-delà.

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHARCUTERIE TRAITEUR LAURENT CHOPIN 9, rue de la Poste ISSOUDUN & 02 54 21 13 72 www.laurent-chopin-traiteur.com Producteur : Laurent Chopin est le virtuose du boudin, primé et médaillé au Concours international de Mortagne-au-Perche. Il organise également des réceptions de 10 à 500 persones. Produit phare : le boudin. Autres produits : terrines de la ferme, foie gras et croustillant de foie gras, salade berlinoise... Pour commander : sur le site Internet ; après avoir rempli un formulaire, la commande est traitée rapidement. HARDOUIN CHARCUTIER Le Virage Gastronomique VOUVRAY & 02 47 52 60 24 Fax : 02 47 52 66 54 www.hardouin.com Ouvert du lundi au samedi de 8h à 19h. Producteur : un nom bien connu dans la grande communauté des amateurs de spécialités charcutières de haute volée. Ici, la Touraine est à l’honneur depuis 1936, dont la maison perpétue les recettes traditionnelles en les agrémentant de vin blanc de Vouvray. Produit phare : les rillons au Vouvray. Ces généreux morceaux d’épaule et de poitrine de porc sont rissolés dans une marmite en fonte, et cuisent dans leur jus agrémenté de vin blanc de Vouvray. Réchauffés à feu doux, vous vous en régalerez en les accompagnant de pommes de terre ou de spaghettis al dente ! Autres produits : la maison Hardouin fait aussi de somptueuses rillettes à l’ancienne, des boudins variés, et un mitonné de joue de bœuf dont on raffole ! Pour commander : en conserves de verre ou sous vide, une belle sélection des spécialités maison est en vente en ligne, pour toute la France métropolitaine. Les frais de port varient de 17 à

25 E selon la région de livraison ; ils sont offerts pour tute commande de plus de 40 kg. Délai de livraison : 2 jours (hors week-end). Autres adresses : CHEZ HARDOUIN – 70, rue Bernard-Palissy & 02 47 75 12 62 • Le Centre Bourg – 8, rue de la République – & 02 47 52 60 24 • Les Halles centrales & 02 47 52 60 24

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHARCUTERIE DEMOIZET 1, rue Hyppolyte Taine – BP 139 RETHEL & 03 24 38 42 05 www.demoizet.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h et de 14h à 19h. Producteur : Françoise et Guy Thewys sont connus depuis des années pour leur grande spécialité : le boudin blanc de Rethel. Il est fabriqué quotidiennement selon la tradition ancienne, à partir de viandes fraîches de porc premier choix, d’œufs frais et de lait à l’exclusion de tous liants amylacés ou chimiques et sans conservateurs. Produit phare : le boudin blanc, traditionnel, forestier ou truffé, en sauce ou simplement poêlé. Autres produits : la tourte au boudin blanc, le boudin blanc brioché, le boudin blanc feuilleté, le célèbre jambon de Reims, les jambons cuits (à l’os, braisé...), les terrines, les pâtés (Ardennes Tradition, forestier, de lapin, de campagne...), les saucissons, les saucisses, les galantines... Pour commander : sur le site Internet ou par téléphone à la boutique. Livraison sous 24h ; les frais de port varient en fonction du panier. BRUNO HERBIN 3, place Carnot VOUZIERS & 03 24 71 80 27 Fax : 03 24 30 19 18 www.bruno-herbin-mof.com Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h. Congés annuels en août. Producteur : ce charcutier traiteur élu Meilleur ouvrier de France est aujourd’hui à la tête de deux boutiques, et propose ses produits en vente par correspondance. Produit phare : les terrines, variées, goûteuses à souhait. Ne reste qu’à choisir entre la terrine de sanglier des Ardennes, celle de campagne ou de pâté de foie à l’ancienne, à moins que vous ne préfériez la terrine de lapin, celle de canard au poivre vert... Comptez 5,50 E à 6,50 E la terrine. Autres produits : vous pourrez aussi vous régaler

Corse - Charcuterie √ 23 à domicile des quelques verrines proposées par correspondance : salade ardennaise (8,50 E les 750g), mignon de porc confit (7,50 E les 400g), cuissot de sanglier en daube (11,80 E les 470g). Pour commander : Vous n’aurez qu’à télécharger le bon de commande en ligne. Très clair, il indique également le montant des frais de port forfaitaires : 12 E.

■■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ U STAZZU 1, rue Bonaparte AJACCIO & 04 95 51 10 80 Fax : 04 95 51 10 80 www.ustazzu.com

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Producteur : c’est l’adresse de référence sur la région pour tous les amateurs de bons produits du terroir. Paul Marcaggi, éleveur et transformateur à Bocognano, meilleur artisan charcutier de Corse en 2004, meilleur charcutier de France 2008 et prix du Coq d’Or 2012, propose dans sa boutique, entre autres, les meilleures pièces de charcuterie de Corse. Produit phare : le jambon corse ou prisuttu est élaboré exclusivement avec des cochons de race type Corse à croissance lente. Ils sont élevés en liberté en montagne pendant deux ans, et pâturent environ trois semaines sous les châtaigniers et les chênes avant d’être transformés en charcuterie. Cette alimentation finale à base de glands et de châtaignes donne au jambon ce léger goût de noisette (affinage de 15 à 32 mois). Vendu entier ; à partir de 350 E le jambon de 6,5 kg. Autres produits : coppa, lonzo, saucisson, figatellu ou encore joue de porc. Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut consulter les meilleures ventes du moment. SALAISONS SAMPERIO Route du Val-d’Ese BASTELICA & 04 95 27 89 89 Fax : 04 95 28 70 93 www.salaisonssampiero.com Producteur : En 1964, François Pittilloni décide d’installer un atelier de charcuterie dans son village natal. Aujourd’hui, Lucien Pittilloni a repris le flambeau. Après 45 ans d’activité, les Salaisons Sampiero ont su garder le savoir-faire transmis par les anciens mais aussi adapter l’outil de production aux exigences du monde moderne.

Autres produits : coppa, figatelli, lonzo, panzetta, jambon, saucisse, saucisson, joue de porc fumée et la noix de jambon poivrée ou épicée. Partie noble du jambon, la noix est dépourvue de gras. Découpée en tranches fines ou en copeaux, elle valorise les salades et elle est parfaite à l’apéritif 36 E le kg). Egalement confitures, pâtés, farine de châtaigne. Pour commander : sur le site Internet, une grille des frais de port s’affiche dès que l’on passe commande. Ils sont calculés en fonction du poids et de l’adresse de livraison. CHARCUTERIE MORACCHINI 1, avenue de la République CORTE & 04 95 46 22 98 Fax : 04 95 46 02 68 www.charcuterie-moracchini.com Producteur : la famille Moracchini maîtrise parfaitement le savoir-faire de la charcuterie traditionnelle corse, et le conjugue à une réelle envie de partage. Elle distribue donc ses produits par correspondance depuis plus de 20 ans ! Produit phare : le figatellu (17,65 E le kg). Eh oui, on dit bien un figatellu, des figatelli ! Le poids moyen à l’unité est de 250 g. Fabriqué à partir de foie et de viande de porc, il présente une texture et une saveur inimitables. Autres produits : pour faire connaissance avec la charcuterie Moracchini, vous pourrez commander un colis dégustation (74 E) ou saucisse de sanglier, d’âne ou de chèvre (20,50 E le kg), lonzu (21,50 E le kg), coppa (20,80 E le kg), fromage (9,50 E le kg). Pour commander : des Corses en avance sur leur temps, puisqu’ils ont pensé à la vente par correspondance dès 1985. Bravo ! Le système d’envoi est donc parfaitement au point, et c’est en toute confiance que vous pourrez passer commande, à condition qu’elle atteigne les 3 kg. Les frais de port sont calculés immédiatement en fonction du poids estimé de votre colis... L’ALTA STRADA FRASSETO www.alta-strada.com Producteur : Jean-Philippe Giorgi a poursuivi très jeune l’aventure familiale commencée en 1961. Il s’est spécialisé dans l’élevage, la transformation de porcins et la vente de produits. Il milite pour un label rouge pour le porc corse et la charcuterie corse au sein de l’Association régionale des éleveurs de porcs.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h. Haute saison : tous les jours et les jours fériés de 9h à 19h. Fermé de fin octobre à fin novembre, et en février. Livraison possible (colis postal). Chèques non acceptés. American Express.

Produit phare : le fitoni, une spécialité de Bastelica. Il se compose essentiellement de foie et de cœur de porc. Assez épicé, il se consomme bien sec en tranches fines. Un bon fitoni se reconnaît à sa forme de fer à cheval aplati, et la peau doit se retirer très facilement (6,75 E/pièce).

24 ® Charcuterie - Corse Produit phare : la coppa de 1,5 kg vendue 60 E. Autres produits : le saucisson à 40 E le kg, de la farine de châtaigne, de la confiture, du miel, des biscuits, de l’huile d’olive, etc. Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont expédiés en colissimo et sont conçus pour optimiser le rapport entre les frais de port et la quantité des produits (en France uniquement). CHARCUTIERIE FONTANA Les Portes de la Balagne En bas du village PIETRALBA & 06 98 28 04 21 Producteur : la Charcuterie Fontana a été créée à Occagnano, un petit village de Haute-Corse, par Pierre Fontana. Cette entreprise familiale s’est constamment dévelopée et modernisée mais ses recettes traditionnelles sont toujours élaborées à partir des produits typiques de la terre corse, et notamment des viandes de porc d’origine exclusivement française. Produit phare : la coppa, fabriquée à partir d’échine de porc désossée et parée ; elle s’apparente au jambon par son salage (frottage manuel au sel sec). Ce produit est mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines environ. Arôme et saveur agréables. A consommer cru (14,50 E les 500 g). Autres produits : figatellu, lonzu, rosette, jambon, pancetta, prisuttu (jambon sec désossé), saucisson sec, poitrine sèche, joue de porc... Pour commander : une participation forfaitaire de 9,90 E TTC est demandée pour un poids inférieur à 6,6 kg. Au delà, une participation forfaitaire de 19,80 E TTC est demandée, pour toute commande dont le poids est compris entre 6,6 kg et 30 kg. Pour toute livraison hors de la France métropolitaine, une participation forfaitaire 20,00 E TTC est demandée, quel que soit le poids de la commande. CHARCUTERIE COSTA & FILS URTACA & 04 95 60 23 89 Fax : 04 95 60 36 26 www.charcuterie-costa.com Producteur : en 1905, la famille Costa se lance dans l’élevage et la transformation de porcs au village de Lama. Dans les annés 70, Ange ToussaintCosta décide de créer un atelier de transformation charcutière dans un bas de maison à Urtaca. Dans un premier temps, la production reste hivernale, mais elle s’élargit avec l’agrandissement de l’élevage de porc. En 1985, il construit un nouvel hangar de transformation, qui a été agrandi récemment. Produit phare : le figatellu, une saucisse de foie de porc (35%) à cuire à cœur (3 E pièce, 250 g environ).

Autres produits : lonzu, saucisson sec, coppa, pancetta, prisuttu, jambon, confit de figatelli, et joue de porc séchée et fumée. Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte pour valider sa commande. On y trouve également des recettes maison...

■■FRANCHE-COMTÉ ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FUMÉ DU JURA Route de Champagnole Moutaine CHAUX-CHAMPAGNY & 03 84 73 02 49 Fax : 03 84 73 24 10 www.fumedujura.fr Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 19h ; le samedi de 8h à 19h ; le dimanche de 9h à 19h. Producteur : c’est entre frères que les Thaurin ont monté cette maison en 1973. Ils ne proposent que des produits à base de porc, et pas n’importe quels porcs : seulement ceux qui répondent au cahier des charges de l’appellation « porcs franc-comtois ». En plus de leurs deux points de vente locaux, ils vendent aussi leurs produits par correspondance. Produit phare : le jambon, fumé ou non fumé, à l’os ou désossé, entier, 1/2 ou tranché. De 9,50 E à 26 E. La qualité de la viande de porc, conjuguée au savoir-faire maison, donne naissance à de superbes jambons ! Autres produits : saucisses, palette fumée, poitrine fumée, pancetta fumée ou non, langue fumée, terrines... Pour commander : Vous pouvez commander par mail, ou prendre contact par téléphone. Les frais de port seront à votre charge. GAEC COURTOY Route de Visoncourt EHUNS & 03 84 94 51 71 www.viandesfumees.com  Producteur : au-delà de la centaine de vaches allaitantes (des limousines) et des 4 groupes de 450 poulets fermiers élevés en plein air, c’est ici la production de porcs qui nous intéresse, puisque le site est dédié à la vente par correspondance de fumés de porc. Produit phare : la saucisse fumée (2,30 E la saucisse de 350 g environ). Autres produits : filet mignon, saucisse sèche, saucisse comtoise, oreille de porc, côte de porc, lard fumé, échine, bacon, noix de porc, jambonneau, palette et demi-palette... Tout est fumé. Pour commander : site Internet peu ergonomique ; le mieux est de passer un coup de fil ou d’envoyer un mail.

Franche-Comté - Charcuterie √ 25 FERME DU MONTAGNON Hameau de Grandfontaine FOURNETS-LUISANS & 03 81 43 57 86 Fax : 03 81 67 37 23 www.montagnon.com Haute saison : ouvert tous les jours de 9h à 12h30 et de 13h30 à 18h30. Producteur : Noël Myotte, boucher et fils de boucher a créé la maison Noël Myotte en 1959, spécialisée dans la charcuterie et salaison. Après avoir tenu boutique à Besançon, il revient au pays en 1962 et s’installe à Orchamps-Vennes. En 1979, il achète cette ferme datant de 1736, qu’il restaure. C’est aujourd’hui une boutique et un musée des traditions populaires. Une nouvelle salle, dédiée au terroir et à la gastronomie, est ouverte à la dégustation.

Autres produits : saucisse de Montbéliard, saucisson au marc du Jura, jambon fumé du HautDoubs, brési (viande bœuf séchée et fumée), coq au vin jaune... Pour commander : Boutique en ligne, mais possibilité de commander par courrier, téléphone ou fax. Délai de livraison de 3 à 5 jours environ. Les frais de port en Colissimo sont en fonction du poids de votre commande. LE TUYE PAPY GABY 2, rue Les-Cotey GILLEY & 03 81 43 33 03 Fax : 03 81 43 30 26 http : //tuye-papygaby.com Producteur : le Tuyé du Papy Gaby est le plus impressionnant tuyé du Haut-Doubs, avec une hauteur de 18 mètres. Le tuyé est la pièce centrale des fermes du Haut-Doubs, cloisonnée de bois. Il était auparavant utilisé comme garde-manger et permettait de conserver les salaisons (jambon, saucisses, lard) en leur donnant un goût apprécié. Garant des traditions, Gérard Marguet fabrique des salaisons qui ont été récompensées plusieurs fois lors de concours. Produit phare : la véritable saucisse de Morteau IGP, séchée et fumée à 900 mètres d’altitude (13,10 E les 400 g). Autres produits : les saucisses au chou, au cumin ou cendrées de Papy Gaby, du filet de porc, du jambon, des plats en sac cuits longue conservation, mais aussi des fromages. Pour commander : le site Internet n’est pas encore marchand mais on peut y trouver un bon de commande au format PDF, à imprimer et à retourner par fax ou par courrier.

Producteur : cette maison existe depuis plus d’un siècle, depuis 1890 exactement. Pierre Faivre a repris l’affaire en 1966, et participe avec cœur à la promotion des meilleurs produits fumés franccomtois, en fabricant notamment une très bonne saucisse de Morteau. Produit phare : la saucisse de Morteau, réalisée là aussi dans les règles de l’art. Coupé grossièrement, le muscle issu de porcs élevés en FrancheComté est salé, puis les maigres et les gras sont grossièrement hachés. La chair est ensuite malaxée jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Elle est embossée et fumée plus de 48h dans un tuhé alimenté par des résineux. Pour la cuire, plongez-la dans 2/3 d’eau froide, et laissez-la frissonner pendant 25 minutes sans la piquer. Délicieuse. Autres produits : d’autres saucisses fumées, comme la Montbéliard, des salaisons à manger crues, d’autres salaisons à cuire (palette, langue...) et des jambons. Pour commander : Le site Internet présente une boutique en ligne où les tarifs sont clairement détaillés pour chaque produit. Vous pourrez payer votre commande à livraison. LA FRUITIÈRE – SALAISONS DU CHALAM Ancien chalet fromager Le Bourg LA PESSE & 03 84 42 70 47 Fax : 03 84 42 73 40 www.fruitiere-lapesse.com Ouvert tous les jours de 9h à 12h15 et de 14h30 à 19h. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. En juilletaoût et vacances de février : dégustation ouverte au public le jeudi en fin d’après-midi. Producteur : héritiers d’une tradition charcutière familiale depuis cinq générations, Cathy et Manu Grenard fabriquent aux Salaisons du Chalam des produits typiques du Haut-Jura. Lorsque la fruitière de la Pesse a fermé pour se regrouper avec celle des Moussières, ils ont installé dans le bâtiment du chalet qui l’abritait une boutique pour vendre leurs produits. Aujourd’hui, ils les vendent également en ligne. Ils sont aussi à l’initiative du petit musée « Vie et Métiers d’autrefois », abrité lui aussi dans l’ancienne fromagerie. Produit phare : les charcuteries fumées sont fumées dans le fumoir familial, à la sciure d’épicéa et aux baies de genièvre : saucisses de Montbéliard, saucisses au chou fumées, langue de bœuf fumée à cuire...

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Produit phare : la saucisse de Morteau IGP Label Rouge. Noël Myotte achète ses porcs à des éleveurs qu’il connaît bien. Il fume ses saucisses lentement, sous un feu de sciure de sapin, d’épicéa et de genévrier, pendant 3 à 5 jours puis conditionné sous vide. Pour toutes ces raisons, la saucisse de Morteau de la Ferme du Montagnon est savoureuse.

MAISON FAIVRE 1, rue la Moiseulle GRAND’COMBE-CHÂTELEU & 03 81 68 80 03 Fax : 03 81 68 85 85 www.salaisonsfaivre.com

26 ® Charcuterie - Franche-Comté Autres produits : des fromages au lait cru provenant de fromageries du Massif du Jura : fromages AOP, fromages fermiers sélectionnés avec attention auprès de plusieurs coopératives fromagères locales : comté, morbier, bleu, Mont d’Or... Pour commander : sur le site Internet où les tarifs d’expédition sont parfaitement détaillés. AUX PRODUITS SAUGETS 2, Grand-Rue MAISONS-DU-BOIS-LIÈVREMONT & 03 81 38 13 11 Fax : 03 81 38 13 36 www.saugets.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h15 et de 14h à 19h ; le dimanche de 9h à 12h15 et de 14h30 à 18h30. Producteur : aujourd’hui, ce sont les trois fils des créateurs qui font marcher cette belle entreprise familiale et artisanale, spécialisée dans les salaisons au fumé traditionnel du Haut Doubs. Produit phare : la saucisse de Morteau ! Elle est fumée au tuhé pendant 48h (c’est la « cheminée » traditionnelle franc-comtoise qui porte le nom de la pièce centrale des fermes traditionnelles, de forme pyramidale, qui était la seule à être munie d’un foyer). Autres produits : Le jésus, une grosse saucisse fabriquée selon le même procédé que la saucisse de Morteau. La saucisse de Montbéliard saugette, pour laquelle la viande est hachée plus finement et embossée dans un plus petit boyau que la Morteau. Le brési, un morceau de bœuf salé et séché, qui se déguste en tranches fines... Pour commander : Le bon de commande est téléchargeable sur le site, très pédagogique, de cette entreprise franc-comtoise. Vous choisirez entre 4 colis différents, dont la composition est bien sûr détaillée (de 35 E à 42 E, frais de port inclus). Pour recevoir votre commande, postez-la accompagnée de son règlement par chèque... MARTINE JACQUET Route de Pontarlier MORTEAU & 03 81 67 15 20 Fax : 03 81 67 35 19 www.chaletjacquet.com Producteur : vous n’avez pas ici affaire à un producteur, mais à un revendeur qui ne sélectionne que les meilleurs produits de la région. Produit phare : la saucisse de Morteau, du nom de la commune du même nom, perchée sur un plateau à plus de 600 mètres d’altitude. Produite à partir de porcs franc-comtois engraissés traditionnellement, cette saucisse est fumée, sans être cuite, 48h au moins dans un tuhé, grande cheminée conique. 5,40 E les 320 g environ.

Autres produits : saucisses de Montbéliard, cancoillotte au vin jaune et bien d’autres bons fromages franc-comtois, mais aussi des vins du Jura, des douceurs... Pour commander : Le site Internet propose tous les produits à l’unité, mais aussi de judicieux coffrets cadeaux, colis thématiques qui réchaufferont votre hiver même si vous êtes loin des montagnes franccomtoises ! Il faudra vous identifier avant de passer commande. SALAISONS BOUHERET 26, rue Fauche MORTEAU & 03 81 67 10 39 Fax : 03 81 67 59 85 www.salaisons-bouheret.com Producteur : voilà trois générations que cette entreprise familiale perpétue la tradition du fumé franc-comtois. Ce n’est pas un hasard si le père de Jean-Christophe, Adrien, fut le président fondateur de l’association des fabricants de la véritable saucisse de Morteau. Produit phare : la saucisse de Morteau Label rouge à 12,90 E le kg. Autres produits : palette fumée, poitrine fumée, jambon fumé cuit ou cru, noix de porc tranchée, langue de bœuf fumée, langue de bœuf fumée... et bien d’autres produits fumés à la méthode franc-comtoise. Pour commander : Lors de votre commande sur la boutique en ligne (où, attention, vous n’effectuerez pas votre paiement), vous pourrez choisir que vos produits soient emballés sous vide avant de vous être expédiés, et cela gracieusement. Un espace est prévu pour vos éventuels commentaires, et l’on contactera rapidement pour confirmer votre commande si nécessaire. AU BON FUME DE PAYS 14, place du Général-De-Gaulle PONT-DE-ROIDE & 03 81 92 41 46 Fax : 03 81 92 21 96 [email protected] Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 19h ; le samedi de 8h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : la Maison Barbier et Fils, c’est une histoire de famille ! Installée depuis 40 ans (et pour les salaisons, depuis 1970), elle a toujours été soucieuse de produire de bons produits artisanaux, et notamment des fumés à l’ancienne au salage traditionnel, une spécialité ! Tout est sélectionné, réalisé avec attention et un véritable savoir-faire. Produit phare : la saucisse de Morteau (médaille d’or 2010 au Salon international de l’agriculture à Paris) est l’une des meilleures de la région. Peu grasse, elle accompagne à merveille des lentilles, des pommes de terre en salade...

Limousin - Charcuterie √ 27 Autres produits : terrines cuites au four dans la tradition (aux morilles, pur porc, de gibier, etc.). La saucisse au comté, aux choux, aux tripes, la saucisse de Montbéliard, la saucisse rudipontaine de la Maison Barbier (bœuf, veau, porc), mais aussi tout ce qui est fumé comme la palette, l’échine, le lard ainsi que le jambon cru ou cuit, la saucisse sèche, la mortadelle...

MAISON FAGES 27, boulevard Charles-de-Gaulle LANGOGNE & 04 66 69 06 58 Fax : 04 66 69 06 55 www.charcuterie-fages-lozere.fr Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 7h à 19h30. Haute saison : tous les jours de 7h à 19h30.

Pour commander : par courrier, par téléphone ou par fax. La livraison peut se faire par camion frigorifique pour les denrées périssables ; sinon, les envois sont confiés à la Poste.

Producteur : voici plus de 25 ans que la maison Fagès trône dans le petit village de Langogne, à plus de 900 mètres d’altitude.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : la Maison Paré est installée depuis 1929 à Fourques. Elle perpétue la tradition catalane, les techniques et le savoir-faire de la fabrication artisanale de la charcuterie qui, depuis trois générations, lui ont permis d’acquérir une notoriété internationale et de nombreux prix. Produit phare : le fouet, une fine saucisse sèche extra-maigre, nature ou assaisonnée (anis, banyuls, olives, épices, aux fruits, aux fruits secs, au fromage) ; environ 5 E/pièce, en fonction de l’assaisonnement. Autres produits : les boudins catalans blancs ou noirs, le Pa de Fetge ou pain de foie, la Carn de Parol (aucune comparaison avec le pâté de tête reconstitué), mais aussi du chorizo, de la coppa, du jambon, des terrines catalanes, de la poitrine salée... Pour commander : une belle boutique en ligne, bien tentante pour les amateurs de bonne charcuterie. Après avoir rempli son panier, on crée un compte et c’est parti. La livraison s’accomplit par envoi postal en France métropolitaine (en Colissimo suivi) ou à l’étranger. Les frais de port sont calculés automatiquement en fonction de votre panier avant la validation de votre commande. Autres adresses : 3, lot de la Rampe – Cami de Las Olvidès – 66300 LLUPIA & 04 68 67 06 02 • CC Des Capellans – 5, avenue Armand-Lanoux – 66750 Saint-Cyprien & 04 68 21 12 37 • Résidence le Pré Catalan (bât. A) – 465, avenue Tech – 66700 Argelès-sur-Mer & 04 68 95 97 59

Autres produits : des pâtés et terrines aussi bons les uns que les autres, fromage de tête, caillette, des plats cuisinés parmi lesquels un sublime navarin d’agneau... Pour commander : Les produits ne sont pas tous disponibles tout au long de l’année, aussi une visite sur le site Internet vous renseignera-t-elle sur ceux qui le sont. Pour le moment, le site Internet ne propose pas de paiement en ligne.

■■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PAUL MAZEYRAT 21, avenue Charles-De-Gaulle EGLETONS & 05 55 93 00 25 www.paulmazeyrat.com Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h. Producteur : l’entreprise Paul Mazeyrat, spécialisée dans les saucissons secs, jambons et conserves, existe depuis 1922. Les secrets de fabrication se transmettent donc depuis trois générations. La maison Mazeyrat défend une alimentation authentique, dans le respect des produits, des producteurs et des consommateurs. Soucieuse de proposer des produits haut de gamme, la société sélectionne et travaille ses viandes avec le plus grand soin, «embosse» dans des boyaux naturels, «sèche» à l’air libre et utilise ni colorant ni stabilisateur. Produit phare : des saucissons, des saucisses sèches. Autres produits : des conserves de rôti de porc, de rillettes pur porc, pâté de campagne aux châtaignes. Pour commander : sur le site Internet où il y a peu de produits mais on trouve l’essentiel et surtout des salaisons.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

MAISON PARE 15, place de la Mairie FOURQUES & 04 68 38 80 53 Fax : 04 68 38 80 53 www.charcuterie-pare.com Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 12h30 et de 16h à 19h30 ; le week-end de 7h à 12h30.

Produit phare : le fricandeau, ou pâté de campagne. Spécialité de Lozère, ce pâté a la particularité d’être haché assez gros. Il se déguste frais, en entrée avec des condiments ou sur un lit de salade, ou encore chaud avec des légumes (chou ou pommes de terre, par exemple).

28 ® Charcuterie - Lorraine

■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE FUME LORRAIN 12, Grande-Rue MONTIGNY & 03 83 71 07 42 Fax : 03 83 42 10 02 www.fumelorrain.com

LAOUEILLEE Laoueillé BAJONNETTE & 05 62 06 84 39 www.begue-foiegras.fr Ouvert du lundi au samedi.

Producteur : ce sont désormais les deux fils du fondateur qui tiennent les rênes de cette entreprise vouée à transformer en délicieux produits authentiques la viande donnée par les porcs élevés sur l’exploitation.

Producteur : Françoise, Sandrine et Denis Begue élèvent et gavent canards et oies, puis ils transforment sur place les produits dans la plus pure tradition de leur parents et grands-parents.

Produit phare : une viande de porc de qualité, un fumoir alimenté au bois de hêtre, un laboratoire moderne, et la volonté de perpétuer les saveurs d’antan. Voilà qui donne de savoureuses spécialités, parmi lesquelles nous mettrons en avant les nombreux produits fumés (saucisse lorraine, jambon, jambonneaux, épaule, lard...) Autres produits : le vrai saucisson lorrain, rebaptisé ici le Père Lulu, la mousse de foie, viandes fumées, le pâté de campagne à la Bergamote, les saucisses à cuire, les rillettes, pâtés et autres terrines... Sans oublier les produits élaborés à partir de la chasse : sanglier et chevreuil ! Pour commander : Vous passerez aisément votre commande sur le site Internet, bien conçu, et vous vous acquitterez d’un forfait de frais de port (environ 10 E pour une commande « standard »). Le site ne permet pas encore le paiement en ligne, mais en remplissant le formulaire, votre commande vous sera confirmée et il ne vous restera qu’à envoyer votre règlement par chèque. ARGONNAIS 28, rue de la Guillotte VILLE-SUR-COUSANCES & 03 29 80 50 70 www.largonnais.fr Producteur : depuis trois générations de maîtres-charcutiers, la maison familiale de Régis Burdot perpétue la tradition du goût en préparant des recettes héritées des grandsparents. Produit phare : le saucisson sec « L’Argonnais », fumé ou non, réalisé selon des méthodes traditionnelles avec des viandes de qualité. Autres produits : le saucisson sec pur porc à la mirabelle, le Fuseau Lorrain pur porc, fumé ou non, et le saucisson sec de cerf (en saison). Pour commander : par téléphone ou par mail ; le site Internet n’est pas marchand.

Produit phare : le foie gras de canard entier fermier, à partir de 8,50 E. Autres produits : les conserves de canard et d’oie (plats cuisinés, confits) et des produits frais sous vide. Pour commander : par téléphone ou par Internet ; les produits sont envoyés sous 48h, et les frais de port sont à votre charge. SALAISONS PYRENEENNES 2, rue Anatole-France BORDÈRES-SUR-L’ECHEZ & 05 62 37 00 01 Fax : 05 62 37 06 59 www.salaisons-pyreneennes.com Ouvert du lundi au vendredi à partir de 8h et jusqu´à 16h. Producteur : Frédéric est le représentant de la 3e génération Bonomelli à diriger cette entreprise familiale créée en 1927. Une boutique installée au cœur du village propose l’ensemble des produits des Salaisons Pyrénéennes qui les acheminent également sur demande, et très généreusement. Produit phare : la grande spécialité de la maison est sans conteste le fameux jambon de porc noir de Bigorre, qui est affiné 18 mois minimum, entier avec os, partiellement découenné et dégraissé. Il se déguste chambré, coupé en fins copeaux ou en fines tranches. Son lent affinage permet de développer des arômes subtils et une belle longueur en bouche. Une fois entamé, vous pourrez huiler l’entame pour qu’elle ne s’assèche pas. Autres produits : saucisses et saucissons de porc noir de Bigorre (250 g), jambon de Bayonne IGP, affiné 12 mois, poitrine plate extra-maigre de porc du Sud-Ouest, poitrine roulée, coppa des Pyrénées marinée au vin blanc... Pour commander : sur le site, si vous optez pour le quart de jambon de porc noir de Bigorre (850 g minimum, affiné 18 mois) pour 79 E, vous vous verrez offrir un saucisson entier de porc noir de Bigorre de 250 g et le transport en Colissimo suivi, qui garantie une livraison sous 72h partout en France. Si vous préférez commander un jambon

Midi-Pyrénées - Charcuterie √ 29

CHARCUTERIE MIQUEL La Garenne BOUILLAC & 05 65 43 10 24 Fax : 05 65 43 00 81 www.maisonmiquel.com Producteur : depuis 1947, ce nom résonne comme l’assurance de produits traditionnels authentiques. L’entreprise familiale est située aux confins du Rouergue et du Quercy. Charcutier de père en fils, dans la famille, on perpétue la tradition en s’accommodant des progrès et des exigences de la modernité.

Producteur : dans un environnement naturel et authentique, la famille Rouch perpétue depuis 1870 l’élaboration de véritables produits de terroir, rustiques, pleins de saveur et garantis sans colorant ni conservateur. Spécialiste de la charcuterie, elle élabore ses produits dans son laboratoire agréé aux normes Européennes, à Ferrières en Ariège. Produit phare : le saucisson sous la cendre poussé dans un boyau naturel est enseveli pendant de longs mois sous la cendre pour lui donner son caractère et une saveur incomparable (temps de sèche : six mois). Autre caractéristique : la qualité de la viande et la quasi absence de gras. Autres produits : jambon de pays ariégeois, jambonneau en boîte, saucisse sèche de foie (typiquement ariégeoise), foie gras, cassoulet garni au confit de canard, pâtés de sanglier, civet de cerf, etc. Nouveautés : des assortiments de produits présentés en ballotins ou dans un sac cadeau en toile de jute.

Autres produits : confit de foie de volaille, fritons de canard ou de porc, jambonneau, pâtés, terrines...

Pour commander : directement sur le site Internet. Les marchandises sont expédiées sous 72h et le paiement est sécurisé.

Pour commander : La charcuterie Miquel ne dispose pas de son propre site Internet, mais vend ses produits par correspondance sur le site www. saveurs-aveyron.com. qui est une des vitrines virtuelles des spécialités de ce département qui en compte tant.

GAEC DU MAS ROUDIE Le Mas Roudié GIGNAC & 06 73 79 14 74 www.fermedumasroudie.fr Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Produit phare : les tripoux à l’aveyronnaise ! Ils sont tellement bons que certains amateurs avouent en manger dès le petit déjeuner. Mais vous pourrez aussi attendre le déjeuner ou le dîner pour vous régaler de ce plat réalisé avec des pieds de veau (60 %), de la panse de veau, du menu de porc, et vin blanc, carottes, concentré de tomates, oignons, ail, persil, bouquet garni, sel et poivre ! 9 E les 400 g ou 16 E les 800 g.

CHARCUTERIE ROUCH Place Saint-Volusien FOIX & 05 34 09 81 09 www.charcuterie-rouch.fr Ouvert du lundi au samedi.

© GAEC DU MAS ROUDIE

entier avec sa patte de porc noir de Bigorre, partiellement découenné et dégraissé (5,5 kg, affiné 18 mois) à 289 E, la maison vous offrira le également un saucisson entier de porc noir de Bigorre (250 g).

© GAEC DU MAS ROUDIE

30 ® Charcuterie - Midi-Pyrénées

Producteur : l’exploitation, qui existe depuis 200 ans, se situe à la croisée des départements du Lot, de la Dordogne et de la Corrèze. A la ferme du Mas Roudié, on élève et on gave des oies depuis 1985. Depuis 2007, les oies arrivent à la ferme âgée d’un jour et sont ensuite élevées, gavées et transformées sur place. Produit-phare  : le bloc de foie gras (85 % de foie d’oie gras, armagnac, sel, poivre et sucre). C’est un produit fin et long en bouche que l’on peut servir sur des toasts à l’apéritif, ou accompagné de pain de campagne. Autres produits : la ferme possède un troupeau de brebis caussenardes à lunettes noires qui fait de beaux agneaux. Demi-agneau de 7 à 8 kg, ou entier de 14 à 16 kg (12 E le kg). Pour commander : commande par téléphone ou sur le site Internet. Les conserves sont envoyées sous 48h, les colis d’agneau sous 7 jours. Frais de port : 8 E en économique pour une commande inférieure à 150 E, 15 E en prioritaire. Livraison gratuite pour toute commande de plus de 150 E. MAS DE MONILLE LOZE & 05 63 65 76 85 www.masdemonille.com Producteur : au milieu des bois et des prairies, Benoît Leverrier élève de façon traditionnelle des porcs noirs gascons et des poules de Caussade. Ses produits sont tous issus de l’agriculture biologique et élaborés sur place dans un atelier qui répond aux normes les plus strictes. Produit phare : les produits de salaison et les conserves réalisés à base de la viande de porc noir gascon comme la saucisse sèche sans conservateurs, ni rehausseurs de goût, un assaisonnement à base de sel et poivre puis un séchage long et lent (10 E les 350 g).

Autres produits : mousse de foie, rillettes à l’ancienne, fritons, boudin à la viande, pâté de campagne, jambon sec. Pour commander : il faut aller sur la boutique en ligne (http : //mas-de-monille.delicenet.com) AUBRAC ARTIZANA Le Cayla MONTPEYROUX & 05 65 44 24 40 www.aubrac-artizana.com Producteur : Artizana existe depuis 2001. Cette entreprise, créée par Maxime et Véronique, deux Aveyronnais amoureux de leur terroir, a pour objectif de faire connaître les richesses gastronomiques de ce pays, et plus principalement celles de Laguiole et de l’Aubrac. La société compte aujourd’hui une quinzaine de producteurs et artisans, ce qui représente environ 150 produits du terroir. Produit phare : la charcuterie, des pâtés et la viande de l’Aubrac (porc et bœuf). Autres produits : des plats cuisinés (dont le fameux aligot), des foies gras de canard, des fromages, des produits bio (huiles, vinaigres, jus de fruits), du miel, des chocolats de l’abbaye de Bonneval, des pâtisseries (comme la fouace de Laguiole), du vin et même des couteaux de Laguiole... Pour commander : sur le site Internet ou par téléphone. Afin de respecter la qualité des produits et suivre la chaîne du froid, tout produit frais est expédié dans un colis isotherme en envoi express (de 24 à 48h). Artizana assure en outre un suivi téléphonique pour chaque commande. AU PORC NOIR Marché des Carmes (Loge N°35) Place des Carmes TOULOUSE & 05 61 25 13 70 www.domainesdelapiege.com Ouvert du mardi au dimanche de 8h30 à 13h30. Au marché des Carmes de Toulouse, loge n° 35.

En France métropolitaine (sauf Corse). Colis isotherme accumulateur de froid. Suivi téléphonique des colis. Offre comités d’entreprises

32 ® Charcuterie - Midi-Pyrénées Producteur : cet élevage de porcs noirs gascons a vu le jour en 2004. Leur caractère gustatif exceptionnel, le mode d’élevage en plein air intégral dans des sous-bois de chênes, où ils s’abritent, et sur des prairies naturelles ainsi que l’alimentation produite directement sur place, contribuent au développement des saveurs uniques des produits issus de ces cochons rustiques d’origine ibérique.

avec sa femme et un ami. Vingt-cinq ans plus tard, l’entreprise exerce toujours et fabrique de nombreux produits, tous plus savoureux les uns que les autres.

Produit phare : le saucisson de porc noir gascon, conditionné sous vide et à conserver de préférence au frais (12,30 E les 250 g).

Autres produits : le saucisson à l’ail fumé (médaille d’argent 2012 au Concours International du Meilleur Saucisson), les boudins (noir, à l’ancienne, blanc, nature ou forestier), les pâtés, les andouilles de Vire ou de Guéméné, les tripes...

Autres produits : divers petites charcuteries, des pâtés, des plats cuisinés, des jambons et produits secs. Pour commander : sur le site Internet avec paiement sécurisé ou par chèque. Il est également possible de commander par téléphone. La livraison se fait sous huit jours après réception du réglement. Les frais de port sont fixes : 10 E pour la France.

■■NORD-PASDE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FERME DES CHAMPS D’OPALE 3, rue du Mont-d’Enocq TUBERSENT & 03 21 86 64 82 www.alaferme.info Producteur : depuis trois générations, les animaux sont nourris ici à base des céréales produites directement à la ferme, puis sont transformés sur place. Produit phare : la viande de porc (côte, filet mignon, rouelle, saucisse, crépinette, travers épicé, etc.). Autres produits : agneau, volaille, pâté de campagne, saucisson à l’ail (médaille d’or au concours de Terres en Fêtes), rillettes ainsi que le renommé pâté à la bière. Pour commander : par téléphone ou par mail ; le site Internet n’est pas marchand. Toutes les viandes sont disponibles au détail ou sous formes de caissettes (commandées à l’avance), de 5 à 40 kg.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

LES GORRONNAISES Z.A. Les Besnardières GORRON & 02 43 08 69 56 Fax : 02 43 08 00 72 www.lesgorronnaises.com Les produits de cette marque se trouvent dans toutes les grandes surfaces au rayon charcuterie. Producteur : la réussite des Gorronnaises est celle d’un charcutier talentueux, Jean-Rémy Cousin, qui a repris le petit commerce de son beau-père à Gorron et créé, en 1988, les Rillettes Gorronaises

Produit phare : les rillettes de porc sans colorants ni conservateurs, médaillées de nombreuses fois au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture de Paris.

Pour commander : par fax ou téléphone ; le site Internet n’est pas marchand. GERARD GIRARDEAU 53, rue Saint-Nicolas SAUMUR & 02 41 51 30 33 Fax : 02 41 51 32 32 www.girardeau-traiteur.com Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 14h30 à 19h. Producteur : Sébastien et Gérard Girardeau réalisent quelques merveilles charcutières et de belles spécialités traiteur. Installée depuis 1972 à Saumur, la famille Girardeau a gagné ses lettres de noblesse, et œuvre chaque jour pour conserver sa réputation et l’amitié de nombreux gourmets. Produit phare : les pieds de porc maison entièrement désossés. Ils ont eu pour parrain... Claude Chabrol ! Autres produits : tout plein de spécialités de produits régionaux, de très bons rillons, boudins noirs et boudins antillais, une andouillette (diplômée AAAAA), mais aussi des produits frais de grande qualité : escargots sauvages, truffes en saison, foie gras ; et, dernière nouveauté 2012, les Petits bisous, une terrine de joue de cochon aux pistaches en gelée. Les Girardeau ont aussi créé la marque Jean Carmet, pour rendre hommage aux goûts du célèbre acteur (rillettes des copains, compotée de fromages de tête, pâté de cochon fermier...) Pour commander : Les pieds de porc désossés sont vendus 3,70 E l’unité (6,50 E pour les pieds au foie gras). Pour vos commandes, vous devrez vous acquitter des frais de port, fonction du poids de votre colis.

■■POITOU-CHARENTES ❘❘❘❘❘❘ MAISON MITTEAULT Rouilly CHALANDRAY & 05 49 60 14 09 www.maisonmitteault.com

Rhône-Alpes - Charcuterie √ 33 Producteur : la Maison Mitteault a vu le jour dans les années 1970, lorsque Jacqueline se lance dans le gavage d’oies et de canards. Un pari gagnant qui conduit, petit à petit, l’entreprise familiale vers les sommets. La demande des consommateurs ne faiblit pas, même si l’oie passe de mode au fil des années. En 1988, Jacqueline laisse les rênes à ses fils, Bernard, Hubert et Louis-Marie, qui poursuivent et développent l’activité. Produit phare : le foie gras entier cru ou sous forme d’escalopes, crues ou assaisonnées. Autres produits : pâté au cognac, rillettes de lapin, rillettes d’oie, plats cuisinés à base de canard, cuisses, magrets...

MILLERET Chemin des Meuniers DISSAY & 05 49 52 43 54 www.milleret.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 14h à 17h30. Producteur : le groupe Milleret, implanté en région Poitou-Charentes, se compose de deux unités de fabrication réparties sur deux départements. La société Pierre Milleret, à Dissay, est spécialisée dans la charcuterie de porc ; et le Domaine de Brissalière, à Ruffec (en Charente), transforme le canard. Produit phare : le farci poitevin est présenté sous forme de terrine à base de légumes verts mélangés à du porc, le tout délicatement épicé, à déguster froid sur des toasts, chaud au four ou à la poêle (6,18 E les 180 g). Autres produits : boudin noir aux pommes, rillettes au jambon, pâté marmite, grillons charentais, gigourit de porc (une spécialité charentaise aussi appelée tantouillet) ou encore civet de porc. Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port sont assez élevés, il est donc préférable de faire une grosse commande.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ AU RAMONEUR SAVOYARD 2, rue Albert-1er AIX-LES-BAINS & 04 79 35 29 32 Fax : 04 79 35 29 32 www.au-ramoneur-savoyard.com

Produit phare : emballés dans du boyau naturel, les saucissons ont séché plusieurs semaines à l’air des villages des Alpes ; notamment à Taninges, dans la région chambérienne et dans les Monts du Lyonnais. Le saucisson au beaufort est sans doute le préféré de la maison et des clients. Autres produits : filet mignon de porc séché, jambon de Savoie avec os (nature ou fumé), saucisse à cuire (au chou, nature ou fumée), diots (nature ou fumé)... Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve également des fromages, de la confiture artisanale, de l’épicerie de terroir... OLIVIER PATUREL Le Village BOUVIÈRES & 04 75 53 34 32 Fax : 04 75 53 35 73 www.olivierpaturel.com Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 11h30 et de 14h à 16h. Producteur : Olivier Paturel, issu de la confrérie des grands cuisiniers puisqu’il a fait ses armes chez Bocuse, Chapel et autres grands chefs, a repris cette charcuterie traditionnelle artisanale et familiale créée en 1953. Il produit des conserves de gibiers, des plats cuisinés et des charcuteries fines. Produit phare : la caillette aux herbes qui est un subtil mélange de viande de porc, d’épinards et d’aromates, conditionné en verrine de 200 g. Autres produits : terrines de gibier, terrine forestière, terrine aux châtaignes, terrine de lapereau au thym, terrine provençale aux poivrons... Pour commander : par téléphone auprès d’une télévendeuse ou en allant sur le site Internet pour remplir un formulaire de contact. CHARCUTERIE PUZZI Route Nationale 102 LANARCE & 04 66 69 44 79 Fax : 04 66 69 41 45 www.charcuterie-puzzi.fr Ouvert tous les jours et les jours fériés. Fermeture du 15 janvier au 1er mars. Producteur : La maison Puzzi, créée en 1976 dans la montagne ardéchoise, se situe à 1200 mètres. Toute la salaison est totalement artisanale. Produit phare : la terrine ardéchoise ou le pâté de campagne supérieur, sont préparés sans colorant ni conservateur avec du porc frais. Ces deux produits ont été récompensés en 2009.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Pour commander : sur le site Internet. Les frais d’expédition comprennent les frais d’emballage et les frais de livraison pour acheminer le colis jusqu’au domicile du destinataire. Les commandes sont traitées le plus rapidement possible dès l’envoi de confirmation de commande au client. Une fois enlevé par le transporteur, le colis est livré dans les 24 à 48h, sous réserve de modifications d’engagement du transporteur.

Producteur : depuis 1970, cette entreprise familiale est bien assise dans la ville. Laurence et Hervé Chevallier en ont repris les rênes et sont fiers de proposer à leur clientèle des produits de terroir de qualité. Ils garantissent la traçabilité de la viande, ainsi que le suivi de la fabrication et du séchage.

34 ® Charcuterie - Rhône-Alpes Autres produits : la merveilleuse terrine de porc aux cèpes, aux myrtilles ou aux châtaignes, le saucisson pur porc, la saucisse sèche au roquefort, aux noix, aux myrtilles, etc., et les plats cuisinés, comme les tripes par exemple. Pour commander : par téléphone ou par fax. On vous envoie un catalogue avec les tarifs. Le paiement se fait par chèque ou CB, et les frais de transports sont à la charge du client (tarifs Colissimo). CHARCUTERIE SIBILIA Halles de Lyon 102, cours Lafayette (3e) LYON & 04 78 62 36 28 Fax : 04 78 60 86 07 www.saucissonlyonnais.com Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h ; le dimanche de 8h à 13h. Producteur : une des plus belles enseignes de charcuteries lyonnaises, reconnues par de nombreux professionnels, et aussi tous les fins palais de la France entière. La figure emblématique de la charcuterie Sibilia, c’est Colette, sans qui rien ne serait vraiment pareil... tant elle incarne la tradition des « mères lyonnaises » ! Produit phare : le saucisson à cuire, véritable spécialité de Colette. Il y en a de 4 sortes : cervelas nature, cervelas pistaché, cervelas truffé et pistaché, et sabodet. Autres produits : saucisson de lyon, rosette de Lyon, quenelles, andouillettes, cochonnailles, pâtés en croute et terrines, boudins, jambons cuits, foies gras... Pour commander : c’est simple comme un coup de fil, un fax ou un E-mail. Vous pourrez ainsi étudier la meilleure manière de procéder pour vous régaler. Le site Internet n’est pas marchand et les tarifs n’y sont pas affichés. CHARCUTERIE ROME Le Village SAINTE-EULALIE & 04 75 38 83 60 www.charcuterie-rome.com Possibilité de vente par correspondance (coffret cadeau). Producteur : la maison a été fondée en 1910 par Florentin Roma. Aujourd’hui, cinq générations plus tard, c’est Samuel Rome qui a pris la relève. Depuis plus de cent ans, c’est toujours de la bonne charcuterie artisanale de montagne que l’on fabrique ici. La maison conserve les coutumes alimentaires locales en continuant à fabriquer les caillettes, la jambonnette, le lard... Produit phare : les terrines de lièvre ou de sanglier au cognac, de chevreuil aux myrtilles,

de porc aux légumes ou aux cèpes, de fromage de tête... Autres produits : saucisson sec, saucisse sèche, jambon cru au sel sec (entier ou morceau), daube ardéchoise, saucisse de couennes aux lentilles, tripes à la vivaroise. Pour commander : sur le site Internet ; il faut imprimer le bon de commande où sont mentionnés les tarifs et les frais de port. LA BELLE EN CUISSE Rue piétonne de Caron VAL-THORENS & 04 79 00 04 30 www.la-belle-en-cuisse.fr Ouvert tous les jours de 9h à 13h et de 15h à 20h30. Fermé de mai à novembre. American Express. Producteur : un joli nom pour cette épicerie, spécialisée dans les produits fermiers savoyards et gastronomiques à déguster à la maison. Dans cette station, la plus haute d’Europe, on retrouve toutes les saveurs d’antan. Produit phare : beaufort d’alpage (d’été), reblochons fermiers, tommette de Savoie, tome d’alpage, pur chèvre... Autres produits : les fromages à raclette, pour fondues savoyardes, reblochonnades ou tartiflettes, ainsi que le gratin de crozet, les jambons affinés, les saucissons traditionnels, la viande des Grisons, des vins de Savoie de producteurs... Pour commander : par téléphone, la livraison est effectuée sous 48h et les frais de port varient en fonction du poids de la commande. GEORGES BLANC Place du Marché VONNAS & 04 74 50 90 90 Fax : 04 74 50 08 80 www.georgesblanc.com Producteur : Georges Blanc est le digne représentant de la 4e génération de la famille Blanc, restaurateur à Vonnas. Il fut désigné MOF en 1976, et son restaurant décrocha une 3e étoile Michelin en 1981. Ce chef est aussi un homme d’affaires avisé, qui a su diversifier ses activités. Produit phare : une sélection de produits estampillés Georges Blanc : foies gras, saucisson à l’ancienne, terrines, quenelles, plats cuisinés... Autres produits : Georges Blanc affectionne les vins et alcools dont il propose une sélection à la fois fine et variée. Il a également choisi ou élaboré un grand nombre de produits conservés, rillettes et terrines, quenelles et moult plats cuisinés... Pour commander : L’empire Blanc est plus que rodé. Le site Internet, très animé, vous conduit jusqu’à la boutique en ligne, et son catalogue téléchargeable.

Foie gras ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES SAVEURS ET FOIES GRAS DE L’ILLBERG 8, rue de Bruxelles ERSTEIN & 03 90 29 97 27 www.illberg.com Producteur : Les Saveurs et Foies Gras de l’Illberg proposent de découvrir une gamme de colis et paniers gourmands d’Alsace de qualité. Produit phare : les foies gras entiers de canard préparés dans la tradition alsacienne, très réputée et très appréciée des gastronomes.

Pour commander : il suffit de visiter le site Internet ou de téléphoner à la boutique/show-room. Un service est spécifiquement dédié aux entreprises et comités d’entreprises pour leurs cadeaux de fin d’année. BERNARD BRINGEL 31, rue Principale GUÉWENHEIM & 03 89 82 51 15 Fax : 03 89 82 86 60 www.foie-gras-bernard-bringel.com Producteur : si cette maison est avant tout un traiteur, on aime beaucoup ses produits, disponibles par correspondance facilement grâce à son site Internet dédié à la vente directe. Produit phare : le bocal de foie gras de canard entier (en bocal de verre de 130 g, 200 g, 300 g). Il existe aussi en version mi-cuit. A partir de 25 E les 130 g, et jusqu’à 41 E les 300 g.

Qu’il soit mi-cuit ou en conserve, le foie gras doit être placé au réfrigérateur la veille de sa dégustation. Sortez-le 15 minutes avant de le savourer, et tranchez-le au dernier moment, afin qu’il ne s’oxyde pas  ! Pour ce faire, utilisez un couteau sans dents, que vous plongerez dans l’eau chaude et que vous essuierez entre chaque tranche. Il pourra être servi avec des toasts grillés et accompagné de figues, d’un chutney, de fleur de sel... Autres produits : des spécialités alsaciennes ! Cailles désossées, terrines d’oie au cognac, de lièvre aux noisettes, de chevreuil aux fines herbes... et de très bons grattons de canard. Pour commander : La boutique en ligne est désormais tout à fait opérationnelle. Elle propose un beau choix de foies gras, et offre 10 % de remise à partir de 100 E d’achats. FOIES GRAS ROSFELDER 3, rue Frarupt LIÈPVRE & 03 89 58 91 19 Fax : 03 89 58 95 31 www.foiegrasrosfelder.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 17h. Producteur : depuis 1983, Catherine et JeanPierre Rosfelder élaborent foies gras d’oie et de canard, sous vide ou en conserve, et quelques autres spécialités. Produit phare : le foie gras mi-cuit, moulé puis emballé sous vide avant d’être cuit au bain-marie à une température qui n’excède pas les 70°C.

Foie gras de canard ou foie gras d’oie ? Tandis que le foie gras de canard tapissera votre palais de sa texture crémeuse, il dispensera à vos papilles béates des saveurs aux nuances corsées et typiques. Quant au foie gras d’oie, il est soyeux sous la langue, doux et moelleux, très subtil. Certains adorent les deux, d’autres ne jurent que par l’un ou par l’autre... Une chose est sûre, le foie gras est une affaire de goût, intime. Et lorsqu’on a trouvé celui que l’on aime à chaque fois, attention de ne pas en oublier d’en goûter de nouveaux. Le plaisir de la dégustation réside dans les retrouvailles avec des valeurs sûres et des aventures exploratoires vers la nouveauté et l’inédit  !

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Autres produits : les terrines au jus de truffe, les confitures de mirabelles à la cannelle, les pains d’épices, les liqueurs, les chocolats et truffes de Noël, ainsi que des coffrets : Passeport gourmand, Tandem, Le Singulier... Ils contiennent tous des délices d’Alsace.

Servir et déguster le foie gras

36 ® Foie gras - Alsace Il se conserve quelque temps au frais, et s’apprécie plus spécifiquement en début de repas, accompagné par exemple d’une gelée au porto. Canard à 17 E les 200 g, et oie à 18 E les 200 g.

Autres produits : magret de canard séché médaillé au Concours Agricole, confit de canard, rillettes, pâtés et terrines. Produits frais, semi-conserves et conserves.

Autres produits : pâtés, rillettes, confits, magrets fumés...

Pour commander : En quelques clics, comme au marché, vous remplissez votre panier de bons produits avant de les savourer tranquillement chez vous. La livraison est effectuée dès le lendemain matin si vous effectuez votre commande avant midi, et si vous spécifiez l’envoi en Chronopost. Les produits frais sont bien évidemment en emballage isotherme pour respecter la chaîne du froid. Frais de port postaux de 8 E à 13,50 E, selon la destination.

Pour commander : Vous pouvez commander et payer en ligne, par carte bancaire. Et vous pourrez aussi vous inscrire sur la mailing list des promos pour ne rater aucune occasion de faire des affaires gourmandes ! Frais de port à votre charge, offerts à partir de 600 E d’achats, tout de même ! MAISON LUCIEN DORIATH – LE COMPTOIR DES SAVEURS 30 A, rue de Molsheim SOULTZ-LES-BAINS & 03 88 47 98 98 Fax : 03 88 38 89 29 www.lucien-doriath.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h ; le dimanche de 10h à 17h. Restaurant ouvert mercredi et jeudi midi, vendredi samedi le midi et le soir et dimanche à midi. Menus de 28 E à 42 E. Chèque Restaurant. Producteur : cette maison de foie gras existe depuis plus de 20 ans. Lucien Doriath vous donne rendezvous à quelques kilomètres au nord de Strasbourg, sur la Route des Vins d’Alsace. Là, entre tradition et modernité, la boutique et le restaurant font découvrir l’un des fleurons incontournables de la gastronomie alsacienne : le foie gras. Les canards de Barbarie subissent un gavage traditionnel, exclusivement au maïs entier.

© MAISON LUCIEN DORIATH – LE COMPTOIR DES SAVEURS

Produit phare : le foie gras de canard cuit au torchon médaillé d’or au Concours Agricole 2011 (44,70 E les 300 g) et le foie gras cru (58,50 E le kg).

EDOUARD ARTZNER 7, rue de la Mésange STRASBOURG & 03 88 32 05 00 Fax : 03 88 32 91 59 www.edouard-artzner.com Ouvert le lundi de 15h à 19h ; du mardi au vendredi de 9h à 19h ; le samedi de 8h30 à 18h. Producteur : cette marque est née en... 1803 ! Spécialisée dans le foie gras, la maison est la plus ancienne d’Alsace encore en activité. Elle en propose dans sa boutique, et dans le restaurant situé juste au-dessus. D’oie ou de canard, les foies gras sont savoureux et fins. Produit phare : le foie gras d’oie entier truffé en gelée de jus de truffes, mi-cuit. Dans son petit bocal de verre, vous pourrez le conserver au réfrigérateur jusqu’à six mois... Mais il y a fort à parier que vous le mangerez avant ! (Environ 180g : 37,90 E). Autres produits : Edouard Artzner n’est pas seulement une belle marque de foie gras frais ou en conserve, c’est aussi la marque de très bons produits cuisinés régionaux en tête desquels la choucroute et le baeckeofe !

Aquitaine - Foie gras √ 37

Un foie gras, des foies gras

Pour commander : Passez votre commande sur le site marchand et recevez vos produits par Colissimo ou Chronopost. Frais d’envoi forfaitaires : 12 E. Autre adresse : 18, rue du Vieux-Marché-auPoissons & 03 88 23 15 02.

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA FERME DE RAMON Lieu-dit Ramon AIGUILLON & 05 53 88 11 88 Fax : 05 53 84 37 32 www.ferme-de-ramon.fr Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Producteur : La Ferme de Ramon élève des canetons, et gave canards et oies, nourris en partie avec les céréales cultivées sur la propriété de 40 hectares. Produit phare : le bloc de foie gras de canard, avec 30 % de morceaux, sel de Guérande et poivre blanc. Il est homogène, présente peu de graisse, et garde les saveurs du foie gras entier. Il se tranche aisément, ce qui permet une jolie présentation.

13 E la boîte de 200 g (pour 4 parts). Autres produits : Foies gras mi-cuits (entiers, au torchon), foies gras de canard entier, foies gras d’oie, plats cuisinés... Le cou farci est une des spécialités que la Ferme de Ramon maîtrise très bien. Ne manquez pas non plus la ballotine, avec 20 % de foie gras, la galantine de canard à la pistache... Pour commander : Tous les produits sont vendus en direct aux particuliers, sur place ou par correspondance. Sur le site Internet, vous pourrez télécharger le catalogue, les tarifs et le bon de commande que vous posterez accompagné de votre règlement. Frais de port forfaitaire de 10 E. Port gratuit à partir de 200 E d’achats. COOPERATIVE PALMAGRI AUROS & 05 56 65 40 81 Fax : 05 56 65 48 78 http : //foiegras-palmagri.fr Producteur : la coopérative, qui regroupe aujourd’hui 20 adhérents (éleveurs et gaveurs) a été fondée en 1977. L’année suivante, un atelier de découpe a été installée à Auros. La conserverie a vu le jour en 1982. En 1988, elle déménage dans les locaux actuels. Palmagri élabore dès 1994 des recettes de plats cuisinés.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Il y a foie gras et foie gras, certes – mais encore ? Il en existe de nombreuses variétés, selon qu’il est entier ou en bloc, selon son assaisonnement et sa préparation. Les puristes le préfèrent entier, et l’achètent cru, à préparer eux-mêmes, ou mi-cuit, juste salé et poivré. Quand on parle de foie gras entier, cela n’implique pas forcément que le foie soit complet, mais qu’il n’a pas été modifié, malaxé ou reconstitué, qu’il a conservé son intégrité. Cela peut aussi désigner un foie gras entier ou plusieurs lobes de foie gras. Il est permis de les assaisonner et les relever avec du sel, du sucre, des épices et des plantes aromatiques, mais aussi des eaux-de-vie, des liqueurs et des vins. Les connaisseurs l’apprécient particulièrement car c’est le plus onctueux et le plus authentique des foies gras. Le foie gras, comment ? Il est composé de morceaux de lobes de foie gras agglomérés qui peuvent venir de plusieurs oies ou canards. C’est ce qui fait qu’il présente un aspect marbré que certains apprécient, surtout lorsqu’il est tranché. Le bloc de foie gras est reconstitué et assaisonné. Le foie gras est finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. S’il contient des morceaux de lobes de foie gras, il prend la dénomination de « bloc de foie gras avec morceaux ». Le foie gras au torchon est aussi recherché par les amateurs. Une fois déveiné, il est bien serré dans un torchon puis poché dans un jus de cuisson. C’est ainsi qu’il prend une belle saveur et une onctuosité remarquable. Le foie gras cru présente une belle couleur qui peut aller du beige ivoire au jaune ocre selon l’alimentation et le mode de gavage dont l’oie ou le canard a bénéficié. Il doit être à la fois ferme et souple au toucher. Il se cuisine très frais, et peut se préparer de mille manières... Le foie gras mi-cuit ou en semi-conserve a bénéficié d’une cuisson à une température relativement basse et moins longtemps qu’un foie gras en conserve, si bien qu’il arbore généralement une teinte rosée et une texture onctueuse. Il se consomme tel quel. Le foie gras en conserve est appertisé et peut se conserver jusqu’à 3 ou 4 ans à température ambiante. Il se bonifie même en vieillissant !

38 ® Foie gras - Aquitaine

Petite histoire du foie gras C’est avéré : il y a plus de 4 500 ans, sur les rives du Nil, les Egyptiens gavaient plusieurs espèces de volailles et de volatiles, et notamment des oies. Plus tard, sous l’Empire romain, le gavage des oies s’effectue avec des figues séchées. Les populations juives en exode font voyager avec elles ce procédé. En effet, elles les engraissent alors dans le but de produire de la graisse, en remplacement du saindoux, qu’elles utilisent beaucoup en cuisine.  Et au fil des siècles, la tradition et le savoir-faire du gavage, de la préparation et de la transformation du foie gras s’est répandu dans de nombreuses régions du monde. Jusqu’à parvenir, au XIXe siècle, jusqu’à la table de Louis XVI. Il devient dès lors un mets convoité par toute la cour de France. L’Hexagone est aujourd’hui le premier producteur mondial de foie gras, avec près de 75 % de la production mondiale ! Au XIXe siècle, l’appertisation change la donne. Ce procédé, qui tient son nom de son inventeur, l’industriel Nicolas Appert, est né en 1804. Il consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques ou bocaux). Cette méthode fait naître un nouveau métier, celui de la conserverie, qui concourt au développement de la fabrication, de la conservation et de la commercialisation du foie gras, qui devient alors un des fleurons de la gastronomie française. Depuis cette époque, celui-ci fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France. Il est actuellement produit dans de nombreuses régions, en particulier en Alsace et dans le Sud-Ouest, mais pas seulement  ! La méthode de gavage dite « traditionnelle », qui s’effectue avec des grains de maïs entiers, est forcément un procédé assez récent, puisque le maïs nous vient du Mexique  ! Produit phare : le foie gras entier façon Palmagri, à partir de 15,08 E les 130 g, ainsi que le foie gras à la figue ou aux poireaux. Autres produits : les confits, les grattons, les cuisses de canard, les pâtés, les cous farcis mais aussi quelques spécialités de la coopérative, comme le boudin de canard, la grappeline au foie gras (un bloc de foie gras associé à du raisin), la pruneline (idem avec des pruneaux d’Agen) ou encore la Castagniel (aux châtaignes). On trouve également des plats cuisinés comme le foie gras en fricassé, le pot-au-feu de canard, le canard aux petits légumes, et bien d’autres encore, aussi bons que ceux que faisaient nos grands-mères. Pour commander : sur le site Internet, on remplit son panier et on crée un compte. FERME LEBASQUE BAIGTS & 05 58 98 53 68 Fax : 05 58 98 53 91 www.fermelebasque.com Producteur : la Ferme Lebasque est avant tout une histoire de générations, installées dans le village depuis 1840. Monique et Xavier Etcheverry perpétuent les méthodes de leurs aïeux. Ils pratiquent l’élevage des canards sur de vastes parcours verdoyants et ombragés. L’alimentation des animaux provient du maïs cultivé sur les terres de la propriété. Les canards sont cuisinés à l’ancienne grâce aux recettes familiales. Produit phare : les foies gras de canard entier en conserve à partir de 15,50 E les 135 g.

Autres produits : les foies gras de canard entier en semi-conserve, les confits, les produits cuisinés comme l’axoa de canard, le cassoulet de canard ou la daube de canard. Pour commander : sur le site Internet ; il faut se créer un compte. FERME UHARTIA Maison Uhart BARCUS & 05 59 28 92 09 www.ferme-uhartia.com Haute saison : ouvert le lundi à partir de 18h. Visite guidée. Boutique. Producteur : la famille Laxagueborde élève des canards gras en plein air dans les prairies de la ferme jusqu’à la mise en gavage, soit 16 semaines d’élevage. Le gavage s’effectue durant 15 jours au maïs grain entier, sans OGM et non irrigué. Les canards sont ensuite abattus et transformés dans un atelier aux normes CEE. Produit phare : le foie gras entier au piment d’Espelette, très original avec son soupçon de piment afin d’avoir la saveur sans le piquant (18 E les 180 g). Autres produits : le foie gras frais sous vide, le foie gras entier mi-cuit, le bloc de foie avec des morceaux, les confits, les rillettes, les pâtés au foie gras, les aiguillettes et magrets frais. Pour commander : sur le site Internet, où les frais de livraison sont parfaitement détaillés, une fois que l’on a indiqué son adresse.

Aquitaine - Foie gras √ 39 ESPACE VENTE DE LA MAISON LAGUILHON Rond-point Monplaisir BÉNÉJACQ & 05 59 61 90 91 www.laguilhon.fr Ouvert tous les jours sauf le dimanche de 9h à 12h et de 14h à 19h. Achats sur le site Internet avec des points Fidélités. Producteur : en 1957, Pierre Laguilhon, agriculteur à Beuste, décide de créer sur son exploitation un élevage de poulets de chair ou prêts à cuire. Quelques années plus tard, en 1969, il oriente sa production dans le commerce et la transformation de volailles grasses. Depuis, il a obtenu de nombreuses médailles lors de concours agricoles variés, pour son foie gras de canard entier. Produit phare : foie gras de canard entier cru, mi-cuit ou semi-conserves (24 E les 200 g).

Pour commander : sur le site Internet ; l’achat de tout produit donne droit à des points fidélité. Ces points sont attribués également sur les produits présents dans l’offre spéciale du mois. 1 E d’achat équivaut à 0,2 points de fidélité soit 1 point de fidélité pour 5 E d’achat. PIERRE BIRABEN 63, rue de la Ribère BEUSTE & 05 59 61 01 08 Fax : 05 59 61 12 83 www.biraben.fr Producteur : si les Biraben n’élèvent pas de canard, ils sont dans le métier depuis plus de 60 ans. Chaque année, une vingtaine de très bons éleveurs leur fournissent les 90 000 canards du Sud-Ouest (IGP) dont ils font de délicieux produits ! La maison est récompensée tous les ans dans différents concours agricoles, notamment pour le foie gras de canard entier en conserve. Produit phare : le foie gras, de canard, qu’il soit frais, mi-cuit ou en conserve, est tout simplement délicieux. Simple et authentique, il offre les saveurs du naturel. Autres produits : le bloc de foie gras de canard et tout une gamme de produits, notamment les plats cuisinés, de plus en plus nombreux et tous très savoureux. Garbure, haricots tarbais, cassoulet, piperade... Pour commander : on peut ouvrir un compte et commander en ligne, en ajoutant au montant des achats les frais de livraison. La livraison se fait par Colissimo, ou en express par un transporteur pour des grosses commandes. Franco de port à partir de 380 E de commande.

Producteur : c’est en 2003 que Juliette et Olivier Demaret ont repris cette activité, après que leurs prédécesseurs leur ont transmis technique et savoir-faire. Ils élèvent, en élevage extensif, un bon millier de canards par an, qu’ils transforment et commercialisent eux-mêmes. Produit phare : Le foie gras de canard mi-cuit, pasteurisé et conditionné en verrines. Après 18 semaines d’élevage en plein air durant lesquelles ils se sont nourris d’herbe et de céréales, les canards entrent en phase de gavage, qui s’effectue au maïs entier pendant 14 à 18 jours. (22 E la petite verrine, 42 E la grande). Autres produits : de nombreuses conserves : pâtés, terrines, blocs de foie gras, canards en gelée, cous farcis, confits, civets, rillettes... Pour commander : Vous passerez votre commande par fax, courrier, e-mail ou téléphone. Au total de vos achats, vous ajouterez les frais de port, allant de 8 E à 22 E selon le poids de votre colis, sauf si vos achats excèdent les 500 E. LA DEESSE DES GOURMETS 65, route de Bordes CASSEN & 05 58 98 92 87 http : //ladeessedesgourmets.free.fr Visite sur rendez-vous. Restauration sur réservation uniquement, du mardi au dimanche midi en juillet et août, et du vendredi soir au dimanche midi de septembre à juin. Ouvert aux groupes. Producteur : Didier et Sophie Gaugeacq élèvent et gavent des canards mulards dans le respect de la tradition landaise. Les animaux sont élevés en plein air jusqu’à 14 semaines, ils sont ensuite engraissés au maïs grain entier produit sur la ferme. Produit phare : le foie gras a été mi-cuit, au goût parfumé et au moelleux incomparable (18,50 E les 180 g). Autres produits : le foie gras entier, les blocs de foie gras, les confits de canard, les terrines et pâtés. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand mais on peut contacter la Ferme par téléphone ou par mail. ANDIGNAC FOIES GRAS – FESTINS DE FRANCE Place de l’Eglise CASTELNAU-CHALOSSE & 05 58 89 89 14 Fax : 05 58 89 89 31 www.andignac-foiegras.com

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Autres produits : confits, pâtés, terrines, rillettes, cèpes, plats cuisinés comme le cassoulet, la piperade, les lentilles aux saucises, les palombes en confit...

L’OISONNIERE Moulin de Saint-Laurent BOURGOUGNAGUE & 05 53 94 17 58 [email protected]

40 ® Foie gras - Aquitaine Producteur : en 1991, Isabelle et Philippe Andignac créent leur société à Castelnau-Chalosse. Située au cœur de la Chalosse, « c’est la cour de production traditionnelle du gavage au maïs-grain ». Cette production est liée à leur savoir-faire et à une rigueur journalière dans le triage du foie gras, qui permet de fournir les meilleurs chefs de cuisine. Produit phare : les foies gras frais, mi-cuits, en conserve ou en semi-conserve : 18 E le bocal de foie gras entier de 180 g. Autres produits : cuisse, magret de canard (nature, séché, fumé, fourré au foie gras ou en rôti), confits de canard, pâtés, rillettes, cou farci au foie gras, cassoulet landais. Pour commander : tous les produits sont regroupés sur une sorte de dépliant que l’on peut imprimer ; mais la commande passe par le site Internet. Les produits frais sont exclusivement livrés en France métropolitaine, sous 24 à 48 h, par transport express. FERME DE BROUGNON 210, chemin de Brougnon CAUPENNE & 05 58 98 66 31 / 06 82 26 65 52 Fax : 05 58 98 46 51 www.fermedebrougnon.com Producteur : Cathy et Francis Larrieu privilégient une production traditionnelle dans le respect du terroir. Les canards sont élevés et gavés au maïs grain et cuisinés au naturel, exclusivement sur la ferme. Produit phare : le foie gras de canard entier, au sel et au poivre uniquement (13,50 E les 120 g). Autres produits : magret de canard fourré au foie gras, médaillon au foie gras, pâté paysan au foie gras, cou de canard farci au foie gras, rillettes au foie de canard, gésiers de canard confits. Pour commander : sur le site Internet, il faut créer un compte avant de commander. Les frais de port s’affichent ensuite. LA FERME D’AUGERIN La Ferme d’Augerin COUDURES & 05 58 79 15 07 http : //augerin.fr Producteur : la Ferme d’Augerin est une exploitation typique des Landes, à 10 km de Saint-Sever. C’est une ferme familiale où l’on travaille la terre depuis cinq générations. L’essentiel de l’exploitation est consacré à l’élevage des canards, nourris sur place au maïs garanti sans OGM. Sébastien Dupouy a ainsi choisi de ne produire que du canard bio. Produit phare : le foie gras de canard entier (23 E les 190 g) a une saveur et une consistance de grande qualité.

Autres produits : les confits de canard, les magrets, les rillettes ainsi que des canards gras entiers. Pour commander : sur le site Internet, en téléchargeant un bon de commande, ou par téléphone. La livraison est gratuite à partir de 150 E d’achat ; frais de port de 7,50 E pour tout envoi jusqu’à 149 E. EXCEL «LES ELEVEURS GASTRONOMES» 22 bis, place de la Fontaine-Chaude DAX & 05 58 90 01 43 Fax : 05 58 56 15 14 www.excelfoiegras.com Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 12h30 et de 15h à 19h. Le dimanche, ouvert de 7h30 à 12h30. En été, journée continue de 7h30 à 19h. Producteur : en 1949, Roger Junca ouvre sa petite boutique, qui se transforme vite en un atelier très prolifique pour contenter les gourmets autochtones et les curistes de passage à Dax. Son goût sûr et sa culture gastronomique locale lui ont permis de s’attacher la collaboration des meilleurs éleveurs et producteurs dont il présente les merveilles ! Produit phare : le foie gras d’oie entier mi-cuit à l’ancienne (démoulage facile grâce à deux petites poignées à l’intérieur du bocal). Sa texture fondante et son assaisonnement au poivre et au cognac offrent un goût harmonieux en bouche. Autres produits : crumble de foie gras de canard, spécialité à base de foie gras de canard et de cranberries, magret, rôti de magret au piment d’Espelette, confit de canard, assortiment pour apéritif, figues confites pour accompagner les spécialités de foie gras... Pour commander : Sur le site, choisissez tranquillement vos produits très bien présentés, demandez le catalogue, inscrivez-vous à la newsletter, et créez un compte pour passer votre commande. Par téléphone au 05 58 58 70 11 – demandez Nathalie. CONSERVERIE DU MANOIRE FOSSEMAGNE & 05 53 04 42 54 Fax : 05 53 03 75 32 www.conserveriedumanoire.com Producteur : ces artisans de l’agro-alimentaire depuis plusieurs générations perpétuent la tradition d’une entreprise familiale et artisanale. Produit phare : le foie gras entier mi-cuit de canard (18,90 E les 140 g) ou d’oie (21,90 E les 140 g). Autres produits : les blocs de foie, les confits, les pâtés, les cous d’oie farcis, les galantines, les grillons de canard, les plats cuisinés, les sauces dont la sauce Périgueux (9,20 E les 200 g). Pour commander : sur le site Internet, avec des propositions d’idées de cadeaux.

Aquitaine - Foie gras √ 41 JEAN-MICHEL PREUILH Chemin Latappy GAAS & 05 58 98 28 25 www.fermelassalle.com Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 18h. Vente à la ferme. Producteur : les canards sont élevés sur place jusqu’à l’âge adulte, puis gavés au maïs grain entier. Ensuite, ils sont transformés à la ferme par la famille Lassalle selon la tradition landaise.

Produit phare : le foie gras entier (19 E les 180 g) ou mi-cuit en bocal (21,50 E les 210g). Autres produits : bloc de foie gras, confit de canard, pâtés, rillettes, saucisson de canard, axoa, jambon de Bayonne. Pour commander : sur le site Internet ; on peut commander directement ou télécharger le bon de commande. Les frais de port sont gratuits à partir de 80 E de commande.

Pour commander : il faut télécharger un bon de commande sur le site Internet. La ferme propose des coffrets cadeau en pin des Landes.

Producteur : Daniel Dupuy dirige cette petite société dont le nom, basque, signifie « à la vue de tous ». Il transforme environ 5 000 canards par an.

MAISON BERANO GRIGNOLS & 05 53 54 25 75 Fax : 05 53 54 25 90 maisonberano.com Ouvert du lundi au vendredi.

Produit phare : le foie gras de canard entier, (40 E le bocal de 500 g, pour 8 à 10 personnes). Il se conserve jusqu’à 4 ans. Savoureux, équilibré, il est peu travaillé et respecte donc complètement la qualité première du produit.

Producteur : Pascal Billat s’est retrouvé au chômage à 45 ans, et il s’est reconverti avec bonheur dans la production de canard gras. Il élève et gave lui-même ses canards, qui sont ensuite cuisinés à la ferme selon les recettes d’autrefois. Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit sous vide, moelleux et goûteux à souhait. Conservation : 3 mois au réfrigérateur (entre 2 et 4°C). 9,80 E les 100 g, sachant que le poids varie entre 300 et 600 g. Autres produits : le foie gras entier en bocal, le bloc de foie gras, le pâté de foie gras. Pour commander : sur le site Internet ; bon de commande à imprimer, à remplir et à renvoyer avec le règlement. ARNABAR Maison Harnabaria IRISSARRY & 05 59 37 62 93 www.arnabar-foie-gras.com Le laboratoire et une boutique se trouvent à Ossés. Producteur : la société porte le nom d’Arnabar en référence au nom de la ferme, Harnabaria, bien connue dans le village (Harnabaria signfie « la pierre qui change de couleur », en référence à la particularité géologique du mont Baïgura, un massif de schiste gris au milieu d’un environnement de grès rouge). C’est au pied de la montagne, à l’ombre des chênes et des châtaigniers que sont élevés les canards, gavés selon une méthode traditionnelle. Ils sont transformés dans la conserverie de la ferme.

Autres produits : bloc de foie gras de canard (avec morceaux), foie gras de canard entier mi-cuit (se conserve 6 mois maximum), rillettes, gésiers, cuisses de canard, manchons, confits de canard... Vous pourrez choisir entre différents coffrets très bien pensés, pour faire plaisir ou vous gâter. Pour commander : La boutique en ligne est très bien faite : avant de remplir votre panier, une inscription vous sera demandée, qui vous prendra à peine quelques minutes. Votre commande sera validée et confirmée par e-mail. Frais de port de 13,40 E en dessous de 230 E, de 25,20 E jusqu’à 460 E, offerts pour toute commande supérieure. Visites : Des balades dans les vignes et des visites, ou dégustations à la ferme en véhicule éléctrique les mercredis et vendredis du 1er juillet au 15 septembre vous sont également proposées. Plus de renseignements sur www.visite-irouleguy.com, ou par téléphone au 05 59 37 41 06. MOULIN DE LA MOLLE Moulin de la Molle Avenue du Château LA BRÈDE & 05 56 20 20 79 Fax : 05 56 20 22 31 www.moulin-de-la-molle.fr Producteur : En 1976, Robert Chaffanjon abandonne son poste d’ingénieur en informatique pour assouvir sa passion culinaire, transmise par des parents landais et bourguignons. Cet artisan de luxe sélectionne, prépare, cuit, emballe et expédie ses foies gras lui-même. Refusant d’être distribué par les épiceries fines, il a opté pour la vente par correspondance et sur Internet.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Autres produits : le confit de canard, les gésiers, les rillettes...

AGERRIA Hiribehere IROULÉGUY & 05 59 37 41 06 Fax : 05 59 49 13 92 www.agerria.com

Produit phare : le fois gras de canard entier (24 E les 250 g).

42 ® Foie gras - Aquitaine Produit phare : le foie gras d’oie entier du SudOuest mi-cuit, en boîte lingot (72 E les 200 g), une semi-conserve haut de gamme. Autres produits : le foie de canard ou d’oie entier en bocaux ou boîtes serties. Sur les conditionnements de 600 et 800 g, on peut choisir l’option terrine. Pour commander : sur Internet, la boutique en ligne est très agréable. L’envoi express est franco de port en France métropolitaine exclusivement, et seulement réservé à la clientèle particulière. Frais de port pour les autres pays de l’Union Européenne : 25 E. FOIES GRAS BERNARD VERNET Castel Deche LA DOUZE & 05 53 06 72 71 www.foies-gras-perigord.com Haute saison : ouvert tous les jours de 11h à 18h. Producteur : depuis 1987, Bernard Vernet propose de vrais produits du terroir certifiés Périgord. Les canards sont élevés, gavés et cuisinés à la ferme avec le respect du bon goût d’autrefois. Les produits sont élaborés selon des recettes traditionnelles, ou selon des créations originales et familiales. Produit phare : foie gras de canard entier (29 E les 190 g). Autres produits : des produits à base de canard ou de foie de canard : bloc de foie gras, pâtés, rillettes, confits... Pour commander : sur place à la Ferme-auberge de la Colline, ou sur le site Internet. FOIE GRAS GROLIÈRE Malmussou Bas LE BUGUE & 05 53 07 22 64 Fax : 05 53 54 19 72 www.foiegras-groliere.com Ouvert du lundi au vendredi. Réception de groupes (sur réservation). Visite et dégustation gratuites. Producteur : Jeanne Grolière, issue d’une longue lignée de cuisiniers réputés, créa en 1960 avec l’aide de son époux cette entreprise située au Bugue. Ayant peu de moyens, elle cuisinait les recettes héritées de ses parents et grands-parents dans ses propres fourneaux, et se rendait au marché, chaque semaine, pour vendre ses quelques produits. C’est ainsi qu’une clientèle d’habitués vit le jour, et voyant les ventes progresser, elle investit avec l’aide de son mari dans un petit laboratoire de conserves, au sein de leur propre maison. Au fur et à mesure des années, la production augmentant, elle décida en 1980 de créer une nouvelle fabrique. Aujourd’hui, les fils Jean-Marc et Jacques ont repris le flambeau. Ces artisans conserveurs réalisent des valeurs sûres du Périgord, aussi bien en oie qu’en

canard : tous les ans, l’entreprise est médaillée au Salon de l’Agriculture à Paris. Produit phare : le Concours Général de Paris a désigné les incontournables de la maison : le foie gras de canard en conserve (médaille d’or 2012), le foie gras de canard mi-cuit (médaille d’argent 2012), et le foie gras d’oie mi-cuit (médaille d’or 2011). Tous sont d’une grande qualité et d’une belle subtilité. Autres produits : les blocs de foie gras, le foie gras de canard au sel de Guérande laqué à la gelée de pineau des Charentes, le foie gras de canard mi-cuit à la crème de marrons, les crèmes brûlées au foie gras de canard, l’enchaud, le confit de canard, le cassoulet, le magret de canard et la caille fourrée au foie gras ainsi que différents pâtés et terrines, au foie gras et truffes, aux châtaignes, au cointreau... Pour commander : sur le site Internet www. foiegras-groliere.com ; on commande très facilement tous les produits de la Maison Grolière. ETABLISSEMENTS ARVOUET Avenue des Sycomores LE BUISSON-DE-CADOUIN & 05 53 22 00 37 www.arvouet.com Producteur : En plus de la boutique, la famille est présente sur les routes de la région depuis plus de 100 ans. La maison Arvouet adhère à l’association « Foie Gras du Périgord », qui défend et garantit l’origine Périgord des produits. Les canards et les oies sont élevés et gavés dans les fermes du Périgord. Produit phare : foie gras entier en conserve qui a obtenu la médaille d’argent en 2011 à Bordeaux. Autres produits : le Délice aux figues mi-cuit ou en conserve, les cœurs et gésiers de canard, les confits de canard, les confits d’oie, le Médaillon du Buisson, le cou d’oie ou de canard farci, la galantine de dinde au foie de canard... Pour commander : sur le site Internet. Frais de port : 14,82 E ; livraison gratuite pour toute commande de plus de 400 E. MARIE CALMEIL Labounet LOUBEJAC & 05 53 29 92 71 Fax : 05 53 31 29 19 mariecalmeil.com Sur rendez-vous. Producteur : au début des années 1970, Marie Calmeil commence à recueillir les secrets de cuisine de Grand-mère et à gaver des oies. En 1999, elle se met à gaver des canards. Le savoir-faire, l’instinct du bon vivant... Marie a ce petit truc qui fait que tout est bon du cassoulet aux pâtés. Elle crée sa société en 1991 et son fils Hervé continue aujourd’hui

Aquitaine - Foie gras √ 43

à ses côtés afin de perpétuer les traditions du Périgord. Produit phare : le foie gras de canard entier à la texture fine et goûteuse, en conserve ou mi-cuit.

Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, et au moment de notre visite, il n’affichait aucun produit... En principe, il faut imprimer le bon de commande et le retourner complété, accompagné du règlement. Toute commande due est envoyée contre remboursement avec 12 E de frais de port. Franco de port à partir de 400 E, pour toute commande expédiée à une même adresse. LA FERME DU BREUILH Le Breuilh MAURENS & 05 53 57 08 43 / 06 83 85 93 10 www.aubertieh.com Haute saison : ouvert tous les jours. Producteur : la famille Aubertie produit et fabrique du foie gras de canard et des confits depuis 1970. Produit phare : le foie gras de canard entier (nature, au poivre, truffé à 5% ou au monbazillac), à partir de 9 E la boîte de 60 g. Autres produits : les pâtés de foie gras de canard, les rillettes et les grattons de canard, les confits, les gésiers, les manchons, le cassoulet de canard, le magret séché fumé... On peut également acheter des produits frais au kilo. Pour commander : sur le site Internet, sauf pour les produits frais où il faut téléphoner. Les frais d’expédition sont de 5,60 E pour une boîte de 60 g. LA FERME MILHAC-OIE EN PERIGORD MILHAC-D’AUBEROCHE & 05 53 04 40 28 Fax : 05 53 08 71 74 www.milhac-oie.fr Ouvert toute l’année.

Produit phare : le foie gras d’oie entier, fait et conditionné sur place, avec des oies élevées en plein air, et nourries avec des céréales cultivées sur place ! Bref, du 100 % famille Chartroule, fait à 95 % de foie gras d’oie, avec du sel, du cognac et du poivre. (18 E la boîte de 100 g, 36 E le bocal de 180 g, 68 E la boîte de 400 g). Autres produits : foie gras d’oie entier truffé (3 %), médaillons de foie d’oie, pâté de foie, cou d’oie farci, confits d’oie, le pâté de Périgueux couronné en 2010 et 2011. Pour commander : Plus vous commandez gros, plus les prix sont intéressants, alors n’hésitez pas à réunir vos amis, vos voisins... Vous ne serez pas déçus ! Et pour gâter à distance, vous pouvez commander l’un des paniers garnis livrables partout en France métropolitaine (de 36 E à 136 E). Frais de port de 10 E à 20 E. LAFITTE FOIES GRAS 455, route du Béarn MONTAUT & 05 58 76 40 40 Fax : 05 58 76 40 41 www.lafitte.fr Producteur : la Maison Lafitte, fondée à Montaut, en Chalosse, est spécialiste du foie gras de canard des Landes depuis 1920. Elle perpétue depuis quatre générations les traditions de son terroir. Tous les produits sont préparés de façon artisanale sans additif ni conservateur, et les canards gras proviennent de petits élevages où les bêtes sont engraissées au maïs grain entier. Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit. Il se conserve au frais 2 à 3 semaines et doit être sorti du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le trancher.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Autres produits : le cou d’oie farci à la viande et au foie gras, le cassoulet, les rillettes pure oie, les grillons d’oie et de nombreux produits fermiers.

Producteur : La famille Chartoule travaille sur une exploitation de 50 hectares où elle élève des oies, nourries aux céréales cultivées sur l’exploitation même. Elles sont ensuite gavées au maïs entier, garanti non transgénique, bien évidemment !

44 ® Foie gras - Aquitaine Autres produits : foie gras d’oie entier, confits, terrines, pâtés, spécialités landaises à base de foie gras, produits crus ainsi que des plats cuisinés et des coffrets cadeaux gastronomiques. L’écrin de foie gras de canard aux pommes est un régal. Pour commander : sur le site Internet, marchand et bien achalandé. LA FERME DU FOIE GRAS Birouca & 05 58 97 70 30 Fax : 05 58 97 92 63 www.lafermedufoiegras.com Producteur : depuis quatre générations, la famille Cabannes pratique l’élevage et la transformation de canards et d’oies élevés en plein air sur des parcours herbeux, exclusivement gavés au maïs grain entier, garantissant ainsi des produits sains, sans antibiotiques et sans OGM. Produit phare : le foie gras de canard, médaillé régulièrement au Concours Général Agricole de Paris, est réputé pour son goût, sa finesse et la justesse de son assaisonnement. Autres produits : le foie gras d’oie en conserve ou mi-cuit, les confits, les magrets, les cous farcis et des plats cuisinés comme la garbure, le cassoulet ou encore l’axoa de canard. Pour commander : tout simplement sur le site Internet. Livraison sous 24h en Chronopost (22 E pour une commande de moins de 100 E) ou 48h en Colissimo (11 E pour une commande de moins de 100 E). FERME DE PLEINEFAGE PAULIN & 05 53 28 81 88 www.pleinefage.com Producteur : Thierry et Caroline Tribier élèvent des canards gras et les transforment. Ils produisent également des noix. Produit phare : les foies gras d’oie (23,50 E les 150 g) ou de canard (21,50 E les 150 g) Autres produits : foies gras frais, magret, cuisses de canard, saucisses de canard, merguez de canard, gésiers, canard entier, ainsi que sauces, accompagnements et noix de l’exploitation. Pour commander : sur le site Internet ; on y remplit son panier comme si on était à la ferme. On choisit ensuite son jour de livraison (mardi, mercredi ou jeudi). Les frais de port varient en fonction du poids ; pour les produits frais et les conserves, il y a des frais d’emballage en plus. LA FERME DE BATIS 670, route de Belair PEY & 05 58 57 70 93 Fax : 05 58 57 79 69 www.conservesfermebatis.com

Producteur : Jeannette et Sébastien élèvent des canards à foies gras et des volailles dans une ferme familiale située à 1 km de l’Adour. Ils préparent eux-mêmes leurs conserves, en respectant les recettes traditionnelles paysannes et la charte Qualité-Authenticité-Tradition « Bienvenue à la Ferme » des Landes. Produit phare : le foie gras de canard entier ; 13 E les 130 g. Autres produits : des confits de canards, des rillettes pur canard, et des pâtés paysans. Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur le site Internet, l’imprimer, le remplir puis le renvoyer directement à la ferme, avec le règlement. Les frais de port sont indiqués en bas du bon de commande et ils varient en fonction du montant de la commande. MAISON PARIS Route de Dax POMAREZ & 05 58 89 31 20 Fax : 05 58 89 39 30 www.foiegrasmaisonparis.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h30 à 18h. Producteur : petite-fille d’Adrienne Paris, fondatrice en 1907 de la Maison Paris en Chalosse, Sandrine Lesgourgues perpétue une tradition centenaire et un savoir-faire familial. Les producteurs lui fournissent des canards gras fermiers Label Rouge, issus de canards mulards de souche colorée, lourde et à croissance lente, élevés en plein air durant 13 à 15 semaines, puis engraissés exclusivement au maïs grain entier et en parc. Produit phare : le foie gras entier mi-cuit, sous vide, poché, au torchon ou en terrine, à la texture délicate. Autres produits : les confits, magrets, pâtés, rillettes ou graisserons ; es derniers sont composés de petites chutes de confit de canard qui rissolent de longues heures pour obtenir un aspect « grillé », dans lesquels sont incorporés des dés de foie gras de canard. Nouveauté : du jambon noir de Bigorre et du jambon iberico de Bellota de Guijuelo. Pour commander : sur le site Internet ; la livraison s’effectue par Colissimo (comptez au moins 48h). MAISON VILATTE PLASSARD POMPOUGNAC La Pradélie ROUFFIGNAC-SAINT-CERNIN-REILHAC & 05 53 05 98 81 http : //foiegras-plassard-pompougnac.eu Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h. Producteur : Annick et Pierre Plassard ont ouvert un magasin de produits du terroir à deux pas de

Aquitaine - Foie gras √ 45 la grotte aux Cent-Mammouths. depuis 1950, forts de trois générations d’expérience, fidèles aux traditions, amoureux des bons produits, passionnés et gourmands comme leurs grands- mères, mais formés aux techniques modernes, ils proposent des conserves de leur fabrication issues de leur propre élevage. Produit phare : foies gras d’oie et de canard entiers, en blocs ou en pâtés truffés. Autres produits : tous les dérivés du canard ou de l’oie, des truffes, des cèpes mais aussi des plats cuisinés. Pierre Plassard ne manque pas d’imagination pour mettre en boîte le canard à l’abricot, la blanquette de veau au champagne, l’oie au pécharmant ou les paupiettes de magrets d’oie au riesling…

Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 13h à 17h ; le vendredi de 9h à 12h et de 13h à 15h. Fermé un vendredi sur deux. Producteur : la conserverie de foie gras exerce son activité de fabrication de produits artisanaux depuis 1981, date à laquelle elle a obtenu son premier agrément européen. Situé au cœur de l’Entre-deux-Mers, à 50 km de Bordeaux, cet Etablissement et service d’aide par le travail (ESAT) emploie des travailleurs handicapés pour la confection des terrines. Produit phare : le foie gras de canard entier, authentique dans son bocal en verre, sans colorant ni conservateur, qui est proposé à un prix tout à fait raisonnable (14,80 E les 180 g). Autres produits : foies gras d’oie, rillettes, terrines campagnardes ou de boudin au piment d’Espelette, terrine de cerf, et des plats cuisinés (cailles confites au foie gras de canard, palombes confites, lamproie à la bordelaise, etc.).

LA FERME DU CHESNY La Ferme du Chesny SAINT-ANTOINE-D’AUBEROCHE & 05 53 04 43 44 www.foie-gras-du-chesny.com

Pour commander : par correspondance, sur le site Internet ou directement au magasin de Saint-Brice. Il existe également deux points de vente à Paris : La Maison-Vitrine des CAT 8  (rue Saint-Martin dans le 4e arrondissement) et La Boutique Pédagogique  (28, rue des Maraîchers dans le 20e).

Producteur : Christophe Pouyau dirige la ferme du Chesny avec son épouse depuis 1988, et il bénéficie également de l’expérience familiale. Très attachés tous les deux à leur Périgord natal, ils apportent un soin particulier à l’élevage de leurs canards et de leurs oies élevés en pleine campagne. Produit phare : le foie gras entier de canard ou d’oie. C’est un morceau de foie juste dénervé salé et poivré, puis stérilisé. Le produit se présente en bocal de 190 g ou 300 g, et peut se conserver pendant quatre ans à température ambiante. Autres produits : le bloc de foie gras de canard ou d’oie, le pâté de foie et les rillettes de canard ou d’oie, le cou farci de canard, le médaillon de foie gras de canard (à base de 50 % de foie gras reconstitué, enrobé de 50 % de chair à pâté). Pour commander : le site Internet n’est pas encore totalement marchand. Il faut imprimer le bon de commande, y inscrire les quantités demandées pour chaque produit et l’envoyer par fax ou par courrier. Frais de port : 8 E. Livraison gratuite pour toute commande supérieure à 305 E. Toute commande non accompagnée du paiement sera expédiée contre remboursement avec une majoration de 7,62 E. ESAT SAINT-JEAN 1, Semens SAINT-BRICE & 05 56 71 58 44 www.chateau-semens.com

FERME DES ROUMEVIES SAINT-CRÉPIN-ET-CARLUCET & 05 53 28 85 78 Fax : 05 53 28 85 78 www.roumevies.com Visite de la ferme pour les particuliers, tous les jours à 18h. Pour les groupes à partir de 12 personnes sur rendez-vous à toute heure. Dégustation gratuite. Producteur : la Ferme de Roumevies est une ferme familiale depuis 17 générations ; elle est exploitée par la même famille depuis 1640 au moins ! Au début des années 1900, la production principale était la vigne puis, suite au phylloxera, la culture du tabac a été introduite. La production de foie gras a toujours présente, au moins pour la consommation familiale. Le dévelopement de la production date de 1986, avec la création du premier laboratoire de fabrication des produits en conserve. Aujourd’hui, tous les produits proposés sont issus de canards de Barbarie, gavés et transformés à la ferme. Produit phare : foie gras entier de canard, en bocal (14,50 E les 135 g). Autres produits : foie gras frais et mi-cuit, figues fourrées au foie gras, magret frais, séché ou fumé, aiguillettes, confit, gésiers, cœurs, rillettes, grillons, paletots farcis, galantine, cou farci, cassoulet, civet, mitonnade de canard. Pour commander : sur le site Internet ; il faut ouvrir un compte pour pouvoir passer commande. Paiement par CB.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Pour commander : sur le site Internet où se décline très rapidement toute la liste des produits. On découvre en photos le magasin, l’élevage et la conserverie.

46 ® Foie gras - Aquitaine PERIGORD PRODUITS Les Peneyrals SAINT-CRÉPIN-ET-CARLUCET & 05 53 29 31 31 Fax : 05 53 30 29 65 www.perigord-produits.com Producteur : tous les foies gras et confits proviennent exclusivement de canards nourris au maïs. Ils sont élevés, gavés, abattus, découpés et cuisinés en Périgord. Produit phare : le foie gras, entier ou en bloc, demande à vieillir. Il gagnera en saveur si vous le gardez 6 mois dans un endroit sec et frais (17,60 E les 130 g). Autres produits : des confits, des pâtés, des cous et magrets farcis, et du crépinou (une spécialité à 50% de foie gras entier). Pour commander : sur le site Internet. Périgord Produits a choisi de prendre à sa charge une partie des frais de port. La participation forfaitaire est calculée en fonction du poids total du colis et du pays de destination. CROUZEL Le Temple SALIGNAC & 05 53 28 80 83 Fax : 05 53 29 31 15 www.crouzel.com Producteur : Roger Crouzel est un cuisiner passionné, amoureux de sa région, et il suffit de goûter ses spécialités, et notamment son foie gras, pour en être convaincu ! Produit phare : le foie gras d’oie entier mi-cuit (de 18 E les 120 g à 65,30 E les 450 g). Autres produits : goûter son papitou, nature ou truffé, c’est l’adopter ! Mais il en est de même pour la saucisse de canard, les rillettes et pâtés (celui de sanglier est top !), les confits, les champignons, les plats cuisinés régionaux... Pour commander : Près de 150 produits disponibles en ligne, pour le plaisir des palais fins et exigeants. Le site permet de laisser des commentaires, ce qui est un plus non négligeable. Et s’il n’y pas de mauvaise critique, c’est peut-être tout simplement parce que tous les produits sont bons ! Créez un compte, et remplissez votre panier... CELLIER DU PÉRIGORD Hôtel de Maleville Place de la Liberté SARLAT-LA-CANÉDA & 05 53 59 17 94 www.foie-gras-sarlat.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h. Producteur : le Cellier du Périgord est une société familiale fondée en 1973. Elle vend des produits

régionaux du terroir. Elle a développé également une activité de fabricants de paniers gourmands pour les entreprises et les professionnels. Produit phare : confits de canard, anchauds, foie gras d’oie. Autres produits : charcuterie du Périgord, sauces, champignons, légumes d’accompagnement. En parallèle, le Cellier est aussi caviste et propose 200 références des meilleures domaines. Pour commander : sur le site Internet. LE SEGERAL 25, rue de la République SARLAT-LA-CANÉDA & 05 53 51 27 56 www.le-segeral.fr Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h et de 14h30 à 19h. Haute saison : tous les jours de 9h à 20h. Producteur : Maryse et Eric Peuch sont les héritiers d’une longue tradition agricole régionale. Tout commence pour eux dans les années 70, avec la transformation de la production agricole en une production artisanale de conserves de canard, d’oie, de porc et de truffes. De nos jours, c’est leur activité principale à laquelle ils ont joint une sélection de produits régionaux pour compléter leurs fabrications. Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit en bocal (25 E les 180 g). Autres produits : les foies gras d’oie, les rillettes de canard ou d’oie, les confits, les blocs de foie gras d’oie, les pâtés. Pour commander : le site Internet est parfait. On peut gagner des points de fidélité, parrainer des amis... Autre avantage : on peut être livré gratuitement dans un Point Relais, sauf pour le foie gras mi-cuit, qui est livré directement à domicile. LA VOULPERIE SERGEAC & 05 53 50 75 10 [email protected] Ouvert tous les jours à partir de 11h et à partir de 18h. Ouvert de mars à décembre. Producteur : depuis 30 ans, Nicole et Christian Requier élèvent leurs oies avec les céréales produites sur leur exploitation, tout comme le maïs en grains qui leur sert pour le gavage. Chaque année, c’est ainsi un millier d’oies qui sont élevées ici, au plus près de la nature. Produit phare : le foie gras entier est le fleuron des produits de cet élevage périgourdin. Il peut être nature ou truffé. Sa très légère amertume est mise en valeur par un vin moelleux, voire liquoreux. 41 E les 300 g (56 E les 300 g de foie gras entier truffé). Autres produits : tous les produits élaborés par

Aquitaine - Foie gras √ 47 l’entreprise familiale sont vendus exclusivement dans l’exploitation, et par correspondance : pâtés de foie, blocs de foie gras, cou d’oie à la périgourdine, magrets fourrés au foie gras, confits d’oie, cassoulets, gésiers confits... Pour commander : Si vous commandez pour les fêtes de fin d’année, prenez vos précautions, et faites-le tôt. Selon les périodes, vous serez livré en 48h ou une bonne dizaine de jours... Pour contacter la famille Requier, téléphonez-leur, car la Voulperie n’a pas de fax ni de site Internet. FERME ANDREVIAS Les Andrevias SORGES & 05 53 05 02 42 Fax : 05 53 05 02 42 www.fermeandrevias.com

Produit phare : le foie gras entier d’oie, au goût délicat (14,20 E les 90 g). Autres produits : les cous farcis, les magrets séchés, les rillettes, les pâtés de foie d’oie, les pâtés de campagne, les confits, les plats cuisinés et des noix. Pour commander : sur le site Internet, chaque produit est présenté en photo avec les ingrédients qui le composent et des conseils d’utilisation. Il faut impérativement créer un compte avant de pouvoir commander. LE FOIE GRAS DE BERTRINE Ferme de Bertrine SORT-EN-CHALOSSE & 05 58 89 53 52 www.foiegrasdebertrine.com Producteur : Près de Dax à Sort-en-Chalosse, Marie-Josée et Jean-Luc Ducazaux préparent des conserves issues de canards élevés et gavés traditionnellement, et offrent toute une gamme de produits de qualité. Produit phare : le colis de canard avec carcasse, à 67 E, qui comprend 2 boîtes de foie gras entier de canard (2 x 250 g), 2 boîtes de canard cuit dans sa graisse (2 x 1400 g) et 2 boîtes de rillons (2 x 190 g). Autres produits : les foies gras de canard ou d’oie entiers en conserve, les blocs de foie gras, les confits, les pâtés, les rillons, les médaillons et galantines de chapon fermier, des plats cuisinés...

DUPERIER ARTISAN CONSERVATEUR 361, avenue du 11 novembre 1918 SOUPROSSE & 05 58 44 23 23 Fax : 05 58 44 22 98 www.duperier.fr Producteur : la famille Dupérier perpétue de génération en génération un savoir-faire culinaire unique. La conserverie a été créée en 1975, au cœur des Landes. Leurs foies gras sont superbes et proviennent d’élevages non intensifs, rigoureusement sélectionnés, où les animaux sont gavés douze jours au moins aux grains de maïs. Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit, médaille d’or au Concours Agricole de Paris (15,60 E les 120 g, en bocal). Autres produits : foie gras au piment d’Espelette, rillettes, fritons, pâtés et des plats cuisinés : potau-feu au confit d’oie, sauté de canard aux cèpes, canard basquaise, ou jambon de magret fourré au foie gras... Pour commander : sur le site Internet, et les produits frais sont exclusivement livrés en France métropolitaine, sous 24h à 48h par transport express. Les frais de livraison sont à la charge du client et sont calculés en fonction de l’adresse de livraison. BLANC TERRASSON-LAVILLEDIEU & 05 53 50 00 38 www.foiegrasblanc.fr Producteur : depuis 1929, la maison s’est toujours inscrite dans une démarche de qualité. Le grandpère de Jack Blanc, l’actuel propriétaire, sillonnait les routes pour négocier sur les marchés ou dans les fermes les meilleurs foies gras, les truffes, les volailles grasses et les porcs fermiers. Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit (38,50 E les 300 g). Autres produits : les blocs de foie gras, les pâtés et mousses au foie, les rillettes de canard au foie gras, les entrées au foie gras, les galantines, les terrines, les confits, les sauces, les spécialités cuisinées comme les cuisses de canette sauce bordelaise, les cèpes à l’huile, les haricots à la graisse d’oie... Pour commander : sur le site Internet. Frais de port à partir de 8,50 E. DANOS FRERES Le Cingle TRÉMOLAT & 05 53 22 84 44 Fax : 05 53 22 80 51 www.foiesgras-danos.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Le week-end sur rendez-vous.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Producteur : dans cette ferme en bordure de la RN21, Isabelle, Guy Meynard et leur fils Albin élèvent des oies, de leur naissance à l’âge adulte. Les oies mangent des céréales produites sur la ferme, un mélange de blé, de maïs, de triticale, de pois fourrager et de vesce. A ce mélange sont rajoutés des minéraux et un aliment complémentaire (garanti sans OGM) à hauteur de 10 %. La Ferme Andrevias a remporté le premier prix du Pâté de Périgueux 2012.

Pour commander : on fait son marché sur le site Internet et les colis ne sont envoyés qu’en France métropolitaine.

48 ® Foie gras - Aquitaine Producteur : depuis 1969, Robert et Jean Danos produisent des conserves artisanales dans un site privilégié : le Cingle de Trémolat, où fut tourné le film « Le Boucher », avec Jean Yanne. Depuis la maison a grandi, un nouveau laboratoire a vu le jour en 1989, mais le savoir-faire reste le même et les produits sont authentiques et certifiés IGP. Les canards sont élevés, gavés au maïs, abattus, découpés et cuisinés en Périgord. Les frères Danos sont très souvent récompensés lors de concours de foie gras. Produit phare : le foie de canard entier, conditionné en bocal en verre (39,30 E les 180 g) – d’une qualité exceptionnelle. Autres produits : des spécialités au foie gras comme le pâté de Périgueux, truffé à 3 %, ainsi que des confits, des plats cuisinés dont les paupiettes de magret de canard aux cèpes, des sauces (au foie gras, grand veneur, etc.). Pour commander : par téléphone ou sur le site Internet. Délai de livraison : trois jours en moyenne. Envoi par Colissimo suivi. Franco de port à partir de 100 E de commande.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FOIE GRAS COUDRAY OZBOLT La Bretonnière – DONZY Livraison possible (site d’achat en ligne). Producteur : producteur de foie gras depuis trois générations, Frédéric Coudray élève des oies et des canards en totale liberté, les nourrient aux céréales et les gavent au maïs. Les conserves artisanales produites sur place à la ferme sont récompensées tous les ans lors de concours agricoles, notamment au Concours Général de Paris. Produit phare : les verrines de foie gras de canard (entier ou mi-cuit, 26,40 E les 180 g) ou d’oie (entier, 18,90 E les 100 g). Autres produits : les rillettes et les terrines. Pour commander : sur le site Internet, où les frais de port sont indiqués quand le panier est fini d’être rempli. LES OIES DU PRE La Bretonnière – DONZY & 03 86 39 47 65 – Fax : 03 86 39 37 19 [email protected] Ouvert toute l’année. Accueil de groupes. Vente à la ferme, sur les marchés et par correspondance (produits à partir de 3,30 E). Visite de l’élevage et dégustation. Producteur : les 3 générations qui se sont succédé aux commandes de cette entreprise familiale ne sont pas peu fières des médailles récoltées depuis des années au Concours général agricole de Paris pour leurs beaux produits. Aujourd’hui, c’est Frédéric Coudray-Ozbolt qui perpétue le savoir-faire...

Produit phare : le foie gras de canard entier (à partir de 18 E les 100 g)... à moins que vous ne préfériez celui d’oie, tout aussi savoureux, plus soyeux encore. Autres produits : des magrets de canard exceptionnels, notamment les magrets entiers fumés, mais aussi des terrines de canard aux trompettes de la mort ou aux griottines, ces délicieuses petites cerises à l’eau de vie. Pour commander : Une simple demande par mail suffira pour savoir comment passer commande, et aussi sur quelles fêtes et foires vous pourrez retrouver les produits fabriqués par les Oies du Pré.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LAFITTE FOIE GRAS Ile Saint Louis – 8, rue Jean-du-Bellay (4e) PARIS & 01 43 26 08 63 www.lafitte.fr M° Cité ou Pont Marie Ouvert du mardi au samedi de 10h à 14h et de 15h à 20h. Egalement le 1er dimanche du mois jusqu’en avril, puis de mai à aout, tous les dimanches de 14h à 20h. Producteur : la maison a été fondée par Pierre Lafitte en 1920, à Montaut dans les Landes. Aujourd’hui encore, tout est préparé de façon artisanale dans les cuisines landaises de la maison familiale de Montaut, suivant des recettes traditionnelles. Les canards gras proviennent de petits élevages où les bêtes sont engraissées au maïs grain entier. Produit phare : du foie gras venu des Landes, bien sûr ! Vous le trouverez sous forme de produit cru, mais également en terrine ou en pâté. Autres produits : magrets, confits sous vide, cassoulet, garbure, lamproie à la bordelaise, ainsi que des accompagnements salés et sucrés comme des pêches aux cinq épices ou des pommes granny façon Tatin ; en bref, tout ce qui donne sens à la cuisine du Sud-Ouest. Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut également acheter des coffrets gastronomiques, parfaits pour des cadeaux de Noël. AU PETIT SUD-OUEST 46, avenue de la Bourdonnais (7e) PARIS & 01 44 63 09 25 www.au-petit-sud-ouest.fr M° Notre-Dame-de-Lorette ou Le Peletier Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 15h. Producteur : bienvenue au pays du foie gras de Christian André. La boutique voisine un restaurant, pour le plus grand bonheur des clients qui repartent, surtout les touristes, avec leur foie gras dans la valise. Produit phare : des foies gras des Landes, fabriqués

Limousin - Foie gras √ 49 © FOOD-MICRO-FOTOLIA

dans les règles de l’art, selon une méthode de gavage artisanale 100% naturel (sans OGM), et donc d’une très belle qualité gustative. Au choix, du foie gras d’oie ou de canard, frais, mi-cuit, entier ou en bloc. Autres produits : des confits, des cèpes, du magret frais, des fritons de canard à l’ail rose de Lautrec ou au piment d’Espelette, de la confiture d’oignons... Pour commander : sur le site Internet. DUCS DE GASCOGNE 18, rue de Vignon (9 e) PARIS & 01 45 00 34 78 www.ducsdegascogne.com M° Madeleine Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h30.

Produit phare : le foie gras de canard entier de Gascogne, médaille de bronze au concours général agricole 2012. Sans conservateur ni antioxydant, les foies gras peuvent présenter une légère coloration sombre de surface : c’est un gage d’authenticité et de naturalité. Autres produits : les foies gras aromatisés aux figues, à la gelée de Sauternes, au pain d’épices, les tapas, les tapenades, les entrées au foie gras, les soupes, les terrines et rillettes, les confits, les plats cuisinés, les brouillades et la tortilla en conserve, sans oublier une collection de chocolats, confiseries, biscuits et autres plaisirs sucrés. Pour commander : sur le site Internet on fait réellement ses courses de l’entrée au dessert. Autre adresse : sur le site Internet.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FERME DE JANOU BUGARACH & 04 68 69 81 69 & 06 80 73 38 42 www.fermedejanou.com Producteur : une ferme-auberge familiale créée en 1999 au cœur des Corbières. L’exploitation est axée sur l’élevage de volailles de chair, de canard gras, et sur une production de légumes de variétés anciennes. Produit phare : le foie gras de canard, à la saveur assez exceptionnelle.

Autres produits : les pâtés, les rillettes, les confits, les plats cuisinés... Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais on peut contacter la Ferme par téléphone ou par mail.

■■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA COMBE DE JOB 11, boulevard du Maréchal-Lyautey BRIVE-LA-GAILLARDE & 05 55 23 44 89 www.lacombedejob.com Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h. Producteur : Catherine et Fabrice Gobert, artisans conserveurs, ont su pérenniser leur savoir-faire grâce à une sélection très rigoureuse des foies gras, viandes de porc, de canard et d’oie utilisés, et ce depuis 1979. Ces produits sont fabriqués dans la plus pure tradition de la gastronomie locale. Produit phare : les spécialités à base de foie gras (figues farcies, millefeuille de foie gras et pain d’épices, cou de canard ou cou d’oie farcis, caille farcie, etc.).

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Producteur : la marque Ducs de Gascogne a été fondée en 1953 par Gabriel Dubarry à Gimont dans le Gers, fief du foie gras. Le premier magasin franchisé a ouvert ses portes en 1978. En 2001 l’entreprise obtient le label I.G.P. (Identification Géographique Protégée) «Canards à foie gras du Sud-Ouest Gascogne».

50 ® Foie gras - Limousin Autres produits : des pâtés et rillettes (pâté aux châtaignes au foie gras, pâté corrézien à base de porc et de viande de canard fumé), des plats cuisinés (confit de canard, cassoulet, cèpes...), des magrets fumés et gésiers pour composer une salade gourmande. Une sélection de produits régionaux (huiles de noix, truffes, chocolats, vins, etc.). Pour commander : sur le site Internet, plein de bons produits qui donnent très envie de les goûter. Envoi par Colissimo ou Chronopost.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ARNAUD CHOTARD En Cagalin Route de Nougaroulet AUBIET & 05 62 65 99 47 www.chotardarnaud.com

ASSOCIATION GERSOISE POUR LA PROMOTION DU FOIE GRAS Route de Mirande AUCH & 05 62 61 77 40 Fax : 05 62 61 99 15 www.foie-gras-gers.com Adresses des points de vente sur le site Internet. Producteur : né en 1986, le groupement des Producteurs à la Ferme s’est organisé en syndicat professionnel en 1990. Les agriculteurs adhérents (une centaine) ont une volonté commune : révéler leur savoir-faire, garantir au consommateur la certification d’une fabrication authentique et saine, et aussi accueillir avec convivialité.

Produit phare : les classiques foies gras en conserve et mi-cuit (20 E les 180 g).

Produit phare : le figuigers, un canard élevé en plein air, engraissé avec plus de 50 % de figues mélangées à du maïs blanc en grain, selon la tradition gersoise. Il est ensuite travaillé chez le producteur ou chez un artisan gersois. Il est soigneusement préparé, assaisonné, farci de son foie gras et mis sous vide, prêt à cuire. Seul ce canard-là peut prétendre à l’appellation Figuigers, marque déposée par l’Association gersoise pour la promotion du foie gras, qui en assure

Autres produits : les magrets et cœurs de canard fourrés au foie gras, à déguster en salade, sans oublier le pâté au poivre vert...

le contrôle. Autres produits : le foie gras du Gers, les magrets, les produits fermiers.

Pour commander : il faut télécharger un bon de commande sur le site Internet, et le renvoyer par courrier avec le règlement par chèque.

Pour commander : sur le site de l’Association sont référencées toutes les adresses des artisans conserveurs, des producteurs à la ferme, des entreprises et de leurs boutiques. On peut commander directement sur le site Internet pour certains, sinon par téléphone.

Producteur : Arnaud Chotard tente d’allier son goût pour l’élevage et pour la cuisine en élevant des canards en liberté et en produisant foies gras et plats du terroir

FERME D’EN SIGUES AUBIET & 05 62 65 92 97 / 06 82 48 96 56 www.ferme-ensigues.com Ouvert tous les jours de 9h à 19h. Sauf fermeture exceptionnelle. Accueil de groupe sur réservation (20 pers. minimum) Accueil de camping-car à la ferme (5 emplacements). Producteur : Depuis 5 générations, la Ferme d’En Siguès a su s’adapter aux temps modernes tout en préservant la tradition. Ainsi, l’élevage et l’engraissement des canards gras sont toujours effectués de manière traditionnelle : les palmipèdes sont gavés uniquement avec du maïs blanc en grains, produit sur l’exploitation. Produit phare : le foie gras de canard entier (18 E les 160 g). Autres produits : le confit de canard, les haricots tarbais cuisinés, les pâtés et rillettes de canard, les magrets de canard séchés. Pour commander : sur le site Internet. Participation aux frais de port : 15 E pour moins de 100 E de commande, 20 E de 100 E à 200 E, 25 E de 250 E à 350 E ; offerts à partir de 350 E de commande.

JEAN-PAUL LAGRIFFOUL Le Bruel BOZOULS & 05 65 44 96 04 Fax : 05 65 48 80 62 www.lagriffoul.com Producteur : cet agriculteur éleveur s’est lancé dans l’aventure de la fabrication du foie gras en 1980, sur sa ferme. Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit, issu d’un canard de race « barbarie » gavé au maïs en grains entiers. (21,30 E le bocal de 180 g) Autres produits : foies gras de canard entier ou en bloc, confits de canard, plats cuisinés à base de canard (cassoulet, civet, magret, cou farci, pâté, terrine et rillettes...). Pour commander : sur le site Internet. Un système de paiement sécurisé en ligne est proposé pour toute commande inférieure à 25 E. Pour les achats plus importants, contactez Eliette et Jean-Paul Lagriffoul. Votre colis sera expédié rapidement (4,50 E de frais de port).

Le Gers,

2010

2Foie médailles m gras √ 51 Midi-pyrénées -23 aau u Concours C Général Agricole A gr de Paris 2010

Pays du Foie Gras ttraditionnel diti

Fleurance Eauze

Auch

Seissan

Gimont

Samatan

Marchés au Gras du Gers LUNDI : SAMATAN MARDI : FLEURANCE MERCREDI : GIMONT

JEUDI : EAUZE VENDREDI : SEISSAN DIMANCHE : GIMONT

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Crédit photos : Jean-Jacques ADER

l'oie fermière du gers Issue de souches locales (Oie grise du Gers ou de Toulouse), l'Oie fermière est élevée en petits troupeaux qui bénéficient d'une grande liberté, grâce à l'accès à de vastes parcours herbeux. Elle est nourrie exclusivement à base de végétaux et engraissée au maïs blanc en grain entier, selon la tradition gersoise. Le foie gras d'Oie fermière du Gers se caractérise par sa couleur blanc rosé, par sa finesse et son fondant en bouche. ASSOCIATION DE DÉFENSE DE L'OIE FERMIÈRE DU GERS

ASSOCIATION GERSOISE POUR LA PROMOTION DU FOIE GRAS & DE L' AVICULTURE

www.foie-gras-gers.com

Pour vos repas de fêtes,dégustez un Figuigers ! un canard élevé en plein air, engraissé aux figues et au maïs et farci de son foie gras.

Un vrai délice !

Le vrai Figuigers est identifié par son sticker collé sur l'emballage. Il est vendu prêt à cuire au four et régalera 8 à 10 convives.

Pour commander, choisissez votre fournisseur sur le site internet “Rubrique Figuigers”

www.foie-gras-gers.com

Chambre d'Agriculture BP 70 161 32003 AUCH Cedex Tél. 05 62 61 77 40 Fax : 05 62 61 99 15

52 ® Foie gras - Midi-Pyrénées LA FERME DE PEYROUAU CASTÉRA-VERDUZAN & 05 62 68 10 42 www.jacqueline-cella.com Producteur : Jacqueline Cella aime faire partager sa passion pour sa terre gersoise, à travers la dégustation de tous les produits issus de sa ferme. Produit phare : le foie gras de canard entier aux pistils de safran (29,50 E les 125 g) a un goût incomparable et n’est pas dénaturé par l’épice. C’est un mariage subtil et sensible de saveurs. Autres produits : cassoulet au manchon de canard, cuisse de canard aux lentilles, garbure gasconne, confits, gésiers, cœurs de canard... Pour commander : sur le site Internet. JACQUELINE CELLA Lieu-dit Peyrouau CASTÉRA-VERDUZAN & 05 62 68 10 42 / 06 80 16 14 22 Fax : 05 62 68 14 44 www.jacqueline-cella.com Producteur : Jacqueline Cella est agricultrice et elle fabrique elle-même ses conserves depuis de nombreuses années dans un atelier moderne, agréé par les Services Vétérinaires aux normes CEE, construit à la ferme depuis septembre 1991. Elle gave des animaux élevés aux céréales et en plein air. Produit phare : un foie gras entier au pistil de safran qui offre un mariage subtil de saveurs et de sensibilité. Autres produits : foie gras au naturel en conserve, ballotins, terrine de canard aux olives, plats cuisinés à base de canard mais aussi des huiles vierges de colza et de tournesol de la ferme. Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte. Les colis sont livrés toute l’année par la Poste, et par TNT Transport Express de novembre à janvier. EARL BOULET Meillan DÉMU & 05 62 08 57 91 www.foiegras32.com Producteur : depuis 1986, la famille Boulet produit de façon traditionnelle foie gras, confits et autres produits à base d’oie et de canard qui ont fait la réputation du Gers. Elle travaille dans le strict respect des traditions gersoises et les bêtes sont toutes élevées sur l’exploitation. Produit phare : le foie gras d’oie (22,50 E les 180 g) ou de canard (19,50 E les 180 g), produit uniquement sous forme de foie gras entier cuit. Le terme entier ne signifie pas que le bocal contient un foie complet mais que celui-ci n’est pas modifié (pas de broyage, malaxage, mélange, etc.).

Autres produits : du confit, des fritons d’oie, du magret de canard fourré au foie gras, du salmis de canard, du cassoulet au confit de canard, du cou farci, des gésiers confits, du canard en gelée, du pâté de canard, du pâté de canard au foie gras, et de la graisse d’oie ou de canard. Pour commander : sur le site Internet, directement ou en téléchargeant le bon de commande. Les frais de dossier et de livraison se montent à 15 E même pour une petite commande. MEILHAN Marlène et Jean-Marc Boulet DÉMU & 05 62 08 57 91 www.foiegras32.com Producteur : depuis 1986, la famille Boulet travaille dans le strict respect des traditions gersoises, gage d’authenticité et de qualité. Les oisons et canetons sont achetés à l’âge de 1 jour (courant avril), ils sont ensuite élevés sur la ferme durant 16 semaines environ, ayant accès pour la journée aux herbages des alentours et à l’étang. La transformation se fait sur place. Produit phare : le foie gras entier de canard (11,50 E les 100 g) ou d’oie (13 E les 100 g). Autres produits : confits de canard, pâté de canard, fritons d’oie, cous farcis, magrets de canard fourrés au foie gras, gésiers confits, canard en gelée, salmis de canard. Pour commander : sur le site Internet ; 15 E minimum de frais de livraison. LE MANOIR D’ALEXANDRE Avenue d’Estaing Village artisanal ESPALION & 05 65 48 05 01 www.manoir-alexandre.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 19h ; le samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Service de commande et livraison. Producteur : au Manoir Alexandre, pas d’élevage, mais une production de haute volée, une sélection rigoureuse des matières premières et des produits, une transformation soignée et créative. Produit phare : le foie gras aux abricots, une des dernières créations du Manoir Alexandre, un produit au goût bien prononcé. Autres produits : de nombreux plats cuisinés autour du foie gras, des pâtés et terrines comme s’il en pleuvait (la terrine de filets de caille est à tomber !), des gésiers... Pour commander : le site présente de manière pédagogique l’ensemble de la production et du savoir-faire de l’entreprise, et propose une boutique en ligne qui connaît parfois quelques difficultés. N’hésitez pas alors à contacter du Manoir Alexandre par téléphone, fax ou e-mail.

© FOIES GRAS GODARD – CHAMBON & MARREL

Midi-Pyrénées - Foie gras √ 53

Producteur : nous quittons là l’artisanat, et pénétrons dans le monde de l’industrie. Une production au service toutefois des recettes traditionnelles du Sud-Ouest qu’élaborent les Ducs de Gascogne depuis plus de 50 ans. Produit phare : le foie gras de canard entier de Gascogne, maintes fois primé au concours général agricole. A l’ancienne, il est d’une couleur beige assez clair, homogène, et révèle un goût franc et rond en bouche. Il est conditionné dans un bocal en verre (existe en six poids, de 90 g à 600 g). Autres produits : de nombreux autres foies gras, des pâtés, des terrines, des plats cuisinés... Pour commander : Chaque année, l’entreprise expédie plus de 500 000 colis, alors autant vous dire que le système est rodé ! Vous devrez créer un compte client pour passer votre première commande. Comptez des frais de port forfaitaires de 6 E minimum. FERME DU CASSOU GONDRIN & 05 62 29 15 22 www.fermeducassou.com Producteur : Marie-Geneviève, Christiane et Pierre Lafargue gavent à la ferme des canards élevés dans le Gers.

Produit phare : le foie gras entier de canard en bocal à 24,10 E les 180 g. Autres produits : les confits, les rillettes, les blocs de foie gras, des terrines, des plats cuisinés à base de canrd, des sauces. Pour commander : sur le site Internet, qui donne d’ailleurs quelques conseils et des recettes bien sympathiques. Paiement par chèque bancaire ou postal ; frais de port variables suivant le montant de la commande (exemple : 12,50 E jusqu’à 80 E). FOIES GRAS GODARD – CHAMBON & MARREL Route de Salviac GOURDON & 05 65 41 03 97 Fax : 05 65 41 04 07 www.foie-gras-canard.eu Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 15h à 19h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 19h. Livraison possible (boutique en ligne). Producteur : à côté des « Verts » du Gourdonnais, c’est un autre grand nom du foie gras qui dispose de 10 boutiques en Quercy-Périgord. Tous les foies gras d’oie sont certifiés d’origine du Périgord et bénéficient depuis 1999 du label IGP. Les foies gras de canard sont d’origine Sud-Ouest et Périgord. La Maison Godard – Chambon & Marrel compte à ce jour 36 médailles à son palmarès. Produit phare : la maison Godard est spécialisée depuis plus de 30 ans dans les produits dérivés du canard et de l’oie avec en tête de file l’incontournable lobe de foie gras de canard entier mi-cuit du SudOuest, couvert de poivre noir grossièrement moulu (40,50 E les 300 g).

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

DUCS DE GASCOGNE 3, avenue Cahuzac GIMONT & 05 62 62 10 00 Fax : 05 62 62 10 05 www.ducsdegascogne.com Ouvert tous les jours de 10h à 19h. Livraison possible. Chèque Restaurant.

54 ® Foie gras - Midi-Pyrénées Autres produits : pour compléter l’offre terroir, la famille Godard s’est associée à Chambon & Marrel pour proposer une autre perle du Quercy : la truffe ; mais aussi des pâtés, des confits et des gésiers, des plats cuisinés, des champignons, des sauces, des légumes et même de l’épicerie fine. Pour commander : sur le site Internet. Pour les colis de moins de 10 kg, envoi en Colissimo suivi (participation de 6,90 E pour toute commande). Pour tout colis supérieur à 10 kg, livraison par transporteur. Chronopost sur demande (16 E). LA QUERCYNOISE Route de Figeac ZA du Périé GRAMAT & 05 65 10 15 34 Fax : 05 65 10 15 28 www.clossaintsozy.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30 ; le samedi de 9h30 à 12h30. En juillet et août : ouvert jusqu’à 19h. Livraison possible. Producteur : ils sont 193 producteurs d’oies et de canards gras du Lot, regroupés en coopérative agroalimentaire. Dans le respect de la tradition, la coopérative propose des conserves de foie gras, de confit de canard et autres coffrets gastronomiques sous les marques La Quercynoise et Le Clos Saint-Sozy. Cette dernière émane de la volonté des producteurs du village de Saint-Sozy de se rapprocher de la coopérative. Une boutique se trouve d’ailleurs dans le village éponyme. Produit phare : La Quercynoise a été recompensée de nombreuses fois pour la qualité et la saveur de ses produits. Elle a obtenu en 2012 sa 26e médaille depuis sa création pour le foie gras de canard entier du Sud-Ouest au piment d’Espelette mi-cuit. Autres produits : les rillettes, les terrines, les plats cuisinés, les truffes noires... Pour commander : sur le site Internet. Les commandes sont expédiées dans l’ordre de leur réception dans les 48h ou 72h, ou à la date que vous préciserez. Elles sont expédiées en Colissimo suivi ou par transporteur selon le poids du colis. Les frais de transport sont de 7,10 E pour toute commande inférieure à 190 E pour une expédition en France métropolitaine. LA DROSERA GOURMANDE La Poujade – Route d’Aubrac LAGUIOLE & 05 65 54 11 18 www.la-drosera-gourmande.fr Ouvert tous les jours de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h30. Service de commande et livraison à domicile. Producteur : sur le vaste plateau de l’Aubrac, dans un village authentique et familial Laguiole la boutique de la Drosera Gourmande propose toute une gamme de produits à base de canard et d’oie, de porc et de gibier.

Produit phare : foies gras de canard ou d’oie entier. Le palmarès au Salon de l’Agriculture est impressionnant : 5 médailles d’or, une d’argent et trois de bronze pour son foie gras de canard entier entre 2002 et 2010. Autres produits : cailles fourrées au foie gras, cou d’oie farci, tripoux, galantines, pâtés et fritons, confits et cassoulet, gésiers, terrines aromatisées, etc. Pour commander : sur le site Internet qui décline tout les conditions de vente. DOMAINE DE SAINT-GERY Saint-Géry LASCABANES & 05 65 31 82 51 Fax : 05 65 22 92 89 www.truffe-et-foie-gras.com Producteur : Pascale et Patrick Duler ont créé, au cœur du Quercy blanc, un havre de paix dédié à l’art de vivre... 5 chambres, un restaurant, et des produits de belle qualité ! Produit phare : le bacchus, un foie gras en gelée de vin de Cahors, conditionné dans un petit pot format confiture. Aussi original que savoureux, à déguster à la petite cuillère. Autres produits : les prix sont assez élevés, mais le plaisir gustatif est à la hauteur ! Foie gras entier, foie gras au sauternes, aux truffes ou aux baies roses... Des salaisons remarquables, comme la longe de porc noir gascon séché au piment d’Espelette. Ici, les deux produits stars sont bien les foies et les truffes ! Pour commander : le site, très clair, présente tous les produits et leurs photos alléchantes. Vous pourrez effectuer votre paiement en ligne par carte bancaire. FERME DE GREOULOU Hameau de Gréoulou LAVELANET & 05 61 01 80 98 Fax : 05 61 01 32 22 www.fermedegreoulou.com Ouvert tous les jours. Producteur : c’est au pied des Pyrénées, à 800 mètres d’altitude, que se situe cette ferme reprise en 1982. Porcs, brebis et volailles y sont élevés en petits troupeaux, le plus possible en plein air, et nourris de céréales produites à proximité. La transformation s’effectue aussi sur place. Produit phare : le foie gras de canard entier (20,60 E les 170 g ou 36 E les 300 g), est conditionné en bocal et préparé selon des recettes traditionnelles, simples et respectueuses des saveurs de ce produit pas comme les autres. Autres produits : saucisson de canard, magret fumé séché sous vide, pâtés, confits et cassoulets

Midi-Pyrénées - Foie gras √ 55 sont bien évidemment de la partie, mais aussi des rillettes de canard aux raisins et à l’Armagnac, un très bon canard à l’orange (11,50 E les deux portions), des lentilles au confit de canard et magret, et autres canettes cuisinées. Pour commander : les frais de port sont forfaitaires par tranches de montant d’achats, de 12 E à 28 E. Pour vous les voir offrir, il vous faudra passer une commande de 800 E minimum... LA FERME LE BAYLE LOUBÉDAT & 05 62 09 08 54 Fax : 05 62 69 08 48 www.fermelebayle.com

Producteur : chez Laurence Ricaut, les oies et les canards sont élevés à la ferme pour permettre à l’animal de se développer normalement et sainement en toute liberté, dans un environnement naturel. Ils sont nourris au début par de l’aliment puis à l’orge, et sont ensuite gavés, abattus et transformés à la ferme. Produit phare : les foies gras d’oie (27 E les 200 g) ou de canard entier (25,50 E les 200 g). Autres produits : pâtés au foie gras, manchons de canard confits, gésiers, saucisses de canard grillées ou confites, fritons, confits, rillettes, cassoulet et plats cuisinés. Pour commander : sur le site Internet ; il faut télécharger, imprimer, puis remplir et renvoyer le bon de commande.

Produit phare : magret de canard fourré au foie gras (16 E les 380 g).

MARLENE BOULET Dému – MEILHAN & 05 62 08 57 91 www.foiegras32.com

Autres produits : du pâté (30% de foie), du cou farci et les classiques conserves. Vous retrouverez ainsi le bloc de foie gras, émulsionné pour être tartiné facilement, et le foie gras entier, pour les puristes qui apprécient une longueur en bouche plus marquée.

Producteur : depuis 1986 que la famille s’est installée comme producteur au cœur de la Gascogne, elle élève, gave et transforme oies et canards de manière traditionnelle et artisanale. Les volailles sont nourries essentiellement des céréales produites sur l’exploitation.

Pour commander : sur le site Internet.

Produit phare : le foie gras, d’oie ou de canard, est uniquement proposé entier et cuit. Avant d’être mis en bocal et cuits, les foies sont rigoureusement sélectionnés (couleur, texture...) et juste salés et poivrés (22,50 E les 180 g).

LA SOURBERE La Sourbere MAGNAN & 05 62 09 16 67 Fax : 05 62 69 05 32 www.la-sourbere.com Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 12h et de 15h à 19h. D’octobre à juin. Vente à la ferme de foie gras et confit de canard. Visite de la ferme. Producteur : depuis plus de 30 ans, Christine et Claude Saint-Blancard sont producteurs de foie gras de canard à Magnan, à côté de Nogaro. Pour le gavage, Claude cultive le maïs et des céréales dans le cadre d’une agriculture raisonnée. Il s’occupe d’accueillir et faire visiter la conserverie artisanale. Christine se charge du gavage et gère le fonctionnnement de la conserverie artisanale. Tous deux élaborent régulièrement de nouvelles recettes.. Produit phare : le foie gras de canard entier (23,20 E les 180 g). Autres produits : bloc de foie de canard, confit de canard, plats cuisinés (cassoulet, canard en sauce), des soupes traditionnelles. Pour commander : sur le site Internet. Frais de port : 17 E.

Autres produits : confits, fritons d’oie, magret de canard fourré au foie gras, cassoulet au confit de canard, cou farci, gésiers confits, canard en gelée, pâtés, graisse d’oie ou de canard... Pour commander : Le site présente une boutique en ligne qui offre un système de paiement sécurisé en ligne par carte bancaire, mais si vous préférez poster un chèque avec la liste de vos achats, il vous suffira de télécharger le catalogue et le bon de commande. LES MOULIOTS Les Mouliots MONBLANC & 05 62 62 35 75 Fax : 09 70 62 12 82 www.fermedesmouliots.fr Visite de la ferme sur rendez-vous. Producteur : dans la famille Bassetto, on est producteur à la ferme de père en fils. Tous les produits sont fabriqués avec des canards de Barbarie, élevés à la ferme de 1 jour jusqu’à 14 semaines minimum, et gavés durant 2 semaines. Ils sont abattus sur place et transformés dans la conserverie familiale.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Producteur : Chantal et Daniel Oréja élèvent euxmêmes leurs canards pour produire un foie gras de très bonne qualité. Elevés en plein air, les canards mâles sont ainsi gavés avec du maïs en grain produit sur place, puis abattus à l’âge de quatorze à quinze semaines. A partir de ces canards, Chantal et Daniel confectionnent ensuite de délicieuses préparations.

LA FERME DE JEAN-FRANCE MAUROUX & 05 62 66 45 74 / 06 32 74 86 83 www.foie-gras-jeanfrance.com

56 ® Foie gras - Midi-Pyrénées Produit phare : le foie gras de canard de barbarie mi-cuit, à la texture assez exceptionnelle (22,50 E les 180 g). Autres produits : le cassoulet au confit de canard, la saucisse sèche pur canard, le canard royal (canard gras entier, entièrement désossé et farci avec 20 % de foie gras), le tajine de canard (cuisses de canards gras aux figues, aux abricots, aux raisins et aux épices), confits de canard, cuisses de canard aux pruneaux, salmis de canards, rillettes pur canard, pâtés, fritons en gelée, terrine de canard, magrets, aiguillettes de canard, rôti de magret farci au foie gras, aiguillettes roulées au foie gras... Pour commander : sur le site Internet, où il suffit de remplir un bon de commande. Les livraisons par transport express sont réalisées dans les 24h qui suivent la mise à disposition du colis. Franco de port à partir de 650 E pour la France métropolitaine. ESPRIT FOIE GRAS Sabaillan MONTÉGUT-SAVÈS & 05 62 62 34 67 www.esprit-foie-gras.fr Producteur : la famille Boutines est installé depuis trois générations sur cette exploitation qui produit du foie gras. Elle gave les canards de façon traditionnelle avec du maïs blanc grain dans la pure tradition gersoise, et les transforme sur place. Produit phare : le foie gras entier de canard : un ou deux morceaux de lobes sont assaisonnés avec du sel et du poivre, puis placés directement dans le bocal. Le foie gras est également proposé mi-cuit ou en bloc. Autres produits : magrets frais ou séchés et fourrés au foie gras, cuisses de canard confites, cuisses de canard aux pruneaux, tajine de canard... Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également d’autres produits pour accompagner le foie gras. VOLVESTRE FOIE GRAS Bonzoumet Le Petit MONTESQUIEU-VOLVESTRE & 05 61 90 36 08 Fax : 05 61 90 57 09 www.patignac.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 18h ; le samedi de 10h à 12h. Producteur : cette conserverie artisanale de foie gras, située à une cinquantaine de kilomètres de Toulouse, fonctionne depuis plus de 30 ans. Tous les produits sont entièrement naturels, sans colorant ni conservateur. Ils sont élaborés selon des recettes traditionnelles. Produit phare : la terrine de Volvestre au foie gras de canard, parfumée aux cèpes ; à conserver à température ambiante. Elle est excellente sur des toasts ou accompagnée d’une feuille de salade ou de cornichons.

Autres produits : foie gras de canard entier mi-cuit (nature, au piment d’Espelette ou aux figues et au muscat), confit de canard, terrines et pâtés, plats cuisinés (cassoulet et garbures aux manchons de canard, coq-au-vin, etc.) et spécialités comme la pistache luchonaise, à base de saucisse de couenne, ou encore les haricots lingots extra, la viande de mouton... Pour commander : sur le site Internet, ou par courrier. Paiement par chèque ou par CB. Délai de livraison : 10 jours maximum. FERME DE BORDENEUVE MONTESQUIOU & 05 62 70 94 20 www.fermedebordeneuve.com Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h. Producteur : la ferme de Bordeneuve de Françoise Royal préserve la nature. Ici, on élabore des produits dans le plus grand respect des traditions culinaires locales. Produit phare : le foie gras entier de canard (21 E les 180 g). Autres produits : les confits, des plats cuisinés à base de foie gras de canard, le cassoulet... Pour commander : sur le site Internet, dont la boutique est bien achalandée. On y trouve même la recette de la salade gasconne, imaginée par la maîtresse de maison ! L’ANSER FOIES GRAS Lavitarelle MONTET-ET-BOUXAL & 05 65 11 65 71 Fax : 05 65 14 11 32 www.lanser.fr Producteur : Anser Foie Gras est une petite conserverie artisanale créée il y a cinq ans par Stéphane Leptrettre, à proximité de Figeac. Elle propose toute une gamme de produits à base d’oie ce qui devient de plus en plus rare face aux produits du canard. Les rillettes et le foie gras ont reçu 7 récompenses en 2010. Produit phare : le foie gras d’oie mi-cuit présenté en bocal en verre (45 E les 200 g). Il est assaisonné simplement de sel et de poivre ce qui lui laisse tout son goût et son caractère avec une belle persistance en bouche. On le conserve quelques jours au frais et il se déguste avec un vin rouge ou un champagne. Autres produits : rillettes d’oie, terrines à base de viande d’oie, confits d’oie, magrets d’oie, saucisson d’oie, plats cuisinés et fois gras de canard. Pour commander : on peut commander par courrier ou en ligne. Les produits sont livrés en Colissimo ou Chronopost entre 48h et 72h. Les frais de port sont dégressifs et gratuits au-delà de 80 E.

Midi-Pyrénées - Foie gras √ 57 FERME LA GOUARDERE La Gouardère ROQUELAURE& 05 62 65 56 51 Fax : 05 62 65 51 08 www.ferme-lagouardere.com Boutique des produits du terroir ouverte toute l’année. Auberge sur réservation.

issus de l’agriculture traditionnelle et des modes de fabrication transmis de génération en génération, gardent de la cuisine gersoise toute son authenticité. Ils sont présentés en bocaux, sans additifs ni conservateur.

Producteur : du savoir-faire paysan à l’innovation gastronomique, la conserverie artisanale de la Gouardère est dédiée au canard gras et à ses dérivés. Avec ses recettes à l’ancienne, c’est le cœur de la Gascogne qui pétille sous vos papilles.

Autres produits : le foie gras mi-cuit, les parfaits de canard excellents sur des toasts ou en tranches réfrigérées, les cuisses de canard en gigolette, le confit, le cassoulet, la garbure...

Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit, un produit sans conservateurs qui offre une palette de goûts subtils (27 E). Autre produit : le foie gras au cacao, dont la légère amertume vient sublimer le foie gras. C’est un mariage étonnant où l’on devine le cacao plus qu’on ne le sent. La conserverie propose également le confit maison, les pâtés au floc de Gascogne, la daube de canard, les rillettes pur canard...

Produit phare : le foie gras de canard entier (25,90 E les 175 g), labellisé « Excellence Gers ».

Pour commander : sur le site Internet. Les commandes doivent être réglées par chèque. FERME DE MONT-SAINT-JEAN Ferme-auberge de Mont-Saint-Jean SAINT-MÉZARD & 05 62 28 89 17 www.mont-saintjean.com

Pour commander : sur le site Internet, marchand et simple à utiliser.

Produit phare : le foie gras de canard entier, en bocal (21,50 E les 180 g).

GAEC DES 2 MOULINS Le Moulin SAINTE-MÈRE & 05 62 68 86 30 www.marquesactuelles.com

Autres produits : le bloc de foie gras de canard, les confits, les pâtés, le cou farci au foie gras, le cassoulet aux manchons de canard, des aiguillettes de canard aux épices...

Producteur : dans la famille Laffont, le gavage des canards est une tradition ancienne. Le savoir-faire est transmis d’une génération à l’autre. Depuis 1993, l’activité de transformation des canards gras a été développée, et en 1997, un atelier de conserves a été créé afin de pérenniser cette production. Actuellement, Alain, Odile et JeanFrançois Laffont continuent à gaver et cuisiner leurs canards traditionnellement, et en famille.

Pour commander : il suffit d’un clic sur le site Internet pour imprimer le bon de commande ; il faut ensuite l’envoyer par courrier avec le chèque joint, ou non si vous avez opté pour le contreremboursement. Frais de port : 10 E.

Produit phare : le foie gras de canard entier (19,50 E les 180 g), savoureux et finement préparés. Autres produits : les confits, les plats cuisinés (cassoulet au confit de canard, canard aux pruneaux, daube de manchons de canard), les cous farcis, les pâtés, les rillettes de canard, les magrets séchés... Pour commander : sur le site Internet www. marquesactuelles.com ; vous y trouverez tous les renseignements pour contacter le GAEC des 2 Moulins.

LA FERME DE LA PATTE D’OIE La Bourgade SAINT-MICHEL & 05 62 67 01 10 / 05 62 67 08 16 Fax : 05 62 67 08 95 www.fermedelapattedoie.com Producteur : la famille Pérès se compte sur les doigts de la main, et tout le monde met la main à la pâte ! Ici, on pratique l’élevage, le gavage et la transformation de canards depuis plusieurs générations. Le maïs pour le gavage est cultivé sur place, et 10 hectares de prairie sont consacrés pour les parcours à canards.

FERME MONLEZUN Monlezun SAINT-GERMÉ & 05 62 69 60 37 www.monique-dujardin.com Sur rendez-vous.

Produit phare : le fois gras de canard au torchon. C’est la plus ancienne façon de cuisiner le foie gras. Nos grands-mères le faisaient avant que les terrines soient découvertes, dans un linge très serré, et le faisaient cuire dans un bouillon de légumes. Très moelleux et parfumé, il fait saliver les amateurs du mi-cuit.

Producteur : dans sa ferme de la vallée de l’Adour, la famille Dujardin est adhérente à la Charte des producteurs à la ferme du Gers, et réunis sous la marque « Le Gers Gourmet ». Tous les produits,

Autres produits : les foies entiers mi-cuit ou stérilisés, les foies de canard frais (sauf en juillet et août), les confits, les pâtés, les rillettes, les plats cuisinés...

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Producteur : depuis 1991, Bernadette et Bernard Dépis élèvent des canards et fabriquent leurs propres conserves.

58 ® Foie gras - Midi-Pyrénées Pour commander : sur le bon de commande du site Internet. Le colis ne sera expédié qu’à la réception du chèque. Frais de port : pour une commande inférieure à 80 E : 14 E ; de 80 E à 155 E : 19% du montant ; de 155 E à 460 E : 30 E. Pour une commande supérieure à 460 E : franco de port. TERRE BLANCHE Terre Blanche SAINT-PUY & 05 62 28 92 54 Fax : 05 62 28 59 46 www.terreblanche.fr Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 10h à 19h. Le dimanche sur réservation. Producteur : la conserverie familiale a été créée en 1982, et les propriétaires sont toujours heureux de la faire visiter (sous réserve qu’il n’y ait pas de travail en cours), ainsi que les anciennes installations (les salles de gavage et d’abattage, aujourd’hui devenues un musée). Produit phare : le foie gras de canard entier (29,50 E les 200 g). Autres produits : des rillettes, des terrines ainsi qu’une belle gamme de plats cuisinés comme des cassoulets au confit de canard, des civets ou encore des cous farcis au foie gras. Pour commander : sur le site Internet. A réception de votre paiement (par chèque), vous recevrez votre commande livrée à une seule adresse en France métropolitaine. Forfait : 15 E (si les frais de port sont inférieurs à 15 E, on vous rembourse la différence).

FLEURONS DE SAMATAN ET DU PAYS DE GASCOGNE 11, place des Halles SAMATAN & 05 62 62 33 17 Fax : 05 62 62 44 85 www.fleuronsdesamatan.com Ouvert le lundi de 8h30 à 13h et de 15h à 19h ; du mercredi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h. Fermé tous les mardis. Livraison possible (à partir d’un certain volume : TNT). Producteur : filiale de Rivadour, une coopérative agricole gersoise, les Fleurons de Samatan se revendiquent gascons épicuriens et proposent à ce titre un large catalogue de produits. On peut s’y procurer toutes les pièces de découpe de canard, en frais et semi-frais, ainsi que les produits transformés, c’est-à-dire en conserve. Produit phare : le foie gras de canard entier IGP du Gers, en bocal de 180 g, ayant remporté les médailles de bronze du Concours Général de Paris en 2007 et 2008, et que l’on pourra déguster pour 21 E. Autres produits : foies gras et médaillons, pâtés, confits, plats cuisinés (cassoulet)... Et pour faire profiter les absents de ces délices gascons, des coffrets cadeaux peuvent être élaborés à votre demande, sur mesure. Pour commander : sur le site Internet, dont la boutique en ligne est très bien faite. Les frais de port sont de 9 E en Colissimo et offerts à partir de 150 E de commande pour la France métropolitaine.

ISABELLE ET LUC COMBINA La Bouzigue SAMARAN & 05 62 66 06 84 / 06 84 04 76 95 Fax : 05 62 66 90 85 www.lafermedisaline.com

LA MAISON SAINT-HILAIRE SEMBOUÈS & 05 62 64 88 02 Fax : 05 62 64 89 77 www.lamaisonsaint-hilaire.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 20h.

Producteur : Isabelle élève et gave environ 400 canards par an avec l’aide de Luc, son mari. Le gavage se fait de manière traditionnelle, c’està-dire avec du maïs grain sur une période de 15 jours. La conserve se fait dans une conserverie à 20 km de la ferme.

Producteur : en mai 2008 est créée la Maison Saint-Hilaire, issue d’une entreprise familiale. On y transforme les palmipèdes gars en produits comme le foie gras et tous ses dérivés.

Produit phare : le foie gras en conserve, frais, pasteurisé ou au torchon.

Produit phare : le foie gras de canard mi-cuit, très fondant, à conserver au réfrigérateur à 4°C. Il a été médaillé en 2010 au Concours Général Agricole de Paris.

Autres produits : confits (2 ou 4 cuisses), magret, gésiers, cassoulet toulousain, magret séché entier ou tranché, pâté 30 % de foie gras, rillettes pur canard, cœurs de canards fourrés au foie gras, cou farci et fritons.

Autres produits : les confits, les aiguillettes roulées au foie gras de canard, les cassoulets gastronomiques aux haricots tarbais et une jolie nouveauté : les cuisses de canard au thé et à la cannelle.

Pour commander : le site Internet n’est pas encore complet mais il y aura très bientôt une possibilité de paiement en ligne avec Paypal. On peut envoyer un fax, un mail ou passer un coup de fil (fixe ou portable). Isabelle rappelle toujours !

Pour commander : par e-mail ou par courrier. Le départ de la commande se fait à réception du chèque pour une livraison le lendemain. 22 E de frais de port ; gratuit pour toute commande de plus de 500 E.

Pays de la Loire - Foie gras √ 59 FERME LAULERIE STRENQUELS & 05 65 32 13 98 / 06 08 49 05 37 www.laulerie.com Producteur : la Ferme Laulerie est un élevage familial de canards gras, qui ne propose que des produits entièrement naturels. Les canards sont élevés au maïs, cultivé à la propriété dans le respect des normes biologiques et garanti sans OGM. Produit phare : le foie gras entier est un produit naturel assaisonné, puis mis en bocal. Il exsude toujours un peu de graisse à la cuisson qui préserve son onctuosité et son moelleux (17 E les 130 g). Autres produits : confit de canard, pâté de foie de canard, cou farci, gésiers de canard confits, saucisses de canard confites, rillettes de canard... Pour commander : les tarifs sur le site ne sont pas très lisibles ; il faut télécharger un bon de commande pour procéder.

Producteur : Véronique et Yves Champomier élèvent un canard issu du croisement du canard de Barbarie et de la cane domestique, appelé mulard. Il est apprécié pour sa chair de bonne qualité et pour un foie gras très fin. Les canards sont cuisinés dans le respect des normes sanitaires en vigueur et sans conservateurs, ni additifs de synthèse. Produit phare : les foies gras de canard entier (21 E les 180 g) sont préparés, assaisonnés et cuits dans les premières heures de fin de vie du canard, afin de garantir les qualités organoleptiques de ce met si fin. Autres produits : les rillettes, les fritons, les confits, le magret fourré au foie gras, les aiguillettes et manchons de canard sauce aigre doux, les confits, le cassoulet au confit de canard, la garbure... Pour commander : par téléphone, car le site Internet n’est qu’informatif. En revanche, il donne toutes les précisions sur les produits et sur les prix. NICOLAS B Péraudy VILLEMADE & 05 63 03 06 57 www.foiegrasduterroir.com Producteur : Nicolas Boissières est spécialisé dans la transformation du canard gras. Il travaille directement avec les petits producteurs des alentours qui apportent leurs canards nourris traditionnellement au maïs. Produit phare : le foie gras entier de canard cuit conditionné en verrine ou en boîte en fer (34,70 E les 350 g) qui se conserve à température ambiante

Autres produits : le cassoulet au magret, le confit, les rillettes de canard conditionnés également en verrine. Pour commander : la vente se fait sur différents marchés de la région, et par le biais du site Internet. Le petit plus : au moment de la commande, la maison vous signale tout produit manquant et vous indique les délais approximatifs de réapprovisionnement et de livraison pour ces produits.

■■NORD-PASDE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MAISON DES PÂTURES Ferme des Quatre-vents Rue du Calvaire-déviée HEM & 03 20 82 84 09 [email protected] Ouvert du mercredi au vendredi de 16h à 19h ; le samedi de 10h à 12h30 et de 15h à 19h. Fermeture annuelle : juillet – août. Producteur : Après avoir passé trois années dans une exploitation de palmipèdes à foies gras en Périgord, Gonzague Pierchon, originaire du Nord, se décide pour une installation qui débuta à SaintAmand-les-Eaux en 1980. La production et la gamme des produits ont augmenté progressivement. Fin 1987, il crée une deuxième exploitation à Hem. Produit phare : les terrines de foie gras de canard ou d’oie, à la coupe, conditionnés sous vide. Sur commande, les foies gras peuvent être présentés en terrines (poterie culinaire ou porcelaine blanche). Autres produits : cuisses de canard, pâtés, gésiers confits, grattons, rillettes, magret fumé, etc. Pour commander : le site est agréable et complet, mais n’est pas marchand ; il faut donc téléphoner ou envoyer un mail.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

MAISON CORABOEUF La Télachère VIHIERS & 02 41 75 82 39 Fax : 02 41 56 10 45 www.maison-coraboeuf.fr Producteur : Marie-Madeleine, Claire et Bertrand Coraboeuf sont éleveurs de canards gras, et les transforment avec savoir-faire, en respectant les spécificités de leur région qu’ils aiment tant. Produit phare : le foie gras entier (21,90 E les 200 g), marié avec une sauce au vin d’Anjou.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

LES CANARDS D’ARIANE Route de Pouydraguin TERMES-D’ARMAGNAC & 05 62 69 25 13 / 06 10 85 46 80 www.canardsariane.com

pendant 4 ans ; et le foie gras mi-cuit conditionné sous vide qui se conserve au réfrigérateur pour une durée maxi de 3 mois.

60 ® Foie gras - Pays de la Loire Autres produits : magrets frais, magrets fumés, cuisses et manchons de canard... et quelques plats cuisinés délicieux, comme les paupiettes de canard au rosé de Loire : elles enveloppent une fine farce de foie gras et sont arrosés d’une sauce au vin rosé (13,70 E le bocal de 600 g) ou le caprice de canard aux saveurs du soleil, un délicieux mélange de viande de canard et de tomates séchées, d’amandes grillées et de basilic (5,60 E les 200 g). A servir sur des toasts à l’apéritif, ou sur une tartine fermière accompagnée d’une salade ! Pour commander : La maison Coraboeuf dispose d’un beau site Internet. Vous pouvez également contacter directement l’entreprise familiale.

■■PICARDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES CANARDISES DES 3 VALLEES 2, rue du Cahot – CONDÉ-EN-BRIE & 03 23 82 74 96 – Fax : 03 23 82 80 07 www.canardises.fr Ouvert du jeudi au samedi de 9h à 19h. Ouvert les autres jours sur rendez-vous. Producteur : tout est fait maison aux Canardises des Trois Vallées. Chez Fanny et Bertrand Fagot, on pratique l’élevage, le gavage, l’abattage, la découpe, la préparation, les conserves et la vente des préparations faites à base de canard et de foies gras. Produit phare : le foie gras de canard entier en conserve ; 13,50 E la verrine de 80 g. Autres produits : pâtés de canard, magrets, confits, plats cuisinés (notamment une excellente choucroute au confit de canard). Pour commander : sur le site Internet, où toutes les conditions de vente sont indiquées. LES CANARDS DU VAL DE LUCE 12, rue Jacques-Hodin THENNES & 03 22 42 20 31 Fax : 03 22 42 29 76 www.foiegras-valdeluce.com Producteur : en Picardie aussi, on fait du bon foie gras ! La preuve, à la conserverie Val de Luce... C’est en revenant d’un séjour au Pays basque, en 1981, que Ghislaine Boucquez a décidé de créer un atelier de fabrication de foie gras sur l’exploitation agricole familiale. Produit phare : le foie gras truffé à 8% est l’alliance d’un foie gras d’une grande finesse et de truffe très parfumée (36 E les 180 g). Autres produits : des spécialités au foie gras comme le magret de canard farci ou la crème de foie de canard au sauternes, ainsi que des terrines, des rillettes, des confits, des plats cuisinés... Pour commander : sur le site Internet où les produits sont associés à un vin conseillé et vendu dans la boutique. Une très bonne idée !

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ETIQUETTE ROUGE Rue de la Croix-Jean-Jacques CHÂTILLON-EN-MICHAILLE www.foie-gras-artisanal.com Producteur : Etiquette Rouge, créée par Marc et Christine, est une entreprise artisanale et familiale qui cuisine et commercialise dans le plus grand respect de la tradition une gamme complète de spécialités ; en particulier, le foie gras issu de producteurs du terroir. Produit phare : le foie gras de canard entier à l’armagnac à 29,10 les 180 g, que de saveurs ! Autres produits : le foie gras entier cuit, mi-cuit, aux truffes, aux morilles. A découvrir, le coffret de 8 verrines de 90 g de foie gras d’oie entier, aux morilles, au sel de l’Himalaya, au cognac, aux truffes, aux cèpes, au porto et au Grand Marnier pour 115 E. Pour commander : sur le site Internet ou par téléphone. La livraison est assurée en France métropolitaine du lundi au vendredi, à votre domicile ou à l’adresse de votre choix, par transporteur spécialisé, sous 2 à 5 jours ouvrés environ. Frais de transport et de préparation offerts dès que le total de la commande atteint 150 E. La participation est de 19 E pour une commande d’un montant total de moins de 60 E, et de 15 E pour une commande d’un montant total entre 60 E et 149 E. LA BOÎTE À CANARD 6, faubourg Sermorens VOIRON & 04 76 05 40 00 www.boite-a-canard.fr Ouvert du mardi au samedi de 7h à 12h et de 14h à 19h. Producteur : une belle maison implantée depuis des années en Isère, La Boîte à Canard est l’entreprise d’un artisan conserveur, spécialiste du foie gras fabriqué suivant des techniques traditionnelles de pasteurisation et de stérilisation. Il propose des produits de haute qualité, de fabrication artisanale, 100% naturels. Produit phare : des foies gras de canard entier ; 20,25 E les 180 g. Autres produits : des foies gras de canard mi-cuit, des confits, des terrines de canard originales (à la compotée d’oignon, au bleu du Vercors, aux noix, etc.) mais aussi de la garbure, de l’osso-buco de veau, un cassoulet maison et d’autres plats. Pour commander : sur le site Internet ; il faut d’abord s’identifier avant de pouvoir commander. Petit plus : quelques conseils de dégustation et d’accords mets et vins y sont gracieusement proposés.

Produits tripiers ■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA BRESADE Le bourg ORCIVAL & 04 73 65 91 95 www.auvergnegourmande.com Producteur : les amoureux de vieilles pierres et d’architecture romane connaissent bien ce village d’Orcival. Après une visite de la basilique, un passage à la Bresade s’impose. Pourquoi ? Parce que cette petite boutique regroupe un florilège de produits auvergnats. Depuis 1998, Stéphanie Falgoux fait découvrir les délices de la région. Et si on ne peut pas se déplacer il reste toujours la boutique du net.

Autres produits : du jambon, des saucissons, des Jésus d’Auvergne, des terrines, des plats cuisinés, du Saint-Nectaire, des condiments mais aussi des confitures, des miels, des pâtes de fruits, des gâteaux et des chocolats, des bières artisanales. Pour commander : sur le site Internet où l’on fait ses courses de bons produits d’Auvergne et de qualité en un clin d’œil.

Produit phare : l’andouillette Dromard, AAAAA, tirée à la ficelle, l’une des meilleures de l’Hexagone. L’andouillette à la moutarde de Dijon, et l’andouillette à la moutarde de Charroux... Entre les deux nos cœurs balancent ! Autres produits : les Tavernier confectionnent de remarquables charcuteries et de bonnes spécialités tripières, toutes artisanales. Goûtez aussi les tripes, pâté de couenne, roulé de groin, jambon au torchon, terrines variées... Pour commander : par téléphone ou par mail. Les andouillettes pèsent environ 330 g (idéal pour 2 personnes) et coûtent environ 10 E. Elles sont expédiées sous vide, dans des cartons autoréfrigérés qui leur assurent ainsi un parfait transport. Vous recevez vos produits sous 48h. Lors de votre première visite sur l’excellent site Internet, vous devrez ouvrir un compte client : c’est facile et rapide !

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

LES MARMITONS DU ROI DE L’ANDOUILLETTE 6-8, place Georges-Clemenceau SAINT-POURÇAIN-SUR-SIOULE & 04 70 45 54 55 www.andouillettes-dromard.com Ouvert du mardi au samedi de 8h à 12h et de 15h30 à 19h ; le dimanche de 8h à 12h.

ANDOUILLERIE DE LA VALLEE DE LA SIENNE Pont de la Baleine 2, les Planches SAINT-DENIS-LE-GAST & 02 33 61 44 20 Fax : 02 33 61 84 53 www.andouillerie.fr

Producteur : Catherine et Hugo Tavernier poursuivent aujourd’hui la belle histoire de cette charcuterie créée en 1961 et reprise par le fils

Producteur : Anne et Noël Lavalley ne sont pas peu fiers de l’andouille de Vire qu’ils fabriquent de manière complètement artisanale.

Des Tripes et des Lettres Trois talents ont uni leurs forces pour faire naître un ouvrage drôle et émouvant, mêlant tripes et littérature imaginaire. Yves Camdeborde, le chef du Comptoir du Relais SaintGermain (9, carrefour de l’Odéon, Paris 6e) a imaginé quelques recettes tripières, qui ont inspiré des textes fameux à Sébastien Lapaque. Journaliste et écrivain, il s’est amusé à composer des pastiches de grands auteurs classiques. Quel bonheur de retrouver le style d’un Louis-Ferdinand Céline narrant la mort et la préparation du cochon, ou celui d’un Ernest Hemingway évoquant son plat préféré, « des couilles d’agneau flambées au rhum de Cuba »... Et le troisième talent, vous direz-vous ? C’est Tinou Le Joly Sénoville, qui réalise là de très belles illustrations. A lire et à offrir sans modération. Des tripes et des lettres, aux éditions de L’Epure.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Produit phare : les tripes et les tripoux d’Auvergne nature ou au Saint-Pourçain.

de son créateur, Gérard Dromard. C’est lui qui a transmis recette et savoir-faire aux actuels artisans. La renommée de la maison est immense et ô combien méritée.

62 ® Produits tripiers - Basse-Normandie Produit phare : l’andouille de Vire est ici montée à la main et fumée dans ses fumoirs authentiquement traditionnels. Elle se compose de la ventrée complète de porc, sans aucun autre ajout de gras. Les lanières de boyaux sont méticuleusement nettoyées, coupées, salées et laissées à macérer quelques jours. Le fumage au bois de hêtre est long, environ 1 mois. Puis l’andouille est dessalée, mise sous filet et cuite environ 6h. Autres produits : jambons et poitrines fumés, rillettes et autres produits régionaux. Pour commander : Une visite sur le site Internet s’impose, d’autant qu’il devrait bientôt présenter en détail les différents produits fabriqués et vendus ici. Pour commander, le mieux est encore de téléphoner. TRIPES MICHEL RUAULT 1, rue Usines VIRE & 02 31 68 05 78 [email protected] Ouvert du mardi au samedi de 9h à 18h. Producteur : Philippe Ruault préside aux destinées de cette maison qui fabrique d’excellentes tripes à la mode de Caen depuis 1955. Produit phare : les tripes à la mode de Caen sont cuisinées avec des pieds, de la panse, du feuillet, de la caillette et du bonnet de bœuf, soigneusement lavés et découpés en morceaux. Elles mijotent une douzaine d’heures avec carottes, oignons et bouquet garni. Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer ! 14 E les 800 g. Autres produits : des tripes au calvados, estampillées également Michel Ruault.

© ANDOUILLES RIVALAN-QUIDU

Pour commander : www.panier.com. Ce site est

une belle vitrine qui présente les spécialités de plusieurs producteurs et artisans ne disposant pas de leur propre site.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ANDOUILLE DE BAYE 180, rue Jean-Marie-Carer BAYE & 02 98 96 80 13 Fax : 02 98 96 83 78 www.andouilledebaye.com Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h ; le dimanche de 9h à 12h30. Producteur : Philippe Danielou dirige aujourd’hui cette entreprise créée en 1925 par son grand-père et ensuite reprise par son père. L’entreprise fabrique 1000 andouilles par semaine. Produit phare : l’andouille de Baye nature, fabriquée uniquement à partir d’intestins de porc, et l’andouille au lard, qui contient une tranche de poitrine de porc en son milieu. Elle est fumée au bois de hêtre, et se déguste aussi bien chaude que froide  ! Autres produits : boudin noir, pâtés de campagne. Pour commander : on peut commander sur le site : comptez 28 E pour une andouille nature (environ 1 kg) et 38 E pour l’andouille au lard (1,5 kg environ), franco de port. Les produits sont emballés sous vide. ANDOUILLES RIVALAN-QUIDU 5, rue de Bellevue GUÉMENÉ-SUR-SCORFF

Île-de-France - Produits tripiers √ 63

Des produits tripiers, vous en mangez sans le savoir L’onglet de veau est sans aucun doute la star des produits tripiers qui s’ignorent. Situé sur le ventre de l’animal, sous le faux-filet et le filet, l’onglet appartient à la famille de produits tripiers, au même titre que la hampe. Les abats entrent dans la composition de nombreuses spécialités charcutières, alors à moins de ne pas en manger du tout, vous en consommez forcément. En tête de ces délices de la charcuterie française, les andouilles (de Vire ou de Guéméné), et les andouillettes de Chablis, de Troyes et d’ailleurs...

& 02 97 51 21 10 Fax : 02 97 51 20 20 www.andouille-guemene.com 34 E le kg, soit 16 E à 20 E l’andouille de 500g à 600g. Possibilité de commander via le site Internet.

Produit phare : la véritable andouille de Guéménésur-Scorff. Les chaudins de porc sont enfilés les uns sur les autres avant d’être fumés puis l’andouille est mise à sécher de longues semaines, voire plusieurs mois. Elle est ensuite cuite pendant 3 à 4 heures dans une eau frémissante. C’est ainsi qu’elle acquiert son goût parfumé, et qu’elle peut se conserver plusieurs semaines après l’achat (38 E le kg, soit de 19 à 25 E l’andouille de 560 à 680 g). Sous vide elle se conserve deux mois maximum. Pour commander : Sur le site Internet très explicatif, vous pourrez régler votre commande par carte bancaire en toute sécurité. Les frais de port, à votre charge, sont de 8 à 15 E selon le poids de votre colis. Vous pourrez aussi télécharger et remplir le bon de commande et le poster accompagné d’un chèque, ou encore commander par téléphone.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MAISON DEMOIZET, A LA RENOMMEE DU BOUDIN BLANC DE RETHEL 1, rue Taine – BP 139 RETHEL & 03 24 38 42 05 Fax : 03 24 38 49 40 www.demoizet.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 19h. Producteur : traiteur renommé à Rethel la maison Demoizet est réputéepour son le boudin blanc. Produit phare : le boudin blanc de Réthel, incomparable ! Il est fabriqué ici chaque jour, à

Autres produits : le coffret Découverte (64 E) est une belle approche du savoir-faire de la maison avec 4 boudins blancs traditionnels, 4 boudins blancs forestiers, 4 boudins blancs truffés 1%, 4 boudins blancs à la crème de maroilles, des boudins blancs pour cocktail (barquette de 300 g) et un pâté Traditions Ardennes (barquette 200 g). Pour commander : Il vous faudra imprimer le bon de commande en ligne et le poster accompagné d’un chèque ou de vos références bancaires. Les prix affichés s’entendent TTC, port compris. Conditionnés par 6 minimum, sous vide, les boudins blancs de Réthel se conservent 15 jours au réfrigérateur, et 2 à 3 mois au congélateur. Vous pourrez composer votre colis d’un assortiment.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA MAISON DE L’ANDOUILLETTE 55, rue Marcelin-Berthelot DRANCY & 01 48 32 03 17 Fax : 01 48 32 55 27 Producteur : la très sérieuse AAAAA, Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques, honore de son célèbre diplôme l’andouillette du Père Duval ! Produit phare : l’andouillette est fabriquée à partir de sang liquide frais, de panne, de gras abdominal. Elle est goûteuse à souhait, poivrée, et gagne à être servie avec des pommes fruits. (11 E le kg). Autres produits : pieds de porc panés au cordon, feuilleté d’andouillette sauce moutarde, jambon persillé, andouille blanche paysanne... Pour commander : Pas de site Internet, ni d’adresse e-mail pour cette grande maison de l’andouillette ! Vous pouvez toutefois commander ce trésor culinaire par téléphone, sachant que les frais de port seront à votre charge.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Producteur : installé depuis plus de 10 ans, Benoît Rivalan perpétue une tradition suivie par sa bellefamille depuis des décennies. Par goût, il a choisi, avec son épouse, de se concentrer exclusivement à la fabrication de l’andouille de Guéméné, qu’il maîtrise parfaitement.

l’ancienne, à partir de viande fraîche de porc, d’œufs frais et de lait. Garanti sans conservateur, il peut être nature (45 E les 12), truffé à 1% avec de la truffe noire du Périgord (54 E les 12) ou forestier. A déguster grillé, en sauce Madère ou Périgueux, ou en surprise dans une pâte brioché.

64 ® Produits tripiers - Languedoc-Roussillon

Le tour de France des spécialités tripières  ! Consommés depuis fort longtemps partout dans l’Hexagone, les produits tripiers ont donné naissance à de nombreuses spécialités régionales. Sur le podium des célébrités du genre, les fameuses tripes à la mode de Caen. Chacun connaît, au moins de nom, cette spécialité normande, mais savez-vous qu’elle est réalisée à partir de bonnet, de caillette et de panse, de pied de bœuf, de cidre et de calvados ? Elle cuira dans un récipient en terre une bonne dizaine d’heures, jusqu’à devenir fondante... Ces tripes-là ont quelques cousines moins célèbres, mais qui n’ont pourtant rien à leur envier  : les tripes à la mode de la Ferté-Macé (bonnet, caillette, panse, pied de veau et calvados), les tripes à la nivernaise (pied de bœuf), les tripes à la mode corse, les tripes bretonnes... De leur côté, les rognons de veau à la sauce Bercy, spécialité francilienne, rivalisent avec les rognons à la moutarde de Bourges. La tête de veau farcie nous vient de Poitou-Charentes, la tête de veau sauce gribiche du Limousin, les tripoux d’Auvergne (petits paquets de tripes de mouton), le gras-double en meurette de Franche-Comté... Et vous n’ignorez pas que nous devons les pieds paquets à la Provence ! Ces paquets de tripes de moutons farcis d’un hachis au jambon mijotent plus de 6 heures dans un bouillon additionné de pieds de moutons, lard, tomates et vin blanc... Mais saviez-vous que c’est dans la région lyonnaise qu’est né le célèbre tablier de sapeur, un gras-double taillé dans le bonnet ou dans la panse de bœuf ou de veau, puis passé à l’œuf battu et pané, et enfin frit et servi avec une sauce tartare ?

■■LANGUEDOC■■PICARDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MAISON PARE 15, place de la Mairie FOURQUES & 04 68 38 80 53 www.charcuterie-pare.com Producteur : depuis 1929, cette maison s’attache à l’excellence de son savoir-faire et produit de très bonnes spécialités de charcuterie catalane. Produit phare : Christian Paré confectionne un excellent boudin blanc ou noir, et surtout son boutifar, un gros boudin noir régional. Autres produits : cette famille conserve la même flamme et se transmet de génération en génération un savoir-faire de haute volée... D’où de nombreuses spécialités succulentes. Pour commander : La maison Paré prépare l’ouverture de sa boutique en ligne, qui viendra compléter un petit réseau de points de vente locaux, pour le plus grand bonheur des amateurs. Le paiement pourra s’effectuer en ligne par carte bancaire de manière sécurisée.

BOUCHERIE BERZI 126, rue Charles-de-Gaulle HIRSON & 03 23 58 00 05 Fax : 03 23 58 89 61

Producteur : un artisan passionné, amoureux du terroir de sa Picardie, et qui y puise le meilleur pour régaler une clientèle fidèle. Produit phare : non content de faire un des meilleurs boudins blancs du pays, Jean-Louis Berzi détient le secret d’une spécialité régionale qu’il réussit à merveille, et qui réveille les papilles : le boudin blanc au maroilles. Autres produits : une belle charcuterie, ancrée dans son terroir. Elle sélectionne de belles bêtes dont elle fait des délices, à commencer par son excellent jambon. Pour commander : Pas de site Internet ni d’adresse e-mail, mais si vous prenez contact par téléphone, nul doute qu’on fera tout pour que vous ne soyez pas privé plus longtemps de cette gourmandise typique et typée qu’est le boudin blanc au maroilles !

Viandes ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ AXURIA 39, avenue Belzunce MAULÉON-LICHARRE & 05 59 28 33 65 Fax : 05 59 28 02 07 – www.axuria.fr Producteur : Cette coopérative créée en 1983 regroupe plus de 180 producteurs d’agneau de lait basques. En 1988, est née la marque Chouria, synonyme de qualité, et détentrice du Label rouge. Produit phare : l’agneau de lait, élevé dans les exploitations des montagnes de la Soule, nourri exclusivement au lait maternel. Il n’est jamais âgé de plus de 45 jours, et pèse moins de 15 kg. C’est pourquoi la viande est pure, tendre, soyeuse et fondante.

Pour commander : le site Internet pour le moment n’est pas marchand, mais la possibilité de commander par téléphone, fax ou courrier ; vous pourrez recevoir de la documentation sur demande. Le colis de viande pèse environ 6 kg (comptez 15 E le kg, soit près de 85 E le colis). Il comprend des pièces et morceaux variés, tranchés et mis sous vide individuellement. Le transport est offert à partir de 5 colis. L’idée est donc de faire une commande groupée, entre amis, voisins ou collègues... BISONS DU PERIGORD Les Parcs MIALET & 05 53 52 63 03 www.bisons-du-perigord.com Haute saison : ouvert tous les jours de 14h à 19h. Sur rendez-vous le reste de l’année. Visites guidées les lundis et mercredis après-midis en juillet et août. Producteur : en plein cœur du Parc naturel Périgord-Limousin, David Soulié élève des bisons depuis 2003. On peut visiter gratuitement l’élevage et découvrir par la même occasion la viande savoureuse de ces animaux. Produit phare : la viande de bison, tranchée et conditionnée sous vide et pouvant se conserver 21 jours au réfrigérateur. Cette viande est non seulement goûteuse, très fine mais également diététique car elle n’est pas grasse. Le bison n’a pas un goût de viande sauvage, c’est un bovin et pas un gibier. Elle peut se cuisiner à la plancha ou au grill, accompagnée d’un bon vin rouge. Autres produits : pâtés de bison, plats cuisinés, salaisons de bison, viande séchée et veau rosé du Limousin (livrés en colis de 5 à 10 kg).

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LOUP MAUTIN Les Sablons – BAZOCHES-SUR-HOËNE & 02 33 83 33 51 www.alafermemautin.com Producteur : la famille Maupin, qui ne cesse de s’agrandir autour de Loup et Marie-Caroline, élève des vaches de race limousine, au cœur du Perche. Elles sont nourries au fourrage, à la paille et aux céréales produites sur l’exploitation. Produit phare : tendre, fine et goûteuse, la viande Limousine est un délice. Vous pourrez commander un colis familial de 10 kg comprenant de la viande à pot-au-feu, à bœuf bourguignon, faux-filets et entrecôtes, biftecks et rôtis (110 E), mais aussi l’un des nombreux autres colis faits de morceaux choisis ou de lots, et même, si vous le souhaitez, un agneau entier (7,50 E le kg, bête de 15 à 20 kg). Autres produits : poulets, canards, oies et dindes, ainsi que quelques plats cuisinés, notamment une blanquette de veau et un bœuf bourguignon. Pour commander : Avant de télécharger le bon de commande, assurez-vous que votre département est bien desservi par le système d’expédition, car toute la France n’est pas concernée, mais seulement une grande région ouest et la région parisienne. Ensuite, vous passerez votre commande et la posterez accompagnée de son règlement. Frais de port : 12 E pour 10 kg. GAEC DU CHAILLOUE Le Chailloue SAINT-MARD-DE-RÉNO & 02 33 25 11 89 / 06 03 59 33 68 / 06 10 90 50 10 Fax : 02 33 25 11 89 www.gaec-du-chailloue.com Producteur : le GAEC et la SARL du Chailloué forment une seule et unique exploitation, gérée par Franck et Samuel Deschoolmeester. Produit phare : la viande de veau et de bœuf, que l’on peut trouver en chipolatas ou en merguez.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Autres produits : la viande de race Blonde d’Aquitaine remarquable par sa tendreté, son goût, la finesse de son grain et son persillé.

Pour commander : sur le site Internet avec un forfait de frais de port de 30 E. L’expédition se fait en fonction des abattages ; la date est indiquée sur le site lors de la commande mais le délai maximum est de 21 jours. L’envoi se fait en emballage isotherme et en express.

66 ® Viandes - Basse-Normandie Autres produits : l’exploitation commercialise également des viandes de porc et de la viande blanche (poulets, pintades, cannes, canards, poules, coqs, lapins, dindes, oies et chapons) de ses partenaires.

Pour commander : sur le site Internet, on peut commander un agneau entier (découpé ou non découpé), mais aussi un demi, un quart avant ou arrière, et des merguez de mouton sous vide.

Pour commander : sur le site Internet, qui détaille les conditionnements disponibles ainsi que les tarifs. Le rayon de livraison se limite au département de l’Orne, au nord de la Sarthe, à l’ouest de l’Eureet-Loire et au sud de l’Eure ; une livraison est également prévue tous les 2 à 3 mois environ, à Choisy-le-Roi (en région parisienne). Il est plus sûr, en cas de doute, de prendre directement contact avec la ferme.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ YANNICK FRAIN Polder Saint-Louis ROZ-SUR-COUESNON & 02 99 80 28 22 www.presales-montsaintmichel.com Producteur : Yannick Frain élève des agneaux de pré-salé AOC du Mont Saint-Michel. Leur goût particulier vient des herbes spécifiques qu’ils pâturent : une cinquantaine d’espèces très appétente dont les puccinellies, les obiones, la salicorne ou la spartine. Produit phare : les agneaux de pré-salé à la viande tendre, rosée, et au gras subtil. Il font entre 16 et 20 kg.

LA BOUCHERIE DES TERROIRS 45, rue Maurice-Berteaux LE MESNIL-LE-ROI & 01 39 12 00 12 www.laboucheriedesterroirs.fr Producteur : Bruno Delabarre, issu d’une famille d’éleveurs normands, est très attaché à la notion de « terroir », dont il veut promouvoir les spécificités et les produits. La Boucherie des Terroirs marque cette volonté de mettre en lumière les produits de région mais aussi les artisans qui les fabriquent. La plupart des animaux sont achetés sur pied à la propriété et sont élevés en plein air. Chaque viande à sa traçabilité. Produit phare : toutes les viandes (bœuf, porc, veau, agneau) sont vendues au détail. Autres produits : toutes les volailles fermières prêtes à cuire. Pour commander : sur le site Internet, un immense magasin virtuel, où les prix restent très raisonnables. Les recettes et conseils de préparation sont offerts !

Le porc noir de Bigorre Le porc noir de Bigorre, de type ibérique, appartient à l’une des plus vieilles races françaises. Aujourd’hui considéré comme l’égal d’un prosciutto de Parme ou d’un jabugo, ce cochon natif du Piémont pyrénéen a bien failli disparaître. Si en 1930 on dénombrait 28 000 reproducteurs répartis sur les 3 départements de production (Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées et Gers), il ne restait en effet en 1981 que 25 mâles et une poignée de truies. Il faut dire que cet animal à la robe et aux soies noires et aux yeux cachés par des oreilles étroites a les défauts de ses qualités. Il a besoin de temps, puisqu’il ne grossit que de 400 g par jour (deux fois moins qu’un porc industriel), et nécessite donc un élevage de 12 à 15 mois. Il a également besoin d’espace, puisqu’un hectare ne doit pas accueillir plus de 25 bêtes en pâture. De plus, il ne possède que 43 % de masses musculaires contre 56 % pour le porc moderne. Elevé en plein air au moins les 6 derniers mois de sa vie, sur parcours herbeux ou en sous-bois, le porc noir de Bigorre se nourrit essentiellement d’herbe, de glands et de châtaignes. Son jambon est particulièrement savoureux. Après son salage, il est affiné 18 à 24 mois. La rencontre du fœhn, vent sec venu du Sud qui passe par les montagnes, et du flux humide d’ouest venu de l’Atlantique donne à cette région des dispositions remarquables pour son séchage. Sa viande persillée est succulente, et son gras, non moins aromatique, est riche en acides gras mono-insaturés qui favorisent la formation du bon cholestérol. Fondant à souhait, le jambon noir de Bigorre possède des arômes subtils et puissants. Il se déguste en fines tranches, à température ambiante pour que son gras et sa viande exhalent toutes ses saveurs. Les amateurs l’accompagnent volontiers d’un verre de pacherenc du Vic Bilh.

Midi-Pyrénées - Viandes √ 67

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ SAVEURS DU PAYS CATALAN Maison des Entreprises Espace Alfred Sauvy PRADES & 04 68 96 29 60 / 0800 801 501 (appel gratuit depuis un poste fixe) www.saveursdupayscatalan.com Producteur : un groupement de producteurs ayant entrepris une démarche de gestion collective pour leurs élevages, en créant une filière de qualité. Dans la continuité de cette démarche, ils cherchent à développer une commercialisation en circuit court, totalement maîtrisable par leur propre structure.

Autres produits : du porc Tirabuixó, qui vit en plein air ou sur paille en haute montagne ; de l’agneau El Xaï, qui est un agneau de bergerie ; ainsi qu’une viande bovine sous label bio et des poulets et pintades élevés en plein air. Pour commander : sur le site Internet ; le bon de commande en ligne détaille l’ensemble des produits et les tarifs, ainsi que les frais de port, qui varient en fonction de votre lieu de résidence. LE PETIT MARCHE D’AUVERGNE La Garrigue – SAINT-CHRISTOL-LÈS-ALÈS & 06 37 13 91 74 www.lepetitmarchedauvergne.fr Producteur : au pied des hauts sommets du parc des volcans d’Auvergne, à 1400 mètres d’altitude, il existe une exploitation familiale d’élevages bovins où vit un couple de passionnés, travaillant de façon raisonné et authentique, sans pesticides ni OGM, respectueux de l’environnement et du bien-être de l’animal. Les veaux sont élevés sous la mère et jamais séparés ; ils tètent et mangent aussi de l’herbe, c’est pour cette raison qu’on les appelle « broutards », jusqu’ à leur sevrage (9 mois environ). Produit phare : chaque mois, la ferme propose des colis de veau ou de bœuf (génisse de 3 à 4 ans n’ayant jamais vêlé) à 13 E le kg. La viande est découpée dans un abattoir agréé, puis une longue période de maturation en chambre froide (de 16 à 24 jours) permet de donner à la viande un fondant remarquable et une saveur exceptionnelle. Elle est ensuite conditionnée et livrée chez vous dans les

Autres produits : des fromages AOC comme le cantal, le mazuc, le saint-nectaire fermier, le bleu d’Auvergne, le cezens, la tomme fraîche ou encore la fourme d’Ambert, ainsi que de la charcuterie à l’ancienne (saucisse sèche ou fraîche, jambon cru, etc.). Pour commander : sur le site Internet, où l’on vous indique des recettes régionales et notamment celle du pounti. Tous les produits y sont référencés, et les commandes sont très rapidement livrées, grâce à une filière courte.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PIERRE MATAYRON – GAEC DE LARROCHE La Roche LASSÉRADE & 05 62 69 32 70 Fax : 05 62 69 37 03 www.pierre-matayron.fr Producteur : amoureux de sa terre et de son métier, Pierre Matayron a choisi de se consacrer à des races rustiques comme le bœuf de race gasconne et le porc noir de Bigorre élévés de manière traditionnelle. Produit phare : le jambon de noir de Bigorre désossé, vendu en demi-jambon (emballé sous vide) entre 2,5 et 3 kg dans le quasi ou le jarret (200 E). Autres produits : la viande fraîche de porc noir de Bigorre, de bœuf ou de veau (élevés à la ferme), des poulets gascons, ainsi que tous les produits de salaison, du boudin, des saucisses fraîches, des pâtés ou encore de la daube de bœuf. Pour commander : il suffit de choisir son produit et de créer un compte sur le site Internet. FERME CASSAR La Durantié – LOMBERS & 05 63 45 55 69 Fax : 05 63 55 52 05 www.t-c-v.com/cassar.html Producteur : Jean-François Cassar élève des porcs et des bovins dans une ferme très traditionnelle. Produit phare : le veau fermier vendu à la découpe par morceaux (filet, escalope, côtes, rôti, etc.) prêt à plonger dans le congélateur. Autres produits : le bœuf fermier et le porc, eux aussi vendus par morceaux (même le foie, le museau, les oreilles, etc.) et de la charcuterie : pâté, jambon, jambonneau, boudin et autres. Pour commander : il suffit de remplir le bon de commande sur le site Internet et de le renvoyer avec un chèque. Le prix est mentionné mais le port est en supplément. Pour en connaître le montant exact, il est conseillé de contacter la ferme.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Produit phare : des veaux saisonniers, comme le Rosée, élevé avec sa mère en totale liberté, dans les montagnes des Pyrénées catalanes. Nourri exclusivement au lait maternel et à l’herbe des estives, la vie au grand air et son alimentation rendent sa viande naturellement riche en fer. Le Vedell est lui aussi élevé sous la mère puis complémenté avec un aliment 100% végétal et minéral, pour une viande typée et goûteuse.

48h. Chaque morceau, variant de 300 g à 1 kg environ, est conditionné individuellement sous vide, prêt à consommer. La traçabilité est faite sur chaque morceau emballé (dénomination, origine, poids, date limite de consommation, etc.).

68 ® Viandes - Midi-Pyrénées

L’agneau du Poitou Le Poitou-Charentes est aujourd’hui la deuxième région de production de viande ovine en France, avec plus de 650 000 brebis. Près de 1 200 éleveurs commercialisent chaque année quelque 80 000 agneaux du Poitou-Charentes, ce qui en fait, de longue date, une des premières marques d’agneaux français. Présent depuis le Moyen Age dans le Poitou, l’agneau, d’abord élevé pour sa laine, est au fil du temps de plus en plus apprécié pour sa chair savoureuse. L’agneau du Poitou conforte, dès les années 1950, sa notoriété sur le plan régional puis national. Seules sept races, reconnues pour leurs excellentes aptitudes bouchères et leurs croisements raisonnés, sont admises  : vendéenne, charolaise, rouge de l’Ouest, texel, suffolk, charmoise et île-de-france. Selon le mode d’élevage traditionnel de la région, les brebis doivent être au pâturage au moins 7 mois de l’année. Elevé au lait maternel au moins 60 jours, l’agneau se nourrit ensuite, selon la saison et l’état des pâturages, d’herbe, de foin et d’aliments complémentaires (céréales, luzerne, minéraux et vitamines). Son alimentation est exempte de tout constituant d’origine animale, additif antibiotique ou substance hormonale. Avant qu’il n’atteigne 300 jours, et lorsqu’il pèse entre 14 et 22 kg, l’agneau du Poitou finit sa vie dans l’un des 8 abattoirs agréés. Pour éviter tout stress à l’animal, son transfert depuis la ferme ne doit pas excéder 6 heures. Depuis 2004, l’IGP, qui lui a été accordée, garantit qu’il est obligatoirement né, élevé et abattu en Poitou-Charentes. Caractérisé par une viande claire et un gras peu abondant, ferme et blanc, l’agneau du Poitou, également distingué par le Label Rouge, est aujourd’hui distribué par 50 grossistes qui alimentent près de 500 points de vente en France, boucheries traditionnelles et grandes surfaces. Son collier se révèle d’un beau fondant, cuisiné en navarin ; ses côtelettes sont généralement grillées, et il existe mille belles façons d’accommoder épaule, gigot et autres morceaux de choix de cet agneau-là. Renseignements : www.agneau-poitou-charentes.com. GREFFEUILLE S.A. Le Bayle – RIGNAC & 05 65 64 42 40 – Fax : 05 65 64 45 67 www.allaiton.com Producteur : la Société Greffeuille est une entreprise familiale qui, depuis le début du siècle dernier, s’est positionnée au cœur d’une filière de production d’agneaux essentiellement localisée dans le département de l’Aveyron et les cantons des départements limitrophes. Produit phare : l’agneau Allaiton d’Aveyron triple A, une viande gastronomique d’exception (agneaux élevés sous la mère). Cette viande très sélectionnée et authentifiée est choisie par les plus grands chefs étoilés. Pour commander : sur le site Internet, on trouve du navarin, des épaules, des épaules roulées, des carrés, des noisettes, des gigots ainsi qu’un coffret de demi Allaiton Triple A (1 gigot, 1 épaule, 1 noisette, 1 carré 8 côtes, 1 carré découvert et 1 lot de viande à navarin) à 129 E. JACQUES GREFFEUILLE Le Bayle – RIGNAC & 05 65 64 42 40 Fax : 05 65 64 45 67 – www.allaiton.com Producteur : l’entreprise familiale Greffeuille est au cœur de cette belle filière depuis le début du siècle dernier, et promeut avec foi les producteurs qui ont fait le choix de la qualité en élevant des brebis Lacaune selon un mode d’élevage très strict

et respectueux de l’environnement, de l’animal et de la tradition. Produit phare : l’agneau allaiton d’Aveyron, une viande gastronomique exceptionnelle. Jacques Grefeuille propose des coffrets bien pensés, tel le demi-allaiton triple A à 120 E et qui comprend un gigot, une épaule, une noisette, un carré de 8 côtes, un carré découvert, un lot de viande à navarin. Mais vous pouvez aussi commander les morceaux de votre choix. Pour commander : Le site Internet est limpide, et c’est en toute sécurité que vous pourrez payer en ligne par carte bancaire. Participation aux frais de port : 10 E (25 E pour la Corse). FERME DE MAYRINHAC Mayrinhac – RODELLE & 05 65 48 86 92 Fax : 05 65 48 88 98 [email protected] Producteur : Pierre Méjan est depuis des années sélectionneur d’ovins, ce qui garantit un choix de bêtes de haute qualité. Il y a dix ans, il décide de réaliser lui-même des produits de boucherie et de charcuterie sans aucun conservateur et qu’il fabrique à partir de sa production animale. Produit phare : le colis mixte de porc et d’agneau environ 5 kg à 11,60 E le kg soit le colis environ 58 E comprenant 1 kg de poitrine de porc tranchée, 1,5 kg de côtelettes de porc, 1,5 kg de merguez et 1 kg d’épaule d’agneau tranchée. Idéal pour

Poitou-Charentes - Viandes √ 69 remplir le congélateur. Autres produits : toute la salaison, les saucisses fraîches, le jambonneau en verrine, les pâtés, des plats cuisinés comme les choux farcis, etc. Pour commander : sur le site Internet très bien fait, les prix s’entendent hors frais de port. LES FERMIERS DU BAS-ROUERGUE Route de Monteils VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE & 05 65 45 26 18 Fax : 05 65 81 14 04 www.fermiersdubasrouergue.com Producteur : voilà plus de 30 ans que quelques éleveurs aveyronnais se sont regroupés pour vendre leur production de viande et de charcuterie, créant ainsi la structure des Fermiers du Bas-Rouergue. Produit phare : typique de la région, le veau rosé proposé ici est d’une très belle qualité. Sa chair plus foncée indique qu’il a été élevé selon un mode de production traditionnel.

Pour commander : Les bons de commande sont disponibles sur simple demande téléphonique ou par fax. Pour la viande fraîche, la commande minimum est de 10 kg, puisque les colis sont acheminés par camions frigorifiques. La commande est traitée dans la semaine...

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

BOUCHERIE LEVOYER Les Raffraires – BELLIGNÉ & 02 40 96 90 30 www.boucherie-levoyer.com Producteur : dans le métier depuis plus de 30 ans et installé à Belligné depuis 1999, Didier Levoyer défend les filières courtes de l’élevage à l’abattage. Avec ses partenaires agriculteurs de la région, il a tissé un climat de transparence et de confiance qui lui permet aujourd’hui d’offrir des viandes et de la charcuterie de qualité. Produit phare : viande de bœuf, veau, porc, agneau au détail et volaille (poulet, lapin, dinde, poule, pintade, canard). Autres produits : de la chacuterie artisanale : boudin, jambon fumé, museau, terrine, saucisson à l’ail, saucisse fumée...

LA FERME DES VALLEES Rue des Noisettes – 1, chemin des Braconnières – LA COPECHAGNIÈRE & 06 09 03 37 [email protected] Producteur : la Ferme des Vallées est une ferme familiale gérée par Florence et Mickaël Auneau qui ont succédé à Guy et Marie-France Auneau. Elle compte 55 hectares dont 90% en herbe, le reste en maïs ensilage pour l’alimentation des bovins. L’exploitation pratique l’agriculture raisonnée, et a obtenu le Label vert. Depuis 2000, Florence et Mickaël ont voulu se rapprocher des consommateurs en proposant la vente de viande en direct du producteur. Produit phare : la viande bovine. Tous les animaux commercialisés sont nés et élevés sur la ferme, en prairie l’été et en stabulation l’hiver. Ils sont choisis avec soin et transportés à l’abattoir accompagnés de leur passeport (carte d’identité des bovins) pour la traçabilité. Autres produits : des lapins et des volailles (poulets et pintades). Pour commander : sur le site Internet www. terredeviande.com. Envois à partir de 5 kg.

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FERME DE L’IVRONNIERE L’Ivronniere – La Ronde LA FORÊT-SUR-SÈVRE & 05 49 72 78 78 www.fermedelivronniere.fr Producteur : agriculteur de père en fils, Lydie et Jean-François Rangeard vivent sur l’exploitation qui est le fruit de plusieurs générations de travail et de sélection. Sur 90 hectares de prairie, ils élèvent des vaches charolaises, dont la viande est réputée pour sa qualité gustative. Produit phare : principalement de la viande de bœuf. Autres produits : du saucisson de bœuf, des rillettes pur bœuf, du bœuf bourguignon, du bœuf façon chili con carne, des terrines de bœuf aux pruneaux ou aux pommes. Pour commander : sur le site Internet, la Ferme propose trois types de colis de viande, de la charcuterie bovine ou des plats cuisinés. Un colis traditionnel (6 kg, 66,60 E) est composé de 60% de viande à cuisson rapide, de 20% de viande à cuisson lente, de 10% de steak haché et de 10% de saucisses et/ou de merguez. Les colis de viande bovine sont conditionnés sous vide. Traçabilité, goût et hygiène garantis.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

Autres produits : un très beau saucisson sec artisanal, fabriqué avec les meilleurs morceaux d’un cochon élevé en plein air pendant au moins 2 mois, ce qui donne à la viande une très bonne tenue et un goût savoureux. Fabriqué en petite quantité, il est emballé sous vide pour un transport en toute sécurité et une conservation jusqu’à plusieurs mois après l’achat. Viande fraîche de bœuf, d’agneau, de porc et de volailles, issue d’animaux essentiellement élevés en plein air.

Pour commander : sur le site Internet (ventes flash sur des produits en promotion).

Volailles ■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ SOLOGNE AUTRUCHES La Gravière Route de Coullons SAINT-GONDON & 02 38 36 91 14 [email protected] Ouvert le mardi, le mercredi, le vendredi et le samedi de 15h à 19h.

Producteur : Isabelle et Jean-Pierre Perrette élèvent des autruches dans un cadre arboré à proximité d’un étang. Les produits sont transformés sur place dans un laboratoire agréé aux normes CEE. Produit phare : la viande d’autruche, de couleur rouge, très tendre, est pauvre en cholestérol. Autres produits : une gamme très variée de produits : viande séchée, saucissons, rillettes, terrines, andouilles, croquants ou des sablés à l’œuf d’autruche... mais aussi des œufs naturels et décorés, des plumes et des plumeaux et même de la petite maroquinerie. Pour commander : il n’y a pas de site Internet mais on peut passer par www.regioneo.com/boutique/ sologne/produits pour commander les produits de la ferme.

SYLVETTE RAYMOND La Hourne SAINT-FÉLIX-DE-PALLIÈRES & 04 66 61 67 43 Producteur : Sylvette Raymond élève ses poulets et ses poules pondeuses de la même façon que le faisait sa grand-mère avec son élevage familial. La recette : de l’air libre, des traitements naturels, et surtout du grain, uniquement du grain entier et broyé sur l’exploitation, pour être sûr de ce qu’on donne à manger aux bêtes. Produit phare : les pâtés de poulet qui se déclinent aux cèpes, à l’estragon, à l’armagnac, à la châtaigne, à la cartagène ou aux olives picholine (4,90 E la verrine de 180g). Autres produits : des plats cuisinés comme le coq-au-vin, le poulet à l’estragon ou le poulet chasseur. Pour commander : pas de site Internet propre mais le site collectif : www.thymetchataigne.com ou par téléphone.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FERME DES TUILES 56, rue Grande GUERCHEVILLE & 01 64 24 07 94 www.fermedestuiles.com Producteur : la famille Chardon élève, abat, prépare et commercialise des volailles depuis plus de 40 ans. Les volailles sont élévées de manière traditionnelle avec les céréales produites sur l’exploitation. Le principal objectif est de travailler en filière courte et d’offrir un produit haut de gamme. Produit phare : des volailles prêtes à cuire (poulets, pintades, dindes, chapons, poulardes) ou en découpe. Autres produits : des produits à base de volailles (saucisses, terrines, rillettes, etc.). Pour commander : sur le site Internet où tous les tarifs sont clairement affichés. Les produits à la vente ne le sont en revanche pas vraiment...

MA-VOLAILLE 30, rue de Sénarmont SAINT-MIHIEL www.ma-volaille.com Producteur : installé depuis 2007 sur l’exploitation qui appartenait à son grand-père puis à son père, Sébastien Oudinot a décidé de remettre en place la production de volailles fermières de grande qualité, comme la pratiquait alors sa grand mère. Les volailles fermières Malvoisine se développent dans un environnement naturel. Elles sont élevées en plein air selon un cahier des charges précis, du poussin jusqu’à la vente. Produit phare : toutes les volailles fermières (poulet, pintades, chapons, poules). Pour commander : sur le site Internet où sont détaillés les conditions de livraison et les frais de port (paiement par carte bancaire ou PayPal). On trouve aussi des informations sur la conservation et cuisson des volailles.

Pays de la Loire - Volailles √ 71

La volaille de Bresse

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■PAYS LA FERME DE LACASSAGNE La Ferme de Lacassagne Lacassagne VAZERAC & 05 63 67 38 04 Fax : 05 62 62 02 36 www.fermedelacassagne.fr Producteur : cette ferme aux multiples facettes (c’est aussi une ferme auberge bien agréable) affiche fièrement les trois valeurs qu’elle garde au cœur et à l’esprit : authenticité, qualité et taille humaine. Produit phare : c’est en famille qu’on élève ici de belles volailles fermières sans oublier les canards gras pour faire du foie mi-cuit (21 E les 120 g) ou en conserve (33 E les 300 g). Autres produits : la ferme de Lacassagne élabore de nombreux produits dérivés des canards gras : confit de canard, rillettes et pâtés, cou farci, magret, fritons... Pour commander : Sur le site Internet très clair et présentant tous les produits et leurs prix, vous téléchargerez le bon de commande que vous imprimerez et remplirez avant de le poster avec le chèque de règlement. Frais de port forfaitaires de 10 E pour toute commande inférieure à 150 E, 14 E de 150 E à 300 E, et 20 E au-delà.

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

LE GARS DAUDET Le Bourg FROMENTIÈRES & 02 43 07 24 12 http : //le-gars-daudet.fr Producteur : depuis 1961, l’entreprise familiale s’est développée tout en restant très attachée aux valeurs traditionnelles du métier : qualité et saisonnalité. Les volailles sont élevées dans le sud de la Mayenne et nourries essentiellement avec des produits de la ferme, ce qui leur donne un goût « vrai ». Les conserves sont cuisinées dans un laboratoire agréé, avec des recettes transmises de génération en génération. Depuis 1981, ce producteur est adhérent à Goûtez la Mayenne, garant de l’origine et de la qualité du produit. Produit phare : pâtés et rillettes de canard, d’oie et de lapin. Autres produits : des plats cuisinés comme un poulet Germaine, un poulet pomme d’abeille, un coq au vin, une soupe de poule. Pour commander : sur le site Internet, où l’on vous livre la recette du mois. On y trouve également des coffrets dégustation présentés en valisette. On clique sur le produit, puis après s’être identifié, on commande.

VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE

N’est pas étiquetée volaille de Bresse qui veut  ! Celle que Brillat-Savarin qualifiait en 1825 dans sa physiologie du goût de « reine des volailles, volaille des rois » est le seul gallinacé à posséder une AOC, et ce depuis un demi-siècle, puisqu’elle lui fut attribuée sous René Coty, en 1957. La région bressane s’étend sur les départements de l’Ain, de la Saône-et-Loire et une partie du Jura, couvrant ainsi une superficie de 3 536 km2. Les poussins passent leurs 35 premiers jours de vie bien à l’abri dans leur poussinière, bénéficiant des soins attentifs de leur éleveur, puis les volailles grandissent au moins trois mois en plein air, se nourrissant de vers et de mollusques dont regorge le sol silico-argileux, et donc humide, de la région. Les bêtes au plumage blanc, aux pattes bleutées, à la crête et au barbillon rouges, doivent disposer d’un parcours herbeux de 5 000 m2 pour 500. Elevées sur un sol pauvre en calcaire, elles développent un squelette fin qu’elles compensent en augmentant leur volume de chair. Elles sont ensuite mises au repos dans des épinettes, sorte de cages en bois spécialement conçues, où elles sont nourries d’un mélange de maïs, de blé et de bas beurre. Le poulet de Bresse bénéficie de 8 à 15 jours de ce traitement, pour totaliser au moins 4 mois d’élevage et un poids minimum de 1,2 kg. Quant à la poularde, elle est élevée un mois de plus, pour parvenir à 1,8 kg, tandis qu’il faudra 8 mois au chapon pour atteindre son poids requis de 3 kg. C’est alors que l’éleveur apposera une bague à son nom sur la patte gauche de l’animal, gage de traçabilité et de qualité. Les volailles de Bresse, dont la peau et la chair blanche sont délicates, nécessitent une préparation soignée, qu’accomplissent les volaillers, avant d’y sceller leur bague tricolore portant mention de leur référence. Leur chair charnue et très goûteuse est incomparable. Aujourd’hui, 330 éleveurs produisent chaque année 1 300 000 volailles de Bresse, dont 30 % sont expédiées à Paris, et 5 % réservées à l’export. La volaille de Bresse, qui a fêté en 2007 son demi-siècle, est promise à bel avenir  !

72 ® Volailles - Poitou-Charentes

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ASPOULBA Chez Manier SALLES-DE-BARBEZIEUX & 05 45 78 16 65 Fax : 05 45 78 36 14 [email protected] Producteur : Louisette et Gilbert Marchand mènent un bel élevage dans la plus pure tradition charolaise. S’ils élèvent des bovins qui donnent des viandes d’une qualité exceptionnelle, ils sont aussi d’ardents défenseurs de la volaille de race Barbezieux, et ont même créé une association pour ce faire : l’Aspoulba ! Produit phare : le chapon de Barbezieux est d’un fondant exceptionnel, et plein de saveurs. Il faut dire que les Marchand ne ménagent pas leurs efforts et prodiguent à chaque volaille le meilleur soin pour produire des bêtes de 3 à 4 kg ! Autres produits : le poulet de Barbezieux est une merveille de volaille, issue d’une race ancienne, élevée ici dans les meilleures conditions. N’oublions pas le très bon bœuf limousin, également élevé sur l’exploitation. Pour commander : Remplissez le formulaire de prise de contact, directement sur le site Internet www.terredesaveurs.com ou en envoyant un mail à [email protected] qui vous donnera vite de ses nouvelles. Vous pourrez ainsi envisager une commande, l’idéal étant de se grouper pour faciliter l’expédition et baisser son coût.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Autres produits : foies gras entiers, cuisses de canard, pâtés, rillettes, plats cuisinés, viande bovine. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais tous les produits et leurs prix sont détaillés. Il suffit de contacter la ferme par Internet, par téléphone ou par fax. AU CHAPON BRESSAN L’Huppe MONTREVEL-EN-BRESSE & 04 74 25 43 54 _ Fax : 04 74 25 47 82 www.chaponbressan.fr Producteur : la raison d’être de cette maison est la promotion et la production de la volaille de Bresse AOC. Produit phare : poulet, poularde, dinde et chapon, tous de Bresse, tous AOC. Elevées dans d’excellentes conditions respectueuses du cahier des charges strict que suivent les plus grands éleveurs, les volailles offrent une chair d’une qualité remarquable. Autres produits : Au chapon bressan a également sélectionné quelques volailles qui ne sont pas affiliés à l’AOC de Bresse, mais qui sont reconnues pour leur qualité gustative, et bénéficient là encore des meilleurs soins : canette de barbarie, pintade, pigeonneau, canard de l’huppe et oie. Pour commander : Avant de passer commande par téléphone, assurez-vous que la volaille de vos rêves est bien disponible à cette période de l’année. Vous vous rapprocherez alors du Chapon Bressan pour commander et régler vos achats avant qu’ils ne vous soient expédiés. MAISON MIERAL 25, route de Chalon MONTREVEL-EN-BRESSE & 04 74 30 81 13 – Fax : 04 74 30 88 75 www.mieral.com

DOMAINE DU BANCHET Le Banchet BUSSY-ALBIEUX & 04 77 24 63 86 Fax : 04 77 24 62 53 www.domaine-du-banchet.fr

Producteur : Un nom de légende, puisque JeanClaude Miéral n’est autre que le fils de Roger Miéral, qui sauva la volaille de Bresse dans les années 50. Cet abatteur passionné ne recrute que chez les meilleurs éleveurs, et les grands chefs ne s’y trompent pas, qui ne jurent que par lui... Nous aussi !

Producteur : situé au pied des monts du Forez et de la Madeleine, entre Boën et Saint-Germain-Laval, le Domaine du Banchet élève sur de vastes prairies, bovins charolais, volailles fermières et canards gras. Maïs, herbe et céréales, cultivés sur place, servent à l’alimentation des animaux.

Produit phare : le poulet de Bresse dont la chair blanche et charnue est très goûteuse, incomparable. Après au moins 4 mois d’élevage, il pèse 1,2 kg minimum.

Produit phare : les volailles fermières (de souche malvoisine pour le poulet, betina noir pour les dindonnes, cou nu roux pour les chapons). Elles sont élevés en liberté et nourries avec les céréales de la ferme, pendant un minimum de 90 jours pour les poulets, 180 jours pour les dindonnes, et 155 jours pour les chapons et poulardes.

Autres produits : en saison, poulardes (5 mois d’élevage pour 1,8 kg minimum) et chapons (un élevage de 8 mois au moins pour atteindre les 3 kg requis). Pour commander : Le site Internet est en construction depuis un long moment... Mais vous pouvez tout aussi bien connaître le point de vente le plus proche de chez vous en contactant la maison Miéral.

Fruits et légumes ©FOOD-Micro - Fotolia.com

Primeurs ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES TRUFFIERES DE MERIGOT GABILLOU & 05 53 08 69 30 / 06 64 17 71 11 www.truffe-du-perigord.com Producteur : Eric et Nadine Allegret ont débuté la plantation en 1998, tout en conservant quelques vieux arbres producteurs. L’esprit de la plantation est de restituer le plus possible un milieu naturel en favorisant les espèces végétales autochtones, en renonçant à un système d’arrosage intégré, en évitant les produits désherbants et phytosanitaires pour retrouver des conditions naturelles favorisant le parfum des truffes. Produit phare : le Tuber melanosporum, qui se récolte entre novembre et mars. La truffe, c’est d’abord un parfum. Préférez une truffe biscornue parfumée à une truffe parfaitement ronde mais peu parfumée. La truffe ne se conserve que 5 à 6 jours, mais on peut la congeler. Le prix de la truffe varie suivant les hivers. Il faut compter au moins 600 E le kg... Autres produits : la truffe d’été ou Tuber aestivum (190 E le kg). Pour commander : il faut contacter Eric Allegret par téléphone ou par mail ; le site Internet n’est pas marchand mais très informatif. Estimation des frais postaux (envoi + emballage, voire assurance en supplément de l’achat Truffe fraîche du Périgord) : 12 E en Colissimo (48h) ; 29 E en Chronopost. Supplément assurance : 3 E par tranche de 500 E. LES FRUITS DU BARRY Le Barry LAGARRIGUE & 05 53 88 16 16 Fax : 05 53 79 76 93 www.vergerdubarry.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h ; le samedi de 9h à 12h. Producteur : depuis plus de 40 ans, les fruits se dorent au soleil dans les vergers du Barry, sur les coteaux du Lot. Les produits, sans conservateur, sont élaborés à base de fruits frais issus de l’agriculture raisonnée ; pommes (14 variétés distinctes) et prunes dominent la production. Produit phare : les prunes moelleuses, avec ou sans leur noyau, gardent lors de la déshydratation toute leur fraîcheur et leur arôme grâce à un procédé ancestral. Autres produits : jus de pomme 100 % fruits

aux saveurs et couleurs différentes en fonction des variétés : granny, pink kiss, delisdor ou gala. Les figues et abricots moelleux en provenance de vergers turcs sont d’une qualité exceptionnelle. Pour commander : par téléphone, par mail ou par courrier. Les frais de port sont gratuits pour une commande supérieure à 300 E HT. MARC PEYREY Le Bost MAURENS & 06 81 60 22 92 www.marc-peyrey.com Producteur : ce producteur installé sur les coteaux de Marmande réalise de nombreuses recettes à bases de légumes et de fruits séchés, n’utilisant aucun colorant ni conservateur, et sans ajout de sucre. Produit phare : les tomates séchées. Les Roma sont cueillies à pleine maturité, gorgées de soleil, elles sont alors douces et sucrées à souhait. Elles sont préparées selon une recette nommée Marco : huile d’olive, ail, basilic frais et origan, puis conditionnées en poches plastiques pasteurisées. Cela permet de les conserver près d’un an... jusqu’à la prochaine récolte (5,25 E les 200 g). Autres produits : cerises, mirabelles et prunes d’ente mi-cuites... Parfaites, sans sucre ajouté, sans colorant ni conservateurs, elles font merveille dans un clafoutis. Et tout nouveau, les vinaigres au fruit : prunes, tomates ou cerises. Originaux, jusque dans leur drôle de bouteille ! Pour commander : le site marchand est très bien fait, et présente toute la production. Un message vocal vous accueille à votre arrivée sur le site. Comptez 10 à 15,50 E de frais de port (envoi offert pour toute commande de 200 E ou plus).

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FERME FRUIROUGE Hameau de Concoeur 2, place de l’église NUITS-SAINT-GEORGES & 03 80 62 36 25 www.fruirouge.fr

onlm

Ouvert toute l’année. Accueil de 9h à 12h et de 14h à 19h. Toute l’année, en semaine ou le week-end, sauf le mardi et le mercredi. Label Tourisme & Handicap. Visite guidée. Boutique. Animation. Producteur : la Ferme Fruirouge produit depuis quatre générations cassis de Bourgogne,

Centre - Primeurs √ 75 framboises, fraises, groseilles, cerises et pêches de vigne. Tout est cultivé en bio. Isabelle et Sylvain Olivier transforment tout sur place, tout au long de l’année, par petite quantité, garantissant ainsi fraîcheur et qualité. Ils travaillent à l’ancienne, sans adjonction d’arôme ni de conservateur chimique, laissant ainsi le temps au temps... Produit phare : des confitures aux fruits rouge à 5 E le pot de 250 g. Autres produits : du ketchup au cassis, sans tomate mais avec des épices (cannelle, noix de muscade et clous de girofle) du sel, du poivre et un peu de sucre. Etonnant ! Mais aussi de la moutarde au cassis, des vinaigres à la framboise et au cassis, des jus de fruits. Pour commander : sur le site Internet http : // fruirouge.directetbon.com.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : le Home d’Ys produit des algues de Bretagne. Produit phare : les algues sous toutes leurs formes. Des Grillalgues ou des fumets de l’Atlantique pour relever les grillades, des cocktails à base de 5 variétés d’algues pour les omelettes et les salades, du court-bouillon marin (un mélange de 13 plantes aromatiques et de 5 variétés d’algues), de la tapenalgue, des algues en condiment, du poivre de mer, du sel aux algues, des salicornes, de la moutarde aux algues, du riz basmati au fumet de l’Atlantique. Autre produit : une gamme bien-être. Pour commander : sur le site Internet. LE PANIER DES DUNES 15, kerbacuin PLOUHINEC & 02 97 36 78 21 http : //lepanierdesdunes.free.fr Possibilité de commander via Internet.

Pour commander : on remplit le bon de commande sur le site Internet, et on l’envoie par mail. Une trentaine de légumes sont disponibles à l’année, selon la saison. Les prix étant très fluctuants, ils ne sont pas mentionnés, mais vous pouvez faire une demande par le biais du bon de commande en cochant la case « demande de prix ».

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ POIRES TAPEES A L’ANCIENNE Rue de Quinçay RIVARENNES & 02 47 95 45 19 www.poirestapees.com Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 13h30 à 18h30. Haute saison : du lundi au samedi de 10h à 19h. Dégustation : 2,20 E. Producteur : c’est en famille que ces poires-là sont fabriquées, conditionnées et commercialisées, depuis 1995. Ce sont les seules qui soient fabriquées à l’ancienne, au feu de bois, et leur goût est incomparable. Produit phare : les poires tapées à l’ancienne. Elles sont déshydratées dans des fours traditionnels alimentés au feu de bois. Cette méthode de déshydratation est longue et minutieuse, puisqu’elle dure plusieurs jours et nuits. Les poires sont ensuite aplaties une à une puis passées en chambre de chauffe. Il en existe au vin de Touraine (11,50 E le pot de 382g) et au vouvray (12,50 E) pour le dessert ou pour accompagner les viandes. Autres produits : poires tapées et fruits secs, terrine au cidre et poires tapées, marmelade de poires tapées... Pour commander : les produits sont référencés en ligne par des numéros ; il faut téléphoner ou envoyer un fax (c’est le même numéro) pour commander.

Producteur : l’exploitation existe depuis 1900 et elle a vu passer trois générations d’agriculteurs. Ici, les légumes ne sont pas produits de manière intensive mais à l’ancienne, en appliquant les méthodes de culture biologique. Les variétés sont anciennes et souvent locales.

CHAMPIGNONIÈRE DU VAL SAINT ANDRÉ Avenue Armand-Colin VILLIERS-SUR-LOIR & 06 81 88 42 17 Fax : 02 54 72 78 10 www.champi41.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 15h à 18h. Jours fériés se rensigner ; visite guidée à 15h et 16h30 (ou sur rendez-vous). Adulte plein tarif (visite et dégustation) : 3,80 E ; enfant : 2,50 E.

Produit phare : les primeurs, tels que la pomme de terre de dunes, les carottes nouvelles de sable ou les haricots verts.

Producteur : installée depuis 1996 dans le Loiret-Cher, à Villiers-sur-Loir, cette champignonnière est ouverte à la visite, toute l’année.

FRUITS ET LÉGUMES

LE HOME D’YS 1, place Pasteur ETEL & 06 87 96 80 87 Fax : 02 97 55 35 67 http : //lehomedys.com

Autres produits : en fonction des saisons, la ferme propose les choux de Lorient, les oignons d’Erdeven, les poireaux, les courgettes, les concombres, le persil, le radis noir, le potimarron...

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Haute-Normandie - Primeurs √ 77 Produit phare : le Val Saint-André produit trois variétés : champignons de Paris, pleurotes et shiitaké, tous d’une remarquable qualité. Le champignon de Paris est à 2,50 E le bocal de 200 g. Autres produits : les Champ’apéro à la méridionale, à la provençale ou au pistou, mais aussi une champinade (un subtil mélange de champignons et d’aromates, toujours pour l’apéro) et des champignons en poudre pour les préparations culinaires. Pour commander : vous remplirez votre commande et vous ferez livrer à l’adresse de votre choix, partout en France, mais aussi dans de nombreux autres pays (si vous voulez en envoyer à des amis éloignés...). Le prix des champignons est raisonnable, reste que les frais de port forfaitaires sont de 10 E.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : il y 30 ans, Jean-Pierre et Annie Fallet démarraient leur exploitation maraîchère à Fouchères. Ils ont tout de suite débuté en culture biologique. La petite entreprise a su évoluer avec son temps pour intégrer les techniques de maraîchage les plus actuelles afin de lutter, sans produits phytosanitaires, contre la mauvaise herbe. Produit phare : un panier de légumes biologiques cueillis le jour même, accompagnés, si vous le souhaitez, de fruits. Les paniers sont différents chaque semaine : leur contenu évolue selon les arrivages des champs et des serres. Deux formules de paniers à choisir selon vos besoins hebdomadaires : le panier standard à 14 E (pour 2 ou 3 personnes) ou le panier familial à 18 E (pour 4 personnes). Pour commander : il faut remplir un formulaire sur le site Internet. Les paniers sont livrés à Paris, Gare de l’Est le mardi à 12h, et Gare du Nord le lundi à 13h. LE JARDIN DES SAVEURS 53, rue de Pelletier SAINT-LÉGER-PRÈS-TROYES & 06 89 38 06 61 www.lejardindessaveurs.fr

Producteur : le Jardin des Saveurs est producteur de fraises et de pommes de terre dans l’Aube depuis mai 2005. On y découvre les saveurs authentiques et le plaisir de la cueillette à la ferme. Chaque année, cela permet de remplir son panier de fraises de haute qualité qui vous incitera à faire des confitures et ainsi profiter d’un bon moment à la campagne en famille ou entre amis. Produit phare : 15 variétés de fraises, des précoces (gariguette, daroyal, diana, cigaline) aux demitardives (florence, daisy). Toutes les variétés sont au même prix, soit 2,60 E le kg à cueillir) ou et 3,60 E le kg (déjà cueillies). Autres produits : une pomme de terre, la charlotte, à la chair ferme et de bonne conservation, récoltée entre août et septembre (8 E les 25 kg et 5,50 E les 10 kg). Pour commander : si vous trouvez la terre trop basse, le Jardin des Saveurs se charge de la cueillette pour vous, une fois la commande passée par téléphone (24 heures à l’avance si possible).

■■HAUTE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DOMAINE DU FRAMBOISIER Saint-Aubin-sur-Risle 10, route de la Barre AJOU & 02 32 30 70 02 www.framboise-normandie.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Mieux vaut téléphoner avant de se rendre sur place (les producteurs s’absentent parfois). De 5 E le pot de confiture de framboise à 15 E l’eau-de-vie de framboise, en passant par le nectar de framboise pétillant (6 E) et le vinaigre (7,50 E). Producteur : des framboises, on en cultive depuis une vingtaine d’années dans ce domaine situé dans le petit village d’Ajou, où les framboisiers s’alignent comme des vignes. Les producteurs, Jean-Jacques et Jean-Baptiste Prévost (père et fils), ont fait le choix de la variété « meeker », une framboise très aromatique et adaptée à la congélation. Produit phare : les confitures (5 E le pot), avec ou sans pépins, ou associées aux groseilles, aux amandes, à la violette, à la rose, au chocolat blanc, à la banane verte...

Retrouvez le sommaire en début de guide

FRUITS ET LÉGUMES

FALLET 9, rue de la Rochelle FOUCHÈRES & 03 25 40 70 09 www.persiletciboulette.com

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 11h et de 17h à 19h ; le dimanche de 9h à 12h.

78 ® Primeurs - Haute-Normandie Autres produits : la framboise est également déclinée ici en apéritif, en nectar, en sirop, en vinaigre, en eau-de-vie, en sorbet et en miel. Pour commander : sur le site Internet ; il faut imprimer le bon de commande et le retourner par courrier. LES FRUITS DU SOLEIL 1, chemin des Rouges-Terres BOOS & 02 32 86 00 41 www.lesfruitsdusoleil.com Producteur : c’est en famille que travaille Dominique Ledanois, avec son épouse, ses deux enfants, et parfois son cousin. La spécialité : la transformation de fruits frais en fruits secs... Pardon, déshydratés ! Vous les croiserez peut-être sur les nombreux Salons auquels ils participent. Produit phare : le moelleux pleine saveur. Il s’agit en fait de déshydrater les fruits, en leur conservant jusqu’à 40 % d’humidité, ce qui leur donne un moelleux incomparable et un goût de fruit approchant du fruit frais. Outre l’aspect gustatif, ces fruits se conservent plus longuement (à condition de n’être pas trop gourmand...). Autres produits : Les Fruits du Soleil proposent 25 variétés de fruits produits en France pour la grande majorité, et parfois importés (papaye, mangue, noix de coco...) et des fruits confits. Pour commander : le site Internet permet de faire son choix en toute tranquillité. Les frais de port sont offerts.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DAUMESNIL PRIMEURS 38, rue de Strasbourg RUNGIS & 01 46 87 71 71 Fax : 0146 87 58 72 www.daumesnilprimeurs.com Ouvert tous les jours. Producteur : la société est implantée sur le Marché d’Intérêt National de Rungis depuis 1992. Elle propose aux restaurateurs, traiteurs, hôtels et collectivités un service de livraison en fruits et légumes. Produit phare : les fruits et légumes, les herbes aromatiques, ainsi que les germes et pousses. Autres produits : purées de fruits, légumes secs, tapas, crèmerie, condiments, feuillage et fleurs... Pour commander : sur le site Internet, en remplissant un formulaire. On peut passer commande 24h/24 et 7j/7. Les livraisons ont lieu tous les jours sauf le dimanche sur Paris, y compris les jours fériés.

RUNGIS-PRIMEURSDIRECT.COM Rue de Rouen RUNGIS & 01 46 86 85 16 rungis-primeursdirect.com Producteur : les Halles Lebellanger, à Rungis depuis 1969, commercialisent des fruits et légumes frais en provenance directe de producteurs français, mais également d’Espagne, d’Argentine et de bien d’autres pays. Elles ouvrent la vente aux particuliers. Produit phare : une corbeille de fruits d’environ 3 kg, composée d’un ananas, d’une mangue, de quatre kiwis, d’une papaye, d’un fruit de la passion, d’un carambole et de feuillage (59,10 E). Il existe aussi des corbeilles de 8 et 10 kg. Autres produits : des fruits secs, des fruits exotiques, des confitures artisanales, toutes sortes de légumes et quelques mini-légumes (brocolis et chou-fleur fleurette). Pour commander : sur le site Internet ; il faut ouvrir un compte pour pouvoir commander. On peut payer par compte sécurisé, ou au moment de la livraison (exclusivement en espèces).

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DOMAINE DE BORDERE ALAIGNE & 04 68 69 12 91 Fax : 04 68 69 12 85 www.domainedebordere.fr Producteur : Marie-France Nauwelaers fabrique un délicieux confit d’oignons dont elle fait profiter la France entière... Produit phare : le confit d’oignon, donc, conditionné en petits pots de 200 g à 6,90 E. Avant ouverture, vous pourrez le conserver jusqu’à 2 ans, à condition qu’il soit rangé à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le confit d’oignon original est nature, mais il en existe toute une gamme : aux noisettes, aux mousserons, aux lardons, au gingembre, au citron ou aux tomates. Autres produits : chaque fin d’année, le Domaine de Bordère imagine un nouveau confit parfumé, éphémère. Il fait aussi une soupe à l’oignon délicieuse, des oignons à dorer sous-vide, des croustilles d’oignons, une vinaigrette au confit d’oignons, un beurre de confit d’oignons, et l’Aïdou (une crème douce à l’ail). Pour commander : sur le site Internet. Frais de port à partir de 5,69 E pour un pot ; il est donc préférable d’en commander plusieurs. Attention : à certaines périodes de l’année, comme en été par

Limousin - Primeurs √ 79 exemple, le domaine est en production, le délai de livraison est donc plus long. En temps normal, il faut compter une petite semaine. AU CHAMPIGNON CEVENOL MAISON LAGARDE 1091, avenue des Maladreries ALÈS & 04 66 86 11 41 Fax : 04 66 86 11 41 www.maisonlagarde.fr Producteur : implantée depuis plus de trois générations au pied des Cévennes, la maison Lagarde est une entreprise familiale créée en 1890. Elle est spécialisée dans la vente de champignons sylvestres secs de qualité surextra. Produit phare : soigneusement sélectionnés après cueillette, les cèpes sont rapidement séchés via une source de chaleur ou au soleil, ce qui a l’avantage de concentrer leur parfum. Ils sont ensuite laissés entiers, ou bien émincés, et conditionnés en petits sachets ou en pots. Réhydratés, ils accompagnent vos plats de manière exceptionnelle. Pour les conserver encore plus longtemps, vous pouvez même les congeler. (7 E le sachet de 100g)

Pour commander : Le site présente les produits et permet de passer commande. Comme les champignons sont très légers, les frais de port ne vous coûteront pas les yeux de la tête ! VIV’LES FIGUES 19, rue de la Coutibe BAHO & 04 68 92 99 53 / 06 10 18 63 21 www.viv-les-figues.fr Adhérente «Bienvenue à la Ferme» et «Sud de France». Vente sur place sur rendez-vous. Producteur : dans ce verger, des figues violettes de Solliès, cultivées en agriculture biologique. La chair de ces fruits gorgés de soleil est rouge et sucrée, et donne de merveilleuses douceurs. Produit phare : la confiture de figues (environ 6 E le pot de 300 g). Elle existe aussi en version allégée en sucre.

Producteur : Jicé et Fan se définissent volontiers comme étant à la fois gourmands et curieux ! Une curiosité qui les mena dans les Cévennes, le temps d’une journée de découverte. Six mois plus tard, toute la famille débarque à l’Estréchure. Depuis, ils cultivent des figuiers et des oliviers. Produit phare : les confitures de figues nature, aux noix ou au citron (à partir de 4 E le pot de 120 g). Autres produits : différents condiments notamment des chutney d’oignon, de figue, de tomate ; des figues à l’aigre-doux, de la crème d’olive et des huiles d’olives aromatisées... Pour commander : il faut aller sur le site Internet, qui est un site collectif et ouvrir un compte client. On paie par Paypal ou en carte bleue. FRANCIS GAL Sainte-Catherine 14, avenue Méridienne MARVEJOLS & 04 66 32 19 10 Fax : 04 66 32 80 37 Producteur : entre Aubrac et Lozère, Francis Gal s’approvisionne auprès de petits cueilleurs locaux auprès desquels il achète des champignons de premier choix. Produit phare : les champignons déshydratés et conditionnés de façon traditionnelle. Pour les conserver au mieux, il suffit de les maintenir à l’abri de l’humidité et de la lumière, et de les plonger quelques minutes dans l’eau pour qu’ils retrouvent forme, texture et saveur ! Pour commander : www.bienmanger.com. Vous ne pourrez commander des champignons qu’en quantités « importantes », en passant par ce site portail. Mais comme ils se conservent très bien, ce n’est pas forcément un problème, d’autant qu’en groupant une commande avec vos amis, vos voisins et vos parents, vous serez gagnants.

■■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Autres produits : purée, compote, chutney... de figues, bien sûr ! Sans oublier les figues entières mi-confites (un bonheur), et le nectar de figues.

CHAMPI-NATURE La Genevrière SAINT-CHAMANT & 05 55 28 91 92 www.champi-nature.fr

Pour commander : il vous suffit d’imprimer le bon de commande, de le remplir et le poster avec votre règlement pour recevoir, quelques jours plus tard, ces très bons produits dérivés de la figue bio cultivée ici. Pour le calcul des frais de port, n’hésitez pas à téléphoner...

Producteur : c’est au carrefour du pays de Tulle, de la Xaintrie et de la Vallée de la Dordogne que sont récoltés ces champignons sylvestres. Cueillis, triés à la main, tous les champignons qui sortent de l’entreprise de James Roland font l’objet d’une sélection rigoureuse.

FRUITS ET LÉGUMES

Autres produits : la maison Lagarde propose aussi des morilles (50 E le sachet de 100g), des girolles (7 E les 50g), des trompettes de la mort et des mousserons. Elle vend aussi une très bonne farine de châtaignes (5 E le pot de 460 g).

FAN ET JICÉ ROBIN Mas Clément Chemin de Massillargues LÉZAN & 04 66 83 93 76 www.thymetchataigne.com

80 ® Primeurs - Limousin Produit phare : les cèpes, les girolles, les morilles, les trompettes de la mort ; frais (sur les marchés), séchés, en poudre ou en conserve. Tous sont garantis sans colorants ni conservateurs. Autres produits : pleurote et shiitake. Pour commander : sur le site Internet. Le règlement s’effectue à la commande ; en cas contraire, l’expédition se fera contre remboursement. Les frais de port varient : de 7 E pour 500 g à 16,50 E pour 10 kg.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA MAISON DE L’AIL Barban SAINT-CLAR & 05 62 66 40 57 www.maison-de-lail.com Horaires des visites : à 14h30, à 16h, à 17h30. Le dimanche et en hors saison sur rendez-vous. Groupes sur réservation. Ouvert de mi-juin à mi-octobre. Producteur : Francis Gamot et son épouse produisent de l’ail. L’ail blanc est planté à l’automne pour produire une récolte à la Saint-Jean tandis que l’ail violet est planté seulement au printemps et la récolte commence en juillet. Lorsque la commercialisation de l’ail est terminée, le gavage des canards commence – avec du mais grain, dans la plus pure tradition gersoise. Produit phare : l’ail en tresse, blanc ou violet (5 E pièce). Autres produits : foie gras, confits, gésiers, rillettes, cous farcis, plats cuisinés (canard aux pruneaux, civet de canard, confit de canard aux haricots). Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port sont communiqués dès réception de la commande par téléphone ou par e-mail. COOPERATIVE DU HARICOT TARBAIS ZA Bastillac Nord TARBES & 05 62 34 76 76 Fax : 05 62 34 77 88 www.haricot-tarbais.com Ouvert du lundi au jeudi de 8h30 à 12h30 et de 14h à 18h ; le vendredi jusqu´à 17h. Producteur : une poignée d’agriculteurs bigourdans, fiers de cette richesse locale, décida de relancer au cours des années 1980 la production de haricots tarbais, dans cette région des Pyrénées au terroir et au climat propices à cette culture. Cette initiative se concrétise en 1988 par la création d’une coopérative autour de 12 producteurs. Aujourd’hui, elle en compte 64. Produit phare : le haricot tarbais, sec. Il existe

en paquet de 5 kg (57 E), en paquet familial d’un kilo (12,70 E), et également en sachet de 500 g et 250 g. C’est le premier haricot français à avoir obtenu un Label rouge, en 1997, et à être protégé à l’échelle européenne par une IGP. Il cuit plus vite que la plupart des légumes secs, et il est délicat, fin et digeste. Il vous faudra toutefois le laisser tremper une bonne nuit avant de le cuisiner. Autres produits : la coopérative propose également des semences et des haricots tarbais naturels ou cuisinés (à la graisse d’oie, en cassoulet ou en garbure). Pour commander : sur le site Internet, ou à la coopérative. Le site permet un paiement sécurisé par carte bancaire. Toutes les commandes sont accompagnées d’un petit livret de recettes bien sympathiques.

■■NORD-

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ AIL ARLEUX 218, rue des Murets Simon ARLEUX & 03 27 89 56 67 Fax : 06 82 90 44 23 www.ailarleux.com Producteur : Augustin Coquelle n’est pas du Sud : il produit de l’ail dans le plat pays qui est le sien. Mine de rien, l’ail demande un sacré travail : l’épillage, le vanage, la plantation, l’arrachage et le séchage... Ensuite, son ail est tressé et fumé à la tourbe des marais, dans la plus pure tradition. Produit phare : l’ail vendu en tresse, de 10 (7 E) à 90 têtes (15 E). Pour commander : depuis plus de dix ans, Augustin Coquelle vend son ail sur Internet. Aux tarifs des tresses, il convient d’ajouter les frais d’expédition en Colissimo, qui sont dégressifs en fonction du montant de votre commande (de 6,50 E à 23 E).

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

COOPERATIVE AGRICOLE DE NOIRMOUTIER Le Petit Chessé NOIRMOUTIER-EN-L’ILE & 02 51 35 76 76 Fax : 02 51 39 03 38 www.labonnottedenoirmoutier.com Ouvert du samedi au lundi, le mercredi et le jeudi de 9h à 12h et de 14h30 à 18h ; le mardi et le vendredi de 14h30 à 18h. Producteur : née en 1945, cette coopérative regroupe aujourd’hui 50 producteurs, qui cultivent environ 450 hectares de pommes de terre sur l’île.

Photo : Elodie Perriot

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Être près de ceux qui sont loin de tout

82 ® Primeurs - Pays de la Loire © LA FRAISERAIE

Produit phare : au printemps, vous pourrez commander de superbes bonottes primeurs, cueillies avant maturité, vers 90 jours, ou de belles pommes de terre nouvelles cueillies au terme de leur croissance (120 jours). La production étant limitée et fort appréciée, vous aurez beaucoup de chance si vous obtenez des pommes de terre en fin d’année, puisqu’elles sont produites à hauteur de 100 tonnes par an. Autres produits : la sirtema, la plus réputée de l’île, arrive sur les tables dès avril. La lady christi arrive elle début mai, jusqu’à fin juillet. De forme oblongue, sous sa peau lisse et dorée, elle possède une chair fine, à la tenue excellente. Et enfin, le début du mois de juin voit arriver la charlotte ! Pour commander : pour passer commande, il vous suffit de téléphoner à la coopérative. Soit vous opterez pour la commande « express », 130 E les 100 kg, frais de port inclus, soit vous choisirez la quantité souhaité (barquette à partir de 5 kg), auquel cas les frais de port seront à votre charge. LA FRAISERAIE Place du Petit-Nice PORNIC & 02 40 82 08 21 Fax : 02 40 82 45 84 – www.lafraiseraie.com Ouvert tous les jours de 10h à 12h30 et de 14h à 19h. Producteur : l’aventure de la Fraiseraie a commencé il y a 40 ans, quand Joseph Maillard s’est installé ici avec quelques hectares de fraisiers pour profiter du climat pornicais. Cette exploitation fraisicole compte aujourd’hui 5 hectares de culture sous de grands tunnels, où les particuliers viennent faire leur cueillette de mai à août. La Fraiseraie a développé la fabrication, artisanale, sans colorants, sans conservateurs et sans arômes artificiels, de produits dérivés de la fraise. Produit phare : la confiture de fraises, confectionnée à partir de cirafine, la variété produite sur cette exploitation de Pornic. Fabriquée avec 55 % de fruits et du sucre de canne, elle est cuite au chaudron et mise en pot à chaud et à la main...

Producteur : depuis trois générations, Le Verger de la Blottière produit et sélectionne plus de 20 variétés de pommes et poires, choisies pour leur qualité gustative ainsi que pour leur résistance naturelle à de nombreuses maladies. Produit phare : les pommes des variétés les plus connues, et aussi les Antarès, Belchard, Clochard, Délice d’or ou encore Rubinette, moins célèbres mais offrant des saveurs plus prononcées dont les plus gourmands raffolent. Autres produits : les poires Comice, Conférence, Passe Crassane, Williams, etc., ainsi que les jus de fruits et même des accessoires de cuisine, toujours en rapport avec les pommes. Pour commander : sur le site Internet. On commande les fruits dans leurs colis, ou bien en sachet pour les pommes, voire en barquettes de 4 à 6 fruits pour un achat rapide.

■■PICARDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Autres produits : une dizaine de confitures parmi lesquelles fraises-griottes, fraises-rhubarbe et fraises-framboises. Elle fabrique aussi de très bons sirops riches en jus de fraise (37%) : marat des bois, fraises, fraises-griottes... Tous contiennent 38 % de fruits rouges. Sans oublier les sorbets... aux fraises mais aussi à divers fruits rouges ainsi que des pâtes de fruits, bonbons, liqueurs.

LES JARDINS DE PONTARCHER Le Moulin Ancelin AMBLENY & 03 23 74 30 32 www.lesjardinsdepontarcher.fr

Pour commander : sur le site Internet en imprimant le bon de commande que vous enverrez avec votre paiement.

Produit phare : le haricot de Soissons, à la peau fine et goûteux à souhait, qui se décline en légume frais à venir cueillir dans le jardin, en légume sec mais aussi en légume transformé.

LE VERGER DE LA BLOTTIERE Le Verger de la Blottière SAINT-GEORGES-DES-GARDES & 02 41 29 22 22 www.levergerdelablottiere.fr

Producteur s : Sophie et François Desmaret ont réintroduit la culture du haricot de Soissons dans leurs jardins, permettant ainsi le renaissance d’une saveur oubliée.

Autres produits : les haricots cuisinés, les produits du jardin suivant les saisons (tomates, fraises, asperges vertes et bien d’autres) que l’on cueille directement.

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Primeurs √ 83 Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais on peut commander les haricots cuisinés sur www.regioneo.com.

GRAVESON & 04 90 95 72 03 www.lesfiguieres.com Vente également sur Internet.

L’ERABLIÈRE LEFEBVRE & FILS 12, rue Albert-Daupin 101, rue Courteau-au-Canada AMIENS & 03 22 91 57 51 www.erablierelefebvreetfils.com

Producteur : Francis et Jacqueline Honoré vivent leur passion pour la figue depuis 1965. Sur les 12 hectares de leurs vergers, ils cultivent plus de 150 variétés de figues aux couleurs étonnantes : noires, blanches, vertes, panachées, grises...

Producteur : l’entreprise Lefebvre & fils existe depuis quatre générations et elle s’est spécialisée dans le développement des produits de l’érable de première qualité.

Produit phare : les confitures, qu’elles soient aux figues blanches, aux figues noires, nature ou aux noix, aux épices... 6,20 E le pot de 370 g.

Produit phare : le sirop d’érable pur du Québec est conditionné en boîtes métalliques de 540 ml (12 E) mais le site propose des conditionnements en cruchon ou en bouteille. Autres produits : des produits à base d’érable comme le beurre, le sucre, les pépites, les bonbons mais aussi des concentrés de canneberge, des boissons alcoolisées...

■■PROVENCE-

ALPES-CÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PROVENCE CHIPS C8 Parc Activités de Fontvieille Route des Quatre-Saisons ALLAUCH & 04 91 07 07 16 Fax : 04 91 68 56 06 www.provence-chips.com Producteur : créée en 1979 par André Llerena, Provence Chips a beaucoup évolué au fil des années avec un souci constant de qualité et d’intégration des derniers outils de production. Ses fils ont repris l’entreprise et aujourd’hui c’est Patrick Llerena qui dirige. 750 tonnes de chips sont produites par an. Produit phare : les chips d’Allauch 100 % naturelles, sans colorant ni conservateur. Croustillantes, savoureuses et finement salées, elles sont exclusivement préparées selon une recette artisanale. Autres produits : les chips sans sel et les chips de pommes de terre Vitelotte qui sont naturellement bleues. Pour commander : par téléphone, par fax ou par mail ; notez que la société ne livre qu’en grosses quantités. LES FIGUIERES DU MAS DE LUQUET Mas de Luquet Chemin du Mas-de-la-Musique

Pour commander : le bon de commande disponible en ligne permet de faire ses achats avec facilité et rapidité. Les frais de port forfaitaires de 10 E vous sont offerts si vous commandez plus de 12 articles. CUEILLETTE DU ROCHER Avenue Gabriel-Péri – CD 7 ROQUEBRUNE-SUR-ARGENS & 04 94 45 57 90 www.fermedurocher.com Ouvert à partir d’avril 2013. D’avril à juin et septembre et d’octobre, ouvert le vendredi, samedi, dimanche et jours fériés de 9h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h. En juillet et août, ouvert tous les jours aux mêmes horaires. Buvette. Producteur : première libre cueillette en région PACA, la Cueillette du Rocher vous invite à ramasser vous-même vos fruits et légumes parmi plus de 50 variétés. C’est une nouvelle façon originale d’acheter et de consommer des produits d’une fraîcheur absolue, dans un cadre authentique et convivial. C’est un plaisir et un loisir que l’on peut en outre pratiquer en famille. Produit phare : les fraises Mara des bois, les tomates cœur de bœuf (actuelles et anciennes), et les aromates de Provence. Autres produits : les œufs, fromages, vins et huiles d’olive ; et le petit plus : le poulailler et la buvette, sous le tilleul et à côté du vieux lavoir. Que du bonheur ! Pour commander : la boutique en ligne sur Internet ne propose pas de fruits et légumes, mais des gourmandises de fruits et de fleurs : sirop de rose, de fleur d’oranger, de melon... BEDOUIN VISAN & 04 90 28 59 30 Fax : 04 90 41 98 44 http : //bedouin-fruits-secs.com

FUITS ET LÉGUMES

Pour commander : on peut commander les produits sur le site français (www.erabliere.fr). La livraison est assurée par colissimo (port gratuit à partir de 75 E), et le paiement – sécurisé – peut se faire par carte bleue.

Autres produits : chutney de figues, compote de figues avec morceaux, sirop de figues, moutarde, vinaigre... Et trois variétés de figues fraîches qui supportent parfaitement le transport (la dauphine, la bourjassotte noire et la noire de Caromb). Elles sont produites de la fin de l’été jusqu’à la fin de l’automne...

84 ® Primeurs - Provence-Alpes-Côte d'Azur Producteur : depuis 1833, la Maison Bedouin sélectionne et transforme des matières premières pour vendre en direct au meilleur prix des fruits secs ou séchés. Produit phare : les amandes, noisettes et pistaches émondées ou décortiquées, mais aussi brutes, éffilées ou blanchies pour la pâtisserie. Autres produits : les raisins secs bruns, noirs ou blonds, des barres énergétiques, des graines de sésame et de pavot... Pour commander : sur le site Internet ; notez que certains produits ne sont pas en vente en ligne, comme le mélange de fruits secs ou les pâtes d’amande.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA FERME DES COLLINES Péroux CHÂTILLON-SAINT-JEAN & 04 75 71 62 54 www.labelbiolle.fr Producteur : Nicolas Charvin est avant tout producteur de noix et de fruits. Produit phare : l’huile de noix, issue de cerneaux triés à la main, pressée et torréfiée au moulin artisanal des collines (8,50 E les 50 cl). Autres produits : des filets de noix fraîches, des sachets de cerneaux entiers ou enrobés de miel appelés Melinoix, la confiture de noix et de crème de pomme, des jus de fruits, des confitures au chaudron aux fruits et herbes de Provence (figuethym, abricot-lavande, cerise-menthe, etc.). Pour commander : faites votre choix sur le site Internet et envoyez votre commande par mail avec les quantités désirées, en mentionnant votre adresse mail. Dès que la ferme reçoit votre commande, elle vous communique le montant (frais de port inclus) puis expédie le colis dès réception du règlement. LES TRUFFIERES DE L’UBAC 4, rue des Petits-Prés LA ROCHE-SUR-LE-BUIS & 06 03 64 31 11 www.truffieres-ubac.com Producteur : Les terres argilo-calcaires de JeanFrançois  Fourt, au pied du mont Ventoux, sont particulièrement propices au développement de la truffe. Il récolte des truffes noires sauvages, ainsi que des truffes noires (Tuber melanosporum) produites sous des chênes mycorhizés, plantés il y a plus de 15 ans. Il cultive aussi des oliviers, des abricotiers et des cerisiers, ainsi que des tilleuls. Produit phare : le Tuber mélanosporum dite « truffe du Périgord », à la chair noire entrelacée de nombreuses et fines veines claires à la saveur prononcée, au parfum puissant et à l’odeur

musquée. Le prix au kilo varie suivant le marché (environ 30 E les 20 g). Autres produits : l’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid, le tilleul officinal des Baronnies, le nectar d’abricot ou de cerise des Baronnies. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand. Il faut passer par le site www.regioneo. com. Les truffes sont livrées triées et brossées à sec. Elles sont conditionnées sous vide, envoyées entourées d’accumulateurs de froid dans un sachet isotherme de manière à garantir leur fraîcheur ; et peuvent être consommées jusqu’à 5 jours après leur livraison. GRIGNOTE Quartier du Saladot MONTMIRAL & 04 75 71 41 26 www.grignote.com Producteur : la Grignote produit des noix de Grenoble (l’une des première AOC de France, depuis 1938), issue principalement de la variété franquette réputée pour ses cerneaux blancs, sa peau fine et sa saveur typique. Elle est cultivée en lutte biologique, non javellisée. Cette exploitation familiale se transmet de génération en génération : en 2012, Nathalie a repris le flambeau pour la 4e génération. Produit phare : noix fraîches (3,20 E le kilo, en filet) ou sèches (5,20 E le kilo, en filet également). Produit primeur aussi fragile que la fraise (taux humidité supérieur à 20 %), la noix fraîche sera placée au réfrigérateur, puis consommée très rapidement. Le stockage prolongé ne lui convient pas. Autres produits : cerneaux de noix, brisures de noix, huile de noix, nougat aux noix, noix vertes de la Drôme... Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port varient en fonction de la commande. AROM’ANTIQUE 275, Chemin la ville PARNANS & 04 75 45 34 92 www.aromantique.com Producteur : depuis 1993, l’entreprise produit toutes sortes de plantes aromatiques : près de 350 variétés différentes, des plus communes aux plus rares, en godets, en pots et en graines... Produit phare : les plantes aromatiques pour la cuisine, et notamment la menthe. Autres produits : une petite gamme de plantes tinctoriales pour redécouvrir le pastel, la garance, ou encore l’anthemis des teinturiers. Pour commander : sur le site Internet, on remplit son panier comme au marché, les bonnes senteurs en moins. Il faudra patienter quelques jours...

Biscuits, gâteaux et pains ©Jerome DELAHAYE - Fotolia.com

Biscuits ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MANDION Bâtiment Les Dômes 10, route de Pitoys ANGLET www.mandion.com Producteur : André Mandion et son épouse ont créé cette pâtisserie en 1971. Au départ aidés d’un apprenti, c’est aujourd’hui une équipe de 35 salariés qui les entoure. En revanche, la boutique a été racheté par Henriet en 2011. Céline Mandion poursuit l’œuvre de ses parents dans un laboratoire à Anglet. Produit phare : le macaron, qu’il soit tout simplement aux amandes, ou aux fruits (11 E les 18 ou 24 E les 38). Autres produits : des chocolats (vendus en ballotin de 515 g, 31 E), tourons et noisetines. Pour le moment, ce sont les seuls produits en vente à distance. Pour commander : Les frais de port sont de 11 E. Pour les règlements par carte bancaire, vous êtes invités à prendre contact par téléphone, et vous pouvez également régler par chèque, en le postant avec le bon de commande que vous aurez imprimé et rempli. LA MADELEINE DE DAX CAZELLE 6, rue Fontaine-Chaude DAX & 05 58 74 26 25 www.madeleines-dax.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 13h et de 14h30 à 19h. Producteur : la maison Cazelle fabrique la madeleine de Dax depuis 1906, plus de 100 ans donc ! Dès sa création, elle a reçu de nombreuses distinctions, la plus belle étant la fidélité des amoureux de cette douceur. Produit phare : la madeleine de Dax est fabriquée à partir de produits frais de grande qualité, et cuite à four doux. Elle conserve ses qualités gustatives une grosse poignée de jours, et est donc vendue en quantité raisonnable (21 E les 12, 25 E les 18 ou 29 E les 24). Pas donnée, certes, mais irrésisitible ! Pour commander : Les choses les meilleures étant les plus simples, il vous suffira de poster votre commande en joignant votre règlement par chèque pour recevoir très vite vos madeleines de Dax. Elles sont expédiées chaque lundi, mardi et mercredi... Les tarifs donnés incluent les frais de port.

MAISON ADAM – MACARONS, CHOCOLATS, TOURONS 6, rue de la République SAINT-JEAN-DE-LUZ & 05 59 26 03 54 Fax : 05 59 26 72 35 www.macarons-adam.com Ouvert tous les jours de 8h à 12h30 et de 14h à 19h30. Producteur : la Maison Adam, créée en 1960, est une institution de Saint-Jean-de-Luz, rien de moins ! Impossible de quitter la ville sans une boîte de ses précieux macarons, à croquer le plus frais possible. Trois boutiques à Saint-Jean-de-Luz dont la dernière ouverte en 2010, « Pains et épicerie basque ». Produit phare : le macaron maison, fabriqué avec des amandes Valencia et Marcona sélectionnées en Espagne par Jean-Pierre Telleria-Adam lui-même. Le maître pâtissier confiseur veille chaque jour à la fabrication artisanale de ses macarons (27,50 E les 24 macarons). Autres produits : gâteau basque, tourons, chocolats, guimauves, pâtisseries, viennoiseries, crème cerise ou abricot-noix. Pour commander : sur Internet ; vous choisirez parmi les belles boîtes métalliques de couleur verte et à l’écriture blanche, couleurs de la maison, reconnaissables parmi tant ! A moins que vous n’optiez pour les boîtes dorées... Toutes renferment les même les délicieux petits macarons. Expéditions du mardi au jeudi uniquement, et livraison le lendemain. Autre adresse : Place louis XIV et Rue gambetta à Saint Jean de luz. 27 Place Clemenceau à Biarritz.

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PATISSERIE CALVAGNAC ANGLARDS-DE-SALERS & 04 71 40 00 96 / 09 62 57 15 11 www.patisserie-calvagnac.com Producteur : créée en 1963 par Elie Calvagnac, la pâtisserie est une entreprise familiale et artisanale qui a progressivement évolué de la boulangerie à la pâtisserie, la biscuiterie, et la chocolaterie. Bernard, son fils, a pris la suite. Produit phare : autrefois, le croquant d’Auvergne était confectionné par les grand-mères. Il était particulièrement « dur » (d’où son nom). Il fallait d’ailleurs le laisser tremper dans du lait ou du café pour pouvoir mieux le déguster. Aujourd’hui, il a un goût plus savoureux et une texture moins résistante sous la dent (5,70 E les 16 biscuits).

Basse-normandie - Biscuits √ 87 Autres produits : le Diamant de l’Auze, un petit sablé fondant de forme arrondie, au léger goût de beurre vanillé, et le Carré du pays de Salers, un biscuit sablé rappelant les pavés des rues des anciennes cités. Riche en beurre, d’une extrême finesse, il accompagne parfaitement un café, un thé, une glace ou un vin moelleux, en apéritif ou en dessert. La pâtisserie fabrique également des macarons, des biscuits à la cuillère, et le Randonneur du Cantal, un gâteau dit « de voyage », original tant par sa conception que par son emballage. Pour commander : sur le site Internet ; inscription demandée. LES PEPITES DU CANTAL Avenue Raymond-Cortat MAURIAC & 04 71 68 77 72 www.lespepitesducantal.com Producteur : les Pépites du Cantal de Véronique Véga sont nées sur ces hautes terres entre Dordogne et Puy-Mary, au pied des contreforts, en plein cœur du Pays de Salers. La jeune femme ne peut pas fabriquer, ni commercialiser un produit si elle ne l’aime pas ! C’est pourquoi, elle a sélectionné avec la plus grande attention les ingrédients entrant dans la composition de ses biscuits.

Autres produits : des madeleines aux nombreuses variétés, notamment à la lentille blonde de SaintFlour. Leurs saveurs fondantes et douces vous permettront de partager autour d’un café ou d’un thé un moment de convivialité. Les bourriols, une galette de sarrasin, qui évoque cette tradition séculaire que les paysans de nos provinces d’Auvergne mangeaient en guise de pain. Pour commander : sur le site Internet, où les produits sont particuièrement bien présentés.

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BISCUITERIE DE L’ABBAYE Route du Val LONLAY-L’ABBAYE & 02 33 30 64 64 www.biscuiterie-abbaye.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 17h30. Sur réservation ; dernière visite à 17h. Visite guidée 1h15. Visite gratuite avec vidéo et dégustation. Producteur : Georges Lautour, boulanger à Lonlay-

Produit phare : le Sablé d’Antan, avec 27% de beurre d’Isigny AOP. Ce délicieux sablé fait craquer les gourmands. Il est vendu en étui contenant une barquette de douze biscuits (1,11 E les 175 g) ou en boîte ronde métallique (dont le couvercle comporte un absorbeur d’humidité qui permet de conserver les aliments). Elle contient 10 sachets de deux Sablés d’Antan, soit 290 g à 7,95 E. Autres produits : des Petits Normands (biscuits au beurre fabriqué avec des ingrédients locaux), des Galettes d’Antan, etdes Trouvillais aux fruits (sablés croquants). Pour commander : sur le site Internet. Livraison offerte à partir de 50 E d’achat. BISCUITERIE DE QUINEVILLE 6, rue du Port-Sinope QUINÉVILLE & 02 33 40 68 51 www.biscuiteriequineville.com Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h. Ouvert le lundi en été. Livraison possible (boutique en ligne sur le site). Salon de thé. Gateaux, tartes et patisseries. Producteur : Alain Mélique, maître pâtissier depuis 1986, et sa femme Sylvie ont ouvert une biscuiterie salon de thé à Quinéville. Ils assurent des fabrications traditionnelles à base de produits du terroir. Produit phare : le Bouton de la Manche. C’est de ce jeu de mots qu’est venue l’idée d’Alain de créer un biscuit simple et local. Ce sablé fait désormais la renommée de la biscuiterie (4,20 E les 250 g). Autres produits : les coquilles de Quinéville, les Croquets Calvados, les cookies, les fameux financiers, la tarte au chocolat, le groseiller, le Streusel aux abricots mais aussi des chocolats, des caramels au beurre salé. Pour commander : sur le site Internet ne sont disponibles que les biscuits, les chocolats et les caramels. LA MAISON DU BISCUIT Hameau Costard SORTOSVILLE-EN-BEAUMONT & 02 33 04 09 04 – Fax : 02 33 04 09 00 www.maisondubiscuit.fr Ouvert tous les jours de 8h30 à 19h. Fermé tout le mois de janvier et une semaine en septembre. Livraison possible.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Produit phare : le craquant du Cantal est fabriqué au cœur du terroir avec des produits naturels. Avec une mousse au chocolat, le craquant est parfait, mais aussi avec des crèmes, des glaces, etc., ou tout simplement avec un café ou un thé.

l’Abbaye, fut mobilisé lors de la Seconde Guerre mondiale. A son retour, il décida de se lancer dans la fabrication d’un sablé normand pour compenser la perte de clientèle relative à son absence prolongée... Son épouse, Hélène, lui en fournit la recette. Le Sablé de l’Abbaye était né. Aujourd’hui, la Biscuiterie de l’Abbaye réalise plus de 150 recettes différentes dans des domaines divers (biscuits pur beurre régionaux, biscuits biologiques, biscuits diététiques, etc.).

88 ® Biscuits - Basse-Normandie Producteur : depuis 1903, la famille Burnouf est dans la boulangerie et pâtisserie. Carole et Marc Burnouf, les arrière-petits-enfants du fondateur, perpétuent par des livres de recettes précieusement conservés, toute une gamme de spécialités qui revoient le jour. En 1990, ils fondent la Maison du Biscuit. Le magasin s’est agrandi récemment avec une vraie petite rue à l’ancienne à l’extérieur et à l’intérieur des petites boutiques au décor d’antan. Produit phare : les palets normands, fabriqués avec 23 % d’un très bon beurre, sont légers, friables comme on aime (7,10 E les 750 g). Ils sont vendus dans une ravissante boîte en carton. Autres produits : petits fours financiers, cakes aux raisins, cookies aux éclats de caramels d’Isigny mais aussi au chocolat ou aux noisettes, doigts de dame, langues de chat, mini-rochers coco, galettes normandes ou la célèbre Brioche du Dimanche inventée par le fondateur. Pour commander : on peut remplir son panier sur le site Internet. Bien que fragiles, les palets normands supportent le transport, mais il est déconseillé de commander des palets fins aux amandes, sous peine de recevoir un colis... en miettes  ! Frais de port : 8 E.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES MACARONS DE CHARLOU 40, rue de Lyon – AVALLON & 03 86 49 04 25 / 06 99 67 80 26 www.macarons-de-charlou.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 18h. Achat en ligne possible. Coffrets de macarons à partir de 8 E. Producteur : Chantal Bierry-Groetz a commencé par déguster des macarons avant d’avoir l’idée d’en fabriquer. Aujourd’hui, elle en produit 50 kg par jour et visite tous les salons de France pour se faire connaître. Les macarons de Charlou sont faits avec de la poudre d’amande et du sucre glace mêlés à des blancs d’œufs. Ils sont ensuite pochés sur une plaque avant d’être enfournés. A la sortie du four, les deux morceaux sont assemblés à la main. Produit phare : le macaron et sa vingtaine de parfums, uniquement à base d’arômes naturels et garantis sans colorants (amande, pistache, citron, framboise, chocolat, café, noisette, coco, caramel beurre salé, pain d’épices, violette, rose, anis, cassis, etc.). Il est possible de congeler les macarons de Charlou. Pour commander : par téléphone ou directement sur place, car il n’y a pas de site marchand. LES CRAQUANTS DU VAL DE LOIRE Les Bardebouts POUILLY-SUR-LOIRE & 03 86 39 09 67 www.craquants-valdeloire.com

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h30. Tous les jours en juillet août. Site de vente en ligne. Producteur : en 1999, Christian Leiser installe son entreprise à Pouilly-sur-Loire où il fabrique depuis un biscuit délicieux. L’histoire raconte qu’il aurait trouvé la recette de ce biscuit dans un vieux cahier d’écolier... Produit phare : les craquants du Val de Loire ont reçu la belle distinction de « Meilleur biscuit de France » en 2002. Et ce n’est pas un hasard, car ces biscuits secs aux amandes et noisettes sont vraiment très bons. Autres produits : craquette de Bourgogne au cassis, châtaigne ou au miel, pavé nivernais au miel, pavé de châtaigne, nougatine de Nevers, carabiquettes, Sophia, pavés de la route bleue... Bientôt : un Pavé d’anis et de la craquette griotte. Pour commander : sur le site Internet. Envoi dans un délai de 5 à 7 jours par Colissimo ; frais de port en fonction du poids.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES DELICES DE MARIE 12, rue Janzé & 02 23 55 71 71 Fax : 02 99 74 05 98 http : //lebouquetgourmand.com Producteur : les Délices de Marie est une entreprise familiale de biscuiterie, depuis 4 générations au service de l’agro-alimentaire, dans le respect de la tradition. Tous les produits sont élaborés avec le maximum de matières premières provenant de la région Bretagne et sont garanties pur beurre, avec colorants et arômes exclusivement naturels. Produit phare : de délicieuses galettes et palets pur beurre, savoureux et craquants, au goût inimitable. Autres produits : les madeleines, les meringues, les cookies, les cakes aux fruits, les financiers, les pains d’épices, les caramels au beurre salé ou à la fleur de sel de Guérande, ou encore des coulis de cerise amarena, ou de la crème de caramel au beurre salé. Pour commander : sur le site Internet ; il faut s’enregistrer pour pouvoir passer commande. BISCUITERIE DES ILES BELLE-ISLE-EN-TERRE & 02 96 43 30 03 Fax : 02 96 43 04 76 www.lesgalettesdebelleisle.com Ouvert du lundi au samedi de 9h15 à 12h30 et de 13h15 à 18h30. Livraison possible. Producteur : il s’agit d’une véritable biscuiterie artisanale. Elle ouvre ses portes, fait visiter les lieux et propose ses produits ainsi qu’une sélection

Bretagne - Biscuits √ 89 de produits régionaux sur place ou en vente par correspondance. Produit phare : les galettes pur beurre, dont la spécialité du coin, la galette de Belle-Isle (que l’on attribue souvent à tort à Belle-île-en-Mer...). Elles sont présentées en boîte métal, en coffret en bois, en plumier, en bourriche et elles font fondre de plaisir. Autres produits : gâteaux, crêpes, bonbons et caramels, miel, confitures… Pour commander : on remplit le bon de commande sur le site Internet, les prix des produits apparaissent ainsi que les frais de port qui varient en fonction du poids (12 E jusqu’à 5 kg de marchandise). Livraison offerte dès 90 E d’achat. LES GAVOTTES – LOCMARIA 9, rue du Château DINAN & 02 96 87 06 48 Fax : 02 96 87 06 89 www.locmaria.fr Producteur : Depuis 1920, Loc Maria fabrique chaque jour ses délicieuses petites crèpes dentelles. D’abord installée à Quimper, elle crée une nouvelle usine à Dinan en 1962. C’est là que sont encore aujourd’hui fabriquées ces petites merveilles.

Pour commander : Le site Internet n’est pas marchand, mais heureusement, les sites portails de produits bretons proposent des gavottes en vente par correspondance. Renseignez-vous par téléphone. ARMOR DELICES BISCUITERIE ZI de Bellevue GUINGAMP & 02 96 44 30 71 Fax : 02 96 44 03 53 www.armor-delices.fr Producteur : créée en 1989, cette fabrique costarmoricaine de madeleines, sablés et palmiers dispose d’un laboratoire de plus de 2 000 m2 et fait travailler plus de 30 salariés. Produit phare : les madeleines. Vous pourrez les acheter enveloppées une à une, ou bien en barquette à partir de 6, ou encore en plateau de 18 unités. Leur emballage permet un transport en toute sécurité, et elles vous arriveront intactes ! Autres produits : palmier, sablés.

BISCUITERIE DU KOUIGN AMANN DU PAYS DE DOUARNENEZ Rond-Point de Keranna KERLAZ & 02 98 91 09 00 Fax : 02 98 91 13 04 www.kouignamann-artisanal.com Fermé en janvier. Ouvert de 9h à 12h et de 14h à 19h du 1er avril au 30 novembre et de 10h à 12h et de 14h à 18h30 du 1er décembre au 31 mars. Producteur : depuis le milieu du XIXe siècle, cette biscuiterie installée autrefois à Douarnenez produit de belles spécialités bretonnes dont le fameux kouign amann breton, la spécialité de la maison, toujours fabriqué à la main de manière traditionnelle. Produit phare : le kouign amann maison est tout simplement excellent ! Il a été élu Coq d’Or dans le Guide des Gourmands. Il s’en fabrique ici 70 000 à 80 000 par an, à la main, avec de bons produits, exempts de conservateurs et d’additifs. Pour qu’il soit encore meilleur, faites tiédir votre kouign amann quelques minutes au four (210°C), et par pitié, pas au micro-ondes ! 9,50 E le gâteau de 400 g. Autres produits : les Croquants d’Armorique, les ronds palets de Kerlaz ou encore les fines galettes bretonnes, le quatre-quarts pur beurre, fondant à cœur, mais aussi l’incontournable et savoureux gâteau breton (qu’il soit nature, aux pruneaux, à la framboise ou au caramel au beurre salé)... Pour commander : sur le site Internet, muni d’un système de paiement sécurisé. Les frais d’envoi par Colissimo sont de 10 E, et le délai de livraison peut aller jusqu’à 10 jours. BISCUITERIE-CONFISERIE LA BIEN NOMMÉE ZA de Bordilla LE PALAIS & 02 97 31 34 99 www.labiennommee.com

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Ouvert toute l’année. D’avril à juin et en septembre, ouvert du lundi au vendredi de 14h à 19h. En juillet et en août, ouvert du lundi au samedi de 14h à 19h. D’octobre à mars, ouvert du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Visite et dégustation gratuites. Durée de la visite (en français) : 30 minutes. Producteur : A 800 mètres du port de Le Palais, dans l’atelier de fabrication de «La Bien Nommée» (l’autre nom de Belle-Île-en-Mer), Christophe et My riam Niceron fabriquent depuis 1999 toutes sortes de gourmandises haut de gamme. Les biscuits sont comme à la maison, délicieusement réalisés avec de la farine, du sucre, du beurre frais, des œufs et du sel. Pas de colorants ni d’additifs, mais un réel respect de la tradition et du processus de fabrication artisanal indispensable à la qualité des produits.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Produit phare : la Gavotte, née en 1978, existe en version nature (enveloppée dans son papier doré, elle est aussi fragile que surprenante de légèreté), ou chocolat (noir ou au lait). C’est une affaire de goût, mais notre préférence va aux Gavottes au chocolat au lait ! Plus récemment sont nées la gavotte au cœur praliné, une version au chocolat et à l’orange ainsi que des mini-flûtes déclinées en 4 saveurs pour l’apéritif.

Pour commander : sur le site Internet. Pour commander, vous pouvez remplir le formulaire en ligne.

90 ® Biscuits - Bretagne Produit phare : la galette fine 100% farine de blé noir. Reconnaissable à sa couleur brune, ce biscuit tout rond au goût inimitable surprend le palais. Idéale pour les pauses thé et café, elle s’accorde aussi avec des plats salés, comme des langoustines à la galette de blé noir et accompagne parfaitement le fromage de brebis frais à l’apéritif.

Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port comprennent une participation aux frais d’emballage et d’acheminement. Les produits sont envoyés en Colissimo suivi dont les tarifs fixés par la Poste. Pour la France métropolitaine et la Corse, jusqu’à 70 E : 8 E ; de 70 à 100 E : 12 E. Franco de port à partir de 100 E.

Autres produits : galettes, sablés, palets, gâteaux bretons nature ou garni de crème au caramel, crème de caramel au chocolat noir ou au beurre salé au sel de Guérande.

CRAQUELINS CHRISTIAN MARGELY La Ventouzerie PLUMAUDAN & 02 96 86 00 65 Fax : 02 96 86 02 43

Pour commander : sur le site Internet on peut commander à l’unité ou choisir des assortiments de produits. Autre adresse : 29, rue de Verdun – Quiberon & 02 97 30 45 91 BISCUITERIE DE LA POINTE DU RAZ Triguen – PLOGOFF & 02 98 70 60 73 Fax : 02 98 70 69 41 www.biscuiteriedelapointeduraz.com Ouvert tous les jours. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. Visite gratuite. Producteur : depuis 1936, le secret de cette fabrique artisanale de biscuits réside en la sélection de matières premières de qualité. A commencer par le beurre : ce beurre de baratte salé, obtenu par une maturation naturelle de 24h, donne ce bon goût si particulier à l’ensemble de la production. Produit phare : le kouign amann (10,20 E les 400 g). Cette spécialité bretonne au beurre existe aussi aux pommes et à la poire, deux autres versions gourmandes. Légèrement tiédi avant dégustation, c’est un pur bonheur ! Autres produits : galettes, palets, crêpes dentelles, tuiles, madeleines... Pour commander : Vous devrez avant créer un compte client, puis vous remplirez tranquillement votre panier. Frais de port offerts à partir de 70 E de commande. Et souvent un petit cadeau gourmand offert dès 40 E d’achats. BISCUITERIE GUILLEMOT Rosterc’h PLOURAY & 02 97 23 84 40 Fax : 02 97 23 87 81 www.biscuiterieguillemot.com Producteur : Patrick Gillemot perpétue la fabrication artisanale du gâteau breton et du quatre-quarts « pur beurre et sans conservateur » de façon traditionnelle, depuis trois générations. Produit phare : le quatre-quarts aux pruneaux à 3,70 E les 300 g, ou en demi-lune à 4,10 E les 400 g. Autres produits : des gâteaux bretons nature mais aussi fourrés à la crème de pruneaux, au caramel au beurre et au sel de Guérande, ou à la framboise, ainsi que des galettes bretonnes.

Producteur : Installé en pays costarmoricain, ce fabriquant familial et artisanal de craquelins fait, selon de nombreux locaux, les meilleurs à la ronde. Produit phare : le craquelin, à mi-chemin entre le pain et le gâteau. De forme creuse et ronde, il se déguste froid tartiné de beurre, ou bien encore garni de mille produits, à l’apéritif, en entrée ou en dessert ! Autres produits : Pour répondre aux évolutions du marché, il se déline désormais au chocolat, aux graines (pavot, sésame...), en différentes tailles. Pour commander : en attendant que l’entreprise se dote d’un site Internet marchand (c’est en projet...), vous pourrez toujours commander sur un des sites portail qui commercialise une sélection de produits bretons (http : //roidebretagne.com). BISCUITERIE DE PONT-AVEN – ATELIER DE LA GALETTE 8, rue du Général-De-Gaulle PONT-AVEN & 02 98 09 14 20 Fax : 02 98 09 14 21 www.biscuiteriedepontaven.com Ouvert tous les jours de 9h à 19h. Visites toute l’année du lundi au vendredi et tous les jours d’avril à septembre de 9h à 12h et de 14h à 17h ou 18h en été. Visites des groupes toute l’année sur rendez-vous. Gratuit. Producteur : c’est un véritable palais de la gourmandise, situé dans une grande maison du XIXe agrémentée d’une vue unique sur les bords de l’Aven. Lors de la visite de l’atelier, on assiste à la réalisation des spécialités de la maison. Des lichouseries auxquelles il serait péché de résister ! Produit phare : le kouign-amann (9,90 E), le gâteau breton (9,90 E), nature mais aussi parfumé : framboise, poire-chocolat, pomme, pruneau... Et bien sûr, le far aux pruneaux ! Autres produits : des caramels au beurre salé, des biscuits (palets, crêpes dentelles ou galettes), les 600 m2 et les quatre étages regorgent aussi de produits du terroir sélectionnés (confiseries, sel, épices, etc.). Pour commander : on remplit son panier en ligne. La commande est expédiée par Colissimo dès sa préparation. Le délai indicatif (non contractuel, donc)

Bretagne - Biscuits √ 91 de livraison est de 72h. Les frais d’expédition sont indiqués à l’enregistrement de la commande, sauf si l’adresse est située hors de France. Autre adresse : Confiserie de Pont-Aven 15, rue du Port & 02 98 06 05 90. BISCUITERIE DE QUIMPER STYVELL 8, rue Chanoine-Moreau QUIMPER & 02 98 53 10 13 www.biscuiteriedequimper.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. Producteur : la Biscuiterie de Quimper est installée au cœur du quartier de Locmaria. C’est le dernier endroit où l’on peut voir la fabrication des fameuses crêpes dentelle, réalisées artisanalement. C’est une véritable prouesse d’artiste d’enrouler ces fines crèpes sur la bécuwe, une à une, à la main. Produit phare : les crêpes dentelle nature, au beurre salé, ou au chocolat (au lait ou noir), 2,95 E le paquet de 20 crêpes.

Pour commander : sur le site Internet ; mais pour les livraisons hors France métropolitaine (DOM-TOM et étranger), il faut vérifier si la commande en ligne est disponible. BISCUITERIE DES VÉNÈTES 15, Route de Saint-Colombier SAINT-ARMEL & 02 97 43 91 24 & 06 33 19 29 91 www.biscuiterie-venetes.com Producteur : La Biscuiterie des Vénètes est située dans le village de Saint Armel, sur la Presqu’île de Rhuys. Xavier Gicquel s’affère derrière ses fourneaux tout juste séparés de l’espace boutique par une porte vitrée qui laisse furtivement passer les bonnes odeurs de cuisson. Produit phare : un sablé breton croustillant au cœur friable (3,80 E les 150 g). Il se décline au naturel, au caramel au beurre salé, au chocoalt et fleur de sel, aux noisettes grillées, aux figues mais aussi pour l’apéritif Tome de Rhuys & Wakamé ou noix et fromage. Autres produits : des moelleux au sarrasin, quatrequarts, kouign amann, l’incontournable Kar’armel : crème de caramel au beurre salé, des confitures (pomme, poire, beurre ou ananas et pain d’épices). Pour commander : sur le site Internet qui donne véritablement envie de tout goûter.

Producteur : l’histoire de la biscuiterie est intimement liée à celle du Mont Saint-Michel, et surtout à l’une de ses figures emblématiques, La Mère Poulard. Ce nom évoque bien évidemment l’Auberge du Mont-Saint-Michel, et le secret de l’omelette exceptionnelle cuite ici au feu de bois, qui régale les gourmands du monde entier depuis plus de 120 ans. La célèbre cuisinière était également réputée pour ses délicieux biscuits, et notamment la traditionnelle galette sablée. Pendant plus d’un siècle, la production de biscuits s’est limitée à l’Auberge de la Mère Poulard, puis elle s’est développée aux alentours du Mont-Saint-Michel, pour finalement s’étendre au niveau national et international avec la création de la Biscuiterie Mère Poulard, à Saint-Etienne-en-Coglès. Produit phare : savoureux et légers, les sablés Mère Poulard se dégustent autour d’un thé, d’un café, ou encore d’un chocolat chaud. Autres produits : les galettes, les palets, les cookies, les gaufrettes gourmandes, les croquants, les bouchées au chocolat... Pour commander : sur le site Internet ; il est nécessaire d’y ouvrir un compte pour pouvoir remplir son panier. LES CRAQUELINS DE SAINT-MALO Rue de la Grande-Moinerie SAINT-MALO & 02 99 81 92 89 Fax : 02 99 81 64 63 www.craquelin.com Producteur : l’entreprise Les Craquelins de Saint Malo a été fondée en 1923. Depuis cette date, elle fabrique des craquelins, de petits pains soufflés traditionnels, à tartiner à l’occasion du petit déjeuner, de l’apéritif ou du repas. C’est probablement la fabrique de craquelins la plus connue ! Très organisée, elle est aussi largement distribuée dans un grand quart nord-ouest. Produit phare : le craquelin, là encore. Plus croustillant que le premier, il se révèle un peu moins fondant. Il se révèle tout de même très bon, surtout lorsqu’il se pare de ses airs de « Madeleine de Proust » : généreusement beurré et plongé dans un grand bol de chocolat chaud ! Autres produits : très intéressants, les minicraquelins, agrémentés de graines, vous inspireront des canapés et amuse-bouches gourmands et originaux ! Sans oublier les craquelins et dérivés dédiés au petit déjeuner et au goûter !

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Autres produits : le Crakou, un savoureux biscuit croustillant au goût de noisettes caramélisées, ainsi que des galettes et palets bretons sentant bon le beurre frais de baratte, du kouign amann, et des petits biscuits au beurre.

BISCUITERIE DE LA MERE POULARD Saint-Eustache Zac du Coglais SAINT-ETIENNE-EN-COGLÈS & 02 99 18 48 50 www.biscuiterie-mere-poulard.fr

92 ® Biscuits - Bretagne Pour commander : le site Internet est très bien rodé. Les prix indiqués incluent les frais de port. Les craquelins traditionnels sont vendus en portion individuelle de 180 g (2,25 E) ou par lot de 10 paquets (22,50 E). BISCUITERIE DE KERLANN ZAC de Kerlann VANNES & 02 97 40 89 95 Fax : 02 97 40 30 85 www.biscuiterie-de-kerlann.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h. Producteur : avec ses nombreuses douceurs, fabriquées dans la plus pure tradition pâtissière bretonne, la Biscuiterie de Ker Lann fait le bonheur de tous, qu’ils soient grands ou petits, gourmands ou fines bouches, depuis trois générations. Produit phare : biscuits bretons, biscuits bio, palets, galettes, gâteaux aux amandes, au chocolat, à la confiture ou encore nature. Autres produits : les créations artisanales faites spécialement à la demande. Les diverses spécialités, en boîtes métal aux couleurs de la Bretagne, sont de délicieux cadeaux à offrir (ou à s’offrir !). Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte pour pouvoir commander.

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES SABLES DE NANÇAY Chemin de Champs-d’Hyver NANÇAY & 02 48 51 81 19 Fax : 02 48 51 83 69 www.lessablesdenancay.com Ouvert du lundi au mercredi et le vendredi de 7h à 12h30 et de 15h à 19h ; le week-end et les jours fériés de 7h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h. Producteur : c’est en 1953, dans ce petit village de Sologne, qu’est né ce succulent biscuit sablé, grâce à une erreur de recette. Et tant mieux pour nos papilles gourmandes ! Fabriqué avec de la farine, du beurre, et du sucr, e on le baptise du nom du lieu qui l’a vu naître : le sablé de Nançay. Produit phare : le sablé de Nançay, dont la fabrication artisanale est tenue secrète, afin de garantir la qualité du produit – celle-ci étant d’ailleurs protégée par un brevet garantissant l’exclusivité de la fabrication. 8,70 E les 600 g. Ce sablé est réputé pour son goût et sa texture uniques. Autres produits : le sablé de Nançay au chocolat, un petit délice. Pour commander : sur le site Internet www. topgourmand.com. Attention aux frais de port : 6,49 E pour un paquet... C’est cher, prévoyez donc de grouper la commande.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BISCUITS FOSSIER 80, avenue du Laon REIMS & 03 26 49 97 87 / 03 26 40 67 67 www.fossier.fr Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 19h. Producteur : les Biscuits Fossier, véritable institution rémoise créée en 1756, se déclinent sous toutes les formes, saveurs et couleurs. En sachets simples, on se procure ces spécialités régionales à des prix intéressants. Produit phare : le fameux biscuit rose de Reims, l’un des fleurons de la ville. Toujours associé au champagne autrefois, il est un symbole de la fête. Aujourd’hui, il est aussi utilisé dans de nombreuses recettes. Outre sa couleur rose, il est caractérisé par une texture craquante et fondante. Son poids traditionnel est de 100 g la douzaine (3,30 E). Autres produits : le mini-biscuit Rose Reims (trois fois plus petit), les croquignoles, le pain d’épices, les macarons, les galettes pur beurre. Pour des cadeaux, les paniers garnis composent des assortiments, celui de Diane, de Charlotte… Pour commander : sur la boutique en ligne, tant pour les professionnels que pour les particuliers.

■■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BISCUITERIE D’AFA Lieu-dit Chioso Vecchio APPIETTO & 04 95 22 94 18 www.biscuiterie-afa.com Producteur : la Biscuiterie d’Afa a une solide expérience dans la fabrication des gâteaux corses au goût d’hier et aux parfums d’aujourd’hui. Les Canistrelli sont les spécialités de la maison, et ils se déclinent secs ou tendres, natures ou aromatisés. Produit phare : les canistrelli Prestige sont des biscuits à la farine de chatâigne AOC de Corse et aux amandes, un pur délice (3,30 E les 180 g). Autres produits : les canistrelli nature, aux amandes, au citron, au vin blanc, à l’anis, aux figues et noix, etc ; les Biscuttini, également aromatisés, ou encore les gâteaux à la farine de châtaigne, les cakes châtaigne et chocolat... Pour commander : sur le site Internet. Frais de port à tarif unique en France métropolitaine : 4,50 E en Colissimo suivi.

Île-de-France - Biscuits √ 93 LES SAVEURS D’AUTREFOIS Centre commercial Les Citronniers BASTELICACCIA & 04 95 20 50 24 www.biscuits-corses.com Producteur : cette boulangerie-pâtisserie est au cœur du village de Bastelicaccia à quelques kilomètres d’Ajaccio. On y fabrique des pains façonnés à la main, des pâtisseries sèches ainsi que des gâteaux issus de la pure tradition corse. Produit phare : les canistrelli. Traditionnellement, le canistrelli est un biscuit corse long et cylindrique pesant environ 50 g. Sa texture est friable et granuleuse. Il est composé de farine, de sucre, de levure, d’œufs, d’huile et de matières grasses. Selon les parfums de canistrelli, on ajoute le citron, l’orange, les noix, les amandes, la farine de châtaigne... Autres produits : le Napoléon est un moelleux à base de farine de châtaigne avec une croûte souple et un cœur tendre, des madeleines au miel et châtaignes, des cakes châtaigneorange, ou encore des pains d’épices au miel de Corse.

BISCOTERIA LAETIZIA SANTA-MARIA-POGGIO & 06 13 13 24 89 http : //biscoterialaetizia.com Producteur : « Né dans le pétrin », comme il aime à le dire, Alain Defendini, fondateur de la Biscoteria Laetizia, est issu d’une famille de boulangerspâtissiers. Son esprit curieux et son goût pour les nouveautés l’amènent tout naturellement à la fabrication de produits inédits, mariages de senteurs et de saveurs, issus de sa création, de ses recherches et de ses essais. Ses fabrications sont à base de produits naturels, issus du terroir de la Costa Verde, et relevés par la saveur incomparable du fruit idenditaire de notre micro-région : la noisette de Cervioni ! Produit phare : les biscotti qui sont des sortes de canistrelli nature, aux fruits secs, au citron, à la farine d’Alalia, une farine bio cultivée dans la plaine orientale. Autres produits : des nucciolini à la noisette de Cervioni, des croquants, des macarons, des bucconi, des panettes, des frappes au citron, à la noisette ou à la farine de châtaigne. Pour commander : le site Internet, resté fermé pendant un long moment, devrait réouvrir très vite. Un produit est offert, selon disponibilités, à partir de 30 E d’achats.

DALLOYAU 101, rue du Faubourg Saint-Honoré (8 e) PARIS & 01 42 99 90 00 Fax : 01 45 63 82 92 www.dalloyau.fr M° Saint-Philippe-du-Roule Ouvert tous les jours de 8h30 à 21h. Producteur : la vénérable maison Dalloyau ne cesse d’évoluer, tout en mettant beaucoup de cœur et d’honneur à respecter les valeurs fondatrices. Aujourd’hui, la vente en ligne s’est largement développée, même pour les produits très frais. Produit phare : le macaron, décliné en mille parfums. La collection pérenne vient s’enrichir de quelques créations saisonnières toujours très intéressantes et à croquer ! Chaque mois met un macaron à l’honneur. Parmi nos préférés, le cognac fine champagne, le thé bergamote, le caramel au beurre salé... 35,80 E le coffret de 20 macarons, à consommer sous 6 jours. Autres produits : chocolats, marrons glacés, pâtes de fruits, fruits confits, petit-fours secs, Pour commander : La boutique en ligne est on ne peut plus performante et vous propose de créer un compte client pour faciliter vos commandes prochaines. Elle présente différents assortiments en coffret, qui assurent un transport en toute sécurité. Autre adresse : Voir le site Internet LADURÉE 16, rue Royale (8e) PARIS & 01 42 60 21 79 www.laduree.fr M° Madeleine ou Concorde Producteur : fabricant de douceurs depuis 1862, Ladurée étend ses gourmandises hors les murs de ses belles boutiques et de ses salons de thé feutrés, jusqu’à chez vous. Produit phare : le macaron, décliné en de très nombreux parfums. La boîte Bonaparte contient 18 macarons parmi les plus classiques (33 E), la boîte Prestige en contient 30 (43 E) et se décline en divers assortiments thématiques (insolite, fruité, classique...). Autres produits : chocolats, dragées, pâtes de fruits, thé, cacao... Pour commander : site Internet musical et boutique en ligne, aux couleurs, douces, de la maison. Pratique : si vous avez besoin d’aide au moment de votre commande, un numéro de téléphone est mis à votre disposition (01 75 43 45 71).

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Pour commander : sur le site Internet de la boulangerie ; livraison en colissimo sécurisé avec suivi.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

94 ® Biscuits - Île-de-France En passant votre commande avant midi, vous pourrez vous faire livrer le jour-même, à Paris et proche banlieue (25 E tout de même). Sinon, comptez 15 E pour une expédition en Chronopost, en Ile-de-France seulement. Autre adresse : 21, rue Bonaparte (6e) & 01 44 07 64 87 • 75, avenue des ChampsÉlysées (8e) & 01 40 75 08 75 • Printemps de la Mode. 64, boulevard Haussmann (9e) & 01 42 82 40 10 MACARONS FONDANTS DE RÉAU 14, rue Frédéric-Sarazin RÉAU & 01 64 88 56 29 Fax : 01 64 88 06 05 www.macarons-de-reau.com Producteur : depuis 1968, les macarons de Réau enchantent les becs sucrés. Produit phare : le macaron fondant de Réau. Dans sa version originale, il est aux amandes, bien gonflé, et fondant à souhait. Il se conserve jusqu’à 3 semaines dans la partie basse du réfrigérateur. Il suffit de le sortir quelques minutes avant dégustation (14,60 E les 24 pièces). Autres produits : le macaron existe aussi en version noisette, chocolat, pistache, café, coquelicot de Nemours, menthe poivrée de Milly-la-Forêt, grandmarnier, caramel à la fleur de sel... Des variantes fines et savoureuses. Les macarons sont 100% pur fruit, sans gluten, ni conservateur. Pour commander : Le site Internet présente l’activité de la maison et délivre un bon de commande à imprimer. Pas de commande en ligne, ni d’expédition en juillet et août. Soyez prudent en décembre, et anticipez vos commandes pour bien recevoir vos macarons avant les fêtes. 6,50 E de frais de port.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BISCUITERIE GALAMUS 14, rue de Verdun SAINT-PAUL-DE-FENOUILLET & 04 68 59 03 03 [email protected] Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h. Producteur : Thierry Pous dirige cette fabrique artisanale de véritables croquants de Saint-Paulde-Fenouillet. L’histoire raconte que dans cette commune, le jour de la Pentecôte, le village se retrouvait autour du four communal pour cuire des biscuits, s’échangeant les recettes... Produit phare : le croquant, aussi appelé le biscotin, vient d’une recette ancestrale qui met à l’honneur les amandes produites dans la région. Il existe

nature, mais aussi au chocolat, aux amandes, aux amandes et noisettes, aux arachides... Pour commander : il vous suffira d’envoyer un e-mail, afin que l’on vous explique le meilleur moyen de recevoir chez vous ces délicieux croquants et en connaître les prix ! LES CAPRICES DU GOUT Hameau de Landes SAINT-PRIVAT-DE-CHAMPCLOS & 04 66 24 98 33 / 06 17 90 02 30 www.les-caprices-du-gout.com Producteur : cette unité produit des biscuits de fabrication artisanale, bien loin de la fabrication industrielle. L’ensemble des biscuits est élaboré et fabriqué dans le laboratoire de Saint-Privatde-Champclos. Les produits sont garantis sans conservateurs, sans additifs, sans colorants, sans huile de palme et sans OGM ; et tous les arômes sont naturels. Produit phare : les massepains et les croquants aux amandes. Autres produits : les tuiles aux amandes, les galettes aux écorces d’oranges confites au chocolat (ou rhum-raisins), ou encore les cakes (rhum-raisins ou chocolat). Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également tout le catalogue des productions, le détail des frais de port et les conditions de livraison.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MAISON BRUYERE – SUDBISCUITS ZA Les Portes du Gaillacois LAGRAVE & 05 63 81 19 66 www.maisonbruyere.fr Producteur : la société Sudbiscuits est devenue la Maison Bruyère. Artisan biscuitier depuis 1964, le savoir-faire de la maison se transmet depuis trois générations. Tous les ingrédients utilisés sont garantis sans colorant ni conservateur. Produit phare : le croquant de Cordes, à base de blanc d’œuf et d’amandes, aurait été inventé il y a 300 ans dans l’auberge de Madame Bordes, à Cordes. Autres produits : produits sucrés (crocahouète occitan, fondants au citron, cannelle-orange, ou caramel-amandes, gâteau à la broche nature, kokao ou chalumeau) et salés (délices du Bosphore, des noisettes grillées parfumées au vinaigre à la framboise ; trésors de Perse, des amandes grillées au curry ; douceurs du Taj Mahal, des fondants salés aux graines de lin et de curry). Pour commander : sur le site Internet, qui fournit des idées de recette.

Pays de la Loire - Biscuits √ 95

■■NORD-

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA GAUFRE DU PAYS FLAMAND 4, rue Victor-Hugo HOUPLINES & 03 20 77 40 19 Fax : 03 20 48 29 16 www.gaufrehouplines.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h ; le samedi de 9h à 12h. Paquet de 10 gaufres traditionnelles : 4,30 E. Paquet de 5 gaufres originales : 3,70 E. Producteur : c’est à 18 km de Lille qu’est située cette fabrique artisanale de gaufres flamandes, réalisées selon une recette traditionnelle de 1933 par Jean-François Brigant. Elles sont toutes élaborées au fer à main. Produit phare : les gaufres flamandes fourrées à l’ancienne, à base de vergeoise : à la chicorée, avec son délicat goût de moka, à la violette, au Grand Marnier, au rhum, au vieux malt, au genièvre, à la mandarine Napoléon... Sans oublier la gaufre de saison comme celle aux speculoos... Paquets de 10 gaufres traditionnelles : 5 E ; 5 gaufres originales : 4 E.

Pour commander : pour commander, une visite du site Internet s’impose. Il vous faudra ensuite passer votre commande par téléphone, étape pendant laquelle on vous donnera les tarifs des produits qui vous intéressent et l’on calculera vos frais de port. Sitôt votre règlement reçu, votre colis sera préparé et expédié ! LE COMPTOIR DES FLANDRES 159, rue de Verlinghem LAMBERSART & 03 20 92 13 13 Fax : 03 20 00 81 09 www.comptoirdesflandres.com Ouvert le lundi de 14h à 17h ; du mardi au jeudi de 9h30 à 12h et de 14h à 17h ; le vendredi de 9h30 à 17h. Producteur : saveurs d’antan, odeurs de cuisine de nos grands-mères et texture du passé, le Comptoir des Flandres est spécialiste des marques authentiques de la région. Fabricant depuis des générations, le Comptoir a la passion des biscuits des Flandres bien dorés et des gaufres subtilement parfumées. Produit phare : pourquoi changer une recette qui régale des générations de gourmands depuis 1904 ? La recette des gaufres fines est donc scrupuleusement respectée : 22 % de beurre, des œufs entiers, de la vergeoise blonde pour les

Autres produits : des pains d’amande, des bêtises de Cambrai aux parfums variés, des confiseries diverses typiques de la région du Nord : les chuques, les babeluttes, les boulets flamands, les killtoïds... Pour commander : sur le site Internet, où un cadeau-surprise vous attend dans votre colis pour toute commande de plus de 40 E. CONFISERIE MEERT 27, rue Esquernoise LILLE & 03 20 57 07 44 Fax : 03 20 54 93 19 www.meert.fr Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 19h ; le samedi de 9h à 19h30 ; le dimanche de 9h à 13h et de 15h à 19h. Producteur : cette honorable maison fait partie de l’histoire et du patrimoine de la ville, et de la région tout entière. Si vous passez à Lille, ne manquez pas de lui rendre visite ! Produit phare : la gaufre à la vanille est fourrée d’une crème à la vanille de Madagascar, à l’intérieur d’une pâte moelleuse. Elles sont confectionnées de la même manière depuis des siècles, sans conservateurs ni additifs. Comptez 24 E la boîte de 12 gaufres (590 g). Autres produits : L’EphéMeert, une création saisonnière superbe. Il s’agit en fait d’une gaufre au chocolat amer et à l’orange confite. La maison fait aussi des chocolats, pâtes d’amandes, pâtes de fruits, guimauves... Pour commander : le site Internet, des plus agréables et alléchants, dispose d’une boutique en ligne. Les gaufres, qui se conservent une petite dizaine de jours, sont expédiées, à votre charge, en Colissimo.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

LES DOUCEURS DU TERROIR 4, rue Robert-d’Arbrissel FONTEVRAUD-L’ABBAYE & 02 41 38 11 22 www.lesdouceurs.fr Producteur : la biscuiterie artisanale Les Douceurs du Terroir est une entreprise familiale. Son chef pâtissier Richard Steve est diplômé de l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie. Son savoirfaire reconnu garantit des produits de qualité, un choix de matières premières issus de producteurs locaux principalement.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Autres produits : la maison propose une sélection de produits régionaux, de la bière, des plats cuisinés, des terrines, des confiseries...

gaufres dites « pur beurre », ingrédients auxquels est ajouté un filet de rhum pour les gaufres dites « flamandes ». Elles peuvent être fourrées d’une crème fondante à la vanille Bourbon de Madagascar, ou à la vergeoise blonde, ce sucre roux si particulier dont les gens du Nord ont le secret.

96 ® Biscuits - Pays de la Loire Produit phare : le véritable macaron de Fontevraud, issu de la tradition des macarons à l’ancienne, ne laisse pas indifférent. Sa légèreté, son goût d’amande et de praliné ainsi que sa faible teneur en sucre en font un produit très apprécié. Il est sans lactose et sans gluten. Conservation : 6 mois dans l’emballage d’origine. Il est vendu 7,50 E le sachet de 100 g. Autres produits : les massepains gourmands à la pistache invitent à un subtil contraste de croustillant et de moelleux. Ils révèlent un goût unique d’amande légèrement grillée et de pistache, rehaussé de quelques zestes de citron frais. Les Fondoire® Fleur de sel sont une création de la biscuiterie, une recette exclusive : un sablé très fondant avec quelques grains de fleur de sel. Mais aussi les Croquants de l’Abbaye, les Galettes angevines à la fleur d’oranger, les Broyés du Poitou pur beurre. Pour commander : sur le site Internet ; on peut acheter et payer directement grâce à PayPal, par CB, par virement bancaire ou par chèque. LA SABLESIENNE DE BISCUITERIE 1, avenue Jean-Monnet SABLÉ-SUR-SARTHE & 02 43 95 04 53 Fax : 02 43 92 27 55 www.sablesienne.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h15 et de 14h à 18h30. Visite guidée le matin, sur réservation. Producteur : la Sablésienne a été créée en 1962. Elle fabrique de façon traditionnelle des biscuits pour gourmets, et notamment les célèbres sablés ; tous sont garantis sans colorants ni conservateurs. La recette s’est transmise de génération en génération et possède de solides racines à Sablé sur Sarthe, la ville qui porte son nom, au cœur des Pays de la Loire. Produit phare : les petits sablés nature, au chocolat, à l’amande, etc., garantis sans arôme artificiel, sans conservateur et sans colorant (lot de 3 paquets de 125 g à 6,99 E). La Sablésienne produit également des biscuits biologiques depuis plus de 15 ans, ce qui fait de l’entreprise un précurseur dans le domaine. Autres produits : le Croq’Framboise, une délicieuse meringue à la framboise (élue Meilleur biscuit de l’année 2009 par l’Ordre Culinaire International) mais aussi les meringues à l’amande ou à la noisette, les macarons, les langues de chat... Pour commander : sur le site Internet. Le délai de livraison est d’environ une semaine. Frais de port : 6,90 E.

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ GOULIBEUR Pôle de la République – 10, rue VictorGrignard – POITIERS & 05 49 41 34 75 Fax : 05 49 41 47 64 www.goulibeur.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h. Sans interruption. Producteur : en 1976, à peine le bac en poche, Brigitte Arnaud-Boué monte son entreprise : une fabrique de biscuits régionaux, tourteaux fromagés et broyés du Poitou, qu’elle réalise d’après une recette de sa grand-mère Paulette qu’elle a allégée de l’eau de vie ajoutée autrefois. Produit phare : le broyé du Poitou. On brise cette grande galette d’un bon coup sec du poing, et on la déguste avec le café ou le thé, une crème dessert... La texture de cette galette est incomparable, ni feuilletée, ni brisée, ni sablée (14,50 E les 510 g). Autres produits : les sucrés Nomade, des bâtonnets croustillants à croquer ou à tremper avec un yaourt, une crème, une glace ; ou pour touiller avec un café ou un thé parfumé (1,85 E les 40 g). Pour commander : La boutique en ligne montre clairement les différentes présentations du broyé du Poitou Goulibeur, grâce à des visuels explicites et gourmands. Après avoir créé un compte client, vous pourrez finaliser votre commande. BISCUITERIE AUGEREAU 165, avenue des Hauts-de-Chaume SAINT-BENOÎT & 05 49 57 01 20 Fax : 05 49 57 90 79 www.biscuiterie-augereau.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h à 17h. Producteur : Emile Augereau a initié cette aventure familiale et transmet au fil des années son savoir-faire à Camille. Il oriente son activité vers le tourteau au milieu des années 70, tout en continuant la fabrication du broyé du Poitou, dont la recette très ancienne se transmet de génération en génération. Frédéric, petit-fils d’Emile, poursuit la tradition familiale tout en élargissant la gamme aux macarons et aux Sablétines. Produit phare : le broyé du Poitou, un gâteau sec qui a la particularité d’être très cassant. Il est fabriqué avec 25 % de beurre ! Il peut être en forme de galette ou de cœur, pour 80 personnes, avec une inscription personnalisée (de 40 E à 50 E). 1,40 E pour 8 parts, à casser d’un franc coup de poing sur la table... Autres produits : la benoîtine (créée en 1995, elle consiste en de mini-broyés en forme de losange), la galette poitevine, le macaron du Poitou, les tourteaux...

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Biscuits √ 97

LES DELICES DE L’ESTUAIRE Rue du Médoc – TALMONT-SUR-GIRONDE & 05 46 96 31 44 – www.alain-lecoq.com Producteur : Alain Lecoq, boulanger-pâtissier depuis 35 ans, a expérimenté son art de la région parisienne à Arcachon, en passant par Libourne, puis en s’installant à Saint-Ciers-sur-Gironde pour une dizaine d’années. Il est tombé sous le charme de cette région de la Haute Saintonge. Il a remis à jour une recette ancestrale de croquants qui sont devenus les Croquants de l’Estuaire ; ensuite, le Chail en a découlé tout naturellement. Produit phare : les Croquants de l’Estuaire. Cette ancienne recette du Pays gabaye étonne par son mélange d’amandes, de noisettes, conjugué à un soupçon de fleur d’oranger (5,60 E le paquet de 140 g). Les Croquants se déclinent au chocolat, aux pépites de chocolat, au cacao, à la fleur de sel...

Autres produits : le Gâtopineau des Charentes, un gâteau au cognac ; le Cœur de Talmont, parfumé au cognac et au pineau ; le Chail, au cœur de chocolat blanc croquant, trempé dans de la couverture noire, roulé sur un lit de noisettes, et d’amandes pillées et grillées, avec pour touche finale un soupçon d’orange et de cognac. Pour commander : sur le site Internet, on peut commander toutes les belles gourmandises créées par Alain Lecoq.

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES BISCUITS DE MAMIE 12, rue Magali LE PONTET & 06 17 57 60 13 www.lesbiscuitsdemamie.com Producteur : Les Biscuits de Mamie sont fabriqués de façon artisinale avec le vrai goût de l’authentique. Ils sont réalisés à base de produits naturels, sans conservateur. Produit phare : les biscuits provençaux à l’anis, au citron, à la mandarine, à la noix de coco, à l’orange, à la châtaigne... Autres produits : les biscuits sans gluten (boule coco et croissants aux pignons), des croquants aux noisettes et aux amandes, des navettes au citron. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve les quatre sortes de produits de la maison. Les biscuits sont vendus en vrac par lots d’1 ou de 4 kg.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

BISCUITERIE DE RE ZAC des Clémorinants La Noue – SAINTE-MARIE-DE-RÉ & 05 46 43 89 06 – Fax : 05 46 43 89 06 www.biscuiteriedere.fr Basse saison : ouvert du mardi au vendredi de 9h à 13h et de 14h30 à 17h. Haute saison : du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h30 à 18h ; le samedi de 9h à 13h. Producteur : dans cette biscuiterie, tout est naturel. Daniel Vallégas, Réthais de souche, produit ses biscuits dans la pure tradition artisanale sans rajouter d’additif ou de colorant. Rien d’étonnant à ce que le sel, richesse de l’île de Ré, relève ses mignardises pour leur donner un goût inimitable. Produit phare : le sablé réthais pur beurre, à la fleur de sel de l’île de Ré (3,80 E le sachet de 200 g), qui se décline au caramel et au chocolat. Autres produits : le sablé du marin pur beurre aux algues, à la fleur de sel de l’île de Ré ; la petite rhétaise, une galette pur beurre ; les croquants au chocolat, aux amandes et aux noisettes, ou à la noix de coco, à l’orange et au citron mélangés ; des cakes, du pain d’épices, le Quard’heure charentais au pineau (un gâteau moelleux la vanille et aux raisins macérés au pineau) et d’autres spécialités, comme Le Be d’Am, un gâteau moelleux à l’amande amère pur beurre. Pour commander : sur le site Internet, on repère également toutes les nouveautés dont une boîte en fer (en forme de 2CV, personnalisée Ile de Ré) garnie de 50 g de caramel au beurre AOP de Poitou-Charentes et à la fleur de sel (4,95 E). Un cadeau très original !

© GOULIBEUR

Pour commander : Le site Internet est doté d’une petite boutique en ligne où les prix affichés tiennent compte des frais de port. Livraison sous 48h, à l’adresse de votre choix. Vous pourrez imprimer le bon de commande en ligne.

98 ® Biscuits - Provence-Alpes-Côte d'Azur LES NAVETTES DES ACCOULES 68, rue Caisserie (2e) MARSEILLE & 04 91 90 99 42 www.les-navettes-des-accoules.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h. Producteur : dans sa jolie petite boutique, José Orsoni fabrique et vend de délicieuses navettes, des vraies ( !) et quelques autres biscuits régionaux, tous de fabrication artisanale. On aime son authenticité, son accent et son petit côté râleur ! Produit phare : les navettes, qui traditionnellement se dégustent à la Chandeleur, fête de la présentation de Jésus au temple. Confectionné sans levure, ce biscuit se conserve très longtemps. Pour qu’il retrouve son parfum de fleur d’oranger, il suffit de le réchauffer légèrement. Autres produits : canistrelli corse (grains d’anis, citron et orange), cucciole (grains d’anis vert, amandes, chocolat), macarons aux amandes, macarons aux amandes et au chocolat, croquants aux amandes, barquettes provençales... Pour commander : le site est une belle vitrine, mais n’enregistre pas les commandes. Pour vous faire expédier des navettes et d’autres biscuits, c’est simple comme un coup de fil. Comptez 33 E pour 1 kg de navettes, frais d’expédition inclus, et 24 E pour la boîte de 12 navettes. LE PETIT DUC 7, boulevard Victor-Hugo SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE & 04 90 92 08 31 – Fax : 04 90 92 08 31 www.petit-duc.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h. Biscuits : 5 E les 100 g. Boîtes de biscuits de 16 E à 49 E. Producteur : Anne Daguin vient d’une famille vouée à la restauration et aux beaux produits travaillés avec soin et talent. Sa sœur, Ariane, s’est installée aux Etats-Unis où elle importe du foie gras français, tandis que son père André, chef réputé en son temps fut président de l’Umih. Avec son mari, Hermann van Beeck, elle élabore des biscuits d’après d’anciennes recettes, faisant renaître de divines douceurs d’antan. Produit phare : les calissons (classiques, à la pistache, à l’orange, à la rose de Damas...) et les nougats (à l’amande et au safran, à la pistache, au pignon...). Autres produits : des biscuits, salés et sucrés, des confiseries et autres bonbons, des réglisses enrobées de feuille d’argent, des dragées... Pour commander : la boutique en ligne présente de manière extrêmement bien détaillée chaque produit. Vous pourrez aussi passer commande par téléphone ou par fax. Attention au frais de port, en sus, qui font vite grimper la note !

BISCUITERIE DE VALLIS 2121, chemin de Saint-Bernard Porte 13 – VALLAURIS & 04 97 23 96 96 – Fax : 04 97 23 96 97 www.biscuiteriedevallis.com Sortie autoroute Antibes n°44 Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h à 18h30. Vente en ligne (livraison en 48h), sur place et à emporter. Commande possible pour tout type d’événements : mariages, anniversaires, baptêmes, réceptions professionnelles etc. Producteur : une histoire de famille qui commence avec Jacques Ebbo en 1928. Le patriarche de la famille est un homme de tradition particulièrement attaché à l’authenticité du goût, et à la valeur des produits traditionnels. En 1970, son fils René intègre l’équipe de la confiserie. L’idée est de développer un patrimoine culinaire avant-gardiste et de créer de nouvelles tendances. René Ebbo a su transmettre à son fils, Eric, l’importance de la sélection des matières premières afin de proposer des produits au goût traditionnel. Produit phare : les cupcakes, très tendance aujourd’hui (au citron, à la framboise, au tiramisu, au chocolat blanc, etc.). Autres produits : les macarons aux parfums naturels, des cookies, des sablés (dont un sublime à la fleur d’oranger), des brownies, des muffins, des financiers (un penchant pour celui à la framboise), un rocher coco... Pour commander : sur le site Internet.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MAISON CHARAIX Avenue François-Boissel JOYEUSE & 04 75 39 66 70 www.maisoncharaix.com Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Haute saison : du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h ; le dimanche de 9h à 12h30. Producteur : la maison Charaix produit les premiers macarons de France. La recette a été importée d’Italie en 1581 par Catherine de Médicis pour le mariage du duc de Joyeuse et de Marguerite de Vaudémont, belle-sœur d’Henri III. En 1867, André-Maurice Pellier, suite à la construction d’un nouveau four, va adapter la cuisson des macarons et dès lors figer une recette qui deviendra secrète. Produit phare : le macaron de Joyeuse, aux amandes et aux noisettes, se conserve six mois à l’abri de l’humidité. Il est particulièrement croquant. Les macarons sont vendus en sachet ou en boîte (14 E les 300 g). Pour commander : le site Internet n’étant pas marchand, on commande par téléphone ou par correspondance. Frais de port : 5 E.

Rhône-Alpes - Biscuits √ 99 © LES NAVETTES DES ACCOULES

Producteur : Le Père Craquant, ainsi surnommé par ses contemporains, était un célèbre pâtissier, Jean Eynard. Il exerçait dans les années 1920 à Saillans, où l’on fabriquait depuis la nuit des temps les craquants. Améliorant la recette des croquettes aux amandes, connues en Drôme depuis 1850 au moins, il lui a donné une renommée internationale qui perdure encore aujourd’hui. Produit phare : le Craquant aux amandes, lentement cuit au four jusqu’à ce que la déshydratation le rende dur et craquant. Vous souhaitez les attendrir ? Trempez-les dans un verre de clairette : un régal ! Autres produits : le Craquant a donné naissance à de nouvelles lignées : aux écorces d’orange, de citron, aux pépites de chocolat... Citons aussi la Navette, parfumée à la fleur d’oranger ou aux graines d’anis, qui se dégustait autrefois à la Chandeleur, et le macaron du Vercors, aux amandes, aux noisettes ou, création récente, à la noix de coco.

PATISSERIE PRALUS 8, rue Charles-de-Gaulle ROANNE & 04 77 71 24 10 Fax : 04 77 70 30 63 www.chocolats-pralus.com

Produit phare : la Praluline est une merveille de brioche aux pralines, réalisée avec des amandes et des noisettes sélectionnées chez les meilleurs producteurs (12 E les 600 g). Autres produits : des tablettes de chocolat pure origine, des crus Prestige, des pralines aux amandes, des piémontaises (noisettes du Piémont enrobées de chocolat au lait), des mexicaines (des amandes enrobées de chocolat noir)... Pour commander : le site Internet, très agréable, pour commander ces belles douceurs emballées dans des papiers colorés, joyeux et gourmands. Vos achats seront augmentés des frais de port minimum, et votre commande expédiée sous 48h. BISCUITERIE DU PÈRE CRAQUANT SAILLANS & 04 75 21 52 44 www.pere-craquant.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 13h30 à 17h. Vente en direct à la boutique. Pas de visite d’atelier.

BISCUITERIE DE PROVENCE SAINT-MAURICE-SUR-EYGUES & 04 75 26 02 98 www.biscuiteriedeprovence.com Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h. Haute saison : du lundi au vendredi de 10h à 19h ; le samedi de 10h à 12h et de 15h à 19h. En juillet et août, visite de la fabrique tous les jeudis à 10h, sans rendez-vous. 2,50 E par personne. Gratuit pour les moins de 12 ans. Producteur : cette biscuiterie, implantée en Drôme provençale, face au mont Ventoux, a été créée en 1997. Elle fabrique des spécialités régionales, sans colorants ni conservateurs, à partir d’ingrédients 100 % naturels, produits en grande partie localement : biscuits salés ou sucrés, biscuits bio, sans gluten, gâteaux aux amandes... Produit phare : le croquet de Provence, un petit biscuit coupé très fin, inspiré du légendaire croquant aux amandes. Salé (aux olives, au fromage de chèvre, au pistou, etc.), il s’apprécie à l’apéritif, avec un vin ou encore pour agrémenter une salade. Autres produits : les biscuits traditionnels comme les craquantes de Vinsobres (petits biscuits secs avec 25 % d’amandes), le macaron des Baronnies (un biscuit moelleux et fondant qui marie subtilement les amandes 40 % et le miel de Provence), les navettes du Val d’Eygues, à la véritable fleur d’oranger, ou les canistrelli, légèrement croustillants, qui doivent leur délicate texture à une huile d’olive extra associée à du vin blanc de la région. Pour commander : par téléphone ou sur le site Internet. Livraison sous 10 jours. Frais de port : 6 E (gratuit pour les commandes de plus de 100 E).

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Producteur : Auguste Pralus, qui fut en son temps Meilleur ouvrier de France, en 1920, année où il met au point la star des créations de la pâtisserie Pralus. Aujourd’hui, François Pralus qui est maître-chocolatier, continue d’en fabriquer, pour le plus grand bonheur de tous les gourmands ! Il possède même sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar.

Pour commander : sur le site Internet, où un petit rayon dédié à l’épicerie fine complète l’offre proposée : thés, cafés, chocolat du matin...

Pâtisserie ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PÂTISSERIE JEAN-THIERRY MULHAUPT 6, place de l’Ecole COLMAR & 03 89 41 24 63 www.mulhaupt.fr Producteur : Thierry Mulhaupt, artisan et artiste accompli (il a fréquenté les Beaux-Arts avant de se lancer dans la gourmandise), a plusieurs cordes à son arc : pâtisseries, chocolats et pains d’épices mais aussi ses œuvres d’artiste. Tel un styliste, il adapte ses collections aux saisons. Produit phare : des bonbons de chocolat comme le kouglof chocolat-gewurztraminer. Autres produits : des tablettes de chocolat, du pain d’épices, des petits fours. Pour commander : sur le site Internet où l’on pioche dans la boutique à emporter. Pour les fêtes de fin d’année, on trouve de belles idées de cadeau. On regrette seulement que ses pâtisseries ne supportent pas les voyages... Livrasion en France métropolitaine (Corse comprise) et en Europe pour certains pays. Le délai est de 5 jours ouvrables à compter de la réception du paiement de la commande. Frais de port : 12 E ; gratuits à partir de 80 E de commande. FORTWENGER & LE PALAIS DU PAIN D’ÉPICES 144, route de Strasbourg GERTWILLER & 03 88 08 96 06 / 03 88 08 04 26 (ligne directe du palais) www.fortwenger.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 11h30 et de 14h à 17h30 ; le dimanche et les jours fériés à partir de 10h. L’entrée comprend la visite du palais et de l’atelier de fabrication (sous réserve des horaires et planning de production), ainsi que la dégustation gratuite en magasin. Entrée du palais : 3 E, enfants (de 5 ans à 13 ans) : 2 E, gratuit pour les moins de 5 ans. Producteur : la Maison Fortwenger fabrique ce fameux pain d’épices depuis 1768 : une longue tradition qu’elle s’efforce de maintenir en respectant les recettes anciennes et artisanales qui ont fait sa réputation tout en élaborant de nouveaux produits. Produit phare : le pain d’épices qui se décline sous toutes les formes, Saint Nicolas, Père Noël, oursons, cœurs, fourrés, chocolatés, en langues glacées, etc. Autres produits : des confitures, des chocolats, des petits gâteaux alsaciens, des sirops pour les enfants.

Pour commander : sur le site Internet qui est une véritable caverne d’Ali Baba de gourmandises. PÂTISSERIE THIERRY GILG 11, Grand-Rue MUNSTER & 03 89 77 37 56 Fax : 03 89 77 15 49 www.patisserie-gilg.com Ouvert du mardi au vendredi de 7h30 à 18h30 ; le samedi de 7h à 18h ; le dimanche de 7h30 à 12h30. En haute-saison, boutique ouverte jusqu’à 19h en semaine et jusqu’à 18h le dimanche. Livraison possible. Producteur : Thierry Gilg, maître-pâtissier, glacier, chocolatier et traiteur, perpétue la tradition familiale depuis 1936, année de création de cette noble maison par Jean-Paul Gilg. Thierry a brillé très jeune, comme en témoignent ses places de finaliste au concours du Meilleur Apprenti de France et du Meilleur Jeune Pâtissier international. Il innove en permanence et crée de nouveaux produits à chaque saison. Produit phare : le Délice du Marcaire, un gâteau aux noix et aux amandes qui imite l’aspect du fromage de Munster, ou le langhopf, une viennoiserie traditionnelle à la pâte similaire au kougelhopf, mais dans laquelle on ajoute des noix, des noisettes, des amandes et de la cannelle. Une recette étonnant. Autres produits : le pain d’épices à l’orange (idéal avec du foie gras) ou façon Grand-Mère, moelleux à souhait, ainsi qu’un cake au chocolat et aux agrumes, tendre et fondant. A noter aussi, le Berawecka aux fruits séchés et à l’eau-de-vie de kirsch d’Alsace, une recette traditionnelle très énergisante. Pour commander : sur le site Internet. Les frais d’expédition sont gratuits pour toute commande de plus de 70 E (offre valable en France métropolitaine seulement). POULAILLON ZAE Heiden Est 8, rue du Luxembourg WITTELSHEIM & 03 89 33 89 89 Fax : 03 89 60 00 87 www.poulaillon.fr Producteur : en 1973, Paul Poulaillon invente la Moricette® lorsqu’il reprend une boulangerie mulhousienne, spécialisée dans le bretzel. Il avait dans l’idée de retoucher le procédé originel de fabrication en vue de réaliser de petits sandwichs. En 1982, le premier point de vente voit le jour au centre-ville de Mulhouse. Depuis, en plus de la boulangerie et du snacking, Paul Poulaillon a développé un service traiteur.

Aquitaine - Pâtisserie √ 101 Produit phare : la Moricette® qui se décline nature (0,85 E l’unité) mais également garnie de saumon fumé, de Croq’jambon, de Croq’saucisse ou en Mini-Moricettes® garnies. Autres produits : des bretzels, des kougelhopfs sucrés ou salés qui peuvent être garnis, des cakes, des macarons, des muffins... Pour commander : sur le site Internet.

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES MACARONS DE NADIA FERMIGIER (SUCCESSEUR DE DANIELLE BLANCHEZ) 9, rue Guadet SAINT-EMILION & 05 57 24 72 33 www.macarons-saint-emilion.fr Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 8h à 19h ; le dimanche de 9h à 19h. Haute saison : du lundi au samedi de 8h à 20h ; le dimanche de 9h à 20h. Ferme 3 semaines en novembre, 2 semaines en février. Expédition en France et à l’étranger, commande en ligne. 7 E la boite de 24 macarons. 10 E la boite de 36 macarons.

Produit phare : Les macarons de Saint-Emilion, de fabrication artisanale, confectionnés avec des amandes douces, des amandes amères, des blancs d’œufs et du sucre, sans colorants ni conservateurs. Ils sont très soigneusement emballés dans des boîtes cartonnées, maintenus en place par un système aussi simple qu’astucieux. Leur texture est idéale, car il résiste un instant sous la dent avant de fondre sous la langue, révélant leur douceur (6 E les 24 macarons). Pour commander : pas de site Internet, mais la commande est tout à fait possible par courrier, fax ou téléphone. Expédition par voie postal ; frais de port à votre charge. Vendus par boîtes de 24. PARIES 9, rue Gambetta SAINT-JEAN-DE-LUZ & 05 59 26 01 46 Fax : 05 59 26 29 68 www.paries.fr Ouvert l’été tous les jours de 8h à 23h et l’hiver le lundi, le mardi, le mercredi de 8h30 à 13h et de 14h30 à 19h30 et le jeudi, le vendredi, le samedi et le dimanche de 8h30 à 19h30.

Produit phare : le chocolat sous toutes ses formes : l’egoa au piment, le brésilien au café, le caracas fort en cacao, le maya au kanouga, le caraïbe croustillant... Tous à base de grands crus 100 % pur cacao (guanaja, manjani, tonago, gran couva, etc.). A noter aussi, les Goxos (primés en 2008 au Salon du Chocolat), des nougatines aux amandes ou aux noisettes enrobées de chocolat. Autres produits : les incontournables Mouchous (du basque muxu), un baiser qui date de 1948 : sous une croûte craquante, on découvre un intérieur moelleux, dont la saveur douce rappelle les meilleures amandes d’Espagne ; et les non moins réputés Kanougas (un clin d’œil aux Russes de Biarritz des années 1900), imaginés en 1905, des caramels tendres déclinés en 5 parfums. Egalement des tourons (de tradition espagnole), des gâteaux basques, les Douceurs du Roi Soleil, des sablés basques, des amandinettes... Pour commander : sur le site Internet. Autres adresses : Place Bellevue – Biarritz • Rue du Port Neuf – Bayonne • Socoa – Urrugne DOMAINE DE RAPATEL Domaine de Rapatel VILLEFRANCHE-DU-PÉRIGORD & 05 53 30 44 05 www.chataigneduperigord.fr Haute saison : ouvert tous les jours de 9h à 18h. Producteur : Le Domaine de Camille et Serge Vigouroux couvre une cinquantaine d’hectares dont 7,5 ha de vergers de châtaigniers. La variété la plus répandue sur le domaine de Rapatel est «la Marigoule». Produit phare : la farine de châtaigne, sans gluten, donne une saveur rustique au gâteaux. Et si vous avez une machine à pain, vous pouvez aussi l’essayer avec de la farine de châtaigne. La farine est produite sur place de manière artisanale, sur une meule de granit. Elle est commercialisée sous vide en sachet de 500 g à 6 E. Autres produits : les cookies aux pépites de chocolat et à la farine de châtaignes, les petits biscuits à la farine de châtaignes, la crème de marrons allégée en sucre, le pain d’épices sans gluten. Pour commander : sur le site dédié : http : // boutique.chataigneduperigord.fr.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Producteur : Souvent copiés, parfois imités, mais jamais été égalés : telle pourrait être la devise des macarons de la famille Blanchez, qui a œuvré de 1930 à 2008 pour nos papilles, et qui a depuis passé le flambeau à Nadia Fermigier. Cette boutique est la seule de Saint-Emilion à posséder la recette originale de la communauté religieuse des Ursulines, datant de 1620.

Producteur : la maison Pariès est la dernière maison descendant en ligne directe des Chocolatiers de Bayonne. Créée par Jacques Damestoy en 1895, son savoir-faire a été le plus souvent transmis par l’intermédiaire de femmes, toujours avec le souci de la recherche des meilleurs produits et de la plus grande qualité. Pariès ne s’approvisionne que chez des fournisseurs reconnus, et chez des producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication.

102 ® Pâtisserie - Bretagne

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

www.gerard-mulot.com M° Mabillon Ouvert du jeudi au mardi de 6h45 à 20h30.

LES DELICES BIGOUDENS 37, rue André-Foy LANDUDEC & 02 98 91 51 08 www.delices-bigoudens.fr/ Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h.

Producteur : voilà plus de 35 ans que Gérard Mulot et son épouse oeuvrent dans le souci du respect des traditions, dans leur grande et belle pâtisserie à l’ancienne, à Saint-Germain-des-Prés. Ils ont ajouté à leur arc l’activité traiteur, qu’ils exercent avec le même soin.

Producteur : les Délices Bigoudens ont développé leur goût pour les produits bretons haut de gamme depuis plusieurs années. Ils sont fabriqués, dans leur atelier, sous le regard des clients locaux. Leurs biscuits bretons sont réalisés avec beaucoup d’amour et de temps... mais surtout avec du beurre frais de baratte demi-sel.

Produit phare : les macarons. Ils sont vendus en coffrets de 5 tailles différentes, allant de 6 macarons (10 E) à 32 macarons (52 E). Le grand avantage étant que vous pourrez en décider vraiment du contenu, en choisissant vos parfums parmi les 18 proposés, et ce dès la plus petite commande !

Produit phare : les «krampouz ar vigouden» (crêpes de la Bigoudène en Breton) est un produit authentique, savoureux et moelleux. Le respect de la qualité exige une sélection rigoureuse des matières premières, et une production quotidienne. Ces crêpes sont faites à la main (2,70 E le paquet de six crêpes). Autres produits : les palets, le kouign-amann, les sablés au sarrasin, les madeleines bretonnes, la crème de caramel. Pour commander : sur le site Internet où l’on trouve des coffrets composés d’assortiment de biscuits bretons.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

© GÉRARD MULOT

GÉRARD MULOT 76, rue de Seine (6e) PARIS & 01 43 26 85 77 Fax : 01 43 26 44 22

Autres produits : les chocolats, noirs ou mélangés (11,50 E les 125 g). Pour commander : la boutique en ligne met à portée de clics chocolats et macarons. Comptez 7 E de frais de port pour un coffret de 16 macarons. Autre adresse : 93, rue de la Glacière (13e) & 01 45 81 39 09 PIERRE HERMÉ 72, rue Bonaparte (6e) PARIS & 01 43 54 47 77 Fax : 01 43 54 94 90 www.pierreherme.com M° Saint-Sulpice Ouvert du mardi au vendredi et le dimanche de 10h à 19h ; le samedi de 10h à 19h30. Producteur : le célèbre pâtissier chocolatier dispose d’une belle boutique en ligne, mettant ainsi à portée de clics toutes ces délicieuses réalisations. Produit phare : le macaron, dont la variété n’a d’égal que leur juste équilibre entre le craquant

Lorraine - Pâtisserie √ 103 et le fondant. Pour avoir le choix des parfums, il vous faudra impérativement vous rendre dans un des points de vente. Les créations, originales, sont toutes séduisantes, jusqu’au macaron à la truffe noire, ou celui au vinaigre basalmique... Autres produits : chocolats, cakes, petit-fours, confiseries, confitures, panettones aux marrons et mille autres gourmandises... Pour commander : la boutique en ligne permet de commander deux coffrets seulements (58 E les 20 macarons assortis). Frais de port : 13 E, offerts à partir de 100 E d’achats. Autre adresse : Voir le site Internet SCHMID 76, boulevard de Strasbourg (10e) PARIS & 01 46 07 89 74 www.schmidtraiteur.com M° Gare de l’Est Ouvert du lundi au samedi de 9h à 20h. Producteur : cette maison de tradition est, depuis 1904, un ambassadeur de la gastronomie alsacienne à Paris.

Autres produits : foies gras d’Alsace, fromages, plats cuisinés (choucroute, baeckoeffe, navet confit, späzel frais, fleischschnake, galettes de pommes de terre, quenelles de foie), vins. Pour commander : sur le site Internet tous les bons produits permettent de préparer un repas alsacien très facilement.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ OLIVIER BAJARD 355, rue Docteur-Parcé Agro Sud PERPIGNAN & 04 68 38 78 85 olivier-bajard.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 19h30 ; le dimanche de 8h à 12h30. Producteur : Olivier Bajard, chocolatier émérite maintes fois distingué des plus belles récompenses, a créé sa propre école de formation, destinée aux amateurs comme aux professionnels. Produit phare : les chocolats « grand cru », ainsi que les pralinés, ganaches, caramel. Aussi beaux

Pour commander : Le site Internet fait la part belle à la présentation des formations proposées, mais présente aussi la collection des chocolats. Le site n’étant pas marchand et ne proposant pas la prise de commande en ligne, le mieux est de remplir le formulaire pour obtenir de plus amples renseignements.

■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MACARONS DE BOULAY 13, rue Saint-Avold BOULAY-MOSELLE & 03 87 79 11 22 www.macaronsdeboulay.com Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 8h30 à 12h15 et de 14h à 19h ; le dimanche de 9h à 12h. Producteur : cette maison créée en 1854 perpétue la tradition ancestrale de ces macarons bien spécifiques ! Pour la petite histoire, le général de Gaulle en raffolait et allait en personne en faire provision chaque fois qu’il était dans la région ! La famille Alexandre est encore à ce jour la seule détentrice de cette succulente recette. Produit phare : les fameux macarons de Boulay, qui restent moelleux au moins 8 semaines s’ils sont stockés au frais, sont fabriqués à partir d’amandes émondées sur place, mélangées avec du sucre et des blancs d’œufs, en proportions précises. Les macarons sont ensuite dressés à la cuillère. Ils sont conditionnés en boîtes cartonnés (22,90 E les 32 pièces), en boîtes métalliques (26,80 E les 24 pièces) ou encore en coffrets en bois de 750 g ou 1 kg. Pour commander : vente en ligne avec paiement sécurisé, ou par courrier avec livraison sous 48h. Frais de port : 9,80 E le colis de 500 g. MAISON DES SŒURS MACARONS 21, rue Gambetta NANCY & 03 83 32 24 25 Fax : 03 83 32 07 36 www.macaron-de-nancy.com Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h ; le samedi de 9h à 19h. Producteur : cette maison doit son nom aux macarons nés au monastère des Dames du Saint-Sacrement, dont deux sœurs converses mirent au point la recette tenue bien secrète depuis plus de quatre siècles. Ce secret est actuellement détenu par Nicolas Génot de la Maison des Soeurs Macarons.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Produit phare : les spécialités sucrées traditionnelles : Kougelhopf, tartes aux fruits (mirabelles, quetsches, framboises, myrtilles, pommes, rhubarbe…), tarte au fromage blanc, strudel aux pommes, forêt noire, tarte Linz, sans oublier les pains d’épices, et spécialités sucrées de Fête.

que bons, ils se croquent avec gourmandise. Vous pourrez en commander des assortiments, en contactant par mail la maison Bajard.

104 ® Pâtisserie - Lorraine Produit phare : blancs d’œufs, sucre et amandes de Provence constituent les ingrédients des macarons de Nancy. Frais, ils se conservent maximum dix jours, à condition d’être gardés au bas du réfrigérateur et sortis un quart d’heure avant dégustation. 15 E les 24 macarons. Autres produits : bergamotes, perles de Lorraine, florentines, chardons lorrains... Pour commander : www.macaron-de-nancy. com. 7,50 E de frais de port. Vous pourrez payer directement en ligne par carte bancaire, ou par chèque, que vous posterez avec votre bon de commande. Dans ce cas, votre commande ne sera effective qu’à réception du règlement.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : la Maison Roux a su conserver une recette artisanale mise au point il y a plus de 140 ans, celle d’un gâteau de fine fleur de froment, pas trop levé et cuit au four. C’est une production familiale depuis cinq générations. Les produits utilisés sont tous de première qualité, œufs coquille, beurre premier choix, aromates naturels sans additif ou conservateur. Produit phare : la Fouace de Laguiole, tant par sa composition que par sa finesse, est différente de tous les produits briochés généralement vendus sous ce nom. Pour commander : sur le site Internet.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

BOULANGERIE-PÂTISSERIE ROUX 12, rue Bardière LAGUIOLE & 05 65 44 33 30 www.la-fouace-de-laguiole.fr Basse saison : ouvert du mardi au dimanche de 7h à 19h30. Haute saison : tous les jours de 7h à 19h30.

ARTIS’AN PASSIONNÉ – CHOCOLATIER GLACIER 59, rue Saint-Laud ANGERS & 02 41 87 44 39 www.artisanpassionne.com Ouvert le lundi de 14h à 19h30 ; du mardi au samedi de 9h30 à 19h30 ; le dimanche de 10h à 13h.

Producteur : aujourd’hui encore la famille Roux, et ce depuis 1858, perpétue la fabrication d’une belle spécialité, la fouace, et quelques autres délicieux gâteaux. Les produits sont choisis avec grand soin : des œufs dans leur coquille, du beurre de première qualité, des arômes naturels...

Producteur : Luc et Aurélien, deux jeunes passionnés qui ont placé la barre très haut et se sont fait une habitude de nous épater et de nous régaler ! On espère qu’ils ne sont pas encore au sommet de leur art et qu’ils nous réservent encore de belles surprises...

Produit phare : la fouace, une galette briochée rustique aux origines anciennes. Confectionnée avec de la fine fleur de froment, elle est cuite au four et se garde plus de 10 jours dans son emballage. Elle présente de subtiles saveurs de fleurs d’oranger, et est très appréciée des gourmands qui l’accompagnent de confiture ! A partir de 6,50 E les 500 g.

Produit phare : le chocolat en tablettes (ils font partie des 100 meilleurs chocolatiers de France).

Autres produits : tartes aux pruneaux (7,50 E), rissoles aux pruneaux (sortes de petits chaussons fourrés à 2,50 E les 200 g), cakes aux fruits confits (8 E les 500 g), croquants aux noisettes... Pour commander : le site Internet est marchand, et permet donc de passer commande aisément, grâce à une présentation des produits par famille. Vous choisirez ensuite de payer par carte bancaire directement en ligne ou de régler par chèque, en l’envoyant par courrier. Expédition sous 48h par Colissimo. Plusieurs points de vente à Paris et province. LA MAISON ROUX 12, rue Bardière LAGUIOLE & 05 65 44 33 30 Fax : 05 65 51 55 55 www.la-fouace-de-laguiole.fr

Autres produits : gâteaux, glaces, macarons, confiserie. Pour commander : sur le site Internet (macarons et chocolat seulement). LA PETITE MARQUISE 22, rue des Lices ANGERS & 02 41 87 43 01 / 02 41 87 70 13 www.quernon.com

o Ouvert le lundi de 14h à 19h15 ; du mardi au samedi de 9h à 19h15 ; le dimanche de 9h à 13h. Fermé le lundi en été. Producteur : La Petite Marquise est née dans les années 50. Cette société a toujours su garder son caractère artisanal. Elle a l’exclusivité de cette petite confiserie bleue, croquante et fondante qu’est le Quernon d’Ardoise créée en 1966 ! Produit phare : les Quernons d’Ardoise, qui doivent leur nom au quernon, un morceau d’ardoise utilisé par les ardoisiers angevins pour faire les toits traditionnels. C’est un bonbon de chocolat et de nougatine, croquant et fondant.

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Pâtisserie √ 105 Pour commander : Pour passer commande, imprimez et complétez le bon de commande en ligne, puis faxez-le ou bien envoyez-le par mail ou par courrier, sans oublier votre règlement, qui sera définitif lorsque les frais de port auront été calculés et acquittés. Autre adresse : Centre Commercial Grand Maine (Tél.) 02 41 36 03 53

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BISCUITERIE LOLMEDE 3, rue des Arceaux ANGOULÊME & 05 45 95 05 09 www.macarons-lolmede.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h. Producteur : Cette maison est une institution à Angoulême. Tout a commencé à la fin du XIXe siècle avec Edouard Lolmède qui inventa sa recette de macaron ; quatre générations plus tard, ça continue, sans que l’on ait touché au mode d’élaboration : des amandes entières, une pâte à la main, un « tirage à la poche »...

Autres produits : les madeleines, les croquants (dont un à l’anis, fabuleux), la galette charentaise, le cake aux raisins et au rhum, le pain d’épices et des chocolats, notamment en tablettes ou encore les Marguerites d’Angoulême en l’honneur de la sœur de François 1er. Pour commander : sur le site Internet, très gourmand ; on peut même faire un zoom sur les produits pour les admirer de plus près.

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ RIEDERER 67, cours Mirabeau AIX-EN-PROVENCE & 04 42 38 19 69 www.riederer.fr Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h30. Vente en ligne. Producteur : la maison fut fondée en 1780 par un Suisse, Franz Riederer, séduit par Aix-en-Provence. La chocolaterie-pâtisserie-salon de thé s’est transmise de père en fils durant des générations.

Produit phare : les ganaches et les pralinés sont créés avec tous les grands crus de cacaoyer, des crèmes, des émulsions de chocolats, des épices infusées, mêlées aux saveurs de fruits et de pralines plus ou moins torréfiées... Une véritable alchimie gourmande ! Autres produits : des calissons d’Aix traditionnels ou fruités, des berlingots de Calisson, des caramels, des macarons, des pâtes de fruits, des palets de pâtes pur fruit, des dragées Avola. Pour commander : sur le site Internet ; le choix y est vaste et on peut commander un assortiment de la confiserie présenté dans une barquette originale. Autres adresses : L’Instant Riederer 57 rue Espariat & 04 42 66 32 97 (ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 20h) • Parc de l’escapade RN7 Palette Le Tholonet & 04 42 66 90 91 (ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 9h à 13h)) BISCUITERIE DE VALLIS 2121, chemin de Saint-Bernard Porte 13 VALLAURIS & 04 97 23 96 96 Fax : 04 97 23 96 97 www.biscuiteriedevallis.com Sortie autoroute Antibes n°44 Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h à 18h30. Vente en ligne (livraison en 48h), sur place et à emporter. Commande possible pour tout type d’événements : mariages, anniversaires, baptêmes, réceptions professionnelles etc. Producteur : une histoire de famille qui commence avec Jacques Ebbo en 1928. Le patriarche de la famille est un homme de tradition particulièrement attaché à l’authenticité du goût, et à la valeur des produits traditionnels. En 1970, son fils René intègre l’équipe de la confiserie. L’idée est de développer un patrimoine culinaire avant-gardiste et de créer de nouvelles tendances. René Ebbo a su transmettre à son fils, Eric, l’importance de la sélection des matières premières afin de proposer des produits au goût traditionnel. Produit phare : les cupcakes, très tendance aujourd’hui (au citron, à la framboise, au tiramisu, au chocolat blanc, etc.). Autres produits : les macarons aux parfums naturels, des cookies, des sablés (dont un sublime à la fleur d’oranger), des brownies, des muffins, des financiers (un penchant pour celui à la framboise), un rocher coco... Pour commander : sur le site Internet.

BISCUITS, GÂTEAUX ET PAINS

Produit phare : celui qui porte les couleurs de la Charente s’appelle le cognaçais ; son arôme tombe sous le sens... Mais le macaron ne se réduit pas à celui-là. Il existe aujourd’hui plus de 30 parfums : nature, framboise, poire, orange, figue, noisette, pavot, pistache, miel, rhum-banane ; et bien sûr les classiques : café, chocolat...

En 1982, Philippe Segond succède à son oncle. Depuis, la maison a gagné de nouvelles lettres de noblesse. Le célèbre maître-chocolatier, Meilleur Ouvrier de France (pâtissier-confiseur), ne déroge pas à l’excellence familiale et continue de régaler le pays d’Aix, la France et même l’étranger...

Pains ■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

notamment par Appolonia. Il est un des seuls à proposer un système de vente par correspondance aux particuliers, même pour de petites quantités.

POILÂNE 8, rue du Cherche-Midi (6e) PARIS & 01 45 48 42 59 Fax : 01 45 44 99 80 www.poilane.fr M° Sèvres – Babylone ou Saint-Sulpice Ouvert du lundi au samedi de 7h15 à 20h15.

Produit phare : la miche de pain Poilâne. Encore faut-il être particulièrement accro pour être prêt à débourser 25,15 E pour à peine 2 kg de pain ! Il se conserve très bien et possède un goût unanimement apprécié.

Producteur : en 1932, Pierre Poilâne confectionne des miches au levain selon une tradition ancestrale ; depuis, rien n’a changé ! La continuité du célèbre boulanger est assurée par la jeune génération, et

Pour commander : les prix indiqués comprennent les frais de port, et heureusement car ils restent très élevés. Envoi dans le monde entier. Autre adresse : Sur le site Internet.

Autres produits : pain de seigle, pavé aux raisins, pain aux noix, colis dégustation (assortiment des différents pains), sablés Poilâne...

Confiseries et chocolats

Chocolats ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PÂTISSERIE JEAN-THIERRY MULHAUPT 6, place de l’Ecole COLMAR & 03 89 41 24 63 www.mulhaupt.fr

MAITRE CHOCOLATIER PATISSIER HEITZ 62, Grand-Rue HAGUENAU & 03 88 93 92 78 www.chocox.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h. Et le dimanche matin pendant les fêtes. Voir les collections sur le site Internet.

Producteur : Thierry Mulhaupt, artisan et artiste accompli (il a fréquenté les Beaux-Arts avant de se lancer dans la gourmandise), a plusieurs cordes à son arc : pâtisseries, chocolats et pains d’épices mais aussi ses œuvres d’artiste. Tel un styliste, il adapte ses collections aux saisons.

Producteur : la pâtisserie Heitz a été fondée en 1918. Elle continue à perpétrer les traditions sucrées et salées depuis quatre générations de maîtres pâtissiers-confiseurs. Actuellement, Guy Heitz, maître pâtissier-confiseur, sait aussi renouveler les bonheurs au chocolat.

Produit phare : des bonbons de chocolat comme le kouglof chocolat-gewurztraminer. Autres produits : des tablettes de chocolat, du pain d’épices, des petits fours. Pour commander : sur le site Internet où l’on pioche dans la boutique à emporter. Pour les fêtes de fin d’année, on trouve de belles idées de cadeau. On regrette seulement que ses pâtisseries ne supportent pas les voyages... Livrasion en France métropolitaine (Corse comprise) et en Europe pour certains pays. Le délai est de 5 jours ouvrables à compter de la réception du paiement de la commande. Frais de port : 12 E ; gratuits à partir de 80 E de commande. CHOCOLATERIE DANIEL STOFFEL 50, route de Bitche HAGUENAU & 03 88 63 95 90 www.daniel-stoffel.com Ouvert le lundi de 13h30 à 18h30 ; du mardi au samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h30. Vente en ligne. Producteur : l’origine de la dynastie chocolatière des Stoffel remonte à 1963, avec le fondateur, Daniel, maître-chocolatier de son état. Ses enfants Martine et Laurent ont pris la relève en 1996, et ne cessent de développer l’entreprise depuis. Produit phare : les chocolats aux saveurs exclusives. Il faut découvrir des délicates associations de ganaches, de pralins et de giandujas avec les parfums de la tequila, du citron vert, du sel de Guérande, du gingembre... La boîte Escapade de 18 saveurs assorties est à 16,96 E (255 g). Autres produits : les tablettes, les bouchées, les dragées. Pour commander : sur le site Internet, en créant un compte au préalable.

Produit phare : le kougelhopf d’Alsace « longue conservation » au levain naturel et présenté dans un emballage cadeau original (9,50 E les 450 g). Autres produits : les Bredele, les pains d’anis, les petits kougelhopf en pain d’épices ou au praliné, les œufs de cigogne (praliné au lait dragéifié, blanc moucheté), des chocolats en forme de vache, d’outils, en barquette de champignons, etc., des truffes au speculoos, au thé matcha, à la noix de coco, aux noisettes caramélisées et grillées, au riz soufflé, qui se déclinent aussi en sucettes pour les enfants. Pour commander : sur le site Internet. ABTEY CHOCOLATERIE RN466A 4, rue de la Forêt HEIMSBRUNN & 03 89 81 99 64 www.carre-de-chocolat.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 16h. Vente en ligne. Vente à la fabrique à prix d’usine. Producteur : chocolatier et confiseur depuis 1946, la maison Abtey a su conserver au fil des ans son savoir-faire et son exigence. L’amour du chocolat traverse depuis trois générations l’entreprise familiale, aujourd’hui dirigée par AnneCatherine Roedel, la petite-fille d’Henri et Amélie, les fondateurs. C’est à Heimsbrunn, petit village situé près de Mulhouse, que Abtey réalise et fait découvrir sa diversité et son originalité en matière de chocolats et de confiseries. Produit phare : les chocolats fourrés à la liqueur, sans croûte de sucre. On trouve des liqueurs traditionnelles (kirsch, framboise, poire, calvados, etc.) mais aussi les fameux verres en chocolat et bouteilles en chocolat (chocolat liqueur Grand Marnier, Cointreau, cognac Rémy Martin, pastis, etc.) et des fourrages originaux (papillotes liqueur fourrées rhum-coco, gin-citron, tequila-orange et vodka-pomme).

Aquitaine - Chocolats √ 109 Autres produits : les chocolats de Pâques sont des moulages au chocolat originaux et amusants, comme les lapins de Pâques et poules en chocolat revisités par les designers maisons pour devenir Max le lapin surfer ou maman poule... Pour commander : via la boutique en ligne après avoir créé un compte. MANUDECORS 2, rue de Belfort HEIMSBRUNN & 03 89 81 88 02 www.manudecors.fr Vente en ligne. Catalogue sur le site Internet. Producteur : très original : ici, on trouve tout ce qu’il faut pour décorer et personnaliser ses créations chocolatières. Des chocolats avec des étoiles, parfumés (thé ou café, rhum ou muscade, etc.), des gâteaux rayés ou à petits carreaux ? Achetez la déco, il ne vous reste qu’à vous mettre aux fourneaux ! Vous pouvez aussi tricher : acheter des chocolats déjà faits, et les décorer avec les décalcomanies alimentaires de cette maison vraiment très pointue.

paillettes de chocolat noir... Le Diamant noir, une ganache aux raisins macérés à la fine de Bordeaux, enrobés de chocolat noir et roulée délicatement dans une fine couche de sucre ou encore Le Cardinal, une ganache aux raisins macérés au vin, exclusivement issu du vignoble bordelais. Pour commander : sur le site Internet ; on peut y composer soi-même son ballotin. CHOCOLATERIE SAUNION 56, cours Georges-Clemenceau BORDEAUX & 05 56 48 05 75 Fax : 05 56 48 22 15 www.saunion.com Ouvert le lundi de 14h à 19h15 ; du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 19h15. Vente en ligne. Producteur : ce fabricant de chocolats a pignon sur rue depuis 1893. On en est à la quatrième génération, cours Georges-Clemenceau. Thierry Lalet, surnommé « le petit Saunion », a repris le flambeau de l’entreprise familiale en 1994, toujours dans l’excellence et dans la création de nouveautés. Produit phare : le Gallien de Bordeaux, le plus vieux chocolat de Saunion, à la coque de nougatine et au cœur d’amandes de Provence et de noisettes du Lot-et-Garonne. Du grand raffinement.

Autres produits : feuilles de décalque, colorants, pastilles de chocolat...

Autres produits : une magnifique sélection de pulpes de fruits, de calissons, de fruits déguisés, et une irrésistible gamme de chocolats : Montmorency, truffes, guinettes, Clemenceau (cerise confite au rhum enrobée de chocolat au lait).

Pour commander : quand on va sur le site Internet, on trouve de nombreuses idées de créations pour toute circonstance.

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CADIOT-BADIE 26, allées de Tourny BORDEAUX & 05 56 44 24 22 http : //cadiot-badie.com

Pour commander : sur le site Internet, où tous les produits sont présentés. DARRICAU 7, place Gambetta BORDEAUX & 05 56 44 21 49 Fax : 05 56 48 07 58 www.darricau.com

Producteur : artisan chocolatier à Bordeaux depuis 1826, Cadiot-Badie perpétue la tradition de plusieurs générations de maîtres-chocolatiers. La chocolaterie est en plein de cœur de Bordeaux ; l’atelier de fabrication est à Pessac au Parc Magellan.

Producteur : exploitée depuis 1932, cette entreprise s’est sérieusement orientée vers le chocolat en 1994, sous l’impulsion de la 3 e génération de Darricau. Michel, le dernier en date, est un infatigable inventeur d’arômes et de saveurs inattendus.

Produit phare : la Boîte à cigares, particulièrement raffinée pour un cadeau dégustation original et plein de saveurs : menthe, miel, châtaigne, café anis, vanille ou malt (29 E les 340 g). Egalement la Boîte Gustave Eiffel, un assortiment de chocolats spécialement imaginés (26 E les 195 g).

Produit phare : le pavé de Bordeaux, un raisin macéré dans du vin du Médoc, mélangé à du praliné, plongé dans du chocolat et roulé dans du sucre de canne. Une bouchée gourmande ! (7,30 E les 100 g).

Autres produits : des chocolats (ganaches, pâtes d’amandes, pralinés, liqueurs) et des spécialités comme les Guinettes, où le fruit imbibé de kirsch est trempé dans du fondant pour être immergé dans un bain de cacao avant d’être doré sur un lit de

Autres produits : des chocolats en veux-tu, en voilà, des ganaches, des dragées, des caramels, un étonnant confit de vin à tartiner (réduction de crème, cacao et vin de Saint-Estèphe), tout un monde de douceurs, alliant l’onctuosité et le caractère des meilleurs chocolats à des graines, épices, fruits...

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Produit phare : les produits volume et corps creux en chocolat, qui font des décorations sublimes en farandole, pics, virgules, formes géométriques, sticks...

110 ® Chocolats - Aquitaine Pour commander : vous pouvez visionner tous les produits sur le site Internet, et commander par mail, fax, courrier ou téléphone. Les frais d’envoi seront à votre charge.

Autres produits : chocolat noir aux cerises, chocolats aux essences de fleurs et aux épices, duo de chocolats ganache-cerise et ganache noire, ainsi que de nombreux chocolats fins.

BOUCHON DE BORDEAUX 12, chemin de Bacchus BRUGES & 05 56 43 06 06 Fax : 05 56 69 19 64 www.bouchondebordeaux.com

Pour commander : on crée un compte sur le site Internet et la livraison se fait sous 48h. On peut s’abonner à la lettre d’information pour rester au courant des dégustations et événements, des jeux et des concours, pour initier les enfants aux saveurs du bon chocolat artisanal !

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Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h. Possibilité de visiter la petite fabrique. Environ 6E / 100g. Producteur : le Bouchon de Bordeaux est né de l’imagination de Jacques Pouquet, maître artisan pâtissier et chocolatier, installé à Bordeaux depuis 1965. Il souhaitait créer une spécialité qui valoriserait sa région. En 1976, alors qu’il se promenait à Lussac-Saint-Emilion, il s’extasia devant un splendide amandier sauvage. L’alliance des amandes et du raisin était née. Après un temps d’élaboration, un délicieux petit four vit le jour. Il le nomma « le Bouchon de Bordeaux ». Sa fille, Véronique Pouquet, pérennise son travail. Produit phare : le bouchon de Bordeaux. Ces drôles de petits-fours aux amandes, truffés de raisins mi-confits, parfumés à la fine de Bordeaux. Dans sa version traditionnel, il est à la pâte d’amandes (10 E le sachet de 200 g), et se décline aussi au chocolat (12 E les 200 g). Autres produits : bouchon de France, mascaron de Bordeaux, canelou, guinettes artisanales... Pour commander : Pour connaître les différents tarifs, les délais... le mieux est de téléphoner. Même si certains sites portails proposent les bouchons de Bordeaux à la vente par correspondance, autant s’approvisionner directement à la source ! Comptez 7 E de frais de port. ANTTON CHOCOLATIER Place du marché ESPELETTE & 05 59 93 88 72 www.chocolats-antton.com Ouvert tous les jours. Fermeture de début janvier à début février. Visite gratuite et guidée de la chocolaterie. Producteur : au cœur du Pays basque, dans son atelier de chocolat d’Espelette, Antton et son équipe vous ouvrent les portes de leur chocolaterie. Au programme, des chocolats voluptueux et des spécialités audacieuses qui font toute la renommée d’Antton depuis près de 20 ans. Produit phare : éclats de feuilles de chocolat noir croquant au piment d’Espelette. Composée de chocolat noir 70 % de cacao, cette feuille croquante et épicée est agrémentée de cerises séchées (8,95 E les 150g).

LES GOURMANDISES D’ALIENOR 251, avenue du Parc-des-Expositions LA TESTE-DE-BUCH & 05 56 54 10 83 – Fax : 05 56 54 73 19 www.alienorchocolat.com

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Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h30 ; le samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h30. Ouvert le dimanche. Visite commentée du lundi au samedi à 10h, 11h, 15h, 16h et 17h. Producteur : l’atelier de Colette Vasquez a vu le jour en 1995, lorsque le chocolat fin est devenu un plaisir gourmand accessible toute l’année. Aujourd’hui incontournable localement, il produit des chocolats fins de tradition française, jusqu’à 74% de cacao selon les produits, et propose de nombreuses spécialités maison dans les trois états du chocolat (noir, au lait et blanc). Précision importante : toutes les ganaches sont sans ajout de crème fraîche ni de beurre. Produit phare : les huîtres du bassin d’Arcachon en chocolat et aux éclats d’amande (12 E les 12 chocolats assortis) et les canelés d’Aliénor en chocolat, fourrés d’une ganache au caramel (8,90 E les 9 mini-canelés). Autres produits : des coffrets d’œufs de Pâques, des ballotins, des ganaches fruitées, des pralinés, des macarons, des petites cuillères, des dragées... Pour commander : sur le site Internet, en un clic. Les colis sont généralement expédiés sous 72h après réception du paiement. La participation aux frais de colisage et de livraison est progressive : de 9 E jusqu’à 1 kg, de 12,50 E jusqu’à 2 kg... L’ÉTALON NOIR DE LEON Laboratoire-boutique et salon de thé Route de Magescq ZA des Agréous LÉON & 05 58 49 29 91 Fax : 05 58 49 23 51 www.letalon-noir.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h ; le dimanche de 9h30 à 12h30. Ouvert toute l’année. Et le lundi après-midi en saison. Visite de la chocolaterie sur rendez-vous. Expédition sous 48h (paiement sécurisé paypal). Ateliers du chocolat sur une journée : 90 E brunch compris et vous repartez avec votre création.

Aquitaine - Chocolats √ 111 Producteur : Didier Faget, artisan chocolatier, et Martine Meunier travaillent d’arrache-pied avec leur équipe, mais ils trouvent le temps de vous expédier leurs douceurs ! Didier Faget est l’un de meilleurs artisans chocolatiers du moment, et il a été primé par l’Express et le Club des Croqueurs de chocolat de Paris. Produit phare : la fleur des Landes qui est la grande spécialité de la maison : une cacahuète de Soustons (la seule en Europe à être produite dans les Landes), caramélisée et enrobée de 64 % pur cacao présentée en sac de jute (16,30 E les 250 g). Elle a été labellisée « Artisans Gourmands » par la Chambre des Métiers d’Aquitaine. Autres produits : les Roses des pins (pignons caramélisés et chocolat noir), la Rose des sables (des bâtonnets d’amandes caramélisés et enrobés de chocolat noir), le Maca-huète (un macaron à la cacahuète), et divers chocolats noirs ou au lait (plus de 85 sortes de garnitures). Tout est fait maison, à l’ancienne : praliné, ganache, gianduja, liqueurs, caramel, pâtes d’amandes, petits fours salés et sucrés... Pour commander : sur le site Internet. Livraison sous 48h. Paiement par chèque ou Paypal.

Producteur : depuis 1969, date de sa création, la chocolaterie bénéficie d’un cadre privilégié dans un site hors du commun, Margaux, dans le Médoc. La boutique est aménagée dans un chai bordé de vignobles prestigieux, comme pour les grands vins ! Ici, on travaille les grands crus de chocolat que l’on harmonise subtileté avec fruits, liqueurs, arômes délicats, rhum... Produit phare : clin d’œil au vin toutefois, avec les sarments du Médoc, des brindilles de chocolat fin rehaussées de notes fruitées, craquants et fondants à la fois (7,80 E les 125 g). Autres produits : la guinette locale, une cerise griotte dénoyautée au chocolat noir dans sa réserve d’armagnac. Autre spécialité unique : le raisin. La reine des baies a été mise en macération dans un rhum traditionnel pour être ensuite enrobée d’un chocolat noir onctueux. Enfin, découvrez les Perles du Médoc. Un raisin blond moelleux aux douces notes de pêche et d’abricot dans son enrobage de chocolat. Pour commander : sur le site Internet.

CHOCOLATERIE DÉLICES 30 bis, rue Limogeanne PÉRIGUEUX & 05 53 08 92 69 www.delices-chocolats-perigord.com Ouvert tous les jours de 9h à 19h. Producteur : la chocolaterie Délices apporte depuis des années des plaisirs gourmands aux Périgourdins et aux touristes, nombreux dans la rue Limogeanne. Produit phare : les Pavés de la Limogeanne, d’excellents chocolats pralinés à l’ancienne en forme de pavés rappelant ceux de la rue Limogeanne. Autres produits : les raisins dorés au sauternes, le mariage d’un raisin blond séché et macéré, enrobé d’une couverture de chocolat « tropilia » à 70% cacao... A tomber ! On aime aussi les Arlequines, des cerneaux de noix torréfiés enrobés de chocolat, et les Périgourdines, de petits bonbons dragéifiés à la pomme, à la framboise, à l’orange, au caramel fleur de sel ou au caramel au lait, enrobés de chocolat noir et d’une fine pellicule de chocolat coloré. Pour commander : on crée un compte sur le site Internet, où la maison propose une sélection de ses spécialités.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

MADEMOISELLE DE MARGAUX 1, route de l’Ile-Vincent MARGAUX & 05 57 88 39 90 Fax : 05 57 88 32 44 www.mademoiselledemargaux.com Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à 18h30. Et le samedi aux moments des fêtes de Pâques et de Noël. Atelier de dégustation de chocolat.

112 ® Chocolats - Auvergne

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ VIEILLARD CONFISEUR Avenue Ernest-Cristal CLERMONT-FERRAND & 04 73 28 64 30 Fax : 04 73 28 64 31 www.vieillard.fr Producteur : la maison Vieillard est très ancienne. En 1863, Antoine Théodore Vieillard dépose au greffe du Tribunal de commerce de Clermont une recette de pâtes de fruits en forme de fruits correspondants, ainsi que des caramels au suc de cerises de Royat. Ses fils lui succèdent puis la maison est vendue plusieurs fois. Aujourd’hui, Isabelle Gay dirige l’affaire avec son époux Fréderic. Produit phare : assortiment de chocolats maison (10,70 E les 100 g : pavés d’or, ganache, délicieux, gianduja, giagrain, giafeuilletine, duchesse, 3 noisettes, noix, nougat, pistache, nougatinepistache, kirsch, chartreuse, et cognac ; marronrhum en fabrication saisonnière). Autres produits : marrons glacés, aiguillettes d’orange confites, pâtes de fruits d’Auvergne. Pour commander : un petit tour sur le site Internet, pas très glamour mais bien renseigné sur tous les produits.

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ARTISAN – CHOCOLATIER : LES MARIANIK’S 8, Quai Monrival TOUQUES & 02 31 88 29 18 Fax : 02 31 98 32 14 www.marianiks.fr Producteur : entreprise artisanale créée en 1950 à Chanu dans l’Orne, cette chocolaterie s’est transmise de génération en génération avec le souci de faire partager le plaisir du chocolat. L’entreprise est restée fidèle à ses valeurs : le respect des traditions et le soin apporté à la qualité des produits (pur beurre de cacao). C’est en 1981 que la chocolaterie de Touques, près de Deauville, a ouvert ses portes au public. Produit phare : des chocolats qui ont des parfums et des formes différentes, certaines très suggestives comme la Fleur de Lys, le Fer à cheval, la Bombe de jockey, les Fruits de mer ou encore la Noix ouverte qui renferme un cerneau. Pour commander : sur le site Internet les chocolats sont vendus en ballotins noir, lait ou mixte.

CHOCOLATERIE GERMAIN 25, rue Lamartine CLUNY & 03 85 59 11 21 Fax : 03 85 59 31 80 www.chocolaterie-germain.fr Ouvert tous les jours de 7h à 20h. Producteur : Daniel Germain et aujourd’hui son fils Nicolas œuvrent avec délice dans la gourmandise fondante et sucrée. Produit phare : les chocolats estampillés bourguignons, comme les bouchons au marc de Bourgogne (bouchons en chocolat noir avec une liqueur au marc de Bourgogne) ou les rochers de Solutré (amandes caramélisées et enrobées de chocolat). Autres produits : des chocolats-apéritifs (9 minichocolats à base de ganache : vanille, réglisse, café-whisky, noir amer, rose-poivre de Séchouan, cacahuète, cannelle, gingembre, piment de Jamaïque), mais aussi des tablettes de chocolat au lait Ocara 39% ou de chocolat noir Yambaca 65%, des truffes du moine, des macarons, des pains d’épices, des pâtes de fruits, des nougats, amandes et pistaches et du Panettone (oranges et cédrats confits, raisins secs). Pour commander : sur le site Internet. NICOLAS’B 6-8, rue de la République DECIZE & 03 86 25 01 36 www.nicolas-b.com Fermé le lundi et le dimanche. Salon de thé. Producteur : Nicolas Bougouin fait découvrir ses délices : un bonheur pour les yeux et un régal pour les papilles ! Ce pâtissier est également chocolatier et confiseur. Produit phare : les chocolats faits maison, vendus 68 E le kilo. Dans le ballotin, un assortiment de chocolats noirs et lactés : ganache à la fève de Tonka, pâte d’amandes enrobées, praliné, pistache, ganache 72% de cacao du Vénézuela, ganache aux fruits de la passion, ganache au combawa, ganache au cassis, ganache au café... Autres produits : des Galets de l’Allier (des amandes pralinées enrobées de chocolat moka), des croquants aux fruits secs, des nougatines nivernaises enrobées de sucre... Pour commander : sur le site Internet, on ne peut pas commander tous les produits mais uniquement les chocolats et les confiseries. Il vend également du thé, du miel et des confitures artisanales.

Bretagne - Chocolats √ 113 DUFOUX CHOCOLATS 32, rue Centrale LA CLAYETTE & 03 85 28 08 10 Fax : 03 85 26 83 56 www.chocolatsdufoux.com Producteur : en 1960, Bernard Dufoux installe sa boutique et son laboratoire à La Clayette. Ce pâtisser, formé chez Bernachon à Lyon, se consacre entièrement à sa passion pour le chocolat. Son inventivité et l’excellence des matières premières utilisées font naître des chocolats aux goûts subtils, notamment des ganaches aux épices ou aux plantes conçues pour l’apéritif. Ses créations audacieuses marient la tradition artisanale avec son goût immodéré pour l’innovation.

chocolat propose aussi une originale pâte à tartiner, la Bidou’hig (prononcer « Bidourig »), à base de crème fraîche et de miel d’Ouessant, dit sel de mer. Pour commander : une présentation claire et illustrée sur le site Internet ou passez votre commande par téléphone. Ballotin de chocolats (16,50 E les 250 g) ou mini-tablettes de chocolat (5,60  E les 15), livrés en 48h dans la France entière. Autres adresses : 13, rue Duquesne • 70, rue Jean-Jaurès CHATILLON CHOCOLATIER 46, place Charles-De-Gaulle PLEYBEN & 02 98 26 63 77 www.chatillon-chocolat.com

Produit phare : les Folies Dufoux ; parmi elles, le Foie gras de chocolat, une mousse de marrons, avec des boules de ganache chocolat noir, à servir avec un coulis de framboise, une crème anglaise à la pistache et du chocolat chaud.

Producteur : Michel Chatillon baigne depuis 50 ans dans le chocolat. Il a fabriqué son premier florentin à la main, dans les années 1960 à Brest ; depuis, il le décline de manière plus industrielle mais toujours en suivant la recette traditionnelle suisse.

Autres produits : les créations, commes les puzzles en chocolat, les CD thématiques, les chocolats aux épices et aux plantes sauvages... Egalement des ganaches, des pralinés, des tablettes, des grignotages, des pâtes d’amande enrobées de chocolat, des caramels, des nougatines...

Produit phare : les florentins sont des petits fours chocolatés à base de fruits confits, d’amandes, de miel et nappés de chocolat (noir ou au lait), qui se marient avec sept parfums (3 E les 7 florentins), ils sont même devenu bio.

Pour commander : sur le site Internet ; bon de commande à télécharger.

HISTOIRE DE CHOCOLAT 60, rue de Siam BREST & 02 98 44 66 09 Fax : 02 98 80 30 20 www.histoiredechocolat.com Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 9h30 à 19h. Producteur : c’est en 2002 que Jean-Yves Kermarec a repris cette chocolaterie brestoise créée en 1987. Un deuxième magasin est situé au 13, rue Duquesne (avec un parking privé et un show-room). Produit phare : il y en a plusieurs, tous des créations et spécialités maison. A commencer par le littoral, un caramel au beurre salé, talonné par la recouvrance, un trio de pralines, le diamant noir au miel d’Ouessant, le béniguet, une nougatine sucrée-salée-épicée. Autres produits : des nouveautés viennent régulièrement compléter la gamme de chocolats et confiseries, comme la belle Paule (citron et gingembre), le mille sabords, les Fleurs de blé noir et chocolat au blé noir ou les tout nouveaux macarons, classiques ou plus créatifs aux fruits du verger, nougat-cassis et framboise-litchi. Histoire de

Pour commander : on achète à la boutique, par correspondance ou en ligne. Les paniers de gourmandises sont une bonne idée de cadeau, d’autant que l’on peut les personnaliser. Et si vous passez par là, ne manquez pas de visiter la chocolaterie ; une dégustation est offerte à la fin ! ROSA CHOCOLATIER 17, avenue du Général-De-Gaulle PONT-L’ABBÉ & 02 98 87 37 40 www.chocolats-rosa.fr Producteur : Jean-Daniel Rosa et son épouse se sont installés en 1995 à Pont-l’Abbé. Ils ont ouvert leur chocolaterie et ont fondé leur renommée de chocolatier sur la qualité et la richesse de leurs produits. Cet ancien Compagnon du Tour de France mélange les différents chocolats avec des parfums de fruits ou de fleurs. Les pralinés se conjuguent aux amandes, aux noisettes et autres fruits secs. Produit phare : le Bigou de Pont-l’Abbé, un cœur de caramel au beurre salé enrobé de chocolat et de fruits secs. Autres produits : des chocolats fins, des tablettes de chocolat (en divers formats), des macarons, ou encore des caramels au beurre salé. Tout est fait maison. Pour commander : sur le site Internet, où l’on remplit très vite et très facilement son panier.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Autres produits : les Granits de Bretagne, rose ou gris, ne sauraient laisser indifférents, mais aussi les chocolats maison s’offrant aux gourmands de tous âges, ainsi que les palets bretons au beurre salé.

114 ® Chocolats - Centre

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

solidaire en faveur des producteurs de cacao de l’île de Sao Tomé et Principe. La même année, il crée son propre chocolat.

COMPTOIR DU CACAO L’Anche BAZOCHES-SUR-LE-BETZ & 02 38 96 84 84 Fax : 02 38 96 81 50 www.comptoircacao.com Ouvert du lundi au jeudi de 10h à 12h et de 14h à 18h ; le vendredi jusqu´à 17h.

Produit phare : les Malices du loup, à base d’amandes, de sucre et d’orange, ou les Diaboliques (chocolat de couverture au lait, chocolats noir et blanc, orange et feuilletine).

Producteur : la famille Desmartins peut être fière de sa production artisanale de chocolats, qui sont tous irrésistibles ! Cette chocolaterie installée au cœur du Gâtinais élabore des chocolats fins pure origine, pur beurre de cacao. Produit phare : les fins palets pralinés feuilletés noisette, noisette pistache et noisette caramel au beurre salé. Un cœur croustillant, une texture d’abord ferme puis tendre, et un goût... terrible ! (22 E les 380 g). Autres produits : plusieurs gammes de chocolats originaux et fins, et même une gamme Ethic Cocoa, issue de chocolat équitable et une gamme de chocolats bio. Pour commander : vous pourrez passer votre commande par téléphone, ou bien imprimer le bon de commande sur le site Internet et le faxer ou le poster ! Paiement par chèque ou par carte bancaire. Frais de port forfaitaires de 10 E pour un envoi par Colissimo, livraison offerte à partir de 150 E d’achats. Comptez tout de même une bonne semaine de délai. Les Parisiens se réjouiront d’apprendre qu’il existe une boutique au 194, avenue de Versailles (16e arrondissement). Autre adresse : 192, avenue de Versailles 75016 Paris & 01 42 24 09 58. Ouverture du mardi au samedi de 10h30 à 19 heures et le dimanche de 10h30 à 13 heures. CHOCOLATERIE MAX VAUCHÉ 22, les Jardins du Moulin BRACIEUX & 02 54 46 07 96 Fax : 02 54 46 47 70 www.maxvauche-chocolatier.com

o Ouvert tous les jours de 10h à 12h30 et de 14h à 19h. Fermé dimanche matin de septembre à juin. 4 E (3, 20 E enfant 5 à 12 ans et groupes). Visite guidée en juillet et août à 10h30, 15h30 et 16h30 sauf le dimanche haute saison et lundi basse saison. Label Tourisme & Handicap. Producteur : de l’histoire du chocolat à sa dégustation, la chocolaterie Max Vauché symbolise à elle seule la culture du chocolat. En 2003, Max Vauché devient maître artisan chocolatier. En octobre 2008, il reçoit le premier prix national « Stars et Métiers » pour récompenser sa démarche

Autres produits : les Asperges par trois (praliné enrobé de chocolat blanc), les Griellettes de François 1er (amandes grillées caramélisées), les Trésors de Sologne (amandes en bâtonnets caramélisés, chocolats noir, au lait et blanc, abricot, orange et riz soufflé) et bien d’autres gourmandises. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve une quinzaine de chocolats dans la boutique en ligne. Les frais de port s’élèvent au minimum à 5 E. Autres adresses : 47 rue Jeanne d’Arc à Orléans. • 50 rue du Commerce à Blois LA CHOCOLATIERE 2-4, rue de la Scellerie TOURS & 02 47 05 66 75 www.la-chocolatiere.com Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 19h ; le dimanche de 9h30 à 13h. Producteur : dans un quartier chic, une adresse prestigieuse, une référence pour les amateurs de sensations chocolatées. Christophe Menard marie avec bonheur les chocolats, blancs, noirs ou au lait. Si vous n’avez pas le loisir de pénétrer dans cette jolie boutique de Tours, vous pourrez toujours profiter de ses délices en passant commande ! Produit phare : les chocolats maison, vendus en ballotins assortis (chocolat noir ou mélange de chocolats noir et au lait), à partir de 17 E les 250 g. Vous adorerez également les bouchées, vendues 3,20 E pièce : généreux mendiant noir ou au lait, florentine, grignotine, praliné... Autres produits : fours secs, confiseries (dragées, pâtes de fruits, marrons glacés, nougats...). Une tendresse particulière pour le nougat de Tours, un gâteau de voyage, et les croquants rabelaisiens. Pour commander : pour commander, le mieux est de remplir le formulaire en ligne sur le site Internet. Vous serez contacté rapidement afin de vous guider dans votre commande.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE CHOCOLAT D’EMMANUEL BRIET 13, rue Porte-Lucas EPERNAY & 03 26 54 31 92 http : //www.lechocolatdemmanuelbriet.fr

© CHOCOLATIER LOTHAIRE

Champagne-Ardenne - Chocolats √ 115

o Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au

samedi de 10h à 19h ; le dimanche de 10h à 13h. Fermé lundi et dimanche en basse saison. Producteur : après avoir travaillé chez de grands pâtissiers parisiens, Emmanuel Briet a ouvert sa chocolaterie à Epernay. Une boutique pareille à un écrin, dans laquelle on peut voir le chef officier dans son atelier de l’arrière-boutique. Le club des Croqueurs de chocolat l’a placé parmi les 30 meilleurs chocolatiers de France. Produit phare : tout l’alphabet ou les chiffres, en chocolat noir à 60% ou au lait. De quoi permettre d’apprendre aux enfants à lire et à compter tout en les régalant. Egalement différents modèles de bébés en chocolat noir, au lait ou blanc. Autres produits : toute une variété de chocolats à base de 17 crus de cacao, et des ingrédients rigoureusement sélectionnés, pistaches de Sicile, noisettes du Piémont, amandes Valencia, fleur d’oranger du Liban... Tablettes de chocolats aux fruits, caramels, marrons glacés, pâtes de fruits. Pour commander : sur le tout récent site Internet.

tous les soins et sont la preuve de la qualité et de l’originalité de ce chocolatier.

DELICES ET BULLES 9, rue de la Fosse Mathieu MONTGUEUX & 09 61 03 86 30 [email protected]

Produit phare : les Chococapsules, des capsules de champagne en chocolat noir et au lait, aux motifs champennois assortis (7 E le coffret de 15 capsules).

Produit phare : les Bulles nature, épicées, rosées (à partir de 6,90 E les 100 g). Autres produits : les palets de chocolat noir fourrés à la gelée de champagne et les assortiments de chocolats natures ou épicés. Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur le site Internet, envoyez un mail ou téléphonez directement à la société. Les frais d’envoi varient en fonction des quantités commandées. CHOCOLATIER LOTHAIRE 30, Esplanade Fléchambault REIMS & 03 26 85 54 69 www.chocolaterie-lothaire.fr Ouvert du mardi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30 ; le samedi de 9h30 à 12h30 et à partir de 14h18. Journées non-stop semaines de Pâques et de Noël. Producteur : tous les chocolats sont fabriqués dans un laboratoire à Reims par le maître chocolatier Stéphane Lothaire et son équipe. Ils sont l’objet de

Autres produits : les fleurs en chocolat, les outils en chocolat, les ballotins, les biscuits roses, les dragées de Reims ou encore les bouteilles de champagne en chocolat. Pour commander : le site Internet est marchand avec des idées « Chocolat » inédites ! Les frais de port sont forfaitaires, quel que soit le montant de la commande ou la quantité de produits achetés, et le coût varie en fonction du type de produit et du mode de livraison choisi. DELEANS 20, rue de Ceres REIMS & 03 26 47 56 35 www.deleans.fr Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Vente en ligne. Producteur : né en 1842, Donat Deléans, chocolatier de son état, ouvre son magasin au 34 de la rue, devenu le 20 depuis. Aujourd’hui, les époux Froidefond poursuivent l’exigence de qualité du fondateur, mais représentent aussi la création perpétuelle de nouvelles gourmandises, de nouvelles saveurs, textures, formes. Produit phare : l’Effervescence qui se découvre comme un chapelet de perles de chocolat pétillant, au parfum de noisette ou de raisin. Pour en apprécier toutes les saveurs, croquez et laissez fondre délicatement...

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Producteur : cette maison située dans la région du champagne s’est spécialisée dans la fabrication de gelées à base de ce noble vin à bulles. Elles sont idéales à utiliser pour accompagner les foies gras, les magrets de canard, les fromages ou encore pour napper les tartes...

116 ® Chocolats - Champagne-Ardenne Autres produits : le chocolat au biscuit rose, tendre, au goût délicat et vanillé, à la texture fondante rehaussée d’un soupçon de croustillant ; le Péché du Diable, une ganache à l’orange et au soupçon de gingembre ; ou encore le Pavé de Reims, une spécialité composée de deux feuilles de nougatine entourant un praliné aux amandes et aux noisettes. Dans le panier, on peut également mettre quelques tablettes de chocolat noir, au lait ou sans sucre. Pour commander : sur le site Internet. Les frais de transport sont calculés par rapport au poids pour la France ou pour l’étranger. Les délais d’acheminement sont pour la France métropolitaine de 48h à 72h. Autre adresse : 7, rue des Elus & 09 82 43 72 53.

■■FRANCHE-COMTÉ ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ EDOUARD HIRSINGER CHOCOLATIER Place de la Liberté ARBOIS & 03 84 66 06 97 Fax : 03 84 66 00 03 www.chocolat-hirsinger.com Producteur : l’arrière-grand-père d’Edouard Hirsinger, Auguste, était pâtissier. Son fils puis son petit-fils reprirent successivement l’affaire en élargissant la gamme des produits. Edouard leur a succédé en 1993 ; en 1997, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France. Avec son épouse Sylvie, il oriente la fabrication vers le chocolat haut-de-gamme. Produit phare : le chocolat 100% naturel sans colorant, sans arôme et sans conservateur. Autres produits : le Bouchon, une masse aux amandes parfumée au Marc d’Arbois ; le nougat (mou ou dur) ; ou encore les œufs en sucre candi. Coulés dans l’amidon, ces œufs sont composés d’une multitude de petits cristaux de sucre qui leur donnent un éclat exceptionnel. Pour commander : il suffit de choisir sur le site Internet et de téléphoner pour passer commande. Les frais de port sont indiqués. LE CRIOLLO CHOCOLATIER 1, rue du Murgelot ZI de Thise CHALEZEULE & 03 81 40 07 23 www.lecriollo.com Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h. En hiver, ouvert du lundi au dimanche de 9h à 19h. Visites commentées et gratuites tous les mercredis et samedis à 15h sans rendez-vous. Producteur : une chocolaterie artisanale créée en 2001 qui constitue d’ores et déjà une institution à

Besançon. Une vraie caverne d’Ali Baba du chocolat. Des trésors, des pépites, des véritables bijoux de cacao pour une gamme riche de propositions. Produit phare : la Croquine Comtoise, une gourmande perle de chocolat noir feuilletée, fourrée d’un praliné moelleux aux noisettes et saupoudrée de sucre glace. La Croquine. De quoi suprendre vos sens : fin, croquant, croustillant et fondant (14 E les 200 g). Autres produits : la Faïencine, un praliné feuilleté aux épices enrobé d’un chocolat blanc moiré de bleu, une sensation de fraîcheur vous envahit dès la mise en bouche. Le Doubs Frisson, un praliné aux éclats de fèves de cacao torréfiées enrobé de chocolat noir à 70%. Sa pointe d’épices provoque, en fin de bouche, un agréable effet frissonnant. Les Nouvelles Dragées au chocolat et au gianduja sont en forme de galets, très colorés ou tout en rondeur. Pour commander : sur le site Internet. MICKAEL AZOUZ 22, rue d’Alsace-Lorraine VESOUL & 03 84 75 05 93 Fax : 03 84 75 37 37 www.azouz.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h. Ouvert le dimanche (de 9 à 12h30). Producteur : Mickael Azouz a fêté ses 50 ans de carrière en 2007 ! Ce chocolatier qui aime à se décrire lui-même comme un « alchimiste du goût » crée de très bons chocolats et d’aussi belles pâtisseries. Il réalise notamment de remarquables sculptures en chocolat. Produit phare : les Elégantes de Vesoul, de petites griottes sauvages macérées à la bleue (dérivé de l’absinthe), au cointreau, à la framboise ou à l’infusion de bourgeons de sapin. Autres produits : les palets et les chocolats variés dont les chocolats d’été (gingembre, fenouil, cassis, etc.), truffes, rochers... Vendus par correspondance en ballotin, à partir de 250 g (soit environ 25 palets), pour 20 E. Le ballotin de 500 g est à 39 E. Pour commander : le site de Mickael Azouz propose une ligne une « vitrine du chocolat ». Vous pourrez y choisir vos chocolats et les commander. Mais vous ne pourrez pas encore payer votre commande en ligne. Comptez au moins 8 E de frais de port.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHOCOLAT MICHEL CLUIZEL 201, rue Saint-Honoré (1er) PARIS & 01 42 44 11 66

Île-de-France - Chocolats √ 117 Fax : 01 42 44 11 70 www.chocolatmichelcluizel.com M° Tuileries ou Pyramides Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h. Fermeture annuelle en août. Producteur : depuis 1948, Michel Cluizel partage son savoir-faire de chocolatier d’exception et d’orfèvre en chocolat à travers une enseigne et des techniques de fabrication de haute qualité. C’est au sud de la Normandie, dans son propre atelier, que lui et ses 240 employés transforment le cacao en de nombreux produits aux saveurs et aux formes variées. Michel Cluizel est l’un des rares transformateurs de fèves de cacao dans le monde. Produit phare : les Macarolats, de fines coquilles de chocolat noir fourrées de praliné feuilleté et doublées de ganaches caramel et café : un vrai délice en bouche. Autres produits : les tablettes grand cru, les ganaches, et les minigrammes de chocolat noir (présentés sous la forme de mini pastilles ; une base de préparation très utilisée par les grands pâtissiers, chocolatiers et restaurateurs). Idéaux pour réaliser entremets au chocolat mais également de véritables chocolats chauds à l’ancienne. Pour commander : sur le site Internet, où l’on retrouve les spécialités de la chocolaterie.

Producteur : ce chocolatier est un passionné, un brin allumé lorsqu’il se lance dans ses sublimes sculptures en chocolat. Des œuvres d’art dont il fait parfois même réaliser des moulages pour les pérenniser. Produit phare : ses chocolats, tous sans exception. Le Victoria fait partie des coups de cœur du moment. C’est un bonbon de chocolat dédié à la princesse Victoria de Suède, au caramel semi-liquide et au cassis (44 E la boîte de 18 pièces, soit 165 g). Autres produits : tous ses chocolats sont absolument merveilleux. Les créations varient au fil des saisons et de l’inspiration du maître. Pour commander : une visite s’impose sur le superbe site Internet de cet artisan pas tout à fait comme les autres. Rien ne lui fait peur : il livre ses chocolats dans le monde entier. Autres adresses : 45, avenue Victor-Hugo (tel.) 01 45 01 66 71 • 47, rue Houdan SCEAUX (tel.) 01 47 02 30 17

Producteur : la boutique, classée à l’inventaire des Monuments historiques, a été créée en 1800 par Debauve et Gallais qui, avant d’être chocolatiers, étaient pharmaciens de la reine Marie-Antoinette à Versailles. Bien plus tard, Paule Cuvelier a repris cette noble maison ; elle reste celle qui lui aura donné une nouvelle âme. Cette chocolaterie se démarque par son excellente gamme de chocolats noirs ayant une faible teneur en sucre et sans aucun additif. Produit phare : les Pistoles, en souvenir de la reine Marie-Antoinette, des piécettes de chocolat noir à 99 % de cacao, au café amer, à la vanille de l’Ile Bourbon, à la crème d’orgeat ou encore à la fleur d’oranger. Un sac aux armes et une carte de visite gaufrée à l’or fin accompagnent chaque écrin (84 E les 600 g !). Autres produits : les Palets de ganaches, les truffes, les Croquamandes ou encore les Incroyables, des coques de nougatines douces sur la langue et fourrées d’un chocolat vraiment très amer... La boîte des Incroyables, tirée dans la tradition des anciennes boîtes de la Maison, est signée et numérotée. Chaque chocolat est délicatement emballé de rose. Une superbe pochette en mousseline, un sac aux armes et une carte de visite gaufrée à l’or fin accompagnent chaque boîte numérotée. Pour commander : sur le site Internet. Autre adresse : 33, rue Vivienne (2e) & 01 40 39 05 50 JEAN-PAUL HÉVIN 23 bis, avenue de la Motte-Picquet (7e) PARIS & 01 45 51 77 48 Fax : 01 45 55 87 33 - www.jphevin.com Producteur : on ne compte plus les distinctions et les superlatifs dont bénéficie ce grand chocolatier. Très proche du Japon, il joue avec le raffinement de toutes les gastronomies, et n’a de cesse que de dénicher les meilleurs cacaos, et de les sublimer... Produit phare : les chocolats. Ganaches nature, avec par exemple le tahaa, une ganache mi-amère vanillée et ensoleillée par le chocolat noir de Tahiti, ou encore la caraïbe, un des meilleurs cacaos au monde, pour une ganache amère et subtile. Ganaches épicées, parmi lesquelles le carupana, aux 3 miels, le gemme, au thé vert de Chine fumé. Ganaches fruitées, pralinés, chocolats au lait et quelques inclassables, comme le Khéop’s, petite pyramide à la pâte d’amande à la pistache, enrobé de chocolat noir... et tout plein d’autres chocolats et douceurs, comme les truffes !

CONFISERIES ET CHOCOLATS

PATRICK ROGER 108, boulevard Saint-Germain (6 e) PARIS & 01 43 29 38 42 Fax : 01 43 29 38 43 www.patrickroger.com M° Cluny – La Sorbonne Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 19h30.

DEBAUVE ET GALLAIS 30, rue des Saints-Pères (7e) PARIS & 01 45 48 54 67 www.debauve-et-gallais.com M° Saint-Germain-des-Prés Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h.

118 ® Chocolats - Île-de-France Pour commander : la boutique en ligne est un exemple du genre. Claire, exhaustive, illustrée, et plus qu’informative encore : pédagogique. Bien que la commande ne prenne qu’un instant, vous pourrez y passer des heures à rêver à tous les chocolats que vous avez envie de goûter ! FOUQUET 22, rue François-Ier (8e) PARIS & 01 47 23 30 36 www.fouquet.fr M° Franklin D. Roosevelt ou Alma − Marceau Ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h. Producteur : ce grand nom du chocolat en est aussi un dans l’univers de l’épicerie fine parisienne. Depuis cinq générations, la maison continue de proposer de beaux produits dans sa boutique historique, rue François-Ier, dans ses deux autres adresses, situées dans le 1er et le 9e arrondissement, et sur son site Internet. Produit phare : la partie sucrée avec ses chocolats, confiseries, confitures, miels, thés, cacaos... Autres produits : moutardes, huiles, vinaigres, épices, sels, poivres... Pour commander : sur le site Internet, où tous les produits sont classés comme dans un vrai magasin. Autres adresses : 36, rue Laffitte (9e) & 01 47 70 85 00 • 42, rue du Marché-SaintHonoré (1er) & 01 47 03 90 07 LA MAISON DU CHOCOLAT 225, rue du Faubourg-Saint-Honoré (8 e) PARIS & 01 42 27 39 44 Fax : 01 47 64 03 75 www.lamaisonduchocolat.com M° Ternes Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 19h30. Producteur : lorsque robert Linxe crée la Maison du Chocolat en 1977, s’attend-il à un tel succès ? Ce grand homme du monde du chocolat transmet à tous les maîtres chocolatiers qui travaillent à ses côtés le respect de la matière première et la recherche de l’excellence. Produit phare : les chocolats maison, ganaches, truffes, mendiants... proposés en coffrets, dans des boîtes à chapeau, des boîtes rondes, carrées, triangulaires. Pour tous les goûts, tous les prix. Impossible de ne pas se faire plaisir ou de faire plaisir en choisissant la Maison du Chocolat ! Autres produits : marrons glacés, pâtes de fruits, tablettes de chocolat... Pour commander : un site de grande qualité, pour une Maison du Chocolat de très haute volée. Régulièrement, des frais de livraison offerts ou des

offres alléchantes... Sinon, comptez 14 E à 18 E de frais de livraison. Pratique, vous pourrez choisir vos achats selon votre budget ! CHOCOLAT PATRICE CHAPON 52, avenue Mozart (16e) PARIS & 01 42 24 05 05 Fax : 01 42 24 10 12 www.chocolat-chapon.com Producteur : Patrice Chapon est un de ces inconditionnels, passionnés, qui peut parler fèves, cabosses, cacao et création pendant des heures, avec une générosité sans limite. Après avoir roulé sa bosse auprès de grands chocolatiers, il s’est installé au cœur de la capitale, et les Parisiens l’en remercient chaque jour ! Produit phare : les chocolats. Pour l’été 2012, création de montres en chocolat style Swatch : 7 décors pour tous les jours de la semaine (8,20 E). Autres produits : parmi les nouveautés, les plumiers, pâtes de fruits et calissons. Pour commander : l’offre est immense sur le site dédié à la vente en ligne, qui offre de surcroît un système sécurisé de paiement par carte bancaire. Comptez une petite semaine à réception de votre règlement pour recevoir votre commande. ROY CHOCOLATIER 27, rue de Longchamp (16e) PARIS & 01 47 27 34 36 Fax : 01 47 27 31 60 www.roy.fr M° Boissière, Iéna ou Trocadéro Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 20h. Producteur : depuis 1992, Claire Leroux a pris les commandes de la boutique. Elle propose un très large choix de chocolats et confiseries, qu’elle a sélectionné avec soin auprès de quelques artisans. Pas de fabrication sur place donc, mais un vrai souci de ne proposer que de belles et bonnes choses. Produit phare : de nombreuses variétés de chocolats présentés de différentes manières. Autres produits : des marrons glacés, des calissons d’Aix, des œufs de Pâques, des florentins, des orangettes, des dragées, des pralines de Provence, des pâtes de fruits. Pour commander : sur le site Internet, dont la page d’accueil présente à elle seule tous les produits vendus en ligne. VIRGINIE DUROC-DANNER 16, avenue des Chateaupieds RUEIL-MALMAISON & 01 41 96 84 15 Fax : 01 41 96 22 61 www.vd-d.com

Lorraine - Chocolats √ 119 Le laboratoire est ouvert au public de 9h à 18h sur rendez-vous uniquement. Producteur : Virginie Duroc-Danner est une chocolatière pas comme les autres. Plus qu’un artisan, c’est une artiste qui ne réalise que des pièces uniques, décorées à la main, à partir de chocolat de première qualité  ! Dans son grand et beau laboratoire, ouvert au public sur rendezvous, elle ne cesse d’imaginer de nouvelles gourmandises. Produit phare : les chocolats décorés à la main de fleurs, de papillons, de rayures multicolores, et forment un véritable tableau. Autres produits : des fritures décorées, des barres de chocolat au lait et au beurre salé, des tablettes de chocolat noir (praliné amande feuilletine, praliné noisette nougatine, pâte amande pistache). Pour commander : sur le site Internet, on peut composer soi-même son coffret en cuir ou en daim piqué ; les chocolats sont vendus par 5. MAIFFRET SÈVRES 5, rue de la Garenne SÈVRES & 01 45 07 21 21 Fax : 01 45 07 19 21 www.maiffret.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 19h.

Produit phare : les chocolats se déclinent savoureusement en praliné, en ganache, mais aussi fourrés de fruits secs ou confits. Autres produits : nougats, caramels ou pâte d’amande, et dans une autre gamme, les fruits confits, les marrons glacés, les calissons, les macarons. Pour commander : sur le site Internet, le boutique ne vend que les chocolats, les pâtes de fruits ; et, en décembre et janvier seulement, les fruits confits et les marrons glacés. Autres adresses : 11, rue Paul-VaillantCouturier, Rueil Malmaison • 150, boulevard Jean-Jaurès, Boulogne Billancourt • 37, rue de la Paroisse, Versailles • 57, rue du Commerce, 75015 Paris • 97, rue Claude-Decaen, 75012 Paris

LES MIRALIES 14, rue Max-Dormoy SOMMIÈRES & 04 66 35 54 17 04 66 80 29 95 www.lesmiralies.com Producteur : Marie-Paule Mentet est artisan chocolatier. Elle a été récompensée plusieurs fois au concours Gard Gourmand, notamment en 2007 où elle a obtenu la médaille d’or pour sa ganache à la réglisse. Produit phare : des chocolats fins présentés en ballotins à partir de 10,30 E les 150 g. Autres produits : des tablettes à croquer de chocolat noir, au lait, au lait caramel, aux fruits, des mini-tablettes... Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur le site Internet, puis l’envoyer par courrier ou par mail, accompagné du règlement, ce qui conditionne la préparation et l’envoi de la commande. Les frais de port seront indiqués à ce moment-là.

■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ AU PALET D’OR 136, boulevard de La Rochelle BAR-LE-DUC & 03 29 79 08 32 Fax : 03 29 79 20 70 [email protected] Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 14h à 19h ; le dimanche et les jours fériés de 8h30 à 12h30. Producteur : la pâtisserie d’André Cordel, qui est aussi chocolatier et traiteur, existe depuis 1979. Ses chocolats sont très souvent distingués et fort appréciés par les amateurs du Club des croqueurs de chocolat. Produit phare : les têtes, des amandes de Provence, enrobées de praline aux amandes et recouvertes de chocolat noir à 70 %. Autres produits : parmi les autres spécialités maison, le pavé, praliné noisette, feuillantine au beurre de cacao, le tout enrobé de chocolat au lait, le palet d’or, le maréchal, le macarons salé ou sucré... Pour commander : vous pourrez commander ces chocolats par courrier, mail, fax ou téléphone. Votre colis vous sera expédié dès réception de votre règlement.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Producteur : chocolatier et confiseur depuis 1885, Maiffret est l’un de ces artisans qui a su brillamment conserver le souci du goût authentique, dans le respect de la tradition. Cette entreprise familiale possède un savoir-faire qui n’a jamais été démenti, et qui s’exprime grâce à la qualité des matières premières et la fraîcheur des produits, qui arrivent quotidiennement des ateliers de Sèvres.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

120 ® Chocolats - Lorraine CHOCOLAT DAVAL 44, rue Léopold-Bourg EPINAL & 03 29 35 60 00 Fax : 03 29 35 72 26 www.chocolat-daval.fr Producteur : Louis Daval, pâtissier-chocolatier entretient la tradition de la fabrication artisanale de chocolats et de confiserie. Produit phare : les chocolats sans conservateur ni additif. Autres produits : petits fours secs variés, des tablettes de chocolat, des petits macarons fourrés aux parfums variés, et de la confiserie : guimauves, chardons lorrains, caramels, mirabelles et quetsches en pâte d’amandes avec noyau à l’eau-de-vie de mirabelle ou de quetsches. Pour commander : sur le site Internet ; la maison propose des tarifs de gros. CHOCOLATERIE THIL 14 bis, rue d’Alsace SAULCY-SUR-MEURTHE & 03 29 50 00 31 www.chocolaterie-thil.com Producteur : chocolatier passionné depuis 1960, Thil propose une large gamme de chocolats fins 100% pur beurre de cacao, de fabrication artisanale. Valérie, qui a repris les commandes a, comme son père, la passion du bon chocolat. Produit phare : le fameux chardon lorrain, rempli de liqueur, à 23 E les 350 g. Autres produits : 35 sortes de chocolats à l’eaude-vie, et 80 sortes de chocolats sans alcool : pralinés, ganaches et pâtes d’amande, praliné feuilletine, palet or et bien d’autres encore. Ils sont répartis en différentes collections : « Sensation », pour retrouver les saveurs fruitées et intenses de nos spécialités à l’alcool (chocolats à la liqueur, chocolats à l’eau de vie naturelle), ou « Tradition », une sélection de pralinés, de ganaches, de chocolat noir ou au lait... Pour commander : sur le site Internet, où l’on vous propose de composer vous-même votre ballotin de chocolats variés, en choisissant au gré de vos envies ou selon la saison parmi les collections.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Produit phare : les Kokines Ariégeoises, des noisettes délicatement caramélisées ; les Kokins Ariégeois, aux éclats de nougatine ; les Kokinettes, des meringues aux noisettes ; la Kokinella, une délicieuse pâte à tartiner artisanale, aux noisettes et au chocolat (au lait ou noir). Autres produits : les Nougad’or, du nougat dur aux noisettes, au miel et à la coriandre ; des macarons aux noisettes et au chocolat, et des chocolats sous différentes formes : noisettes caramélisées enrobées de chocolat ou chocolats craquants à la nougatine. Pour commander : sur le site Internet, on peut choisir le packaging des produits : coffret bambou chocolat, corbeille bambou anis, panier osier marron/jute, etc. (de 2 à 5 E). CONFISERIE DU LANGUEDOC 85, avenue d’Italie TOULOUSE & 05 61 52 82 14 www.confiserie-du-languedoc.fr Métro Saouzelong. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h ; le samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h30. Vente en ligne. Producteur : cette confiserie vend des dragées à Toulouse depuis 1947 ! Produit phare : les classiques aux amandes ou au chocolat, de toutes les couleurs et dans toutes les gammes, de la déclassée à manger en toute intimité à l’avola vulcanum, le summum de la dragée... Vous découvrirez également les originales Passionnetta ou les Choco-nougatines... Autres produits : des pralines roses ou marron, des chocolats, des pâtes de fruits, les Délices de Toulouse (baies et douceurs à la violette ou à la rose), des violettes cristallisées ou des grains de mimosa, et même des goûters de Noël tout prêts ou à composer... Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également tous les emballages et accessoires pour les différentes fêtes. Les commandes sont traitées sous 24h à 72h (sauf pour les articles traités sur commande et d’éventuelles ruptures de stock). La livraison est effective sous 24h, 48h ou 72h, suivant le mode de livraison sélectionné.

LES DÉLICES AUX NOISETTES Route de Belpech MAZÈRES & 05 61 60 08 31 / 09 61 39 16 99 Fax : 05 61 60 08 31 www.delicesauxnoisettes.fr

■■NORD-

Producteur : sur son exploitation agricole ariégeoise, Madame Rigal prend particulièrement soin de son petit verger de noisetiers. Gourmande, elle a mis au point des recettes de confiseries, de meringues et de chocolats aux noisettes.

CHOCOLATERIE DE BEUSSENT LACHELLE 66, route de Desvres BEUSSENT & 03 21 86 17 62 Fax : 03 21 81 85 49 www.choco-france.com

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Pays de la Loire - Chocolats √ 121 Producteur : perpétuant une tradition familiale de confiseurs, Maïté et Bruno De Rick créent en 1985 la chocolaterie de Beussent. Alain De Rick les rejoint et la famille achète une vieille ferme à Lachelle dans l’Oise. Tout comme à Beussent, on y torréfie les fèves et on y fabrique des chocolats. Produit phare : la bûche maya (maïs grillé et salé, noisettes et pistaches, le tout enrobé de chocolat au lait ou noir ; 34 E les 500 g). C’est cher mais c’est un délice ! Autres produits : le Choconaille au lait, le chocolat au marteau, les mendiants, les tranches d’orange amère confite, les tuiles au chocolat, la pâte à tartiner. Pour commander : le site Internet, qui détaille parfaitement tous les produits. PÂTISSERIE VANDEWALLE – AUX DOIGTS DE JEAN-BART 6, rue du Sud DUNKERQUE & 03 28 66 72 78 http : //auxdoigtsdejeanbart.com

Produit phare : les doigts de Jean-Bart est un gâteau aux amandes avec une crème café enrobé de chocolat Valrhona équatorial lacté. Attention aux contrefaçons, c’est un gâteau protégé (de marque et de modèle déposés). Il se conserve une semaine à une température de 4 à 5°C (13,50 E la boîte de 5 doigts). Autres produits : des tablettes de chocolats Valrhona, des chocolats maison, des macarons, des calissons, des pâtes de fruits, des marrons glacés, des gaufres à la vanille de Madagascar. Pour commander : sur le site Internet, on trouve tous les produits. Par souci de qualité, ils sont emballés dans une poche isotherme avec une poche de froid.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

LA PETITE MARQUISE 22, rue des Lices ANGERS & 02 41 87 43 01 / 02 41 87 70 13 www.quernon.com

Ouvert le lundi de 14h à 19h15 ; du mardi au samedi de 9h à 19h15 ; le dimanche de 9h à 13h. Fermé le lundi en été. Producteur : La Petite Marquise est née dans les années 50. Cette société a toujours su garder son caractère artisanal. Elle a l’exclusivité de cette petite confiserie bleue, croquante et fondante qu’est le Quernon d’Ardoise créée en 1966 ! Produit phare : les Quernons d’Ardoise, qui doivent leur nom au quernon, un morceau d’ardoise utilisé par les ardoisiers angevins pour faire les toits traditionnels. C’est un bonbon de chocolat et de nougatine, croquant et fondant. Pour commander : Pour passer commande, imprimez et complétez le bon de commande en ligne, puis faxez-le ou bien envoyez-le par mail ou par courrier, sans oublier votre règlement, qui sera définitif lorsque les frais de port auront été calculés et acquittés. Autre adresse : Centre Commercial Grand Maine (Tél.) 02 41 36 03 53 MONBANA Parc d’activités de la Hainaud Rue Alain-Colas ERNÉE & 02 43 05 42 48 Fax : 02 43 05 43 66 www.monbana.com Horaires boutique Ernée : 9h30/18h (du mardi au vendredi) ; lundi : 14h/18h ; samedi : 9h30/13h et 13h30/16h30. Producteur : créée en 1934, cette entreprise familiale, aujourd’hui dirigée par la troisième génération ne compte pas moins de 250 salariés répartis sur deux sites de production. Produit phare : vous aimez le chocolat chaud ? Alors vous allez adorer le chocolat en poudre spécial salon de thé proposé par Monbana. Il contient au moins 32 % de poudre de cacao, du sucre et de l’extrait de vanille. Vous pouvez le commander en sachet individuel de 20 g, en boîte de 250 g (7,90 E pour une boîte de cacao pur, 7,50 E pour du chocolat en poudre). Autres produits : Monbana, qui vend principalement aux professionnels, propose aussi des confiseries : napolitains, amandes au chocolat, et chocolat à croquer (en barre ou en tablette), mais aussi des chocolats fins et d’autres chocolats en poudre aromatisés. Pour commander : pour commander en ligne, il faut remplir des paniers mais ce n’est pas très facile. Et les frais de port vous seront offerts pour toute de commande supérieure à 50 E. Livraison sous 48h à 72h.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Producteur : la pâtisserie Vandewalle, créée en 1905 par Rémi Vandewalle, était située à l’époque sur la place du Palais de Justice. Elle s’implantera rue du Sud en 1958, date à laquelle Jean Vandewalle invente un gâteau qu’il baptisera « doigts de Jean-Bart ». Ni lui, ni son épouse ne se doutaient que cette gourmandise deviendrait une spécialité dunkerquoise. Reprise en 1976 par JeanYves Vandewalle et Danièle Décobert, l’enseigne devient la pâtisserie Vandewalle – Aux Doigts de Jean-Bart en 1978.

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122 ® Chocolats - Pays de la Loire ALBERT-CHOCOLATIER 113, rue Nationale LES HERBIERS & 02 51 66 94 34 www.albert-chocolatier.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 14h à 18h. Ouvert le samedi durant les fêtes. Producteur : cet artisan chocolatier est bien connu en Vendée. Né dans une boulangerie, pâtissier de formation, il a choisi de se consacrer au chocolat. Ses produits sont fabriqués de façon artisanale, et selon des recettes traditionnelles. Maurice Albert ne travaille qu’avec du véritable chocolat de type français issu de la fève de cacao. Produit phare : les Bourdilunes, à base de chocolat blanc moelleux parfumé au Cointreau et un peu d’amandes hachées, délicieusement fondants, à la forme très orirignale qui se déclinent en noir, blanc ou noir et blanc (25,38 E les 200 g). Autres produits : palets vendéens, croquants, chocolat pour la cuisine, et des chocolats très originaux en forme de tonneau, de téléphone portable, de ballon ou de chaussures de foot, de bouteilles, de statues de l’Ile de Pâques, etc... Maurice Albert a une sacrée imagination... Pour commander : sur le site Internet en créant un compte. On peut personnaliser le boîtage en mettant une photo et une plaque. CHOCOLATS DU BELLAY 43, place Toussenel MONTREUIL-BELLAY & 02 41 52 42 13 www.chocolats-dubellay.com Producteur : depuis 1920, la maison élabore des chocolats en respectant d’anciennes recettes qui ont contribué à la réputation de la « Douceur Angevine » et à l’art de vivre de la région. Produit phare : les Brindilles de la Loire : un biscuit enrobé de chocolat à la noisette roulé dans la noix de coco (5,80 E les 100 g). Autres produits : des spécialités régionles comme les Poitevines (pâte d’amandes à l’orange et ganache au chocolat), les Angevinettes (praliné en macaron) et le Tartin’choco (une pâte à tartiner maison entièrement naturelle). Pour commander : tous les produits sont présentés sur le site Internet qui est très alléchant. CHOCOLATERIE COUTANT 5, rue Copernic NANTES & 02 40 73 04 52 www.chocolaterie-coutant.fr Ouvert du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h30 ; le samedi de 9h à 13h et de 14h à 19h30. Producteur : en janvier 2013, la chocolaterie artisanale de la Maison Coutant, connue également

sous le nom de la Dragée d’Or, célèbre ses 40 ans d’existence à Nantes. Depuis 1996, elle est exploitée par Pierrick Briand. Produit phare : parmi les nombreuses créations, les Muscadettes nantaises, une ganache à l’eaude-vie de muscadet. Autres produits : les Chipies, des mini-macarons au café, chocolat, Grand Marnier, cassis, caramel, passion-caramel, citron : 14 parfums différents, raffinés, changeant en fonction des saisons ! La maison confectionne également de délicieux florentins, ces palets à la nougatine et aux fruits confits posés sur un disque chocolat ; les Duchesses (ganache orange, coulis de caramel et pâte d’amande à la pistache) ou encore les Marquises. Pour commander : aller sur le site Internet et commander par téléphone. VINCENT GUERLAIS 11, rue Franklin Quartier Graslin NANTES & 02 40 08 08 79 www.vincentguerlais.com Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 19h30. Horaires différents pour les autres boutiques. Producteur : Vincent Guerlais a découvert sa passion dans les cuisines familiales. Ce maître pâtissier-chocolatier sélectionne avec soin ses matières premières : des amandes douces aux noisettes qui servent à la confection des fameux pralinés, en passant par les épices où vanille et cannelle croisent lavande, gingembre et clou de girofle ; sans oublier l’élément principal : le chocolat. Produit phare : le jeu « Eveil des papilles », pour 1 à 4 personnes, propose 6 chocolats avec six saveurs différentes qu’il faut deviner (19,80 E la boîte). Autres produits : Le P’tit Beurre chocolat, noir ou au lait, un délicieux biscuit sablé garni d’une subtile crème aux noisettes du Piémont. L’Instant Thé, à déguster avec le thé, ou par simple gourmandise (chocolat au thé Earl Grey bergamote, au thé vert et à la gelée de framboise, ou au thé Darjeeling et la gelée de pêches), le mètre chocolatier (250 g de chocolats dans deux boîtes de 50 cm), le Finger Food (composé de 8 bâtonnets au gianduja), les guerlingots colorés, les sucettes à la guimauve (fraise ou passion) enrobée de chocolat... Pour commander : sur le site Internet. Frais de port pour la France : 13 E ; pour l’Allemagne, l’Espagne, l’Italie et le Royaume-Uni : 20 E. Autres adresses : 4 rue du Marquis de Dion, Carquefou, & 02 51 85 11 06 • labo école et boutique, ZA Erdre Active, 4, rue de Lorraine, La Chapelle sur Erdre, & 02 40 48 02 59 • Marché de Talensac du mardi au dimanche matin, & 02 40 35 49 02

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Chocolats √ 123 CHOCOLATERIE ROLAND RÉAUTÉ Route d’Angers Saint-Fort SAINT-FORT & 02 43 70 63 04 Fax : 02 43 70 62 88 www.chocolatsrolandreaute.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h. Visite guidée sur réservation pour les groupes.

Autres produits : les grosses tablettes de chocolat au marteau (30 E les 500 g), grains de café, orangettes, tuiles, mendiants...

Producteur : Jacques et Brigitte Réauté poursuivent l’aventure entamée en 1954 par le fondateur de cette chocolaterie qui compte aujourd’hui 5 boutiques dans l’ouest de la France, Roland Réauté. Il ouvre d’abord une boulangerie pâtisserie avant de racheter en 1975 la recette des croquettes anisées et de se lancer avec succès dans le chocolat ! Après avoir découvert les gourmandises du magasin, il est recommandé d’aller visiter l’entreprise à Château-Gontier.

■■POITOU-

Produit phare : les mayottes, un chocolat noir, lait ou blanc, praliné, amandes et noisettes, avec un feuilleté croustillant qui font de cette création une douceur à la fois fondante et croquante ! (14,50 E les 500 g). Autres produits : 100 % pur beurre de cacao, le chocolat travaillé ici donne naissance à une multitude de merveilleuses douceurs. Des chocolats, mais aussi des biscuits, dragées, petite épicerie, confiseries et idées cadeaux.

■■PICARDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHOCOLATERIE DE LACHELLE 41, rue de Monelieu LACHELLE & 03 44 42 31 38 www.choco-france.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Pour les groupes sur réservation. Pour les individuels en juillet visites à 15h30 et 16h30. Magasin d’usine. Plein tarif : 2,80 E. Producteur : Bruno De Rick a créé sa chocolaterie en 1985, dans le petit village de Beussent, situé à 20 km du Touquet. 10 ans plus tard, en 1994, il a acquis une jolie ferme à Lachelle, où il a installé sa propre fabrique de chocolat. Produit phare : les chocolats sont proposés à la vente à distance en ballotins, de tailles et de poids variés, pour répondre à toutes les envies gourmandes. A partir de 15 E les 250 g.

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHOCADOM 44, rue Grand Champ LOUDUN & 05 49 22 98 41 www.chocadom.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h. Ouvert toute l’année. Producteur : les artisans du réseau de distribution Chocadom s’engagent, à travers une charte qualité, à respecter un certain nombre de règles communes, notamment la sélection de produits dans le respect de la tradition « pur beurre de cacao ». Produit phare : un tour de France des spécialités de chaque région de France, et même des chocolats canadiens. Tous les chocolats sont fabriqués de façon artisanale. Pour commander : sur le site Internet, qui explique la provenance de chaque chocolat.

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA CHOCOLATERIE DE PUYRICARD 7, rue Rifle-Rafle AIX-EN-PROVENCE & 04 42 21 13 26 &04 42 96 11 21 Fax : 04 42 21 47 10 www.puyricard.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h30. Vente en ligne. Producteur : la famille Roelands dirige depuis 30 ans cette entreprise, qui est en activité toute l’année mais qui réalise près de 45 % de son chiffre d’affaires au mois de décembre. Produit phare : les chocolats fins. Régulièrement, des nouveautés viennent enrichir une gamme déjà large : les nouveaux-nés sont au poivre, au thé vert... Si vous commandez des ballotins, vous pourrez préciser si vous préférez une dominante de chocolat noir ou au lait.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Pour commander : passez votre commande en ligne après avoir créé un compte client. Vous pourrez même faire sigler vos chocolats et les étiquettes ! So chic... Les frais de livraison pour toute commande inférieure à 400 E sont de 10,90 E. Franco de port à partir de 400 E de commande.

Pour commander : vous créerez un compte client lors de votre première commande en ligne, qui facilitera vos démarches. Les frais de port, très raisonnables, sont à votre charge, et estimés en fonction du poids de votre commande.

124 ® Chocolats - Provence-Alpes-Côte d'Azur Autres produits : calissons, truffes (abricot, canelle, cacao, grecque), marrons glacés, pâtes de fruits, tablettes de chocolat, orangettes et citronettes... Les amandes avelinas et noisettes enrobées de chocolat sont délicieuses : vendues en ballotins de 250 g (13 E) à 750 g (37 E). Pour commander : La boutique en ligne, avec paiement sécurisé, propose un grand choix d’assortiments et coffrets cadeaux. Mais lorsque vous commandez en ligne, il n’est pas possible de composer vos ballotins chocolat par chocolat. Vous pouvez cependant préciser l’assortiment que vous désirez (noir ou au lait). Autre adresse : Sur le site Internet. RIEDERER 67, cours Mirabeau AIX-EN-PROVENCE & 04 42 38 19 69 www.riederer.fr Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h30. Vente en ligne. Producteur : la maison fut fondée en 1780 par un Suisse, Franz Riederer, séduit par Aix-en-Provence. La chocolaterie-pâtisserie-salon de thé s’est transmise de père en fils durant des générations. En 1982, Philippe Segond succède à son oncle. Depuis, la maison a gagné de nouvelles lettres de noblesse. Le célèbre maître-chocolatier, Meilleur Ouvrier de France (pâtissier-confiseur), ne déroge pas à l’excellence familiale et continue de régaler le pays d’Aix, la France et même l’étranger... Produit phare : les ganaches et les pralinés sont créés avec tous les grands crus de cacaoyer, des crèmes, des émulsions de chocolats, des épices infusées, mêlées aux saveurs de fruits et de pralines plus ou moins torréfiées... Une véritable alchimie gourmande ! Autres produits : des calissons d’Aix traditionnels ou fruités, des berlingots de Calisson, des caramels, des macarons, des pâtes de fruits, des palets de pâtes pur fruit, des dragées Avola. Pour commander : sur le site Internet ; le choix y est vaste et on peut commander un assortiment de la confiserie présenté dans une barquette originale. Autres adresses : L’Instant Riederer 57 rue Espariat (tél.) 04 42 66 32 97 (ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 20h) • Parc de l’escapade RN7 Palette Le Tholonet (tél.) 04 42 66 90 91 (ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 9h à 13h)) L’ESPERANTINE 15, rue des vignerons (6 e) MARSEILLE & 04 91 67 40 31 www.esperantine-de-marseille.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h et de 14h30 à 19h.

Producteur : créée à l’occasion des 2600 ans de Marseille, en 1999, l’Espérantine de Marseille s’est imposée d’emblée dans le monde très restreint des chocolats haut de gamme en obtenant le Cordon Bleu de la meilleure confiserie au Salon Intersuc 2000 de Paris. Lors de sa création, toutes les saveurs de la Méditerranée furent passées au crible et il fut très vite évident que l’amande et l’huile d’olive seraient au cœur de la formule magique. Produit phare : l’Espérantine de Marseille est un mariage subtil de chocolat noir à 70 % de cacao (minimum) et d’amande douce, auxquels ont été associées menthe forte et écorce d’orange confite. Au cœur de ce mélange onctueux, une huile vierge extra apporte une note de noblesse qui enchante durablement le palais (15 E les 20 Espérantines). Autres produits : des amandes entières grillées enrobées de chocolat glacé, des nougatines. Pour commander : le site Internet est parfait pour connaître toutes les propositions d’emballage des Espérantines en ballotins, rameaux... On télécharge le bon de commande ou on réalise un achat express. MAISON AUER 7, rue Saint-François-de-Paule NICE & 04 93 85 77 98 www.maison-auer.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h30 et de 14h30 à 18h. Producteur : Thierry Auer et son épouse tiennent avec cœur cette chocolaterie confiserie artisanale où le client et la gourmandise sont au cœur de toutes les préoccupations. Le service ici, même à distance, est particulièrement soigné. Produit phare : les chocolats sont emballés dans de beaux écrins, des boîtes aussi jolies que les chocolats qu’elles contiennent. Elles s sont enveloppées dans un papier cadeau, ce qui ajoute au plaisir de les recevoir ou de les offrir. Autres produits : marrons glacés, orangettes, confitures, pâtes de fruits... Pour commander : le site Internet abrite une boutique en ligne qui offre un large choix, en produits, en quantité et en emballages. Pour finaliser votre commande, vous devrez créer un compte client que vous pourrez réutiliser à chaque commande. JOEL DURAND CHOCOLATIER 3, boulevard Victor-Hugo SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE & 04 90 92 38 25 www.chocolat-durand.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30 ; le dimanche et les jours fériés de 10h à 13h et de 14h30 à 19h30. Boîte de 2 chocolats : 3,50 E. Boîte de 16 chocolats : 11 E. Boîte de 200 chocolats : 128 E.

Rhône-Alpes - Chocolats √ 125 Producteur : Joël Durand travaille encore comme son père, et son grand-père avant lui. Il va chercher aux quatre coins du monde des cacaos de caractère, racés, élégants, pour créer des chocolats fiers de leurs origines. Sélectionnées sur leur lieu de production, suivies tout au long de leur cueillette, séchage et torréfaction, ces fèves de grands crus donnent naissance à des créations rares. Produit phare : l’Aphabet des Saveurs, où chaque lettre correspond à un arôme : la réglisse, le romarin, le caramel au beurre salé, le miel d’arbousier amer, la violette, le poivre de Séchuan... Autres produits : les chocolats sous forme de tablettes, en sucettes, en rochers au lait, noir ou blanc ; mais aussi des caramels, des fruits secs, des confitures (poires et thé au jasmin, pêche et menthe fraîche, cédrats de Corse...), des orangettes et même une eau de parfum caramel et lavande ! Pour commander : sur le site Internet, très bien conçu ; à noter que Joël Durand y vend également son livre de recettes.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : ce chocolatier se laisse embarquer depuis plus de 10 ans par l’inspiration que lui procure sa région qui regorge de saveurs. Son épouse, Françoise, est tout aussi passionnée par le chocolat. Produit phare : les chocolats sont vendus en ballotins, dont vous pourrez choisir le format et l’assortiment. Comptez 24 E les 375 g. Goûtez d’urgence la truffe ardéchoise, le chardon de Provence, le cœur de nougat, la truffe noire, l’orangette et toutes les autres bouchées... Autres produits : le chocolat en tablettes, les classiques, les gourmandes et les grands crus, mais aussi les marrons glacés et quelques autres douceurs de bon goût ! Pour commander : pour commander en ligne, tout est prévu ! Les tarifs s’affichent en un seul clic, le bon de commande suit, tout est expliqué clairement. Comptez 1 E de frais de port jusqu’à 2 kg, et 14 E jusqu’à 15 kg. Si votre commande est plus importante, les frais d’expédition vous seront offerts. Vous ne paierez pas en ligne, mais par chèque ou par carte, et posterez le tout. SEVE MAITRE CHOCOLATIER 62, avenue de Lanessan

Producteur : c’est en 1991 que Richard Sève et Gaëlle rachètent cette chocolaterie établie depuis 1905. Ils n’ont de cesse que de créer des spécialités gourmandes, respectueuses des produits, inventives. Et ce, dans le seul but d’émouvoir vos papilles ! Produit phare : les chocolats, à commencer par la pierre des Monts d’Or, créée en 1993 (une feuillantine pralinée à l’ancienne et enrobée de meringue royale). Les Sève font également, à partir de noisettes du Piémont, une succulente pâte à tartiner. Autres produits : on craque pour les macarons salés, qui viennent ajouter encore à la convivialité de l’apéritif. Macarons au foie gras et pommes aux épices, à l’encre de seiche et purée d’olives noires, aux cèpes, au sésame et gorgonzola... Pour commander : vous pourrez télécharger le bon de commande en ligne, qu’il vous suffira de remplir en indiquant la quantité de chaque article que vous souhaitez. Vous choisirez alors le mode de paiement qui vous convient le mieux (chèque ou carte bancaire), en n’omettant pas de demander le montant des frais d’expédition. FAÇON CHOCOLAT 32, rue Archinard CREST & 04 75 25 01 94 www.faconchocolat.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 18h ; le samedi de 9h à 12h et de 15h30 à 18h. Jusqu’à 19h en saison touristique. Producteur : un lieu un peu magique où l’on produit du chocolat de façon encore artisanale. Le cacao provient de très bonnes fèves d’Amérique latine. Les pâtes de cacao sont conchées (broyées) très longuement, ce qui permet de supprimer la lécithine et de révéler naturellement les arômes. La maison torrifie elle-même ses cafés bio. D’autre part, elle s’est engagée par la Charte Bio Rhône-Alpes à travailler avec des producteurs locaux. Produit phare : le palais de chocolat au café ou les bouchées crestoises (praliné noisette-amande-fruits secs) et du Vercors (noix/mûres). Autres produits : une large gamme de chocolats aux fruits ou huiles essentielles de pays : chocolat à la menthe poivrée du Vercors, au miel de la Drôme (Petit Drômois), à la clairette de Die, au cassis et à la noix, à l’abricot et l’amande. Egalement des chocolats aux épices : palais médiéval (girofle et badiane), palais aztèque (chili et piment), palais épices (au pain d’épices).

CONFISERIES ET CHOCOLATS

PIERRE CHAUVET PÂTISSIER Place de la Rotonde AUBENAS & 04 75 89 12 77 www.pierrechauvet.com Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 19h ; le dimanche de 8h30 à 12h30. Terrasse en été.

CHAMPAGNE-AU-MONT-D’OR & 04 78 35 04 21 Fax : 04 78 66 15 78 www.chocolat-seve.com

126 ® Chocolats - Rhône-Alpes Pour commander : sur le site Internet, on remplit son panier et on crée un compte. Les frais d’expédition s’affichent immédiatement en fonction de la commande. CHOCOLATERIE A. MORIN Le Plan DONZÈRE & 04 75 51 60 76 Fax : 04 75 51 60 76 www.chocolaterie-morin.com Producteur : la chocolaterie a été créée en 1958, avec pour objectif de faire un produit de qualité, ce qui a poussé la famille à cultiver des arbres fruitiers, pour avoir des fruits irréprochables, à Donzère tout autour de l’entreprise. Jean-François Morin dirige aujourd’hui la petite entreprise artisanale avec son fils Franck. Produit phare : les Rochers de Donzère au praliné et aux amandes de Provence à 25 E les 400 g. Autres produits : les truffes du Tricastin au praliné, les tablettes de chocolat Grands crus noir et au lait, élaboré avec des fèves de première qualité et sans matière grasse autre que le beurre de cacao. Egalement les griottes au kirsch, les nougats et les pâtes de fruits. Pour commander : sur le site Internet, où il faut imprimer le bon de commande, sinon par téléphone ou par fax. PATISSERIE SECOND 2, place Carnot FEURS & 04 77 26 08 13 www.patisseriesecond.fr Producteur : Philippe Second est pâtissier et chocolatier au cœur de la plaine du Forez. Produit phare : le chevrotin au lait ravit par son intérieur croustillant de noisette et de nougatine associé à un praliné d’exception, et enrobé d’une couverture fine et subtile. Pour les amateurs de noir, le chevrotin est associé à un chocolat d’une grande amertume puissante et persistante (24,20 E la boîte de 360 g). Autres produits : des amandes grillées et chocolat noir ou enrobées de gianduja et des amandes caramélisées et chocolat au lait. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve quelques tablettes de chocolat Michel Cluizel.

de cinq) par le guide du Club des Croqueurs de chocolat (une distinction qui le place parmi les 20 meilleurs chocolatiers de France). Au Salon du Chocolat à Paris, la première place lui est fréquemment dévolue ! Produit phare : les Délices de l’écureuil, à grignoter sans faim (16 E les 200 g). Ce sont 5 fruits secs couronnés d’un anneau de chocolat noir (amandes, noisettes, pistaches, raisins et noix). Autres produits : les truffes, les Campanes, les palets de nougatine, les orangettes ou encore les chevrotins fourrés (crème, beurre de cacao, alcool d’orange et nougatine pilée), enrobés d’une fine couche de chocolat blanc... Une grande spécialité de La Clusaz (26 E les 350 g). Pour commander : le site Internet est très bien conçu, et l’on fait ses achats simplement et sans encombres. LA CHOCOLATERIE JCBB 6, place du Marché LES VANS & 04 75 87 28 20 www.briet-chocolatier.com Ouvert du mercredi au lundi de 9h à 19h. Tous les jours en été. Producteur : après plusieurs décennies à Prévenchères, en Lozère, Jean-Claude Briet s’est installé en Ardèche. Formé chez Cacao Barry et à l’école Lenôtre, il a lui-même reçu en Lozère les Meilleurs Ouvriers de France : Jacques Bellanger, Pascal Brunstein et en conseil, Jean-Pierre Richard. Son catalogue compte 150 chocolats, tous plus savoureux les uns que les autres. Produit phare : les créations sont garanties 100 % pur beurre de cacao, et elles font une part importante aux produits issus de la culture biologique. La collection L’Apothicaire offre plusieurs compositions : baume tranquille au Wanga, élixir de longue vie au Tamarin, pilule de bonheur à la grenade, potion de réussite au Manna, poudre de bonne humeur au poivre, sirop de créativité au vinaigre balsamique, liqueur de prospérité à l’huile d’argan, pastille du parfait amour au vieux Pontarlier. Autres produits : toute une collection de chocolats épicés, à base de plantes, de fleurs... Pour commander : sur le site Internet ; il faut s’identifier avant de pouvoir passer commande.

CHOCOLATERIE MORAND 476, route du Col-des-Aravis Le Pas du Roc LA CLUSAZ & 04 50 02 41 26 www.chocolats-morand.com

CHOCOLATIER PATISSIER BOUILLET 15, place de la Croix-Rousse (4 e) LYON & 04 78 28 90 89 www.chocolatier-bouillet.com Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h30 ; le dimanche de 8h à 13h.

Producteur : le chocolatier de La Clusaz s’est vu décerné en 2004 quatre tablettes (sur un maximum

Producteur : en 1977, la pâtissier Henri Bouillet s’installe au cœur de la Croix-Rousse. En 2000,

Rhône-Alpes - Chocolats √ 127

Produit phare : les fameux macarons, dont la qualité a largement contribué à la renommée de la maison. 21 parfums, dont 10 changent deux fois par an, et le Maca’Lyon, la spécialité à ne pas manquer (un macaron au caramel au beurre salé, enrobé de chocolat). Autres produits : des chocolats, des bâtons de rouge à lèvres en chocolat, des tablettes, des guimauves (aux parfums de framboise, violette, vanille, chocolat...), le Croqu’lait noisette (un sablé à la noisette recouvert de chocolat au lait) ou le Croqu’noir amande, des mendiants, des orangettes, des florentins, des madeleines au citron, chocolat et nature. Pour commander : sur le site Internet, où les photos sont plus qu’alléchantes. Les bâtons de rouge à lèvres aux 4 parfums différents (dans une boite croco et argent) ressemblent réellement à des cosmétiques. Autres adresses : 14, rue des Archers (2e) Tel. 04 78 42 98 40 • 3, rue d’Austerlitz (4e) & 04 72 10 02 98 • 6bis, avenue Généarl Leclerc – Tassin-la-Demi-Lune & 04 74 26 11 52

Producteur : en 1953, Maurice et Simone Bernachon, installés à Trévoux, rachètent une

Produit phare : le Palet d’or (ganache crème fraîche enrobée de chocolat noir à la main enrichi d’une feuille d’or) offre de véritables frissons de plaisir. Autres produits : des chocolats d’exception, entièrement réalisés sur place, avec la torréfaction et le mélange de dix fèves de cacao différentes, assurant un goût et une longueur en bouche, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs, des marrons glacés, des truffes en chocolat, des tablettes. Pour commander : sur le site Internet, où l’on remplit un bon de commande que l’on envoie ensuite avec le règlement. CHOCOLAT WEISS 8, rue du Général-Foy SAINT-ETIENNE & 04 77 21 61 09 www.chocolat-weiss.fr Producteur : la chocolaterie Weiss a été créée en 1882 à Saint-Etienne par un jeune confiseur alsacien, Eugène Weiss. En 1912, il inventa le célèbre carré de chocolat, à servir près d’un café. Produit phare : les langues de chat au chocolat, qui allient la tendresse d’un chocolat à 57% de cacao, doux et fondant, aux notes délicates de la vanille en gousse ; 10,90 E les 150 g, soit 60 pièces environ. Autres produits : les bâtons crème, les palets, les disques en chocolat, les nougastelles, les nougamadines ou les orangettes. Pour commander : sur le site Internet, très agréable et très facile d’accès.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

BERNACHON 42, cours Franklin-Roosevelt (6 e) LYON & 04 78 24 37 98 www.bernachon.com Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 19h ; le dimanche de 8h30 à 17h. Fermeture le dimanche en juin et en juillet.

pâtisserie dans le 6e arrondissement de Lyon. La singularité de cette affaire, c’est que le grand-père de Philippe Bernachon, aujourd’hui aux commandes, fabrique son propre chocolat en achetant luimême ses fèves de cacao. Ainsi, il se démarque de ses concurrents, donnant à son chocolat un goût totalement unique.

© MICHEL DIEUDONNE

après une formation dans les meilleures maisons, Sébastien Bouillet, son fils, reprend les rênes de l’entreprise familiale. C’est un créateur qui ne cesse de revisiter les classiques et d’élaborer de surprenantes nouveautés.

Chocolaterie Weiss

128 ® Chocolats - Rhône-Alpes MICHEL BAUREZ 21, rue Carnot SAINT-FONS & 04 78 70 93 76 www.baurez.fr Producteur : depuis plus de 25 ans, toutes les gourmandises sont travaillées ici de manière artisanale : les pralinés et les pâtes d’amandes, notamment, sont fabriquées maison ; et toutes les recettes sont conçues et réalisées avec le chocolat grand cru Valhrona. Produit phare : la rosette de Lyon au chocolat, un praliné parsemé de fruits macérés au cointreau, et recouvert de chocolat au lait et aux amandes. Un délice... Autres produits : le saint-marcellin au nougat, le Maroni (une ganache à base de cognac et de crème de marrons), l’Entracte (une ganache amère, enrobée de chocolat noir), le Clap (une ganache à l’abricot, enrobée de chocolat au lait), ou encore les Boiseyras (un chocolat en ganache parsemé de flocons de noix de coco).

www.bonnat-chocolatier.com Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 12h et de 14h à 19h. Vente en ligne sur le site Internet. Visite de la chocolaterie sur rendez-vous (groupes). Producteur : Au centre-ville de Voiron, face à l’église aux deux flèches que l’on nomme incorrectement cathédrale, la belle boutique Bonnat et sa chocolaterie existent depuis 1884. Stéphane Bonnat est aujourd’hui aux commandes. Il poursuit dans la tradition et il fut l’un des premiers en France à s’intéresser au cacao biologique et aromatique. C’est un passionné des fèves, qu’il achète en partenariat direct avec les planteurs ; toujours à l’affût de cacaos rares, comme le cacao royal du Xoconuzco au Mexique. Produit phare : la Krugette, une fine écorce d’orange confite enrobée de chocolat, portant le nom de M. Krug, ami de la famille et fabricant du prestigieux champagne éponyme.

Pour commander : sur le site Internet où les photos sont parfois de très mauvaise qualité. Dommage, notamment pour certaines spécialités dont l’on ne distingue absolument rien.

Autres produits : les Pavés de Voiron, les grands crus du cacao et les grands crus d’exception déclinés en palets (ronds) à 65 % de cacao, en dominos (carrés) à 75 % de cacao, les tablettes à 75 % de cacao, les Œufs Coquille (véritable coquille, chemisée chocolat, fourrée praliné), et le chocolat à la Chartreuse.

BONNAT CHOCOLATIER 8, cours Sénozan VOIRON & 04 76 05 28 09

Pour commander : sur le site Internet, on commande des ballotins de chocolats assortis, des ballotins avec les produits phares, des lingots et des tablettes de chocolat.

Confiseries ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHEZ MATHILDE 10, rue de Rosheim BISCHOFFSHEIM & 03 88 69 83 28 www.chez-mathilde.com Pas de boutique au village, mais les produits sont disponibles sur les marchés de Noël de Strasbourg et Mulhouse, de fin novembre à fin décembre. Producteur : depuis 1987, Mathilde a repris les recettes de sa maman, Georgette, les décline, et même en invente de nouvelles. Avec au cœur, l’Alsace et la gourmandise. Produit-phare : le Hutzelbrot, un gâteau de fruits secs, chocolat, citron et épices, élaboré selon une recette familiale jalousement gardée depuis 1987. Sucré, il reste moelleux longtemps, et il se décline aussi au miel. (5,85 E le Hutzelbort de 295 g). Autres produits : le pain d’épices Lecklerli, qui contient une bonne dose de poudre d’amandes, et toute une gamme de pains d’épices aussi bons les uns que les autres, un très bon mélange d’épices pour vin chaud, des sucettes maison... Plein de douceurs alsaciennes, notamment très présentes en fin d’année !

GRIMMER 61, route de Colmar WINTZENHEIM & 03 89 80 60 40 Fax : 03 89 79 21 12 www.grimmer-artisan-chocolatier.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 13h30 à 18h30. Congés annuels en juillet. Producteur : la maison date de 1906. Les filles du fondateur de l’établissement ont aujourd’hui pris en charge cette entreprise familiale ! Produit phare : dans la boutique, s’offre un éventail vertigineux de chocolats : truffes, amandines, rochers, noisettes, florentines... Au total, cent sortes sont exposées. Autres produits : l’enseigne se lâche également dans la fantaisie. Ici, tout devient chocolat : le CD, le téléphone portable, la carte postale, la raquette de tennis, l’échiquier et même le sudoku. De véritables créations maison ! Chez les filles Grimmer sont également proposées les feuilles de thés Damann

Pour commander : par téléphone ou par mail. Le site Internet n’est pas marchand mais il présente bien tous les produits. DRAGEES GIDA 22, rue de la Charente Pole WITTENHEIM & 03 89 51 38 38 Fax : 03 89 50 00 45 www.dragees-chocolats.com Producteur : créée dans les années 1960 par Gilbert Deybach, la société Gida s’est installée en premier lieu dans un petit village entre Mulhouse et Colmar, à Gundolsheim. Un deuxième site a été ouvert à Wittenheim où se trouvent un atelier de production, un hall de stockage et un magasin de détail. Cette entreprise familiale se développe à grands pas sous la houlette de Laurent Deybach, son fils. Produit phare : les dragées aux amandes, aux noisettes, au chocolat, au cœur de nougatine ou aux pâtes de fruits. Autres produits : des chocolats pralinés, et des Sötis, une confiserie à la myrtille et aux airelles de Finlande. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également tous les accessoires pour contenir et présenter les dragées en fonction des occasions.

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CONFISERIE BOISSON 20, rue Grande-Horloge AGEN & 05 53 66 20 61 Fax : 05 53 87 76 64 www.confiserieboisson.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Livraison possible. Producteur : cette maison fondée en 1835 est spécialisée dans la production et confiserie de pruneaux, en plein cœur de la capitale française de ce délicieux petit fruit. Produit phare : les pruneaux fourrés ! Dénoyautés, ils sont ensuite garnis d’une crème de pruneaux onctueuse (17,75 E les 370 g). Autres produits : les pruneaux au naturel (7,20 E les 500 g), des chocolats comme les Galets de Garonne (17 E les 500 g), les Pépites Gasconnes (23,20 E les 16), les confitures de prunes (4,30 E les 450 g). Pour commander : sur le site Internet, on remplit son panier et on s’identifie.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Pour commander : le site Internet, à l’image des produits, est gourmand et très informatif. Il est doté d’une boutique en ligne où il vous faudra créer un compte client avant de passer votre première commande. Frais de port de 6,50 E à 20 E selon le poids de votre colis.

Paris, ainsi que de nombreuses dragées pour baptêmes.

© NOISETTINES DU MÉDOC

130 ® Confiseries - Aquitaine

Noisettes du Médoc

NOISETTINES DU MÉDOC 34, rue des Remparts BORDEAUX & 09 53 92 55 05 www.noisettines.fr Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 11h à 19h. A Blaignan : visite et dégustation gratuites toutes les 40 minutes aux horaires d’ouverture. Groupes sur réservation.

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : Edith et Michel Noyez fabriquent des Noisettines du Médoc depuis plus d’un quart de siècle dans un vieux chai de 230 ans, au cœur du vignoble. Ils reçoivent 35 000 personnes par an pour des visites gratuites et chaleureuses.

Producteur : La maison Cruzilles est l’héritière de trois grandes lignées de confiseurs : Crouzilles, Aubert et Gauffridy. Depuis 1880, date de sa création par Antonin Porte, elle cultive un savoir-faire unique, proche de son terroir, qui fait la part belle aux produits naturels, sans conservateurs.

Produit phare : les Noisettines du Médoc, une délicieuse noisette plongée dans un sirop caramélisé sans colorants ni conservateurs, à hauteur de 3 kg par fournée, le tout étant réalisé dans une bassine en cuivre. C’est une petite confiserie croquante à souhait que l’on retrouve avec plaisir à tout moment de gourmandise, comme avec le café par exemple. Comptez 8,20 E le ballotin de 200 g, qui contient environ 80 Noisettines. Autres produits : Mécoquines à la façon d’une truffe mais sans chocolat, Sablé 33 pur beurre à la fleur de vigne, thé du Médoc à base de plantes médocaines (feuilles de vigne, aiguilles de pin), crème de noisettes pour tartiner... Et une liqueur maison très prochainement ! Pour commander : le site Internet dispose d’une boutique en ligne tout à fait opérationnelle. Livraison sous 48h en France métropolitaine (8,30 E de frais de port). Expédition dans le monde possible. Autre adresse : 1 La Landette, Blaignan – & 05 56 09 03 09

NOEL CRUZILLES-AUBERT 226, avenue Jean-Mermoz CLERMONT-FERRAND & 04 73 91 24 46 Fax : 04 73 90 29 57 www.cruzilles.fr

Produit phare : les pâtes de fruits. Tout le savoirfaire est dans le bon équilibre entre les produits sucrants introduits et se fabriquant dans le procédé. Trop de saccharose, sans acidité, la pâte de fruit cristallise et devient écœurante. Trop acide, manquant de saccharose, avec trop de sucres invertis, elle mord les papilles et se conserve mal. Une pâte de fruits tend à se dessécher et il est recommandé de la consommer dans les 9 mois de sa fabrication. Autres produits : les fruits confits (abricots, poires, fraises, melons et cerises de la vallée du Rhône, clémentines de Corse, marrons d’Italie, angélique d’Issoire, ananas de Martinique, etc.), les marrons glacés et les confitures proposées sont 100% fruits, sans saccharose ajouté. Il existe aussi une gamme entièrement bio. Pour commander : sur le site Internet ; attention, le montant minimum d’une commande est de 120 E.

Basse-Normandie - Confiseries √ 131 CONFISERIE SAUDIAL 18, avenue d’Aubière ZI – BP 59 COURNON-D’AUVERGNE & 04 73 69 34 88 www.saudial.fr Ouvert du mardi au samedi.

plat, hors du réfrigérateur, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Producteur : mariages, baptêmes, communions, fête de Noël ou simple gourmandise, la confiserie Saudial répond à toutes les envies. Chaque événement a sa boutique et pas besoin de se casser la tête, tous les accessoires et conditionnements sont proposés pour donner un air de fête à la confiserie.

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Produit phare : les dragées, de toutes les couleurs et à tous les prix. Certaines associent des saveurs et des couleurs surprenantes. Carrés de nougatine, amandes quiriga à la crème de nougat et de chocolat, galets gianduja, galets Lorenzo de Médicis, Souvenirs d’Enfance au goût de barbe à bapa ou chewing-gum, Dessertissimo, Macarons Coco, caramels au beurre salé... Autres produits : toute sorte de confiseries artisanales, notamment d’amusantes brochettes de bonbons en guimauve en forme de petits personnages, d’animaux de la ferme, de moto, de voiture, etc., mais aussi des oursons en chocolat, des maxi-fraises, des sucettes, des langues acidulées... Tout est vendu au kilo, et donc beaucoup moins cher que chez les confiseurs et même les grandes surfaces.

LA BOITE A DELICES 32, rue Chaussade LE PUY-EN-VELAY & 04 71 09 50 83 www.bonbons-festif.com Producteur : Bonbons Festif est un site marchand indépendant, créé par La Boîte à Délices, située en centre-ville du Puy-en-Velay. L’entreprise réalise plus de 100 créations intégralement en bonbons. Un véritabe paradis gourmands pour les petits et les grands ! Produit phare : pour les anniversaires, les gamins épateront leurs copains avec des brochettes de bonbons, des gâteaux de bonbons où l’on retrouve les héros favoris des enfants (Spiderman, Hello Kitty, Barbabapa, etc.), mais aussi des voitures, des animaux, des drapeaux, des écussons... Autres produits : des bonbons au détail et, autre surprise, la photo qui se mange ! C’est une photo imprimée à l’encre alimentaire sur du papier azyme (hostie), au goût neutre, pour décorer toutes sortes de desserts. Comestible environ 6 mois à partir de la date de fabrication, elle doit être à conservée à

■■BASSE-

CHOCOLATS GLATIGNY 44, Grande-Rue ALENÇON & 02 33 26 18 23 Fax : 02 33 26 05 86 www.chocolatsglatigny.fr Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h15 et de 14h à 19h15. Producteur : c’est dans une mignonne petite boutique à l’angle de la Grand Rue, dans une maison à colombages, que se trouve la chocolaterie Glatigny. Forte de sa réputation, ici, on fabrique tout artisanalement dans les ateliers. Produit phare : la maison Glatigny est célèbre pour ses Sieurs d’Alençon (pâte de noisettes parfumé au calvados, enrobée de chocolat noir et roulée dans le sucre glace), ses Etriers Normands (praliné avec une fine feuille de nougatine) et ses Points d’Alençon (ganache caramel parfumée à la pomme verte, avec reproduction exacte en chocolat du point de dentelle d’Alençon en relief). Autres produits : le praliné maison (6,81 E le pot de 250 g), les moulages à partir de 4,20 E pièce, les glatos (12 E ldes 200 g) qui sont des chocolats très fins, composés d’un praliné maison avec des éclats de noisettes, enrobés d’une meringue séche. Ce chocolat ne craint pas la chaleur et donc se transporte très bien l’été. Pour commander : sur le site Internet. CARAMELS D’ISIGNY Normandie Caramels S.A rue du 19 mars 1962 Z.A Isypôle ISIGNY-SUR-MER & 02 31 51 66 50 Fax : 02 31 51 66 55 www.caramels-isigny.com Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 18h ; le samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. Haute saison : du lundi au vendredi de 8h30 à 19h ; le samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. En janvier : ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17h ; fermé le samedi. Fermé le dimanche. Visite de l’entreprise : gratuite et sans rendez-vous du lundi au vendredi d’avril à fin septembre à 10h précises ; groupes sur rendez-vous, le matin uniquement.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Pour commander : sur le site Internet, on peut choisir ses bonbons en fonction de leur parfum, ou de divers thèmes. Tout donne envie !

Pour commander : sur le site Internet, où toutes les gourmandises sont permises !

132 ® Confiseries - Basse-Normandie Producteur : en 1994, à Isigny-sur-Mer, on ne fabrique plus de caramels. Alors la municipalité ainsi que la coopérative laitière d’Isigny sollicitent un professionnel qui prend l’initiative de relancer la fabrication de cette spécialité. La société produit aujourd’hui 300 tonnes de caramels par an et œuvre ainsi à sauvegarder les fameux « Caramels d’Isigny ». Produit phare : les Caramels d’Isigny fabriqués à partir de lait entier, de beurre et de crème qui sont essentiellement issus de la coopérative IsignySainte-Mère. La fabrication reste traditionnelle : les différents ingrédients sont introduits dans le cuiseur en cuivre, brassés et cuits. Les matières nobles comme le beurre ou la crème AOC ne sont incorporées qu’en fin de cuisson, afin d’en préserver toutes les qualités gustatives. Autres produits : le coulis, la crème, les éclats, la poudre, le tout à base de caramel. Plus surprenants, le pop-corn enrobé de vrai caramel au beurre, et le caramel fondant qui ne colle pas aux dents. Il existe en vanille marbrée de chocolat, ou en chocolat marbré de vanille. Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte client au préalable.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ANIS DE L’ABBAYE DE FLAVIGNY FLAVIGNY-SUR-OZERAIN & 03 80 96 20 88 Fax : 03 80 96 21 43 www.anis-flavigny.com Producteur : lors de la fondation de l’abbaye en 719, des moines bénédictins se lancèrent dans la fabrication d’un bonbon en utilisant l’anis rapporté par le voyageur romain Flavius. Après la Révolution française, à Flavigny, huit confiseurs se lancèrent dans la fabrication de cette friandise selon la recette originelle. Aujourd’hui, une seule entreprise perpétue artisanalement, au sein de l’abbaye, la fabrication des anis de Flavigny : la maison Troubat. Produit phare : le vrai bonbon original, blanc, au sucre de betterave et à l’anis (2,50 les 50 g). Il se vend au kg à 17,90 E ou en étui pocket de 20 g à 1,30 E. Autres produits : l’anis de l’abbaye, au cassis, au citron, à la menthe, à la violette, à la rose, à la fleur d’oranger et à la réglisse. Il existe également une gamme bio au sucre de canne non raffiné avec comme parfums anis, gingembre, mandarine, cassis, réglisse et menthe. Les enfants aussi ont leur anis, petit et rond, qu’ils peuvent avaler sans s’étouffer. Pour commander : sur le site Internet, on trouve les bonbons mais aussi des boîtes collector, des affiches et des cartes postales anciennes, des

plaques émaillées, un plateau... Frais de port à partir de 4,90 E.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ABBAYE SAINT-GUENOLÉ Rue Gorrequer LANDÉVENNEC & 02 98 27 73 34 Fax : 02 98 27 79 57 http : //abbaye-landevennec.cef.fr Ouvert tous les jours et les jours fériés de 10h à 11h et de 14h30 à 18h. Producteur : les frères de l’abbaye de SaintGuénolé ont débuté la fabrication de pâtes de fruits dans les années 1960, et les ont commercialisées à partir de 1974. Ils en confectionnent aujourd’hui 15 tonnes par an. Produit-phare : une gamme classique de délicieuses pâtes de fruits, en mini-ballotins de 70 g, en sachets de 275 g, en coffret en bois de 420 g... qui présentent en outre l’avantage de se conserver près d’un an, à l’abri de l’humidité. Autres produits : les frères confectionnent aussi des pâtes aux fruits rouges, à partir de purées de différents fruits et de sucre de canne (ballotins de 210 g). Pour commander : pour goûter à ces douceurs, le plus simple est de télécharger votre bon de commande sur le site Internet, de le remplir et le poster accompagné de votre règlement par chèque. Votre colis vous sera expédié sous 8 jours. Comptez 8 E de frais de port en dessous de 30 E d’achat, ou 10 E. L’AMBR’1 2, allée de Ker-Auffret PLOURIVO & 02 96 55 99 94 www.lambr1.com Ouvert du lundi au samedi de 10h à 13h et de 14h30 à 19h. Producteur : en septembre 2009, Nicolas Hubert crée une entreprise de cours de cuisine à domicile, « Conseils de chef ». Deux mois plus tard, il se lance dans la production de caramels au beurre salé. Le succès ne se fait attendre : en juillet 2010, L’Ambr’1 voit le jour. Produit phare : caramels au beurre salé artisanaux déclinés en différentes saveurs (chocolat, noisettes, amandes torréfiées, orange-cannelle), sans colorants ni conservateurs. Leur goût et leur texture sont particulièrement subtils. Autres produits : pâte à tartiner au caramel au beurre salé, chocolat noir, blanc et blanc au thé noir de Ceylan ; à découvrir sur des gaufres, des crêpes, avec des fruits....

Centre - Confiseries √ 133 Pour commander : on peut commander facilement sur le site Internet, la livraison est effectuée par Colissimo et les frais de port sont offerts à partir de 60 E d’achat. HENRI LE ROUX 18, rue du Port-Maria QUIBERON & 02 97 50 06 83 Fax : 02 97 30 57 94 www.chocolatleroux.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h15 et de 14h à 19h. Producteur : installé sur la presqu’île de Quiberon, ce chocolatier-caramélier dont le père était pâtissier, ravit les palais les plus fins.

les Niniches (à partir de 8,05 E), sans omettre les berlingots (à partir de 4,40 E), les cuchettes (grandes sucettes de sucre cuit à l’ancienne, à partir de 5,50 E) et les Fleurs Fruits, des bonbons acidulés (à partir de 4,65 euros). Autres produits : les caramels au beurre salé, nombreux et variés dans leur goût et leur forme, les biscuits, les chocolats et les confitures. Pour commander : le site Internet possède une boutique en ligne qui présente l’ensemble de la production. Reste à choisir les douceurs que vous souhaitez recevoir. Comptez 4 à 7 jours de délai. Les frais de port, à votre charge, sont inclus au moment du calcul de votre commande que vous réglerez aisément par carte bancaire, en ligne.

Produit-phare : le caramel au beurre salé, CBS pour les intimes ! Il est né sous les mains d’Henri Le Roux, en 1977, et fut remarqué dès 1980 puisqu’il reçut cette année-là le prix du meilleur bonbon de France au salon international de la confiserie à Paris. Il faut dire que l’alliance subtile du beurre salé de Bretagne, des amandes Valencia d’Espagne, des noisettes du Piémont et des noix du Dauphiné est un pur délice. 14 E le sachet de 200 g, 62 E le coffret de 1 kg. Le CBS Le Roux est adulé jusqu’au Japon et il a même son propre corner à Tokyo !

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Autres produits : pâte à tartiner au caramel, chocolats, truffe de truffe (une ganache moelleuse au chocolat amer et truffe fraîche), Soizig (un chocolat au praliné et au crumble de blé noir), l’Aliberts (une ganache à l’infusion de thym sur socle de massepain au citron vert) ou le Ch’tou® (une coque de chocolat amer renfermant un cœur de caramel au beurre et au lambig).

Producteur : l’actuel dirigeant n’est autre que le petit-fils du fondateur, Léon Mazet, qui repris, il y a maintenant plus d’un siècle le « Duc de Praslin ». Benoît Digeon-Mazet n’est pas peu fier de fabriquer encore ces douceurs.

LA MAISON D’ARMORINE 5, boulevard Chanard QUIBERON & 02 97 50 09 96 www.maison-armorine.com Haute saison : ouvert tous les jours de 10h à 12h30 et de 14h30 à 22h30. Producteur : cette entreprise encore aujourd’hui familiale et artisanale a ouvert ses portes en 1946, et a bâti sa renommée sur la fabrication de la plus célèbre des spécialités quiberonnaises sucrées : les Niniches ! Produit phare : la Maison d’Armorine fabrique de délicieuses confiseries, à commencer par

Produit phare : les Praslines, la grande spécialité de la maison. Elles sont conditionnées dans de magnifiques boîtes en fer, décorées à l’effigie de la maison-mère de Montargis, de 15 g (3,70 E) à 500 g (27 E). Autres produits : les chocolats maison sont aussi très bons. Vous vous laisserez tenter par l’une des neuf spécialités de confiseries à base de fruits secs et de nougatines. Pour commander : le site Internet, simple et pratique, vous invite à créer un compte client et à remplir votre panier, avant d’en régler le contenu « virtuel » qui vous sera bientôt livré à l’adresse de votre choix. Autre adresse : 37, rue des Archives 75004 Paris. FLEURS DE DRAGÉES 66, rue Porte Saint-Jean ORLÉANS & 02 38 71 04 55 www.fleursdedragees.com Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 19h30 ; le samedi de 10h à 19h30. Producteur : Fleurs de Dragées est le spécialiste dans le domaine des dragées de mariage, de baptême et de communion, sur Orléans et partout en France.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Pour commander : vous pourrez passer votre commande gourmande sur le site Internet sobre et élégant qui ne propose pas de paiement en ligne pour le moment. Les produits y sont clairement présentés, et les prix distinctement affichés. Les frais de port sont à votre charge et dépendent de votre choix (poste ou transporteur privé).

MAZET CONFISEUR Place Mirabeau MONTARGIS & 02 38 98 63 55 Fax : 02 38 98 28 60 www.mazetconfiseur.com Ouvert tous les jours de 9h15 à 12h15 et de 14h15 à 19h15.

134 ® Confiseries - Centre Produit phare : après les classiques amande et chocolat, nougatine et autres saveurs viendront égayer les palais. Les dragées se parent également de multiples couleurs. Autres produits : bien sûr, vous trouverez aussi pléthore de contenants à dragées, y compris corbeilles et présentoirs divers, ainsi que de nombreux élémments de décoration.

Produit phare : les chocolats, dont la gamme se compose de bonbons de chocolat, de bouchées chocolat et de chocolats liqueurs en six couleurs (blanc/kirsch, rose/framboise, orange/mirabelle, jaune/poire, vert/calvados, bleu/quetsche – 32,85 E la boîte de 590 g). Tous les intérieurs sont fabriqués sur place.

Pour commander : sur le site Internet.

Autres produits : les bonbons fondants, les pâtes d’amande, les pâtes de fruits, les dragées, les tablettes de chocolat.

■■HAUTE-

Pour commander : sur le site Internet. Frais de port : 9,50 E en colissimo pour une boîte de 300 grammes.

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BONBONS BARNIER Rue de la Chênaie SAINT-ETIENNE-DU-ROUVRAY & 02 32 95 90 50 www.lamaisondesbonbons.com Producteur : Pierre et Marius Barnier fondèrent à Rouen l’enteprise Bonbons Suisses, qui fabricait artisanalement des bonbons nus. L’entreprise est achetée en 1900 par Eugène Callet, un grossiste en confiserie de Nantes. Les Bonbons Barnier sont nés. Après la guerre de 1914, Eugène Callet cherche un associé pour développer l’affaire ; ce sera Raymond Renou, un Vendéen comme lui. Plus tard, Raymond Renou épouse l’une des filles d’Eugène Callet. Voilà pourquoi on trouve aujourd’hui à la tête de l’entreprise deux frères Renou, Patrick et Didier. Produit phare : les mini-bonbons inventés en 1969 ; à la menthe, fourrés aux fruits, au caramel aromatisé, ou à la confiture pur fruits. Autres produits : toutes sortes de bonbons, des pâtes de fruits, des dragées, des guimauves, des chocolats, des calissons, du nougat, des confitures... Pour commander : faire son marché sur le site Internet, puis s’inscrire d’abord comme client avant de valider la commande. Frais de port gratuits à partir de 60 E d’achat.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CONFISERIE GUMUCHE 132, avenue Thiers LE RAINCY & 01 43 81 25 67 www.confiserie-gumuche.fr Producteur : en 1949, le grand-père Gumuche fondait la Confiserie Gumuche et fabriquait surtout des chocolats. Puis ce fut au tour de ses enfants de prendre la suite et de continuer le développement de la société. Aujourd’hui, ses petits-enfants, Christophe et sa sœur, poursuivent l’aventure dans cet esprit de pérennité.

MEERT 16, rue Elzévir (3e) PARIS & 01 49 96 56 94 www.meert.fr M° Chemin Vert ou Saint-Paul Ouvert du mercredi au samedi de 11h à 19h ; le dimanche de 12h à 19h. Producteur : véritable institution lilloise depuis 1761, la Maison Meert est connue pour ses fameuses gaufres moelleuses, fourrées à la vanille de Madagascar. Elles étaient très appréciées du général De Gaulle. Produit phare : la gaufre cuite entre deux fers à l’emblème de la maison, détourée à l’emporte-pièce et garnie à la main. A température ambiante, les gaufres se conservent 8 jours. Pour commander : sur le site Internet, on peut commander un paquet de 6 gaufres pour 15 E plus 7 E de frais de port. La livraison est garantie par Colissimo sous 48h à 72h. Paiement par carte bancaire ou compte Paypal.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ NOUGATERIE DES FUMADES Hameau de Boisson Rue de la Placette ALLÈGRE-LES-FUMADES & 04 66 24 26 85 www.nougaterie-fumades.com Producteur : c’est en 2003 qu’est née cette petite fabrique, dans une jolie cave voûtée datant du XVIe siècle. Et tout autour... des amandiers ! Produit phare : grâce au bon miel abondamment utilisé, le nougat des Fumades se fait tendre et fondant sous le palais. Et il dégage de belles saveurs, avec les bonnes amandes grillées, tout aussi généreusement employées. Dans son emballage, il peut se conserver jusqu’à un an, mais les gourmands ne sauraient attendre aussi longtemps pour le croquer à pleines dents. La

Lorraine - Confiseries √ 135 collection de nougats s’enrichit perpétuellement de nouveautés : nougat à la noix de coco, aux fraises confites, aux pommes et à la cannelle... On craque pour le nougat blanc aux figues ! Autres produits : les Fumades fabriquent aussi des amandous (une sorte de calisson), des pâtes de fruits, du pain d’épices et des amandes Princesse, grillées et enrobées de chocolat. Pour commander : la fabrique est ouverte au public. Au programme : visite, dégustation et achat... La boutique en ligne permet de commander très facilement son nougat que l’on reçoit rapidement (envoi en Colissimo). Frais de port forfaitaire de 8 E. CONFISERIE BOUDET 5, place Gambetta PÉZENAS & 04 67 90 75 05 www.lesberlingotsdepezenas.com Basse saison : ouvert de 14h30 à 17h. Haute saison : de 10h à 12h et de 14h à 18h. Visite de la fabrique du 15 juin au 15 septembre de 9h à 11h du lundi au vendredi. Producteur : depuis trois générations, la famille Boudet perpétue précieusement ses recettes de confiseries ; ces dernières sont donc fabriquées comme autrefois, au chaudron.

Autres produits : sucettes, caramels et nougats. Pour commander : sur le site Internet. Livraison dans les 2 semaines suivant la réception du bon de commande, sauf vacances ou arrêt de la confiserie. Le port ne peut être négligé, car le berlingot est trop lourd par rapport à son prix de revient. Néanmoins, à partir de 70 E d’achats, une remise est accordée. Les calculs du port se font donc en fonction du poids de la commande ; la remise ne pourra excéder 10% du total de la commande (les frais de port n’étant pas affectés). Autre adresse : Chemin de Saint-Christol

■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BERGAMOTE DE NANCY LALONDE 59, rue Saint-Dizier NANCY & 03 83 35 31 57 Fax : 03 83 32 51 83 www.lalonde.fr

Produit phare : les Bergamotes de Nancy sont fabriquées à partir de sucre cuit au cassis et parfumé à l’essence naturelle de Bergamote. Cette spécialité bénéficie de l’IGP, et est encore aujourd’hui réalisée selon la recette établie par Lillig en 1850. Autres produits : les établissements Lalonde fabriquent aussi des Craquelines, des confiseries à base d’une pâte d’amandes au beurre aromatisée aux essences de fruits, et des Duchesses de Lorraine, confiseries vert pistache constituées d’un intérieur praliné enrobé d’un glaçage royal (très sucré !). Pour commander : sur la boutique en ligne vous pourrez choisir vos produits et leur présentation. Comptez 4,80 E pour 150 g de Bergamotes de Nancy, ou 16 E pour un sachet de 500 g. Les frais de port vous seront facturés de 12 à 15 E selon le poids de votre colis. Vous pourrez conserver vos Bergamotes 3 à 4 mois, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. AU DUCHÉ DE LORRAINE 47, rue Henri-Poincaré NANCY & 03 83 30 13 83 Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 19h ; le dimanche de 9h30 à 12h30. Producteur : la maison de ce confiseur-biscuitier a été créée en 1840. Le magasin actuel a conservé un cadre datant de 1928, au décor typiquement lorrain. La production est quant à elle restée artisanale, mettant l’accent spécifiquement sur les les gourmandises et sucreries lorraines. Produit phare : les macarons de Nancy aux amandes, et les Bergamotes de Nancy, un bonbon translucide et de couleur dorée, à l’essence de bergamote. Autres produits : les mirabelles glacées, les pâtes d’amande, les pâtes de fruits, les Bergamottes au chocolat, les gâteaux du Duc de Lorraine, les croquandines. Chacune de ces appellations est une marque déposée. Pour commander : le site Internet est en construction. On peut cependant commander par courrier ou par téléphone, l’expédition est réalisée par Colissimo suivi. NATHALIE LALONDE 242, avenue du Général-Leclerc NANCY & 03 83 51 67 08 www.nathalie-lalonde.com

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Produit phare : le berlingot de Pézenas, qui était à l’origine de forme plus longue, car il était coupé à la main. Il n’a jamais eu de forme tétraédrique. Les cuites étaient faites pour 3 kg de sucre seulement. Pour pouvoir faire des cuites de 10 kg, le sucre refroidissant trop vite, la maison Boudet a dû moderniser la phase de coupe en utilisant des cylindres de bronze, d’où la forme actuelle du berlingot de Pézenas, qui s’adapte finalement bien mieux au palais (4 E les 180 g).

Producteur : le chocolatier Lalonde est présent en Lorraine depuis 1850. Respectant les recettes traditionnelles de la confiserie, la maison est soucieuse de réaliser des produits ne faisant pas appel aux additifs alimentaires chimiques.

136 ® Confiseries - Lorraine Producteur : créée en 1901 par Albert Lalonde à Nancy, la maison Lalonde perpétue son savoir-faire de père en fils, et aujourd’hui de père en fille. En 1993, Nathalie Lalonde a en effet repris les rênes de l’entreprise familiale, et développe désormais, en plus, l’activité traiteur. Produit phare : les Bergamotes de Nancy, fabriquées à la main, des sucres d’orge parfumés à l’essence de bergamote (8,50 E les 250 g). Autres produits : les macarons de Nancy, les Chardons lorrains, les Cristallines (un cœur de gianduja et de chocolat au lait, pulpe de fruits dans une fine pâte d’amandes), les Charlestines (un cœur de praliné trempé à la main dans une glace royale – une meringue italienne), des confiseries à la mirabelle, des bonbons de chocolat... Pour commander : sur le site Internet, où l’on découvre également des émaux de Longy et de superbes fèves de collection.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ GLOSEK GOURMET FLEURANCE & 05 62 06 00 74 www.glosekgourmet.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h. Producteur : Michel Glosek a lancé son entreprise en 1998. Son produit phare, le Carat de Lectoure, l’a fait connaître de tous les fins gourmets. Entièrement artisanal ce caviar de melon made in Gers est l’un des fleurons de sa gamme. Produit phare : le Carat de Lectoure est composé de pépites de melon confit qui se marient aussi très bien avec les terrines de légumes, le foie gras, le jambon, le carpaccio de magret, le roquefort ou les desserts sucrés (4,80 E le pot de 110g). Autres produits : des mijotés ou confits de fruits ou de fleurs et des gâteaux comme le cannelé à l’armagnac ou le Baba du bougnat, délicatement imbibé de verveine du Velay… sans oublier des produits dérivés du melon prévus pour 2011. Pour commander : sur le site Internet qui propose également des foies gras, des plats de canard cuisinés, des confitures, etc. La livraison se fait par la poste ou par transporteur à la demande du client. LES DÉLICES AUX NOISETTES Route de Belpech MAZÈRES & 05 61 60 08 31 / 09 61 39 16 99 Fax : 05 61 60 08 31 www.delicesauxnoisettes.fr Producteur : sur son exploitation agricole ariégeoise, Madame Rigal prend particulièrement

soin de son petit verger de noisetiers. Gourmande, elle a mis au point des recettes de confiseries, de meringues et de chocolats aux noisettes. Produit phare : les Kokines Ariégeoises, des noisettes délicatement caramélisées ; les Kokins Ariégeois, aux éclats de nougatine ; les Kokinettes, des meringues aux noisettes ; la Kokinella, une délicieuse pâte à tartiner artisanale, aux noisettes et au chocolat (au lait ou noir). Autres produits : les Nougad’or, du nougat dur aux noisettes, au miel et à la coriandre ; des macarons aux noisettes et au chocolat, et des chocolats sous différentes formes : noisettes caramélisées enrobées de chocolat ou chocolats craquants à la nougatine. Pour commander : sur le site Internet, on peut choisir le packaging des produits : coffret bambou chocolat, corbeille bambou anis, panier osier marron/jute, etc. (de 2 à 5 E). EARL DE PALOSSE Route de Belpech MAZÈRES & 09 61 39 16 99 www.delicesauxnoisettes.fr Producteur : cette petite entreprise se situe à Mazères sur une exploitation agricole de 20 hectares, sur laquelle se trouve un verger de noisetiers. Une partie de la production est utilisée dans la fabrication de confiserie artisanale. Laetitia confectionne de bonnes recettes pour proposer une gamme de gourmandises sucrées. Produit phare : Les Kokines Ariégeoises, des noisettes caramélisées, et les Kokins Ariégeois, des éclats de nougatine à déguster en apéritif ou avec un bon café (7 E le paquet de 150 g). Autres produits : les Nougad’or, un nougat dur au miel et à la coriandre, les Kokinettes Ariégeoises, des meringues aux noisettes ; leur version chocolatée, les Macarons, et les Craquants Ariégeois, des biscuits soufflés et dorés, parfaits pour accompagner un thé ou un sorbet. Les Kokinella sont des pâtes à tartiner obtenues à partir du mélange de Kokines avec du chocolat noir ou du chocolat au lait. Pour commander : sur le site Internet. Les frais d’expédition sont en plus. LES DELICES DE MONTAUBAN 10, rue de la République MONTAUBAN & 05 63 63 06 38 Fax : 05 63 63 07 14 www.les-delices.com Ouvert le lundi de 9h à 12h et de 14h à 18h ; du mardi au samedi de 9h à 19h. Producteur : au cœur de la cité d’Ingres, cette confiserie traditionnelle est spécialisée dans la fabrication des dragées et du chocolat.

Nord-Pas-de-Calais - Confiseries √ 137 Produit-phare : le Boulet de Montauban est une noisette enrobée de chocolat noir et d’une fine couche de sucre. Cette spécialité locale est pour le moins très...croquante ! (10 E les 350 g)

Ouvert le lundi de 14h30 à 18h30 ; le dimanche de 10h à 12h et de 15h30 à 18h30. Haute saison : le mardi et du jeudi au samedi de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h. Label Tourisme & Handicap.

Autres produits : la dragée, autre spécialité de la maison, est fourrée aux amandes, aux fruits, à la pistache ou à la nougatine, et délicatement enrobés de sucre. On trouve aussi des chocolats (truffes fondantes, et chocolats noirs ou blancs).

Producteur : Jean-Yves Matifas et son équipe représentent la 4e génération de l’entreprise berckoise qui produit des bonbons et confiserie.

Pour commander : comptez 8,50 E de frais d’envoi en Colissimo, et faites vos emplettes sur le site marchand. Très soigné dans sa présentation, il vous offre un bel aperçu complet des créations maison. CONFISERIE DU LANGUEDOC 85, avenue d’Italie TOULOUSE & 05 61 52 82 14 www.confiserie-du-languedoc.fr Métro Saouzelong. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h ; le samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h30. Vente en ligne. Producteur : cette confiserie vend des dragées à Toulouse depuis 1947 !

Autres produits : des pralines roses ou marron, des chocolats, des pâtes de fruits, les Délices de Toulouse (baies et douceurs à la violette ou à la rose), des violettes cristallisées ou des grains de mimosa, et même des goûters de Noël tout prêts ou à composer... Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également tous les emballages et accessoires pour les différentes fêtes. Les commandes sont traitées sous 24h à 72h (sauf pour les articles traités sur commande et d’éventuelles ruptures de stock). La livraison est effective sous 24h, 48h ou 72h, suivant le mode de livraison sélectionné.

■■NORD-

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE SUCCES BERCKOIS 31, rue Carnot BERCK & 03 21 09 61 30 Fax : 03 21 94 17 94 www.succesberckois.com

on

Autres produits : de délicieuses sucettes et des guimauves à tomber. Pour commander : sur le site Internet, vous devrez commander au moins 400 g de berlingots ou une vingtaine de sucettes, ce qui représente un colis de 500 g environ. La boutique en ligne offre un petit choix de produits, mais aussi des photos autour du sucre ! CONFISERIE AFCHAIN – BÊTISES DE CAMBRAI CAMBRAI & 03 27 81 25 49 Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h. Fermé du 13 décembre au 6 janvier. Groupes de 20 personnes au minimum sur réservation. Adjonction de particuliers aux groupes sur réservation, enfants de moins de 14 ans non acceptés. Gratuit pour les indivuduels, payant pour les groupes : 1 E. Producteur : la bêtise de Cambrai est un des produits les plus populaires de France. Elle a été créée dans les années 1830 par le grandpère Afchain, alors apprenti. Elle est depuis devenue célèbre au point de figurer dans un album d’Astérix ( « Le Tour de Gaule ») et d’être désormais une spécialité classée au patrimoine national. Produit phare : la bêtise de Cambrai, un bonbon en forme de petit coussin aromatisé à la menthe et rayé de sucre caramélisé. Autres produits : la bêtise de Cambrai à la violette, à la pomme et aux fruits (orange, citron, framboise). Elle est vendue en sachet (5 E les 200 g), en boîte de collection en fer (15 E les 500 g) ou en boîte tambourin (10 E les 225 g). Pour commander : il faut passer par le site du Comptoir des Flandres (www.comptoirdesflandres. com), qui vend également du pain d’amandes des Fladres, des gaufrettes et des gaufres. CONFISERIE DESPINOY 1519, route Nationale FONTAINE-NOTRE-DAME

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Produit phare : les classiques aux amandes ou au chocolat, de toutes les couleurs et dans toutes les gammes, de la déclassée à manger en toute intimité à l’avola vulcanum, le summum de la dragée... Vous découvrirez également les originales Passionnetta ou les Choco-nougatines...

Produit-phare : les berlingots du Ch’ti, bonbons de sucre fabriqués devant les clients, selon une recette inchangée depuis sa création en 1922. Le sucre est cuit en petite quantité (environ 2 kg), coulé sur le marbre, filé et taillé aux ciseaux. 3,80 E les 125 g, déclinés en 20 parfums : des classiques (menthe, anis...) aux plus originaux (rose, fruits exotiques, fruits des bois, chicoréegenièvre, etc.).

138 ® Confiseries - Nord-Pas-de-Calais & 03 27 83 57 57 Fax : 03 27 83 03 73 www.betises-cambrai-despinoy.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 14h30. Sur réservation ; fermeture la dernière semaine de juillet et les 2 premières semaines d’août. Producteur : l’entreprise est aujourd’hui dirigée par François Campion, fils de René Campion, qui redonna un véritable essor à cette confiserie en la reprenant en 1972. Produit-phare : la Bêtise de Cambrai, née ici au début du XIXe siècle. C’est une pâte de sucre et de glucose qui est cuite avant d’être étirée et parfumée à la menthe, dans des cuiseurs en cuivre. C’est une petite confiserie blanche, rectangulaire, avec un petit trait jaune qui la caractérise. Comptez 10 E les 300 g. Pour commander : le site indiqué ci-dessus commercialise les chocolats et confiseries de divers artisans, dont les Bêtises de Cambrai de la confiserie Despinoy. La boutique en ligne propose un paiement par carte bancaire, tout à fait sécurisé. Mais si vous préférez, vous pourrez payer par chèque, dans ce cas, votre commande ne sera préparée qu’à réception de ce dernier. Comptez ensuite 4 jours de délai.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

CHOCO DIC ZI Acti Sud 12, place Turgot LA ROCHE-SUR-YON & 02 51 36 14 14 www.chocodic.com Ouvert le lundi de 15h à 19h ; du mardi au samedi de 9h à 19h. Producteur : cette entreprise artisanale de fabrication de chocolats a été créée en 1995 par Didier Gouraud, à la Roche-sur-Yon. Le but premier de Choco-Dic était de fabriquer du chocolat pour les boulangers-pâtissiers et les comités d’entreprises. Très vite, la maison s’est étendue à la clientèle de particuliers et à la vente de dragées. Produit phare : des choclats sous toutes leurs formes : rochers, choc-amandes, chardons, bouchon liqueur, tranches d’orange, cacahuètes enrobées de toutes les couleurs, fritures, chocolats personnalisés avec photos... Autres produits : des caramels, des nougats mais aussi des macarons et des dragées que l’on peut également personnaliser pour les baptêmes, communions, mariages... Pour commander : sur le site Internet, on trouve tous les produits et un grand choix d’emballages et de contenants. Les frais de port sont en moyenne

de 17,35 E et se calculent automatiquement en fonction du poids. A partir de 100 E de commande, vous bénéficiez d’une remise de 6% sur votre commande ; à partir de 150 E de commande, d’une remise de 10%.

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES CALISSONS DU ROY RENE 13, rue Gaston de Saporta AIX-EN-PROVENCE & 04 42 26 67 86 www.calisson.com Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 13h et de 14h à 18h30 ; le dimanche de 16h à 19h. Livraison possible (pour un achat en ligne). Visites de l´usine (La Pioline) tous les mardis et jeudis à 10h sur réservation, tarif : 1 E par personne avec dégustation. Producteur : en 1920, Ernest Guillet acquiert la Nougaterie du Roy René, au cœur d´Aix-enProvence. La Nougaterie se diversifie et prend une importance croissante. En 1973, sous la direction de René Guillet, le fils d’Ernest, l’entreprise (devenue Calisson du Roy René en 1950), installe son usine au pôle commercial de la Pioline et s’affirme comme le premier producteur de calissons. Produit phare : le calisson d’Aix, composé d’amandes douces finement broyées au melon provençal et aux écorces d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie recouvert de glace royale. Ce calisson fond dans la bouche avec des saveurs incomparables (9,30 E les 160 g). Autres produits : le Choco d’Aix marie le chocolat doucement amer au raffinement des amandes et des fruits confits. Les Califruits ou Clalifleurs sont des calissons à la figue, au citron, à l’orange ou encore à la violette, et les Calimels sont enrobés de caramel. La crème de calissons peut se savourer nature ou servir de base à des pâtisseries ou des desserts. Pour commander : sur le site Internet ; il faut se créer un compte avant de pouvoir commander. Autre adresse : La Pioline 330, rue Guillaumedu-Vair 04 42 39 29 89 LEONARD PARLI 35, avenue Victor-Hugo AIX-EN-PROVENCE & 04 42 26 05 71 Fax : 04 42 26 42 76 www.leonard-parli.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h ; le samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h. Visites guidées gratuites avec dégustation de calissons du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 13h à 16h. Conditions : Groupe à partir de 8 personnes.

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Confiseries √ 139 Producteur : cette grande fabrique de Calissons d’Aix est aujourd’hui encore dirigée par la même famille. Depuis 1874, secrets de fabrication et savoir-faire se sont transmis de génération en génération ! Produit phare : le Calisson d’Aix ! Les melons sont confits à cœur, les amandes sont très présentes (42 %), le sucre est remplacé par le sirop des fruits... Tout cela donne des calissons fins et savoureux. Autres produits : les mini-calissons, les Cabossons (des calissons enrobés de chocolat noir), les calissons de couleur, de la crème de calisson, des fruits confits, les nougats blanc et noir, le Kirschbescue, un cake aux fruits confits au kirsch, des chocolats, des chardons, etc ; et pour Noël exclusivement, les Gingembrettes au chocolat noir, des aiguillettes de gingembre confit trempées dans le chocolat noir... Un régal ! Pour commander : passez votre commande par fax ou par e-mail, et comptez une bonne semaine de délai, voire deux semaines en période de fêtes ! Frais de port de 14 E à 19 E selon le poids du colis.

Producteur : voilà plus d’un siècle que cette entreprise récolte ses propres marrons et les transforme avec le plus grand soin et un savoir-faire jalousement transmis de génération en génération. Produit phare : le marron glacé de Collobrières, vendu entier (enveloppé ou non) nature, paré au cognac et au chocolat, cassé en petits ou gros morceaux,... Autres produits : une crème de marrons raffinée, une pâte de marrons, une purée de marrons, des marrons au sirop étonnants, et de nombreuses confiseries (calissons d’Aix, nougats, produits dérivés du marron, fruits confits...) et confitures. Pour commander : sur la boutique en ligne, vous passerez votre commande en toute sérénité, car les produits y sont clairement présentés, et le paiement entièrement sécurisé. Vous pourrez aussi opter pour le paiement par chèque, il vous faudra alors le poster pour que votre commande soit validée. FRUIDORAIX ZA les Vallades 295, rue Agate EGUILLES & 04 42 52 51 80 Fax : 04 42 95 04 85 www.fruidoraix.com

Producteur : Depuis 4 générations, l’établissement, créé en 1880, met toute sa passion et son savoirfaire de confiseur, pour que chaque moment gourmand garde son authenticité. Sylvie Parent, actuellement à la tête de cette entreprise n’est autre que l’arrière-petite-fille de la fondatrice de cette douce maison. Produit-phare : les Calissons, qui se déclinent en plusieurs délices : les Anges (mélange de melons confits, d’amandes blanchies et d’écorces d’orange confites), les Arcs-en-ciel (une pâte de Calisson nappée d’un glaçage aux fruits), les Calicho (enrobés de chocolat noir), les Traditionnels, reconnaissables à leur forme en losange, et enfin les mini-Farandoles, tout petits Calissons à croquer à toute heure pour un peu de douceur. Autres produits : nougats, chocolats et des confiseries bio. Pour commander : après avoir créé votre compte, vous remplirez votre panier et réglerez vos achats en ligne. Les produits sont emballés avec soin avant de vous être expédiés. BIOCBIO Impasse Simone 507, boulevard Toussaint-Merle LA SEYNE-SUR-MER www.biocbio.fr Producteur : les bonbons biologiques ne contiennent pas d’additifs ou de colorants, ni d’aucun ingrédient synthétique. Les bonbons sont plus sains, sucrés avec du sucre de canne biologique ou de la pectine de pomme bio. Ce sont des confiseries, dont les ingrédients sont certifiés issus de l’agriculture biologique. Produit phare : les Sbubligom aux fruits, des gommes de fruits tendres sans gélatine de porc, sans gluten et sans lactose (3,50 E les 150 g). Autres produits : les bonbons au cola, les bonbons gélifiés aux fruits, les bonbons acidulés aux agrumes, les guimauves bio multifruits... Pour commander : il faut créer un compte sur le site Internet ; on peut ensuite payer par carte bancaire. Livraison par Colissimo sous 48h. CONFISERIE FLORIAN Le-Pont-du-Loup LE BAR-SUR-LOUP & 04 93 59 32 91 www.confiserieflorian.com Ouvert tous les jours et les jours fériés de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Producteur : c’est la plus grande confiserie du département des Alpes-Maritimes, dont la création date de 1949. Elle a su donner une dimension industrielle à une fabrication artisanale.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

CONFISERIE AZURÉENNE Boulevard du Général-Kœning COLLOBRIÈRES & 04 94 48 07 20 Fax : 04 94 48 05 34 www.confiserieazureenne.com Basse saison : ouvert tous les jours et les jours fériés de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. Haute saison : tous les jours et les jours fériés de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h. Parking.

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 18h. Livraison possible (pour les achats en ligne). Visite de la fabrique sur rendez-vous le matin (2 E).

140 ® Confiseries - Provence-Alpes-Côte d'Azur Produit phare : les fruits confits : mandarine, reineclaude, pêche, abricot, poire, melon, ananas, cerise et tranches d’orange (14 E le panier provençal de 200 g). Autres produits : des fruits et pâtes de fruits enrobés de chocolat, des confitures, des confits, des olives en chocolat, des fleurs cristallisées (verveine, rose et violette). Pour commander : sur le site Internet directement. NOUGATS JONQUIER 16, rue Nationale OLLIOULES & 04 94 63 20 38 www.nougatsjonquier.fr Vente en ligne. Producteur : en 1885, un pharmacien trop gourmand et son ami, Louis Jonquier, décident de s’acharner à trouver la recette parfaite pour le nougat. Ils y parvinrent, et elle est aujourd’hui incomparable. La famille Jonquier perpétue la tradition depuis 5 générations. Produit phare : le nougat blanc ou noir (8,69 E les 200 g), fabriqué sans conservateurs, ni additifs, avec des amandes nouvelles de l’année. La fabrication artisanale, dans des chaudrons de cuivre, se déroule quelques semaines par an, entre octobre et décembre. Autres produits : les Galets d’Ollioules, un nougat blanc et tendre enrobé de chocolat. Pour commander : sur le site Internet, qui raconte dans le détail l’histoire de la fabrication de ce nougat. FRANCOIS DOUCET CONFISEUR CS 3010 ORAISON & 04 92 78 61 15 Fax : 04 92 79 85 00 www.francois-doucet.com Producteur : l’entreprise, créée en 1969 par François et Maggy Doucet, est devenue une PME dynamique de 80 personnes qui a su toutefois conserver un caractère artisanal. Pour François Doucet, la confiserie est une longue histoire familiale, remontant à son arrière grand-père Théodore Veillard, créateur de la la pâte de fruits d’Auvergne. Produit phare : les pralinés, qui se déclinent aujourd’hui en 21 produits. Parmi ceux-ci, les Olives de Provence, des bonbons à base d’amandes du Sud de la France. Rondelets, goûteux, ils sont enrobés d’un chocolat noir demi-amer puis d’un chocolat blanc teinté de différents verts et noirs reconstituant le camaïeu des olives naturelles (9,16 E les 200 g). Autres produits : les pâtes de fruits et les fruits secs enrobés de chocolat. Aujourd’hui, François

Doucet Confiseur est certifié pour la fabrication de pâtes de fruits sous label bio, et trois de ses produits sont sans sucre ajouté. Pour commander : sur le site Internet. Comptez au moins de 7 E de frais d’expédition pour une boîte de 200 g. CONFISERIE LILAMAND 5, avenue Albert-Schweitzer SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE & 04 90 92 11 08 Fax : 04 90 92 53 83 www.lilamand.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 19h. Ouvert tous les jours en décembre. Producteur : amateurs, réjouissez-vous, vous êtes là face à l’un des plus grands fabricants en la matière, et vous aurez du mal à trouver meilleurs fruits confits ailleurs  ! C’est sans conteste l’une des plus prestigieuses fabriques de fruits confits de France. Elle fait encore aujourd’hui battre le cœur de la Provence qui l’a vue naître en 1866. Produit phare : les fruits confits subtilement glacés sont irrésistibles et laissent place au vrai goût de chaque fruit. A déguster entier, à partager ou à utiliser dans la préparation d’un cake ou d’un nougat glacé  ! Du kiwi en passant par la fraise, le kumquat, la figue, la poire, le gingembre... Ils sont tous délicieux. Autres produits : des confitures artisanales (16 parfums) et depuis un an, des calissons, des sirops de fruits confits (17 parfums), ou encore des confitures et pâtes de coings traditionnelles. Pour commander : le système de vente en ligne est très au point, et vous pouvez même en faire expédier partout dans le monde  ! Comptez 8 E pour un colis de 2 kg, expédié sous 48h par la Poste en France métropolitaine, et en Colissimo international dans le reste du monde. MAISON ANDRE BOYER Place de l’Europe SAULT & 04 90 64 00 23 www.nougat-boyer.fr Ouvert toute l’année. Haute saison : tous les jours de 8h à 19h. Basse saison : tous les jours de 7h30 à 18h. Visite possible des ateliers sur rendez-vous, pour groupe de 10 personnes minimum. En juillet et août, visites possibles sans rendez-vous les mardis et vendredis à 15h pour les familles. Spécialités : guimauve à l’ancienne, calissons de Provence et glaces artisanales. Nougats et macarons A. Boyer. Producteur : cet établissement mythique est installé à Sault depuis 1887, et fait depuis la joie de tous les gourmands alentour, bien que la famille ne soit plus aux commandes.

Rhône-Alpes - Confiseries √ 141 Produit phare : le nougat est ici fabriqué artisanalement, selon un procédé plus que centenaire. Comme depuis toujours, on utilise ici de belles amandes de Provence, et du miel de lavande du pays de Sault, ce qui confère au nougat un goût délicat. A vous de choisir entre le nougat blanc, tendre et onctueux, et le nougat noir, caramélisé et croquant (8,30 E les 250 g pour le nougat blanc). Autres produits : macarons aux amandes de Provence, calissons, amandes enrobées, guimauves à l’ancienne... Pour commander : le site Internet propose de prendre votre commande directement en ligne. Frais de port à partir de 9 E ou 11 E selon le département de livraison. CONFISERIE FOUQUE 2, rue Louis-Lumière SIGNES & 04 94 90 88 01 Fax : 04 94 90 89 96 www.nougat-fouque.com Ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 19h. Ouvert du 15 septembre au 23 décembre. Ouvert le dimanche. Parking public à moins de 100 m. CB non acceptée.

Produit phare : les nougats blancs et noirs fabriqués avec du miel de lavande et des amandes (à partir de 8,30 E la barre de 190 g). La principale différence entre un nougat blanc et un nougat noir est le mode de cuisson : le nougat blanc est onctueux et très tendre, le nougat noir est délicatement caramélisé. Pour commander : sur le site Internet, tous les produits de la maison sont affichés. La participation aux frais de port est de 8 E. CONFISERIE FLORIAN Le Pont du Loup TOURRETTES-SUR-LOUP & 04 93 59 33 20 Fax : 04 93 59 38 32 www.confiserieflorian.com Ouvert tous les jours et les jours fériés de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Producteur : depuis 1949, cette entreprise transforme les fleurs en confits ou en fleurs cristallisées, confit les meilleurs fruits dont elle fait aussi de la confiture. Produit phare : le confit de pétales de rose (une recette familiale) est présenté dans un beau bocal ou dans une belle boîte de conserve, habillée de

Autres produits : des fleurs cristallisées, des bonbons acidulés, du chocolat à la rose, des nougats aux fleurs, des confits de fleurs de jasmin et de violette, des miels. Des fruits confits et des sirops de fleurs. Grandes nouveautés : des tagliatelles à la rose et des berlingots... Pour commander : la boutique en ligne, très bien achalandée, encourage la gourmandise et propose de nombreuses promotions toute l’année... Elle est même agrémentée de recettes de chefs à base de fleurs. Comptez 48h pour une livraison par Colissimo.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MARRONS IMBERT Chemin du Lac Moulon Supérieur AUBENAS & 04 75 35 13 39 www.marrons-imbert.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 17h. Producteur : dans les années 20, l’entreprise fabrique déjà des marrons mais également des produits dérivés comme la crème de marrons. En 1950, à la disparition de Gustave Imbert, Maurice son fils, prend la suite. Son goût du perfectionnisme permet à l’entreprise de traverser la deuxième partie du XXe siècle tout en gardant intactes les méthodes traditionnelles de transformation. Depuis 1998, Stéphanie Nogier-Imbert, arrièrepetite-fille de Gustave, dirige l’entreprise avec son mari Alexandre. Produit phare : le marron glacé d’Aubenas, transformé à partir des meilleurs fruits. Ce produit sujet à la dessication ne supporte pas les variations de température. Il faut le conserver au frais (10°C maximum) et à l’abri de l’humidité. Il existe en outre une nouvelle gamme, au glucose, qui se conserve mieux. Autres produits : marrons au sirop, crème de marrons, pâté de marrons, purée de marrons... Pour commander : allez sur le site Internet, et contactez l’entreprise par mail. MARRONS SABATON Quartier la Plaine AUBENAS & 04 75 87 83 83 www.sabaton.fr

CONFISERIES ET CHOCOLATS

Producteur : cette maison, fondée par Baptistin Fouque en 1864, fabrique toujours le nougat (et quel nougat !), selon des méthodes artisanales et traditionnelles dont elle conserve jalousement le secret, fabriquée uniquement pour les fêtes de fin d’année.

rose, justement ! Il est préparé à partir de roses fraîches antifolia de Grasse et de ses environs, et il se conserve deux ans. Il fait un tabac en accompagnement de fromage blanc ou de yaourt nature, sur une tarte aux pommes, avec une crêpe, avec une mousse au chocolat, ou encore dans certaines préparations salées, avec les volailles notamment !

142 ® Confiseries - Rhône-Alpes Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 18h30. Et le samedi en décembre.

Elle est agrémentée d’un musée en interaction avec la production d’une vidéo, d’un salon de thé...

Producteur : l’honorable maison créée en 1907 par un restaurateur, Paul-Roch Sabaton, est dans la famille depuis 3 générations. La première boîte de crème de marrons est vendue le 1er décembre 1909. Plus tard, il s’associe à Jules Reynaud, un de ses fournisseurs, négociant-expéditeur en fruits à Lalevade.

Produit phare : le nougat de Montélimar est ici réalisé à l’ancienne : les matières premières font l’objet d’une sélection rigoureuse, notamment les amandes, qui doivent être régionales et très fruitées. Et enfin, le nougat est cuit dans de grands chaudrons en cuivre, au bain-marie. A partir de 3,70 E la barre de nougat tendre de 100 g.

Produit phare : le marron glacé, parmi les meilleurs du pays. Autres produits : crème de marrons, purée de marrons, pâte de marrons, confiture... Pour commander : le site Internet, qui présente largement la maison, sa tradition et ses produits, dispose d’une belle boutique en ligne. Tout y est alléchant, d’autant que les coffrets et autres contenants ont été choisis avec soin pour répondre aux nécessités du transport et aux attentes esthétiques d’une clientèle exigeante. CONFI-FRUIT 127, avenue Ambroise-Croizat CROLLES & 04 76 08 84 72 Fax : 04 38 92 04 56 www.confi-fruit.com Producteur : ce confiseur, installé depuis 1990, prépare une vingtaine de fruits selon la saison, et les choisit avec soin, car l’un des secrets de la réussite réside évidemment dans la qualité des fruits ! Après les avoir préparés et blanchis, il plonge les fruits dans des sirops de plus en plus concentrés, et les passe sur la flamme, en alternant avec des temps de pause. Cette opération est renouvelée 7 à 10 fois suivant les variétés, et ce durant trois mois. Produit-phare : assortiment de fruits confits entiers avec un socle en nougatine à 26 E. Abricot, ananas, angélique, cédrat, cerise, citron, clémentine, figue noire, figue marseillaise, figue de barbarie, kumquat, marron, melon, mirabelle, orange, orange amère, poire... Autres produits : crème d’amande, crème de marron, crème de noisette, orangettes confites au chocolat noir (disponibles d’octobre à fin avril)... Pour commander : comptez 9,80 E de frais de port forfaitaires pour une commande standard. Il vous faudra attendre 8 à 10 jours pour recevoir votre commande. ARNAUD SOUBEYRAND Avenue du Gournier RN7 MONTÉLIMAR & 04 75 51 01 35 www.nougatsoubeyran.com Producteur : cette nougaterie existe depuis 1837, et c’est aujourd’hui la plus ancienne encore en activité.

Autres produits : les nougats, durs, tendres, à l’ancienne, enrobés de chocolat ; ainsi que la guimauve fantaisie, des calissons de Provence, des fruits secs enrobés de chocolat, des pralines à l’ancienne... Pour commander : le site Internet, marchand, propose un paiement en ligne sécurisé, et représente donc la plus simple des manières de commander vos nougats en barre, en dominos, en papillotes... Comptez 8,50 E de frais de port pour toute commande inférieure à 150 E. ATELIER DES DOUCEURS Avenue Gournier MONTÉLIMAR & 04 75 51 49 66 www.atelier-des-douceurs.fr Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 19h ; le samedi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30. Visite de l’atelier sur rendez-vous. Producteur : depuis son rachat par la famille Brotte (celle des prestigieux nougats Arnaud Soubeyran), cette maison a quitté son Ardèche natale pour rejoindre Montélimar, destination gourmande de choix ! Une nouvelle escale sucrée pour la ville et une belle alternative aux bonbons chimiques pour vos enfants. L’Atelier des Douceurs vous fait découvrir les secrets de la vraie gourmandise, celle dont on rêve en lisant « Charlie et la chocolaterie »... La cuisson des douceurs, caramel ou nougat, s’effectue exclusivement dans des chaudrons de cuivre, à l’ancienne. Produit phare : la guimauve à l’ancienne, qui se déclinent à la violette, à la fleur d’oranger, à l’anis... Autres produits : les sucettes Marrondyne, les nougats traditionnels et les caramels au beurre salé ou forts de café (qui ne collent pas aux dents !). Pour commander : sur le site Internet. ESCOBAR 2, place Léopold-Blanc MONTÉLIMAR & 04 75 01 25 53 www.nougats-escobar.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h30 ; le samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 19h30 ; le dimanche de 9h à 13h. Possibilité de commande en ligne.

Rhône-Alpes - Confiseries √ 143 © NOUGAT CHABERT ET GUILLOT

Producteur : Eric Escobar se déclare “ créateur d’émotions gourmandes depuis 35 ans ”. Ce confiseur authentique et généreux fabrique un nougat à l’ancienne et quelques autres douceurs dignes d’intérêt. Produit-phare : le nougat à l’ancienne est d’abord un bonheur visuel ! Il est irrésistible au regard, et continue d’émerveiller lorsqu’on l’extrait de son emballage, qu’on en brise un morceau (généreux !), et qu’on le porte à la bouche... Tendre et onctueux, comme on aime. Il existe également en bouchées prédécoupées. Autres produits : chocolats, nougats au chocolat, truffes au chocolat, corbeille des 13 desserts, marrons glacés... Pour commander : le bon de commande est très bien fait : imprimez-le et remplissez-le tranquillement, avant d’y indiquer votre numéro de carte bancaire ou d’y adjoindre un chèque, sans omettre de calculer les frais de port (à partir de 10 euros). Autre adresse : 30, rue Pierre-Julien (tél) 04 75 01 18 99

Producteur : l’histoire du nougat Chabert & Guillot est avant celle de la famille Chabert. Alexandre laisse la première empreinte dans l’aventure du nougat de Montélimar. Dans la première moitié des années 1800, ce pâtissier confectionne du nougat en complément de la pâtisserie traditionnelle. Son fils Ernest lui succède, et comme lui élabore le nougat blanc et le nougat noir pour le vendre à l’occasion des fêtes de fin d’année (le nougat fait partie de la tradition des treize desserts du Noël provençal). Les générations se sont succédées, et si aujourd’hui la maison appartient à un groupe, la tradition et le savoir-faire sont encore bien ancrés dans la fabrication. Produit phare : le nougat sous toutes ses formes, présenté en boîte, en écrin, en coffret... Autres produits : le tout dernier nougat bio, les calissons, les craquelines. Pour commander : sur le site Internet ; on remplit son panier et on passe commande. La livraison s’effectue par la Poste pour les colis jusqu’à 30 kg, par transporteur au-delà de 30 kg. Les délais de livraison commencent à courir le premier jour ouvré suivant la date de réception, de la confirmation de commande et de son paiement intégral.

Nougat Chabert et Guillot

SUPREM’ NOUGAT Avenue Saint-Martin – MONTÉLIMAR & 04 75 01 74 42 / 06 84 78 21 27 Fax : 04 75 01 46 58 www.suprem-nougat.fr Producteur : spécialisée dans la fabrication à l’ancienne du véritable nougat de Montélimar et de ses dérivés, cette entreprise créée en 1900 par Georges Savin a conservé les vieilles méthodes artisanales, le savoir-faire des anciens, le respect des temps de cuisson au chaudron en cuivre, des proportions et des qualités des matières premières utilisées. Produit phare : le nougat de Montélimar haut de gamme, avec 30% d’amandes, 25% de miel de lavande, et 2% de pistaches. Et quelle idée brillante que d’associer au nougat des figues, des myrtilles et des marrons ! Autres produits : nougat à l’ancienne (36% d’amandes de Provence, miel de châtaignier), nougat noir de Provence, nougat tendre enrobé de chocolat de haute qualité, truffes de nougat tendre enrobées de chocolat et de poudre de cacao, nougat parfumé (framboise, citron, orange, pistache, café) ou encore pâte de nougat au miel de lavande. Egalement d’autres douceurs comme les croquettes de Provence, les guimauves, les berlingots de Carpentras, des pâtes de fruits fabriquées uniquement avec des abricots mûris au sec sur les plateaux de Haute Provence, additionnés de poires, de fraises ou de framboises de pays.

CONFISERIES ET CHOCOLATS

NOUGAT CHABERT ET GUILLOT ZAC Les Portes de Provence 4, rue Emile-Monier MONTÉLIMAR & 04 75 00 82 13 www.nougat-chabert-guillot.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30.

144 ® Confiseries - Rhône-Alpes Les Calissons de Provence Savin ont une pâte au goût généreux cachée sous un savoureux croquant blanc : amandes, melon et écorce d’orange confite, une pointe de vanille et de fleur d’oranger... Pour commander : le site Internet n’est pas marchand mais on peut y remplir un bon de commande. La fabrique recommande de vous regrouper pour bénéficier de prix de gros et de conditions très avantageuses, sachant que le port est gratuit à partir de 150 E d’achat, et qu’audelà on a droit à un cadeau. Les commandes inférieures à cette somme auront un supplément de 12 E pour participation aux frais de port et d’emballage. ETABLISSEMENT CLEMENT FAUGIER Chemin Logis-du-Roy PRIVAS & 04 75 64 07 11 www.clement-faugier.fr Ouvert du lundi au jeudi de 8h15 à 11h45 et de 13h30 à 17h15 ; le vendredi de 8h15 à 11h45 et de 13h30 à 16h15. Producteur : La marque au petit bonhomme châtaigne offre le meilleur de l’Ardèche depuis 130 ans. C’est en 1882 que Clément Faugier se lance dans la fabrication du marron glacé à Privas. En 1890, afin d’expédier les marrons glacés au Zanzibar, où se trouve un de ses amis, Clément Faugier invente le procédé de la mise sous vide du marron glacé, qui ne craindra dès lors plus les différences de températures et les longs voyages. Produit phare : le marron glacé, cette châtaigne luxueuse, reine des fêtes de fin d’année aux côtés des chocolats (10,72 E les 140 g).

Autres produits : crème de marrons, marrons au cognac, farine et pâte de châtaignes, mousseline de châtaignes, bonbons à la crème de châtaignes, marrons confits ; ou encore le Marpom’s, un mélange de crème de marrons (60%) et de purée de pommes (40%). Il existe des variantes à la fraise ou à l’abricot. Pour commander : sur le site Internet, où les frais de port sont détaillés. MICHEL BAUREZ 21, rue Carnot SAINT-FONS & 04 78 70 93 76 www.baurez.fr Producteur : depuis plus de 25 ans, toutes les gourmandises sont travaillées ici de manière artisanale : les pralinés et les pâtes d’amandes, notamment, sont fabriquées maison ; et toutes les recettes sont conçues et réalisées avec le chocolat grand cru Valhrona. Produit phare : la rosette de Lyon au chocolat, un praliné parsemé de fruits macérés au cointreau, et recouvert de chocolat au lait et aux amandes. Un délice... Autres produits : le saint-marcellin au nougat, le Maroni (une ganache à base de cognac et de crème de marrons), l’Entracte (une ganache amère, enrobée de chocolat noir), le Clap (une ganache à l’abricot, enrobée de chocolat au lait), ou encore les Boiseyras (un chocolat en ganache parsemé de flocons de noix de coco). Pour commander : sur le site Internet où les photos sont parfois de très mauvaise qualité. Dommage, notamment pour certaines spécialités dont l’on ne distingue absolument rien.

Confitures et miels ©Valeriy KIRSANOV - Fotolia.com

Confitures et miels ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE RUCHER DE CHARON Lieu dit Le Claron HAGETMAU & 05 58 79 36 25 / 06 78 22 42 25 www.produit-miel-landes.com

FLORANNE 13, rue Jacques-Prévert AURILLAC & 04 71 63 45 66 Fax : 04 71 63 70 31 http : //boutique.floranne.fr

Producteur : Jean-Paul Boueilh prend plaisir à récolter et conditionner les produits de la ruche, à les mettre en valeur et à créer des pains d’épices, des confitures au miel, entre autres autres spécialités apicoles.

Producteur : Jean-Pierre Mazel fabrique, avec sa petite équipe, de très belles confitures, dont une poignée épépinée.

Produit phare : les miels (à partir de 4,90 E le pot de 500 g). Autres produits : le pollen, la gelée royale, les pains d’épices (traditionnel, spécial toast, au piment d’Espelette ou aux figues), la tapenade, les rillettes aux tomates séchées, le Jus de sorcière (à base de tomate, de miel et de piment ; pour cuisiner), les bonbons au miel, la propolis en sirop ou en solution, des gommes à mâcher... Pour commander : le site n’est pas très pratique ; il faut y télécharger les tarifs et passer ensuite sa commande par téléphone. LA CITE DES ABEILLES Route des Crêtes SAINT-FAUST & 05 59 83 04 60 Fax : 05 59 83 03 80 www.citedesabeilles.com Producteur : c’est un véritable écomusée que cette cité des Abeilles. Ne manquez pas une visite si vous êtes dans la région. En attendant, de chez vous, vous pourrez tout savoir sur le site Internet et aussi vous régaler grâce à la vente par correspondance de délicieux miels. Produit phare : les miels, une bonne dizaine de variétés, du miel des coteaux en passant par le miel de tilleul de montagne, sans oublier le miel de bruyère, de fleurs d’été... Autres produits : pâtisseries, liqueurs, condiments, confiseries... Pour commander : Pour passer commande, il vous faudra choisir au moins 6 pots de miels de 500 g chacun, car ils sont conditionnés avec soin dans de jolis pots de verre qui voyageront mieux ainsi. En tout cas, ceci est fortement recommandé, mais on étudiera toutes vos demandes...

Produit-phare : les confitures d’airelles, de cassis sans pépin, de framboise sans pépin, de rhubarbe et tant d’autres. Elles sont créées pour vos tartines du petit-déjeuner, pour vos goûters gourmands, et aussi pour agrémenter certaines viandes et autres préparations culinaires. Autres produits : les confits et délices de fleurs, du bourgeon de pin en passant par la fleur de sureau, sans oublier la gentiane, le thé d’Aubrac... Pour commander : les commandes ne peuvent s’effectuer que par lot de six pots minimum (puis 12, 18, 24 ou plus). Mais elles peuvent être panachées, confitures, délices de fleurs, gelées et confits de fleurs, en pot de 255 g ou 375 g. Le site propose régulièrement des promotions allant jusqu’à 10% sur certains produits. LA MIELLERIE DU BEAL Lieu-dit- Le Béal BEURIÈRES & 04 73 95 02 28 Fax : 04 73 95 15 84 http : //vincent.pericard.free.fr Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 17h. Visites simples de 15 min de 15h à 17h. Visites guidées à 17h. Hors saison : visite guidée sur simple rendez-vous. Visites guidées : 3 E / personne. Animation «Gaspard apiculteur» : 6 E (à partir de 4 ans). Producteur : l’exploitation apicole est spécialisée dans la production de miel de montagne, et est dotée d’un atelier de transformation de cette magnifique matière que fournit l’abeille noire qui bourdonne autour des 400 ruches. Produit phare : les miels de montagne, crémeux ou liquide, de forêt, sapin ou bruyère, et parfois même du miel de myrtilles. Autres produits : pains d’épices, hydromel, bonbons et confiseries, gelée royale, pollen...

Auvergne - Confitures et miels √ 147 Pour commander : imprimez le bon prévu à cet effet, remplissez-le et postez-le accompagné du chèque de règlement en y ajoutant, bien sûr, les frais de port indiqués en fonction du poids de vos achats (à partir de 7,90 E). LA FERME DES ABEILLES FAY-SUR-LIGNON & 04 71 59 55 80 Fax : 04 71 59 54 66 www.lafermedesabeilles.com Téléphoner avant de s’y rendre. Producteur : Vincent Faure est à la tête de 850 ruches. C’est son père qui a créé l’activité, abandonnant peu à peu son métier d’éleveur pour se passionner pour les abeilles. Vincent, qui constate une forte baisse du rendement de ses ruches, ne baisse pas les bras, et étend au contraire le nombre de ses ruches ! Produit phare : les miels produits sur place, de très belle qualité gustative. Malheureusement, il arrive que certains soient en rupture de stock, alors n’hésitez pas à prendre vos précautions si vous voulez en manger toute l’année. Autres produits : gelée royale, pollen, pains d’épices, nougats et sucettes, mais aussi produits de bien-être à base de miel. Pour commander : Vous téléchargerez en ligne le bon de commande dédié à l’achat de miels (un autre bon de commande est disponible pour l’achat des produits cosmétiques), et le remplirez de vos souhaits. Il existe en pdf ou sous Excel. A vous de choisir...

Producteur : Bernadette et Robert Demelin ont été les premiers à se lancer dans la production de la confiture biologique, il y a une vingtaine d’années. Leur petite entreprise a été rachetée par Confibio mais ils continuent à prodiguer leurs conseils. Produit phare : 11 parfums de confitures dans des pots de 360 g (4,50 E). Autres produits : des confitures haut de gamme signées Régis Marcon (trois étoiles au guide Michelin à Saint Bonnet le Froid en Haute-Loire) aux saveurs originales et uniques comme le confit de lentilles du Puy à la vanille, une association inattendue et simplement exceptionnelle de lentilles vertes, sucre, eau, vanille, zestes d’orange et de citron, gingembre... (6,40 E le pot de 220 g). Il

Pour commander : n’hésitez pas à télécharger, remplir et renvoyer par courrier le bon de commande que l’on trouve sur le site Internet, accompagné de votre règlement à l’adresse de Confibio. DENISE NURY Route des Granges SAINT-NECTAIRE & 06 80 92 96 99 / 04 73 88 50 11 http : //confituriere.e-monsite.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Producteur : Denise Nury est une magicienne qui transforme dans ses chaudrons fleurs, fruits, senteurs et goûts de l’Auvergne pour en extraire la quintessence, l’essentiel : le plaisir. Produit phare : les confitures. Au choix, fruits du jardin ou fruits des bois (6 E les 250 g). Autres produits : les confitures de fleurs ou de fruits et fleurs associées, les confitures des 4 saisons, ou encore les confitures associées à du chocolat noir, au lait ou blanc. Pour commander : il suffit d’imprimer le bon de commande ou de le recopier sur papier libre, et de l’envoyer, accompagné d’un chèque, à Denise Nury. LA MIELLERIE DU CÉZALLIER Laurain Le Pralard SAINT-SATURNIN & 06 83 59 96 33 www.lamiellerieducezallier.com Producteur : sur les plateaux du Haut-Cantal de 650 à 1400 m d’altitude, la miellerie du Cézallier est en plein cœur d’un immense territoire naturel préservé. Ces terres montagnardes au climat rude et ensoleillé offrent aux abeilles une flore très diversifiée, souvent à caractère médicinal, permettant la production de miels et de pollens rares. Produit phare : le Miel et Or 23 carats, créé par Nicolas Lorain, le maître des lieux. C’est un produit luxueux, unique, alliant le miel de montagne du Cantal et l’or 23 carats (29,90 E le pot de 250 g). Autres produits : les miels de montagne mais aussi les melli-noix, aux noisettes ou à la vanille, les pépites de gentiane, le propolis, le pollen, le pain d’épices... Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur Internet, et le retourner par courrier. Les frais de port varient de 6 à 11 E, en fonction du nombre de pots. Une remise de 5 % est accordée pour une commande de plus de 100 E ; et 10 % pour une commande de plus de 200 E.

CONFITURES ET MIELS

CONFIBIO ZI de Chambaret LANGEAC & 04 71 77 73 20 www.confibio.fr Ouvert du lundi au samedi. Si vous avez des envies particulières, il est préférable de téléphoner avant de vous y rendre.

existe aussi la pâte à tartiner au chocolat et aux cèpes ou le confit de fruits rouges.

148 ® Confitures et miels - Auvergne LE MONDE DES ABEILLES Le Paillée SAINT-SATURNIN & 04 71 20 71 20 www.lemondedesabeilles.fr Producteur : Jean-Luc Buisson est un passionné des abeilles. Il fait vivre ses ruches avec amour, et sur place, il propose des visites et des dégustations gratuites. Produit phare : le miel récolté en altitude, ou le miel de châtaignier. Autres produits : pollen des fleurs, gelée royale, propolis, sirop au miel, hydromel, bonbons au miel, pain d’épices fermier (avec 50% de miel), sablés au miel, vinaigre de miel, et même des produits de beauté au miel. Pour commander : sur le site Internet ; on télécharge et on imprime le bon de commande, que l’on renvoie à la miellerie avec un chèque. LA RUCHE DES VOLCANS Elisabeth Taillandier Les Renardières SAINT-SAUVES-D’AUVERGNE & 04 73 81 14 26 www.ruchedesvolcans.com Haute saison : ouvert du lundi au samedi à partir de 14h30. Hors saison, visite sur rendez-vous avec un groupe (horaires de visite sur www.facebook/ laruchedesvolcans. Producteur : 500 ruches réparties dans le massif de Sancy, par petits groupes de 20 à 25 ruches. Certaines d’entre elles font jusqu’à 3 récoltes par an, comme celles qui produisent le miel de Bourdaine. Produit phare : tous les miels proposés par la Ruche des Volcans sont extraits à froid et ne subissent aucun traitement, si bien qu’ils peuvent se conserver au moins 5 ans sans subir d’altération de leurs qualités organoleptiques. La Ruche des Volcans en produit une dizaine, rendus remarquables par le terroir préservé de cette région, et par la transformation, naturelle, qui se fait dans la miellerie datant du XIXe siècle. Autres produits : confitures au miel, pain d’épices, nougat, hydromel, bonbons, spécialités de Noël... Pour commander : le site dispose d’une boutique en ligne où vous pourrez finaliser votre commande.

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ AU FRISSON NORMAND Garnetot L’OUDON & 02 31 20 70 07

Fax : 02 31 20 12 50 www.frisson-normand.com Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h30. Producteur : Eric Ribot s’est installé sur la ferme familiale en 1989 pour faire de la glace au lait entier du pâturage, et fabrique de la confiture de lait depuis 1993. Produit-phare : la confiture de lait nature. Elle est faite de 78% de lait écrémé de pâturage et de 22% de sucre. Lentement cuit, le lait caramélise jusqu’à donner cette confiture irrésistible. Eric la décline en six parfums naturels. Autres produits : les confitures raffinées maison à base de fruits moulinés, ce qui permet d’alléger les confitures en sucre, de plantes comme la gelée ortie-pissenlit-sureau, ou de caramel tendre au beurre salé. Goûtez notamment le raffiné de pomme au Calvados. Egalement de la glace au lait et des sorbets aux fruits. Pour commander : rien de plus simple que de passer commande, d’autant que les frais de port sont clairement indiqués. Comme ils ne sont pas donnés, mieux vaut commander une quantité suffisante pour les amortir. Comptez 9,80 E pour 6 pots, 10 E pour 12 pots et 11,80 E jusqu’à 18 pots. Livraison gratuite pour toute commande de 19 pots ou plus. GASSON Ferme des Pâtis MÉRY-CORBON & 02 31 23 66 21 Fax : 02 31 23 59 48 www.fermedespatis.com Producteur : Odile et Jean-Marie exploitent une ferme laitière de 110 vaches où il transforme eux-mêmes une bonne partie de leur production. Produit phare : la confiture de lait. Elle nécessite une cuisson longue, près de 7 heures, pour que l’eau s’évapore du lait et donne cette irrésistible confiture de lait, onctueuse, homogène, au bon goût de caramel. La production annuelle avoisine les 6 000 kg, et est déclinée en 8 parfums, conditionnée en pots de 3 tailles différentes. Autres produits : crème crue, fromage frais, caramels à la confiture de lait, confitures de rhubarbe, gelée de pomme, gelée de cidre... Pour commander : il vous faudra commander un minimum de 3 pots de 340 g pour être livré (22,50 E, port inclus). Sachant que la confiture de lait se conserve près de 9 mois, et qu’elle se déguste à grands coups de cuillère, ça n’est pas vraiment un problème... Ne vous reste plus qu’à imprimer le bon de commande, sur le site Internet.

Bourgogne - Confitures et miels √ 149

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES RUCHERS DU MORVAN CHÂTEAU-CHINON-CAMPAGNE & 03 86 78 02 43 Fax : 03 86 78 01 76 [email protected] Ouvert tous les jours de 9h à 12h30 et de 13h30 à 18h. Fermé les dimanches du 15 décembre au 15 février, hors vacances scolaires. Visites toute l’année sur rendez-vous. Vente en ligne. Producteur : une petite entreprise familiale créée en 1975, soucieuse de conserver le savoir-faire traditionnel et de produire des miels de qualité. Dominique Coppin fait partager l’amour de leur région son travail en faisant visiter la miellerie située au cœur du Morvan. Produit phare : les miels d’acacia, de pissenlit, de fleurs sauvages, de châtaignier, de ronce. Autres produits : le fameux pain d’épices à 70 % de miel, très moelleux, ou les petits gâteaux à la peau de lait, une vieille recette régionale. Pour commander : par téléphone ou par mail. Le délai de livraison est d’environ 8 jours. Frais de port à prévoir.

Producteur : Catherine Petitjean-Dugourd dirige aujourd’hui cette maison fondée en 1796, héritière d’une longue tradition de pain d’épices qu’elle perpétue. Produit-phare : le pavé nature, tout simplement. Il se présente en pièce de 3 ou 6 kg, se découpe très aisément et s’utilise beaucoup en cuisine, notamment pour accompagner foie gras, saumon... mais aussi les préparations sucrées (7,10 E les 500 g). Autres produits : Mulot & Petitjean fabrique aussi des pains d’épices aux fruits confits entiers, aux amandes entières, des nonettes orange (de petits pains d’épices ronds fourrés de confiture), des nonettes, des mignonettes abricot (des mininonettes glacées au sucre). Goûtez aussi le Petit Mulot, petit pain d’épices individuel, idéal à l’heure du thé ou du café, et le glacé mince doré, pain d’épices en forme de boudoir. Il existe une gamme de produits Bernard Loiseau fabriqués par Mulot & Petitjean selon des recettes inédites élaborées par

Pour commander : le site Internet, élégant et pédagogique, n’est pas marchand. Pour commander vous devrez vous rapprocher de la maison dijonnaise par téléphone, fax ou courrier. Autres adresses : 1, place Notre-Dame & 03 80 30 18 58 • 16, rue de la Liberté & 03 80 30 18 84 LA RUCHE MORVANDELLE Le Bourg LUCENAY-L’EVÊQUE & 03 85 82 67 98 Fax : 03 85 82 66 83 www.laruchemorvandelle.biz Producteur : Clément et Jessica Koenig, installés en 2006, ont choisi l’apiculture biologique. Le cheptel compte 350 ruches en production certifiée Agriculture Biologique, et chaque année, 160 ruches environ sont déplacées pour suivre les miellées dans le Morvan, les autres sont sédentaires. Produit phare : 8 sortes de miels (acacia, trèfle, prairie, fleurs sauvages, ronce, châtaignier, sarrasin, sapin et montagne). Si vous préférez le miel liquide, choisissez un miel d’acacia ou bien chauffez doucement votre pot de miel au bain-marie afin de liquéfier tous les cristaux. Autres produits : la propolis et le pollen. Pour commander : en allant sur le site Internet, et en cliquant sur le lien qui redirige vers les tarifs. Ensuite, on passe commande par mail, par fax ou par téléphone. LES RUCHERS DE LA CROIX BLANCHE MONTACHER-VILLEGARDIN & 03 86 97 56 04 Fax : 03 86 97 79 42 Haute saison : ouvert du lundi au vendredi de 14h à 19h. Sur rendez-vous. Producteur : installés dans le Gâtinais, terroir réputé pour son miel depuis le Moyen Age, Christine, Didier et Sylvestre Bonnemain sont spécialisés depuis 1986 dans la production de miels du cru. Grâce aux abeilles de leurs 700 ruches, ils produisent 7 variétés distinctes issues de la flore très diversifiée de la région. Produit phare : les miels d’acacia, de tilleul, de châtaigne et de fleurs de printemps, en pots de 250 g, 500 g et 1 kg. Ils ont remporté plus de 20 médailles depuis 1996 au Concours Général Agricole. Autres produits : du pollen, et des pains d’épices. Pour commander : pas de site Internet, il faut donc utiliser le téléphone, le fax ou le courrier. Le délai d’expédition est d’environ 10 jours ; frais de port à prévoir.

CONFITURES ET MIELS

MULOT & PETITJEAN 13, place Bossuet DIJON & 03 80 30 07 10 Fax : 03 80 30 18 03 www.mulotpetitjean.fr Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h.

Benoit Charvet, chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.

150 ® Confitures et miels - Bourgogne LE RUCHER DE L’ÉCOLE Solo SAINT-LÉGER-DE-FOUGERET & 03 86 85 09 47 [email protected] Producteur : Chrystelle Lemaitre et William Gay ont installé leur mieillerie dans l’ancienne école communale, au cœur du bourg, et ils travaillent les abeilles dites « noires du pays » depuis deux générations, garantissant un procédé de fabrication de qualité, dans le respect de l’art apicole. Produit phare : le miel d’Hélianthe et de soleil. Autres produits : laissez aller votre gourmandise en choisissant parmi les nombreux miels, les pains d’épices, le pavé au miel, mais aussi des produits bons pour la santé comme la gelée royale, la propolis, le savon au miel... Pour commander : pas de site Internet marchand, mais le rucher peut vous transmettre fiches produits et tarifs sur simple demande, par mail ou par téléphone. LA DAME DE LA MARLIERE SAINT-VINCENT-EN-BRESSE & 03 85 76 55 66 http : //damedelamarliere.free.fr Producteur : Hélène Verger est une agricultricetransformatrice qui produit des confitures réalisées avec les fruits de son verger. Produit phare : une dizaine de sortes de confitures originales, comme celle aux baies d’églantier, aux coings du Japon, aux prunes et aux noix par exemple (de 4,90 E les 190 g à 6,20 E les 450 g). Autres produits : les sirops aux fruits, au basilic, au gingembre, à la lavande, etc ; également les confits, les vinaigres, les sels de plantes, les thés, les tisanes et plantes séchées... Pour commander : dans l’attente d’une boutique en ligne qui viendra en son temps, vous pouvez passer commande en allant dans la rubrique « Mes produits », où tout est bien indiqué pour passer une commande. Notez les produits et les quantités que vous souhaiteriez pour chacun d’eux et téléphonez directement ou envoyez un mail, sans oublier le règlement (par chèque).

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ L’ATELIER DES SAVEURS 5, route du Letty BÉNODET & 02 98 57 01 27 Fax : 02 98 57 25 29 www.atelierdessaveurs.com Ouvert pendant les vacances de noël, de pâques et du 15 juin au 15 septembre du lundi au vendredi

de 15h à 18h. Producteur : Jean-Marie Guilbault et son épouse Lorren confectionnent depuis 2003 et de manière artisanale des gourmandises salées et sucrées. Passer par la petite boutique permet d’obtenir de judicieux conseils, sinon il est toujours possible de se procurer les produits de l’Atelier des Saveurs en ligne ou dans les épiceries fines et de terroir. Produit phare : le Keramel est une délicieuse crème à tartiner confectionnée avec de la crème, du sucre, du glucose, du chocolat de couverture et du sarrasin grillé. Il existe également avec des écorces d’orange. Autres produits : de très belles confitures et gelées, des chutneys (condiments aigre-doux d’origine indienne), des confits de fruits, beaucoup moins sucrés que des confitures et qui s’accommodent idéalement avec les mets salés, ou des confits de légumes à servir à l’apéritif ou avec des viandes et des poissons. Vous apprécierez également les épices qui permettent de relever un très grand nombre de plats. Pour commander : le site Web présente toutes les créations originales et savoureuses et les conditions de vente. La livraison se fait entre 48h et 72h par colissimo suivi, pour environ 9 E (commandes de moins de 6 kg). LA FERME FRUITIÈRE DE COLPO Kerhuel COLPO & 02 97 66 82 28 Fax : 02 97 66 84 28 www.fermefruitieredecolpo.net Producteur : Serge Le Falher est aujourd’hui à la tête de cette ferme fruitière qui fabrique depuis cinq générations de délicieuses confitures à l’ancienne, ainsi que quelques autres spécialités imaginées à partir des fruits récoltés. Produit phare : les confitures, variées. Il y a nos préférées, les aromatiques (pêches de vigne à la lavande, fraises au basilic, abricots au romarin, mangues au jasmin), les confitures épépinées de cassis, groseille, fraise, framboise et mûre, les exotiques (papaye, ananas, orange amère...) et les traditionnelles. Comptez 2,50 E le pot de 140 g. Autres produits : compotes, gelée, pâtes de fruits, sirops, coulis... Pour commander : les commandes ne peuvent être honorées que par carton de 12, afin de limiter les frais de port et de sécuriser au maximum l’emballage. Vous devrez passer une commande supérieure à 50 E auxquels viendront s’ajouter les frais de port. LES 4 SAISONS Z.I du Vieux-Tronc HUELGOAT

Centre - Confitures et miels √ 151 & 02 98 99 82 22 Fax : 02 98 99 82 92 http : //confituresmtsdarree.free.fr Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 18h30. Producteur : située au cœur de la Bretagne, l’entreprise Les 4 Saisons, propose depuis 1988 ses confitures artisanales des Monts d’Arrée, préparées de façon artisanale et dans les règles de l’art. On redécouvre ainsi les délicieuses sensations des confitures de nos grands-mères. Produit phare : les confitures biologiques extra (abricot, fraise, myrtille, rhubarbe rouge, orange) certifiées Agriculture Biologique. Autres produits : 27 saveurs de confitures (fruits rouges, fruits du soleil, agrumes, etc.), ainsi que de la confiture de lait, des gelées artisanales, de la crème de caramel au sel de Guérande, des sirops et des condiments comme le confit d’oignons de Roscoff ou le confit d’échalotes au cidre de Bretagne. Pour commander : par téléphone, car le site Internet n’est pas marchand. LA FERME APICOLE DE TERENEZ ROSNOEN & 02 98 81 06 90 Fax : 02 98 81 08 81 www.ferme-apicole-de-terenez.com Ouvert tous les jours de 9h à 20h.

Produit phare : le miel de pays toutes fleurs (4,75 E les 500 g). Autres produits : des miels spécifiques, suivant récolte (miel de forêt, acacia, lierre, printemps, châtaignier, etc.) ; également amandines, galettes, cookies, palets au miel, pain d’épices, caramels au pain d’épices, boules fourrées au miel, gelée royale, pollen, hydromel, et même du thé au miel. Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port sont assez élevés mais dégressifs. LA COUR D’ORGÈRES 156, rue du Général-de-Gaulle SAINT-PIERRE-QUIBERON & 02 97 30 91 91 Fax : 02 97 30 88 20 www.lacourdorgeres.com Producteur : installée sur la presqu’île de Quiberon, la Cour d’Orgères est une histoire de famille. Margareth et Pierre-Jan Indekeu, Maître Confiturier de France, ont transmis à leurs filles,

Produit phare : les confitures sont fabriquées avec de beaux fruits, choisis pour leur parfum, auxquels est ajouté juste ce qu’il faut de sucre, pas plus ! Les fruits sont cuits en petite quantité dans un chaudron de cuivre rouge, et remués avec une grosse cuillère en bois de hêtre. Toutes les confitures contiennent entre 55 et 65% de fruits, sans colorant ni conservateur. Certaines ont des noms coquins : Embrasse-moi (framboise-litchi) ou Ode à l’amour (framboise et rose). 8 E le pot de 250 g. Autres produits : gâteaux, confiserie... Pour commander : le site Internet est une belle vitrine, mais n’est pas marchand. Vous devrez donc remplir votre bon de commande et le transmettre à la Cour des Orgères, avec le règlement par chèque ou carte bancaire. Les frais de port sont dégressifs : 16 E jusqu’à 61 E d’achat, 8 E jusqu’à 130 E et offerts pour toute commande supérieure.

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DOMAINE APICOLE DE CHEZELLES 26, rue du Lavoir CHEZELLES & 02 54 36 66 01 Fax : 02 54 36 12 06 www.domaine-chezelles.com Producteur : en 1900, Alexandre Robin installe à Chézelles une soixantaine de paniers d’abeilles. Sur la douzaine d’hectares de terre qu’il possède, son fils René développera une véritable exploitation apicole. Aujourd’hui, la famille en est à la quatrième génération. Le Domaine Apicole de Chezelles propose des produits entièrement naturels. Produit phare : les miels sont présentés sous forme thématique (saveurs et plaisir, pleine forme, grands miels classiques). Autres produits : du pollen ainsi que de la gelée royale, des friandises, des tisanes et même des produits cosmétiques. Le Domaine fabrique aussi de la propolis, une résine dont les vertus antibiotiques sont reconnues. Pour commander : sur le site Internet, on fait son marché de produits du Domaine qui seront expédiés immédiatement à votre domicile, dès réception de la commande et du règlement. INSOLITE ET TRADITION Ruelle Saint-Nicolas DROUÉ & 02 54 80 35 80 Fax : 02 54 80 35 21 www.confiture.fr

CONFITURES ET MIELS

Producteur : depuis plus de 20 ans, Stéphane et Irène Brindeau sont apiculteurs. Ils produisent des produits issus de la ruche. Près de 700 ruches sont implantées sur le bocage breton et en Périgord. Toutefois, la mieillerie est installée à Rosnoën, et c’est là que sont réalisés tous les produits.

Marie-Charlotte et Vérène, leur savoir-faire et leur passion du goût. Elles perpétuent de belles recettes d’antan.

152 ® Confitures et miels - Centre Producteur : Insolite et Tradition a souvent été mise à l’honneur dans la presse et à la télévision. Son actuel dirigeant, Franck Johanny a même fait quelques plateaux télé pour présenter ses belles confitures ! Produit phare : les confitures sont réalisées avec les fruits du verger, des baies des bois voisins, cueillis bien mûrs. Toutes sont réalisées sans pectine, sans acidifiant ni conservateur. Plus d’une trentaine de parfums, des plus classiques aux plus insolites : châtaigne, coing, figue, gamay, sauvignon, oignon, poire-noix, pomme-sureau, tomate verte... 5 E le pot de 370 g. Pour commander : Un site efficace et drôle, grâce à son animation musicale avec une chanson sur la confiture des Frères Jacques. Tous les parfums y sont répertoriés, et vous pourrez imprimer un bon de commande à remplir et envoyer accompagné du règlement de votre commande. 15 E de frais de port, offert à partir de 18 pots. 6 pots minimum.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ 1001 RUCHES 9, rue d’Alsace MANDRES-LA-CÔTE & 03 25 35 08 52 / 06 81 37 50 32 [email protected] Ouvert du mardi au vendredi de 15h30 à 18h ; le samedi de 9h30 à 12h et de 14h à 18h. Producteur : depuis leur plus tendre enfance, Laurent et Jérôme Leseur ont été plongés dans le monde de l’apiculture grâce à leur oncle, qui exploitait quelques ruches. Aujourd’hui, avec le GAEC des 1001 Ruches, ils exploitent 800 ruches dispersées sur tout le département, en pratiquant la transhumance (déplacement des ruchers afin de suivre les floraisons), ce qui permet de récolter différents miels. Produit phare : les miels, dont le miel de forêt (4,80 E le pot de 500 g) qui a un goût particulier, associant essences d’arbres (frêne, noisetier, érable, robinier, sorbier, etc.) aux fleurs des sous-bois. Autres produits : la propolis liquide. Pour commander : sur le site Internet. Les articles en stock sont expédiés sous 48 heures maximum (hors dimanches et jours fériés). Les livraisons sont prévues sur l’ensemble de la communauté européenne et les pays assimilés et les envois, sauf dépassement de poids (30 kg) sont assurés par la Poste. RESERVE GOURMANDE Grande Rue – NEUFMAISON & 03 24 59 37 27 www.reservegourmande.com

Producteur : cette entreprise porte bien son nom puisqu’elle propose des produits gourmands à base principalement de fruits. Produit phare : les confitures de fruits, de fruits secs, de fruits mélangés et de fruits parfumés très originales (par exemple, la recette courgettegingembre-citron vert-vanille). Un mariage subtil pour accompagner des plats salés. Autres produits : confits, p  ains d’épices, c  rèmes à tartiner,  sirops de fruits et de fleurs, jus et nectars de fruits... Pour commander : par téléphone ou par mail, après avoir téléchargé le catalogue.

■■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ GAEC DE LOZARI BELGODÈRE & 04 95 60 18 13 Fax : 04 95 60 29 85 www.paniercorse.com Producteur : la famille Gacon. Produit phare : les miels, comme celui de châtaignier, récolté fin juillet en moyenne montagne et qui présente une légère amertume caractéristique. Il y a aussi les miels de printemps, et quelques autres, tout aussi savoureux. Autres produits : vinaigre de miel (comptez 8,55 E la bouteille de 50 cl) et autres produits dérivés. Pour commander : ce site portail propose quelques produits Lozari, même si certains sont parfois épuisés en cours d’année. Vous y découvrirez également d’autres bons producteurs installés sur l’île de beauté. On peut également commander par téléphone au 09 79 53 01 01. MARIE-CLAUDE SCARBONCHI Curintina Suttana U Poghju, CUTTOLI-CORTICCHIATO & 04 95 25 83 46 www.bienmanger.com Producteur : c’est sur les hauteurs d’Ajaccio que Marie-Claude Scarbonchi cultive ses arbres fruitiers à hautes tiges dont elles récolte les fruits à la main pour les transformer, sur place, en belles confitures. Produit phare : les confitures, certifiées Ecocert, qui sont confectionnées à partir des fruits invendus. Toutes fleurent bon le terroir corse, au total, il y en a une trentaine. On aime particulièrement celle aux figues blanches. Environ 6,50 E le pot. Autres produits : gelée de fruits, fruits frais. Pour commander : cette productrice ne dispose pas de site personnel, mais vous retrouverez une sélection de ces merveilleuses confitures sur le site portail indiqué ci-dessus qui propose le paiement sécurisé.

Île-de-France - Confitures et miels √ 153 BIORTU Lieu-dit Bottega PETRETO-BICCHISANO & 04 95 24 35 18 www.biocorse.fr Producteur : cette petite exploitation de Corse du Sud est née en 1996. Sur les 15 hectares de vergers cultivés en agriculture biologique, poussent figuiers, framboisiers, pommiers, pruniers... Produit phare : tous les fruits récoltés ici sont transformés sur place en de délicieuses confitures qui abritent des morceaux de fruits encore fermes, ce qui ajoute au plaisir de la dégustation. (800 g de sucre pour 1 000 g de fruits tout juste mûrs). 100% naturelles, ces confitures doivent être consommées en un mois après ouverture du pot ! Rien de plus facile... Autres produits : une bonne centaine de confitures réalisées à partir de fruits sélectionnés ailleurs, huile d’olive, eau de vie, sirops de fruits... Pour commander : Virginie Vellutini a trouvé le temps de créer un joli site, pédagogique et gourmand. Mais il n’est pas marchand (pour le moment en tout cas), et vous devrez commander sur www.gietaravu.com (site de vente en ligne de produits corses de la vallée du Taravu, très bien rôdé : 48 h de délai de traitement, prix affichés port inclus).

Producteur : Laurent Terrazoni est un passionné des abeilles. Revenu « au pays » en 2001, il est devenu apiculteur professionnel en 2003. Il produit des miels des quatre saisons ayant tous des saveurs bien différentes. Ils sont reconnus par une AOC « Miel de Corse – Mele di Corsica ». Produit phare : le miel de maquis du printemps, riche en bouche et au caractère marqué par les fleurs du maquis (4 E les 250 g). Autres produits : le pollen, 100 % naturel ; les pelotes de pollen sont riches en vitamines et minéraux. Pour commander : sur le site Internet, très bien conçu. Pour calculer le prix de la commande des produits disponibles, on entre la ou les quantité(s) du ou des produit(s) choisis, puis on clique sur le bouton « Calcul de la commande ». Attention, il est préférable de commander en quantité suffisante car les frais de port sont forfaitaires (10 E), quel que soit la taille du colis.

FERME DE LA RHUBARBE 2, rue du Château-Bleu HAUSSEZ & 02 35 90 68 23 www.confitures-dautrefois.fr Producteur : depuis deux générations, la Ferme de la Rhubarbe, implantée dans le Pays de Bray, cuisine des confitures de grande qualité gastronomique. Produit phare : la confiture de pomme calvados (3,50 E le pot de 250 g) qui peut se marier au foie gras comme au thé du matin. Autres produits : confiture de lait, gelées, confits d’oignons, pâtes de fruits, nectar de rhubarbe. Pour commander : il suffit de s’enregistrer sur le site Internet et de remplir son panier. Cela permet de commander plus vite et de suivre l’état de la commande à chaque instant. Envoi par la Poste en Colissimo. La Ferme propose une garantie « satisfait ou remboursé ».

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MIELLERIE DU GATINAIS 7-9, chemin de la Jonnerie BOUTIGNY-SUR-ESSONNE & 06 03 21 17 86 www.mielleriedugatinais.info Situé à 8 km au nord-ouest de Milly-laForêt. Basse saison : ouvert le week-end de 13h30 à 17h30. Haute saison : le mercredi, le samedi, le dimanche et les jours fériés de 14h à 19h. Hors ces horaires, ouvert sur rendez-vous. Producteur : La Miellerie du Gâtinais est une entreprise apicole gérée par Thierry, apiculteur professionnel ; Camille Sergent, apicultrice passionnée de plantes et d’insectes ; et leur fils Arthur, grand apiculteur. Installée à Boutigny-sur-Essonne, au sein du Parc naturel du Gâtinais français, elle a ouvert ses portes au public en mars 2008. Produit phare : le miel de qualité sans OGM et sans transformation, afin de respecter la qualité du produit : acacia, châtaignier, toutes fleurs, de la forêt, de bruyère... Autres produits : du pollen frais, de la propolis, de la gelée royale, du pollen frais congelé, un pain d’épices fait maison, du nougat, des nonettes, des bonbons bio. Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont livrables en France métropolitaine (hors Corse). Une participation forfaitaire aux frais de port et d’emballage est calculée et ajoutée au montant de la commande.

CONFITURES ET MIELS

LAURENT TERRAZZONI 21, rue Félicien-Marchi SARTÈNE & 04 95 74 08 72 Fax : 08 73 61 38 13 www.corsemiel.fr

■■HAUTE-NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘

154 ® Confitures et miels - Île-de-france LES CONFITURES DE BRIGITTE 90, rue de Paris CHARENTON-LE-PONT & 06 08 74 20 26 www.confituresdebrigitte.com Producteur : Brigitte mitonne à feu doux des fruits frais, libérant des effluves de confiture dans toute la maison. Ces merveilleux bouquets d’arômes sont issus d’une recette que sa grand-mère bretonne préparait amoureusement pour ses proches. Les confitures sont composées de 60 % de fruits et 40 % de sucre, sans colorants, sans gélifiants artificiels, ni conservateurs chimiques. Produit phare : les confitures (fraise, cerise, abricot, rhubarbe, poire, etc.) ; 6 E le pot de 220 g. Autres produits : la crème de caramel au beurre salé, la gelée de cidre, le gelée de pommeau (6 E)... Pour commander : le site Internet décrit les produits et donne les prix, mais il fait très amateur, et pour commander, il faut imprimer une page un peu brouillon, puis l’envoyer par mail, ce qui ne fonctionne pas à merveille. Le téléphone semble encore le moyen le plus efficace... LA MAISON DU MIEL 24, rue Vignon (9 e) PARIS & 01 47 42 26 70 www.maisondumiel.com M° Madeleine ou Havre − Caumartin Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h. Producteur : la Maison du Miel a été fondée en 1898 par Charles Galland, apiculteur dans la Sarthe, pour diffuser les miels des régions de France, originellement depuis la rue Richelieu à Paris. Il réalise une sélection de huit crus, une grande nouveauté pour l’époque : bourdaine, fruitée et balsamique, bruyère blanche, boisée, ou encore arbousier, au goût amer très distinctif... Il s’est ensuite implanté rue Vignon en 1905. C’est une institution entièrement dédiée aux miels de toutes les régions de France, mais aussi de contrées bien plus lointaines. Produit phare : les miels classés selon leur composition florale ou leur provenance. Parmi tous ces miels, on aime beaucoup le miel de bruyère blanche de France, et un plus surprenant : le miel de sarrasin de France. Autres produits : une cinquantaine de miels dont on imagine mal pour certains la provenance : miel de manuka de Nouvelle-Zélande, miel de leatherwood de Tasmanie, miel de coriandre de Bulgarie, miel d’eucalyptus d’Italie, miel de myrtille du Canada, miel de sauge de Croatie, mais aussi gelée royale, propolis, pollen, et des produits d’épicerie fine à base de miel. Enfin, sachez que chaque produit de la ruche, outre ses vertus nutritives, possède ses propres propriétés à des fins médicinales, même le venin d’abeille. L’apithérapie est une pratique

millénaire qui tient une place importante aujourd’hui parmi les thérapies dites douces. Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut commander tous les produits de la Maison. MAISON MARY 11, rue Daguerre (14e) PARIS & 01 53 63 00 60 www.famillemary.fr M° Denfert-Rochereau Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 13h30 et de 15h30 à 19h30 ; le samedi de 10h à 19h30 ; le dimanche de 10h à 13h. Producteur : la famille Mary est dans l’apiculture depuis 1921, et compte parmi les plus grands ruchers de France, avec plus de 2 000 ruches  ! Le siège de l’entreprises est dans le Maine-etLoire mais il existe de nombreuses boutiques en France dont six dans Paris, une à Saint-Germain en Laye et une autre à Saint-Mandé. Produit phare : les miels sont classés par famille : dégustation, bio, santé, bien-être, tradition et miels fins des terroirs préservés. Parmi les must : l’or du miel qui est une alliance du nectar et de l’or, avec une préparation délicieuse de gand cru de miel d’acacia du Domaine forestier de Sologne associé à des paillettes d’or alimentaire 14 carats (14,90 E les 230 g). Un pur délice et une volupté de nectar doré... Autres produits : gelée royale, propolis, confiseries au miel, céréales au miel, chocolat au miel, pain d’épices... Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve tous les produits, mais aussi les offres du mois, les nouveautés, des recettes au miel, des conseils bien-être, des informations utiles... Autre adresse : Le Moulin de Beau Rivage – 49450 St-André-de-la-Marche & 02 41 55 35 79. LA RONDE DES CONFITURES 22, rue du Tilleul SUCY-EN-BRIE & 01 49 82 48 18 www.larondedesconfitures.com Producteur : Maud et Dominique Gabortit ont sélectionné une palette de confitures de qualité et de produits régionaux de tradition. Ils proposent des confitures classiques mais aussi celles plus fantaisistes qui accompagnent par exemple le fromage (abricot-cumin) ou le foie gras. Produit phare : les confitures classiques à 5 E le pot de 360 g. Autres produits : les chutneys (confits de poivrons, d’olives vertes ou noires, etc.), les condiments, les confitures insolites ou les velours de fruits (banane au rhum par exemple). Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte utilisateur pour pouvoir faire ses achats.

Languedoc-Roussillon - Confitures et miels √ 155

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE RUCHER DE L’OURS AXAT & 04 68 20 53 34 www.miel-lerucherdelours.fr Producteur : Le Rucher de l’Ours existe depuis 1975. Aujourd’hui, Philippe Weibel exploite 300 ruches dans les Pyrénées avec une production annuelle d’environ 10 tonnes de miels les plus divers. Dans un rayon de 100 km autour de la miellerie, les abeilles trouvent les ressources les plus diverses, dans un environnement épargné de toute pollution Produit phare : une vingtaine de miels des plus classiques aux plus étonnants comme le miel de pissenlit au goût prononcé légèrement atténué par le gout du merisier sauvage, le miel d’arbousier très amer, le miel d’inule visqueuse à la consistance et particulièrement agréable à tartine. Autres produits : pain d’épices, gelée royale, pollen, hydromel, chouchen, propolis, bonbons, nougats. Pour commander : sur le site Internet. Les produits y sont détaillés (aspect, nez, saveur en bouche, etc.). On remplit son panier, on paie et l’expédition se fait sous 48h. Frais de port offerts à partir de 69 E.

Producteur : tout droit du producteur au consommateur : tel est l’objectif de Rodolphe Tonnellier, qui veut faire découvrir différentes saveurs de miels au plus grand nombre, et au prix producteur. Il exploite environ 450 ruches et produit une dizaine de variétés de miel, en pratiquant une apiculture de transhumance. Produit phare : le miel (à partir de 4,75 E les 250 g pour du miel d’acacia). Il y a aussi du miel de chardon, de lavande, de thym, de bruyère blanche, des garrigues du printemps, au tournesol... Pour commander : par Internet. Les frais de ports sont de 10 E par tranches de 12 pots. Vous bénéficiez d’une remise sur le total de votre commande, hors frais de port, en fonction du nombre de pots commandés : 10 % à partir de 12 pots, 15 % dès 24 pots. Les colis sont envoyés en Colissimo remise contre signature. La livraison a lieu sous 48h ouvrées.

Producteur : en 2003, Philippe Hansemman lance l’activité des ruchers de Caylus par la production de gelée royale. La gelée royale est directement assimilable par l’organisme. On la consomme à raison de 0,5 à 1g par jour, le matin à jeûn, en la laissant fondre sous la langue. Il est conseillé de prendre la gelée royale aux changements de saison (printemps et automne), par précaution, puis chaque fois que le besoin s’en fait sentir. Produit phare : la gelée royale (25 E les 10 ml et 50 E les 25 ml). Pour commander : par mail ou par téléphone. Après confirmation de la commande, les Ruchers de Caylus s’engagent à livrer les produits (paiement par contre-remboursement) dans un délai maximum de 48h ouvrées. BERGÈRE D’ABEILLES Les Cortals LA LLAGONNE & 04 68 04 25 40 / 06 16 88 59 70 www.rucherslesgouttesdor.fr En été boutique ouverte tous les après-midi le reste de l’année ouvert en fin d’après-midi. Fermé entre mi- décembre et mi janvier. Producteur : tous les produits proposés dans la boutique sont issus de l’exploitation apicole. Tout au long de l’année, les ruches transhument sur les diverses parties du département afin de produire un nombre important de miels typiques de la région. Produit phare : miel de montagne (rhododendron, colza, acacia, lavande maritime, bruyère blanche, châtaignier). Certains sont labellisés bio. Autres produits : on trouve aussi des pains d’épices faits maison, des bonbons, des nougats, de l’hydromel, du vinaigre de miel, de la moutarde... Pour commander : tous ces produits sont en ligne. Emma et Fabrice organisent également des stages d’élevage de reines (durée : 3 jours) et découverte de l’apiculture (durée : 5 jours). Ces stages sont ouverts aux débutants comme aux personnes confirmées. L’EPICURIEN LE BOSC & 04 67 88 90 00 Fax : 04 67 88 90 01 www.epicurien.com Producteur : créé en 1982, L’Epicurien était initialement une épicerie fine déjà spécialisée dans la fabrication de confitures et dont l’existence remonte au XIXe siècle.

CONFITURES ET MIELS

LE RUCHER DE MONTIMAS Rodolphe Tonnellier Chemin rural 68 BÉZIERS & 06 61 70 09 65 & 04 67 35 14 68 rucherdemontimas.free.fr

LES RUCHERS DE CAYLUS Chemin des Cassegnasses CLERMONT-L’HÉRAULT & 06 76 05 49 35 Fax : 09 62 03 23 82 www.lesruchersdecaylus.fr

156 ® Confitures et miels - Languedoc-Roussillon En 1990, face à une demande croissante de la clientèle plébiscitant les produits, L’Epicurien décide de se consacrer uniquement à la production de confitures et de spécialités régionales. Bernard le Gulvout, maître artisan et confiturier, est doté d’une profonde connaissance du métier et de ses exigences. Produit phare : les confitures classiques, utilisant des fruits rigoureusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur maturité. Sucrées comme autrefois au sucre de canne, elles préservent la générosité des arômes, des couleurs et des goûts. Cette authenticité des saveurs provient d’un pourcentage élevé de fruits, compris entre 55 et 70% selon les variétés. Une palette très large pour tous les goûts, sans additif ni conservateur. Autres produits : les confitures insolites conditionnées dans des encriers, les confits de fleurs, les pâtes à tartiner, les confi’fruits, les fromages et gourmandises, les produits de la vigne, les spécialités méditerranéennes et des confitures bio. Pour commander : sur le site Internet. MILLE PATTES Salvinsac MEYRUEIS & 04 66 45 44 31 www.fermemillepattes.com Producteur : le troupeau est composé de 260 brebis lacaune. Une partie de leur lait sert à la fabrication du roquefort Société ; l’autre partie est transformée en confiture de lait. Produit phare : la confiture de lait fabriquée à partir de lait entier, nature ou aromatisée : cacao, épices, gingembre, canelle, thé matcha, Chartreuse, violette... Pour commander : sur le site Internet, il faut télécharger le bon de commande et le renvoyer avec le chèque à la ferme. Frais de port : 8 E, quel que soit le montant de la commande. LE RUCHER DE NOS AIEULS La Vacarié SAINT-ETIENNE-D’ALBAGNAN & 06 30 58 38 83 www.rucherdenosaieuls.com Producteur : Le Rucher de nos Aïeuls est une exploitation familiale située à Saint-Juliend’Olargues, un petit village de 191 âmes au pied du mont de l’Espinouse, faisant partie intégrante du Parc naturel régional du Haut-Languedoc. Produit phare : le miel d’acacia, de bruyère blanche et de châtaignier (5 E les pots de 250 g). Il est également vendus en pot de 500 g ou d’un kg. Autres produits : le pollen (10 E les 250 g), des condiments au miel (moutarde, vinaigre) et du savon.

Pour commander : sur le site Internet. L’expédition de la commande est effectuée par voie postale. Les tarifs de livraison sont ceux de la Poste. Afin d’éviter un stockage par le transporteur durant le week-end, la miellerie expédie les colis du lundi au jeudi uniquement. LA MAISON DU MIEL SAINT-LAURENT-DE-VEYRÈS & 04 66 31 03 62 www.maison-miel.com Producteur : dans ce petit village de l’Aubrac, ce petit royaume des abeilles vous attend, mais pense aussi aux amateurs éloignés. Georges Sanson, passionné, met autant de cœur à s’occuper de ses ruches qu’à vous les faire découvrir. Produit-phare : les miels sont fabriqués à partir de ruches réparties en dehors des zones de production, donc exemptes de pesticides et insecticides. A goûter, le miel de châtaignier, et le miel toutes fleurs. Autres produits : pains d’épices maison. Pour commander : sur le site Internet aux vertus pédagogiques, il vous faudra remplir un formulaire de prise de contact. Vous ne tarderez pas à avoir des nouvelles de la Maison du Miel et pourrez ainsi organiser au mieux votre commande. MIEL CEVENOL Mallenches SÉNÉCHAS & 04 66 56 78 41 www.mielcevenol.com Producteur : Nathalie et Sven Jordy sont installés au cœur du Parc national des Cévennes. La situation est idéale pour la pratique apicole : la nature, rien que la nature. Ils travaillent avec un cheptel de 200 ruches qu’ils transhument au gré des floraisons, de la garrigue à la montagne, en passant par les vallées cévenoles. Produit phare : le miel des Cévennes, un excellent compromis entre la douceur du miel d’acacia et la puissance du miel de châtaignier. Autres produits : le pollen frais et les spécialités au miel comme les pains d’épices, madeleines, crèmes, boules de coco au miel, et une spécialité maison : le Délices d’agrumes. Ce sont des écorces d’agrumes bio confits maison, trempés dans du miel. Les écorces parfument délicatement le miel. A manger à la petite cuillère, en décoration sur un gâteau ou tout simplement étalés sur une tartine ! Pour commander : sur le site Internet, en imprimant le bon de commande. Les frais de port pour la France métropolitaine sont de 1 à 8 articles à 9,70 E, de 9 à 16 articles à 19 E, et de 17 à 24 articles à 28,50 E. A réception de votre bon de commande et de votre règlement, la marchandise est expédiée par Colissimo suivi.

Limousin - Confitures et miels √ 157 CONFITURES ARTISANALES DU VAL DE SOURNIA Les ateliers du Val du Sournia Hameau du Puigt SOURNIA & 04 68 97 73 09 www.confiture-valdesournia.fr Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 14h à 16h. Fermé le vendredi, samedi et dimanche. Visites gratuites et dégustation. Confitures proposées de 2 E à 2,50 E le pot. CB non acceptée.

LA MIELLERIE DU BOUSQUET VILLELONGUE-D’AUDE & 04 68 69 59 06 / 04 68 69 58 11 Fax : 04 68 69 59 06 www.mielbio.fr

Producteur : cet ESAT (Etablissement et services d’aide par le travail) emploie des personnes handicapées et très bien encadrées. Entre vallée du Conflent et vallée de l’Agly, la plantation bénéficie d’un bel ensoleillement, propice à la croissance de fruits savoureux. L’atelier de confiture, né en 1987, fonctionne dans le respect des méthodes traditionnelles.

Produit phare : le coffret Dégustation avec 6 pots de 50 g : 2 pots de miel clair, 2 pots de miel moyen clair et 2 pots de miel foncé (15 E). Si vous souhaitez choisir vous-même la composition de votre coffret, sélectionnez en bas l’option « Variétés au choix » (supplément de 1,50 E). Variétés disponibles : acacia, callune, corbières, montagne, romarin, rhododendron, lavande, châtaignier, tournesol, tilleul et fleurs.

Produit phare : les confitures, cuites au chaudron de cuivre, à l’ancienne. Il existe 16 confitures bio extra, une douzaine de confitures bio allégées, et les mêmes existent aussi sans certification bio. Pour commander : Le site Internet présente clairement l’activité et l’objectif de cette entreprise pas tout à fait comme les autres. Il n’est pas possible de passer commande en ligne, mais vous pouvez y remplir un formulaire de demande de renseignements, et serez ensuite rapidement contactés.

Producteur : Damien a succédé à son père Gérard qui avait lancé l’exploitation apicole en 1964, installant 300 ruches. Vincent le petit-fils du créateur de l’activité poursuit actuellement des études... d’apiculture ! La relève semble donc assurée dans cette famille de passionnés. Produit-phare : les miels. Il en existe une douzaine de variétés, liquides ou crémeux, doux ou au goût corsé... Lavande, acacia, châtaignier, tilleul, thym, romarin, sapin, arbousier : il y en a pour tous les goûts ! Autres produits : pollen, hydromel, gelée royale, cire d’abeille, pain d’épices, nougat au miel, savon au miel, propolis... Pour commander : le site Internet marchand est doté d’un système de paiement par carte bancaire sécurisé.

Autres produits : gelée royale, pollen, propolis. Pour commander : sur le site Internet, qui vous propose aussi des informations sur les produits, sur les ruchers et leurs emplacements, ainsi que sur les différentes étapes du travail apicole et l’approche bio de Jérôme Sarre.

■■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ COLLINES ZA La Jarrige SAINT-VAURY & 05 55 80 25 84 Fax : 05 55 80 24 98 www.collines.fr Producteur : depuis 1991, au cœur de la campagne creusoise, Collines transforme de manière artisanale un grand nombre de bons fruits. Un travail de qualité, respectueux des beaux produits sélectionnés. Produit phare : les chutneys sont tous délicieux, à commencer par celui de figues violettes qui accompagne divinement les foies gras et viandes blanches. Lentement cuisiné, ce chutney contient des figues violettes en grande proportion, mais aussi de la pomme, du vinaigre et de nombreuses épices. A goûter aussi, le chutney de poivron au piment d’Espelette ! Autres produits : les confitures (à tomber), les coulis (à se lécher les babines !) et les confitures bio sans sucre ajouté... Pour commander : le site Internet est une belle vitrine pour Collines qui ne vend pas en ligne. Envoyez un mail, ou téléphonez pour connaître la démarche à suivre pour commander ou connaître l’éventuel point de vente proche de chez vous, si vous êtes chanceux. Frais de port à votre charge.

CONFITURES ET MIELS

LES MIELS D’UZÈS – BOILEAU APICULTURE Ruchers du Mas de Tessan 104, rue Olivier-de-Serres UZÈS & 04 66 22 65 42 Fax : 04 66 22 20 47 www.miel-uzes.com Ventes sur les marchés.

Producteur : Jérôme Sarre est un apiculteur qui pratique l’agriculture biologique depuis ses débuts en 1978. Il vit avec les abeilles en élevant ses propres reines, sur sa propre petite exploitation. Il possède également des ruchers dans l’Aude et en Ariège.

158 ® Confitures et miels - Lorraine

■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CONFITURE A LA LORRAINE 35, rue de l’Etoile BAR-LE-DUC & 03 29 79 06 81 www.groseille.com Ouvert le lundi de 14h30 à 18h ; du mardi au vendredi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h ; le samedi de 10h à 12h. Producteur : seule fabrique de la spécialité de Bar-le-Duc : la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie. L’origine de la merveilleuse industrie de Bar-le-Duc remonte au XIVe siècle. La plus ancienne mention connue des confitures de Barle-Duc date de 1344 et est d’origine juridique. C’est à cette époque, en effet, que l’usage se répandit dans la noblesse et la bourgeoisie, lorsqu’un parti avait gagné un procès, de remercier les juges en leur présentant quelques verrines de confitures. Produit phare : depuis ces temps lointains, la fabrication n’a pas changé. Les groseilles rouges ou blanches sont épépinées à la main, à l’aide d’une plume d’oie, par des femmes très habiles. Elles sont ensuite jetées dans un sirop de sucre brûlant, procédé qui garde intacte la groseille. Le processus de fabrication actuel garantit la préservation de cette tradition locale séculaire. Le prix est à la hauteur du travail : 17 E les 85 g. Autres produits : madeleines de Commercy, chatines, caramels, dragées de Verdun, thé à la mirabelle ou à la groseille, miels, mirabelles au sirop. Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut aussi découvrir l’histoire de la confiture. LE HAUT VAN 3, chemin de La Roche FRAIZE & 03 29 52 73 37 http : //lehautvan.free.fr Producteur : Le Haut Van élabore à partir de fruits et plantes sauvages, ou récoltés sur le domaine toute une gamme de gelées et confitures fabriquées de façon artisanale avec du sucre de canne. Produit phare : la confiture de bleuets des Vosges (2,70 E les 115 g, ou 3,80 E les 330 g). Autres produits : une vingtaine de confitures, des gelées de baies de sorbier, de coing, de fleurs de pissenlit, et plusieurs sortes de ribotes. C’est une boisson sucrée, légèrement alcoolisée – entre 2,4 % et 4,5 % d’alcool – à base de fruits ou de bourgeons de sapin, sans adjonction de conservateurs, de colorants ni d’arômes. Elle n’est ni un sirop, ni une liqueur, ni une crème, mais elle est douce comme un sirop, liquoreuse à souhait et fruitée comme une crème. Elle se marie parfaitement avec le champagne, le vin blanc ou même la bière.

Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur le site Internet (en format PDF ou DOC).

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ MIELS PARINET 96, Avenue Jean Jaurès AUREILHAN & 05 62 53 11 69 www.parinet-miel.com Producteur : depuis 60 ans, l’entreprise familiale des Ruchers Parinet, apiculteur récoltant, met tout en œuvre pour assurer la meilleure production de ses abeilles de Midi-Pyrénées. Produit phare : les miels liquides ou crémeux (11 E le kg). Les miels se conservent très bien parce qu’ils sont récoltés à maturité ; il faut simplement les stocker à moins de 20°C. Autres produits : pollen, propolis, gelée royale, gâteaux et pains d’épices, bonbons, nougats, hydromel... Pour commander : sur le site Internet, simple et clair. AUX DELICES D’ISA FLAUJAC-GARE & 05 65 40 46 15 www.marquesactuelles.com Producteur : au cœur du Parc naturel des Causses du Quercy, Aux Délices d’Isa fabrique des confitures et des biscuits de manière artisanale. Produit phare : c’est la qualité du fruit qui fait la qualité de la confiture. C’est pour cela qu’Aux Délices d’Isa apporte le plus grand soin à la sélection des fruits utilisés dans nos confitures artisanales. Les fruits tels que les groseilles, les mûres, les framboises, les prunes, la rhubarbe, le sureau, le raisin et les coings sont cultivés dans notre jardin. Les autres fruits viennent de producteurs locaux. Autres produits : Délicieux aux noix, sablé à la confiture, cake aux fruits et aux épices. Pour commander : les achats se font sur le site Internet www.marquesactuelles.com. MUSEE DU MIEL GRAMONT & 05 63 94 00 20 www.musee-du-miel.com Producteur : la passion pour l’apiculture de Chantal et Emile Moliès est héritée d’une longue tradition familiale. Au cours de nombreux voyages, ils sont partis à la rencontre d’autres pratiques et d’autres cultures apicoles qu’ils font partager à travers leur musée. Le musée est aussi une exploitation de 700 ruches peuplées d’abeilles de race locale.

Pays de la Loire - Confitures et miels √ 159 Produit phare : une douzaine de miels différents suivant les saisons, issus d’une agriculture raisonnée, extraits à froid (à partir de 3,90 E).

Produit phare : les miels classés en miel de bienêtre, miels classiques et miels gourmands

Autres produits : le miel crémeux, le pain d’épices fait maison, la gelée royale, le pollen, la propolis, les bonbons au miel, l’hydromel, les amandes au miel, le vinaigre de miel...

Autres produits : bonbons au miel, hydromel, vinaigre de cidre au miel, moutarde au miel et au raifort, oignons au vinaigre de miel, abricots au miel, pain d’épices au miel, propolis, gelée royale, pollen, produits de beauté, cires, etc.

Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte pour pouvoir commander.

Pour commander : sur le site Internet, on apprend à connaître la famille Lucas et tous ses bons produits.

APIS VINAEGRIA La Borde TRÉBAS & 05 63 55 91 42 www.vinaigre-de-miel.com

■■PAYS

Producteur : c’est à la fois une miellerie et une vinaigrerie. Produit-phare : le vinaigre de miel est exceptionnel. Fabriqué selon des procédés anciens, il faut beaucoup de patience et deux fermentations, entrecoupées d’une phase de décantation, pour transformer le miel dilué à l’eau en un vinaigre doré, clair, très parfumé. Moins acide qu’un vinaigre de vin ou d’alcool, il s’utilise de la même manière et sublime de sa douce acidité toutes vos préparations. Autres produits : les vinaigres de miels se déclinent en une gamme aromatique (citron, piment, menthe, romarin, marjolaine, etc.). Apis Vinaegria produit aussi des moutardes au vinaigre de miel (douce, à l’ancienne et mi-forte). Pour commander : le site Internet propose dans sa rubrique « Acheter » de télécharger un bon de commande, à remplir et à retourner accompagné de votre règlement. Les prix indiqués comprennent les frais de port.

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LAPIMIEL 93, rue de Cassel NEUF-BERQUIN & 03 28 42 83 08 Fax : 03 28 48 36 52 www.lapimiel.fr Producteur : en 1970, Pierre Lucas installe des ruches sur sa propriété en Flandre, où son fils Didier l’aide avec passion. Peu de temps après, en 1980, Didier met en place ses propres ruches et commence à vendre son miel sur les marchés. Avec sa femme Brigitte et ses 4 enfants, il fait partager les plaisirs de la ruche sous toutes ces formes. En 1993, la boutique Miellerie et un magasin Apicole situés au cœur de cette ferme voient le jour. Peu de temps après, un Musée des Abeilles est conçu pour exposer la vie des abeilles et les bienfaits des produits de la ruche.

FAMILLE MARY La Ruche de Beau-Rivage SAINT-ANDRÉ-DE-LA-MARCHE & 02 41 55 35 79 Fax : 02 41 55 73 51 www.famillemary.fr Producteur : depuis 1921 que Famille Mary existe, elle se voue à la récolte de bons miels qu’elle met en pot ou dont elle fait de délicieux produits dérivés. Produit phare : les miels sont nombreux, et présentés soit en bocaux de verre, soit en pots souples. En plus des miels qu’elle produit ellemême, la société propose sur son site Internet quelques miels produits ailleurs. Autres produits : confitures au miels, confiseries, cosmétiques et nombreux autres produits dérivés. Pour commander : le site Internet, foisonnant (un peu trop ?), vous permet de finaliser votre commande en ligne puisque la boutique virtuelle dispose d’un système de paiement sécurisé par carte bancaire. Vous créerez un compte client qui facilitera vos prochaines visites et commandes. INSTANT D’ICI 5, chemin de Bel Air SAULGE-L’HÔPITAL & 02 41 66 30 62 / 06 13 37 88 37 www.confitures-et-biscuits.fr Entreprise familiale spécialisée dans la conception et la vente de confitures et biscuits artisanaux. Producteur : de jeunes artisans confituriers se sont installés en 2010. Ils fabriquent à l’ancienne de véritables confitures artisanales, préparées sur 3 jours avec cuisson au chaudron. Ils mitonnent les confitures à partir de seulement 6 pots ! Produit phare : plus de 30 références de confitures originales aux fleurs, au miel, au melon au vin, aux prunes au vin, aux pêches jaunes à la lavande, à partir de 3,90 E le pot de 270 g. Autres produits : des petits fours financiers, des pains d’épices, des cakes, des coulis et la possiblité de réaliser vous-même votre confiture : vous choisissez vos ingrédients, Instant d’Ici fabrique votre confiture avec votre étiquette et cuite au chaudron.

CONFITURES ET MIELS

■■NORD-

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

160 ® Confitures et miels - Pays de la Loire Vous pouvez y mettre des fruits, des légumes, des fleurs, des épices, du jus de fruit, du vin, du champagne, des paillettes d’or... Si votre combinaison d’ingrédients paraît incompatible d’un point de vue gustatif, ils manqueront pas de vous le faire savoir et de vous donner leurs conseils de confiturier pour l’améliorer. Pour commander : sur le site Internet. La confiture personnalisée est conditionnée en 6 pots de 270 g à 4,90 E le pot hors port et elle est livrée sous 15 jours ouvrés. Les frais de port varient en fonction du poids du colis. AU VENT DES ABEILLES 3, place du Mail SAVENNIÈRES & 02 41 72 28 10 / 06 75 70 98 20 www.au-vent-des-abeilles.com Ouvert tous les jours et les jours fériés. Producteur : partagés entre deux fermes apicoles en Vendée et à Savennières, Anthony et Mathilde jonglent quotidiennement entre leurs deux exploitations. Débutée il y a plus de 20 ans, la ferme comptabilise désormais plus de 300 ruches produisant toutes sortes de miels. Produit phare : le premier miel récolté est le miel de cerisier, fin avril. Il possède un très léger goût de pruneau et de noyeau. Autres produits : pollen, propolis, gelée royale, nougat, pain d’épices, vinaigre de miel, confiture au miel (ou miel et safran), caramel au miel et au sel de Noirmoutier... Pour commander : le site Internet, très bien renseigné sur la miellerie. En outre, il affiche un petit calendrier des époques de récoltes des miels produits à la ferme. En revanche, pour passer une commande, il est préférable de téléphoner, car lorsque nous l’avons consulté, la partie marchande ne fonctionnait pas.

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES RUCHERS DU GUE Rue du Moulin-David LE GUÉ-D’ALLERÉ & 05 46 68 23 86 Fax : 05 46 68 22 44 www.mielcretet.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Producteur : Jean-François Cretet, ancien cuisinier et traiteur, travaille désormais avec des apiculteurs partenaires qui lui fournissent la matière première nécessaire à la fabrication de ses produits. Produit phare : les miels pour cuisiner des Ruchers du Gué, qui ont reçu en 2010 le Grand

Prix Tendance et Innovation du Salon de l’Agriculture à Paris, pour leur variété, leurs parfums, leur conservation (730 jours dans un endroit frais) et leur conditionnement. Autres produits : miel d’acacia, miel bio, pain d’épices, pollen, et un miel destiné aux enfants pour une utilisation simple, avec son système de valve anti-goutte. Pour commander : il suffit de créer un compte client sur le site Internet et de remplir son panier. SONGE DU VERGER 3, boulevard d’Antioche SAINT-DENIS-D’OLÉRON www.confiture-songeduverger.com Producteur : les confitures entièrement naturelles, sans conservateurs ni colorants, sont réalisées au fil des saisons. Les fruits sont associés pour des unions pleines de saveur, et les gelées de fruits, de fleurs et de vins, originales et inédites. Produit phare : la confiture régionale au melon d’eau, aux agrumes ou à la vanille, plus connue sous le nom de confiture de melon d’Espagne. C’est une confiture rustique, dite de grand-mère, introuvable sur les étagères des magasins... Autres produits : les confitures d’été, d’automne ou exotiques d’hiver, en mini-pots de 40 g à 1 E, ou en pots de 300 g (5 E), les gelées de fruits, de fleurs et de vin. Pour commander : sur le site Internet. Des pots de différentes contenances permettent d’offrir des cadeaux variés, aussi bien pour mariages et fêtes, que pour satisfaire la gourmandise à l’état pur. Les frais de port varient de 5,50 E à 20 E en fonction du nombre de pots. Franco de port au-delà de 24 pots. LES RUCHERS DE LA MAISON NEUVE SOUDAN & 05 49 06 55 57 www.chez.com/fareapi Producteur : cette ancienne tuilerie abrite désormais une exploitation apicole créée en 1990 et qui compte aujourd’hui 200 ruches qui produisent une dizaine de tonnes par an. Produit phare : le miel aux noisettes est sans conteste la spécialité de la maison, même si elle fait par ailleurs de très bons miels “ nature ”. Ce délice est irrésistible, simplement sur une tartine de pain grillé... Autres produits : pains d’épices. Pour commander : Sur le site Internet, qui n’est pas marchand, vous découvrirez l’ensemble des miels et produits, présentés à prix plutôt doux. Un mail ou un appel téléphonique vous permettra d’organiser au mieux l’acheminement des produits jusqu’à l’adresse souhaitée.

162 ® Confitures et miels - Provence-Alpes-Côte d'Azur

LE MAS DES ABEILLES Col Le Pointu BONNIEUX & 04 90 74 29 55 Fax : 04 90 74 51 66 www.mas-des-abeilles.com Producteur : cette exploitation familiale est installée dans le Parc naturel régional du Luberon depuis 1979, et continue de travailler de manière tout à fait artisanale. Produit phare : les miels sont récoltés à froid. Goûtez l’aromatique miel des garrigues, le miel de lavande, d’acacia, de bruyère... Autres produits : vinaigre de miel, confiseries (boules de miel, nougat, pralino...) et cosmétiques. Pour commander : sur le site Internet, imprimez le bon de commande et remplissez-le, en indiquant le nombre de pots que vous souhaitez. Vous calculerez vous-même le sous-total, et le total incluant 10,60 E de frais de port. LES RUCHERS DU BESSILLON Lou Camp d’Andriou Route d’Entrecasteaux COTIGNAC & 04 94 04 60 39 / 06 07 26 37 06 Fax : 04 94 04 62 06 www.lesruchersdubessillon.com Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 15h30 à 18h. Haute saison : du mardi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 19h. Ouvert le dimanche matin (boutique cours Gambetta). Parking. Ouvert toute l’année sur l’exploitation, route d’Entrecasteaux. American Express.

Producteur : une affaire de famille qui se transmet depuis 1890 de père en fille ! Dans les années 50, Yves Guieu et sa femme Simone (l’héritière des ruches) développent le cheptel et le panel des miels : l’acacia dans l’Isère et l’Ain, le sapin dans le Jura ou le Massif central, le châtaignier et les bruyères dans les Maures... Leurs filles Fabienne et Laurence ainsi que leurs époux respectifs, poursuivent l’expansion de l’entreprise. Ces apiculteurs-producteurs vendent du miel et des produits de la ruche. Produit phare : le miel toutes fleurs, qui est un miel de printemps, clair et onctueux ; et le miel de Provence, ambré, aux saveurs aromatiques (thym, romarin, lavande, bruyère...) Autres produits : les miels de sapin, de garrigue, de montagne et aux différentes plantes, le pollen, la gelée royale, les vinaigres au miel, la cire et des produits de beauté à base de miel. Pour commander : par courrier, à la boutique ou directement sur place à la miellerie – et bien sûr sur le site Internet. Un forfait de 10 E de frais de port est demandé au client ; franco de port à partir de 150 E. Autre adresse : Boutique. Cours Gambetta. & 04 94 77 75 69 LES CONFIOTES DE MAMIE Le Pont Neuf 135, CD 258 SOLLIÈS-PONT & 04 94 28 84 25 / 06 21 17 05 35 http : //lesconfiotesdemamie.free.fr

o Ouvert toute l’année sur rendez-vous et dégustation gratuite. Parking. Chèques non acceptés. Producteur : Artisan confiturier, Marcelle Baux propose de vous faire découvrir une palette de confitures originales et variées, réalisées dans des chaudrons de cuivre à partir de produits frais

© LES CONFIOTES DE MAMIE

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Les Confiotes de mamie

Rhône-Alpes - Confitures et miels √ 163

Plus de 30 variétés de miels à découvrir. A offrir ou à s’offrir. Dégustation sur place. Ouvert 7/7 en saison été/hiver.

155, route de la Plagne • 74110 Morzine • & 0 450 721 306

www.lecomptoirdumiel.com du terroir et aux saveurs du temps passé, mais également différents produits régionaux issus de la fabrication artisanale de confitures pour accompagner vos repas, vinaigres aromatisés, chutneys, confiture d’olives noires et vertes, confiture de poivrons... Le pourcentage de fruits utilisé pour la fabrication de confitures est généralement de 1 kg de fruits pour 700 grammes de sucre. Certaines confitures sont travaillées avec du moût de raisin rectifié ce qui permet de faire baisser la teneur en sucre.

Autres produits : les confitures salées d’olives noires, d’olives vertes, de poivrons. Pour commander : on achète sur place et en même temps on visite et on déguste ou bien on peut commander par mail ou par téléphone. LES RUCHERS DES OLIVIERS Route de Moulinet SOSPEL & 04 93 04 02 46 Fax : 04 93 04 02 46 www.lesruchersdesoliviers.com Ouvert le jeudi et le samedi de 15h à 18h. Ouvert plus souvent en été, selon le travail sur les ruches. Producteur : depuis 1985, Catherine, Marc et Guillaume Lavoriero consacrent leurs journées de travail à leurs ruches, leurs abeilles et à la fabrication de miels délicieux qui sont d’ailleurs souvent primés au Concours général du Salon de l’Agriculture de Paris. Produit phare : tous les miels, liquides ou crémeux : acacia, pin, romarin, fleurs de printemps, haute montagne, tilleul, châtaignier...

Pour commander : le site, un peu « remuant », affiche toutes les médailles et le détail de tous les produits, à commencer par les miels, proposés en bocaux de 250 g, 500 g ou 1 kg, de 4 E à 12 E. Il est précisé si le produit est épuisé. Pour commander, imprimez le bon de commande en ligne, et postez-le accompagné de votre règlement qui inclura 11 E de frais de port.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES RUCHERS DE SAINT-JOSEPH BREN & 04 75 45 15 29 & 06 66 55 66 43 www.lesruchersdestjoseph.com Producteur : c’est une petite entreprise familiale nichée dans la Drôme des Collines depuis 1980. Ici, on exerce une apiculture de transhumance, c’està-dire qu’au fur et à mesure que les floraisons se succèdent, et selon les lieux, l’apiculteur déplace les ruches comme un berger ses moutons : en plaine au printemps, et en montagne à partir du mois de juin. Produit phare : les différentes variétés de miels : miel de lavande, miel de châtaignier, miel de tilleul, miel de sapin, miel de thym, miel de romarin, miel de bruyère, miel d’oranger, miel de montagne... Autres produits : la gelée royale livrée sans aucune transformation, telle qu’elle est dans la ruche, c’est-à-dire à l’état pur. Pour commander : en téléchargeant le bon de commande sur le site Internet, puis en configurant votre compte (sur le site également), ou en envoyant un mail.

CONFITURES ET MIELS

Produit phare : les confitures sucrées à base de fruits frais : melon, figue, pêche, cerise, prune mais aussi de fruits exotiques comme la mangue, kiwi, tomate verte, banane, etc.

Autres produits : nougat pur miel, pain d’épices, pollen de fleurs, vinaigre de miel...

164 ® Confitures et miels - Rhône-alpes LES RUCHERS DE JOANNAS Place du Village JOANNAS & 04 75 88 35 24 Fax : 04 75 88 35 24 www.apiroyal.com Producteur : Stéphane Donadi s’est engagé à suivre le cahier des charges inhérent à la production biologique. Les abeilles évoluent dans un environnement sauvage, et lorsque les fleurs viennent à leur manquer, elles sont nourries avec du miel issu de l’exploitation. Produit phare : la gelée royale qui présente des avantages nutritifs, énergétiques et métaboliques (26 E le flacon de 10 g, et 21 E à partir de 4 flacons). Pour commander : il faut remplir un formulaire sur le site Internet avec vos coordonnées. On peut également commander par fax ou téléphone. Les frais de port sont offerts ! LE COMPTOIR DU MIEL Richebourg LE BIOT & 04 50 72 13 06 Fax : 09 60 41 06 20 www.lecomptoirdumiel.com Producteur : Le Comptoir du Miel est une entreprise familiale créée en 1987 par Anne Mella. Elle travaille depuis plus de 20 ans avec d’autres apiculteurs, ce qui lui permet de proposer jusqu’à 30 variétés de miels (les bonnes années !). Elle les sélectionne et les analyse rigoureusement avant de les commercialiser. Si la variété s’étoffe d’année en année, néanmoins elle se raréfie au gré des saisons. Les miels de cru sont souvent en récolte limitée et ne sont pas produits tout au long de l’année. Il faut donc les commander au bon moment. Produit phare : les miels récoltés en France, qui sont proposés, dans la mesure du possible, en différents conditionnements, de 250 g à 1 kg. Autres produits : des miels plus « exotiques », récoltés dans d’autres pays (Mexique, Italie, Bulgarie, Espagne, etc.) mais aussi des confitures, des gelées, des gâteaux, du vinaigre au miel ainsi qu’une gamme de produits à base de miels et de produits de la ruche, pour la gourmandise ou pour les soins du corps. Il faut goûter, entre autres, les guimauves au miel fabriquées à l’ancienne... Pour commander : sur le site Internet. Il suffit d’un clic pour butiner... Frais de port : 9,50 E jusqu’à 2,99 kg, 17,80 E de 3 à 30 kg. Livraison dans toute l’Europe, en Australie, au Moyen Orient, aux Etats-Unis et au Canada.

LES SAISONS DE ROSALIE Rue de la Mairie LONGES & 04 72 24 96 46 Fax : 04 26 63 98 94 www.lessaisonsderosalie.com Ouvert le mercredi et le jeudi de 15h à 19h ; le vendredi de 9h à 12h et de 15h à 19h ; le week-end et les jours fériés de 9h à 19h. Fermeture annuelle en janvier et février. Producteur : ce n’est pas par hasard si Philippe Bruneton a été élu meilleur confiturier de France en 2004. Avec Marie-Françoise Bonnard, il fabrique des merveilles en pot. Produit phare : les confitures, qui marient fruits, fleurs et plantes aromatiques. Il en réalise une centaine de différentes, toutes cuites par 3 kg dans des petits chaudrons. Goûtez la confiture de griottes à la menthe fraîche, celle de fraises au romarin frais, ou encore celle de tomates vertes au citron et à la vanille... A partir de 6,05 E le pot de 250 g. Autres produits : les gelées de fruits, fleurs et plantes, à commencer par l’insolite et étonnante gelée de fleurs de Primevère de nos campagnes. Les gelées de vin, et le confit d’oignon. Les sirops, compotes, coulis, pâtes de fruits... Pour commander : le site Internet est ravissant, gourmand et frais à la fois. Un véritable bonheur de s’y promener et de commander. DÉLICES AU MIEL Quartier Pied-de-Bert ROUSSAS & 04 75 98 57 99 www.delicesaumiel.com Haute saison : ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Le reste de l’année sur rendez-vous. Producteur : Serge Bompard est passionné par les abeilles depuis son plus jeune âge. Du coup, il est devenu apiculteur, grand connaisseur et amateur de miel. Il a transmis sa passion à sa femme Nadia, et en 1996, ils ont décidé de créer Délices au Miel, passant ainsi du simple loisir à la professionnalisation. Afin de proposer une large gamme de miel, ils transhument au gré des floraisons. Produit phare : les miels de lavande, de romarin, d’acacia, de thym et de châtaigner (4 E le pot de 250 g). Autres produits : les nougats blanc et noir au miel, les pains d’épices, et l’Ecureuil, une préparation à vous faire fondre, à base de miel d’acacia et de noisettes. Pour le bonheur de tous, il existe également au miel, aux noisettes et au cacao, à l’occasion du Salon du Chocolat. Pour commander : on ne peut pas commander directement sur le site Internet, mais sur www. regioneo.com.

Produits Alsace de la mer

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Poissons et fruits de mer ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FUMAGE ARTISANAL D’ANGRESSE Z.A. II Le Tuquet ANGRESSE & 05 58 77 38 55 www.fumagedangresse.com Producteur : quand un ancien chef de cuisine et restaurateur a suffisamment vu du pays, passant de diverses régions de France aux Antilles, et qu’il se pose dans les Landes, c’est pour créer en 1999 cet atelier de fumage artisanal. Produit phare : saumon d’Ecosse bio ou label rouge salé au sel naturel de Guérande, fumé à froid, à la sciure de hêtre, de manière tout à fait traditionnelle pour un résultat de grande qualité. Laurent Sezat ne fume que du poisson frais, et pas seulement du saumon. Autres produits : thon sauvage, anguilles, maquereau, espadon...

Pour commander : en attendant que le site Internet ait intégré sa boutique en ligne, vous pourrez connaître les prix et les modalités d’expéditions sur simple demande par téléphone ou par e-mail. TRUITE DE BANKA Route des Aldudes BANCA & 05 59 37 45 97 Fax : 05 59 37 49 14 www.truitedebanka.com Producteur : La ferme aquacole de Banka est située dans un cadre magnifique et sauvage. Dès le XVIIe siècle, la source appelée Arpéa alimentait un moulin du village de Banka. En 1965, JeanBaptiste Goicoechea décide d’implanter sur ce site un élevage de truites, persuadé que la qualité exceptionnelle de l’eau. Aujourd’hui, la ferme aquacole familiale offre une truite à la chair d’une rare finesse, fruit d’un savoir-faire unique et d’un environnement particulièrement privilégié.

Il y a sardines en boîte...  et sardines en boîte  ! Il y a les industriels de la chose, et puis il y a quelques irréductibles, survivants d’une époque pas tout à fait révolue, qui perpétuent la tradition de la conserve de sardines à l’ancienne. Ceux-là travaillent de préférence la sardine de l’Atlantique. Lors de ses migrations, dictées entre autres par ses besoins en plancton, ce petit poisson de haute mer, qui mesure 15 à 20 cm et se déplace en bancs serrés, se rapproche des côtes au printemps. Il est donc pêché au large des côtes bretonnes à la belle saison. Fragile, la sardine doit être mise en conserve très rapidement. Elle est donc travaillée fraîche, et essentiellement à la main. Sa tête est coupée, ainsi que la queue, aux trois-quarts. L’éviscération est soignée  : aucune trace de sang ne subsiste sur l’arête. Généralement, la sardine est disposée sur le dos afin que son côté le plus fragile et le plus blanc soit présenté lors de l’ouverture de la boîte. Malgré sa réputation de poisson gras, la sardine possède bien des vertus, à commencer par sa forte teneur en calcium (les arêtes se dissolvent peu à peu dans la conserve, libérant ainsi leur calcium). Ce petit poisson est aussi riche en sels minéraux, en manganèse, en phosphore et en vitamines. Comme les grands vins, les sardines se bonifient avec le temps, car l’huile en confit peu à peu la chair. Il faut compter une bonne année pour qu’elle soit complètement imprégnée, et pour ce faire, il est bon de retourner les petites boîtes en fer tous les 5-6 mois environ. C’est pour cette raison que dans ces conserveries traditionnelles, les sardines ne sont mises en vente qu’un an après leur mise en conserve. On peut alors déguster une sardine moelleuse, dont la texture est des plus agréables, grâce à l’absence d’écailles et aux arêtes devenues fondantes. Aucune comparaison n’est possible avec les conserves industrielles, fabriquées mécaniquement et qui utilisent du poisson congelé  !

Aquitaine - Poissons et fruits de mer √ 167 Produit phare : le filet de truite, fumée au bois de hêtre de la forêt d’Haira à Banca, présente un équilibre parfait entre saveur de la truite et parfum de hêtre. Conditionné en plaquettes sous vide (11,50 E). Autres produits : des rillettes de truite, une terrine de truite fumée, des œufs de truite, de la truite basquaise (accompagnée d’une piperade réalisée avec des légumes produits dans la vallée) ou encore de la truite fumée à l’huile d’olive. Pour commander : sur le site Internet, on trouve tous les produits conditionnés sous vide ou en conserve. Le filet de truite fumée est disponible à la vente de fin novembre à fin février, afin d’éviter qu’il ne souffre de la chaleur pendant le transport. CAVIAR DE FRANCE – MOULIN DE LA CASSADOTTE Route de la Cassadotte BIGANOS & 05 56 82 64 42 www.caviardefrance.com Producteur : l’entreprise Caviar de France a été la première en France à élever des esturgeons et à produire du caviar. Elle développe ce savoir-faire depuis 1985. Elle est située à l’entrée du Bassin d’Arcachon, sur un site de 12 ha où les poissons sont élevés dans des conditions naturelles. Produit phare : trois sortes de caviar sont produits : Ebène (au goût corsé, à partir de 80 E les 30 g), Diva (un caviar frais et naturel au goût léger et raffiné, à partir de 68 E les 30 g) et le caviar du Bassin, aux notes iodées. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve des coffrets à partir de 115 E.

Producteur : il s’agit tout simplement du tout premier producteur de caviar d’Aquitaine, qui a démarré son activité dès 1993. La petite entreprise a intégré la maison Caviar de France mais cela ne change rien à la qualité. Produit phare : le caviar est ici conditionné sans autre conservateur que le sel, ce qui lui donne une texture plus fondante, extrêmement naturelle. Il se garde tout de même deux mois, mais doit impérativement se déguster dans les

citY trip bY

Pour commander : en ligne, facile et très rapide ! 20 E de frais de port, sachant que l’emballage est étudié pour ne surtout pas rompre la chaîne du froid, et le transport est très rapide, puisqu’en commandant avant midi, vous serez livré le lendemain ! BATTELEKU 7, avenue Gabriel-Delaunay CIBOURE & 05 59 47 11 43 www.jeandeluz.fr Producteur : Jean-Hilaire de Bailliencourt a remis au goût du jour une recette ancienne qui permettait de conserver le thon lorsque les boîtes de conserves n’existaient pas encore... Produit phare : le Battili de thon. C’est en fait un procédé ancien, qui consiste à sécher, saler et légèrement fumer les filets de thon. Le poisson ainsi traité est pauvre en graisse (6%), et présente une texture fine et un goût légèrement fumé délicieux. 7,50 E les 120 g vendus en plaquette. Pour commander : la conserverie basque dispose de son propre site Internet et l’on peut y passer sa commande. Les frais de port sont de 8 E. On peut également la contacter par mail. CODIMER Port de Larros BP 39 GUJAN-MESTRAS & 05 57 73 09 50 Fax : 05 56 66 68 78 www.codimer-boutique.com Ouvert le dimanche de 9h à 12h30. Haute saison : du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 18h45. Ouvert le dimanche matin. Plateau Bassin d’Arcachon pour une personne : 19,90 E ; Plateau Banc d’Arguin : 29 E. Producteur : voici une adresse qui va ravir les amateurs de produits iodés en tous genres en provenance d’Arcachon bien sûr, mais aussi de Bretagne, de Normandie, des Charentes, de Norvège, de Grèce, d’Italie... Produit phare : les huîtres d’Arcachon, bien sûr. Autres produits : amandes, palourdes, clams, coques, moules, bulots, bigorneaux, crevettes roses, tourteaux, langoustines, langoustes et homards !

week-ends et courts séjours

La petite coLLection qui monte

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www.petitfute.com

PRODUITS DE LA MER

CAVIAR DE GIRONDE Moulin de la Cassadotte BIGANOS & 05 56 82 64 42 Fax : 05 56 82 61 90 www.caviardefrance.com

24 h suivant l’ouverture de la précieuse petite boîte ronde (90 E les 30 g, 140 E les 50 g et 265 E les 100 g).

168 ® Poissons et fruits de mer - Aquitaine

Le Caviar d’Aquitaine En Europe du Nord et de l’Ouest vit depuis fort longtemps une espèce d’esturgeon autochtone, Acipenser sturio. Déjà, au XVIe siècle, Rabelais vante les mérites de ce poisson et de ses œufs, dégustés par son héros Pantagruel, et Cervantès évoque le plaisir du caviar pressé dans son Don Quichotte. Au début du XXe siècle, sur la rive droite de la Gironde, naît une production de caviar atteignant jusqu’à 5 tonnes par an. Devant de telles campagnes, l’esturgeon disparaît progressivement, au point que la pêche en est totalement interdite en 1982. Mais très vite, au début des années 1990, quelques pisciculteurs importent une espèce sibérienne d’esturgeon, Acipenser baerii, dans le but de repeupler la zone. L’activité prend du temps à démarrer, car il faut attendre 7 ans pour que les femelles parviennent à maturité et donnent naissance aux premières perles noires  ! Au fil des ans, la qualité gustative du caviar d’Aquitaine s’est considérablement améliorée, au point d’être aujourd’hui largement reconnue, en France mais aussi partout dans le monde, même s’il est essentiellement consommé ici. Il faut dire que l’Hexagone est le 2e consommateur de caviar au monde, derrière la Russie et devant les Etats-Unis et l’Allemagne. Pour commander : sur le site Internet. Les produits, placés dans des emballages isothermes spécifiques, sont généralement expédiés en 48h après réception de votre paiement. L’ESTURGEONNIERE Route de Mios-Balanos LE TEICH & 05 56 22 69 50 Fax : 05 56 22 69 67 http : //lesturgeonniere.com/ 25 E la visite, dégustation comprise. Producteur : initialement créée en 1990 pour commercialiser les esturgeons, la ferme du Teich s’est tournée à la fin des années 1990 vers la production d’œufs d’esturgeon, le caviar donc. Elle a été rachetée en 1999 par son actuel propriétaire, le groupe Leducq. Elle a été considérablement développée et vise à produire en 2011 près de 5 tonnes de caviar ! Produit phare : le caviar, conditionné dans de petites boîtes sous la marque Perlita. Mais une autre marque, Baeri, est entièrement destinée au commerce électronique ! Une curiosité... 110 E la boîte de 50 g, 215 E les 100 g et 395 E les 200 g. Il est livré sous Ice Pack lorsque la saison l’exige, apprend-on en visitant le site dédié à la vente en ligne. Pour commander : il vous faudra prendre contact par mail et encore ajouter 25 E de frais de port rapide. JACQUES BARTHOUIL – LA MAISON DU SAUMON 378, route de Hastingues PEYREHORADE & 05 58 73 00 78 Fax : 05 58 73 16 14 www.barthouil.fr

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h20 et de 14h à 17h30. Visite guidée de la Maison du saumon. Producteur : depuis sa création, en 1929, la Maison Barthouil ne sacrifie rien à la qualité. Installée au bord des torrents pyrénéens, elle développe et pérennise son savoir-faire du fumage « en suspens » au bois d’aulne. Cette technique, exclusivité Barthouil, associée à une sélection sévère des meilleurs saumons, font l’excellence et la renommée de ses produits. Produit phare : les saumons fumés (19,40 E les 4 tranches de 240 g). Autres produits : les oeufs de saumon fumé ou de cabillaud fumé, le tarama, le caviar d’Aquitaine, l’anguille fumée, mais également le foie gras d’oie et de canard, les confits, etc. Pour commander : sur le site Internet. Après le traitement de la commande par le service logistique, votre commande est livrée de 48h à 72h par Colissimo suivi ou 24 h par Chronopost. LOU GASCOUN Z.A.C. de la Prade SAINT-MÉDARD-D’EYRANS & 05 57 97 03 30 Fax : 05 57 97 03 31 www.lou-gascoun.fr Producteur : Lou Gascoun élabore depuis 1948 quelques recettes traditionnelles et authentiques de cette région bordelaise gâtée par les cieux. Produit phare : la matelote d’anguille. Après son grand périple à travers l’océan Atlantique, l’anguille est cuisinée dans une onctueuse sauce au vin agrémentée d’échalotes, de champignons, de lardons et d’oignons. 18,20 E la verrine de 400 g, 33,50 E la verrine de 800 g.

Basse-Normandie - Poissons et fruits de mer √ 169 Autres produits : la lamproie à la bordelaise, au vin rouge et aux poireaux (en verrine de 400 g, idéale pour 2 personnes) ; l’alose à la bordelaise. Pêché de mars à juin ce poisson à la chair délicate donne naissance à une spécialité bordelaise fine et savoureuse.

grains fermes de la sélection Prestige de taille Beluga, les œufs anthracites qui roulent en bouche de la sélection Vintage, ou l’onctuosité du caviar Classic.

Pour commander : le site Internet n’est plus marchand ; il redirige vers un formulaire à remplir afin que l’on vous communique les points de vente les plus proches de votre lieu de résidence.

Pour commander : sur le site Internet, qui permet de découvrir ou de redécouvrir le monde du caviar d’Aquitaine.

STURIA 32, rue de la Gare SAINT-SULPICE-ET-CAMEYRAC & 05 57 34 45 40 – www.sturia.com

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : Sturia est la marque de la société Sturgeon, premier producteur de caviar en France. De ses piscicultures girondines, Sturgeon fait naître des caviars d’exception mais aussi d’autres spécialités liées à l’esturgeon. Pionnière dans l’élevage des esturgeons en France, la société produit aujourd’hui environ 12 tonnes de caviar chaque année, qu’elle vend dans le monde entier. Produit phare : depuis la pêche jusqu’à la commercialisation, le caviar Sturia est sélectionné minutieusement, grain par grain et goûté à chaque étape. Ensuite à chacun sa préférence : les gros

Autres produits : les œufs de poisson, les rillettes d’esturgeon, la fleur de sel au caviar, la poutargue.

■■BASSE-

LES VIVIERS DE GRANVILLE 2, rue Georges-Clemenceau GRANVILLE & 02 33 50 00 53 Producteur : la poissonnerie Les Viviers de Granville est une entreprise familiale vieille de plus de 50 ans, implantée au cœur de Granville, face au casino. Elle doit sa réputation à la fraîcheur et à la qualité de ses produits, garantie par des achats journaliers. Elle privilégie le poisson remonté par les petits bateaux de la côte. Produit phare : tous les produits de la mer, en fonction des arrivages.

L’anchois de Collioure

PRODUITS DE LA MER

Collioure, cité côtière des Pyrénées Orientales, n’abrite plus aujourd’hui que deux entreprises de salaison du poisson qui l’a rendue célèbre, l’anchois Engraulis encrassichotlus. Petit poisson bleu des mers d’Europe, l’anchois n’excède pas les 20 cm. Il passe l’hiver sur des fonds de 100 à 200 m, aux températures clémentes, et se rapproche aux beaux jours des côtes pour frayer. Les pêcheurs l’attirent alors jusque dans leurs rissoles, des filets aux mailles fines tendus depuis les lamparos, petites embarcations d’environ 15 m sur lesquels ils embarquent à 10 ou 12 durant les nuits d’été calmes et sans lune. Une fois débarqué au port de Collioure, l’anchois est pré-salé dans les 12 heures, puis conservé environ un mois dans du sel en provenance des salins du Midi. Ensuite étêté et éviscéré, il est re-salé avant d’être porté à maturation en fût pendant trois mois. Seul le dessalage est effectué mécaniquement. Ne reste alors plus qu’à lever les filets, un à un, à la main, à en ôter les arêtes et à les conditionner dans de l’huile de tournesol. Réputé pour ouvrir l’appétit et faciliter la digestion, l’anchois était autrefois utilisé par les Romains qui en faisaient leur garum, une sauce à base d’anchois écrasés cuits dans la saumure, de vinaigre et de persil, qui n’est pas sans rappeler le nuoc-mâm vietnamien. L’anchois fabriqué à Collioure doit sa saveur et son parfum typiques à la qualité du plancton du golfe du Lion. Aujourd’hui, il se déguste essentiellement à l’apéritif, sur les pizzas et pissaladières, dans des salades... Le poisson du pauvre d’hier est devenu un met rare et onéreux. En réponse aux problèmes d’épuisement des ressources, la Communauté Européenne impose des quotas très stricts de pêche à l’anchois. Il est de plus en plus difficile aux derniers saleurs de Collioure de pêcher en Méditerranée les tonnes d’anchois nécessaires à la production annuelle, et de respecter les délais de salaison imposés par le cahier des charges très strict de l’IGP, obtenue en 2004... Au point qu’il n’existe actuellement aucun produit étiqueté « anchois de Collioure » !

170 ® Poissons et fruits de mer - Basse-Normandie Autres produits : de l’épicerie de la mer : mayonnaise à l’ancienne, sauce, soupe, rillettes. Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont expédiés sous température dirigée : les emballages Coldpack permettent de conserver les produits en froid positif (de 2 à 8°C, sans congélation) comme en froid surgelé. Ils partent de Granville tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis avant 13h, sauf jours fériés et lendemains de jours fériés, en France métropolitaine et à Monaco. Ils sont livrés sous 24h ou 48h selon la région de destination. Port : 12 E pour les commandes jusqu’à 150 E, gratuit au-delà.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FUMAGE ARTISANAL D’ARZON 23, rue Centrale ARZON & 02 97 53 80 18 Fax : 02 97 53 62 35 www.fumage-arzon.fr Producteur : Patrick Chauchard est producteur en presqu’île de Rhuys de saumon fumé origine Ecosse (Label Rouge). Il pratique le fumage au hêtre vert, le salage au sel de Guérande et le tranchage manuel. L’entreprise a développé toute une gamme de produits traiteurs à base de saumon fumé. Produit phare : saumon fumé en tranches, en darnes, mi-fumé mariné. Autres produits : des produits à base de saumon fumé : rillettes, tarama, cake, lasagne, raviole... Pour commander : sur le site Internet, des colis isothermes sont expédiés tous les jours ouvrables dans toute la France, avec réception dès le lendemain. LA SAUMONERIE DU LOCH AURAY & 02 97 50 78 80 Fax : 02 97 50 78 81 www.saumonfume.com Producteur : cette entreprise est dirigée par Yves Adam, descendant de plusieurs générations de marins pêcheurs bretons. Elle est spécialisée dans le fumage du saumon frais d’Ecosse label rouge. Elle a également développé une large gamme de produits de la mer qu’elle transforme dans ses ateliers. Produit phare : le saumon, sélectionné avec soin, est travaillé avec la même grande attention, dans le plus grand respect du produit, traité frais. Autres produits : autres poissons fumés, noix de Saint-Jacques, rillettes de saumon, oeufs de poisson... Pour commander : la boutique en ligne vous simplifie la vie. Créez un compte client et passez

votre commande en quelques clics, avant de vous régaler. Paiement en ligne par carte bancaire, système sécurisé. KERBRIANT Pen ar Yeun BEUZEC-CAP-SIZUN & 02 98 70 52 44 Fax : 02 98 70 49 63 www.kerbriant.fr Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h30. Haute saison : du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 14h à 19h ; le vendredi et le samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Visite de la conserverie : de juillet à septembre à 9h30, à 11h et l’après-midi, du lundi au vendredi. Producteur : voilà plus de 15 ans que cette maison est spécialisée dans la conserverie de produits de la mer, ce qui ne l’empêche pas de s’ouvrir aux visiteurs. Produit phare : les plats cuisinés à base de thon, à réchauffer à la casserole ou au bain-marie. Vous les accompagnerez de riz ou de pommes de terre, à moins que vous ne souhaitiez déguster un couscous de la mer en l’accompagnant de semoule fine ! Il est proposé à l’orientale, à l’oseille, à l’escabèche ou encore aux algues, entre autres (6,95 E les 430 g pour deux personnes). Autres produits : soupes de poissons, sauces, sardines, thon germon, filets de maquereau, rillettes de poisson, foie de lotte, produits à base d’algues... Pour commander : le site vous invite à vous inscrire puis à imprimer le tarif toujours à jour, et enfin à remplir votre commande, directement en ligne. Frais de port : 15 E pour une commande inférieure à 145 E. Livraisons en France métropolitaine sous 48h à 72h. LES VIVIERS DE LA HOULE CHEZ MAZO 37, quai Kennedy CANCALE & 02 99 89 62 66 www.viviersdelahoule-cancale.com Ouvert tous les jours de 8h30 à 19h. Producteur : la production des Viviers de la Houle est renommée dans toute la France, et elle est expédiée dans les meilleurs restaurants de la région. Produit phare : les huîtres plates ou creuses. Autres produits : moules de bouchot, crustacés vivants (araignées, tourteaux, langoustines, homards...) et coquillages (Saint-Jacques, bulots, bigorneaux...), plateaux de fruits de mer, d’une fraîcheur exemplaire et d’une qualité rare. Pour commander : télécharger le bon de commande sur le site Internet. Expédition en 24h dans toute la France, directement chez le particulier.

Bretagne - Poissons et fruits de mer √ 171 ETS ALAIN MADEC – PRAT AR COUM Pen al Lann CARANTEC & 02 98 67 03 64 Fax : 02 98 67 09 43 www.prat-ar-coum.fr

Pour commander : La commande en ligne est validée par un mail récapitulatif, puis par un second message lorsque la commande est prête à partir, généralement sous 2 jours ouvrés. Les frais de port sont forfaitaires : 7,90 E, et offerts pour toute commande supérieure à 80 E.

Producteur : dans la famille Madec, on est ostréiculteur depuis 1898. Installé à la pointe de la Bretagne, dans le pays des Abers, Yvon Madec produit en famille de superbes huîtres qui profitent d’un élevage dans ce site somptueux, où se marie l’eau de mer et l’eau douce...

GROIX HALIOTIS Port Tudy – GROIX & 02 97 86 81 35 / 06 84 78 07 04 www.groixhaliotis.com

Produit phare : les huîtres plates sont expédiées par bourriches de 50 (de 64,46 E à 199,05 E selon la catégorie) ou 100 huîtres (de 33 E à 153 E selon la catégorie). Autres produits : les huîtres creuses Spéciales de Prat ar Coum (médaille d’argent au Concours Agricole Général de Paris en 2007). Les huîtres creuses fines sont également très bonnes. Coquillages et crustacés à commander directement par téléphone au 02 98 04 00 12. Pour commander : malin, le site Internet très bien conçu et joliment illustré. Ne manque plus que l’air iodé... Il présente même une carte de France qui précise le temps d’acheminement selon votre département (demi-journée, lendemain matin ou lendemain après-midi).

Producteur : à la pointe de la Bretagne, un célèbre port aux airs de bout du monde : Douarnenez. Et à deux pas, cette conserverie qui traite une grande variété de poissons, depuis 1920. Son slogan : « Sitôt pêché, sitôt conservé ! »

Produit phare : les ormeaux, nourris par des algues fraîches récoltées sur Groix et avec un aliment biologique fabriqué en Bretagne à base d’algues et garanti sans OGM. L’ormeau de Groix est cher : il coûte 79 E le kilo, soit 20 à 40 pièces en fonction de leur taille (de 6 à 8 cm). L’ormeau sauvage coûte 50 E le kilo (7 à 8 pièces, car sa taille est supérieure à 9 cm). Compter 1 kilo pour 10 assiettes. Autres produits : des huîtres creuses et plates, des terrines d’ormeaux, des tourteaux, des homards, des palourdes. Pour commander : le site Internet affiche les tarifs, mais il n’est pas marchand. Il faut téléphoner pour commander. La participation forfaitaire aux frais de port est de 25 E pour une commande en dessous de 300 E. Les commandes doivent être de 500 g minimum. LUXIMER LANMODEZ & 02.96.22.82.47 www.luximer.com Producteur : le site Internet a pour slogan « La mer, chez vous, demain ». On y trouve effectivement tous les produits de la mer. Produit phare : poissons, coquillages ou crustacés. Autres produits : conserverie marine et algues.

Produit-phare : les sardines à l’huile d’olive, à l’ancienne, c’est-à-dire frites à l’huile après un étêtage soigneux. Parfaitement égouttées, elles sont ensuite disposées manuellement dans leurs petites boîtes métalliques. Elles s’apprécient tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou encore avec une salade verte. (3,40 E la boîte de 115 g).

Pour commander : Luximer est le premier site Internet de producteurs à proposer des produits vivants de qualité, en direct de différentes productions. Les expéditions se font entre 15h et 16h, et chaque produit vivant est placé au dernier moment dans un emballage isotherme avec des accumulateurs de froid si nécessaire, pour préserver les températures exigées.

Autres produits : thon blanc germon naturel ou à l’huile d’olive, sardines à l’ancienne au caviar de tomate, à l’huile d’arachide, au citron ou aux achars, filets de maquereaux, à la moutarde, au vin blanc ou à l’escabèche, foie de lotte, terrine de thon ou aux deux saumons, rillettes de poissons, soupes et veloutés de poissons, homard...

NEC PLUS ULTRA 47, boulevard de la Nourriguel LARMOR-PLAGE & 02 97 64 29 25 www.saumon-sauvage.com A partir de 50 E les 500 g, frais de port inclus. Livré dans les 24h après paiement.

PRODUITS DE LA MER

POINTE DE PENMARC’H 15, boulevard de la France-Libre DOUARNENEZ & 02 98 11 07 07 Fax : 02 98 11 07 00 www.pointedepenmarch.com Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h30.

Producteur : cuisiné par les plus grands chefs et servi dans plus de 150 restaurants étoilés, l’ormeau de l’île de Groix est produit toute l’année depuis plus de 15 ans par « Groix Haliotis », l’un des deux seuls producteurs d’ormeaux en France.

172 ® Poissons et fruits de mer - Bretagne Producteur : cette entreprise implantée dans le Morbihan importe jusqu’à Lorient du saumon norvégien de grande qualité transformé ensuite dans son atelier breton. Produit phare : le saumon est ici fumé dans les règles de l’art. Il arrive tout droit de Norvège, trois jours après avoir été pêché, et est entièrement préparé frais. Les filets sont levés, salés, puis fumés au bois de hêtre. A partir de 50 E les 500 g, frais de port inclus. Pour commander : Une fois votre paiement (par virement ou par chèque) parvenu à Nec Plus Ultra, votre commande mettra 24 h à vous parvenir. Conditionné sous vide, vous pourrez le conserver jusqu’à 21 jours avant ouverture, mais une fois ouvert, il ne se conserve que quelques jours. SCARLETTE LE CORRE 126, rue des Colombes LE GUILVINEC & 02 98 58 78 98 / 06 15 17 80 56 www.alguerie.com Producteur : un petit bout de femme étonnant. Marin pêcheur passionnée et entière, elle travaille sans relâche depuis 1983. Lorsqu’elle n’est pas en mer sur son bateau de pêche, Scarlette cultive une célèbre algue alimentaire japonaise dont elle fait de délicieuses conserves, et fait mille autres choses, lançant même des ateliers de cuisine ! Produit phare : le Wakamé, cette algue que l’on adopte sitôt goûtée. Et parmi ses spécialités, le foie de lotte à la Wakamé (14,20 E les 200 g). Un délice subtil et iodé. A goûter aussi, sa marmelade de Wakamé. Autres produits : parmi les très nombreuses autres conserves confectionnées par cette amoureuse de la mer, une excellente soupe de poissons de roche, bisques et autres rillettes de poissons. On adore la mayonnaise aux algues, spécial fruits de mer (3,90 E le pot de 180 g), le tartare marin, le tartare d’algues, la tisane aux algues. Pour commander : pas de site Internet mais en attendant reste le contact téléphonique, efficace. Et comme si Scarlette n’était pas assez occupée, elle ne manque pas d’être présente sur les salons et foires, dès qu’elle le peut. Frais de port forfaitaires de 7,50 E. LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON Rue des Conserveries Port de Saint-Guénolé PENMARCH & 0 811 111 840 (prix d’un appel local) www.lacompagniebretonnedupoisson.fr Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30. Haute saison : du lundi au vendredi de 8h30 à 13h et de 13h30 à 19h ; le samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 18h30.

Producteur : véritable aventure industrielle, La Compagnie Bretonne du Poisson est également l’histoire d’une famille, celle des Furic. Une famille bigoudène fière de ses origines et amoureuse de la mer. Conserveurs de père en fils, mais également de mère en fille depuis trois générations, il est inutile de douter de leur savoir-faire... Ils ne travaillent que des produits frais dans des ateliers situés à deux pas du port de Saint-Guénolé (premier port sardinier de l’Hexagone). C’est ici que Jean-François et Sten, les Furic père et fils, se trouvent au petit matin dès l’arrivée des bolincheurs pour choisir sur les quais les plus beaux poissons. Produit phare : conserves de sardines, de maquereaux et de thon blanc Germon. Autres produits : rillettes de la mer, soupe de poissons, raviolis de la mer en coulis de langoustines, émietté de thon à l’algue wakamé ou encore en foie de lotte (nommé par de nombreux amateurs «foie gras de la mer»...), haricots de lamer, salicornes en marinade. Pour commander : sur le site Internet où chaque produit a sa fiche détaillée avec sa composition et son utilisation. LA BELLE-ILOISE 10, rue de Kervozes QUIBERON & 02 97 30 59 19 Fax : 02 97 50 35 20 www.labelleiloise.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 13h et de 14h à 19h30 ; le dimanche de 10h à 12h30 et de 15h à 19h. Ces horaires varient selon les saisons. veuillez consultez le site www.labelleiloise.fr, rubrique «Nos boutiques», dégustation offerte en magasin. Producteur : Caroline Hilliet-Le Branchu, petite-fille du fondateur, est la digne représentante de la 3e génération à la tête de ce beau navire, qui ouvre de nombreuses boutiques sur le littoral français. Produit phare : les sardines en conserve, à l’huile d’olive, de tournesol ou d’arachide, avec ou sans arêtes, à la tomate ou au citron. Elles se bonifient avec le temps, et ne posent donc aucun problème de conservation. Autres produits : La maison est également réputée pour son thon blanc germon et son maquereau en conserves, sa gamme de produits de la mer tartinables, ses soupes, bisques et veloutés, son épicerie de la mer... Pour commander : Entrez sur le site Internet (www.labelleiloise.fr), et laissez-vous bercer par le bruit de la mer et des mouettes, avant de faire vos emplettes ! FUMAGE ARTISANAL MAISON LUCAS 10, quai de l’Océan QUIBERON

© LA BELLE-ÎLOISE

Bretagne - Poissons et fruits de mer √ 173

& 02 97 50 59 50 www.maisonlucas.net Ouvert à la visite de Pâques à la Toussaint. Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h. Visite guidée (une vingtaine de minutes, gratuite et à horaires libres). Boutique. Producteur : les ateliers de fumaison sont installés sur le port de pêche de la Baie de Quiberon. De père en fils, depuis plus de 30 ans, la maison mêle le goût de la qualité artisanale aux exigences des normes européennes. Chaque jour, les plus beaux poissons sont sélectionnés avec soin. Ici tout est «fait main» : filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.

Autres produits : les poissons fumés comme les saumons, anguilles, sardines, harengs, lieu noir, le tarama, les œufs de poissons, les conserves ou les rillettes. Et pour les amateurs de poissons frais en provenance directe de la criée de Quiberon ou de Lorient, la Maison Lucas propose des envois quotidiens en colis réfrigéré isotherme. Emballés sous vides, les poissons sont livrés entiers, en filets... A découvrir également au rayon «pêches locales» : les sardines bretonnes fumées... Pour commander : sur le site Internet. Les produits sont expédiés en direct depuis l’atelier et livrés en 24h ou 48h. Livraison offerte à partir de 89 E d’achat en Colissimo (sans poisson frais) ou à partir de 190 E par transporteur privé pour les commandes de poisson frais.

Producteur : qui n’a pas rapporté d’un week-end ou de vacances en Bretagne, quelques conserves La Quiberonnaise ? Fondée en 1921, la conserverie privilégie encore la pêche locale et régionale, et perpétue la tradition d’un traitement manuel des sardines, jusqu’à leur mise en conserve. Une production souvent sur le podium des meilleures sardines en conserve du pays ! Produit phare : les conserves de sardines millésimées ! Elles sont emboîtées fraîches, manuellement, conservées dans l’huile d’arachide, d’olive, de sésame, au vin blanc et sont même bio. Fondantes et goûteuses à souhait, elles se bonifient avec le temps. Pour les rendre encore meilleures, retourner les boîtes de temps en temps... (18,50 E le lot de 6 boîtes de 115 g). Autres produits : maquereaux, soupe de poisson bretonne et sa rouille, thon blanc germon (pêche de saison en Atlantique... un délice !), huîtres fumées pour les tapas et des crèmes de poissons pour tartiner... Pour commander : Sur Internet au choix, des colis assortis, à partir de 13 E, des lots de boîtes de conserves. Frais de port forfaitaires de 14,95 E jusqu’à 150 E (port offert au-delà).

PRODUITS DE LA MER

Produit phare : le saucisson de thon blanc. Préparé dans les ateliers, salé à sec et fumé à la sciure de hêtre vert, ce produit original se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur (12,12 E les 250 g).

LA QUIBERONNAISE 30, rue du Port-de-Pêche QUIBERON & 02 97 50 12 54 Fax : 02 97 50 27 19 www.sardine.fr Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h30 ; le samedi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30. Haute saison : tous les jours de 10h à 12h et de 15h30 à 19h. En haute saison 5 quai de Houat à Quiberon face au Port Maria.

174 ® Poissons et fruits de mer - Bretagne HUÎTRES CADORET La Porte-Neuve RIEC-SUR-BELON & 02 98 06 91 22 Fax : 02 98 06 49 90 www.huitres-cadoret.com Possibilité de commander toute l’année.

Producteur : Algues de Bretagne est spécialisée depuis 1986 dans la production et transformation d’algues alimentaires et de produits cuisinés à base d’algues.

Producteur : voilà cinq générations que la famille Cadoret perpétue un savoir-faire et une grande qualité d’élevage et d’affinage qui a rendu son patronyme fort célèbre auprès des professionnels et des amateurs d’huîtres ! Aujourd’hui, comme hier, elle attache beaucoup d’importance à rester une entreprise propre et respectueuse de l’environnement.

Autres produits : les «Algues en julienne» (mélange de Dulse, Wakamé, Laitue de mer), la «Wakamé en vinaigrette aux saveurs de coriandre» et l’Emincé sauce tartare à l’orientale. Pour commander : sur le site Internet, très design.

Produit phare : les huîtres fines de Bretagne, par 50, 75, 100, 200 ou 250 unités (comptez environ de 76 E à 130 E les 100 huîtres selon la catégorie). Autres produits : la Spéciale Cadoret n°1 (138 E les 100), les huîtres plates du Belon. Pour commander : Pour vos commandes de fin d’année, pensez à anticiper, et à poster votre règlement de sorte qu’il arrive avant le 10 décembre ! HUITRIÈRES DU CHÂTEAU DE BÉLON Rive droite Port de Belon RIEC-SUR-BELON & 02 98 06 90 58 www.huitre-bretagne.com Ouvert tous les jours et les jours fériés. Groupes sur rendez vous. Producteur : c’est le mélange d’eau de mer et d’eau douce qui donne aux huîtres affinées ici un délicieux parfum de noisette. Produit phare : les huîtres plates (n° 000 à 5), affinées dans les parcs situés en rivière du Belon. Les prix indiqués pour 36, 50 ou 100 huîtres incluent les frais de port. Il existe un tarif hors frais de port qui vous permettra d’effectuer des commandes groupées et de réduire les frais d’expéditions. Autres produits : les huîtres creuses, petites, moyennes ou grandes, élevés dans les parcs en rivière du Belon également. Pour commander : Le site Internet n’est pas marchand mais est très clair, et expose produits, tarifs des bourriches et des frais d’expéditions de manière simple et directe. Vous remplirez ensuite une commande par écrit, à laquelle vous joindrez votre règlement. Transport Express de 25 E à 50 E en fonction du poids, en 24 ou 48 h maximum. ALGUES DE BRETAGNE Le Tennier Christine 16, ZI Dioulan ROSPORDEN & 02 98 66 90 84 Fax : 02 98 66 90 89 www.algues.fr

Produit phare : toutes sortes d’algues fraîches sous vide et pasteurisées.

HUÎTRES CÉLINE MAISONS Les Nielles SAINT-MÉLOIR-DES-ONDES & 02 99 89 16 93 – Fax : 02 99 89 22 44 www.huitresdenysmaisons.com Producteur : Céline Maisons, la fille des anciens patrons a repris l’affaire, avec son époux et des associés. La belle histoire continue donc, faite d’huîtres plates et creuses, tout juste sorties des parcs cancalais. Produit phare : les huîtres, creuses (n°0 à 4) et plates (000 à 3), expédiées par 48 ou 96 unités ! Sorties des claires et après passage en bassin d’expédition, les huîtres sont immédiatement et soigneusement conditionnées puis transportées rapidement. Autres produits : On adore l’idée du colis piquenique, à offrir ou à s’offrir. Il contient des huîtres creuses n° 2, un pain de seigle et un citron, 125 g de beurre à la fleur de sel, 1 muscadet, un couteau et des fourchettes à huître, un tire-bouchon et des rince-doigts. 76,50 E pour 50 huîtres, 119 E pour 100 huîtres ! Vous pourrez même y faire glisser un mot si c’est un cadeau ! Pour commander : Le site présente clairement les différents tarifs selon que vous souhaitez des huîtres creuses ou plates et plus ou moins grandes. Elles sont expédiées en maximum 36 h, mais pensez à commander plus tôt en période de pointe (pendant l’été et les fêtes de fin d’année notamment). Commandez par téléphone, fax, ou e-mail. LES HUITRES DE CELINE Les Nielles SAINT-MÉLOIR-DES-ONDES & 02 99 89 16 93 Fax : 02 99 89 22 44 www.leshuitresceline.com Producteur : la passion de l’ostréiculture anime la même famille depuis quatre générations. Produit phare : les huîtres creuses fines de Cancale (19,50 E la bourriche de 48 huîtres de calibre 4, 26 E pour les calibre 3, et 32,50 E pour les calibre 2). Elles ont un arrière-goût de noisette très agréable...

Île-de-France - Poissons et fruits de mer √ 175 Autres produits : les huîtres plates, les rillettes de la mer, les soupes de la mer et leur accompagnement (rouille et croûtons nature)... Pour commander : on trouve tous les produits sur le site Internet. Toute commande doit parvenir au plus tard 3 jours avant la livraison envisagée, et pour la période de fin d’année,, au plus tard 8 jours. L’expéditions des huîtres se fait par France Express, en conditionnement spécifique en fin de journée, et elles sont livrées dès le lendemain à domicile, afin de garantir le maximum de fraîcheur, ou par messagerie pour les livraisons groupées, en 24 à 36 heures. Attention : il faut compter 30 E pour les frais d’expédition d’une seule bourriche... HUITRES HENRY 19, route de Quéhan SAINT-PHILIBERT & 02 97 55 00 52 Fax : 02 97 55 02 99 www.la-belle-de-quiberon.com Producteur : la famille Henry se consacre à l’ostréiculture depuis cinq générations. Elle s’est d’ailleurs implantée en divers sites, de Cancale à Quiberon en passant par la rade de Brest ! Produit phare : les huîtres Henry sont toutes élevées en Atlantique, dans des eaux profondes (15 mètres de fond) et à une heure des côtes. Elles sont ensuite affinées sur les différents sites. Autres produits : palourdes, clams, pétoncles, bigorneaux, amandes, moules, coques... Pour commander : Le site vous invite à remplir un formulaire de prise de contact. Vous saurez vite comment procéder pour recevoir dans les meilleurs délais et les meilleures conditions vos huîtres, en bourriches rondes ou rectangulaires.

Producteur : l’exploitation possède des viviers panoramiques dans lesquels coquillages et crustacés naviguent comme dans leur milieu naturel. Produit phare : les huîtres plates ou creuses. Autres produits : homards, langoustes, tourteaux et araignées de mer et dans la boutique une multitude de coquillages : coquilles Saint-Jacques, pétoncles, bulots, palourdes, bigorneaux, praires, moules de bouchot... Des rillettes et soupes artisanales complètent l’offre. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand ; il faut contacter l’entreprise par téléphone. La Perle de Quéhan livre chaque jour les restaurateurs et les particuliers, partout en

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA BOURRICHE AUX APPETITS 65, route Nationale SAINT-DYÉ-SUR-LOIRE & 02 54 81 65 25 Fax : 02 54 81 64 65 www.bourriche.fr Ouvert du mercredi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 19h. Producteur : cette société artisanale et familiale a ouvert ses portes en 1994, pour valoriser les produits de la pêche en eau douce. Produit phare : le Délice d’anguilles de Loire fumées porte très bien son nom. Doux, fin et subtil, c’est un bonheur sur des toasts à l’apéritif. La Loire étant un fleuve « sauvage », la pêche y est très aléatoire, et donc la production est limitée. Stérilisé et conditionné en pot de verre de 70 g, il se conserve jusqu’à 3 ans. Autres produits : la terrine d’alose de Loire à l’oseille se déguste en entrée sur une salade verte avec toasts chauds... Pour commander : Le site Internet disfonctionne parfois, aussi préférez le mail, le fax ou l’appel téléphonique pour passer commande. 12 E de frais de port jusqu’à 90 E, 17 E jusqu’à 220 E, offerts au-delà.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ GÉRARD MEMMI 30, rue Pasteur IVRY-SUR-SEINE & 01 46 72 41 09 Fax : 01 46 58 96 57 www.boutargue-memmi.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 20h. Producteur : ce spécialiste de la boutargue fabrique de la boutargue classique, et décline ce produit de belles manières. Produit phare : qu’on la nomme Boutargue ou Poutargue, cette spécialité méditerranéenne n’en reste pas moins la même : des œufs de mulets salés et séchés. Présentée dans une coque en cire, vous devrez la découper avec un couteau sans dents, en fines tranches. Vous n’aurez alors plus qu’à retirer la cire et à déguster, nature, sur du pain, des blinis... Elle se conserve jusqu’à 6 mois. Autres produits : boutargue râpée, tarama à la boutargue, boutargue de thon...

PRODUITS DE LA MER

LA PERLE DE QUEHAN 7 bis, route de Quéhan SAINT-PHILIBERT & 02 97 55 01 94 www.laperledequehan.com

France et à l’étranger. Comptez 24h de délai en moyenne avant de pouvoir vous régaler avec des huîtres, coquillages et crustacés, si frais qu’ils semblent tout juste sortis de l’eau !

176 ® Poissons et fruits de mer - Île-de-France Pour commander : c’est aussi simple qu’un coup de fil. D’ailleurs, c’est exactement ce qu’il faut faire ! Vous ajouterez 10 E pour les frais de port, et patienterez quelques jours seulement. Sur le site Internet, quelques points de vente... peut-être tout près de chez vous. KAVIARI 13, rue de l’Arsenal (4e) PARIS & 01 44 61 88 50 Fax : 01 40 29 91 12 www.kaviari.fr M° Bastille Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 17h. Producteur : lorsqu’il crée cette société au nom évocateur, Raphaël Bouchez a déjà acquis une belle expérience dans le caviar et a su développer des contacts étroits avec les producteurs des meilleures régions productrices dans le monde. Produit phare : le caviar sauvage iranien dont il est un des rares importateurs officiels et aussi celui de la mer Caspienne. La maison propose aussi une sélection de caviars d’élevages, notamment en provenance de Sibérie et du caviar primeur à 52,50 E les 30 g. Autres produits : saumon, poissons fumés, œufs de poissons, blinis, crabe royal... Pour commander : le site marchand vous demande d’abord de créer un compte client avant de remplir votre précieux panier. Une fois votre caviar choisi, il vous faudra ajouter les frais de port. L’expédition et le transport se font, là aussi, en un éclair (48 h maximum). GIRAUDET 16, rue Mabillon (6 e) PARIS & 01 43 25 53 00 www.giraudet.fr M° Mabillon Ouvert le lundi de 14h30 à 19h ; du mardi au samedi de 10h à 14h30 et de 15h30 à 19h30. Producteur : le roi de la quenelle bressane en propose une bonne vingtaine de variétés : tailles, poids et recettes pour tous les goûts. Produit phare : les quenelles nature, de brochet aux écrevises, de volaille aux morilles et bio. Autres produits : sauce Nantua et financière Pour commander : sur le site Internet qui ne propose malheureusement qu’une infime partie des produits de la maison et ils sont vendus en panier. Autres adresses : 6, rue du Pas de la Mule (3e), & 01 42 78 71 62. • Bar à soupes et quenelles Giraudet : 5, rue Princesse (6e), & 01 43 25 44 44.

PETROSSIAN 18, boulevard de la Tour Maubourg (7e) PARIS & 01 44 11 32 22 www.petrossian.fr M° La Tour-Maubourg Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 20h. Producteur : la célèbre boutique bleue, ouverte depuis 1920, reste un temple du caviar. Avec ses deux autres boutiques à New York et Los Angeles, Petrossian continue d’offrir une sélection de grande qualité. Produit phare : le caviar d’origine sauvage ou d’élevage peut venir de Russie, d’Iran, de France, d’Aquitaine ou de Californie, mais le caractère du caviar, tout comme son nom, provient uniquement de l’espèce d’esturgeon dont il est issu : Baeri, Beluga, Ossetra, Alverta... Autres produits : ce spécialiste propose aussi de nombreux produits issus du saumon, dont de superbes œufs de saumon de la mer de Béring (9 E les 50 g) mais aussi du foie gras, des truffes, et de l’épicerie fine. Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte pour pouvoir passer commande. CHEMINS DE BRETAGNE 15, rue de Prague (12e) PARIS & 01 43 07 61 32 www.chemins-de-bretagne.com M° Ledru-Rollin Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 14h et de 15h30 à 19h. Producteur : embarquement immédiat pour la Bretagne avec Ralph Gallo qui a ouvert cette boutique en 2007. En poussant la porte des Chemins de Bretagne on découvre près de 380 références de produits artisanaux sucrés et salés. Produit phare : les produits de la mer comme les sardines, les salicornes, les soupes de poisson, les bisques, les rillettes, foie de lotte, etc. Autres produits : les sels, les algues, les épices, les vinaigres, les confits, les chutneys, les kouignamann (3,60 E les 100gr), kig ha farz et autres keramel côtoient les chouchen, la liqueur de fraises de Plougastel, les craquelins de Saint-Malo, alors que les boissons interpellent avec leurs noms étranges comme le lambig, la telenndu… sans oublier le cidre, les sablés ou le sel de Guérande, incontournables et toujours aussi indispensables pour prendre un grand bol d’air breton ! Pour commander : sur le site Internet qui sent bon l’air du large. Autre adresse : 93, rue de Reuilly (12e) & 01 44 75 98 44

Languedoc-Roussillon - Poissons et fruits de mer √ 177 PARIS CAVIAR 130, rue Lecourbe (15e) PARIS & 01 55 76 69 20 www.pariscaviar.fr M° Vaugirard Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h et de 14h30 à 19h30.

maquereaux, d’araignée de mer, etc.

Producteur : Paris Caviar est spécialiste des produits de luxe. La boutique du 9e arrondissement est ouverte le dimanche matin ; la dégustation est possible sur place, en extérieur et en intérieur.

YVAN CAUSSEL 2, Lou Gregaou MÈZE & 04 67 43 70 66 / 06 89 84 41 23 Fax : 04 67 24 49 64 www.caussel.com

Produit phare : les caviars frais d’Iran, de Russie et de France, les œufs de poissons, les saumons fumés de Norvège, d’Ecosse et d’Irlande, et le saumon sauvage de la mer Baltique fumé au bois de chêne. Autres produits : la maison concocte également des plats russes, notamment au moment des fêtes orthodoxes. Pour accompagner tous ces trésors gastronomiques, plus de 80 sortes de vodkas, surtout polonaises. Cette gamme est complétée régulièrement par des produits découverts au fur et à mesure des voyages : thés, épices, confitures, art de la table... Pour commander : par téléphone ou par e-mail ; le site Internet n’est pas marchand. Autre adresse : 13, rue des Martyrs (9e) & 01 48 78 30 53

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : installée depuis 1870 à Collioure, la famille Roque est depuis toujours spécialisée dans la salaison de l’anchois. En 1922, elle innove en lançant les olives farcies, aux anchois ! Produit phare : les Roquerones, la spécialité maison  ! Il s’agit d’anchois blanchis au vinaigre de banyuls (3,50 E les 180 g). Autres produits : anchois au sel, filets d’anchois à l’huile (3,90 E les 150 g), filets d’anchois en saumure, de la crème d’anchois, anchoïade et olives farcies aux anchois, aux poivrons ou aux amandes, banyuls, vinaigre de banyuls et nouveauté 2010 : des verres de 150 g de rillettes de sardines, de

Producteur : Karine et Yann Caussel produisent des huîtres et des moules dans leur ferme ostréicole et mytilicole. Produit phare : les huîtres conditionnées en cagettes de 2 à 15 kg, cerclées pour une conservation optimale. Autres produits : les moules pleine mer en sacs pour les petites quantités, ou en filets de 10 et 15 kg. Pour commander : sur le site Internet, toutes les conditions sont fournies mais le site n’est pas marchand. Les huîtres sont conditionnées soigneusement dans une bourriche, insérées dans un package étanche et isolant, auquel est ajouté un gel congelé afin de garder les coquillages frais. RAYMOND-GEOFFROY ZI de Grézan 199, impasse Miraman NÎMES & 04 66 27 11 98 Fax : 04 66 27 81 60 www.brandadedenimes.com Boutique ouverte à l’usine le 1er jeudi du mois de 14h à 18h. Producteur : l’histoire de la recette-phare de cette maison, commence en 1879, avec la création de la Maison Raymond. C’est en 1950 que monsieur Geoffroy a racheté sa recette de la brandade de morue et fondé la maison Raymond-Geoffroy. Produit phare : à l’ail, à l’huile d’olive ou à l’ancienne – il y en a pour tous les goûts ! Seule brandade à bénéficier de l’appellation Brandade de Nîmes, sa saveur fine et délicate se dégustera aussi bien froide, sur des toasts par exemple, que chaude, notamment en préparation culinaire. Autres produits : toute une gamme de tartinables sans conservateurs ni colorants. De véritables tapenades noires ou vertes au goût fruité, des caviars d’aubergine ou de tomate séchée, des anchoïades ou encore des poivronnades ; ces recettes seront idéales pour un apéritif convivial ! Vous pourrez y retrouvez également la traditionnelle gardianne de taureau, en conserves maison.

PRODUITS DE LA MER

ANCHOIS ROQUE BP 39 5, rue Grenache – 17, route d’Argelès COLLIOURE & 04 68 82 04 99 Fax : 04 68 98 01 25 www.anchois-roque.com Ouvert le week-end de 14h30 à 19h. Basse saison : du lundi au vendredi de 8h à 18h30. Haute saison : du lundi au vendredi de 8h à 19h.

Pour commander : pas de site marchand, mais les produits Roque sont très largement distribués partout en France. Vous pourrez vous les faire envoyer par colissimo en 48h si vous prenez contact avec l’entreprise, de préférence par téléphone ou par mail.

178 ® Poissons et fruits de mer - Languedoc-Roussillon Pour commander : Le site Internet propose et informe sur tous les produits, mais il faut contacter la maison par mail ou par téléphone pour commander. CONSERVERIE AZAIS POLITO Parc aquatechnique Rue de Bruxelles SÈTE & 04 67 51 89 89 Fax : 04 67 43 26 92 www.azais-polito.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Producteur : dernière conserverie artisanale de la ville de Brassens, créée en 1963 par deux familles de fabricants sétois qui la dirigent encore aujourd’hui, elle produit des spécialités fines de poisson, conservées de manière artisanale et authentique. On reconnaît entre mille les bocaux avec leur coiffe aux couleurs de la maison. En 2010, la conserverie a obtenu la reconnaissance nationale en obtenant le tout premier Label Rouge pour un produit de la Méditerranée... Produit phare : la soupe de poisson « petite pêche côtière », la première soupe de poisson de la région à pouvoir arborer le fameux ruban rouge. Elle présente une texture très agréable, ni trop heurtante pour le palais, ni trop lisse, et elle est irrésistible. Pour que le bonheur soit parfait, servir la soupe bien chaude, avec fromage râpé, et bien sûr croûtons frottés à l’ail et rouille Azaïs Polito, onctueuse et savoureuse.

© LA TRUITE DES PYRENEES

Autres produits : tous les produits sont fabriqués sans conservateurs, sans colorants ni additifs. La cuisine méditerranéenne est déclinée à l’infini : velouté de crabe ou de langoustine, moules farcies, encornets à la sétoise, bouillabaisse, seiche à l’Américaine...

La truite des Pyrénées

Pour commander : Pour recevoir votre commande, comptez un délai d’une bonne semaine, et 15 E de frais de port. Vous pouvez aussi connaître le point de vente le plus proche de chez vous en téléphonant au 04 67 51 89 89.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA TRUITE DES PYRENEES Route du Sailhet LAU-BALAGNAS & 05 62 97 02 05 Fax : 05 62 97 28 65 www.latruitedespyrenees.com Basse saison : ouvert du lundi au samedi. Haute saison : tous les jours. Livraison possible (commande en ligne). Producteur : cet élevage de truites est idéalement situé depuis plus de 50 ans sur les eaux naturelles et préservées du gave de Gavarnie, au pied des grands sommets pyrénéens. Produit phare : la truite fraîche ou fumée, cuisinée en terrine, aux haricots tarbais, marinée à l’huile d’olive ou au citron... Ce poisson de montagne au goût incomparable est ici préparé à merveille. Autres produits : veloutés à la truite, mousse et terrine de truite, pavés de truite cuisinés, filets fumés ou encore œufs de truite ! Pour commander : il vous suffira d’imprimer le bulletin de renseignements et de le compléter en indiquant les quantités souhaitées, puis de le poster accompagné du règlement de vos achats, en y ajoutant les frais de port dont on vous communiquera le montant selon le poids et les produits.

Poitou-Charentes - Poissons et fruits de mer √ 179

■■NORD-

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ETABLISSEMENTS JC DAVID 20, rue d’Alsace BOULOGNE-SUR-MER & 03 21 87 38 31 Fax : 03 21 33 68 82 www.jcdavid.fr Producteur : créée en 1973, cette entreprise fume ses poissons à l’ancienne. Pas moins de 40 fours à bois, alimentés par du chêne, fument harengs, haddocks et autre saumon de premier choix. Produit phare : le hareng ! Préparé en dés, fumé à l’ancienne, puis conditionné à l’huile et aux aromates. Les filets de hareng sont fumés 24 heures, suspendus sur des racks et enfournés dans des cheminées alimentées par un feu de chêne. La peau est ensuite délicatement retirée de chaque filet qui est alors coupé en petites bouchées. Délicieux et très pratiques, puisqu’ils sont vendus en petit seau de 500 g, prêts à être accomodés avec des pommes de terre... Autres produits : Baron de saumon fumé d’Ecosse, haddock véritable, saumons d’Ecosse et d’Irlande fumés à l’ancienne et à la corde. La société prépare le lancement d’un saumon en provenance du Connemara, 100% bio. Pour commander : une visite sur le site s’impose pour prendre contact par mail, et connaître le point de vente le plus proche de chez vous ou commander, c’est simple comme un coup de fil !

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ L’OURSINE DE RÉ Zone Ostréicole du Petit Préau LA FLOTTE & 05 46 66 54 08 / 06 79 98 17 33 Fax : 05 46 66 54 09 www.loursinedere.fr Visite et dégustation toute l’année d’oursins et d’ormeaux. Hors saison : visite explicative de l’élevage : 6 E / personne (sur réservation). Vente de petites conserves à base des produits de l’élevage : de 12 E à 17 E la conserve.

Pour commander : il faut télécharger le bon de commande, l’imprimer et le renvoyer accompagné de votre règlement. Les oursins (de 3 à 5 E/ pièce suivant le calibre) ou ormeaux frais (de 3 à 4 E/pièce suivant le calibre) sont livrés en 24h. HUITRES PAPIN JACOB 42, route de Saujon L’EGUILLE & 05 46 22 85 64 Fax : 05 46 22 92 37 [email protected] Producteur : les Huîtres Papin Jacob sont installées depuis 1969 dans un petit village du bassin Marennes-Oléron. De père en fille, cet éleveur, affineur, expéditeur d’huîtres commercialise, localement et par correspondance sa production authentique et respectueuse de la mer. Produit phare : les huîtres sont triées à la main, calibrées et affinées 28 jours minimum en bassins avant d’être conditionnées avec soin pour supporter parfaitement l’expédition. Vous choisirez entre les Spéciales de claires, les Fines de claires, les Pousses en claires (irrésistibles) et les huîtres plates de Marennes, réhabilitées après avoir disparu quelques années. Autres produits : bulots cuits quotidiennement (juste ce qu’il faut, pas trop !), bigorneaux, crevettes roses, palourdes, moules de Bouchots. Pour commander : pour connaître les tarifs et conditions d’expédition, il vous faudra prendre contact par téléphone. Si personne ne répondait à l’entreprise, tentez votre chance à la boutique du marché : 05 46 38 35 72. SUIRE PERE ET FILS 21, rue de Verdun MARENNES & 05 46 85 13 45 Fax : 05 46 85 49 69 www.huitres-marennes.com

Producteur : créée en 2006, L’Oursine de Ré est spécialisée dans la production des oursins, nourris exclusivement avec des algues fraîches.

Producteur : la troisième génération de la famille Suire est à pied d’œuvre toute l’année et fait naître des bijoux d’huîtres que l’on ne peut que vous encourager à déguster au plus vite. Beaucoup d’entre elles ont reçu maintes médailles...

Produit phare : les oursins frais au goût de noisette et iodés.

Produit phare : les Fines de claire MarennesOléron, les Spéciales de claire Marennes-Oléron,

PRODUITS DE LA MER

■■POITOU-

Autres produits : des conserves à base de corail d’oursin (mousse au cognac, crème), des ormeaux dans leur écrin de nacre, ou des ormeaux à la dulse (une algue alimentaire rouge) : un mariage subtil à déguster sur de fines tranches de pain, mais aussi des ciseaux à oursin, indispensables (9 E).

180 ® Poissons et fruits de mer - Poitou-Charentes les Fines de claire Label Rouge Marennes-Oléron, les Pousses en claire Label Rouge, les Spéciales Ecaille d’argent, les huîtres d’été, les plates...

Autres produits : poissons entiers, filets de poissons panés, coquillages et crustacés, huîtres, épicerie de la mer.

Autres produits : production et commercialisation de crevettes impériales, de palourdes, clams et moules.

Pour commander : sur le site Internet. Frais de port uniques à 5 E à partir de 100 E de commande.

Pour commander : un très beau site Internet, didactique et humain, servi par des photos simples et magnifiques. Il n’est pas marchand, ce qui par chance vous conduira à entrer en contact téléphonique avec madame ou monsieur dont les coordonnées figurent sur le site... DAVID HERVE 11, rue de la Garenne SAINT-JUST-LUZAC & 05 46 36 03 88 Fax : 05 46 75 12 95 www.davidherve.com Producteur : David Hervé poursuit la belle histoire ostréicole menée de main de maître par son grandpère et son père qui a réhabilité les pousses en claire. Produit phare : les huîtres sont expédiées uniquement par bourriche de 50 ou 100 unités, avec la possibilité de panacher son choix d’huîtres entre les Royales Cabanon (le top du top de la production de David Hervé), les Boudeuses (restées petites, elles accentuent leur rondeur et rendent une chair généreuse), l’Ecaille d’Argent, l’huître d’été, l’huître plate et la Fine de claire. Autres produits : la crevette Impériale (30 E le kg), autrement appelée gambas, dont l’élevage conjugué avec les huîtres est bénéfiques à toutes les deux. Vente sur place uniquement. Pour commander : Les tarifs indiqués sur le site Internet comprennent les taxes, l’emballage et le transport par France Express en 48 h maximum. Vous devrez poster votre règlement par chèque en même temps que votre commande pour qu’elle soit validée. MONPOISSON.FR Quai René-Delouteau SAINT-PIERRE-D’OLÉRON & 09 54 10 55 60 www.monpoisson.fr Producteur : c’est le premier site de vente en ligne de produits de la mer, une vraie poissonnerie où l’on trouve de tout à partir de chez soi. Deux fois par jour, poissons, crustacés et autres produits de la mer fraîchement pêchés sont achetés à la criée de la Cotinière, afin de proposer à la vente des produits frais. Produit phare : les poissons vendus par lots de 300 g ; 4,78 E pour un filet de cabillaud gratté avec peau.

LES PÊCHERIES DE LA CÔTINIÈRE Quai René Delouteau SAINT-PIERRE-D’OLÉRON & 05 46 47 10 07 www.monpoisson.fr Producteur : Les Pêcheries de la Cotinière est une entreprise familiale implantée depuis 1935 dans l’île d’Oléron. Spécialisée depuis quatre générations dans les métiers du mareyage et de la poissonnerie, la société est installée directement sur le port de la Côtinière. Deux fois par jour, les poissons fraîchement pêchés sont achetés à la criée de la Côtinière. Produit phare : tous les poissons entiers ou en filets, les crustacés, les coquillages, les poissons fumés dont le saumon fumé maison. Autres produits : des terrines, des rillettes, des marinades, des soupes, des rouilles, des tartinables, des aides culinaires (encre de seiche par exemple, mayonnaise fraîche, salicorne au vinaigre…). Pour commander : sur le site Internet où l’on peut cumuler des points à chaque fois que l’on commande ce qui permet d’obtenir ensuite des remises de fidélité.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ NOLO FRERES 18, rue du Docteur-Mercier NANTUA & 04 74 75 00 43 Fax : 04 74 75 07 60 www.saucenantua.fr Producteur : c’est l’histoire de restaurateurs installés à Nantua qui décident dans les années 40’ de régaler leurs clients aussi à domicile, et se lancent dans la conserverie de leurs bons plats et spécialités. Aujourd’hui, le fils, René-Jacques Nolo, a repris le flambeau, dans le plus grand respect de la tradition artisanale ! Produit phare : la sauce Nantua. Les écrevisses Pattes Rouges sont choisies avec soin et permettent de ne pas ajouter de colorant. Le lait utilisé est biologique, et le beurre est fait à partir de lait cru. Autres produits : la véritable quenelle de brochetvolaille de Nantua. Pour commander : Retrouvez quelques produits de la conserverie Nolo sur le site très large qui présente de nombreuses marques spécialisées dans les produits alimentaires de qualité et qui pratique la vente en ligne avec paiement sécurisé.

Fromages et produits ■■Alsace laitiers xxx

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©Christophe BAUDOT - Fotolia.com

Fromages et produits laitiers ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FROMAGERIE JACQUES HAXAIRE – LA GRAINE AU LAIT 333a, La Croix d’Orbey LAPOUTROIE & 03 89 47 50 76 Fax : 03 89 47 26 37 www.haxaire.com Ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 17h. Producteur : dans la famille Haxaire, on est affineur de père en fils depuis 1929. Attachée à sa qualité de vie tout autant qu’à son savoir-faire, la famille a fait naître, autour de 25 jeunes agriculteurs, une fromagerie moderne et traditionnelle en 1996. Produit phare : le munster, fabriqué au lait cru et affiné ici même. C’est la seule fromagerie alsacienne à procéder de la sorte à notre connaissance, les autres producteurs faisant souvent venir leurs matières premières d’autres régions. Pour commander : Le site, bien que très simple explique clairement l’histoire de cette famille de maîtres fromagers affineurs, et leur procédé de fabrication.

FERME DIDION 39, rue du Pré-Vareth SAINTE-CROIX-AUX-MINES & 03 89 58 85 83 www.fermedidion.fr Producteur : le munster naît dans le pré ! Voilà la devise de la ferme Didion, une exploitation laitière qui produit du fromage dans le plus grand respect des traditions. Produit phare : le munster fermier AOC, bien sûr (13,50 E le kg). Autres produits : le bargkas tomme (doux), le grand bargkas, les bargkas aromatisés (cumin, orties, ail d’ours ou paprika), le beurre, les fromages frais, des crèmes desserts et des yaourts. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais il indique les produits et les prix. On peut ensuite téléphoner à la ferme pour commander, mais attention aux frais de port ! BERNARD ANTONY 5, rue de la Montagne VIEUX-FERRETTE & 03 89 40 42 22 Fax : 03 89 40 31 03 http : //fromagerieantony.fr Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h ; le samedi de 9h à 17h.

AOC, AOP, labels et IGP  :  des fromages distingués 44 fromages français bénéficient aujourd’hui d’une Appellation d’Origine Contrôlée. 29 concernent des fromages au lait de vache (abondance, beaufort, camembert de Normandie, cantal, chaource, comté, époisses, livarot, maroilles, mont-d’or, morbier, munster, pont-l’évêque, reblochon, saint-nectaire, salers, et de nombreux bleus), 10 d’entre eux concernent des fromages au lait de chèvre (crottin de Chavignol, picodon, rocamadour, sainte-maure-des-touraines, selles-sur-cher, etc.), et 3 autres, enfin, des fromages au lait de brebis (brocciu, ossau-iraty et roquefort). Sans oublier le beurre de Poitou-Charentes, ainsi que le beurre et la crème d’Isigny  ! Le tout premier fromage français à obtenir une AOC fut le roquefort en 1925, et le dernier d’entre eux fut le gruyère, en mars 2007. Depuis 1992, tous les fromages français possédant une AOC ont également une AOP, ou Appellation d’Origine Protégée, qui les distingue au niveau européen. En 1960, le Label Rouge voit le jour, pour distinguer des produits de qualité supérieure. Aujourd’hui, 4 fromages en bénéficient  : l’emmental, la raclette, la mimolette et le brie. Enfin, l’IGP, Indication Géographique Protégée, créée au niveau européen au début des années 1990, fait peu à peu son apparition dans le monde des fromages. Si la plupart des fromages se dégustent toute l’année, beaucoup ont une saisonnalité, et c’est bien normal puisque les caractéristiques du lait varient au long de l’année, et influent sur le goût des fromages.

Aquitaine - Fromages et produits laitiers √ 183 Producteur : un maître fromager affineur des plus célèbres, qui, en plus de produire des fromages au lait cru parfaitement affinés, est devenu un des plus grands ambassadeurs de notre culture fromagère dans le monde entier. Produit phare : en 1987, Bernard Antony invente sa fourme d’Ambert au gewürtztraminer Vendanges Tardives. Une merveille parmi d’autres, chez ce marieur talentueux des fromages et des vins, sans oublier les champagnes voisins. Autres produits : le choix est immense, au gré des saisons, les pâtes au lait cru sont particulièrement à l’honneur. Dans les caves à fromages, des trésors se côtoient. Pour commander : le site est une belle vitrine, qui présente les fromages par région. Les fromages français, qui font la part belle aux fromages corses, mais aussi une sélection de fromages suisses et italiens. Pour connaître les possibilités d’expédition, un mail suffira.

Le nouvel étiquetage ne rend pas les fromages plus maigres  ! Depuis le 1er juin 2007, la réglementation de l’étiquetage des fromages a changé. Désormais, chaque étiquette doit indiquer la teneur en matières grasses pour 100 grammes de produit tel qu’il est consommé, et non plus pour 100 g de produits déshydratés... Il faudra donc s’habituer à ce nouvel étiquetage, car le taux de matières grasses semble soudain beaucoup moins important, ce qui bien évidemment est faux  ! Prudence donc, surtout si vous surveillez quotidiennement votre consommation !

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

entreprises familiales, ce mastodonte du fromage basque transforme plus de 50 millions de litres de lait par an !

FROMAGE OSSAU 16, rue de Bordeu IZESTE & 05 59 05 61 21 www.fromage-ossau.com

Produit phare : l’AOC ossau-iraty et l’IGP tomme noire des Pyrénées.

Producteur : Jean-Noël Castaing élève un troupeau de brebis dans les pures traditions pastorales. Le lait dont sont issus les fromages est transformé à la ferme, dans le respect d’un savoir-faire ancestral. La fabrication est réalisée durant l’hiver et le printemps dans la vallée, et au cours de l’été elle se poursuit en estives. C’est ce lait qui sert à fabriquer le fromage fermier dit « d’estive » ou « de montagne ».

Autres produits : foies gras de canard et confits de canard. Pour commander : sur le site Internet ; deux produits seulement, le fromage au lait cru pur brebis présenté en portion de 500 g (9,50 E) ou en tomme entière de 4,8 kg (18 E le kg, soit 90 E). SAS ONETIK Route départementale 252 MACAYE & 05 59 70 27 27 Fax : 05 59 29 49 74 www.onetik.com Producteur : cette société est spécialisée dans la fabrication et la commercialisation des fromages des Pyrénées. Loin des volumes des petites

Pour commander : Le site n’est pas marchand, mais présente l’ensemble de l’activité, et ne se prive pas de mettre en avant labels, récompenses et autres. Pour contacter Onetik, le mieux est d’envoyer un mail. FROMAGERIE VALADOU La Rouvelade SAINT-AGNE & 05 53 22 89 02 Fax : 05 53 27 37 08 http : //valadou.chez.com Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h. Producteur : la ferme est exploitée par la famille Valade, agriculteurs de père en fils depuis plusieurs générations. Les fromages sont fabriqués à partir du lait de la ferme. Ils ont obtenu plusieurs médailles et figurent parmi les meilleurs références aux concours français. Produit phare : la tomme de chèvre, au goût moins développé et plus fin que dans les alpages. Autres produits : du cabécou, du fromage frais, du fromage Saint-Agne de différentes formes et maturations, et le valadou frais.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Produit phare : un savoir-faire ancestral, une longue tradition de qualité, la flore des pâturages de la vallée d’Ossau procurent au fromage au lait cru pur brebis une finesse et une saveur incomparables.

Autres produits : l’entreprise propose aussi les fromages iparla (petit fromage de vache à croûte brûlée), l’argui (tommette de brebis de 1 kg), l’inegui (tomme de brebis de longue garde) et le grand basque (une tomme de vache issue des traditions d’estives).

184 ® Fromages et produits laitiers - Aquitaine Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais un coup de fil ou un mail suffisent pour passer commande.

par fromage. Au fil des saisons, les meilleurs fabrications sont vendues au Marché aux fromages, sur les marchés et par correspondance.

ARDIGASNA Abbaye de Belloc URT & 05 59 29 65 55 Fax : 05 59 70 23 48 www.belloceturt.org

Produit phare : les cinq principaux fromages d’Auvergne (le cantal, le salers, le saint-nectaire fermier et laitier, le bleu d’Auvergne et la fourme d’Auvergne).

Producteur : les moines bénédictins d’Urt, installés non loin de l’Océan et des premiers contreforts pyrénéens ont une vie emplie de « Ora et Labora », de prière et de travail. Ils reçoivent les pèlerins et produisent un artisanat d’art de qualité. Produit phare : héritiers du savoir-faire des bergers, les moines ont commencé à élaborer dans les années 1960, un fromage pur brebis. Le pur brebis de l’Abbaye de Belloc se distingue par une pâte souple, une saveur fruitée et une croûte fleurie. Pour commander : vous devrez poster un e-mail ou téléphoner afin d’entrer en contact directement avec les frères.

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA GRANGE DE LA HAUTE VALLEE Lieu-dit Pignou ALBEPIERRE-BREDONS & 06 07 50 65 61 / 04 71 20 03 35 bleucantal.free.fr Ouvert toute l’année. Producteur : un peu après la sortie de Murat, en direction de Saint-Flour, Nathalie et Alexis, fromagers, ainsi qu’Alain, éleveur, sont attachés à fabriquer des fromages de tradition. Produit phare : le cantal (à partir de 12 E le kg), le salers, médaillé d’or au Concours Général Agricole en 2012 (16,50 E le kg), et le bleu d’Auvergne (15 E le kg). Tous trois sont des produits AOC. Autres produits : bleu fermier et tomme fraîche. Pour commander : sur le site Internet ; il faut y remplir un bon de command. Les fromages sont en vente à la découpe, ou entiers. Attention aux frais de port ! Jusqu’à 3 kg : 12,45 E ; de 3 à 5 kg : 13,55 E ; de 5 à 7 kg : 14,40 E ; de 7 à 10 kg : 16 E ; et de 10 à 15 kg : 17,50 E. MOPALAIT-FROMAGERIES MORIN 7, rue du Buis AURILLAC & 04 71 48 63 10 www.fromageries-morin.fr Ouvert le lundi de 8h30 à 12h30 ; du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30. Producteur : une entreprise familiale, spécialiste du travail à la tâche et de la sélection fromage

Autres produits : les cabécous, les bries, les gruyères, les fromages hollandais... En fait, à peu près tous les fromages connus par les consommateurs de produits laitiers ! Pour commander : il faut envoyer un mail ou téléphoner. Tous les fromages sont mis sous vide dans un emballage approprié. Les frais de transport sont calculés en fonction du poids de chaque commande (7,60 E pour moins de 5 kg). Livraison en Colissimo sous 48h. LOU PEYROU Lou Peyrou FERRIÈRES-SAINT-MARY & 04 71 23 74 31 www.lou-peyrou.fr Producteur : l’activité principale de l’entreprise consiste en l’exploitation de bovins lait. L’autre activité concerne la transformation d’une partie du lait en fromages. Produit phare : lou Peyrou (type Saint-Marcellin). Son format est cylindrique, d’un diamètre compris entre 70 et 75 mm pour une hauteur de 20 à 30 mm. Il est commercialisé de différentes façons en frais ou avec ail et fines herbes, en demi-sec et sec (de 2 E à 2,50 E la pièce). Autres produits : les fromages frais en faisselles, blanc, moelleux, aux ail et fines herbes, le bleu de pays, la fourmette de pays et la tomme de pays aux artisons, c’est le «must» des tommes de pays, avec une durée d’affinage plus longue en caisse de bois, en compagnie des artisons. Ce traitement développe une flaveur (odeur et goût) exceptionnelle et un croûtage particulier. Pour commander : sur le site Internet on remplit son panier de fromages, on peut même acheter un couteau particulier le Sanflorain© en bois d’olivier. FERME GANDILHON ET FILS LA CHAPELLE LAVIGERIE & 04 71 20 82 70 www.fromage-cantal-gandilhon.fr Producteur : la ferme Gandilhon & Fils, créée en 1982, est une exploitation où la priorité est apportée à l’alimentation des vaches laitières nourries uniquement à base d’herbe et de céréales. Produit phare : le salers, fabriqué du 15 avril au 15 novembre. A maturité, le salers a une croûte boutonnée dorée, épaisse et parsemée de fleurs rouges et orangées ; tranché, il dévoile une pâte

Basse-Normandie - Fromages et produits laitiers √ 185 ivoire, légèrement maillée. Réglisse, gentiane ou arnica fleurissent dans les herbages lorsque les vaches arrivent dans les estives, et la flore de ces montagnes, alimentation naturelle et odorante, confère au Salers un goût unique qui révèle la richesse de chaque pâturage. Son goût est corsé, épicé, lactique, fruité... Autres produits : le cantal, la tomme fraîche, le saint-nectaire. Pour commander : sur le site Internet ; il faut télécharger, imprimer et remplir le bon de commande puis le renvoyer accompagné d’un chèque. Les envois en Colissimo (48h maximum) se font en début de semaine afin d’éviter le stockage en dépôt postal durant le week‐end. Frais de port à partir de 11 E pour un colis de 3 à 5 kg. FERME AU BURON DE FAGES Salilhes THIÉZAC & 04 71 47 52 16 / 06 42 71 90 64 www.au-buron-de-fages.fr Producteur : la ferme traditionnelle est située à 700 mètres d’altitude, non loin du village de Salers, qui a donné son nom au fromage AOC emblématique de la région. L’exploitation est spécialisée dans la transformation traditionnelle des produits de l’élevage ; elle produit également des cultures afin de nourrir sainement ses animaux. La diversité des espèces (vaches salers et montbéliardes, brebis, porcs et volailles) lui permet de fabriquer, grâce à son propre atelier de transformation et suivant des méthodes ancestrales, de nombreux produits du terroirs typiquement régionaux, tels que des fromages et autres produits laitiers, de la charcuterie ou encore des conserves. Produit phare : le Petit Buron de Fages, un fromage de vache au lait cru à pâte pressée, issu d’une création originale (7,50 E les 750 g).

Pour commander : sur le site Internet ; les frais de port sont calculés directement lorsque vous passez commande. FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL Le Bourg VALUÉJOLS & 04 71 73 26 33 Fax : 04 71 73 26 05 www.fromagerie-des-monts-du-cantal.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h.

Produit phare : le cantal au lait cru, vieux (300 jours d’affinage), entre-deux (120 jours d’affinage), ou jeune (30 jours d’affinage). Autres produits : les cantals pasteurisés et la tomme de montagne au lait cru. Pour commander : il faut contacter la fromagerie par mail ou par téléphone.

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FERME SÉNÉCHAL Village Beaumont CAHAGNES & 02 31 77 82 13 Fax : 02 31 77 82 13 http : //ferme.senechal.free.fr Producteur : Marie-France Sénéchal est, avec ses enfants, à la tête de l’exploitation familiale, qui a vu le jour en 1943 et qui se transmet de génération en génération. L’activité principale de la ferme est la production laitière ainsi que la transformation. Produit phare : le lait cru (entier ou écrémé), la crème crue, le beurre cru (doux ou demi-sel), le fromage blanc (20 ou 40 % de matières grasses), et la teurgoule (une sorte de riz au lait sucré, généralement parfumé à la cannelle et cuit à four). Autres produits : les volailles et les œufs. Pour commander : sur le site Internet, en remplissant un bon de commande. Les frais de livraison ne sont pas compris dans les tarifs indiqués. LE VILLAGE FROMAGER – FROMAGERIE E.GRAINDORGE 42, rue du Général-Leclerc LIVAROT & 02 31 48 20 00 / 02 31 48 20 10 www.graindorge.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h et de 13h30 à 17h ; le samedi de 9h30 à 12h. Producteur : Eugène Graindorge a fondé la fromagerie en 1910. En 1920, il devient maître affineur et s’installe à Livarot. Il achète des fromages qu’il affine dans sa ferme. Son fils Bernard lui succède en 1958 et depuis 1970, Thierry a pris la relève. Il a fait évoluer la gamme et il a ouvert le Village fromager, un concept unique où le visiteur découvre les ateliers fromagers à travers un couloir de galeries vitrées.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Autres produits : le saint-nectaire fermier, la fourme d’Ambert, le cantal fermier (vieux ou entredeux), le bleu d’Auvergne, la tomme fraîche, l’aligot fermier, la tarte à la tome mais aussi la saucisse sèche, le saucisson sec, le jambon de pays tranché sous vide ou encore la noix de jambon.

Producteur : située à 1000 mètres d’altitude sur la petite région agricole de la Planèze, dans le département du Cantal, la Fromagerie des Monts du Cantal perpétue la fabrication du fromage au lait cru depuis 1928.

186 ® Fromages et produits laitiers - Basse-Normandie Produit phare : le Livarot AOC est la plus ancienne AOC fromagère de Normandie. On le reconnaît à sa croute orangée, ceinte de ses 5 laîches. C’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Sa pâte est blonde et fondante. Il a le goût de son terroir, franc et prononcé (3 E les 250 g). Autres produits : du pont-l’évêque, du camembert et du neufchâtel AOC, mais aussi le Grain d’Orge affiné au calvados Pour commander : sur le site Internet, on constitue un plateau en quelques clics. La commande est préparée dans un emballage spécialement étudié, qui prend grand soin de vos fromages. Pour garantir la fraîcheur des produits, les commandes sont envoyées uniquement les lundis, mardis et mercredis, avec un délai de livraison de 48h.

http : //netoos.org/breviandes Producteur : tout commence quand Mario et Walter s’installent en 1973 avec leurs parents à Réviande. Sur leurs 20 hectares, ils élèvent des chèvres dont ils transforment le lait en délicieux fromages. Produit phare : les fromages de chèvre et de brebis, et les yaourts au lait de brebis certifiés bio. Autres produits : les frères se sont aussi lancés dans un petit élevage de moutons élevés en libertés et nourris au petit lait. Ils font aussi de la « cochonaille » : pancetta, coppa, saucissons à l’ail, jambon sec, poitrine fumée, saucisses sèches au fenouil, terrines, noix de jambon... Un choix qui varie au fil des saisons. Certaines des recettes de Mario sont inspirées de la charcuterie traditionnelle de Sardaigne.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Pour commander : il suffit de téléphoner ou d’envoyer un mail ; ces coordonnées sont indiquées sur la page Web de la ferme.

LA FERME DE NEUFTABLES Hameau de Neuftables LUTHENAY-UXELOUP & 03 86 58 13 26 www.ferme-de-neuftables.fr Ouvert le lundi, le mardi et le jeudi de 9h à 12h et de 14h à 17h ; le mercredi de 9h à 12h ; le samedi de 10h à 11h30. Autres jours sur rendez-vous.

CAVE DU REVERMONT Hameau de Bonnemare SAVIGNY-EN-REVERMONT & 03 85 74 43 71 Fax : 03 85 74 40 94 www.cavesdurevermont.fr

Producteur : le Domaine de Neuftables fait partie du réseau Bienvenue à la Ferme ; il produit des fromages à base de lait de vache. Les 80 vaches élevées sur le site sont, pour la plupart, nées sur place également, et sont nourries par cette famille d’éleveurs avec l’alimentation de la ferme. Transformés directement sur les lieux par Laetitia et Jean-Luc Goulinet et Hervé Pécaut, les produits laitiers sont d’une excellente qualité, et le nivernais, une des spécialités de la maison, a reçu une médaille d’or en 2009 et en 2012 lors de concours agricoles. Produit phare : les fromages au lait cru de vache exclusivement, nivernais et neuftables en tête. Autres produits : de la crème fraîche et du fromage blanc, ou encore les bouchons apéritif (nature ou épicés), un régal proposé à un prix très concurrentiel. Pour commander : la boutique est ouverte toute l’année ; on trouve également ces produits sur les meilleurs tables des restaurants ou sur les marchés. Vente sur place les lundis, mardis et jeudis de 9h à 12h et de 14h à 17h, les mercredis de 9h à 12h et les samedis (en saison) de 10h à 11h30 ; ou sur rendez-vous en dehors de ces horaires. FERME DE BREVIANDE Bréviande PARLY & 03 86 41 12 69

Producteur : les caves ont d’abord été, dans les années 50, le berceau des fromageries Bel à Lons-le-Saunier, et servaient à « rassir » lentement les gruyères utilisés pour La Vache qui rit, à 6°C et 90 % d’humidité. Dans les années 80, ces caves de garde ont été reprises par les Fromageries Reybier, puis cédées en 1991 à un ex-cadre de Reybier et fondateur des Caves du Revermont. En 2007, Thierry Eloy reprend les Caves et diversifie ses activités en créant deux sociétés, l’une d’affinage et de stockage, l’autre de négoce et de commercialisation de fromages et autres produits régionaux. Produit phare : les fromages de la région, vendus à la coupe (comté AOP, morbier, Mont d’Or, raclette, tomme de Savoie, tomme du Jura), à la pièce (crémeux du jura, bourrichon, époisses, Baby Doz, Mont d’Or, sapin du Haut-Doubs, etc.) et des fromages de chèvre. Autres produits : comté et fromages de Chez Badoz, saucissons Pavé du Morvan, volailles de Bresse, salaisons et charcuterie fine du Tuyé du Papy Gaby... Pour commander : sur le site Internet, qui est une véritable fromagerie, doublée d’une épicerie fine. Toutes les livraisons sont expédiées du lundi au jeudi. Les tarifs sont calculés en fonction du poids du colis. De 0 à 20 kg : 7 E HT, soit 8,37 E TTC par envoi ; de 20 kg à 40 kg : 15 E HT, soit 17,94 E TTC par envoi. Franco de port à partir de 90 E HT de commande.

Bretagne - Fromages et produits laitiers √ 187 FERME DES DORINS 1, route des Vallées VILLEFRANCHE & 03 86 63 73 40 http : //chevrerie.fermedesdorins.fr/ Producteur : cette chèvrerie est située en plein cœur de la Bourgogne, dans un environnement verdoyant, loin de toute pollution. Produit phare : Le vézelay, un fromage exclusivement fermier élaboré avec du lait cru de chèvre, en forme de dôme blanc nacré, parfois bleuté. Sa texture est fine et moelleuse. Il contient au moins 45 % de matières grasses et pèse de 120 à 180 g. Autres produits : le caillé, la faisselle, le crottin (frais, affiné, sec, poivré, à l’ail et aux fines herbes, pampa, etc.), la bûche, le saint-phal et le cendré pyramide. Pour commander : le site Internet propose de passer par l’Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne de Proximité (AMAPP). C’est un réseau de producteurs bio qui livre dans toute la France.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA FROMAGERIE MARTIN 74, rue Maréchal-Foch LORIENT & 02 97 84 80 58 www.fromagerie-martin.com Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h30. Livraison par Coliposte ou Chronopost.Pour un poids de 1 kg de fromage c’est 1 kg de bloc de gel qui est inclus dans l’emballage isotherme afin d’assurer un transport au frais optimum. Possibilité de commande sur Internet.

Produit phare : les fromages suisses ou italiens que l’on ne trouve pas partout comme le saint-niklauss, un fromage à raclette particulièrement savoureux. Autres produits : la fondue suisse, les fromages sans sel (chèvre, gouda, tomme), les beurres crus, les beurres salés etc. Pour commander : sur le site Internet, très complet. Pour un poids de 1 kg de fromage c’est 1 kg de bloc de gel qui est inclus dans l’emballage isotherme afin d’assurer un transport au frais optimum. Une commande n’est validée pour le jour que si elle est confirmée (commande et règlement) avant 13h, sinon elle ne sera considérée valable que le lendemain. Livraison par Coliposte ou Chronopost. RIGUIDEL BP 90579 38, rue de Port-Maria QUIBERON & 02 97 50 07 41 Fax : 02 97 30 35 18 [email protected] Basse saison : ouvert du jeudi au mardi de 8h à 12h30 et de 15h à 19h. Haute saison : tous les jours de 7h30 à 19h30. Producteur : cette boulangerie-pâtisserie bretonne a été fondée en 1893 à Port-Maria, le port de pêche et l’embarcadère pour Belle-Ile en Mer, Hoat et Hoëdic. Yves Carzon, aux commandes du four familial depuis 1979, perpétue la tradition de la «Beurrée de Riguidel », comme l’appelle les adeptes, qui est à n’en pas douter le meilleur kouign-amann de Bretagne ! Produit phare : «La beurrée de Riguidel», une tourte ronde et joufflue au beurre sur une base de pâte à pain feuilletée et caramélisée.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Producteur : En 1999 sur un coup de tête et avec la forte envie de voler de leurs propres ailes, Agnès et Fabrice Martin ont repris « La fromagerie Stintzy »,

un commerce établi depuis plus de 35 ans et bien connu régionalement des amoureux du fromage. Ils sont fromagers affineurs et comptent plus de 400 fromages dans leur boutique...

188 ® Fromages et produits laitiers - Bretagne Autres produits : le kouign amann qui se déguste à toute heure et voyage parfaitement... La clé du succès ? La même recette depuis des générations et des matières premières soigneusement sélectionnées. Résultat : il se conserve 3 semaines au bas du réfrigérateur et peut même être congelé. Parmi les autres produits il y a le quatre-quart breton, la galette Riguidel (une sorte de gâteau breton sablé), et le pain doux, un pain brioché au rhum et raisins absolument délicieux. Pour commander : par téléphone et le règlement peut s’effectuer soit par CB soit par chèque ou par courrier. La livraison s’effectue par Colissimo suivi.

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FROMAGERIE MOURE FONTGUENAND & 02 54 00 10 14 http : //fromagerie.moure.free.fr Producteur : la Fromagerie Mouré est une société familiale, créée en 1965. Elle ne produit que des fromages de chèvre, dont le fromage de Sellessur-Cher, reconnu officiellement depuis le 21 avril 1975 grâce à l’obtention de son Appellation d’Origine Contrôlée. Produit phare : le fromage de Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre à pâte molle tronconique, affiné 10 jours minimum (2,95 E la pièce). Autres produits : le Valençay AOP, la Bûche paillée, le crottin, le fromage frais, et la spécialité maison qui est un fromage de chèvre frais, rond. Il est bleu ou sec suivant l’affinage. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand. Il faut s’inscrire et se connecter pour remplir un bon de commande que l’on envoie accompagné d’un chèque. L’expédition des fromages se fait le mercredi. Les frais de port dépendent du volume de la commande. CROTTIN DE CHAVIGNOL 9, route de Chavignol SANCERRE & 02 48 78 51 05 Fax : 02 48 78 51 06 www.crottindechavignol.com Producteurs : le Syndicat du Crottin de Chavignol est une association qui réunit l’ensemble des éleveurs de chèvre et fromagers de l’AOP Chavignol. Son rôle est de garantir le respect du cahier des charges de l’appellation dans son authenticité et ses spécificités. Produit phare : le Chavignol est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976 et Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 (l’AOC est une reconnaissance nationale alors que l’AOP est son équivalence au niveau européen). Celles-ci

offrent une garantie d’origine du produit et de ses méthodes de fabrication traditionnelles. Elles confèrent au fromage toute sa typicité. Le terroir, la richesse de la flore et le savoir-faire transmis de génération en génération donnent un Chavignol unique et généreux. Pour commander : il faut prendre contact avec le syndicat pour connaitre la liste de ses producteurs et affineurs qui vendent leurs produits par correspondance ou sur place, ou se rendre sur le site Internet (www.crottindechavignol.com). FROMAGES.COM Marche de Gros Rochepinard – Avenue Vatel TOURS & 02 47 66 17 17 www.fromages.com Producteur : un site Internet spéciaisé dans la vente de fromages variés. Produit phare : la promotion de la semaine, ou le fromage du mois. Autres produits : on vous propose également des plateaux à thème tout préparés, pour 6 à 8 personnes (25 E), et même un abonnement (un plateau par mois pendant 3, 6, 9 ou 12 mois ; vous êtes ensuite livrés à la date de votre choix). Vous êtes libres d’adapter la fréquence de livraison à votre convenance. On y trouve aussi des fromages à la coupe, pour lesquels vous trovuerez en sus des idées d’accords vin-fromage et des informations sur le produit : son origine, sa saisonnalité, son affinage... Une gamme de fromages bio, enfin, complète la carte. Pour commander : sur le site Internet, évidemment. Celui-ci est accessible en français et en anglais. Le traitement et la livraison sont très lents : comptez trois semaines de délai minimum après avoir passé commande. Frais d’emballage isotherme et de livraison express : 18 E.

■■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FROMAGERIE OTTAVI Ghisonaccia Gare GHISONACCIA & 04 95 56 13 03 Fax : 04 95 57 36 06 [email protected] Haute saison : ouvert tous les jours et les jours fériés de 8h à 16h et à partir de 1h. Ouvert le dimanche. CB non acceptée. Producteur : la fromagerie Antoine Ottavi produit une petite quantité de magnifiques fromages de chèvre et de brebis. Produit phare : la tomme corse de brebis. Ce fromage à pâte dure révèle encore plus ses saveurs si elle est accompagnée d’une confiture de figues, ou de figues au noix, sur une bonne tranche de pain de campagne (21,71 E le kg).

NE1268A

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

190 ® Fromages et produits laitiers - Corse Autres produits : le u fium’orbu, un fromage à pâte molle, de chèvre ou de brebis, que l’on peut acheter sous forme de pâte à tartiner ou en portions (pour le fromage au lait de chèvre), ou encore le fior’ di machja, un fromage au lait de chèvre et de brebis pasteurisé, à pâte souple (médaillé d’argent en 2010). Pour commander : pas de site Internet ; il faut passer par www.viacorsalaboutique.com pour toute commande en ligne. Sinon, il faut téléphoner, envoyer un mail ou encore un fax directement à la fromagerie.

■■FRANCHE-COMTÉ ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

LA FRUITIERE A COMTE DE LARGILLAY 1, Grande Rue CLAIRVAUX-LES-LACS & 03 84 25 21 07 Fax : 03 84 25 21 07 www.comte-fromage.com Producteur : la fruitière existe depuis 1792. Ce terme de fruitière évoque le lieu où se fabrique le « fruit du lait », c’est-à-dire le fromage (en l’occurrence le comté), dont la vente, source de revenus, est répartie entre chaque famille d’après ses apports de lait. Gérée par les producteurs de lait eux-mêmes, en tandem avec leur fromager, la fruitière conjugue tradition et modernité. La Fruitière à Comté de Largillay est souvent récompensée au Concours agricole de Paris pour son comté AOC.

FRUITIERE DU PLATEAU ARBOISIEN 1, rue des Fossés ARBOIS & 03 84 66 09 71 www.comte-arbois.com

Produit phare : cinq prestigieuses AOC (comté, morbier, bleu de Gex, Mont d’Or et cancoillotte).

Producteur : la coopérative fruitière du Plateau Arboisien compte 26 exploitations réparties sur 10 communes. La différence d’altitude apporte aux produits une saveur particulière, expression du terroir qui se ressent lors de la dégustation des fromages. La fabrication dans les ateliers d’Arbois a débuté fin août 2011 après une réorganisation et une modernisation complète.

Pour commander : sur le site Internet. Le fromage à la coupe est emballé sous vide pour arriver frais et être conservé ensuite pendant 4 mois. On vous recommande d’ajouter un emballage fraîcheur pour chaque part de fromage à la coupe.

Produit phare : le comté doux, fruité, vieux ou de cuisine à partir de 10 E le kg. Autres produits : morbier, Mont d’Or, vignelait, raclette et aussi saucisson, pâté de campagne, terrine forestière, terrine au vin, demi-noix de jambon fumé... Pour commander : sur le site Internet ; produits proposés sous vide ou non. FROMAGERIE JANIN 21, avenue de la République CHAMPAGNOLE & 03 84 52 00 97 Fax : 03 84 52 65 31 www.fromagerie-janin.com Producteur : cette entreprise a vu le jour en 1870 et elle se transmet depuis 5 générations avec un esprit, une passion, une tradition autour des fromages jurassiens. Charles, Georges, Robert et Michel se sont transmis les secrets d’affinage. Produit phare : le comté demi-fruité à partir de 23,35 E le kg. Autres produits : le beaufort d’alpage, le Mont d’Or, la tomme comtoise, le champagnolais, le morbier, le bleu de Gex, la tomme au vin jaune, la raclette, le chèvre fermier du Jura, la cancoillotte. Pour commander : sur le site Internet ; il faut s’identifier avant de finaliser la commande. On peut également télécharger tous les tarifs et un bon de commande.

Autres produits : tomme de montagne du Jura et raclette.

FROMAGERIE LA FERTE 19, rue Principale LA FERTÉ & 03 84 37 58 09 Fax : 03 84 37 52 10 www.fromagerie-laferte.fr Producteur : la coopérative fruitière de La Ferté est le fruit d’un groupement d‘une douzaine de producteurs de lait et de fromagers passionnés par leur métier. Ils sont tous situés dans un rayon de 25 km maximum autour de la fruitière, conformément aux règles en vigueur régis par l’AOC du comté et du morbier. Produit phare : les deux AOC du comté et du morbier. Le comté est un fromage de vache à pâte pressée cuite (PPC). Il se présente sous la forme d’une meule d’environ 60 cm de diamètre. Sa hauteur est comprise entre 9 et 13 cm. Son poids varie entre 35 et 45 kg. Enfin sa teneur en matière grasse s’élève à 45% au minimum. La seule race de vaches acceptée pour la fabrication du comté est la Montbéliarde. Le morbier est un fromage à pâte pressée non cuite (PPNC), avec une ligne centrée typique. Aujourd’hui réalisée a partir de charbon végétal, cette raie noire est la garantie de l’authenticité du fromage franc-comtois. Autres produits : la raclette, la tomme, l’aumont fromage de chèvre, le bleu de Gex, le Domaine de Bresse à pâte persillée, le Chateley, un fromage au lait de chèvre fermier, le reblochon de Savoie. Pour commander : sur le site Internet mais on ne peut commander que du morbier et du comté. Les produits sont livrés dans un délai compris entre

Franche-Comté - Fromages et produits laitiers √ 191 2 et 4 jours ouvrables, à compter de la confirmation de la commande. LA FROMAGERIE DU HAUT-JURA LES MOUSSIÈRES & 03 84 41 60 96 / 03 84 41 69 14 http : //fromagerie-haut-jura.fr Producteur : la fromagerie est située aux Moussières, en plein cœur du Haut-Jura à 1100 mètres d’altitude, dans le Parc naturel régional du Haut-Jura. Elle regroupe 27 agriculteurs, qui se sont associés en coopérative pour la fabrication et la vente de leurs fromages. La coopérative, autrefois appelée fruitière, existe depuis 1925. Produit phare : la fromagerie a la particularité de proposer à la vente 3 AOC de qualité : le comté, le morbier et le bleu du Haut-Jura – plus connu sous son ancienne appellation de bleu de Gex. Autres produits : des tommes du Jura (tomme de montagne et tomme au marc), le mousseron (un fromage haut-jurassien), et la raclette. Pour commander : sur le site Internet, chaque fromage est parfaitement détaillé tant dans sa fabrication que dans sa conservation. Le poids minimum d’une commande est de 1,5 kg. FROMAGES DU PLATEAU 5, rue Frasne MIGNOVILLARD & 03 84 51 39 15 www.fromagesduplateau.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h et de 17h30 à 19h ; le dimanche et les jours fériés de 10h à 12h. Ouvert le dimanche (matin). Livraison possible (vente en ligne sur le site web).

Produit phare : le comté ; affiné plus de 12 mois dans les caves du fort Saint-Antoine, il est placé sous vide pour une conservation de plus de trois mois (15,20 E le kg.) Autres produits : le morbier au lait cru, le fromage à raclette, ou encore le philosophe (un fromage type tomme). Pour commander : sur le site Internet, qui propose également à la vente d’autres produits, comme la saucisse de Morteau par exemple. COMTÉ MONTS JURA Route de Dole B.P. 20115 POLIGNY & 03 84 37 10 92

Producteur : Comté Monts Jura est spécialisé dans la vente par correspondance de tous les fromages du Jura depuis 1970. Produit phare : le comté Juraflore, le plus primé de tous les comtés. Il a en effet obtenu un nombre record de médailles d’or au Concours Général Agricole de Paris (16,82 E le kg). Autres produits : le morbier, le beaufort, la cancoillote (nature, au vin blanc ou à l’ail), le fromage à raclette ou encore le saucisson au fromage. Le procédé de fabrication de ce dernier est identique à celui de la saucisse de Morteau ; cependant, on y ajoute 10 % de petits cubes de comté Juraflore et un soupçon de savagnin (vin du Jura très typé). Cet apport supplémentaire lui confère une touche « terroir » incomparable. Pour commander : sur le site Internet. La participation aux frais de port et d’emballage, pour une commande inférieure à 2 kg, est de 2,75 E. CREMERIE DANIEL POURCHET 5, rue de la Gare PONTARLIER & 03 81 39 33 36 www.cremeriedanielpourchet.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h et de 14h à 19h. CB non acceptée. Producteur : depuis son ouverture en 1979, la crémerie Pourchet est une véritable institution à Pontarlier. Elle ne vend que des fromages du terroir et de la charcuterie régionale. Produit phare : le comté, le morbier et le Mont d’Or. Autres produits : le bleu de Gex (un fromage à pâte persillée), le Bon Grivois (un petit fromage à pâte molle) et la saucisse de Morteau. Pour commander : sur le site Internet, on remplit le bon de commande mais pour être livré, il faut d’abord envoyer un chèque. Les frais de port calculés sur le bon correspondent à un envoi de commande en France métropolitaine ou Corse. FROMAGERIE CHRISTIAN BADOZ 4, rue Eiffel PONTARLIER & 03 81 39 80 20 Fax : 03 81 39 15 33 www.fromagerie-badoz.com Producteur : la famille Badoz est dans le fromage depuis 1830. Aujourd’hui, Constant Badoz, qui s’est installé en 1960, produit de plus en plus, mais toujours aussi bien. Pour cela, il a intégré quelques fromageries qui sont venues agrandir son exploitation première. Produit phare : le comté. La maison maîtrise le produit de A à Z, de la collecte du lait à la commercialisation.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Producteur : cette coopérative regroupe 31 producteurs venus de huit villages du plateau de Nozeroy. Le fromage est fabriqué dans un chalet très moderne, aménagé selon les toutes dernières normes concernant la qualité et le confort de fabrication, ainsi que l’environnement (chaudière à plaquettes de bois, épuration, etc.).

www.comte-monts-jura.com

192 ® Fromages et produits laitiers - Franche-Comté Autres produits : depuis 2005, la fromagerie Badoz fait une délicieuses cancoillotte, ce fromage liquide qui fait un malheur sur des pommes de terre chaudes braisées. Pour commander : il existe un site Internet qui n’est pas marchand. Un e-mail ou un appel téléphonique vous indiquera la marche à suivre selon l’objet de votre commande et votre lieu de résidence.

■■HAUTE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHATEAU DE MERVAL Château de Merval BRÉMONTIER-MERVAL & 02 32 89 96 60 – Fax : 02 35 90 21 64 www.lyceedupaysdebray.fr Producteur : à quelques kilomètres à l’ouest de Gournay-en-Bray, le château de Brémontier-Merval datant du XVIIe siècle abrite aujourd’hui le lycée agricole du pays de Bray. Un cadre idéal pour la centaine d’élèves qui y étudient et y travaillent au contact de la nature. L’exploitation agricole du lycée repose principalement sur l’élevage de vaches normandes et la production de pommes. Les produits sont transformés et vendus sur place. Produit phare : le fromage de Neufchâtel, à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Autres produits : les produits fermiers AOP au lait cru, le jus de pomme, les cidres fermiers vendus à l’unité (3 E) ou par carton de 3 (7,95 E), obtenus par la fermentation de moût de pomme ; et le vinaigre de cidre. Pour commander : par téléphone ou par fax ; l’acheminement de produits se fait sous 48h. Les frais de transports sont calculés en fonction du poids et de la distance. SYNDICAT DE DÉFENSE DU FROMAGE DE NEUFCHÂTEL Mairie – B.P. 88 NEUFCHÂTEL-EN-BRAY & 02 32 97 53 01

Fax : 02 32 97 53 06 www.neufchatel-aoc.org Producteur : le syndicat regroupe producteurs fermiers, affineurs, revendeurs et entreprises transformatrices, industriels (coopératives ou privé), transformateurs et producteurs laitiers, qui s’engagent à produire le fromage Neufchâtel selon les critères de l’appellation d’origine contrôlée. Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, est le plus ancien des fromages normands. En effet, il déjà mentionné dans des écrits datant de 1035 ! Produit phare : le fromage de Neufchâtel. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre. Pour commander : contacter le syndicat.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PLATEAU DE TERROIRS 28, avenue de la Résistance CHELLES & 01 60 08 62 96 www.plateaudeterroirs.fr Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h30 ; le dimanche de 10h à 13h. Producteur : cette boutique est facile à reconnaître dans les rues de Chelles, avec sa sculpture de vache grandeur nature qui vous invite à découvrir les bons produits de nos terroirs. Laurence Brisoux ne propose que des produits issus de producteurs locaux. Produit phare : les fromages de Seine-et-Marne comme les bries de Meaux, de Melun et de Montereau, le coulommiers, le saint-siméon et bien d’autres. Autres produits : la moutarde de Meaux, la bière de Brie, du cidre, du jus de pommes, du miel… De vrais produits authentiques. Un régal pour les yeux et les papilles.

Midi-Pyrénées - Fromages et produits laitiers √ 193

■■LANGUEDOC■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ FROMAGERIE BELARD LA MAISON DU FROMAGE 71, rue Théophile-Roussel SAINT-CHÉLY-D’APCHER & 04 66 31 02 35 www.lamaisondufromage.com direction Malzieu Producteur : deux générations de crémiers donnent cette Maison du Fromage qui est présente sur la toile, pour le plus grand bonheur de ceux qui n’ont pas forcément la chance d’avoir un grand fromager à deux pas de chez eux ! Produit phare : la fourme d’Ambert. Autres produits : saint-nectaire, pélardon, salers, cantal, labro, bourrut, mont-vert, barraban.

LUCIE ET CLAUDE VIGOUROUX Le Mas des Tilleuls SAUVE & 04 66 51 53 25 Producteur : Claude Vigouroux a créé son exploitation sur les terres de ses parents. Il élève les chèvres dans les 31 ha de garrigue et de chênes verts qui entourent la ferme. Lucie, elle, aime faire des fromages, et cela se sent à la dégustation ! Produit phare : le fromage de chèvre, bien rond, en format individuel. Pour commander : sur le site Internet www. thymetchataigne.com (la ferme n’ayant ni site ni adresse mail) ou par téléphone. Il faut ouvrir un compte client avant de commander ; le paiement se fait ensuite par Paypal ou par carte bancaire.

Producteur : la crémerie Bélard, créée en 1977 par Marius Belard dans ce petit village de l’Aveyron, à la limite du Cantal, a su se développer et diversifier ses produits. Produit phare : les fromages comme le cantal (jeune, entre-deux ou vieux), le bleu des Causses, la Fourme d’Ambert, le roquefort Cave blanche, le saint-nectaire laitier ou fermier... Autres produits : un excellent aligot artisanal (3,69 E les 500 g), de la truffade, du pounti (ce dernier s’apparente à un cake à base de feuilles de blettes et de pruneaux ; il se déguste froid ou chaud, coupé en tranches légèrement poêléés, en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade). On trouve également un peu de charcuterie : notamment les saucisson et saucisse sèche (vendue au kilo) fabriqués à Espalion, en Aveyron. Pour commander : sur le site Internet où l’on indique les meilleures ventes et c’est l’aligot qui arrive en premier. On connaît les frais de port dès que l’on va sur le récapitulatif de la commande. Un conseil : commander en quantité car 12,20 E pour un aligot à 3,69 E c’est beaucoup... CHEVRERIE DES HOUNTS ESCANECRABE & 05 61 88 23 97 Fax : 05 61 88 69 45 www.les-hounts.fr Producteur : l’exploitation est née en 1975 par la passion de Béatrice et François. La chèvrerie des Hounts comporte un grand troupeau de chèvres blanches, sur les coteaux du Comminges.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Pour commander : La commande peut s’effectuer en ligne grâce à la boutique illustrée de petite photos alléchantes, et de prix plutôt amicaux. Vous remplirez ensuite le petit formulaire, en indiquant votre mode de règlement. Les frais de port restent à votre charge.

Le bourg BROMMAT & 05 65 66 16 99

194 ® Fromages et produits laitiers - Midi-Pyrénées La rigueur que l’exploitation s’est toujours imposée lui a permis de passer d’une génération à l’autre. Elle est aujourd’hui pilotée par trois partenaires, Jacques, Matthieu (fils de François et Béatrice) et Christophe.

Autres produits : des fromages frais lactiques ( « Roselou », « Gourmand »), des fromages croûtés affinés ( « l’Ensoleillade »), de la fourme, de la crème et de la tomme fraîches, de l’aligot et de la truffade (en barquettes ou en kit).

Produit phare : de ces chèvres blanches provient le lait à partir duquel se fabrique un délicieux fromage, le caillaou d’Escanecrabe.

Pour commander : la ferme ne possède pas de site Internet marchand mais on peut téléphoner ou envoyer un mail pour se faire livrer directement chez soi.

Autres produits : la viande de cabri, plus connu sous le nom de chevreau. C’est une viande blanche dont la tendresse est comparable à celle du veau. Généralement produite de novembre à juin, on la considère comme festive. Sa faible teneur en cholestérol lui permet en outre d’accompagner tous les régimes, des plus gourmands aux plus riches. Pour commander : contactez la chèvrerie directement, par mail ou par téléphone.

LA FERME DU HOURCOT ORNÉZAN & 05 62 66 20 53 www.la-ferme-du-hourcot.com Ouvert du lundi au samedi. Présence sur les marchés locaux, manifestations et foires. Visite guidée de l’exploitation sur rendez-vous et tous les mardis et mercredis à 10h du 15 juin au 15 septembre.

LA FERME DE PEYRET Le Château GENSAC & 05 63 94 08 06 Fax : 05 63 94 14 00 www.bienvenue-a-la-ferme.com

Producteur : le Gers aussi a son fromage, et quel fromage ! La famille Savary vous propose une belle production laitière issues des coteaux d’Ornézan, sur lesquels ils élèvent 70 vaches. Ils élaborent toute une gamme de fromages au lait cru.

Producteur : 120 hectares sur les coteaux de la Lomage, au nord du pays gascon, où travaillent ensemble parents et enfants depuis 1980. 500 chèvres laitières voisinent avec un élevage de porc, sur une exploitation qui accueillent également les campeurs de passage.

Produit phare : le Fleuri Gascon, un fromage à la croûte fine, blanche, sous laquelle se cache une pâte souple, ivoire, à la saveur typée (13 E le kg).

Produit phare : le fromage au lait cru de chèvre. Autres produits : jambon, saucisson, pâté au four, boudin en morceau... Pour commander : pas de site Internet donc pas de possibilité de commande par le net mais par téléphone ou par mail on peut contacter assez facilement la Ferme du Peyret qui se fera alors un plaisir de vous expédier vos achats dans les meilleurs délais. FERME DE LA ROSELLE La Roselle LA BASTIDE-L’EVÊQUE & 05 65 65 55 11 www.ferme-de-la-roselle.com Ouvert du lundi au samedi de 8h à 13h.

Autres produits : la tomme fraîche, la tomme de Gascogne, et les Délices du Hourcot, des petits dés de fromage mariné aux épices pour l’apéritif, ou pour agrémenter des salades. 4 saveurs sont proposées : Lomagne (ail, échalote, moutarde et poivre), Provence (herbes de Provence), Soleil Levant (oignon, piments et cumin) et Toscane (olive noire, tomate séchée et origan). Pour commander : sur le site Internet de la ferme, où tous les renseignements sur les produits sont disponibles. GABRIEL COULET 3, avenue de Lauras ROQUEFORT & 05 65 59 90 21 Fax : 05 65 59 96 60 www.gabriel-coulet.fr

Producteur : la ferme de la Roselle est une ferme familiale située dans un hameau à proximité de la vallée de l’Aveyron. Brigitte et Didier Mazars élèvent des vaches laitières (montbéliardes et Holstein) et fabriquent du fromage.

Producteur : cette petite entreprise familiale et indépendante est installée au cœur de l’éboulis de Roquefort depuis 1906. Aujourd’hui, la 5e génération, représentée par Jean-Pierre et Emmanuel Laur, perpétue avec talent et réussite la tradition fromagère de la maison.

Produit phare : la tomme de la Roselle est ferme et douce, joignant à la tendresse de sa pâte la force de son goût, et flattant agréablement vos papilles ! Il faut la laisser se réchauffer entre le palet et la langue, c’est là qu’elle dévoile ses saveurs délicates et rustiques.

Autres produits : tomme au lait de brebis, à la croûte naturelle. Crue, cuite ou fondue, cette

Produit phare : le roquefort cosse noir, avec sa pâte blanche onctueuse à souhait et persillée comme il faut. Ce fromage est régulièrement honoré de récompense bien méritées.

Nord-Pas-de-Calais - Fromages et produits laitiers √ 195

tomme est un délice. A goûter aussi, le fromage de brebis pour salade.

de 150 brebis lacaunes. En 2006, il développe son activité et commence à produire du fromage.

Pour commander : Le site n’est pas marchand, mais mérite une visite car il est agréable à fréquenter. Vous pourrez poster un e-mail pour étudier en direct la meilleure façon de déguster du cosse noir Gabriel Coulet.

Produit phare : le fromage fermier pur brebis, entièrement fabriqué à la ferme avec le lait de l’exploitation. C’est une tomme au lait cru, à la pâte pressée, non cuite. Elle est vendue en tomme entière ou à la coupe (19 E le kg).

ROQUEFORT CARLES 6, avenue de Lauras ROQUEFORT-SUR-SOULZON & 05 65 59 90 28 Fax : 05 65 59 94 44 www.roquefort-carles.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h15 à 12h et de 13h15 à 17h30. L’été ouvert jusquà 17h30 sauf le vendredi. Producteur : la maison Carles, c’est avant tout une histoire de famille. Fondée en 1927 par François qui passera le flambeau à Jacques, qui travaille aujourd’hui avec sa fille Delphine.

Pour commander : Le site qui n’est pas marchand explique pas à pas la fabrication et l’affinage du roquefort Carles, propose quelques idées de recettes. Pour commander, un mail ou un appel téléphonique seront nécessaires. Envoi par Colissimo sous 48h. FERME DU TAOUAS THÈBE & 05 62 39 39 67 www.fermedutaouas.com Producteur : dans une nature bien préservée, Fabien Finart élève depuis l’an 2000 un troupeau

Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, il faut donc contacter la ferme pour commander.

■■NORD-

PAS-DE-CALAIS ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ABBAYE NOTRE-DAME DE BELVAL 457, rue du Monastère TROISVAUX & 03 21 04 10 10 Fax : 03 21 47 18 15 www.abbaye-belval.com Producteur : fondée en 1893, en même temps que l’abbaye, la fromagerie de Belval produit plusieurs fromages des pays du Nord, que les sœurs affinent avec soin jour après jour dans le silence des caves. Produit phare : le trappiste à la bière, affiné comme son nom l’indique à la bière trappiste brune de Westvleteren. C’est un fromage au lait cru qui finit par exhaler de belles saveurs de houblon. À goûter également, le trappiste, le flamay d’Artois et le ternois. Pour commander : Un bon de commande est disponible en ligne. Vous n’aurez qu’à l’imprimer et le compléter avant de le poster accompagné de votre chèque. Une seule possibilité : un assortiment de 3 fromages (300 g de chaque) pour 26 E port compris.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Produit phare : le roquefort. Fabriqué à la main selon le procédé traditionnel avec du pénicillium roqueforti, ce champignon qui crée les veinures bleu du roquefort. Il est cultivé sur de grosses miches de pain faites avec de la farine de seigle et de blé. C’est au moment de la mise en moules qu’il est généreusement mêlé au fromage ! Il se déguste très facilement sur des toasts.

Autres produits : du porc gascon et de l’agneau, sur commande (entier, en quart ou en demi).

196 ® Fromages et produits laitiers - Pays de la Loire

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

ABBAYE DE LA COUDRE Rue Saint-Benoît LAVAL & 02 43 02 85 85 Fax : 02 43 66 90 18 www.abbaye-coudre.com Ouvert le dimanche et le lundi de 14h à 17h ; du mardi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 17h. Producteur : aujourd’hui, environ cinquante sœurs, de tous âges et de tous origines, vivent à l’Abbaye de la Coudre. Le travail occupe une grande place dans la journée monastique ; ainsi, dans les caves voûtées de leur abbaye, elles affinent du fromage. Produit phare : le trappe de la Coudre, à croûte morgée, affiné dans les caves voûtées de l’abbaye pendant plusieurs semaines. Il est fabriqué à partir du lait de vache des meilleurs pâturages de la Mayenne, suivant un procédé mis au point par les moines de Port-Salut, qui le transmirent à leurs sœurs au moment de la création de la fromagerie, en 1868. Autres produits : du fromage au dessert, il n’y a qu’un pas, aussi les sœurs fabriquent-elles par ailleurs des entremets en poudre pour desserts instantanés, à partir d’ingrédients naturels sans adjonction de produits chimiques ni colorants artificiels. On retrouve ces petits sachets dans certaines enseignes de la grande distribution bien au-delà de la Mayenne. Pour commander : soit en téléphonant pour demander un bon de commande, soit en le téléchargeant sur le site Internet.

BONS MAYENNAIS Axe Laval-Mayenne Fromagerie du Bois Belleray MARTIGNÉ-SUR-MAYENNE & 02 43 02 50 01 Fax : 02 43 02 53 14 www.bonsmayennais.fr Les camemberts Bons Mayennais se trouvent dans tous les rayons frais du département. Producteur : s’il est bien un dessin archi-connu en Mayenne, c’est bien celui qui représente les deux « petits vieux » ornant depuis les années 1950 les boîtes de camembert Bons Mayennais ! Créée en 1912, la Maison Vaubernier est dirigée depuis 1937 par la famille Drézen ; Jean en est aujourd’hui le PDG, et sa fille Catherine en est la directrice. Produit phare : le coulommiers, au cœur onctueux et crémeux, à la texture authentique et au goût exquis. Fabriqués uniquement avec du lait du bocage mayennais, les produits de la fromagerie ont su préserver la tradition fromagère, ce qui fait toute la différence. Autres produits : le brie, le petit brie, le petit camembert, la camembert réduit en sel, le P’tit bio, le carré, et le dernier-né : le lingot, dont la croûte très fine évolue au cours de l’affinage, passant d’une couleur ivoire à des tons orangés. Pour commander : le site Internet de la fromagerie n’est pas marchand ; il faut envoyer un mail pour passer commande.

■■PICARDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

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FERME DE LA CHAPELLE-SAINT-JEAN Hameau de Choqueuse 2, rue Alexis-Maillet GRÉMÉVILLERS & 03 44 82 41 47 www.fromagespicards.fr Ouvert le mercredi et le samedi de 14h à 19h. Possibilité de visite guidée pour des groupes de plus de 10 personnes suivie d’une dégustation. Producteur : depuis 1994, cette petite entreprise fabrique, à partir de recettes anciennes, des fromages dans la plus pure tradition picarde. Produit phare : le Bray picard, un fromage double crème, au lait cru de vache. Il existe aussi aux graines de lin : torréfiées, elles sont ensuite incorporées à la pâte de ce fromage très doux. Autres produits : le rollot (fromage millénaire de caractère, en forme de cœur), la tomme au cidre, la tomme au foin, et la tomme fraîche qui sert à la préparation de l’aligot. Pour commander : présents sur de nombreux marchés et foires, ces fromages peuvent aussi Ferme de la Chapelle-Saint-Jean

© FERME DE LA CHAPELLE-SAINT-JEAN

Rhône-Alpes - Fromages et produits laitiers √ 197

Ferme de la Chapelle-Saint-Jean

se commander à distance. Vous serez alors livrés par Colissimo, à votre charge. Prenez contact par mail ou par téléphone.

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE PETIT SALOIR Les Pelloux BÉNÉVENT-ET-CHARBILLAC & 04 92 50 58 34 / 06 80 22 84 52 www.lepetitsaloir.fr

Produit phare : des fromages fermiers affinés à pâtes molles (reblochon, tomme provençale, tamié), pressées (gruyère, beaufort, raclette, Abondance, brebis de montage, tomme) ou persillées (le bleu crémeux). Autres produits : de la charcuterie artisanale. Pour commander : sur le site Internet. Le Petit Saloir s’engage à expédier une marchandise de toute fraîcheur avec des emballages sous vide pour les fromages ! L’acheminement du colis est établi en colissimo aux tarifs négociés et calculés automatiquement par la boutique suivant le poids et le nombre d’articles commandés.

FROMAGERIE DUC GONINAZ Route du Grand-Mont-Arêches BEAUFORT & 04 79 38 11 41 Fax : 04 79 38 13 56 www.fromagerie-duc-goninaz.com Producteur : fromagers depuis trois générations, ce spécialiste présente le meilleur des fromages fabriqués dans les alpages de Savoie. Produit phare : le beaufort, fabriqué en chalet d’alpage au-dessus de 1500 m d’altitude. Le prince des gruyères est fait avec le lait d’un seul troupeau. Le lait est transformé au chalet, tout de suite après chaque traite (matin et soir), selon les méthodes ancestrales. Dans un chaudron de cuivre, le beaufort est levé à la toile, à la force de l’homme. Il est fondant, a un parfum unique et un goût de noisette qui reste en bouche... Autres produits : le Grataron d’Arêches est l’un des rares fromages de chèvre à pâte molle au lait cru. On peut le comparer au reblochon, mais il reste un fromage de chèvre authentique, avec un goût bien à lui. Parmi les autres fromages : la tomme fermière de Savoie, le reblochon, la raclette. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve également une sélection de charcuterie savoyarde. COOPERATIVE LAITIERE DE HAUTE TARENTAISE 494, rue Colombières BOURG-SAINT-MAURICE & 04 79 07 08 28 www.fromagebeaufort.com

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Producteur : Stéphanie Beltramo accompagne depuis l’enfance ses parents sur les marchés. Ils se sont spécialisés dans le vrai fromage du terroir, le fromage fermier et artisanal, celui qui dégage le plus de saveurs, qui nous rappelle le bon goût des hauts pâturages, qui a une belle croûte fleurie... Elle poursuit sur le même chemin, toujours sur les marchés, tout en développant la vente sur Internet.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

198 ® Fromages et produits laitiers - Rhône-Alpes Visite guidée du 1er juillet au 31 août et du 20 décembre au 30 avril, le vendredi de 9h30 à 10h30. Visite libre toute l’année du lundi au vendredi de 9h30 à 11h30. Réservations pour les groupes de plus de 10 personnes. Ce site fait partie du réseau «Itinéraires des fromages de Savoie». www. fromagesdesavoie.fr.

Producteur : Gilles Gamon s’est installé en 1978 sur la ferme de ses parents, pour promouvoir l’agriculture bio à une époque où les techniciens agricoles prônaient l’intensification pour vaincre la faim dans le monde... L’historique de la fromagerie du Val d’Ormèze est fortement lié à son statut de pionnière du bio.

Producteur : 62 producteurs sont réunis dans cette coopérative laitière, qui collecte 6 millions de litres de lait par an. Les camions font, en été, jusqu’à 500 kilomètres par jour pour ramasser le lait en alpage. De belles meules en perspective, sachant qu’il faut 10 litres de lait pour faire un kilo de beaufort, et qu’une meule pèse environ 40 kg.

Produit phare : picodon, saint-marcellin, crottin, cœur : des fromages à pâte molle au caillé lactique, moulés à la louche dans des faisselles de différents formats.

Produit phare : le beaufort est protégé depuis le 4 avril 1968 par un décret d’Appellation d’Origine Contrôlée qui contrôle, en particulier, sa forme et sa zone de production. Autres produits : reblochon, tomme, raclette, brezain (raclette fumée). Pour commander : sur le site Internet ; on y vend également un peu de charcuterie, dont un saucisson extra-maigre. GAEC FERME DE PRESLES Presles DESAIGNES & 06 14 52 96 48 (portable) www.fermedepresles.com Stand sur le marché du terroir de Lamastre le mardi matin. Producteur : depuis plusieurs générations, l’exploitation agricole de Presles se transmet de père en fils. Nathaël Reboullet et sa compagne Audrey ont repris le flambeau. Issus de la montagne ardéchoise, leurs fromages de chèvre sont fabriqués avec la plus grande attention. Produit phare : le picodon AOP, élaboré selon une tradition ancestrale (1,80 E/pièce). Il a obtenu la médaille d’argent dans la catégorie des picodons à la foire de Saou en 2009. Autres produits : les picotins, le caillé doux, la fourme, les tomettes, le vivarais. Pour commander : sur le site Internet. Les commandes sont prises en compte chaque lundi pour être expédiées le mercredi suivant. Les frais de port sont dégressifs, et offerts pour toute commande supérieure à 50 E. Notez qu’il faut un minimum de 20 E d’achats pour chaque commande. FROMAGERIE ARTISANALE DU VAL D’ORMEZE Ferme de la Passa GILHOC-SUR-ORMÈZE & 04 75 06 21 31 Fax : 04 75 06 26 40 www.brebisbio.com

Autres produits : des fromages à pâte pressée non cuite, de brebis ou de vache, comme la tomme de Mamounette ou la tomme de Brebisbio, ainsi que des fromages frais. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand ; il faut contacter la fromagerie par mail ou par téléphone. Les fromages sont conditionnés et expédiés à partir du 7e jour ; cependant, ils peuvent être affinés de plusieurs jours à plusieurs semaines supplémentaires, à la demande du client. FERME DE SAGNE-ROUSSEYRE RN 102 LANARCE & 04 66 69 42 45 www.fromage-chevre-bio.com Producteur : un petit élevage de 55 chèvres dans cette zone de montagne, qui donne de délicieux fromages typiques du terroir. Produit phare : le picodon AOC. Ce fromage de garde, longuement affiné, est piquant et doux à la fois, et révèle un sacré caractère. 1,90 E l’unité. Autres produits : le cabredou frais, un jeune cousin du picodon à l’affinage plus court. C’est un fromage plus onctueux, plus doux, plus petit, parfaitement adapté à la cuisine. La Ferme de Sagne-Rousseyre produit aussi tommes et tommettes de chèvre. Pour commander : le site Internet présente un formulaire de commande très efficace, où vos frais de port et le total de votre commande se calculent instantanément. Très pratique ! Comptez environ 10 E de frais de port pour une commande standard. AFFINAGE PEYTOT rue du cimetière PLANZOLLES & 04 75 39 92 31 www.peytot.picodon-aoc.fr Ouvert tous les jours de 7h30 à 12h30. Et du 15 avril au 30 septembre de 15h à 18h30. Producteur : depuis des années, la Ferme Peytot œuvre pour la qualité et le bon goût de ses produits. Située à 750 mètres d’altitude, elle exerce dans le respect de la tradition et de l’authenticité. Produit phare : le picodon AOC du Peytot, qui sait

Rhône-Alpes - Fromages et produits laitiers √ 199 offrir un cœur tendre, un goût à la fois franc et subtil qui révèle toute la générosité de sa terre natale. Il se conserve 45 jours dans l’emballage, entre 4 et 8°C. 1,30 E la pièce de 60 g. Autres produits : le guinguette du Peytot (un joli palet de 6 cm de diamètre qui renferme une pâte tendre et blanche, issue d’un caillé lactique), le larde du Peytot (fromage enrobé de fines tranches de poitrine fumée), la tomette de Drobie (une tomme de chèvre issue d’un caillé), et enfin le charusien (qui tient son nom du hameau Charus, où pâture le troupeau). Sa taille, 4 fois celle du picodon, lui permet de s’affirmer lentement à cœur et de se conserver longtemps. Pour commander : il suffit de remplir le bon de commande sur le site Internet. Les frais de port sont de 12 E ; les commandes ne peuvent pas excéder 5 kg. FROMAGERIE DES MONTS DU MATIN Les Bessets ROCHEFORT-SAMSON & 04 75 47 49 86 [email protected] Ouvert du lundi au samedi de 10h à 18h. Producteur : Marie-Paule Deporte élève des chèvres sur son exploitation, puis elle transforme elle-même le lait en fromage. On peut visiter sa ferme et déguster les produits sur place. Produit phare : le fromage de chèvre fermier, sous toutes ses formes : bûchette, picodon, géante, rochefortine, foujou, ou encore au pistou... Pour commander : il faut téléphoner à la ferme ou envoyer un mail directement à Marie-Paule Deporte. Elle assure elle-même la vente par correspondance.

GAEC LA FERME DE LORETTE Glapigny THÔNES & 04 50 02 04 90 / 06 78 12 55 05 www.ferme-reblochon.fr En hiver : direction Glapigny, à 3 km, à gauche après l’école, direction La Clossette, première à droite après la Chapelle. En été : accès à pied au centre du plateau de Beauregard, 10 minutes depuis le télécabine de La Clusaz, 45 minutes depuis le col de la Croix Fry. Visite de la ferme. Glapigny : d’octobre à mai pendant les vacances scolaires. Plateau de Beauregard : de juin à septembre. Livraison possible (en France métropolitaine). Vente directe de fromages. Visites le vendredi à 15h sur réservation. Adulte : 5 E. Enfant : 3 E. Inscriptions à l’office de tourisme de Thônes. Tél : 04 50 02 00 26. Producteur : à Glapigny, la ferme est composée d’une étable, d’une chèvrerie et d’un atelier de fabrication de fromages. Tout se fait sur place, de la traite des vaches au traitement du lait, jusqu’à l’affinage. Produit phare : le Coin de Montagne®, en forme de triangle (rappelant la cime des montagnes), est un fromage crémeux, rustique, qui se distingue par un goût prononcé en bouche (6,30 E les 300 g). Autres produits : le reblochon, la tomme de montagne, le chevrotin des Aravis et l’abondance. Pour commander : tous les fromages peuvent être commandés en ligne sur le joli site Internet. Frais de port : 9 E (de 0 à 2 kg) et 11 E (jusqu’à 5 kg). Autre adresse : Alpage du plateau de Beauregard. De juin à septembre. Tél : 04 50 02 69 69.

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

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Épicerie fine ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ SAFRAN DE BORDEAUX 34, rue du Maréchal-Foch prolongée AMBARÈS-ET-LAGRAVE & 05 56 38 80 96 Fax : 06 99 25 20 48 [email protected] Producteur : Chantal et Jean-Noël Pelette font revivre la culture du safran, de manière exclusivement artisanale, avec un travail manuel rigoureux qui garantit la pureté et la qualité des pistils de safran. La superficie de la safranière est actuellement de 500 m2. La récolte, la plantation et le désherbage se font à la main, et aucun pesticide ni désherbant n’est utilisé. L’exploitation produit du safran pur. Safran de Bordeaux est membre du réseau « Bienvenue à la ferme ». Produit phare : la safran en pistils (20 E les 0,5 g). Autres produits : la confiture (marron, fraise, framboise, nectarine, prune, etc.) au safran, le pain d’épices au safran, ou encore le sirop de safran, qui sucre parfaitement les crêpes et qui s’allie également à merveille à la glace ou à la crème vanille. Pour commander : sur le site Internet ; ce dernier est visiblement « artisanal », un peu brouillon, mais on s’y retrouve quand même. CAFE D’OC 13, rue Bragous BAZAS & 05 56 25 96 08 Fax : 05 56 25 20 80 www.cafedoc.com Producteur : torréfaction artisanale de cafés fins, le Café d’Oc est une petite institution de Bazas, qui embaume à intervalles réguliers la vieille ville de ses senteurs exotiques. En entrant dans la boutique située dans une petite rue, qui donne sur la place de la Cathédrale, on remarque la richesse tentatrice des arômes de ses cafés, la douceur envoûtante de sa large gamme de thés, ou encore les parfums subtiles de ses crêpes... Produit phare : une sélection de cafés grand cru, tous torréfiés sur place, en provenance de Colombie, du Nicaragua, d’Ethiopie, du Brésil, du Mexique ou encore du Costa Rica. Autres produits : des thés en vrac ou en sachets, des tisanes en sachets, et des alcools. Pour commander : sur le site Internet ; tous les cafés y sont parfaitement détaillés.

MADE IN 33 22, rue Jules-Lemaître BORDEAUX & 05 56 74 11 63 www.madein33.com Producteur : créé en novembre 2010 par Patricia Zaldain et Frédéric Cabas, Made in 33 est le fruit de plusieurs mois de travail, avec un objectif : devenir le spécialiste de la vente en ligne de produits et coffrets gourmands 100% girondins. Produit phare : caviar Diva du bassin d’Arcachon, terrine d’esturgeon et caviar, terrine de poissons au citron, lamproie à la bordelaise, soupe de lotte. Autres produits : foies gras, confits de canard, escargots à la bordelaise, cèpes du Médoc, pointe d’asperges du Blayais, chcocolats, bouchons de Bordeaux, canelés bordelais, crème de noisettines du Médoc, vins et spriritueux... Pour commander : sur le site Internet. L’ARMOIRE A CONSERVES 2466, route de Chanchon CASTETS & 05 58 55 31 49 www.larmoireaconserves.com Producteur : Valeska Beguery sélectionne des produits du Pays basque pour remplir son Armoire à Conserves en fonction des saisons. Elle déniche les petits producteurs, les conserveries artisanales, les petites unités de pêche... Son choix est restreint mais elle aime avant tout le terroir et les produits de qualité plutôt qu’en grosse quantité. Produit phare : tout ce qui fait la richesse gastronomique du Pays basque. Le foie gras et les confits, les pâtés et les rillettes, les plats cuisinés comme le salmis de pigeon, les asperges et les champignons, le thon du Pays Basque, ou encore des miels d’acacia ou de bruyère. Pour commander : sur le site Internet, Valeska Beguery a regroupé tous ses produits. Elle a également constitué une gamme de coffrets qui permet de découvrir l’univers de l’Armoire à Conserves. BIPIA Route de Halsou LARRESSORE & 05 59 93 21 86 Fax : 05 59 93 21 35 www.bipia.com Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.

© BIPIA

Aquitaine - Épicerie fine √ 203

Producteur : depuis 1997, Jean-Louis Salaberry travaille le piment d’Espelette dans cette conserverie artisanale installée à 5 km d’Espelette, qui transforme 25 000 piments par an. Une boutique et une exposition « Destination piments » animent des locaux spacieux. Tous les produits confectionnés ici le sont sans colorant, ni conservateur. Produit phare : Vous saurez tout, vraiment tout sur le piment, de ses origines à son arrivée en Pays basque en passant par ses utilisations culinaires, avec des recettes explicites et variées. Jeiki, Basque Ardent, Bask’Alde (des sauces), Kliska (une gelée de piment), Bipiota (une compotée d’oignons au piment d’Espelette)... Autres produits : Il y a aussi des plats cuisinés (axoa, gras double, etc.), de la poudre de piment bien sûr, et pour compléter cette belle vitrine du Pays basque, des foies gras, confits, vins et alcools de la région...

Autres produits : des confitures, notamment de la confiture de gratte-cul (cynorrhodon d’églantiers ou de rosiers sauvages), du confit de safran, de l’ortie sauvage bio, de la menthe bio, des raisins au sauternes, ou encore de la bière égyptienne. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également des objets médiévaux pour les fans. LA MAISON DU PIMENT Mamice Baïta USTARITZ & 05 59 93 03 98 Fax : 05 59 70 35 71 www.lamaisondupiment.com Producteur : depuis une dizaine d’années, cette entreprise située au cœur du Pays basque est vouée à la culture, la transformation et la consommation du piment d’Espelette AOC. Produit phare : le piment d’Espelette AOC est récolté manuellement et séché selon des méthodes tout à fait naturelles. Il est vendu en corde sur place ou en condiment sur Internet.

ECHOPPE DE MAKARIOS 22, rue Carnot SAINT-MACAIRE & 05 56 63 40 61 www.echoppedemakarios.fr

Autres produits : poudre de piment (en sachet de 40 g, 250 g ou 1 kg), piment au vinaigre doux, gelée de piment, moutarde au piment, confiture au piment, sauce au piment, fleur de sel au piment... d’Espelette, bien sûr !

Producteur : Florent Buligan a ouvert une boutique pas tout à fait comme les autres : en effet, elle est en partie consacrée à des produits médiévaux et à des saveurs parfois oubliées.

Pour commander : www.lamaisondupiment.com. Le site Internet n’est pas marchand, mais vous pourrez obtenir un bon de commande sur simple demande, par e-mail ou par téléphone.

ÉPICERIE FINE

Pour commander : le site marchand permet les commandes en ligne avec paiement sécurisé. Livraison sous 72h ; frais de port : de 7 à 15 E en fonction du poids. Autres adresses : Chez Pakito – 11, rue Rougemont – 75009 Paris & 01 47 70 78 93 • Saveurs du Sud – 14, avenue Félix-Faure – 75015 Paris & 01 45 57 45 22

Produit phare : la gastronomie médiévale, avec du verjus du Périgord, des pastés, une cassolade des Templiers, de la gelée d’hypocras...

204 ® Épicerie fine - Auvergne

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ HUILES ET MOUTARDES DE CHARROUX 3, rue de la Poulaillerie CHARROUX & 04 70 56 87 61 Fax : 04 70 56 65 29 www.huiles-et-moutardes.com Ouvert le lundi et le mardi de 14h15 à 18h30 ; du mercredi au dimanche de 10h30 à 12h15 et de 14h5 à 18h30. Ouvert toute l’année. Vente en ligne. Atelier de fabrication artisanale. Producteur : en 1850, naît une toute petite entreprise familiale, spécialisée dans la fabrication d’huile de noix et de ses produits dérivés. Très vite, elle se transporte à Charroux. En 1978, la famille Maenner reprend cette société et la développe avec la spécialité de la commune : la moutarde Produit phare : la moutarde de Charroux est née au Moyen Age. Elle est aujourd’hui encore fabriquée à l’ancienne, sur une meule de pierre, au vin blanc de Saint-Pourçain. Elle se révèle parfumée et goûteuse avec les viandes. Autres produits : la moutarde pourpre de SaintPourçin (très appréciée avec du gibier ou en sauce écrémée sur des filets de poisson), la moutarde au jus de raisin (qui s’apparente presque à une confiture), la moutarde Ravigote (moutarde forte aux câpres et anchois)... Des huiles (noix, noisette). Une gamme de chutneys et une « curiosité » : les roupettes de coq, aussi appelé caviar de volaille. Tout un programme. Pour commander : Le système de commande par Internet est ultra performant. On peut aussi commander par téléphone, fax ou mail. Les commandes dont le poids est inférieur à 10 kg sont expédiées en Colissimo. Les frais de livraison sont à ajouter à la commande. MASALCHI Les Jobinauds NOYANT-D’ALLIER & 04 70 35 01 73 Fax : 04 70 35 02 42 http : //masalchi.fr Producteur : Masalchi est né en 1995. Son nom s’inspire de l’Hindi et désigne la personne qui mélange les épices. Masalchi, c’est l’amour des voyages et des saveurs ancestrales, l’univers chargé de mille et une couleurs. Produit phare : tous les épices et aromates du monde. Autres produits : des mélanges sans piment, sucrés tchaï, aromatiques ou forts présentés avec leur utlisation et des infusions bio au safran ou aux 7 saveurs. Pour commander : sur le site Internet on trouve des recettes où sont indiqués les épices à employer. Le sporduits sont conditionnés en pots de verre, pots plastiques et sachets.

LA BOUTIQUE DE L’ANTRE 2 DEUX 26, rue Marthuret RIOM & 04 73 38 42 24 www.graindecafe.com Producteur : torréfacteur de père en fils depuis 1910, le Mysore, devenu aujourd’hui La boutique de l’antre deux, donne toujours le meilleur des cafés. Produit phare : les cafés d’Amérique du Sud, d’Ethiopie, de l’hémisphère sud ou de l’Asie. Ils sont classés par genre : doux, équilibrés ou corsés. Il existe des mélanges maison et très originale, une «Boule» de 10 kg de café le jour de l’expédition. Le conditionnement se présente en 10 paquets de 1 Kg de café moulu ou en grain. Toutes les boules sont des mélanges maison, assemblage des meilleurs arabicas du monde. Autres produits : thés verts aromatisés ou natures, thés semi fermentés, infusions et tisanes. Pour commander : sur le site Internet on a absolument tous les produits de la maison.. QUE DU BON A TABLE 6, rue Henry-Goudier RIOM & 06 89 93 06 57 www.quedubonatable.com Producteur : une bande de copains, tous auvergnats d’origine mais vivant à Paris, a fait goûter fromages et charcuterie à leurs collègues de travail parisiens, amis et copains de rugby ; certains sont devenus accros aux produits d’Auvergne ! Devant l’afflux des demandes, toujours plus nombreuses, ils ont décidé en septembre 2007 de proposer l’achat de ces produits en ligne. Produit phare : des fromages AOP (cantal, salers, saint-nectaire, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, tomme fraîche) fabriqués par des producteurs garants d’un savoir-faire ancestral, ainsi que de la charcuterie de grande qualité, élaborée de façon artisanale (jambon cru en tranches ou entier, saucissons secs, saucisses sèches, jambonneau, pâté de campagne). Autres produits : foies gras, confits, gésiers, grillons, cous farcis, miel, pain d’épices, confiture, plats cuisinés (tripes et tripoux, bœuf Salers, chou farci, etc.), vin et boissons. Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut payer par PayPal, carte de crédit ou chèque bancaire.

■■BASSE-NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘ MADE IN CALVADOS 16 bis, rue du Père-Saulet LUC-SUR-MER & 02 31 37 33 30 / 06 79 93 73 64 www.madeincalvados.com

Centre - Épicerie fine √ 205 Producteur : créée en 2011 par deux Normands amoureux de leur région, la société Made in Calvados s’est faite porte-parole de la Normandie et de la richesse de son patrimoine culinaire. L’ensemble de ses produits a fait l’objet d’une sélection scrupuleuse, réalisée en partenariat avec des professionnels des métiers de bouche (œnologues, restaurateurs, sommeliers, traiteurs, etc.). La qualité et l’origine des matières premières utilisées, la maîtrise des méthodes de fabrication traditionnelles et le respect des normes d’hygiène sont très importants. Produit phare : la véritable andouille de Vire des charcuteries Asselot ou Lesouef. Autres produits : les terrines, les rillettes, les tripes à la mode de Caen, le vinaigre de cidre, les confitures normandes, des produits de la mer, des biscuits ; ou encore la teurgoule, un dessert typiquement normand élaboré à partir de riz au lait parfumé à la cannelle, et cuit à feu très doux pendant prés de 5 heures dans un plat traditionnel. Pour commander : sur le site Internet, où tous les producteurs sont répertoriés avec leur histoire et leur localisation. On y trouve également des promotions et des ventes flash.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ÉPICES ROELLINGER 1, rue Duguesclin CANCALE & 02 99 89 64 76 Fax : 02 99 89 88 47 www.epices-roellinger.com Ouvert du jeudi au lundi de 10h à 12h30 et de 14h30 à 18h30.

Produit phare : ces épices, issues des meilleures origines, sont séchées, étuvées, torréfiées, broyées, moulues, mélangées... pour obtenir des poudres d’épices qui confèrent un supplément d’âme et de caractère à bien des plats ! Ces poudres sont baptisées de noms qui évoquent l’ailleurs, l’exotisme (Poudre des fées, des alizés, de Neptune, défendue...) et ont été conçues pour se marier à des préparations bien spécifiques. Tout un monde de saveurs, à essayer d’urgence ! Autres produits : infusions d’épices, huiles parfumées, chutney, poivres, fleur de sel parfumée, mélanges d’algues...

LES COMPTOIRS DE SAINT-MALO La Croix Blanche SAINT-COULOMB & 06 13 74 81 73 www.comptoirs-saint-malo.com Producteur : Les Comptoirs de Saint-Malo ont été créés à l’initiative de deux anciens restaurateurs, Hervé Camus et Benoît Auffrey, afin de proposer des produits frabriqués de façon artisanale dans l’atelier-boutique de Saint-Coulomb, dans le pays de Saint-Malo. Ils ont obtenu le 1er prix Stars et métiers 2009. Produit phare : le Caramalo, un caramel au beurre salé, sans glucose ni conservateur, que l’on peut tartiner afin d’accompagner des desserts, ou utiliser dans la fabrication de sorbets maison, de riz au lait, de tartes aux pommes, et bien d’autres recettes savoureuses. Il se décline en 20 parfums gourmands et subtils : au rhum, au gingembre... Autres produits : confitures artisanales cuites au chaudron, chutneys, confits, gelées, biscuits bretons (dont le fameux Craqu’Malouin), épices en provenance du monde entier, tapenade, miels, nectars, vins et alcools. Pour commander : sur le site Internet ; il faut s’identifier pour pouvoir passer commande.

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ SAFRAN DU GATINAIS 5, place de l’Eglise ECHILLEUSES & 02 38 34 31 79 www.safrandugatinais.fr Producteur : les premiers bulbes de safran furent rapportés dans ses terres de Boynes par le seigneur Porchaire. Il y réussit si bien qu’il bénéficia, en 1698, d’un édit du roi Louis XIV officialisant cette culture en Gâtinais. La production a disparu au début du XXe siècle, mais a été relancée depuis plusieurs années par quelques agriculteurs, dont Thierry Dupré. Produit phare : le safran du Gâtinais bio, en pistils ou en poudre (15 E les 0,5 g). Autres produits : des pâtes au safran, des flans pâtissiers au safran, du sirop bio au safran... Pour commander : sur le site Internet.

ÉPICERIE FINE

Producteur : Olivier Roellinger, chef généreux et talentueux, et tout aussi gentil, cuisine depuis plus de 20 ans dans la même demeure cancalaise. A deux pas, il a créé un lieu de recherche et de fabrication de poudres d’épices, d’herbes et d’aromates.

Pour commander : lors de votre première visite sur le site Internet, inscrivez-vous donc à la newsletter, qui vous avertira des nouvelles créations ! Chaque poudre d’épices est conditionnée dans une petite fiole de verre fermée par un bouchon en liège (40 g – à partir de 8,10 E). Comptez 3 ou 4 jours de délai de livraison, port à vos frais.

206 ® Épicerie fine - Centre TOPGOURMAND.COM 7, avenue Pierre-Bérégovoy BOURGES & 02 48 21 58 43 Fax : 02 48 20 26 42 www.topgourmand.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h et de 13h30 à 17h30. Contact par téléphone seulement. Producteur : un site de vente en ligne de produits d’épicerie fine. Produit phare : des paniers gourmands et des produits régionaux, des plaisirs sucrés (biscuits artisanaux, confitures, confiseries, etc.), des plaisirs salés (foies gras du Périgord, terrines, plats cuisinés, épices, etc.) et toute une gamme de des produits bio. Autres produits : dragées et contenants, décoration de la table. Pour commander : il suffit de créer un compte sur le site puis de s’identifier. Les frais de port sont forfaitaires, et offerts à partir de s150 E d’achats. A chaque commande, vous accumulez des points fidélité à convertir en bons d’achat. SAFRAN DU BERRY La Javelotière CHAILLAC & 02 54 25 62 01 / 06 37 96 75 20 www.safranduberry.fr Producteur : Aurélie Lesueur a repris l’ancienne ferme familiale avec l’envie de la faire vivre autrement. La première safranière berrichonne a vu le jour en 2008, lors d’un test de culture réussi, et elle s’est installée sur plus de dix fois sa superficie initiale en 2009 !

© SAFRAN DU BERRY

Produit phare : le safran en pistils conditionné en sachets de 0,5 g, 1 g (32 E), 2 g (59 E) et 5 g (129 E).

Safran du Berry

Autres produits : les produits safranés comme les confitures ananas-safran ou échalotes-safran, les pâtes de fruits, les sirops, les condiments, le vinaigre, la moutarde, les biscuits, le nougat, le chocolat, la Gelée d’or rouge® et le miel, les pâtes, et bien d’autres nouveautés au safran à venir. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, il faut passer par www.regioneo.com mais tous les produits ne sont pas commercialisés sur le site. On peut téléphoner à la ferme pour plus de renseignements.

■■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CAVIAR VOLGA 32, cours Napoléon AJACCIO & 04 95 51 15 95 / 06 61 47 64 27 www.maisondufoiegras.com Basse saison : ouvert du mardi au samedi et les jours fériés de 8h30 à 19h. Haute saison : du lundi au samedi et les jours fériés de 8h30 à 20h. Fermé le lundi matin hors saison. Livraison possible (et vente en ligne sur le site). American Express. Producteur : contrairement à ce que l’on pourrait penser, Joseph Weathcroft est bel et bien corse ! Dans sa boutique, les produits locaux en côtoient d’autres plus exotiques.Tous sont sélectionnés avec le plus grand soin. Produit phare : le caviar français, italien ou bulgare. Autres produits : le saumon fumé de Norvège, la ventrèche de thon, les anchois, le foie gras, le chocolat, les confiseries, le thé, le café, et de grands noms du whisky.

NE1285

Île-de-France - Épicerie fine √ 207

Pour commander : sur le site Internet. Règlement par Paypal exclusivement. GIE DU TARAVU ZÉVACO www.gietaravu.com Producteur : les produits corses de la vallée du Taravu, en Corse du sud, sont vendus en direct sur Internet par 18 producteurs et artisans organisés en Groupement d’intérêt économique. Produit phare : de la charcuterie, des fromages, du miel, des confitures, de l’huile d’olive, des canistrelli, du vin et des couteaux... Pour commander : sur le site Internet du GIE qui présente avec texte et photos chaque producteur.

■■FRANCHE-COMTÉ ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA CORBEILLE DES SAVEURS 14, avenue Carnot GRAY & 03 84 65 04 48 www.la-corbeille-des-saveurs.com Producteur : La Corbeille des Saveurs propose un large choix de produits gourmands qui vont des confiseries aux douceurs d’antan en passant par des produits parfois insolites.

Autres produits : l’épicerie fine salée avec des foies gras et des terrines artisanales, ou sucrée avec des coffrets de sirops, des sucres pétillants, des thés, des cafés, des infusions, des préparations pour cocktails... Pour commander : sur le site Internet, très intéressant pour faire des cadeaux car on y trouve des paniers gourmands à thème (coquin, pour lui, spécial mariage, souvenir d’enfance, etc.).

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CAFÉS CHARLES DANICAN 57, rue ue des Moteaux LE HAVRE & 02 35 46 01 54 www.cafecharlesdanican.com Producteur : les Cafés Charles Danican existent depuis 1967. Chaque jour, ils importent et tofférient des cafés d’exception dans un système dit «à tambour, chauffe lente et contrôle manuel» dans le jargon des professionnels. Cela signifie qu’il ne torréfie que de petits lots de café à chaque cycle (90 kg) à une température maximum de 250° pendant une durée de 20 minutes (dans la torréfaction industrielle livrant la grande distribution les cafés sont cuits en 4 minutes de manière automatisée, sans distinction du type de café...). Pendant cette opération on surveille le développement de la fève de café et les la teinte de torréfaction. Produit phare : des cafés de pure origine vendus en grains ou moulus. Pour commander : sur le site Internet on coche des cases en fonction des goûts que l’on a pour le café (arôme, force, note acidulée, torréfaction, continent, pays, conditionnement, dégustation, présentation, type de café, etc.).

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LOU GUIT 8 ter, place Henri-d’Astier Immeuble Coach CHARENTON-LE-PONT & 01 47 24 16 62 Fax : 01 47 25 11 41 http : //louguit.com

ÉPICERIE FINE

Produit phare : la confiserie avec un grand choix de dragées et d’emballages classés par thème, des chocolats, des nougats, des caramels, des guimauves, des macarons, des berlingots de barbe à papa...

■■HAUTE-

208 ® Épicerie fine - Île-de-France Producteur : Lou Guit est spécialisé dans la vente de produits de Gascogne entièrement artisanaux. L’entreprise ne collabore qu’avec des éleveurs, naisseurs et conserveurs très exigeants. Produit phare : des foies gras de canard ou d’oie, en blocs ou entiers, ainsi que des confits, des magrets, des gésiers, des terrines. Autres produits : des tapenades, des chutneys, des condiments, des confitures 70% de fruits, de la confiserie (et notamment les raisins dorés, des raisins blonds séchés et macérés, enrobés d’une couverture de chocolat, un pur délice...). Pour commander : sur le site Internet. On doit s’inscrire lors d’un premier achat avant de finaliser la commande. BRULERIE CARON 37, avenue de la République CHÂTILLON & 01 46 12 17 18 http : //bruleriecaron.com Producteur : une institution à Châtillon ! Depuis plus de 30 ans, la maison Caron parcourt les plantations du monde entier à la recherche des meilleures variétés de café, qui font ensuite la fierté de la brûlerie. A chaque récolte, et comme pour un grand cru de vin, le torréfacteur goûte ces variétés pour s’assurer de la qualité gustative du produit. Certains puristes, comme Monsieur Caron lui-même, créent des assemblages de plusieurs grands crus de café. La brûlerie Caron a été désignée comme meilleur torréfacteur de France en 2011.

© ASSAISONNEMENTS BRIARDS

Produit phare : le café Caron pur arabica, en grains ou moulu, composé de 4 arabicas cultivés sur des terrois d’exception et récoltés à la main (4,95 E le paquet de 250 g).

Assaisonnements Briards

Autres produits : des cafés du monde, une gelée au café Caron de la Cour d’Orgères (maître confiturier à Quiberon), le thé en sachet ou en vrac, noir ou vert, mais aussi des chocolats, des sucres, des biscuits, du nougat, des caramels... Pour commander : sur le site Internet, où l’on retrouve absolument tous les produits cités ci-dessus, mais aussi des tasses, ainsi que des cafetières et machines à espresso, pour les particuliers comme pour les professionnels. ASSAISONNEMENTS BRIARDS ZA des Bordes Rouges 5, avenue Louise-Michel NANTEUIL-LÈS-MEAUX & 01 64 35 00 82 – Fax : 01 60 24 65 88 www.moutarde-de-meaux.com Producteur : créée en 1949, la société a repris la fabrication de la moutarde de Meaux® dans la plus pure tradition des siècles passés. Les Dignitaires du Chapitre de Meaux, à qui l’on doit cette création, ont gardé jalousement secret leur recette jusqu’en 1760, lorsqu’ils la révèlent à JeanBaptiste Pommery, qui perpétua ensuite la tradition. Produit phare : la moutarde de Meaux® Pommery®, célèbre dans le monde entier, est une moutarde en grains, sans conservateur ni additif, qui garde toute sa saveur grâce à son pot traditionnel en grès, dans lequel elle est immuablement conditionnée, refermé par un bouchon de liège scellé à la cire rouge. Ses arômes et son goût subtil font d’elle une moutarde inimitable ! Autres produits : les Assaisonnements Briards fabriquent toute une gamme de moutardes, tamisées (moutarde du Lion, moutarde au poivre vert, moutarde des Pompiers) ou en grains (moutarde au miel, moutarde au pain d’épices,

Île-de-france - Épicerie fine √ 209

ÉPICERIE FINE

210 ® Épicerie fine - Île-de-France moutarde royale au cognac), et une nouvelle gamme de moutarde « gourmet » en pot de grès de 100 g viendra, en 2013, compléter les produits déjà proposés. On trouve également des vinaigres fins (25 cl et 50 cl) à base de sirop maison et d’une aromatisation naturelle de fruits, d’herbes aromatiques, et de jus de fruits. Pour commander : sur le site Internet, marchand et très agréable. Le paiement s’effectue par carte bancaire ou par chèque. La livraison se fait par Colissimo sous 48h. COMPTOIR DE LA GASTRONOMIE 34, rue Montmartre (1er) PARIS & 01 42 33 31 32 Fax : 01 42 33 72 45 www.comptoir-gastronomie.com M° Les Halles ou Etienne Marcel Ouvert tous les jours de 6h à 20h. Producteur : le Comptoir de la Gastronomie existe depuis 1894, mais ne s’est ouvert aux particuliers que plusieurs dizaines d’années après. Aujourd’hui, l’enseigne est bien connue des gourmets de la capitale, qui viennent s’y approvisionner en mets fins et gastronomiques, et s’y fournir en produits d’épicerie fine. Produit phare : la charcuterie traditionnelle, le foie gras, le saumon fumé et les truffes. Autres produits : l’épicerie salée avec les condiments, les huiles, les vinaigres, les épices, les pâtes, les terrines, les produits de la mer, et l’épicerie sucrée avec les chocolats, les confitures, les miels, les chutneys... Pour commander : sur le site Internet, très chic et très incitatif. PATESANDPASTAS.COM PARIS & 01 41 11 42 27 www.patesandpastas.com Service clients par téléphone du lundi au vendredi de 9h à 17h non stop. Producteur : ouvert en novembre 2009, c’est l’un des rares sites Internet dédié entièrement à l’univers des pâtes. Il propose une large sélection de pâtes artisanales (près de 200), pour la majorité italiennes, des plus basiques (au blé dur, aux œufs frais, lasagnes, tortellini, tagliatelle, asiatiques, etc.) aux plus sophistiquées : toutes les formes (abécédaire, Tour Eiffel, cœur, sapin de noël, grappe de raisins, etc.), toutes les couleurs (vert, rouge, bleu, noir, multicolore, etc.), pour tous les goûts (piments, cèpes, à l’ail, à l’encre, etc.). Produit phare : la Campofilone, une pâte aux œufs frais (plus de 33 %) produite artisanalement depuis 1912. Son goût est semblable à celui des pâtes fraîches aux œufs. Cuisson : 5 à 6 minutes après

l’ébullition. Se déguste avec un filet d’huile d’olive. Autres produits : des sauces artisanales, des huiles parfumées à la truffe blanche, des risottos, des ustensiles nécessaires à la cuisine des pâtes, des livres de recettes... Pour commander : sur le site Internet ou par téléphone. Livraison entre 24h et 72h, frais en fonction du mode de port choisi (Chronopost, Colissimo, Point relais, etc.). GOUMANYAT 3, rue Dupuis (3e) PARIS & 01 44 78 96 74 www.goumanyat.com M° Temple ou République Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h. Producteur : depuis 1809, la famille Thiercelin est spécialisée dans le commerce des épices, en commençant par le safran. Aujourd’hui, la maison est une sorte de royaume des bons produits pour la cuisine, et plus largement même, pour la maison. Produit phare : des centaines d’épices, de poivres, de sels. La maison en concocte de nombreux mélanges, surprenants et totalement uniques. Autres produits : on déniche ici des produits souvent introuvables ailleurs, comme des algues exotiques, des moutardes au thé noir, et plus classiquement des miels, des céréales, des sucres, des thés, de la charcuterie ibérique... Pour commander : sur le site Internet, qui recense les meilleures ventes du moment, et vous présente produits à découvrir et nouveautés. LA CRÈMERIE 9, rue des Quatre-Vents (6e) PARIS & 01 43 54 99 30 www.lacremerie.fr M° Odéon Ouvert le lundi de 14h à 20h ; du mardi au samedi de 10h30 à 22h. Producteur : malgré son nom, la Crèmerie ne vend pas que des fromages. Elle a conservé l’intitulé et le décor classé pour en faire un petit écrin de gourmandises. Si vous levez la tête, vous admirerez au plafond une soie peinte, fixée sous verre, qui date de 1880. Produit phare : foie gras, truffes et terrines (gibier, pur porc, volaille, lapin). Autres produits : des conserves de la mer, des huiles, des vinaigres, des condiments, des moutardes, des chutneys, des pâtes, du risotto, des gourmandises sucrées... Pour commander : sur le site Internet, où l’on retrouve tous ces produits, mais aussi des coffrets à thème ou personnalisés.

Île-de-France - Épicerie fine √ 211 ALBERT MÉNÈS 41, boulevard Malesherbes (8e) PARIS & 01 42 66 95 63 www.albertmenes.fr M° Saint-Augustin Ouvert le lundi de 15h à 19h ; du mardi au vendredi de 10h30 à 14h et de 15h à 19h. Producteur : dès 1921, Albert Ménès importe du monde entier des produits d’épicerie rares qu’il fait savourer aux amateurs éclairés. Aujourd’hui, l’unique boutique parisienne est le seul endroit où l’intégralité des produits est présentée. De par sa rigueur dans le choix des matières premières et grâce aux tours de mains de ses artisans, la Maison Albert Ménès vous permet de redécouvrir la richesse des saveurs, des parfums d’antan. Produit phare : un bel ensemble de délices fruités, soit pas moins de 40 variétés de confitures, marmelade et gelées. Autres produits : près de 400 spécialités nouvelles ou retrouvées, sucrées et salées, sont disponibles chez cet épicier fin. Ce large choix s’organise en vingt-cinq gammes, articulées autour de 5 collections : : « A l’heure du petit déjeuner et du thé », « A l’heure de l’apéritif », « A l’heure des repas », « La Corne d’Or des fruits secs », et « La Caravane des Epices ». Pour commander : sur le site Internet marchand pour une expédition en France (frais de port offerts à partir de 80 E de commande), ou par téléphone. Nathalie, responsable de la boutique parisienne, répondra à toute vos demandes et commandes pour la France et l’étranger. LA BOUTIQUE MAILLE 6, place de la Madeleine (8 e) PARIS & 01 40 15 06 00 www.maille.com M° Madeleine Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h.

Produit phare : les collections qui varient en fonction des saisons et qui sont vendues en édition limitée comme celle de l’automne-hiver 2012 présentée en coffret à 29,90 E. Elle réinterprète les saveurs subtiles et surprenantes d’ingrédients aux teintes noires : un vinaigre balsamique de Modène vieilli trois ans en fûts de chêne, une spécialité à la moutarde au miel et au vinaigre balsamique de Modène et un sel noir d’Hawaï.

Pour commander : sur le site Internet on peut acheter une partie des produits que l’on trouve dans la boutique parisienne. Les frais de port sont gratuits à partir de 60 E d’achat. CAVIAR KASPIA 17, place de la Madeleine (8 e) PARIS & 01 42 65 66 21 / 01 42 65 33 32 Fax : 01 42 65 66 26 www.kaspia.fr M° Madeleine Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 20h. Producteur : voilà plus de 80 ans que la Maison Kaspia fait partie des meilleures maisons proposant des caviars de très grande qualité et de différentes origines. Produit phare : le caviar. Les caviars sauvages proviennent tous de la mer Caspienne : le puissant Sevruga (à partir de 159 E), le doux Osciètre (à partir de 177 E) et le Béluga (le plus prestigieux avec ses œufs de bonne taille, à partir de 240 E). La maison propose aussi du caviar d’élevage, plus abordable : Baccari, Baéri et esturgeon blanc. Autres produits : saumon, vodka, champagne et coffrets. Pour commander : un numéro de téléphone à votre disposition de 10h à 19h pour vous aider dans vos commandes. Vous pourrez choisir d’acheter du caviar seul, ou bien de vous faire livrer un des coffrets imaginé pour un moment féerique de dégustation à partager. Paiement sécurisé en ligne, frais de port à votre charge. FOUQUET 22, rue François-Ier (8e) PARIS & 01 47 23 30 36 www.fouquet.fr M° Franklin D. Roosevelt ou Alma − Marceau Ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h. Producteur : ce grand nom du chocolat en est aussi un dans l’univers de l’épicerie fine parisienne. Depuis cinq générations, la maison continue de proposer de beaux produits dans sa boutique historique, rue François-Ier, dans ses deux autres adresses, situées dans le 1er et le 9e arrondissement, et sur son site Internet.

ÉPICERIE FINE

Producteur : haut lieu de l’épicerie fine et véritable espace gourmand, la Boutique Maille recèle mille et un trésors. Même si vous êtes allergique à la petite graine qui monte parfois au nez, poussez la porte ou allez sur le site, rien que pour le plaisir des yeux. Les gammes est étendue à une soixantaine de moutardes et elle ne cesse d’évoluer vers de nouvelles saveurs souvent inédites que l’on trouve nulle part ailleurs

Autres produits : toutes les moutardes de la plus classique comme celle au Chablis 1747 à la plus originale comme la mangue et épices par exemple. Certaines peuvent être servie à la pompe même sur le site Internet. On les enferme dans de jolis pots en grès très présentables sur une table. On trouve aussi des vinaigres balsamiques, des vinaigres de vin nature ou aromatisés, des vinaigres pulpés, des huiles de noix, d’olive ou de noisettes, des vinaigrettes.

212 ® Épicerie fine - Île-de-France Produit phare : la partie sucrée avec ses chocolats, confiseries, confitures, miels, thés, cacaos... Autres produits : moutardes, huiles, vinaigres, épices, sels, poivres... Pour commander : sur le site Internet, où tous les produits sont classés comme dans un vrai magasin. Autres adresses : 36, rue Laffitte (9e) Tel. 01 47 70 85 00 • 42, rue du Marché-SaintHonoré (1er) Tel 01 47 03 90 07 HÉDIARD 21, place de la Madeleine (8 e) PARIS & 01 43 12 88 88 Fax : 01 42 66 31 97 www.hediard.fr M° Madeleine Ouvert du lundi au samedi de 9h à 20h30. Producteur : présente dans la capitale depuis 1854, la marque d’épicerie fine a connu de glorieuses années, et a su se créer un nom qui s’exporte d’ailleurs très bien. Aujourd’hui, son image s’est modernisée, mais elle reste une référence et une valeur sûre dans le monde de l’épicerie fine de luxe. Produit phare : plus de 200 références de thés, conditionnés dans les fameuses petites boîtes rouges aux inscriptions noires. Autres produits : un grand choix de cafés ; et comme elle est spécialiste de la transformation et de la conservation des fruits, la marque produit ses propres confitures, pâtes de fruits, fruits confits... La gamme d’épices est aussi très reconnue.

© SYLVAIN SONNET

Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut acheter aussi bien de l’épicerie salée que sucrée. Autre adresse : 31, avenue George V (8e). 106, boulevard de Courcelles (17e) (Tél.) 01 47 63 32 14. • 70, avenue Paul-Doumer (16e) (Tél.) 01 45 04 51 92.

Hédiard et ses pimpantes boites à thé

LA MAISON DE LA TRUFFE 19, place de la Madeleine (8 e) PARIS & 01 42 65 53 22 www.maison-de-la-truffe.com M° Madeleine Ouvert du lundi au samedi de 10h à 22h. Producteur : la Maison de la Truffe a été fondée en 1932 par des courtiers de la ville de Carpentras. Produit phare : la truffe, bien sûr, noire ou blanche, entière, en morceaux, en pelures, en purée. Autres produits : des huiles, des vinaigres, des condiments, des épices, des sauces aromatisés à la truffe blanche ou noire, mais aussi un velouté de foie gras aux truffes, le nec plus ultra des veloutés.., des pâtes et du risotto à la truffe d’été, des fromages truffés. Que du diamant noir partout... La maison propose également des champignons séchés, des foies gras, de la charcuterie ibérique, et quelques douceurs sucrées à base de miel mais aussi des chocolats de truffes blanches ou noires... Pour commander : sur le fond noir du site Internet tous ces produits de luxe ressortent à merveille et on y vend également les produits de Kaspia qui a racheté la Maison de la truffe en 2007. Autre adresse : 14, rue Marbeuf (8e) Tél. 01 53 57 41 00 TERRES DE TRUFFES 21, rue Vignon M° Madeleine (8e) PARIS & 01 53 43 80 44 www.terresdetruffes.com Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.

Languedoc-Roussillon - Épicerie fine √ 213 Producteur : une terre de truffes en plein Paris qui propose un grand choix de truffes et de produits dérivés. Produit phare : fraîche en saison ou en conserve toute l’année, la truffe est représentée ici dans toute sa diversité  : tuber melanosporum, brumale, uncinatum, magnatum. Elles sont toutes là, en provenance de tous les pays truffiers  ! Autres produits : foie gras truffé, sauces aux truffes, huile à la truffe, divers alcools aromatisés à la truffe, sans oublier les accessoires et livres dédiés à cet ingrédient parfumé et magique. Pour commander : sur le site Internet on retrouve les mêmes produits que dans les boutiques. ÉPICERIE DU PÈRE CLAUDE 4, rue Général-de-Castelnau (15e) PARIS & 01 47 34 04 04 www.epiceriedupereclaude.com M° La Motte-Picquet − Grenelle Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 23h. Tous les jours en novembre-décembre. Producteur : à quelques mètres du bistrot de Papa Perraudin, plus connu sous le nom du Père Claude et réputé pour ses viandes, le fils Ludovic a ouvert cette épicerie dans un ancien dépôt pharmaceutique. Produit phare : toutes les conserves du Père Claude, où l’on retrouve les saveurs et les petits plats du restaurant : foie gras de canard, petits pois cuisinés, garbure, cassoulet de canard... Autres produits : des produits à la truffe comme le filet d’anchois à la truffe d’été, le risotto à la truffe, le sel gris de Guérande à la truffe d’éte et bien d’autres encore. On peut également acheter des huiles, des vinaigres, des sauces tomate, des câpres, des tapenades, le boudin noir de Christian Parra, des épices Terre Exotique, des sardines Ramon Penade, et même de la confiserie. Pour commander : sur le site Internet ; ce denier propose un palmarès des meilleurs ventes du mois, ce qui donne parfois des idées...

Producteur : la famille Spanghero... Ca doit vous dire quelque chose, surtout si vous étiez fan de rugby dans les années 60 ! Walter et Claude furent en effet sélectionnés en équipe de France avant de se reconvertir dans l’agroalimentaire. Vanessa, la fille de Claude, diplômé de Sup de Co, a décidé de faire connaître à Paris les produits artisanaux du Sud et plus particulièrement ceux de sa région, le Languedoc-Roussillon. Tous les produits sont

Produit phare : le fameux cassoulet de Castelnaudary, cuisiné par Castel Traditions, la société de Claude Spanghero. Autres produits : le foie gras frais en bocal, le magret, le confit, le boudin, les cèpes en fricassée, les tapenades, les spécialités à base de poissons (tout droit arrivés de Sète), les miels, les Rousquilles de Perpignan, les Zézettes de Sète, et les grands crus du Languedoc-Roussillon, entre autres... Pour commander : sur le site Internet ; livraison gratuite pour toute commande supérieure à 120 E (offre réservée aux envois en France métropolitaine). ÉPICERIE LION 7, rue des Abbesses (18e) PARIS & 01 46 06 64 71 www.epicerie-lion.fr M° Abbesses Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 20h ; le dimanche de 11h à 19h. Producteur : à l’endroit même où se dressait, dans un autre siècle, l’épicerie Houdon, a fleuri un drôle de magasin. A mi-chemin entre le fleuriste, l’herboristerie, la graineterie, l’épicerie et la branchouille ! Produit phare : une sélection de thés en vrac du Palais des Thés, des pâtes italiennes colorées de chez Zanier, de l’huile d’olive au détail, du riz violet, les épices d’Olivier Roellinger, d’authentiques vinaigres de Banyuls, des bocaux de légumes AOC (comme les haricots de Soissons ou les lentilles de Saint-Flour) ou encore des semences de graines oubliées. On trouve même des kits à cuisiner (muffins, soupes, risottos, etc.) à partir de 5,50 E. Et la liste est encore longue ! Pour commander : sur le site Internet, au graphisme agréable mais à l’ergonomie discutable.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES SAVEURS DU LANGUEDOC ET DU ROUSSILLON Avenue Saint Marc – Zone Artisanale FABREZAN & 04 68 43 56 13 Fax : 04 68 43 56 84 http : //mitconseil.eu Producteur : Les Saveurs du Languedoc Roussillon regroupent des producteurs, des artisans et des agriculteurs du terroir de l’Aude et de tout le Languedoc Roussillon qui partagent l’amour des produits garantis d’origine, élaborés avec conviction dans le respect des labels et certifications de qualité.

ÉPICERIE FINE

MADEMOISELLE SPANGHERO ÉPICERIE FINE 59, avenue Mozart (16e) PARIS & 01 42 24 15 60 www.mademoiselle-spanghero.com M° Jasmin ou Ranelagh Ouvert du mardi au samedi de 10h à 14h et de 16h à 20h.

goûtés avant d’être mis en vente.

© BIEN MANGER

214 ® Épicerie fine - Languedoc-Roussillon

Bien manger

Produit phare : les paniers gourmands pour toutes les occasions. Autres produits : tous les produits que l’on trouve dans une épicerie : plats cuisinés, charcuterie, produits de la mer, sauces et condiments, tartinables, légumes secs et féculents, biscuiterie, confiserie, jus de fruits, etc. Pour commander : le site Internet est très ludique car on entre dans une boutique virtuelle pour choisir les produits. Des produits sont régulièrement en promotion. BIEN MANGER La Bastide LA CANOURGUE & 04 66 32 90 80 www.bienmanger.com Producteur : BienManger c’est l’épicerie fine où se retrouvent tous ceux qui aiment manger de bons produits et les faire découvrir. Que vous soyez un cuisinier averti, expérimentateur en gastronomie moléculaire, amoureux de la grande tradition gastronomique française, à la recherche de l’ingrédient introuvable, amateur d’authentiques produits du terroir, à la recherche d’une alimentation saine et bio ou d’un cadeau gourmand BienManger est sûr de répondre à vos attentes. Produit phare : les produits présents sur le site Internet. Autres produits : on trouve une très belle gamme de produits artisanaux italiens et d’autres pays avec toujours le même souci de qualité.

Pour commander : vente sur Internet de spécialités gastronomiques, d’ingrédients rares, épicerie bio et produits de cuisine créative. Livraison partout en France, en Europe et à l’international. LA GUINELLE Cosprons PORT-VENDRES & 04 68 98 01 76 www.levinaigre.com Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Haute saison : du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 15h à 19h. Producteur : Nathalie Herre-Lefort a créé cette vinaigrerie artisanale en 2002. Originaire de Banyuls, elle a appris sur le tas. Elle travaille uniquement avec du banyuls rimage, jeune et très fruité. Tout se fait en plein air, vous verrez les dames-jeannes où l’on affine le vinaigre, après 3 à 5 mois d’élaboration en fût de chêne. Produit phare : vinaigre de Banyuls veilli sous le chaud soleil méditerranéen qui lui confère une saveur toute particulière de fruits rouges et de noisette. Il a une belle puissance aromatique. Il est excellent avec des crudités, du poisson, de la viande ou même des fraises. Contenance de 25 cl à 5 l (9,50 E les 50 cl). Autres produits : vinaigre de Banyuls blanc, vinaigre vermeil, taliouine (vinaigre de Banyuls au pistils de safran), le tchin-tchin un balsamique élaboré et mis en bouteille en plein air et les perles de la Guinelle. Ce sont des petite sphères gélifiées contenant un cœur liquide de vinaigre de Banyuls

Lorraine - Épicerie fine √ 215 rouge, excellentes avec du saumon fumé, un poisson grillé, une salade de fruits exotique, etc. Pour commander : aller sur le site : www. vinscheznous.com et le mari de Nathalie s’occupe de tout... Autre adresse : 20, rue Saint-Sébastien – BANYULS (tél.) 04 68 85 54 12 REGALEZ-VOUS EN CEVENNES SAINT-PRIVAT-DES-VIEUX & 06 89 43 95 11 Fax : 04 66 30 46 42 www.regalez-vous-en-cevennes.com Producteur : située au cœur de la région cévenole, tout près d’Alès-en-Cévennes, www.regalez-vousen-cevennes.com, une petite entreprise locale, propose un grand choix de produits du terroir de qualité issus du savoir-faire de véritables artisans. Florence et Philippe Michard travaillent exclusivement avec de petits producteurs de la région. Produit phare : le pâté de campagne artisanal (sans colorants ni conservateurs) de la boucheriecharcuterie Gilbert Soulier, à Saint-Jean-deMarvéjols dans le Gard, qui a été médaillé au concours du Gard Gourmand. Autres produits : des foies gras, des terrines, des plats cuisinés (tripes arlésiennes, daube cévenole, etc.) des miels du pays, des marrons de Cévennes, des confitures, des calissons de Provence, des nougats de Montélimar, du vins, des savons... Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut également se procurer de très beaux santons de Provence.

■■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

Producteur : ce célèbre liquoriste, installé à Brive depuis 1839, fabrique une très belle moutarde violette de Brives. Produit-phare : fabriquée sans conservateur ni colorant, la Moutarde Violette de Brives confectionnée ici est douce et épicée, et relève avec délice bien des plats (4 E le pot de 200 g). Autres produits : liqueurs et apéritifs, chocolats à l’armagnac. Pour commander : sur le site Internet ; il faut impérativement s’y enregistrer pour pouvoir faire ses achats.

Producteur : cette ferme d’une quinzaine d’hectares est dans la famille depuis plus de 6 générations. Pour survivre à l’évolution du monde agricole, la Ferme de Bernoux, initialement consacrée à l’élevage du veau sous la mère, s’est progressivement orientée vers la culture bio, et notamment celle du safran. Ici, Sylvie cultive le crocus en agriculture biologique, et émonde les pistils à la main, un à un. Produit phare : le safran du Quercy (21 E les 0,3 g). Cultivé dans la région à la Renaissance, « l’or rouge du Quercy » refait son apparition, et pourrait bien se voir attribuer un label et une AOC prochainement. Autres produits : la noix du Périgord. Pour commander : La Ferme de Bernoux ne dispose pas de son propre site, mais vous pourrez commander du safran par téléphone, ou sur le site www.bienmanger.com. SAFRANIERE DE LA FONT SAINT-BLAISE Le bourg FONTANIÈRES & 05 55 82 35 40 Fax : 05 55 82 32 39 www.safran-lazerat.fr Producteur : les safranières de la Font Saint-Blaise, qui sont aujourd’hui les plus grandes de France, ont été créées en 2005. Véronique Lazérat vous propose d’y découvrir la culture de la fleur de safran, et les différentes étapes de la production, de la récolte à la transformation. Elle a également signé un ouvrage sur le safran. Produit phare : le safran, bien sûr, qui hormis ses qualités culinaires aurait en outre des vertus sédatives ; des études cliniques récentes ont montré qu’il avait un pouvoir antidépresseur. Pour commander : par téléphone ou par mail.

■■LORRAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CLAIR DE LORRAINE Place de l’Eglise VOID-VACON & 03 29 89 80 00 Fax : 03 29 89 86 65 www.enpassantparlalorraine.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h ; le week-end et les jours fériés de 10h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : l’aventure de cette entreprise a débuté dans les années 1980 par la fabrication de Perlés (groseille, framboise et mirabelle), des vins pétillants et fruités dont le succès amène Clair de Lorraine à étendre son activité.

ÉPICERIE FINE

MAISON DENOIX 9, boulevard Lyautey BRIVE-LA-GAILLARDE & 05 55 74 34 27 Fax : 05 55 84 81 69 www.denoix.fr

LA FERME DE BERNOUX CHAUFFOUR-SUR-VELL & 05 55 84 04 27

216 ® Épicerie fine - Lorraine La société est aujourd’hui forte d’une quarantaine de producteurs, de plus de 400 produits et d’une dizaine de boutiques sous l’enseigne « En passant par la Lorraine »... Produit phare : les produits fourrés ou relevés d’une note de mirabelle : sablés, nonnettes, bonbons, confitures, mais aussi des terrines de foie de volaille, ou des rillettes de canard très étonnantes. Autres produits : la maison commercialise des plats cuisinés, des biscuits, de la confiserie, des condiments, des boissons avec ou sans alcool à base de fruits. Pour commander : tout simplement sur le site Internet. La livraison se fait sous 72h. Les frais de port s’élèvent à 8 E, et sont gratuits à partir de 75 E de commande.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ PEBEYRE 66, rue Frédéric-Suisse CAHORS & 05 65 22 24 80 Fax : 05 65 30 01 66 http : //pebeyre.com Producteur : la Maison Pebeyre est la seule entreprise française exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe. A l’origine, simple petite affaire de commerce de conserves fines fondée par Pierre Pébeyre en 1897, dans un hameau perdu au nord du Lot, la maison est devenue au fil des générations l’une des premières sur le marché de la truffe. Aujourd’hui, Pierre-Jean et son épouse Elisabeth ont diversifié l’activité de l’entreprise vers d’autres produits, sans pour autant négliger leur héritage. Produit phare : la truffe se récolte dès le mois de novembre, et jusqu’à la fin du mois de mars. La cueillette, qui exige la présence d’un animal (un chien, un cochon ou même une mouche), reste une opération délicate et toujours imprévisible (24 E le bocal de 12,50 g de truffes brossées extra). Autres produits : foies gras truffés, escalopes de foie gras de canard truffées, beurre et sauces aux truffes noires, huiles et vinaigres aux arômes de truffes blanche ou noire... Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port sont indiqués en temps réel lorsque l’on remplit son panier. AROMATIQUES TROPICALES Moulin de la Serre DÉGAGNAC & 05 65 41 55 81 Fax : 05 65 41 65 92 www.aromatiques.com

Producteur : Christine et Philippe Latour animent cette entreprise de vente par correspondance de plantes et d’épices, créée en 1981 (en 1996 pour les épices). Ils concoctent des préparations variées et souvent originales : hypocras, tchaï, planteur, rhum arrangé, vin chaud, pain d’épices... Produit phare : des centaines d’épices, de plantes, d’aromates et de condiments du monde entier accompagnés de leurs fiches personnalisées : nom scientifique, famille, origine, feuillage, floraison... Pour commander : il faut aller sur le site Internet pour télécharger et imprimer le catalogue (tout ou en partie), puis remplir les cases correspondant aux articles souhaités, et expédier le tout avec le règlement, qui s’effectue en euros et par chèque. LE PANACHE GASCON ZA La Fourcade GIMONT & 05 62 65 65 15 Fax : 05 62 65 62 60 www.panache-gascon.com

o Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 18h ; le dimanche de 9h à 13h. Ouvert le dimanche. Producteur : fort de ses 40 années d’expérience, le Panache Gascon crée des produits fins, traditionnels et gourmands, typiques du Sud-Ouest. Produit phare : les foies gras d’oie, et les foies gras de canard (à l’armagnac, au champagne, aux éclats de truffe, aux fruits frais pasteurisés). Autres produits : plats cuisinés, spécialités gasconnes, terrines et pâtés, confits, spécialités sucrées. Goûtez les saveurs subtiles du canard aux pêches et au miel, les flûteaux de jambon au foie gras, ou le fameux baba gascon pour les amateurs de délices sucrés. Pour commander : sur le site Internet. Pour toute commande de plus de 150 E, les frais de port sont offerts. AROMATIQUES D’HOMS Les Homs du Larzac NANT & 05 65 62 22 56 Fax : 08 21 13 69 99 www.pastis-des-homs.fr Producteur : ce fabricant de pastis artisanal produit également quelques autres spécialités à base de plantes fraîches. Produit-phare : les vinaigres de vins vieux, aromatisés à partir de plantes fraîches (basilic, estragon, fenouil, menthe, sarriette, romarin, thym, lavande, rose...). A découvrir aussi, le vinaigre de vin de muscat à la fleur de sureau. Autres produits : pastis artisanal, eau de coing, plantes aromatiques...

Pays de la Loire - Épicerie fine √ 217 Pour commander : sur le site Internet, vous remplirez votre bon de commande avant de l’imprimer et de le poster avec votre chèque. Vous pourrez aussi payer directement par carte bancaire. AUTHENTIQUE GERS ZA Labarthète SAINT-CLAR & 05 62 67 63 92 Fax : 05 62 67 63 92 www.authentique-gers.com Producteur : cette grande épicerie fine revendique l’authenticité de ses produits. Elle travaille avec des producteurs et des artisans conserveurs locaux. Produit phare : les foies gras d’oie et de canard du Gers mi-cuits. Autres produits : confits, magrets sous vide, charcuterie, conserves de bœuf, de veau, de porc blanc, de gibier (en saison) mais aussi confitures, miels, palets gersois inspirés des canistrelli corses, safran du Gers (qui se marie au sel, au melon de Lectoure, au vinaigre), des huiles fermières de tournesol ou de colza, de l’ail violet ou blanc et de l’échalote (vendus en tresses ou en filets), du vin, des apéritifs et de la bière gersoise bien sûr. Pour commander : le site Internet permet de faire son marché en un clic. GRAND MARCHE DU SUD 26, chemin Azais TOULOUSE & 05 34 35 02 37 www.gm-sud.com Producteur : le Grand Marché du Sud est un fournisseur de produits artisanaux originaires d’Occitanie. Ces produits régionaux et du terroir représentent un gage de qualité pour tous les amateurs de la gastronomie du Sud de la France. Produit phare : tout ce que l’on peut trouver dans un grande épicerie, aussi bien pour les produits salés que sucrés.

■■PAYS

DE LA LOIRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

CAFÉ AND CO TORRÉFACTION 72, rue de la République FONTENAY-LE-COMTE & 02 28 13 01 09

Producteur : Tea Discount est la boutique en ligne de Café and Co Torréfaction, où le maître torréfacteur Gilles Bézirard, depuis 2003, affine son art de sélectionner et torréfier des centaines de variétés de thés et cafés venant de toute la planète à des prix tout à fait abordables. Tous les thés sont sélectionnés par les grands noms du thé comme Dammann, Compagnie Coloniale, Contes de Thés… Produit phare : les thés nature ou aromatisé qu’ils soient noir, fumé, vert, blanc ou rouge avec le Rooibos. Ils sont vendus en vrac et certains en sachet. Autres produits : du café, torréfié artisanalement sur place, des grands crus de café, des infusions et des tisanes. Pour commander : sur le site Internet on trouve également des accessoires pour accompagner thés et cafés. On y découvre les caractéristiques de chaque variété de thé et de café, à acheter en petite ou grande quantité, avec port gratuit à partir de 80 E. Thé ou café seront livrés en petits paquets de 250 g, avec film plastique à l’intérieur pour conserver toute la fraîcheur, tout en ayant un aspect traditionnel et caractéristique des torréfaction artisanales à l’extérieur. EPICESETSAVEURS.COM 12, rue des Blottières LA CHAPELLE-ROUSSELIN & 02 72 77 00 69 www.epicesetsaveurs.com Producteur : Epices et Saveurs est un spécialiste de la vente d’épicerie fine et de produits du terroir. Toute une gamme de produits gourmands mais surtout pas courants ! Produit phare : des plats cuisinés, du foie gras, de la charcuterie, des produits du terroir, des produits de la mer, des plats cuisinés, de l’épicerie fine, des produits gourmands (confiture, miel, thé, café, sucre, chocolat, cacao), et bien sûr des épices... Autres produits : des paniers gourmands prêts à offrir ou à composer soi-même, salés, sucrés, mer, cuisine du terroir, plats cuisinés... Chaque panier est composé d’une sélection de délicieux produits de la gastronomie et du terroir français. Pour commander : sur le site Internet. C’est facile, et pas besoin de bouger de son fauteuil pour remplir ses étagères de bons produits. Calcul des frais d’expédition en fonction des tarifs de la Poste, majorés des frais de manutention et d‘emballage. DIDIER AUBE Rue des Gabelous SAINT-MOLF & 02 40 62 53 35 www.leseldeguerande.fr

ÉPICERIE FINE

Pour commander : une très large palette de produits est mise en ligne, et comme dans une épicerie traditionnelle, l’internaute peut se promener parmi les différentes catégories de denrées. Pour régler, on peut utiliser une carte bancaire, un portefeuille en ligne (par exemple via PayPal), un chèque ou encore un virement bancaire. Les achats seront livrés à l’adresse de livraison, ou dans un point-relais, à votre convenance.

www.tea-discount.com

218 ® Épicerie fine - Pays de la Loire Producteur : Didier Aube récolte du sel gris de Guérande dans le respect des traditions des paludiers. Ni lavé, ni traité chimiquement et sans adjonction, il est égoutté naturellement au soleil. Il est riche en magnésium et en oligo-éléments.

grands chefs comme pour les novices de la cuisine. Des petits riens pleins d’arômes, de saveurs qui font toute la différence !

Produit phare : le gros sel de cuisine qui se distingue par son parfum, et ses cristaux anguleux qui n’ont subi aucune mécanisation (1,10 E le kg).

Autres produits : des sels composés aux épices, aux herbes, aux fruits et légumes, et plein d’autres choses encore. Sel aux petits oignons rissolés et fine lamelle d’ail blanc, sel pili pili, sel aux épices rares... On trouve aussi de vraies moutardes, des mayonnaises, des aïolis, du bon cognac et beaucoup d’autres merveilles.

Autres produits : la fleur de sel, les sels aromatiques aux herbes, aux trois algues de Bretagne, aux baies roses et aux poivres, et un mélange spécial court-bouillon. On trouve également de la moutarde à la salicorne, et des salicornes en marinade. Pour commander : il faut remplir le bon de commande sur le site Internet. Pour la France métropolitaine, la Corse et Monaco, l’expédition est réalisée en une seule fois et à une seule adresse en Colissimo suivi recommandé. Frais de port : à partir de 9 E/kg.

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA BOUTIQUE ILE DE RE 1 bis, rue du Havre – ARS-EN-RÉ & 05 46 37 56 90 / 09 66 91 56 90 www.boutique-iledere.com Producteur : La Boutique Ile de Ré est spécialisée, comme son nom l’indique, dans la vente de produits de l’île de Ré. Elle réunit en un même lieu et sur un même site Internet les productions des artisans et coopératives de l’île. Produit phare : le sel fin, gros, en fleur de sel, les sels aromatisés... Autres produits : les conserves réalisées avec des produits locaux comme une bisque d’étrilles, des mojettes à la Charentaise, du confit de tomates aux salicornes, des salicornes de l’île de Ré en condiment, des rillettes de sardines, des confitures, des caramels au beurre salé, des biscuits... Pour commander : sur le site Internet ; on peut également se procurer des savons au lait d’ânesse, et tous les autres dérivés de l’Ane en culotte, la « mascotte » locale. LE PUITS A SEL 1, petite rue du Marché SAINT-MARTIN-DE-RÉ & 05 46 68 79 61 / 05 46 50 80 53 www.le-puits-a-sel.com Producteur : des produits comme vous n’en verrez peut-être pas souvent ailleurs : dans ce marais salant, on extrait le sel comme un trésor. Du Puits à Sel, on remonte des perles culinaires pour les

Produit phare : le gros sel, le sel fin et la fleur de sel.

Pour commander : sur le site Internet, dont la boutique en ligne est un peu austère... Il faut s’identifier pour valider sa commande.

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ AIX & TERRA PROVENCE 32, rue Vauvenargues Place Richelme AIX-EN-PROVENCE & +33 4 42 09 43 81 www.aixetterra.com Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h. Producteur : Aix et Terra cultive un certain art de vivre et de manger à la provençale, en proposant une gamme bien composée de produits de terroir. Produit phare : l’huile d’olive à la truffe noire. Chaque bouteille vient avec un étui pour la proteger de la lumière et permettre sa parfaite conservation jusqu’à 24 mois, et un bec verseur pour doser parfaitement la quantité d’huile dans vos assaisonnements (29,50 E les 200 ml). Autres produits : un pot de tapenade, une poivronnade, une huile d’olive de pays, des vinaigres fins, des sels et moutardes aromatisés, un caviar d’aubergines à la truffe noire d’hiver de Provence, des confitures, des confits de fruits mais aussi de lavande, de basilic ou de romarin, ou encore des noix au miel. Autant de produits à base d’ingrédients naturels et de qualité, sans ajout d’arôme synthétique, de colorant artificiel ou de conservateur. Pour commander : sur le site Internet, où chaque produit est associé à un conseil de recette. HUILERIE SAINTE ANNE 138, route de Draguignan GRASSE & 04 93 70 21 42 www.huilerie-sainte-anne.com Producteur : c’est le dernier moulin à huile

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Épicerie fine √ 219 traditionnel en activité ; il est géré avec passion et enthousiasme par Alexandre Hembise. La partie la plus ancienne date de 1706, et le bâtiment le plus récent de 1871. La meule de pierre entraînée par des engrenages en bois, les bassins de décantation, et les outils anciens toujours utilisés attestent de cet héritage historique. Les huiles d’olive y sont produites selon des méthodes ancestrales.

huiles et vinaigres, produits du petit déjeuner et du goûter (cafés, thés, sucres parfumés, confitures, sirops – notamment un sirop au mimosa), produits de la mer (sardines, thon, anchois, soupes de poissons, bisque de homard) et du terroir (terrines, plats cuisinés, confits), produits festifs (foies gras, caviar, truffes) et épicerie fine (fines épices, condiments, olives, piment d’Espelette, etc.).

Produit phare : l’huile d’olive du moulin traditionnel, à base d’olives de Grasse (14,50 E les 25 cl).

Pour commander : sur le site Internet, où les produits sont classés par genre.

Autres produits : moutarde aux olives noires, confit d’olives de Nyons, vinaigres balsamiques, pains d’épices, confiserie, chocolats, miel, et violette de Tourettes-sur-Loup.

LES PASTINADES DE VALENSOLE 1, chemin des Abeilles VALENSOLE & 04 92 74 96 03 www.lespastinades.com

Pour commander : sur le site Internet ; les huiles sont vendues en bouteilles ou en bidons, de 1 à 5 litres. LE LAURIER DES FRÈRES 91, Les Guiols LA GARDE-FREINET & 06 09 68 47 55 Fax : 04 94 43 60 92 www.laurier-des-freres.com Producteur : Le Laurier des Frères© vend du véritable laurier-sauce de Provence qui pousse à l’état naturel depuis plus de 100 ans. Il est cueilli dans la forêt des Maures, sur un domaine familial de plusieurs hectares, le long d’une rivière, à l’abri de la pollution et du mistral. Produit phare : le laurier-sauce en feuilles, fleurs et baies (9,90 E les 20g de feuilles), un produit que l’on trouve rarement à acheter sur le net. Autres produits : bouquets garnis pour bœuf, agneau, lapin et poisson ; herbes de Provence (thym 22%, romarin 26%, sarriette 26%, origan 26%). Une recette authentique, basée sur la production Label Rouge. Pour commander : sur le site Internet où l’on peut payer par CB, PayPal, Carte Aurore, Cofinoga, 4 Etoiles, etc. Attention aux frais de port et de dossier qui s’élèvent à 10 E pour un achat de 9,90 E.

Producteur : Sylvain Thyrault est avant tout caviste, mais il a également développé un commerce de produits d’épicerie fine sur Internet. Produit phare : confiserie (pain d’épices, galettes pur beurre, chocolats, caramels au beurre salé, etc.),

Produit phare : les Pastinades aux légumes (aubergine-basilic, tomates séchées-poivrons rouges, etc.). Autres produits : les Pastinades aux olives noires ou vertes, au poisson (saumon fumé-airelles, sardine-balsamique, anchois-cumin, thon-câpres, etc.) ou à la viande et au fromage (poulet-citron, chèvre frais-tapenade noire, etc.). Depuis 2010, 6 pâtés végétaux 100 % bio sont également disponibles. Pour commander : directement en ligne ; règlement par carte bancaire ou par chèque. Dans ce cas, votre commande ne sera effective qu’à réception du règlement. PREMIÈRE PRESSION PROVENCE Ancienne route de Forcalquier VOLX & 04 92 72 66 91 www.ppp-olive.com Producteur : à travers cette marque, Première Pression Provence, on découvre un véritable voyage au cœur des terroirs grâce aux produits de conserveurs locaux. Produit phare : dans un coffret, 5 huiles issues de la tradition des mouliniers sont aromatisées au basilic, au citron, à la mandarine, au piment et à la truffe. Elles sont présentées dans un bidon de 100 ml avec 5 verseurs pour 34,50 E. Autres produits : 5 variétés d’huiles provençales singulières et souvent introuvables, et des tapenades, du pesto, des terrines, de l’anchoïade...

Retrouvez le sommaire en début de guide

ÉPICERIE FINE

SAVEURS ET PASSION 9, avenue de Cannes MOUANS-SARTOUX & 04 92 98 10 49 www.saveurs-et-passion.fr

Producteur : les Pastinades ont vu le jour en 2005. Elles sont nées du désir d’associer des produits comme les amandes, l’huile d’olive et les pois chiches. Ces trois ingrédients constituent la base commune d’une gamme, aujourd’hui composée de 15 variétés (à tartiner sur un pain légèrement grillé, à mélanger ou à cuisiner).

220 ® Épicerie fine - Provence-Alpes-Côte d'Azur Pour commander : sur le site Internet, on peut également acheter des amandes, des calissons d’Aix, des croquants aux amandes, des nougats aux amandes et de la crème d’amande.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE FERMETTE D’ANNECY Rue du Pont-Morens ANNECY & 04 50 69 83 61 / 04 50 45 01 62 www.produits-regionaux-annecy.fr Producteur : Sylvie Guillot, fondatrice de la boutique La Fermette Annecy, est issue d’une famille d’agriculteurs traditionnels. Elle a passé sa jeunesse dans une ferme à proximité de Bourgen-Bresse dans l’Ain où ses parents fabriquaient des salaisons et des fromages de chèvre. C’est ici qu’elle développe son goût pour les produits du terroir et la gastronomie. Depuis 1994, elle est spécialisée dans la vente de produits régionaux de Savoie et Haute-Savoie. Produit phare : les saucissons fabriqués par des artisans locaux. Autres produits : du reblochon, des confitures à l’ancienne (différents parfums et contenances), des miels et des pains d’épices, des tisanes bio. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve une sélection de paniers garnis. Il est en outre possible de composer soi-même son panier avec les produits de la boutique. LE SAFRAN DU VAL D’OR Impasse nouvelle EPINOUZE & 04 75 31 21 08 www.epice-automne.com

Producteur : Sylvie Jacoberger est productrice de safran. Elle ouvre sa safranière aux visiteurs au moment de la floraison en octobre-novembre qui est aussi le moment de la récolte, mais elle vend toute l’année. Produit phare : le safran en pistil qui accompagne de nombreux plats (34E le gramme !). Autres produits : chutney figues/poires et safran pour les volailles, foie gras, et charcuterie ou encore à l’apéritif sur des toasts ou bâtonnets de légumes frais ; chutney pêche et safran qui se se sert avec des viandes blanches, c’est un régal avec une pintade ; confit aigre-doux d’oignon au safran, excellent avec un plat de charcuterie. La safranière produit également des confitures de fruits au safran. Pour commander : sur le site Internet où l’on ouvre un compte avant de commander. L’EPICERIE EQUITABLE 78, rue Montesquieu (7e) LYON & 04 37 28 07 71 www.epicerie-equitable.com Ouvert le lundi de 14h à 20h ; du mardi au samedi de 9h à 20h. Producteur : cette «nouvelle» épicerie propose le plus large choix de produits alimentaires issus du fameux Commerce Equitable, label de plus en plus reconnu et de filières dites «courtes» avec des produits du Coteaux et monts du Lyonnais, d’Ardèche ou du Beaujolais par exemple. Produit phare : des tablettes de chocolat, des coffrets de saison bio équitable. Autres produits : toute l’épicerie fine. Pour commander : sur le site Internet où sont répertoriés près de 200 produits alimentaires.

Tisanes © ELENA GUENO - FOTOLIA

Tisanes ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ L’HERBIER AUX LUTINS 16, chemin de Saint-Pierre-sur-l’Hâte SAINTE-MARIE-AUX-MINES & 03 89 58 10 33 Uniquement sur rendez-vous. Producteur : à la limite de l’Alsace et des Vosges, Nadine Robert cultive, cueille et transforme des plantes et des herbes. Pour préserver la nature et la survie des espèces, elle prend garde de ne cueillir que dans des lieux préservés de la pollution (autant que possible) et ne prélève pas l’intégralité des plantes... Toutes les plantes qu’elle ne trouve pas dans la nature, elle les cultive dans son petit jardin de deux ares. Produit phare : les sirops ! Cuits à l’ancienne en petites quantités pour en préserver toutes les saveurs, ils sont fabriqués avec du sucre de canne bio. Ils s’apprécient aussi bien froids que chauds, dans de l’eau ou du lait ou encore avec du yaourt. Sirops de bouillon blanc (décoction de fleurs), de bouleau, de bergamote, de menthe, d’ortie, de pissenlit et de sapin (6,20 E la bouteille de 50 cl). Autres produits : confitures, gelées de plantes et de fruits, herbes et tisanes. Pour commander : le site portail (www. alsacechezvous.com.) commercialise quelques sirops de l’Herbier aux Lutins.

Pour commander : encouragées par les nombreuses demandes émanant de la France entière, les Tisanes Fouché se sont lancées sur la toile, inaugurant un bon site marchand. 6 E de frais de port forfaitaires sont facturés, à moins que vous ne commandiez pour plus de 80 E de produits. HERBORISTERIE DU PALAIS-ROYAL 11, rue des Petits-Champs (1er) PARIS & 01 42 97 54 68 Fax : 01 42 97 44 22 www.herboristerie.com M° Pyramides Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h. Producteur : dans cette boutique aux allures de conservatoire, plus de 400 variétés de plantes, de bois, d’écorces et de fleurs. Michel Pierre et son équipe féminine vous aideront à faire le choix entre les grands classiques et les trouvailles. Produit phare : la belle sélection de tisanes plaisir. 7 E les 100 g environ. Avec des promotions régulières qui abaissent souvent les 100 g à 5 E. Autres produits : outre les plantes, tisanes et autres décoctions, une grande librairie thématique, des compléments alimentaires, un rayon cosmétique... Pour commander : Le site est foisonnant d’informations, de conseils et de choix. Marchand, il est d’une efficacité redoutable, pourvu que vous vous y retrouviez !

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ TISANES FOUCHE BP 36 14, chemin du Moulin-Brûlé HOUDAN & 01 30 59 60 06 Fax : 01 30 59 52 92 www.fouche1820.com

Producteur : Carol Fouché est docteur en pharmacie de formation. A travers sa boutique et son site de vente en ligne, elle et son équipe n’ont qu’un but : vous apporter plus de bien-être de la manière la plus simple, grâce aux plantes ! Produit phare : les tisanes, aux milles vertus. Que ce soit pour les articulations, le sommeil, la relaxation, la digestion, la minceur et tant d’autres, vous trouverez forcément votre bonheur. Les tisanes s’achètent en infusette, en sachet ou en vrac. Autres produits : une grande sélection de produits à base de plantes et d’herbes, très naturels.

TERRE DES THES 27, avenue de Lodève MONTPELLIER & 06 88 58 25 75 www.terre-des-thes.fr Producteur : Cyril est le créateur de cette jeune entreprise. Passionné de thé depuis de nombreuses années, il a peu à peu pris conscience de son intérêt pour cette boisson à travers ses voyages et ses échanges avec d’autres mordus de la petite feuille. Il s’est rapidement aperçu qu’il n’y avait pas de frontière, pas de règle générale. Chaque peuple fait ce qu’il veut du thé et c’est ce qui fait la richesse de cette boisson. Produit phare : le thé puerh cru (puerh sheng en chinois) est un thé non oxydé, destiné à être compressé pour faciliter son transport. Il peut être consommé jeune ou plus agé (il subira alors

© MARCO MAYER - FOTOLIA

224 ® Tisanes - Languedoc-Roussillon

une fermentation plus ou moins élevée selon les conditions de stockage). En fonction de sa provenance, le thé puerh a des notes aromatiques différentes. Autres produits : le thé puerh cuit, et des thés blanc, vert, vert japonais, rouge, noir parfumé, bio, Oolong Chine ou Taïwan ; également des rooibos, des infusions, des tisanes et des épices. Pour commander : sur le site Internet, où toutes les gammes sont parfaitement décrites. On y trouve également des théières, des gaiwan en porcelaine, des boîtes à thé, des bouilloires, des pichets, des tasses, des mugs... LENA La Bastide SAINT-GERMAIN-DE-CALBERTE & 04 66 45 17 03 www.tisanecevennes.com Producteur : Léna produit des tisanes « plaisir »,

à base de plantes aromatiques produites et sechées en agriculture biologique, exclusivement sur l’exploitation – à l’exception du citron, qui est toutefois acheté frais en AB lui aussi. Toutes les interventions sur les plantes sont effectuées à la main, ce qui permet d’effectuer un tri à chaque étape de transformation. Produit phare : les tisanes du matin, d’après-repas, du soir, et bien-être. Léna a créé des mélanges pour tous ; certains classiques, d’autres plus subtils et originaux. Tous sont un régal à la dégustation. Chaque tisane porte un nom évocateur : Pure et Simple, 1,2,3 Soleil, Un peu de fraîcheur, Quatre pas de danse... A partir de 4,30 E le sachet de 30 g. Autres produits : menthe poivrée ou verte, fleurs de mauve, basilic, miel des Cévennes... Pour commander : sur le site Internet ; toutes les conditions de vente y sont indiquées, notamment les frais de port.

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©Marc BOSSIROY - Fotolia.com

Huiles ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

depuis 1898, et sont depuis toujours spécialisées dans la fabrication d’huiles alimentaires et d’huiles à goût (noix, noisette, pistache, pignon de pin)...

MOULIN DE LA TOUR Moulin de la Tour SAINTE-NATHALÈNE & 05 53 59 22 08 Fax : 05 53 31 08 33 www.moulindelatour.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Hors saison se renseigner par téléphone ou sur le site Internet.

Produit phare : l’huile de noix, fabriquée artisanalement en 200 ml, 500 ml et 1 litre. Chaque année, près de 400 tonnes de noix sont ainsi transformées.

Producteur : Francine et Jean-Pierre Bordier exploitent aujourd’hui ce charmant moulin à eau du XVIe siècle situé au bord de l’Enéa, un adorable ruisseau qui coule dans cette petite commune située à 10 kilomètres de Sarlat. Le moulin est dans la famille depuis plus de 60 ans, ce dont les Bordier ne sont pas peu fiers ! Produit phare : l’huile de noix et de noisette, fabriquée de manière ancestrale, tout à fait naturelle et d’une grande fraîcheur. Autres produits : huile d’amandes. Pour commander : Vous devrez remplir un formulaire de demande de renseignements pour obtenir en retour un catalogue, avec description des différentes huiles et tarifs. Les frais d’expéditions restent à votre charge, et vous devrez valider votre commande.

■■AUVERGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ HUILERIES DE LAPALISSE 38, avenue Charles-De-Gaulle LAPALISSE & 04 70 99 10 52 Fax : 04 70 99 30 60 www.huileries-lapalisse.com Ouvert le mardi de 14h à 18h ; du mercredi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : les huileries de Lapalisse existent

Autres produits : toutes les huiles sont livrées avec un petit carnet de suggestions et recettes. Au choix : sésame, courge, olive, cacahuète grillée, colza grillé, macadamia, argan, œillette, cartame, chanvre, etc., ainsi que des huiles bio. Les huiles à la truffe blanche ou noire, notamment, apportent une saveur merveilleuse aux plats qu’elles accompagnent. Il est recommandé de les conserver au frais après ouverture. Pour commander : Le site Internet est doté d’une boutique en ligne. On peut également commander par mail, fax, courrier…

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ HUILERIE LEBLANC Bas d’Iguerande IGUERANDE & 03 85 84 07 83 Fax : 03 85 84 10 81 www.huile-leblanc.com Producteur : voilà plus de 120 ans qu’on se transmet dans la famille Leblanc, de père en fils, l’outil de travail et le savoir-faire pour continuer de produire de manière artisanale des huiles. Si le moulin est situé en Bourgogne, les huiles Leblanc sont également présentes à Paris à travers une belle boutique (6, rue Jacob, 6e arrondissement). Produit phare : l’huile de sésame est particulièrement savoureuse, qu’elle soit naturelle ou grillée. L’huile de sésame grillée arbore une belle couleur dorée, et s’emploie beaucoup avec la cuisine d’inspiration asiatique. Elle fait aussi merveille sur un tartare de bœuf.

Huiles d’olive : pourquoi sont-elles vierges ? Les huiles d’olive vierges sont obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques dans des conditions (thermiques) qui n’entraînent pas d’altérations de l’huile et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration, à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des mélanges avec des huiles d’autre nature. Ce sont des purs jus de fruits. Plus le taux d’acidité de l’huile est bas, meilleure est la qualité.

Corse - Huiles √ 227 Autres produits : de très nombreuses huiles : pistache, tournesol, pignon de pin, noix et noisette, argan, huile de pépin de raisin ou de courge... Pour commander : Le site Internet, très bien conçu, présente les produits et les qualités organoleptiques, et pour les commander vous n’aurez qu’à choisir le format de votre flacon (25, 50 ou 100 cl, selon les variétés).

■■CENTRE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ HUILERIE DU BERRY 42, rue de Tours – BP 17 NOYERS-SUR-CHER & 02 54 75 75 75 Fax : 02 54 32 66 66 www.huiles-guenard.com Producteur : comme le veut la tradition régionale, chaque vendredi de février, cette huilerie accueille les particuliers qui viennent apporter au pressoir leurs cerneaux de noix. Comme il faut compter 2 kg de noix pour un litre d’huile, les particuliers sont nombreux à faire transformer leur cueillette en huile ! Tout au long de l’année, l’huilerie de la famille Guénard produit des huiles à goût de très haute qualité gustative. Produit phare : après avoir commencé une production d’huile de noisette sans origine, l’huilerie du Berry s’est lancée dans la confection d’une huile de noisette d’Aquitaine. Et en même temps, elle a débuté une production d’huile de noix du Périgord. Autres produits : depuis 1996, elle produit également une huile de germe de maïs, goût mexicain ou arôme orange ou bolet. Une curiosité qui ne doit pas vous faire ignorer les huiles de chanvre, de sésame, de colza, d’olive, d’amande, de pistache, de pépin de courge et bien d’autres. Pour commander : sur le site Internet on remplit son panier, on valide sa commande et on ajoute ensuite les frais de port en fonction de la quantié de bouteilles. LES HUILES DE JOSEPHINE Domaine des Vinçons SAINT-HILAIRE-EN-LIGNIÈRES & 02 48 60 05 93 Fax : 02 48 60 13 64 [email protected]

Produit phare : l’huile extra-vierge de colza Joséphine est issue du colza cultivé, récolté, stocké et pressé par la famille Bouchot qui n’est pas peu fière de dérouler ainsi tout le fil de la fabrication d’une huile 100% naturelle à la traçabilité indéfectible ! L’huile nature fonctionne très bien

Autres produits : l’huile de colza est aussi déclinée aux éclats de truffes et paillettes d’or, aux herbes fraîches du jardin, à la vanille Bourbon... Pour commander : un nouveau site Internet permet de remplir son panier. On connaît immédiatement les tarifs de livraison en Colissimo (8,80 E pour 1 kg par exemple) et les poids des bouteilles en fonction de leur capacité.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ OLIVIERS & CO 4, cours Jean-Baptiste-Langlet REIMS & 03 26 49 07 36 Fax : 03 26 46 27 65 www.oliviers-co.com Ouvert le lundi de 14h à 18h ; du mardi au samedi de 10h à 19h. Ouvert les dimanches de décembre. Producteur : une enseigne connue dans le monde entier ou presque, et qui a su se frayer un beau chemin dans le monde des produits dérivés de l’olive. Les huiles proviennent de différents pays du bassin méditerranéen. Produit phare : les huiles d’olive du quotidien viennent du Portugal (10 E les 750 ml). Elles offrent des notes d’herbe fraîchement coupée, de pomme verte et d’amande. Autres produits : les Rameaux d’or, les Grands crus, les récoltes réservées, les éditions limitées et les huiles aromatisées (citron, piment, pomme, mandarine, menthe, ail). Des saveurs souvent surprenantes pour accommoder des salades, des plats, des légumes... Egalement des épices et tapenades. Pour commander : sur le site Internet, bien fourni et qui propose toutes les informations requises sur les différentes huiles. Les tarifs de livraison sont mentionnés dans les conditions de vente.

■■CORSE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DOMAINE MARQUILIANI AGHIONE & 04 95 56 64 02 Fax : 04 95 56 60 61 [email protected] Producteur : Anne Almaric est une jeune oléicultrice exploitante passionnée, installée en Haute-Corse, où elle fait elle-même de très bonnes huiles, grâce au moulin installé sur son exploitation.

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Producteur : les huiles de Joséphine portent le nom de l’arrière-grand-mère des producteurs d’aujourd’hui, qui rendent ainsi hommage à leur aïeule qui fabriquait déjà son huile, naturelle et fruitée.

avec les crudités et les légumes cuits mais aussi en marinades, sur les pâtes... L’huile de colza aux éclats de truffes est parfaite sur une bonne purée de pommes de terre maison !

228 ® Huiles - Corse Produit phare : l’huile d’olive extra-vierge, faite dans le moulin écologique du Domaine, plusieurs fois médaillée au Concours Général Agricole. Les olives fraîches récoltées entre novembre et janvier sont doucement concassées. Elle est douce (acidité inférieure à 0,5%), fruitée et 100% naturelle ! Autres produits : ce domaine regorge de trésors : l’huile d’olive fruitée douce, au goût d’amandes fraîches et qui se marie très bien avec les légumes cuits, l’huile d’olive fruitée sauvage, à base de Sabine, très typée et qui va bien avec les poivrons, ou les poissons grillés, mais aussi les olives de table, les amandes... Pour commander : sur demande par e-mail, fax ou téléphone, vous serez renseigné gentiment, et l’on vous établira un devis. OLIVADIA Regino SPELONCATO & 04 95 61 54 15 http : //olivadia.free.fr Producteur : sur les 25 hectares d’oliveraies situées dans la vallée du Reginu, à une dizaine de kilomètres d’Ile Rousse, David Bichon prend soin de 7 500 arbres. Des quadragénaires, essentiellement des Picholines, des arbres d’une petite vingtaine d’années (Germaine, Sabine et Koroneiki) et de tout jeunes oliviers plantés en 2004, de la variété Germaine. Produit phare : l’huile d’olive AOC Oliu di Corsica. Une huile extra vierge et douce (acidité inférieure à 1%). L’AOC concerne la Sabine (récoltées au printemps, ces olives donne une huile à l’ardence légère, avec des arômes de poivre vert en fin de bouche), et la Germaine, au fruité végétal et à la saveur d’herbes fraîches et de piment. Autres produits : les confitures et huiles aromatisées... Pour commander : la boutique en ligne présente une petite vingtaine de produits, dont certains sont parfois en promotion.

■■ÎLE-DE-FRANCE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ À L’OLIVIER 23, rue de Rivoli (4e) PARIS & 01 48 04 86 59 www.alolivier.com M° Saint-Paul Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 9h30 à 19h.

Producteur : à Paris depuis 1822, A L’Olivier dispose d’une bien jolie boutique aux abords du Marais. L’huile est ici déclinée sous ses formes les plus variées, et toujours dans des présentations soignées. Produit phare : les huiles d’olive extra-vierge déclinées en gamme que vous distinguerez facilement grâce aux différentes couleurs des bidons de fer. Autres produits : on craque pour les huiles d’olive aromatisées qui font merveille sur des pâtes, une salade, un poisson ou une volaille et les produits concoctés à base d’olives comme les tapenades, les pâte d’olive, etc. Pour commander : sur le site Internet on trouve en plus des huiles toute une gamme d’épicerie fine salée ou sucrée. PREMIERE PRESSION PROVENCE 3, rue Antoine-Vollon (12e) PARIS & 01 53 33 03 59 www.ppprovence.com M° Ledru-Rollin Ouvert le mardi et le jeudi de 14h à 19h30 ; le vendredi et le samedi de 10h30 à 14h30 et de 15h30 à 19h30. Producteur : Première pression de Provence, une marque créée par Olivier Baussan, travaille avec des producteurs triés sur le volet ainsi que des artisans de bouche reconnus pour la qualité de leurs produits. Il possède plusieurs boutiques dans Paris et la boutique de l’Ecomusée à Volx dans les Hautes Alpes. Produit phare : les huiles d’olive dont les crus et les saveurs sont différents entre le fruité vert, le fuité noir ou le fruité mûr. Chez PPP on trouve les trois maturations, soit une vingtaine de petits crus dont certains en AOC (Nyons, Vallée des Baux, Nice…), tous vendus en bidons Inox de 250 ml pour une conservation optimale (entre 6,50 E et 8 E). Autres produits : les crèmes d’olive verte et noire à tartiner ou encore les olives au piment, citron ou à la truffe. Pour commander : sur le site Internet où la vente de produits est assez limitée. Autres adresses : 35, rue Charlot (3e) (Tél.) 01 57 40 69 58. Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 14h30 et de 15h30 à 19h Le samedi de 10h à 14h30 et de 15h30 à 19h.Le dimanche de 10h à 15h • 9, rue des Martyrs (9e) (Tél.) 01 48 78 86 51 ; Ouvert du mardi au vendredi de 10h30 à 14h30 et de 15h30 à 19h30. Le samedi de 10h30 à 19h30 et ledimanche de 10h30 à 13h30.

Retrouvez l'index général en fin de guide

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Languedoc-Roussillon - Huiles √ 229

L'Oulibo

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DOMAINE OLÉICOLE DU MAS BOUTET Route De La Corniche De Collioure ARGELÈS-SUR-MER & 04 68 81 01 64 / 06 14 90 52 51 www.masboutet.com Producteur : elle était urbaniste, lui écrivait des polars. Rien ne destinait Isabelle et Gildas Girodeau à se lancer dans l’oléiculture, et pourtant, ils sont aujourd’hui à la tête d’une exploitation de 10 ha ! La richesse des variétés cultivées confère à leurs huiles un goût inimitable. Produit phare : la cuvée de Noël provient d’une récolte de tout début de campagne de picholine. C’est un fruité vert, décanté 5 semaines en cuve (8,50 E les 25 cl).

Pour commander : il faut télécharger le bon de commande sur le site Internet. La livraison en France Métropolitaine est gratuite par transporteur à partir de 150 E d’achats.

Producteur : créée en 1924, l’huilerie coopérative de Beaucaire, située à deux pas du château féodal, est le plus ancien atelier de transformation d’olives de la ville. Dotée d’une chaîne d’extraction moderne depuis 2007, elle produit quatre huiles différentes. Produit phare : 2 monovariétales issues de picholine (un fruité vert a décroché pour la 2e année consécutive la médaille d’or au Concours Général agricole de Paris) et d’aglandau (fruité vert), à partir de 4,90 E les 25 cl. Autres produits : l’huile AOP de Nîmes et un assemblage de picholine, négrette, aglandau, lucques et autres variétés locales mais aussi une huile aromatisée à l’ail et une au basilic, du caviar d’aubergine, du confit de tomates séchées, et des tapenades. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve trois contenances de bouteilles d’huile (25 cl, 50 cl et 75 cl). L’OULIBO Hameau de Cabezac BIZE-MINERVOIS & 04 68 41 88 88 Fax : 04 68 41 88 86 www.loulibo.com

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Autres produits : la cuvée Olivière provient d’une récolte à maturité d’olives de variété olivière mais aussi la cuvée du Maquis qui provient de la récolte de variétés picual, argudeil et ruduneil mises en assemblage. On trouve aussi de la confiture d’olives et de la pâte d’olives. Plus original, des feuilles de jeunes oliviers séchées à boire en infusion avec du miel : une boisson reconnue pour ses qualités hypotensives, hypoglycémiantes et diurétiques. Elle est également conseillée pour l’hypertension artérielle, les problèmes urinaires et le diabète.

HUILERIE COOPÉRATIVE DE BEAUCAIRE 48, rue de La Redoute BEAUCAIRE & 04 66 59 28 00 Fax : 04 66 59 28 00 www.huileriecoop-beaucaire.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.

230 ® Huiles - Languedoc-Roussillon Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le week-end de 10h à 12h et de 14h à 18h. Haute saison : tous les jours de 8h à 20h. Visites guidées 1h15 : 6 E, enfant : 3 E, forfait famille : 15 E. Visites guidées 1h15 : 6 E, enfant : 3 E, forfait famille : 15 E. Producteur : Pierre-André Marty dirige la seule coopérative oléicole de l’Aude. Créée en 1942, elle offre des produits de haute qualité gustative. Produit phare : l’huile olivière, du nom de cette variété rustique du Languedoc-Roussillon qui résiste bien au frimas de l’hiver. Ses arômes complexes de fruits secs (amande, noisette) s’associent à une pointe de fruité vert (pomme). Elle est longue en bouche, épaisse et onctueuse. Elle est vendue en bouteille de 50 cl, 100 cl et en bidon de 3 l ou 5 l. Autres produits : la coopérative L’Oulibo propose aussi d’autres huiles de cuvée (Lucques, Picholine, Aglandau...), des olives de table (Lucques ou Picholine), fraîches ou conservées, des pâtes d’olives et des tapenades. Pour commander : L’ancien site (www.loulibo. com) est «swing» à loisir avec une belle musique qui donne envie de danser et il renvoit sur le site marchand (www.huile-olive-tapenade.fr) où l’on crée un compte. Vous pourrez commander tous les produits (hormis les produits frais), que vous recevrez sous 10 jours à réception de votre commande. Frais de port forfaitaires de 17 E. HUILERIE CONFISERIE 13, avenue Wilson CLERMONT-L’HÉRAULT & 04 67 96 10 36 Fax : 04 67 96 00 95 www.olidoc.com

o Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Producteur : cette huilerie coopérative transforme depuis 1921 les olives venues de l’ensemble du département. Les huiles sont élaborées à partir d’assemblages de variétés locales notamment la clermontaise, la lucque, l’olivière, la ménudal, la verdale de l’Hérault, la picholine et l’amellau. Produit phare : l’huile d’olive traditionnelle vierge extra à 8,50 E les 50 cl. Autres produits : les huiles d’olives variétales, la tapenade, l’anchoïade, le pistou, la crème d’olive, et bien sûr, l’huile d’olive première pression à froid et les olives confites ; on y trouve aussi des gels douche et des savons qui tirent leur douceur de l’olive. Pour commander : sur le site Internet, qui propose en outre des informations touristiques.

MOULIN DU DOMAINE DE L’OULIVIE Mas De Fourques COMBAILLAUX & 04 67 67 07 80 Fax : 04 67 67 07 80 www.olivie.eu Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : cette exploitation familiale a vu le jour en 1957. A l’époque, Charles Billet plante la première oliveraie du domaine. Son fils ne reprenant pas l’exploitation, les terres deviennent petit à petit des friches. Ce sont Pierre et Roch Vialla, les petits-fils de Charles, qui décident de remettre en état l’oliveraie. La trentaine d’hectares est à présent cultivée en agriculture raisonnée ou biologique ; 42 km de goutte-à-goutte ont été posés ! Les poneys assurent le désherbage ! Produit phare : les grands crus d’olive : la picholine, très puissante et à fort caractère ; la lucque, fine, légèrement amère et au nez herbacé ; la violette de Montpellier, puissante et longue en bouche ; ou encore l’olivière, typique du Roussillon. A partir de 16,70 E les 35 cl. Autres produits : la farigoule (olives pressées avec du thym, du romarin, du laurier et de la sarriette) et les huiles parfumées au safran, à la menthe ou au citron. Pour commander : sur le site Internet où l’on vous propose de parrainer un olivier pour la somme de 100 E. En échange, le domaine s’engage à vous fournir 4 litres d’huile d’olive de la prochaine récolte, et 15% de remise sur l’ensemble du magasin pendant 1 an. MOULIN DU LLEVANT 44 bis, avenue des Baléares LAROQUE-DES-ALBÈRES & 04 68 95 46 35 moulindullevant.com Producteur : Claudine et Philippe entretiennent une exploitation en agriculture biologique, composée principalement d’oliviers centenaires et d’une jeune plantation (olivière et redouneil, des variétés typiques du terroir des Albères). Produit phare : leurs huiles, estampillées huile d’olive de France, se déclinent en fruité vert ou mûr. Certaines sont monovariétales (picholine, olivière), les autres sont issues d’assemblages ou aromatisées au citron ou au basilic. Autres produits : tapenades, chutney olive et figue, et préparation Oliv’gingembre (olive, herbes de garrigue et gingembre). Un mélange où les saveurs s’équilibrent de manière inattendue. Pour commander : sur le site Internet, où l’on on trouve également de l’épicerie fine.

Languedoc-Roussillon - Huiles √ 231 MOULIN À HUILE PARADIS Domaine du Moulin de Portal Route de Saint-Cézaire-de-Gauzignan MARTIGNARGUES & 04 66 83 24 52 Fax : 04 66 60 17 73 www.moulin-huile-paradis.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Livraison possible. Producteur : Christophe Paradis, le fils de Roger, est à la tête de ce superbe moulin dont la production d’huile d’olive est souvent remarquée au Concours Général Agricole de Paris. Elle a été médaille d’or en 2009 et 2010. Produit phare : l’huile d’olive de Nîmes AOC, produite à partir de la star régionale, la picholine du Gard. Autres produits : plusieurs huiles d’olives, dont des huiles de pays (13,50 E le litre), Pour commander : Une page web en guise de site, mais cela suffit pour obtenir les informations utiles. Pour commander, le mieux est d’écrire un e-mail ou de passer un coup de fil. Simple et efficace. MOULIN DES OMBRES Lieu-dit Pazac MEYNES & 04 66 22 94 47 / 06 63 17 17 93 Fax : 04 66 57 69 36 www.moulindesombres.com Producteur : dans ce domaine de 60 ha sur la rive droite du Rhône, entre Arles, Nîmes et Avignon, naît une huile fine et délicate. Issues de 150 000 arbres, les olives proviennent de variétés méditerranéennes et notamment de l’arbequine catalane. Produit phare : présentée dans des bouteilles qui rappellent celles du vin (le domaine produit également la boisson de Bacchus), cette huile présente des notes fraîches incomparables, de pomme, d’artichaut et d’herbe coupée (à partir de 11 E les 75 cl). Pour commander : sur le site Internet, on peut commander uniquement 3 huiles d’olive différentes, mais un minimum de 6 bouteilles (identiques ou panachées) est requis.

Producteur : créée en 1920, les plus anciens l’ont connue sous le nom de moulin à huile de Millas. Si aujourd’hui, la coopérative est devenue « la Catalane », elle reste incontournable dans ce petit village. Ses dirigeants ont su maintenir ses installations à la pointe du progrès et nombre de domaines viennent y faire presser leurs olives.

MOULIN SAINT-PIERRE Km 2, route de Thuir MILLAS & 04 68 57 19 44 Fax : 04 68 57 28 04 www.moulin-saint-pierre.com Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h30. Haute saison : tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 19h. Ouvert à l’année, dégustation, vente et visite guidée du domaine. Producteur : Monique et Joseph Planes vous accueillent dans leur vaste domaine dédié à l’huile d’olive, une exploitation en mode biologique confirmée par l’organisme Ecocert. Ils parlent avec amour et passion de leurs oliviers, qui donnent ces nectars que vous pourrez déguster après la visite du moulin. Olivier Bajard, le champion du monde de pâtisserie, a même créé des macarons avec le précieux jus des oliviers de Joseph Planes. Du petit village de Millas, ils ont su en quelques années conquérir le monde, puisque de l’Amérique à l’Asie, les huiles du mas Saint-Pierre ont été de nombreuses fois médaillées au Concours Général Agricole et sont sur les meilleures tables. Produit phare : ce sont de véritables créateurs d’huile d’olive si blondes et si parfumées qu’elles sont comme de véritables nectars... Vous le constaterez aux bouteilles qui ressemblent à des flacons de parfum, une manière de prouver que ce qui est rare doit être beau. Autres produits : des olives en bocaux, de la confiture d’olives, de la pâte d’amande aux olives, de la poichichade. Pour commander : sur la boutique en ligne avec paiement sécurisé par Paypal ou carte bancaire. Le site propose également des recettes...

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OLEICOLE DES RIVES DU RHONE Château de Montfrin MONTFRIN & 04 66 57 54 33 Fax : 04 66 57 54 33 www.chateaudemontfrin.com Huiles et vins issus d’agriculture biologique. Producteur : il s’agit d’une union oléicole qui regroupe des producteurs qui ont choisi, pour abaisser les coûts et pour une grande qualité organoleptique, de récolter mécaniquement. Le résultat dépasse parfois même les espérances...

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COOPÉRATIVE OLÉICOLE LA CATALANE ZA Laus Palaus MILLAS & 04 68 57 32 90 Fax : 04 68 67 11 29 www.moulin-lacatalane.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30.

Elle est notamment dotée, et c’est la seule en Languedoc-Roussillon, du procédé Sinoléa qui permet de fabriquer la fameuse Fleur d’olive. Produit phare : des huiles (du fruité vert au fruité mûr) et de la Fleur d’olive. Autres produits : des huiles d’olive au citron, des tapenades ainsi que des savons et cosmétiques fabriqués avec l’huile du moulin. Pour commander : sur le site Internet, qui est assez capricieux mais avec un peu de patience, on arrive à commander ce que l’on veut...

232 ® Huiles - Languedoc-Roussillon Produit phare : l’huile éponyme, Moulin des Ombres, vierge extra, médaillée d’or en 2005. Mais aussi l’huile du Château de Montfrin et celle du Domaine des Bastidettes, elles aussi vierges extra. Autres produits : de nombreuses huiles, réalisées à partir d’une quinzaine de variétés cultivées dans les régions languedocienne et provençale ! Pour commander : Le site Internet ne dispose pas de boutique en ligne, mais en contactant le Moulin des Ombres par e-mail, vous serez rapidement contacté ! CÔTÉ SOLEIL 6, rue de La Pinède NISSAN-LEZ-ENSERUNE & 06 12 25 84 54 Fax : 04 67 09 42 10 www.fleur-dolive.com Producteur : cultivés sur le versant méridional de l’oppidum d’Ensérune, les oliviers du domaine sont irrigués afin d’assurer une qualité régulière des fruits. Produit phare : « La fleur d’olive », une huile qui a décroché la médaille d’or en 2011 au concours de Brignoles (14,80 E les 75 cl).

MOULIN À HUILE OLIVERAIE DE COMBUSTA Rn9/km9 RIVESALTES & 04 68 52 73 19 / 05 65 58 50 00 www.huile-olive-papillon.fr Producteur : l’oliveraie tient son nom d’un relais de poste romain, le relais Combusta qui, dans l’Antiquité, occupait précisément l’emplacement de l’actuelle entrée de la plantation. Avec ses 45 000 arbres (sur 30 ha), elle s’étend au pied du Canigou, sur le territoire de Salses-le-Château, avec pour frontières naturelles les collines des Corbières et l’étang de Salses. Produit phare : cultivée en conversion biologique, on trouve deux variétés d’olives : l’arbequine (variété catalane) et la koronéiki (variété grecque). L’huile produite est un assemblage de ces deux variétés, en fruité vert. Elle a été primée au Concours Général 2011, par une médaille d’argent. Pour commander : sur le site Internet. Pour la protéger de la lumière, elle est conditionnée dans des bidons métalliques recyclables sous la marque Papillon de 25 cl à 1 litre.

Pour commander : sur le site Internet. Les huiles se déclinent en bouteilles carrées de 75 cl, en bidons de 25 ou 50 cl, en spray ou en bag-in-box de 3 litres.

Producteur : une oliveraie de 10 000 arbres, et au milieu un moulin. Bienvenue au Moulin des Costières, dont l’activité a démarré en 1998. Carole

© MOULIN DES COSTIÈRES

Autres produits : la cuvée Galinette (à base d’arbequine et d’arbossane), la cuvée Grangette (à base de picholine, de clermontaise et d’aglandau), une crème d’olive, des olives de table (lucques) ainsi que des savons bio, réalisés avec l’huile du domaine et transformés par un artisan savonnier local.

MOULIN DES COSTIÈRES 2373, chemin des Loubes SAINT-GILLES & 04 66 87 42 43 Fax : 04 66 87 45 09 www.moulin-des-costieres.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h.

Moulin des Costières

Languedoc-Roussillon - Huiles √ 233 et Fabien Jeanjean sont animés par l’amour du Sud, de ses produits au goût ensoleillé, et ils sont actuellement en pleine conversion biologique. Produit phare : l’huile d’olive de Nîmes AOC, 100 % naturelle, vierge extra extraite à froid sur place. De fabrication entièrement artisanale, elle est composée de 70% de picholine et de 30% de cul-blanc. Elle se révèle très équilibrée en bouche. Autres produits : des huiles d’olives de variétés diverses (aglandau, arbequine, bouteillan), des huiles d’olives aromatiques bio (à l’ail et au persil, au thym et à l’ail, aux cèpes et basilic, etc.), des vinaigres (romarin, framboise ou échalote), des olives en bocaux, des tapenades, du pistou, du caviar d’aubergine, des pâtes d’olive noire bio (à la ratatouille, aux figues ou à la provençale), des tomates séchées au miel... Pour commander : le site Internet propose la vente en ligne, mais vous pouvez passer commande par téléphone ou par courrier, postal ou électronique. Livraison gratuite pour toute commande de plus de 180 E. LES OLIVIERS DE LA CANTERRANE Ferme De La Canterrane TROUILLAS & 04 68 53 47 90 / 06 81 09 72 01 Fax : 04 68 53 41 28 www.lesoliviersdelacanterrane.com Ouvert du lundi au samedi. Producteur : en 2001, la famille Pouil a procédé à l’arrachage de 12 ha de vignes de sa propriété, trop anciennes, pour planter des oliviers, espacés de 7 mètres les uns avec les autres, comme il est fait traditionnellement dans le département. Les olives sont cueillies au tiers vertes, au tiers tournantes et au tiers noires, et sont apportées tous les jours au moulin, où elles sont triturées dans les plus brefs délais. Dès le lendemain, l’huile est récupérée et conservée quelques mois dans des cuves en inox, à l’abri de l’air et de la lumière, dans un endroit tempéré, pour une décantation naturelle. Produit phare : deux variétés sont représentées, et donc deux huiles : la verdale et l’olivière. Autres produits : de l’épicerie fine : olives, moutardes, herbes et épices, vinaigre et sels du Roussillon, miels, confitures, amandes du Roussillon, tapenades, terrines, plats cuisinés, et même des produits de soins.

LE MOULIN D’UZÈS Chemin du Mas de France UZÈS & 04 66 01 62 39 / 06 08 47 46 13 www.le-moulin-uzes.com

Producteur : entouré de plus de 1 200 oliviers, ce moulin propose une huile au caractère régional, à base de picholine, et une AOP de Nîmes. Marc Renard, le propriétaire des lieux, impose des règles très strictes : les olives sont récoltées à maturité et pressées très rapidement. Les huiles produites sont ensuite stockées dans des cuves sous azote, puis embouteillées au fur et à mesure. Produit phare : l’huile AOP de Nîmes, très marquée. Autres produits : la Picholine en fruité vert, la Cul Blanc en fruité mûr, et la Vallon de Campalong (assemblage de picholine et de cul blanc), estampillée bio. Pour commander : sur le site Internet. Les huiles sont proposées en bouteilles de 50 cl et en bidons de 5 litres. MOULIN DE BEAUFORT Domaine De Beaufort Chemin des Canaux VESTRIC-ET-CANDIAC & 04 66 88 30 13 / 06 20 86 58 21 Fax : 04 66 88 30 13 www.moulindebeaufort.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : le moulin de Beaufort triture les olives de sa propriété, soit 5 ha récoltées à la main, mais aussi celles de nombreux apporteurs qui pourront repartir avec leur propre huile d’olive (à partir de 50 kg). Les olives du moulin sont issues de plusieurs variétés (grossanne, lucque, bouteillan, négrette, picholine, etc.) dont l’assemblage donne toute sa spécificité à l’huile. Produit phare : de l’huile non filtrée de grande qualité, issue d’une première pression à froid. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve aussi bien des bouteilles de 50 cl que des bidons de 10 litres. MOULIN À HUILE DE LA CHARTREUSE Centre historique 72 bis, rue de la République VILLENEUVE-LÈS-AVIGNON & 04 90 25 45 59 www.moulindelachartreuse.com Haute saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h. Producteur : c’est l’un des plus anciens moulins de la région, fondé en 1358 par l’ordre des Chartreux. Un patrimoine fabuleux, inscit aux monuments historiques, où le jus sacré labellisé « Huile d’olive vierge extra » ne cesse de couler. Issues d’un procédé d’extraction à froid, les huiles fruitées et accompagnées d’une légère « ardance » ne sont pas filtrées.

HUILES

Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve bien sûr tous les produits, mais également des livres sur l’olive et ses produits dérivés.

Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30.

234 ® Huiles - Languedoc-Roussillon Produit phare : la cuvée Terroir, médaille d’or au Concours Général Agricole 2011 dans la catégorie « Huile d’Olive de France – fruité vert ». Elle est obtenue par assemblage des olives locales sur les trois maturités (verte, tournante et noire) et sur les principales variétés de la région (aglandau, bouteillan, lucques, etc.). Autres produits : cuvée AOC et cuvée bio, un vinaigre balsamique maison et des produits d’épicerie fine (tapenades, olives, moutardes, tomate provençale sous toutes ses formes : en sauce, en condiments, séchées, etc.). Pour commander : sur le site Internet. LE MOULIN DE LA DENTELLE 34, rue du Sautaroch VILLEVEYRAC & 04 67 74 21 71 moulindeladentelle.fr Producteur : Le Moulin de la Dentelle est une entreprise familiale créée en 2009. Muriel, la moulinière, s’emploie à produire de l’huile dans les meilleures conditions, mais aussi celle des petits apportants des villages environnants. Les huiles mono-variétales sont élaborées dans le respect le plus total de la qualité, depuis la cueillette manuelle jusqu’à la mise en bouteille : un travail en famille sur une propriété de 5 hectares. Produit phare : des huiles issues de variétés ancestrales du Languedoc (la lucque, la picholine, l’olivière, la bouteillan, la verdale, l’aglandau), toujours avec le souci d’une agriculture raisonnée (21 E le litre). Autres produits : des huiles parfumées au gingembre et au citron. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand, mais il renseigne bien sur les produits. On peut commander par mail ou par téléphone. MOULIN DE VILLEVIEILLE 154, avenue des Cévennes VILLEVIEILLE & 04 66 80 03 69 Fax : 04 66 80 40 91 www.moulindevillevieille.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 14h à 19h. Producteur : le moulin de Villevieille, également connu sous le nom de Coopérative oléicole de Sommières, existe depuis 1929. Ici, on travaille depuis toujours l’olive reine du Gard : la picholine. Produit phare : les huiles d’olive monovariétales issues de la picholine, de la négrette, de l’aglandau et de la bouteillan. Autres produits : l’huile AOP de Nîmes en bouteille, ou en fontaine sous vide, qui laisse l’huile à l’abri de la lumière et garantit une meilleure conservation. On trouve également de l’épicerie fine : des tapenades, des olives, du riz de Camargue, du sel aux herbes, et même des produits de beauté. Pour commander : sur le site Internet.

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ HUILERIE LEPINE 24, rue de l’Huilerie AVAILLES-EN-CHÂTELLERAULT & 05 49 93 60 24 Fax : 05 49 93 60 24 http : //huilerielepine.perso.neuf.fr Producteur : la famille Lépine fabrique de l’huile vierge de noix et de noisettes depuis 1810, soit 7 générations. Une tradition des plus anciennes qui pérennise dans le temps une saveur artisanale. Ces huiles sont extraites de fruits de belle qualité et la mention « huile vierge » garantit l’extraction mécanique par première pression, ce qui exclut toute intervention chimique et opération de raffinage. Produit phare : l’huile de noix authentique est devenue un produit rare, mais il n’y a pas si longtemps, elle était pourtant utilisée quotidiennement. En Poitou, on ne pouvait imaginer un repas traditionnel sans trouver sur la table un petit cruchon d’huile de noix que chacun utilisait à son gré. L’huile de noix est une des rares sources naturelles d’oméga-3 (13 E le litre). Autres produits : l’huile de noisette, le filet de noix franquette, et la farine de tourteau de noisettes. Pour commander : sur le site Internet ; bon de commande à télécharger au format PDF. Les huiles sont conditionnées en bag-in-box à partir de 3 litres. Frais de port : de 12,70 E (jusqu’à 4,9 kg) à 31,60 E (de 20 à 29,90 kg).

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ DOMAINE DES BASTIDETTES Mas de la Laune ARLES & 04 90 98 73 43 & 04 90 98 71 35 Fax : 04 90 98 73 01 www.bastidettes.fr Ouvert du samedi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 19h ; le vendredi de 14h à 19h. Producteur : la production de tomates, d’olives et d’huile d’olive date de 1992. Les 50 hectares de l’oliveraie sont situés en Crau, dans les terrains secs d’Arles. On y rencontre 25 variétés d’olives différentes. André Maiffre produit 30 000 litres d’huile par an. Produit phare : l’huile d’olive vierge extra (en bouteilles de 25 cl, 50 cl, 75 cl et un litre ; à partir

Provence-Alpes Côte d'Azur - Huiles √ 235 de 13 E les 50 cl). Elle est également conditionnée en bidon métallique, en fontaine et en bag-in-box de 3 litres (42 E) et 5 litres (65 E).

Produit phare : l’huile classée AOP Vallée des Baux-de-Provence (16 E le litre) est un excellent produit au rapport qualité/prix élevé.

Autres produits : l’huile d’olive Jas de Camargue, un assemblage de 4 variétés au goût fruité vert, herbacé et poivré, tapenade verte et noire sans anchois, délice de tomates séchées avec ail et mozzarella, tomates séchées entières à l’ail et au basilic, olives vertes Lucques.

Autres produits : l’huile d’olive des Alpilles, composée d’un assemblage de salonenque, de verdale et de picholine.

Pour commander : par Internet, pour la France mais aussi l’Europe, l’Amérique et l’Océanie. Les frais de port sont calculés en fonction de la commande. LA BOUTIQUE DU MOULIN Montée des Moulins AUPS & 04 94 70 04 66 Fax : 04 94 70 04 66 www.moulingervasoni.com Basse saison : ouvert de 10h à 12h et de 14h30 à 19h. Haute saison : de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h. Novembre à janvier, ouvert de 8h à 12h et de 14h à 18h. Fermé le dimanche matin et le lundi, sauf juillet-août. Ouvert le dimanche. Producteur : la boutique de Gilles Gervasoni est située dans un vieux moulin à huile du XVIIe siècle, où restent encore la vieille installation, pressoir et meule en pierre. Le moulin est toujours en fonctionnement dans un local aux normes, avec un matériel très moderne qui permet d’avoir une huile d’olive d’excellente qualité. Produit phare : trois sortes d’huile d’olive vierge extra (AOC de Provence à 9,90 E le demilitre, Fruitée à 9,70 E le demi-litre et Douce à 9,30 E le demi-litre) fabriquée par extraction à froid. Autres produits : des spécialités provençales du terroir comme les tapenades, anchoïades, olives salées, herbes de Provence, objets en bois d’oliviers, tissus provençaux, savonnettes artisanales, etc. Pour commander : sur le site Internet du moulin, les frais de port sont en plus. LE MOULIN À HUILE D’AUREILLE Route des Fiolles AUREILLE & 04 90 59 90 14 www.moulin-aureille.com Ouvert du lundi au samedi de 10h à 18h.

LE MOULIN DE BARBENTANE 1231, route d’Avignon BARBENTANE & 04 90 20 95 02 / 06 13 80 75 01 Fax : 04 90 20 95 02 www.moulin-barbentane.com Ouvert du mardi au samedi. Pendant les mois de novembre et décembre, le moulin est ouvert 7 jours sur 7. C’est à cette période que les particuliers peuvent apporter leurs olives. En été, le moulin est également ouvert 7 jours sur 7. Producteur : Jean-Roch Ollier a permis à Barbentane de renouer avec sa tradition de production oléicole. Si le dernier moulin du village a fermé en 1941, Jean-Roch a fait le pari un peu fou d’ouvrir en 2009 le Moulin de Barbentane Ollier, après avoir suivi une formation de maître-moulinier. Un moulin moderne avec une chaîne d’extraction de pointe qui permet une grande maîtrise du processus de l’élaboration de l’huile. Produit phare : l’huile d’olive AOC Provence, fruité vert, avec ses notes de feuille de tomate et de roquette, a décroché la médaille d’or au Concours Général de Paris en 2012 (11,50 E les 50 cl). Autres produits : l’huile d’olive de France, fruité vert, produite à partir de sept variétés d’olives qui lui donnent des arômes d’artichaut et de foin frais ; La Montagnette (élaborée avec une variété d’olive, la broutignan, endémique de la zone) ; et l’huile au cédrat corse, à la fraîcheur exceptionnelle et aux notes d’agrumes. Pour commander : sur le site Internet ; on peut y acheter un coffret avec les trois huiles (25 cl chacune) pour 23 E. MOULIN DES TERROIRS DE SAINT-LAURENT Campagne Saint-Laurent BEAUMONT-DE-PERTUIS & 04 90 08 86 81 www.oliverons.fr  Producteur : Chantal et Patrick Ochs conjuguent scrupuleusement deux savoir-faire : celui d’oléiculteur et de moulinier. Minutieusement préparées, lentement écrasées par les meules en granit, les olives sont triturées avec un savoir-faire ancestral pour aboutir à un fruité d’huile d’olive aux arômes enivrantes.

HUILES

Producteur : créé en 1981, le moulin à huile d’Aureille fabrique son huile d’olive dans le respect de la tradition. Il est équipé pour cela d’un broyeur à trois meules en pierre pour écraser les olives. La pâte ainsi obtenue est étalée sur des scourtins empilés sur un chariot, pour être pressée sous l’une de ses deux énormes super-presses. Une méthode artisanale qui séduit plus de 1 200 producteurs d’olives dans le secteur.

Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve les deux huiles, en bouteille ou en bidon plastique (3 ou 5 litres).

236 ® Huiles - Provence-Alpes-Côte d'Azur Produit phare : l’huile d’olive caractérisée par un fruité vert, dominé par des sensations herbacées et des arômes d’artichaut cru. Autres produits : l’Elixir d’Olivier, une huile d’olive vierge obtenue exclusivement en première pression à froid. Elle se décline en 3 cuvées différentes aux caractères bien trempés en fonction des goûts et des plats qu’elle accompagne. Pour commander : ici on ne vend pas à n’importe qui. On décline d’abord son identité et on laisse un message pour être contacté. La commande ensuite est traitée dès la réception du bon de commande et l’acceptation du paiement. Elle est acheminée par Colissimo. DOMAINE DE VAUTUBIERE Vautubière par les Collets COUDOUX & 04 42 52 12 23 / 06 87 04 75 12 Fax : 04 42 52 12 23 www.huiledecoudoux.com Producteur : le moulin de Coudoux date de 1910. L’huile qui y est produite n’est pas mécaniquement altérée par une centrifugeuse. C’est un produit de terroir dont la saveur particulière résulte à la fois d’une maturation et d’un procédé de fabrication traditionnel. Elle est composée des variétés d’olives provençales aglandau (plant d’Aix) et salonenque (plant de Salon) à 95%, et pour 5% de variétés anciennes. Produit phare : l’huile d’olive « fruité noire » AOC (19 E les 75 cl) ou traditionnelle (18 E les 75 cl). A la différence des huiles « fruité vert » pressées dès leur cueillette, les olives livrées le jour même au moulin de Coudoux subissent une phase de maturation contrôlée de deux ou trois jours (dépendant de la maturité des olives et de l’humidité) avant d’être « triturées ». Cette étape de surmaturation permet d’obtenir une huile à la saveur particulière caractérisée par des arômes de sous-bois, de champignon, de foin coupé et une note de fond évoquant la noisette. Pour commander : le site Internet n’est pas marchand mais il affiche les produits et leurs prix. Il faut commander par téléphone ou par mail. Les produits sont disponibles, sur rendez-vous, dans le 2e ou le 15e arrondissement de Paris. ÉTABLISSEMENTS BARLE & FILS Moulin à huile 80, avenue Père-Sylvain-Giraud EGUILLES & 04 42 92 55 14 Fax : 04 42 92 55 14 www.moulin-a-huile.net Haute saison : ouvert tous les jours. Producteur : depuis 1999, le moulin à huile Barle & fils produit et commercialise l’huile d’olive AOP d’Aix-en-Provence. Pour offrir en permanence une

huile d’excellente qualité et appréciée, le moulin achète les olives (après une sélection rigoureuse) aux producteurs locaux mais aussi dans les Alpes de Haute Provence, dans le Var et en Espagne. Produit phare : bien qu’au fil des années, le moulin se soit adapté à la modernité et à l’exigence des consommateurs, son huile d’olive du pays médaillée demeure unique et d’une saveur sans égale (8,90 E les 50 cl). Autres produits : les huiles AOC ou AOP de Provence, les tapenades, les caviars d’aubergine, l’anchoïade d’olives noires. Pour commander : on ouvre le site Internet et on passe commande au son des cigales... On crée un compte et on peut payer par carte bleue. LA FABRESSE Rue de la République EYGALIÈRES & 04 86 65 68 51 www.lafabresse.com Huile AOC en bidon de 500 ml : 12 E. Producteur : Jean-Philippe Montagard a créée La Fabresse en 2006 et il a déjà récolté trois médailles d’or au Concours Général Agricole de Paris. Un « label d’exception » que le producteur, en compagnie de son épouse Chantal, a décidé de convertir au bio en 2009. Les grands crus du domaine sont élaborés avec les variétés typiques de son terroir : grossane, aglandau, salonenque et verdale. Produit phare : la Fabresse, grand cru AOC Vallée des Baux-de-Provence, est vendue en bouteille ou en bidon à 24 E le litre. Autres produits : l’huile d’olive de France issue des variétés provençales et des tapenades maison. Pour commander : sur le site Internet, on trouve les produits du domaine et des cuves en inox de 3 et 5 litres, pour le stockage des huiles d’olive. COOPÉRATIVE MOULIN DE LA COMBETTE 8, chemin des Moulins FLAYOSC & 04 94 84 63 69 Fax : 04 94 84 63 69 www.moulindelacombette.com Ouvert le mercredi et le samedi de 9h30 à 12h et de 14h30 à 17h. Producteur : depuis sa création en 1906, le Moulin de la Combette a connu une histoire houleuse, pleine de rebondissements, de faillites en reprise. Depuis 1990, elle est gérée par une équipe de bénévoles, et la coopérative tourne aujourd’hui à plein régime, avec ses 360 adhérents. Produit phare : sur sa chaîne d’extraction en continu, la coopérative produit 15 000 à 20 000 litres d’huile vierge extra chaque année, dont 3 000 à 6 000 litres seulement sont destinés

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Huiles √ 237 à la vente. L’huile produite ici a un goût herbacé et une légère amertume, avec une pointe d’artichaut et un léger poivré. Pour commander : vous pouvez commander par téléphone, fax ou e-mail, ainsi que sur le site Internet, mais uniquement des bidons (68 E les 5 litres d’huile d’olive vierge, 75 E pour l’huile de Provence AOC). L’expédition est effectuée dès réception du règlement (par chèque). CHÂTEAU D’ESTOUBLON Route de Maussane FONTVIEILLE & 04 90 54 64 00 www.estoublon.com Producteur : sur le site où trône le château qui servit au tournage de la série Les gens de Mogador, les oliviers s’étendent à perte de vue sur 48 ha. Choyées, les olives issues des variétés bouteillan, grossane, salonenque, béruguette et picholine sont cueillies à la main et pressées au moulin sur le domaine, dans les 24 heures. Produit phare : l’huile d’olive vierge monovariétale, présentée en flacon couture qui ressemble à celui d’un grand parfum, ou en flacon spray orné de cœurs ou d’étoiles. En revanche, le prix laisse rêveur : 45 E les 75 cl. Autres produits : estampillée AOP Vallée des Bauxde-Provence, l’huile présente un fruité vert. Une cuvée exceptionnelle, également AOP, est réalisée uniquement à partir des oliviers centenaires du domaine, mais aussi en boutique sur Internet : olives, tapenade, sardinade, thoïonade, antipasti, moutarde aux olives noires et autres produits d’épicerie fine.

Autres produits : le domaine produit en petite quantité des produits gastronomiques qui accompagnent et mettent en valeur les plats les plus simples. Ce sont toujours des fruits et légumes de saison : gelée de tomates et de courges au thé vert, gelée de tomates au gingembre, marmelade de clémentines confites allégée en sucre, purée de figues et d’huile d’olive, gelée de raisin au geranium... Pour commander : sur le site Internet. CHÂTEAU VIRANT CD 10 LANÇON-PROVENCE & 04 90 42 44 47 Fax : 04 90 42 54 81 www.chateau-virant.com Ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 14h à 18h30. Fermé à Noël et le jour de l’an. Producteur : sur ce domaine situé au cœur du Pays d’Aix-en-Provence, on travaille en famille. Noëlle et Robert Cheylan cultivent avec leurs enfants 123 hectares de vignes et 22 hectares d’oliviers. Ils vinifient sur place, et pressent l’huile dans leur propre moulin. Produit phare : huile d’olive AOC vendue en flacon de 6 cl (2,60 E), 25 cl (6,80 E), 50 cl (11,50 E) et 75 cl (15 E), et en 1 l (17,50 E), 3 l (50 E) et 5 l (81 E). L’huile d’olive vierge extra du Château de Virant est issue d’une première extraction à froid, et 100% naturelle. Elle présente une belle typicité, et une finesse aromatique avec de douces dominantes végétales.

DOMAINE DE LA ROYRIE 88, chemin des Hautes Ribes GRASSE & 06 09 86 63 27 & 06 70 04 95 62 www.oleologie.com

Pour commander : Le site Internet est très bien rôdé, et vous devrez faire valider votre pré-commande avant qu’elle soit effective. Une démarche qui allonge de 24 h à 48 h le délai de livraison, mais qui empêche toutes les mauvaises surprises.

Producteur : Monique et Lionel Brault ont décidé de quitter la frénésie de leur vie parisienne pour faire renaître, à Grasse, une oliveraie à l’abandon que les moines des îles de Lérins avaient construit il y a plus de 500 ans. Ils ont progressivement ramené à la vigueur les 300 oliviers plantés en restanques, sur 2 hectares à flanc de colline. Pour la récolte, le couple s’est tourné vers le « woofing », ou « tourisme d’immersion », qui permet à de jeunes étrangers (principalement américains ici) d’offrir leurs bras en échange de l’hébergement.

MAS SENEGUIER Val de Sibourg LANÇON-PROVENCE & 06 12 30 03 48 [email protected]

Produit phare : classées en AOP Nice et converties au bio, les deux huiles de La Royrie ont déjà été primées. Le fruité vert est aromatique et puissant, le fruité mûr plus subtil (17 E les 50 cl).

Producteur : déjà, en 1910, le grand-père avait reçu une récompense lors d’un concours de taille des oliviers. En 1999, Laurent Badré a planté chacun des 4 000 oliviers qui constituent l’oliveraie. Chez les Badré, on travaille toujours en famille : Laurent et ses filles sont aujourd’hui associés pour produire une huile d’olive vierge de très grande qualité. Sept variétés différentes d’oliviers, dont l’aglandau pour ses saveurs d’artichaut et d’herbe fraîche, et la salonenque pour la douceur constituent la base de leur huile AOC Aix-en-Provence.

HUILES

Pour commander : sur le site Internet.

Autres produits : château Virant produit également des huiles d’olives de Pays à partir des deux variétés reines de la région, les olives Aglandau et Salonenque. Le Domaine est aussi réputé pour ses vins et ses nombreux produits dérivés.

238 ® Huiles - Provence-Alpes-Côte d'Azur Produit phare : l’huile d’olive AOC Aix-en-Provence « fruité vert » vierge extra qui est un assemblage de variétés d’olives locales donnant une huile très parfumée (16 E les 50 cl). Cette huile a reçu en 2010 une médaille d’or au Salon international de l’agriculture de Montréal. Autres produits : huiles d’olives vierges et vinaigres aromatisés. Pour commander : le Mas n’a pas de site Internet ; on peut le contacter par mail ou par téléphone. On trouve leur produit phare sur www.regioneo.com. PERLE DE PROVENCE Le vieux Mas RD10 LANÇON-PROVENCE & 04 90 42 69 52 Fax : 04 90 42 54 88 www.perledeprovence.com Producteur : voilà une entreprise familiale qui a voulu se spécialiser dans tout ce que la nature peut apporter de meilleur en terme de nutrition, de santé et d’hygiène. Son fondateur, Claude de Tomasi, s’est adjoint les compétences de son fils, Frédéric, dans le domaine de l’oléiculture. Produit phare : l’huile d’olive, produite sur les 2 hectares d’un vieux mas du XVIIIe siècle, à Lançon-de-Provence. Elle est certifiée bio et Demeter (agriculture biodynamique), et répond au cahier des charges de l’AOP Aixen Provence. Le fruité mûr est un assemblage salonenque-aglandau, le fruité vert ardent est monovariétal (aglandau uniquement). 18,50 E les 750 cl. Pour commander : sur le site Internet, où tous les produits sont recensés. PERLE DE PROVENCE Le vieux Mas RD10 LANÇON-PROVENCE & 04 90 42 69 52 Fax : 04 90 42 54 88 www.perledeprovence.com Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h. Huiles essentielles de 3,78 E (romarin) à 63,28 E (rose). Huile d’olive de 2,85 E le flacon de 50 ml à 60 E les 3 litres. Producteur : Perle de Provence est un véritable temple dédié à la beauté et au bien-être. Misant sur des produits régionaux biologiques, Claude de Tomasi et son équipe proposent divers produits, variés et de qualité, pour lesquels il semblerait que le dicton « un esprit sain dans un corps sain » ait été inventé. Produit phare : les huiles d’olive, de la propolis aux vertus antioxydantes, des compléments minceur pour garder la forme tout en se faisant plaisir.

Autres produits : des paniers cadeaux composés de savons (d’Alep par exemple) et huiles. Tous ces produits sont distingués par des organismes écologiques tels que Greenpeace. Dernières nouveautés 2010 : des limes à ongles en verre très efficaces et fabriquées dans le respect de l’environnement, le duo spray Alun, le shampooing au litre et l’huile revitalisante Nigelle. Pour commander : sur le site Internet. La livraison est assurée selon votre choix par La Poste qui garantit une livraison en 2 à 5 jours ouvrés, partout en France métropolitaine ou la TNT Jet service garantie une livraison le lendemain ou surlendemain. JEAN-PHILIPPE FRÈRE 25, chemin de Pei-Pellegrin LE ROURET & 04 93 77 74 13 Producteur : cette exploitation oléicole existe depuis 1995, dans un département qui possède deux appellations d’origine contrôlée : pour l’huile d’olive de Nice, et pour la pâte et les olives de Nice. Produit phare : la tapenade de Jean-Philippe Frère est tout bonnement délicieuse. Il en fabrique 1 500 kg par an. Pasteurisée, elle est conditionnée en petit pot de verre qui se conserve au réfrigérateur après ouverture. Autres produits : une pâte d’olive AOC Nice (2 000 kg par an), une pâte d’olives aux 3 herbes aromatiques (1 500 kg par an), de l’huile d’olive AOC Nice, des olives AOC Nice au sel... Pour commander : pas de site Internet ni d’adresse e-mail. Passez donc un coup de fil à Jean-Philippe : il se fera un plaisir de vous poster un colis sous 48 h dans la mesure du possible. Les frais d’envoi seront à votre charge. DOMAINE DES PRÉS FLEURIS 3105, chemin de Saint-Pancrace L’ESCARÈNE & 04 93 79 69 25 / 06 09 07 59 12 Fax : 04 93 79 69 26 www.adolive.com Sur rendez-vous. Producteur : le domaine des Prés fleuris s’étale tout autour d’une chapelle, au-dessus du village de l’Escarène, dans la vallée du Paillon. Dans l’arrièrepays niçois, plantés en terrasse, ce sont 500 oliviers cailletiers sur lesquels veillent Jacqueline Bellino et Gilles Gallois, les propriétaires des lieux. Un couple qui a fait le choix du bio et de l’absence d’irrigation pour une plus grande richesse en polyphénols. Produit phare : l’huile d’olive AOP Nice du domaine des Prés fleuris, conditionnée dans une bouteille en forme de pyramide, a été primée à plusieurs reprises au Concours Général Agricole (14,50 E les 50 cl). Contrairement à l’huile de Nice traditionnelle, elle est fabriquée à partir d’olives en début de maturation

Provence-Alpes-Côte d'Azur - Huiles √ 239 pour en apprécier le fruité intense. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également des produits de jardinerie pour les oliveraies (notamment un piège contre la mouche de l’olivier devenu une référence en la matière depuis sa commercialisation en 2001) et des livres sur l’olivier. DOMAINE SALVATOR Hameau Dabisse LES MÉES & 04 92 34 00 45 Fax : 04 92 34 33 92 www.domainesalvator.fr Ouvert du lundi au vendredi. Téléphoner avant de passer. CB non acceptée. Producteur : situé à 450 m d’altitude, le domaine Salvator est composé de 40 ha d’oliviers multicentenaires. Un terroir qui offre aux olives de Sophie et Frédéric Pinatel un caractère unique. Produit phare : la cuvée Mistral AOP HauteProvence, la cuvée Durance AOP Haute-Provence (aglandau), la cuvée Paradis AOC Provence (bouteillan) et la cuvée Ventaïre AOP Provence (fruité noir en conversion biologique). Ces cuvées ont été récompensées par cinq médailles au concours régional agricole de PACA 2012. Autres produits : olives vertes (picholines), de fabuleuses terrines (à la tapenade, au pastis, aux figues, au genièvre, au thym et même au Banon), et un fromage de chèvre AOC. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve aussi deux sortes de chocolats : les Pralino et les Petits cailloux du Randonneur. MOULIN FORTUNE ARIZZI Le Mas des Pins LES MÉES & 04 92 34 04 80 www.moulinarizzi.com Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h et de 14h à 18h. Ouvert le dimanche d’avril à octobre. Producteur : la famille Arizzi est installée ici depuis des décennies, et exploite 8 000 arbres en agriculture raisonnée. Elle dispose de son propre moulin sur le domaine.

Autres produits : l’huile d’olive pur terroir, associée aux truffes du Domaine, constitue un précieux nectar : l’huile truffée, pour laquelle quelques idées de recettes sont proposées sur le site.

A&B SENTEURS 8, ZA de Pitaugier MANE & 09 65 31 69 39 Fax : 04 92 77 35 87 www.ensentielles.fr Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : installée au cœur de la Provence, pays de belles senteurs, la société utilise des huiles essentielles à base de fruits, aromates ou épices dans des produits conçus spécialement pour la cuisine. Des ateliers de démonstration de cuisine sont ouverts à tous pour apprendre à utiliser les produits. Produit phare : l’arôme culinaire biologique de production artisanale à l’aneth (8,60 E les 10 ml soit 300 gouttes) accompagne à merveille les poissons, volailles, légumes, sauces. Il suffit juste de quelques gouttes (3 environ, pour un plat moyen). Autres produits : eaux aromatiques culinaires, sprays aromatiques culinaires, huiles aromatiques aux huiles essentielles. Sauces, pâtes à gâteaux, marinades, plats cuisinés, produits laitiers, œufs, miel ou encore boissons diverses sont de très bons supports pour ces arômes culinaires. Pour commander : vente en ligne et envoi par Colissimo. LE MOULIN DE L’OLIVETTE rond point de l’Olivette MANOSQUE & 04 92 72 00 99 Fax : 04 92 87 33 03 www.moulinolivette.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 18h30. Producteur : créé en 1928, le Moulin de l’Olivette a accompagné tout au long du XXe siècle l’histoire, le développement et la modernisation de l’oléiculture locale. Malgré les différentes crises (gels de 1929 et 1956, explosion du bâtiment pendant la Seconde Guerre mondiale...), le moulin accompagne toujours 1 700 coopérateurs de la région. Les olives sont toutes récoltées dans un périmètre de 30 kilomètres autour de Manosque. Elles sont donc issues d’un même terroir, avec une variété d’olives dominante : l’aglandau. Produit phare : le moulin produit deux AOP totalement naturelles, l’AOP Haute-Provence et l’AOC Provence (avec une version bio), ainsi qu’une huile de France (fruité médian). Des nectars maintes fois récompensés : l’AOP Haute-Provence a notamment reçu la médaille d’argent du Concours Agricole de Paris 2012, et l’AOC Provence, la médaille de bronze.

HUILES

Produit phare : l’huile d’olive vierge extra, issue d’une première pression à froid, est un pur produit de terroir, obtenu avec les olives du domaine (ramassées à la main). Elles produisent une huile très fruitée grâce à la magie de l’assemblage de trois variétés : aglandau, picholine et frantoio. Celleci est d’un vert exceptionnel. Vendue en bouteilles et bidons, de 250 ml à 5 litres.

Pour commander : le site Internet est agréable et instructif, mais il faut prendre contact par e-mail de préférence, ou par téléphone pour passer commande.

240 ® Huiles - Provence-Alpes-Côte d'Azur Pour commander : sur le site Internet, qui n’est pas vraiment clair. Tous les produits n’apparaissent pas en même temps, et il faut faire une recherche selon plusieurs critères. Attention, les frais de port sont très élevés (10,21 E pour une commande de 9,90 E).

goût est franc et ses arômes vifs. Idéale pour les salades, tomates et autres crudités (19,70 E le litre).

MOULIN JEAN-MARIE CORNILLE Rue Charloun-Rieu MAUSSANE-LES-ALPILLES & 04 90 54 32 37 www.moulin-cornille.com Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h30 à 18h30. Visite gratuite du moulin tous les mardis et jeudis, à 11h du 1er juin au 30 septembre.

Pour commander : sur le site Internet. Les bidons de formats variés, au décor provençal en rouge et jaune soleil, sont la signature reconnue de longue date de cet établissement authentique et gourmand. Autre adresse : Moulin Nicolas Alziari. 318, boulevard de la Madeleine & 04 93 44 45 12.

Producteur : le moulin à huile Jean-Marie Cornille, l’un des plus gros de France, date de 1610. Il est devenu une coopérative en 1924. On y a préservé un outil de production ancestral (meules en pierre et presses), doublé depuis 2003 d’un outil plus moderne. Produit phare : l’huile d’olive « Fruité Noir » (21 E le litre), produite à l’ancienne, ainsi qu’une huile d’olive AOC de la Vallée des Baux. Arômes d’olives noires, de pâte d’olive, de cacao, de pain au levain, d’artichaut cuit... L’ardence est très légère en début de saison, et disparaît ensuite, ne laissant que peu ou pas d’amertume. Autres produits : la cuvée traditionnelle, un fruité noir. Ses arômes sont les mêmes mais on y devine parfois un peu d’amertume (plus grande proportion de picholine). L’huile d’olive vierge extra AOC Vallée des Baux de Provence, en fruité vert, aux arômes d’artichaut cru et d’herbe fraîche, à l’ardence et à l’amertume légères, voire inexistantes. On trouve également des confitures originales. Pour commander : sur le site Internet. Les huiles sont conditionnées en bidon métal, en bidon plastique ou en bouteille traditionnelle. NICOLAS ALZIARI 14, rue Saint-François-de-Paule NICE & 04 93 62 94 03 / 04 93 85 76 92 www.alziari.com.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h15 à 19h. Visite gratuite du moulin : 318 bd de la madeleine, 06000 Nice, toute l’année. Groupes sur réservation 04 93 44 45 12. Visite du moulin : se renseigner. Producteur : la famille Alziari tient cette boutique dédiée à l’huile d’olive niçoise depuis 1936 ; la production du moulin a repris en 2005, après un plan de restauration. Produit phare : l’huile d’olive fruitée intense. Depuis 70 ans, ce grand cru d’huile d’olive est le produit d’un délicat assemblage de variétés récoltées encore vertes. Issue des meilleurs terroirs, son

Autres produits : les huiles d’olive douce et fruitée douce, les huiles pour les crudités, les huiles pour cuisiner, les huiles aromatisées, et les olives bien sûr.

DOMAINE DE VALDITION Route d’Eygalières ORGON & 04 90 73 08 12 www.valdition.com Producteur : déjà très réputé pour ses vins, le domaine de Valdition s’est fait une place de renom dans le monde de l’oléiculture. Avec ses 30 hectares, où sont cultivés l’aglandau, la salonenque, la grossane, la verdale et la bouteillan (en agriculture raisonnée), deux huiles sont produites. Toutes les huiles mono-variétales sont pressées à Saint-Rémyde-Provence en procédé continu, puis stockées dans des cuves en inox conçues expressément pour cet usage. Produit phare : une mono-variétale bouteillan, dont les olives récoltées vertes produisent un nectar en fruité vert intense, et une huile AOP Vallée des Baux-de-Provence, en fruité vert et en fruité noir. Autres produits : des tapenades noire et verte, et des olives de table (bouteillan et grossane). Pour commander : sur le site Internet, où l’on remplit un bon de commande. Les huiles de bouteillan sont vendues par carton de trois bouteilles de 75 cl, et les AOC par carton de six bouteilles de 20 cl. MOULIN DES COSTES 445, chemin de Saint-Pierre PÉLISSANNE & 04 90 55 30 00 Fax : 04 90 55 19 27 www.moulindescostes.com Ouvert le lundi, le mardi, le vendredi et le samedi de 9h à 12h et de 15h à 19h ; le jeudi de 15h à 19h. Producteur : le moulin des Costes est un moulin à huile moderne, installé en 2001 dans un ancien moulin à huile du XVIIIe siècle, au cœur de la zone d’Appellation d’Origine Contrôlée d’Aix-enProvence. C’est le moulin le plus titré au Salon de l’Agriculture de Paris 2010 (3 médailles d’or, entre autres). Produit phare : l’assemblage AOC Aix-en-Provence fruité vert, issu de différentes variétés. Elle développe des arômes d’artichaut cru, d’amande

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verte, de pomme et d’herbe fraîche, avec une belle longueur en bouche et une légère amertume. (3 litres pour 48,90 E). Autres produits : l’huile assemblage Tradition fruité noir, les huiles monovariétales (Salonenque, Aglandau, Grossane, Bouteillan). Toutes les huiles sont proposées en bouteilles de 75 cl et 1 l et en bidon plastique de 3 l et 5 l. Pour commander : sur la boutique en ligne, vous devrez préalablement créer un compte client. Les différents volumes ne sont malheureusement pas tous proposés en permanence, et il faut parfois acheter un minimum d’un bidon de 3 l… Frais de port à votre charge (10,10 E pour un bidon de 3 litres). Livraison sous 48h. LA CRAVENCO 2695, route d’Eyguières D 33 RAPHÈLE-LES-ARLES & 04 90 96 50 82 Fax : 04 90 96 48 16 www.moulinlacravenco.com Ouvert du lundi au vendredi. Producteur : en plein cœur de la Crau, ancienne plaine alluvionnaire de la Durance, le moulin de la Cravenco (littéralement « fille de la Crau » en provençal) possède un terroir exceptionnel. Près de 600 oléiculteurs des environs y apportent leurs olives chaque saison, soit près de 800 tonnes. 600 tonnes sont destinées à l’élaboration de l’huile d’olive. Produit phare : l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, de l’AOC Provence, une huile de France en fruité vert.

Pour commander : télécharger le bon de commande sur le site Internet. Les frais de port s’élèvent à 20 E pour toute commande inférieure à 150 E ; remise de 5% si la commande dépasse 300 E. DOMAINE DE LA LIEUTENANTE Route du Vallon SAINT-MARTIN-DE-CRAU & 04 90 47 12 46 / 06 18 40 84 91 Fax : 04 90 93 37 75 www.lalieutenante.com Heures d’ouverture : sur rendez-vous. Producteur : Laurent Belorgey, jeune ingénieur de formation, n’est « oliveron » que depuis 2010. Ce n’est que depuis cette date que son huile a pris le nom du domaine de la Lieutenante, sur les 48 ha desquels elle est produite, à Saint-Martin-de-Crau. Héritier d’une entreprise lancée par son grand-père Jean dans les années 1960, et dynamisé par son père Marc, 30 ans plus tard, il cultive la salonenque, la grossane, l’aglandau et la verdale avec bonheur. L’huile a obtenu une médaille d’argent au Concours Général Agricole en 2011 pour son fruité vert, frais et ardent. Depuis mai 2011, l’ensemble de l’oliveraie a été converti en agriculture biologique. La première huile certifiée AB est attendue pour 2014. Produit phare : l’huile d’olive La Lieutenante est un pur jus de fruit frais, extrait à froid en novembre de la pulpe des olives, immédiatement après la récolte ( « sitôt cueillies, sitôt pressées »), uniquement par des moyens mécaniques, sans raffinage et sans le moindre ajout (18,90 E les 75 cl). Elle est conditionnée en bag-in-box de 3 litres à 54,90 E, idéale pour la conservation. Pour commander : sur le site Internet. La livraison pour la France est offerte dès 30 E.

HUILES

Autres produits : des huiles aromatisées au citron, à l’orange, à la clémentine, au basilic, au fenouil, à la truffe de Dordogne et, plus original, au café ou au foin de la Crau AOC. Les olives de table se déclinent en sept variétés : cailletier, picholine, lucques, bouteillan, tanche et les fameuses olives cassées (salonenque) et olives noires (grossane) AOP Vallée des Baux-de-Provence. L’autre production phare de la Cravenco, et sa première vocation,

est la confiserie ; comme la Grossane, une olive noire typique de la Vallée des Baux de Provence, naturellement désamérisée après dénoyautage. Elle est ensuite très lentement confite avec du sucre et des épices. Elle accompagne à merveille les foies gras, les magrets ou le gibier.

242 ® Huiles - Provence-Alpes-Côte d'Azur MILLE ET UNE HUILES Route d’Eyguières SALON-DE-PROVENCE & 08 10 40 64 08 (prix d’une communication locale) http : //1001huiles.fr Commande sur Internet. Producteur : Mille Et Une Huiles propose une gamme d’huiles vierges, de noix et de graines, pressées à l’ancienne, mais aussi des huiles d’olive vierges, des huiles aromatisées et des vinaigres balsamiques de Modène. Produit phare : les huiles de noix ou de graines (noisette et argan biologiques). Autres produits : les huiles d’olive vierges (fruité vert de France, fruité mûr d’Espagne ou fruité noir de Crête), les huiles d’olive aromatisées bio (à l’ail ou au basilic), la pâte d’olives noires bio, les vinaigres de vin, de cidre ou balsamique, mais aussi les condiments, les truffes et les cèpes, les antipasti et tapas, les riz, les pâtes, les sauces et des produits bio.

Vente directe à l’usine du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 17h (jusqu’à 16h le vendredi). Producteur : confiseur d’olives depuis trois générations, la famille Arnaud, originaire de Fontvieille, s’est déplacée à quelques kilomètres de là, à Tarascon, pour y installer son atelier de fabrication. La maison produit aujourd’hui des huiles d’olives et toute une gamme pour l’apéritif. Produit phare : l’huile d’olive issue des vergers de la Vallée des Baux de Provence ; la fine fleur des Alpilles ! Autres produits : tapenades verte et noire, anchoïade, pesto, et légumes grillés confits dans l’huile d’olive (tomate, aubergine, artichaut), ainsi que des gammes d’olives noires et vertes, nature ou aromatisées. Pour commander : sur le site Internet ; un peu austère, mais le bon rapport qualité/prix des produits est quant à lui très attractif.

Pour commander : sur le site Internet ; le paiement peut s’effectuer par carte bleue de façon sécurisée. Les frais de port sont dégressifs : 5 E à partir de 50 E d’achat, gratuits à partir de 100 E.

AU MAS DE TROTTE-VACHE Le Mas de Trotte-Vache VALENSOLE & 04 92 74 84 02 www.plateau-valensole.fr

DOMAINE LE GRAND SERVAN Route de Boulbon TARASCON & 04 90 43 57 90 Fax : 04 90 43 58 03 www.grandservan.com

Producteur : Amandiculteur et oléiculteur depuis 25 ans, Alexandre Schultz produit des amandes, des olives et des huiles d’olive.

Producteur : le domaine s’étend autour d’une bastide provençale du XVIIIe siècle, où sont cultivés 15 000 oliviers. L’huile d’olive est faite à partir de plusieurs variétés, notamment l’aglandaou, la grossane, la picholine, la salonenque, la bouteillan, la cayon et l’amydalolia. Ce sont des variétés provençales traditionnelles. Produit phare : l’huile d’olive vierge extra, première pression à froid, obtenue par la méthode artisanale à l’ancienne (les olives sont simplement écrasées par une meule en pierre). Autres produits : tapenade verte (au basilic) ou noire (au thym), caviar d’aubergine, pistou à la tomate... Pour commander : sur le site Internet, très agréable à utiliser. Pour 5 E, frais de port inclus, on peut recevoir un échantillon de 50 ml. L’huile est vendue en bouteille mais aussi en bagin-box. OLIVES ARNAUD – LE MOULIN DE DAUDET Zac du Roubian TARASCON & 04 90 91 57 80 www.olives-arnaud.com

Produit phare : les olives vertes de table sont les premières à être ramassées manuellement, début novembre, suivies des olives noires de table. La « recette maison » reste la même : les olives vertes ou noires, sont trempées dans une saumure durant quelques jours pour en enlever l’amertume, puis aromatisées et conditionnées en bocaux. Autres produits : l’amande verte et fraîche, peu connue et peu consommée de nos jours. Elle reste cependant à découvrir, pour sa finesse et sa fraîcheur. A noter aussi, l’amande en coque, décortiquée ou « amandon », ainsi que les pralines et l’huile d’olive extra vierge première pression à froid (en bidon de 2 ou 5 litres, en bouteille de 75 cl ou en fiole de 25 cl). Pour commander : par mail ou par téléphone car même si le site Internet est bien fait il n’est pas marchand. COOPÉRATIVE OLÉICOLE DE VELAUX Chemin du Moulin-Neuf VELAUX & 04 42 46 31 07 Fax : 04 42 74 37 76 www.moulindevelaux.com Ouvert le lundi de 14h à 19h ; du mardi au samedi de 9h à 13h et de 14h à 19h.

Rhône-Alpes - Huiles √ 243 Producteur : Velaux possède l’un des rares moulins traditionnels en Provence, fonctionnant encore avec meules en granit et presses. La coopérative est née en 1926, de la volonté d’une poignée d’oléiculteurs. Toutefois, la coopérative a tenu à garder un système à l’ancienne : les 250 tonnes d’olives broyées en moyenne chaque année le sont sous des meules en granit, puis pressées à l’aide de scourtins. Aujourd’hui, plus de 1150 coopérateurs sont adhérents au moulin. Produit phare : l’huile d’olive vierge traditionnelle, issue d’une première pression à froid, est un pur jus de fruits frais, non filtré, qui offre tous les bienfaits d’un produit entièrement naturel (17,20 E le litre). Autres produits : huile d’olive bio à 20 E le litre (assemblage d’aglandau, de salonenque, de picholine et de tanche), et aussi des huiles aromatisées (citron, orange), et des tapenades vertes nature ou au basilic (3,70 E les 90 g) produites avec les olives du moulin. Pour commander : sur le site Internet. Livraison 48h après la commande ; frais de port au tarif postal. LA FERME DES ARNAUD Saint-Laurent Domaine du Serre des Moines VILLEDIEU & 04 90 28 90 81 www.fermedesarnaud.com Producteur : accroché aux collines du charmant petit village de Villedieu, vignes et oliviers cohabitent fièrement sur 16 hectares de petites parcelles en terrasses. Depuis 1978, Pierre Arnaud pratique l’agriculture biologique dans ce domaine familial. Son fils, œnologue, prend la relève, et il souhaite dynamiser encore plus le domaine. Produit phare : le jus de muscat, issu du muscat de Hambourg noir (1,5 kg de raisins dans une bouteille), au goût unique, est produit sans sucres ajoutés ni conservateurs (20 E le carton de 6). Il a reçu 4 médailles d’or depuis 2004 au Concours Général à Paris. Autres produits : l’huile d’olive AOC Nyons, également médaillée d’or en 2009 à Paris (variété Tanche), les olives AOC Nyons, la tapenade et les côtes-du-rhône du domaine Le Serre des Moines.

Producteur : à travers cette marque, Première Pression Provence, on découvre un véritable voyage au cœur des terroirs grâce aux produits de conserveurs locaux. Produit phare : dans un coffret, 5 huiles issues de la tradition des mouliniers sont aromatisées au basilic, au citron, à la mandarine, au piment et à la truffe. Elles sont présentées dans un bidon de 100 ml avec 5 verseurs pour 34,50 E. Autres produits : 5 variétés d’huiles provençales singulières et souvent introuvables, et des tapenades, du pesto, des terrines, de l’anchoïade... Pour commander : sur le site Internet, on peut également acheter des amandes, des calissons d’Aix, des croquants aux amandes, des nougats aux amandes et de la crème d’amande.

■■RHÔNE-ALPES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ HUILERIE RICHARD AOUSTE-SUR-SYE & 04 75 25 02 64 Fax : 04 75 25 47 72 www.huilerie.com Producteur : fondée en 1885, cette huilerie, actuellement dirigée par Patrick Richard, dispose aujourd’hui de trois boutiques, sans compter sa boutique en ligne. Produit phare : l’huile d’olive de Nyons AOC, les huiles non filtrées, les huiles biologiques... Autres produits : l’huile de noix, de noisette et de colza grillé, les olives, noires, vertes, au naturel, à la Grecque, farcies au poivron ou aux amandes, dénoyautées... Mais aussi tapenade, terrines, vinaigres, et autres produits d’épicerie. Pour commander : après avoir choisi vos produits sur la boutique en ligne, vous pourrez régler vos achats par carte bancaire grâce au système de paiement sécurisé, à moins que vous ne préfériez téléphoner vos coordonnées bancaires ou poster un chèque. Vous avez l’embarras du choix, et votre commande sera prise en compte dès règlement.

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Pour commander : le site Internet n’est pas marchand et ne présente pas les produits dans le détail. On peut commander par téléphone ou par fax (mêmes numéros). Les frais de transports varient en fonction des quantités.

PREMIÈRE PRESSION PROVENCE Ancienne route de Forcalquier VOLX & 04 92 72 66 91 www.ppp-olive.com

244 ® Huiles - Rhône-Alpes ALPES GOURMET Chemin des Vignes APPRIEU & 06 98 93 63 60 & 09 81 85 23 93 www.alpesgourmet.com

nez de bois humide, de beurre frais et de caramel, et se révèle légèrement sucrée avec une pointe d’amertume. Elle s’utilise à froid et se marie judicieusement avec une foule de produits et de plats. Les endives, les huîtres, l’avocat, le céleri... Certains l’adorent avec leurs pâtes !

Producteur : cette entreprise, qui ne vend que sur Internet, est composée d’une équipe de professionnels, passionnés par la gastronomie et les produits du terroir des Alpes. Elle met tout son savoir-faire et son expérience au service du client, grâce à une parfaite maîtrise logistique, notamment en ce qui concerne le transport des produits alimentaires.

Autres produits : huile vierge de pistache, de noisette, de colza, de tournesol... Biscuits à la farine de tourteaux d’huile de noisette, pistache, graine de courge, pavot bleu, sésame, noix et amande. Vinaigres à la pulpe de fruits.

Produit phare : les noix du Dauphiné, disponibles en vrac (4,70 E le kg), ainsi que les cerneaux et l’huile de noix. Autres produits : des fromages des Alpes, du Vercors à la Savoie, du jambon de Savoie, des tisanes et infusions, de la confiserie, des confitures extra (fabriquées de manière artisanale au cœur des Alpes), des jus de fruits de l’Isère... Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve également des vins et spiritueux, ainsi que des coffrets et paniers gourmands. Livraison par Colissimo sous 48h (en France métropolitaine). Frais de port offerts pour toute commande de plus de 100 E. LIBELUILE Moulin de Vernessin JAYAT & 04 74 25 68 10 Fax : 04 74 30 87 83 www.libeluile.com Producteur : cette société au doux nom de Libeluile est née en mars 2005. Le moulin est également ouvert au pressurage pour les particuliers. Produit phare : l’huile vierge de noix, réalisée à partir de noix Franquette, de Grenoble ou de Revermont. Dorée et transparente, elle a un léger

Pour commander : sur demande, Libeluile vous expédiera l’huile ou les produits de votre choix, à condition que vous preniez les frais de port à votre charge. SYNDICAT DE L’OLIVE NOIRE DE NYONS NYONS & 04 75 26 65 90 www.nyons-aoc.com Producteur : le syndicat est chargé de la promotion des produits de l’AOC Nyons. Il soutient ainsi les producteurs d’olives et d’huiles d’olive. L’ensemble des caractéristiques du terroir associé à la variété permet d’obtenir une olive très particulière. A cette spécificité s’ajoute le savoir-faire ancestral en matière de culture et de mode de préparation. Produit phare : l’huile d’olive de Nyons est le pur jus de fruit. Cueillies à la main en pleine maturité, les olives sont écrasées très tôt après cueillette – 2 ou 3 jours au minimum – et les caractéristiques du fruit participent au goût unique de cette huile. Les fins connaisseurs lui attribuent un arôme de pomme verte, d’herbe fraîchement coupée, une onctuosité très prononcée ainsi qu’un parfum de noisette ou d’amande. Autres produits : olives noires, tapenade. Pour commander : sur le site Internet on trouve la liste des moulins à huile ainsi que les noms des producteurs de vente directe.

Escargots Alsace

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©Marco MAYER - Fotolia.com

Escargots ■■ALSACE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LE PRÉ AUX COLIMAÇONS – FERME HÉLICICOLE 234, Pairis ORBEY & 03 89 71 22 46 www.le-pre-aux-colimacons.new.fr Produits disponibles sur place à la ferme, à l’Echoppe paysanne à Ribeauvillé. S’adresser à la ferme pour connaître tous les points de vente. Marché à la ferme le mercredi en juillet et août de 17h à 21h. Producteur : Dominique (elle) et Dominique (lui) Huss, deux anciens buralistes ont effectué un sacré virage en 1998, en s’installant dans cette ferme hélicole qui abrite également un gîte ouvert au public. Aujourd’hui, pas moins de 270 000 escargots sont élevés et transformés ici. Produit-phare : l’escargot. Avant tout, il est cuit dans un court-bouillon avec aromates et vin d’Alsace. Ensuite, il est soit beurré et immédiatement congelé, ou bien cuisiné de différentes façons et mis en conserve. A goûter, l’escargotine (escargots hachés et cuisinés avec ail, échalote, persil et beurre, à déguster sur petits toasts chauds. 5 E les 80 g), le petit baeckeofe d’escargots (11,30 E les 500 g), le crémeux de munster aux escargots... Autres produits : escargots en escabèche, délice du colimaçon, escargots au court-bouillon, soupe d’escargots à l’ail doux... Pour commander : il faut télécharger le bon de commande en ligne. Après l’avoir rempli, postez-le avec votre chèque de règlement. Les escargots farcis, congelés uniquement, ne sont pas disponibles à la vente par correspondance.

■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ TERRE D’ESCARGOTS Puybazet ROUFFIGNAC-SAINT-CERNIN-REILHAC & 05 53 53 73 14 / 06 80 85 16 36 www.terre-d-escargots.fr Haute saison : ouvert tous les jours de 14h à 16h. Producteur : Jean-Marc Guillemot élève des gros gris et des petits gris dans sa ferme hélicicole où l’on découvre toutes les étapes de la vie de l’escargot, de sa reproduction à sa commercialisation en passant par l’élevage et la transformation. Produit phare : les escargots naturels au courtbouillon à 13,20 E les 250 g. Ce sont des escargots

gros gris préparés avec des oignons, carottes, tomate, vin blanc, sel, poivre et eau. Autres produits : des préparations originales comme des escargots confits à la graisse de canard ou des esacrgots aux cèpes, des haricots aux escargots confits à la graisse de canard, de la mousse d’escargots, des Esc’apéro. Pour commander : il suffit de télécharger le fichier pdf sur le site Internet, l’expédition est assurée dans toute la France et une partie de l’Europe. L’ESCARGOT DU PERIGORD Les Guézoux VAUNAC & 05 53 62 06 39 Fax : 05 53 62 88 74 www.escargotduperigord.com Haute saison : ouvert tous les jours de 11h à 18h. Producteur : Béatrice et Pierre Fouquet s’occupent de leurs chambres d’hôtes en même temps qu’ils élèvent, en plein air, petits-gris et gros-gris, et les transforment eux-mêmes. Produit-phare : les escargots sont préparés de deux manières : soit frais, prêts à mettre au four, soit en conserves. Les escargots farcis, prêts à enfourner, à partir de 5,60 E la douzaine. Plats cuisinés à partir d’escargots : terrine, fricassée, sauté d’escargots aux pleurotes, cassoulette, bourguignon, à la crétoise... Autres produits : foie gras de canard entier. Pour commander : les produits frais sont expédiés dans un emballage isotherme qui leur garantit un acheminement en toute sérénité. Les frais de port, forfaitaires, sont de 17,50 E. Offerts à partir de 160 E de commande. Vous pourrez régler par chèque, ou par carte bancaire dont vous communiquerez les coordonnées par téléphone !

■■BASSE-

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LES ESCARGOTS DU PERCHE La Huberdière PRÉAUX-DU-PERCHE & 02 33 25 91 79 www.escargots-du-perche.com Ouvert toute l’année pour la vente directe. Visite d’élevage (1h-1h30) sur rendez-vous du 15 avril au 15 octobre. 3,50 E adulte, 2,50 E moins de 12 ans, 2,50 E supplémentaire pour la dégustation (groupe et scolaire).

Bretagne - Escargots √ 247

Produit-phare : escargots beurrés, au courtbouillon, fricassées d’escargots à la percheronne, à la Provençale, à la forestière..., terrines, d’escargots, et confits d’escargots. Pour commander : sur le site Internet.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ BOURGOGNE ESCARGOTS Z.I. Excellence 2000 1, rue Jean-Monnet CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR & 03 80 71 06 66 Fax : 03 80 71 06 67 www.bourgogne-escargots.fr Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h. Ouvert les samedis matin de décembre. Producteur : une petite usine où l’on prépare les escargots dans le plus grand respect des règles d’hygiène. Elle commercialise surtout la variété d’escargots Helix Pomatia, nom du véritable escargot de Bourgogne. Cette espèce est d’ailleurs ramassée à l’état sauvage dans toute l’Europe, son élevage n’étant pas maîtrisé. Les escargots sont calibrés et encoquillés à la main, puis beurrés avec un beurre extra-fin agrémenté de persil, ail et échalote. La gamme prestige possède même le Label rouge Escargots de Bourgogne.

Visites gratuites du 15 juin au 15 septembre tous les mercredis, vendredis, samedis et dimanches de 10h à 19h. Producteur : Sylvie Lamouric est à la tête du plus grand élevage d’escargots biologiques de France. Du petit gris au gros gris, les qualités gustatives sont identiques ; seule la taille diffère. Ils sont tendres, délicats, savoureux et fondants. C’est à partir de ces chairs d’escargots court-bouillonnées que sont élaborés tous les produits. Produit phare : les escargots farcis au beurre persillé. La farce est réalisée avec du beurre de barate, du sel de Guérande, de l’ail et du persil frais ; tout est bio, évidemment. Autres produits : les tapas d’escargots sauce escabèche ou persillade, les escargots confits à la graisse de canard, les cassolettes d’escargots à la tomate ou aux champignons, ou les toastines d’escargots nature ou à la truffe noire (10,80 E la verrine de 80 g), idéales pour l’apéritif. Pour commander : sur la boutique du site Internet ne figurent que les toastines, les cassolettes et les escargots court-bouillonnés aux algues. Il est préférable de prendre contact par e-mail ou par téléphone. La livraison s’effectue en 2 à 5 jours pour les articles en stock. Les frais d’envoi sont en fonction du poids de la commande, emballage de protection compris. © BOURGOGNE ESCARGOTS

Producteur : Fabienne et Philippe Couvreur ne sont pas peu fiers d’être producteurs d’Helix, et s’attachent à respecter les grandes règles de tout élevage traditionnel, pour des escargots d’une grande qualité organoleptique. Ils élèvent principalement des gros-gris, qui évoluent en plein air, pendant 5 à 6 mois avant d’être ramassés à la main. Cet élevage produit entre 380 000 et 450 000 escargots par an.

Produit-phare : l’entreprise vous prépare aussi bien des conserves, des surgelés que des escargots frais avec une conservation de 21 jours sous atmosphère protectrice. Pour commander : sur le site on trouve toutes les indications pour procéder selon votre choix par téléphone, fax, courrier ou e-mail. Seule la gamme de conserves peut être expédiée.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

ESCARGOTS

L’ESCARGOT DU PAYS DE CORNOUAILLE La Croix Lanveur Kernevel ROSPORDEN & 02 56 10 04 07 / 06 72 20 27 21 Fax : 02 98 57 84 91 www.escargot-de-cornouaille.fr

248 ® Escargots - Champagne-Ardenne

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ L’ESCARGOT DES GRANDS CRUS CD34 BOUZY & 03 26 52 26 56 www.escargotdesgrandscrus.com Basse saison : ouvert le samedi de 9h à 12h. Haute saison : du lundi au vendredi de 14h à 17h30 ; le samedi de 9h à 12h. Visite les mercredis du 15 mars au 30 septembre à 11h et à 16h. Les autres jours sur rendez-vous. Visites : 2,50 E la visite scolaire pédagogique, 3,50 E la visite découverte, 2 E la visite non guidée, 7 E la visite dégustation, 9 E pour déguster escargots et champagne. Producteur : c’est dans cette petite entreprise familiale que sont élevés, en plein air, ces escargots qui sont également cuisinés sur place. Produit-phare : les escargots confits à la graisse de canard, l’escargotine (7,50 E les 100 g), la poêlée d’escargots au bouzy rouge (14,80 E les 4 douzaines), le velouté de courgette aux escargots. Sans compter les conserves d’escargots cuits au court-bouillon au champagne, et les escargots farcis au beurre. Autres produits : le kit d’élevage, pour initier petits et grands, et provoquer, peut-être, de nouvelles vocations. Il comprend 4 escargots reproducteurs et une boîte de ponte, avec un petit livret explicatif. 22 E, plus 8 E de frais de port. Pour commander : il faut prendre contact pour envisager toute commande, selon que vous souhaitez des produits frais, en conserves ou surgelés, l’Escargot des Grands crus tentera de vous apporter une réponse adaptée.

■■FRANCHE-COMTÉ ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ROMANZINI 26, faubourg d’Arlin LA RIVIÈRE-DRUGEON & 03 81 38 88 20 Fax : 03 81 49 87 20 www.romanzini.fr Producteur : créée en 1921 par Omer Romanzini, cette entreprise a vu se succéder trois générations qui ont perpétué la tradition, tout en s’adaptant aux nouvelles possibilités, grâce à la conserve puis à la surgélation. Aujourd’hui, pas moins de 40 personnes travaillent pour Romanzini. Produit-phare : escargots au beurre, en assiette de 12 ou en plateau de 24, feuilletés apéritif, bourriche, beurre persillé, escargots en vrac, coquilles vides... Les gammes existent en frais (les produits se

conservent alors 21 jours), en conserve (3 à 4 ans) et en surgelé (15 mois maxi). Autres produits : les antipasti Dinon (salade de fruits de mer, poivrons, poisson, légumes, surimi, olives, fromages...) Pour commander : sur le site Internet, malheureusement un peu lent... A l’image des escargots ? L’ESCARGOTIÈRE BONVALOT Hameau Les Granges LE PETIT-MERCEY & 03 84 81 07 01 Fax : 03 84 81 07 98 www.escargotiere.com Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Haute saison : de 9h à 12h et de 15h à 19h. Basse saison : janvier-août. Haute saison : décembre (variable selon les jours : se renseigner. Septembre à novembre : de 9h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : depuis 1991, l’escargotière Bonvalot produit et transforme ses escargots fermiers, élevés en plein air, dans des parcs enherbés par une flore naturelle et sauvage. Après 6 mois de pâturage, ils sont récoltés pour être préparés selon différentes recettes originales ou traditionnelles. Produit phare : les escargots au court bouillon petits, moyens ou gros (13,30 E le bocal de 5 douzaines de petits). Ils sont conditionnés en bocaux et prêts à être cuisinés. Autres produits : des soupes aux escargots, des plats cuisinés comme la matelote d’escargots à l’Arbois Pupillin, les escargots poêlés au vin jaune et aux morilles, le sauté d’escargots aux girolles et crème de vin jaune ou encore la cassolette d’escargots au Savagnin et aux noisettes. Pour commander : grâce au bon de commande sur le site Internet qu’il faut renvoyer accompagné d’un chèque ou contre-remboursement par mail sans oublier d’indiquer vos coordonnées complètes, votre téléphone et bien entendu votre commande exacte. Les frais de port et d’emballage sont forfaitaires suivant le nombre de bocaux.

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA CARACOLE La Cantonade SAINT-FLORENT-SUR-AUZONNET & 04 66 25 65 70 Fax : 04 66 25 72 11 www.lacaracole.fr Fermé du 1er octobre au 31 mars. Ouvert d’avril à septembre. En juillet et août : formules de visites

Poitou-Charentes - Escargots √ 249 avec repas et nocturnes, sur réservation. Visite guidée (1h30). Restauration (restaurant ouvert de mai à septembre sur réservation). Boutique. Animation. Producteur : à travers son éco-musée et son élevage, La Caracole fait découvrir le monde des escargots avec près de 250 000 êtres à «cornes» venus des quatres coins du monde dont le plus gros spécimen, provenant d’Afrique, pèse environ 300 g. C’est le plus grand troupeau du Languedoc Roussillon ! Et sur place le restaurant permet de poursuivre la visite par une dégustation. Produit phare : l’escargot sous toutes ses formes : Caracol’Toast ou d’Escarg’olive à tartiner pour l’apéritif ; confit d’escargot à la graisse de canard ; cassolettes d’escargots petits gris aux cèpes ou à la méridionale ; escargots à la cévenole, en brochettes, en persillade à l’huile d’olive, en coquille à la cévenole ou au naturel. Pour commander : le site de La Caracole n’est pas marchand mais deux sites vendent ses produits : www.achat-ales-cevennes.com et www.regalezvous-en-cevennes.com.

■■PICARDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ESCARGOTIERE DE MARQUENTERRE 1, chemin des Garennes SAINT-QUENTIN-EN-TOURMONT & 03 22 25 02 58 www.escargotieredumarquenterre.fr Producteur : l’élevage suit le rythme naturel et il produit 30 à 50 000 petits en salle de reproduction puis une partie des naissains est mise en salle d’engraissement. Le but est de faire grossir les escargots à leur rythme. En octobre et novembre c’est la cueillette. Tous les escargots sont ramassés et séchés dans des sacs puis installés en chambre froide pour qu’ils hibernent. Ensuite chaque escargot est transformé pour la consommation.

Produit phare : les bocaux d’escargots au courtbouillon (15,50 E les 4 douzaines). Autres produits : des mini-brochettes d’escargots à la provençale ou à la crème de salicorne, du boudin blanc ou du saucisson d’escargots, de la tapenade d’escargots à l’huile d’olive. Pour commander : on s’inscrit sur le site Internet avant de remplir son panier.

■■POITOU-

CHARENTES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ CHARENTE ESCARGOTS 32, rue de la Maigrerie LORIGNAC & 05 46 49 03 85 www.charente-escargots.com Producteur : Lucien, Maryse, leurs enfants Stéphane et Caroline font « pousser » leurs escargots fermiers (la fameuse cagouille charentaise) selon la méthode ancestrale. Ils sont héliciculteurs producteurs, autrement dits éléveurs d’escargots, naisseurs, et transformateurs dans un laboratoire à la ferme, depuis de nombreuses années. Produit phare : les escargots vivants, jeûnés minimum trois semaines, sont vendus d’avril à octobre pour les petits gris (10,40 E les 100) et de septembre à octobre pour les gros gris (10,40 E les 50). Autres produits : des escargots en verrine au court-bouillon naturel aux légumes frais, des terrines d’escargots, une marmite d’escargots à la Lorignacaise... Pour commander : sur le site Internet. Les frais de port sont assez élevés (17 E) pour une verrine ou un filet d’escargots, il vaut mieux commander en quantité.

ESCARGOTS

Plats cuisinés et conserves © SUPERFOOD - FOTOLIA

Conserves ■■AQUITAINE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

cuisinés (haricots, lentilles, petits pois, poivrons, etc.) ainsi qu’une une belle gamme de confitures et de miels.

LE CONFIT D’ASCAIN Route de Saint-Jean-de-Luz ASCAIN & 05 59 54 08 67 Fax : 05 59 54 45 64 www.touradour.com

Pour commander : par courrier, par téléphone, par fax ou sur le site www.boutique-au-petit-sudouest.fr. Frais de port : 15 E ; offerts au-delà de 160 E d’achat.

Producteur : c’est une structure familiale qui a vu le jour en 1986 et les frères Manterola sont passés maîtres dans l’art de la conserve haut de gamme du Confit d’Ascain. Ils n’utilisent ni additifs ni colorants. Les canards proviennent exclusivement du Sud-Ouest et sont nourris au maïs-grain, et non pas à la pâtée. Produit phare : les foies gras de canard entier en semi-conserve à 13 E les 130 g. Autres produits : les purées de foie de canard, les blocs de foie de canard, les confits, les spécialités cuisinées du Pays Basque... Pour commander : il faut imprimer le bon de commande depuis le site Internet, puis joindre le titre de paiement (carte bancaire ou chèque). Les frais de transport s’élèvent à 10 E ; et sont gratuits à partir de 220 E. Cadeau pour toute commande supérieure à 80 E : un pâté de campagne au piment du Pays Basque (130 g). ANNE ROZES – CONSERVES FINES MENDIKO BORDA – Route Hasparren, BRISCOUS & 05 59 31 56 09 Fax : 05 59 31 09 25 [email protected] Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h. Producteur : L’entreprise a quitté le fief familial de Lahonce pour installer à Briscous. Ici, c’est une équipe essentiellement féminine qui officie, rappelant que l’initiatrice de ce projet fut Anne Rozès. La conserverie, qui au départ ne travaillait que le canard et des légumes cuisinés avec la graisse de canard à l’ancienne, porte toujours son nom. Des légumes, la maison est passée aux plats cuisinés puis à la charcuterie, mettant toujours les saveurs basques à l’honneur. Produit phare : le boudin de Christian Parra, à la texture fondante et aux saveurs épicées. Il faut placer la boîte au réfrigérateur deux heures avant de l’ouvrir (4,65 E les 200 g). On peut ensuite poêler le boudin 3 à 4 minutes et le servir à l’apéritif sur des toasts passé au four. Autres produits : foie gras et confits de canard, cassoulet, garbure, axoa, tripes basques, pâté, saucisses, rillons, gésiers, et bien sûr les légumes

VIDAL FOIE GRAS ZAE Pech-Mercier CÉNAC-ET-SAINT-JULIEN & 05 53 28 65 25 www.foiesgrasvidal.fr Ouvert du lundi au vendredi. Possibilité de visite et vente sur place. Producteur : cette entreprise artisanale dirigée par Pasacl Vidal travaille uniquement à partir de productions locales et bénéficie de l’origine certifiée IGP Périgord (canard nourri au maïs, élevé, gavé et cuisiné en Périgord). Produit phare : foies gras d’oie ou de canard entiers mi-cuits, à partir de 17,30 E les 125 g – ou en conserve. Autres produits : pâtés, terrines (au foie gras, au jus de truffe), anchaud, cassoulet, coq au vin, cuisses de canard ou d’oie préparées et conservées dans leur graisse suivant les recettes du Périgord Noir Pour commander : sur le site Internet. DELICES DE TURNAC Turnac DOMME & 06 73 03 57 11 Fax : 05 53 28 93 74 www.delicesdeturnac.com Producteur : Joëlle et Daniel présentent leur entreprise familiale et artisanale créée il y a plus de 30 ans. Leur vie, c’est leur production dans le respect de la tradition encore bien ancrée dans ce terroir. Produit phare : les foies gras, notamment le foie gras de canard au torchon dont la cuisson est effectuée au vin rouge ou blanc. Il n’est fabriqué que sur commande, et il faut prévoir un délai de livraison de 2 à 3 semaines. Il doit être conservé au réfrigérateur entre 1 et 3°C et consommé dans les 21 jours suivant sa date de fabrication. Ses saveurs incomparables et l’originalité de son aspect marbré raviront les sens des plus fins gourmets, amateurs de qualité et de finesse. Autres produits : les magrets, gésiers, cous d’oies farcis, pâtés, rillettes ; la graisse d’oie pour cuire les pommes sarladaises par exemple... Joëlle et Daniel ont également dans leur panier des cerneaux et l’huile vierge de noix première pression.

Aquitaine - Conserves √ 253 Pour commander : sur le site Internet, un peu brouillon mais plein de couleurs et de typographies différentes... L’expédition des produits commandés est effectuée dans un délai de 3 à 5 jours ouvrables après réception du règlement complet de votre commande.

Autres produits : boudins, galantine de dinde, cou de canard farci, graisseron des Landes, confits, cèpes, truffes noires et plats cuisinés.

FOIE GRAS DU BASSIN 4, rue Paul-Bataille GUJAN-MESTRAS & 09 83 03 35 85 www.foiegrasdubassin.com

ETABLISSEMENTS ARVOUET Avenue des Sycomores LE BUISSON-DE-CADOUIN & 05 53 22 00 37 www.arvouet.com

Producteur : l’histoire de cette entreprise commence par la rencontre de deux personnes, Céline et Thibaut. Amoureux de la gastronomie, des plaisirs de la vie et du bassin d’Arcachon, tous deux ont envie de travailler un produit noble et de qualité. La même conviction les rassemble : le goût du travail artisanal, avec des produits frais et issus d’un élevage exclusivement landais (IGP).

Producteur : En plus de la boutique, la famille est présente sur les routes de la région depuis plus de 100 ans. La maison Arvouet adhère à l’association « Foie Gras du Périgord », qui défend et garantit l’origine Périgord des produits. Les canards et les oies sont élevés et gavés dans les fermes du Périgord.

Produit phare : les foies gras landais de race Mulard sont transformés sur place, selon les normes en vigueur, avec des recettes et un savoir-faire ancestral. Le petit plus : les recettes qui donnent au produit une nouvelle noblesse. Le foie gras se marie au sel de Guérande, au piment d’Espelette, aux pruneaux à l’armagnac de 4 ans d’âge, à un vin blanc moelleux, au poivre long de Java, à des figues à la cannelle (7,50 E les 50 g).

Autres produits : le Délice aux figues mi-cuit ou en conserve, les cœurs et gésiers de canard, les confits de canard, les confits d’oie, le Médaillon du Buisson, le cou d’oie ou de canard farci, la galantine de dinde au foie de canard...

Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer un compte pour pouvoir commander. CONSERVERIE BERTHON 66, rue Victor-Hugo HAGETMAU & 05 58 79 31 28 Fax : 05 58 79 83 88 www.conserves-berthon.com Producteur : créée en 1956 par Pierre Berthon, qui à l’époque vendait ses produits sur les marchés locaux, cette conserverie s’est développée à partir de 1985 avec la succession de ses enfants, Philippe et Colette Berthon. Aujourd’hui, les conserves Berthon sont commercialisées uniquement dans le magasin d’Hagetmau, sur quelques marchés régionaux et sur Internet. Produit phare : le foie gras de canard constitué du lobe de foie de canard rigoureusement sélectionné (appelé extra) et minutieusement dénervé (20 E les 200 g).

Produit phare : foie gras entier en conserve qui a obtenu la médaille d’argent en 2011 à Bordeaux.

Pour commander : sur le site Internet. Frais de port : 14,82 E ; livraison gratuite pour toute commande de plus de 400 E. LE SEGERAL 1, route de Lacombe-Ségéral LE LARDIN-SAINT-LAZARE & 05 53 51 27 56 www.le-segeral.fr Producteur : Maryse et Eric Peuch sont installés ici depuis 1973. Artisans conserviers, ils travaillent uniquement avec des producteurs du Périgord. Produit phare : les foies gras entiers de canard ou d’oie en conserve. Autres produits : tous les dérivés du canard ou de l’oie : blocs de foie gras, mousses, pâtés, rillettes, confits, et plats cuisinés comme le cassoulet de canard. La société commercialise également des huiles et des vinaigres aromatisés à la noix ou à la truffe, et des apéritifs du Sarladais – notamment un apéritif à la truffe. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve des promotions en permanence. Chaque commande permet aussi de cumuler des points fidélité qui donnent droit à des réductions (100 points cumulés permettent par exemple de bénéficier de 10 E de réduction). On peut également parrainer des amis, ce qui donne droit là encore à une remise.

Retrouvez le sommaire en début de guide

PLATS CUISINÉS ET CONSERVES

Autres produits : jambon de truie de montagne, 30 mois d’affinage (d’origine espagnole), tranché et mis sous vide, ainsi que des vins et des armagnacs.

Pour commander : sur le site Internet. Frais d’expédition : à partir de 7,30 E, gratuits à partir de 150 E d’achat.

254 ® Conserves - Aquitaine LE BRIN D’OCEAN Parc d’activités Sylvabelle Rue Ld Lande Communale LE TEICH & 05 57 52 89 63 www.brindocean.com

& 05 53 29 74 97 www.conserves-des-ondes.com Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Haute saison : le week-end de 10h à 12h.

Producteur : femme de marin pêcheur et excellente cuisinière, Delphine Brin a créé avec passion Le Brin d’Océan en 2008, pour valoriser le produit de la pêche et le travail de son époux... C’est la seule conserverie artisanale du bassin d’Arcachon. Elle propose des entrées et des plats préparés, élaborés en bocaux de verre sans additif ni colorant.

Producteur : tradition et terroir constituent la base du travail de Conserves des Ondes depuis trois générations. La boutique, située aux confins du Périgord et du Quercy, est dotée d’un cadre typiquement périgourdin et ne propose que des produits de qualité.

Produit phare : la timbaline de poissons à la tomate ou au citron, qui peut s’apparenter à des rillettes de poissons. Autres produits : les soupes, le foie de lotte nature, au piment d’Espelette, au citron mais aussi la seiche au curry, à la tomate et au piment, ou à l’encre. Pour commander : tous les produits sont bien répertoriés avec leur prix sur le site Internet, mais pour le moment, il faut contacter la société par mail ou par téléphone. MAISON PETRICORENA Route de Saint-Jean-Pied-de-Port SAINT-ETIENNE-DE-BAÏGORRY & 05 59 37 41 36 www.petricorena.com Ouvert tous les jours de 10h à 11h et de 16h à 17h. Producteur : voilà quatre générations que cette entreprise familiale fabrique de très bonnes spécialités basques. Elle réalise de délicieux plats cuisinés basques. Produit-phare : les plats cuisinés basques : confit de canard et pommes de terre paysannes, chipirons basquais au piment d’Espelette et riz Basmati, axoa aux 2 viandes et sélection de 3 riz, confit de porc Manex et sa piperade aux piments doux... Ils sont tous très goûteux, et conditionnés en plats pour deux ou trois personnes. Autres produits : du jambon de Bayonne en passant par les sauces, terrines, confit... la Maison valorise le terroir gastronomique basque dans sa grande variété. A goûter absolument, la sauce Sakari forte à l’huile d’olive, idéale pour les marinades de poissons et crustacés. Pour commander : vous pouvez aussi bien demander le catalogue papier que passer votre commande en ligne, sur le site où vous devrez créer un compte client. Pour obtenir tout plein de recettes, une visite s’impose également sur le second site Internet de la maison Pétricoréna : www.cuisinedesbasques.com. Les frais de port sont offerts dès 60 E d’achats. CONSERVES DES ONDES Route du Château de Fénelon SAINT-JULIEN-DE-LAMPON

Produit phare : foie gras de canard entiers mi-cuit (DLC de 4 semaines ou de 12 mois) ou en conserve. Autres produits : pâtés périgourdins, confits, plats cuisinés, cèpes cuisinés, magrets de canard fumés, séchés ou fourrés au foie gras. Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve des coffrets cadeaux (Gastronomie, Découverte, Gourmet ou Duo-Euro), individuels ou pour les comités d’entreprise, ainsi que des coffrets personnalisables. CONSERVERIE GRATIEN Quartier de la Gare SAUVETERRE-DE-BÉARN & 05 59 38 59 41 Fax : 05 59 38 55 14 www.conserverie-gratien.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Producteur : cette entreprise familiale créée en 1979 compte encore aujourd’hui dans sa petite équipe une majorité de membres de la famille Gratien et élabore des recettes ancestrales. Produit phare : le pâté recette basque au piment d’Espelette, un pâté artisanal parfumé et légèrement épicé. Autres produits : axoa de veau, poulet basquaise, pâté de magret de canard au poivre vert, conserves, plats cuisinés, confits, et en exclusivité le bloc de foie gras à la gelée de piment doux : un subtil mélange de sucré-salé... Tous préparés dans le plus grand respect des matières premières et des recettes régionales. Des nouveautés viennent enrichir la large gamme : tête de veau au piment d’Espelette, haricots tarbais cuisinés à la graisse de canard... Pour commander : pour passer commande, demandez le catalogue par e-mail ou aller sur le site Internet. La commande sera expédiée dans les 3 jours (sauf période de fête). Les frais de port facturés iront de 8 E à 16 E selon le poids de votre colis. Le port vous sera offert pour toute commande supérieure à 380 E. DELMOND FOIES GRAS Beaurepos - VÉZAC & 05 53 29 52 56 www.foiegrasdelmond.com

Bretagne - Conserves √ 255 Producteur : il y a plus de 80 ans, les grandsparents de Jean Delmond exerçaient déjà le métier d’éleveurs et négociants d’oies et de canards. Suite à un développement constant, et voyant les intérêts que ses deux fils, Didier et Pascal, portent au devenir de l’entreprise familiale, ils projettent la création d’une unité d’abattage et de découpe à Vézac. Depuis, l’activité de négoce en gros et demi-gros se développe d’année en année. Perpétuer le savoir et conserver la qualité : une devise que la famille Delmond souhaite faire perdurer avec la même passion en fabriquant ses conserves. Produit phare : le foie gras entier de canard ou d’oie, en bocal, à partir de 10,80 E les 125 g. Autres produits : des cous farcis, des blocs de foie gras, des rillettes, des terrines, des pâtés, des gésiers d’oie et de canard, des sauces de Périgueux truffées, du verjus, des tourins (une soupe typiquement périgourdine à l’ail, à la tomate ou à l’oseille), du cassoulet, des cèpes cuisinés à l’huile, des haricots blancs cuisinés à la graisse d’oie... Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut commander un véritable repas du Périgord.

■■BOURGOGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

■■BASSE-

Produit-phare : l’entreprise vous prépare aussi bien des conserves, des surgelés que des escargots frais avec une conservation de 21 jours sous atmosphère protectrice.

LOMBARDIE TRAITEUR BP 1 – 17, rue Amiral-Tourville AGON-COUTAINVILLE & 02 33 47 01 53 Fax : 02 33 46 30 60 www.lombardie-traiteur.com Producteur : Lombardie est une entreprise centenaire atypique, Mercure d’or 2006 grâce à la diversité des métiers de bouche exercés sous le même toit : boucher, charcutier, boulanger, pâtissier, cuisinier, traiteur et conserveur. Toutes ces connaissances permettent aujourd’hui de proposer des conserves avec des recettes maison originales et souvent inédites. Produit phare : les produits de la mer comme les verrines, les rillettes de mulet, les bulots en marinière d’aromates ou au céleri, les soupes de poisson (merlan à l’oseille, congre), les bisques d’étrilles, de langoustines ou encore le potage du cultivateur. Autres produits : les produits de la terre avec les terrines de gibier, le fondant de bœuf à l’estragon, les tripes à la mode de Caen, les confitures ou encore une bouillie de sarrazin assez étonnante. C’est la plus vieille recette de la Manche, réalisée avec du lait frais bio, de la farine de sarrazin et du sel. On la démoule, on la coupe en tranches d’un centimètre, que l’on poêle avec du beurre et du sucre. Pour commander : sur le site Internet ; tout y est parfaitement répertorié et il suffit d’un clic pour remplir son panier.

Producteur : une petite usine où l’on prépare les escargots dans le plus grand respect des règles d’hygiène. Elle commercialise surtout la variété d’escargots Helix Pomatia, nom du véritable escargot de Bourgogne. Cette espèce est d’ailleurs ramassée à l’état sauvage dans toute l’Europe, son élevage n’étant pas maîtrisé. Les escargots sont calibrés et encoquillés à la main, puis beurrés avec un beurre extra-fin agrémenté de persil, ail et échalote. La gamme prestige possède même le Label rouge Escargots de Bourgogne.

Pour commander : sur le site on trouve toutes les indications pour procéder selon votre choix par téléphone, fax, courrier ou e-mail. Seule la gamme de conserves peut être expédiée.

■■BRETAGNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA CANCALAISE 8, rue de l’Industrie CANCALE & 02 23 15 13 93 Fax : 02 23 15 13 61 www.la-cancalaise.com Producteur : la conserverie, très artisanale, a pour but de promouvoir les produits et le savoir-faire du terroir. Elle valorise avant tout les produits de la baie de Cancale et de sa zone. Les poissons d’origines bretonne ou française sont utilisés entiers, sans aucun déchet de filetage. Ils sont cuisinés sans conservateur, sans arôme artificiel et sans colorant. Produit phare : les soupes de poissons, les bisques, les veloutés. Autres produits : les rillettes, les beurres d’assaisonnement. Pour commander : sur le site Internet ; on ne peut y acheter qu’un assortiment des meilleures recettes présenté par lot et adapté à une occasion : souvenir de Bretagne, bourriche cadeau, tête-à-tête, balade gourmande, apéritif improvisé...

PLATS CUISINÉS ET CONSERVES

NORMANDIE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘

BOURGOGNE ESCARGOTS Z.I. Excellence 2000 1, rue Jean-Monnet CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR & 03 80 71 06 66 – Fax : 03 80 71 06 67 www.bourgogne-escargots.fr Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h. Ouvert les samedis matin de décembre.

256 ® Conserves - Bourgogne CONSERVERIE GONIDEC – LES MOUETTES D’ARVOR 2, rue Henri-Fabre CONCARNEAU & 02 98 97 07 09 www.gonidec.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h. Horaires du magasin d’usine. Visite pour les groupes sur réservation. Pour les individuels : pendant les vacances scolaires, tous les jours à 10h15. Groupes : 3 E par personnes. Individuels : 4 E. Producteur : chez Gonidec, la sardine est reine depuis 1959 : millésimes, œuvres d’art... Pas de méprise, on parle bien ici du poisson. Un poisson travaillé à la main et, pêché exclusivement de mai à septembre. Produit phare : déclinaisons de sardines aux truffes noires, aux tomates séchées ou encore au piment d’Espelette. Les boîtes qui sortent en séries limitées aux couleurs des Filets Bleus ou des signes du zodiaque sont superbes. Autres produits : à la conserverie, on travaille aussi le maquereau, le thon et d’autres produits de la mer... La maison s’est aussi mise au bio et a démarré une nouvelle gamme « Santé ». Pour commander : sur le site Internet. Frais de port entre 8 et 12 E en fonction de la commande ; gratuits pour une commande supérieure ou égale à 120 E. COBRECO – CONSERVERIE EN BRETAGNE ZI de Lannugat DOUARNENEZ & 02 98 92 32 08 Fax : 02 98 92 13 03 www.cobreco.com Producteur : La Cobreco est née en 1986 de la fusion de deux célèbres conserveries de Douarnenez : Jacq (fondée en 1897) et Gourlaouen (créée en 1937). Cobreco est membre de Produit en Bretagne, un label de reconnaissance pour les produits fabriqués en Bretagne, selon des règles d’éthique et de qualité. Produit phare : les noix de Saint-Jacques au naturel ou préparées (à la bretonne, au beurre, etc.), accompagnées de véritables coquilles vides. Autres produits : le thon blanc germon, le thon albacore, les rillettes de poisson, ou encore les apéritapas de fruits de mer. Pour commander : sur le site Internet, où l’on vous donne quelques idées de recettes pour préparer les noix de Saint-Jacques. ALGOPLUS 2, Quai Charles de Gaulle Le Bloscon ROSCOFF & 02 98 61 14 14

Fax : 02 98 61 14 15 www.algoplus-roscoff.fr Producteur : installé à Roscoff depuis 1993, près de la pointe bretonne et à proximité d’un immense champ d’algues, Algoplus a développé une large gamme. Au rythme des saisons et des marées, la récolte sélective est effectuée avec soin et rigueur. Produit phare : les salicornes, au naturel ou en marinade. Ce petit légume de la mer peut accompagner vos poissons, ou servir d’assaisonnements à de nombreux plats de tous les jours qui prendront ainsi un caractère original et surprenant. On aime aussi beaucoup les rillettes de la mer : saumon, foie de lotte, sardines, et par-dessus tout les rillettes de Saint-Jacques, irrésistibles. Autres produits : sel marin et pointes d’algues, soupes et bisques, confits, tartares et moutarde aux algues, pâtés de campagne bretons à la fleur de sel ou aux algues, et une gamme cosmétique à base d’algues, riches en oligo-éléments et sels minéraux, regroupée sous la marque « Comme une île ». Pour commander : sur le site Internet.

■■CHAMPAGNEARDENNE ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ANDRE LAURENT Rue Nicolas-Appert BLIGNICOURT & 03 25 92 16 06 www.choucroutelaurent.fr Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 13h30 à 17h30 ; le vendredi de 8h à 12h et de 13h30 à 16h30. Accueil au public et vente en ligne. Producteur : forts d’une expérience de quatre générations et dotés d’une usine à la pointe de la technologie, la société est leader sur le marché français de la choucroute. Depuis 1906, la famille cultive des choux au cœur de la Champagne, dans un environnement préservé. Produit phare : la choucroute, cuisinée au champagne avec des lardons de poitrine fumée et de la graisse d’oie ; conditionnée en boîte de 400 g (1,64 E) ou de 810 g (2,05 E). Autres produits : la marmite de choucroute garnie à l’ancienne (800 g), la choucroute aux raisins et à la graisse d’oie, ou la choucroute spéciale cœur de chou. Pour commander : sur le site Internet, dans la rubrique « Accès aux particuliers ». On a même droit à une recette d’Alain Passard : la choucroute à la truffe noire, aux petits légumes, ou la pintade au vin jaune.

Languedoc-roussillon - Conserves √ 257

■■LANGUEDOCROUSSILLON ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA BELLE CHAURIENNE ZI d’ En-Tourre 1, rue Paul-Sabatier CASTELNAUDARY & 04 68 23 10 85

Produit phare : le cassoulet au confit d’oie, au canard ou au porc (à partir de 10 E pour 3-4 parts). Ce cassoulet authentique de Castelnaudary respecte la « règle des 3 » : haricots blancs, saucisse de Toulouse et morceaux de viande. Autres produits : les confits de canard plusieurs fois récompensés, les plats à base de lentilles, les

Pour commander : sur le site Internet, on peut commander des plats cuisinés individuels en barquette micro-ondable ou en boîte d’une seule part. On trouve aussi du destockage de produits aux DLC courtes, à des prix très intéressants. MAISON ESCOURROU 30, rue de Dunkerque CASTELNAUDARY & 04 68 23 13 93 / 04 68 23 16 88 Fax : 04 68 23 30 56 – www.escourrou.com Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 19h ; le dimanche de 8h à 12h30. Producteur : ce producteur sélectionne des produits de grande qualité qu’il cuisine ensuite, de l’entrée au dessert. Produit phare : le cassoulet en terrine, aux deux confits (oie et canard) à 19 E pour 2 personnes. Composé de haricots blancs, saucisse pur porc, jus de cuisson, confit d’oie et de canard (18%), couennes, concentré de tomate, épices, sel, aromates, le cassoulet de Castelnaudary de la maison Escourrou se réchauffe au four... Il existe aussi le Régal, cassoulet gastronomique au confit d’oie, décliné aussi au confit de canard.

PLATS CUISINÉS ET CONSERVES

Producteur : les Chauriens et les Chauriennes sont les habitants de Castelnaudary. La Belle Chaurienne porte donc bien son nom : installée depuis plus de 40 ans dans cette ville, elle est le principal porte-drapeau de son savoir-faire gastronomique et notamment de son cassoulet, dont la création remonterait à 1337. C’est Michel Cauquil, boucher et conserveur de son état, qui a créé la première recette de cassoulet supérieur en conserve dans sa Conserverie du Languedoc, devenue aujourd’hui La Belle Chaurienne.

plats cuisinés à base de canard, de gibier ou de coq, les légumes cuisinés...

258 ® Conserves - Limousin Autres produits : charcuterie et foie gras vendus au poids, confits d’oie et de canard, entrées gourmandes... Pour commander : la boutique en ligne présente clairement les différentes spécialités, et permet un paiement sécurisé par carte bancaire, en ligne. Frais de port assez élevés (29 E), sont offerts à partir de 180 E. MAISON ESQUINES 126, avenue des Corbières DOUZENS & 04 68 79 19 77 www.maison-esquines.com Producteur : la conserverie artisanale Maison Esquines est l’image même de la réussite basée sur le choix d’un positionnement haut-de-gamme. Elle est issue d’un petit commerce rural, une charcuterie familiale qui réalisaient des produits traditionnels de haute qualité. Ce petit commerce rural eut l’idée d’implanter une conserverie sur place, puis une plus grande, à l’extérieur du village, mais tout y est encore fabriqué à l’ancienne. Produit phare : les produits à base de canards gras (verrines et blocs de foies gras). Autres produits : les terrines, les boudins, les pâtés, et les plats cuisinés à base de bœuf (dont une très bonne gardiane de taureau, du canard), de gibier, de porc et de volaille. Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve les produits classés par entrées, paniers gourmands et plats cuisinés. Ils sont peu nombreux dans chaque catégorie, ce qui montre bien le côté très artisanal de la conserverie.

■■LIMOUSIN ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ LA COMBE DE JOB 11, boulevard du Maréchal-Lyautey BRIVE-LA-GAILLARDE & 05 55 23 44 89 www.lacombedejob.com Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h.

de porc et de viande de canard fumé), des plats cuisinés (confit de canard, cassoulet, cèpes...), des magrets fumés et gésiers pour composer une salade gourmande. Une sélection de produits régionaux (huiles de noix, truffes, chocolats, vins, etc.). Pour commander : sur le site Internet, plein de bons produits qui donnent très envie de les goûter. Envoi par Colissimo ou Chronopost.

■■MIDI-PYRÉNÉES ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ ALBY FOIE GRAS 252, avenue Albert-Thomas ALBI & 05 63 60 74 82 www.albyfoiegras.com Producteur : la Conserverie Lascroux, située en Pays Albigeois, exerce son savoir-faire depuis un siècle, et trois générations. Les canards et les oies proviennent d’élevages français, notamment des Landes ; ils sont garantis nourris au maïs et préparés selon la tradition. Produit phare : foies gras d’oie (25 E les 200 g) et de canard (20 E les 200 g). Autres produits : des confits d’oie et de canard, des gésiers, des plats cuisinés de légumes et de viandes, des truffes, des morilles, et des produits frais crus (foie gras, magrets, aiguillettes, gésiers, cœurs, etc.) ou cuits (foie gras de canard entier mi-cuit, cou de canard farci au foie de canard, cretons, etc.). Pour commander : sur le site Internet. Le calcul des frais de port prend en compte le poids total brut, majoré de 500 g par expédition. Exemple : 12,50 E pour 5 kg, 18,50 E pour 10 kg, etc ; expédition par colissimo, sauf produits frais (en express). MAISON MICOULEAU 19, rue Nationale BEAUMONT-DE-LOMAGNE & 05 63 02 34 16 – Fax : 05 63 65 28 04 www.micouleau-beaumont.com Ouvert du mardi au samedi de 8h à 12h30 et de 16h à 19h ; le dimanche de 9h à 12h.

Produit phare : les spécialités à base de foie gras (figues farcies, millefeuille de foie gras et pain d’épices, cou de canard ou cou d’oie farcis, caille farcie, etc.).

Producteur : cette entreprise familiale de conserverie fondée en 1888 est une véritable institution à Beaumont-de-Lomagne. Elle a su garder intact son caractère artisanal (la boutique reste une belle charcuterie de province, comme on les aime), tout en négociant au mieux le développement et la diversification. On retrouve aussi les produits de la marque dans la grande distribution, mais également en dégustation dans la boutiquerestaurant à Paris (21 et 23, rue d’Odessa, dans le 14e arrondissement).

Autres produits : des pâtés et rillettes (pâté aux châtaignes au foie gras, pâté corrézien à base

Produit phare : terrines de canard, cassoulet, confits, foies gras....

Producteur : Catherine et Fabrice Gobert, artisans conserveurs, ont su pérenniser leur savoir-faire grâce à une sélection très rigoureuse des foies gras, viandes de porc, de canard et d’oie utilisés, et ce depuis 1979. Ces produits sont fabriqués dans la plus pure tradition de la gastronomie locale.

Midi-Pyrénées - Conserves √ 259 Autres produits : des soupes, des plats cuisinés comme le canard au poivre vert, la garbure, la pintade aux girolles... Pour commander : sur le site Internet, bien conçu et agréable à parcourir. LES CONSERVES D’AUTREFOIS RAMOND FILS RD926 – CAYLUS & 05 63 67 06 14 Fax : 05 63 67 08 57 www.lesconservesdautrefois.fr Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h30.

Produit phare : on aime particulièrement la pavé caylusien, un foie de canard généreux au sauternes (45 %), enrobé d’une fine farce d’épaule de porc parfumée au jus de truffe, à déguster froid sur un bon pain. Superbe aussi, la caille de la montagne Noire désossée, fourrée au foie gras et enrobée d’une gelée... Autres produits : blocs de foie gras de canard ou d’oie entier, confits d’oie et de canard cuits au chaudron, rillettes de canard, magrets de canard au foie gras, marbré de poulet, plats cuisinés (cassoulet, pressé de lapin aux herbes fraîches...). Pour commander : sur le Internet marchand avec paiement sécurisé. Envoi par Colissimo sous 48 h, frais de port : 9,80 E, gratuits à partir de 120 E d’achat. Livraison en Europe. LA NAUCELLOISE RN88 NAUCELLE & 05 65 69 20 20 Fax : 05 65 69 26 66 www.naucelloise.fr Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Visites libres de Pâques à la Toussaint. Visites guidées de 45 minutes. Gratuit. Producteur : la maison Charles Savy, encore appelée la Naucelloise, est une belle conserverie familiale, axée sur les produits régionaux, et accessible à la visite gratuitement (en 45 minutes environ). Produit phare : les tripous naucellois ! Fabriqués avec de la panse de veau (60 %), du menu de porc, du jambon et du persil, ils sont cuisinés dans une sauce faite d’eau, vin blanc, carottes, concentré de tomate, sel céleri, couenne de porc, pulpe d’ail et d’oignon, épices et plantes aromatiques (bocal

Autres produits : pansettes de veau à la moutarde et au safran, tripes à l’ancienne ou à la catalane, pieds paquets, jambonneau, pâtés, confits, foies gras de canard... Pour commander : Vous pouvez demander un bon de commande, ou bien passer directement par le site Internet où vous pourrez payer en ligne ou imprimer le bon de commande. Frais de port forfaitaires de 12 E, offerts à partir de 300 E. Paiement par chèque ou carte bancaire. CONSERVERIE BARON DE ROQUETTE Bordeneuve – SAINT-FÉLIX-LAURAGAIS & 05 61 83 02 23 / Marché des Carmes (tél) 05 61 52 75 31 Fax : 05 62 18 91 93 www.baron-de-roquette.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 18h. Le Marché des Carmes est ouvert tous les jours sauf le lundi de 9h à 13h30. Producteur : Louis-Charles, la figure emblématique de cet établissement, était un amoureux du Lauragais et de ses traditions. Caroline de Roquette, entourée de son équipe, a vaillamment relevé le défi de poursuivre l’œuvre de son mari. Cette conserverie est restée très familiale. Produit phare : foies gras de canard entiers (14 E les 100 g). Autres produits : recettes gourmandes au foie gras, confits de pigeon ou de canard, terrines et pâtés, et spécialités cuisinées (cassoulet, févoulet, lentillade, garbure, saucisse au pot, curry ou tajine). Pour commander : sur le site Internet. MAISON PAPILLON Le Bosquet – SAINT-JEAN-DU-BRUEL & 05 65 62 26 26 Fax : 05 65 62 23 95 www.maison-papillon.fr Producteur : la signature de la Maison Papillon est un engagement de qualité : les produits sont ici cuisinés sans colorants ni conservateurs, dans le respect de la tradition artisanale et des exigences des normes européennes. Produit phare : plusieurs gammes de terrines tradition ou bio : Tradition et terroir, Pure volaille, au foie gras, Pur poisson ou encore Cuisine du terroir. Les recettes sont travaillées au hachoir, dans la plus pure tradition locale. L’émiettement du roquefort, et l’ajout des châtaignes entières, des filets de cailles ou des foies de volaille sont entièrement réalisés à la main. Pour commander : sur le site Internet.

PLATS CUISINÉS ET CONSERVES

Producteur : Jean Ramond est aujourd’hui à la tête de cette petite conserverie familiale qui travaille de la même manière depuis quatre générations. La fabrication artisanale est exempte de colorants et autres additifs chimiques. Chacun peut voir le site de fabrication à travers les grandes baies vitrées installées dans la nouvelle usine inaugurée en 1989.

de 820 g à 10,22 E). La conserverie fait aussi une variante : les tripoux ruthénois.

260 ® Conserves - Provence-Alpes-Côte d'Azur FLEURONS DE SAMATAN ET DU PAYS DE GASCOGNE 11, place des Halles SAMATAN & 05 62 62 33 17 Fax : 05 62 62 44 85 www.fleuronsdesamatan.com Ouvert le lundi de 8h30 à 13h et de 15h à 19h ; du mercredi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h. Fermé tous les mardis. Livraison possible (à partir d’un certain volume : TNT). Producteur : filiale de Rivadour, une coopérative agricole gersoise, les Fleurons de Samatan se revendiquent gascons épicuriens et proposent à ce titre un large catalogue de produits. On peut s’y procurer toutes les pièces de découpe de canard, en frais et semi-frais, ainsi que les produits transformés, c’est-à-dire en conserve. Produit phare : le foie gras de canard entier IGP du Gers, en bocal de 180 g, ayant remporté les médailles de bronze du Concours Général de Paris en 2007 et 2008, et que l’on pourra déguster pour 21 E. Autres produits : foies gras et médaillons, pâtés, confits, plats cuisinés (cassoulet)... Et pour faire profiter les absents de ces délices gascons, des coffrets cadeaux peuvent être élaborés à votre demande, sur mesure. Pour commander : sur le site Internet, dont la boutique en ligne est très bien faite. Les frais de port sont de 9 E en Colissimo et offerts à partir de 150 E de commande pour la France métropolitaine. GAILHOU-DURDOS Place d’Astarac – TOURNAY & 05 62 35 72 55 – Fax : 05 62 35 73 18 www.gailhou-durdos.fr Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 19h. Ouvert le dimanche de 8h à 11h30. Livraison possible (france et étranger). Producteur : depuis trois générations, les GailhouDurdos perpétuent l’ancien savoir-faire de la famille. Produit phare : le foie gras de canard ou d’oie. Autres produits : le magret séché à l’air libre, le cou d’oie ou de canard farci (servi froid), les gésiers confits qui se servent tièdes, le confit... Pour commander : sur le site Internet, où l’on trouve également de la charcuterie, des plats cuisinés, du fromage, des champignons, des confitures, des gâteaux et même des menus du terroir tout prêts (pour 5 personnes, à partir de 48,30 E).

■■PROVENCE-ALPESCÔTE D’AZUR ❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘❘ SYNDICAT DES RIZICULTEURS Mas du Sonnailler – Route de Gimeaux ARLES & 04 90 49 82 00 Fax : 04 90 93 74 81

www.rizdecamargue.com Producteur : les rizières de Camargue ont vu le jour au XIXe siècle afin de préserver la région de la désertification après l’endiguement contre les crues du Rhône. La culture du riz se densifie dans les années 50 avant de devenir fondamentale pour l’économie de la région des Bouches-du-Rhône et du Gard. En 1998, un certificat de conformité garantit une unité de provenance et une sélection de qualité. En 2000, le riz de Camargue est devenu une appellation d’Indication Géographique Protégée. Produit phare : le riz de Camargue qui se présentent sous forme de riz complets ou “riz cargo”, simplement décortiqués, triés et nettoyés, de couleur rouge ou brune, équilibrés et énergétiques ; les riz blancs d’une grande qualité gustative, parfaits avec la cuisine raffinée ; les riz naturellement parfumés enfin les riz étuvés, rendus incollables par simple action de la vapeur d’eau sous pression sur l’amidon du grain. Pour commander : pas de site marchand mais un simple coup de fil ou un mail permettent de connaître les producteur affiliés au syndicat. CONSERVERIE AU BEC FIN D 98 2, avenue de Valensole COGOLIN & 04 94 55 74 43 / 04 94 55 74 44 Fax : 04 94 55 74 40 www.au-bec-fin.com Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 13h et de 14h30 à 18h30. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 13h et de 14h30 à 19h30. Ouvert toute l’année. Visites de groupes guidées du lundi au vendredi, sur rendez-vous, ou visites libres, à partir de 10h. Parking gratuit pour véhicules légers et bus. Producteur : Michel Dallari est à la tête de cette conserverie installée depuis 1991 dans le golfe de Saint-Tropez. Au Bec Fin propose toute une gamme de spécialités provençales, réalisées artisanalement à partir de produits frais et sans ajout de conservateur ni de liant. Produit phare : la soupe de poisson fabriquée à partir de poissons de roche, pêchés dans le golfe de Saint-Tropez. Présentée en bocal de 800 g (7,50 E), elle se réchauffe à feu doux sans bouillir et se sert avec des croûtons frottés à l’ail ou nappés de rouille. Autres produits : la soupe de favouilles (une délicieuse soupe de crabes au goût relevé), la soupe de moules au corail d’oursin, la soupe de langoustines, mais aussi la soupe au pistou, la tapenade, la bouillabaisse, la ratatouille, le confit de figues noires, les sauces comme la rouille du pêcheur, la crème d’anchoïade, l’aïoli, la mayonnaise... Pour commander : sur le site Internet, où l’on retrouve tous les plaisirs de la mer cités ci-dessus.

Index 1001 Ruches........................................152 4 Saisons.............................................150

A-B n

C-D n Cadiot-Badie........................................109 Café And Co Torréfaction......................217 Cafe d’Oc.............................................202 Cafés Charles Danican.........................207 Calissons du Roy Rene.........................138 Canardises des 3 Vallees........................60 Canards D’ariane...................................59 Canards du Val de Luce..........................60 Cancalaise............................................255 Caprices du Gout....................................94 Caracole...............................................248 Caramels d’Isigny.................................131 Cave du Revermont..............................186 Caviar de France – Moulin de la Cassadotte...........................................167 Caviar de Gironde.................................167 Caviar Kaspia.......................................211 Caviar Volga.........................................206 Cellier du Périgord..................................46 Champi-Nature.......................................79 Champignonière du Val Saint André.......75 Charcuterie............................................16 Charcuterie Costa & Fils.........................24 Charcuterie Demoizet.............................22 Charcuterie du Morvan...........................21 Charcuterie Marc Colin...........................21 Charcuterie Mayte..................................18 Charcuterie Miquel.................................29 Charcuterie Moracchini..........................23 Charcuterie Puzzi...................................33 Charcuterie Rome..................................34 Charcuterie Rouch..................................29 Charcuterie Sibilia..................................34 Charcuterie Traiteur Laurent Chopin.......22 Charcutierie Fontana..............................24 Charente Escargots..............................249 Château d’Estoublon............................237 Chateau de Merval...............................192 Château Virant......................................237 Chatillon Chocolatier............................113 Chemins de Bretagne...........................176 Chevrerie des Hounts...........................193 Chez Élodie............................................16 Chez Mathilde......................................129 Chez Pierre Oteiza..................................16 Chocadom............................................123 Choco Dic.............................................138 Chocolat D’emmanuel Briet..................114 Chocolat Daval.....................................120 Chocolat Michel Cluizel........................116 Chocolat Patrice Chapon......................118 Chocolat Weiss.....................................127 Chocolaterie A. Morin...........................126 Chocolaterie Coutant............................122 Chocolaterie Daniel Stoffel...................108 Chocolaterie de Beussent Lachelle.......120 Chocolaterie de Lachelle......................123 Chocolaterie de Puyricard....................123 Chocolaterie Délices.............................111 Chocolaterie Germain...........................112 Chocolaterie Jcbb................................126 Chocolaterie Max Vauché.....................114 Chocolaterie Morand............................126 Chocolaterie Roland Réauté.................123 Chocolaterie Saunion...........................109 Chocolaterie Thil...................................120 Chocolatier Lothaire.............................115

INDEX

À l’olivier..............................................228 A&B Senteurs.......................................239 Abbaye de la Coudre............................196 Abbaye Notre-Dame de Belval.............195 Abbaye Saint-Guenolé..........................132 Abtey Chocolaterie...............................108 Affinage Peytot.....................................198 Agerria...................................................41 Ail Arleux................................................80 Aix & Terra Provence............................218 Albert Ménès........................................211 Albert-Chocolatier................................122 Alby Foie Gras......................................258 Algoplus...............................................256 Algues de Bretagne..............................174 Alpes Gourmet.....................................244 Ambr’1.................................................132 Anchois Roque.....................................177 Andignac Foies Gras – Festins de France...................................39 Andouille Asselot....................................20 Andouille de Baye...................................62 Andouilles Rivalan-Quidu.......................62 Andre Laurent......................................256 Anis de l’abbaye de Flavigny................132 Anne Rozes – Conserves Fines Mendiko Borda............................252 Anser Foies Gras....................................56 Antton Chocolatier................................110 Apis Vinaegria......................................159 Ardigasna.............................................184 Argonnais...............................................28 Armoire A Conserves............................202 Armor Delices Biscuiterie.......................89 Arnabar..................................................41 Arnaud Chotard......................................50 Arnaud Soubeyrand..............................142 Arom’antique.........................................84 Aromatiques d’homs............................216 Aromatiques Tropicales........................216 Artis’an Passionné – Chocolatier Glacier...............................104 Artisan – Chocolatier : les Marianik’s.......................................112 Aspoulba................................................72 Assaisonnements Briards.....................208 Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras......................50 Atelier des Douceurs............................142 Atelier des Saveurs..............................150 Au Bon Fume de Pays............................26 Au Champignon Cevenol Maison Lagarde........................79 Au Chapon Bressan................................72 Au Cochon Gourmet...............................19 Au Duché de Lorraine...........................135 Au Frisson Normand.............................148 Au Mas de Trotte-Vache.......................242 Au Palet d’or.........................................119 Au Petit Sud-Ouest.................................48 Au Porc Noir...........................................30 Au Ramoneur Savoyard..........................33 Au Vent des Abeilles.............................160 Aubrac Artizana......................................30

Authentique Gers..................................217 Aux délices d’Isa..................................158 Aux Produits Saugets.............................26 Axuria.....................................................65 Batteleku..............................................167 Bedouin..................................................83 Belle Chaurienne..................................257 Belle en Cuisse.......................................34 Belle-Iloise...........................................172 Bergamote de Nancy Lalonde..............135 Bergère D’abeilles................................155 Bernachon............................................127 Bernard Antony....................................182 Bernard Bringel......................................35 Bien Manger.........................................214 Biocbio.................................................139 Biortu...................................................153 Bipia.....................................................202 Biscoteria Laetizia..................................93 Biscuiterie Augereau..............................96 Biscuiterie d’Afa.....................................92 Biscuiterie de Kerlann............................92 Biscuiterie de l’abbaye...........................87 Biscuiterie de la Mere Poulard................91 Biscuiterie de la Pointe du Raz...............90 Biscuiterie de Pont-Aven – Atelier de la Galette................................90 Biscuiterie de Provence..........................99 Biscuiterie de Quimper Styvell................91 Biscuiterie de Quineville.........................87 Biscuiterie de Re....................................97 Biscuiterie de Vallis........................98, 105 Biscuiterie des Iles.................................88 Biscuiterie des Vénètes..........................91 Biscuiterie du Kouign Amann du Pays de Douarnenez..............89 Biscuiterie du Père Craquant..................99 Biscuiterie Galamus...............................94 Biscuiterie Guillemot..............................90 Biscuiterie Lolmede..............................105 Biscuiterie-Confiserie la Bien Nommée.....................................89 Biscuits..................................................86 Biscuits de Mamie..................................97 Biscuits Fossier......................................92 Bisons du Perigord.................................65 Blanc......................................................47 Boîte à Canard.......................................60 Boite a Delices.....................................131 Bonbons Barnier...................................134 Bonnat Chocolatier...............................128 Bons Mayennais...................................196 Boucherie Berzi......................................64 Boucherie des Terroirs............................66 Boucherie Levoyer.................................69 Boucherie Martinel.................................20 Bouchon de Bordeaux..........................110 Boulangerie-Pâtisserie Roux................104 Bourgogne Escargots...................247, 255 Bourriche aux Appetits.........................175 Boutique de l’antre 2 Deux...................204 Boutique du Moulin..............................235 Boutique Ile de Re................................218 Boutique Maille....................................211 Bresade..................................................61 Brin d’ocean.........................................254 Brulerie Caron......................................208 Bruno Herbin..........................................22

262 ® INDEX Chocolatier Patissier Bouillet................126 Chocolatiere.........................................114 Chocolats.............................................108 Chocolats du Bellay..............................122 Chocolats Glatigny...............................131 Cite des Abeilles...................................146 Clair de Lorraine...................................215 Codimer...............................................167 Collines................................................157 Combe de Job................................49, 257 Compagnie Bretonne du Poisson..........172 Comptoir de la Gastronomie.................210 Comptoir des Flandres...........................95 Comptoir du Cacao...............................114 Comptoir du Miel..................................162 Comptoirs de Saint-Malo......................205 Comté Monts Jura................................191 Confi-Fruit............................................142 Confibio................................................147 Confiotes de Mamie.............................161 Confiserie Afchain – Bêtises de Cambrai..............................137 Confiserie Azuréenne...........................139 Confiserie Boisson................................129 Confiserie Boudet.................................135 Confiserie Despinoy.............................137 Confiserie du Languedoc......................120 Confiserie du Languedoc......................137 Confiserie Florian.........................139, 141 Confiserie Fouque................................141 Confiserie Gumuche.............................134 Confiserie Lilamand.............................140 Confiserie Meert.....................................95 Confiserie Saudial................................131 Confiseries...........................................129 Confit d’Ascain.....................................252 Confiture à la Lorraine..........................158 Confitures.............................................146 Confitures Artisanales du Val de Sournia.................................157 Confitures de Brigitte...........................154 Conserverie Au Bec Fin........................260 Conserverie Azais Polito.......................178 Conserverie Baron de Roquette............259 Conserverie Berthon.............................253 Conserverie du Manoire.........................40 Conserverie Gonidec – Les Mouettes d’Arvor...........................255 Conserverie Gratien..............................254 Conserves............................................252 Conserves d’Autrefois Ramond Fils......258 Conserves des Ondes...........................254 Cooperative Agricole de Noirmoutier.......................................80 Cooperative du Haricot Tarbais...............80 Cooperative Laitiere de Haute Tarentaise..............................197 Coopérative Moulin de la Combette......236 Coopérative Oléicole de Velaux.............243 Coopérative Oléicole la Catalane..........231 Cooperative Palmagri.............................37 Corbeille des Saveurs...........................207 Côté Soleil............................................232 Cour d’Orgères.....................................151 Craquants du Val de Loire......................88 Craquelins Christian Margely..................90 Craquelins de Saint-Malo.......................91 Cravenco..............................................241 Crèmerie..............................................210 Cremerie Daniel Pourchet.....................191 Criollo Chocolatier................................116 Crottin de Chavignol.............................188 Crouzel...................................................46 Cueillette du Rocher...............................83 Dalloyau.................................................93 Dame de Marliere................................150

Danos Freres..........................................47 Darricau...............................................109 Daumesnil Primeurs...............................78 David Herve..........................................180 Debauve et Gallais...............................117 Deesse des Gourmets............................39 Deleans................................................115 Délices Au Miel.....................................163 Délices aux Noisettes...................120, 136 Delices Bigoudens................................102 Delices de l’Estuaire...............................97 Delices de Marie....................................88 Delices de Montauban..........................136 Delices de Turnac.................................252 Delices et Bulles...................................115 Delmond Foies Gras.............................254 Denise Nury.........................................147 Didier Aube...........................................217 Domaine Apicole de Chezelles.............151 Domaine de Bordere..............................78 Domaine de la Lieutenante...................241 Domaine de la Royrie...........................237 Domaine de Rapatel.............................101 Domaine de Saint-Gery..........................54 Domaine de Valdition............................240 Domaine de Vautubiere........................236 Domaine des Bastidettes......................234 Domaine des Prés Fleuris.....................238 Domaine du Banchet..............................72 Domaine du Framboisier........................77 Domaine Le Grand Servan...................242 Domaine Marquiliani............................227 Domaine Oléicole du Mas Boutet.........229 Domaine Salvator.................................239 Douceurs du Terroir................................95 Dragees Gida.......................................129 Drosera Gourmande...............................54 Ducs de Gascogne...........................49, 53 Dufoux Chocolats.................................113 Duperier Artisan Conservateur...............47

E-F n Earl Boulet..............................................52 Earl de Palosse.....................................136 Echoppe de Makarios...........................203 Edouard Artzner......................................36 Edouard Hirsinger Chocolatier..............116 Épicerie du Père Claude.......................213 Epicerie Equitable.................................220 Épicerie Fine.........................................202 Épicerie Lion........................................213 Épices Roellinger..................................205 Epicesetsaveurs.Com...........................217 Epicurien..............................................155 Erablière Lefebvre & Fils.........................83 Esat Saint-Jean......................................45 Escargot des Grands Crus....................248 Escargot du Pays de Cornouaille..........247 Escargot du Perigord....................246, 261 Escargotière Bonvalot...........................248 Escargotiere de Marquenterre..............249 Escargots.............................................246 Escargots du Perche............................246 Escobar................................................142 Espace Vente de la Maison Laguilhon..........................39 Esperantine..........................................124 Esprit Foie Gras......................................56 Esturgeonniere.....................................168 Etablissement Clement Faugier............144 Etablissements Arvouet..................42, 253 Établissements Barle & Fils..................236 Etablissements JC David......................179 Etalon Noir de Leon..............................110 Etiquette Rouge......................................60

Ets Alain Madec – Prat Ar Coum...........171 Excel «Les Eleveurs Gastronomes»........................................40 Fabresse..............................................236 Façon Chocolat....................................125 Fallet......................................................77 Famille Mary........................................159 Fan et Jicé Robin....................................79 Ferme Andrevias....................................47 Ferme Apicole de Terenez....................151 Ferme au Buron de Fages....................185 Ferme Cassar.........................................67 Ferme d’Augerin.....................................40 Ferme d’En Sigues.................................50 Ferme de Batis.......................................44 Ferme de Bernoux................................215 Ferme de Bordeneuve............................56 Ferme de Breviande.............................186 Ferme de Brougnon................................40 Ferme de Cassagneau............................16 Ferme de Greoulou.................................54 Ferme de Janou.....................................49 Ferme de Jean-France...........................55 Ferme de l’Ivronniere.............................69 Ferme de la Chapelle-Saint-Jean.........196 Ferme de la Patte D’oie..........................57 Ferme de la Rhubarbe..........................153 Ferme de la Roselle..............................194 Ferme de Lacassagne............................71 Ferme de Mayrinhac..............................68 Ferme de Mont-Saint-Jean....................57 Ferme de Neuftables............................186 Ferme de Peyret...................................194 Ferme de Peyrouau................................52 Ferme de Pleinefage..............................44 Ferme de Ramon....................................37 Ferme de Sagne-Rousseyre.................198 Ferme des Abeilles...............................147 Ferme des Arnaud................................243 Ferme des Champs D’opale...................32 Ferme des Collines.................................84 Ferme des Dorins.................................187 Ferme des Gouleries..............................20 Ferme des Roumevies............................45 Ferme des Tuiles....................................70 Ferme des Vallees..................................69 Ferme Didion........................................182 Ferme du Breuilh....................................43 Ferme du Cassou...................................53 Ferme du Chesny...................................45 Ferme du Foie Gras................................44 Ferme du Hourcot................................194 Ferme du Montagnon.............................25 Ferme du Taouas..................................195 Ferme Elizaldia.......................................17 Ferme Fruirouge.....................................74 Ferme Fruitière de Colpo......................150 Ferme Gandilhon Et Fils........................184 Ferme la Gouardere................................57 Ferme Laulerie.......................................59 Ferme Le Bayle......................................55 Ferme Lebasque....................................38 Ferme Milhac-Oie En Perigord................43 Ferme Monlezun....................................57 Ferme Sénéchal...................................185 Ferme Uhartia........................................38 Fermette d’Annecy...............................220 Fermiers du Bas-Rouergue....................69 Figuieres du Mas de Luquet...................83 Fleurons de Samatan et du Pays de Gascogne.................58, 260 Fleurs de Dragées................................133 Floranne...............................................146 Foie Gras................................................35 Foie Gras Coudray Ozbolt.......................48 Foie Gras de Bertrine..............................47 Foie Gras du Bassin..............................253

INDEX √ 263

G-H n Gabriel Coulet.......................................194 Gaec Courtoy..........................................24 Gaec de Lozari.....................................152 Gaec des 2 Moulins................................57 Gaec du Chailloue..................................65 Gaec du Mas Roudie..............................29 Gaec Ferme de Presles........................198 Gaec la Ferme de Lorette.....................199 Gailhou-Durdos....................................260 Gars Daudet...........................................71 Gasson.................................................148 Gaufre du Pays Flamand........................95 Gavottes – Locmaria..............................89 Georges Blanc........................................34 Gerard Girardeau....................................32 Gérard Memmi.....................................175 Gérard Mulot........................................102 Gie du Taravu.......................................207 Giraudet...............................................176 Glosek Gourmet...................................136 Gorronnaises..........................................32 Goulibeur................................................96 Goumanyat...........................................210 Gourmandises d’Alienor.......................110 Grand Marche du Sud..........................217 Grange de la Haute Vallee....................184 Greffeuille S.A.........................................68 Grignote.................................................84 Grimmer...............................................129

Groix Haliotis........................................171 Guinelle................................................214 Hardouin Charcutier...............................22 Haut Van...............................................158 Hédiard................................................212 Henri Le Roux.......................................133 Herbier aux Lutins................................222 Herboristerie du Palais-Royal...............222 Histoire de Chocolat.............................113 Home D’ys.............................................75 Huilerie Confiserie................................230 Huilerie Coopérative de Beaucaire........229 Huilerie du Berry..................................227 Huilerie Leblanc...................................226 Huilerie Lepine.....................................234 Huilerie Richard....................................243 Huilerie Sainte Anne.............................218 Huileries de Lapalisse..........................226 Huiles...................................................226 Huiles de Josephine.............................227 Huiles et Moutardes de Charroux.........204 Huîtres Cadoret....................................174 Huîtres Céline Maisons.........................174 Huitres de Celine..................................174 Huitres Henry.......................................175 Huitres Papin Jacob.............................179 Huitrières du Château de Bélon............174

I-J n Insolite et tradition................................151 Instant d’ici..........................................159 Isabelle et Luc Combina.........................58 Jacqueline Cella.....................................52 Jacques Barthouil – La Maison du Saumon.........................168 Jacques Greffeuille.................................68 Jardin des Saveurs.................................77 Jardins de Pontarcher............................82 Jean-Michel Preuilh...............................41 Jean-Paul Hévin...................................117 Jean-Paul Lagriffoul...............................50 Jean-Philippe Frère..............................238 Joel Durand Chocolatier.......................124

K-L n Kaviari..................................................176 Kerbriant..............................................170 L’alta Strada...........................................23 Ladurée..................................................93 Lafitte Foie Gras.....................................48 Lafitte Foies Gras...................................43 Laoueillee...............................................28 Lapimiel...............................................159 Laurent Terrazzoni................................153 Laurier des Frères................................219 Lena.....................................................224 Leonard Parli........................................138 Libeluile................................................244 Lombardie Traiteur...............................255 Lou Gascoun........................................168 Lou Guit................................................207 Lou Peyrou...........................................184 Lou Tencou.............................................19 Louis Ospital..........................................18 Loup Mautin...........................................65 Lucie et Claude Vigouroux....................193 Luximer................................................171

M-N n Ma-Volaille.............................................70 Macarons de Boulay.............................103 Macarons de Charlou.............................88 Macarons de Nadia Fermigier (Successeur de Danielle Blanchez).......101

Macarons Fondants de Réau..................94 Made In 33...........................................202 Made In Calvados.................................204 Madeleine de Dax Cazelle......................86 Mademoiselle de Margaux...................111 Mademoiselle Spanghero Épicerie Fine.........................................213 Maiffret Sèvres.....................................119 Maison Adam – Macarons, Chocolats, Tourons................86 Maison Andre Boyer.............................140 Maison Auer.........................................124 Maison Benech......................................19 Maison Berano.......................................41 Maison Bruyere – Sudbiscuits................94 Maison Charaix......................................98 Maison Coraboeuf..................................59 Maison d’Armorine...............................133 Maison de l’Ail........................................80 Maison de l’andouillette.........................63 Maison de la Truffe...............................212 Maison Demoizet, A la Renommee du Boudin Blanc de Rethel..........................63 Maison Denoix.....................................215 Maison des Pâtures................................59 Maison des Sœurs Macarons...............103 Maison du Biscuit...................................87 Maison du Chocolat..............................118 Maison du Fromage.............................193 Maison du Miel.............................154, 156 Maison du Piment................................203 Maison Escourrou Plats Cuisines Et Charcuterie........................257 Maison Esquines..................................258 Maison Fages.........................................27 Maison Faivre.........................................25 Maison Laborie.......................................19 Maison Lucien Doriath – Le Comptoir des Saveurs.......................36 Maison Mary........................................154 Maison Micouleau................................258 Maison Mieral........................................72 Maison Mitteault....................................32 Maison Montauzer..................................18 Maison Papillon....................................259 Maison Pare.....................................27, 64 Maison Paris..........................................44 Maison Petricorena................................18 Maison Petricorena..............................254 Maison Pierre Ibaialde............................17 Maison Roux........................................104 Maison Saint-Hilaire...............................58 Maison Vilatte Plassard Pompougnac............................44 Maitre Chocolatier Patissier Heitz.........108 Mandion.................................................86 Manoir d’Alexandre................................52 Manudecors.........................................109 Marc Peyrey...........................................74 Marie Calmeil.........................................42 Marie-Claude Scarbonchi.....................152 Marlene Boulet.......................................55 Marmitons du Roi de l’andouillette......................................61 Marrons Imbert....................................141 Marrons Sabaton..................................141 Martine Jacquet.....................................26 Mas de Monille.......................................30 Mas des Abeilles..................................161 Mas Seneguier.....................................237 Masalchi..............................................204 Mazet Confiseur...................................133 Meert...................................................134 Meilhan..................................................52 Merveilles de Bourgogne........................21 Metairie Basse.......................................20

INDEX

Foie Gras Grolière...................................42 Foies Gras Bernard Vernet......................42 Foies Gras du Ried.................................16 Foies Gras Godard – Chambon & Marrel.................................53 Foies Gras Rosfelder..............................35 Fortwenger & Le Palais du Pain d’épices...................................100 Fouquet........................................118, 211 Fraiseraie...............................................82 Francis Gal.............................................79 Francois Doucet Confiseur...................140 Fromage Ossau....................................183 Fromagerie Artisanale du Val d’Ormeze...................................198 Fromagerie Belard................................193 Fromagerie Christian Badoz.................191 Fromagerie des Monts du Cantal..........185 Fromagerie des Monts du Matin...........199 Fromagerie du Haut-Jura.....................191 Fromagerie Duc Goninaz......................197 Fromagerie Jacques Haxaire – La Graine Au Lait..................................182 Fromagerie Janin.................................190 Fromagerie la Ferte..............................190 Fromagerie Martin................................187 Fromagerie Moure................................188 Fromagerie Ottavi.................................188 Fromagerie Valadou.............................183 Fromages.............................................182 Fromages du Plateau...........................191 Fromages.com.....................................188 Fruidoraix.............................................139 Fruitière – Salaisons du Chalam.............25 Fruitiere a Comte de Largillay...............190 Fruitiere du Plateau Arboisien...............190 Fruits de Mer........................................166 Fruits du Barry.......................................74 Fruits du Soleil.......................................78 Fumage Artisanal d’Angresse...............166 Fumage Artisanal d’Arzon....................170 Fumage Artisanal Maison Lucas...........172 Fumage d’Angresse.............................166 Fumé du Jura.........................................24 Fume Lorrain..........................................28

264 ® INDEX Michel Baurez..............................128, 144 Mickael Azouz......................................116 Miel Cevenol........................................156 Miellerie du Beal..................................146 Miellerie du Bousquet...........................157 Miellerie du Cézallier............................147 Miellerie du Gatinais.............................153 Miels....................................................146 Miels d’Uzès – Boileau Apiculture................................157 Miels Parinet........................................158 Mille et Une Huiles...............................242 Mille Pattes..........................................156 Milleret...................................................33 Miralies................................................119 Monbana..............................................121 Monde des Abeilles..............................148 Monpoisson.Fr......................................180 Mopalait-Fromageries Morin................184 Moulin à Huile d’Aureille.......................235 Moulin à Huile de la Chartreuse...........233 Moulin à Huile Oliveraie de Combusta.........................232 Moulin à Huile Paradis..........................231 Moulin d’Uzès......................................233 Moulin de Barbentane..........................235 Moulin de Beaufort...............................233 Moulin de l’Olivette...............................239 Moulin de la Dentelle............................234 Moulin de la Molle..................................41 Moulin de la Tour..................................226 Moulin de Villevieille.............................234 Moulin des Costes................................240 Moulin des Costières............................232 Moulin des Ombres..............................231 Moulin des Terroirs de Saint-Laurent..................................235 Moulin du Domaine de l’Oulivie............230 Moulin du Llevant.................................230 Moulin Fortune Arizzi............................239 Moulin Jean-Marie Cornille..................240 Moulin Saint-Pierre..............................231 Mouliots.................................................55 Mulot & Petitjean..................................149 Musee du Miel.....................................158 Nathalie Lalonde..................................135 Naucelloise...........................................258 Navettes des Accoules...........................98 Nec Plus Ultra.......................................171 Nicolas Alziari.......................................240 Nicolas B................................................59 Nicolas’b..............................................112 Noel Cruzilles-Aubert...........................130 Noisettines du Médoc...........................130 Nolo Freres...........................................180 Nougat Chabert et Guillot.....................143 Nougaterie des Fumades.....................134 Nougats Jonquier.................................140

O-P n Oies du Pre.............................................48 Oisonniere..............................................39 Oleicole des Rives du Rhone................231 Olivadia................................................228 Olives Arnaud – Le Moulin de Daudet............................242 Olivier Bajard........................................103 Olivier Paturel.........................................33 Oliviers & Co.........................................227 Oliviers de la Canterrane......................233 Oulibo...................................................229 Oursine de Ré......................................179 Pains....................................................106 Panache Gascon..................................216 Panier des Dunes...................................75 Paries...................................................101

Paris Caviar..........................................177 Pastinades de Valensole.......................219 Patesandpastas.Com............................210 Pâtisserie.............................................100 Patisserie Calvagnac..............................86 Pâtisserie Jean-Thierry Mulhaupt.................100, 108 Patisserie Pralus.....................................99 Patisserie Second.................................126 Pâtisserie Thierry Gilg...........................100 Pâtisserie Vandewalle – Aux Doigts de Jean-Bart......................121 Patrick Roger.......................................117 Paul Mazeyrat........................................27 Pebeyre................................................216 Pêcheries de la Côtinière......................180 Pepites du Cantal...................................87 Perigord Produits....................................45 Perle de Provence................................238 Perle de Quehan...................................175 Petit Duc................................................98 Petit Marche d’Auvergne........................67 Petit Saloir............................................197 Petite Marquise....................................104 Petite Marquise....................................121 Petrossian............................................176 Pierre Biraben........................................39 Pierre Chauvet Pâtissier.......................125 Pierre Hermé........................................102 Pierre Matayron – Gaec de Larroche......67 Plateau de Terroirs...............................192 Poilâne.................................................106 Pointe de Penmarc’h............................171 Poires Tapees à l’ancienne.....................75 Poissons...............................................166 Poulaillon..............................................100 Pré aux Colimaçons – Ferme Hélicicole...... 246 Première Pression Provence.219, 228, 243 Primeurs................................................74 Produits Laitiers...................................182 Produits Tripiers.....................................61 Provence Chips......................................83 Puits à Sel............................................218

Q-R n Que du Bon A Table..............................204 Quercynoise...........................................54 Quiberonnaise......................................173 Raymond-Geoffroy...............................177 Regalez-Vous En Cevennes..................215 Reserve Gourmande.............................152 Riederer.......................................105, 124 Riguidel................................................187 Romanzini............................................248 Ronde des Confitures...........................154 Roquefort Carles..................................195 Rosa Chocolatier..................................113 Roy Chocolatier....................................118 Ruche des Volcans...............................148 Ruche Morvandelle..............................149 Rucher de Charon................................146 Rucher de l’école.................................150 Rucher de l’ours...................................155 Rucher de Montimas............................155 Rucher de Nos Aieuls...........................156 Ruchers de Caylus...............................155 Ruchers de Joannas.............................162 Ruchers de la Croix Blanche.................149 Ruchers de la Maison Neuve................160 Ruchers de Saint-Joseph.....................162 Ruchers des Oliviers.............................162 Ruchers du Bessillon............................161 Ruchers du Gue....................................160 Ruchers du Morvan..............................149 Rungis-Primeursdirect.Com...................78

S-T n Sables de Nançay..................................92 Sablesienne de Biscuiterie.....................96 Safran de Bordeaux..............................202 Safran du Berry....................................206 Safran du Gatinais................................205 Safran du Val d’or.................................220 Safraniere de la Font Saint-Blaise........215 Saisons de Rosalie...............................163 Salaisons Bouheret................................26 Salaisons du Morvan..............................21 Salaisons Laborie et Fils.........................19 Salaisons Pyreneennes..........................28 Salaisons Samperio................................23 Sas Onetik............................................183 Saumonerie du Loch............................170 Saveurs d’autrefois................................93 Saveurs du Languedoc et du Roussillon....................................213 Saveurs du Pays Catalan........................67 Saveurs et Foies Gras de l’Illberg...........35 Saveurs et Passion...............................219 Scarlette Le Corre................................172 Schmid.................................................103 Segeral...........................................46, 253 Seve Maitre Chocolatier.......................125 Sologne Autruches.................................70 Songe du Verger...................................160 Sourbere................................................55 Sturia...................................................169 Succes Berckois...................................137 Suire Pere et Fils..................................179 Suprem’ Nougat...................................143 Sylvette Raymond..................................70 Syndicat de Défense du Fromage de Neufchâtel...................192 Syndicat de l’olive Noire de Nyons.......244 Syndicat des Riziculteurs.....................260 Terre Blanche.........................................58 Terre d’escargots.................................246 Terre des Thes......................................222 Terres de Truffes..................................212 Tisanes ................................................222 Tisanes Fouche....................................222 Topgourmand.Com...............................206 Traiteurs...............................................261 Tripes Michel Ruault...............................62 Truffieres de l’Ubac................................84 Truffieres de Merigot..............................74 Truite de Banka....................................166 Truite des Pyrenees..............................178 Tuye Papy Gaby......................................25

U-V-Y n U Stazzu.................................................23 Verger de la Blottiere..............................82 Viandes..................................................65 Vidal Foie Gras.....................................252 Vieillard Confiseur................................112 Village Fromager – Fromagerie E.Graindorge........................................185 Vincent Guerlais...................................122 Virginie Duroc-Danner..........................118 Viv’les Figues.........................................79 Viviers de Granville...............................169 Viviers de la Houle Chez Mazo..............170 Volailles .................................................70 Volvestre Foie Gras.................................56 Voulperie................................................46 Yannick Frain..........................................66 Yvan Caussel........................................177

Le Gers,

2010

2010

223 médailles m aau u Concours C Général Agricole A gr de Paris

Pays du Foie Gras ttraditionnel diti

Fleurance Eauze

Auch

Seissan

Gimont

Samatan

Marchés au Gras du Gers LUNDI : SAMATAN MARDI : FLEURANCE MERCREDI : GIMONT

JEUDI : EAUZE VENDREDI : SEISSAN DIMANCHE : GIMONT

Crédit photos : Jean-Jacques ADER

l'oie fermière du gers Issue de souches locales (Oie grise du Gers ou de Toulouse), l'Oie fermière est élevée en petits troupeaux qui bénéficient d'une grande liberté, grâce à l'accès à de vastes parcours herbeux. Elle est nourrie exclusivement à base de végétaux et engraissée au maïs blanc en grain entier, selon la tradition gersoise. Le foie gras d'Oie fermière du Gers se caractérise par sa couleur blanc rosé, par sa finesse et son fondant en bouche. ASSOCIATION DE DÉFENSE DE L'OIE FERMIÈRE DU GERS

ASSOCIATION GERSOISE POUR LA PROMOTION DU FOIE GRAS & DE L' AVICULTURE

www.foie-gras-gers.com

Pour vos repas de fêtes,dégustez un Figuigers ! un canard élevé en plein air, engraissé aux figues et au maïs et farci de son foie gras.

Un vrai délice !

Le vrai Figuigers est identifié par son sticker collé sur l'emballage. Il est vendu prêt à cuire au four et régalera 8 à 10 convives.

Pour commander, choisissez votre fournisseur sur le site internet “Rubrique Figuigers”

www.foie-gras-gers.com

Chambre d'Agriculture BP 70 161 32003 AUCH Cedex Tél. 05 62 61 77 40 Fax : 05 62 61 99 15

NE1268A

14,95 € Prix France

-Produits Du Terroir 2013 2014

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