MANJAR BLANCO DE MASHUA Y CAMOTE

“ Añ od el ac on s ol i d a c i ó nd e l Ma rd eGr a u” .

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO “MANUEL AREVALO CACERES” INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INNOVACION INNOVACION TECNOLOGICA EN PRODUCTOS LACTEOS Y  DERIVADOS.

 ELABORACION DE MANJAR BLANCO DE MASHUA Y CAMOTE EN LA INDUSTRIA LACTEA.

Autores:

SierraA!a"a#a$%e&erso'  (ea'ette ta)ia Ca&a*%o Le+!i te'a r,os Eio soto !ura'

Pro-esora: Lu" Toe!o *or!oa.

Li&a / os oios 0123415416.

I.

El Problema

Según los estudios y conocimientos tecnológicos realizados a la mashua y camote para la fabricación de nuestro producto (manjar blanco de mashua y camote) concluimos que la  baja industrialización; y deficiencia de conocimientos de estos tubérculos en nuestro país impide que la población consuma estos equisitos productos! "or esta razón se planea fabricar un producto deri#ado de la leche como lo es el dulce manjar blanco! $on características #iables para el comercio!

II.

JUSTIFICACION

%a presente in#estigación se realizar& con la finalidad de hacer conocer las propiedades y  beneficios a la población mayor de '  * a+os dar a conocer el tubérculo nati#o, andino en la elaboración del dulce de leche y comercializarlo localmente llegando a factibilidad de los mercados nacionales e internacionales -s un producto factible e inno#ador para los consumidores ya que es nue#o dentro del mercado!

...!

OBJETIVOS

Objetivo general •

-laborar el producto inno#ador manjar blanco con los #alores agregados de mashua y camote así como también identificar los diferentes canales de comercialización, a tra#és del los cuales el producto llegar al consumidor final!

Objetivosespe!"ios •

.dentificar los porcentajes de mashua y camote que se utilizaran en la elaboración del manjar blanco ( mashua y camote )

•

/eterminar la proporción del azúcar!

•

/eterminar la calidadque se obtenga del dulce (manjar blanco de mashua y camote)!

IV.

#A$CO TEO$ICO

%A #AS&UA %0 planta de mashua (1ropaeolumtuberosum) de la familia 1ropaeolaceae, que tiene su origen en Sudamérica del 0ltiplano "erú  2oli#iano, donde se puede encontrar ecotipos de color y líneas de esta especies!(espinoza, 345) Se le conoce comúnmente con los nombres de6mashua7, 6a+u7, 6isa+o7 en "erú y 2oli#ia y otros por presentar condiciones fa#orables para su culti#o! 0ctualmente la mashua, se encuentra distribuidas en diferentes países del mundo como8 $olombia, "erú, 2oli#ia y otros por presentar condiciones fa#orables para su culti#o! (espinoza, 345)

!

(espinoza, 345)

 BOT'NICA( Clasi"iai)n 9eino

8 #egetal

/i#isión 8 :anerógama :amilia

8 1ropaeolaceae

énero

8 1ropaeolum

-specie

1ropaeolumtuberosum (9uiz y "a#)

  entre 5!? a ' debido a la /isponibilidad de los nutrientes que eisten en el suelo, de tetura franco que permite una =ayor eficiencia de absorción de los nutrientes del suelo!(espinoza, 345)

SIE#B$A %a siembra debe ser oportuna y bien ejecutada! %as semillas de la mashua debe usarse semillas de ecotipos seleccionadas y estas semillas deben ser desinfectadas para pre#enir el ataque de plagas y enfermedades!(espinoza, 345) -l distanciamiento #aría de '5 a @4 cm! entre surcos y A4 a *4 cm! entre planta, la cantidad de semilla depende del tama+o de los tubérculos, de la distancia entre plantas y surcos, siendo el tama+o ideal de *4 a ?4 gramos!(espinoza, 345)

VA%O$ NUT$ICIONA% ,E #AS&UA %a mashua posee un #alor nutriti#o, diurético en la alimentación del hombre andino que es $onsumido por las personas adultas y ni+os en el &rea rural en sancochado o en horno que 0dquiere un sabor agradable!(espinoza, 345)

C-a*ro. CO#POSICIN /U0#ICA NUT$ICIONA% ,E #AS&UA 12 en 344 gramos5

$omponentes

Bnidad

=ashua

Ccal!

:resca '?!44

&-me*a*

D

E4!44

Prote!nas

D

3!A4

Carbo7i*ratos

D

4!'4

Fibras

D

5!44

8rasas

D

!34

Valor energ6tio

Ceni9as

D :B-#ANUE% A$EVA%O CACE$ES?  ! 

V.

#ETO,O%O80A ,E %A INVESTI8ACIN

Tipo *e investigai)n %a presente in#estigación consiste en un estudio descripti#o y eplicati#o, basado en el mercado de leche (manjar blanco de camote y mashua)!