LA COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

LA COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Una Una ali alime ment ntac ació iónn senci encill llaa se digi digier eree me mejo jor. r. El apar aparat atoo dige digest stiv ivoo «reconoce» los alimentos cuando no están demasiado mezclados entre si y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de ellos. Las enzimas o sustancias que actúan en la digestión de los nutrientes son diferentes para las frutas o las verduras los cereales o los frutos secos los lácteos o las legum!res. En su estado natural los animales llevan una alimentación sencilla y no mezclan "varios platos# en la misma comida. Lo mismo ocurre con los ni$os peque$os cuando se les presenta una arroz con "tropiezos# prefieren eliminar los tropiezos que so!ran y comen sólo el arroz. Una comida sencilla es muc%o más fácil de digerir y asimilar que otra con muc%as mezclas. Las transformaciones que sufren los alimentos en el estómago e intestino durante la digestión son producidas por un grupo de sustancias o agentes qu& qu&mico micoss llam llamad adoos enzi nzimas que van van en los los jugo jugoss dige digest stiivos. vos. Estas stas sust sustan anci cias as sólo sólo actúan actúan en cond condic icio ione ness favo favora! ra!le les. s. 'i las las cond condic icio ione ness cam!ian no actúan !ien y surge la fermentación y putrefacción de los nutrientes y posterior into(icación del organismo. )ada una de las enzimas que intervienen en la digestión tienen su efecto so!r so!ree una una clas clasee de alime aliment ntos os.. Unas Unas digi digiere erenn los los almi almido done nes s otras otras las prote&nas y unas terceras las grasas. El reconocido fisiólogo ruso *avlov demostró que cada tipo de alimento da lugar a una actividad particular en las glándulas digestivas. digestivas. La capacidad capacidad de acción acción del jugo gástrico var&a de acuerdo con los alimentos que se consumen. 'e forma un jugo ácido con la carne o casi neutro con poco ácido clor%&drico con el pan es decir var&a su p+.

El aparato digestivo forma siempre las enzimas adecuadas para la digestión del alimento como ya lo %emos dic%o. )uando comemos pan el  jugo digestivo formado es el adecuado para el pan y cuando comemos queso el aparato digestivo «reconoce» este alimento formando otro jugo digestivo diferente y adecuado a su digestión. )uando los mezclamos especialmente en grandes cantidades no %ay un !uen «reconocimiento» ni una formación adecua da de jugos digestivos con la consecuente mala digestión y la fermentación y putrefacción de la comida. Las mezclas de los alimentos concentrados o de más costosa y larga digestión, pan cereales lec%e y sus derivados legum!res frutos secos %uevos y por supuesto las carnes y los pescados en la misma comida dan lugar a una mala digestión. La fermentación y la putrefacción de sus componentes da lugar a sustancias tó(icas que al ser a!sor!idas perjudican a todo el organismo. Esta es una de las causas más importantes de enfermedades. -gualmente ocasionan un sinnúmero de trastornos digestivos que intentamos sean aliviados con !icar!onato medicamentos antiácidos y otros fármacos. a$amos de esta manera el estómago y el intestino y luego los intentamos aliviar.

SIN MUCHAS MEZCLAS *ara evitar estos pro!lemas aconsejamos una comida sencilla sin muc%as mezclas. Es mejor comer un poco más de lo mismo que a$adir otros platos diferentes que tra!en la digestión. 'i mezclamos arroz con queso legum!res con carne frutos secos con lec%e pan con legum!res cereales con lec%e %uevos con queso pescado con carne.... provocamos una mala digestión. Ello no ocurre con los alimentos de más fácil digestión, verduras %ortalizas o frutas. /demás las mezclas de alimentos concentrados son muc%o más perjudiciales cuando los ingerimos en grandes cantidades. Es recomenda!le que comamos lo que nos alimenta sin muc%as mezclas. /l mismo tiempo podemos comer lo mismo en forma más compati!le teniendo en cuenta que algunas mezclas son más recomenda!les que otras. Estamos %a!lando de asociaciones de alimentos de com!inaciones correctas o

compati!ilidad de alimentos que faciliten la digestión de lo ingerido. )omo regla general podemos elegir sólo un alimento concentrado en cada comida y si a$adimos otro diferente siempre en muy peque$as cantidades. 'i comemos una ensalada y unas verduras a$adimos unas patatas al otro d&a pan arroz o cereales al siguiente unas pastas italianas o frutos secos alguna vez unas legum!res o %uevo. 0amos a ver a continuación un peque$o estudio de las com!inaciones de alimentos más perjudiciales para la digestión. *or ser un tema delicado recomendamos ir poco a poco. *or delante de las com!inaciones correctas %ay otros consejos a tener en cuenta, comer alimentos crudos 1ensaladas y frutas2 no comer en e(ceso o sin %am!re eliminar em!utidos conservas fritos etc. masticar e insalivar !ien los alimentos no utilizar condimentos fuertes... Las com!inaciones correctas ayudan a mejorar la digestión de los alimentos pero no es !ueno que nos rompamos la ca!eza pensando si se puede mezclar la lec%uga con el tomate. *ara muc%as personas será suficiente la información que aparece seguidamente so!re las com!inaciones menos aconseja!les.

COMBINACIÓN ÁCIDO CON ALMIDÓN Los alimentos más ricos en almidón son, los tu!3rculos 1patata !oniato !atata2 los cereales 1trigo arroz ce!ada centeno ma&z...2 las ra&ces 1zana%oria remolac%a na!o ...2 la casta$a y la cala!aza. El almidón de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glándulas salivares la ptialina o amilasa salivar. /%ora !ien el contacto con cualquier sustancia ácida impide la acción de esta sustancia. Los ácidos de los tomates naranjas limones pomelos manzanas ácidas pi$a ... son suficientes para impedir una !uena acción de la ptialina salivar ya no digamos los ácidos más fuertes del vinagre !e!idas alco%ólicas tomate frito ... )uando acompa$amos los alimentos ricos en almidón con una sustancia

ácida no comienzan a digerirse !ien en la !oca. / pesar de todo continúa su digestión en el duodeno 1primera porción de intestino delgado a la salida del estómago2 !ajo la acción de los jugos del páncreas. *ero cuando no se digiere en condiciones en los primeros tramos dif&cilmente tendrá lugar su correcta digestión en los siguientes y al cuerpo le resulta un gasto de energ&a e(tra. )uanto más perfecto sea el tra!ajo en la !oca más aliviada quedará la tarea del páncreas y muc%o mejor será la digestión del almidón. *or ello no se aconseja unir en la misma comida almidones 1patatas pan arroz y otros cereales casta$as ...2 con fruta ácida vinagre tomate frito....

ALMIDÓN CON PROTENA Los alimentos más ricos en prote&nas de más a menos calidad son, los frutos secos 1nueces avellanas almendras pistac%os pi$ones coco pipas de girasol y cala!aza ...2. 4o confundirlos con la fruta seca dulce 1%igos secos uvas pasas ciruelas pasas dátiles2 que como su propio gusto indica son ricos en azúcares5 los derivados de la lec%e 1lec%e yogur queso requesón2 los %uevos y finalmente los pescados y las carnes. -gualmente los cereales y las legum!res contienen !astantes prote&nas. El investigador )%ittenden demostró que el ácido clor%&drico li!re en un porcentaje de tan sólo el 6667 8 es suficiente para suspender la acción d e la ptialina o amilasa salivar  so!re el almidón y que un ligero aumento de esa acidez no sólo detiene esa acción sino que destruye la enzima. Los alimentos ricos en prote&nas son digeridos por la p!psina  del estómago pero esta reacción sólo puede llevarse a ca!o en presencia de un medio ácido que es proporcionado por el "#i$o #lor%&$ri#o. Las condiciones de acidez requeridas para la digestión de las prote&nas son las que impiden la acción de la saliva so!re los almidones. El fisiólogo 'tiles afirma que, «la ptialina es e(tremadamente sensi!le al ácido. *uesto que el jugo gástrico es muy ácido es o!vio que la digestión salivar de!e detenerse en el estómago». 4o siempre el jugo gástrico es ácido ya que cuando comemos los almidones solos o acompa$ados de verduras o grasas y 3sta es la mejor manera de comerlos el jugo formado en el estómago es alcalino. En esas condiciones la ptialina o amilasa salivar

tra!aja de forma óptima en la digestión de los almidones. )omo vemos las prote&nas requieren un medio ácido para su digestión mientras que los almidones por el contrario lo necesitan alcalino. 'i comemos un alimento proteico 1carne pescado %uevo y queso en especial2 con un almidón 1los de más dif&cil digestión son los cereales2 se vierte enseguida un jugo gástrico para digerir la prote&na y de!ido a esa acidez la digestión del almidón queda in%i!ida de forma inmediata. La ptialina no puede actuar y surge la mala digestión. Ejemplos de esta mala com!inación son so!re todo, pan arroz o patatas con carne o pescado !ocadillo de queso5 pan galletas y cereales con lec%e %uevos fritos con pan carne y pescado en la misma comida ... Las com!inaciones más suaves de este grupo son algo tolera!les si los comemos en peque$as cantidades, patatas  y frutos secos patatas con verduras y un poquito de queso ....

ALMIDÓN CON AZ'CARES La digestión del almidón comienza normalmente en la !oca con la saliva y continúa s& las condiciones son adecuadas en el estómago durante algún tiempo. Los azúcares sólo se digieren en el intestino delgado. )uando tomamos azúcares solos pasan rápidamente del estómago al intestino. 'i los tomamos con otros alimentos permanecen en el estómago por algún tiempo %asta que se completa la digestión del resto de los alimentos. )omo los azúcares tienden a fermentar muy rápidamente en las condiciones de calor y %umedad que e(isten en el estómago ese tipo de espera casi garantiza su fermentación. Las mermeladas compotas azúcares industriales 1!lanco moreno o fructosa2 la miel a$adidas al pan galletas pasteles cereales.. etc. producen fermentación. El pan relleno de pasas dátiles ciruelas pasas o %igos fermenta con muc%a facilidad. 'e %a compro!ado además que al ingerir azúcar con almidón se o!staculiza infali!lemente la digestión de este último. /lgo similar ocurre con la COMBINACIÓN PROTENA CON AZ'CARES. El azúcar fermenta con facilidad esperando que las prote&nas se digieran

en el estómago y además frenan la formación de los jugos gástricos y la actividad del estómago.

(RASA CON PROTENA El profesor 9c. Leod dice, «'e %a demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia in%i!iendo la secreción del jugo gástrico. La presencia de grasa en los alimentos disminuye la secreción gástrica y frena la digestión de las prote&nas. Las carnes grasas son de muy dif&cil digestión». Los alimentos como la mantequilla la nata los aceites y las salsas con muc%a grasa no de!er&an ser consumidas junto con frutos sec os 1nueces avellanas almendras2 quesos %uevos carne y pescado. Es !ueno sa!er que las verduras en a!undancia especialmente crudas 1ensaladas2 contrarrestan los efectos negativos de la grasa.

PROTENAS DI)ERENTES La unión de diferentes alimentos ricos en prote&nas en la misma comida dificulta una !uena digestión. 'i en la misma comida introducimos, carne y queso frutos secos y carne o pescado %uevos y pescado %uevos y lec%e carne y pescado queso y frutos secos... etc . aseguramos una mala digestión. /l mezclar las prote&nas so!repasamos además con facilidad la necesidad en este elemento del organismo. El e(ceso de prote&nas es perjudicial para el organismo puede favorecer la o!strucción de los vasos sangu&neos y da lugar a sustancias muy tó(icas, urea ácido úrico etc...

COMBINACIÓN  importante a tener en cuenta es la de no mezclar )RUTA ÁCIDA CON )RUTA MU* DULCE   en la misma comida. e lo :tra

contrario provocamos una fermentación y mala digestión ya que necesitan una digestión diferente. *or ejemplo %igos secos con naranjas. El MELÓN * LA SANDA son alimentos que necesitan escasa digestión en el estómago y cuando los comemos solos pasan en pocos minutos al

intestino. )uando los ingerimos con otros alimentos son retenidos en el estómago donde fermentan y dan gases. )uando comemos melón con  jamón nos sienta mal el jamón y la mezcla no el melón.

NO COMER POSTRES Los postres se comen siempre despu3s de las comidas una vez que se %a comido %asta la saciedad muy frecuentemente más de lo que uno realmente necesita. Los postres que consisten normalmente en pasteles tartas natillas %elados frutas dulces etc. fermentan forman gases y nos trastornan el estómago. Es mejor comerlos solos a media tarde con una infusión suave por ejemplo.. ;uiero poner aqu& muy claro que el tema de las com!inaciones alimenticias aun siendo un punto importante se sitúa por detrás de otras recomendaciones alimenticias. /ntes de conocer y practicar al menos un poco de lo visto en este apartado recomendamos %acer una comida sencilla elegir alimentos vivos 1frutas y verduras2 comer despacio y en tranquilidad sentarnos a la mesa olvidando las preocupaciones de la vida diaria iniciar la comida con alimentos crudos comer de la forma más consciente posi!le elegir alimentos de !uena calidad eliminar los alimentos perjudiciales para la salud descansar lo más posi!le despu3s de comer masticar y ensalivar !ien los alimentos no comer sin %am!re no comer en e(ceso levantándonos ligeros de la mesa.. todas estas recomendaciones son m"s important!s que el %ec%o de respetar las compati!ilidades. *ara aquellos que se inician en una alimentación sana es suficiente en un principio %acer una comida lo más sencilla posi!le sin muc%as mezclas de alimentos !li+i!n$o ,n alim!nto #on#!ntra$o por v!-   y si elegimos dos diferentes uno de ellos en poca cantidad.