El Plato del Bien Comer M14S

PREPA EN LINEA-SEP MODULO 14 SEMANA 4 PROYECTO INTEGRADOR “EL PLATO DEL BIEN COMER”

ALUMNO: Arturo Armando González Martínez. FACILITADOR: Ricardo Padilla Ayala. TUTOR: Diana García Carrillo.

MAYO DE 2016.

1. Leer con atención y analizar el siguiente caso: La alimentación de Carlos y Carmen Carlos es un contador de 40 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse. Carmen es abogada y tiene 45 años de edad. Tiene un hijo de 9 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a sus respectivos hijos con algunas tareas escolares. Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 10 años, generalmente en un día común sus alimentos son:

Carlos

Carmen

Desayuno

Torta de tamal y atole O pan dulce y café.

Jugo de naranja o yogurt Natural.

Durante medio día

Tacos de canasta No come nada, solo toma O Una gordita y refresco de agua. cola.

Comida

A media tarde

Carne asada O torta cubana O carne con papas Refresco de dieta.

Arroz hervido con tomate Albóndigas de avena con tomate. Yogurt natural.

Frituras con salsa Bebida energética

Barrita energética

Cena

Consumo de agua al día

Hot dog. O sopa instantánea O hamburguesa Cerveza o refresco

Vaso de leche vegetal con hojuelas de maíz.

Solo toma agua de manera De uno a dos litros de agua. esporádica.

2. Elaborar un documento que incluya las respuestas a las siguientes preguntas, a partir del análisis del caso. a. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen? Las biomoléculas son la materia prima con lo que encuentran construidos los seres vivos, siendo la base fundamental de la vida y de la salud. Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una de las células que forman el cuerpo. Las biomoléculas, al ser parte fundamental del cuerpo humano se encuentran en muchos alimentos, y las biomoléculas pueden clasificarse y, a grandes rasgos, se describen como: Carbohidratos, Lípidos y Proteínas. Las biomoléculas están compuestas por, Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno, Azufre, y Fosforo. Por lo tanto y de acuerdo a la tabla, encuentro que se observan los tres tipos de biomoléculas, pero muy mal balanceadas en los dos casos presentados. En el caso de Carlos, el tipo de biomoléculas que encontramos prioritariamente en su dieta son los lípidos o grasas, principalmente lípidos (tacos de canasta, gordita, frituras, hamburguesas) de origen animal, así como un exceso de carbohidratos (tortas, papas, sopa instantánea, pan, refrescos), y muy pocas proteínas y agua. En el caso de Carmen, aparentemente se puede observar que se alimenta un poco mejor, pero de forma desbalanceada, carbohidratos (hojuelas de maíz, arroz), proteínas (yogurt, barrita energética, leche), muy pocos lípidos (yogurt, leche), y bastante agua. b. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”? En los dos casos les falta consumir principalmente frutas y verduras, y suficientes cereales.

En el caso particular de Carlos, le falta incluir frutas y verduras (muchas), naranjas, fresas, manzanas, kiwi, apio, pepino, jitomate, berenjena, las cuales proporcionan vitaminas, ácidos fólicos y tiamina. También incluir cereales (suficientes), pan integral, arroz, maíz, papas, fideos, los cuales proporcionan proteínas y glúcidos o carbohidratos. Por ultimo incluir leguminosas y alimentos de origen animal (pocos), lentejas, garbanzos, leche, huevo, pescado, los cuales proporcionan proteínas y lípidos, así como carbohidratos. En el caso de Carmen, le falta incluir frutas y verduras (muchas), sandia, guayabas, peras, zanahorias, lechuga, las cuales proporcionan vitaminas, ácidos fólicos y tiamina. También debería incluir un poco de lípidos (pocos), pescado, quesos, nueces, almendras, las cuales proporcionan, proteínas, lípidos y glúcidos. c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos. En el caso de Carlos, el tipo de alimentación que lleva rico en grasas y azucares, puede tener consecuencias graves como el sobrepeso o la obesidad, así como también altos niveles de azúcar en la sangre, colesterol y triglicéridos. El sedentarismo en Carlos es otro problema que va de la mano con todo lo antes mencionado ya que la ingesta de una dieta mal balanceada va acompañada de una inactividad física, lo que hace aun mayor el riesgo o problema que pudiera tener en un momento dado de su vida, provocando un infarto, diabetes, alta presión y un sinfín de enfermedades como consecuencia. En el caso de Carmen, es una dieta muy pobre en proteínas, carbohidratos y lípidos, es decir está totalmente desbalanceada. De continuar con este tipo de dieta, es probable que por ejemplo, a falta de hierro adquiera una anemia, los glóbulos rojos en la sangre le disminuyan y por consiguiente le provoque debilidad y si los niveles de hierro disminuyen de una manera abrupta es muy probable que Carmen presente una anemia crónica. En realidad, no solamente el hierro es esencial en nuestro organismo, esto es solamente por citar un ejemplo. Ambas dietas están totalmente desbalanceadas y consumir alimentos sanos y ricos en bioelementos (Calcio, Magnesio, Potasio, Zinc, etcétera), es vital para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Otro aspecto a considerar es la inactividad y vida sedentaria que llevan, requieren alguna actividad física.

d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la NOM-043-SSA2-2005, que puedan llevar con su estilo de vida.

Desayuno

Durante el medio día

Comida

A media tarde

Cena

Consumo de agua al día

Carlos Coctel de frutas regionales o de temporada. Huevos con jamón con media rebanada de pan integral. Jugo de toronja o leche. Ensalada de verduras crudas. Barra multigrano. Queso picado, bajo en grasa.

Carmen Cereal integral con granola. Fruta fresca de temporada. Huevos con poco tocino. Jugo de naranja o te.

Crema de haba o garbanzos o ensalada de vegetales. Pollo a la plancha sin piel o pescado, acompañado de arroz y verduras cocidas, sin sal. Tres tortillas de maíz. Agua fresca de fruta natural, preferentemente de temporada, sin endulzante o azúcar.

Ensalada de vegetales. Caldo de pescado o filete de pescado asado. Tres tortillas de maíz o pan integral. Agua de alfalfa con un poco de limón y muy poco endulzante. Una rebanada de dulce de camote.

Yogurt de ciruela pasa. Galleta de trigo o rebanada de pan integral.

Semillas secas, nueces, Una porción de fruta, fresas, almendras, cacahuates, sin arándanos, plátano. sal ni azúcar. Sándwich de pollo o atún. Una fruta fresca. Te o leche descremada. Agua natural.

Ensalada fría de pasta con atún o sándwich de queso bajo en grasa. Una fruta fresca. Té caliente. Agua natural.

Los últimos estudios dicen De 5 a 8 vasos de agua al que debe ser de acuerdo al día. peso de la persona. Aunque como medida estándar se debe de tomar de 5 a 8 vasos

de agua al día.

De acuerdo a la NOM-043-SSA2-2005, los alimentos que consumimos deben de estar: Completa: Es decir, que contenga todos los nutrimentos. Recomienda incluir alimentos de los tres grupos en cada comida. Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí. Suficiente: Que el individuo adulto tengo una buena nutrición y el peso adecuado. Y en el caso de los niños, que su crecimiento sea el adecuado para su sano desarrollo. Variada: Que incluya los diferentes alimentos existentes, de los tres grupos (Verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas. -Solo para redondear la información nutricional, es de vital importancia el consumo de frutas y verduras, que son fuente de carotenos, de las vitaminas A y C, de ácido fólico y de fibra dietética, así como también otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos. -Aporte de fibra dietética y energía. Es importante combinar los cereales con alguna leguminosa, como las semillas de calabaza, semillas de amaranto o ajonjolí, entre otros. -Por su contenido en fibra y proteínas, minerales, vitaminas y proteína vegetal. -Por su bajo contenido de grasa saturada. Es recomendable comer el pollo sin piel, ya que este contiene altos niveles de colesterol y grasas dañinas para nuestro organismo. En el caso de las personas mayores de edad, es recomendable no consumir alimentos de origen animal en exceso por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. -Por su alto contenido en hierro. -Por su alto contenido en calcio. -Por su alto contenido en vitaminas y minerales, excelente fuente de fibra, proteínas y antioxidantes, fuente vegetal más rica en ácidos graso omega-3. -Por su alto contenido en proteínas, vitaminas A y D, ácidos grasos como el linoleico y el linoleico, entre otros. -Las hojas de betabel contienen proteínas, fosforo, zinc, fibra, vitamina B6, magnesio, potasio, cobre y manganeso. También proveen cantidades significativas de vitamina A, vitamina C, calcio y hiero.

-El nutriente principal de la pasta es el hidrato de carbono, aportan la mayor parte de energía de nuestra dieta, nos proporciona hidratos complejos (no azucares) de almidón primordialmente, ofrece proteínas, no contiene colesterol y muy bajo en grasas. Contiene micronutrientes para el organismo, minerales como potasio, fosforo, selenio y manganeso. Su consumo moderado hace bien al organismo.

e. ¿Por qué es importante para Carlos y Carmen tener una buena nutrición? Una mala nutrición puede debilitar el sistema inmunológico, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. Una alimentación no adecuada puede el tiempo y calidad de vida. Creo que todos los seres humanos (e incluso animales), necesitamos alimentarnos para poder subsistir de tal manera que nuestro organismo realice sus funciones de una forma adecuada y por consiguiente nosotros los seres humanos poder realizar nuestras actividades cotidianas. En el caso de Carlos y Carmen, tienen una dieta totalmente desequilibrada con la falta de muchos nutrientes, vitaminas y minerales. Una dieta que carece de toda composición y estructura de las biomoléculas y sus componentes como el carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fosforo, a su vez están cargados de carbohidratos y lípidos. Una dieta balanceada es esencial para su buen desarrollo motriz, capacidad mental, coordinación entre muchas otras funciones. f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del bien comer? El tener una dieta balanceada basada en el plato de bien comer, tiene múltiples beneficios de los cuales, menciono algunos de ellos: -Se reducen las posibilidades de contraer alguna enfermedad, o bien que sean contagiados de enfermedades virales, ya que sus defensas están bien constituidas por una sana y balanceada alimentación. -El hecho de estar sanos es fenómeno de felicidad, ya que la buena salud les permitirá realizar las actividades cotidianas, tanto en el campo laboral, como en el familiar, con entusiasmo, amor y de buena manera. -Se mantendrán en su peso adecuado y se sentirán motivados a mantener la dieta equilibrada, basada en el plato del bien comer, y al mismo tiempo organizaran más sus tiempos para dedicarles tanto a sus hijos como a ellos mismos, y a la vez mantenerse activos físicamente, haciendo ejercicio.

-Comer sano, les dará la posibilidad de alargar un poco más sus vidas, es decir podrán vivir más tiempo. -Sus órganos vitales se mantendrán en buenas condiciones. -El comer sano, les permitirá sentirse bien todo el día, ya que tendrán la energía suficiente como para realizar sus actividades cotidianas. -Les permitirá tener la disciplina adecuada, que es una virtud que no todas las personas poseen, para comer de una forma balanceada y sana, es necesario lo antes dicho, ya que finalmente tener una alimentación sana y equilibrada es sinónimo de buena salud.

Referencias bibliográficas: Módulo 14 “Universo natural”. Unidad 3 “Sistemas vivos”. Contenido extenso. (Material didáctico). Prepa en Línea-SEP. Secretaria de Educación Pública. México. D.F. http://www.ejemplode.com/36-biologia/794-ejemplo_de_biomoleculas.html Consultado el 12 de mayo de 2016. http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/6_1_plato_bien_comer.pdf Consultado el 12 de mayo de 2016. http://www.nutrimedperu.com/page0007.htm Consultado el 13 de mayo de 2016.