CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA PRIMARIA

INDICE Caratula………………………………………………………………………..1 Introducción …………………………………………………………………..2 Planteamiento de problema..............................................................................3 Objetivo……………………………………………………………………..…3 Justificación de la investigación...............................………………..………..4 Importancia……………………………….………………………………...…4 Hipótesis..........................................................................................................5 Materiales y métodos.......................................................................................5 Procesamiento:.................................................................................................7 Inversión y ganancia........................................................................................9 Conclusión.......................................................................................................10 Revisión bibliográfica.....................................................................................10 Anexos

I.

INTRODUCCION El licor de plátano se puede obtener de manera inmediata, ya que el país dispone de una amplia gama de frutas y en especial del plátano, cuya producción es estacional, nuestro objetivo es utilizar la opción de industrialización de las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado local. Esperamos que el

Proyecto de Licor de plátano, que presentamos a

continuación sea una herramienta útil para las personas que están interesadas en la búsqueda de actividades productivas rentables de bajos niveles de inversión que promueven la generación de empleo-ingresos así como en tratar de mejorar la calidad de vida de quienes participan en ella.

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II.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

¿Cómo elaboran un licor a bajo costo con la utilización de la materia prima “Plátano” que más abunda en el Distrito de Chocope los alumnos del 5to grado “A” de la I.E. “Josefina Gutiérrez Fernández” del Distrito de Chocope?

III.

OBJETIVOS Objetivo general  Creación de licor a base del plátano en el distrito de Chocope Objetivo especifico  Elaborar un proyecto de bajo costo y nueva alternativa para hacer negocio.  Producir licor de plátano en el distrito de Chocope  Incentivar a los alumnos a utilizar frutas de la zona como el "plátano" para la elaboración de un licor

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IV.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Con este trabajo se pretende aprovechar los recursos naturales con lo que cuenta el Distrito de Chocope, creando un licor a base de plátano.

Este proyecto está destinado a todas las personas quienes deseen exponer en la mesa de cualquier acontecimiento pequeño o de gran masa una bebida diferente acorde a todas las ocasiones, y a todas aquellas quienes deseen emprender una empresa con ese rubro interesante.

V.- IMPORTANCIA

Este proyecto brinda a los estudiantes los conocimientos básicos para la transformación, de alimentos, ya que el plátano es fuente de potasio, hierro y vitamina K, del cual se puede producir bebidas por su alto contenido de azúcar, siendo así aprovechable para el propósito de este proyecto, resaltando que es una materia prima que se encuentra en cualquier temporada, es económico y fácil de manejar ~ 4~

VI.- HIPÓTESIS Este proyecto nos ayudara a elaborar un licor de plátano a bajo costo.

VII.- MATERIALES Y MÉTODOS 1. MATERIALES  Cuchillos de acero inoxidable en buen estado.  Botellas de vino o botellas de agua vacías.  Manguerita de suero (equipo de venoclisis)  Botella de plástico con agua  Cocina  Licuadora 2.- INGREDIENTES  4 Kg de plátanos de color amarillo, maduros de pulpa blanca y cremosa  5 gr levadura de panaderia(sacharomyces cervisiae)  5 Kg de Azúcar.  20 litros de Agua

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL LICOR DE PLATANO

5 MINUTOS

 ENFRIADO  LICUADO 

Azúcar= 5kg Agua=20 lt.

5 GR DE LEVADURA

Por 8 – 10 dias

PLATANO  LAVADO Y PELADO  CORTE  COCCION

37ºC

ESTANDARIZADO



INOCULACION  ENVASADO  FERMENTADO  COLADO  PASTEURIZADO  ENVASADO ~ 6~

37ºC

40ºC

VIII.- PROCEDIMIENTO. 1. Recepción y pesado de materia prima. Plátano en estado de maduración completa, suave al tacto, de olor agradable, apariencia sana, sin manchas en la cáscaraLa fruta se recepciona y se pesa para registrar rendimientos. 2. Lavado y pelado. Los frutos se lavan cuidadosamente y se seleccionan por color externo y estado de madurez. Pelado de los frutos. Una vez limpios externamente se pelan con cuidado de no dañarlos y se Se procese a cortarlos en rodajas de 5 cm de espesor 3. Cocción.-esta operación se realiza en una olla con 10 lt de agua con la finalidad de ablandar los plátanos mediante la cocción por espacio de 5 minutos a 90ºc 4. Enfriado.-este proceso se realiza para poder enfriar y licuar fácilmente los plátanos 5. Licuado.-esta operación se realiza para licuar finamente los plátanos. 6. Estandarizado.es aquí donde se agrega a la olla los 5 kg azúcar poco a poco y los 10 litros de agua tibia restante 7. Inoculación de la levadura.-este proceso se realiza a 37ºc para poder activar las levaduras y para poder cumplir el proceso de fermentación. ~ 7~

La levadura se disuelve en una taza con agua tibia y se agrega a todo el contenido moviéndolo por 3 minutos 8. Envasado.-este proceso se ayuda de una jarra para el envasado la cual es tapado y sellado conectado a una manguerita a un envase de agua. 9. Fermentado.-esta operación se realiza para que los azucares y los carbohidratos pueden desdoblarse en alcohol etílico con la producción de anhídrido carbónico. Por espacio de 8 a 10 días 10.Colado.- se realiza con el objetivo de separar los todos los sólidos suspendidos en la parte superior de la parte liquida. 11.Pasteurizar.- con el propósito de inactivar las enzimas y levaduras que existe en el licor de quinua. Se pasteuriza a 40ºc para que no se volatilice el alcohol 12.El embotellado se realiza en botellas limpias y estériles.

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IX.- INVERSION Y GANANCIA 9.1 INVERSION Ingredientes para la elaboración de 20 litros de licor  4 Kg de plátanos

____________ S/5.00

 5 gr levadura de panadería _______ S/1.00  5 Kg de Azúcar. _______________ S/10.00

 Bidón de agua_________________ S/ 20.00

 Manguera _____________________ S/ 1.00

Total __________________ S/ 37.00

9.2 GANANCIA Gastos

venta 1L _____S/ 15.00

S/ 37.00

20L ____ S/ 300.00

GANANCIA: S/263.00

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X. CONCLUSIONES 

Con la elaboración de este licor le estaremos dando nueva utilidad a la fruta el "plátano".



Se obtiene un licor de plátano a bajo costo y así obtener recursos económicos.



Aflorar su imaginación de los alumnos al elaborar el licor de plátano.

XI.- REVISIÓN BIBLIOGRAFICA. 1. Gaetano Paltrinieri, Fernando Figuerola. 1998. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. Oficina 2. regional de la FAO para América Latina y el Caribe, Santiago, Chile. 241p. 3. Arthey D., Ashurst P. R. 1996. procesado de Frutas. Editorial Acribia.Zaragoza, España. 273 p. 4. E.A. Frison y S.L. Sharrock, Red Intaernacional para la Mejora del Banano y del plátano. “Biodiversidad y producción ~ 10~

ANEXOS ~ 11~

Los alumnos se encuentran seleccionando y cortando los plátanos

Se procede a la cocción del plátano

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Se disuelve la levadura

Después de licuar el plátano se procede a hervir en una olla con agua

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Después se procede a echar azúcar a la cocción del plátano.

Después de dejar enfriar se procede a envasar.

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Terminado de vaciar la cocción del plátano se procede a colocar la manguerita a una botella de agua.

Después se procede a tapar el bidón con un algodón

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Después de los días transcurridos de la fermentación se procede a colar.

Finalmente se procede a su envasado

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