Ντολμάδες με κιμά

 

Ντολμάδες με κιμά

Μερίδες: 6-8 Μερίδες: Συνολικός Συ νολικός χρόνο χρόνος: ς: 11 110 0 λεπτά λεπτά

Συστατικά Συ στατικά   500 γρ. κιμάς αρνίσιος (ή 500 (ή 250 γρ. αρνίσιος και 250 γρ. μοσχαρίσιος) μο σχαρίσιος) 1 φλ. φλ. μακρύκοκκο ρύζι 1 μέτριο μέτριο ψιοκομμένο ψιλοκομμ λοκομμένο ένο κρεμμύδι κρεμμύδι 1 κ.γλ. ψιλοκομ ψιλ μένο σκόρ σκόρδο δο 1/4 κ.γλ. μπαχάρι 1/2φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο 80-85 αμπελόφυλλα αλάτι και πιπέρι χυμό από δύο λεμόνια    για το αυγολέμονο αυγολέμονο 2 αβγά 2 λεμόνια 1 κ.σ. κορν φλάουερ 1/2 φλ. ζωμό από την κατσαρόλα που βράζουν οι ντολμάδες  

Οδηγίες  

 

1. Αν έχουμε φρέσκα φύλλα, χρησιμοποιούμε τα πιο μικρά. 2. Τα ζεματίζουμε για όχι παραπάνω από ένα λεπτό ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα. 3. Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε πιατέλα να κρυώσουν με τη λεία πλευρά προς τα πάνω. 4. Αν είναι συσκευα συσκευασμέν σμένα, α, πρέπει επίσης να τα ζεματίσουμε, ζεματίσουμε, χωρίζοντας προηγουμένως τα μεγάλα από τα μικρότερα. 5. Απλώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση με τα μικρότερα φύλλα και σκεπάζουμε με το καπάκι. 6. Σε ένα τηγάνι τηγάνι ζεσταίνουμε ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βάζουμε τον κιμά να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. 7. Στη συνέχεια τον βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. 8. Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε 4 ακόμη κουταλιές λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. 9. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. 10. Βάζουμε και το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά. 11. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και ένα φλιτζάνι νερό. 12. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, χωρίς όμω όμως ς να βράσει βράσει κανο κανονικά. νικά. 13. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. 14. Αναμειγνύουμε τα μυρωδικά και ενώνουμε με τον κιμά σε ένα μπολ. 15.. Ψαλιδί 15 Ψ αλιδίζουμ ζουμεε το κοτσάνι, από τη βάση του αμπελόφυλλου. 16.. Βάζο 16 Β άζουμε υμε περίπου περίπ ου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα μεί γμα σε κάθε φύλλο. 17. Διπλώνουμε τις γωνίες δεξιά σε καισχήμα αριστερά και το (1x τυλίγουμε απαλά από πάνω προς τα κάτω κυλίνδρου 5-8 εκ., αναλόγως αναλόγ ως με το μέγεθος του φύλλου). φύλλ ου). 18. Τυλίγουμε καλά-καλά ώστε να μη διαλυθούν και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, εφαρμοστά,  για τον ίδιο ίδι ο λόγο. 19. Απλώνουμε 3-4 στρώσεις και από πάνω τους τοποθετούμε ένα πιάτο. Καλύπτουμε με το νερό και λίγο λάδι. 20. Το αφήνουμε να πάρει βράση, έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε με κλειστό το καπάκι για άλλη μια ώρα. 21. Μετά το πρώτο μισάωρο, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.   Για το αυγολέμονο αυγολέμονο 22. Κρατάμε ½ φλιτζάνι ζωμό από την κατσαρόλα που βράζουν οι ντολμάδες μας. 23. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ και, στη συνέχεια, το ζωμό από το φαγητό. 24. Με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε τους ντολμάδες, κουνάμε την κατσαρόλα ελαφρώς για να πάει παντού και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό.