Tabla Descriptiva de Cereales Usados en Panaderia

ACTIVIDAD # 4

NOMBRE TRIGO

FARRO

KAMUT

CENTENO

ESPELTA

DESCRIPCION PLANTA

TABLA DESCRIPTIVA DE CEREALES USADOS EN PANADERIA

TABLA DESCRIPTIVA DE CEREALES USADOS EN PANADERIA DESCRIPCION GRANO PROPIEDADES ZONAS DE CULTIVO

El trigo es una planta gramínea anual con espigas. Su altura es variable, va desde 30 cm hasta un 1.5m de largo. El tallo, recto, cilíndrico, da unas hojas largas y finas que terminan en forma de lanza. Cada planta tiene de cuatro a seis hojas. Es un cereal un cereal de género de germinea estrechamente relacionado con la espelta la espelta y la escanda con las cuales suele ser confundido con el trigo. el trigo.

El grano de trigo es ovalado, parecido al arroz, con las puntas redondeadas. De una de ellas sobresale el germen y en la otra hay un mechón de pelos finos que se conoce como pincel, por su forma. Los granos pueden ser blandos o duros. Estos granos se muelen para la obtención de harina para pan. Es una especie tetraploide, especie tetraploide, derivada de la hibridación la hibridación fértil de dos gramineas silvestres diploides: elTriticum urartus y una especie aún no identificada de Aegilops de Aegilops relacionada con el Aegilops speltoides. El farro contiene gluten contiene gluten

Esta planta tiene un tallo en forma de caña con nudos y hojas lanceoladas y estrechas, la inflorescencia es una espiga delgada y larga con flores hermafroditas dispuestas. Es una planta anual, , mide 1.8m, su tallo es flexible y hueco sus hojas estrechas de color azul verdoso, su inflorescencia es una espiga delgada y larga de 10 a 15cm

Los granos son de color dorado más grandes que el trigo casi el doble de tamaño, tienen un contenido superior de grasas, cada espiga contiene de 20 a 25 granos.

La espelta o trigo espelta, también conocida como escaña mayor o escanda mayor, es una especie de cereal del género Triticum (trigo). Es una planta hexaploide.

Jorge Armando Morales García

El fruto es una semilla desnuda que, al retirar resulta un grano amarillento y grisáceo, alargado y puntiagudo de 6-8 mm de largo y de 2-4mm de ancho.

La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano. La espelta provee a quien la come de todos los nutrientes.

Contiene una considerable cantidad de vitaminas del grupo b como b3, b5 b6, b9, además de minerales como el hierro, fosforo y potasio, estos favorecen a la piel y tejidos musculares y nerviosos. Su composición es rico en vitaminas (A, B, C, E), sales minerales (hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo) Gracias a su elevado contenido en fibras el farro contribuyen a la prevención de diabetes Es rico en carbohidratos complejos, proteína y fibra, ayuda a la salud cardiovascular. Este grano es altamente nutritivo ya que contiene más vitaminas. Es rico en carbohidratos , así como también en fibra y minerales como el zinc y selenio, es pobre en grasas y rico en vitaminas del grupo b Contiene más minerales y vitaminas que el trigo común, es rica en vitaminas del grupo B y vitamina E. .

La temperatura no debe ser demasiado fría cuando ya esté muy desarrollado. Se necesitan de 450 a 550 litros de agua para elaborar 1 kg. En los suelos arenosos las lluvias se distribuyen Los suelos arcillosos conservan mucha humedad y Las arenosas, requieren mucha El farro crece bien en terrenos pobres en nutrientes y es particularmente resistente al frío. La siembra se hace en otoño con la semilla recubierta por su cáscara, sobre el terreno previamente preparado. No se requieren herbicidas ya que la planta es fuerte, Se cultiva en montañas, este cereal posee una resistencia resistencia extraordinaria contra plagas y otras enfermedades, se da en primavera,

Se cultiva en regiones pobres y frías, resiste a tipos de clima como lo son hostiles, se cultiva en invierno y se cosecha en primavera o otoño.

La cosecha por hectárea por hectárea es inferior a la del trigo del trigo y el procesamiento es más difícil, pero la espelta soporta un clima más rudo y es más resistente contra enfermedades.

Elaboración de panadería y repostería

USOS

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IMAGEN

El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza (véase también: Historia de la cerveza) y una gran variedad de productos alimenticios

La riqueza de almidón en el farro es apta para preparar pastas, etc. La harina de farro es utilizada para hacer pastas, panes y otros productos.

Las semillas se consumen en forma de harina de kamut que se emplea para la preparación de pastas, pastelería y galletería, no para panes Su harina Su harina tiene bajo contenido de gluten de gluten en relación a la de trigo, de trigo, y contiene más proporción de fibras de fibras solubles. Se usa para la preparación de panes, cervezas, vodkas, potajes y albóndigas vegetarianas

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ACTIVIDAD # 4

TABLA DESCRIPTIVA DE CEREALES USADOS EN PANADERIA

Es una planta de raíces reticulares, potentes y más abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco. Sus hojas son planas y alargadas, Es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas);

El fruto es en cariópside, o grano, con las glumillas adheridas. Cuando el grano está maduro y seco, la cosecha se lleva a cabo con una trilladora de cereales.

LINAZA

Es una planta herbácea de la familia de las lináceas. Su tallo se utiliza para confeccionar tejidos y su semilla

El grano del lino cuando están maduros son verdes y ligeramente teñidos de amarillo

ARROZ

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas,

AMARANTO

Se trata de un género de plantas ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas y tropicales. Las hojas de esta planta son muy parecidas a las de las espinacas

AVENA

CEBADA

Jorge Armando Morales García

Es rica en proteínas, grasas y un gran número de vitaminas y minerales, grasa vegetal, También contiene hidratos de carbono. Además, contiene una buena cantidad de fibras Es muy buena fuente de inositol así como vitamina del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K. es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo La linaza tiene gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos.

Es una planta que tiene menor resistencia al frío. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en agua Es muy sensible a la sequía, sobre todo en el período de formación del grano. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo. Es un cereal de invierno, se cosecha en primavera.

Su grano depende de la variación como lo es el grano corto, largo y medio

El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa, tiene menos fibra

Su cultivo es tropical y subtropical, tropicales, pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los se cultiva desde el nivel del mar se cultivan en tierras altas, donde están más influenciadas por la variabilidad de las mismas.

La semilla es pequeña esférica lenticular, brillante y de color blanco, amarillento doradas, rojas o negras, según su variedad de planta.

Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales. Es fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3. Es fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas. Es fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo

Es muy resistente a los climas fríos y secos, incluso crece en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes. Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de gramíneas

El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara protege el grano contra los depredadores.

Se hace el cultivo en tierras sustanciosas y se confía poco grano a la tierra. Entonces se deja adquirir a la planta una madurez completa, En los lugares en que el cultivo tiene por objeto obtener la materia filamentosa,

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Este cereal se utiliza principalmente para la alimentación del ganado, como planta forrajera y en menor cantidad para alimentación humana. Se utiliza como alimento para consumo humano, Sin embargo, es mucho más utilizado en el elaboración de la cerveza y panes. Se utiliza para reducir el colesterol y para regeneración celular. Estudios sugieren que puede contribuir a prevenir coágulos sanguíneos, derrames cerebrales y arritmia cardíaca. Se usa como consumo alimenticio en los humanos, ya que es el más consumido

Se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto reventadas mezcladas con miel o piloncillo para formar una barra de sabor dulce

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ACTIVIDAD # 4

TABLA DESCRIPTIVA DE CEREALES USADOS EN PANADERIA

SORGO

Tiene una altura de 1 a 2 m. Tiene inflorescencias en panojas y semillas de 3 mm, esféricas y oblongas, de color negro, rojizo y amarillento. Tiene un sistema radicular que puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Las flores tienen estambres y pistilos.

El tallo es cilíndrico, de 1 a 3 m de altura, con una inflorescencia terminal en forma de espiga compuesta por flores bisexuales. El grano es una cariópside de alrededor de 4 mm de diámetro.

MAIZ

Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.

En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópside que está insertado en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca está limitada por el número de granos por hilera y de hileras por mazorca.

MIJO

Es una planta que mide 2m de altura, tiene unos tallos finos y largos que estan cubiertos por unos filamentos como pelusa de grosor, sus hojas son alargadas, anchas, abiertas de forma puntiaguda de color verde, dentro de las espigas se encuentra el grano o semilla.

Las semillas tienen un tamaño que varía, dependiendo de la especie parecen ser de unos 3mm, existen granos de diferentes colores desde un grano suavemente blanquinoso hasta un amarillento dorado con coloración rojiza o negra

El valor energético del grano de sorgo es un poco inferior al del maíz. Comparándolo con el grano de maíz, el de sorgo es generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; son particularmente deficitarias en lisina Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, triptófano e isoleucina, lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motivó a los fitomejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional Es rico en hidratos de carbono complejos, tienen un alto contenido en lecitinas así como también en proteínas y en fibra.

Jorge Armando Morales García

Las exigencias en calor del sorgo para grano son más elevadas que las de maíz. Para germinar necesita una temperatura de 12 a 13 °C, por lo que su siembra tiene que hacerse de 3 a 4 semanas después del maíz. El crecimiento de la planta no es verdaderamente activo hasta que se sobrepasan los 15 °C, situándose el óptimo hacia los 32 °C.

Se usa para consumo humano, tanto para alimentación como para elaboración de bebidas alcohólicas y para alimentación animal en la producción de forrajes o piensos.

Necesita una provisión abundante de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. La siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende del periodo de lluvias y el momento en comienza las heladas de heladas, de cada región

Su uso principal es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado. La harina de maíz puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. Los productos a base de masa de maíz sustituyen al pan de trigo.

El cultivo es muy agradecido a nivel de adaptación a los climas áridos, tolera altas temperaturas, suelos secos y zonas rocosas, no tolera la climatología humera.

Se usa para realizar múltiples elaboraciones, tanto dulces como saladas, la harina de mijo se usa para la elaboración de pan de mijo.

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