SNI 01-2973-1992

6*Nh',

,c '/\.

\,

.\

', i

BISKUIT',

PUSAT STANDARDISASI INDUSTRI

DEPARTE]IIEN PERINDUSTRIAN

rq

PENDAHULUAN

standar ini merupakan Revisi sII. 01?T ,7g., B i s k u pada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut:

i r. Revisi diutamakan

Melindungi konsumen. Mendukung perkembangan industri agro base Menu njang ekspor non-migas.

standar ini disusun merupakan hasil pembahasan rapat-rapat Teknis, . Prakonsensus dan terakhir dirumuskan dalam Rapat Konsensus Nasional pada tanggal20 Maret 1990. Hadir dalam rapat-rapat tersebut wakil-wakil dari produsen, konsumen dan instansi yang terkait. Sebagai acuan diambil dari

:

Peraturan Menteri Kesehatan No. Bahan Tambahan Makanan. Standar dan peraturan Codex

A

:

lg,zMen. Keslper/IX/gg tentang

limentofius Comission.

sNI 01 -2973 - 1992 BISKUIT

1.

RUANG LINGKIJP Standar ini meliputi defrnisi, klasifikasi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengemasan biskuit.

2.

DEF"IMSI Biskuit adalah produk makanan kering yang dibuat dengan memanggang adonan yang mengandung bahan dasar terigg, lemak dan bahan pengembang, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan.

3. KLASIFIKASI Biskuit diklasifikasikan dalam 4 jenis

:

3.1

Biskuit keras Biskuit keras adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan keras, berbentuk pipih, bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur padat, dapat berkadar lemak tinggi atau rendah.

3.2

Crackers

Crackers adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan keras, melalui proses fermentasi atau pemeraman, berbentuk pipih yang rasanya lebih mengarah kerasa asin dan renyah, serta bila dipatahkan penampang potongannya berlapis-lapis.

3.3

Cookies

Coohies adalah jenis biskuit yang dibuat

dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat.

3.4

Wafer Wafer adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan cair, berpori-pori kasar, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya berongga-rongga.

1

dari

4

sNI01 -2973 - 1992

€dd

E ; 3q.33* i1i? s999

.o)

g

dG,ddd

EEEEE irkl.tr! ooooo ccctrc

\o (O ol ,; ,; -v iJd d.= d

.i 6tdd6 EEEE

+i

EEE

d .o d

rD

4 {

q)

.!a

o 6

I

o

tfJ (o c-l

ddddd

EEEEE ooooQ d,cded

a!

o oro do-do^ F. O

X -{'1t |4aoao vv9v

,; ,; -y;-u d.= ccc

;l

cd

dddd hKFE

€!Hts!

ql

"d

d

m v) L q)

d

.e

t

Fd

C)

f

ccccc

CI

Hl

€E F.E

q

iJ

s

d

tr

^ra a4

cn

nq

a

3 --BB.

,Hl-

N'g .g :F "I o

v)

o L

iI

=.i+d EEEEE 3;-9 X * bbbbb !?E>-b€ .g&!fl gEEE

'l(tn O=

g

roco6r

(d!6drd(!

oro

t qs; EEEEE rile .si.si.g,rj HHEEH eeE#*d EEEE

E3s3

."*^3AR

ci

F cd

'o

,

c!

rd

I

ac!

E o)

-o d !

,o

d

t

H.g

+)

o. 0)

a

I

:d

-u

k

C) +t

k

14

Ei5

aA

FE t,