Penetapan Kadar Protein Susu

January 23, 2019 | Author: Amanda Arum Kusuma Astuti | Category: N/A
Share Embed Donate


Short Description

Penetapan Kadar Protein Susu...

Description

BAB 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini isamping ber!ungsi sebagai bahan bakar alam tubuh "uga ber!ungsi sebagai zat pembangun an pengatur. Protein aalah sumber asam#asam amino yang menganung unsur#unsur $, H, %, an N yang tiak imiliki oleh lemak atau karbohirat. &olekul protein menganung pula !os!or, belerang, an aa "enis protein yang menganung unsur logam seperti besi an tembaga '(inarno, 1))*+. Protein igunakan sebagai bahan bakar apabila keperluan enegi alam tubuh tiak terpenuhi oleh karbohirat an lemak. Protein ikut pula mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tiak langsung engan membentuk zat#zat pengatur proses alam tubuh. Protein mengatur keseimbangan airan alam  "aringan an pembuluh pembuluh arah. -i!at am!oter am!oter protein protein yang apat apat bereaksi bereaksi engan asam an basa apat mengatur keseimbangan asam#basa alam tubuh '(inarno, 1))*+. aar protein yang terkanung alam setiap bahan berbea#bea. arena itu, pengukuran kaar protein suatu bahan sangat iperlukan. -eara umum analisa protein apat ilakukan engan berbagai metoe, yaitu metoe "elahl, metoe Biuret, an metoe Lo/ry. Paa praktikum kali ini analisa protein ilakukan engan metoe spektro!otometri an metoe biuret. 1.0 u"uan Untuk mengetahui ara analisis kaar protein metoe spektro!otometri paa susu bubuk

BAB 0. Pembahasan 0.1 Protein Protein aalah zat makanan makanan yang paling kompleks. kompleks. Protein teriri teriri ari karbon, hyrogen, oksigen, nitrogen, an sul!ur, an biasanya !os!or. Protein sering isebut sebagai zat makanan bernitrogen karena protein merupakan satu# satunya zat makanan yang menganung unsur nitrogen. Protein Protein esensial untuk pembangunan protoplasma hiup karena teriri ari unsure karbon, hirogen, oksigen, nitrogen, an sul!ur. Protein terkanung alam makanan nabati an he/ani, tetapi protein he/ani paling bernilai untuk tubuh manusia sebagai materi pembangun karena komposisinya sama engan protein manusia. Di lain pihak protein nabati lebih murah. Protein ini lebih berman!aat sebagai bahan bakar tubuh aripaa sebagai pembangun tubuh, tetapi menyeiakan asam amino lebih murah yang ibutuhkan tubuh untuk membangun "aringan '(atson, 0**0+.

-emua protein ibuat ari substansi lebih seerhana, yang isebut asam amino.  erapat kira#kira 0* asam amino, tetapi masing#masing protein menganung hanya beberapa asam amino tersebut. Asam amino seperti huru! yang apat membentuk kata.-etiap kata merupakan kombinasi huru! yang berbea#bea. Protein alam bahan makanan yang berbea menganung kombinasi asam amino yang berbea.-epuluh asam amino esensial itemukan alam protein manusia. Asam amino tersebut merupakan asam amino yang tiak apat iprouksi oleh tubuh. Protein yang menganung ke# 1* asam amino tersebut isebut protein lengkap, misalnya albumin, myosin, an kasein. Protein yang tiak menganung ke#1* asam amino itu isebut protein tiak lengkap, misalnya gelatin yang terkanung alam semua "aringan 2brosa an iekstraksi ari tulang an kaki anak sapi alam pembuatan sup an agar#agar. (atson, 0**0+.  -usu &enurut (inarno '1))3+, susu aalah airan ber/arna putih yang isekresi oleh kelen"ar mammae 'ambing+ paa binatang mamalia betina, untuk bahan makanan an sumber gizi bagi anaknya. -ebagian besar susu yang ikonsumsi manusia berasal ari sapi. -usu tersebut iprouksi ari unsure arah paa kelen"ar susu sapi. -ebagian besar zat gizi esensial aa alam susu, iantaranya yaitu protein, kalsium, !os!or, 4itamin A, an tiamin '4itamin B1+. -usu merupakan sumber kalsium paling baik, karena i samping kaar kalsium yang tinggi, laktosa i alam susu membantu absorpsi susu i alam saluran erna 'Almatsier, 0**0+. &enurut (inarno '1))3+, anungan air i alam susu tinggi sekali yaitu sekitar 56,78. &eskipun kanungan gulanya "uga ukup tinggi yaitu 78, tetapi rasanya tiak manis. Daya kemanisan hanya seperlima kemanisan gula pasir 'sukrosa+. anungan laktosa bersama engan garam bertanggung "a/ab erhaap rasa susu yang spesi2k. arbohirat utama yang terapat i alam susu aalah laktosa. Laktosa aalah isakaria yang teriri ari glukosa an galaktosa.Enzim latase bertugas memeah laktosa men"ai gula 9 gula seerhana yaitu glukosa galaktosa. Paa usia bayi tubuh kita menghasilkan enzim latase alam "umlah ukup sehingga susu apat ierna engan baik. Namun seiring engan bertambahnya usia,keberaaan enzim latase semakin menurun sehingga sebagian ari kita akan menerita iare bila mengonsumsi susu 'homsan, 0**:+. -pektro!otometri -pektro!otometri merupakan suatu metoa analisa yang iasarkan paa pengukuran serapan sinar monokromatis oleh suatu la"ur larutan ber/arna paa pan"ang gelombamg spesi2k engan menggunakan monokromator prisma atau kisi i!raksi engan etektor !ototube ';oky, 0**)+. omponen utama ari spektro!otometer, yaitu sumber ahaya, pengatur
View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.
SUPPORT KUPDF