Penepungan

January 20, 2019 | Author: Fanny Megayanti | Category: N/A
Share Embed Donate


Short Description

Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan - Penepungan...

Description

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN PENEPUNGAN TEPUNG UBI JALAR  ( Ipomoea  Ipomoea batatas L.)

Oleh  Nama  NRP Kelompok Meja #angga nggall P$a P$akt ktik ik!m !m &'i'ten

: Raden Fanny Megayanti : 123020347 :M : 2 (!a" : 02 02 Ma$e Ma$ett 201 201% % : M )hand$a &nd$ian'yah

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS TEKNI TE KNIK  K  UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2015

I PENDAHULUAN

*a+ ini akan meng!$aikan mengenai : (1" ,ata$ *elakang Pe$-o+aan. (2" #!j!an Pe$-o+aan. dan (3" P$in'ip Pe$-o+aan 1.1. Latar Latar Bea!a"# Bea!a"#

/e$ealia dan !m+i!m+ian +anyak t!m+!h di ndone'ia P$od!k'i 'e$eali' te$!tama +e$a' 'e+agai +ahan pokok dan !m+i!m+ian -!k!p tinggi *egit! p!la dengan dengan +e$tam +e$tam+ah +ahny nyaa pend!d pend!d!k. !k. ke+!t! ke+!t!han han akan akan 'e$eali' 'e$eali' dan !m+i!m !m+i!m+ia +ian n 'e+agai '!m+e$ ene$gi p!n te$!' meningkat #anaman dengan kada$ ka$+ohid$at tinggi 'epe$ti halnya 'e$ealia dan !m+i!m+ian pada !m!mnya tahan te$hadap '!h! tinggi /e$ealia dan !m+i!m+ian 'e$ing dihidangkan dalam +ent!k 'ega$. $e+!'an ata! k!k!'an. hal ini te$gant!ng da$i 'ele$a 'aha penganeka$agaman pangan 'angat penting a$tinya 'e+agai !'aha !nt!k mengata'i ma'alah kete$gant!ngan pada 'at! +ahan pangan pokok 'aja Mi'alnya Mi'alnya dengan dengan mengolah mengolah !m+i!m+ian !m+i!m+ian menjadi +e$+agai +e$+agai +ent!k +ent!k aetan yang memp!nyai $a'a kha' dan tahan lama di'impan *ent!k olahan te$'e+!t +e$!pa tep! tep!ng ng.. gaple gaplek. k. tapa tapai. i. ke$ip ke$ipik ik dan dan lainy lainya a al al ini ini 'e'!a 'e'!aii deng dengan an p$og p$og$am $am  peme$intah kh!'!'nya dalam mengata'i ma'alah ke+!t!han +ahan pangan. te$!tama non+e$a' Pada !m!mnya. !m+i!m+ian !m+i!m+ian mengand!n mengand!ng g kada$ p$otein le+ih $endah di+anding 'e$elia. hanya 'ekita$ 0.%1.% g5 tetapi kand!ngan p$otein ini le+ih tinggi tinggi +ila di+and di+anding ingkan kan dengan dengan kelomp kelompok ok ek't$ak ek't$ak tep!ng tep!ng 6eni' 6eni' !m+i !m+i yang yang te$ma'!k +ahan makanan pokok yang -!k!p +e$a$ti di ndone'ia adalah 'ingkong

I PENDAHULUAN

*a+ ini akan meng!$aikan mengenai : (1" ,ata$ *elakang Pe$-o+aan. (2" #!j!an Pe$-o+aan. dan (3" P$in'ip Pe$-o+aan 1.1. Latar Latar Bea!a"# Bea!a"#

/e$ealia dan !m+i!m+ian +anyak t!m+!h di ndone'ia P$od!k'i 'e$eali' te$!tama +e$a' 'e+agai +ahan pokok dan !m+i!m+ian -!k!p tinggi *egit! p!la dengan dengan +e$tam +e$tam+ah +ahny nyaa pend!d pend!d!k. !k. ke+!t! ke+!t!han han akan akan 'e$eali' 'e$eali' dan !m+i!m !m+i!m+ia +ian n 'e+agai '!m+e$ ene$gi p!n te$!' meningkat #anaman dengan kada$ ka$+ohid$at tinggi 'epe$ti halnya 'e$ealia dan !m+i!m+ian pada !m!mnya tahan te$hadap '!h! tinggi /e$ealia dan !m+i!m+ian 'e$ing dihidangkan dalam +ent!k 'ega$. $e+!'an ata! k!k!'an. hal ini te$gant!ng da$i 'ele$a 'aha penganeka$agaman pangan 'angat penting a$tinya 'e+agai !'aha !nt!k mengata'i ma'alah kete$gant!ngan pada 'at! +ahan pangan pokok 'aja Mi'alnya Mi'alnya dengan dengan mengolah mengolah !m+i!m+ian !m+i!m+ian menjadi +e$+agai +e$+agai +ent!k +ent!k aetan yang memp!nyai $a'a kha' dan tahan lama di'impan *ent!k olahan te$'e+!t +e$!pa tep! tep!ng ng.. gaple gaplek. k. tapa tapai. i. ke$ip ke$ipik ik dan dan lainy lainya a al al ini ini 'e'!a 'e'!aii deng dengan an p$og p$og$am $am  peme$intah kh!'!'nya dalam mengata'i ma'alah ke+!t!han +ahan pangan. te$!tama non+e$a' Pada !m!mnya. !m+i!m+ian !m+i!m+ian mengand!n mengand!ng g kada$ p$otein le+ih $endah di+anding 'e$elia. hanya 'ekita$ 0.%1.% g5 tetapi kand!ngan p$otein ini le+ih tinggi tinggi +ila di+and di+anding ingkan kan dengan dengan kelomp kelompok ok ek't$ak ek't$ak tep!ng tep!ng 6eni' 6eni' !m+i !m+i yang yang te$ma'!k +ahan makanan pokok yang -!k!p +e$a$ti di ndone'ia adalah 'ingkong

dan !+i jala$. jala$. 'edang 'edangkan kan tala' tala' dan gad!ng gad!ng tidak tidak memega memegang ng pe$ana pe$anan n pentin penting g 'e+agai +ahan pokok +i jala$ jala$ ( Ipomoea  Ipomoea batatas L.) daging daging !m+i +ia'anya mengand!ng mengand!ng 'e$at. ada yang 'edikit ada yang +anyakKompo'i'i !+i jala$ mengand!ng +e+e$apa jeni' oligo'aka$ida yang dapat menye+a+kan lat!len'. yait! 'takio'a. $aino'a. dan 8e$+a'ko'a Oligo'aka$ida penye+a+ lat!len' ini tidak dapat di-e$na oleh +akte$i ka$en ka$en atidak atidak adany adanyaa en9im en9im galakto galakto'id 'idaa tetapi tetapi di-e$n di-e$naa oleh oleh +akte$i +akte$i pada pada !'!' !'!'  +agian +aah al ini menye+a+kan te$+ent!knya ga' dalam !'!'+i jala$ dapat di+! di+!at at tep! tep!ng ng deng dengan an-a$ -a$aa lang lang'! '!ng ng !+i !+i jala$ jala$ diha dihann-!$ !$ka kan n dan dan kem! kem!di dian an dike$in dike$ingka gkan. n. tetapi tetapi dapat dapat p!la p!la di+!at di+!at da$i da$i gaplek gaplek !+i jala$ jala$ yang yang dihal! dihal!'ka 'kan n (digiling" dan kem!dian diayak (di'a$ing" Pem+!atan tep!ng !+i jala$ dilak!kan dengan dengan -a$a -a$a penge$ penge$ing ingan anpen penjem jem!$a !$an n i$i'an i$i'an tipi' tipi' daging daging !+i jala$ jala$ yang yang telah telah dik!pa' dan di-!-i +e$'ih /alah 'at! -a$a yang dig!nakan !nt!k menghinda$i +e$+agai ke$!'akan dan !nt!k mempe$panjang ma'a 'impan adalah dengan -a$a penge$ingan dan  penep!nganPenge$ingan me$!pakan metode pengaetan +ahan pangan dengan men!$!nkan kada$ ai$ /e-a$a t$adi'ional. +ahan pangan dike$ingkan dengan 'ina$  mataha mataha$i $i tetapi tetapi 'aat ini +e+e$a +e+e$apa pa +ahan +ahan pangan pangan didehi didehid$a d$a'i 'i di +aah +aah kondi' kondi'ii  penge$ingan yang te$kendali dengan mengg!nakan aneka $agam metoda  penge$ingan (*!-kle. 1;am+a$ p$od!k  

'

ap Pana' 23.? g$am (= *ahan ke$ing" 2.% g$am (=# Ka'a$" 20.% g$am (=# al!'" 1%.345 (5 # al!'" 1.
View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.
SUPPORT KUPDF