Metodología de Análisis de Supervivencia para Predecir La Vida Útil de Yogurt Con Sabor A Probióticos

 

Daniel Jiménez Nova Jorge Suarez Suarez Tecnología de Leche METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE SUPERVIVENCIA PARA PREDECIR LA VIDA ÚTIL DE YOGURT CON SABOR S ABOR A PROBIÓTICOS

RESUMEN Se utilizo para el determinar determinar cuando podría podría durar o la vida útil de la fresa como probióticos en el yogur con sabor complementado. Utilizando la fresa para adicionársela al yogurt yogurt el cual se estimo un tiemp tiempo o de duración de 38 y 53 días para y se hacían revisiones periódicamente también se hicieron pruebas químicas, análisis microbiológicos se dieron degustaciones del producto para que determinar el grado de aceptación. Se utilizo un análisis correcto para determinar la vida útil del producto

MATERIALES Y MÉTODOS Preparación de la muestra: Un alto consumo, con sabor a fresa con leche entera de probióticos yogurt se utilizó en este estudio, , sin especificar las bacterias del yogurt. Muestras de un lote de yogurt probiótico fueron adquiridos en un supermercado en Brasil, en el inicio de su vida útil (1 día después de su fecha de procesamiento), y mantiene a 10 º C durante 0, 14, 28, 42, 56, 70 y 84 días. Para calcular la vida útil de los yogures convencionales utilizando una metodología de análisis de supervivencia Los análisis químicos El pH de los yogures se determinó con un medidor de pH, equipado con una penetración electrodo modelo. La actividad proteolítica de la Yogur se determinó utilizando el método de OPA. Las muestras de yogurt (2,5 ml) se añadieron a 5 ml de 0,75% (w / v) de ácido tricloroacético y la mezcla se filtra al vacío utilizando un filtro de papel (. El permeado (150 ml) añade 3 ml de reactivo OPA y la absorbancia de la solución se midió espectrofotométricamente a 340 nm después de 2 minutos a temperatura ambiente (20 ° C). La actividad proteolítica de las bacterias culturas se expresó como la absorbencia de los derivados OPA en 340 nm Las concentraciones de ácido láctico y el acético se determinaron por de alto rendimiento de cromatografía líquida Mantenido a 65 º C en un termostato de columna, fue utilizado. Retención tiempos de los ácidos láctico y acético 12,2 y 14,4 min, respectivamente. El análisis microbiológico: La enumeración de B. animalis DN 173010 se llevó a cabo a través de vierta técnica placa en todas las muestras después de la exposición a la diferentes tiempos de almacenamiento. Las muestras de control también se analizaron utilizando el mismo método. Fue utilizada la base de

 

Daniel Jiménez Nova Jorge Suarez Suarez Tecnología de Leche agar Columbia (CAB) medio, siendo las placas se incubaron a 37 °C/72 h en condiciones anaeróbicas. Además, cuenta con coliformes, mohos y levaduras se También llevó a cabo para comprobar el estado higiénico-sanitario de la muestras. Para las levaduras y los mohos papa cuenta dextrosa agar (PDA) más ácido tartárico se usa. Vierta la placa se utilizó la técnica y las placas se incubaron a 30 C/3-5 días. De coliformes, técnica del número más probable fue utilizado. Brillante bilis y verde 2% y caldos Lauril sulfato (37 C/48 h) se utilizaron para el recuento de coliformes. Para el recuento de coliformes fecales, el caldo EC (se utilizó (44.5-45.5 C/24 h). Todos los análisis microbiológicos se realizaron por duplicado. ˚

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Según las tesis: Cincuenta de los consumidores, todos habituales consumidores de yogur, fueron reclutados al azar por la colocación de avisos en varios lugares en todo el campus del Estado Universidad de Campinas (UNICAMP). Se les invitó a tomar parte en una prueba de aceptación por siete yogures sometidos a diferentes las condiciones de almacenamiento con un 9 cm híbrido escala hedónica, donde: 1 = No me gustó y 9 = gustó muchísimo, cada muestra que contiene 30 ml y se presenta en tazas de plástico codificados, presentado monádico en orden aleatorio. La prueba se llevó a cabo bajo condiciones controladas galletas de condiciones, agua mineral y la crema se hizo disposición de los consumidores. Además, para cada muestra, los consumidores se les pidieron responder a la siguiente pregunta de una manera dicotómica (sí o no) El análisis estadístico El análisis de varianza (ANOVA) fue utilizado para evaluar la muestra aceptación y los datos microbiológicos y físico-químicos con la posterior comparación de la prueba de Tukey (p 0,05), respectivamente, lo que indica la mantenimiento de los niveles recomendados para ejercer los beneficios potenciales para el consumidor. Como era de esperar, los parámetros de calidad de los yogures eran dependientes en el tiempo de exposición de las muestras depende de la exposición tiempo ende el pH quedefueron sometidos a unde sistema de refrigeración temperatura. El valor las muestras variaron 4,58 para el control de

 

Daniel Jiménez Nova Jorge Suarez Suarez Tecnología de Leche de la muestra (0 días/10 º C) de 4,12 para la muestra que se mantuvo por 84 días a 10 º C (p