makalah MOCAF.doc

BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr Bela Belak kang ang Singkong, seperti diketahui telah banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia Indonesia sebagai sumber karbohidra karbohidrat. t. Namun, Namun, kebanyaka kebanyakan n pemanfaatan pemanfaatan singkong tersebut seringkali dibuat bahan makanan yang hanya itu-itu saja dan kurang bervariasi. Ia yang dalam Bahasa Jawa disebut gaplek, sering menjadi bahan makanan yang kurang dinikmati karena rasanya yang kurang nikmat. Singkong juga dapat dimanfaatkan untuk diambil tepungnya, yang biasa disebut tepung tapioka. Tepung ini mempunyai sifat layaknya tepung sagu. Dan dimanfaatkan untuk beberapa bahan makanan dan sebagai bahan perekat. 1

Saat ini kebutuhan akan tepung terigu semakin tinggi, sedangkan ia harus diimpor dari luar negeri. Sehingga harganya cukup tinggi. Selain itu, bagi anak anak-an -anak ak pend penderi erita ta peny penyak akit it auti autism smee tida tidak k dipe diperb rbol oleh ehka kan n mema memaka kan n makana makanan n yang yang mengan mengandun dung g glutei glutein n yang yang biasany biasanyater aterkan kandun dung g di tepung tepung terigu. Sehingga anak-anak autisme tersebut tidak dapat memakan makanan yang diolah dari tepung terigu. Tetapi sekarang ini telah ditemukan sebuah teknologi baru dari singkong sehingga ia dapat mengganti kebutuhan akan tepung terigu juga bermanfaat untuk anak-anak berkebutuhan khusus seperti autisme. B. Tujuan Adapun pemanfaatan pembuatan Tepung Mocaf memiliki tujuan diantara nya:2 1. Meningkatk Meningkatkan an Ketahanan Ketahanan pangan pangan Nasional. Nasional. Mocaf yang dibuat dari ubi kayu, merupakan diversitifikasi produk   berbasis potensi lokal, akan mengurangi ketergantungan kita akan bahan

1 2

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapioka, diakses tgl 10 Desember 2012, pkl. 18.44 http://id.wikipedia.org/wiki/Tapioka, http://mocafindonesia.blogspot.com/ http://mocafindonesia.blog spot.com/ akses 10 desember 2012, pukul 7.51 1

 pangan impor seperti terigu dan beras. Selain itu harga Mocaf yang relatif murah akan meningkatkan akses pangan penduduk miskin. 2. Menciptakan peluang usaha dan lapangan kerja. Proses produksi Mocaf melibatkan petani, koperasi dan industri. Mocaf yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku industri  pangan skala rumah tangga, menengah bahkan industri besar. Produksi Mocaf sebagai industri hulu dan penggunaan Mocaf oleh industri hilir  akan menciptakan berbagai peluang usaha dan lapangan kerja. 3. Meningkatkan kesejahteraan petani. Industri pembuatan Mocaf dengan sendirinya akan meningkatkan  permintaan ubi kayu sehingga akan meningkatkan kesejahteraan petani. 4. Meningkatkan pemanfaatan lahan marginal. Lahan marginal di Indonesia sangat luas dan bila tidak digunakan akan menyebabkan erosi, kebakaran dan menurunnya kesuburan tanah. Tanaman ubi kayu sangat adaftif sehingga dapat tumbuh dan berproduksi di lahan kering. Penggunaan Mocaf sebagai novel food ingredient (bahan  pangan baru), pada industri pangan dapat meningkatkan efisiensi usaha dan ketahanan pangan nasional. Proses produksi Mocaf dengan system inti-mitra dengan petani sebagi ujung tombak akan menyerap tenaga kerja dan akan meningkatkan penghasilan petani. Oleh karena itu  pengembangan industri Mocaf perlu dukungan kebijakan dan kemauan  politik dari pemerintah.

2

BAB II KAJIAN PUSTAKA 1.

Singkong Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah  pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga  Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok  penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Memiliki nama latin manihot utilissima.

Kingdom: Plantae atau tumbuh-tumbuhan Divisi : Spermatophyta atau tumbuhan berbiji Sub : Angiospermae atau berbiji tertutup divisi Kelas Ordo Famili Genus Spesies

: Dicotyledoneae atau biji berkeping dua : Euphorbiales : Euphorbiaceae : Manihot : Manihot utilissima Pohl.; Manihot esculenta Crantz sin.

3

Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik  rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuningkuningan. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber  protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: 4 •

Kalori 121 kal

•

Air 62,50 gram

3

http://malamindah.wordpress.com/2008/08/30/budidaya-ketela-pohon-manihot-utilissima-pohl/. akses 10 desember 2012.pkl.19.37 4 http://id.wikipedia.org/wiki/Singkong, akses 10 desember 2012, pukul 7.51 3

•

Fosfor 40,00 gram

•

Karbohidrat 34,00 gram

•

Kalsium 33,00 miligram

•

Vitamin C 30,00 miligram

•

Protein 1,20 gram

•

Besi 0,70 miligram

•

Lemak 0,30 gram

•

Vitamin B1 0,01 miligram Singkong biasa dimasak dengan berbagai cara, singkong banyak 

digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus untuk menggantikan kentang, dan pelengkap masakan. Selain itu singkong juga bermanfaat bagi kesehatan manusia, diantaranya: 1.

Singkong baik untuk diet rendah kalori. karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat

yang lebih rendah dari nasi dan

roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang lama. 2.

Singkong baik untuk kesehatan pencernaan. Singkong merupakan umbi yang banyak sekali mengandung Insoluble Fiber atau Serat yang Tidak  Larut dalam Air. Serat jenis ini berfungsi memperlancar proses buang air   besar, serta mampu nyerap dan membuang toksin dalam usus, sehingga  pencernaan menjadi sehat.

3.

Menurut Prof. Hembing wijaya, efek farmakologis dari singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan. Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi. Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulit batang, mengandung tannin, enzim  peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat. Selain sebagai makanan, tanaman singkong memiliki berbagai khasiat sebagai obat. Di antaranya

4

obat rematik, sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri, dan bisa meningkatkan stamina. 5

2.

Tepung MOCAF (Modified Cassava Flor) Seperti yang kita tahu tepung singkong yang kita kenal dengan Gaplek  (jawa), rasanya tidak enak kalo diolah dengan cara biasa seperti diolah menjadi tiwul sangat kurang diminati, kecuali yang diolah dengan resep dan  bumbu khusus baru bisa membuat tiwul menjadi enak. Salah satu  pemanfaatan singkong menjadi tepung yaitu dengan mengolah singkong atau ketela pohon menjadi tepung mocaf. 6 Tepung Mocaf dikenal sebagai tepung singkong alternatif pengganti terigu. Kata Mocaf sendiri merupakan singkatan dari “Modified Cassava Flour” yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi, yang dalam bahasa Indonesianya disebut juga “Modifikasi Tepung Ketela Pohon” atau MOTEKAP, Ada juga yang mengistilahkan MOCAL yaitu singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi.7 Dikatakan sebagai Proses Modifikasi sebab  pada pembuatan Mocaf dilakukan proses khusus yang disebut dengan fermentasi atau Pereraman yang melibatkan jasa mikrobia atau enzim tertentu, sehingga selama proses fermentasi berlangsung terjadi perubahan yang luar biasa dalam masa ubi baik dari aspek perubahan fisik, kimiawi, dan mikrobiologis serta inderawi.8 Tepung mocaf adalah tepung singkong yang telah dimodifikasi dengan  perlakuan

fermentasi,

sehingga

dihasilkan

tepung

singkong

dengan

karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengganti terigu atau campuran terigu 30 % – 100 % dan dapat menekan biaya konsumsi tepung terigu 20-30%. Dibandingkan dengan tepung singkong 5

http://www.singkong.net/manfaat-singkong/60-manfaat-singkong-untuk-kesehatan.html, diakses tgl 10 desember 2012, pkl. 19.52 6 http://www.resepsingkong.com/ akses 10 desember 2012, pukul 7.51 7 http://litbang.kaltimprov.go.id/berita-149-pemanfaatan-ubikayu-menjadi-tepung-mocaf-sebagai pengganti-terigu.html, akses 10 desember 2012, pukul 7.51 8 Sri Sunarsi, 2011,  Memanfaatkan Tepung Singkong menjadi Tepung Mocaf untuk   Pemberdayaan Masyarakat Sumberejo , Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat 5

 biasa atau tepung gaplek, tepung mocaf memiliki performansi yang lebih baik  yaitu lebih putih, lembut dan tidak bau apek. Kunci rahasia pembuatan tepung mocaf adalah terletak pada proses fermentasi yang menyebabkan tepung mocaf memiliki tekstur yang berbeda dengan tepung singkong biasa. Perbedaan tepung mocaf dengan tepung singkong dan tepung gaplek adalah  pada proses pengolahaannya.Tepung singkong atau tepung cassava dibuat dari singkong yang dikupas dipotong-potong menjadi sawut langsung dikeringkan, kemudian ditepungkan. Sedangkan pada tepung gaplek dibuat dari singkong yang dibuat gaplek terlebih dahulu, baru kemudian ditepungkan. Sedangkang tepung mocaf setelah singkong dipotong-potong menjadi sawut kemudian di fermentasi dahulu, dicuci, dikeringkan kemudian digiling. Beberapa informasi mengatakan bahwa selama proses fermentasi  berlangsung tumbuh berbagai spesies mikrobia antara lain Carinebacterium manihot, Geotrichum candidum, Aspergillus sp, Syncephalastrum sp, Leuconostop

sp,

Alcaligenus

sp,

Lactobacillus

sp,

Streptococcus,

Aacinotobacter dan Bacillus sp. Semua mikrobia tersebut berperan dalam melakukan perubahan pada massa ubi dan medianya (air rendaman). Hal itulah membuat tepung MOCAF berbeda dengan tepung gaplek. Keuntungan menggunakan tepung mocaf di banding dengan terigu antara

lain sebagai berikut:

produk pangan

olahan

berbahan

baku

terigu/beras dapat diganti dengan bahan mocaf baik dengan system substitusi antara 5-75% dan bahkan ada produk pangan olahan berbahan terigu seluruhnya dapat diganti dengan mocaf, dengan variasi jumlah tepung mocaf dapat

yang digunakan untuk pengganti tepung terigu / beras

menghasilkan

produk pangan

olahan dengan

sifat

fisik

dan

inderawi seperti produk aslinya (tanpa substitusi ), dengan sentuhan teknologi dan inovasi serta kreatifitas tepung mocaf dapat memberikan  peluang pengembangan pangan bebas gluten yang menyehatkan dan di minati masyarakat.

6

Adapun beberapa perbedaan perbandingan komoditi pangan sumber  karbohidrat komposisi kimia antara mocaf, tepung terigu, beras yang dapat dilihat sebagai berikut:

Selain itu ada perbedaan komposisi kimia antara tepung mocaf dengan tepung singkong, yang dapat dilihat pada tabel 2, diketahui bahwa tepung mocaf memiliki sifat-sifat lebih baik daripada tepung singkong.

Ada juga perbedaan sifat fisik antara tepung mocaf dengan tepung singkong, yang dapat dilihat pada tabel 3:

Mocaf dapat digunakan sebagai bahan baku, baik substitusi maupun seluruhnya, dari berbagai jenis produk bakery seperti kue kering (cookies, nastar, dan kaastengel dll), kue basah (cake, kue lapis, brownies, spongy), dan roti tawar. Selain itu tepung Mocaf juga dapat digunakan dalam  pembuatan bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau 7

tepung beras. Hasil produk berbahan mocaf ini tidak jauh berbeda dengan  produk yang menggunakan bahan tepung terigu maupun tepung beras. Mocaf dapat digunakan sebagai food ingredient dengan penggunaan yang sangat luas. Mocaf

ternyata tidak hanya bisa dipakai sebagai bahan

 pelengkap, namun dapat langsung digunakan sebagai bahan baku dari  berbagai jenis makanan, mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah. Dengan sedikit perubahan dalam formula, atau prosesnya, karena  produk ini tidak-lah sama persis karakteristiknya dengan tepung terigu, beras atau yang lainnya, dapat dihasilkan produk yang bermutu optimal. Kue  brownish, kue kukus dan spongy cake dapat dibuat dengan berbahan baku 100% Mocaf sebagai tepungnya. Produk yang dihasilkan mempunyai karakteristik yang

tidak

jauh berbeda dengan produk yang

dibuat

menggunakan tepung terigu tipe berprotein rendah (soft wheat). Sebagai  produk yang pengembangan volumenya berdasarkan kocokan telur, maka tidaklah sulit bagi Mocaf untuk mengganti tepung terigu tersebut.Kue-kue  berbahan baku Mocaf ini mempunyai ketahanan terhadap dehidrasi yang tinggi, sehingga mampu disimpan dalam 3-4 hari tanpa perubahan tekstur  yang berarti.9

3.

Brownie Telo Brownies telo merupakan salah satu makanan olahan yang dibuat dari tepung MOCAF. Brownies ini pada proses pembuatannya tidak berbeda dengan

pembuatan

brownies

pada

umumnya.

Hanya

saja,

tepung

gandum/terigu yang biasa digunakan diganti dengan tepung MOCAF.

9

http://litbang.kaltimprov.go.id/berita-149-pemanfaatan-ubikayu-menjadi-tepung-mocaf-sebagai pengganti-terigu.html, akses 10 desember 2012, pukul 7.51 8

BAB III PROSES PEMBUATAN 1.

Alat dan Bahan a. Alat

b. Bahan

Penggilingan

Singkong

Mixer

Air

Piring

Ovalet

Sendok

Gula

Loyang

Coklat Bubuk

Baskom

Gula

Toples

Margarin

Kompor

Vanili

Mica

Telur

 pengukus

Spinkel

 

 

 

Kertas roti 2.

Prosedur kerja 1) Panaskan kukusan hingga panas dan uapnya banyak  2) Siapkan loyang, poles dengan margarin, alasi dengan kertas roti dan  po0les tipis kembali 3) Campur tepung mocaf dan coklat bubuk  4) Kocok telur, gula, ovalet hingga mengembang dan kental 5) Masukan tepung mocaf dan coklat bubuk  6) Tuang adonan kedalam loyang 7) Kukus hingga matang

9

8) Setelah matang, keluarkan kukusan, dan dihiasi dengan gula bubuk dan spinkel.

3. Diagram Alir 

4. Pembahasan Dalam Pembuatan Tepung Mocaf, terjadi proses fisika dan biokimia,  penjelasannya adalah sebagai berikut: a.

Proses Biokimia yang terjadi adalah saat pemeraman dalam air yang dilakukan selama 3 hari. Selama proses pemeraman tersebut terjadi fermentasi, dengan tumbuhnya berbagai spesies mikrobia antara lain Carinebacterium manihot, Geotrichum candidum, Aspergillus sp,

10

Syncephalastrum sp, Leuconostop sp, Alcaligenus sp, Lactobacillus  sp, Streptococcus, Aacinotobacter dan Bacillus sp. Semua mikrobia tersebut berperan dalam melakukan perubahan pada ubi yang terlihat dengan tekstur yang lebih lembut dan bau khas singkong yang lama kelamaan hilang terikat oleh air yang berperan sebagai media  pemeraman.  b.

Proses fisika yang terjadi pada proses pembuatan tepung mocaf dan kue mocaf, dapat terlihat pada perlakuan-perlakuan berikut: 1) Pengupasan kulit ubi. 2)

Pemotongan ubi menjadi ukuran kecil-kecil.

3) Proses penggilingan. 4) Perubahan ubi menjadi tepung. 5)

Proses pengolahan tepung menjadi kue mocaf.

6)

Proses Pengemasan tepung dan kue mocaf 

11

BAB IV ANALISIS BAHAYA

1.

HACCP HACCP merupakan alat untuk menetapkan sistem penegendalian yang  berfokus pada pencegahan dari pada pengujian produk akhir. Sistem HACCP merupakan suatu piranti untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem  pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan daripada mengendalkan sebagian besar pengujian produk akhir/suatu sistem pencegahan untuk  keamanan pangan. Sehingga dalam pelaksanaanya sistem HACCP sangat cocok untuk diterapkan dalam proses pembuatan tepung mocaf dan  pembuatan kue dengan bahan dasar tepung mocaf tersebut. HACCP ini dalam kerjanya dikelompokkan menjadi CCP(Critical Control Point ) dan CP (Control Point ). Critical Control Point (CCP) merupakan analisa yang dilakukan pada tahap proses dan bahan baku yang harus dikendalikan dengan baik supaya tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Sedangkan Control Point (CP) merupakan analisa yang dilakukan pada tahap proses dan bahan baku yang harus dikendalikan dengan baik supaya tidak menyebabkan cacatnya suatu mutu atau kualitas dari sebuah produk. Dalam proses pembuatan produk  tepung mocaf dan kue mocaf tertuang pada tabel dibawah ini:

 No 1

2

Proses

Analisa

Pengupasan

Bahaya HACCP Kimia (Fe dan logam CCP

kritis Ubi dan Penerapan tindakan

dan

 berat lain yang terpapar 

 pisau

 pengerokan

di

pisau),

Biologi

lendir 

(kontaminasi

silang

 peralatan-peralatan

 pekerja

wadah

yang dipakai secara

Kategori

dan

Pencucian

 penyimpanan) Biologi (kontaminasi CCP

ubi

 patogen dari air)

Titik 

Tindakan koreksi

higene pada pekerja dan

Air

teratur. Penggunaan

sanitasi

air  

 bersih dan selalu

12

dalam 3

keadaan

Pengecilan

Fisika(padatan

yang CCP

Ubi

mengalir. dan Alat penyelep

ukuran

menempel

alat,

alat

dibersihkan terlebih

(diselep)

seperti kulit kelapa dll),

 penyelep

dahulu

pada

Kimia (Fe dan logam

sebelum

dipakai.

 berat lain yang terpapar  di

alat

penyelep),

Biologi (terkontaminasi zat

potensi

pathogen

yang terdapat pada zat yang menempel pada 4

Diperam hari

alat) 3 Biologi(terkontaminasi

CCP

(tiap  bakteri dari air atau

hari diganti wadah yang digunakan)

Air,

ubi

Penggunaan

air 

halus,

yang

wadah.

 bersih dan wadah

airnya)

yang

benar-benar 

digunakan

harus dicuci setiap kali 5

Ditiriskan



Air

 pemeraman

ubi halus

kurang sehingga

ubi

saat ditiriskan harus

seminimal mungkin

bisa

yang CP

Tekstur lembek 

air 

 benar-benar 

bersih,

 berubah menjadi bau). 

air. dan Penghilangan

Kimia(air sisa proses CCP yang

penggantian

tersisa

(diusahakan sampai air yang terkandung didalamnya

6

 bisa menetes) Perlu studi lanjut

Dikeringkan

Kimia (sampel terkena CCP

dengan

zat-zat yang terkandung

tentang

suhu

 panas

diudara sekitar sistem),

optimal

proses

13

Suhu

tidak 

7

matahari

Fisik (terkena benda-

 pengeringan,

sampai

 benda fisik yang ada

sehingga

kering

disekitar sistem).

kebersihan

Kimia

terjaga. Suhu

Pengukusan Selama

(suhu

yang

20 kurang

menit

CCP

Suhu

optimal

titik

dari

untuk  

 pengukusan sesuai

memungkinkan  pathogen

tatap

didih

(1000C),

bahan

air  

sehingga

yang digunakan masih

dapat

membunuh

aktif).

zat

terkandung

dalam sampel yang Tekstur kurang merata

CP

Waktu

 berpotensi sebagai sumber patogen. Durasi pengukusan harus

selalu

dipantau

sehingga

tekstur

dapat

seragam tiap kue. 8

Penambaha n

Fisik (cangkang telur, CCP

Bahan  plastik),

Kimia

Bahan

Bahan

 penunjang

yang

kotor, rusak,

 penunjang

(Penambahan

pemanis

kemasan

(ovalet,

sintesis,

pewarna

tidak

margarin,

sintesis serta pewarna

telur,

gula sintesis

 bubuk,

bukan

penunjang

homogen

secara visual (tidak 

untuk 

normal)

 bahan makanan).

tidak  

digunakan.

coklat  bubuk meses)

dan

Rasa, warna, perform CP

Takaran

masing-masing

(ukuran)

kue

kurang maksimal.

Penambahan bahan  penunjang

14

sesuai

takaran

15

BAB V PACKAGING 1.

Pengertian packaging Packaging atau kemasan adalah llmu, Seni dan teknologi yang bertujuan untuk melindungi sebuah produk saat akan dikirim, disimpan atau di jajakan (pengemasan) merupakan wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan,  benturan, getaran).10 Fungsi packaging secara garis besar terbagi menjadi 3, yaitu: a. Sebagai media pelindung dari cuaca dan kotoran bagi produk yang diwadahinya  b. Sebagai identitas/wajah dari produk yang terdapat didalamnya c. Sebagai Media Penjual, dimana packaging/ kemasan memliki kemampuan membujuk konsumen. Di dalam packaging ini biasanya memuat diantara hal-hal berikut: 1.

Brand nama/logo/merk dagang. Merupakan nama dagang dari perusahaan seseorang. Contohnya Nestle, Indofood, dll.

2.

Nama produk. Nama yang diberikan kepada produk seseorang. Contoh: Indomie, Supermie, Milo, dll.

3.

Jenis produk.. jenis produk yang ingin dipasarkan. Contoh: susu coklat, kripik pisang, dll.

4.

Logo halal. Tanda sertifikat bahwa produk seseorang dapat dikonsumsi oleh umat Muslim. Tanda inidikeluarkan oleh POM dan MUI Provinsi tempat dimana seseorang berdomisili.

10

http://chugygogog.blogspot.com/2011/02/mengupas-tuntas-seputar-design.html. Diakses tgl 7 desember 2012. Pkl.22.24. 16

5.

Berat netto dari produk. Merupakan berat bersih produk yng ada dalam kemasan.

6.

PIRT (perizinan). Nomor sertifikat izin yang menyatakan bahwa produk  telah lulus uji klinis yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan di provinsi seseorang.

7.

Penjelasan produk. Penjelasan singkat tentang keunggulan produk  seseorang

8.

Expire date. Tanggal masih dapat dipergunakan atau tidak dari produk  yang dibunngkus dalam tersebut sebuah packaging.

9.

Barcode. Sistem registrasi komputerisasi batang.

10. Komposisi.kandungan bahan-bahan yang dipakai untuk membuat produk. 11. Kandungan gizi. Kandungan gizi yang dimiliki oleh produk tersebut. 12. Alamat & keterangan produk. Alamat dari produsen. Berguna apabila ada keluhan dari konsumen. 2.

Packaging Produk  Pengemasan untuk tepung mocaf dapat dilakukan dengan, mika, plastik, dan pembungkus tepung lainnya. yang penting diperhatikan kemasan harus  bersih, disimpan dalam wadah yg tertutup agar tidak dapat terkontaminasi oleh udara dan melindungi produk dari sinar matahari langsung. Untuk   pengemasan brownies dapat dilakukan dengan mika, plastik, dan kertas bolu dan dalam jangka waktu yang lebih lama, kemasan yang segelnya baik lebih dianjurkan.

17

DAFTAR PUSTAKA

Sunarsi, Sri. 2011,  Memanfaatkan Tepung Singkong menjadi Tepung Mocaf  untuk Pemberdayaan Masyarakat Sumberejo, Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat http://id.wikipedia.org/wiki/Tapioka, diakses tgl 10 Desember 2012, pkl. 18.44 http://mocafindonesia.blogspot.com/ akses 10 desember 2012, pukul 7.51 http://malamindah.wordpress.com/2008/08/30/budidaya-ketela-pohon-manihotutilissima-pohl/. akses 10 desember 2012.pkl.19.37 http://id.wikipedia.org/wiki/Singkong, akses 10 desember 2012, pukul 7.51 http://www.singkong.net/manfaat-singkong/60-manfaat-singkong-untukkesehatan.html, diakses tgl 10 desember 2012, pkl. 19.52 http://www.resepsingkong.com/ akses 10 desember 2012, pukul 7.51 http://litbang.kaltimprov.go.id/berita-149-pemanfaatan-ubikayu-menjadi-tepungmocaf-sebagai-pengganti-terigu.html, akses 10 desember 2012, pukul 7.51 http://litbang.kaltimprov.go.id/berita-149-pemanfaatan-ubikayu-menjadi-tepungmocaf-sebagai-pengganti-terigu.html, akses 10 desember 2012, pukul 7.51 http://chugygogog.blogspot.com/2011/02/mengupas-tuntas-seputar-design.html. Diakses tgl 7 desember 2012. Pkl.22.24.

18