Extraccion de Manteca Nuevo

 

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UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: “EXTRACCIÓN DE MANTECA DE COPOAZU” ALUMNO

: JHON BRAYAN QUICO SONCCO

CURSO

: INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

CODIGO

: 13210002

DOCENTE

: ING. EDITH HUAMPA BARRETO

SEMESTRE

: 2018 – II

PUERTO MALDONADO – PERU 2018

 

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Practica N.-1

EXTRACCIÓN DE MANTECA MANTECA DE COPOAZU I.

INTRODUCCIÓN En la actualidad, la utilización de nuevas tecnologías de extracción de productos naturales que sean beneficiosos para la salud y que permitan obtener productos de alta calidad, ha cobrado gran interés en la población mundial. Es así como en los últimos veinte años se ha despertado una motivación en cuanto al estudio de la extracción con fluidos supercríticos, los cuales ofrecen la oportunidad de ser eficientes y capaces de extraer selectivamente sustancias de interés, sin dejar trazas de solvente en el extracto. La manteca de cacao es ahora el ingrediente de mayor influencia en el costo del chocolate. Constituye aproximadamente una tercera parte en el contenido del producto terminado y es la responsable de sus características tan apreciadas, como lo dureza, la rápida y completa fusión en la boca, el brillo y la vida útil. Es una grasa polimorfa, extraída de la semilla del Theobroma grandiflorum(Codini & Ghirardi, n.d.)

II. OBJETIVOS  

Extraer la manteca de copoazu a partir de las semillas. Conocer también sus propiedades para la industria cosmética.

III. III. MA MARC RCO O TEOR TEORIC ICO O III.1. El copoazu (Theobroma grandiflorum) Se conoce con el nombre de copoazu y se menciona como cacao silvestre, es una planta fructífera, de la familia de las Esterculiáceas, típicamente amazónica y con muchas cualidades nutritivas en su pulpa y semilla, es pariente semejante al cacao y macambo, su domesticación es relativamente reciente, siendo Brasil el país país do dond nde e se ha han n de desar sarrol rolla lado do pro progr gram amas as se me mejo jora rami mient ento o pa para ra su aprovechamiento comercial, su habita son suelos trópico húmedo y es una especie nativa de América oriental, distribuida en la cuenca amazónica de Brasil, Colombia, Ecuador, Guyana, Perú, Venezuela y Surinam (Leal et al., 1997; Hernández y Barrera, 2004), contiene de su rendimiento de 40% en pulpa, un 18% en semilla y 42% en corteza según Barbosa et al (1988). El principal producto obtenido de la fruta del copoazú es la pulpa congelada del fruto natural. Para el efecto la pulpa es extraída cumpliendo normas de calidad que permiten conservar su exquisito sabor y agradable aroma. La pulpa es utilizada para preparar refrescos, helados, néctares, mermeladas, vinos, licores y otros productos frescos. De las semillas se obtiene manteca de copoazú, muy util utiliz izad ada a en la form formul ulac ació ión n de cosm cosmét étic icos os hidr hidrat atan ante tess y en la indu indust stri ria a alimenticia. De las semillas molidas se obtiene una pasta similar al chocolate de cacao, denominada “cupulate”. Finalmente, la cáscara es usada como abono

 

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orgánico en los sistemas agroforestales y debidamente procesada constituye un componente en el alimento para animales de cría. 3. 3.2. 2.1. 1. Tax Taxon onom omía ía El copoasú pertenece a la familia Sterculiaceae, que abarca aproximadamente 65 géneros y cerca de 1.000 especies, con una distribución predominantemente tropical y subtropical (Cronquist, 1981; Brumitt, 1992). En Brasil, esta familia está representada por once géneros y cerca de 115 especies (Barroso et al., 1978) (Ex & Shum, n.d.). En el sistema de clasificación de Cronquist (1981), la especie está ordenada en La siguiente secuencia jerárquica: División: Magnoliophyta   Clase: Magnoliopsida   Subclase: Dilleniidae   Orden: Malvales   Familia: Sterculiaceae   Género: Theobroma   Especie: Theobroma grandiflorum)

3.2.2. Prin Principal cipales es vari variedades edades del copoazu copoazu El copoazu es un fruto que posee diferentes variedades que en términos generales, general es, se caracteriza caracterizan n por su forma o según su cáscara o corteza corteza,, y la presencia o no de las semillas, se tiene los siguientes tipos: 

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Copoazú redondo: Es la variedad más común de la Amazonia Br Bras asililer era, a, lo loss fr frut utos os pre prese sent ntan an ext extrem remos os red redon ondea deados dos y su cáscara tiene de 6 a 7 mm de grosor y un peso aproximado de 1.5 kg. Copoazú mamorana:  Sus frutos son los de mayor tamaño en todas las variedades conocidas, sus extremos son puntudos y su cáscara es más gruesa, entre 7 y 9 mm, y puede alcanzar un peso aproximado de 2.5 kg a 4 Kg. Esta variedad fue utilizada para el estudio de investigación. Copoazú mamau Copoazú mamau::  Su mayor característica es la carencia de semi semillllas as tamb tambié ién n re reci cibe be los los no nomb mbre ress de copo copo sin sin semi semilllla a o Copoazú sin semilla (Venturieri, 1984), tiene un peso aproximado de 1.5 kg.

 

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3.2.3. Clima Clima,, ecología ecología y ad adaptaci aptación ón del co copoazu poazu El copoazú tiene como habitad natural el bosque tropical húmedo de las tierra tie rrass altas altas no inu inunda ndable bles, s, sie siendo ndo som sombre breado ado parc parcial ialmen mente te por los árboles de mayor tamaño. Otros países donde se cultiva ocasionalmente so son n Ecua Ecuado dor, r, Guya Guyana, na, Ma Mart rtin inic ica, a, Cost Costa a Rica Rica,, Sa Sao o To Tomé mé,, Tr Trin inid idad ad Tobago, Tob ago, Gha Ghana, na, Ven Venezu ezuela ela y Col Colomb ombia. ia. Las con condic dicion iones es climát climática icass favorables para su desarrollo son bastante variables. En las zonas de ocurrencia natural, la temperatura media varía entre 21,6 a 27,5°C, la humedad relativa del aire entre 64 y 93% y las precipitaciones pluviales anuales pueden estar entre 1.900 y 3,100mm. Se ha observado buen desempeño de la especie en regiones con clima sub húmedo y súper  húmedo, con lluvias anuales superiores a 1,800 mm, bien distribuidas, y temperatura media anual superior a 22°C.

III.2. III. 2. IDENTIFIC IDENTIFICACION ACION D DEL EL PRODUCTO PRODUCTO Nombre del producto: manteca de copoazu Método de extracción: prensado en frio y filtrado (entera) Nombre Químico: Manteca de copoazu INCI: Theobroma grandiflorum see butter  # CAS: 394236 – 97 – 6 Formula molecular: No aplicable Formula estructural: No aplicable Categoría: aplicación en cosmeceutica Vida útil: 2 años Ciudad de origen: Puerto Maldonado – Madre de Dios – Perú

III.3. III. 3. INFORMACI INFORMACIONES ONES TECNI TECNICAS CAS La Man Mantec teca a de cop copoaz oazu, u, con contie tiene ne áci ácidos dos gra grasos sos pol poliin iinsat saturad urados os llamad llamados os omega – 6 y omega – 9, ácidos grasos poliinsaturados de cadena muy larga, tales como ácidos araquidico y behemico que desemp desempeña eña un papel import importante ante en la piel del cuerpo humano. El copoazu es una especie importante del genero Theobroma Theobro ma grandiflorum grandiflorum cultivado en la amazonia del Brasil, Perú, Ecuador, Bolivia. Bolivi a. El fruto se conoce con el nombre común de copoazu copoazu,, su nombre viene del termino tupi guaraní”cupu acu “que significa cacao grande. El fruto de copoazu tiene una geometría elíptica u oblonga, de 15 – 40cm de largo y 10 – 15cm de diámetro, con peso promedio de 1,2kg. Posee un epicarpio de color  verde ver de a crem crema a caracte caracterís rístic tico, o, cubier cubierto to por una superf superfici icie e de textur textura a lisa lisa y consistencia dura leñosa(cascara), espesor 2 -4 mm;meso – endocarpio de consistencia suave y suculento a la madurez, espesor 5 – 7 mm, numero de semillas de 30 – 50, rodeadas por un arilo jugoso de color crema o amarillento y

 

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sabor acido(pulpa);el tamaño de la semilla son de 2 – 3 centímetros de longitud, 2 – 5 cm de ancho y 1 – 1,5cm de espesor de forma ovoide, color pardo rojizo. La semilla de copoazu tiene un alto contenido de grasa y es usado en productos alimenticios y también en variedades de cosméticos y también en la producción de chocolate denominado “cupulate”. III. III.4. 4. Us Usos os La manteca de copoazu posee una textura y consistencia más suave y cremosa que la manteca de cacao. Es un esencial rehidratante e hidratante. La manteca de copoazu se considera como una alternativa verde ala lanolina, y comparable con la manteca de Karite  (vitellaria paradoxa), ya que su capacidad de retener  la humedad y proporcionar una rehidratación excepcional de la piel es muy superior a la Lanolina, y similar al Karite. Su alto contenido de omega 9, hace de es estta ma mant ntec eca a un una a fue uent nte e bio bioac acttiva iva qu que e no co conl nlle leva va al ri ries esgo go de sensibilización de la piel que ocasiona la Lanolina. La ma mant ntec eca a de co copo poazu azu es pe perf rfect ectam amen ente te ad adecu ecuad ado o para para la lass si sigui guien ente tess aplicaciones para el cuidado personal. Protección de la piel Cuidado de los labios Cuidado del cabello Cosméticos La aromaterapia.  

 

 

 

 

III.5. III. 5. PROPIEDADES PROPIEDADES F FISICO ISICO – QU QUIMIC IMICAS AS 3. 3.5. 5.11 Prop Propie ieda dade dess Ge Gene nera rale less Hidratante y humectante Capaz de absorber hasta 4x su peso en agua  Alternativa verde ala Lanolina Textura suave y cremosa    

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 Ayuda a estabilizar las emulsiones  Aroma suave

3.5.2 Propi Propiedades edades ffísica ísicass – Química Químicass de la Mante Manteca ca Desg Desgomada omada  Apariencia : solido pastoso Color: Blanco amarillento Olor: Característico Punto de fusión: 26 a 35 °c  

 

 

 

 

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3. 3.5. 5.33 Pe Perf rfil il de Áci Ácido doss Graso Grasoss  Ácidos Grasos C 16:0 – Acido palmitio C 18:0 – Acido esteárico C 18:1 – Ácido oleico [omega 9] C 18:2 – Acido linoleico [omega 6] C 20:0 – Acido araquidico No matches foud C 22:0 – Acido behemico IV. Mat Materi eriale aless y Equ Equipo iposs IV.1. Materiales Olla Molino mecánico Tela o tocuyo Bandejas Cucharón 2 potes IV.2. Equipos Balanza electrónica      

Maquina prensadora. IV.3. V.3. Ma Matter eria ia pr priima Semilla de copoazu  Agua Hielo  

  

Entera % 6,629 35,045 43,139 2,820 10,759 0,307 1,301

 

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IV IV.4 .4.. pr proc oced edim imie ient nto o exp exper erim imen enta tall Diagrama de flujo Semilla de copoazu  

Tostado Molido de la semilla

Prensado

Baño María

Filtrado

Envasado

almacenado

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En primer se pasó a tostar  la semilla con el fin de facilitar la extracción de aceite.

1,5 horas Aprox.

 

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Luego una vez culminado con el molido se pasó a pesar toda la cantidad y esto resulto un peso de 1,631.Mientras el peso del tukuyo tuvo un peso de 0,46kg, restando las dos cantidades se tuvo un peso neto de la materia prima igual a 1,585kg. 

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Una vez culminado con el tostado se pasó a moler en un molina manual toda la cantidad que se logró tostar.

 Luego se puso a la maquina prensadora para extraer el aceite del copoazu y esto al ambiente se logra convertir en manteca.

Una vez ya extraído el aceite se pasó a realizar el temperado en Baño María para poder homogenizar de forma correcta la manteca de copoazu.

 

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Después se realiza el enfriamiento en agua fría, utilizando hielo, este proceso de baño María se realiza por 4 veces hasta poder lograr homogenizar completamente.

Después completar con tela el proceso de temperado a realizar de el filtrado en una de tocuyo en 2 potes.en Baño María se pasó

 

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El peso de los dos potes fueron los siguientes: para el primero fue 0,112kg, el segundo peso 0,111kg.

 Al final el peso total de la la manteca resulto un peso de 0,11kg

IV.4.1.

Cálculos Rendimiento de la manteca de copoazu c opoazu teóricamente

1,585kg x 30%=0,4755kg de manteca

Rendimiento experimental: M1=0,072 kg M2= 0,038 kg = M1+M2= 0,072+0,038=0,11 kg de manteca  

 

Peso de la torta Peso = 1,427 kg de torta.

V. Resultados En el rendimiento de la manteca de copoazu no hubo una concordancia con el rendimiento teórico que se debió de obtener, el resulto fue todo lo contrario esto demuestra que perdidas por la causa de un equipo que no estuvo en buenas condiciones para extraer mayor cantidad requerida. 

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Sumando el peso de la torta más el peso de la manteca también no resulto el peso inicial que se tuvo al momento de pesar la semilla molida.

VI VI.. DI DISC SCUS USIO ION N

 

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El contenido de ácidos grasos del aceite de copoazú de origen colombiano y de la región brasilera son explicables por la diferencia composicional del terreno en el que se cultiva y por la disparidad climática o genética, entre otros(Alviarez, Arango, Murillo, & Rojano, 2016).

VII.. CON VII CONCLU CLUSIO SION N En esta práctica se lograron obtener aceite de copoazu en menores cantidades, esto no tuvieron concordancia con la teoría. También se logró conocer las propiedades que tiene este producto en la industria cosmética. 

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VIII.

BIBLIOGRAFIA

 Alviarez, E., Arango, W. M., Murillo, E., & Rojano, B. (2016). Characterization and Lipid Extraction of Amazon Cocoa Seeds ( Theobroma Caracterización y extracción lipídica de las semillas del cacao amazónico ( Theobroma grandiflorum ) Characterization and Lipid Extraction of Amazon Cocoa Seeds ( Theobroma, (January). Codini, M., & Ghirardi, M. (n.d.). MANTECA DE CACAO, 143–149. Ex, W., & Shum, S. (n.d.). Theobroma grandiflorum(, 1–142.