உணவு யுத்தம் - எஸ். ராமகிருஷ்ணன்

July 17, 2017 | Author: cs_dilipd | Category: N/A
Share Embed Donate


Short Description

Vikatan pathipakam writer s.ramakrishnan book tamil pdf free book download...

Description

எஸ்.ராமகிருஷ்ணன் ‘உயிர் வாழ்வதற்கு மட்டுமம உணவு’ என்று எண்ணுவது சிந்தனை விரிவனையாத ஆரம்ப நினை. அதுமவ, ‘உணவு என்பது மருந்து’ என்று எண்ணுவது ஆழ்ந்த சிந்தனையின் வினைவு. முதல் நினையில் உைலுக்கு எது நன்னம என்று ஆராயாமல் ஃபாஸ்ட், ஜங்க் ஃபுட்கனையும், காற்றனைத்து உப்பிய உனரயில் -‘பைம் எடுத்து ஆடும்’, காரசாரமாை நாகரீக பபாட்மைமைா சிப்ஸ்கனையும் வரட்டு பகௌரவத்துக்காக உண்பது. தற்காை நினையில் கிட்ைத்தட்ை முக்கால்வாசிப் மபர் வாய் ருசிக்காக மட்டுமம வசீகரமாை உணவுகனை உட்பகாள்கின்றைர் என்ற ஆதங்கத்னதயும், எதிர்காை சந்ததினயப் பற்றிய கவனைனயயும் தவறாை உணனவ உண்பனத எப்படித் தவிர்த்து ஆமராக்கியத்துக்காக நம் பாரம்பரிய உணனவ உண்பது என்பனதப் பற்றியும் விரிவாக எழுதி, ஒரு விழிப்பு உணர்னவ ஏற்படுத்தியிருக்கிறார் நூல் ஆசிரியர். யுத்தம் என்றாமை தனி நபர் ஒருவரின் மபாராட்ைமல்ை; நாமை ஒன்று இனணந்து யுத்தம் புரிய மவண்டிய வலினமயாை எதிரி ஒருவன் இருக்கிறான் என்று புரியும். உைகச் சந்னத என்ற மபார்னவயில் சுயநைக்காரர்கள் கனை விரிக்கும் எதிரினயப் புரிந்துபகாண்டு தீய உணவுக்கும், மநாய்கனை உண்ைாக்கும் உணவுக்கும் எதிராகப் மபாராை மவண்டி இருப்பனத விைக்குகிறார். பாரம்பரிய தானியங்களின் நன்னமகனையும், உணவு தயாரிக்கும் பக்குவத்னதயும் நாம் அசட்னை பசய்வனதப் புரிந்துபகாண்டு, வைரும் நம் சந்ததிக்கு சரியாை விழிப்பு உணர்னவ ஏற்படும் விதத்தில் கட்டுனரகள் அனமந்திருக்கின்றை. ஜூனியர் விகைனில் பதாைராக வந்து வாசகர்களின் ஏமகாபித்த பாராட்னைப் பபற்ற கட்டுனரகள் இப்மபாது நூல் வடிவில் உங்கள் னககளில் தவழ்கிறது. அடுத்த சந்ததினயயும் மதாள் மசர்த்துக்பகாண்டு யுத்தத்னத பவற்றிகரமாக முடிப்பது இப்மபாது நம் அனைவர் னகயிலும் இருக்கிறது!

மின்நூலாக்கம் – தமிழ்நேசன் நேலும் மின்நூல்களுக்கு – tamilebooks.net tamilnesan1981.blogspot.com

உணவு யுத்தம்!

'இட்லி சாப்பிடத்தான் லாயக்கு!’ சாப்பாட்டுக்கு முன் இரண்டு சம்பவங்களை நிளைவுபடுத்த விரும்புகிறேன்..! எைது மகனின் பிேந்தநாளைக் ககாண்டாடுவதற்காக கசன்ளையில் உள்ை பன்ைாட்டு உணவகம் ஒன்றுக்குப் றபாயிருந்றதன். விடுமுளே நாள் என்பதால் காத்திருந்து இடம்பிடித்துச் சாப்பிட உட்கார்ந்றதாம். கமனு கார்டு ளகக்கு வந்தது. புரட்டிப் புரட்டிப் பார்த்றதன். எைக்குத் கதரிந்த ஒரு உணவின் கபயர்கூட அதில் இல்ளை. ஸ்கபகட்டி, சரமுரா, அல் பஸ்றதா, க்றராகுயிட், றபககட் எை மாத்திளரப் கபயர்களைப்றபாை உணவின் கபயர்கள் பயமுறுத்திை. இதில் எந்த உணளவச் சாப்பிடுவது எைத் கதரியாமல் விழித்துக் ககாண்டிருந்தறபாது பிள்ளைகள் அவர்கைாக சிை உணவுகளைத் றதர்வு கசய்தைர். அதில் ஒன்று, இத்தாலிய உணவு. மற்கோன்று, சீை உணவு. கூடறவ கபயர் உச்சரிக்க முடியாத நான்கு ஐந்து உணவு வளககள். இளத எல்ைாம் எங்றக சாப்பிடப் பழகிைார்கள்? யார் இவர்களுக்கு அறிமுகம் கசய்தைர்? என்ளைப் றபாைறவ அன்ோடம் வீட்டில் இட்லியும் கபாங்கலும் றசாறும் சாம்பாரும்தாறை சாப்பிடுகிோர்கள், அவர்களுக்கு இளதகயல்ைாம் யார் அறிமுகப்படுத்தியது என்று வியப்றபாடு அவர்களைப் பார்த்தபடி, 'எப்படித் றதர்வு கசய்தீர்கள்?’ என்று றகட்றடன். 'டி.வி. விைம்பரத்தில் காட்டுவார்கள்’ என்ேைர். நாம் என்ை சாப்பிட றவண்டும் என்பளத டி.வி. முடிவு கசய்கிேது. இதுதான் காைக்ககாடுளம. உணவு வரும்வளர கமனு கார்டு எப்படி அறிமுகமாைது என்பளதப் பற்றிப் பிள்ளைகளிடம் கசால்லிக்ககாண்டிருந்றதன். ''கமனு எனும் உணவுப் பட்டியளை அறிமுகம் கசய்து ளவத்தவர்கள் சீைர்கள். அந்தக் காைத்தில் சீை வணிகர்கள் பயண வழியில் உணவகங்களுக்கு

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

வரும்றபாது அவர்கள் எந்தப் பகுதிளயச் றசர்ந்தவர்கள் என்பளதப் கபாறுத்து தங்களின் விருப்ப உணளவத் றதர்வு கசய்வார்கள். அதற்காக நீண்ட உணவுப் பட்டியல் தரப்பட்டது. கமனு என்ே கசால் பிகரஞ்சுகாரர்கைால் அறிமுகம் கசய்யப்பட்டது. இதன் மூைச்கசால் ைத்தீன் கமாழியில் உள்ை Minutes. இதன் கபாருள், 'சிறிய பட்டியல்’ என்பதாகும். 18-ம் நூற்ோண்டின் பிற்பகுதியில்தான் உணவுப் பட்டியல் ஃபிரான்ஸில் அறிமுகமாைது. உணவுப் பட்டியல் அறிமுகம் ஆவதற்கு முன்பாக உணவின் கபயர்களை ஒரு கரும்பைளகயில் எழுதிப் றபாட்டிருப்பார்கள். இன்றும்கூட சிறிய உணவகங்களில் கரும் பைளககளில்தாறை உணவுப் பட்டியல் எழுதிப் றபாட்டிருக்கிோர்கள். அது ஃபிகரஞ்சு நாட்டு மரபு. விரும்பிய சுளவக்றகற்ப பட்டியலில் உள்ை உணளவத் றதர்வு கசய்தவன் கபயர் la carte. கரஸ்டாகரன்ட் என்பதும் ஃபிகரஞ்சு கசால்றை. ஃபிகரஞ்சு புரட்சியின் பிேறக ஃபிரான்ஸில் நிளேய உணவகங்கள் உருவாக ஆரம்பித்தை. சளமயல்காரளர கசஃப் எை அளழக்கிறோம், இல்ளையா? Chefde cuisine என்ே ஃபிகரஞ்சு கசால்லில் இருந்றத அது உருவாகியது. அதன் கபாருள் சளமயைளேயின் தளைவர் என்பதாகும்.

சூப், பிரதாை உணவு, ஐஸ்கிரீம் அல்ைது ஜூஸ், இனிப்பு வளககள் ககாண்ட மூன்ேடுக்கு உணவு வளககள் றராமானியர்கள் அறிமுகம் கசய்தளவ. அது இன்று உைககங்கும் பரவி 'திரி றகார்ஸ் மீல்’ எைப்படுகிேது, மூன்ேடுக்கு மட்டும் இல்ளை. 21 அடுக்கு உணவு சாப்பிடுகிே பழக்கமும் விருந்தில் இருக்கிேது. ஒருவர் இளதச் சாப்பிட்டு முடிக்க குளேந்தபட்சம் மூன்ேளர மணி றநரமாகும். பசி தூண்டக் கூடிய சூப்ளப, உணவின் கதாடக்கமாகக்ககாள்வளத வழக்கமாக்கியவர்கள் றராமானியர்கள். அதிலும் முட்ளட ஊற்றிய சூப், பச்ளசக் காய்கறிகள், அளைவரும் பகிர்ந்து குடிக்கும் மதுபாைம் எை அவர்கள் உணவு ஆரம்பிக்கும். இறுதியில் பழங்கள் சாப்பிடுவறதாடு முடியும். ஃபிகரஞ்சு மற்றும் றராமானியர்களின் உணவுப் பழக்கம்தான் இன்று உைககங்கும் அதிகம் பரவியிருக்கிேது. இப்படியாக நமது சாப்பாட்டுக்குப் பின்னும்கூட அறியப்படாத வரைாறு இருக்கிேது'' என்று நான் கசான்றைன். நாங்கள் றகட்ட உணவு வந்தது. அதில் பைவும் கவண்ளண றசர்க்கப்பட்டளவ. றசாயா சாற்றின் மணம் றவறு. இனிப்பும் புளிப்புமாை சுளவ. எைக்கு அதில் ளகயைவுகூடச் சாப்பிட முடியவில்ளை. 'றதாளச கிளடக்குமா’ எைக் றகட்றடன். 'இட்லி, றதாளச றபான்ே எந்த உணவும் கிளடயாது’ என்ோர்கள். 'பன்ைாட்டு உணவில் தமிழ்நாட்டு உணவுகளுக்கு இடம் கிளடயாதா?’ என்று றகட்டறபாது, 'இங்றக யாரும் அளதச் சாப்பிட வருவதில்ளை’ என்ே பதில் கிளடத்தது. பிள்ளைகளிடம் உணவு எப்படி இருக்கிேது என்று றகட்றடன். 'இப்றபாதுதான் நாங்களும் முதன்முளேயாக சாப்பிடுகிறோம். என்ைறவா றபாை இருக்கிேது’ என்ோர்கள். அதற்கு அர்த்தம், பிடித்திருக்கவும் இல்ளை; பிடிக்காமல் றபாகவும் இல்ளை. பசி கபாறுக்க முடியாமல் என்ை சாப்பிடுவது என்று கதரியாமல் கமனு கார்ளட 10 முளே புரட்டிப் பார்த்துவிட்றடன். எளதயும் றகட்க எைக்குப் பிடிக்கவில்ளை. இங்றக ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

சாப்பிடுகிேவர்களில் கபரும்பகுதி தமிழ் மக்கள், மத்தியதர வர்க்கத்து மனிதர்கள். இளத எப்படிச் சாப்பிடுகிோர்கள் என்றும் எைக்குப் புரியவில்ளை. ஒருறவளை மாறுபட்ட சுளவக்காக வந்து சாப்பிடுகிோர்கறைா என்று சமாதாைம் கசய்துககாண்றடன். கசன்ளைக்கு நான் வந்து 25 ஆண்டுகள் ஆகி விட்டை. பாதி உைளகச் சுற்றிவந்துவிட்றடன். ஆைால், மைதுக்குள் உள்ை கிராமவாசி அப்படிறயதான் இருக்கிோன். வீட்டில் அறிமுகமாை சுளவ, எந்த வயதாைாலும் எவ்வைவு ஊர் சுற்றிைாலும் மாறிவிடாது தாறை எை நிளைத்தபடிறய பசித்த வயிறுடன் பில்லுக்குக் காத்திருந்றதன். நான்கு றபர் சாப்பிட்ட இரவு உணவுக்கு 6,500 ரூபாய். அந்த பில்ளை உற்றுப் பார்த்தபடி இருந்றதன். கணக்குப் பார்க்காறத என்பதுறபாை பிள்ளைகள் திரும்பிப் பார்த்தார்கள். உணவகத்தில் பில்ளை சரிபார்ப்பது அநாகரிகமாை கசயல் எை இந்தத் தளைமுளேயிைர் ஏன் நிளைக்கிோர்கள்? உரிய பணத்ளதத்தான் தருகிறோறமா எைத் கதரிந்துககாள்வதில் என்ை தவறு இருக்க முடியும்? பில்ளை நான் பார்த்றதன். 5,700 ரூபாய் உணவுக்கு பில். அவர்கள் உணவு பரிமாறியதற்கு, உணவகத்துக்கு வந்து சாப்பிட்டதற்காை றசளவ வரி 600 ரூபாய். இந்த பில்லுக்கு டிப்ஸ் 200 ரூபாய் ளவக்க றவண்டும். 6,500 ரூபாய்க்கு ஒரு றவளை உணவு. அடித்தட்டுக் குடும்பம் ஒன்று ஒரு மாதம் சாப்பிடுவதற்காை கதாளக இது. உணவின் கபயரால் நடக்கும் ககாள்ளைளய ஏன் அனுமதிக்கிறேன் என்று மைசாட்சி றகட்டுக் ககாண்றடயிருந்தது. மகிழ்ச்சிளயக் ககாண்டாட சாப்பிடுவளதத் தவிர றவறு எளதயும் அறிந்திராதவர்கள் நாம். இப்படித்தாறை கசைவு கசய்தாக றவண்டும்?

வீட்டுக்குப் றபாய் பளழய றசாறும் தயிரும் ஊறுகாயும் சாப்பிட றவண்டும் என்று பசி

இழுத்துக்ககாண்டிருந்தது. வீட்டுக்கு வந்து றசாறும் தயிரும் சாப்பிட்டறபாது பிள்ளைகள், 'உங்களை எல்ைாம் பன்ைாட்டு உணவகத்துக்கு அளழத்துப் றபாைது வீண். நீங்கள் இட்லி சாப்பிடத்தான் ைாயக்கு’ என்று றகலிகசய்து சிரித்தார்கள். இட்லி சாப்பிடுகிே மனிதன் ஏன் இைக்காரமாகப் பார்க்கப்படுகிோன். இட்லி, றசாறு, களி, கம்பங்கூழ், குதிளரவாலிச் றசாறு என்று அவரவர் வாழ்விடத்தில் கிளடத்த உணவுகள் ஏன் இன்று பரிகசிக்கப்படும் உணவாக மாறிப்றபாய்விட்டை? றசாறு என்ே கசால்ளை கசன்ளையில் கபரும்பாலும் பயன்படுத்துவறத இல்ளை. ளரஸ் என்றுதான் றகட்கிோர்கள். சாப்பிடுகிே றசாளே கசால்வதற்கு கூசுகிே மனிதளை எப்படிப் புரிந்துககாள்வது? றசாறு என்பதற்கு அடிசில், கூழ், அழினி, அவிழ், ககான்றி, நிமிரல், புழுங்கல், கபாம்மன், மிதளவ எைப் பை கசாற்கள் தமிழில் உள்ைை. நீர் கைந்த றசாற்றுப் பருக்ளகளயக் கஞ்சி என்கிறோம். கஞ்சிக்கு காடி, றமாளழ, சுவாகு என்னும் மூன்று றவறு கசாற்களைக் கூறுகிேது பிங்கை நிகண்டு. ஊன் றசாறு, ககாழுஞ்றசாறு, கசஞ்றசாறு,

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

கநய்ச்றசாறு, கமல்ைளட, கும்மாயம், ஊன்துளவ அடிசில், புளியங்கூழ் எை பழந்தமிழ் மக்கள் சாப்பிட்ட உணவுகள் என்ைகவன்றுகூட இன்ளேய தமிழருக்குத் கதரியாது. இட்லி சாப்பிடுவதால் உள்ை நன்ளம இைந்தளைமுளேக்குத் கதரியாது. அது ஆவியில் றவகும் எளிளமயாை உணவு. அரிசிளயயும் உளுத்தம் பருப்ளபயும் ஊே ளவத்து அளரத்து, மறுநாள் காளையில் இட்லி, றதாளசயாகச் சாப்பிடுகிறோம். இதைால் உடலுக்குத் றதளவயாை தாது உப்புக்களும் அமிறைா அமிைங்களும் கிளடக்கின்ேை. திசுக்களைப் புதுப்பிக்கும் ளைசின் என்ே அமிறைா அமிைம் மூன்று மடங்கும், சிறுநீரக கசயல்பாட்டுக்கு உதவும் காமா அமிறைாபட்ரிக் 10 மடங்கும் அதிகரிக்கின்ேை. உைகின் மிகச்சிேந்த காளை உணவில் இட்லி சிேந்த ஒன்ோகப் பட்டியலிடப்பட்டிருக்கிேது. இட்லி எங்கிருந்து வந்தது? இந்றதாறைஷியாவில் இருந்து என்கிோர் உணவு ஆராய்ச்சியாைர் றக.டி.ஆச்சா. பழந்தமிழ் இைக்கியங்களில் இட்லி பற்றிய குறிப்ளபக் காணமுடிவது இல்ளை. கன்ைடத்தில்தான் இட்லி கசய்யும் முளே பற்றிய குறிப்பு முதலில் கிளடத்துள்ைது. கன்ைடத்தில் 10-ம் நூற்ோண்டில் எழுதப்பட்ட றைாகபகரா என்ே நூலில் இட்லி பற்றிய கசய்தி காணப்படுகிேது. 12-ம் நூற்ோண்டுக்குப் பிேறக தமிழ்நாட்டுக்கு இட்லி அறிமுகமாகியிருக்கக் கூடும் என்பது யூகம். அந்த நாட்களில் றமாரில் உளுந்ளத ஊேளவத்து அளரத்திருக்கிோர்கள். இட்லி சாப்பிடுகிே றபாட்டி ஒரு காைத்தில் திருவிழாக்களில் மிகவும் பிரபைம். இன்று களடகளில் உடைடி இட்லி, றதாளச மாவு விற்பளைக்குக் கிளடக்கிேது. இதில் சிை நிறுவைங்கள் மாவு புளித்துப் றபாகாமல் இருக்க றபாரிக் ஆசிட் மற்றும் ஆரூட் மாவு கைக்கிோர்கள். அது உடல்நைத்துக்குக் ககடுதி. காஞ்சிபுரம் இட்லி, ராமறசரி இட்லி... எை 30-க்கும் றமற்பட்ட இட்லி விதங்கள் இருக்கின்ேை. ஆைாலும், இட்லி என்ோல் இைக்காரமாகதான் இருக்கிேது. நகர வாழ்க்ளகயில் நாம் கற்றுக்ககாள்ை றவண்டியது... எல்ைா மாற்ேங்களுக்கும் உடைடியாகப் பழகிக்ககாள்ை றவண்டும் என்பறத. அதில் முக்கியமாைது உணவு! கிராமத்தில் என் 10 வயதில் சாப்பிட்ட ஒரு உணவுகூட இன்று இல்ளை. மாநகரில் அறத கபயரில் அறதறபாை உணவு கிளடக்கிேது. ஆைால், அது பார்க்க கவண்கபாங்கல் றபாை இருக்கிேது. வாயில் ளவத்தால் குமட்டுகிேது. தண்ணீர் மாறிவிட்டது. நிைம் சீர்ககட்டுவிட்டது. கசயற்ளக உரமிட்ட தானியங்கள், காய்கறிகள், றமாசமாை எண்கணய், அவசரமாை உணவு தயாரிப்பு எை எல்ைாமும் தளைகீழாகிவிட்டது. சளமப்பது என்பது றவளையில்ளை, அக்களே. அளத கபண் மட்டும் கசய்ய றவண்டும் என்பது கட்டாயம் இல்ளை. இளணந்து சாப்பிடுவதுறபாை இருவருறம சளமக்கைாம் தாறை? உணவுப் பழக்கம் தாைாக மாேவில்ளை. அளதத் திட்டமிட்டு மாற்றுகிோர்கள். உணவுச் சந்ளதளயப் பயன்படுத்திக் ககாள்ளை அடிப்பதற்காக புதிய உணவு ரகங்களை அதன் நன்ளம தீளம பற்றி எவ்விதமாை கவளையும் இன்றி விற்றுத் தள்ளுகிோர்கள். காைனி ஆதிக்கம் கதாடங்கிளவத்த இந்த றமாசடி இன்று விருட்சமாக வைர்ந்து நிற்கிேது. இன்று உணவு கவறும் சாப்பாட்டு விஷயம் இல்ளை. அது ஒரு கபரிய சந்ளத, றகாடி றகாடியாகப் பணம் புரளும் பன்ைாட்டு விற்பளைக் கைம். நாம் என்ை சாப்பிட றவண்டும் என்பளத அகமரிக்காவில் உட்கார்ந்து தீர்மானிக்கிோன். உணவு குறித்து விதவிதமாை கபாய்களைப் பரப்புகிோர்கள். நகரம், கிராமம் எை, றபதமில்ைாமல் ஜங்க் ஃபுட் எைப்படும் சக்ளக உணவுகள் ஆக்கிரமித்துவிட்டை. உணவின் கபயரால் ஒவ்கவாரு நாளும் நாம் ஏமாற்ேப்படுகிறோம்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

மரண விலாஸ்! உணவுப் ப ொருளை உற் த்தி பெய்யும் விவெொயிகள் வொழ்க்ளக ஆர ொக்கியமொக இல்ளை. ெொப்பிடும்ர ொரே இளே உண முடிகிறது! விவெொயிகள் ெொயன உ ம், கடன் சுளம, ேண்ணீர் பி ச்ளன என ஒடுக்கப் டுகிறொர்கள். இந்தியொவில் 2002 முேல் 2006-ம் ஆண்டுக்குள் ேற்பகொளை பெய்துபகொண்ட விவெொயிகளின் எண்ணிக்ளக 17,500 என்கிறது ஒரு புள்ளி விவ ம். இது ஒரு க்கம் என்றொல் மறு க்கம், ன்னொட்டு நிறுவனங்களின் துரிே உணவு வளககள் ட்டிபேொட்டி வள அறிமுகமொகி நம் உடளைச் சீர்பகடுத்து ரநொயொளியொக மொற்றிவருகின்றன. இந்தியர்கள் ஆண்டுக்கு 35 ஆயி ம் ரகொடி ரூ ொய்களை உண் ேற்குச் பெைவிடுகிறொர்கள். ஆனொல், மருந்துக்கு எவ்வைவு பெைவு பெய்கிறொர்கள் என்று கணக்பகடுக்க முடியுமொ? நண் ர்கரை... இன்று இந்தியொபவங்கும் நடப் து உணவு அ சியல். அேன் ஒரு அங்கம்ேொன் நமது உணவு முளறகளின் மொற்றம். இது திட்டமிட்டு நடக்கும் ஒரு வணிகத் ேந்தி ம். இந்ே ரமொெடி வளையில் ரகொடொன ரகொடி மக்கள் மொட்டிக் பகொண்டிருக்கிறொர்கள் என் ரே உண்ளம. இத்ேொலியர்களின் உணவொன ஸ்ப கட்டி பென்ளனயில் ெொப்பிடக் கிளடக்கிறது. ஆனொல், உளுந்ேங்களி ெொப்பிட ரவண்டும் என்றொல், ஒரு களடயும் கிளடயொது. இரே ரீதியில் ர ொனொல், நொளை ேமிழ் உணவுகள் ப ய ைவில் பவறும் பெொற்கைொக மட்டுரம மிஞ்சிப்ர ொகவும் கூடும். எழுத்ேொைர் பெயகொந்ேன் ஒரு ரநர்ப்ர ச்சில் பெொன்னது நிளனவுக்கு வருகிறது. ெொப் ொட்ளட ப ொருத்ே மட்டில் கீரே ர ொகப்ர ொகத்ேொன் ருசி. அவர் கீரே என்று பெொன்னது, அடித்ேட்டு வொழ்க்ளகளய. அேன் ப ொருள் 6,000 ரூ ொய் பகொடுத்துச் ெொப்பிடும் உணளவவிட ளகரயந்தி வன்களில் கிளடக்கும் உணவுக்கு ருசி அதிகம். இளே நொன் ைமுளற உணர்ந்திருக்கிரறன்.

ஏளே எளிய மனிேர்கள், இருப் ளேக் பகொண்டு ெளமப் தில் உருவொகும் ருசி நிக ற்றது. இன்று நொம் சிக்கு ெொப்பிடுவேற்குப் திைொக, ருசிக்கு ெொப்பிடப் ேகிவிட்ரடொம். அதிலும் தினம் ஒரு மொறு ட்ட ருசி ரேளவப் டுகிறது. சி, ருசி அறியொது என் ொர்கள். இன்று ருசி ணத்ளேரயொ, உடல்நைக் ரகட்ளடரயொ அறிவரே இல்ளை. உடளைக் பகடுக்கும் என்று அறிந்ரே ெக்ளக உணவுகளைத் ரேடிச் பென்று ெொப்பிடுவது முட்டொள்ேனமொ இல்ளை திமி ொ? இைந்ேளைமுளறேொன் தில் பெொல்ை ரவண்டும். ன்னொட்டு உணவகம் ேந்ே அனு வம் ஒருவிேம் என்றொல், மறு க்கம் ளைரவ ரமொட்டல்ஸ் எனப் டும் ெொளைரயொ உணவகம் ேந்ே கெப் ொன அனு வம் மறக்கரவ முடியொேது.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

ெொளைரயொ ரமொட்டல்களில் சிக்கி, ணத்ளேப் றிபகொடுக் கொே ஒருவர்கூட ேமிேகத்தில் இருக்க முடியொது. நிச்ெயம் ஏேொவது ஒரு யணத்தில் ேனது ொக்பகட்டில் இருந்து நூரறொ, இருநூரறொ இேந்திருப் ொர். குடும் த்துடன் யணம் ர ொகிறவர்கள் யப் டுவது ெொளை வி த்துகளை நிளனத்து இல்ளை... ளைரவ உணவகங்களின் பகொள்ளைளய நிளனத்துேொன். 25 ஆண்டுகள் முன்பு வள ைொரிகளில் வரு வர்கள்ேொன் இ வில் இதுர ொன்ற ெொளைரயொ உணவங்களில் ெொப்பிடுவொர்கள். பநடுந்தூ ர ருந்து நள்ளி வில் ரேநீர் களடகளில்ேொன் நிற்கும். ரமொட்டொர் ரைொட்டல் என் ரே ரமொட்டைொக மொறியது. 1925-ம் ஆண்டு ஆர்ேர் பைய்ன்பமன் அபமரிக்கொவில் முேல் ரமொட்டளைத் பேொடங்கினொர். இ ண்டொம் உைகப் ர ொரின் பிறரக அபமரிக்கொவில் ெொளைரயொ ரமொட்டல்கள் அதிகமொக துவங்கின. ஒடிெொவிலும் பகொல்கத்ேொவிலும் அ ரெ ெொளைரயொ ங்களில் ரமொட்டல்களை நடத்துகின்றன. சுகொேொ மொன கழிப் ளற, நியொய விளை உணவகம், குேந்ளேகளுக்கொன விளையொட்டுத் திடல்... என இளவ நீண்ட தூ ப் யணிகளுக்குப் ப ரிதும் உேவிக மொக இருப் ளேக் கண்டிருக்கிரறன். மதுள யில் இருந்து பென்ளனக்கு கொரில் வந்துபகொண்டிருந்ரேன். இ வு உணவகம் ஒன்றில் நிறுத்திரனொம். திறந்ேபவளி கழிப் ளற, அருகிரை பகொசு பமொய்க்கும் ெளமயல்கூடம், அழுக்கொன ெொம் ொர் வொளி, கழுவப் டொே டம்ைர்கள், கொது கிழியும் குத்துப் ொடல்... ெொப்பிட உட்கொ ரவ ேயக்கமொக இருந்ேது. ர ொட்டொ, ெப் ொத்தி, ரேொளெ மூன்று மட்டுரம இருப் ேொகச் பெொன்னொர்கள். ரேொளெக்கு ெட்னி, ெொம் ொர் கிளடயொது. குருமொ வொங்கிக்பகொள்ை ரவண்டும். அது 75 ரூ ொய். ரேொளெ 100 ரூ ொய். 'ரேொளெக்கு யொர் குருமொ ளவத்து ெொப்பிடுவொர்கள்?’ என்ரறன். 'இஷ்டம் இருந்ேொ ெொப்பிடுங்கள்’ என்றொர்கள். சிக்கு ஏேொவது ேம் வொங்கி ெொப்பிடைொம் என நிளனத்து பவளிரய வந்ேொல், ேக்களடயில் ஒரு வொளேப் ேம் 15 ரூ ொய். ப யர் பேரியொே ஒரு பிஸ்கட் ொக்பகட்டின் விளை 50 ரூ ொய். ஸ்டிக்கர் ஒட்டப் ட்ட ஆப்பிள் 80 ரூ ொய்.

ரைொட்டல் வொெலில் ஒரு கி ொமத்துப் ப ண் ரகொ மொகக் கத்திக்பகொண்டிருந்ேொர். 'ஒத்ளே ரேொளெ 100 ரூ ொயொ? கல் பகொள்ளையொ இருக்கு. ஒரு கிரைொ இட்லி அரிசி 25 ரூ ொய். ஒரு கிரைொ உளுந்து 61 ரூ ொய். மொவு ஆட்டுற பெைவு, எண்பணய் எல்ைொம் ரெர்த்ேொகூட ஒரு ரேொளெ விளை 20 ரூ ொய்க்கு ரமை வ ொது. வியொ ொ ம் ண்ணுறவன் 30 ரூவொன்னு வித்துட்டு ர ொ. 100 ரூ ொய்னு அநியொயம் ண்ணொேப் ொ. இந்ே துட்டு உடம்புை ஒட்டொது’ என்று ெொ மிட்டொர். அந்ே அம்மொவின் ரகொ த்ளே ஒருவரும் கண்டுபகொள்ைவில்ளை. ரைொட்டலில் இருந்து பவளிரய வந்ே ஒருவர், 'ரேொளெ ஒர புளிப்பு. ப் ர் மொதிரி இருக்கு. கிேங்கு மொவு கைந்து இருக்கொங்க’ என்றொர். 'பைல்த் இன்ஸ்ப க்டரிடம் புகொர் பெய்ய ரவண்டியதுேொரன?’ என்றதும், 'இது கட்சிக்கொ ங்க களட’ என சுவரில் மொட்டப் ட்ட புளகப் டத்ளேக் கொட்டினொர். இதிலுமொ கட்சி? 'ெொப் ொட்டு விஷயத்துைகூட கட்சி பவச்சிருக்கிறது ேமிேர்கள்ேொன்’ என்று ஒரு பெொற்ப ொழிவில் எம்.ஆர். ொேொ ரகலி பெய்வொர். ரேொளெ வள கட்சி ஆக் மித்திருக்கிறது. ஃபி ொன்ஸ் நொட்டில் ரவகளவத்ே இளறச்சிளய விற் து 1765-ம் ஆண்டு வள ேளடபெய்யப் ட்டிருந்ேது. மீறி விற் வர்கள் கடுளமயொகத் ேண்டிக்கப் டுவொர்கள். ப ொலிஞ்ெர் என் வர் ப ொறித்ே இளறச்சிளய விற் ளன பெய்கிறொர் எனக் ளகதுபெய்யப் ட்டு அவர் மீது

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

நீதிமன்ற விெொ ளண நளடப ற்றது. அதில் அவர் பவற்றிப ற்ற பிறரக ஃபி ொன்ஸில் இளறச்சி உணவுகள் விற்கப் ட்டன. அந்ேக் கொைங்களில் நீண்ட தூ ம் யணம் பெய் வர்கள் களைப் ொறிச் பெல்வேற்கொகரவ வழியில் ெத்தி ங்கள் உருவொக்கப் ட்டன. அதில் இைவெமொகச் ெொப் ொடு ர ொட்டொர்கள். விெயநக ப் ர சின் கொைத்தில்ேொன் வழிப்ர ொக்கர்களுக்குச் ரெொறு விற்கப் டும் களடகள் பேொடங்கப் ட்டன என்கிறொர் ேமிழ் அறிஞர் பேொ. மசிவன். அவ து, 'அறியப் டொே ேமிேகம்’ என்ற நூலில் ேமிழ் மக்களின் உணவு முளறகளைப் ற்றி பேளிவொக எடுத்துக்கொட்டுகிறொர். ஒரு குறிப்பிட்ட மக்கள் ெமூகத்தின் அளெவியக்கங்களை உண அவர்ேம் உணவுப் ேக்கவேக்கங்களைக் கூர்ந்து ரநொக்க ரவண்டும். உணவுப் ேக்கவேக்கங்கள் ஒரு ெமூகம் வொழும் ருவச் சூழ்நிளை, வொழ்நிைத்தின் விளைப ொருள்கள், ெமூகப் டிநிளைகள், உற் த்தி முளற, ப ொருைொேொ நிளை ஆகியவற்ளறப் ப ொருத்து அளமயும். 'ெளமத்ேல்’ என்ற பெொல்லுக்குப் க்குவப் டுத்துேல் என் து ப ொருள். அடுப்பில் ஏற்றிச் ெளமப் து 'அடுேல்’ எனப் டும். ெளமயல் பெய்யப் டும் இடம் அட்டில் அல்ைது அடுக்களை. நீரிலிட்டு அவித்ேல், அவித்து ரவகளவத்ேல், வறுத்து அவித்ேல், சுடுேல், வற்றைொக்குேல், எண்பணயில் இட்டுப் ப ொரித்ேல், ரவகளவத்து ஊறளவத்ேல் ஆகியன ெளமயலின் முளறகள். நகர்ப்புறமயமொேல், பேொடர்புச் ெொேனங்களின் விைம் த் ேன்ளம, ப ொருளியல் வைர்ச்சி, யண அனு வங்கள் ஆகியளவ கொ ணமொகக் கடந்ே ஒரு நூற்றொண்டுக் கொைத்துக்குள் ேமிேர்களின் உணவு முளற மிகப்ப ரிய அைவில் மொறுேல் அளடந்திருக்கிறது என் து பேொ. மசிவன் அவர்களின் ஆேங்கம். ஒரு நொளைக்கு பநடுஞ்ெொளையில் ஆயி மொயி ம் கொர்கள் ர ொய்வருகின்றன. எங்கும் முளறயொன கழிப் ளற கிளடயொது. குடிநீர் கிளடயொது. உணவகம் கிளடயொது. முேலுேவி மருத்துவமளனகள் கிளடயொது. ஆனொல், ரடொல்ரகட் வசூல் மட்டும் முளறயொக நடக்கிறது. அடிப் ளட வெதிகள் ற்றி யொரும் எந்ேப் புகொரும் பேரிவிப் து இல்ளை... பேரிவித்ேொல் கண்டுபகொள்வதும் இல்ளை. ெொளைரயொ களடகளில் மொமிெம் சுளவயொக இருப் ேற்கொகவும் உடனடியொக ரவக ரவண்டும் என் ேற்கொகவும் ொ சிடமொல் மொத்திள களைக் கைக்குகிறொர்கள் என்கிறொர்கள். ெொளைரயொ உணவகங்களில் பேொடர்ந்து ெொப்பிட்டொல், இள ப்ள மற்றும் சிறுகுடலில் த்ேக்கசிவு ஏற் டக்கூடிய அ ொயமும் உள்ைது. இந்ேக் பகொடுளம ர ொேொது என்று ெமீ கொைமொக பநடுஞ்ெொளை எங்கும் கும் ரகொணம் கொபி களடகள் த்து அடிக்கு ஒன்றொக முளைத்திருக்கின்றன. இந்ேக் களடகளுக்கும் கும் ரகொணத்தின் ஃபில்டர் கொபிக்கும் ஒரு ஸ்நொனப்பி ொப்தியும் கிளடயொது. ஏமொற்றுவேற்கு ஒரு ப யர்ேொரன ரவண்டும். எல்ைொ களடகளிலும் பெொல்லிளவத்ேொற்ர ொை பெம்பு ட ொ, டம்ைர் பெட், அதில் ொயெத்தில் கொபி தூளைப் ர ொட்டுக் கைக்கியதுர ொை ஒரு கொபி. ொவம் மக்கள்... இந்ேக் கண்றொவிளயக் குடித்துவிட்டு வொளய மூடிக்பகொண்டு யணம் பெய்கிறொர்கள். பநடுஞ்ெொளை உணவுக் பகொள்ளைளயப் ர ொை ஊர் அறிந்ே ரமொெடி எதுவுரம இல்ளை. ஸ்குவொட்

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

அளமத்து எளே எளேரயொ அதி டியொக ரெொேளன பெய்கிறொர்கரை... அப் டி ஒரு றக்கும் ளட அளமத்து உணவகங்களை ரெொேளன பெய்து ே மற்ற களடகளை மூடைொம். ஒரு க்கம் ன்னொட்டு உணவங்கள் நம் மக்களை பகொள்ளையடிக்கின்றன. மறு க்கம் உள்ளுர்வொசிகள் ே மற்ற உணளவத் ேந்து மக்களைத் து த்தியடிக்கிறொர்கள். கொசு இல்ைொமல் உணவுக்குக் கஷ்டப் ட்ட நிளை ஒரு கொைத்தில் இருந்ேது. ஆனொல், இன்று மக்களிடம் ஓ ைவுக்குக் கொசு இருக்கிறது. ஆனொல், ே மொன உணவு கிளடக்கொமல் அல்ைொடும் நிளை உருவொகியிருக்கிறது. ெமீ த்தில் சீன ெனொதி தி சி ஜின்பிங் எவ்விேமொன முன்னறிவிப்பும் இன்றி ெொளைரயொ உணவு விடுதி ஒன்றில் எதிர் ொ ொமல் நுளேந்து, வரிளெயில் நின்று ேனக்குத் ரேளவயொன உணளவ வொங்கிக்பகொண்டு மக்கரைொடு மக்கைொக அமர்ந்து ெொப்பிட்டொர். உணவுக்கு அவர் ேந்ே கட்டணம் பவறும் 21 யுவொன். அந்ேப் ணத்தில் ப ரிய ரைொட்டலில் ஒரு ொட்டில் ேண்ணீர்கூட வொங்க முடியொது. நொட்டின் ெனொதி தி உணவகத்துக்கு வந்ேர ொதும், களடயில் ஒரு ப்பும் இல்ளை. மக்கள் இயல் ொக அவர ொடு இளணந்து ெொப்பிட்டுப் ர ொனொர்கள். நமது அ சியல் ேளைவர்கள், ஆட்சியொைர்களை ஒருமுளற ளைரவ ரமொட்டலுக்குச் பென்று மக்கரைொடு ஒன்றொக அமர்ந்து ெொப்பிடச் பெொல்ை ரவண்டும். அப்ர ொது பேரியும்... அது எவ்வைவு ப ரிய பகொடுளம என்று. ெொளைரயொ ரமொட்டல்களை ம ண விைொஸ் என் ொர் எனது நண் ர். அளேவிட சிறந்ே ப யர் இருக்க முடியொதுேொரன?

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

நூடுல்ஸ் ராஜ்ஜியம் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பாக ஹாங்காங் சென்றிருந்தேன். அங்குள்ள உணவு வளாகம் ஒன்றுக்கு நண்பர் அழைத்துக்சகாண்டு தபாயிருந்ோர். ஒதர இடத்தில் நூற்றுக்கும் தேற்பட்ட உணவு அங்காடிகள். ஒவ்சவான்றிலும் கூட்டம் கூட்டோக உட்கார்ந்து ொப்பிடும் ேனிேர்கள். விேவிேோன உணவு வழககள். உயிருள்ள மீன்கழளத் சோட்டியில் விட்டிருக்கிறார்கள். கண்முன்தன பிடித்து ெழேத்துத் ேருகிறார்கள்.

சபாறித்ே முழுப்பன்றி அப்படிதே ஒரு தேழையில் ழவக்கப்பட்டிருக்கிறது. கம்பியில் குத்ேப்பட்ட தகாழி இழறச்சி, அவித்ே வாத்து முட்ழடகள், நண்டு, இறால், ோட்டிழறச்சி எனக் கலழவோன ேணம். நிோனோக அரட்ழட அடித்ேபடிதே ொப்பிடுகிற முகங்கழளப் பார்த்ேபடிதே நடந்தேன். ஒருவர் தேழையில்கூட குடிப்பேற்குத் ேண்ணீர் கிழடோது. ொப்பிடும்தபாது ேண்ணீர் குடிக்கும் பைக்கம் சவளிநாட்டவர்களுக்குக் கிழடோது. ஒயிதனா, பைச்ொதறா, குளிர்பானங்கதளாோன் குடிக்கிறார்கள். நேக்குத்ோன் ேண்ணீர் அருகில் இல்லாேல் ொப்பிட முடிோது. இரண்டு மூன்று உணவுகள் ஒன்றுதெர்ந்ே காம்தபா முழறகள்ோன் அங்கு பிரபலம். ேனிோக உணழவ ஆர்டர் செய்து ொப்பிடுவது விழல அதிகம் என்றார்கள். என்ன ொப்பிடுவது எனப் புரிோேல் தேடிேதபாது நண்பர் தகட்டார்... 'சீன உணவுகள் ொப்பிடுவீர்கள்ோதன’ என்று! 'ொப்பிட்டிருக்கிதறன்’ என்தறன். இருவரும் ஒரு சீன உணவகத்தில் அேர்ந்து ொப்பாடு ஆர்டர் செய்தோம். நேது ஊரில் கிழடக்கும் சீன உணவுகள் ோதன என நிழனத்தேன். ஆனால், அதே சபேர்கள் சகாண்ட தவறு உணவு வந்ேது. எப்படி எனக் தகட்டதபாது, 'இந்திோவில் கிழடக்கும் சீன உணவுகள் இந்திேர்களுக்கு என்தற ேோரிக்கபடுவது, அது நிைோன சீன உணவு இல்ழல’ என்றார்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

பரிோறப்பட்ட சீன உணழவ என்னால் ொப்பிட முடிேவில்ழல. குேட்டிக்சகாண்டு வந்ேது. நேது சகாழுக்கட்ழட தபாலதவ ஜிோவ்ஜி என்று சீனர்கள் ேோரிக்கிறார்கள். அது தவகழவத்ே உணவு. உள்தள மீதனா, கறிதோ, இனிப்தபா இருக்கும். 'குடும்ப விருந்தில் இந்ேக் சகாழுக்கட்ழட ஒன்றில் நாணேம் ழவத்து விடுவார்கள். ோருக்கு இந்ேக் சகாழுக்கட்ழட கிழடக்கிறதோ அவர் அதிர்ஷ்டொலிோகக் கருேப்படுவார்’ என்றார். நான் இனிப்பு ஜிோவ்ஜி, பச்ழெக் காய்கறிகளும் பைங்களும் ேட்டும் ொப்பிட்தடன். நண்பர் சிரித்ேபடிதே சொன்னார். 'எங்கள் கிராேத்தில் நூடுல்ஸ் ொப்பிடாே குைந்ழேகதள கிழடோது. சவள்ழளக்காரனால்கூட எங்கள் கிராேத்து ேக்கழள பிசரட் ைாம் ொப்பிட ழவக்க முடிேவில்ழல. ஆனால், சீன உணவுகள் எளிோக ேக்களால் ஏற்றுக்சகாள்ளப்பட்டுவிட்டன. இன்று ஒட்டுசோத்ே இந்திோவின் உணவுப் பைக்கத்ழே சீன உணவு வழககள் புரட்டிப்தபாட்டுள்ளன. சில்லி சிக்கன், ஃப்ழரடு ழரஸ், நூடுல்ஸ், தகாபி ேஞ்சூரிேன் ேட்டுதே விற்கும் ேள்ளுவண்டி கழடகள் இல்லாே ஊர்கதள இல்ழல. வீட்டிதலதே நூடுல்ஸ், ஃப்ழரடு ழரஸ் என ேோர் செய்ே ஆரம்பித்துவிட்டார்கள். சீனச் சுழவோன் இன்று சிறுவர்களுக்கு அதிகம் பிடித்திருக்கிறது. கடவுளுக்கு ேட்டும்ோன் நூடுல்ஸ் பழடக்கவில்ழல. ேற்ற எல்தலாருக்கும் நூடுல்ஸ் பிடித்திருக்கிறது’ என்று சிரித்ேபடி சொன்னார்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

அவர் சொன்னது உண்ழே. ேமிைகத்தின் கழடக்தகாடி வழர நூடுல்ஸ், ஃப்ழரடு ழரஸ் பரவிட்டது. துரிே உணவு என்போலும், விழல ேலிவு என்போலும், சுழவ புதிோக இருப்போலும் அழே சபருவாரிோன ேக்கள் ொப்பிடுகிறார்கள். சீன உணவு வழககள் இந்திோவில் ேட்டுல்ல; உலசகங்கும் சபரும் ெந்ழேழே உருவாக்கி உள்ளன. இங்கிலாந்திலும் அசேரிக்காவிலும் கனடாவிலும்கூட சீன உணவு வழககளுக்குப் சபரும் கிராக்கி உருவாகி உள்ளது.

சீனர்கள் எந்ே நாட்டுக்குப் புலம் சபேர்ந்து தபானாலும் அங்தக ழெனா டவுன் ஒன்ழற உருவாக்கிவிடுவார்கள். அங்தக ஒரு சபௌத்ே தகாயில், சீன அங்காடிகள், சீன உணவுக் கழடகள் உருவாகிவிடும். ேங்களின் விைாக்கழளக் சகாண்டாடுவார்கள். இழெ, ஓவிேம், கழல, உணவு, சோழி ஆகிேவற்ழற எந்ே நாட்டுக்குச் சென்றாலும் சீனர்கள் ேறப்பதே இல்ழல. ஆனால், ேமிழ் ேக்கள் எந்ே நாட்டுக்குப் தபானாலும் உடனடிோக ேங்களின் சுே அழடோளங்கழள ேழறத்துக் சகாண்டுவிடுகிறார்கள்... அல்லது ேறந்துவிடுகிறார்கள். இன்று நூற்றுக்கும் தேற்பட்ட நாடுகளில் ழெனா டவுன் இருக்கிறது. ஆனால், ேமிைர்கள் வாழும் எத்ேழன நாடுகளில் ேமிழ் டவுன் இருக்கிறது? இந்ே விஷேத்தில் ஈைத் ேமிழ் ேக்கள் பாராட்டுக்குரிேவர்கள். ோங்கள் புலம்சபேர்ந்ே நாடுகளில் எல்லாம் ேமிழ் அழடோளங்கழளக் காப்பாற்றிக்சகாள்ளவும் வளர்த்து எடுக்கவும் சபருமுேற்சி எடுத்துவருகிறார்கள். சீன உணவு எப்படி உலசகங்கும் பரவிேது? ஒன்று ரயில் பாழே அழேப்பேற்கும், கட்டுோனப் பணிகளுக்கும், கூலித்சோழிலாளர்களாகப் பல்லாயிரம் சீனர்கள் கனடா, அசேரிக்கா, ைப்பான், இங்கிலாந்து, ஆஸ்திதரலிோவுக்குச் சென்றார்கள். இன்சனாரு பக்கம் சீன வணிகர்கள் விோபாரம் செய்வேற்காக உலசகங்கும் பேணம் செய்திருக்கிறார்கள். தொை அரசுடன் சீனா வணிகத் சோடர்பு சகாண்டிருக்கிறது. சீனாவில் இருந்து யுவான்சுவாங், பாஹிோன் தபான்ற ோத்ரீகர்கள் இந்திோவுக்கு வந்து தபாயிருக்கிறார்கள். இவர்கழளப் தபான்ற ோத்ரீகர் வழிோக சீன உணவு அறிமுகோகியிருக்கக் கூடும். இழவ ேவிர கடதலாடிகள், பட்டு வணிகர்கள், சீனாவுக்கு அபின் விற்பழனக்காக பிரிட்டிஷ் அரசு தேற்சகாண்ட பரிவர்த்ேழனகள் வழிோக சீன உணவுகள் உலகுக்கு அறிமுகோகி இருக்கலாம். ேமிைகத்தில் நாம் உண்ணுகிற நூடுல்ஸ், ஃப்ழரடு ழரஸ் தபான்றழவ அெலான சீன உணவு கிழடோது. இது சீன உணவின் செய்முழறயில் அழேந்ே இந்திே உணவு. ேரபான சீன உணவுகளின் சுழவ சபரிதும் ோறுபட்டது. இந்திோவுக்கு என்தற பிரத்தேகோக

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

உருவாக்கப்பட்ட சீன உணவுகழளத்ோன் நாம் ொப்பிட்டுக் சகாண்டிருக்கிதறாம். இழவோன் இங்குள்ள சீன உணவகங்களில் விற்கப்படவும் செய்கிறது. ஒருதவழள ோராவது சீனர்கள் ேமிழ்நாட்டுக்கு வந்து சீன உணவுகழள ொப்பிட்டால் அவர்களுக்கு இந்ே சுழவ புதிேோக இருக்கும். இழவ ெந்ழே உருவாக்கிே சீன உணவுகள். இந்திோவில் ஆண்டுதோறும் 4,500 தகாடி ரூபாய்களுக்கு நூடுல்ஸ் விற்கப்படுகின்றன. அெலான சீன உணவு என்பது எது? சீனா மிகப்சபரிே நாடு. அேன் ஒவ்சவாரு பிராந்திேத்திலும் ஒருவழக உணவு பிரபலம். உணழவ கழடகளில் ழவத்து விற்பழன செய்கிற பைக்கம் சீனாவில் இரண்டு மூன்றாம் நூற்றாண்டுகளிதல இருந்திருக்கிறது. ெந்ழேகளில் விேவிேோன உணவு வழககள் எப்படி விற்கப்பட்டன என்பழேப் பற்றி சீன இலக்கிேத்தில் குறிப்புகள் காணப்படுகின்றன. சீனாவின் முக்கிே உணவு அரிசி. வட சீனாவில் அதிகம் தகாதுழே விழளகிறது. ஆனாலும், அவர்கள் அரிசிழேத்ோன் ேங்களின் முக்கிே உணவாகக் சகாண்டிருக்கிறார்கள். தகாதுழேயில் இருந்து நூடுல்ஸ் ேோரித்து உண்கிறார்கள். அரிசியில் இருந்து ேோரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ்களும் உண்ணப்படுகின்றன. சீனாவில் ஹான் அரசு காலத்தில்ோன் முேன்முழறோக நூடுல்ஸ் ெழேக்கப்பட்டது என்கிறார்கள். இல்ழல ஏைாம் நூற்றாண்டில் பாஸ்ோழவ தராோபுரிக்குக் சகாண்டுவந்துவிட்டார்கள் என்று நிழறே ஆோரங்கழளத் ேருகிறார்கள் இத்ோலிேர்கள். இந்ே ெண்ழட இன்றும் ஓேவில்ழல.

உணழவ ேருந்ோகக் கருதுவது சீனர்களின் பைக்கம். அதுோன் அவர்களின் நீண்ட ஆயுளுக்கு ஆோரம். ஆகதவ மூலிழககழள உணவில் தெர்த்துக்சகாள்வது அவர்களின் பண்பாடு. காய்கறிகள், பைங்கள், அவித்ே உணவு வழககள், மீன், பன்றி, தவட்ழடோடப்பட்ட விலங்குகளின் இழறச்சி இழவதே சீனர்களின் ஆரம்பகால உணவு வழககள். சேற்கு சீனாவில் நாய்க்கறி உண்பதும், வட சீனாவில் பாம்பும் பூழனயும் ொப்பிடுகிற பைக்கமும் இருந்திருக்கிறது. ஒன்றாகக் கூடி உண்பதில் சீனர்கள் விருப்பம் சகாண்டவர்கள். ொப்ஸ்டிக் மூலம் ொப்பிடும்தபாது கிண்ணத்தில் குச்சி தோதி ஓழெ உண்டாகக் கூடாது. அது ெழேேல் ெரியில்ழல என்பேன் அழடோளம். அத்துடன் பிச்ழெக்காரன் ேட்டும்ோன் உணவு கிண்ணத்தில் ெப்ேமிடுவான். ஆகதவ, ொப்பிடும்தபாது குச்சிகளால் கிண்ணத்ழேத் ேட்டுேல் கூடாது. இேற்கு ோறாக சூப்ழப ெப்ேோக உறிஞ்சிக் குடிப்பதோ, உஷ் உஷ் என நூடுல்ழை சூடாக இழுத்துச் ொப்பிடுவதோ ெந்தோஷத்தின் அழடோளோகக் சகாள்கிறார்கள். ோர்தகா தபாதலாவின் மூலதே ஐதராப்பாவுக்கு சீன உணவுகள் அறிமுகோகியிருக்கின்றன. அேன் பிறகு 16-ம் நூற்றாண்டு வணிகர்கள், கிறிஸ்துவ மிஷனரிகள் மூலம் சீன உணவு பல்தவறு நாடுகளுக்கும் பரவிேது. ெர்க்கழரழேக் குறிக்கும் சீனி என்ற சொல் சீனர்கள் வழி அறிமுகோனதே.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

ஆதிகாலத்தில் சீனர்கள் தொளமும், அரிசியும், தொோவில் செய்ே ொற்ழறயும் ொப்பிடுவழே விருப்போகக் சகாண்டிருந்ோர்கள். சீன முட்ழடக்தகாஸ், மூங்கில் குருத்து, ோேழர ேண்டுகள், சவங்காேம் இவற்ழற ஆழெோக சீனர்கள் ொப்பிடுவார்கள். அவர்களின் ொப்பாட்டு தேழை வட்ட வடிவோனது. ஆங்கிதலேர்கழளப்தபால செவ்வக தேழைதோ, நடுநாேகோக விருந்து ேருபவர் அேர்வதோ அங்தக கிழடோது. ோேழர இழலகளில்ோன் உணழவப் பரிோறுவார்கள். சூப் ேற்றும் உணழவப் பரிோற ேரக்கலன்கழள அதிகம் பேன்படுத்துகிறார்கள். சீனர்கள் முட்ழட ொப்பிடுவழே அதிகம் விருப்பக் கூடிேவர்கள். ஒருவர் குழறந்ேபட்ெம் ஒருநாளில் 8-ல் இருந்து 10 முட்ழடகழள ொப்பிட்டுவிடுவார். குைந்ழே பிறந்ோல் முட்ழடயில் செய்ேப்படும் விதெஷ உணவுோன் விருந்தினர்களுக்குப் பரிோறப்படும். முட்ழட என்பது இனவிருத்தியின் அழடோளம் என்பது அவர்களின் எண்ணம். இதுதபாலதவ ேகிழ்ச்சியின் அழடோளம் என்பேற்காக வாத்து, செல்வ வளம் சபருக தவண்டும் என்பேன் அழடோளோக சபாறித்ே முழு மீன், நீண்ட ஆயுளின் அழடோளோக நூடுல்ஸ், குைந்ழேகள் சபற்று சபருகி வாழுங்கள் என்பேன் அழடோளோக சராட்டியில் எள், சீரகம் தபான்றவற்ழறக் கலந்து ொப்பிடுவழேயும் ேரபாகக் சகாண்டிருக்கிறார்கள். பன்றி ோமிெம்ோன் அவர்களின் முக்கிே உணவு. சபாறித்ே பன்றிழே விருந்தில் பரிோறுவது ெந்தோஷத்தின் அழடோளம். தேநீரில் முட்ழடழே தவகழவத்து ொப்பிடுகிற பைக்கம் அவர்களுக்கு உண்டு. தொோ, புதராட்டீன் நிரம்பிேது என்போல் தொோ ொற்ழற உணவில் அதிகம் தெர்த்துக் சகாள்கிறார்கள். இந்திோவின் முேல் சீன உணவகம் கல்கத்ோவில்ோன் ஆரம்பிக்கப்பட்டது. இந்ே உணவகம் ஆரம்பிக்கக் காரணோக இருந்ேவர்கள் கல்கத்ோவில் வசித்ே சீனர்கள். 18-ம் நூற்றாண்டில் ோங் ஆசிங் என்ற வணிகர் கல்கத்ோ அருகில் ஒரு ெர்க்கழர ஆழலழே உருவாக்கினார். இதில் பணிோற்றுவேற்காக ஆயிரக்கணக்கான சீனர்கழள ேன்தனாடு அழைத்துக்சகாண்டு வந்திருந்ோர். அவர்கள் ஒரு முகாம் தபால ஒன்றாகத் ேங்கினார்கள். ஆசிங் ேழறந்ே பிறகு சீனர்கள் ோங்கதள கரும்பாழலழே ஏற்று நடத்தினார்கள். அவர்கள் மூலம்ோன் கல்கத்ோவில் சீன உணவகம் ஆரம்பிக்கப்பட்டது. சிக்கன் ேஞ்சூரிேன் எனும் சீன உணவு மும்ழபயில் ெழேேற்காரராகப் பணிோற்றிே சநல்ென் வாங் என்ற சீன ெழேேற்காரர் வழிோகத்ோன் அறிமுகோனது. அது பின்னாளில் உலக நாடுகளுக்குப் பரவியிருக்கிறது. 18-ம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் சென்ழன சிழறயில் அழடக்கபட்டிருந்ே சீனக் ழகதிகள் சிலர் ேப்பிதோடி விட்டார்கள் என்ற ேகவழல சேட்ராஸ் சகைட்டிேர் கூறுகிறது. ஊட்டியில் உள்ள தேயிழலத் தோட்டங்கழள அழேப்பேற்காக சீனக் ழகதிகழள அழைத்துக்சகாண்டு தபானார்கள். அவர்கள் அங்குள்ள ேமிழ்ப் சபண்கழளத் திருேணம் செய்து வாழ்ந்திருக்கிறார்கள் என்கிறார் எட்கர் ேர்ஸ்டன். இந்திோவின் சபருநகரங்களில் 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பாக சீன உணவகங்கள் ஆரம்பிக்கப்பட்டன. ஆனால் கடந்ே 20 ஆண்டுகளில் அது பட்டிசோட்டி வழர பரவிவிட்டேற்கு முக்கிேக் காரணம் ஊடகங்கள். சோழலக்காட்சியும், பத்திரிழககளும் விளம்பரத்தின் மூலம் சீன உணவு ெந்ழேழேப் பரவலாக்கின. உடனடி நூடுல்ழை அறிமுகம் செய்ேது ைப்பான். தோதோபுகுகா அந்தோ என்பவர் 1958-ல் உடனடி நூடுல்ஸ் அறிமுகம் செய்ோர். 1971-ல் கப் நூடுல்ஸ் நிொன் உணவகத்ோல் அறிமுகம் செய்ேப்பட்டது. ஒவ்சவாரு ஆண்டும் 95 பில்லிேன் உடனடி நூடுல்ஸ் உண்ணப்படுகிறது. இதில் 42 பில்லிேன் நூடுல்ஸ் சீனாவில் ேட்டுதே விற்பழனோகிறது. ஆனால், நம்ேவர்கள் இன்னும் நூடுல்ழை எப்படிச் ொப்பிடுவது என்பழே பைகிக்சகாள்ளவில்ழல!

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

உயிர் குடிக்கும் டீ!

நூடுல்ஸ் மற்றும் சீன உணவுகளைத் த ொடர்ந்து சொப்பிடுவ ன் மூலம் ரத் அழுத் ம், நுளரயீரல் ஒவ்வொளம, சரும ந ொய்கள், கிட்னி பொதிப்பு உள்ளிட்ட உடல் லக் நகொைொறுகள் உருவொகின்றன. அ ற்கு முக்கியக் கொரணம் நமொநனொநசொடியம் குளுட்டொநமட் எனப்படும் சுளவயூட்டி. இ ன் கொரணமொக மது சுளவ அரும்புகள் பொதிக்கப்படுகின்றன. சீன உணவு களைத் திரும்பத் திரும்ப சொப்பிடச் தசய்வ ற்நக இந் ச் சுளவயூட்டி பயன்படுத் படுகிறது. சீன உணவில் அதிகம் உப்பும் தகொழுப்பும் இருக்கின்றன. அது மது அன்றொட ந ளவளயப்நபொல மூன்று மடங்கு அதிகமொனது. நூடுல்ஸில் உலரளவத் நகொழிக்கறி, கொய்கறிகள் உள்ைன. அவற்ளறப் ப ப்படுத்துவ ற்கொக தசயற்ளக ரசொயனப் தபொடிகள் பயன்படுத் படுகின்றன. இளவ உடலுக்குக் தகடு ல் தசய்யக் கூடியளவ. நூடுல்ஸ் ஒன்நறொடு ஒன்று ஒட்டிக்தகொள்ைொமல் இருக்க வொக்ஸ் டவப்படுகிறது. சுளவயூட்ட அதிக அைவு நசொடியம் கலக்கப்படுகிறது. தசயற்ளக நிறமூட்டி, சுளவயூட்டியொன propylene glycol நபொன்ற நவதிப்தபொருட்கள் உடலுக்குத் தீங்கு தசய்கின்றன. மநலசியொவில் ஆண்டுக்கு 1,210 மில்லியன் நூடுல்ஸ் பொக்தகட்கள் உணவொக உட்தகொள்ைப்படுகின்றன. இ ன் நமொசமொன பின்விளைவுகள் கொரணமொக சிறுநீரகப் பொதிப்புக்கு உள்ைொனவர்கள் எண்ணிக்ளக 13,000. அங்நக துரி உணவுப் பழக்கம் கொரணமொக ஒவ்தவொரு மணி ந ரத்திலும் ஆறு நபர் உடல் லம் பொதிக்கப்படுகிறொர்கள். ஆகநவ உடனடி நூடுல்ளை விருங்கள் என்கிறது மநலசிய உணவு ர நிறுவனத்தின் அறிக்ளக.

சீனொவில் இருந்து உலகுக்கு அறிமுகமொன மு ல் உணவு ந நீர். ந நீளரக் கண்டுபிடித் வர்கள் சீனர்கநை. ஆரம்ப கொலங்களில் ந நீரில் உப்பு நசர்த்து குடித்து வந் னர். சீனொவில் ந யிளலகளை அளரத்து மூட்டுவலிக்கு பத்து நபொடுவொர்கைொம். சீனச் சக்கரவர்த்தி தென் நுங் குடிப்ப ற்கொக ளவத்திருந் சுடுநீரில் ந யிளலச் தசடியின் இளலகள் பறந்துவந்து விழவும், அள க் குடித் மன்னர் புதிய பொனமொக இருக்கிறந என டீளய சிறப்பு பொனமொக அறிமுகம் தசய் ொர் என ஒரு கள தசொல்கிறொர்கள். இங்கிலொந்துக்குத் ந நீர் 1650-களில் ொன் அறிமுகமொனது. விளலயுயர்ந் , பிரபுக்களின் பொனம் என்று அறிமுகமொகி, பிறகு அடி ட்டு மக்களும் குடிக்கும் பொனமொக உருமொறியது. ஆரம்ப கொலத்தில் பிரிட்டிஷ் அரசு ந யிளலளய சீனொவில் இருந்து ொன் இறக்குமதி தசய் து. பண்டமொற்று தசய்ய சீனொவுக்குத் ந ளவயொன தபொருள் ஆங்கிநலயரிடம் எதுவும் இல்லொ ொல், அபின் எனும் நபொள மருந்ள இந்தியொவின் கங்ளக சமதவளியில் விளைவித்து, அள க் கப்பலில் ஏற்றி சீனொவுக்கு விற்றது கிழக்கிந்திய கம்தபனி. அபினுக்கு ஈடொன ந யிளல விற்கப்பட்டது.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

இந்தியொவில் ந நீர் அறிமுகமொன ொட்களில் அது இலவசமொகத் ரப்பட்டு டீ குடிக்கும் பழக்கம் உருவொன பிறகு, ந நீருக்கு கொசு வசூலிக்கப்பட்டது. இள ப்பற்றி கி.ரொஜ ொரொயணன் கரிசல்கொட்டு கடு ொசியில் சிறப்பொக எழுதியிருக்கிறொர். சீனர்கள் மருத்துவ மூலிளகயொகநவ ந யிளலளய மு லில் அறிந்திருந் னர். தபௌத் துறவிகள் மூலமொக கி.மு 800-களில் ஜப்பொனுக்குத் ந யிளல பரவியது. அங்கிருந்து டச்சுக்கொரர்கள் வழியொக இங்கிலொந்து, ஃபிரொன்ஸ் ொடுகளில் பரவியது. 18-ம் நூற்றொண்டில் த ன்கிழக்கு ஆசியொ, ஆப்பிரிக்கொ நபொன்ற ொடுகளுக்குத் ந யிளல பரவியது. இன்று உலகைவில் ந யிளல உற்பத்தியில் இந்தியொ இரண்டொம் இடத்தில் இருக்கிறது. ஒயிட் டீ, பிைொக் டீ, ஜொஸ்மின் டீ, ஒலங் டீ, தெர்பல் டீ என 1,000-க்கும் நமற்பட்ட ரகங்கள் இருக்கின்றன.

ந யிளலயில் உள்ை ஆன்ட்டி ஆக்சிடன்ட் புத்துணர்வு ரக்கூடியது என்கிறொர்கள். குறிப்பொக தகநமொமில் ந நீர், க்ரீன் டீ குடிப்பது உடல் லத்துக்கு ஏற்றது. இள ஜப்பொனியர்கள் விரும்பி அருந்துகிறொர்கள். ந நீரில் எலுமிச்ளசளயச் நசர்த்து பருகும் தலமன் டீ பழக்கத்ள அறிமுகம் தசய் வர்கள் ரஷ்யர்கள். நகத்ரின் என்பவர் ொன் ந நீர் குடித் இங்கிலொந்தின் மு ல் மகொரொணி. 18-ம் நூற்றொண்டில் லண்டனில் புகழ்தபற்றிருந் கொபி கிைப்களில் தபண்களுக்கு இடம் கிளடயொது. ஆகநவ வீட்டில் மொளல ந ரங்களில் டீ பொர்ட்டி ரும் வழக்கம் உருவொனது. இ ற்கொக அழகொன ந ொட்டங்கள் உருவொக்கப்பட்டன. 1750-களில் ொன் சொசருடன் கூடிய டீ நகொப்ளபகள் யொரிக்கப்பட்டன. த ொழில்புரட்சிக்குப் பிறகு இங்கிலொந்தில் மொளலயில் வீடு திரும்பும் த ொழிலொைர்கள் ந நீர், பிஸ்கட், தரொட்டித்துண்டு உண்ணும் வழக்கத்ள க் ளகக்தகொண்டனர். இந் டீ சொப்பிடும் நமளஜ உயரமொக இருந் கொரணத் ொல் இது ளெ டீ என அளழக்கப்பட்டது. ஒககூரொ எழுதிய 'ந நீர் களல’ என்ற நூல் ந நீரின் வரலொற்ளறயும் பருகும் வி த்ள ப் பற்றியும் அழகொக எடுத்துச் தசொல்கிறது. ந நீர் களல என்பது ஒரு த்துவம். அழகுணர்ச்சியும் உடல் லமும் புத்துணர்வும் ஒன்று நசர்ந் களல அது. சரியொன ந யிளலளயத் ந ர்வு தசய்வதில் ொன் ல்ல ந நீர் யொரிப்பு துவங்குகிறது. ஆகநவ ந யிளலளயத் ந ர்வு தசய்வதில் கவனம் நவண்டும். டீ யொரிப்பதில் 300-க்கும் நமற்பட்ட முளறகள் உண்டு. யொரிக்கப்பட்ட ந நீளர எந் க் நகொப்ளபயில் ஊற்றுவது என்பது முக்கியமொனது. சீனர்களின் பீங்கொன் பொத்திரங்கள் டீ குடிப்ப ற்கு என்நற னித்து உருவொக்கபடுகின்றன. இதில் 'நீலநிறமொன குவளைகநை டீ குடிப்ப ற்குச் சிறந் ளவ’ என்கிறொர் ஒககூரொ. ஜப்பொனில் ந நீர் யொரிக்க 24 வளகயொன தபொருட்கள் ந ளவப்படுகின்றன. இதில் ந நீர் யொரிக்கப்படும் ண்ணீர், மளல ஊற்றுகளில் அல்லது சுளனகளில் கிளடத் தூய்ளமயொன ண்ணீரொக இருக்க நவண்டியது அவசியம். ண்ணீளரக் தகொதிக்க விடும்நபொது மீன்களின் கண்கள் விழிப்பள ப்நபொல சிறிய தகொப்பைங்கள் ந ொன்றும். அது மு ல் நிளல, அந ண்ணீர் நமலும் தகொதித்து நகொலி உருண்ளடகளை ளரயில் உருட்டிவிட்டது நபொல தபரிய ொக மொறும். அது இரண்டொம் நிளல. நீரொவியுடன் அது தகொதிக்கத் துவங்கும். அதுநவ மூன்றொம் நிளல. அந் நிளலக்கு ண்ணீர் வந் பிறநக அள ந நீர் யொரிக்கப் பயன்படுத் நவண்டும்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

ந யிளலளய மிருதுவொகப் தபொடி தசய்து ளவத்துக்தகொள்ை நவண்டும். தகொதிக்கும் ண்ணீரில் ந யிளலளயப் நபொட்டு தகொதிக்கவிட்டு ன்கு தகொதித் பிறகு அ ன் மீது குளிர்ந் ண்ணீளரத் த ளித்து அள த் ணிக்க நவண்டும். அப்படி யொரிக்கப்பட்ட ந நீளர அழகிய குவளைகளில் பரிமொற நவண்டும். சூடொன ந நீளரக் குடித் வுடன் னிளம பறந்து நபொய்விடும். சிறகு முளைத்துப் பறப்பது நபொன்ற அனுபவம் உண்டொகும். மனள த் தூய்ளமப்படுத்தும்’ என்கிறொர் ஒககூரொ. ந நீர் களலளய உலகம் முழுவதும் பிரபலம் ஆக்கியது தஜன் தபௌத் ம். இன்று இந்தியொவில் 83 ச விகி ம் நபர் டீ குடிக்கிறொர்கள். ஆகநவ, அள ந சிய பொனமொக அறிவிக்க நவண்டும் என்கிறொர்கள். இத் ளன நபரும் ல்ல டீளயத் ொன் குடிக்கிறொர்கைொ எனக் நகட்டொல், 'இல்ளல’ என்று ொன் தசொல்நவன். 90 ச விகி ம் நபர் நமொசமொன, கலப்பட ந யிளலயொல் உருவொக்கப்பட்ட டீளயத் ொன் குடிக்கிறொர்கள். ளலவலிக்கு டீ குடிக்கப்நபொய் வயிற்றுவலிளய உண்டொக்கிக் தகொள்கிறொர்கள். ந யிளலத்தூளில் இலவம்பஞ்சு கொளய அளரத்துக் கலப்பது, முந்திரிக்தகொட்ளட ந ொளலப் தபொடியொக்கிச் நசர்ப்பது, மஞ்சனத்தி இளல, குதிளரச் சொணம், மரத்தூள், ந ங்கொய் ொர் ஆகியவற்ளற அளரத்துக் கலப்பது என... வி வி மொகக் கலப்படம் தசய்கிறொர்கள், இந் த் ந நீளர தினமும் மூன்நறொ ொன்நகொ குடிப்ப ொல் குடல், கல்லீரல் பொதிப்பளடயும். குடல் புண் உண்டொகும். அல்சர், மூட்டுவலி, கிட்னி பொதிப்பு ஏற்பட்டு ொைளடவில் புற்றுந ொய்கூட உண்டொகலொம். உணவுப்தபொருளில் கலப்படம் தசய்து விற்றொல், ஆயுள் ண்டளன வழங்கலொம் என்கிறது சட்டம். ஆனொல், ளடபொள சீன உணவகங்களிலும் கலப்பட ந யிளல யொரிப்பதிலும் கட்டுப்பொநடொ கண்கொணிப்நபொ இல்ளல. கள்ைச்சந்ள டீத்தூள் ஒருபுறம் ஆக்கிரமிக்கிறது என்றொல், நூடுல்ஸ் சந்ள மறுபக்கம் குழந்ள களைத் னது பிடிக்குள் இழுத்துக் தகொண்டிருக்கிறது. 100 கிரொம் நூடுல்ஸில் 130 மு ல் 600 மில்லி கிரொம் வளர அனுமதிக்கப்பட்ட நசொடியம் அைவொகும். ஆனொல், இந்தியொவில் விற்கப்படும் பல்நவறு நூடுல்ஸ் நிறுவனங்களின் யொரிப்புகளில் 821 மில்லி கிரொம் மு ல் 1,943 மில்லி கிரொம் வளர நசொடியம் இருக்கிறது. இ னொல் உயர் ரத் அழுத் ம், உடல் பருமன், கிட்னி பொதிப்பு எனப் பல்நவறு ஆபத்துகளுக்கும் குழந்ள கள் ஆைொக ந ரிடும். வயிற்றுக்கு எந் க் தகடு லும் தசய்யொ ஆவியில் நவகும் அருளமயொன உணவு இடியொப்பம். அள சொப்பிடுவ ற்கு மக்கு விருப்பநம இல்ளல. ஆனொல் இரண்டு நிமிெ நூடுல்ஸ் சொப்பிடத் துடிக்கிநறொம். த ொளலக்கொட்சி வழியொக ஒரு ொளில் குளறந் பட்சம் 230 உணவு விைம்பரங்களைக் குழந்ள கள் பொர்க்கிறொர்கள் என்கிறது ஒரு புள்ளிவிவரம். உணவு நிறுவனங்கள் சந்ள ப் நபொட்டிக்கொகப் புதுப்புது ரக நூடுல்ஸ்களை அறிமுகப்படுத்துகிறொர்கள். அந் உணவில் இருப்ப ொக அவர்கள் கூறும் ளவட்டமின், உப்பு, தகொழுப்பு எல்லொவற்றின் அைவும் தபொய்யொனளவ. இந் ப் தபொய்களை ொம் ஆரொய்ந்து பொர்ப்பது இல்ளல. உங்கள் குழந்ள களின் லனில் உங்களுக்கு உண்ளமயொன அக்களற இருந் ொல் இரண்டு நிமிட துரி உணவுகளை விலக்கி சரியொன, சத் ொன, உணளவ அவர்களுக்கு அளியுங்கள். இரண்டு நிமிட உணளவ சொப்பிடுகிறவர்கள் ஐந்து நிமிடத்தில் ந ொயொளி ஆகிவிடுவொர்கள் என்பந நிஜம்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

உணவு விதிகள் என்ன சாப்பிடுவது என்ற கேள்வி ஒவ்வவாரு நாளும் ஒவ்வவாரு கவளையும் எதிர்நின்று பயமுறுத்துகிறது. கலா வோலஸ்ட்ரால், ளை புகராட்டீன், ஒகேோ 3 ஃகபட்டி ஆசிட், பாலிபிளனல், ஃகபாலிக் ஆசிட், குட் வோலஸ்ட்ரால் என்று ஏகேகோ வசால்லி நம்ளேப் பயமுறுத்துகிறார்ேள். கபான வாரம் வளர நல்வலண்வெய் சாப்பிட கவண்டாம் என்று வசான்ன டாக்டர், இந்ே வாரம் சூரியோந்தி எண்வெய் கவண்டாம்; நல்வலண்வெய் சாப்பிடுங்ேள் என்கிறார். ஒரு டாக்டர் கவர்க்ேடளலளய விரும்பி சாப்பிடுங்ேள் என்கிறார். ேற்றவகரா, கவர்க்ேடளலளயக் ேண்ொல்கூட பார்க்ேக் கூடாது என்கிறார். ஊடேங்ேள் ஒருபக்ேம் விேவிேோே சளேத்துச் சாப்பிடுங்ேள் என்கிறது. ேறுபக்ேம் எளேச் சாப்பிடுவோே இருந்ோலும் இேய கநாய், நீரிழிவு, ரத்ே அழுத்ேம் என்று வசால்லிப் பயமுறுத்துகிறது. என் வீட்டில் ோேங்ேளுக்குச் சாப்பாடு ளவப்பது வழக்ேம். அேனால் ோேங்ேளின் இயல்ளப வநருக்ேோே அறிந்துவோள்ை முடிந்திருக்கிறது. வசன்ளன ோேங்ேள் விகநாேோனளவ. இளவ இட்லி, கோளச, கசாறு கபான்ற எளேயும் சாப்பிடுவது இல்ளல. நூடுல்ஸ், சிப்ஸ், வளட, பஜ்ஜி, கபாண்டா கபான்றவற்ளற ேட்டுகே சாப்பிடுகின்றன. பலமுளற ேட்டில் கசாற்ளற ளவத்து ோ... ோ... என அளழத்ோலும் வநருங்கி வந்து நுேர்ந்துகூட பார்ப்பது இல்ளல. இேற்கு ோறாே எண்வெய் பலோரங்ேள் எளே ளவத்ோலும் உடகன பறந்துவந்து சாப்பிடுகின்றன. ோேங்ேள் கூடவா வசன்ளனயில் துரிே உெவுேளுக்குப் பழகிவிட்டன என்று ஆேங்ேோேகவ இருக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு இரண்டு கவளை உெகவ கபாதுோனது என்கிறது கேளரயர் எழுதிய போர்த்ே குெ சிந்ோேணி. இது 15-ம் நூற்றாண்டில் எழுேப்பட்ட ேருத்துவ நூல். மூன்று கவளை உெவு கேளவ என்றால், முேல் உெளவ சூரிய உேயத்தில் இருந்து ஒன்றளர ேணி கநரத்துக்குள் சாப்பிட கவண்டும். இரண்டாவது உெளவச் சூரிய உேயத்தில் இருந்து ஆறு ேணி கநரத்துக்குள்ளும் மூன்றாவது கவளை உெளவச் சூரியன் ேளறந்து மூன்று ேணி கநரத்துக்குள்ளும் எடுத்துக்வோள்ைலாம் என்கிறது இந்ே நூல். போர்த்ே குெ சிந்ோேணி, ஓர் அரிய ேருத்துவ நூல். வாழ்வியலுக்கு வழிோட்டும் இந்ேப் புத்ேேத்தில் ேண்ணீரின் வளே, ோய்ேறிேளில் என்ன சாப்பிடலாம், ஏன் சாப்பிட கவண்டும், எப்கபாது எப்படி உறங்ே கவண்டும் என்பளேப் பற்றி விரிவாே எடுத்துச் வசால்லப்பட்டுள்ைது. இகோடு உெவின் வளேேள், பழங்ேளின் வளேேள், உகலாே வளேேள், உடலுறவு வோள்வேற்ோன கநரம், ேனநிளல என சேலமும் ஆராயப்பட்டுள்ைது. உெவு முளறேளைப் பற்றிய நேது பராம்பரிய அறிவு இதுவளர ேனித்து வோகுக்ேப்படவில்ளல. உெவு குறித்து ஆங்கிலத்தில் வவளியாகும் புத்ேேங்ேளுக்குத் ேரும் முக்கியத்துவத்ளே ேரபான ேமிழ் நூல்ேளுக்கு நாம் ேருவது இல்ளல. 25 ஆண்டுேளுக்கு முன்பு வளர கநாய் வந்ோல்... கேளவப்படும் பத்தியகோ, விலக்ே கவண்டிய உெவுேளைத் ேவிர்த்கோ சாப்பிடுவார்ேள். இன்று கநாய்வந்துவிடப் கபாகிறகே எனப் பயந்து பயந்து சாப்பிடுகிகறாம். ஒன்றாம் வகுப்பில் படிக்கும் ோெவன்கூட ேண்ொடி அணிந்திருக்கிறான். சரிவிகிே உெவு கிளடக்ேவில்ளல என்று ோரெம் வசால்கிறார்ேள். ேறுபக்ேம் 10-ல் ஐந்து பள்ளிச் சிறுவர்ேள் அதிே உடல் பருேன் வோண்டிருக்கிறார்ேள். நாலு வயது ளபயளன டயட் இருக்ேச் வசால்லி வீட்டில் மிரட்டுகிறார்ேள் என்றால் பார்த்துக்வோள்ளுங்ேள். இன்வனாரு பக்ேம் என்ன சாப்பிட்டால் ஞாபே சக்தி வைரும், எது சாப்பிட்டால் வேல்லிளட உருவாகும், எந்ே உெவு உயரோே வைரளவக்கும் என ேருத்துவளர நாடிப் கபாய் கேட்கும் அவலம். ேறுபக்ேம் சக்ளே உெவுேளை வாங்கிச் சாப்பிட்டு, வீட்டு உெவு என்றாகல ஓடி ஒளியும் பிராயத்துப் பிள்ளைேள். சாப்பாட்டுப் பிரச்ளன எல்கலாளரயும் பாடாய்படுத்துகிறது. நின்று நிோனோே கயாசிக்ே ஆரம்பித்ோல் அன்ளறய கவளல வேட்டுவிடும் என்று, ஏோவது ஒன்ளறச் சாப்பிட்டுவிட்டு ஓட ஆரம்பிக்கிறார்ேள்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

சாப்பிடுகிறவருக்கு இவ்வைவு சிக்ேல் என்றால், சளேப்பவருக்கு இளேவிட சிக்ேல். சளேத்ே உெவில் பாதி வீொகிறது அல்லது ஃபிரிஜ்ஜில் ளவத்து ஒரு வாரம் சாப்பிட கவண்டியிருக்கிறது. பசிக்கு சாப்பிடுகிறவர்ேளைவிடவும், சாப்பிடுகிற கநரம் வந்துவிட்டது என்பேற்ோேச் சாப்பிடுகிறவர்ேள், இன்று அதிேோகியிருக்கிறார்ேள். ஆேகவ அவர்ேள் உெளவப் வபரிோே நிளனப்பது இல்ளல. ேனியாேச் சாப்பிடுவதுோன் உடல்நலக் கேட்டில் முேல் பிரச்ளன. ேனியாேச் சாப்பிடும்கபாது அதிேம் சாப்பிடுகிகறாம் என்கிறது உெவு அறிக்ளே. ஆேகவ, கூடி ஒன்றாேச் சாப்பிடுவகே நல்லது. உெவு வீொகிறகே என்று நிளனத்ோல், வயிறு வீொகிவிடும். இல்லத்ேரசிேளில் பலர் மிச்சம் இருக்கிற உெளவ எல்லாம் சாப்பிட்டு உடளலப் பருேனாக்கிக்வோள்கிறார்ேள். இது ேவிர்க்ேப்பட கவண்டிய ஒன்று. இரண்டுவிேோன உெவு வளேேள் நம் முன்கன இருக்கின்றன. ஒன்று கேற்ேத்திய நவீன உெவு. அதில் அதிேம் துரிேவளே உெவுேள், வசயற்ளே சுளவயூட்டிேைால் ேயாரிக்ேப்பட்டது. நார்ச்சத்து ளவட்டமின் குளறவு, அதிே சர்க்ேளர - உப்பு கசர்க்ேப்பட்டது. இேனால் உடல்பருேன், சர்க்ேளர கநாய், இேய கநாய்ேள் வர வாய்ப்பு இருக்கிறது. ேற்வறான்று நேது மூோளேயர் ோலம் வோட்டு உண்ெப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உெவு. இது ஊருக்கு ஊர், சூழலுக்கு ஏற்ப ோறுபடக்கூடியது. இதில் விேவிேோன சுளவேள், ருசிேள் கிளடயாது. ஆனால், உடல்நலத்ளே கேம்படுத்ேக்கூடியது. இந்ே உெவு வளேேள் பருவோல ோறுேல்ேளுக்கு ஏற்ப உடளலச் சீர்வசய்யக் கூடியது. உள்ளூர் ோய்ேறிேள், இளறச்சி வோண்டு ேயாரிக்ேப்படுவது. புகராட்டீன் அதிேம் உள்ை உெவுேள், சிறு ோனியங்ேள், ோய்ேறிேள் பழங்ேள் அதிேம் கசர்க்ேப்படுபளவ. இளவ ேளலமுளறயாேச் சாப்பிடப்படுவோல் வேடுேல் வசய்யாது என்பளே உறுதியாேச் வசால்ல முடியும். இந்ே இரண்டில் எளே நாம் கேர்வுவசய்வது என்பளே நாம் முடிவு வசய்வேற்கு பதிலாே சந்ளே முடிவு வசய்கிறது. பேட்டான விைம்பரங்ேளும் கபாலி வாக்குறுதிேளும் ேவர்ச்சியான பாக்வேட்டுேளும் கேற்ேத்திய உெகவ சிறந்ேது என்று நம்மிடம் திணிக்கின்றன. இதுோன் இன்றுள்ை முக்கியப் பிரச்ளன. பச்ளசக் ோய்ேறிேளையும் பழங்ேளையும் ேட்டுகே சாப்பிட்டு உயிர்வாழும் ேனிேர்ேள் பலர் இந்தியாவில் இருக்கிறார்ேள், சேெ ேேத்தில் உள்ை தீவிர ளசவ உெவுப் பழக்ேம் வோண்டவர்ேள், ேரத்தில் இருந்து ோகன உதிரும் பழங்ேளை ேட்டுகே உண்பார்ேள். பூமிக்கு அடியில் விளையும் கிழங்குேளை சாப்பிட ோட்டார்ேள். பச்ளசக் ோய்ேறிேள் வோண்ட சாலட் உண்பது உலவேங்கும் நளடமுளறயில் உள்ைது, சாலட் என்பது பிவரஞ்சு வசால்லில் இருந்து உருவானது, இேன் லத்தீன் மூலம் சாலடா, அோவது உப்பிடப்பட்டது, 14-ம் நூற்றாண்டில் இந்ே வசால் உருவாக்ேப்பட்டது. ோய்ேறிேளை நறுக்கி அதில் உப்பும் வினிேரும் கசர்த்து ேருவோல் அது சாலட் என அளழக்ேப்படுகிறது. கிகரக்ேர்ேளும் கராோனியர்ேளும் பச்ளசக் ோய்ேறிேளையும் பழங்ேளையும் சாலடுேைாேத் ேயாரித்து சாப்பிடுவதில் அதிே ஆர்வம் வோண்டிருந்ோர்ேள். 19-ம் நூற்றாண்டில்ோன் அவேரிக்ோவில் க்ரீன் சாலட் சாப்பிடுவது புேழ்வபறத் வோடங்கியது. கேளவயான ோய்ேறிேளை உடனடியாேத் துண்டுேைாக்கி சாலட் ேயாரிப்பது கபாய், முன்னோேகவ துண்டிக்ேப்பட்டு சுளவயூட்டப்பட்ட வரடிகேட் சாலடுேள் இப்கபாது ேளடேளில் விற்பளன வசய்யப்படுகின்றன. உெவியல் அறிஞர் ளேக்கேல் கபாலன் உெவு விதிேள் என்ற புத்ேேம் எழுதியிருக்கிறார். நாம் எளேச் சாப்பிட கவண்டும், எளேத் ேவிர்க்ே கவண்டும் என்பேற்ோன விதிேளை அவர் எளிளேயாே வளரயளற வசய்திருக்கிறார். கபாலனின் வளரயளறேளில் பல நாமும் பின்பற்ற கவண்டியகே. கபாலன் 64 விதிேளை வளரயளற வசய்கிறார், அதில் 10 ேட்டளைேளை நாம் அப்படிகய ஏற்றுக்வோள்ைலாம். ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

ஒன்று... உெவுப் வபாருட்ேள் வாங்ே ேளடக்குப் கபாகும்கபாது, உங்ேள் ோத்ோ அல்லது பாட்டிளய ேளடக்கு அளழத்துக்வோண்டு கபாங்ேள். அவர்ேள் எளேவயல்லாம் சாப்பிட அருேளே அற்றது என்று ஒதுக்குகிறார்ேகைா, அவற்ளற வாங்ோதீர்ேள். டப்பாவில் அளடத்ே ேயிளர அவர்ேள் ஏற்றுக்வோள்ை ோட்டார்ேள். ரசாயனப் வபாருள் ேலந்ே வரடிகேட் உெளவ ஒதுக்கிவிடுவார்ேள். பிைாஸ்டிக் பாக்வேட்டில் ேயார் நிளலயில் உள்ை சப்பாத்திளய ஒருகபாதும் அவர்ேள் சாப்பிட ோட்டார்ேள். ஏன் அவர்ேள் இந்ே துரிே உெவுேளை ஒதுக்குகிறார்ேள் என்றால், அனுபவத்தில் சரியான உெவு எது என்பளே ேண்டறிந்திருக்கிறார் என்போல்ோன். ஆேகவ உங்ேள் பாட்டிகயா, ோத்ோகவா உங்ேளுக்கு சிபாரிசு வசய்யாே எல்லா உெவுேளையும் ேவிர்த்துவிடுங்ேள், இதுகவ உெளவத் கேர்வுவசய்வதில் முேல் படி. இரண்டாவது விதி... உங்ேள் ஆகராக்கியத்ளே கேம்படுத்துவற்ோேகவ உருவாக்ேப்பட்ட உெவு என்று வபரிோே விைம்பரம் வசய்யப்படும் உெவுேளைத் கேர்வுவசய்ய கவண்டாம். வபரும்பாலும் அவர்ேள் இளே வவறும் விைம்பர உத்தியாேகவ பயன்படுத்துகிறார்ேள். கபாட்டி நிறுவனங்ேளைவிட ோங்ேள் சிறந்ேவர்ேள் என்று ோட்டுவேற்ோேகவ, அதிே விட்டமின், ோர்கபாளைட்கரட், புகராட்டீன், ஃளபபர் உள்ைது என வபாய்யாே விைம்பரம் வசய்கிறார்ேள். மூன்றாவது விதி... சிப்ஸ், வநாறுக்குத்தீனிேள், எண்வெய் பலோரங்ேள் கபான்றவற்ளற ஒதுக்கி அேற்குப் பதிலாே பழங்ேள், வோட்ளடேள், பச்ளசக்ோய்ேறிேளை உண்ெப் பழகுங்ேள். நான்ோவது விதி... இயந்திரங்ேைால் சளேக்ேப்படும் உெவுேளை ஒதுக்குங்ேள். ேனிேர்ேைால் சளேக்ேப்படும் உெவில் உள்ை ேவனமும் ருசியும் அக்ேளறயும் ஒருகபாதும் வோழிற்சாளலயில் ேயாரிக்ேப்படும் உெவுேளில் இருக்ோது. ஆேகவ, இயந்திரங்ேள் உருவாக்கும் உெவு வளேேளை ஒதுக்குங்ேள். ஐந்ோவது விதி... அந்ேந்ேப் பருவ ோலங்ேளில் விளைகின்ற பழங்ேள், ோய்ேறிேள், கீளரேளை உண்ணுங்ேள். எல்லாக் ோலத்திலும் ோம்பழம் கிளடக்கிறது என்பது ஏோற்று. அது உடல்நலத்துக்கு வேடுேல் வசய்யும். ஆறாவது விதி... நான்கு ோலில் உள்ை விலங்குேளை உண்பது வசரிோனம் வசய்ய கநரோகும். ஆேகவ, குளறவாே உண்ெ கவண்டும். பறளவேளின் இளறச்சி சாப்பிடக்கூடியது. ஆனால், அைகவாடு அறிந்து சாப்பிட கவண்டும். ஒற்ளறக் ோல் வோண்ட ோவரங்ேளில் இருந்து வரும் ோய்ேறிேளை எவ்வைவு கவண்டுோனாலும் சாப்பிடலாம் என்கிறது சீனப் பழவோழி. இது எல்கலாருக்கும் வபாருந்ேக்கூடிய ஒன்று. ஏழாவது விதி... இயற்ளேயாே விளையக்கூடிய ோனியங்ேள், ோய்ேறிேள், அரிசிளயத் கேர்வுவசய்து சாப்பிடுங்ேள். ரசாயன உரமிடப்பட்ட ோய்ேறிேளில் அேன் பாதிப்பு இருக்ேகவ வசய்யும். எட்டாவது விதி... உப்பும் சர்க்ேளரயும் அதிேம் கசர்க்ோே உெவாே கேர்வு வசய்யுங்ேள். இரண்ளடயும் ேட்டுப்பாட்டில் ளவத்துக்வோள்ை கவண்டியது அவசியம். ஒன்போவது விதி... வசயற்ளே குளிர்பானங்ேளை ேவிர்த்து இயற்ளேயாே கிளடக்கும் பழச்சாறு, கோர், இைநீர் கபான்றவற்ளற குடியுங்ேள். 10-வது விதி... ேருத்துவருக்குப் பெம் வோடுப்பளேவிட பலசரக்குக் ேளடக்ோரருக்கு வோடுக்ேலாம் என்வறாரு ஆங்கில பழவோழி உள்ைது. ஆேகவ, கேளவயான உெவுப்வபாருட்ேளை ேரம் அறிந்து கேடிப்பார்த்து வாங்ே கவண்டும். அேற்கு கசாம்கபறித்ேனம் வோண்டால், ேருத்துவளரத் கேட கவண்டிய அவசியம் வந்துவிடும். விவசாயியிடம் இருந்து கநரடியாே உெவுப்வபாருட்ேளை வபற முடிந்ோல் மிேவும் நல்லது. கபாலனின் இந்ே விதிேள் அவரது ேண்டுபிடிப்பு இல்ளல. இது பல்கவறு உெவுப் பண்பாட்டில் முன்பு பின்பற்றப்பட்டளவோன்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

இது ஓட்ஸ் அரசியல்! உணவு உற்பத்தியயப் பபருக்குவதும், முயையாக உணயவப் பகிர்ந்து தருவதும் அரசின் தயையாய கடயை. இதற்கு உற்பத்தி ைற்றும் விநியயாக முயைகளில் அதிக கவனம் பெலுத்தப்பட யவண்டும். ஆனால், இன்று நடப்பது என்ன? உணவு உற்பத்தியய எடுத்துக்பகாண்டால், தன்னியைவு பபறுவயத தங்களின் யநாக்கம் என்று ஒரு காைத்தில் அரொங்கம் முழக்கமிட்டது. இன்று விவொயிகயைப் பார்த்து, 'ஏன் விவொயம் பார்க்கிறீர்கள்... விட்டுவிட யவண்டியதுதாயன?’ என்று யகட்கும் நியையய அரயெ உருவாக்கி உள்ைது. விவொய உற்பத்தியில் ஏற்பட்ட ைாற்ைங்களும் உர உருவாக்கப்பட்ட பகாள்யககளும் ஒன்றுயெர்ந்துதான் பவடித்திருக்கிைது.

நிறுவனங்களின் பகாள்யைக்காக இன்று உணவுப் பிரச்யனயாக

உணவுப் பபாருயை உற்பத்தி பெய்கிை விவொயியய, பணப் பயிர்கயை ைட்டுயை உற்பத்தி பெய்பவனாக ைாற்றியது இன்யைய யவைாண்யை. அத்துடன் விவொயி உற்பத்தி பெய்த பபாருளுக்கு உரிய வியை கியடக்காைல் யபாவதுடன், தரகு வணிகர்களின் ஆதாயத்துக்காக ெந்யதயய சூதாட்டக் கைைாக்கியது. கடுயையான வியைவாசி உயர்வு, நிை யைாெடி, விவொயக் கடன் சுயை என்று உணவுப் பிரச்யனயின் யவர்கள் ஆழைாகப் புயதந்திருக்கின்ைன. ைரபான காயை உணவுக்கு ைாற்ைாக ஓட்ஸ் ொப்பிடுங்கள்; பெரல் ொப்பிடுங்கள் என்று விைம்பரங்கள் கூறுகின்ைன. பெரல் ொப்பிட்டால் அழகான பபாலிவான உடல் கியடக்கும் என்று இைம்பபண்கள் பபாய்யாக நம்புகின்ைனர். காயை உணவுச் ெந்யதயயக் யகப்பற்ை இன்று வணிக நிறுவனங்களுக்குள் பபரும் யபாட்டி நயடபபற்று வருகிைது. காரணம்... காயை உணவு என்பது பபரும்பாலும் வீட்டில் ெயைத்துச் ொப்பிடுவது; அவெரைாகத் தயாரிக்கப்படுவது. அந்தச் ெந்யதயயக் யகயகப்படுத்திவிட்டால் யகாடி யகாடியாக அள்ைைாம் என்பது கணக்கு. இதற்காகப் புதிது புதிதாகக் காயை உணவுகள் முயைக்கின்ைன. இந்தியாவில் பல்யவறு ஊடகங்களில் பவளியிடப்படும் விைம்பரங்களுக்காகச் பெைவிடப்படும் பதாயக ரூ.16,300 யகாடி. இதில் உணவு விைம்பரங்கள் ைட்டும் ரூ.4,500 யகாடி. உணவு நிறுவனங்கள் தங்களின் உணவு ஆராய்ச்சிக்காக பெைவிடுவது பவறும் இரண்டு ெதவிகிதம் ைட்டுயை. 48 ெதவிகிதத் பதாயக, விைம்பரத்துக்காக பெைவிடப்படுகிைது. ஒரு ஓட்ஸ் தயாரிப்பு நிறுவனம் பென்ை ஆண்டு இந்தியா முழுவதுைான அதன் விைம்பரத்துக்காகச் பெைவிட்ட பதாயக ரூ.416 யகாடி. இவ்வைவு விைம்பரம் பெய்து ஏன் ஓட்யை ொப்பிடச் பொல்லிக் கட்டாயப்படுத்துகிைார்கள். நம் உடல் நைத்தின் மீதான அக்கயையால் இல்யை. இந்தச் ெந்யதயய உருவாக்கிவிட்டால் பகாள்யை ைாபம் அடிக்கைாம் என்பதுதான் யநாக்கம். 2000 வருஷங்களுக்கு யைைாகயவ ஓட்ஸ் பயிரிடப்பட்டு வந்தாலும், அது பபருைைவு கால்நயடகளுக்கான உணவாகயவ அறியப்பட்டது. 90 ெதவிகிதம் குதியரகளுக்கான உணவாக விநியயாகம் பெய்யப்பட்டது. ஓட்ஸின் தமிழ் பபயர் 'காயடக்கண்ணி’ ஆகும். குளிர்ப் பிரயதெங்களில்தான் ஓட்ஸ் வியைகிைது. குறிப்பாக ரஷ்யா, கனடா, இங்கிைாந்து, ஸ்காட்ைாந்து, அபைரிக்கா, பின்ைாந்து, யபாைந்து யபான்ை நாடுகளில் ஓட்ஸ் அதிகம் வியைகிைது.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

1513-ல் அபைரிக்காவுக்கு வந்த ஸ்பானியர்கள் வழியாக ஓட்ஸ் அங்கு அறிமுகைானது. அதுவும் ஸ்பானியர்களுடன் வந்த ஆப்பிரிக்க மூர்கயை இயத அறிமுகம் பெய்திருக்கிைார்கள். அப்யபாது குயைவான அைவியை ஓட்ஸ் பயிரிடப்பட்டது. அதுவும் குதியரக்கான உணவாகயவ பயிரிடப்பட்டது. கடயைாடியான யகப்டன் பார்த்தயைாமியயா மூைம் 1602-ல் அறிமுகைான ஓட்ஸ், அபைரிக்காவின் எலிெபபத் தீவில் பயிரிடப்பட்டது. 1786-ல் ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் 580 ஏக்கரில் ஓட்ஸ் பயிரிட்டிருக்கிைார். கடந்த 200 வருடங்களில் அது அபைரிக்காவில் பிரபைைான தானியைாகிவிட்டது. இன்று 1,80,000 ஏக்கர் பரப்பைவுக்குப் பயிரிடப்படுகிைது. இந்தியாவில் இையையைப் பகுதியிலும் உத்தரப்பிரயதெம், பஞ்ொப், பீகார் பகுதிகளிலும் வியைவிக்கப்படுகிைது. கால்நயட உணவாக இருந்த ஓட்ஸ் எப்படி ைனிதர்கள் ொப்பிடும் உணவாக ைாறியது? குளிர்ப் பிரயதெங்களில் வசிப்பவர்களுக்கு உடல் உஷ்ணம் அதிகம் யதயவ. அயத யநரம் குயைவான உணவால் அதிக ெத்யதப் பபை யவண்டிய நியை அடித்தட்டு ைக்களிடம் இருந்தது. அப்படித்தான் அது உணவாக ைாறியது. அத்துடன் அதன் யவக்யகால் குதியர, ைாடுகளுக்கு உணவாகிைது. ஓட்ஸில் இருந்து ைதுபானங்கள் தயாரிப்பதும் பதாழிைாக ைாறியிருக்கிைது. 18-ம் நூற்ைாண்டு வயர இங்கிைாந்தில் ஓட்ஸ் ொப்பிடுவயதக் யகவைைாகக் கருதினர். அத்துடன், அது ஸ்காட்ைாந்துகாரர்கள் ொப்பிடும் உணவு; இங்கிைாந்தில் குதியரகள் ைட்டுயை ஓட்ஸ் ொப்பிடும் என்று பரிகாெம் பெய்தனர். இதற்குப் பதிைடி தரும்விதைாக, 'ஓட்ஸ் ொப்பிடுவதால்தான் இங்கிைாந்தில் நல்ை குதியரகளும், ஸ்காட்ைாந்தில் நல்ை ைனிதர்களும் வசிக்கிைார்கள்’ என்று ஸ்காட்ைாந்து ைக்கள் ைறுபைாழி தந்தனர். ஓட்யை பிரதான உணவுப் பபாருைாக விற்பயன பெய்வதற்கு ஒரு அபைரிக்க நிறுவனம் 1870-ல் மிகப்பபரிய விைம்பர யவயையயத் பதாடங்கியது. அவர்களின் ஓட்ஸ் பாக்பகட்டுகயை வாங்குபவர்களுக்கு இைவெப் பரிசு பபாருட்கயைக் பகாடுத்தனர். முதன்முதைாக பதாயைக்காட்சியில் இடம்பபற்ை பகட்டான உணவு விைம்பரம் ஓட்ஸ் விைம்பரயை. அத்யதாடு ஓட்ஸ் ொப்பிடுவர்களுக்கான யபாட்டி, இைவெ ஓட்ஸ் விநியயாகம், இைவெ சுற்றுைா என ைாறி ைாறி ெலுயககயை அறிவித்து அந்த நிறுவனம் கடந்த 140 வருடங்களில் அபைரிக்காவின் முக்கிய ெந்யதயயக் யகப்பற்றியது. இந்தியாவிலும் ஆதிகாைத்தில் குதியரகளுக்கு உணவாகயவ ஓட்ஸ் தரப்பட்டது. ஆனால் ஓட்ஸ் கஞ்சி குடிப்பது வட இந்தியாவின் சிை பகுதிகளில் இருக்கிைது. 1994-ல் ஒரு பன்னாட்டு நிறுவனம் காயை உணவாக ஓட்யை இந்தியாவில் அறிமுகம் பெய்தது. அன்று அவர்கள் முன்பிருந்த ெவால்... சூடான காயை உணயவ ொப்பிட ஆயெப்படுகிை இந்தியர்கயை எப்படி குளிர்ந்த பாலில் ஊையவத்த ஓட்ஸ் ொப்பிட யவப்பது என்பயத. இதற்காக நியைய விைம்பரங்கயை உருவாக்கினார்கள். முழு பக்க விைம்பரம் பகாடுத்தார்கள். வியையாட்டு யபாட்டிகயை ஸ்பான்ெர் பெய்தார்கள். ஆனால், ைக்கள் அயதப் பபரிதாகக் கண்டுபகாள்ைவில்யை. இதன் அடுத்தகட்டைான ஓட்ஸ் உணவுப் பபாருட்கள் தயாரிக்கும் நிறுவனங்கள் பபரிய ைருத்துவையனகயைத் தங்களின் நுயழவு வாயிைாக பிடித்துக்பகாண்டார்கள். ைருத்துவர்களுக்குப் பரிசுகயை அள்ளிக்பகாடுத்தார்கள். அத்துடன் ஓட்ஸில் உள்ை எளிதாகக் கயரயும் நார்ச்ெத்தான பீட்டா குளுயகான் இதயத்யதப் பாதுகாக்கக் கூடியது; புயராட்டின், யவட்டமின் ஈ உள்ைது; ஆகயவ ஆயராக்கியத்துக்கு நல்ைது எனக் கூறி டாக்டர்கயைப் பரிந்துயர பெய்யச் பொல்லி தங்களின் விற்பயனயயத் பதாடங்கினார்கள். இதற்காக இந்தியா முழுவதும் இைவெ ைருத்துவ முகாம்கள் நடத்தப்பட்டன. பதாயைக்காட்சி விைம்பரங்களும் இவற்யை முதன்யைப்படுத்தின. வியைவு... ஓட்ஸ் ொப்பிடுவது நல்ைது என்ை முழக்கம் நாபடங்கும் உரத்துக் யகட்க ஆரம்பித்தது.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

ஆயராக்கியத்யத விற்பயனப் பபாருைாக்கி இந்திய ெந்யதயயக் யகப்பற்றியது ஓட்ஸ். 2006-ல் 2,22.4 யகாடியாக இருந்த ஓட்ஸ் விற்பயன 2011-ல் 7,515 யகாடியாக உயர்ந்துள்ைது. இந்த விற்பயன யைலும் அதிகரித்தபடியய உள்ைது. இது 2016-ம் ஆண்டில் 1,565 யகாடியய எட்டும் என்று கூறுகிைார்கள். இன்றும் கிராைப்புை ைக்கள் ஓட்ஸ் ொப்பிடுவயத விரும்பவில்யை. அதற்கு முக்கியக் காரணம் பாலில் இயத கைந்து ொப்பிடச் பொல்வதால்தான். இதனால் சூடாக ஓட்ஸ் ொப்பிடுங்கள் என்று புதிய விைம்பர உத்தியய உருவாக்கி உள்ைன அந்த நிறுவனங்கள். காயை உணவாக இயதப் பிரபைப்படுத்துவதற்காக யதன், பழச்சுயவ, புதினா, பரடியைட் என்று 20 ைாறுபட்ட ஓட்ஸ் ரகங்கயை அறிமுகம் பெய்திருக்கிைார்கள். இத்துடன் ஷாப்பிங் ைால்களில் இைவெ பாக்பகட்டுகயைக் பகாடுத்துச் ெயைத்துப் பாருங்கள் என்று அள்ளி அள்ளித் தருகிைார்கள். ஓட்ஸில் உள்ை பி - குளுக்கான் என்பது கயரயக் கூடிய நார்ச்ெத்து. இதனால் ஓட்ஸ் ஜீரணைாவதற்கு அதிக யநரம் ஆகிைது. ொதாரண ஓட்ஸ், அரிசியயப் யபாை 45 நிமிடங்கள் யவக யவக்கப்பட யவண்டியது. ஆனால், துரித ெயையலுக்காக இன்ஸ்டன்ட் ஓட்ஸ் மூன்று நிமிடங்களில் யவகும்படி உருவாக்கப்படுகிைது. ஸ்டீல் கட் ஓட்ஸ், ஐரிஷ் ஓட்ஸ், யரால்ட் ஓட்ஸ் என பைவிதங்களில் பவட்டப்பட்டு ஓட்ஸ் விநியயாகம் பெய்யப்படுகிைது. இயவ பெயற்யக முயையில் இயந்திரங்களின் அதிக சூட்டில் அவல் ஆக்கப்படுவதால் பக்க வியைவுகள் ஏற்படக் கூடும் என்கிைார்கள். இயதச் ெந்யதப்படுத்துவதில் பபரும் துயண பெய்பவர்கள்... சூப்பர் ைார்க்பகட் எனும் பல்பபாருள் அங்காடிகள் யவத்திருப் பவர்கள்தான். அவர்கள் முன்வரியெயில் இந்தப் பபாருட்கயை யவத்து விற்பயன பெய்வதன் வழியய அதிக ெலுயககயைப் பபறுகிைார்கள். இயதச் ொப்பிட்டால் இயட பைலியும் என இைம்பபண்கயை தன் பக்கம் இழுக்கின்ைன இயதத் தயாரிக்கும் கம்பபனிகள். இது வடிகட்டிய பபாய். இந்திய அைவில் பென்யன, பகாச்சி, பபங்களூரு ஆகிய மூன்று பபருநகரத்தினர் இயத விரும்பிச் ொப்பிடுவதில் முன்னணியில் இருக்கிைார்கள். குறிப்பாக, யகரைாவில் 39 ெதவிகிதத்தினர் காயை உணவாக ஓட்யை ொப்பிடுகிைார்கள் என்கிைது நீல்ென் புள்ளிவிவரம். இந்தியாவின் காயை உணவாகப் பரவிவரும் ஓட்ஸ் ெந்யதயய யார் யகப்பற்றுவது என்று ஐந்து முக்கிய நிறுவனங்களுக்கு இயடயய பைத்த யபாட்டி. ஐந்தில் மூன்று அபைரிக்க நிறுவனங்கள். அபைரிக்காவிலும் ஐயராப்பாவிலும் உற்பத்தியாகும் ஓட்யை இந்தியாவின் பிரதான காயை உணவாக ைாற்றுவதன் வழியய அவர்கள் யகாடான யகாடி ைாபம் அயடய முடியும். இதற்காக இந்திய ெந்யதயய கபளீகரம் பெய்ய முயனகிைார்கள். பாரம்பரியைாக நைது வியைநிைங்களில் வியைந்த கம்பும் யகப்யபயும் உளுந்தும் வியையில்ைாைல் முடங்குகின்ைன. இந்த வியைச்ெயை அதிகரிக்க எந்த முயற்சியும் எடுப்பது இல்யை. ஆனால் ஓட்ஸ் ெந்யதயய உருவாக்கி நைது தானியங்கயை நாயை குழி யதாண்டி புயதக்க தயார் ஆகி வருகியைாம். சிறு தானியம், பயறு வயககளில் தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி, ஓட்ஸ் கஞ்சிக்கு ெற்றும் குயைவில்ைாதது. ஆனால் இயத விைம்பரப்படுத்த யாரும் யகாடியாகப் பணம் பெைவிடுவது இல்யை என்பதால் எளிதில் புைக்கணித்துப் யபாகியைாம் என்பயத கண்முன்னுள்ை நிஜம்.

ebook design by: தமிழ்நேசன்1981

உணவு யுத்தம்! 'பகீர்’ பானங்கள்!

க ொளுத்தும் கெயிலை தொங் முடியொமல் ஏதொெது குடிக் ைொம் என்று ததடினொல் பொட்டிலில் அலைக் ப்பட்ை குளிர்பொனங் ள் மட்டுதம கிலைக்கின்றன. உணவுச் சந்லதயில் த ள்விதய இல்ைொமல் க ொள்லையடிக் ப்படுகிற கபொருள் குளிர்பொனங் ள்தொன். முன்பு வீட்டுக்கு யொரொெது முக்கிய விருந்தினர் ெந்துவிட்ைொல் தசொைொ, ைர் ெொங்கிெந்து தருெொர் ள். விருந்தினர் குடித்தது தபொ மிச்சம் லெத்த ைலரக் குடிக் தபொட்ைொ தபொட்டி நைக்கும். திருமண வீடு ள், திருவிழொக் ளில் ைர் குடிப்பது என்பது சந்ததொஷத்தின் அலையொைம். சொக்ரீம் பவுைலரத் தண்ணீரில் லரத்து ஒரு பொட்டில் ைர் ஐந்து லபசொ என பள்ளியில் விற்பொர் ள். ெொங்கிக் குடித்திருக்கிதறன். இன்று வீட்டுக் குளிர்சொதனப்கபட்டியில் கெயில் ொைதமொ, மலழக் ொைதமொ எப்தபொதும் இரண்டு லிட்ைர் ைர் பொட்டில் இருக்கிறது. உப்புமொ சொப்பிடுெதொ இருந்தொல்கூை ஒரு ைம்ைர் ைர் ஊற்றி குடிக்கிறொர் ள். 'நொன் தசொைொ ைர் குடிப்பது இல்லை. பொட்டிலில் அலைக் ப்பட்ை பழச்சொறு லைத்தொன் குடிக்கிதறன்’ என்று ஒரு பிரிவினர் கபருலமயடித்துக்க ொள்கிறொர் ள். ' ழுலத விட்லையில் முன்விட்லை என்ன... பின்விட்லை என்ன?’ என்று கிரொமத்தில் கசொல்ெொர் ள். அதுதபொை உைலைக் க டுப்பதில் ொர்பதனட்ைட் குளிர்பொனங் ளும் பொக்க ட் பழச்சொறு ளும் ஒன்றுதபொைதொன். கரடிதமட் பழச்சொறில், 10 சதவிகிதம் மட்டுதம பழச்சொறு உள்ைது. மீதகமல்ைொம், சர்க் லர, நீர், கசயற்ல நிறங் ள், சுலெயூட்டி ள் மட்டுதம. ஒரு குளிர்பொன நிறுெனம் ஆண்டுக்கு 300 த ொடி விைம்பரத்துக்கு கசைவு கசய்கிறது. 50 ரூபொய்க்கு விற் ப்படும் ஒரு லிட்ைர் குளிர்பொனம் தயொரிப்பதற்கு விநிதயொ ச் கசைவு உள்பை தசர்ந்து 5 முதல் 7 ரூபொய் ஆ க் கூடும் என்கிறொர் ள். ஒரு லிட்ைருக்கு 43 ரூபொய் ைொபம் என்றொல், ஆண்டுக்கு விற்பலனயொகும் 430 த ொடி பொட்டில் ளுக்கு எவ்ெைவு பணம் என்று நீங் தை ணக்குப் தபொட்டு பொர்த்துக்க ொள்ளுங் ள். குளிர்பொனச் சந்லத கெறும் தொ ம் தணிக்கும் விெ ொரம் இல்லை. அது உைலைக் க டுப்பதில் பன்னொட்டு நிறுெனங் ளின் யுத்த ைம். இரண்டு முக்கிய அகமரிக் நிறுெனங் தை இந்தியக் குளிர்பொனச் சந்லதயின் 70 சதவிகிதத்லத தனது ல யில் லெத்திருக்கின்றன. பிரபை நடி ர் ள், கிரிக்க ட் வீரர் ள், பொை ர் ள் என அத்தலன தபரும் அெர் ள் பொக்க ட்டில்! இந்தக் குளிர்பொன நிறுெனங் ள் தநொ டு H2o அதொெது தண்ணீலர தெண்ைொம் என்று ஒதுக்குங் ள் என்று ஒரு புதிய முழக் த்லத உைக ங்கும் எழுப்பிெருகின்றன. தொ ம் எடுத்தொல் யொரும் தண்ணீர் குடித்துவிைக் கூைொது. கமன்பொனங் ளில் ஒன்லறத்தொன் குடிக் தெண்டும். இதுதொன் சந்லதயின் இைக்கு. இந்தச் சந்லதக்கு நம்லம அறியொமதை நொம் பலியொகிெருெததொடு அடுத்த தலைமுலறலய இதற்கு ொவுக ொடுக் வும் தயொர் ஆகிவிட்தைொம் என்பதத நிஜம்.

பள்ளியில் படிக்கும் மொணெர் எெருக்கும் பன்னொட்டு குளிர்பொனங் ளின் கபயர் லைத் தவிர தெறு எந்த பொனமும் கதரிெது இல்லை. ஒரு மொணெனிைம் 'பொனொ ொரம் குடித்திருக்கிறொயொ?’ எனக் த ட்ைதபொது 'அது என்ன பொனொ ொரம்?’ என்று த லியொ க் த ட்ைொன்.

'புளியும் கெல்ைமும் தசர்த்துச் கசய்ெொர் தை... பொன ம்’ என்றதும் 'அப்படி ஒரு கபயலரக்கூை நொன் த ள்விப்பட்ைதத இல்லை’ என்றொன். அங்கிருந்த ஆசிரியர் ள் பைரும்கூை தங் ளுக்கும் அப்படியொன பொனம் எலதயும் கதரியொது என்றொர் ள் 'நீர்தமொரும் பொனொ ொரமும் பதநீரும் பழச்சொறு ளும்தொதன கெயில் ொைத்தில் சூடு தணிப்பலெ. ருசியொன கநொங்கு சொப்பிடுெது, கெள்ைரிப்பிஞ்சு ள், கெள்ைரிப்பழம் என எத்தலனதயொ இருக்கிறதத! அலத விட்டு ஏன் இந்த ொர்பதனட்ைட் குளிர்பொனங் ள்?’ என்று த ட்ைொல் 'இதற்கு இலண கிலையொது. மலையில் இருந்து தலைகீழொ குதித்ததுதபொை இருக்கும்’ என்கிறொர் ள். ஒருமுலற த ொலைக் ொைத்தில் தமற்குத்கதொைர்ச்சி மலையில் நண்பர் ளுைன் டிரக்கிங் தபொயிருந்ததபொது கெக்ல தொை முடியொமல் தண்ணீர் குடித்துக்க ொண்தை இருந்ததன். ொட்டில் எங் ளுக்கு ெழி ொட்டியொ ெந்த ஆதிெொசி இலைஞன் ஒருென் ொட்டுச்கசடி தபொன்ற ஒன்லற பறித்துெந்து 'இதன் தெலர சலெத்து சொற்லற உறிஞ்சிக்க ொள்ளுங் ள்’ என்றொன். இலத சொப்பிட்டு எப்படி தொ ம் தணியும் என்று புரியொமல் அலத ெொயிலிட்டு சலெக் ஆரம்பித்ததன். ஆச்சர்யம்... அந்தச் சொறு கதொண்லையில் குளிர்ச்சி ஏற்படுத்தியததொடு உைலுக்குள் தபொன சிை நிமிஷங் ளில் ண்ணில் இருந்த கெக்ல தணிந்து ண் குளிர்ச்சியொனலத உணர முடிந்தது. நொெறட்சியும் அைங்கிவிட்ைது. அது என்ன தெர் என்று இலைஞனிைம் த ட்ைதபொது அது மூலில என்று கசொல்லிவிட்டு அலதப் பற்றி நொன் கசொல்ைக் கூைொது என்றொன். ஒரு தெலர ஐந்து நிமிைம் ெொயிலிட்டு சலெப்பதன் ெழிதய உைல் கெக்ல லய தபொக்கிவிை முடியும் என்ற மருத்துெம் நம்மிைம் இருக்கிறது. ஆனொல், அலத நொம் முலறயொ ப் பகிர்ந்துக ொள்ைவில்லை. கபருெொரியொன மக் ள் பயன்படுத்தும்படியொ அறிமு ப்படுத்தவும் இல்லை. இன்று குடிக்கிற ொபிலயக்கூை குளிர்ச்சியொன த ொல்டு ொபியொ தெண்டும் எனக் த ட்கும் தலைமுலற ெந்துவிட்ைது. ஒரு ொைத்தில் ொபி ைம்ைலர கதொட்ைொல் ல யில் சூடு கதரிய தெண்டும் என்று ொபி குடிப்பெர் ள் நிலனத்தொர் ள். ஆறிப்தபொன ொபிலய மனுஷன் குடிப்பொனொ என சண்லையிடும் வீடு லை எனக்த கதரியும். இன்று த ொல்டு ொபி, ஐஸ் டீ என சூைொன பொனங் லை குளிர்ச்சியொக்கிக் குடிக்கிறொர் ள். சூட்டில் இருந்து குளிர்ச்சிலய தநொக்கி

மொறியிருக்கிறது நமது உணவுப்பழக் ம். குளிர்ச்சிக்கு என தனி விலை லெத்து விற்பதுதொன் இன்லறய தந்திரம். முன்கபல்ைொம் த ொலை துெங்கியதும் இைெச தண்ணீர் பந்தல், தமொர் பந்தல், பொனொ ொரம் தருெது என்று நிலறய தசலெ ள் நைக்கும். இைெசமொ கதன்லன ஓலையில் கசய்யப்பட்ை விசிறி ள்கூை வீசிக்க ொள்ெதற் ொ தருெொர் ள். இன்று அப்படி எதுவும் ண்ணில் படுெது இல்லை. ெணி ச் சந்லதயின் கபருக் ம் தசலெலய முைக்கிவிட்டிருக்கிறது. சங் ொைத்தில் இப்படியொன பொனங் ளுக்கு சுலெ நீர் என்று கபயர். ருப்பஞ்சொறும், இைநீரும், தமொரும், பைெல யொன பழச்சொறு ளும் குடித்திருக்கிறொர் ள். பதிற்றுப்பத்தில் தீம்பிழி எந்திரம் என்ற கசொல் ொணப்படுகிறது. அது ருவிலயக் க ொண்டு பழத்லதச் சொறு பிழிந்து எடுத்திருக்கிறொர் ள் என்பலததய சுட்டுகிறது. The Five Soft Drink Monsters என்று லமக் ஆைம்ஸ் ஒரு புத்த ம் எழுதியிருக்கிறொர். குளிர்பொனங் ள் எந்த அைவு க டுதல் கசய்யக் கூடியலெ என்பலதப் புட்டுப்புட்டு லெக்கிறொர். அதொெது டின்னில் அலைக் ப்படும் குளிர்பொனங் ளில் அது நீண்ை நொட் ள் க ட்டுப் தபொ ொமல் இருக் கபன்ஸொயிக் அமிைம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுலெக் ொ ொபின் ைக் ப்படுகிறது. குளிர்பொனங் ள் ெரும் கபட் பொட்டில் ளில், பிஸ்பினொல் ஏ என்ற ரசொயனப்பூச்சு உள்ைது. சர்க் லரக்குப் பதிைொன இனிப்புச் சுலெ தருெதற் ொ ச் ஆஸ்பர்தைம் (Aspartame) என்ற தெதிப்கபொருள் தசர்க் ப்படுகிறது. இப்படியொன ரசொயனங் ள் ொரணமொ நமக்கு சுெொச ஒவ்ெொலம மற்றும் ததொல் தநொய் ள், இதய தநொய் ள் ெருெதற்கு அதி ெொய்ப்பு ள் உள்ைன.

உைலில் உள்ை ொல்சியம் சத்து குலறயவும், பொஸ்பரஸ் அைவு உயரவும் இந்த குளிர்பொனங் ள் ொரணமொ இருப்பதனொல் குளிர்பொனங் லை அதி ம் குடித்தொல் உைலில் உள்ை கபொட்ைொசியத்தின் அைவு குலறந்துதபொய் தலச ள் சக்தி இழந்துவிடுகின்றன. குளிர்பொனங் லைத் கதொைர்ந்து குடிப்பதொல் பற்சிலதவும், சிறுநீர க் த ொைொறு ளும் ஏற்படுெலதத் தடுக் தெ முடியொது என்கிறொர் லமக் ஆைம்ஸ். எப்படி இவ்ெைவு தெ மொ நம்மிலைதய பரவியது இந்தக் குளிர்பொன பழக் ம். பதிலுக் ொ ொைத்தின் பின்திரும்பிப் பொர்க் தெண்டியுள்ைது. தமலைப் தபச்சொைர் ள் தபச்சின் ஊதை தசொைொ குடிப்பது, சண்லையில் தசொைொ பொட்டில் வீசுெது நமக்குத் கதரியும். தசொைொ எப்படி எப்தபொது அறிமு மொனது? அது சுெொரஸ்யமொன ெரைொறு. ஐதரொப்பொவில் 17-ம் நூற்றொண்டில்தொன் முதன்முதைொ கமன்பொனங் ள் விற்பது துெங்கியது. அப்தபொது ததன் ைந்த எலுமிச்லச சொறு விற்பலன கசய்யப்பட்ைது. 1676-ல் பொரீஸில் இதன் விற்பலன உரிலமலய ஒரு நிறுெனம் கபற்று ஏ தபொ உரிலமயொக்கியது.

1767-ல் இங்கிைொந்லதச் தசர்ந்த தஜொசப் பிரீஸ்ட்லீ என்பெதர ொர்பதனட்ைட் பொனமொன தசொைொலெ உருெொக்கியெர். இங்கிைொந்தின் லீட்ஸில் ெசித்த தஜொசப் பிரீஸ்ட்லீ மது தயொரிப்புக் ொ ப் புளிக் ச் கசய்து ொய்ச்சிப் பதப்படுத்திய பொர்லி பீப்பொய் ளில் இருந்த ரியமிை ெொயுலெ ஒரு ொலி குெலைக்குள் பிடித்து அதில் தண்ணீலர ஒரு குறிப்பிட்ை அைவு ைந்தொர். அது சுலெயொன நீரொ மொறியது. அப்படித்தொன் தசொைொ தயொரிக் ப்பட்ைது. ஜொன் கமர்வின் நூத் என்பெதர இலத ெணி ரீதியொ மொற்றினொர். ஆரம்ப ொைங் ளில் தசொைொ மருந்து லை ளில் மட்டுதம விற் ப்பட்ைது. இது பின்னொளில் ஸ்வீைன் ரசொயனெொதி தைொர்கபன் கபர்க்கமன் ெடிெலமத்த தசொைொ இயந்திரம் மூைம் கபருமைவு தயொரிக் ப்பட்ைது. தசொைொதெொடு பல்தெறு சுலெ லை ஒன்று தசர்ந்தெர் தஜொசப் கபர்சிலிஸ். 19-ம் நூற்றொண்டில் இதுதபொன்ற கசயற்ல பொனங் லைக் குடிப்பதில் மக் ள் அதி ம் ஆர்ெம் ொட்ைவில்லை. மருந்துக் லை ளில் மட்டுதம இலெ மூலில பொனங் ள் என விற் ப்பட்ைன. அப்தபொது ண்ணொடி பொட்டில் ள் தயொரிக்கும் கதொழில் கபரிய ெைர்ச்சி அலைந்திருக் வில்லை. ஆ தெ, தசொைொ பவுண்ைன் எனப்படும் தசொைொ இயந்திரங் ளில் இருந்தத மக் ள் இெற்லற ெொங்கிக் குடித்தொர் ள். தசொடியம் லப ொர்பதனட் க ொண்டு உருெொக் ப்பட்ைதொல் அது தசொைொ எனப்பட்ைது. ெயிறு உபொலத ளுக்கு மருந்தொ ைொக்ைர் ைொல் சிபொரிசு கசய்யப்பட்ை தசொைொவுக்கு 1800- ளில் ெரி தபொைப்பட்ைது. பிரிட்ைனில் ஒரு பொட்டிலுக்கு 3 கபன்ஸ் ெரி. பொட்டிலில் அலைக் ப்பட்ை தசொைொ 1835-ல் சந்லதக்கு ெந்தது. 1851-ல் அயர்ைொந்தில் ஜிஞ்சர் தசொைொ அறிமு மொகி பு ழ்கபற்றது. தசொைொ பொட்டில் மூடிலய உருெொக்கியெர் வில்லியம் கபயிண்ைர். நம் ஊரில் விற் ப்படும் த ொலி தசொைொ பொட்டிலை 1873-ல் உருெொக்கியெர் ஹிரம் ொட் (Hiram Codd)என்ற ஆங்கிதையர். இெரது த ொப்ஸ் கிைொஸ் ஒர்க் ம்கபனிதொன் த ொலி தசொைொ பொட்டில் லைத் தயொரித்து விற்பலன கசய்யத் துெங்கியது. 1881-ல்தொன் தசொைொதெொடு ெண்ணம் தசர்க் ப்பட்டு ரசொயன சுலெயூட்டி மூைம் குளிர்பொனம் உருெொக் பட்ைது. 1886-ல் ைொக்ைர் ஜொன் கபம்பர்ட்ன் த ொக்ல உருெொக்கினொர். 1898-ல் ொகைப் பிரொதம் கபப்சி த ொைொலெ உருெொக்கினொர். 1899-ல்தொன் ண்ணொடி பொட்டில் ள் தொனியங்கி இயந்திரங் ளின் மூைம் கபருமைவில் உற்பத்தியொகின. 1920- ளில் தொனியங்கி குளிர்பொன இயந்திரங் ள் உருெொக் ப்பட்ைன. 1957-ல் அலுமினிய டின் ளில் அலைக் ப்பட்ை குளிர்பொனங் ள் அறிமு மொகின. இந்தியொவுக்கு இதுதபொன்ற குளிர்பொனங் ள் ைந்த 60 ஆண்டு ளுக்குள்தொன் அறிமு மொகின. அதிலும் 1977-ல் கெளிநொட்டு நிறுெனங் ள் இந்திய நிறுெனங் ளுைன் கூட்ைொ தெ கதொழில் துெங் தெண்டும் என்ற ஜனதொ அரசின் நிர்பந்தம் ொரணமொ த ொக் இந்திய சந்லதலய விட்டு கெளிதயறியது. பின்பு 1990-ல் ளில் தொரொைமயமொன சந்லத ொரணமொ பொர்தையுைன் இலணந்து தனது சந்லதலய உருெொக்கிக்க ொண்ைது.

சர்பத்... பழம்.. ம ோர்! பிரமாண்டமான முதலீடு, விரிவான வலைப்பின்னல் ப ான்ற விநிப ாகம் அசுரத்தனமான கட்டு விளம் ரங்கள்... இலவ காரணமாக இந்தி ாவில் இந்த நிறுவனங்கள் பவரூன்றி விட்டன. இன்று குளிர் ான சந்லதயில் 93 சதவிகிதம் அமமரிக்க ானங்களிடம் உள்ளன. சந்லதயின் மதிப்பு 5 ஆயிரம் பகாடி ரூ ாய். உைகம் முழுவதும் குளிர் ானங்கலள அதிகம் குடிப் தன் காரணமாக ஆண்டுக்கு 1,80,000 ப ர் இறந்துப ாகிறார்கள் என்கிறது அமமரிக்க மருத்துவக் கழக அறிக்லக. இதில் நீரிழிவு ப ா ாளிகளின் எண்ணிக்லக 1,33,000. இத ாதிப்பு காரணமாக இறந்துப ாகிறவர்கள் 44,000 ப ர். ரத்தக்மகாதிப்பு உள்ளிட்ட ல்பவறு ாதிப்புகளில் 6.000 ப ர் இறந்துப ாகிறார்கள். உைகிபை அதிக குளிர் ானங்கலளக் குடிக்கும் ாடு மமக்சிபகா. குலறவாகக் குடிப் வர்கள் ஜப் ானி ர்கள். மச ற்லக குளிர் ானங்கள் அறிமுகமாவதற்கு முன்பு வலர தமிழகத்தில் புகழ்ம ற்றிருந்தது சர் த். ம ட்டிக் கலடகள்பதாறும் சர் த் கிலடக்கும். வீட்டிலும் சர் த் த ாரிப் ார்கள். சர் த், எலுமிச்லச சாறில் த ாரிக்கப் டுவது. அதிலும் குறிப் ாக ன்னாரி சாறு பசர்த்து உருவாக்கப் டும் சர் த் குளிர்ச்சி ானது.

ன்னாரி என்றால் ல்ை மணமுலட து என்று ம ாருள். இலத ாதாள மூலிலக என்றும் மசால்கிறார்கள். ன்னாரி ஒரு மகாடி இனம். இது ஒரு மருத்துவ மூலிலக. ன்னாரியில் சீலம ன்னாரி, ம ரு ன்னாரி,

கரு ன்னாரி எனப் ைவலக உண்டு. உடல் உஷ்ணம் தணி ப ாட்டு லவத்து குடிநீராகப் ன் டுத்துவது வழக்கம்.

ன்னாரி பவலர மண் ாலன நீரில்

மமாகைா சக்ரவர்த்தி ா ர் வழி ாகத்தான் சர் த் இந்தி ாவுக்கு வந்தது என்கிறார்கள். ா ர் ாமாவில் இது ற்றி குறிப்பு காணப் டுகிறது. சர் த் என் து அரபுச் மசால்ைான சர் ா என் தில் இருந்பத உருவானது. அதன் ம ாருள் குடிப் தற்கானது என் தாகும். இந்தி ாமவங்கும் மமாகைா ர்கபள சர் த்லத அறிமுகம் மசய்திருக்கிறார்கள். சர் த் ம ர்ஷி ாவில் புகழ்ம ற்ற ானம். குறிப் ாக துருக்கியிலும் ஈரானிலும் உணவுக்கு முன் ாகக் குடிக்கப் டும் ானமாக சர் த் இன்றும் இருந்து வருகிறது. மாமன்னர் ஜஹாங்கீர் ஃ லூடா சர் த் குடிப் லத விரும் க் கூடி வர். இந்த சர் த் ாலில் உருவாக்கப் டுவதாகும். ஆப்பிள், ப ரி, பீச், திராட்லச, மாம் ழம் ப ான்ற ழச்சாறுகள், பராஜா இதழ்கள், மூலிலககலளக் மகாண்டும் சர் த் த ாரிக்கப் டுவது வழக்கம். மமாகைா ர்கள் காைத்தில் 134 வலக சர் த், அவர்களது அரண்மலனயில் விநிப ாகம் மசய் ப் ட்டிருக்கிறது. இதுப ாைபவ பகாலடக்காைத்தில் குடிநீருடன் மவட்டிபவர் பசர்த்துப் ப ாடப் டுவதால் குளிர்ச்சியும் மணமுமான சுலவநீர் கிலடக்கிறது. மவட்டிபவர் என் து ஒரு வலக புல். இதன் பவர் மணத்துடன் உள்ளது. இந்த மவட்டி பவர் மவப் த்லத அகற்றி உடலுக்குக் குளிர்ச்சி தரக்கூடி து. மண் அரிப்ல த் தடுக்கவும் நீரின் கடினத் தன்லமல ப் ப ாக்கவும் மவட்டி பவர் ன் டுகிறது.

கரும்புச்சாறு எனும் கருப் ஞ்சாறு பகாலடயில் தாகத்லதத் தணித்துச் மவளிப ற்றுகிறது.

ாரம் ரி மாக அருந்தப் ட்டுவரும் ானம். இது சூட்லடக் குலறப் துடன் சிறுநீரகக் கற்கலள

இளநீர், இ ற்லகயிபைப உருவான தாது உப்புகள் அதிகம் உள்ள ானம். ம ாட்டாஷி ம், பசாடி ம், கால்சி ம், ாஸ் ரஸ், கந்தகம் ப ான்ற தாதுக்கள் இளநீரில் உள்ளன. இளநீரில் உள்ள புரதச்சத்து, தாய்ப் ாலில் உள்ள புரதச் சத்துக்கு இலண ானது என்கிறார்கள். வட இந்தி ாவில் புகழ்ம ற்ற குளிர் ானம் ைஸ்ஸி. இது, ஞ்சாபி ர்களின் ானம். தயிரில் இனிப்பும் ழங்களும் பசர்த்து அடித்துத் த ாரிக்க டும் இந்த ானம் பகாலடக்கு ஏற்றதாகும். ைஸ்ஸி விற் லன அதிகமான காைத்தில் லக ால் ைஸ்ஸி த ாரிக்க முடி வில்லை என்று துணி துலவக்கும் வாஷிங்மமஷிலனக் மகாண்டு ைஸ்ஸி த ாரித்து விற் லன மசய் ஆரம்பித்தனர். இதனால் ஞ்சாபில் வாஷிங்மமஷின் எண்ணிக்லக ம ருகி து என் ார்கள். அந்த அளவு ைஸ்ஸி பிர ைமான குளிர் ானமாகும்.

ஜல்ஜீரா எனப் டும் சீரகம் கைந்த தண்ணீரும் பகாலடயில் உஷ்ணத்லதத் தணிக்கக் கூடி து. ஒடிசாவில் உள்ள ஆதிவாசி மக்கள் ராகியில் மசய்த மண்டி ம ஜ் என்ற ானத்லதக் குடிக்கின்றனர். இது ஊறலவத்து ம ாதித்த ராகி கஞ்சி ாகும். இலதக் குடிப் தன் வழிப உடல் சூடு தணிவதுடன் புத்துணர்வு உண்டாகும் என்றும் கூறுகிறார்கள். பகாராபுட் குதியில் உள்ள ஆதிவாசிகளிடம் இந்தப் ழக்கம் காணப் டுகிறது. பகாலட உஷ்ணத்லதத் தணித்துக் மகாள்வதற்காக மதுலரயில் கிலடப் து ஜிகர்தண்டா. இது கடற் ாசில க் மகாண்டு த ாரிக்கப் டுவது. அத்துடன் ஜவ்வரிசி, ால், ாதம்பிசின், ன்னாரி அல்ைது பராஸ் சிரப் பசர்த்து த ாரிக்கின்றனர். ஜிகர் என்றால் இத ம், தண்டா என்றால் குளிர்ச்சி. ஆகபவ இத த்லதக் குளிர்விக்கும் ானம் என்கிறார்கள் மதுலரவாசிகள். 'மமாகைா ர்களின் திருமணத்தில் அருந்தப் டும் இந்த ானம் ற்றி அயினி அக் ரி நூலில் குறிப்பு உள்ளது. தண்டா என்ற மசால் தண்டல் என்ற அரபிச் மசால்லில் இருந்து உருவானது, அதற்கு ம ர் கடபைாடி அல்ைது டபகாட்டி. ஆகபவ கடற் ாசியில் இருந்து த ாரிக்கப் டும் ானம் உடல் வலிலம பதலவப் டும் டபகாட்டிகளுக்கானது. தண்டா என்றால் பகால் அல்ைது கம்பு என்றும் ம ாருள். குறிப் ாக பீமனின் லகயில் உள்ள பகாலைக் குறிக்கப் ன் டுத்துகிறார்கள். அதனால்தான் இன்றும் ஜிகர்தண்டா கலடகளில் பீமன் உருவம் வலர ப் ட்டிருக்கிறது’ என்கிறார் வரைாற்று ஆய்வாளர் ஆர்.மவங்கட்ராமன். குளிர் ானங்கலளப்ப ாைபவ அதிக விற் லன ாகும் இன்மனாரு ம ாருள் ஐஸ்க்ரீம். இரண்டு வ து குழந்லத முதல் 90 வ து முதி வர் வலர அத்தலன ப ரும் ஐஸ்க்ரீம் சாப்பிட ஆலசப் டுகின்றனர். இந்தி ஐஸ்க்ரீம் சந்லதயின் மார்க்மகட் 2,000 பகாடி. இதில் 40 சதவிகிதம் ன்னாட்டு நிறுவனங்கள் வசமுள்ளது. இத்தாலி, ஃபிரான்ஸ், அமமரிக்கா, கனடாவின் ஐஸ்க்ரீம் கம்ம னிகள் இந்தி ஐஸ்க்ரீம் சந்லதயில் வலுவாக கால் ஊன்றியுள்ளன. ஐஸ்க்ரீம் சாப்பிடுகிற ழக்கம் சீனாவில் இருந்பத மதாடங்கி து என்கின்றனர். தாங் வம்ச ஆட்சி காைத்தில் சு, எருலம மற்றும் ஆட்டுப் ாலில் த ாரிக்கப் ட்ட தயிலர கற்பூரம் பசர்த்து குளிரலவத்து சாப்பிட்டிருக்கிறார்கள். தாங் அரசனிடம் இந்தக் குளிர் தயிலர உருவாக்க 94 ணி ாளர்கள் இருந்தனர் என்கிறது சீன வரைாறு. மரஃப்ரிஜிபரட்டர் எனும் குளிர்சாதனப் ம ட்டி அறிமுகமாகாத காைம் என் தால் உணலவக் குளிர லவப் தற்கு ஐஸ்கட்டிப ாடு உப்பு பசர்த்து லவத்திருக்கிறார்கள். 1660 வலர ஐபராப்பி ர்கள் ஐஸ்க்ரீலம அறிந்திருக்கவில்லை. ப பிள் கரில் குளிர லவத்து உலறந்த ால் 1664-ல் அறிமுகமானது. ஆரம் காைத்தில் மன்னர்கள் மட்டுபம உண்ணும் அரி உணவாக ஐஸ்க்ரீம் கருதப் ட்டது, 1800-களில் ஃபிரான்ஸில் ஐஸ்க்ரீம் த ாரிக்கப் ட்டது. 1843-ல் அமமரிக்கா மற்றும் இங்கிைாந்தில் அறிமுகமாகி ம ரும் வரபவற்ல ப் ம ற்றது. ஐஸ்க்ரீம் த ாரிப் தற்கு ஐஸ் பவண்டும் அல்ைவா? அது கனடா, அமமரிக்கா, ார்பவ ப ான்ற ாடுகளில் இருந்து ாளம் ாளமாக மவட்டி எடுக்கப் ட்டு கப் ல் மூைம் உைக ாடுகளுக்குக் மகாண்டுமசல்ைப் ட்டது. அப் டித்தான் இந்தி ாவுக்கும் ஐஸ் விற் லனக்கு வந்து பசர்ந்தது. மசன்லனயில் உள்ள ஐஸ் ஹவுஸ் அப் டி ஐஸ் ாளங்கலளப் ாதுகாத்து லவக்கும் பசமிப் லற. அந்தக் காைத்தில் ஒருவருக்கு ஐஸ் பவண்டும் என்றால் டாக்டரிடம் ப ாய் மருந்துசீட்டு வாங்கிவர பவண்டும். ல் மருத்துவம் ப ான்ற மருத்துவக் காரணங்களுக்கு மட்டும்தான் ஐஸ் விநிப ாகம் மசய் ப் ட்டது.

1866-ல் ாரீஸில் லடம ற்ற விருந்து ஒன்றில் சீன அரசு பிரதிநிதிக்கு விபசஷமாக ஐஸ்க்ரீம் வழங்கப் ட்டது. எப் டி மதரியுமா, ஆம்மைட்டின் உள்பள ஐஸ்க்ரீலம லவத்துப் ம ாரித்துத் தந்திருக்கிறார்கள். ம ாரித்த ஐஸ்க்ரீம் மஜர்மன் சலம ல்காரர்களின் கண்டுபிடிப் ாகும். ஐஸ்க்ரீம் த ாரிப் தில் இத்தாலி ர்களும் ஃபிரான்ஸ் ாட்டினரும் முன்பனாடிகள். பகான் ஐஸ் அறிமுகம் மசய்தவர்கள் அமமரிக்கர்கள். 1919-ல் குச்சியில் மசய்த ஐஸ்க்ரீலம அமமரிக்காவில் அறிமுகம் மசய்தார்கள். அது பிர ைமாகி உைமகங்கும் குச்சி ஐஸ் சாப்பிடுவது ரவி து. ஐஸ்க்ரீலம பிர ைப் டுத்தி லவ

தள்ளுவண்டிகள், மற்றும் பவன்கள். ஐஸ்க்ரீலம வீதிவீதி ாகக் மகாண்டு ப ாய் விற்ற தள்ளுவண்டிகள் காரணமாகபவ குழந்லதகளின் விருப் உணவாக அது மாறி து. ரஷ் ாவில் ாலில் இருந்து த ாரிக்கப் டும் ஐஸ்க்ரீம்கலள மாமன்னர் பீட்டரும் அரசி பகத்ரீனும் விரும்பி சாப்பிட்டிருக்கிறார்கள். 19-ம் நூற்றாண்டில்தான் ரஷ் ாவுக்கு ஐஸ்க்ரீம் மமஷின் அறிமுகமானது. தாகத்லதத் தணிப் தற்கு மது ாரம் ரி ானங்கலள அருந்தத் துவங்கினால், உடல் ைம் ாதுகாக்கப் டுவதுடன் ன்னாட்டு மகாள்லள தடுத்து நிறுத்தப் டவும் கூடும். ஒரு ாலளக்குக் குலறந்த ட்சம் ஐந்து ழங்கலளச் சாப்பிடுங்கள் என்கிறது உைக ஆபராக்கி நிறுவனம். ழக்கலடயில் ஆப்பிள், மகாய் ா, அன்னாசி, ப் ாளி, சப்ப ாட்டா, அத்தி, மசர்ரி, மங்குஸ்தான், கிவி, துரி ன், க்ரீன் ஆப்பிள் என்று ஏபதபதா பதசங்களின் ழங்கள் மகாட்டிக் கிடக்கின்றன. அப கமாக வருடத்தின் சிை மாதங்களில் மட்டுபம கிலடக்கும் என்றிருந்த ழங்கள் எதுவும் இப்ப ாது இல்லை. எல்ைா ழங்களும் எப்ப ாதும் விற் லனக்குக் கிலடக்கின்றன. அதில் ம ரும் குதி வணிக தந்திரங்களுக்கு உள்ளாகி ரசா னம் கைந்து ழுக்க லவத்தலவ, புலக ப ாட்டலவ என்கிறார்கள். இதில் ஸ்டிக்கர் ஒட்டி ஆப்பிள்கள் பவறு. ழங்களின் மீது ஸ்டிக்கர் ஒட்டி விற்க பவண்டி நிலைலம எப் டி வந்தது என்று ஒரு ழக்கலடக்காரரிடம் பகட்படன். கலடக்காரர் சிரித்த டிப , 'ஸ்டிக்கர் ஒட்டினால்தான் நிலற ப ர் வாங்குகிறார்கள். ஸ்டிக்கலர ாங்கபள அச்சிடுகிபறாம்’ என்றார். ழக்கலடயில் உள்ள ழங்களில் எலத நுகர்ந்து ார்த்தப ாதும் வாசலனப வருவது இல்லை. சிறி துண்டுகளாக மவட்டிச் சாப்பிட்டுப் ார்த்தாலும் சுலவ அறி முடிவது இல்லை. காகிதத்லத சலவப் லதப் ப ாைபவ இருக்கிறது. கைப் டம் மசய் பவ முடி ாது என்று நிலனத்திருந்த ழங்களில்தான் இன்று அதிகமான அளவு கைப் டமும் உடற்பகடு விலளவிக்கும் ம ாருட்களும் கைக்கப் டுகின்றன. அதிலும் காய்களாகப் றிக்கப் ட்டு ரசா னம் கைந்து ழங்களாக மாற்றப் டுவபத அதிகம். ம ட்டிக் கலடகள்பதாறும் மதாங்கிக்மகாண்டிருந்த ாட்டு வாலழப் ழங்கலள கடந்த 20 ஆண்டுகளுக்குள் முற்றிலும் ஒழித்துவிட்டார்கள். இது திட்டமிட்ட சதி. ஒட்டு ரகங்கள்தான் விற் லனக்குக் கிலடக்கின்றன. உடல் ஆபராக்கி த்துக்கான ழங்கள் என் து ப ாய் எந்தச் சூழ்நிலையிலும் இந்தப் ழங்கலள சாப்பிட்டுவிடாமல், உடலைப் ாதுகாக்க பவண்டி நிலை உருவாகிவிட்டது. இ ற்லகயில் தாகத்லதத் தணிக்கும் ஆற்றல் தண்ணீருக்குத்தான் உள்ளது. ஆகபவ, தினமும் மூன்றில் இருந்து ஐந்து லிட்டர் தண்ணீர் குடிப் து அவசி ம். எத்தலன வண்ணங்களில் சுலவகளில் குளிர் ானங்கள் சந்லதயில் வந்தாலும் எதுவும் சுலவ ான பமாருக்கு இலண ாகாது என் பத காைம் காட்டும் நிஜம்!

உணவு யுத்தம்! தியேட்டரும் பாப்கார்னும்!

திருவிளைோடல் பார்த்திருக்கிறீர்கள்தாயே! அதில் தருமி சிவனிடம் நிளைே யகள்விகள் யகட்பார். தருமி யகட்கத் தவறிே யகள்விகள் எப்யபாதும் இருக்கின்ைே. அப்படிோே சில யகள்விகைாக இளதச் ச ால்லலாம். பிரிக்க முடிோதது என்ேயவா? தியேட்டரும் பாப்கார்னும்! ய ர்ந்யத இருப்பது? பாப்கார்னும் கூல்டிரிங்ஸும்! ய ராமல் இருப்பது? வயிறும் ஃபாஸ்ட் ஃபுட்டும்! ச ால்லக் கூடாதது? பாப்கார்ன் விளல! ச ால்லக் கூடிேது? காசு சகாடுத்து வயிற்றுவலிளே வாங்கிே களத! பாப்கார்ன் என்பது? பகல் சகாள்ளை! சினிமா தியேட்டரில் பாப்கார்ன் விற்பது எதோல்? படம் நல்லா இல்ளல என்பளத மைக்கடிக்க! தருமிளேப்யபால நாம் எப்யபாதும் யகள்விகளை மட்டுயம ளவத்திருக்கியைாம். ோரிடம் பதில் யகட்பது எேத் சதரிேவில்ளல. இன்று உணவின் சபேரால் பகிரங்கக் சகாள்ளை நளடசபறும் முக்கிே இடம் திளரேரங்கம். ச ன்ளே ஷாப்பிங் மாலில் உள்ை மல்டிஃப்சைக்ஸ் திளரேரங்கு ஒன்றுக்குப் படம் பார்க்கப் யபாயிருந்யதன். டிக்சகட் கட்டணம் 120, உள்யை யபாய் உட்கார்ந்த உடன் என்ே ாப்பிடுகிறீர்கள் என்று யகட்டு ஊதா நிை ட்ளட அணிந்த ஓர் இளைஞன் இரண்டு சமனு கார்டுகளை நீட்டிோர்.

பீட் ா, சவஜ் யரால், பர்கர், ஃபிசரஞ்ச் ஃபிளரஸ், யபல்பூரி, பானிபூரி, நக்கட்ஸ் எே முப்பது, நாற்பது உணவு வளககள். தவறிப்யபாய் ஏதாவது ய ாட்டலுக்குள் நுளைந்துவிட்யடயோ எே நிளேத்தபடியே திரும்பிப் பார்த்யதன்.

அருகில் உட்கார்ந்திருந்த ஒரு குடும்பம் கடகடசவே ஆர்டர் சகாடுக்க ஆரம்பித்தேர். படம் துவங்கிே அளர மணி யநரத்தில் சபரிே தட்டு நிளைே ான்ட்விச், பீட் ா, சவஜ் யரால் எே வந்து ய ர்ந்தது. கூடயவ, இரண்டு அளர லிட்டர் கூல்டிரிங்ஸ் பாட்டில், ளடனிங் யடபிள் இல்லாத குளை மட்டுயம. அவர்கள் இளடயவளை வளர ாப்பிட்டுக்சகாண்யட படம் பார்த்தார்கள். பக்கத்தில் உட்கார்ந்திருந்த இன்சோருவர் அவர்கள் ாப்பிடுவளத எச்சில் ஒழுகப் பார்த்துக்சகாண்யட இருந்தார். சினிமா தியேட்டரா அல்லது சரஸ்டாரன்ட் உள்யை சினிமா யபாடுகிைார்கைா எேத் சதரிோமல் தடுமாறிப்யபாயேன். இளடயவளை விடப்பட்டது. சவளியே பாப்கார்ன் வாங்க நீண்ட வரிள . ஒரு பாப்கார்ன் விளல ரூ.80-ல் துவங்கி 240 வளர லார்ஜ் ள ஸ், எக்ச ல், டபுள் எக்ச ல் எே விரிந்துசகாண்யட யபாேது. அளர கியலா அைவு பாப்கார்ன் பாக்சகட் ஒன்ளை சுமந்துசகாண்டு யபாேது அந்தக் குடும்பம். கூடயவ நான்கு குளிர்பாேங்கள், யமா ா, பப்ஸ், ாஷ் பாக்சகட்கள், ாக்யலட் மபின், இத்ோதிகள். ஒரு காபி குடிக்கலாம் என்று கவுன்ட்டரில் இருந்த சபண்ணிடம் யகட்யடன். 75 ரூபாய் என்ைார். என்ே காபி எேக் யகட்டயபாது சரடியமட் பால் படவுளரக் சகாண்டு தோரிக்கப்படும் சமஷின் காபி எேச் ச ான்ோர். குடிக்க முடிோத குமட்டல் காபியின் விளல 75 என்பதால் அது யவண்டாம் எேச் ச ால்லிவிட்டு, தண்ணீர் பாட்டில் தாருங்கள் என்யைன். ஒரு பாட்டில் தண்ணீர் 50 ரூபாய் என்ைார். சவளியே 10 ரூபாய்தாயே என்ையபாது, தியேட்டரில் 50 ரூபாய்தான் என்ைார். இளதப்பற்றிப் புகார் சதரிவிக்க விரும்புகியைன் என்யைன். தியேட்டர் யமயேஜரிடம் யபாய்ச்

ச ால்லுங்கள். இளவ தனிோர் களடகள். எங்களை ோரும் எதுவும் ச ய்ே முடிோது என்ைார் அந்த விற்பளே சபண். சபாதுக் குடிநீர் எங்யக இருக்கிைது எேக் யகட்யடன். அப்படி ஒன்று கிளடோது. களடயில் விற்பளத மட்டுயம வாங்க யவண்டும் என்ைார். திேமும் பல்லாயிரம் யபர் வந்துயபாகிை அரங்கில் குடிநீர் கிளடோது. இதில் நாமாக வீட்டில் இருந்து எந்த உணவுப்சபாருளையும் சகாண்டுயபாய்விடக் கூடாது என்பதற்காக சமட்டல் டிசடக்டர் கிதமாக ஒரு கும்பல் நுளைவாயிலில் நம்ளம நிறுத்திளவத்துத் தடவி தடவி ய ாதிக்கின்ைேர். இந்தச் ய ாதளேயில் ஒரு சபரிேவரிடம் திருப்பதி லட்டு சிக்கிவிட்டது. யகாயிலுக்குப் யபாய்விட்டு வந்தவர், அப்படியே சினிமா பார்க்க நுளைந்திருக்கிைார். அளதக் கண்டுபிடித்துவிட்டார்கள். ாமி பிர ாதம் எே அவர் எவ்வையவா ச ால்லிப் பார்த்தார். அனுமதிக்கயவ இல்ளல. லட்ளட தனியே எடுத்து அவருக்கு ஒரு ரசீது சீட்டு யபாட்டுக் சகாடுத்து, படம் முடியும்யபாது சபற்றுக்சகாள்ளுங்கள் என்று உள்யைவிட்டார்கள். இந்த விஷேத்தில் பிரதமர் அலுவலகத்தில்கூட இவ்வைவு பாதுகாப்பு சகடுபிடி இருக்குமா எேத் சதரிோது. சினிமா தியேட்டர் என்பது படம் பார்க்கும் இடம் இல்ளல. அது ஒரு ந்ளதக்கூடம். அங்யக படமும் பார்க்கலாம் என்பயத இன்ளைே நிஜம். இளல யபாட்டு முழு ாப்பாடு யபாடவில்ளல. அதுவும் விளரவில் நடந்யதறிவிடக் கூடும். ஒரு நாடகம் பார்க்கும்யபாயதா, இள நிகழ்ச்சி பார்க்கும்யபாயதா இப்படி வாயில் எளதோவது சமன்றுசகாண்யட ரசிப்பதில்ளலயே... சினிமா பார்க்கும்யபாது மட்டும் ஏன் எளதோவது சமன்றுசகாண்யடயிருக்க ஆள ப்படுகியைாம்? ர்க்கஸ் நிகழ்ச்சியில் ஒரு நிகழ்வுக்கும் மற்சைாரு நிகழ்வுக்கும் இளடயில் ற்று இளடசவளி இருக்கும். அளத நிரப்புவதற்யக பாப்கார்ன் விற்பளே உதவிேது. அந்தப் பைக்கம்தான் சினிமா பார்க்கும்யபாதும் சதாடர்கிைது என்கிைார் உணவிேல் அறிஞர் சமக்சரேன். எேக்சகன்ேயவா நம் ஊரில் எந்த இடத்திலும் எளதயும ாப்பிடுவதற்கு ஒரு காரணமும் யதளவ இல்ளல என்யை யதான்றுகிைது. கண்டளதயும் ாப்பிடத் தோராக இருப்பதுதாயே நமது பண்பாடு. இல்லாவிட்டால் ராத்திரி ஒன்ைளர மணிக்கு மிட்ளநட் ய ாட்டலில் இவ்வைவு கூட்டம் அளலயமாதுமா என்ே? ஒருமுளை ாளலயோர உணவகம் ஒன்றுக்குச் ாப்பிடப் யபாயிருந்யதன். களடளே எடுத்துளவத்துவிட்டார்கள். சூடாக இருந்த கல்லில் யதாள யபாட்டுத் தருகியைன்... உட்காருங்கள் என்ைார் உரிளமோைர். பரிமாறுகிைவன் எரிச் லாே குரலில் ச ான்ோன். 'என்ோ ார் மனு ங்க... விடிஞ்சு எழுந்ததில் இருந்து தூங்கப் யபாைவளரக்கும் எளதோவது ாப்பிட்டுக்கிட்யட இருக்காங்க. நல்லயவளை தூக்கத்துல ாப்பிடுைது இல்ளல. இப்படியே யபாோ, உலகம் தாங்காது. ஒருத்தருக்கும் வாளேக் கட்டணும்னு நிளேப்யப கிளடோது.’ அவன் ச ான்ே விதம் சிரிப்பாக வந்தது. ஆோல், ச ான்ே விஷேம் உண்ளமோேது. ாவு வீட்டுக்குப் யபாோல்கூட நமக்கு வளக வளகோே ாப்பாடு யவண்டியிருக்கிைது. ஏன் இப்படி நாக்கின் அடிளமகைாக மாறியிருக்கியைாம். இந்தப் பைக்கத்தின் ஒரு பகுதிதான் தியேட்டருக்குள் அள்ளி அப்பிக்சகாள்வது.

எேது பள்ளி வேதில் சினிமா தியேட்டரில் இளடயவளையின்யபாது முறுக்கு, கடளல மிட்டாய் விற்பவர்களைக் கண்டிருக்கியைன். அவர்களின் குரயல வசீகரமாக இருக்கும். முறுக்கின் விளல 5 ளப ா, கடளல மிட்டாய் 5 ளப ா. தவிர யதங்காய் பர்பி, யவர்க்கடளல, பால் ஐஸ், ய மிோ ஐஸ் விற்பார்கள். ய ாடா கலர் விற்பதும் உண்டு. சினிமா பார்க்க வருபவர்களில் பாதி யபர் எதுவும் வாங்கிச் ாப்பிட மாட்டார்கள். அது சகௌரவக் குளைச் ல் எே நிளேப்பார்கள். பாப்கார்ன் விற்பது 80-களின் பிற்பகுதியில்தான் திளரேரங்குகளில் துவங்கிேது. அப்யபாதும்கூட ய ாைப்சபாரிளே மனு ன் தின்பாோ எே ோரும் வாங்க மாட்டார்கள். இன்ளைக்கு பாப்கார்ன்

விற்கப்படாத தியேட்டர்கயை இல்ளல. ஒரு ஆண்டுக்கு 1,235 யகாடி ரூபாய்களுக்கு இந்திோவில் பாப்கார்ன் விற்பளே ஆகிைது. இதில் 75 தவிகிதம் சினிமா தியேட்டர்களில் மட்டுயம விற்பளே ச ய்ேப்படுகிைது. தியேட்டரில் எப்படி பாப்கார்ன் முக்கிே இடம் பிடித்தது... ோர் இளத அறிமுகம் ச ய்து ளவத்தவர்கள்? இந்திே சினிமா தியேட்டர்களில் பாப்கார்ன் விற்க துவங்கிேது அசமரிக்கப் பாதிப்பில்தான். 1929-ல் மிகப்சபரிே சபாருைாதார வீழ்ச்சியில் சிக்கியிருந்த அசமரிக்காவில், உணவின் விளல மிக அதிகமாக இருந்தது. ஆகயவ, பசிளேத் தாங்கிக்சகாள்ை வீதியில் மலிவு விளலயில் விற்கப்படும் பாப்கார்ளே வாங்கி, தியேட்டருக்குள் சகாண்டுயபாய் ரகசிேமாக ாப்பிட ஆரம்பித்தேர். வீதிகளில் தள்ளுவண்டியில் விற்கப்படும் பாப்கார்ன் விற்பளே அதிகமாகிேது. சபாருைாதாரச் ரிவில் இருந்த தியேட்டர்கள் பார்ளவோைர்களைத் திருப்திப்படுத்த பாப்கார்ன் விற்பளேளே தியேட்டரினுள் அனுமதித்தே. குளைந்த விளலயில் நிளைே பாப்கார்ன் கிளடக்கிைது என்பதால், மக்களும் பசிளேப் யபாக்கிேபடி சினிமா பார்க்கத் துவங்கிேர். ஒருவளகயில் இது ஒரு பஞ் காலத்து உணவுயபாலத்தான் அறிமுகமாேது. 1927-ம் வருடம் நியூோர்கின் யராஸ் தியேட்டரில்தான் பாப்கார்னின் சினிமா பிரயவ ம் அறிமுகமாேது. அதற்கு முன்பு வளர சினிமா தியேட்டர் என்பது உேர்குடியிேர் வரும் இடம் என்பதால், அங்யக மலிவாே உணவுப்சபாருட்கள் விற்க அனுமதி வைங்கப்படவில்ளல. இந்த மாற்ையம பாப்கார்ன் தியேட்டருக்குள் நுளைந்த களத. இதுயபாலயவ இரண்டாம் உலகப்யபாரின்யபாது ர்க்களரக்கு யரஷன் முளை சகாண்டுவரப்பட்டது. ஆகயவ, இனிப்பு மிட்டாய்கள் தோரிப்பது குளைந்துயபாேது. இந்தச் ந்ளதளேத் தேதாக்கிக் சகாண்டது பாப்கார்ன். யுத்தகாலத்தில் அதன் விற்பளே ஆறு மடங்கு அதிகமாேது. பாப்கார்ன் எேப்படுவது ஒரு ய ாை ரகம். அதன் பூர்வீகம் சமக்சியகா. அங்கு வாழ்ந்துவந்த அஸ்சடக் பைங்குடி மக்கள் மக்காச்ய ாைத்ளத உணவாகக்சகாள்வளத வைக்கமாக ளவத்திருந்தார்கள். ய ாைக்கதிர்களை மாளலோகக் கட்டிக்சகாண்டு ஆடுவதும் அவர்கைது வைக்கம். ஸ்பானிே காலனிே மேமாக்கம் காரணமாக அஸ்சடக் பைங்குடியிேர்கள் அழித்து ஒழிக்கப்பட்டேர். அவர்களிடம் இருந்த உணவு முளைகளில் சில காலனிே நாடுகளுக்குப் பரவத் துவங்கிே. அப்படிப் பரவிேதுதான் மக்காச்ய ாைமும்.

உணவு யுத்தம்!

பாப்கார்னும் பாதிப்புகளும்! ஏழாயிரம் வருடங்களுக்கு முன்பப பபரு நாட்டு மக்கள் ப ாள ரகத்ததச் ாப்பிட்டு வந்திருக்கின்றனர். மத்திய பமக்ஸிபகாவில் உள்ள 'பபத்பகபர’ என்ற இடத்தில் இருந்து 5,600 வருடங்களுக்கு முன் உபபயாகிக்கப்பட்ட ப ாளம் கிதடத்திருக்கிறது. 16 அல்லது 17-ம் நூற்றாண்டில் பிரிட்டிஷ் காலனியர் மூலபம இந்தச் ப ாளம் அபமரிக்காவுக்கு அறிமுகமானது. இன்று அதிகம் மக்காச்ப ாளம் விதளயும் நாடுகளில் அபமரிக்காவும் ஒன்று. ஆரம்ப காலங்களில் ஆடு மாடுகளுக்கான பிரதான உணவாகக் கருதப்பட்ட மக்காச்ப ாளம், இன்று உலகின் முக்கிய தானியங்களில் ஒன்றாக, பபரிய ந்தததய உருவாக்கியிருக்கிறது. பகாழிப் பண்தணகளில் தீவனமாக மக்காச்ப ாளம் இன்றும் அதிகமாகப் பயன்படுத்தபடுகிறது. பாப்கார்ன் ாப்பிடுவது உடலுக்கு நல்லது. காரணம், அதில் நார்ச் த்துகள் அதிகம். குதறவான கபலாரி உள்ள ஆபராக்கிய உணவு. அத்துடன், தவட்டமின்களும் மினரல்களும் இதணந்ததவ என்பதில் ந்பதகம் இல்தல. ஒரு பாக்பகட் பவண்பணய் தடவி பபாரித்த ப ாளப்பபாரியில் 1,261 கபலாரி உள்ளது. இதில் 79 கிராம் பகாழுப்பும் 1,300 மில்லி கிராம் ப ாடியம் உப்பும் உள்ளன.

ஆனால், அதத உப்பும் பவண்பணய்யும் ம ாலாவும் ப ர்த்து பமஷினில் பபாரித்து ர ாயன சுதவயூட்டிகதளச் ப ர்த்து ாப்பிடும்பபாது, அது பகடுதலான உணவாக மாறிவிடுகிறது. குறிப்பாக, சுதவயூட்டுவதற்காக அதில் ப ர்க்கப்படும் தட-அசிட்டால் தான் பாப்கார்னின் மணத்துக்கு முக்கிய காரணம். இந்த மணம் நுதரயீரல் ஒவ்வாதமதய உண்டுபண்ணக் கூடியது. பதாடர்ந்து பாப்கார்ன் ாப்பிடுகிறவர்களுக்கு, நுதரயீரல் பநாய்கள் வருவதற்கு அதிக வாய்ப்புகள் உள்ளன என்கிறார்கள்.

பபங்களூரில் உள்ள மல்டிப்பளக்ஸ் ஒன்றில் பாப்கார்ன் விற்பதனயகம் தவத்திருக்கும் ராஜ்பன் என்பவர், தனது வருமானம் பமன்பபாருள் துதறயில் பணியாற்றுகிறவரின் வருமானத்ததவிட இரு மடங்கு அதிகம் என்கிறார். 'ஒரு நாதளக்குச் ரா ரியாக 1,500 பபர் சினிமா பார்க்க வருகிறார்கள் என்று தவத்துக்பகாண்டால், அதில் 1,400 பபர் பாப்கார்ன் மற்றும குளிர்பானங்கள் வாங்குகின்றனர். ஒரு காம்பபா பபக்கின் விதல 250 ரூபாய் என்றால், எங்கள் ஒருநாள் வருமானம் 3.5 லட் ம். எல்லா ப லவுகளும் பபாக ஆண்டுக்கு எப்படியும் 15 லட் ம் முதல் 20 லட் ம் வதர ம்பாதிக்கிபறன்’ என்கிறார். இந்திய சினிமா திபயட்டர்களில் விற்பதன ப ய்யப்படும் பாப்கார்ன் விநிபயாகத்தில் 90 தவிகிதம் அபமரிக்க கம்பபனிகளுதடயது. இரண்டு அபமரிக்க நிறுவனங்கள் தங்களின் இந்திய நிறுவனங்கள் துதணயுடன் ஆயிரம் பகாடிக்கும் பமல் விற்பதன ப ய்கின்றன. பாப்கார்ன் ந்ததயின் அபரிமித வளர்ச்சியின் காரணமாக 2015-ல் 2,034 பகாடி ரூபாய்க்கு பாப்கார்ன் விற்பதனயாகும் எனக் கணக்கிட்டிருக்கின்றனர். ரூபாய் 120-க்கு விற்கப்படும் ஒரு பாக்பகட் பாப்கார்ன் தயாரிக்க ஆகும் ப லவு, ஒரு ரூபாய் 80 காசு. விற்பதனயாளர் கமிஷன், பபாக்குவரத்து, விளம்பரம், இத்யாதி என அத்ததனயும் ப ர்த்துக்பகாண்டாலும் ரூ.10-க்குள்தான் வரும் என்றால், ஒரு பாக்பகட் விற்பதனயில் ரூ.110 லாபம். இவ்வளவு பகாள்தள லாபம் பவறு எந்தத் பதாழிலிலும் கிதடயாது. அபத பநரம், மக்காச்ப ாளம் விவ ாயம் ப ய்யும் விவ ாயிக்கு ஒரு கிபலாவுக்குக் கிதடக்கும் விதல ரூ.20 மட்டுபம. அதுவும், அபமரிக்கா மற்றும் அர்பென்டினாவில் இருந்து மக்காச்ப ாளம் இறக்குமதி ஆவதால், உள்ளூர் ந்ததயில் விதல ரிந்துவிடுகிறது. நாம் ாப்பிடும் பாப்கார்னால் உண்தமயான லாபம் யாருக்கு என்றால், அபமரிக்க நிறுவனங்களுக்குத்தான். ஆகபவ, அவர்கள் பாப்கார்ன் ந்தததயப் பபரிதுபடுத்த எல்லாவிதமான விளம்பர உத்திகதளயும் பயன்படுத்துகின்றனர்.

வீடுகளிலும் ாதலபயாரங்களிலும் மட்டுபம தயாரிக்கப்பட்டு ாப்பிடப்பட்டு வந்த ப ாளப்பபாரி பரவலானது, பாப்கார்ன் இயந்திரத்தின் வருதகயால்தான். 1892-ம் ஆண்டு, ார்லஸ் கிபரடர் என்ற அபமரிக்கர், பாப்கார்தனத் தயாரிக்க நீராவியால் இயங்கும் இயந்திரத்ததக் பகாண்ட தள்ளுவண்டிதய வடிவதமத்தார். அதன் பதாடர்ச்சியாக, பாப்கார்ன் இயந்திரங்கதள

விற்க ஆரம்பித்தார். இன்று வதர இவரது குடும்பத்தினபர அதிக அளவில் பாப்கார்ன் பமஷிதன விற்றுவருகின்றனர். சீனாவில், நாம் அரிசிதயப் பபாரிப்பதுபபால மூடிதவத்த பாத்திரத்துக்குள் ப ாளத்ததப் பபாட்டு பபாரிக்கும் முதறயிருக்கிறது. சீனர்களும் பாப்கார்தன விரும்பிச் ாப்பிடுகிறார்கள். ெப்பானில் 15-க்கும் பமற்பட்ட ருசிகளில் பாப்கார்ன் விற்கப்படுகிறது. ஆனால், வீதியில் நடந்துபகாண்பட பாப்கார்ன் ாப்பிடுவதத ெப்பானியர்கள் விரும்புவது இல்தல. தீம்பார்க் பபான்றவற்றினுள் ப ல்லும்பபாது கழுத்தில் பதாங்குமாறு அதமக்கப்பட்ட பாப்கார்ன் டின்கதள வாங்கி மாட்டிக்பகாள்கிறார்கள். பசிக்கும்பபாபதல்லாம் ாப்பிடுகிறார்கள். 1914-ல்தான் பிராண்படட் பாப்கார்ன்கள் அறிமுகமாகின. ொலி தடம் எனப்படும் பாப்கார்ன்தான் முதன்முதறயாக விற்பதனக்கு வந்த பிராண்படட் பாப்கார்ன். 1945-ல் தமக்பராபவவ் மூலம் ப ாளத்ததப் பபாரிக்கலாம் என்ற முதற உருவாக்கப்பட்ட பிறகு, இன்று வதர அதுபவ பிரதானமாகக் தகயாளப்பட்டு வருகிறது. 1940-களில் அபமரிக்காவில் பாப்கார்ன் ந்தத குதறய ஆரம்பித்தது. விற்பதனதய அதிகரிக்க பாப்கார்ன் நிறுவனங்கள் குளிர்பான நிறுவனங்களுடன் தகபகாத்துக்பகாண்டு விளம்பரம் ப ய்யத் துவங்கின. அப்படித்தான் குளிர்பானமும் பாப்கார்னும் திபயட்டரில் இதணந்து விற்பதனயாவது துவங்கியது. அன்று துவங்கிய ந்தத, இன்று விஸ்வரூபம் எடுத்து வளர்ந்து நிற்கிறது. பாப்கார்ன் பபற்றுள்ள பபரிய வரபவற்தபத் பதாடர்ந்து ஆண்டுபதாறும் ெனவரி 19-ம் பததிதய பதசிய பாப்கார்ன் தினமாக அறிவித்துள்ளது அபமரிக்கப் பாப்கார்ன் பபார்டு. பாப்கார்ன் மட்டுமல்ல... திபயட்டரில் விற்பதனயாகும் பமா ா, பபாண்டா பபான்ற பபரும்பான்தம உணவு வதககள் தரமற்றதவபய. அதவ எப்பபாது தயாரிக்கப்பட்டன என்பதற்கு எந்தக் குறிப்பும் கிதடயாது. காதலயில் ப ய்து மீதமான உணவுப்பபாருட்கதள, திரும்பத் திரும்பச் சூடுபடுத்தி விற்றுவருகிறார்கள் என்பபத பபரும்பாலும் நிெம். திபயட்டதர ஒரு உணவு பமதெயாக மாற்றியதில் இருந்து மீள்வதற்கு என்னதான் தீர்வு? இதடபவதள இல்லாமல் சினிமா பதாடர்வபத! அபமரிக்காவில் அப்படித்தான் சினிமா திதரயிடப்படுகிறது. ஆனால், இதடபவதள இல்லாமல் நம்மால் சினிமா பார்க்க முடியாது. ஆங்கிலப் படங்களுக்குக்கூட நாமாக ஓர் இடத்தில் இதடபவதள விட்டுக்பகாள்கிபறாம். அமீர் கான் தயாரிப்பில் பவளியான ஹிந்தி படமான 'பதாபி காட்’ படம் இதடபவதள இல்லாமல் திதரயிடப்பட்டது. இதத ஏற்க மறுத்து அரங்கில் கூச் லிட்டனர். சில அரங்குகளில் தாங்கபள எழுந்து பவளிபய ப ன்று பாப்கார்ன் வாங்கிச் ாப்பிடத் துவங்கிவிட்டனர். இந்தப் பிரச்தன காரணமாகபவ இன்று வதர இரண்டு மணி பநரம் சினிமா எடுக்க பவண்டிய அவசியம் உள்ளது. சினிமாதவ அடுத்தகட்டம் பநாக்கி வளரவிடாமல் தடுத்திருப்பதில் பாப்கார்ன் பபான்ற இதடபவதள உணவுகளுக்கும் ஒரு முக்கியப் பங்கு இருக்கிறது. மக்காச்ப ாள உற்பத்தியில் உலகில் ஐந்தாவது இடத்தில் இந்தியா இருக்கிறது. அபமரிக்காவில் மரபணு மாற்றம் ப ய்யப்பட்ட ப ாளம் பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. இது சீனா உள்ளிட்ட பல்பவறு நாடுகளில் ததடப ய்யப்பட்டுள்ளது. இந்தியாவில் பவள்தள ப ாளமும் சிவப்பு ப ாளமும் பாரம்பரியமாகப் பயிரிடப்பட்டு வருகின்றன. ப ாளத்தில் உடலுக்கு அவசியமான புரதம், இரும்பு, கால்சியம், பகாழுப்பு மற்றும் நார்ச் த்துக்கள் அடங்கியுள்ளன. இதவ ர்க்கதர பநாயில் இருந்து உடதலக் காப்பாற்றக் கூடியதவ. அபமரிக்காவில் பாப்கார்ன் கலா ாரம் எப்படி பரவியது என்பது குறித்து ஆண்ட்ரூ ஸ்மித், 'பாப்டு கல் ர்’ என்பறாரு புத்தகம் எழுதியிருக்கிறார். இந்த நூலில் பாப்கார்ன் வரலாறும், மகால உண்தமகளும் மிகத்பதளிவாக எடுத்துக்காட்டப்படுகின்றன.

இன்றுள்ள மல்டிப்பளக்ஸ் திதரயரங்குகள் பற்றி இவ்வளவு கவதலப்படுகிபறாம். ஆனால், ஐபராப்பிய நாடுகளில் 'பகால்டு க்ளாஸ் ஸீட்டிங்’ என்ற பபயரில் ததலயதண, பபார்தவ, இலவ பாப்கார்ன் மற்றும் ஒயின்கள் வழங்கப்படும் ஆடம்பர திதரயரங்குகள் இப்பபாது அறிமுகமாகி வருகின்றன. என்ன வதகயான படம் என்பதற்கு ஏற்றார்பபால உணவு வதககதள வழங்க இருக்கிபறாம் என்றும் கூறுகிறார்கள். அடுத்த ஐந்து ஆண்டுகளில் இந்திய சினிமா அரங்குகளில் இதுபபான்ற உணவுடன் கூடிய படுக்தககள் பகாண்ட வ தி உருவாக்கப்பட்டுவிடும். முன்பு கிராமங்களில் உள்ள டூரிங் டாக்கீஸ்களில் இரவு காட்சிக்கு வருபவர்கள் பசிபயாடு இருப்பார்கபள என, அருகிபலபய ஒரு எளிய பபராட்டா கதடதய தவத்திருப்பார்கள். திபயட்டரின் ஒரு வா ல் வழியாக ப ாட்டலுக்குள் பபாய்விடலாம். அதத நகரவாசிகள், 'இது எல்லாம் சினிமா திபயட்டரா?’ என்று பகலிப ய்தார்கள். இன்தறக்கு சிறிய நகரங்களில் படம் முடியும் வதர வாதய பமல்லும் பழக்கம் இன்னமும் வரவில்தல. சினிமா திபயட்டர்கள், ரயில்பவ ஸ்படஷன், பபருந்து நிதலயம், ஷாப்பிங் மால் பபான்ற இடங்களில் விற்கப்படும் ஸ்நாக்ஸ், கூல்டிரிங்ஸ், தண்ணீர் பாட்டில், உணவு வதககள் குறித்த புகார்கதளத் பதரிவிக்க நுகர்பவார் அதமப்பு 24 மணி பநரமும் இயங்கும் பதாதலபபசி (04466334346) எண் பகாடுத்துள்ளது. இததனப் பயன்படுத்தி நுகர்பவார் தங்களின் புகார்கதளப் பதிவு ப ய்தல் அவசியம். பெர்மனியில் இப்பபாது பாப்கார்ன் கலா ாரத்துக்கு எதிராக, 'திபயட்டரில் பாப்கார்ன் விற்க மாட்படாம்’ என்ற ஓர் இயக்கத்தத உருவாக்கியிருக்கின்றனர். குறிப்பாக, கிபனா சினிமா என்ற அரங்கில் பாப்கார்ன் விற்கப்படுவது இல்தல என்ற அறிவிப்பு முகப்பிபல தவக்கப்பட்டிருக்கிறது. வியாபார தந்திரங்களில் மயங்கி... சினிமா மயக்கத்தில் கிரங்கி... பாப்கார்ன் பபான்ற விஷயங்களுக்கு அடிதம ஆவது உடல் ரீதியாக பபரிய உபாதததய உருவாக்கிவிடும் என்பபத பபரும்பாலானவர்கள் கருத்து!

உணவு யுத்தம்!

'கரகாட்டக்காரன்' வாழைப்பைம்! மதுழர செல்லும் ரயிலில் ஒரு கல்லூரி மாணவனுடன் பயணம் செய்ததன். எதிர் சீட்டில், காதில் செட்தபான் மாட்டியபடிதய பாட்டுக் தகட்டுக்சகாண்டிருந்தான். ரயில் கிளம்பும் தேரத்தில் சிவப்பு நிற உழட அணிந்த பீட்ொ விற்பழையாளன் ஒருவன் தவகமாக வந்து அந்தப் ழபயனுக்கு பீட்ொ சடலிவரி செய்தான். அந்த மாணவன் புன்சிரிப்புடன், 'ஆர்டர் சகாடுத்தால் ரயிலிலும் வந்து விநிதயாகம் செய்வார்கள்’ என்றபடி பீட்ொழவ வாங்கிைான். 'இதுதான் உைது வைக்கமாை இரவு உணவா?’ என்று தகட்தடன். 'வீட்டில் இருந்தால் இரவு ஃபிழரடு ழரஸ், ெப்பாத்தி ொப்பிடுதவன். சவளியூர் கிளம்பிைால் இப்படி பீட்ொ ஆர்டர் பண்ணி ொப்பிடுதவன், அல்லது பைங்கள் ொப்பிடுதவன்’ என்றான். 'என்ை பைம்?’ என்று தகட்தடன் 'ஆப்பிள் அல்லது ஆரஞ்சு ொப்பிடுதவன்’ என்றான். 'வாழைப்பைம்?’ என்தறன். 'அது வயதாைவர்கள் ொப்பிடும் பைம்’ என்று சொல்லிச் சிரித்தான். வாழைப்பைம் வயதாைவர்கள் ொப்பிடும் சபாருள் என்ற எண்ணம் இந்தப் ழபயன் மைதில் எப்படி வந்தது? பைம் ொப்பிடுவதற்கு வயது ஒரு சபாருட்டா என்ை? அந்தப் ழபயன் சொன்ைது உண்ழம. அந்த ரயில் சபட்டியில் இருந்தவர்களில் 16 வயது முதல் 30 வழர இருந்த ஒருவர்கூட வாழைப்பைம் ொப்பிடவில்ழல. இழத எல்லாம் எப்படிச் ொப்பிடுகிறார்கள் என்பது தபாலத்தான் அவர்கள் பார்த்தார்கள். வாழைப்பைத்தின் மீது இளம் தழலமுழறக்கு ஏன் இத்தழை சவறுப்பு, அல்லது இளக்காரம்? வாழைப்பைம் ொப்பிடும் பைக்கத்ழத இளம்தழலமுழற அறிந்திருக்கவில்ழல என்பதுதான் உண்ழம. அழத ஊதுபத்தி ஸ்டாண்ட் என்று சிலர் தகலி செய்வழதயும் பார்க்கிதறாம்.

'கரகாட்டக்காரன் படத்தில் கவுண்டமணி செந்தில் வாழைப்பை காசமடி நிழைவிருக்கிறதில்ழலயா? அது சவறும் ேழகச்சுழவ காட்சி மட்டுமில்ழல. ஒரு ரூபாய்க்கு இரண்டு வாழைப்பைம் விற்கப்பட்ட காலத்ழத அது நிழைவுபடுத்துகிறது. வாழைப்பைம் வாங்க தவண்டும் என்றால் சபட்டிக்கழடக்குப் தபாக தவண்டும் என்பழதச் சுட்டிக்காட்டுகிறது. இத்ததாடு அன்றாடம் வாழைப்பைம் ொப்பிடுகிற பைக்கம் உள்ளவர்களுக்குப் பைம் ொப்பிடாவிட்டால் நிழறவு வராது. அதற்காக உணர்ச்சிவெப்பட்டு ெண்ழடயிடுவார்கள் என்பழதயும் அழடயாளம் காட்டுகிறது. 1989-ல் 'கரகாட்டக்காரன்’ சவளியாைது. இந்த 25 வருடங்களில் வாழைப்பைத்தின் விழல 12 மடங்கு ஏறியிருக்கிறது. இன்ழறக்கு ஒரு வாழைப்பைம் ஐந்து ரூபாய் முதல் எட்டு ரூபாய் வழர மாேகரில் விற்கப்படுகிறது. சபட்டிக்கழடகளில் ோட்டு வாழைப்பைங்கழளக் காணமுடிவது இல்ழல. குளிர்பாை நிறுவைங்களும் சிப்ஸ் கம்சபனிகளும் சபட்டிக்கழடகழள ஆக்கிரமித்துவிட்டை. பகட்டாை கூல் ட்ரிங்குகளுக்குப் சபாருத்தமில்லாமல் வாழைப்பைங்கள் உடன் விற்கப்படுவழதப் பன்ைாட்டு கம்சபனிகள் விரும்புவதில்ழல. 'வாழைக் குழலகழளத் சதாங்கவிட்டால் விளம்பரப் பலழகழய மழறத்துவிடுகிறது’ எை குளிர்பாை கம்சபனியிைர் தடுத்துவிடுகிறார்கள் என்றார் ஒரு சபட்டிக்கழடக்காரர். வீதியில் தள்ளுவண்டியில் வாழைப்பைம் விற்பவரிடம் தபசியதபாது, ''முன்பு தபால ோட்டு வாழைப்பைம் வருவது இல்ழல. சபாதுவாக மக்கள் நீளமாக உள்ள பச்ழெ பைம் ொப்பிடுவழத விரும்புகிறார்கள். சபரும்பான்ழம இழளஞர்களுக்கு வாழைப்பைம் என்றாதல பிடிப்பது இல்ழல. காரணம், அது சவளிோட்டுப் பைமில்ழலதய... ோட்டு வாழைப்பைத்ழத விரும்பிக் தகட்பவர்கள் வயொைவர்கள் மட்டுதம'' என்றார் தகாயில் கழடகளில் விற்பதற்கு என்தற தனியாக வாழைப் பைங்கழள விழளவிக்கிறார்கள் தபாலும். அங்தக வாங்கிய வாழைப்பைங்கழள உரித்துச் ொப்பிட்டால் அழி ரப்பழரத் தின்பது தபால சுழவயற்று இருக்கிறது. அழத ொப்பிடும் கடவுள்கள் நிழல பாவம்! திண்டுக்கல்லுக்குப் தபாயிருந்ததபாது மழலவாழைப்பைம் வாங்க கழடக்குப் தபாதைன். எத்தழை கிதலா தவண்டும் என்று தகட்டார்கள். எண்ணிக்ழகயில்தாதை வாழைப்பைம் வாங்குதவாம் எைக் தகட்டால் இப்தபாது கிதலாவுக்கு மாறிவிட்தடாம் என்கிறார்கள். கீழ் பைநி மழல, தாண்டிக்குடி மற்றும் சிறுமழலயில் மழல வாழை விழளச்ெல் அதிகம் காணப்படுகிறது. உலகில் தவறு எந்தப் பகுதியிலும் இதுதபான்ற ருசியாை ரகம் கிழடயாது என்பதால் இதன் சிறப்பு கருதி உலக ரக உரிமம் சபறப்பட்டிருக்கிறது. மருத்துவ குணம் நிழறந்த இந்தப் பைத்துக்குச் ெந்ழதயில் அதிக கிராக்கி நிலவுவதுடன், மழலப்பைம் எை தபாலியாை பைங்கள் அதிகம் விற்கப்படுகின்றை. உண்ழமயாை மழல வாழைப் பைம் 15 ோள் ஆைாலும் சகடாது. ததால் சுருங்குதம அன்றி சுழவ குழறயாது. தபாலிப் பைங்கள் எளிதில் அழுகிவிடுகின்றை. உலசகங்கும் 300-க்கும் தமற்பட்ட வாழை ரகங்கள் இருக்கின்றை. ேம் ஊரிதல 30-க்கும் தமற்பட்ட வாழைப்பை ரகங்கள் ெந்ழதயில் கிழடத்தை. இன்று கற்பூரவல்லி, மழலவாழை, தபயன், ெக்ழக, ரஸ்தாளி, பச்ழெ, சபங்களூரு மஞ்ெள், தேந்திரன், சமாந்தன், பூவன், கதலி, ஏலரிசி, தமாரீஸ், செவ்வாழை, மட்டி, சிங்கன் ஆகியழவதய ெந்ழதயில் கிழடக்கின்றை. வாழைப்பைத்தின் சுழவயும் அளவும் மாறிக்சகாண்தடயிருக்கிறது. என்ை காரணம் எை விவரம் அறிந்த பைவியாபாரி ஒருவரிடம் தகட்டதபாது, 'அசிட்டிலீன் வாயு அல்லது கால்சியம் கார்ழபட் மூலம் பழுக்க ழவக்கப்படுவது முக்கியக் காரணம். தண்ணீர், நிலம் இரண்டும் சீர்சகட்டுப்தபாைது இன்சைாரு காரணம்’ என்றார்.

இந்தியாவில் ஆண்டு ததாறும் 29,77,991 ஆயிரம் டன் வாழைப்பைம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதில் தமிைகதம முன்ைணியில் உள்ளது. இந்தியாவில் விழளயும் வாழைப்பைங்கள், துபாய், ஓமன், சகாரியா, ஈரான், குழவத், மாலத்தீவு தபான்ற ோடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றை. வாழை, சவறும் பைம் மட்டுமில்ழல. உலழகதய ஆட்டுழவத்த பைம். இதற்காக கரீபியத் தீவுகளிலும் லத்தீன் அசமரிக்க ோடுகளிலும் எவ்வளவு தபாராட்டங்கள், உள்ோட்டுப் தபார்கள் ேடந்திருக்கின்றை... எவ்வளவு தபர் இறந்திருக்கிறார்கள்? இந்த வரலாறு இன்ைமும் முழுழமயாக சவளிச்ெத்துக்கு வரவில்ழல. வாழைப்பைங்களுக்காை தபார் ேம் காலத்தின் முக்கியமாை உணவு யுத்தம். அழதத் சதரிந்து சகாள்வதற்கு முன்பாக வாழையின் வரலாற்ழற ோம் சதரிந்துசகாள்ள தவண்டும். வாழை முதன்முதலாக பப்புவா நியூ கினியில் பயிரிடப்பட்டது என்கிறார்கள். இதற்கு ஆதாரமாக நியூகினியாவின் குக் பகுதியில் அகழ்வாராய்ச்சியில் தடயங்கள் கிழடத்திருக்கின்றை. அழதக்சகாண்டு அங்தக வாழை கி.மு 5000 முததல பயிரிடப்பட்டிருக்கக்கூடும் என்கிறார்கள். இந்தியாவுக்கு எப்தபாது வந்தது என்ற காலக்கணக்கு சதரியவில்ழல. ஆைால் புத்தர் காலத்திதலதய வாழைப்பைம் இருந்திருப்பதாக சபௌத்த நூல்கள் கூறுகின்றை. சமாகலாயர்கள் இந்தியாவிலிருந்து வாழைழய மத்திய கிைக்குப் பகுதிக்குக் சகாண்டு சென்றைர். அதன் பின்பு அதரபிய வணிகர்கள் வாழைழய ஆப்பிரிக்கா எங்கும் பரப்பிைர். தபார்ச்சுகீசிய வியாபாரிகள் மூலமாக வாழை அசமரிக்காவுக்குச் சென்றது. கி.பி 1402-ல் தபார்ச்சுகீசிய மாலுமிகள் ஆப்பிரிக்காவில் கிழடத்த வாழைப்பைத்ழத கைாரி தீவுக்கு எடுத்துச் சென்று பயிரிட்டார்கள். கி.பி 1516-ம் வருஷம் தாமஸ் டி சபர்லாங்தகா என்ற தபார்ச்சுகீசிய பாதிரியார் கைாரி தீவிலிருந்து வாழை மரத்ழத, தமற்கிந்திய தீவுகளில் ஒன்றாை ொண்தடா சடாமிங்தகா என்ற இடத்துக்குக் சகாண்டுசென்றார். இங்கிருந்து மத்திய அசமரிக்க ததெங்களுக்கு வாழை பரவியது. இப்படித்தான் ஒவ்சவாரு ோடாக வாழை பரவியது. சவப்பமண்டல ோடுகளில் வாழை அதிகம் விழளயக்கூடியது. வாழைப்பைத்தில் கார்தபாழெடிதரட், புரதம், ெர்க்கழர ெத்து, இரும்புச் ெத்து, சபாட்டாசியம், தொடியம், பாஸ்பரஸ் ஆகியழவ அடங்கியுள்ளை. ோர்ச்ெத்தும், ரிதபாஃபிதளவின், தயாமின் முதலாை ழவட்டமின்களும் உள்ளை. வாழைப்பைத்தில் இயற்ழகயாகதவ சுக்தராஸ், குளூக்தகாஸ், ஃப்ரக்தடாஸ் உள்ளதால் வாழைப்பைம் தின்றவுடதை உடலுக்கு ெக்தி கிழடக்கிறது. இதன் காரணமாகதவ விழளயாட்டு வீரர்கள் விரும்பி உண்ணுகிறார்கள். வாழையின் ஆங்கிலப் சபயராை 'பைாைா’ என்பது ஸ்பானிஷ் அல்லது தபார்ச்சுகீசிய சமாழியிலிருந்து உருவாகியிருக்கலாம் என்று கூறுகிறார்கள். இதன் அறிவியல் சபயராை 'மூொ’ அரபுப் சபயரிலிருந்து உருவாைது. வாழைப்பைத்தின் மற்சறாரு ஆங்கிலப் சபயராை Plantain என்பது ஸ்சபயின் சமாழியில் வாழைப்பைத்தின் சபயராை ‘Platano’ விலிருந்து மருவியது. வாழை சிறந்த ேஞ்சு முறிப்பான் ஆகும். கிராமப் பகுதிகளில் யாழரயாவது பாம்பு கடித்துவிட்டால் உடைடியாக வாழைச்ொறு பருகக் சகாடுப்பார்கள். ேஞ்சு முறிந்துவிடும். இது

தபாலதவ ோம் ொப்பிடும் உணவில் ேஞ்சு கலந்திருந்தாலும் முறித்துவிடும் என்பதாதல வாழை இழலயில் உண்ணுகிதறாம். ஒவ்சவாரு வாழைப்பை ரகத்துக்கும் எப்படி சபயர் வந்தது என்பதற்குக்கூட கழதயிருக்கிறது. ரஸ்தாலி எைப்படும் தகாழிக்தகாடு பைம், கப்பலில் ஏற்றிக்சகாண்டு தபாய் இலங்ழக உள்ளிட்ட ோடுகளில் விற்பழை செய்யப்பட்டது. அதன் காரணமாகதவ இலங்ழகயில் அதன் சபயர் கப்பல்பைம். இப்தபாது ெந்ழதயில் கிழடக்கக்கூடிய சபங்களூரு வாழைப்பைம் எனும் சபரிய மஞ்ெள் வாழைப்பைம் மரபணு மாற்றம் செய்த பைமாகும். அழதச் ொப்பிடுவதால் ழெைஸ் மற்றும் சுவாெ ஒவ்வாழம தோய்கள், வயிற்றுக் தகாளாறுகள் உருவாகின்றை. ஆகதவ மரபணு மாற்று செய்த வாழைப்பைங்கழள ொப்பிடாதீர்கள் என்று எச்ெரிக்கிறார்கள் மருத்துவர்கள். வாழையில் ஏற்படும் பூச்சிக் சகால்லிகழள அழிப்பதற்கு பதிலாகப் பூச்சிகழளக் சகால்லும் விஷச்ெத்ழத வாழைமரத்தின் மரபணுவில் செலுத்திவிடுகிறார்கள். இழதத்தான் பி.டி. வாழை என்று அழைக்கிறார்கள். இப்படி உருவாக்கப்படும் வாழை மரம் ஒருமுழற மட்டுதம பைம் சகாடுக்கும். வாழையடி வாழையாக வளராது. ஆகதவ, வாழையின் இயல்பாை தன்ழமகள் மாறிவிடுகின்றை என்கிறார்கள் சுற்றுச்சூைல் அறிஞர்கள். உலகிதலதய அதிகமாக வாழைப்பைத்ழத உபதயாகிக்கும் ோடு அசமரிக்கா. அதற்கு அடுத்தபடி செர்மனி. உகாண்டாவில்தான் தனி ேபர் அதிகமாை அளவு வாழைப்பைங்கழளச் ொப்பிடுகிறார்கள். அதாவது, ஒரு ோழளக்கு ெராெரியாக ஏழு முதல் 11 வாழைப்பைங்கள் ொப்பிடுகிறார்கள். அவர்களின் விருப்ப உணவாை மததாதக வாழைப்பைத்ழதக் சகாண்டுதான் தயாரிக்கப்படுகிறது. வாழைோரின் இழைழயப் பிரித்சதடுத்து கயிறு செய்கிறார்கள். கப்பல்களில் பயன்படுத்தப்படும் இவ்வழக கயிறுகள் கடல்நீரின் உப்பால் அரிக்கப்படாத தன்ழம சகாண்டழவ. வாழைோரில் உருவாக்கப்படும் கார்க், கப்பல்களில் எண்சணய் கசிந்தால் அழடப்பதற்குப் பயன்படுகிறது. கிராமப்புறங்களில் எண்சணய் டின்களில் வாழைத்தார் ழவத்து அழடத்திருப்பது இந்தக் காரணத்தால்தான். தஞ்ழெ கல்சவட்டுகள் பற்றி முழைவர் குடவாயில் பாலசுப்பிரமணியம் அவர்கள் ஓர் ஆய்வுக் கட்டுழரயில் வாழைப்பைம் பற்றிய தொை மாமன்ைன் ராெராென் கல்சவட்ழடக் குறிப்பிடுகிறார். அந்தக் கல்சவட்டு தகாயிலுக்கு வாழைப்பைம் வாங்க ழவப்புநிதி தெகரிக்கப்பட்டழத விவரிக்கிறது. விோயகருக்கு நிதவதைம் செய்ய திைந்ததாறும் 150 வாழைப்பைம் வைங்குவதற்கு 360 காசுகழள முதலாகப் தபாட்டு ழவப்புத் சதாழக ழவத்திருந்தான் தொைன். ஒரு ோள் நிதவதைத்துக்கு 150 பைங்கள் ததழவ என்றால் ஆண்சடான்றுக்கு 54,000 பைங்கள் ததழவ. அன்ழறய காலகட்டத்தில் வாழைப்பை விழல ஒரு காசுக்கு 1,200 பைங்கள். 360 காசுகளுக்கு ஒரு வருடத்துக்காை வட்டித் சதாழக 45 காசுகள் என்றால் வட்டி விகிதம் 12.5% என்று சதரிகிறது. மன்ைனுழடய இந்த ஏற்பாட்டின்படி மூலதைம் அப்படிதய இருக்கும். ஆண்டு வட்டி வருமாைத்ழத மட்டும் செலவுக்கு எடுத்துக்சகாள்வார்கள். இதுதபால தொைர் காலத்தில் பருப்பு, மிளகு, சீரகம், ெர்க்கழர, சேய், உப்பு, வாழை இழல, சவற்றிழல, பாக்கு, கற்பூரம், விறகு ஆகிய சபாருட்களின் விழலகளும் எவ்வாறு கட்டுப்பாட்டுக்குள் இருந்தை என்கிறார் குடவாயில் பாலசுப்ரமணியம். இது ஒரு வாழைப்பை விஷயத்தில்கூட அரசு எந்த அளவுக்கு அக்கழற காட்டியிருக்கிறது என்பதற்காை உதாரணம்!

உணவு யுத்தம்!

வாழைப்பை யுத்தம்!

வாழைப்பைம் என்றதும் நம் நிழைவுக்கு வரக்கூடிய இன்னைாரு விஷயம் வாழைப்பை குடியரசு என்ற பிரயயாகம். அதாவது, பைாைா ரிபப்ளிக் எைப்படும் இது எழதக் குறிக்கிறது? னபயரளவுக்கு மட்டுயம குடியரசாக இருக்கும் னபாம்ழம அரழசக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அந்தச் னசால்லுக்குப் பின்ைால் உள்ள வரலாறுதான் வாழைப்பை யுத்தத்தின் கழத. லத்தீன் அனமரிக்கா மற்றும் கரீபிய பகுதிகளில் உள்ள நாடுகளின் வாழைப்பை சந்ழதழய ஏகயபாகமாக தங்கள் ழகவசம் ழவத்துக்னகாள்வதற்காக அனமரிக்கா உருவாக்கிழவத்த னபாம்ழம அரசுகழளயய, வாழைப்பை குடியரசு என்று அழைக்கின்றைர். இந்தச் னசால்ழல அறிமுகப்படுத்தியவர் எழுத்தாளர் ஓ.னென்றி. யொண்டுரஸ் நாட்டின் னபாம்ழம அரழசக் குறிக்க அவர் வாழைப்பைக் குடியரசு என்னும் பதத்ழதப் பயன்படுத்திைார். அனமரிக்காவும் ஐயராப்பிய நாடுகளும் வாழைப்பைம் பயன்படுத்துவதில் முக்கியமாை யதசங்களாக இருந்தயபாதும், அந்த நாடுகளில் வாழைப்பைம் விழளவது இல்ழல. இரண்டாம் உலகப் யபாருக்குப் பின் பிரிட்டன், ஃபிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகள் வாழைப்பைத் யதழவக்காகத் தங்களின் காலனி நாடுகளில் கவைம் னசலுத்தத் னதாடங்கிை. குறிப்பாக பிரிட்டன் அரசாைது ஜழமக்கா, னடாமினிக்கா யபான்ற நாடுகளிலும், ஃபிரான்ஸ் அரசாைது ஐவரி யகாஸ்ட், யகமரூன் நாடுகளிலும் வாழைப்பை உற்பத்திழய ழகவசப்படுத்த முயற்சிகழள யமற்னகாண்டது. இதற்காக, மூன்றில் ஒரு பகுதி மக்கள் வாழைத் யதாட்டங்களில் பணியாற்றும்படி கட்டாயப்படுத்தப்பட்டைர். வாழைப்பைத்ழத உடைடியாகப்

னபட்டிகளில் அழடத்து கப்பலில் ஏற்றுவதற்கு வசதியாக, அழவ காயாகயவ பறிக்கப்பட்டு ரசாயைம் மூலம் பைமாக்கப்பட்டை. அப்யபாதுதான் ஸ்டிக்கர் ஒட்டப்பட்ட வாழைப்பைங்கள் சூப்பர் மார்க்னகட்டுகளில் அறிமுகமாகத் னதாடங்கிை. இப்யபாதுகூட அனமரிக்காவில் ஸ்டிக்கர் ஒட்டாத வாழைப்பைங்கள் விற்கப்படுவது இல்ழல. அனமரிக்காவில் உள்ள இந்தியக் யகாயில்களில் பிரசாதமாகத் தரப்படும் வாழைப்பைம்கூட ஸ்டிக்கர் ஒட்டப்பட்டயத. இந்த ஸ்டிக்கர் வணிக நிறுவைத்தின் அழடயாளச் சின்ைம். வாழைச் சாகுபடியில் உலகில் முன்ைணியில் இருப்பது ஈகுவடார், னகாலம்பியா, குவாதமாலா, னமக்சியகா, யொண்டுரஸ், னபரு, னவனிசுலா. பைாமா, பியரசில் உள்ளிட்ட லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகள். அயத யநரத்தில் வாழைப்பைத்ழத உபயயாகிப்பதில் முன்ைணியில் இருப்பழவ ஐயராப்பிய யூனியன் நாடுகளும் அனமரிக்காவும். இரண்டும் யார் வாழைப்பைச் சந்ழதழயக் ழகப்பற்றுவது என்பதில் அடித்துக்னகாண்டை. அதற்காக நடந்ததுதான் வாழைப்பை யுத்தம். இதற்கு முக்கியக் காரணம், லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளில் விழளயும் வாழைப்பைங்களுக்கு ஐயராப்பாவில் சுங்க வரி விதிக்கப்படுவயத. ஆப்பிரிக்கா, கரீபியன் எை தங்களிடம் அடிழமப்பட்டு இருந்த நாடுகளில் இருந்து வாழைப்பை இறக்குமதி னசய்யும்யபாது, அவற்றுக்குச் சுங்க வரி கிழடயாது எை வியசஷ சலுழக அளித்தை ஐயராப்பிய நாடுகள். அயத யநரத்தில் லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளில் இருந்து இறக்குமதி னசய்யப்படும் வாழைப்பைத்துக்கு சுங்க வரி விதிக்கப்பட்டது. இதைால் லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளில் இருந்து வரும் வாழைப்பைங்களின் விழல கூடியது. தழடயற்ற வாணிப ஒப்பந்தத்தின்படி, இறக்குமதி னசய்யும் வாழைப்பைத்துக்கு சுங்கவரி வசூலிப்பது தவறாைது எை யபார்க்னகாடி தூக்கியது அனமரிக்கா. லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளுக்கு ஆதரவாகப் யபசுவதுயபால அனமரிக்கா குமுறியதற்கு முக்கியக் காரணம் லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளின் ஒட்டுனமாத்த வாழைத் யதாட்டங்கழளயும் அவர்கள் ழகபற்றியிருந்தயத. இந்தப் பிரச்ழை உலக வர்த்தக அழமப்புக்கு எடுத்துச் னசல்லப்பட்டு யபச்சுவார்த்ழத நழடனபற்றது. 20 ஆண்டுகளாகத் னதாடர்ந்த வாழைப்பை யுத்தம், சமீபமாகப் யபசித் தீர்க்கப்பட்டு, எட்டு புதிய ஒப்பந்தங்கள் யபாடப்பட்டுள்ளை. இதன்மூலம் சுங்கவரி படிப்படியாகக் குழறக்கப்படும் எை ஐயராப்பிய ஒன்றியம் கூறியுள்ளது.

ஐயராப்பாவில் சுங்க வரியில்லாமல் வாழைப்பைம் விற்க முடியும் என்றதும் கரீபிய பகுதிகளில் உள்ள வாழைப்பைத் யதாட்டங்கழளக் கண்ழவத்து பன்ைாட்டு வணிகர்கள் குதித்தைர். 45 சதவிகித சந்ழதழயக் ழகப்பற்றியது ஒரு அனமரிக்க நிறுவைம். னஜர்மனியின் திறந்த சந்ழதழயப் பயன்படுத்தி நாட்டின் முக்கிய வாழைப்பை விநியயாக நிறுவைமாக அது வளர்ச்சி கண்டது. ஐயராப்பியர்கள் ஆண்டுக்கு 2.5 மில்லியன் டன் வாழைப்பைத்ழத உண்கிறார்கள். ஆகயவ, அவர்களின் யதழவழயப் பூர்த்தினசய்ய கரீபியத் தீவுகளில் விழளயும் னமாத்த வாழைப்பைமும் ஏற்றுமதி னசய்யப்படும் னபாருளாக மாறியது. இன்னைாரு பக்கம்... அனமரிக்கா தைது வாழைப்பைத் யதழவக்காை லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளாை ஈகுவடார், னகாலம்பியா, நிகராகுவா யபான்ற நாடுகளில் உள்ள வாழைத் யதாட்டங்கழளத் தைதாக்கிக்னகாண்டு யநரடியாக வாழைப்பைங்கழள அனமரிக்காவுக்குக் கப்பலில் இறக்குமதி னசய்யத் னதாடங்கிை. இதற்காக யுழைனடட் ஃபுரூட் கம்னபனி என்ற ஒருங்கிழணந்த நிறுவைம் ஒன்றிழை வணிகர்கள் உருவாக்கிைர். இவர்கள் ஆண்டுக்கு 14 மில்லியன் டன் வாழைப்பைத்ழத அனமரிக்காவுக்கு சப்ழள னசய்கிறார்கள்.

வாழைப்பைச் சந்ழதழய யார் ழகயகப்படுத்துவது என்று பலத்த யபாட்டி உருவாைது. ஒரு பக்கம்... பிரிட்டன் உள்ளிட்ட ஐயராப்பிய நாடுகள்; மறுபக்கம்... அனமரிக்கா. இந்த இரண்டு பிரிவுகளுக்கு இழடயில் வாழைப்பை யுத்தம் னதாடங்கியது. அனமரிக்க நிறுவைங்கள் ழகயில் லத்தீன் அனமரிக்க வாழைத் யதாட்டங்கள் னபருமளவு வந்து யசர்ந்தை. இந்தத் யதாட்டங்கழளப் பரம்பழரயாக நிர்வகித்துவந்த விவசாயிகள், கூலிகளாக மாற்றப்பட்டைர். அடிழமகழளப்யபால நடத்தப்பட்டு, வாழைத் யதாட்டத்தில் திைம் 14 மணி யநரம் யவழலனசய்ய கட்டாயப்படுத்தப்பட்டைர். குைந்ழதகள் உழைப்பும் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. இத்துடன் லட்சக்கணக்காை ஏக்கர் நிலம் அரசின் ஒத்துழைப்புடன் அனமரிக்க நிறுவைங்களுக்குக் ழகயளிப்பு னசய்யப்பட்டது. வாழைப்பைங்கழள உடைடியாை னகாண்டுனசல்வதற்கு என்யற புதிதாக ரயில் பாழதகள் அழமக்கப்பட்டை. வாழைத் யதாட்டங்கழளப் பாதுகாப்பதற்கு என்று தனி பாதுகாப்புப் பழட உருவாக்கப்பட்டது. இந்தப் பாதுகாப்புப் பழடகளுக்கு அதிநவீை துப்பாக்கிகளும் ஆயுதங்களும் வைங்கப்பட்டை. வாழைத் யதாட்டங்கழளச் சுற்றி மின்யவலி அழமக்கப்பட்டது. வாழைத்யதாட்ட னதாழிலாளிகள் அனமரிக்காவின் வல்லாண்ழமழய எதிர்க்கிறார்கள் என்பழதக் காரணம் காட்டி, அவர்கழளப் யபாராளிகள் எைச் சுட்டுத் தள்ளியது அனமரிக்கப் பாதுகாப்புப் பழட. இப்படி வாழைத் யதாட்டத்தில் நழடனபற்ற ஒரு யபாராட்டத்தில் னகால்லப்பட்ட 3,000 னகாலம்பியர்களின் உண்ழம சம்பவத்ழதத்தான் யநாபல் பரிசு னபற்ற எழுத்தாளராை யகப்ரியல் கார்சியா மார்க்னவஸ், தைது 'தனிழமயின் நூறு ஆண்டுகள்’ நாவலில் விவரிக்கிறார். தங்களின் வாழைப்பைச் சந்ழதக்கு உதவி னசய்வதற்காக நாட்டின் அரசியல்வாதிகள், ராணுவ அதிகாரிகளுக்கு யகாடி யகாடியாக லஞ்சத்ழத வாரி இழறத்தை அனமரிக்க நிறுவைங்கள். அத்துடன் நாட்டின் அதிபழரத் தங்களின் ழகயாளாக மாற்றிக்னகாண்டு, மழறமுக அரசாங்கத்ழத நடத்திை. எதிர்ப்பு துவங்கும்யபாது தாங்கயள சிலழரப் யபாராளிகள் எை உருவாக்கி கலவரத்தில் ஈடுபடச் னசய்தை. னகாலம்பியாவிலும் ஈகுவடாரிலும் குவதமாலாவிலும் இவர்கள் னசய்த னகாழலகள், அக்கிரமங்கள் அளவில்லாதழவ.

மத்திய கிைக்கு ஆசியாழவ ஆக்கிரமிக்க எண்னணய் வளத்ழதக் காரணம் காட்டி எப்படி ழகயகப்படுத்த முயன்றயதா, அதுயபாலயவ வாழைப்பைத்ழதக் காரணமாகக் காட்டி யொண்டுரஸ் மீது அனமரிக்காவின் கவைம் திரும்பியது. இந்த வாழைப்பை யுத்தம் பற்றி சிறப்பாை கட்டுழர ஒன்ழற எழுதியிருக்கிறார் இபா.சிந்தன். அவரது, 'மீண்டுவருமா வாழைப்பை யதசம்?’ என்ற வரலாற்றுத் னதாடரில் யொண்டுரஸில் எப்படி அனமரிக்கா வாழைப்பைத் யதாட்டங்கழளக் ழகப்பற்றி அரழச வீழ்த்தியது என்ற வரலாறு னதளிவாகக் கூறப்படுகிறது. யொண்டுரஸின் னபரும்பகுதி யதாட்டங்கழளக் ழகப்பற்றிய அனமரிக்க நிறுவைங்கள், இதற்காக நாடு முழுவதும் ரயில் பாழதகள் அழமத்துத் தருவதாகவும், அதற்குப் பதிலாக விழளநிலம் யதழவ என்றும் ஓர் ஒப்பந்தம் யபாட்டை. வியாபார முதலாளிகளுக்கு மட்டுயம

பயன்பட்ட ரயில் பாழதகழளக் காட்டி, தாங்கள் யொண்டுரஸுக்குப் னபரிய உதவினசய்து வருகியறாம் என்று அனமரிக்கா னபருழமயடித்தது. வாழைத் யதாட்டத்தில் ஏற்பட்ட திடீர் பூஞ்ழச யநாயின் காரணமாக ஏராளமாை யதாட்டங்கள் அழிய ஆரம்பித்தை. மக்கள் யநாயுற்றைர். அவர்கழள அப்படியய அம்யபானவை விட்டுவிட்டு, யவறு பகுதிகளுக்கு யதாட்டம் அழமக்கச் னசன்றுவிட்டை வாழைப்பை நிறுவைங்கள். அப்படி னசல்லும்யபாது, ரயில் பாழதகழளயும் அவர்கள் னபயர்த்துக்னகாண்டு யபாய்விட்டைர் என்பதுதான் னகாடுழம. இவ்வளவு ஏன்? வாழைப்பைச் சந்ழதழய நிழலநாட்டிக்னகாள்ளவதற்காக நாட்டின் அரழச கழலத்து, தங்களுக்கு ஆதரவாை முன்ைாள் அதிபர் யமனுயவல் னபானிலாவுக்கு ஆதரவாக ராணுவத்ழதத் துழணக்கு ழவத்துக்னகாண்டு, ஆட்சிழயக் ழகப்பற்றிைர். 1975-ல், யொண்டுரஸ், னகாலம்பியா, யகாஸ்டாரிகா, ஈகுவடார், குவாத்தமாலா, நிகராகுவா, பைாமா யபான்ற நாடுகள் ஒன்றிழணந்து 'வாழைப்பை ஏற்றுமதி நாடுகளின் கூட்டழமப்பு’ ஒன்ழற உருவாக்கிை. 'உற்பத்தினசய்யும் தங்கழளவிட வாங்கி விற்கும் அனமரிக்கா 83 சதவிகித லாபம் அடிக்கிறது. ஆகயவ, அனமரிக்க வாழைப்பை நிறுவைங்களுக்கு அதிக வரி யபாட யவண்டும்’ என்று முடிவு னசய்யப்பட்டது. உடைடியாக வரிவிதிப்பு னதாடங்கியது. அதாவது, ஒரு னபட்டிக்கு அழர டாலர் கூடுதல் வரி விதிக்கப்பட்டது. ஆைால், அழத ஏற்றுக்னகாள்ள மறுத்த வாழைப்பைக் னகாள்முதல் நிறுவைங்கள், ஆட்சியாளர்களுக்குப் பணத்ழத வாரி இழறத்து வரிழயத் தள்ளுபடி னசய்யழவத்தை. பிரிட்டனிலும் னஜர்மனியிலும் அனமரிக்காவிலும் ஒவ்னவாரு நாளும் சாப்பிடும் வாழைப்பைத்துக்காக, எங்யகா லத்தீன் அனமரிக்க நாடுகளிலும் கரீபியத் தீவுகளிலும் ஏழை எளிய மக்கள் முதுகு ஒடிய உழைத்துக்னகாண்டிருக்கிறார்கள். இவர்களின் திைக்கூலி நான்கு வாழைப்பைம் வாங்கக்கூட யபாதுமாைது இல்ழல. நிலத்ழதயும் உழைப்ழபயும் னகாடுத்து இவர்கள் உருவாக்கிய வாழைப்பைங்கள்தான் சூப்பர் மார்க்னகட்களில் பகட்டாை ஸ்டிக்கருடன் ஏயதா னதாழிற்சாழலயில் தயாராைழவயபால காட்சி தருகின்றை. இந்த நிழல இந்தியாவுக்கு வருவதற்கு அதிக காலம் இல்ழல. வணிக நிறுவைங்களுக்கு மனித உயிர் என்பது தூக்கி எறியப்படும் வாழைப்பைத் யதால் யபான்றயத. அடுத்த முழற வாழைப்பைம் சாப்பிடும்யபாது ஒரு நிமிடம் இந்தப் பைத்துக்காக வீழ்த்தப்பட்ட லத்தீன் அனமரிக்கா மற்றும் கரீபிய நாடுகழள, உரிழமக்காகப் யபாராடி உயிர்துறந்த மக்கழள நிழைத்துக்னகாள்ளுங்கள். இந்திய வாழை விவசாயிகளும் வணிகச் சந்ழதயில் ஏமாந்துயபாய் தழலயில் துண்ழட யபாட்டுக்னகாண்டு னமௌைமாக உட்கார்ந்திருக்கிறார்கள் என்பழதயும் நிழைக்க மறந்துவிடாதீர்கள். வாழைப்பைம் னமன்ழமயாைது. ஆைால் அதன் அரசியல் அத்தழை னமன்ழமயாைது இல்ழல.

ருசியில்லாத காய்கறிகள்!

காய்கறிக் கடைக்குச் சென்றிருந்தேன். முழுவதும் குளிர்ொேனம் செய்யப்பட்ை கடை; பகட்ைான கண்ணாடியில் கீடைகளும் காய்கறிகளும் ஒளிர்கின்றன. காய்கறி கடைகள் இப்படியாகும் என நான் கனவிலும் நிடனத்ேவன் இல்டை. ைஷ்ய முட்டைதகாஸ்களில் இருந்து நாசிக் சவங்காயம் வடை பல்தவறு காய்கறி ைகங்கள். காய்கறிகளின் விடை கண்டணக் கட்டுகிறது. ஒருவர்கூை தபைம் தபெவில்டை. புழு விழுந்திருக்கிறது என புகார் சொல்ைவில்டை. காய்கறிகடை துண்டுகைாக நறுக்கியும் சவங்காயத்டே, பூண்டை உரித்துடவத்தும் பாக்சகட்களில் டவத்திருந்ோர்கள். விதெஷ நாட்களில் அம்மாவும் சித்திகளும் எவ்வைவு சவங்காயம் உரித்திருப்பார்கள். எவ்வைவு கண்ணீர் சிந்தியிருப்பார்கள். 'நாளும் கிழடமயும் நலிந்தோருக்கு இல்டை; ஞாயிற்றுகிழடமயும் சபண்களுக்கு இல்டை' என்று எங்தகா படித்ே வரி மனதில் தோன்றியது. தேங்காடயத் துருவி பாக்சகட்டில் தபாட்டு டவத்திருந்ோர்கள். தேங்காய் சில் வாங்குவேற்காகப் பைெைக்கு கடையில் நிற்கும்தபாது, தேங்காடய கண்முன்தன உடைத்து சிைட்டையில் தேங்காய் ேண்ணீர் குடிக்கத் ேருவார்கதை... அந்ே நாட்கள் இனி வைாது என்று நிடனத்துக்சகாண்தைன்.

காய்கறி வாங்கவந்ே ஒருவர் டகயிலும் டபதயா, கூடைதயா கிடையாது. அடேக் சகாண்டுவருவது கூைவா சுடம? என்ன மனிேர்கள் இவர்கள்? இவ்வைவு விழிப்பு உணர்வு தபசியும் கடைக்காைர்கள் பிைாஸ்டிக் டபகளில்ோன் காய்கறிகடைப் தபாட்டுத் ேருகிறார்கள். வாடழப்பழச் தொம்தபறி என்று எங்கள் ஊரில் திட்டுவார்கள். அோவது, வாடழப்பழத்டே ோதன தோல் உரித்துச் ொப்பிை இயைாேவன் என்று சபாருள். அடே நிஜமாக்குவதுதபாை உதிர்த்துடவக்கப்பட்ை மாதுடைகள், துண்டுகள் தபாைப்பட்ை அன்னாசிப் பழம், உரித்ே சகாடுக்காபுளி ஆகியடவ பாக்சகட்களில் இருந்ேன. விடேயில்ைாே பழங்கடைத்ோன் மக்கள் விரும்புகிறார்கள் என்றார் கடைக்காைர். விடேயின் மீது ஏன் இத்ேடன சவறுப்பு, விடேயில்ைாமல் பழம் எப்படி வரும்? ஒரு திைாட்டெ விடேடயக்கூைவா மனிேர்கைால் ெகித்துக்சகாள்ை முடியவில்டை? விடேயில்ைாே பழங்கள் என்றால், விடை இைண்டு மைங்கு அதிகம்; விடே இருந்ோல் ருசியிருக்காது என்றார் கடைக்காைர். அது சுத்ேப் சபாய். அப்படி நம்டமப் பழக்கிடவத்திருக்கிறார்கள். சபருநகைங்களில் அன்றாைம் காய்கறி வாங்குபவர்கள் குடறவு. வாைம் ஒருமுடற வாங்கி குளிர்ொேனப் சபட்டியில் நிைப்பிக்சகாள்கிறார்கள். அேனாதை கீடைகள் ொப்பிடுவது குடறந்து தபாய்விட்ைது. அடைக் கீடை, முடைக் கீடை, பெடைக் கீடை, முருங்டகக் கீடை, அகத்திக் கீடை, மணத்ேக்காளி கீடை, சபான்னாங்கண்ணிக் கீடை, சிறு கீடை, சவந்ேயக் கீடை, புளிச்ெக் கீடை, ேண்டுக் கீடை, வல்ைாடைக் கீடை, முைக்கத்ோன் கீடை, பாைக் கீடை, கரிெைாங்கண்ணி கீடை, ைட்ெக் சகாட்டை,

பருப்புக் கீடை, சுக்கான் கீடை புதினாக் கீடை, சகாத்துமல்லிக் கீடை என எத்ேடனதயா விேமான சிறந்ே கீடைகள். இடவ உணவுப் சபாருட்கள் மட்டுமல்ை... சிறந்ே மூலிடககள்; மருத்துவ குணம் மிக்கடவ. இவற்றின் மகிடம சேரியாமல் நாம் அவற்டற ஒதுக்கிவருகிதறாம். பள்ளிப் பிள்டைகளில் சபரும்பான்டமயினர் கீடைகள் ொப்பிடுவேற்குப் பழகதவ இல்டை. கீடை என்றாதை பேறி ஓடுகிறார்கள். பழங்காைம் முேதை மனிேனின் ஆகாைத்தில் முக்கிய இைம் சபற்றது கீடை. உைலுக்குத் தேடவயான ோதுப் சபாருட்கடையும் டவட்ைமின் ெத்துக்கடையும் சபறுவேற்கு ஒருவர் தினெரி 125 கிைாம் கீடைகடையும் 75 கிைாம் காய்கறிகடையும் பருப்டபயும் ொப்பிை தவண்டும். முட்டை, பால், மீன் எண்சணய் முேலியவற்றில் டவட்ைமின் ஏ இருந்ோலும், கீடைகளில் இருந்து ஏ டவட்ைமிடனப் சபறுவதுோன் எளிோனது. அகத்திக் கீடை, முடைக் கீடை, ேண்டுக் கீடை, முருங்டகக் கீடை, சகாத்ேமல்லி, கறிதவப்பிடை முேலியவற்றில் டவட்ைமின் ஏ அதிகமாக உள்ைது. இதுதபாைதவ அகத்திக் கீடை, முடைக் கீடை, புளிச்ெக் கீடை, சபான்னாங்கண்ணிக் கீடை ஆகியவற்றில் டவட்ைமின் பி அதிகமாகக் காணப்படுகிறது. அகத்திக் கீடை, முருங்டகக் கீடை, புண்ணாக்குக் கீடை, முடைக் கீடை, முட்டைதகாஸ், சகாத்ேமல்லி முேலிய கீடைகளில் டவட்ைமின் சி அதிகமாக உள்ைது.

டவட்ைமின்கள் மட்டுமின்றி நம் உைல் வைர்ச்சிக்குத் தேடவயான பாஸ்பைஸ், மக்னீசியம், தொடியம், சபாட்ைாசியம் தபான்ற ேனிமங்களும் கீடை வடககளிை தபாதிய அைவில் கிடைக்கின்றன. மதுடையின் அைெைடி பகுதியில் பால் அட்டை தபாை கீடை அட்டை என்ற ஒன்டற நடைமுடறபடுத்தி இருக்கிறார்கள். தினெரி காடை ஆறடை மணிக்கு உங்கள் வீட்டு வாெலில் இைண்டு கட்டு கீடை சகாண்டுவந்து ேருகிறார்கள். எந்ே நாளில் என்ன கீடை தவண்டும் என்று பட்டியிலிட்டுத் ேந்துவிட்ைால், அந்ேக் கீடை வீடு தேடி வரும். ேமிழ்நாட்டில் தவறு எங்கும் இப்படியான கீடை அட்டை இருக்கிறோ எனத் சேரியவில்டை. ஆனால், நடைமுடறப்படுத்ே தவண்டிய முக்கியமான உணவுப் பழக்கம் தினெரி கீடை ொப்பிடுவோகும். தினமும் ொப்பாட்டில் ஏதேனும் ஒரு கீடை இருந்ோல், மருத்துவச் செைடவக் குடறக்கிறீர்கள் என்று அர்த்ேம். ெமீபத்தில் ஜப்பானுக்குப் தபாயிருந்ேதபாது அங்தகயுள்ை காய்கறிக் கடைக்குச் சென்றிருந்தேன். விேவிேமான கீடைகள், காய்கறிகள். ஒரு கத்ேரிக்காடய வாங்கினால், முழு குடும்பமும் மூன்று தவடை ொப்பிட்டுவிைைாம். அவ்வைவு சபரியது. எல்ைா காய்கறிகளும் அைவில் சபரியோக இருந்ேன. காய்கறிகடை முகர்ந்து பார்த்ோல், மனம் தவறுவிேமாக இருந்ேது. காைணம், ைொயன உைங்கள். இந்ே நிடை இந்தியாவிலும் வந்துவிட்ைது. மார்க்சகட்டில் விற்கப்படும் கத்ேரிக்காய் பார்க்க அழகாக உள்ைது. ஆனால், வாயில் டவக்க முடியவில்டை. பூெணி சபரியோக இருக்கிறது. ஆனால் ருசிதய இல்டை. எந்ேக் காய்கறிடய ெடமத்ோலும் வாெடன வருவது இல்டை. இன்று காய்கறிகள் விடைச்ெடைப் சபருக்கவும் அைவில் சபரியோக காய்ப்பேற்கும் அதிகமான அைவில் ஆக்சிதைாசின் என்ற ஹார்தமாடன பயிர்களுக்குச் செலுத்துகின்றனர். இேனால், காய்கறிகள் அதிக எடையும் வடிவமும் சகாள்கின்றன. கூடுேல் நிறத்டேயும் சபறுகின்றன. குறிப்பாக பைங்கிக்காய், சுடைக்காய், ேர்பூெணி, சவள்ைரிக்காய் மற்றும் கத்ேரிக்காயில் ஆக்சிதைாசின் ஹார்தமான் அதிக அைவில் செலுத்ேப்படுகிறது. ஆக்சிதைாசின் பயன்படுத்தி விடைவிக்கப்பட்ை காய்கறிகடைத் சோைர்ந்து ொப்பிடும்தபாது நைம்புத் ேைர்ச்சி, மைட்டுத்ேன்டம, புற்றுதநாய், குடறந்ே ைத்ே அழுத்ேம் உருவாகும் எனக் கூறப்படுகிறது. காய்கறிகள் வாைாமல் இருக்க, அலுமினியம் பாஸ்டபட், தபரியம் கார்பதனட் தபான்ற ைொயனங்கள் சேளிக்கப்படுகின்றன. இதுதபாைதவ ேமிழகத்தில் பை இைங்களில், கழிவுநீடைப் பயன்படுத்தி கீடை வைர்த்து, விற்படன செய்து காசு பார்க்கிறார்கள். இந்ே வடக கீடைகடை ொப்பிடுவோல் பை தநைங்களில் வயிற்றுப்தபாக்கு, ஒவ்வாடம தபான்ற தநாய்கள் உருவாகின்றன. உணவுப் சபாருட்கள் விற்படனயில் ஏமாற்றுவது என்பது மன்னிக்க முடியாே குற்றம். கடுடமயான ேண்ைடன ேைப்பை தவண்டும்.

காய்கறி உணடவ இன்று டெவ உணவு என்று அடழக்கிதறாம். ெமண மேம் செல்வாக்கு சபற்றிருந்ே காைத்தில் இேற்கு 'ஆருகே உணவு’ என்று சபயர். இைங்டக ேமிழர்கள் மத்தியில் இன்றும் 'ஆைே உணவு’ என்ற சொல் வழக்கில் உள்ைது. ஆைே உணவு என்பது ஆருகே உணவு என்பேன் திரிந்ே நிடையாகும். அவைவர் வாழ்வியல் முடறக்கும் வசிப்பிைத்துக்கும் ஏற்போன் உணவு முடறகள் அடமகின்றன. பண்பாட்டின் பிைோன அம்ெங்களில் ஒன்று உணவு. இதில் காய்கறிகள் ொப்பிடுவது மட்டும்ோன் ெரி என்று முழங்கவும் முடியாது. அடெவம் ொப்பிடுவது மட்டுதம உயர்வானது என சபருடம சகாள்ைவும் முடியாது.

உணவு அவைவர் வாழ்வுமுடற ொர்ந்ே தேர்வு. உடழப்பும் சூழலும் மைபும் உைல்வாகும் பருவகாை மாற்றங்களும்ோன் உணடவத் தேர்வுசெய்ய டவக்கின்றன. நாம் கவனம்சகாள்ை தவண்டியது... நமது உணடவ நமது தேடவ கருதி தேர்வுசெய்கிதறாமா, வணிகர்களின் தமாெடி விைம்பைங்களுக்காக நமது உைடை பாழ்படுத்திக்சகாள்கிதறாமா என்படேதய. திங்கள் முேல் ெனி வடை காய்கறிகள், ஞாயிறு ஒரு நாள் அடெவம் என்பது சபரும்பான்டம குடும்பங்களில் எழுேப்பைாே விதிதபாைதவ கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது. அதிலும் செவ்வாய், சவள்ளி அன்று ொம்பார் என்பது டெவக் குடும்பங்களில் இன்றும் சோைரும் முடற. இந்தியர்களின் உணவில் 23 ெேவிகிேம் காய்கறிகள் இைம் சபற்றுள்ைன. 25 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வடை திருமண விருந்தில் நாட்டுக் காய்கறிகள் மட்டுதம ஆதிக்கம் செலுத்திவந்ேன. வாடழக்காயும் பூெணியும் இல்ைாே திருமண விருந்து ஏது? 30 ஆண்டுகளுக்கு முன் எனக்குத் சேரிந்ே குடும்பம் ஒன்றில் திருமணத்தின்தபாது அவியலில் பீன்ஸ், தகைட் தபாட்டுவிட்ைார்கள் என்று பந்தியில் ேகைாறு நைந்து, வயோனவர்களில் பைர் ொப்பிைாமல் எழுந்து தபானார்கள். அவியலில் பீன்ஸ் தபாட்டுவிட்ைார்கள் என்ற ஆவைாதி ஊர் முழுவதும் ஒரு வாைத்துக்கு இருந்ேது. அதே ஊரில்ோன் இன்று கல்யாண வீடுகளில் பஃதப முடறயில் ெப்பாத்தி குருமாவும், ஃபிடைடு டைஸ், காலிஃப்ைவர் மஞ்சூரியனும் ஆனியன் ைய்ோவும் பரிமாறுகிறார்கள். வயது தவறுபாடின்றி ருசித்து ொப்பிடுகிறார்கள். ொப்பாடு விஷயத்தில் மனிேர்கள் சைாம்பவும் தைாஷம் பார்ப்பவர்கள் இல்டை என்பேற்கு இது ஒரு உோைணம். பன்னாட்டு நிறுவனம் ஒன்றில் தவடைசெய்யும் ஒரு நண்பரின் வீட்டுக்குப் தபாயிருந்தேன். அவர்கள் நான்கு நாடைக்கு ஒருமுடற ெடமத்து குளிர்ொேனப்சபட்டியில் டவத்து ஒவ்சவாரு பாத்திைத்திலும் தேதி எழுதி ஒட்டியிருந்ோர்கள். படித்ேவர்கள் அல்ைவா? கணவன் மடனவி இருவருதம தவடைக்குப் தபாகிறவர்கள் என்போல் தநைம் இருப்பது இல்டை என்று சொல்லியபடிதய 20-ம் தேதி செய்ே சபாரியடையும் 16-ம் தேதி செய்ே வத்ேக்குழம்டபயும் சூடுபடுத்தி ொப்பிைக்கூை விருப்பமின்றி, அப்படிதய குளிர்ச்சியாகத் ேட்டில் தபாட்டு ொப்பிட்டுவிட்டு தவடைக்குக் கிைம்பினார்கள்.

'ஏன் நண்பா இப்படி ொப்பிடுகிறாய்?’ என ஆேங்கத்துைன் தகட்ைதபாது, 'ைசித்து, ருசித்து ொப்பிடுவேற்சகல்ைாம் இப்தபாது தநைம் இல்டை. ெம்பாதிக்க தவண்டும்’ என்று கணவன் மடனவி இருவரும் ஒதை குைலில் சொன்னார்கள். 'அப்படி ெம்பாதித்து என்ன செய்யப்தபாகிறீர்கள்... ெம்பாதித்ே பணத்டே ைாக்ைருக்குக் சகாடுக்கவா?’ என்று தகட்தைன். 'அடே எல்ைாம் தநாய் வரும்தபாது பாத்துகிைைாம். இப்தபா பணம் பண்ணுவது மட்டும்ோன் குறிக்தகாள்!’ என்றார் நண்பர். மைபான ேமிழ் குடும்பத்தில் பிறந்து வைர்ந்ே ஒரு ஆணும் சபண்ணும் எப்படி இதுதபான்ற மாற்றத்துக்குள் வை முடியும் என்பது புரிந்து சகாள்ைமுடியாே விஷயமாக மனத்டே உறுத்தியது. இப்படிப்பட்ைவர்களின் எண்ணிக்டக மிகவும் அதிகமாகிக்சகாண்தையிருக்கிறது. இவர்களுக்காகத்ோன் துரிே உணவகங்கள், குளிர்ொேனம் செய்யப்பட்ை காய்கறி கடைகள் முடைக்கின்றன. இவர்கள் உைடை சவறும் இயந்திைம் தபாைதவ நிடனக்கிறார்கள். உயிர் வாழ்ேலின் அர்த்ேம் புரியாமல் வாழ்ந்துசகாண்டிருக்கிறார்கள். காய்கறி மார்க்சகட் என்பது ஒரு ேனி உைகம். அேற்குள் நுடழயும்தபாது நுகரும் மணமும் காய்கறிகளின் பச்டெ சிவப்பு, ஊோ, ஆைஞ்சு நிறமும் உவடக ேருவோக இருக்கும். எந்ே நாட்டுக்குப் தபானாலும் அங்குள்ை காய்கறி மார்க்சகட்டை அவசியம் பார்டவயிடுதவன். அது அவர்கள் பண்பாட்டின் டமயம். வாைச் ெந்டேகள், ேள்ளுவண்டிக் கடைகள், வீதிதயாைக் கடைகள், உழவர் ெந்டே, மலிவுவிடை காய்கறிக் கடைகள் என்று காைந்தோறும் காய்கறிக் கடைகள் மாறிக்சகாண்தை வந்ேதபாதும், இன்று அது எதிர்தநாக்கி இருப்பது பன்னாட்டு நிறுவனங்களின் ஆக்கிைமிப்டப.

விவசாயத்தில் பன்னாட்டு நிறுவனங்கள்!

ஒரு நாளைக்கு 20 ரூபாய் கிளைக்கிறது என்பதற்காக தனது 73 வயதிலும் வீடு வீைாக கூளை தூக்கிக்ககாண்டு பபாய் கீளை விற்கும் பாட்டிளய நான் அறிபவன். முதுளையில் யாருக்கும் சுளையாக வீட்டில் இருக்கக் கூைாது, படிக்க விரும்பும் பபைன் பபத்திகளுக்கு ஃபீஸ் கட்டுபவன் என்ற இைண்டு காைணங்களை அந்தப் பாட்டி எப்பபாதும் கசால்வார். அவளைப்பபான்ற நூறு நூறு உளைக்கும் கபண்களின் வாழ்க்ளகளய முடிவு ககாண்டுவைக் கூடிய அந்நிய பநைடி முதலீட்ளை ஆதரிக்கக் கூைாது. இந்தியாவில் பல்பவறு வளகயான சில்லளற வணிகங்களில் ஈடுபடுகின்றவர்களின் எண்ணிக்ளக நான்கு பகாடி. இவர்கள் அன்றாைம் உளைத்து வாழ்பவர்கள். இந்தியாவில் ஆண்டுக்கு ரூ.12 லட்சத்து 60 ஆயிைம் பகாடிக்கு சில்லளற வர்த்தகம் நைந்து வருகிறது. அந்நிய பநைடி மூலதனத்தால் இவர்களின் விற்பளன பைாசைாகப் பாதிக்கப்படும். காய்கறிக் களைகளைப் பன்னாட்டு நிறுவனங்கள் பநைடியாக நைத்தத் துவங்கினால் விவசாயிகள் லாபம் அளைவார்கள் என்ற கபாய் திரும்பத் திரும்பச் கசால்லப்படுகிறது. அது ஏைாற்று பவளல. காைணம், ஒப்பந்தம் கசய்யப்பட்ை விவசாயிகள் இவர்களைத் தவிை பவறு நிறுவனத்திைம் கபாருளை விற்க முடியாது. அதுபபாலபவ இதுவளை கிளைத்துவந்த இளைத்தைகு பணத்ளத கம்கபனி, தாபன எடுத்துக்ககாள்ளும்.

விவசாயி தனது கபாருளின் விளலளய உயர்த்த முடியாைல் அவளன அடிைாடுபபால முைக்குவதுைன் அவன் என்ன விவசாயம் கசய்ய பவண்டும் என்பளத இந்தத் நிறுவனங்கள் தீர்ைானிக்கத் கதாைங்கும். ஆகபவ, விவசாயிகளுக்கு இப்பபாது கிளைக்கும் ஊதியத்ளதவிை குளறவான பணபை கிளைக்கும் என்பபத உண்ளை. அத்துைன் இதுவளை இயங்கிவந்த கூட்டுறவு பவைாண்ளை அளைப்புகள் முழுவதும் கசயலற்றுப் பபாகத் கதாைங்கிவிடும். சில்லளற விற்பளனத் துளறயில் அந்நிய முதலீடுகள் வருளகயால் நைது சந்ளத சீைழிவதுைன் விவசாயிகள் முன்னிலும் பைாசைாகச் சுைண்ைப்படுவார்கள். ஆகபவ, காய்கறிக் களைகள் பபான்ற சிறுவணிகத்தில் அந்நிய பநைடி முதலீட்ளை ஒருபபாதும் அனுைதிக்கக் கூைாது. எனது பள்ளி வயதில் வீதி வீதியாகப் பபாய் காய்கறிகள் விற்றிருக்கிபறன். எங்கள் பதாட்ைத்தில் விளைந்த கத்தரிக்காயும் புைலங்காயும் சுளைக்காயும் பாகற்காயும் கவண்ளையும் பூசணியும் முருங்ளகயும் கூளையில் ளவத்துக்ககாண்டு வீதிவீதியாக கூவி விற்க பவண்டும். உள்ளூரில் இவற்ளற வாங்குபவர்கள் குளறவு. அதனால் பக்கத்தில் உள்ை கிைாைங்களுக்கு ளசக்கிளில் பபாய்வை பவண்டும். காய்கறிகள் விற்கப் பபானபபாதுதான் எத்தளன வளகயான ைனிதர்கள் இருக்கிறார்கள், என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் என்பளதக் கண்டுககாண்பைன். உணவு விஷயத்தில் ஒரு வீட்ளைப்பபால இன்கனாரு வீடு இருப்பதில்ளல. கபண்கள் காய்கறி வாங்க வந்த பிறகுதான் என்ன சளையல் கசய்யலாம் என்று பயாசளன கசய்வார்கள். சிறுவர்கள் காய் வாங்க வந்தாபலா, சற்று எளை அதிகைாகப் பபாட்டுத் தை பவண்டும். இல்லாவிட்ைால் குைந்ளதகளை ஏைாற்றிவிட்பைாம் என்று கூச்சலிடுவார்கள்.

அதுபபாலபவ ஆண்கள் காய்கறி வாங்கினால் அழுகிய காபயா, பூச்சிபயா இல்லாைல் கவனைாகப் கபாறுக்கி சரியான அைவு எளை நிறுத்துத் தை பவண்டும். இல்லாவிட்ைால், விவைம் கதரியாத ஆளை ஏைாற்றிவிட்ைதாக வீட்டுப் கபண்கள் சண்ளைக்கு வந்து நிற்பார்கள். காய்கறிகளைப் பார்த்து வாங்குவதில் ைக்கள் அவ்வைவு விழிப்புைன் இருப்பார்கள். காய்கறிகள் வாடிப்பபாய்விட்ைால், அளத விற்க முடியாது. இப்பபாது அந்தக் கவளல இல்ளல. இைண்டு மூன்று நாட்கள் ஆகி, வாடிவதங்கிய இைண்ைாம் நம்பர் காய்கறிகளை உணவகங்களுக்கு ைலிவு விளலயில் விற்றுவிடுகிறார்கள். நாம் சுளவத்துச் சாப்பிடும் ளசவ சாப்பாடுகளில் இைம்கபறும் காய்கறிகள் இப்படி ைலிவாக வாங்கப்பட்ைளவயாகக்கூை இருக்கலாம். உணவு என்பது பசிளயப் பபாக்குவதற்கான வழிமுளற ைட்டும் இல்ளல. அது ஒரு பண்பாடு. ஒவ்கவாரு இனக் குழுவும் தனக்ககன ஒரு உணவுப் பண்பாட்ளைக் ககாண்டிருக்கிறது. அந்தப் பண்பாடு நிலவியலுக்கும் வாழ்க்ளக முளறக்கும் ஏற்றார்பபால ைாறியிருக்கிறது. உணவுப் பண்பாட்ளைத் தீர்ைானிப்பது வாழ்க்ளகமுளறயும் சீபதாஷ்ண நிளலகளும்தான். இன்று இைண்டும் தளலகீைாக ைாறிவிட்டிருக்கின்றன. எந்தப் பருவ காலத்தில் என்ன உணவு சாப்பிை பவண்டும் என்ற கவனம் கபரும்பான்ளையினருக்கு இல்ளல. அதுபபாலபவ குறிப்பிட்ை காய்கறி வளக குறிப்பிட்ை காலத்தில்தான் விளையும் என்ற நிளலயும் இல்ளல. இந்த ைாற்றம்தான் ஆபைாக்கிய சீர்பகட்டுக்கான முக்கியக் காைணம். கபருநகைங்களில் விற்கப்படும் காய்கறிகளுக்கு ருசிபய இருப்பது இல்ளல. தண்ணீர் ைற்றும் ைண்வாகு காைணம் என்கிறார்கள். கிைாைப்புறங்களில் கத்தரிக்காய் வாங்கும்பபாது, எந்த ஊர் காய் என்று பகட்டு வாங்குவார்கள். ைண்வாகுதான் காய்கறிகளுக்கு ருசி என அவர்களுக்குத் கதரியும். இன்று குளிர்சாதனம் கசய்யப்பட்ை களைகளில் விற்பளனயாகும் காய்கள், எந்த ஊரில் விளைந்தளவ என்று யாருக்கும் கதரியாது. அளதவிைக் ககாடுளை எல்லா காய்கறிகளின் கபயர்களையும் ஆங்கிலத்தில்தான் எழுதிப் பபாட்டிருப்பார்கள். தமிழ்நாட்டில் காய்கறி பபரில்கூைவா தமிழ் அழிக்கப்பை பவண்டும்? எந்தக் காய்கறிளயக் பகட்ைாலும் ஊட்டியில் விளைந்தளவ என்று கசால்லிக்ககாள்கிறார்கள். பகாயம்பபட்டுக்குப் பபாய் பார்த்தால் நாட்டுக் காய்கறிகளைவிைவும் அதிகம் சீளைக் காய்கறிகள்தான் விற்பளனக்கு ளவக்கப்பட்டிருக்கின்றன. பகைட், பீட்ரூட், கசௌகசௌ, நூக்பகால், பட்ைாணி, முள்ைங்கி, பீன்ஸ், முட்ளைக்பகாஸ், பசாயா, பீட்ரூட், காலிஃபிைவர் பபான்ற இங்கிலீஷ் காய்கறிகள் பபார்த்துகீசியர்கைாலும் பிகைஞ்சுகாைர்கைாலும் பிரிட்டிஷ்காைர்கைாலும் நைக்கு அறிமுகம்கசய்து ளவக்கப்பட்ைளவ. மிைகாய், அன்னாசிபைம், உருளைக்கிைங்கு, தக்காளி, பப்பாளி ஆகியளவ பபார்த்துகீசியர்களின் வழிபய நைக்கு அறிமுகைானளவ. முன்பு நாம் காைத்துக்காக மிைளகப் பயன்படுத்தி வந்பதாம். அதற்குப் பதிலாக அறிமுகைானது என்பதால்தான் மிைகாய் என்று கபயர் உருவானது. மிைகாய் ைத்திய ைற்றும் கதன் அகைரிக்காவில் விளைந்த தாவைம். கவண்ளைக்காய், எத்திபயாப்பியாவில் இருந்து வந்தது. பீட்ரூட் கதற்கு ஐபைாப்பாவில் இருந்து அறிமுகைானது. காலிஃபிைவர் இத்தாலியில் விளையக் கூடியது. அங்கிருந்து ஃபிைான்ஸுக்கு அறிமுகைாகி இந்தியாவுக்கு வந்தது. பகைட் ஆப்கானிஸ்தாளன பிறப்பிைைாகக் ககாண்ைது. முட்ளைக்பகாஸ் ைத்தியத் தளைக்கைல் பகுதியில் இருந்து கிபைக்கத்துக்கு அறிமுகைானது. அங்கிருந்து ஸ்காட்லாந்துக்கு கசன்று, அங்கிருந்து பிரிட்டிஷ் வழியாக இந்தியாவுக்கு வந்து பசர்ந்தது. 'தக்காளிக்கு தக்காளி என்ற கபயர் எப்படி வந்தது? யார் இளத ளவத்தது?’ என்று என் ளபயன் ஒருநாள் பகட்ைான். எனக்குப் பதில் கதரியவில்ளல என்பதால், தமிழ்ப் பபைகைாதிளயப் புைட்டிப் பார்த்பதன். ைணத்தக்காளி என்ற கசால் நம்மிைம் உள்ைது. ஒருபவளை வடிவம் சார்ந்து சீளைத்தக்காளி என்ற கபயர் வந்திருக்கக் கூடும். சீளை காணாைல் பபாய் தக்காளியாக இன்று எஞ்சியிருக்கலாம் என்று பதில் கசான்பனன்.

பபார்த்துகீசியர்கைால் நைக்கு அறிமுகைான காய்கறிகளில் முக்கியைானது தக்காளி. ஆங்கிலத்தில் இதற்கு வைங்கும் கபயைான கைாபைட்பைா என்பது நஃகுவாட்டில் கைாழிச் கசால்லான கைாைாட்ல் என்பதில் இருந்து வந்ததாகும். அதற்கு உருண்ளையான பைம் என்று அர்த்தம். பல்பவறு கலாசாைங்களின் சளையல் முளறகளில் எப்பபாதும் தக்காளிக்கு என்று ஒரு தனி இைம் இருக்கிறது. வை ஐபைாப்பாவில் தக்காளி அறிமுகப்படுத்தப்பட்ைபபாது, அது கவறும் அலங்காைச் கசடியாக ைட்டுபை வைர்க்கப்பட்ைது. இத்தாலிக்குக் ககாண்டுவைப்பட்ை தக்காளி ைஞ்சள் நிறத்தில் இருந்த காைணத்தால், அளத பபாபைாபைாபைா அதாவது தங்க ஆப்பிள் என்று அளைத்தனர். ஐபைாப்பாவில் இருந்து அட்லாண்டிக் வழியாகத் திரும்பவும் வை அகைரிக்காவுக்குக் ககாண்டுகசல்லப்பட்ை தக்காளி, 19-ம் நூற்றாண்டில் உலகின் முக்கிய உணவு ஆனது.

தக்காளியின் நிறம் என்னகவன்று பகட்ைால், கபரும்பாலும் 'சிவப்பு’ என்பபாம். ஆனால் ைஞ்சள், ஆைஞ்சு, இைஞ்சிவப்பு, ஊதா, பிைவுன், கவள்ளை, பச்ளச நிறங்களிலும் தக்காளி இருக்கின்றன. தக்காளிளய எதில் பசர்ப்பது காயா அல்லது பைைா என்ற சந்பதகம் பலருக்குள்ளும் இருக்கிறது. அகைரிக்காவில் இதற்காக நீதிைன்றத்துக்குச் கசன்றார்கள். 1893-ம் வருஷம், அகைரிக்க உச்ச நீதிைன்றம் தக்காளி ஒரு காய்தான் எனத் தீர்ப்பு வைங்கியிருக்கிறது. பல இங்கிலீஷ் காய்கறிகளுக்கு இன்னமும் தமிழ்ச் கசால் உருவாகவில்ளல. அளத அப்படிபய ஆங்கிலத்தில்தான் அளைக்கிபறாம். சில காய்கறிகளை வடிவம் சார்ந்து தமிழ்படுத்தியிருக்கிபறாம். சில காய்கறிகளை உள்ளூர் காய்கறிகளுைன் ஒப்பிட்டுப் கபயர் ககாடுத்திருக்கிபறாம். முன்கபல்லாம் இயற்ளக உைங்களைக் ககாண்டு விளைவித்த காய்கறிகளை, பதாட்ைத்தில் இருந்து பநைடியாகப் பறித்துச் சாப்பிட்பைாம். அவற்றில் ைசாயன உைங்கள், பூச்சிக்ககால்லி ைருந்துகள் எதுவும் கலக்கப்பைவில்ளல. இன்பறா இந்தியாவில் உற்பத்தியாகும் 10 பகாடி ைன் காய்கறிகளை, பூச்சித் தாக்குதலில் இருந்து பாதுகாக்க, 6,000 ைன் பூச்சிக்ககால்லி ைருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது என்கிறார்கள். சர்வபதச அைவுைன் ஒப்பிட்ைால், இது 68 சதவிகிதம் அதிகம். காய்கறிகள் உைலுக்கு நல்லது என்கிறார்கள் ைருத்துவர்கள். ஆனால், பூச்சி ைருந்துகளும் ைசாயனக் கலளவகளும் கலந்த காய்கறிகளை, ககாள்ளை விளலயில் விற்பளன கசய்வளதக் கட்டுப்படுத்தவும், இயற்ளகயாக விளைந்த காய்கறிகளை பநைடியாக விநிபயாகம் கசய்யவும் முளறயான வழிமுளறகள் இன்னமும் உருவாக்கப்பைவில்ளல. குளிர்பிைபதசங்களில் வசிப்பவர்கள் அவர்கள் உைல்நலத்துக்கு ஏற்ப காய்கறிகளைப் பயிரிட்டு சாப்பிட்ைார்கள். அந்தக் காய்கறிகளை கவப்பைண்ைலத்தில் வாழ்ந்துககாண்டு நாம் அன்றாைம் விரும்பி சாப்பிடுவது, நம் உைல்நலத்துக்குப் கபாருத்தம் இல்லாதது. ஆகபவ, நாட்டுக் காய்கறிகளுக்பக நம் உணவில் முக்கியத்துவம் தை பவண்டும். கீளைகள், பச்ளசக் காய்கறிகள் சாப்பிடுவதற்கு குைந்ளதகளைப் பைக்கப்படுத்த பவண்டும். சரிவிகித உணவில் எந்தக் காய்கறிகள் எவ்வைவு பதளவ என்பளத அறிந்து உண்ண பவண்டும். இல்லாவிட்ைால் உணவின் கபயைால் நைக்கு நாபை விஷமிட்டுக் ககாள்கிபறாம் என்பது நிஜைாகிவிடும்.

உணவு யுத்தம்! பிறந்தநாள் கேக்குேள்!

சில நாட்களுக்கு முன் நாளிதழ் செய்தி ஒன்றில் செளியான செய்தி இது: மும்பையில் 60 ெயபதத் சதாட்ட ஒரு சதாழில் அதிைர் தனது பிறந்தநாபைக் சகாண்டாடுெதற்காக ஒரே ரநேம் 60 ரகக்குகபை செட்டினார். அந்த ரகக்குகளின் ச ாத்த எபட 6,000 கிரலா. எதற்கு இந்த ஆடம்ைேம்? ெணிகச் ெந்பத உருொக்கிய ைண்ைாடு எந்த அைவு விைரீத ாக ெைர்ந்திருக்கிறது என்ைதற்கு இது ஓர் உதாேணம்.

பிறந்தநாள் சகாண்டாட்டம் என்றாரல, புத்தாபட அணிந்து ரகக் செட்டுெதும் ொக்சலட் ைரி ாறிக்சகாள்ெதும், விருந்தும்தான் என உலகம் முழுெதும் ைேவியிருக்கிறது. உணவுச் ெந்பதயின் முக்கிய இலக்குகளில் ஒன்று பிறந்தநாள். அபத ப ய ாகக்சகாண்டு சைரும் ெணிகம் நபடசைறுகிறது. நடுத்தே ெர்க்கத்பதச் ரெர்ந்த ஒருென் ெோெரியாக தனது பிறந்தநாளில் ரகக், குளிர்ைானங்கள், சிற்றுண்டி, விருந்து என 2,000 ரூைாயில் சதாடங்கி 5,000 ெபே செலவு செய்கிறான். ர ல்தட்டு குடும்ைங்கள் ஐந்து லட்ெம் முதல் 20 லட்ெம் ெபே செலவு செய்கின்றன. இந்த செலவில் 80 ெதவிகிதம் ெந்பதக்கானரத! இந்தியாவில் ஆண்டுரதாறும் விற்ைபன யாகும் ரைக்கரி சைாருட்களின் திப்பு 3,295 ரகாடி ரூைாய். இதில் 50 ெதவிகிதம் சோட்டிகள் விற்ைபன. 15 முதல் 18 ெதவிகிதம் பிறந்தநாள் ரகக்குகளின் விற்ைபன என்கிறார்கள். இந்த விற்ைபன ஆண்டுக்கு எட்டு ெதவிகிதம் முதல் 9.5 ெதவிகிதம் ெபே ெைர்ச்சியபடந்து ெருகிறது. அதற்குக் காேணம் ொழ்க்பக முபறயில் ஏற்ைட்ட ாற்றம் என்கிறது ரைக்கரி ார்க்சகட் ெர்ரெ. ஒரு பிறந்தநாள் ரகக்கின் விபல 500 ரூைாயில் சதாடங்கி ஒரு லட்ெம் ெபே இருக்கிறது. அெேெர் ெெதிபயப் சைாறுத்து பிடித்த ான ெடிெத்தில், ருசியில் ொங்கிக்சகாள்கிறார்கள். சைருநகேங்களில் புதுப் ைழக்கம் உருொகி உள்ைது. குழந்பதகளின் பிறந்தநாள் ரகாபட விடுமுபறயில் ெந்துவிட்டால், ைள்ளி திறந்த பிறகு ஒரு நாபை பிறந்தநாைாகக் சகாண்டாடுகிறார்கள். பிறந்தநாள் சகாண்டாடுகிற ைழக்கம் ந க்கு ேைானது இல்பல. அபத ஆங்கிரலயர்களிடம் இருந்து கற்றுக்சகாண்டிருக்கிரறாம். அெர்கள் இபத ரோ ானியர்களிடம் இருந்து கற்றுக் சகாண்டார்கள். பைபிளில் பிறந்தநாள் சகாண்டாடும்ைடியாக எந்தக் குறிப்பும் இல்பல. ந து பிறந்தநாபை எப்ைடிக் சகாண்டாடுெது என்ைபத ெந்பதயும் ஊடகங்களும்தான் தீர் ானிக்கின்றன. ஐந்து முக்கிய உணவு நிறுெனங்கரை இன்று பிறந்தநாபை ெடிெப க்கின்றன என்கிறார் உணவியல் ஆய்ொைர் ஆர்தர் டிகாட்.

அபெ, பிறந்தநாள் ரகக்குகள் தயாரிக்கும் ரைக்கரிகள், ொக்சலட் தயாரிப்பு நிறுெனங்கள், து ற்றும் குளிர்ைானங்கள், உணெகங்கள், ைரிசுப்சைாருள் விற்ைபனயகங்கள்... இெர்களின் ெந்பதப்ைடுத்துதரல பிறந்தநாபை ெடிெப க்கின்றன.

எனது தாத்தா காலத்தில் யாரும் வீட்டில் பிறந்தநாள் சகாண்டாடியது இல்பல. அபதவிடவும் பிறந்தநாபை நிபனவில் பெத்துக்சகாண்டதுகூட இல்பல. எந்த ாதம் பிறந்ரதன் என்றுதான் சொல்ொர்கள். எந்த நட்ெத்திேத்தில் பிறந்ரதாம் என்ைபத பெத்து அந்த நட்ெத்திேம் ெரும் நாளில் ரகாயில்களுக்குப் ரைாய் ெணங்கி ெருெதும் சைரியெர்களின் ஆசி சைறுெதும் தானம் அளிப்ைதும் ெழக்கம். எளிப யான நம்பிக்பகயாக ட்டுர பிறந்தநாள் இருந்தது. இன்று ெயது ரெறுைாடின்றி எல்ரலாேது பிறந்தநாள் சகாண்டாட்டத்திலும் ரகக் தெறா ல் இடம் சைறுகிறது. ரகக் செட்டும் ஒருெர்கூட எதற்காகப் பிறந்தநாளில் ரகக் செட்டுகிரறாம்... ஏன் ச ழுகுெத்திகள் ஏற்றப்ைடுகின்றன... ஏன் அபத ஊதி அபணக்கச் சொல்கிறார்கள்... ரேப்பி ைர்த்ரட டு யூ ைாடபல யார் உருொக்கினார்கள் என எபதயும் அறிந்திருக்கவில்பல. முன்பு ஊருக்கு ஒன்ரறா, இேண்ரடா ரைக்கரி இருக்கும். அதுவும் கிோ ப்புறங்களில் கிபடயாது. ரநாயாளிகளுக்கு ைன், ேஸ்க், பிசேட் ொங்குெதற்கும், குழந்பதகளுக்கு ரகக், பிஸ்கட், செர்ரி ைழ சோட்டி ொங்குெதற்கும் ரைாொர்கள். ரைக்கரியின் சையர்கள் சைரும்ைாலும் கிறிஸ்துெப் சையர்கைாகரெ இருக்கும். ாடொமி ரைக்கரி, துபேவீேன் ரைக்கரி என்ற சையர்கபை நான் கண்டரத இல்பல. கருப்ைட்டி மிட்டாயும் காேச்ரெவும் அதிேெமும் முறுக்கும் ொப்பிட்டு ைழகிய தமிழ் க்கள் எப்ைடி இன்று ரகக், ொண்ட்விச், ரடாசனட் ொப்பிடப் ைழகினார்கள்? செறும் ைழக்கம் ட்டும் ைாேம்ைரிய உணவு முபறபய பகவிட செய்துவிடு ா என்ன? 30 ஆண்டுகளுக்கு முன் ரைக்கரிக்குப் ரைாய் ெருகிரறன் என்றாரல, 'வீட்டில் யாருக்காெது உடல்நலம் இல்பலயா?’ என்றுதான் ரகட்ைார்கள். அதுரைால ைன், சோட்டி ொப்பிடுெதற்காகரெ காய்ச்ெல் ெே ரெண்டும் என நிபனக்கும் சின்னஞ்சிறுெர்களும் இருந்தனர். ரகக்கில் முட்பட கலந்திருக்கிறது, அதனால் பெெர்கைாகிய நாங்கள் ரகக் ொப்பிட ாட்ரடாம் என ஒரு ரகாஷ்டி ரகக் ற்றும் பிஸ்கட்டுகபை ஒதுக்கி பெத்திருந்தது. இன்று அந்த ரைதங்கள் பறந்து ரைாய்விட்டன. வீதிக்கு இேண்டு ரைக்கரிகள் முபைத்திருக்கின்றன. ாநகரில் பிசேட் ைட்டர் ஜாம் ொப்பிடும் ைழக்கம் அடித்தட்டு க்கள் ெபே ைேவியிருக்கிறது. ைண்ைாட்படத் தீர் ானிப்ைதில் ெந்பத எவ்ெைவு முக்கியப் ைங்பக ெகிக்கிறது என்ைதற்கு ரைக்கரிகரை உதாேணம். இன்று ரைக்கரி மிக முக்கிய ான ெணிக ப யம். சைரு நகேங்களில் புதிது புதிதாகப் ைன்னாட்டு அடு பனகள் சைருகிக்சகாண்டிருக்கின்றன. ஒரு துண்டு ரகக்கின் விபல ரூைாய் 275-ஐ சதாட்டுவிட்டது. ரகக் ொப்பிடுெது இைப யின் அபடயாை ாக முன்னிறுத்தப்ைடுகிறது. ஒரு துண்டு ரகக்கில் 385 கரலாரி இருக்கிறது. ஆகரெ, ைார்த்துச் ொப்பிடுங்கள். சதாடர்ந்து ொப்பிட்டால் நீேழிவு ரநாயும் உயர் ேத்த அழுத்தமும் உருொகக்கூடும் என எச்ெரிக்கிறார்கள் ருத்துெர்கள். ஆனால், இபைரயார் காதுகளில் அது ஒலிப்ைரத இல்பல. ரைக்கரி என்ைதற்குப் ைதிலாக செதுப்ைகம் என்ற தமிழ்ச் சொல்பல ஒரு கபடயின் சையர் ைலபகயில் ைார்த்ரதன். அடு பன என்றும் சில விைம்ைேங்களில் கண்டிருக்கிரறன். இப்ைடி அழகான தமிழ்ச் சொற்கள் ெந்தரைாதும் னதில் ைதிந்துரைான ரைக்கரி என்ற சொல்பல விலக்கரெ முடியவில்பல. ரகக், பிசேட், பிஸ்கட் என ஆங்கிலச் சொற்கள்தான் உடனடியாகப் ரைச்சில் ெருகின்றன.

ரைக்கரியின் ெப யல் கூடத்துக்குள் ரைாயிருக்கிறீர்கைா? அபூர்ெ ான ஒரு ணம் ெரும். அந்த ணத்துக்காகரெ ரைக்கரியின் பின்கட்டில் ரைாய் நின்றிருக்கிரறன். பிஸ்கட் செய்ைெர்கள் எப்ைடி இவ்ெைவு கச்சித ாக செய்கிறார்கள், ைன் சோட்டிக்குள் எப்ைடி செர்ரி ைழம் ஒளித்து பெக்கப்ைட்டிருக்கிறது என, ைள்ளி ெயதில் வியப்ைாக இருக்கும். கிறிஸ்துெர்கள் ட்டுர வீட்டில் ரகக் செய்ொர்கள் என ைள்ளி நாட்களில் நம்பிக் சகாண்டிருந்ரதன். உடன் ைடித்த கிறிஸ்துெ நண்ைனிடம் 'உன் வீட்டில் ரகக் செய்வீர்கைா?’ எனக் ரகட்டரைாது, 'இல்பல, ரைக்கரியில்தான் ொங்குரொம்’ என்றான். இவ்ெைவு ருசியாக உள்ை ரகக்குகபை ஏன் வீட்டில் செய்ெதில்பல என ரயாசித்திருக்கிரறன். ஒருமுபற அம் ாவிடம் ரகட்ரடன். 'அபத செய்ெதற்கான அடுப்பு ரெண்டும். ெரியான ைக்குெம் சதரிய ரெண்டும். கபடயில் உள்ைதுரைால வீட்டில் செய்ய முடியாது’ என்றார்.

இன்று ெபே ரகக் ெபககள், பிஸ்கட்டுகள், சோட்டித்துண்டுகள் கபடகளில் ொங்கப்ைடும் விற்ைபனப் சைாருைாக ட்டுர இருக்கின்றன. இந்தியா முழுெது ாக 20 லட்ெம் ரைக்கரிகள் இருக்கின்றன என்கிறார்கள். சிறுசதாழிலாக இபத செய்ைெர்கள் 60 ெதவிகிதம். இேண்டு சைரிய நிறுெனங்கள்தான் இந்தச் ெந்பதயில் ரகாரலாச்சுகின்றன. சைரிய நிறுெனங்களுடன் சிறிய வீட்டுத் தயாரிப்புகள் ைலத்த ரைாட்டி ரைாடுகின்றன. ரநாயாளிகளுக்கான உணவில் ரைக்கரி தயாரிப்புகரை இப்ரைாதும் முக்கிய இடத்தில் இருக்கின்றன. எதற்காக இவ்ெைவு ைணம் செலெழித்து பிறந்தநாட்கபைக் சகாண்டாடுகிரறாம்? உண்ப யில் நாம் சகாண்டாட்டத்துக்காக ஏங்குகிரறாம். தம் ொர்ந்த விழாக்கள், ைண்டிபககள் தவிே, ரெறு சகாண்டாட்டங்களுக்கு தனிநைர் ொழ்வில் இடம் இல்பல. ஆகரெ, பிறந்தநாளும் திரு ணநாளும் முக்கிய ானதாக ாறியிருக்கின்றன. பிறந்தநாபைக் சகாண்டாடுெதற்கான ெழிமுபறகபை ஆங்கிரலயர்கள் உருொக்கித் தந்துவிட்டார்கள். அபத அப்ைடிரய நாமும் பின்ைற்றுகிரறாம். ஆனால், திரு ண தினத்பதக் சகாண்டாடும்ரைாது அெர்களின் ைண்ைாடு நம்ர ாடு ஒத்துப்ரைாக றுப்ைதால், ொம்சையின் குடிப்ைபதயும் பகரகாத்து நடன ாடுெபதயும் நம் ால் ஏற்றுக்சகாள்ை முடியவில்பல. ஒருகாலத்தில் பிறந்தநாள் சகாண்டாட்டம் என்ைது ன்னர்களுக்கு ட்டுர யானது. கிறிஸ்து ெகாப்தம் துெங்குெதற்கு மூன்று நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்ரை எகிப்திலும் ரோமிலும் அேெர்களின் பிறந்தநாள் சகாண்டாட்டம் நபடசைற்றிருக்கிறது. கிரேக்க க்கள் நிபறய கடவுள்கபை ெணங்குைெர்கள். நிலவுக்கான கடவுள் ஆர்திமிஸ். அதன் ெடிெம் ரைாலரெ ரதன் கலந்த ெட்டெடிெ ான ரகக் ஒன்பற செய்து, அதில் பிேகாெத்துக்காக ச ழுகுெத்திபய ஏற்றி கடவுளுக்கு நன்றி சொல்லிக் சகாண்டாடியிருக்கிறார்கள். அப்ைடித்தான் பிறந்தநாள் ரகக் பிறந்தது என உணவியல் அறிஞர் டி.எஸ்.ோெத் கூறுகிறார்.

பிறந்ததினத்தின்ரைாது ச ழுகுெத்திபய ஏற்றுெது ஒரு ெடங்கு. தீவிபனகள் விலகி ஓடுெதற்காகரெ ச ழுகுெத்தி ஏற்றப்ைடுகிறது என்கிறார்கள் ஸ்காட்டிஷ் நாட்டுபுறவியல் ஆய்ொைர்கள். பிறந்தநாள் ரகக்கின் நடுவில் ஒரேசயாரு ச ழுகுெத்தி ஏற்றிபெக்கும் ெழக்கம் சஜர் னியில்தான் துெங்கியிருக்கிறது, குழந்பதகளின் பிறந்தநாள் விழாக்கபை தனிரய ஓர் அேங்கில் சகாண்டாடுெது சஜர் ானியரின் ெழக்கம். அதன் சையர் கிண்டர்சைஸ்ட். அதில் இருந்துதான் குழந்பதகளுக்கான பிறந்தநாள் சகாண்டாட்டங்கபைத் தனித்த நிகழ்ொக சகாண்டாடுெது சதாடங்கியிருக்கிறது. குழந்பதகபை தீய ஆவிகள் ைற்றிக் சகாள்ைா ல் காப்ைதற்காகப் சைரியெர்கள் ஒன்றுகூடி ொழ்த்துெதும் ைரிசுகபைப் ைரி ாறிக் சகாள்ெதும் ெழக்கம். அப்ைடித்தான் பிறந்தநாள் சகாண்டாட்டம் உலசகல்லாம் ைேவியது என்கிறார்கள். பிறந்தநாள் சகாண்டாடுகிறெர் தனது னதுக்குள் ஓர் ஆபெபய நிபனத்துக்சகாள்ை ரெண்டும். அது நிபறரெற ரெண்டும் என்ைதன் அபடயாை ாக எரியும் ச ழுகுெத்திபய ஊதி அபணக்க ரெண்டும். இதன் ெழிரயதான் ச ழுகுெத்திபய ஊதி அபணக்கும் ைழக்கம் உருொனது என பிரிட்டிஷ் க்கள் சொல்கிறார்கள். ெயதுக்கு ஏற்ை ச ழுகுெத்திகள் அதிக ாெது பின்னாளில் உருொன ாற்றர . கிரேக்கர்கள் ஆேம்ை காலங்களில் ரகக்குகபை குறிப்ைதற்கு பிைரகாஸ் என்ரற அபழத்தனர். அதன் சைாருள் ெட்ட ெடி ானது என்ைதாகும். அெர்கரை ெடுோ என்ற ரகக்பகயும் தயாரித்தார்கள். அது சைரிய அைவிலான ரகக் ஆகும். ரோ ானியர்கள் இதுரைாலரெ பிைசென்டா என்ற செண்பணய் ரெர்ந்த ரகக்குகபை தயாரித்து கடவுளுக்கு அர்ப்ைணம் செய்தனர். ரோமில் மூன்றுவித ான பிறந்ததினங்கள் கபடப்பிடிக்கப்ைட்டன. ஒன்று தனிநைர்களின் பிறந்ததினங்கள், ற்றது கடவுளின் பிறந்ததினம். மூன்றாெது அேெனின் பிறந்ததினம். இந்த மூன்றில் அேெனின் பிறந்தநாரை மிகவும் விரெஷ ாகக் சகாண்டாடப்ைட்டது. மூன்று நிகழ்வுகளுக்கும் மூன்றுவித ான ரகக்குகள் தயாரிக்கப்ைட்டன. பிறந்தநாள் ரகக்கின் ெேலாற்பற அறிந்துசகாள்ை ரெண்டும் என்றால் அதற்கு முன்ைாக சோட்டியின் ெேலாற்பறத் சதரிந்துசகாள்ை ரெண்டும். அது..?

இந்தியாவின் முதல் பேக்கரி!

பேட்டை சமூகத்தில் இருந்து பேளாண் சமூகமாக மனிதன் மாறிய காலத்திபலபய, ர ாட்டி சாப்பிடும் ேழக்கம் உருோகிவிட்ைது. ப ாமானியர்கள் ர ாட்டி தயாரிப்ேதில் முன்ப ாடியாக இருந்த தகேல்கடள அேர்களின் ே லாற்று நூல்களில் காண முடிகிறது. கி.மு. 168-ல் ப ாமில் அடுமட ரதாழிலாளர்களின் கூட்ைடமப்பு உருோக்கப்ேட்டிருக்கிறது. அந்த நாட்களில் ரசய்யப்ேட்ை ர ாட்டியும், இன்று நாம் சாப்பிடும் ர ாட்டியும் ஒன்று இல்டல. அப்போது அடே அட த்த தானியத்துைன் உப்பும் ரேண்ரணய்யும் பசர்த்து ரசய்யப்ேட்ைடே. மாவு அட க்கும் இயந்தி ங்கள் உருோகாத காலம் என்ேதால், ர ாட்டி கடி மா தாக இருந்தது. ஏரதன்ஸ் நகரின் சாடலயில் டேத்து ர ாட்டிகள் கூவி விற்கப்ேட்ை . சிறந்த ர ாட்டி ரசய்ேேர்களுக்குப் ரேரிய கி ாக்கி இருந்தது. விருந்துகளில் ர ாட்டி ரசய்ேதற்காக ரேளிநாடுகளில் இருந்து ஆட்கள் ே ேடழக்கப்ேட்ை ர், ர ாட்டியின் அளவு, எடை, விடல ஆகியேற்டற முடறப்ேடுத்த பேண்டும் என்று மக்கள் புகார் ரதரிவித்தார்கள். இதற்காக 1266-ல் ஒரு சட்ைம் ரகாண்டுே ப்ேட்ைது.

அதன் முன்பு ேட ர ாட்டியின் விடல என்ேது ர ாட்டி சுடுேேரின் சம்ேளம், அே து வீட்டுச் ரசலவு, மட வியின் ரசலவுகள், கடை நிர்ோகச் ரசலவு, எரியும் விறகுகளுக்கா ேணம், வீட்டு நாய்களின் உணவு ஆகிய அத்தட யும் பசர்த்பத நிர்ணயிக்கப்ேடும். அடத எதிர்த்த மக்கள், ர ாட்டி விடலடய முடறப்ேடுத்தக் பகாரி போ ாடி ார்கள். 13-ம் நூற்றாண்டில் ர ாட்டியின் த மும் விடலயும் ேட யடற ரசய்யப்ேட்ை . ஆ ாலும், முழுடமயாக அடத நடைமுடறப்ேடுத்த முடியவில்டல.

1718-ல் ர ாட்டி தயாரிப்ேதற்காக சிறப்புப் ேள்ளி ரதாைங்கப்ேட்டு, முடறயா ேயிற்சிகள் அளிக்கப்ேட்ை . ேயிற்சி ரேற்ற ர ாட்டி ரசய்ேேர்கள் புது ேடக ர ாட்டிகடள உருோக்கி ார்கள். உணவு பமடையில் எப்ேடி ர ாட்டிடயப் ேரிமாற பேண்டும்... யாருக்கு எத்தட ர ாட்டிகள் ேழங்கப்ேை பேண்டும் என்ற ஒழுங்குமுடறகளும் உருோக்கப்ேட்ை . ஷ்யாவில் உப்பும் ர ாட்டித்துண்டும் ரகாடுத்து ே பேற்ேது சம்பி தாயம். பநான்பு இருப்ேேர்களுக்காக விபசஷமா ர ாட்டிகள் தயாரிப்ேது ஐப ாப்ோவில் ம பு. உலரகங்கும் 1,000-க்கும் பமற்ேட்ை விதங்களில் ர ாட்டிகள் தயாரிக்கப்ேடுகின்ற . ஆட்பைா ப ாரேைர் என்ற அரமரிக்கர், மிசூரி மாகாணத்டதச் பசர்ந்தேர். இேர் 1928-ல் ஓர் இயந்தி த்டத உருோக்கி ார். அதன் மூலம் ர ாட்டிகடளச் சரியா அளவில் துண்டுரசய்து ஒரு ோக்ரகட்டில் அடைத்து விற்க முயன்றார். இயந்தி த்தால் துண்டிக்கப்ேட்ை ர ாட்டித் துண்டுகடளப் ேற்றி ரேரிய அளவில் விளம்ே ம் ரசய்த ப ாரேட்ைர், 1928-ல் த து விற்ேட டயத் ரதாைங்கி ார். துண்ைாக்கப்ேட்ை ர ாட்டிகள் மக்களிடைபய ரேரும் ே பேற்பு ரேற்ற . இடதக் ரகாண்டு உை டியாக சாண்ட்விச் ரசய்ய முடிகிறது என்ேதால், அதன் விற்ேட ரேருகியது. அப்ேடித்தான் துண்டிக்கப்ேட்ை ர ாட்டித் துண்டுகள் ோக்ரகட்டில் விற்ேட ரசய்ேது உலரகங்கும் ே வியது. 17-ம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு பேக்கரி ரதாழிலில் புதிய மாற்றங்கள் உருோகி . அறிவியல் கண்டுபிடிப்புகளின் மூலமும், புதிய ரதாழில்நுட்ேக் கருவிகளின் ேருடகயும் ர ாட்டித் தயாரிப்பில் ேளர்ச்சிடய உருோக்கி . ரதாழில் பு ட்சியின் முன்பு ேட , பிறந்தநாள் ரகாண்ைாட்ைங்கள் ேசதியா ேர்களுக்கு மட்டுபம உரியதாக இருந்த . அேர்கள் மட்டுபம பகக் ரேட்டி ரகாண்ைாடி ார்கள். ரதாழில் பு ட்சியால் உருோ மாற்றங்களால், பேக்கரி ரதாழிலுக்குத் பதடேயா ஈஸ்ட் தயாரிப்பு எளிதாகியது; மாவு அட க்கும் இயந்தி ங்கள் உருோ து. புதிய உேக ணங்களின் ேருடக, பகக்குகளின் விடலடய மலிோக்கி . அத ால், ஏடழ எளிய மக்களும் பிறந்தநாள் ரகாண்ைாைத் ரதாைங்கி ார்கள். அப்ேடித்தான் பிறந்தநாள் ரகாண்ைாட்ைம் ே ேத் ரதாைங்கியது.

பகக் மற்றும் பிஸ்கட் ேடககடள உண்ேதில் பிர ஞ்சுகா ர்களும் ரேல்ஜியர்களும் இத்தாலியர் களும் மிக விருப்ேம் ரகாண்டிருந்தார்கள். முதன்முதலாக ோரீஸில் விதவிதமா பகக்குகள் ரசய்து விற்கும் பேக்கரி ரதாைங்கப்ேட்ைது, அதன் ரேற்றிபய உலரகங்கும் பேக்கரிகள் உருோகக் கா ணமாகி . பிறந்தநாளில் நாம் ோடும், 'பேப்பி ேர்த் பை டு யூ’ என்ற ோைடல இயற்றியேர்கள் மில்ட்ர ட் பை.ஹில், ேட்ரி ஸ்மித் ஹில் என்ற சபகாதரிகள். இேர்கள் அரமரிக்காவின் ரகன்ரைகி

மாநிலத்தில் பிறந்தேர்கள். இேர்கள் இபத ரமட்டில், 'குட் மார்னிங் டு ஆல்’ என்ற ஒரு ோைடல உருோக்கி ார்கள். அந்த ரமட்டிபல, 'பேப்பி ேர்த் பை’ ோைப்ேட்ைது. 1893-ம் ஆண்டு முதன்முதலில் பிறந்தநாள் ோைல் ரேளியிைப்ேட்டிருந்தாலும், 1935-ம் ஆண்டுதான் காப்புரிடம ரேற்றது. இன்று ேட அதன் காப்புரிடம நீடிக்கப்ேடுகிறது. இதுகுறித்து அரமரிக்க நீதிமன்றத்தில் ஒரு ேழக்கு நடைரேற்றது. தனி நிகழ்வுகளில் பிறந்தநாள் ோழ்த்துப் ோடுேதற்கு அட ேருக்கும் உரிடம இருக்கிறது. ஆ ால், இடத ேணிகரீதியாகப் ேயன்ேடுத்தி ால் அதற்கா உரிடமத் ரதாடக ரகாடுக்க பேண்டும் என்றது நீதிமன்றம். இந்த ோைலின் ேருடகக்குப் பின் ப பகக்குகளில், 'பேப்பி ேர்த் பை’ எ ேழக்கமா து.

எழுதப்ேடுேது

இந்தியாவில் 100 ஆண்டுகளுக்கு முன் தாகபே பக ளத்தில் பேக்கரி ஆ ம்பிக்கப்ேட்ைது. 1880-ல் தடலச்பசரிடயச் பசர்ந்த மாம்ேள்ளி ோபு என்ேேர் ாயல் பிஸ்கட் ஃபேக்ைரி எ ஒரு கடைடயத் துேங்கி ார். அப்போது இந்தியாவில் இ ண்பை இ ண்டு பேக்கரிகள் மட்டுபம இருந்த . ஒன்று பமற்கு ேங்கத்தில். அடத நைத்தியது ஒரு பிரிட்டிஷ்கா ர். இந்திய ால் ஆ ம்பிக்கப்ேட்ை முதல் பேக்கரி தடலச்பசரியில்தான் ஆ ம்பிக்கப்ேட்ைது என்கிறார்கள். அந்த பேக்கரிக்கு 1883-ம் ஆண்டு ேருடக தந்த பதயிடலத் பதாட்ை உரிடமயாள ா முர்ைாக் பிர ௌன் என்ற ரேள்டளக்கா ர் த து குதிட ேண்டிடய நிறுத்தி, கடையினுள் ேந்து இங்கிலாந்தில் இருந்து த க்கு அனுப்பி டேக்கப்ேட்ை பிளம் பகக் ஒன்டறக் காட்டி ார். 'இதுபோல ஒன்டற ரசய்துத்த முடியுமா?’ எ விசாரித்தார். அபதபோல ஒரு பகக்டக சில தி ங்களில் ரசய்து தந்தார் மாம்ேள்ளி ோபு. இந்த பகக்கின் சுடே இங்கிலாந்தில் ரசய்த பகக்டக விைவும் சிறப்ோக இருந்தது. அதன் பிறகு அந்தக் கடையின் வியாோ ம் புகழ்ரேறத் ரதாைங்கியது. இந்தியாவில் தயாரிக்கப்ேட்ை முதல் பகக் அதுபே. அந்த நிகழ்வு நடைரேற்று 129 ஆண்டுகள் ஆ டதக் ரகாண்ைாடும் விதமாக ரசன்ற ேருைம் 1,200 கிபலா எடையில் 300 அடி நீளமா பகக் ஒன்டற உருோக்கி கிறிஸ்துமஸ் ேரிசாக அளித்திருக்கிறார்கள். பகக் என்ற ஆங்கிலச் ரசால் 13-ம் நூற்றாண்டில்தான் அறிமுகமாகியது. சந்தி ட ேழிேடும் ப ாமானியர்கள் அதன் ேடிேம் போலபே ேட்ைமாக பகக் தயாரித்த ர் என்கிறார்கள். இதுபோலபே சீ ாவிலும் நிலவின் ேடிேமாக பகக் அடையாளப்ேடுத்தப்ேடுகிறது. ஆ ால், ஷ்யாவில் சூரியட ேழிேடுேதால் ேட்ை பகக்குகள் தயாரிக்கப்ேட்டிருக்கின்ற . தங்களின் 50-ேது பிறந்தநாடள ரகாண்ைாை பதனில் ரசய்த பகக் தயாரிப்ேது ப ாமானியர்களின் ேழக்கம். ஸ்ோஞ்ச் பகக்குகடள உருோக்கியேர்கள் ஸ்ோனியர்கள். 1840-ல் பேக்கிங் பசாைாவும் 1860-களில் பேக்கிங் ேவுைரும் அறிமுகமா பிறபக பேக்கரி ரதாழில் ேளர்ச்சி கண்ைது. க்ரீம் மற்றும் சாக்பலட் ரகாண்டு தயாரிக்கப்ேடும் பிளாக் ஃோ ஸ்ட் பகக்குகளுக்கு அந்தப் ரேயர் ே க் கா ணம், அது ரைர்மனியின் பிளாக் ஃோ ஸ்ட் ஏரியாவில் முதன்முடறயாகத் தயாரிக்கப்ேட்ைபத. இன்றும் ஃபி ான்ஸும் இத்தாலியும் ரைர்மனியும் பகக் தயாரிப்பில் முதன்டமயா நாடுகளாக உள்ள . அேர்களின் தனிச்சுடே மிக்க பேக்கரிகள் உலக நாடுகளில் கிடளே ப்பி ேணிகம் ரசய்து ேருகின்ற . இந்தியாவின் ேல இைங்களிலும் ரைர்மன் பேக்கரி இருப்ேதற்கு அதுபே கா ணம். புதுச்பசரி போன்ற ஃபிர ஞ்சு ேண்ோடுள்ள நகரில் ஃபி ான்ஸின் புகழ்ரேற்ற

பேக்கரிகள் இன்றும் இருந்துேருேது இந்த ம பின் சான்றாகும். பகக் இல்லாத கிறிஸ்துமஸ் கிடையாது. அதிலும் பிளம் பகக் என்ேது கிறிஸ்துமஸ் ேண்டிடகக்காகபே பி த்பயகமாகத் தயாரிக்கப்ேடுேதாகும். இந்தியாவில் பகக் விற்ேட கிறிஸ்துமடஸ ஒட்டி 10 மைங்கு அதிகமாகிவிடுகிறது என்கிறார்கள் பேக்கரி உரிடமயாளர்கள். பிறந்தநாளில் பகக் ரேட்டி, ேரிசு ரகாடுத்து, விருந்து அளிப்ேதுைன் நமது ரகாண்ைாட் ைங்கடள ஏன் சுருக்கிக் ரகாள்கிபறாம். எத்தட பயா ஏடழ குழந்டதகள் கல்விரேற இயலாமல் தவிக்கிறார்கள். அேர்களுக்கு நாம் நிதி உதவி ரசய்யலாம். டகவிைப்ேட்ை முதியேர்கள் ோழும் இல்லங்களுக்குச் ரசன்று உதவி ரசய்யலாம். கி ாமப்புறப் ேள்ளிகளுக்குத் த மா 100 புத்தகங்கடள ோங்கிப் ேரிசளிக்கலாம். சுற்றுச்சூழடலப் ோதுகாக்கும் நிறுே ங்களுக்கு உதவி ரசய்யலாம். கி ாமியக் கடலகடள ேளர்க்க ஆத வு த லாம். மாற்றுத் திற ாளிகளுக்கு முடிந்த உதவிகடள ரசய்து த லாம். ோர்டேயற்றேர்கள் அறிந்துரகாள்ேதற்காக தமிழின் சங்க இலக்கியம் முதல் நவீ இலக்கியம் ேட அத்தட யும் ஆடிபயாவில் ேதிவுரசய்து அதற்காக விபசஷ நூலகம் அடமக்கலாம். இப்ேடி உருப்ேடியாக ரசய்ேதற்கு எத்தட பயா அரிய ேழிகள் இருக்கின்ற . ஆ ால் நாம் பிறந்தநாளின் ரேயரில் ரேருமளவு ேணத்டத உணவு சந்டதயில் வீணடிக்கிபறாம். ரமழுகுேத்திடய ஊதி அடணப்ேடத விைவும் யாப ா ஒரு முகம் அறியாத மனிதருக்கு உதவும்ேடியாக ரேளிச்சம் ஏற்றி டேப்ேது முக்கியமா து இல்டலயா? பிறந்தநாள் என்ேது எப்ேடி ோழ்கிபறாம் என்ேடத அடையாளம் காட்டுேது. அடத அர்த்தம் உள்ளதாக்கிக்ரகாள்ேது நம் டகயில்தான் இருக்கிறது.

பாயசம் கசக்கிறதா?

'திருமண விருந்தில் பரிமாறப்பட்ட ஜவ்வரிசி பாயசம் சாப்பிட்டு 16 பபர் மயக்கம், மருத்துவமனையில் அனுமதி’ என்ற சசய்தினய சோனைக்காட்சியில் பார்த்பேன். பாயசம் சாப்பிட்டு ஏன் மயக்கமனடந்ோர்கள் எை அரசு மருத்துவராை எைது நண்பரிடம் பகட்படன். அவர் ஆேங்கமாை குரலில் சசான்ைார்: ''எங்பகயும் நம்பி பாயசம் குடித்துவிடாதீர்கள். சிை கம்சபனிகள் ேயாரிக்கிற ஜவ்வரிசிகள் கைப்படமாைனவ. அதில் மக்காச்பசாள மாவும் சசயற்னக ரசாயைங்களும் கைந்துவிடுகிறார்கள். அந்ேப் பாயசம் சாப்பிட்டால் வாந்திபபதி ஏற்படும்.'' என்ைால் அவர் சசான்ைனே நம்ப முடியவில்னை. நிஜம்ோைா எை மறுபடியும் பகட்படன். ''100 சேவிகிேம் உண்னம. ஜவ்வரிசி ேயாரிக்கும்பபாது, பளீசரை சவள்னள நிறம் இருக்க பவண்டும் என்பேற்காக வாஷிங் பவுடனரச் பசர்க்கின்றைர். இந்ேப் புகாரில் சமீபமாக ஒரு சோழிற்சானை மூடப்பட்டிருக்கிறது'' என்றபடிபய, ''ஜவ்வரிசிக்கு அந்ேப் சபயர் எப்படி வந்ேது சேரியுமா?'' எைக் பகட்டார். பச்னசக் குழந்னே முேல் பாயசம் சாப்பிட்டு இருந்ோலும், ஜவ்வரிசிக்கு எப்படி சபயர் வந்ேது எை பயாசிக்கபவ இல்னை. அவர் பகட்டபபாதுோன் எப்படி அந்ேப் சபயர் வந்ேது எை பயாசித்பேன்.

டாக்டர் சிரித்ேபடிபய சசான்ைார். ''அது ஜாவாவில் இருந்து வந்ேது. கஞ்சி சசய்யப் பயன்பட்டோல், அனே ஜாவா அரிசி என்று அனழத்ோர்கள். அனேச் சசால்ைத் சேரியாமல் நம் மக்கள் ஜவ்வரிசி ஆக்கிவிட்டார்கள். மரவள்ளிக் கிழங்கில் இருந்து சசய்யப்படுவபே ஜவ்வரிசி. இேனைச் சாபகா, சகுடாைா, சபுடாைா, சசௌவாரி என்றும் அனழக்கின்றைர். கூடுேல் விவரங்கள் பவண்டும் என்றால் னமக்பகல் டார்வர் எழுதிய 'ஹிஸ்டரி ஆஃப் ஃபுட்’ படித்துப் பாருங்கள்'' என்றார். உணவின் வரைாற்னற பமனை நாடுகளில் துல்லியமாக எழுதி னவத்திருக்கிறார்கள். இந்திய உணவு முனறகள் பற்றியும் அேன் பண்பாட்டு வரைாற்னறயும் நாம் இன்ைமும் சோகுத்து நூைாக்கவில்னை. சாப்பிடுகிற உணவின் சபயர் ேமிழ் சசால்ைா எைக் கூடத் சேரிந்துசகாள்ளாமல் சாப்பிடுகிற பழக்கம் நமக்குள் உருவாகிவிட்டது. உைகம் முழுவதும் பரவைாக உண்ணப்படும் உணவு வனககள், அேன் போற்றம், பரவல், உணவில் உள்ள சத்துகள், குனறபாடுகள் பற்றி னமக்பகல் டார்வரும் ஆைன் ஆஸ்டினும் இனணந்து இரண்டு சோகுதிகளாக உணவின் வரைாற்னற எழுதியிருக்கிறார்கள். பகம்பிரிட்ஜ் பதிப்பகம் இனே சவளியிட்டுள்ளது. இதில் பை ேகவல்கள் விரிவாக உள்ளை. ேமிழ்நாட்டில் 700-க்கும் பமற்பட்ட ஜவ்வரிசி சோழிற்சானைகள் உள்ளை. இதில் 90 சேவிகிேம் பசைம், நாமக்கல் வட்டாரத்தில் அனமந்துள்ளை. ஜவ்வரிசியில் அதிக அளவில் கார்பபா னைட்பரட், குனறந்ே அளவில் சகாழுப்பு ஆகியனவ உள்ளை. 100 கிராம் ஜவ்வரிசியில் 351

கிபைா கபைாரிகள் உள்ளை. இதில் 87 கிராம் கார்பபா னைட்பரட், 0.2 கிராம் சகாழுப்பு மற்றும் 0.2 கிராம் புரேம் ஆகியனவ உள்ளை. ஒரு பங்கு ஜவ்வரிசினய 15 பங்கு ேண்ணீரில் சகாதிக்க னவத்து, அது மூன்றில் ஒரு பாகம் சுண்டிய பிறகு குடித்ோல் வியாதிகள் குணமாகும் என்கிறது யுைானி மருத்துவம். பநாயாளிகளுக்கு ஏற்ற உணவு என்பதுடன், உடல் சவப்பத்னேத் ேணித்துக் குளிர்ச்சி அனடய சசய்யக் கூடியது என்ற விேத்திலும் ஜவ்வரிசி முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. ஆங்கிைத்தில் இனே பசபகா எை அனழக்கிறார்கள். இந்ேச் சசால், மபைய சமாழியில் உள்ள பசகு என்ற சசால்லில் இருந்து ஆங்கிைத்துக்குச் சசன்றிருக்கிறது. சமட்பரானசைான் ஸாகு என்பது ஒரு வனகப் பனைமரம். இேன் பழத்தின் ஊறனைக் காய்ச்சி கினடக்கும் மாவுோன் பசபகா. அந்ே மானவ பாசி பபாைச் சிறுசிறு உருண்னடயாக உருட்டி சசய்வபே ஜவ்வரிசி. இரண்டாம் உைகப் பபாருக்கு முன்பு வனர பசபகா ஜாவாவில் இருந்து கப்பல் மூைம் இந்தியாவுக்கு இறக்குமதி சசய்யப்பட்டது. அேன் காரணமாகபவ ஜாவா அரிசி எைப்பட்டது. இந்தியாவில் வங்காளம், உத்ேரப்பிரபேசம், மத்தியப்பிரபேசம், ராஜஸ்ோன் ஆகியவற்றில் ஜவ்வரிசி முக்கிய உணவாக விளங்குகிறது. மகாராஷ்டிரத்தில் இனேச் சாபுோைா என்று அனழக்கிறார்கள். மத்தியப்பிரபேசம், மகாராஷ்டிரா ஆகிய மாநிைங்களில் ஜவ்வரிசியிைால் உப்புமாவும் கஞ்சியும் ேயாரித்து உண்கின்றைர். ஒவ்சவாரு குடும்பமும் சராசரியாக மாேம் ஒன்றுக்கு ஐந்து கிபைா அளவில் ஜவ்வரிசி பயன்படுத்துகின்றைர். பகரளத்திலும் ஜவ்வரிசினயச் சாேம்பபால் சசய்து உண்பது வழக்கம். ஜவ்வரிசியின் கனேனயப் பார்ப்பேற்கு முன் பாயசம் எப்படி இந்திய உணவில் முக்கிய இடம் பிடித்ேது எை அறிந்துசகாள்பவாம். இந்தியாவில் அரிசியில் சசய்யப்படும் பாயசபம முேைாகச் சசய்யப்பட்டிருக்கிறது. பாலும் அரிசியும் பசர்ந்து இந்ேப் பாயசத்னேச் சசய்திருக்கிறார்கள். பாயசத்னே வட இந்தியாவில் கீர் என்கிறார்கள். அேன் சபாருள் பாலில் சசய்ே இனிப்பு என்போகும். ேமிழில் பாயசம் என்ற சசால் உருவாைதும் சமஸ்கிருே சசால்ைாை பாயசா என்பதில் இருந்பே. அேன் சபாருளும் பால் என்பனேபய குறிக்கிறது. 100-க்கும் பமற்பட்ட பாயச வனககள் இருக்கின்றை. இதில் பால் பாயசபம ராஜா என்கிறார்கள். இப்படிச் சசால்வதுடன் அது குறித்து ஒரு கனேயும் சசால்கிறார்கள்.

ஒரு அரசனின் பிறந்ேநாள் விருந்தில் விேவிேமாை உணவு வனககள் பரிமாறப்பட்டை. சாப்பிட வந்ே ஒரு பிச்னசக்காரன் ருசியாை உணவு வனககனள அள்ளி அனடத்து வயிற்னற நிரப்பிைான். அவன் சாப்பிடுவனே மன்ைர் வியப்பபாடு பார்த்துக்சகாண்டிருந்ோர். ஏப்பம் வந்ேபபாதும் வயிற்னற அனசத்துக் கவளம் கவளமாகச் பசாற்னற உள்பள திணித்ோன். அத்ேனையும் சாப்பிட்டுவிட்டு சபரிய கிண்ணம் நினறயப் பால் பாயசத்னேக் குடிக்க எடுத்ோன். 'இவ்வளவு சாப்பிட்ட பிறகு எப்படி இனேக் குடிக்க முடியும்?’ எை அரசர் பகட்டேற்கு, அந்ேப் பிச்னசக்காரன் பதில் சசான்ைான். ''அய்யா, எவ்வளவு கூட்டமாக இருந்ோலும் அரசர் வந்ோல் விைகி அவர் சசல்வேற்கு வழி ேர மாட்டார்களா? அப்படி உணவில் ராஜா, இந்ேப் பால் பாயசம். அது உள்பள பபாவேற்கு எந்ே உணவாக இருந்ோலும், ஒதுங்கி இடம் ேரபவ சசய்யும்.'' இப்படிப் பால் பாயசக் கனேனயப் சபருனமயாகச் சசால்கிறார்கள். இந்தியக் பகாயில்களில் கடவுளுக்குப் பனடக்கப்படுவேற்காகப் பாயசம் ேயாரிக்கப்படுவது 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பப நனடமுனறயில் இருந்திருக்கிறது. சவல்ைமிட்ட பாயசம் ஒடிசா மாநிை பூரி சஜகைாேர் பகாயிலில் இன்றும் கடவுளுக்குப் பனடக்கப்படுகிறது. பகரளாவில் பாயசம் மிகவும் புகழ்சபற்ற உணவு என்போல், ஆண்டுபோறும் பாயசத் திருவிழா ஒன்னற பகரள சுற்றுைாத் துனற ஏற்பாடு சசய்கிறது. இதில் விேவிேமாை பாயச வனககள் விற்பனைக்கு னவக்கப்படுகின்றை. ஒரு கிண்ணம் பாயசத்தின் வினை ரூபாய் 25-ல் சோடங்கி 2,500 வனர உள்ளது. ேமிழ்நாட்டில் எப்படி ஜவ்வரிசி சோழில் உருவாைது என்பது சுவாரஸ்யமாை நிகழ்வு. இதுகுறித்து, சபாருளாோரப் பபராசிரியர் எஸ்.நீைகண்டன் ஜவ்வரிசி ேமிழகம் வந்ே கனே எை விரிவாை கட்டுனர ஒன்னற எழுதியிருக்கிறார். இந்ேக் கட்டுனரயில் இவர் ேரும் ேகவல்கள் வியப்பாைனவ. சுேந்திரத்துக்கு முந்னேய காைங்களில் னமோ மாவுக்குப் சபயர் மரிக்கன் மாவு என்று சபயர். அசமரிக்காவில் இருந்து இறக்குமதி சசய்யப்பட்டோல், அனே அசமரிக்கன் மாவு என்று அனழத்ோர்கள். அது மருவி மரிக்கன் மாவு எை அனழக்கப்பட்டது. ஜவ்வரிசியும் னமோவும் முக்கிய இறக்குமதி சபாருட்களாக இருந்ேை. இரண்டாம் உைகப் பபார் காைத்தில் கப்பல்களில் ராணுவ ேளவாடப் சபாருட்கள் சகாண்டுவருவேற்கு மட்டுபம முன்னுரினமத் ேரப்பட்டது. அேைால், இந்தியாவுக்குக் சகாண்டுவரப்பட்ட ஜவ்வரிசி இறக்குமதி பாதிக்கப்பட்டது. சந்னேயில் ஜவ்வரிசி கினடக்காே காரணத்ோல் அேன் வினை பைமடங்கு உயர்ந்ேது. முேல் ேரமாை ஜவ்வரிசி என்பது முழுக்க முழுக்கப் பனைச் சாற்றில் இருந்து ேயாரிக்கப்பட்டது. மட்டரகச் பசபகா என்பது பனைச் சாற்பறாடு னமோ மானவக் கைந்து உருவாக்குவோகும். இது கைப்பட ஜவ்வரிசி எை அனழக்கப்பட்டது. இேன் வினை குனறவு. இறக்குமதி குனறயத் சோடங்கிய காைத்தில் பசைத்தில் வணிகம் சசய்துவந்ே மாணிக்கம் சசட்டியார் என்பவர் பகரளாவுக்குச் சசன்று வந்ேபபாது, அங்பக னமோ மாவுக்குப் பதிைாக மரவள்ளிக் கிழங்கு மானவப் பயன்படுத்துவனேக் கண்டார். ோமும் அதுபபான்று ேயாரித்து, விற்பனை சசய்யைாபம எை, புதிய சோழினை சோடங்கியிருக்கிறார். மாவு விற்பனை பிரபைமாகத் சோடங்கியது. உடபை மரவள்ளிக் கிழங்னக ஏற்காடு மனைப்பகுதியில் பயிரிட்டு, ேைக்குத் பேனவயாை மரவள்ளிக் கிழங்கினை ோபை உற்பத்தி சசய்ய ஆரம்பித்ோர் மாணிக்கம் சசட்டியார்.

இபே பநரம் சபாப்பட்ைால் ஜி ஷா என்ற வணிகர் மபைசியாவில் இருந்து ஜவ்வரிசி வாங்கி, இந்தியாவில் விற்று நினறயச் சம்பாதித்ோர். அவர் இந்தியாவிபை ஜவ்வரிசினயத் ேயாரிக்க விருப்பம் சகாண்டார். இேற்காை பேடுேலில் இருந்ேபபாது, ேமிழ்நாட்டில் மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவு விற்பனை சக்னக பபாடு பபாடுவனே அறிந்ோர். அேற்குக் காரணமாக இருந்ே பசைம் மாணிக்கம் சசட்டியானரப் பற்றிக் பகள்விப்பட்டு பநரில் வருனக ேந்து, மரவள்ளிக் கிழங்கு மானவக் சகாண்டு ஜவ்வரிசி ேயாரிக்க முடியுமா எை விசாரித்ோர். சசட்டியாருக்கு இந்ே பயாசனைனய ஏன் முயன்று பார்க்கக் கூடாது என்று போன்றியது. அனரத்ே மரவள்ளிக் கிழங்கு மானவ சோட்டிலில் பபாட்டு நனைய னவத்துக் குலுக்கிைால், அது குருனண பபாைச் சிறு சிறு உருண்னடகளாக மாறுவனேக் கண்டார். அனேத் ேனித்து எடுத்து வறுத்ோல், ஜவ்வரிசி பபாை உருவாவனே அறிந்துசகாண்டார். இந்ே மரவள்ளிக் கிழங்கு உருண்னடகள் நிஜ ஜவ்வரிசி பபாைபவ இருந்ேை. சந்னேயில் ஜவ்வரிசிக்கு இருந்ே கிராக்கினயப் பயன்படுத்தி, புதிய ஜவ்வரிசினய விற்பனை சசய்யைாம் எை முடிவுசசய்து 1943-ல் ஷாபவாடு இனணந்து மரவள்ளிக் கிழங்கு ஜவ்வரிசினய விற்பனைசசய்யத் சோடங்கிைார். ஒரிஜிைல் ஜவ்வரிசி பபாைபவ இருந்ே நகலுக்குப் சபரிய ைாபம் கினடத்ேது. இருவரும் பணம் அள்ளத் சோடங்கிைார்கள். சந்னேயின் பவகத்துக்கு ஈடுசகாடுத்து பபாலி ஜவ்வரிசிகனளத் ேயாரிக்க முடியாே அளவுக்கு வணிகம் சபருகியது. இயந்திரங்கனளக் சகாண்டு பபாலி ஜவ்வரிசி உற்பத்தி சசய்ோல் மட்டுபம சந்னேயின் பேனவனயத் தீர்க்க முடியும் எை முடிவுசசய்து இயந்திரத் சோழில்நுட்பம் அறிந்ே சவங்கடாசைக் கவுண்டர் என்பவனர அணுகி, ஜவ்வரிசி ேயாரிக்கும் இயந்திரம் ஒன்னற வடிவனமத்துத் ேரும்படி பகட்டுக்சகாண்டார் மாணிக்கம் சசட்டியார். அப்படி உருவாக்கப்பட்டபே ஜவ்வரிசி சசய்யும் இயந்திரம். இேன் உேவினயக் சகாண்டு திைமும் 50 மூட்னடகளுக்குக் குனறயாமல் ஐவ்வரிசி ேயாரிக்க முடிந்ேது. ஜவ்வரிசி சோழிற்சானைகள் அப்படித்ோன் ேமிழகத்தில் சோடங்கப்பட்டை. மரவள்ளிக் கிழங்கினைக் சகாண்டு ஜவ்வரிசி ேயாரித்து விற்றால் நினறய ைாபம் என்பனேக் கண்டுசகாண்ட பைரும், இந்ேப் புதிய சோழிலில் ஈடுபடத் சோடங்கிைார்கள். இந்ேத் சோழில் தீவிரமாக வளர்ச்சி அனடந்ேபபாது 1943-ல் இந்தியாவில் கடுனமயாை பஞ்சம் உருவாைது. இது சர்ச்சில் திட்டமிட்டு உருவாக்கிய பஞ்சம் என்று வரைாற்று ஆய்வாளர் மதுஸ்ரீ முகர்ஜி பபான்றவர்கள் குற்றம்சாட்டுகிறார்கள். வங்கப் பஞ்சம் என்று அனழக்கப்படும் இந்ேக் சகாடும் பஞ்சத்தில் இந்தியாவில் பல்ைாயிரம் மக்கள் உயிர் இழந்ேைர் பஞ்ச காைத்தில் உணவுப் பற்றாக்குனற தீவிரமாகியது. அந்ேக் காைத்தில் பஞ்சம்ோங்கி எை மரவள்ளிக் கிழங்கு அனழக்கப்பட்டது. அனேக் கப்பங்கிழங்கு, ஏழினைக் கிழங்கு, மரச்சீனிக் கிழங்கு எைப் பைவிேமாக அனழக்கிறார்கள். பஞ்ச காைத்தில் இந்ேக் கிழங்னக உண்டு பினழத்ேவர்கள் ஏராளம். பஞ்சம் பவகமாகப் பரவியோல், மரவள்ளிக் கிழங்கு மானவக் சகாண்டு ஜவ்வரிசி ேயாரிக்கக் கூடாது எை பசைம் மாவட்ட ஆட்சித் ேனைவர் ஓர் உத்ேரவு பிறப்பித்ோர். இேன் காரணமாக ஜவ்வரிசித் சோழிலுக்குத் ேற்காலிகப் பின்ைனடவு ஏற்பட்டது. அனேப்பற்றி அடுத்ே இேழில்...

டூப்ளிகேட் ஜவ்வரிசி!

ஜவ்வரிசிக்குப் கபோடப்பட்ட தடடடை சமோளித்து, ததோழிடை முன்தெடுத்துச் தசல்ைகவ 1943ல் கசகேோ உற்பத்திைோளர் சங்ேம் உருவோக்ேப்பட்டது. இந்தச் சமைத்தில் தமிழேத்துக்கு தவளிகை ஜவ்வரிசிடைக் தேோண்டுகபோய் விற்ேவும் அன்டைை அரசு தடட விதித்தது. இதடெ எதிர்த்து கசகேோ உற்பத்திைோளர் சங்ேம் கபோரோடகவ, இந்தத் தடட விைக்கிக்தேோள்ளப்பட்டது. 1944-ல் 24 பவுண்டுேள் தேோண்ட குச்சிக் கிழங்கு மோவு ரூ.20-ல் இருந்து ரூ.24 வடர விற்ைது. இதன் தைோரிப்புச் தசைவு தவறும் நோன்கு ரூபோய்தோன். இதெோல், ஜவ்வரிசி ததோழிலில் ைோபம் தேோட்டிைது. ஆெோல், உைேப்கபோர் முடிந்த பிைகு, படெயில் இருந்து தைோரிக்ேப்படும் ஒரிஜிெல் கசகேோடவ கநரடிைோே இைக்குமதி தசய்வதற்கு, பைருக்கும் பிரிட்டிஷ் அரசு உரிடம வழங்கிைது. இந்த நிடையில் ஒரிஜிெல் ஜவ்வரிசிடைவிட டூப்ளிகேட் ஜவ்வரிசி சந்டத பிரபைமோகி இருந்த ேோரணத்தோல், அடதத் தடுத்து நிறுத்த கவண்டும் எெ, இைக்குமதி உரிடம தபற்ைவர்ேள் அரசிடம் கேோரிக்டே டவத்தெர். அகதோடு, இந்த நேல் ஜவ்வரிசிடை கசகேோ என்று அடழக்ேக் கூடோது எெ முடையிட்டோர்ேள்.

'மரவள்ளிக் கிழங்கில் இருந்து தைோரிக்ேப்படும் ஜவ்வரிசி சந்டத தபருகிவிட்டது. அகதோடு, இதன் விடை மலிவு என்பதோல் அடத அரசு ேட்டுப்படுத்தக் கூடோது’ என்று கசகேோ உற்பத்திைோளர் சங்ேம் அரசிடம் முடையிட்டது. அப்கபோது ரோஜோஜி ததோழில் துடை அடமச்சரோே இருந்த ேோரணத்தோலும், அவர் கசைம் பகுதி வளர்ச்சியில் ஆர்வம் தேோண்டவர் என்பதோலும், தவளிநோட்டில் இருந்து ஜவ்வரிசிடை இந்திைோவுக்கு இைக்குமதி தசய்வதற்கு, தற்ேோலிேத் தடட விதித்தோர். 1949 வடர இந்தத் தடட அமலில் இருந்தது.

1950-க்குப் பிைகு இந்திைோவுக்குள் கிழக்கிந்திைத் தீவுேளில் இருந்து அசல் கசகேோ இைக்குமதி தசய்ைப்பட்டு விற்படெைோெது. அசல் ஜவ்வரிசியின் நிைம், கைசோெ தவிட்டு நிைம் தேோண்டது. ஆெோல் டூப்ளிகேட் ஜவ்வரிசி பளீதரெ ஒளிரும் தவண்டம நிைமுடடைது. அசல் சரக்கு விடை அதிேம் என்பதோல், அதன் விற்படெ குடைைத் துவங்கிைது. வங்ேத்தில் ஜவ்வரிசி அதிேம் விற்படெைோெதோல், அங்குள்ள வணிேர்ேள் கபோலி ஜவ்வரிசிடை வோங்கி அதன் நிைத்டத மோற்றி, ஒரிஜிெல் மகைசிைன் கசகேோ எெ விற்ேத் ததோடங்கிெர். இப்படி நிைத்டத மோற்றித் தருவதற்ேோெ சோைகமற்றும் நிறுவெங்ேள் உருவோகிெ. இவர்ேள் மரவள்ளிக் கிழங்கு ஜவ்வரிசிடை ரசோைெம் மூைம் நிைம் மோற்றி ஒரிஜிெல் மகைசிைன் ஜவ்வரிசி எெ விற்படெக்கு அனுப்பி டவத்தெர். இதில் அதிே ைோபம் கிடடக்கிைது எெ அறிந்துதேோண்ட வணிேர்ேள் பைரும், நிைம் மோற்றிை கபோலி ஜவ்வரிசிேடளச் சந்டதயில் விநிகைோேம் தசய்ை ஆரம்பித்தெர். மக்ேளோல் இரண்டு ஜவ்வரிசிேளுக்கும் தபரிை கவறுபோடு ேண்டறிை முடிைவில்டை என்ை ஒரு ேோரணத்டத டவத்து, கேோடி கேோடிைோேப் பணம் சம்போதிக்ேத் ததோடங்கிெர்.

இப்படிப் கபோலி ஜவ்வரிசிேள் வருவடத அறிந்த சுேோதோரத் துடை, இதடெக் ேண்டறிந்து டூப்ளிகேட் ஜவ்வரிசி மூட்டடேடளக் டேப்பற்றி அழித்தெர். இதெோல், கசகேோ ததோழில் ஆட்டம் ேோணத் ததோடங்கிைது. 'மரவள்ளிக் கிழங்கில் இருந்து தைோரிக்ேப்படும் ஜவ்வரிசி ஆகரோக்கிைமோெ உணவுதோன். அடதச் சோப்பிடுவதோல் உடல்நைக் குடைவு ஏற்படோது. இடதத் தனித்த ஒரு ததோழிைோே அங்கீேோரம் தசய்ை கவண்டும்’ என்ை கேோரிக்டே முன்டவக்ேப்பட்டது. இதற்ேோே கமற்கு வங்ேத்தில் நீதிமன்ைத்தில் வழக்குத் ததோடுக்ேப்பட்டது. அதில் முடிவு எட்டப்படவில்டை.

வழக்கு உச்ச நீதிமன்ைத்தின் விசோரடணக்கு வந்தகபோது, டோக்டர் பி.சி.ரோய் வழிைோே சமரச முைற்சி கமற்தேோள்ளப்பட்டு, சோதேமோெ ஒரு முடிவு ஏற்படுத்தப்பட்டது. அதன்படி, இந்திைத் தர நிர்ணைக் ேழேமும் கசகேோ நிபுணர் ேமிட்டியும் ஒன்றுகூடி ஆய்வுதசய்து, மரவள்ளிக் கிழங்கில் இருந்து தசய்ைப்படும் ஜவ்வரிசிடை கசகேோ என்று அடழக்ேைோம் எெ அறிவித்தது. அகத கநரம், இதில் ேைப்படம் தசய்தோல் ேடுடமைோெ நடவடிக்டே எடுக்ேப்படும் எெவும் எச்சரிக்டே தசய்தது. தமிழ்நோட்டின் கசைம் மோவட்டம் தவிர, ஆந்திர மோநிைம் சோமல்கேோட் பகுதியிலும் கசகேோ ஆடைேள் தசைல்பட்டு வருகின்ைெ. உணவோே மட்டுமின்றி, பருத்தித் துணிேடளச் சைடவ தசய்யும்கபோது ேஞ்சி கபோட ஜவ்வரிசி உதவிைது. இதெோல், அதன் கதடவ கமலும் அதிேரித்தது. இந்த வளர்ச்சிைோல் கசைத்டதச் சுற்றி வோழப்போடி, ஆத்தூர், நோமகிரிப்கபட்டட, ரோசிபுரம் பகுதிேளில் மரவள்ளிக் கிழங்கு புதிை பயிரோே அறிமுேப்படுத்தப்பட்டது. தமிழ்நோட்டில் தமோத்தமோே 85 ஆயிரம் தெக்கடர் பரப்பளவில் மரவள்ளி விடளவிக்ேப்படுகிைது. மரவள்ளிக் கிழங்கு, ததன் அதமரிக்ேோடவயும் கமற்கு ஆப்பிரிக்ேோடவயும் தோைேமோேக் தேோண்ட தோவரம். கமற்கு ஆப்பிரிக்ே நோடோெ டநஜீரிைோ, இன்று உைகின் மிேப்தபரிை மரவள்ளிக் கிழங்கு உற்பத்திதசய்யும் நோடு. உைேம் முழுவதும் ஒவ்தவோரு நோளும் சுமோர் 500 மில்லிைன் மக்ேள் மரவள்ளிக் கிழங்கில் இருந்து தைோரிக்ேப்படும் உணவுப் தபோருட்ேடளப் பைன்படுத்துகின்ைெர். உைகின் மரவள்ளிக் கிழங்கு உற்பத்தியில் இந்திைோ மட்டும் ஆறு சதவிகிதம் உற்பத்தி தசய்கிைது.

இனிப்பு மரவள்ளி, ேசப்பு மரவள்ளி எெ இரண்டு வடே மரவள்ளிேள் உள்ளெ. இந்திைோவில் 17ம் நூற்ைோண்டில் கேரளோவில் கபோர்த்துகீசிைர்ேளோல் மரவள்ளிக் கிழங்கு அறிமுேப்படுத்தப்பட்டது. இந்திைோவில், 3.1 ைட்சம் தெக்கடர் பரப்பில் பயிரிடப்படுகிைது. 60 ைட்சம் டன் கிழங்கு உற்பத்தி தசய்ைப்படுகிைது. மரவள்ளிக் கிழங்கு இந்திைோவின் 13 மோநிைங்ேளில் பயிரிடப்படுகிைது என்ைோலும், கேரளோ, தமிழ்நோடு மற்றும் ஆந்திரப்பிரகதச மோநிைங்ேளில் அதிேமோேப் பயிரோகிைது. நவம்பர் மோதம் ததோடங்கி மோர்ச் மோதம் வடர மரவள்ளிக் கிழங்கு அதிேம் விடளகிைது. கேரளோவில் ேப்டபக் கிழங்குடன் மீன் சோற்டைத் ததோட்டு உண்படத முக்கிை உணவோேக் தேோண்டிருக்கிைோர்ேள். அவித்த கிழங்டே மிளேோய், உப்பு கபோன்ை தபோருட்ேளுடன் கசர்த்து

உண்பதும் உண்டு. கிழங்டேக் குறுக்ேோேச் சீவி, எண்தணயில் இட்டுப் தபோரித்து சிப்ஸோேவும் சோப்பிடுகிைோர்ேள். உற்பத்தி தசய்ைப்படும் மரவள்ளிக் கிழங்கில் 58 சதவிகிதம் மனிதர்ேளுக்கு உணவோேப் பைன்படுகிைது. 28 சதவிகிதம் ேோல்நடடத் தீவெமோேவும், நோன்கு சதவிகிதம் ஆல்ேெோல் மற்றும் ஸ்டோர்ச் சோர்ந்த துடைேளிலும் பைன்படுத்தப்படுகிைது. உணவுத் ததோழில்ேளிலும், படசத் தைோரிப்பிலும் ஸ்டோர்ச் பைன்படுகிைது. இன்று தமிழ்நோட்டில் ஜவ்வரிசித் ததோழிலில் ஒன்ைடர ைட்சத்துக்கும் அதிேமோெவர்ேள் ஈடுபட்டுள்ளெர். இந்த ஆடைேள் மூைம் வருடத்துக்கு 23 ைட்சம் மூட்டட ஜவ்வரிசியும், அது தவிர ஸ்டோர்ச் மோவும் தைோரிக்ேப்படுகின்ைெ. ஸ்டோர்ச் மோவில், மக்ேோச்கசோளம் மோடவ ேைப்படம் தசய்து ஜவ்வரிசி தைோர் தசய்கிைோர்ேள். அதிேப்படிைோெ வருவோடை ஈட்ட, எடட கூட கவண்டும் என்பதற்ேோே சுண்ணோம்பு பவுடர், கசோக் பவுடர் கபோன்ைவற்டைக் ேைக்கின்ைெர் எெப் பை குற்ைச்சோட்டுேள் சமீபமோே எழுந்துள்ளெ. மரவள்ளிக் கிழங்கில், கதோல் நீக்கிை பின்கப மோவு தைோரிக்ே கவண்டும். ஆெோல் பை ததோழிற்சோடைேள், கதோடை நீக்ேோமகைகை, ஸ்டோர்ச் தைோரிக்கின்ைெ. கதோல் ேைந்த ஸ்டோர்ச்டச வோங்கிச் தசல்லும் வணிேர்ேள், இடதக் குழந்டதேள் விரும்பிச் சோப்பிடும் உணவுப் தபோருட்ேளில் ேைக்கின்ைெர். குறிப்போே, சிை ஐஸ்க்ரீம் தைோரிப்பவர்ேள் போல் மூைம் க்ரீம் தைோரிக்ேச் தசைவு அதிேம் என்பதோல், ஸ்டோர்ச் மோவு ேைந்த கிரீடமப் பைன்படுத்துகின்ைெர். சில்லி சிக்ேன், மீன் வறுவல் ஆகிைவற்றிலும், தமோறுதமோறுப்பு கவண்டும் என்பதற்ேோே ஸ்டோர்ச் ேைக்கின்ைெர். இதடெச் சோப்பிடும் குழந்டதேள், வயிற்று வலி, அல்சர் உள்ளிட்ட பல்கவறு போதிப்புேளுக்கு உட்படுவோர்ேள். இந்திை உணவு போதுேோப்புச் சட்டப்படி, ஜவ்வரிசியில் இது கபோன்ை ேைப்படங்ேள் தசய்வது குற்ைம். கநோைோளிேளுக்கு உணவோே அளிக்ேப்படும் ஜவ்வரிசியில் ேைப்படம் தசய்வது, மனித உயிருடன் விடளைோடுவதோகும். உணடவ நஞ்சோக்கும் இதுகபோன்ை வணிே முைற்சிேடள இரும்புக் ேரம் தேோண்டு ஒடுக்ேோவிட்டோல் போைசமோே இருந்தோலும் நம்பி சோப்பிட முடிைோத நிடை உருவோகிவிடும். இனிப்புக்ேோேச் சோப்பிடும் போைசத்தின் பின்கெ இத்தடெ ேசப்போெ உண்டமேள் மடைந்திருப்பது அதிர்ச்சி அளிக்ேகவ தசய்கிைது. உணவுச் சந்டதயின் கமோசடிேடள நிடெத்தோல் அடுத்த கவடள என்ெ சோப்பிடுவது என்பகத பைமோே இருக்கிைது.

உணவு யுத்தம்! ததொட்டுக்த ொள்ளலொமொ?

பள்ளிப் பிள்ளள ள் இருக்கின்ற வீடு ளின் ஃபிரிட்ஜில் தவறொமல் இடம் தபறுகிறது தடொமடடொ த ட்சப் (Ketchup). சடமொசொ, நூடுல்ஸ், சொண்ட்விட்ச், ஃபிங் ர்சிப்ஸ், பஃப்ஸ். ட்தலட்... ஏன் உப்புமொவுக்குத் ததொட்டுக் த ொள்வதற்குக்கூட த ட்சப் டதளவப்படுகிறது. தக் ொளி சொற்றின் மீது ஏன் இத்தளை டமொ ம்? சிலர் அளத டலசொ ஊற்றி ததொட்டுக் த ொள்கிறொர் ள். பலர் அளத வழிய வழிய ஊற்றிப் பிளசந்து அப்புகிறொர் ள். இதற் ொ டவ சில சீை உணவ ங் ளில் த ட்சப் பொட்டிளல நம் டடபிளில் ளவத்துவிட்டு, ஊற்றி குடிக் டவண்டியவர் ள் குடிக் ட்டுடம எைப் டபொய்விடுகிறொர் ள். சிறியடதொ தபரியடதொ ஏதொவது ஒரு த ட்சப் பொட்டில் எல்டலொரது வீட்டிலும் வொங் ப்படுகிறது. இன்ளறய உணவுச் சந்ளதயில் அத்தியொவசிய உணவுப்தபொருளொ க் த ட்சப் மொறியிருக்கிறது. சிறொர் ள் மட்டும் இல்ளல... வயது டவறுபொடின்றி அளைவரும் இந்தத் தக் ொளிச் சொற்ளற விரும்பிச் சொப்பிடுகிறொர் ள். தக் ொளி சூப் பிடிக் ொதவர் ள் கூட த ட்சப்ளப விரும்புகிறொர் ள். சந்ளத அப்படியொை பழக் த்ளத உருவொக்கி ளவத்திருக்கிறது. த ட்சப்ளப டபொலடவ சுளவக் ொ த் ததொட்டுக்த ொள்ளப்படும் இன்தைொரு தபொருள் மடயொளைஸ். இதளை தவொயிட் சொஸ் என்றும் அளழக்கிறொர் ள். தபொறித்த ட ொழிக் றி சொப்பிடப் டபொகிற இடத்தில் கூடுதலொ மடயொளைஸ் டவண்டும் எைக் ட ட்கிறொர் ள் இளளஞர் ள். மடயொளைஸ் என்பது முட்ளட ருவுடன் வினி ர், எலுமிச்ளச சொறு, ஆலிவ் எண்தணய் டசர்த்துச் தசய்வதொகும். அது தவள்ளள அல்லது இளமஞ்சள் நிறத்திலிருக்கிறது. மடயொளைஸ் பிதரஞ்சு உணவு பண்பொட்டில் இருந்து உருவொைது. முட்ளட சொப்பிடப் பிடிக் ொதவர் ளுக் ொ முட்ளட லக் ொத மடயொளைஸ் ளும் தயொரிக் ப்படுகின்றை. 18-ம் நூற்றொண்டின் பிற்பகுதியில் தொன் மடயொளைஸ் சொப்பிடுகிற பழக் ம் ஐடரொப்பொவில் பரவ ஆரம்பித்தது.

ஃபிதரஞ்ச் ஃபிளரஸ் எைப்படும் உருளளக் கிழங்கு சிப்ஸுக்குத் ததொட்டுக்த ொள்ள மடயொளைஸ் அதி ம் பயன்படுத்துகிறொர் ள். உலகில் அதி ம் மடயொளைஸ் சொப்பிடும் நொடு ளில் ஒன்று சிலி. 1905-க்கு பிறட இது அதமரிக் ொவில் பு ழ்தபறத் ததொடங்கியது. 1926-ல் டின் ளில் அளடக் ப்பட்ட மடயொளைஸ் விற்பளை தசய்யப்பட்டை. ரஷ்யொவில் சூரிய ொந்தி எண்தணய்ளயக்த ொண்டு மடயொளைஸ் தயொரிக்கிறொர் ள். ரஷ்யொவில் த ட்சப்ளப விட மடயொளைஸ் விற்பளை அதி ம். மடயொளைஸின் மூலம் தளலமுடிளயத் தூய்ளமப்படுத்தும் ண்டிஷைர் மடயொளைஸ் த ொண்டு கூந்தளல அலசிைொல், தபொலிவளடயும் என்கிறொர் ள்.

டபொன்றது.

அதமரிக் ொவில் ஆண்டுக்கு 200 ட ொடி டொலர் மடயொளைஸ் விற்பளையொகிறது. இந்தியொவில் இதன் விற்பளை ஆண்டுக்கு 12 ட ொடி. இதன் 90 சதவிகிதம் தபருந ரங் ளில் மட்டுடம பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பொ ச் சொலட் மீது பரவவிடுவதற்கும், பர் ர் உடன் டசர்க் வும், ட ொழி மற்றும் மீன் வறுவலுடன் ததொட்டுக் த ொள்ளவும் அதி ம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் அதி க் த ொழுப்பு சத்து உள்ளதொல், மிகுதியொ ச் சொப்பிட்டொல் ரத்த உயர் அழுத்தம் வர வொய்ப்பு இருப்பதொ க் கூறுகிறொர் ள். தவண்ளணளயவிடச் சிறப்பொைது மடயொளைஸ் எை ஒரு நிறுவைம் தைது விளம்பரங் ளில் ததரிவித்து வருவளத எதிர்த்து நீதிமன்ற வழக்கு ஒன்று நளடதபற்று வருகிறது. இந்த வழக்ள ததொடுத்திருப்பது தவண்தணய் ட்டி ள் விற்பளை தசய்யும் இன்தைொரு நிறுவைம். வணி ப் டபொட்டியில் தங் ளுக்கு எதிரியொ மடயொளைஸ் உருவொவளதத் தடுக் டவ இந்த வழக்கு என்கிறொர் ள் மடயொளைஸ் தயொரிப்பொளர் ள். சிறுந ரங் ளில் உள்ள உணவ ங் ளில் த ட்சப், மடயொளைஸ் கிளடப்பது இல்ளல. அதைொடல எங்ட டபொைொலும் பன்ைொட்டு உணவ த்தின் கிளள இருக்கிறதொ எைத் டதடுகிறொர் ள். ஒரு த ட்சப் மூலம் நொம் எங்ட சொப்பிட டவண்டும் என்ற முடிளவ உருவொக்குகின்றை பன்ைொட்டு நிறுவைங் ள். த ட்சப் டமொ த்ளதப் புரிந்துத ொண்ட டபக் ரி விற்பளையொளர் ள் பொக்த ட்டில் அளடத்த த ட்சப் சொடஷக் ளளத் தந்துவிடுகிறொர் ள். பொதி உபடயொ ப்படுத்தித் தூக்கி எறியப்பட்ட த ட்சப் சொடஷக் ள் குப்ளப ததொட்டியில் வழிகின்றை. எப்படி இந்தக் த ட்சப் பழக் ம் நமக்கு அறிமு மொைது? என்ை வள த் தக் ொளியில் இளதச் தசய்கிறொர் ள்? தக் ொளிச் சொறு த ட்டுப்டபொ ொமல் இருக் என்தைன்ை ரசொயைம் லக் ப்படுகிறது? த ட்சப்ளப எத்தளை நொட் ளுக்குள் பயன்படுத்த டவண்டும்? அதன் எதிர்விளளவு ள் என்ை? தக் ொளிளய டநரடியொ ச் சொறு எடுத்துப் பரிமொறலொம் தொடை... எதற்கு இந்தக் த ட்சப்பு ள்? ஒரு ஸ்பூன் த ட்சப்பில் 15 டலொரி உள்ளது. அதில் ொர்டபொ ளைட்டரட் நொன்கு கிரொம், டசொடியம் 160 மில்லிகிரொம், சர்க் ளர நொன்கு கிரொம் உள்ளதொ க் கூறுகிறொர் ள். தக் ொளியில் விட்டமின் ஏ, சி மற்றும் தபொட்டொசியம், மிைரல்ஸ், நொர்ச்சத்து உள்ளது. ஆ டவ தக் ொளி சொப்பிடுவது நல்லது என்கிறொர் ள். த ட்சப்பில் தக் ொளி சொற்றுடன் வினி ர் மற்றும் சுளவயூட்டி ள் டசர்க் ப்படுகின்றை. தக் ொளிச் சொறு த ட்டுப்டபொ ொமல் இருக் டசொடியம் தபன்டசொயட் டசர்க் ப்படுகிறது. இந்தியொவில் ஆண்டுடதொறும் 650 ட ொடி ரூபொய் ளுக்குக் த ட்சப் விற்பளையொகிறது. அடுத்த இரண்டு ஆண்டு ளில் இதன் விற்பளை ஆயிரம் ட ொடிளயத் ததொட்டுவிடும் என்கிறொர் ள். தக் ொளிச் சொற்ளற 1,000 ட ொடி ரூபொய்க்கு இந்தியர் ள் வொங்குகிறொர் ள் என்றொல், விவசொயம் எவ்வளவு டமடலொங்கியிருக் டவண்டும்? ஆைொல் நமது ஊர் தக் ொளி விவசொயி எப்டபொதும் டபொலடவ ன்ைத்தில் ள ளவத்து வளலடயொடுதொன் உட் ொர்ந்திருக்கிறொர். ொரணம் த ட்சப் தசய்யப்படும் தக் ொளி ள் விளளவது அதமரிக் ொவில் அல்லது அவர் ள் குத்தள எடுத்துள்ள நொடு ளில். எந்த ர த் தக் ொளிளய விளளவிக் டவண்டும் என்பளதப் பன்ைொட்டு உணவு நிறுவைடம முடிவு தசய்கிறது. பிளொஸ்டிக் டப்பொ தசய்வதுடபொலத் தக் ொளி விளளவிப்பதும் ஒரு உற்பத்திடய. இதில் இயற்ள டயொடு உள்ள உறவு என்பளததயல்லொம் உணவுச்சந்ளத அர்த்தமற்றதொக்கிவிட்டது. சூடொை சடமொசொடவொடு ததொட்டுக்த ொள்ளும் த ட்சப்பின் பின்ைொல் சப்பொை சில உண்ளம ள் புளதயுண்டிருக்கின்றை. அளத அறியொமல் சுளவயில் மயங்கிக் கிடக்கிடறொம் நொம். தக் ொளி, டபொர்த்துகீசியர் ளின் மூலம் நமக்கு அறிமு ொை உணவு. இதுவும் ததன் அதமரிக் ொளவத் தொய மொ க் த ொண்டடத. டடலொடி ளின் வழியொ டவ உலத ங்கும் பரவியது. ஆரம்ப நொட் ளில் தக் ொளிளய மருத்துவக் ொரணங் ளுக் ொ மட்டுடம

பயன்படுத்திைொர் ள்.

18-ம்

நூற்றொண்டின் பிற்பகுதியில்தொன் அது உணவொ ப் பயன்படுத்தப்பட்டது. 19-ம் நூற்றொண்டில் தக் ொளி ருசி உலத ங்கும் பிரபலமொைது. இரண்டு நொட் ளுக்கு டமலிருந்தொல் தக் ொளி த ட்டுப்டபொய்விடும் என்பதொல் அளத உடைடியொ ச் சளமத்து சொப்பிட டவண்டிய டதளவயிருந்தது. ஆ டவ, தக் ொளிளயப் பயன்படுத்தி சூப், சட்னி, ரசம், குழம்பு எை விதவிதமொ சளமக் த் ததொடங்கிைொர் ள். 1812-ல் அதமரிக் ச் சளமயல் புத்த த்தில் தக் ொளிளயக் த ொண்டு என்ை உணவு வள ள் தசய்யலொம் என்ற விவரங் ள் இடம்தபற்றை. இத்தொலி மற்றும் பிதரஞ்சு மக் ள் தக் ொளிளய விரும்பி உண்ணக்கூடியவர் ள், அவர் ள் சொலட்டில் தக் ொளிளய முக்கியப் தபொருளொ க் ருதுகிறொர் ள். அத்துடன் தரொட்டி ளுக்குத் தக் ொளிச் சொற்ளறத் ததொட்டுக்த ொண்டு சொப்பிடுவதும் வழக் மும் அவர் ளிடமிருந்டத உருவொைது.

த ட்சப் உருவொைதற்கும் தக் ொளிக்கும் ஒரு சம்பந்தமும் இல்ளல. சீைர் ள் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன் சொற்ளற ததொட்டுக்த ொள்ளும் உணவுப்தபொருளொ ப் பயன்படுத்திைொர் ள். அளத த சியப் எை அளழத்தொர் ள். சீைர் ளுக்கு இந்த உணவு வள வியட்நொமியர் ளிடமிருந்து அறிமு மொகியிருக்கிறது. த சப் என்ற மடலய வொர்த்ளதயில் இருந்டத ஆங்கில த ட்சப் டதொன்றியிருக்கிறது. ஆரம்பக் ொலங் ளில் மீன் சொறு, ொளொன் சொறு, மக் ொச்டசொளச் சொறு, டசொயொ சொறு அளைத்துடம த ட்சப் என்டற அளழக் ப்பட்டை. இந்தச் சொற்றுடன் இஞ்சி, பூண்டு றிடவப்பிளல, சர்க் ளர ஆகியளவ லக் ப்பட்டிருந்தை. 1837-ல் டயொைொஸ் என்பவடர த ட்சப்ளப வணி ரீதியொ முதலில் விற் த் ததொடங்கியவர். அதன் விற்பளைளயத் ததொடர்ந்து தையின்ஸ் நிறுவைம் 1876-ல் அதமரிக் ொவில் தைது த ட்சப் விற்பளைளயத் ததொடங்கியது. அதன் பிறட உலத ங்கும் த ட்சப்புக் ொை சந்ளத உருவொைது. தக் ொளி உற்பத்தியில் இந்தியொ மூன்றொவது இடத்திலிருக்கிறது. முதலிடம் சீைொ, இரண்டொவது இடம் அதமரிக் ொவுக்கு. இந்தியொவில் ஆண்டுக்கு 12 மில்லியன் டன் தக் ொளி உற்பத்தி தசய்யப்படுகிறது. இதில் ஆந்திரப்பிரடதசம் முதலிடம் வகிக்கிறது. த ட்சப் தசய்வதற்கு நிளறயச் சளதப்பற்றுள்ள தக் ொளி டதளவ. முழுளமயொ ப் பழுத்த பழமொ வும் இருக் டவண்டும் என்பதொல் மரபணு மொற்றம் தசய்யப்பட்ட புதிய ர த் தக் ொளி வள ளள உருவொக்கி அளதப் பயிரிடச் தசய்தொர் ள்.உணவுச் சந்ளதயின் டதளவக் ொ ஒட்டு ர த் தக் ொளி ள் உருவொக் ப்பட்டை. 6,000-க்கும் டமற்பட்ட தக் ொளி ர ங் ள் இன்று பயிரிடப்படுகின்றை. மரபணு மொற்றம் தசய்யப்பட்ட தக் ொளி ள் அளவிலும் நிறத்திலும் மொற்றம் த ொண்டிருந்தை. தக் ொளியின் டதொல் தடிமைொ வும் பூச்சி ளளத் தொக்கும் திறன் த ொண்டதொ வும் எளிதில் த ட்டுப்டபொ ொமல் இருக்கும்படியொ வும் மரபணு மொற்றம் தசய்யப்பட்டை. இதற் ொ உருளளகிழங்கின் டதொலில் உள்ள மரபணுளவ எடுத்து தக் ொளிடயொடு டசர்த்து புதிய விளதளய உருவொக்கிைொர் ள். அந்த விளத ளள உணவு நிறுவைங் ள் விவசொயி ளிடம் தந்து பயிரிடச் தசய்தை. இதன் ொரணமொ விளளச்சல் அதி மொைது. ஆைொல், இந்த ர த் தக் ொளி ள் உடல் ஆடரொக்கியத்துக்குக் த டுதல் விளளவிக் க் கூடியளவ என்கிறொர் ள் சுற்றுசூழல் ஆர்வலர் ள். 23 நொடு ள் தக் ொளிக்கு மரபணு மொற்றம் தசய்ய தளடவிதித்துள்ளை. ஆைொல், அதமரிக் ொ மரபணு மொற்றத்ளத ஆதரிக்கிறது. இந்தியொவிலும் இந்த மொற்றம் நுளழந்துவிட்டது. ஜி.எம். உணவு ள் என்று அளழக் ப்படும் மரபணு மொற்றம் தசய்யப்பட்ட உணவு வள ளளப் பற்றிக் த ொஞ்சம் ததரிந்துத ொண்டொல்தொன் உணவுச் சந்ளதயின் சொத பொத ங் ளளப் புரிந்துத ொள்ள முடியும். அளதப் பற்றிப் பொர்ப்டபொம்.

ப ொதுவொகப் பூமியில் விளைகிற தொவரங்கள் எதற்கும் எந்த வணிக நிறுவனமும் கொப்புரிளை ப ற முடியொது. ஆனொல், இதத தொவரத்தில் சில ைொற்றங்களை உருவொக்கி புதிய விளத ரகத்ளதத் தயொர் பெய்துவிட்டொல், அதற்கொன கொப்புரிளைளயப் ப ற்றுவிடலொம். இப் டிக் கொப்புரிளை ப ற்ற தொவரங்களை 20 ஆண்டுகளுக்கு தவறு யொருதை உற் த்தி பெய்ய முடியொது. அதன் மூலம் கிளடக்கும் அத்தளன லொ மும் ஒதர ஒரு ந ருக்கு ைட்டுதை த ொய்ச் தெரும். அதன் பிறகு இந்த விளதகளை யொரொவது யன் டுத்த தவண்டும் என்றொல், அதற்குப் ப ரும் ணம் தர தவண்டும். ஆக, விவெொயிகளின் மூலவிளதகளைத் தொங்கள் ளகப் ற்றி விற் ளனப் ப ொருைொக ைொற்றுவதற்கு உருவொக்கப் ட்டதத ைர ணு ைொற்றத் பதொழில்நுட் ம். வறுளைளயப் த ொக்கவும் விளைச்ெளல அதிகப் டுத்தவும் உதவும் பதொழில்நுட் ம் என முன்ளவக்கப் ட்டத ொதும், இதன் பின்தன ஒளிந்திருப் து முழுளையொன வணிக முயற்சி. இந்த முயற்சியில் முன்னணியில் இருப் து அபைரிக்கொ. இன்று அபைரிக்கொவில் விளையும் ைக்கொைச்தெொைத்தில் 90 விழுக்கொடு ைர ணு ைொற்றம் பெய்தளவ. ைர ணு ைொற்றம் நல்லதுதொதன, உயர்பதொழில்நுட் த்ளத ஏன் தடுக்க தவண்டும் என்ற தகள்வி நைக்குள் எழுக்கூடும். பதொழில்நுட் ம் நல்லதுதொன். ஆனொல், அது யொருக்குப் யன் டுகிறது, எப் டிப் யன் டுகிறது, அதன் எதிர்விளைவுகள் என்னபவன்று நொம் தயொசிக்க தவண்டும் இல்ளலயொ?

ப ொதுவொகத் தக்கொளிகள் ழைொக ைொறும்த ொது ஆங்கொங்தக ச்ளெ நிறம் பகொண்டு சில இடங்களில் கொயொக இருக்கும். இதளன ைொற்றி முழுப் ழமும் சிவப் ொக உருைொறினொல் விற் ளன கூடும் என நிளனத்தொர்கள். இதற்கொக 'ப ொசிஷனல் குதைொனிங்’ என்ற பதொழில்நுட் த்தின் மூலம் ைர ணு ைொற்றம் பெய்யப் ட்டது. இப் டி ைொற்றம் பெய்யப் ட்ட தக்கொளிகள் ொர்க்க அழகொக ஒதர சிவப்பு நிறத்திலிருக்கும். ஆனொல் நொட்டுத் தக்கொளி த ொலச் சுளவயிருக்கொது. ெத்தும் குளறவு. அத்துடன் ைர ணு ைொற்றம் கொரணைொகத் தக்கொளியில் உள்ை ெர்க்களர ைற்றும் ஊட்டச் ெத்துகளை உற் த்தி பெய்யும் புரதம் அழிக்கப் டுவதொல் அதன் இயல்பு ைொறிவிடும். இந்த வளகச் பெயற்ளக தக்கொளி வளககள் விளைவிக்கப் டுவதற்கு ஒதர தநொக்கம்தொனிருக்கிறது. அது பகொள்ளை லொ ம். ைனித உயிர்களுடன் விளையொடி லொ ம் ெம் ொதிக்க நிளனக்கும் பகொள்ளையர்கதை இதன் ஆர்வலர்கள். 1994-ல் அபைரிக்கொவில் வொெளன மிக்கத் தக்கொளி ரகம் ஒன்ளற உருவொக்கி விவெொயம் பெய்வதொகப் ப ரிதொக விைம் ரப் டுத்தினொர்கள். ஆனொல், அந்தத் தக்கொளி விளையும்த ொதத யனற்றுப் த ொய்விட்டது. ததொல்விளய ஒப்புக்பகொண்டு அந்த வொெளன தக்கொளி திட்டம் உடதன ளகவிடப் ட்டது. பூச்சி ைற்றும் ொக்டீரியொ தொக்குதலில் இருந்து பெடிகளைக் கொப் ொற்றதவ ைர ணு ைொற்றம் பெய்கிதறொம், இதனொல் விளைச்ெல் அதிகைொகும் என விஞ்ஞொனிகள் முழங்கி வருகிறொர்கள். பிள்ளையொர் பிடிக்கப் த ொய், குரங்கொக முடிந்தது த ொல ைர ணு ைொற்றம் தைொெைொன பின்விளைவுகளை உருவொக்கியதுதொன் நம் கொலத்தின் நிஜம்.

பூச்சிகளிடமிருந்து ருத்திச் பெடிகளைப் ொதுகொக்க நுண்கிருமியின் ைர ணுளவ பெடியின் விளதயில் பெலுத்தினொர்கள். அப் டி உருவொன ருத்திச் பெடியின் இளலகளைத் தின்ற கொல்நளடகள் பெத்து விழுந்தன. ருத்தி எடுக்கப் த ொன ப ண்களுக்கு சுவொெ ஒவ்வொளையும் இருைலும் உருவொனது. சிலருக்குத் ததொல் தநொய்கள் உருவொகின. இதுதொன் ைர ணு ைொற்ற ருத்தியின் விளைவு. இதுத ொல ைர ணு ைொற்றம் பெய்த உருளைக் கிழங்கிளன ரிதெொதளன எலிக்குக் பகொடுத்தொர்கள். அதற்கு ஒரு ைொத கொலத்தில் குடல்தநொய் உருவொனதுடன் புற்றுதநொய் உருவொவதற்கொன அறிகுறிகளும் ததொன்ற ஆரம்பித்தன. இதுவும் ஜி.எம். உணவின் எதிர்விளைதவ. ைர ணு ைொற்றம் பெய்யப் ட்ட ரகங்கள் மூலம் நிலம் ொதிக்கப் டுவதுடன் உடல் நலமும் ொதிக்கப் டும். 'அளவ ப ொய் எனச் பெொல்லும் விஞ்ஞொனிகள், வணிக நிறுவனங்களின் ளகக்கூலிகைொகச் பெயல் டுகிறவர்’ என்று எச்ெரிக்ளக பெய்கிறொர் சுற்றுச்சூழல் அறிஞர் வந்தனொ சிவொ. புதிதொக ைர ணு ைொற்றம் பெய்யப் ட்ட விளதகளை நிலத்தில் யிர்பெய்து தெொதளன பெய்யக் கூடொது என்று உச்ெ நீதிைன்றம் 2006-ம் ஆண்டு பெப்டம் ர் ைொதம் 22-ம் தததி தளட விதித்தது. ஆனொல், இந்தத் தளட உத்தரவுளவ மீறி ைர ணு ைொற்றம் பெய்யப் ட்ட கத்திரி, தக்கொளி, பவண்ளடக்கொய், பநல், நிலக்கடளல ஆகியவற்ளறப் யிரிட்டுச் தெொதளன பெய்ய, சில நிறுவனங்களுக்கு அனுைதி வழங்கப் ட்டிருப் தொக இப்த ொது உச்ெ நீதிைன்றத்தில் வழக்குத் பதொடரப் ட்டுள்ைது. இந்தியொவின் எந்தப் குதியிலும் எந்தப் ன்னொட்டு நிறுவனமும் இதுத ொன்ற ைர ணு ைொற்ற ரிதெொதளனகளைச் பெய்து ொர்க்கலொம். அதற்கொக ஒரு ண்ளண அளைத்துக்பகொள்ைலொம். அவற்றுக்குக் கண்கொணிப்பும் கட்டுப் ொடும் கிளடயொது. இந்திய நிலத்ளதப் ன்னொட்டு நிறுவனங்களின் தெொதளனக் கைைொகத் திறந்துவிட்டிருப் து தவதளன அளிக்கக்கூடியது.

அடுத்த தளலமுளற ைனிதர்களுக்கு, தக்கொளி என் து ஒரு ைொதம் இருந்தொலும் பகட்டுப் த ொகொது. ஒரு தக்கொளி இரண்டு கிதலொ வளர எளடயிருக்கும். ஒரு பெடியில் இருந்து 100 கிதலொ வளர விளைச்ெல் இருக்கும் என்பறல்லொம் ன்னொட்டு விளத வணிகர்கள் களதவிடுகிறொர்கள். ஒருதவளை இளவ உண்ளையொகக்கூட ைொறலொம். ஆனொல் இளதச் ெொப்பிடும் ைனிதன் 50 வயதுகூட உயிர் வொழ்வொனொ என் து குறித்து எந்த நிறுவனமும் கவளல பகொள்ைவில்ளல. அதுதொன் தயொசிக்க ளவக்கிறது. ெமீ த்தில் ஸ்ப யினில் விளைவிக்கப் ட்ட ைர ணு ைொற்ற பவள்ைரிக்கொய் ெொப்பிட்ட 17 த ர் ரிதொ ைொக உயிரிழந்துள்ைனர் என்று ஒரு நொளிதழ் பெய்திளய வொசித்ததன். அளதபயொட்டி ஆஸ்திரியொ நொடு ஸ்ப யினில் இருந்து இறக்குைதி பெய்யப் டும் தக்கொளி, ஆப்பிள், ஆரஞ்சு, ப ரிய ைஞ்ெள் வொளழப் ழம் உள்ளிட்ட அளனத்து ைர ணு ைொற்றப் ட்ட கொய்கறி ழங்களுக்கும் தளட விதித்துள்ைது. இதுத ொலதவ பஜர்ைனியிலும் ஸ்ப யின் நொட்டுக் கொய்கறி, ழங்கள் விற்கத் தளட விதிக்கப் ட்டது. இந்தியொவில் 2002-ல் ைர ணு ைொற்றப் ட்ட கடுகும் 2003-ல் ருத்தியும் அனுைதிக்கப் ட்டன. அரிசி, தகொதுளை, ைக்கொச்தெொைம், துவளர, உளுந்து, பகொண்ளடக்கடளல, தட்டொம் யறு, தகழ்வரகு, கம்பு, மிைகு, ஏலக்கொய், ததயிளல, கரும்பு, தெொைம், நிலக்கடளல, தெொயொ, கடுகு, ருத்தி, ெணல், மூங்கில், ஆைணக்கு, ரப் ர், புளகயிளல என 74 விதைொன யிர் வளககளில் ைர ணு ஆய்வுகள் நிகழ்த்த அனுைதிக்கப் ட்டுள்ைன. 40 நொடுகள் ைர ணு ைொற்றம் பெய்யப் ட்ட விளைப ொருட்களைத் தளட பெய்துள்ைத ொதும், இந்தியொ அளதக் கண்டுபகொள்ைதவ இல்ளல. ன்னொட்டு வணிகர்களின் கமிஷன்களுக்குக்

ளகைொறொக இந்திய விவெொயத்ளதத் தொளரவொர்க்க தயொரொக இருக்கிறொர்கள். 'முகலொயர்கள் சிறிய அைவில் நைது தவைொண் முளறளய ைொற்றியளைத்தொர்கள். ஆங்கிதலயர்கள் அளதப் ப ரிய அைவில் ைொற்றியளைத்தொர்கள். பிறகு சுதந்திர இந்தியொவின் அரெொங்கம் - தனியொர் நிறுவனக் கூட்டணி இளத தைொெைொன நிளலக்குக் பகொண்டுத ொயிற்று. விவெொயம் குறித்த எண்ணிக்ளகயற்ற ப ொய்கள் நைது ொடப் புத்தகங்களில் உள்ைன. ஊடகங்களும் இந்தப் ப ொய்களை உற் த்தி பெய்கின்றன. தளடபெய்யப் ட்ட பூச்சிக் பகொல்லிகளைச் சிறந்த பதளிப் ொன்கைொகப் ொடப் புத்தகங்கள் சி ொரிசு பெய்வது தவடிக்ளகயொனது’ என்கிறொர் ஆய்வொைர் ெங்கீதொ ஸ்ரீரொம். இவர் சுளைப் புரட்சியின் எதிர்விளைவுகள் குறித்துத் பதொடர்ச்சியொக எழுதி வரு வர். பதன்கிழக்கு இத்தொலியின் தக்கொளித் ததொட்டங்களில் ஆப்பிரிக்க ைற்றும் கிழக்கு ஐதரொப்பிய நொடுகளில் இருந்து அகதியொக வரு வர்கள் தவளல பெய்கிறொர்கள். இவர்களைக் பகொத்தடிளைகள் த ொல நடத்துகின்றன தக்கொளித் ததொட்டங்கள். ஒரு நொளைக்கு இவர்களுக்குச் ெம் ைம் பவறும் ஐந்து யூதரொ ைட்டுதை. ஆனொல், கொளல ஆறு ைணி முதல் இரவு ஏழு ைணி வளர தவளலபெய்ய தவண்டும். கூடொரங்களில் தங்கி வொழும் அடிளைகள் தப்பிப் த ொய்விட முடியொத டி தவட்ளட நொய்கள் தரொந்து சுற்றுகின்றன. கடுளையொன தண்டளன, இரண்டு தவளை உணவு, தநொய் ஆகியளவ ஒன்றுதெர்ந்து இவர்களைத் பதொடர்ந்து ஒடுக்கி வருகின்றன. கொனொ ததெத்திலிருந்து இத்தொலிக்கு வரும் அகதிகளின் உளழப்பில் அறுவளட பெய்யப் டும் தக்கொளிகள், திரும் வும் கொனொவுக்தக ஏற்றுைதி பெய்யப் டுகின்றன. இத்தொலிய தக்கொளிகளின் வரவொல் கொனொவின் நொட்டுத் தக்கொளி உற் த்தி தைொெைொன ொதிப்ள ெந்தித்தது. ஆகதவ, அங்குள்ை விவெொயிகள் தங்கள் வொழ்க்ளகளய நடத்த இத்தொலிக்கு அகதிகைொக வரும் சூழல் ஏற் டுகிறது. தக்கொளித் ததொட்டங்கள் வணிகச் ெந்ளதயில் பகொள்ளை லொ ம் தருகின்றன என் தொல் துப் ொக்கி ஏந்திய ஆட்களைக் பகொண்டு அகதிகள் ஒடுக்கப் டுகிறொர்கள் என்கிறொர் பிபரஞ்சு த்திரிளகயொைர் த ப்ரிஜிதயொ தகதி. இந்த இத்தொலிய தக்கொளிகளைக் பகொண்தட நொம் ெொப்பிடும் சுளவயொன ன்னொட்டு உணவக பகட்ெப் தயொரிக்கப் டுகிறது. அந்த உண்ளைளய நொம் அறிந்துபகொள்ைதவ இல்ளல. நொம் ெொப்பிடும் கத்திரிக்கொய், தக்கொளிக்குப் பின்தன ெர்வததெ ெதிவளல பின்னப் ட்டிருக்கிறது. இதனொல் லொ ம் அளடயப்த ொகிற வணிகர்கள் தங்களின் சுயததளவகளுக்கொன தவட்ளடக் கைைொக இந்தியொளவ வளைத்துக்பகொண்டிருக்கிறொர்கள். இளத அறியொைல் நம் ைக்கள் ெதைொெொவுக்குக் பகட்ெப் நல்லது என ரசித்துச் சுளவத்துக்பகொண்டிருக்கிறொர்கள்.

ஏமாற்றும் எண்ணெய்!

கடற்கரைக்குப் ப ோயிருந்பேன். ேள்ளுவண்டியில் சூடோக பவர்க்கடரை விற்றுக்ககோண்டிருந்ேோர்கள். ஒரு க ோட்டைம் 10 ரூ ோய் என வோங்கிபனன். பிரித்துப் ோர்த்ேோல் உள்பே சூம்பிப்ப ோன பவர்க்கடரை ருப்புகள். ள்ளி வயதில் ஒரு ரூ ோய்க்கு ஒரு க ோட்டைம் என ள்ளிக்கூட வோசலில் பவர்க்கடரை விற் ோர்கள். ஒரு க ோட்டைத்தில் உள்ேரே இைண்டு ப ர் பசர்ந்து சோப்பிடுபவோம். கோைமோற்றமும் விரைவோசி உயர்வும் கண்ணுக்கு முன்பன உணவுப் க ோருட்களின் விரைரயக் கட்டுக்குக்குள் அடங்கோமல் ப ோய்விடச் கசய்ேரே நிரனத்ே டிபய, சூடோன கடரைகரே சோப்பிடத் கேோடங்கிபனன். ஒரு க ோட்டைம் கடரையில் நிச்சயம் ஒரு கசோத்ரேக் கடரை இருப் து எழுேப் டோே விதி. ஆனோல், என் வோயில் அகப் ட்டது ஒரு கல். பவர்க்கடரை ப ோன்ற அபே வடிவில் சிறிய கல் அது. இது எப் டி கடரை அேவிபை இருக்கிறபே... ஒருபவரே வறுக்கும்ப ோது கைந்துவிட்டபேோ என பயோசித்பேன்.

'இல்ரை. இது பவர்க்கடரையில் கைப் டம் கசய்வேற்கோகபவ ேயோரிக்கிறோர்கள். பவர்க்கடரையில் இதுப ோன்று கல்ரைக் கைந்துவிடுவது கேோடர்ந்து நடக்கும் பமோசடி. இபேோ ோருங்கள்... எனது கடரையிலும் அபே கல்!’ என நண் ர் ரகரய நீட்டிக் கோட்டினோர். சரியோகக் கடரை அேபவயோன கல். இேற்ககன ேனியோக இயந்திைம் ரவத்து ேயோரிக்கிறோர்கேோ என்ன? பயோசிக்கபவ யமோக இருந்ேது. 'அரிசி, ருப்புப ோை கடரை வடிவிலும் கல் உருவோக்கப் ட்டுவிட்டது. கேோழில்நுட் வேர்ச்சிரய எப் டி யன் டுத்துகிபறோம் ோருங்கள்’ என பகலி கசய்ேோர் நண் ர். சோமோன்ய ஏரை வியோ ோரி கசய்ே கைப் டத்ரே க ரிது டுத்துவேோக நீங்கள் நிரனக்கக் கூடோது. இன்று கைப் டம் இல்ைோே க ோருபே இல்ரை என் ேற்கோகச் கசோல்ை வந்பேன்.

''இன்று உணவுச் சந்ரேயில் கைப் டங்கரேத் ேயோரிப் ேற்கு என்பற ேனியுைகம் ஒன்று திரைமரறவில் இயங்கிக்ககோண்டிருக்கிறது. க ருங்கோயத்தில் பிசின் அல்ைது பகோந்துகளுக்கு மணம் பசர்த்து கைப் டம் கசய்கிறோர்கள். ககோத்துமல்லி தூளில் குதிரைச் சோணத்தூள் கைக்கிறோர்கள் சீைகத்தில் நிைக்கரித் தூள் ககோண்டு வண்ணம் ஊட்டப் ட்ட புல் விரே கைக்கப் டுகிறது. ோக்குத் தூளில் மைத் தூள் மற்றும் கைர் க ோடி பசர்க்கிறோர்கள். மஞ்சனத்தி இரைரயக் கோயரவத்து வறுத்து அரைத்து டீத்தூளுடன் கைக்கிறோர்கள். குங்குமப் பூவில் நிறம் மோற்றப் ட்ட உைர்ந்ே பசோே நோர்கரேக் கைக்கிறோர்கள். நல்ை மிேகில் உைர்த்ேப் ட்ட ப் ோளி விரேகள், கறுப்புக் கற்கள் பசர்த்து விற்கிறோர்கள். ோலின் ககட்டித் ேன்ரமக்கோக சீனோவில் இருந்து இறக்குமதி கசய்யப் டும் கவள்ரே மோரவக் கைக்கிறோர்கள். இவ்வேவு ஏன்... பகோழி முட்ரடரய நிறம் மோற்றி நோட்டுக்பகோழி முட்ரட என அதிக விரைக்கு விற்கிறோர்கள். ஆக, கைப் டம் இல்ைோே உணவுப் க ோருபே கிரடயோது. கைப் டப் க ோருள்கரே விற் ேற்கு என ேனி சந்ரேபய இருக்கிறது. அங்பக இதுப ோன்ற கைப் ட உணவுப் க ோருட்கரே மலிவோன விரையில் வோங்கி, அரேக் ககோண்டுேோன் க ரும் ோன்ரம சோரைபயோை உணவகங்கள் நரடக றுகின்றன'' என்றோர். பகட்கபவ யமோக இருந்ேது.

''இேற்பக யந்து ப ோனோல் எப் டி? எனக்கு அறிமுகமோன ேள்ளுவண்டி உணவகம் நடத்தும் ந ரிடம் அரைத்துப் ப ோகிபறன்'' என்றோர் நண் ர். இருவருமோக ர க்கில் கசன்பறோம். அந்ேத் ேள்ளுவண்டி கரடயில் சூடோக ஜ்ஜி, சபமோசோ ப ோட்டுக்ககோண்டிருந்ேோர்கள். நண் ர், ேள்ளுவண்டிக்கோைருக்கு கேரிந்ேவர் என்றப ோதும், ஏேோவது பிைச்ரன வந்துவிடுமோ என மூன்று முரற பகட்டுக்ககோண்டு பிறபக விஷயத்ரேச் கசோன்னோர். ''க ரிய ப ோட்டல்களில் தினசரி யன் டுத்திய எண்கணய்ரய கமோத்ேமோக கவளிபய விற் ரன கசய்கிறோர்கள். அரே வோங்கி வந்து சிைர் சிப்ஸ், முறுக்கு, ைகோைம் கசய்ய யன் டுத்துகிறோர்கள். அவர்கள் யன் டுத்திய மூன்றோவது சுற்று எண்கணய்ரய நோங்கள் வோங்குகிபறோம். இதுேோன் நரட ோரே கரடகளில் ஜ்ஜி, வரட ப ோட உேவுகிறது. நோங்களும் மீேமோன எண்கணய்ரய விற்கிபறோம். இந்ே எண்கணய் மோணவர்களுக்கோன இைவச விடுதிகள் மற்றும் க ோறித்ே மீன் விற் வர்களுக்கு விற்கப் டுகிறது. எண்கணய்யின் நிறம் மற்றும் வோசரன மோறிவிடும் என் ேோல், அது கேரியோமல் இருப் ேற்கோக, ைசோயன எண்கணய் கைக்கப் டுகிறது, அேனோல், புது எண்கணய் மோதிரிபய இருக்கும்'' என்றோர். ''இரே சோப்பிட்டோல் வயிறுக்கு ககடுேல்ேோபன?'' எனக் கரடக்கோைரிடம் பகட்டப ோது, ''வியோ ோைத்துை அரேப் ோத்ேோ முடியுமோ?'' என திருப்பிக் பகட்டோர். கசட்டு எண்கணய்யில் கசய்ே ஜ்ஜி, வரட, ப ோண்டோக்கரே மக்கள் சூடோக வோங்கி சூப் ைோக சோப்பிட்ட டி இருந்ேனர். கைப் டத்தில் மிகப்க ரிய வருவோய் ஈட்டும் ஒரு கேோழில் எண்கணய் வர்த்ேகம். எவ்வேவுேோன் சீல் ரவத்ே அைகிய ோக்ககட்களில் ேைச்சோன்றுகளுடன் விற்கப் ட்டோலும், டின்களில், சில்ைரற வர்த்ேகங்களில் எண்கணய்யில் கைப் டம் கசய்வரேத் ேடுக்கபவ முடியோது.

ரீஃர ண்ட் எண்கணயுடன் ஆர்ஜிபமோன் எண்கணய் அல்ைது பசோயோ எண்கணய் ஆகியவற்ரறக் கைந்து விற் ரன கசய்யப் டுகிறது. ரீஃர ண்ட் கசய்யப் டுவேோல் கைப் டத்ரேச் கண்டுபிடிப் து கடினம். கைப் ட எண்கணய்யில் கசய்ே உணவோல் கண் பநோய், வயிறு எரிச்சல், ஒவ்வோரம ஏற் டும். உண்ரமயில் நோம் கோரச ககோடுத்து பநோரய வோங்கிப்ப ோகிபறோம் என ைருக்கும் கேரிவபே இல்ரை. எண்கணய்யில் க ோறித்ே உணவுகரே சோப்பிடுவதில் ஏன் இத்ேரன ஆர்வம் கோட்டுகிபறோம். இன்று வயது பவறு ோடின்றி டீப் ஃபிரை உணவு வரககள்ேோன் யோவருக்கும் பிடித்திருக்கின்றன. ஆவியில் பவகரவத்ே, எண்கணய் பசர்க்கோே உணவுகள் என்றோல், அரே த்தியம் எனக் பகலி கசய்கிறோர்கள். ேமிைறிஞர் கேோ. ைமசிவன் ேனது ' ண் ோட்டு அரசவுகள்’ நூலில் ைந்ேமிைர் யன் டுத்திய எண்கணய் வித்துகேோக எள், ஆமணக்கு, பவம்பு, புன்ரன, இலுப்ர , பேங்கோய் ஆகியவற்ரறக் குறிப்பிடுகிறோர். 15-ம் நூற்றோண்டின் பிறபக நிைக்கடரை எண்கணய் வித்ேோகப் யன் டுத்ே கேோடங்கியது. எண்கணய் என்ற கசோல் எள்ளில் இருந்து க றப் டும் நல்கைண்கணய்ரய மட்டுபம முேலில் குறித்ேது. சும்கநய்யில் இருந்து பவறு டுத்திக் கோட்டபவ எள்கநய் என அது அரைக்கப் ட்டது. பசோை, ோண்டிய ப ைைசர்கள் கோைத்தில் எண்கணய் உற் த்தி அைசோல் கட்டுப் டுத்ே ட்டிருக்கிறது. சரமயலில் கடரை எண்கணய்ரய யன் டுத்தும் வைக்கம் விஜயநகைப் ப ைைசு கோைத்தில் ஏற் ட்டிருக்கக் கூடும் என்கிறோர் கேோ. ைமசிவன். ேமிழ்நோட்டு சரமயலில் பேங்கோய் எண்ரணய்ரய அதிகம் யன் டுத்துவது இல்ரை. நல்கைண்கணய்யும் கடரை எண்கணய்யுபம முக்கிய இடம் பிடித்திருந்ேன. வட இந்தியோவில் கடுகு எண்கணய் அதிகம் யன் டுத்ேப் டுகிறது. அந்ே வோசரன கேன்னிந்தியர்களுக்குப் பிடிப் து இல்ரை. கடந்ே 25 ஆண்டுகளில் ோமோயில், சூரியகோந்தி எண்கணய் என அறிமுகமோகின. இப்ப ோது ஆலிவ் ஆயில், ேவிட்டு எண்கணய் என புதிய எண்கணய் வரககள் சந்ரேயில் விற் ரனக்குக் கிரடக்கின்றன. இந்தியோவில் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன் ோகபவ எள்ளும் கடுகும் யன் ோட்டில் இருந்திருக்கின்றன. உைக அேவில் சீனோவுக்கு அடுத்து இந்தியோவில்ேோன் நிைக்கடரை அதிகம் உற் த்தி கசய்யப் டுகிறது. பவர்க்கடரையின் ேோயகம் கேன் அகமரிக்கோ. வோஸ்பகோடகோமோவின் கடற் யணத்தின் பின் ோக இந்தியோவுக்கு வருரக ேந்ே கஜசுவிட் ோதிரிகளின் மூைம் பவர்க்கடரை இந்தியோவுக்கு வந்திருக்கக் கூடும் என்கிறோர்கள். கமக்கல்ைனின் கடற் யணத்தின்ப ோது அது பிலிப்ர ன்ஸில் அறிமுகப் டுத்ேப் ட்டு, அங்கிருந்து கடபைோடிகள் வழியோக இந்தியோ வந்திருக்கைோம் என் ோரும் உண்டு. அேனோல்ேோன் பவர்க்கடரைக்கு மணிைோககோட்ரட என்று க யர் உருவோகியிருக்கிறது எனவும் கசோல்கிறோர்கள். சீனோவின் வழியோக இந்தியோவுக்கு வந்திருக்கைோம் என்ற யூகமும் கசோல்ைப் டுகிறது. இன்று ஆந்திைோ, குஜைோத், கர்நோடகோ, மகோைோஷ்டிைோ ேமிழ்நோடு ஆகிய ஐந்து மோநிைங்கள் பவர்க்கடரை உற் த்தியில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ேன. சரமக்கப் யன் டுத்ேப் டும் ல்பவறு எண்கணய்களில் 50 சேவிகிேம் கடரை எண்கணய் மட்டுபம யன் டுத்ேப் டுகிறது. ஆைம் கோைங்களில் பவர்க்கடரை ன்றிகளுக்கு உணவோகத் ேைப் ட்டது. அகமரிக்கோவில் பவர்க்கடரை பிை ைமோனது கி.பி 1860-ல் ஏற் ட்ட உள்நோட்டு சண்ரடகளின்ப ோதுேோன்.

டோக்டர் ஜோர்ஜ் வோஷிங்டன் கோர்வர் என் வர் 'பவர்க்கடரையின் ேந்ரே’ என்று அரைக்கப் டுகிறோர். 'ேோவைங்களுடன் ப சிய அற்புே விஞ்ஞோனி’ என்ற கட்டுரையில் ஆர்.எஸ்.நோைோயணன் என் வர் கோர்வரின் சிறப்புகரே அைகோக எடுத்துக் கூறுகிறோர். 1890-ல் அகமரிக்கோவில் பூச்சித் கேோல்ரையோல், ருத்திச் சோகு டிக்குப் க ரும் நஷ்டம் ஏற் ட்ட பவரேயில், பவர்க்கடரைபய ருத்திக்கு மோற்றுப் யிர் என்று கோர்வர் எடுத்துரைத்ேோர். 'பவர்க்கடரையில் உள்ே ல்பவறு அமிபனோ அமிைங்கள் அடங்கிய புைேம் இரறச்சி உணவுக்கு இரணயோனது. பவர்க்கடரையில் உள்ே மோவுச்சத்து உருரேக் கிைங்குக்கு நிகைோனது. ஆகபவ, பவர்க்கடரைரய உட்ககோண்டோல் இரறச்சியும் பவண்டோம்; உருரேக் கிைங்கும் பவண்டோம்’ என்றோர். அத்துடன் கடரையின் 300 வரகயோன உ பயோகங்கரேக் கண்டுபிடித்து அகமரிக்க மக்கரே பவர்கடரையின் மீது கவனம் ககோள்ேச் கசய்ேோர், கோர்வரின் முயற்சியோல்ேோன் பவர்க்கடரை விரேச்சல் அகமரிக்கோவில் வேைத் கேோடங்கியது. 1870-களில் ர்னோம் என்ற சர்க்கஸ் கம்க னியின் முேைோளி ேன்னிடம் பவரை கசய் வர்களுக்கு வறுத்ே கடரைரய சிறு தீனியோகக் ககோடுத்ேோர். அது பிைைமோகத் கேோடங்கியது, வறுத்ே பவர்க்கடரை மலிவு விரை தீனி என் ேோல், சினிமோ திபயட்டர்களில் மலிவு ஸீட்களுக்கு 'பீநட் பகலி’ என்ற க யர் உருவோனது. ேமிைகத்தில் கடரை க ருகிய கரே அடுத்ே இேழில்...

வேர்க்கடலை பெருகிய கலை!

தமிழ்நாட்டில் வேர்க்கடலை பிரபைமானதற்கும், கடலை எண்ணெய் உற்பத்தியில் ணதன்னாற்காடு முதல் இடம் ேகிக்கவும் வகாவிந்த அய்யர் என்பேர் முக்கியக் காரெமாக இருந்திருக்கிறார் என வபராசிரியர் ணக.குமார் சுட்டிக்காட்டுகிறார். அறியப்படாத இந்த ஆளுலமலய பற்றி பலைய ’மஞ்சரி’ இதழில் எம்.ஆர்.ராஜவகாபாைன், ஒரு விரிோன கட்டுலர எழுதியிருக்கிறார். இன்று நாம் விரும்பிச் சாப்பிடும் கடலை உருண்லடலயப் பிரபைமாக்கியதில் வகாவிந்த அய்யருக்கு முக்கியப் பங்கு இருக்கிறது. விழுப்புரத்தில் இருந்து புதுச்வசரி ணசல்லும் ேழியில் உள்ள சிறிய ஊர் ேளேனூர். 1870-களில் அங்வக வகாவிந்த அய்யர் என்ற இலளஞர் ணசக்கு நடத்தி ேந்திருக்கிறார். இேரிடம் எண்ணெய் ஆட்டுேதற்காக பை ஊர்களில் இருந்தும் ஆட்கள் ேண்டி வபாட்டு ேந்து காத்திருப்பார்களாம்.

வதாற்றத்தில் மிக எளியேர் வகாவிந்த அய்யர். முைங்கால் ேலர ணதாங்கும் நான்கு முை வேட்டி, வதாளில் ஒரு துண்டு. ணசருப்பு அணியாதேர். சிறுேயதில் ணகாத்தோல் சாேடியில் வேலை ணசய்த அனுபேம் காரெமாக வேர்க்கடலைலய ோங்கி எண்ணெய் ஆட்டி விற்கும் ணதாழிலில் ஈடுபட்டு ேந்தார். அேருக்கு கல்கத்தாலேச் வசர்ந்த சுலைமான் சாோஜி என்ற ேணிகரின் ணதாடர்பு உருோனது. அந்த நாட்களில் பர்மாவில் கடலை எண்ணெய்லய பிரதானமாக சலமயலுக்குப் பயன்படுத்தி ேந்தார்கள். ஆகவே பர்மாவுக்கு ஏற்றுமதி ணசய்ய உதவியாக சிை பீப்பாய்கள் கடலை எண்ணெய்லயத் தனக்கு அனுப்புமாறு சாோஜி, வகாவிந்த அய்யரிடம் வகட்டிருந்தார். அப்வபாது தமிழ்நாட்டில் வேர்க்கடலை விலளச்சல் குலறவு. அத்துடன் ணபரும்பாலும் கடலை எண்ணெய்லய விளக்ணகரிக்கத்தான் பயன்படுத்தினர்கள். அலதச் சலமயலுக்குப் பயன்படுத்தைாம் என்பலத வகாவிந்த அய்யர் ணதரிந்துணகாண்டு ஊர் ஊராகத் வதடிப்வபாய் வசகரித்து நான்கு பீப்பாய் கடலை எண்ணெய்லயத்தான் ோங்கி அனுப்ப முடிந்தது. ஆனால், பர்மா சந்லதயில் கடலை எண்ணெய்க்கு ணபரிய கிராக்கி உள்ளது என ணசான்ன சாோஜி, வமலும் நூறு பீப்பாய்கள் எண்ணெய் வேண்டி, முன்பெம் ணகாடுத்தார். எப்படியாேது இலத சாதித்துக் காட்ட வேண்டும் என நிலனத்த வகாவிந்த அய்யர், தமிைகம் முழுேதும் பயெம் ணசய்து வேர்க்கடலைலய வசகரித்தார். தாவன மரச்ணசக்குகளில் ஆட்டி பீப்பாய்களில் எண்ணெய்லய நிரப்பினார்.

எண்ணெய் வசகரித்து அனுப்ப மரப் பீப்பாய் வதலேப்பட்டது. அந்த நாட்களில் பீப்பாய் ணசய்பேர்கள் ணகாச்சியில்தான் இருந்தார்கள். அேர்கலள வநரில் ணசன்று சந்தித்து மரப்பீப்பாய்கலள தயார் ணசய்தார். வேர்க்கடலைக்கு நல்ை ைாபம் இருக்கிறது என்பலத அறிந்துணகாண்டு, விேசாயிகலள வேர்க்கடலைப் பயிரிடும்படி ஊக்குவித்தார். 1850 முதல் 1870 ேலர அன்லறய ணசன்லன மாகாெத்தில், வேர்க்கடலை குலறந்த அளவிவைவய பயிரிடப்பட்டது. ஆனால், வகாவிந்த அய்யரின் இலடவிடாத முயற்சியால் கடலை உற்பத்தி அதிகமாகத் ணதாடங்கியது. அேர் ணேறும் ேணிகராக மட்டுமின்றி, விேசாயிகளின் நைனில் அக்கலறணகாண்டேராகவும் விளங்கினார். இதன் காரெமாக அேர், ஆப்பிரிக்காவின் ணமாஸாம்பீக் பகுதிகளில் பயிரிடப்படும் வேர்க்கடலை ரகம் ஒன்று, அதிக விலளச்சலை தரக்கூடியது என்பலத அறிந்து, தனது ஆட்களின் மூைம் ணமாஸாம்பீக்கில் இருந்து 300 மூட்லடகள் வேர்க்கடலைலயத் தருவித்து விேசாயிகளுக்கு ேைங்கினார். அதன் காரெமாக வேர்க்கடலை உற்பத்தி வேகமாக ேளர்ச்சியலடந்தது. மூன்வற ஆண்டுகளுக்குள் இந்தக் கடலை ரகம் ணதன்னாற்காடு மாேட்டத்தில் முற்றிலுமாக நிலைணபற்றுவிட்டது. தாது ேருஷ பஞ்சகாைம் ணதன்னாற்காடு மாேட்டத்லத உலுக்கியது. அப்வபாது பை இடங்களில் உெவு ேைங்கும் லமயங்கலள நிறுவிய வகாவிந்த அய்யர், ஒவ்ணோரு லமயத்திலும் பசியுடன் ேந்தேர்களுக்குச் கஞ்சியும், ணேல்ைப்பாகு லேத்துப் பிடித்த கடலை உருண்லடயும் ேைங்க ஏற்பாடு ணசய்தார். இேரது முயற்சியின் காரெமாக ஆயிரக்கெக்காவனார் பட்டினிச்சாவில் இருந்து காப்பாற்றப்பட்டனர். விளக்ணகரிக்க மட்டுவம பயன்படுத்தப்பட்டு ேந்த வேர்க்கடலைலய, உெவுப் ணபாருளாக மாற்றிய ணபருலம வகாவிந்த அய்யலரவய சாரும் என்கிறார்கள். இப்படித்தான் தமிைகத்தில் கடலை எண்ணெய் சலமயலில் முக்கிய இடம் பிடித்திருக்கிறது. இன்று சலமயல் எண்ணெய் ோங்கப் வபாகும் ணபண்கள் ணபரும்பாலும் ணதாலைக்காட்சி விளம்பரங்கலள லேத்வத அலதத் வதர்வு ணசய்கிறார்கள். எந்த எண்ணெய்யில் என்னவிதமான சத்துகள் இருக்கின்றன, அலத எப்படி பயன்படுத்தப்வபாகிவறாம் என்று வயாசிப்பவத இல்லை. ஊடக கேர்ச்சிலய மனத்தில் ணகாண்டு தேறான எண்ணெய்லய ோங்கி ஆவராக்கியத்லதக் ணகடுத்துக்ணகாள்கிறார்கள்.

ணகாைஸ்ட்ராலை கட்டுப்படுத்துங்கள் எனக் கூறும் மருத்துேர்கள், ஆலிவ் எண்ணெய், தவிட்டு எண்ணெய் வபான்றேற்லற உபவயாகிக்கும்படியாக ஆவைாசலன ேைங்குகிறார்கள். இன்லறய உெவு சந்லதயில் ஆலிவ் எண்ணெய்யும், சூரிய காந்தி எண்ணெய்யும் தவிட்டு எண்ணெய்யுவம மரபான எண்ணெய்களுக்கு சோல் விடுகின்றன. சீனா, ஜப்பான் வபான்ற நாடுகளில் அரிசித் தவிட்டு எண்ணெய் பரேைாக சலமயலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் ஒலரசனால் என்னும் ணபாருள், ணகாழுப்பு வசர்ேலதத் தடுப்பதால் இதயவநாய் ேராமல் இருக்க உதவும் என்று கருதப்படுகிறது. ஆகவே, இலத சந்லதயில் ணபரிய அளவில் விளம்பரப்படுத்தி விற்கிறார்கள்.

சூரியகாந்தி முதன்முதலில் ணமக்சிவகாவில் பயிரிடப்பட்டது. 16-ம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறவக இந்தியாவில் அறிமுகமானது. 18-ம் நூற்றாண்டு ேலர கிறிஸ்துே வதோையங்களில் உபோச நாட்களில் இந்த எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டது. அதன் பிறகு கடந்த 50 ஆண்டுகளில்தான் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சந்லதப்படுத்தப்பட்டு, முக்கிய உெவுப் ணபாருளாக மாறியுள்ளது. நாம் சுத்தம் ணசய்யப்பட்ட எண்ணெய் என்று நிலனத்துப் பயன்படுத்தும் ரீஃலபண்ட் ஆயிலில், உயிர்ச்சத்துக்கள் எதுவுவம இல்லை. அலே ரசாயன கைப்புடன் உருோக்கப்படுகின்றன என்கிறார்கள் இயற்லக உெவு ஆர்ேைர்கள். பாமாயில் தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய்ப் பலன, ஆண்டுக்கு ஒரு ணெக்டரில் 4 முதல் 6 டன்கள் ேலர எண்ணெய் ணகாடுக்கக் கூடியது. இது மற்ற எண்ணெய் வித்துப் பயிர்களுடன் ஒப்பிடுலகயில், பை மடங்கு அதிக எண்ணெய் மகசூல் தரேல்ைது. ஒரு ணெக்வடரில் பயிரிடப்படும் எண்ணெய் பலனயில் இருந்து 4 ஆயிரம் முதல் 6 ஆயிரம் கிவைா ேலர எண்ணெய் கிலடக்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது ஆலிவ் மரத்தின் விலதயில் இருந்து பிழிந்ணதடுக்கப்படும் சாறு. இதற்கு திரேத் தங்கம் என்று ணபயர். இந்த ணேண்ணெய், மத்தியத் தலரக்கடல் பகுதிகளில் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக, இத்தாலி, கிவரக்கம், வபார்ச்சுகல், துனீசியா, ணமாவராக்வகா ஆகிய நாடுகள் இதலன அதிக அளவில் தயாரிக்கின்றன. உைக ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியில் ஸ்ணபயின், இத்தாலி, கிவரக்கம் ஆகிய மூன்று நாடுகள் முக்கிய இடத்லத ேகிக்கின்றன. சலமயலுக்கும், உடல் நைம் வபணுேதற்கும், அைகு ஒப்பலனக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஆலிவ் எண்ணெய். ஒவ்ணோரு எண்ணெய்க்கும் ஒரு ணகாதிநிலை உண்டு. புலகயும் தருெத்லத லேத்து முடிவு ணசய்ோர்கள். எண்ணெய்லய குலறோன ணேப்பநிலையில்தான் சலமக்க வேண்டும். அதிகமாக ணகாதிக்கவிட்டால், அது ணகட்ட ணகாழுப்பாக மாற ோய்ப்பு உண்டு வதங்காய் எண்ணெய் தயாரிப்பில் சல்ஃபர் பயன்படுத்தப்படுேது பற்றி மக்கள் அதிகம் அறிந்திருக்கவில்லை. வதங்காய் எண்ணெய் எடுக்க முற்றிய வதங்காலய உலடத்து, காயவிடுோர்கள். அப்வபாது வதங்காயின் பருப்பில் பூஞ்லச ேராமல் தடுக்க, சல்ஃபலர புலகக்கச் ணசய்கிறார்கள். இந்தப் புலக வதங்காய் முழுேதும் பரவி பூஞ்லச ேராமல் தடுப்பதுடன், ஐந்து நாட்களில் உைர வேண்டிய பருப்பிலன இரண்டு நாட்களில் காய லேத்துவிடுகிறது. ஆகவே சல்ஃபர் கைந்த வதங்காய் பருப்பில் இருந்து, எண்ணெய் எடுத்து விற்கின்றனர். இது உடல் ஆவராக்கியத்துக்குக் வகடு தரக்கூடியது ேறுக்கவோ ணபாரிக்கவோ, ஒரு முலற பயன்படுத்திய எண்ணெய்லய திரும்பத் திரும்ப உபவயாகிக்கக் கூடாது. அப்படிப் பயன்படுத்துேதால், 'டிரான்ஸ்ஃவபட்டி ஆசிட்’ அதிகமாகி, அது ரத்தக்குைாய்களில் ணகாழுப்பாகப் படியும் என்கிறார்கள் மருத்துேர்கள். சலமயலில் எண்ணெய்லய பயன்படுத்தும் முலறயில் விழிப்பு உெர்வு ேர வேண்டும். எந்தக் காய்கறிலய சலமத்தாலும், முதலில் ஆவியில் வேக லேத்துவிட்டு, பிறகு தாளிப்பதற்கு மட்டும் எண்ணெய் உபவயாகிக்கைாம். ருசிக்காக எண்ணெய்யில் ணபாரித்த உெவுகலள விரும்பி சாப்பிடுேலத ணபருமளவு குலறத்துக்ணகாள்ள வேண்டும். இலே யாேற்லறயும்விட ணேறும் விளம்பர கேர்ச்சியாக உெவுப் ணபாருள்கலள ோங்குேது குறித்து விழிப்பு உெர்வு ேர வேண்டும். அதுதான் உடல் ஆவராக்கியத்தின் முதற்படி!

கடவுளும் காபி கடடகளும் திடைப்படத் துடைடைச் சேர்ந்த இளம் இைக்குநர் தனது புதிை திடைப்படம் குறித்து விவாதிப்பதற்காக என்டனச் ேந்திக்க விரும்பினார். எங்சக ேந்திக்கலாம் எனக் சகட்சடன். 'காபி ஷாப்புக்கு வந்துவிடுங்கள், அங்சகதான் முழுப்படத்தின் திடைக்கடதயும் எழுதிசனன்’ என்ைார். காபி பப் என்கிை நவீன காபி ஷாப்புகள் பண்பாட்டு மாற்ைத்தின் நவீன அடடைாளங்கள். அவர் குறிப்பிட்ட பன்னாட்டு நிறுவனத்தின் காபி ஷாப்புக்குப் சபாயிருந்தசபாது சமற்கத்திை இடேயும் இலவே இடைை வேதியுள்ள சமடை ஒன்றில் அவர் தனிசை அமர்ந்திருந்தார். எக்ஸ்பிைச ா, ஐரீஷ், சமாச்ோ, லாத்சத, டபுள் ஷாட், ப்ளாட் வவாயிட், அவமரிக்காசனா, காபச்சிசனா, ஐஸ் காபி, என 30-க்கும் சமற்பட்ட சுடவகளில் காபி வடககள் வகாண்ட வமனுடவ என்னிடம் நீட்டி, 'உங்களுக்கு விருப்பமான காபிடைச் வோல்லுங்கள்’ என்ைார். வழக்கமான ஃபில்டர் காபி இங்சக கிடடக்காது என்பதால் காபி லாத்சத ஆர்டர் வேய்சதன். லாத்சத காபி இத்தாலியின் சிைப்புப் பானம். அதில் பாலின் நுடை மிக அதிகமாக இருக்கும். இத்தாலிைர்களுக்கு மிகவும் விருப்பமான காபி அது. கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில் வேன்டனயில் புதிது புதிதாக 100-க்கும் சமற்பட்ட காபி ஷாப்புகள் வந்துள்ளன. இத்தாலிை காபி, அவமரிக்கக் காபி வடக, அைபு வடகக் காபி, பிவைஞ்சு காபி, வமாைாசகா காபி எனச் ேர்வசதே காபி விதங்கள் அத்தடனயும் கிடடக்கின்ைன. வநடுஞ்ோடலகளில் நூைடிக்கு ஒரு கும்பசகாைம் காபி கடட. இந்திைாவில் காபி விற்படன ஆண்டுக்கு 1,400 சகாடி ரூபாய். இது 2017-ல் 2,250 சகாடிடை வதாடும் என்கிைார்கள். இவ்வளவு காபி சமாகம் எப்படி உருவானது என விைப்பாக இருந்தது. புதுடமப்பித்தனின் 'கடவுளும் கந்தோமி பிள்டளயும்’ சிறுகடதயில் பூமிக்கு வரும் கடவுடள காபி ோப்பிடத்தான் அடழத்துப் சபாகிைார் கந்தோமி பிள்டள. கடவுளுக்கும் காபி ருசி பிடித்சதயிருக்கிைது. கடவுள் காப்பிடை எடுத்துப் பருகிைசபாது சோமபானம் குடித்த சதவ கடள முகத்தில் வதறித்தது. ''நம்முடடை லீடல'' என்ைார் கடவுள். ''உம்முடடை லீடல இல்டலங்காணும். ச ாட்டல்காைன் லீடல. அவன் சிக்கரிப் பவுடடைப் சபாட்டு டவத்திருக்கிைான்'' என்ைார் கந்தோமிப் பிள்டள ''சிக்கரிப் பவுடர் என்ைால்...?'' என்று ேற்றுச் ேந்சதகத்துடன் தடலடை நிமிர்த்தினார் கடவுள். ''சிக்கரிப் பவுடர், காபி மாதிரிதான் இருக்கும்; ஆனால் காப்பி அல்ல; சிலசபர் வதய்வத்தின் வபைடைச் வோல்லிக் வகாண்டு ஊடை ஏமாற்றிவருகிை மாதிரி'' என்ைார் கந்தோமிப் பிள்டள இப்படிக் கடவுசள சிக்கரி கலந்த காபிடை குடித்துத்தான் மனுஷனுடன் நட்புைவு ஏற்படுத்திக்வகாள்ள சவண்டிைதிருக்கிைது. அந்த அளவுக்கு காபி குடிப்பது டகவிடமுடிைாத பழக்கமாக மாறிவிட்டிருக்கிைது. இன்டைக்கும் ஒரு நல்ல காபி குடிக்க சவண்டும் என்பதற்காக ஆட்சடா பிடித்து நல்ல காபி ச ாட்டல் சதடிப்சபாய்க் குடித்துவருபவர்கள் நிடைைப் சபர் இருக்கிைார்கள். ஒரு சகாப்டப காபி இருந்தால்சபாதும் காடல உைவு கூடத் சதடவயில்டல என்வைாரு ைகம் இருக்கிைது. 'இன்ஸ்டன்ட் காபி வபாடிைால் தைாரிக்கப்பட்ட காபிடை மனுஷன் குடிக்க முடிைாது, அது சபதிமருந்து சபாலிருக்கிைது’ எனச் ேலிப்பவர் பிறிவதாரு வடக.

ஃபில்டர் காபியிலும் பசும்பால் வகாண்டு தைாரிக்கப்படும் காபிக்கு நிகரில்டல எனக் கும்பசகாைத்துவாசிகள் புகழ்பாடுகிைார்கள். ேர்வசதே அளவில் விசநாதமான காபி வடககள் விற்படனக்கு வந்துள்ளன. அதில் ஒரு வடக, புனுகுப் பூடனக்குக் காபிப் பழங்கடள உண்ைக் வகாடுத்து, அது மலம் கழிக்கும்சபாது வவளிசைறும் வகாட்டடகடள எடுத்து அதில் காபி தைாரிக்கிைார்கள். அந்தக் காபி நிகைற்ை ருசி வகாண்டது என்கிைார்கள். அதன் விடல 4,000. இப்படி ைாடன, குைங்குகள், பைடவகள், விலங்குகளின் கழிவுகளில் இருந்து கிடடக்கும் காபி வகாட்டடகடளக்வகாண்டு காபி தைாரித்துக் குடிப்பது புதிை சமாகமாகப் பைவி வருகிைது. ஐசைாப்பாவில் காபி மார்டினி என்ை வபைரில் சவாட்கா கலந்த காபி விற்கப்படுகிைது. 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வடை காபி குடிப்பது என்பது அந்தஸ்த்தின், உைர்ோதியின் அடடைாளம். டீக்குடிப்பவர்கள் என்ைால் ோதாைை ஏடழ எளிை மக்கள், உடழப்பாளிகள் என்று அர்த்தம். இன்றும் வட இந்திைாவில் காபி குடிப்பவர்கள் என்ைால் மதைாஸி என்றுதான் வோல்கிைார்கள். காைைம் சதநீர்தான் வட இந்திைாவில் அதிகம் அருந்தப்படுகிைது. வபரும்பான்டம டேவ உைவகங்களில் இன்றும் டீ விற்பது கிடடைாது. உைவிலும் ோதி கலந்திருக்கிைது. கவனமாகப் பின்பற்ைப்படுகிைது நண்பர்கசள. இன்றும் வீட்டுக்குள் பனங்கிழங்கு, வபல்லாரி வவங்காைம், கேகோ, சோம்பு சபான்ைவற்டை அனுமதிக்காத குடும்பங்கள் இருக்கசவ வேய்கிைார்கள். காைைம் பிடிக்காமல் சபாய்விட்டது என்பது இல்டல. அது பிற்படுத்தப்பட்ட வகுப்பினர் பைன்படுத்துவது என்ை எண்ைம். நீங்கள் என்ன ோப்பிடுகிறீர்கள் என்படதடவத்து நீங்கள் ைார் என்படத அடடைாளம் கண்டுவகாள்வதுடன் உங்கடள எப்படி நடத்த சவண்டும் என்படதயும் முடிவு வேய்துவிடுகிைார்கள். ஒன்ைாகக் கூடி உண்பதால் மட்டும் ோதி ஒழிந்துவிடுவது இல்டல. உைவு எப்படிச் ேடமக்கப்படுகிைது என்பதில் வதாடங்கி பரிமாைப்படுவது வடை ோதிைக்கூறுகள் கலந்துள்ளன. விருந்தினர்களுக்கு வவள்ளித் தட்டில் ோப்பாடு சபாடுவது வகௌைவத்துக்கானது மட்டும் இல்டல. வவள்ளிக்குத் தீட்டில்டல என்ை ோதிை மனப்சபாக்கும் உள்ளடக்கிைசத. உைவு அைசிைலின் முக்கிைக் குவிடமைம் அது. குடிதண்ணீடைக்கூட ஒன்ைாகப் பகிர்ந்துவகாள்ள அனுமதிக்காத இந்திை ேமூகத்தில் சதநீரும் காபியும் அறிமுகமானதன் வழிசை, ஒசை கடடயில் அடனவரும் ஒன்ைாக அமர்ந்து சதநீடை, காபிடை குடிக்கும் விதம் உருவானது எளிை வேைல் இல்டல. அது பண்பாட்டு மாற்ைத்தின் அடடைாளம் என்கிைார் உைவு ஆய்வாளர் ஜி.எல்.புசவ. அசத சநைம் இைட்டடக் குவடள முடையும் காபி குடிப்பவன் உைர்ந்தவன் என்ை எண்ைம் உருவானடதயும் நாம் கவனத்தில்வகாள்ள சவண்டியிருக்கிைது. வபருநகைங்களில் முடளத்துக் கிடளவிட்டுள்ள காபி ஷாப் கலாோைம் மாறிவரும் உைவுப் பண்பாட்டின் அடடைாளம். காபி ஷாப் என்பது காபி குடிக்கச் வேல்லுமிடம் இல்டல. அது இளம் தடலமுடையின் ேந்திப்பு வவளி. அங்சக விருப்பமான வபண்ணுடன் அைட்டட அடிக்கசவா, அலுவல் ோர்ந்து கூடி விவாதிக்கசவா, வணிகத் வதாடர்புகடள உருவாக்கிக்வகாள்ளசவாதான் வருகிைார்கள். இந்திைாவின் முதல் காபி கடட 1780-ல் கல்கத்தாவில் வதாடங்கப்பட்டது, அடதத் வதாடர்ந்து ைான் சைக் னால் 1792-ல் மதைாஸ் காபி வுஸ் ஆைம்பிக்கப்பட்டது. இங்சக காபி குடிக்க வருபவர்கள் படிப்பதற்காக ஆங்கில நியூஸ் சபப்பர்கள் தைப்பட்டன. இைண்டு நூற்ைாண்டுகளில் உலக நாடுகள் எங்கும் காபி அடடந்துள்ள வளர்ச்சி பிைமிக்க டவக்கக்கூடிைது. காப்பிக் வகாட்டடயில் பல விதங்கள் உள்ளன. தைத்திலும் நிடைை சவறுபாடு இருக்கிைது. இவற்றில் சைாபஸ்டா, அசைபிகா வேர்ரி, ப்ளாண்சடஷன் 'ஏ’, பீபிரி சபான்ைடவ சில ைகங்கள். ஒரு சகாப்டப காபியில் 80,140 மில்லி கிைாம் வடை காஃபீன் என்ை ைோைனப் வபாருள் கலந்துள்ளது. அதிகம் காபி குடிப்பது பித்தத்டத அதிகரித்து வாந்தி, மைக்கம், தடலச்சுற்ைல், அஜீைைம், நைம்பிைல் சகாளாறுகள் ஆகிைவற்டை ஏற்படுத்தும் என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிைார்கள்.

காபி எப்படி அறிமுகமானது என்படதப் பற்றிப் பல்சவறு கட்டுக்கடதகள் கூைப்படுகின்ைன. இதில் எத்திசைாப்பிைாவில் ஆடு சமய்த்துக் வகாண்டிருந்த இடடைர் சிலர் தங்களின் ஆடுகள் வழக்கத்துக்கு மாைான ஆற்ைலுடன் இைவிலும் தூங்காமல் இருப்படதக் கண்டு காைைத்டதத் சதடினார்கள். அப்சபாது அந்த ஆடுகள் காப்பிச் வேடி இடலகடளயும் பழங்கடளயும் உண்டதால்தான் இப்படி அதிக விழிப்புடனும் ஆற்ைலுடனும் உள்ளது எனக் கண்டு தாங்களும் காபிடை பைன்படுத்தத் வதாடங்கினார்கள் என்கிைார்கள். இந்தச் ேம்பவத்டத நிரூபைம் வேய்ை எந்த ஆதாைமும் இல்டல. இது வேவிவழிக் கடத என்சை எடுத்துக்வகாள்ள சவண்டும். ஆனால் ஒன்பதாம் நூற்ைாண்டிசல காபி எத்திசைாப்பிைாவில் அறிமுகமாகிவிட்டது என்படதச் ோன்றுகளுடன் வைலாற்று அறிஞர்கள் சுட்டிக்காட்டுகிைார்கள். அங்கிருந்து 15-ம் நூற்ைாண்டு அளவில் வபர்சிைா, துருக்கி, மற்றும் வட ஆப்பிரிக்காவுக்கும் காபி பைவியிருக்கக் கூடும். பின்பு அங்கிருந்து டச்சு வணிகர்கள் மூலம் ஐசைாப்பாவுக்கு அறிமுகமானது. அைபு நாடுகள் காபிவேடிடை ைாரும் வவளிநாடுகளுக்குக் வகாண்டு சபாகத் தடட விதித்திருந்தது. 1690-ல் அடத மீறி டச்சு வணிகர்கள் காபிச் வேடிடைக் வகாண்டுசபாய் ைாவா நாட்டில் பயிர் வேய்தார்கள். 17-ம் நூற்ைாண்டில் பாபா பூதன் என்ை சூபி ஞானி இந்திைாவிலிருந்து வமக்கா, ஏமன் நாடுகளுக்குப் பைைம் சமற்வகாண்டு திரும்பி வரும்சபாது ைகசிைமாக ஏழு காபிக் வகாட்டடகடளக் வகாண்டுவந்தார். அந்தக் காபி விடதகடளச் சிக்மகளூர் மாவட்டத்திலுள்ள ேந்திைகிரி மடலயில் பயிரிட்டார். அப்படித்தான் காபி இந்திைாவுக்கு அறிமுகமானது. அதனால்தான் இன்றும் கர்நாடகாவில் காபி புகழ்வபற்று விளங்குகிைது என்கிைார்கள். காபி வளர்ச்சியில் பிரிட்டிஷ் வணிகர்கள் அதிக ஈடுபாடு காட்டினார்கள். அவர்களின் முைற்சியின் காைைமாகசவ இலங்டகயிலும் இந்திைாவிலும் காபி வணிகப் பயிைாக மாறிைது. வகய்சைாவில்தான் முதன்முதலில் காபி கடடகள் திைக்கப்பட்டன. 17-ம் நூற்ைாண்டில் ஐசைாப்பிை நகைங்களில் காபிக் கடடகள் ஆதிக்கம் வேலுத்த வதாடங்கின. காபி கடடகள் அைசிைல் விவாதங்களுக்கான வபாதுவவளிைாக உருமாறின. அங்சக இலக்கிை மன்ைங்கள் வதாடங்கப்பட்டன. புகழ்வபற்ை எழுத்தாளர் வால்சடர் ஒரு நாளுக்கு 40 சகாப்டப காபி ோப்பிட்டசதாடு அடதப் புகழ்ந்து எழுதவும் வேய்தார். இங்கிலாந்தில் காபி கடடகளில் பகல் இைவாக எழுத்தாளர்கள், கவிஞர்கள், அைசிைல்வாதிகள் ஒன்றுகூடினார்கள். ஆகசவ, முக்கிைமான தபால்கள் காபி கடடகளின் முகவரிகளுக்சக அனுப்பி டவக்கப்பட்டன. பிைபல நாவலாசிரிைான ஆலிவர் சகால்டு ஸ்மித் தனது நாவடல ஒரு காபி கடடயில் டவத்துதான் எழுதினார். காபி என்ை ஆங்கிலச் வோல் 1592-ல் டச்சு வமாழிச் வோல்லான Koffie என்பதில் இருந்து உருவானது. அதன் மூலச்வோல் qahwa என்ை அைபி வோல்லாகும். கிழக்கிந்திை கம்வபனியின் வணிகம் வழிைாக இங்கிலாந்துக்குக் காபி 16-ம் நூற்ைாண்டில் அறிமுகமானது. 1651-ல் இங்கிலாந்தின் முதல் காபி கடட புனித டமக்சகல் வீதி என்ை இடத்தில் சடனிைல் எட்வர்ட் என்பவைால் ஆைம்பிக்கப்பட்டது. துருக்கி வணிகரின் முைற்சிைால் இந்தக் கடட வதாடங்கப்பட்டது. இதடனத் வதாடர்ந்து ஆக்ஸ்சபார்ட்டில் உள்ள குயின்ஸ் சலனில் 1654-ல் இன்வனாரு காபி கடட திைக்கப்பட்டது. அந்தக் கடட இன்றும் வேைல்பட்டுவருவது குறிப்பிடத்தக்கது. 1675-க்குள் இங்கிலாந்தில் 3,000 காபி கடடகள் திைக்கப்பட்டன. காபி கடடகளில் வவட்டி அைட்டட அடிக்கிைார்கள். இதனால் சதடவைற்ை மதச் ேர்ச்டே உருவாகின்ைன எனக் கருதிை மன்னர் இைண்டாம் ோர்லஸ் காபி கடடகடள மூடும்படி உத்தைவிட்டார். அதன் காைைமாகக் காபி வணிகத்தில் சிறிை பின்னடடவு ஏற்பட்டது, ஆனால் காபி கடடகள் முழுடமைாக மூடப்படவில்டல. வபண்களும் காபி கடடக்கு எதிைாகப் சபார்க்வகாடி தூக்கிை ேம்பவமும் நடந்தது. அது....

காபி எதற்காக நெஞ்சே? 'குடும்பப் பபண்கள் எவரும் காபி கடைகளுக்கு வரமாட்ைார்கள். அங்கக பரத்டையர்கள் மட்டுகம வருவார்கள்’ என்ற சூழ்நிடை நிைவியைால் பை காபி ஹவுஸ்களில் பபண்களுக்கு அனுமதி மறுக்கப்பட்ைது. 'ஆண்கள் கேரம் கபாவது பைரியாமல் காபி குடித்துக்பகாண்டு, கவசிகளுைன் அரட்டை அடித்துப் பபாழுடைப் கபாக்குகிறார்கள். இைனால், இரவு ைாமைமாக வீடு திரும்பும் ஆண்களின் பெக்ஸ் ஆடெ குடறந்துவிட்ைது’ என மடனவிகள் கபார்பகாடி தூக்கினார்கள். காபி கடைகளுக்கு எதிராகப் பபண்கள் கபாராட்ைம் ேைத்தினார்கள். காபி குடிப்பைால் ஆண்டம பறிகபாகிறது என வழக்கு மன்றத்தில் புகார் அளிக்கப்பட்டு நீதிவிொரடை ேடைபபற்றது. இன்பனாரு பக்கம், பெர்மனியில் அறிமுகமான காபி கடைகளில் அதிகம் பபண்கள் கூடுகிறார்கள் என்பைால், ஆண்களுக்கு இைம் கிடைக்காமல் கபானது. காபி கடைகள் காைைர்களின் டமயமாக உருவானது. ஆரம்பக் காைங்களில் காபி விற்படனடய அதிகப்படுத்ை கவண்டி அடை மருந்துப்பபாருள் என விற்படன பெய்ய ஆரம்பித்ைனர். சுடவயூட்டும் பானமாக மட்டுமின்றி, ேரம்புகளுக்குப் புத்துைர்வு ைரும் மருந்து எனவும் விற்படன பெய்யப்பட்ைது. ஆககவ, காபி மருந்துகடைகளில் டவத்து விற்கப்பட்ைது.

17-ம் நூற்றாண்டில் ைச்சு வணிகர்கள் மூைம் காபி ெப்பானுக்கு அறிமுகமானது. அங்கக காபி பபரிய வரகவற்பு பபறவில்டை. 1888-ல்ைான் கைாக்கிகயாவில் முைன்முடறயாக ஐகராப்பிய காபி கடை ஒன்று திறக்கப்பட்ைது. அைற்கு முடறயான வரகவற்பு இல்ைாமல் கபானைால், ோன்கு வருைங்களில் மூைப்பட்ைது. ஆனால், 1930-களுக்குப் பிறகு ெப்பானில் மீண்டும் காபி கமாகம் ைடைதூக்கியது. 30 ஆயிரம் காபி கடைகள் ோடு முழுவதும் உருவாகின. மரபாக கைநீர் அருந்துகிற ோைாக இருந்ைகபாதும், இன்று ெப்பான் உைகில் அதிகம் காபி குடிக்கும் ோடுகளில் ஒன்றாக அடையாளப்படுத்ைப்படுகிறது.

காபி கைாட்ைங்களில் கவடை பெய்வைற்காக, ஒரு மில்லியன் ஆப்பிரிக்க மக்கள் பகாத்ைடிடமகள் ஆக்கப்பட்ைார்கள். கரிபீயத் தீவுகளில் காபி விடளவிக்க அடிடமககள பயன்படுத்ைப்பட்ைார்கள். கையிடைத் கைாட்ைத் பைாழிைாளர்கள் கபாைகவ காபி கைாட்ைங்களிலும் அடிடம முடற பரவைாக இருந்ைது. இன்றும் சிக்மகளூரில் உள்ள காபி கைாட்ைங்களில், பழங்குடி மக்கள் கட்ைாய உடழப்பு பெலுத்ை கவண்டிய சூழல் உள்ளது. 1615-ல் காபி ஐகராப்பாவுக்கு அறிமுகமானகபாது, அது உைடையும் மனத்டையும் பகடுக்கும் பானம் என, அடை ைடை பெய்யும்படியாக கபாப் ஆண்ைவரிைம் கத்கைாலிக்கப் பாதிரிகள் முடறயிட்ைார்கள். ஆனால் அவர் காபிடய ைடை பெய்ய மறுத்துவிட்ைார். சீனாவுக்கு பெசுவிட் பாதிரியார்கள் மூைம் காபி 1800-களில் அறிமுகமானது. ஆரம்ப ோட்களில் சீனர்கள் எவரும் காபி கடைகள் டவப்பைற்கு முன்வரவில்டை என்பைால், இந்ைக் கடைகடள கமற்கத்திய வணிகர்ககள ேைத்தினார்கள். சீன காபி ஐகராப்பிய காபிகடளப் கபாலின்றி வாெடனப் பபாருட்கள் கெர்க்கப்பட்டு புதிய ேறுமைத்துைன் புகழ்பபறத் பைாைங்கிய பிறகக, சீனர்கள் காபி கடைகடளத் பைாைங்கினார்கள். இன்று உைபகங்கும் சீன காபி கடைகள் புகழ்பபற்று விளங்குகின்றன. எத்திகயாப்பியாவில் காபி குடிப்பது என்பது ஒரு ெைங்கு. வீட்டுக்கு யாராவது விருந்தினர் வந்ைால், அவர்களுக்கு என விகெஷமாக காபி ையாரிப்பார்கள். இைற்காக, காபி பகாட்டைகள் வறுத்து அடரக்கப்பட்டு சூைாக காபி ையாரிக்கப்படும். இந்ை காபி ையாரிக்க ஒரு மணி கேரமாகும். அப்படித் ையாரான காபிடய உைகன குடித்துவிைக் கூைாது. விருந்தினர்கள் பகாஞ்ெம் பகாஞ்ெமாக காபிடயக் குடித்து முடிக்க ஒன்றிரண்டு மணி கேரமாகும். குடிக்கக் குடிக்க காபிடய நிரப்பிக்பகாண்கை இருப்பார்கள். இைனால், ஒரு வீட்டுக்கு காபி குடிக்கப் கபாய்வருவைாக இருந்ைால், ோன்கு மணி கேரம் கைடவப்படும். அந்ை அளவுக்கு காபி குடிப்பது எத்திகயாப்பியாவில் பண்பாைாக மாறியிருக்கிறது. உைனடியாகக் குடிப்பைற்கு ஏற்றார்கபாை இன்ஸ்ைன்ட் காபி பவுைர் ையாரிப்பது 1771-ல் பிரிட்ைனில் அறிமுகமானது. 1853-ல் அபமரிக்காவில் ககக் வடிவில் காபி பவுைர் ையாரிக்கப்பட்ைது. நியூசிைாந்டைச் கெர்ந்ை கைவிட் ஸ்ட்ராங் என்பவர் உைனடி காபித் தூடள ெந்டையில் அறிமுகம் பெய்ைார். இந்தியாவின் காபி விடளச்ெலில் கர்ோைகா, ககரளா, ைமிழகம் மற்றும் வைகிழக்கு மாநிைங்கள் முைன்டமயாக உள்ளன. இன்று இந்தியாவில் 25 ஆயிரம் காபி விடளவிப்கபார் இருக்கிறார்கள். இவர்களில் 98 ெைவிகிைம் கபர் சிறிய உற்பத்தியாளர்கள். 10 ஏக்கருக்கும் குடறவான நிைப்பரப்பில் காபி விடளவிப்பவர்கள். இந்தியாவில் 3,46,995 பஹக்கைர் பரப்பில் காபி உற்பத்தி பெய்யப்படுகிறது. காபி விற்படனடய ஒழுங்குமுடற பெய்வைற்காக இந்திய காபி வாரியம் உருவாக்கப்பட்டு, அைன் வழிகாட்டுைலில் காபி உற்பத்தி ேடைபபறுகிறது. இது கபாைகவ காபி உற்பத்தியாளர்களின் கூட்டுறவு ெங்கம் மூைம் இந்தியா முழுவதும் காபி கடைகள் திறக்கப்பட்ைன. இந்தியன் காபி ஹவுஸ் எனப்படும் இந்ைச் ெங்கிலித்பைாைர் காபி கடைகள் 1957-ல் அறிமுகமாகின. இந்தியன் காபி ஹவுஸ் கடை புதுபைல்லியில் அக்கைாபர் 27, 1957-ல் திறக்கப்பட்ைது. அைன் பைாைர்ச்சியாகப் புதுச்கெரி, திருச்சூர், ைக்கனா, ோக்பூர் மும்டப, பகால்கத்ைா, பூகன, பென்டன என இந்தியா முழுவதும் காபி கடைகள் திறக்கப்பட்டு மிகுந்ை வரகவற்பு பபற்றன. இன்று ககரளாவில் மட்டும் 52 இந்தியன் காபி ஹவுஸ்கள் பெயல்படுகின்றன. யுத்ை காைத்தில் காபியின் விடை உயர்ந்ை காரைத்ைால், சிக்கரி கைந்து குடிக்கும் பழக்கம் உருவானது. சிக்கரி எனப்படும் ைாவரம் பீகார், பஞ்ொப், இமாெைப்பிரகைெம், அொம், மகாராஷ்டிரா, குெராத், ைமிழ்ோடு, ஒடிொ, உள்ளிட்ை மாநிைங்களில் பயிரிைப்படுகிறது. இைன் கவரில் இருந்கை சிக்கரி பபாடி ையாரிக்கிறார்கள். சிக்கரியில் காஃபீன் கிடையாது. அடை காபியுைன் கைந்ைால், வாெடன தூக்கி நிற்கும். அைனால் சிக்கரி கைந்ை காபிடய பைரும் விரும்புகின்றனர். நீராவி மூைம் காபி ையாரிக்கும் எக்ஸ்பிரக ா இயந்திரம் காபிடயப் பிரபைப்படுத்தியது. எக்ஸ்பிரக ா இயந்திரம் டூரின் ேகரத்டைச் கெர்ந்ை ஆஞ்ெகைா கமாரிகயான்கைாவால் 1884-ல்

அறிமுகப்படுத்ைப்பட்ைது. அந்ை இயந்திரத்டை ெற்று மாற்றி, ேவீனமாக வடிவடமப்பு பெய்ைவர் லூயி பபஸிரா. இவர் மிைடன கெர்ந்ைவர். இவரது ையாரிப்டப கபகவானி நிறுவனம் விடைக்கு வாங்கிச் ெந்டையில் அறிமுகப்படுத்தியது. ஃபில்ைர் காபி ையாரிக்கும் பமஷின் 1908-ல் அறிமுகமானது. பெர்மனிடயச் கெர்ந்ை பமடில்ைா என்ற பபண்மணி ஃபில்ைர் காபி ையாரித்ைார். இந்ை ஃபில்ைர் பமஷிடன பமடில்ைா குடும்பத்தினகர ெந்டைப்படுத்தினார்கள். 1833-ல் ைானியங்கி காபி இயந்திரத்டை ைாக்ைர் எர்பனஸ்ட் ையாரித்ைார். இன்று காபி கடைகளில் பயன்படுத்ைப்படும் எக்ஸ்பிரக ா பமஷின்கடள உருவாக்கியவர் அக்கிைஸ் ககியா. இன்று பபரும்பான்டம ொடைகயாரக் கடைகளில் கபப்பர் கப்களில் காபி ைருகிறார்கள். கபப்பர் கப்களில் காபி குடிப்பது ைவறானது. காரைம், பமழுகு பூெப்பட்ை கப்பில் சூைான காபி நிரப்பப்படும்கபாது, சூட்டில் பமழுகு உருகி காபியுைன் கைந்துவிடுகிறது. அடைக் குடித்ைால் வயிற்றுவலி உருவாக வாய்ப்பு அதிகம். காபி ையாரிக்கும் இயந்திரங்களின் வளர்ச்சி ஒரு பக்கமும், ஊைகங்களில் ைரப்படும் விளம்பரங்கள் மறுபுறமுமாக, காபிடய முக்கிய விற்படனப் பபாருளாக்கியுள்ளன. காபி கடைகளில் விற்படன பெய்வைற்கு என்கற விகெஷ ககக்குகள், பராட்டிகள் உருவாகின. காபி கடைகளில் படிப்பைற்பகன, காபி கைபிள் புக்ஸ் எனும் அழகிய புத்ைகங்கள் வடிவடமக்கப்பட்ைன. காபி குடிப்பது ேம்பிக்டகயின், புத்துைர்வின் அடையாளமாக ஊைகங்களால் முன்னிறுத்ைப்படுகிறது. அது ஒரு மாடயகய. இன்டறய காபி கமாகத்தின் பின்னால் வணிக நிறுவனங்களின் 50 ஆண்டு இடைவிைாை விளம்பரங்கள் காரணிகளாக உள்ளன. இன்டறக்கு எது ேல்ை காபி என்படைவிை, அது எந்ைப் பன்னாட்டு நிறுவனத்தின் காபி என்படை கோக்கி கவனம் திருப்பப்பட்டிருக்கிறது. அதுைான் வணிகத்தின் ைந்திரம். 'காப்பி எைற்காக பேஞ்கெ? காப்பி எைற்காக? டகயினில் சுக்குைன் மல்லி இருக்டகயில் காப்பி எைற்காக?’ என்றார் பாகவந்ைர் பாரதிைாென். இந்ைத் ைடைமுடறக்கு, பாரதிைாெடனயும் பைரியாது, சுக்கு காபியும் பிடிக்காது. பிராண்ைட் காபி ஷாப் ஒன்றில், ஒரு ோடளக்கு ஒரு ைட்ெம் ரூபாய்க்கு விற்படன பெய்கிறார்கள். அதில் 86 ெைவிகிைம் இடளஞர்ககள வாடிக்டகயாளர்கள் என்கிறது ஒரு புள்ளிவிவரம். எதிர்காைத்தில் ஒரு ேபரின் ஒரு ோள் ெம்பளம் ஒரு காபியின் விடையாக இருக்கும் என்கிறார்கள். காைம் கபாகிற கபாக்டகப் பார்த்ைால், அது ேைந்துவிடும் என்கற கைான்றுகிறது.

ஒவ்வ ொரு நொளும் கொலையில் வீட்டுக் கதல த் திறக்கும்ப ொது ொசலில் உள்ள கூலையில் ொல் ொக்வகட் கிைக்கிறது. ொல் வகொண்டு ந்து தரு ரின் முகத்லதக்கூைப் ொர்த்தது கிலையொது. தனியொர் நிறு னத்தொல் உற் த்தி வசய்யப் டும் இந்தப் ொல் நூறு கிபைொ மீட்ைர் தூரத்தில் கறக்கப் ட்டு, ொக்வகட்டில் அலைக்கப் ட்டு நகரில் விநிபயொகம் வசய்யப் டுகிறது. நகர ொழ்வில் ொல்மொடுகள், ஆடுகள் ப ொன்றல கண்ணில் ொர்ப் பத அரிது. குழந்லதகள், வ ரிய ர்கள் என ப று ொடின்றி அருந்தும் ொல்தொன் இன்லறய உணவுச் சந்லதயில் அன்றொைம் அதிகம் விற் லனயொகும் திர ப் வ ொருள். தனியொர் நிறு னங்கள் லகக்குப் ப ொய்க்வகொண்டிருக்கும் முக்கியமொன உணவுப் வ ொருளும் ொபை. ஒரு கொைத்தில் கூட்டுறவு சங்கங்கள்தொன் ொல் உற் த்தியில் முன்னணியில் இருந்தன. கைந்த 15 ஆண்டுகளில் கூட்டுறவு சங்கங்கள் வமள்ளப் பின்னுக்குத் தள்ளப் ட்டுத் தனியொர் ொல் ண்லணகள், கொர்ப் பரட் நிறு னங்கள் ொல் உற் த்தியில் வ ரிய அளவில் ளர்ந்து நிற்கின்றன. ொல் மற்றும் ொல் வ ொருட்களின் உற் த்தி ழியொக ஆண்டுக்கு 3.6 ைட்சம் பகொடி ரூ ொய் ணம் ஈட்ைப் டுகிறது. ொல் உற் த்தியில் இந்தியொ தன்னிலறவு வ ற்றுள்ளது என்றப ொதும், ொல் விற் லனயில் உரு ொகி ரும் ைத்த ப ொட்டியும் ணிகத் தந்திரங்களும் நுகர்ப ொர்கலள முட்ைொள் ஆக்கப வசய்கின்றன. உைகின் எல்ைொ உணவுப் ண் ொடுகளிலும் ொலும் ொல் சொர்ந்த வ ண்வணய், வநய், தயிர், ன்னீர் ப ொன்ற உணவுப் வ ொருட்களும் முக்கியப் ங்கு கிக்கின்றன. உணவுக்கொக மனிதர்கள் மற்ற விைங்குகளிைம் இருந்து ொலைப் வ றும் ழக்கம் கற்கொைத்திபைபய வதொைங்கியது என்கிறொர்கள். 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன் ஆடுகள், மொடுகளின் ொல் யன் டுத்தப் ட்ைதொக ரைொற்றுக் குறிப்புகள் இருக்கின்றன. அதன்பின் ொல் தரு தற்கொகப விைங்குகள் வீடுகளில் ளர்க்கப் ட்ைன. ஒரு லிட்ைர் ொலில் 30 முதல் 35 கிரொம் புரதம் உள்ளது. அத்துைன் கொல்சியம், ொஸ்ப ட், வமக்னீசியம், பசொடியம், வ ொட்ைொசியம், சிட்பரட், ல ட்ைமின்கள் ஏ, பி6, பி12, சி, டி, பக ஆகியல யும் தயொமின், நியொசின், பயொட்டின், ரிப ொபிளவின் ஆகிய அமிைங்களும் கைந்துள்ளன. அத்துைன் ொலில் ஏரொளமொன கொர்ப ொலைட்பரட்கள் உள்ளன. ைொக்பைொஸ் ொலுக்கு இனிப்புச் சுல லயத் தருகிறது. உைகிபைபய அதிகப் டியொன ொல் மற்றும் அலத அடிப் லையொகக்வகொண்ை வ ொருட்கலளத் தயொரிப் தில் இந்தியொப முதலிைத்தில் இருக்கிறது. இந்தியொவில் ொல் உற் த்திலய அதிகப் டுத்தும் வ ண்லமப் புரட்சிக்கு வித்திட்ை ர்களில் ர்கிஸ் குரியன் முக்கியமொன ர். பகரளொவில் பிறந்த இ ர், வசன்லன ைபயொைொ கல்லூரியில் இயற்பியல் துலறயில் ட்ைம் வ ற்ற ர். பின்னர், கிண்டி வ ொறியியல் கல்லூரியில் இயந்திரவியல் துலறயில் ட்ைம் வ ற்றொர்; அவமரிக்கொவின் மிட்சிகன் ல்கலைக்கழகத்தில் உபைொகவியல் துலறயில் ட்ைம் வ ற்று இந்தியொவுக்கு ந்ததும், அ ர் வகொஞ்ச கொைம் ைொட்ைொ நிறு னத்தில் ப லை வசய்தொர். குஜரொத்தில் லகரொ மொ ட்ைத்தில் ஆனந்த் என்ற இைத்தில், மொ ட்ை கூட்டுறவுப் ொல் உற் த்தியொளர் சங்கத்லத 1940-ல் திரிபு ன் பைல் வதொைங்கிய நொளில் இருந்து அமுல் ரைொறு வதொைங்குகிறது. ஆனந்த் ொல் கூட்டுறவு இலணயம் என் பத அமுல் என அலழக்கப் டுகிறது.

வ ொறியொளரொகப் ணியொற்றி ந்த ர்கீஸ் குரியன் தனது தவிலயத் துறந்து, அமுல் நிறு னத்தில் இலணந்து மிகப் வ ரிய வ ண்லமப் புரட்சி உரு ொகக் கொரணமொக இருந்தொர். இந்தப் ணிக்கு பிரதமர் ைொல் கதூர் சொஸ்திரியும் அமிர்தொ பைலும் கொட்டிய ஊக்கபம முக்கிய உறுதுலணயொக அலமந்தன. சுமொர் 30 ஆண்டுகள் ர்கீஸ் குரியனும் அமிர்தொ பைலும் ஆற்றிய பசல யொல் கூட்டுறவு இயக்கம் வகொடிகட்டிப் றந்து ொல் ஞ்சம் தீர்ந்தது. உைவகங்கும் சுவின் ொலில் இருந்பத ொல் வுைர் தயொரிக்கப் ட்ை நிலையில், முதன்முலறயொக எருலமப் ொலில் இருந்து ொல் வுைர் தயொரித்தது ர்கீஸ் குரியன்தொன். இந்தியொ முழுலமக்கும் ொல் உற் த்தியில் முன்பனொடியொக விளங்கிய ர்கீஸ் குரியன், ொல் குடிக்கப் பிடிக்கொத ர் என் து தனி விஷயம். குரியனின் முயற்சியொல் இந்தியொ முழு தும் ொல் கூட்டுறவு சங்கங்கள் ளர்ச்சி அலைந்தன. ஆனொல், கைந்த 10 ஆண்டுகளில் உைகமயமொதலைக் கொரணம் கொட்டி ொல் உற் த்தியில் தனியொருக்கு உரிமம் ழங்கப் ட்ைது. அதன் பிறகு கூட்டுறவு ொல் உற் த்தி ொதிக்கப் ைத் வதொைங்கியது. சமீ த்தில் சீனொவில் கைப் ைப் ொல் வுைர் விற் லன வசய்யப் ட்ைதொல், 53 ஆயிரம் குழந்லதகள் ொதிக்கப் ட்ைனர். விற் லனக்கு அனுப் ப் ட்ை ொல் வுைர்களில் வமைலமன் என்ற ரசொயனம் இருப் து கண்ைறியப் ட்டுள்ளது. இந்தப் ொல் வுைலர உட்வகொண்ை சீனக் குழந்லதகளுக்குத் திடீவரன உைல் உ ொலதகள் ஏற் ட்ைதொல், அ ர்கள் மருத்து மலனயில் அனுமதிக்கப் ட்ைனர். அதில் நொன்கு குழந்லதகள் உயிரிழந்தனர். ணிகச் சந்லதயின் ப ொட்டிபய இதற்கொன முக்கியக் கொரணம் என்கிறொர்கள். இந்தியொவில் கொைொ தியொன ொல் வுைர் டின்கலள விற் தும், அலதக் கண்டுவகொள்ளொமல் ொடிக்லகயொளர்கள் ொங்கிப்ப ொ தும் நலைமுலறயொக உள்ளது. ஒவ்வ ொரு ஆறு மொதங்களுக்கு ஒருமுலறயும் கொைொ தியொன ொல் வுைர்கள் நூற்றுக்கணக்கில் சுகொதொர அதிகொரிகளொல் லகப் ற்ற டும் வசய்தி நொளிதழ்களில் வ ளியொகின்றன. ஆனொலும் இதுகுறித்து இன்னமும் மக்களிைம் விழிப்பு உணர்வு உரு ொகவில்லை. மற்வறொரு புறம் பிர ைமொன ொல் வுைர் நிறு னங்களின் ப ொலிகள் விற் லனயொ தும் நைந்துவகொண்டுதொன் இருக்கின்றன. சந்லதயில் இன்று 10-க்கும் பமற் ட்ைவிதங்களில் ொல் விற் லனக்குக் கிலைக்கின்றன. இதில் அல்ட்ரொ லை வைம் பரச்சர் பிரொசஸிங் எனப் டும் முலறயில் மிலக வ ப் த்தொல் சூைொக்கப் ட்டு தயொரிக்கப் டும் ஹிபிஜி ொல், ஆறு மொதங்களுக்குக் வகட்டுப்ப ொகொது என்கிறொர்கள். உணவுப் ண் ொடு என்றொபை வ ரிய ர்களுக்கொன உணவு முலறகலளப் ற்றித்தொன் ப சுகிபறொம். ஆனொல், நொம் க னம் வகொள்ளொத, அதிகம் அக்கலறவகொள்ள ப ண்டிய உணவு முலற குழந்லதகளுக்கொன உணவு. இந்தியொவில் ஆண்டுக்கு 20 முதல் 25 மில்லியன் குழந்லதகள் பிறக்கின்றன. குழந்லதகளுக்கொன உணவுச் சந்லதயின் மதிப்பு ஆண்டுக்கு 19,400 பகொடி ரூ ொய். அதிகப் ப ொட்டியின்றி இந்தச் சந்லதலயத் தனது கட்டு ொட்டுக்குள் ஒன்றிரண்டு வ ரிய நிறு னங்கள் ல த்துள்ளன.

மற்ற உணவுப் வ ொருட்கலளப்ப ொை உள்ளூர் தயொரிப்புகள் குழந்லத உணவில் அதிகம் விற் லனயொ தும் இல்லை. பிரசவித்த வ ண் உட்வகொள்ள ப ண்டிய உணவுகள் குறித்தும் குழந்லதகளின் ஆரம் உணவுப் ழக்கம் குறித்தும் இன்னும் ப ொதுமொன விழிப்பு உணர்வு ஏற் ைவில்லை. குழந்லதகளுக்குக் கட்ைொயம் தொய்ப் ொல் வகொடுக்க ப ண்டும் என் லதக்கூை விளம் ரப் டுத்தித்தொன் வசொல்ை ப ண்டியிருக்கிறது. ப லைக்குச் வசல்லும் வ ண்களில் ைர் ஒன்றிரண்டு மொதங்களுக்குப் பிறகு குழந்லத ளர்ப்பில் க னம் வசலுத்த முடி து இல்லை. ஆண்களுக்குக் குழந்லதகள் என் து வகொஞ்சு தற்கொன விஷயம் மட்டுபம. அதன் அடிப் லை உணவுகள், உைல்நைம், உறக்கம் குறித்து அறிந்துவகொள்ள விரும்பும் ஆலணக் கொண் து அபூர் ம். மொறி ரும் குடும் ச் சூழலில் லகக்குழந்லதகளுக்கு உணவு வகொடுத்து தூங்கல த்து ளர்த்வதடுப் து வ ரும் ச ொைொக உருமொறியிருக்கிறது. அதிலும், கொதல் திருமணம் வசய்துவகொண்ை ர்களில் ைர் தங்கள் குழந்லதலயப் ொர்த்துக்வகொள்ள அம்மொ தன்பனொடு இல்லைபய என ஆதங்கப் டு தும், இதற்கொகத் வதரிந்த ர் யொரொ து ந்து உைன் ொழ மொட்ைொர்களொ என ஏங்கு தும் வ ளிப் லையொன பிரச்லன. ள்ளிக்குச் வசல்லும் யது லர குழந்லதகளுக்குத் தரப் டும் உணவு லககள் ற்றிய அடிப் லை அறிதல்கூை ைரிைமும் இல்லை. ஊைக விளம் ரங்கலளயும் இதழ்களில் வ ளியொகிற தக ல்கலளயும் மட்டுபம நம்புகிறொர்கள், தொய்ப் ொல் ப ொதவில்லை. ஆகப , ொல் வுைர்கலள ொங்கிப் புகட்டுகிபறொம் என்று கூறு ர்கள் எந்த அடிப் லையில் குழந்லதக்கொன ொல் வுைர் டின்லன பதர்வுவசய்கிறொர்கள் என்றொல், வ றும் விளம் ரங்களின் துலணலயக் வகொண்டு மட்டுபம. அதில் எவ் ளவு புரதச்சத்து, கொல்சியம், வகொழுப்பு உள்ளது... குழந்லதயின் ஆபரொக்கியத்துக்கு ஏற்றதொ என் லதப் ற்றி, துளிகூை சிந்திப் து இல்லை. முந்லதய கொைங்களில் கிரொமப்புறங்களில் அரிதொக யொபரொ ஒரு ருக்குத் தொய்ப் ொல் ப ொதவில்லை எனப் ொல் வுைர் டின் ொங்கு ொர்கள். அப் டியும் ொல் டின் கிலைக்கொது; தட்டுப் ொைொக இருக்கும். அதற்கொக மருந்துக்கலையில் வசொல்லி ல த்து ொங்கு ொர். இன்று அப் டி இல்லை. ல்வ ொருள் அங்கொடியில் ொல் வுைர் விதவிதமொன டின்களிலும் ொக்வகட்டுகளிலும் ல்ப று எலைகளில் ல க்கப் ட்டிருக்கின்றன. கூைப , நிலறய இை சப் வ ொருட்களும் தருகிறொர்கள். க ர்ச்சிகரமொன விளம் ரத்தொல் ொல் வுைர்கள் விற் லன வசய்யப் டுகின்றன. முன்வ ல்ைொம் தொய்ப் ொல் குலற ொக உள்ள வ ண்கள் சும் ொலைக் கொய்ச்சி குழந்லதகளுக்குத் தரு ொர்கள். இன்றுள்ளதுப ொை ப பி ஃ ொர்முைொக்கள் அன்று கிலையொது. புட்டிப் ொல் குடித்த ளர்ச்சியும், தொய்ப் ொல் குடித்து ளர்ந்த குழந்லதயின் ளர்ச்சியும் ஒன்றுப ொல் இருப் து இல்லை. உைலின் பநொய் எதிர்ப்பு சக்தி மொறு டுகிறது என்கிறொர்கள். தொய்ப் ொலுக்கு நிகரொக எதுவும் இல்லை. புதிய புதிய ஃ ொர்முைொ உணவுகலளத் தொய்ப் ொலுக்கு நிகரொனது என்று ணிக விளம் ரங்கள் உரத்துக் கூவுகின்றன. ஆனொல், தொய்ப் ொல்தொன் குழந்லதகளுக்கு ஏற்ற ஒபர உணவு. குழந்லதகளுக்குப் ொல் தரு தற்கொகப் பிரசவித்த வ ண்கள் சிறப்பு உணவு லககலள எடுத்துக்வகொள்ள ப ண்டும். இதற்கொகப் ொலில் பூண்டுகலள வமல்லியதொக நறுக்கிப் ப ொட்டு ப கல த்து, அதில் வகொஞ்சம் சர்க்கலர கைந்து ொல்பகொ ொ ப ொைத் தயொரித்துச் சொப்பிடு ொர்கள். அலச உணவுக்கொரர்களுக்கு 'பிள்லள சுறொ’ மீன் மிகவும் சிறந்தது. இது ொல் சுரப்பிலன அதிகமொக்கும் என் ொர்கள். இப் டியொன சிறப்பு உணவுகலள வீட்டில் வசய் தற்கு மொற்றொக, டின்களில் அலைக்கப் ட்ை தொய்மொர்களுக்கொன உணவு லககலளக் கலைகளில் ொங்கி உண்கிறொர்கள். தொய்ப் ொலுக்கு மொற்றொகப் சும் ொல் இருந்த நிலை மொறி, ொல் வுைர்கள் இந்தியொவுக்குள் அறிமுகமொகி நூறு ஆண்டுகபள கைந்துள்ளன. ொல் வுைர் எப் டி உரு ொனது, எப் டி இவ் ளவு வ ரிய சந்லதலய அது லகப் ற்றியது என் து சு ொரஸ்யமொன சரித்திரம்.

பால் பவுடரின் கதை

மார்க்ககா கபாக ா ைனது பயணக் குறிப்பில் சீனாவில் உள்ள கபார் வீரர்கள் சூரிய வெப்பத்தில் பாத ச் சுண்டதெத்துப் பதை கபா ாக்கித் ைங்களுடன் வகாண்டு வைன்றைாகக் கூறுகிறார். 1802-ம் ஆண்டு ரஷ்யாவின் ஒசிப் கிர்க்ககாவ்ஸ்கி என்பெர் முைன்முை ாகப் பாத காய்ச்சி பவுடர் வைய்ெதை அறிமுகப்படுத்தினார். 1832-ல் பால்பவுடர் விற்பதன வைாடங்கியது. 1865, ஜஸ்டிஸ் ொன் லிவபக் என்பெர் குழந்தைகளுக்கான சிறப்புப் பால் பவுடதர அறிமுகம் வைய்ைார். அது லிவபக் ஃபார்மு ா என அதழக்கப்பட்டது. 19-ம் நூற்றாண்டின் மத்தியில்ைான் பால் பவுடர் விற்பதன ைனித் வைாழி ாக ெளரத் வைாடங்கியது. பால் டின்களில் வைாடங்கி ஃபார்மு ா ெதர ெளர்ந்துள்ள குழந்தைகள் உணவின் ெர ாற்தறத் வைரிந்துவகாள்ளும் முன், ைாய்ப்பால் ைருெது எப்படி உ வகங்கும் மரபாகப் பின்பற்றி ெந்ைது என்பதை அறிந்துவகாள்ள கெண்டும். குழந்தைகளுக்குத் ைாய்ப்பால் வகாடுப்பது உ வகங்கும் நதடமுதறயில் இருக்கும் வைான்தமயான பழக்கம். இைன் பின்னால் அறியப்படாை ெர ாற்றுத் ைகெல்கள் இருக்கின்றன.

கி.மு 950-களில் கிகரக்கத்தில் உயர் ெகுப்புப் வபண்கள் ைாய்ப்பால் ைர மறுத்து ைாதிகதளப் பணிக்கு அமர்த்திக்வகாள்ொர்களாம். ைாதிகள்ைான் மூன்று ெயது ெதர குழந்தைகளுக்குப் பால் வகாடுக்க கெண்டும். ைாதிகள் ஆண்குழந்தை வபற்றெராக இருக்க கெண்டும். 25 ெயது முைல் 35 ெயதுக்குள்ளாக இருக்க கெண்டும் என்ற விதியிருந்ைது. அகை கநரம் ைாதி ைனது குழந்தைக்கு ஒன்பது மாைங்கள் பால் வகாடுத்ை பிறகக, அெள் கெறு குழந்தைக்குப் பால் ைர அனுமதிக்கப்படுொள். அடிதமகளுக்கு இந்ை விதி வபாருந்ைாது. தபபிளில்கூடப் பாகரா மன்னரின் மகள் கமாைதை ெளர்ப்பைற்காக ஒரு ைாதிதய நியமித்திருந்ைாள் என்ற வைய்தி இடம்வபற்றுள்ளது. கி.மு 300-களில் கராம ைாம்ராஜ்ஜியத்தில் திருமணம் வைய்துவகாள்ளாமக குழந்தை வபற்றுக் வகாள்ெது அனுமதிக்கப்பட்டது. இப்படிக் குழந்தைகள் வபற்றுக்வகாண்ட வபண்கள், அதைப் பராமரிக்க ெழியின்றித் தூக்கி எறிந்துவிடுொர்களாம்.

அநாதைகளாக வீசி எறியப்பட்ட குழந்தைகளுக்குத் ைாய்ப்பால் வகாடுத்துக் காப்பாற்றுெைற்கு எனத் ைனித் ைாதிகள் இருந்ைார்கள். அெர்கள் அடிதமயாக இருந்ை வபண்கள், இெர்கள் அநாதை குழந்தைகளுக்குப் பால் வகாடுத்து ெளர்த்து எடுப்பைற்கு அெர்களுக்கு அரகை ஊதியம் அளித்ைது. ைாதிகள் பால் வகாடுப்பைற்கு ஏற்றெர்களா எனப் பரிகைாைதனவைய்ய, அெர்கள் மார்பில் விரல் நகத்ைால் கீறி பாலின் ைன்தம எப்படியிருக்கிறது, பால் எவ்ெளவு கெகமாகச் சுரக்கிறது எனப் பரிகைாைதனவைய்து பார்ப்பார்களாம். அதில் கைர்வு வைய்யப்படும் வபண்கண குழந்தைக்குப் பால் ைர அனுமதிக்கப்படுொள். கராமில் மருத்துெராக இருந்ை ஒரிபசியஸ், ைாதிகளுக்கான உடற்பயிற்சிகதள உருொக்கி இருக்கிறார். குழந்தைகளுக்குப் பால் ைருெைற்காகத் ைகுந்ை உடல் ஆகராக்கியம் கெண்டும். அைற்காகச் சி அெசியமான உடற்பயிற்சிகதளத் ைாதிகள் கமற்வகாள்ள கெண்டும் என, சி பயிற்சிகதள ெதரயதற வைய்திருக்கிறார். உ கின் ப நாடுகளிலும் ைாதிகதளதெத்து பிள்தளதய ெளர்ப்பது பண்பாடாககெ கருைப்பட்டது. மத்திய கா த்தில் இைற்கு எதிர்ப்புக்குரல் உருொனது. 'வபற்ற ைாகய ைனது குழந்தைக்குப் பால் ைர கெண்டும். ைாதிகளால் பால் ைரப்படும் பிள்தளகள் அெர்களின் இயல்தபப் வபற்றுவிடுகிறார்கள். ஆககெ, அதைத் ைடுத்து நிறுத்ை கெண்டும்’ என்ற எதிர்ப்புக்குரல் உருொனது. ஆனால், அது முழுதமயாக நதடமுதறப்படுத்ைப்பட இய வில்த . 17-ம் நூற்றாண்டில் பதிவு வபற்ற ைாதிகள் மட்டுகம குழந்தை ெளர்ப்பில் பயன்படுத்ை கெண்டும் என்ற ைட்டம் ஃபிரான்ஸில் உருொனது. இைன்படி ைாதிகள் முதறயான மருத்துெப் பரிகைாைதனகள் வைய்துவகாண்டு ைான்றிைழ் வபற கெண்டும். ைான் ெளர்க்கும் குழந்தை இறந்துகபாய்விட்டால் ைாதி கடுதமயாகத் ைண்டிக்கப்படுொள் என்ற ைட்டம் நதடமுதறயில் இருந்ைது. விக்கடாரியா யுகத்தில் இங்கி ாந்தில் ைாதிகளாக கெத வைய்ை ப ரும், இளெயதில் முதறயற்ற உறவின் காரணமாகக் குழந்தை வபற்றெர்கள். ைங்களின் ொழ்க்தகப் பாட்டுக்காகக் குழந்தை ெளர்ப்பில் ஈடுபட்டார்கள்.

ைாதிகதள தெத்துக்வகாள்ெது பணக்கார குடும்பங்களின் நதடமுதறயாக இருந்ைதைத் வைாழில்புரட்சி மாற்றியதமத்ைது. வைாழில்புரட்சியின் காரணமாக நகரங்கதள கநாக்கி ஏதழ எளிய மக்கள் குடிகயறத் வைாடங்கியதும், வீட்டில் குழந்தைகதளக் கெனித்துக்வகாள்ெைற்காக விெைாயக் குடும்பத்தைச் கைர்ந்ை வபண்கதளத் துதணக்கு அதழத்து ெரப்பட்டனர். இெர்களுக்கு மிகக் குதறொன ைம்பளகம ெழங்கப்பட்டது. பால் பவுடர் அறிமுகமானதும், பால் பாட்டில்கள் விற்பதனக்கு ெந்ைதும், ரப்பர் காம்புகள் அறிமுகமானதும் ைாதிகளின் முக்கியத்துெம் குதறயத் வைாடங்கியது. 17-ம் நூற்றாண்டு ெதர கைால் அல் து மரத்ைால் வைய்யப்பட்ட புட்டிககள பால் வகாடுப்பைற்குப் பயன்படுத்ைப்பட்டன. 18-ம் நூற்றாண்டில் பீங்கானில் பால் ககாப்தபகள் வைய்யப்பட்டன. கண்ணாடி வைாழிற்ைாத களின் ெரவுக்குப் பிறகக குழந்தைகளுக்கான பால் புகட்டுெைற்கான பாட்டில்கள் வைய்யப்பட்டன. 1851-ல் ஃபிரான்ஸில் பால் புகட்டும் கண்ணாடி பாட்டில் விற்பதனக்கு ெந்ைது. அப்கபாது அைன் முதனயில் கார்க் வபாருத்ைப்பட்டிருந்ைது. இங்கி ாந்தில் குழந்தைகள் குடிப்பைற்கு ஏற்றார்கபா ொதழப்பழ ெடிெ பாட்டில் அறிமுகமானது. அது ைந்தையில் நல் ெரகெற்தப வபற்றது. 1845-ல்ைான் ரப்பரில் வைய்யப்பட்ட உறிஞ்சு காம்பு பாட்டிலில் வபாருத்ைப்பட்டது. 1894-ல் இரண்டு பக்கமும் முதன வகாண்ட பாட்டில் ையாரிக்கப்பட்டது. இைன் ஒரு முதனயில் ரப்பர் காம்பு மாட்டப்பட்டது. கழுவி பயன்படுத்ை எளிைாக இருந்ை காரணத்ைால் இது உடனடியாகப் பரவியது.

18-ம் நூற்றாண்டில்ைான் முைன்முதறயாகத் ைாய்ப்பாலில் என்ன ைத்துகள் இருக்கின்றன என்பது அறிவியல் பூர்ெமாக ஆராயப்பட்டது. அைன் விதளொககெ அைற்கு இதணயாக எந்ைப் பால் உள்ளது என கைாதிக்க பசு, எருது, ஆடு கழுதை கபான்றெற்றின் பால் பரிகைாைதன வைய்யப்பட்டன. ைாய்ப்பாலுக்கு நிகரான ஒன்தற வையற்தகயாக உருொக்கப்பட கெண்டும் என்ற எண்ணம் உருொனது. இன்றும் அைற்கான ஆராய்ச்சிகள் வைாடர்ந்து வகாண்டுைான் இருக்கின்றன. முழுப் பால் சுமார் 87.5 ைைவிகிை நீர் உள்ளடக்கம் வகாண்டது. பாலில் உள்ள நீர்த் ைன்தமதய அகற்றி, அதைப் வபாடியாக மாற்றும் வைாழில்நுட்பம் அறிமுகமானைால் பால் உற்பத்தியில் வபரிய மாற்றம் உருொனது. 100 லிட்டர் பாத இப்படி நீர்ைன்தம அகற்றிப் வபாடியாக்கினால் 13 கிக ா பால் பவுடர் கிதடக்கும் என்கிறார்கள். இன்று பால் பவுடர் உற்பத்தியில் நியூசி ாந்து முக்கிய இடம் ெகிக்கிறது. பாத பவுடர் ஆக்குெைால் அதில் உள்ள வகாழுப்பு ைத்து ஆக்தடஸ்டு வகா ஸ்ட்ரா ாக மாறிவிடுகிறது. இது உடல் ந த்துக்கு ஏற்றது இல்த எனவும் மருத்துெர்கள் கூறுகிறார்கள். கடந்ை கா ங்களில் குழந்தை இரண்டு ெருடங்கள் ெதர ைாய்ப்பால் குடித்திருக்கின்றன. இன்று அதிகபட்ைம் ஆறுமாை கா ம் ைாய்ப்பால் புகட்டுகிறார்கள். சி குழந்தைகள் ொரக்கணக்கில் மட்டும் ைாய்ப்பால் குடிக்கிறார்கள். பிறகு, புட்டிப்பால்ைான். 'ஆறு மாைங்களுக்குப் பிறகு குழந்தைகளுக்குத் கைால்சீவி கெகதெத்ை ஆப்பிள் ைர ாம். ைத்து மாவு, ககாதுதம, ஜவ்ெரிசி கூழ் கபான்றதெயும் வகாடுக்க ாம். ஏழு அல் து எட்டு மாைங்களில் மசிக்கப்பட்ட காரட், உருதளக் கிழங்கு, வராட்டி பால் கைர்த்துக் குதழய கெக தெத்ை பருப்புச் ைாைம், பால் ைாைம் கபான்றெற்தறத் ைர ாம். ஒன்பது அல் து பத்து மாைங்களில் திட உணவுகளாக இட்லி, கைாதை, முட்தட கபான்றெற்தறத் ைர ாம். அைன் பிறகு ெழக்கமான வீட்டு உணவுகள் அறிமுகம் வைய்ய ாம். குழந்தைகள் ைாப்பிட மறுக்கிறார்கள் என எல் ா உணதெயும் மிக்ஸியில் அடித்துத் ைந்ைால் அதுகெ பழக்கமாகிவிடும். பின்பு, அது மசிக்காை உணதெச் ைாப்பிடாது. வபரும்பா ானெர்கள் ைங்களது குழந்தைகள் நல் வமாழுவமாழு எனக் குண்டாக இருக்க கெண்டும் என விரும்புகின்றனர். அப்படி இருந்ைால்ைான் அெர்கள் ஆகராக்கியமாக இருக்கிறார்கள் என எண்ணுெது ைெறு. குழந்தைகளுக்கு என்ன உணவு எத்ைதன மணிக்கு ைரப்பட்டது... அது குழந்தைக்குப் பிடித்துள்ளைா, ஒவ்ொதம ஏற்பட்டைா என்பது குறித்து ஒரு உணவு டயரி ஒன்று பின்பற்றப்பட கெண்டும். அப்படி ஒவ்வொரு ெயதுக்கும் ஒரு உணவு டயரி பின்பற்றப்பட்டால், அந்ைக் குழந்தையின் ெளர்ச்சிதயத் துல்லியமாக அறிந்துவகாள்ள முடிெதுடன், கநாய் உருொெைற்கான காரணத்தையும் எளிதில் அறிந்துவகாள்ள முடியும்’ என்கிறார் குழந்தைகள் மருத்துெர் தமக்ககல் டிராக். ஊதரயும் உறவுகதளயும் இழந்துெரும் இன்தறய வபருநகர ொழ்க்தகயில் மூத்கைார் ெழியாக அறிந்துவகாள்ள கெண்டிய உணவுப் பழக்கம், குழந்தை ெளர்ப்பு, உயிரினங்களிடம் காட்ட கெண்டிய அக்கதற, பரஸ்பர கநைம் கபான்ற எதையும் நாம் கற்றுக்வகாள்ளகெ இல்த . அைன் விதளவுைான் இன்தறய உணவுக் ககாளாறுகளும் மருத்துெப் பிரச்தனகளும். ஆககெ, ைரியான உணதெத் கைர்வுவைய்ெது என்பது மட்டும் இைற்குத் தீர்ொகிவிடாது. ஆகராக்கியமான உணதெ நமக்கு அறிமுகம் வைய்ை உறவுகளும் வைாந்ை மனிைர்களும் நமது குழந்தைகளுக்கும் கெண்டும் என்ற எண்ணமும் அன்பும் உருொக கெண்டும் என்பகை இைற்கான மாற்று.

பிஸ்கட் பிடிக்கிறதா? சென்ட்ரல் ரயில் நிலையத்தில் இருந்தப ாது ஒரு அறிவிப்ல த் சதாடர்ந்து பகட்படன்... 'ரயில் யணத்தில் கவனமாக இருங்கள். மயக்க மருந்து கைந்த பிஸ்கட் சகாடுத்து ஏமாற்றிவிடுவார்கள்’ என்றது அந்தக் காவல் துலற அறிவிப்பு. ஒரு க்கம் யணம் ாதுகாப்பில்ைாமல் ப ாய்விட்டபத என்ற அச்ெம் எழுந்தப ாதும் மறு க்கம் முகம் சதரியாதவர் சகாடுத்தால்கூட பிஸ்கட்லட ஏன் ொப்பிட விரும்புகிபறாம் என்ற எண்ணமும் கூடபவ வந்தது. இைக்கியக் கூட்டபமா, கருத்தரங்குகப ா, சதாலைக்காட்சி பேர்காணபைா, அறிந்தவர் வீட்டுக்குப் ப ானாபைா... ஒபர மாதிரியான பிஸ்கட்தான் ொப்பிடத் தருகிறார்கள். காகிதத்லத தின் து ப ாை ஒரு ருசி. பிஸ்கட் ேம்காைத்தின் ெகை பேர நிவாரணி. அழுகிற குழந்லதயாக இருந்தாலும் அலழயாத விருந்தாளியாக இருந்தாலும் பிஸ்கட்தான் ஒபர தீர்வு. உப்பு பிஸ்கட், மி கு பிஸ்கட், ஓம பிஸ்கட், ராகி பிஸ்கட், ொக்பைட் பிஸ்கட். க்ரீம் பிஸ்கட், பவஃ ர், ஓட்ஸ் பிஸ்கட், குருவி பிஸ்கட், பதன் கைந்த பிஸ்கட், ழ பிஸ்கட், ஏைக்காய் பிஸ்கட், பதங்காய் பிஸ்கட் இப் டி நூற்றுக்கும் பமற் ட்ட ரகங்கள், சுலவகள். ப ச்சிைர் வாழ்க்லகயில் திருவல்லிக்பகணி பமன்ஷனில் வசித்தப ாது ேண் ர்கள் பிஸ்கட்லட சிதாங்கி என் ார்கள். சிக்கிற பேரத்தில் ஒன்றிரண்டு பிஸ்கட்டுகல ச் ொப்பிட்டு சிலய ஆற்றிக்சகாள் பவண்டும் என் து எழுதப் டாத விதி. அவெர உதவிக்காக எப்ப ாதும் பகாதுலம பிஸ்கட்டுகள் அலறயில் கிடக்கும்.

இந்த பிஸ்கட்டுகளில் ஒன்லற ஒருமுலற காகத்துக்கு உணவாகப் ப ாட்படன். பவகமாக வந்து அலத சகாத்திப் ார்த்த காகம் இலத மனுஷனால் மட்டும் ொப்பிட முடியும் என் து ப ாை முகத்லதத் திரும்பிக்சகாண்டு காைால் உதறி தள்ளிவிட்டு கலரந்த டிபய றந்தது. சிை பிஸ்கட் ரகங்கல ப் சி இல்ைாத பேரங்களில் மனிதர்க ால் ஒரு துண்டுகூட ொப்பிட முடியாது என் பத உண்லம. எனது ேண் ர்களில் ஒருவர் எப்ப ாதும் தனது காரில் ஐந்து ரூ ாய் பிஸ்கட் ாக்சகட்டுகள் நிலறய லவத்திருப் ார். எதற்கு என பகட்டதற்கு, 'ொலை சிக்னலில் நின்று பிச்லெ எடுப் வர்களுக்குக் காசு சகாடுப் தற்குப் திைாக பிஸ்கட் ாக்சகட்டுகள் தந்துவிடுபவன். காசு சகாடுப் லதவிட சிலயப் ப ாக்குவபத முக்கியம் என நிலனக்கிபறன்’ என்றார். ஆச்ெர்யமாகவும் புது வழியாகவும் இருந்தது. இவலரப் ப ாைபவ இன்சனாரு ேண் ர் அலுவைகம் கி ம்பும்ப ாது இரண்டு பிஸ்கட் ாக்சகட்டுகள் வாங்கி ல க்கில் லவத்துக்சகாள்வார். காரணம் பகட்டப ாது, 'பெல்ஸ்பமனாக

பவலை செய்கிபறன். ோங்கள் ப ாகிற வீடுகளில் உள் ோய்கல ெமாளிக்கத் தினமும் இரண்டு ாக்சகட் பிஸ்கட் பதலவப் டுகிறது’ என்றார் எப் டி எல்ைாம் பிஸ்கட் யன் டுகிறது ாருங்கள். ெமீ த்தில் ஒரு பிர ை பிஸ்கட் கம்ச னியின் வி ம் ரத்தில் ேடிப் தற்காக இந்தி திலரயுைக ேட்ெத்திரம் ஒருவருக்கு 12 பகாடி ெம் ம் என ோளிதழில் செய்தி சவளியாகியிருந்தது. எதற்காக பிஸ்கட்லட இப் டி வி ம் ரப் டுத்துகிறார்கள்? ஒரு ேடிகருக்கு 12 பகாடி ணம் தரப் டுகிறது என்றால், அந்தச் சுலமலய யார் மீது ஏற்றுவார்கள்? இன்சனாரு டிவி வி ம் ரத்தில் பிஸ்கட் ொப்பிடுவலத ஆர்கெம் ப ாை காட்டுகிறார்கள். உணவுப் ச ாருட்களின் விற் லனலய அதிகப் டுத்த ஊடக வி ம் ரங்களில் எல்ைா தந்திரங்கல யும் லகயாளுகிறார்கள். அவர்களின் குறி சிறார்கள் மற்றும் இல ஞர்கள். ஆண்டுக்கு 10 ஆயிரம் பகாடிக்கும் பமைாக உணவு வி ம் ரங்களுக்குச் செைவிடப் டுகின்றன. இவ்வ வு வி ம் ரம் செய்து ஏன் உணவுப்ச ாருல விற்கிறார்கள்? இப் டி விற்கப் டும் ச ாருளின் தரம் மற்றும் அதன் க்கவில வுகள் ற்றி ஏதாவது விழிப்பு உணர்வு ேம்மிடம் இருக்கிறதா என்ன? பீட்ொ ொப்பிடுங்கள், பிஸ்கட் ொப்பிடுங்கள், நூடுல்ஸ் ொப்பிடுங்கள், ொக்சைட் தின்னுங்கள், குளிர் ானம் குடியுங்கள் என்று 24 மணி பேரமும் வி ம் ரங்கள் ேம் வீட்டு ஹாலுக்குள் ஒலித்த டிபய இருந்தால் ள்ளிப் பிள்ல களின் மனலதப் ாதிக்காமைா இருக்கும்? அதன் வில வு இன்று 80 ெதவிகித ள்ளி மாணவர்கள் இலடபவல யின்ப ாது ஐந்து ரூ ாய் ாக்சகட் என விற்கும் பிஸ்கட்டுகள் மட்டுபம ொப்பிடுகிறார்கள். அதுதான் பிஸ்கட் விற் லன மிகவும் உயர்ந்து ப ானதற்கான முக்கியக் காரணம். ள்ளிக்கூடம் செல்லும் பிள்ல களின் ைஞ்ச் ாக்லை ற்றி ச ற்பறார்கள் ச ரிதாக கவனம் சகாள்வபத இல்லை, ச ரும் ான்லம பிள்ல கள் ெத்துகுலறவான, ப ாதுமான ெரிவிகித உணவு இல்ைாத மதிய உணலவத்தான் சகாண்டுப ாகிறார்கள். கீலரகள், ச்லெக் காய்கறிகள், சிறுதானியங்கள் உண்ணுகின்ற மாணவர்கல க் காணுவது அரிதாக இருக்கிறது. 'படாட்படாொன் ஜன்னலில் ஒரு சிறுமி’ என்ற ஒரு ஜப் ானிய நூல் தமிழில் சமாழியாக்கம் செய்யப் ட்டு சவளியாகியிருக்கிறது. ஒவ்சவாரு ச ற்பறாரும் மாணவரும் அவசியம் டிக்க பவண்டிய புத்தகம் இது என்ப ன். சடட்சுபகா குபராயாோகி என்ற ச ண், தான் டித்த படாமாயி என்ற ள்ளிலயப் ற்றி இந்த நூலில் கிர்ந்திருக்கிறார். இந்தப் ள்ளியில் வகுப் லறயாக ரயில் ச ட்டிகள் மாற்றி அலமக்கப் ட்டிருந்தன. இந்தப் ள்ளியில் யின்ற படாட்படாொன், மாணவர்கள் மீது இந்தப் ள்ளி எந்த அ வு அக்கலற காட்டியது என் தற்கு ஒரு உதாரணம் சொல்கிறார்.

வீட்டில் இருந்து மாணவர்கள் சகாண்டுவரும் மதிய உணவில் என்ன இல்லைபயா, அலதப் ள்ளிபய தயாரித்து மாணவர்களுக்கு வழங்குவது வழக்கமாக இருந்தது. அதாவது மாணவர்களின் ஆபராக்கியத்துக்குத் பதலவயான காய்கறி, மீன், முட்லட ப ான்றவற்லறப் ள்ளிபய ெலமத்து ஒவ்சவாரு மாணவரின் டி ன் ாக்ஸிலும் எது குலறகிறபதா அலத ொப்பிடப் ரிமாறுவார்கள். இதனால் மாணவர்களுக்கு ெரிவிகித உணவு முலறயாக கிலடப் துடன் ள்ளி தங்கள் பமல் எவ்வ வு அக்கலறயாக உள் து என் தும் உணர்த்தப் டுகிறது. அதன் காரணமாகபவ குழந்லதகள் உணலவ வீணடிப் தில்லை. ஒரு ருக்லகலயக்கூட சிதறுவதில்லை. குச்சிகல க் சகாண்டு ொப்பிடப் ழக்குவது என் து ஓவியம் வலரயக் கற்றுத்தருவதற்கு இலணயானது. இரண்டிலும் கவனமும் அக்கலறயும் பதலவ என்கிறார் யமாகுசி என்ற கல்வியா ர். ள்ளிக் குழந்லதகள் எடுத்துச்செல்லும் பிஸ்கட்டுகளில் அவர்கள் உடல்ேைத்துக்கான புரதம், சகாழுப்பு மற்றும் இதர ச ாருட்கள் எந்த அ வில் உள் ன, அலவ ப ாதுமானலவயா, ழங்கள், முல க்க லவத்த தானியங்கள் ஆகியலவ பிஸ்கட்டுகளுடன் சகாடுத்து அனுப் ைாமா என் லதப் ற்றி ச ற்பறார் அக்கலறசகாள் பவண்டும். மாணவர்கள் என்ன ொப்பிடுகிறார்கள் என் லதப் ற்றி எந்தப் ள்ளியும் அக்கலறசகாள்வது இல்லை. அலெவம் ொப்பிடக் கூடாது, துரித உணவுகள் கூடாது என்ற கட்டுப் ாடுகள்தான் இருக்கிறது. ஆபராக்கியமான உணலவத்தான் குழந்லதகள் ொப்பிடுகிறார்க ா என ள்ளிகள் கண்காணிப் து இல்லை. அதில் அக்கலற செலுத்துவதும் இல்லை. சிை ள்ளி வ ாகத்தில் செயல் டும் பகன்டீன்களும் விடுதிகளிலும் தயாரிக்கப் டும் உணவு வலககள் பமாெமான தரத்தில் இருக்கின்றன. அது மாணவர்களின் ஆபராக்கியத்துக்கு ஊறு வில விக்கும் என் லதக்கூட ள்ளி கண்டுசகாள்வது இல்லை. ோலு பிஸ்கட்டும் ாலும் சகாடுத்துவிட்டால் ல யன் தாபன வ ர்ந்துவிடுவான் என்ற தவறான கற்பிதம் நிலறய ச ற்பறார்களுக்கு இருக்கிறது. மருத்துவர்கள் இதற்கு மாற்றான அறிவுலரகள் கூறும்ப ாது கீலர, ழம், காய்கறிகள் எல்ைாம் ல யன் ொப்பிட மாட்டான் என ச ற்பறார்கப ஒதுக்கிவிடுகிறார்கள். பிஸ்கட் ேமக்கு பிடித்தமான உணவுதான், ஆனால் பதலவயான உணவா என்று ோம் பயாசிக்கத்தான் பவண்டியிருக்கிறது. 100 வருஷங்களுக்கு முன்பு பிரிட்டிஷ் ஆட்சியா ர்களின் வழிபயதான் பிஸ்கட் ேமக்கு அறிமுகமானது. ஆரம் காைங்களில் அலத போயாளிகளின் உணவு என்பற வலகப் டுத்தி லவத்திருந்தார்கள். பின்பு அது ணக்காரர்களின் சிறு தீனியாக உருமாறியது... விருந்துகளில் ரிமாறப் ட்டது.

இன்றும் சென்லனயில் காலை எழுந்தவுடன் பிஸ்கட் உடன் டீ ொப்பிடும் ழக்கம் அடித்தட்டு மக்கள் ைரிடமும் காணப் டுகிறது. ச ாலற டீ, பிஸ்கட் டீ, ன் டீ என ஏதாவது ஒன்றுடன்தான் காலைலயத் சதாடங்குகிறார்கள். பிரிட்டிஷ் காைத்துப் ழக்கம் இன்னமும் ேம்லம விட்டுப் ப ாகவில்லை. சிறுவயதில் குருவி பிஸ்கட் என்ற ஒன்லற விரும்பிச் ொப்பிட்டிருக்கிபறன். குருவி, யாலன, ஒட்டகம், சிங்கம் ப ான்ற வடிவங்களில் தயாரிக்கப் டும் பிஸ்கட் யாருலடய கற் லன என அப்ப ாது சதரியாது. வ ர்ந்த பிறபக அந்த பிஸ்கட்டுக்குப் பின்னாலும் ஒரு வரைாறு இருப் லத அறிந்பதன். விைங்குகளின் வடிவத்தில் பிஸ்கட் தயாரிக்கும் ழக்கம் இங்கிைாந்தில்தான் துவங்கியது. ஆரம் காைங்களில் யாலன, கரடி, ஒட்டகம், குரங்கு, புலி, முதலை என 54 வலகயான விைங்குகளின் வடிவங்களில் பிஸ்கட்டுகள் செய்யப் ட்டன. பிரிட்டனில் இருந்து அசமரிக்கா சென்ற இந்த யாலன பிஸ்கட்டுகல ச ர்னாம் ெர்க்கஸ் கம்ச னி தனது வி ம் ரத்துக்காகப் யன் டுத்தியது. ெர்க்கஸ் ார்க்கப் ப ாகிறவர்கள் விைங்கு வடிவ பிஸ்கட்டுகல வாங்கிச் ொப்பிட விரும்பினார்கள். அதனால் இந்த பிஸ்கட்டுகள் புகழ்ச றத் சதாடங்கின. அதன் பிறகு கிறிஸ்துமஸ் காைங்களில் சிறார்கல மகிழ்விப் தற்காக விைங்கு வடிவ பிஸ்கட்டுகள் சகாண்ட டின்கள் ரிசுப் ச ாரு ாக உருமாறின. இப்ப ாதும் அது ப ான்ற டின்னில் அலடத்த விைங்கு வடிவ பிஸ்கட்டுகள் விற் லன செய்யப் டுகின்றன. ஆனால் இதில் 54 விைங்குகளின் உருவமில்லை, 26 மட்டுபம உள் ன. புதிதாக எந்த விைங்கின் வடிவத்தில் பிஸ்கட் தயாரிக்கைாம் என சிறார்களிடபம ஆபைாெலன பகட்ட பிஸ்கட் கம்ச னிகள் சூப் ர் ஹீபராக்கள், மற்றும் ஏலியன்ஸ் உருவங்களில் தற்ப ாது பிஸ்கட் தயாரிக்கிறார்கள். பிஸ்கட் ொப்பிடுவது ேல்ைதா, சகட்டதா என்ற வாதப் பிரதிவாதங்கள் உள் ன. அதன் ேன்லம தீலமலய முடிவு செய்வது அத்தலன எளிதானது அல்ை....

பிஸ்கட் என்ற ஆங்கிலச் ச ொல் செஸ்கட் என்ற பிசெஞ்சு ச ொல்லில் இருந்து உருவொனது. இதன் மூலச் ச ொல் லத்தீன் ச ொழியில் இருந்து செறப்ெட்டது என்கிறொர்கள். லத்தீனில் பிஸ்க் ககொட்டொ ொ என்றொல் இருமுறற சுட்டது என்று செொருள். அதிலிருந்கத பிஸ்கட் உருவொகியிருக்கிறது. அச ரிக்கொ ற்றும் கனடொ ஆகிய நொடுகளில் குக்கீஸ் என்றும் ற்ற ஆங்கிலம் கெசும் நொடுகளில் பிஸ்கட் என்றும் அறைக்கப்ெடுகிறது. ஸ்கொட்லொந்தில் குக்கீ என்றொல் 'ென்’றன ட்டுக குறிக்கும் என்கிறொர்கள். பிஸ்கட் ந்றதறயப் செொறுத்தவறெ இன்று செரிய நிறுவனங்களுக்குப் கெொட்டியொக சிறு தயொரிப்பு நிறுவனங்கள் நிறறய செருகிவிட்டிருக்கின்றன. அதிலும் கிெொ ப்புற ந்றதறயக் குறிறவத்து சிறிய பிஸ்கட் கம்செனிகள் நிறறய ச யல்ெடுவதொல் அதற்சகன தனிச் ந்றத உருவொகியிருக்கிறது. என்றொலும் இந்தியொவின் பிஸ்கட் தயொரிப்பில் 70 விழுக்கொட்றட இெண்டு தனியொர் நிறுவனங்ககே றகவ ம் றவத்துள்ேன. பிஸ்கட் தயொரிப்பின் வெலொறு கெொமில் சதொடங்குகிறது. ககொதுற யில் ச ய்த சிறிய துண்டுகேொன செொட்டிறய கதனில் சதொட்டுச் ொப்பிடும் ெைக்கம் அவர்களுக்கு இருந்தது. அந்த நொட்களில் பிஸ்கட்டுகளில் இனிப்பு க ர்க்கப்ெடவில்றல. விற்ெறனப் செொருேொக ொறவும் இல்றல. வீட்டில் ட்டுக பிஸ்கட்டுகள் தயொரிக்கப்ெட்டன. 16-ம் நூற்றொண்டில்தொன் பிஸ்கட், விற்ெறனப் செொருேொக ொறியது. அதன் பிறகு கடற்ெறட வீெர்களுக்கொன உணவொக பிஸ்கட் ொறியது, கடற்ெயணத்தில் சகட்டுப்கெொகொத உணவுப் செொருேொக பிஸ்கட் இருந்தகத இதற்கொன முக்கியக் கொெணம். ஆனொல், அந்த பிஸ்கட்டுகள் இன்று நொம் ொப்பிடுவது கெொல மிருதுவொக இல்றல. கடின ொன பிஸ்கட்டுகளுக்கு ெதிலொக இனிப்பும் முட்றடயும் க ர்த்து மிருதுவொன பிஸ்கட்டுகறேத் தயொரிப்ெதில் செர்சியர்கள் அக்கறற கொட்டினொர்கள். அதன் கொெண ொகப் புதிய வறக ச ன் பிஸ்கட்டுகள் தயொரிப்ெது சதொடங்கியது. 15 ற்றும் 16-ம் நூற்றொண்டுகளில் துறவிகள் தங்களின் உணவொக பிஸ்கட்றட றவத்திருந்தொர்கள். துறவிகளுக்கொககவ விகே ொன பிஸ்கட்டுகள் டொலயங்களில் தயொரிக்கப்ெட்டன. அறத விெத நொட்களில் ெயன்ெடுத்தி வந்தொர்கள். 1595-ல் டீகெொல் என்ற ஆர்மீனியத் துறவி ஒருவர் தனது விெத நொட்களில் ொப்பிட்ட பிஸ்கட் ெற்றி எழுதியிருக்கிறொர். 17-ம் நூற்றொண்டில் யூதர்கேொல் உருவொக்கப்ெட்ட க ொடன் ககக் என்ற குக்கீ யூத துறவிகளின் விருப்ெ உணவொக இருந்தது. சதொழில் புெட்சியின் வழியொக ஈஸ்ட் தயொரிப்பு எளிதொனது. பிஸ்கட்றட எம்கெொஸ் ச ய்யவும் விரும்பிய வடிவத்தில் சவட்டுவதற்கும் உரிய இயந்திெங்கள் உருவொக்கப்ெட்டன. தொ ஸ் விகர்ஸ் என்ெவர் இந்த இயந்திெங்கறே உருவொக்கினொர். புதிய இயந்திெங்களின் வருறகயொல் பிஸ்கட் ச ய்வது தனித் சதொழிலொக வேெ ஆெம்பித்தது. அதற்கொன ந்றத உருவொனது. ஆககவ, பிஸ்கட்டுகறே எளிய க்களும் வொங்கி உண்ணத் சதொடங்கினொர்கள். டீயில் பிஸ்கட்றட முக்கிச் ொப்பிடும் ெைக்கம் இங்கிலொந்தில்தொன் பிெெல ொனது. 19-ம் நூற்றொண்டில் உறைக்கும் க்ககே டீயில் பிஸ்கட்றட ஊறறவத்து ொப்பிட்டு வந்தொர்கள். ஆககவ, அறத பிெபுக்கள் க ொ ொன ெைக்கம் என ஒதுக்கி றவத்தொர்கள். ெணக்கொெ விருந்தில் டீயில் பிஸ்கட் முக்கி ொப்பிட அனு தி றுக்கப்ெட்டது.

ஆனொல், டீயில் ஊறிய பிஸ்கட்டின் சுறவ ெலருக்கும் பிடித்திருக்ககவ, அது அறனவருக்கு ொன ெைக்க ொக உரு ொறியது. இதற்கொககவ விக ே பிஸ்கட்டுகள் தயொரிக்கப்ெட்டன. அப்ெடி அறிமுக ொனகத ெஸ்க். இது கெொர்த்துகீசிய ச ொல்லொன கெொஸ்கொவில் இருந்து உருவொனது. இந்தியொவிலும் பிரிட்டிஷ் மூல ொககவ ெஸ்க் அறிமுக ொனது. பிஸ்கட்றட எவ்வேவு கநெம் டீயில் முக்கி றவத்திருப்ெது என்ெது ஒரு கறல. கவனம் தப்பினொல் பிஸ்கட் டீயில் விழுந்து கறெந்துவிடும். இதுகுறித்து இயற்பியல் அறிஞர்கள் ஆய்வு ச ய்திருக்கிறொர்கள் என்கிறொர் உணவியல் ஆய்வொேர் ச க்கலன். தொனியங்களின் துகள்கள் ஒன்றுக ர்ந்கத பிஸ்கட் உருவொகியிருக்கிறது. ண்ெொறனயில் இருப்ெது கெொன்கற, பிஸ்சகட்டிலும் நுண்ற யொன துவொெங்கள் இருக்கின்றன. டீயில் ஊறும்கெொது பிஸ்கட்டில் உள்ே இந்த பிறணப்புகள் தேர்ந்துவிடுகின்றன. அதனொல் கனம் அதிக ொகி பிஸ்கட் சநகிழ்ந்து கதநீரில் விழுந்துவிடுகிறது. இதற்குக் கொெண ொன இயற்பியல் உண்ற கள் குறித்து சலன் ஃபிேர் என்கிற இயற்பியலொேர் விரிவொன கட்டுறெ எழுதியிருக்கிறொர். அதில் அவர் டீயில் எப்ெடி பிஸ்கட்றட முக்கி ொப்பிடுவது என்ெதற்கு ஒரு டிப்ஸ் தருகிறொர். அதொவது, 'பிஸ்கட்றட கதநீரில் ச ங்குத்தொக முக்குவறதவிடவும் ெடுக்றகவொட்டில் ொய்வொக முக்கினொல், அதன் அடிப்புறம் ட்டுக ஈெ ொகும்; க ல்ெகுதி அகத ச ொறுச ொறுப்புடன் நறனயொ லிருக்கும். ஆககவ பிஸ்கட் உறடந்து விைொது. சுறவப்ெதற்கும் எளிதொக இருக்கும்’ என்கிறொர் பிஸ்சகட்றட ஊறறவத்து சுறவப்ெதற்கொககவ இந்கதொகனஷியொவில் டிம்டொம்ஸ்லொம் என்சறொரு விைொ நடக்கிறது, அதில் செரும்திெேொக க்கள் கூடி பிஸ்சகட்றட டீயில் முக்கிச் ொப்பிடுகிறொர்கள் 16-ம் நூற்றொண்டு வறெ ந்றதயில் ர்க்கறெ கிறடப்ெது எளிது இல்றல. அது விறல உயர்ந்த செொருள் என்ெதொல் இனிப்பு க ர்க்கொத பிஸ்கட்டுகள் அதிகம் தயொரிக்கப்ெட்டன. அதில் சுறவக்கொகத் கதறன சதொட்டுக்சகொள்வொர்கள். ஓட்ஸ் ற்றும் ககொதுற யில் சவண்றணய் கலந்கத பிஸ்கட்டுகள் தயொரிக்கப்ெட்டன. தற்கெொது ெொகி, க ொேம் உள்ளிட்ட ெல்கவறு தொனியங்களில் பிஸ்கட்டுகள் தயொரிக்கப்ெடுகின்றன. பிசெஞ்சு எழுத்தொேர் ொர் ல் புருஸ் தனது நொவலில் கதநீரில் தனக்கு விருப்ெ ொன சிறிய ககக்றக முக்கிச் ொப்பிடுவது குறித்த நிறனவுகறேத் துல்லிய ொக எழுதியிருக்கிறொர். னிதர்களுக்கு பிஸ்கட் பிடித்திருப்ெது கெொலகவ நொய்களுக்கும் பிஸ்கட் ொப்பிட பிடித்கதயிருக்கிறது. இன்று அதிகம் விற்ெறனயொகும் எலும்புத் துண்டு வடிவில் உள்ே நொய் பிஸ்கட்டுகள் இங்கிலொந்தில்தொன் அறிமுக ொயின. இங்கிலொந்தில் க ம்ஸ் ஸ்பிெொட் என்ெவர் 1890-களில் நொய்களுக்கு என ொமி ம் கலந்த விக ே செொட்டிகறேத் தயொர் ச ய்து விற்றுவந்தொர். அந்த நொட்களில் நொய்களுக்கொன சிறப்பு உணவு வறககள் தயொரிப்ெது கொப்புரிற செற்றிருந்தது. அறத மீறி க ம்ஸ்பிெொட் நொய்கள் உணறவத் தயொரித்தொர் என அவர் மீது வைக்குத் சதொடுக்கப்ெட்டது. நீதி ன்றத்தில் க ம்ஸ் பிெொட்டுக்கு

நியொயம் கிறடக்கவில்றல, அவர் அச ரிக்கொவுக்கு ச ன்று அங்கக தனது நொய் செொட்டிகறே விற்ெறன ச ய்யத் சதொடங்கி பிெெல ொனொர். 1908-ல் சென்னட் என்ெவர் இறறச்சி கறட ஒன்றில் மீத ொன இறறச்சிகறே அறெத்து அறத ககொதுற ொவுடன் க ர்த்து செொட்டி ச ய்து நொய்களுக்குப் கெொடுகிறொர்கள் என்ெறத அறிந்து, அகத ெொணியில் நொய்களுக்குப் பிடித்த ொன எலும்புத்துண்டு வடிவ பிஸ்கட்டுகறே தயொரிக்கத் சதொடங்கினொர். வேர்ப்பு பிெொணிகளுக்கொகப் ெணம் ச லவிட விரும்பிய வ திெறடத்தவர்கள் இந்த நொய் பிஸ்கட்டுகறே விரும்பி வொங்கத் சதொடங்கினொர்கள். 1910-ல் இதற்சகன தனி நிறுவனத்றதத் சதொடங்கிய சென்னட், உலகின் முக்கிய ொன நொய் உணவு தயொரிப்பு நிறுவன ொக உரு ொற்றினொர். இந்தியொவின் முதல் பிஸ்கட் கம்செனியொக அறியப்ெடும் பிரிட்டொனியொ, 1892-ல் கல்கத்தொவில் உள்ே ஒரு சிறிய வீட்டில் ரூெொய் 295 முதலீட்டில் ஆெம்பிக்கப்ெட்டது, 1910-ம் ஆண்டு மின் ொெவ தி கிறடக்ககவ பிரிட்டொனியொ பிஸ்கட் தன்றன சதொழில்நிறுவன ொக வேர்த்துக்சகொள்ேத்சதொடங்கியது. இதன் கொெண ொக இெண்டொம் உலகப்கெொரின்கெொது ெொணுவ வீெர்களுக்குத் கதறவயொன பிஸ்கட்டுகறே தயொரித்து விநிகயொகம் ச ய்வதற்கு இந்த நிறுவனத்துக்கு உரிற வைங்கப்ெட்டது. இன்று பிஸ்கட் ந்றதயில் 4,000 ககொடி வர்த்தகம் ச ய்யும் பிெ ொண்ட நிறுவன ொக வேர்ந்கதொங்கி நிற்கிறது. க்கெொன் எனப்ெடும் நொவில் இட்டொல் கறெந்துவிடும் பிஸ்கட் வறகறய அறிமுகப்ெடுத்தியவர்கள் செர்ஷியர்கள். 16-ம் நூற்றொண்டில் ஐகெொப்ெொவுக்குக் சகொண்டு ச ல்லப்ெட்டுப் புகழ்செறத் சதொடங்கிய க்கெொன் ெொரீஸில் புது ருசி சகொண்டது. பிெெல ககக் தயொரிப்ெொேெொன ச ய் ன் லொடுகெ தயொரிப்பில் உருவொன க்கெொன்கள் ஐகெொப்ெொ முழுவதும் புகழ்செற்றிருந்தன. இன்றும் பிசெஞ்சு க்கள் க்கெொறன விரும்பி உண்ணுகிறொர்கள். இது கெொலகவ ஐகெொன் குக்கி எனப்ெடும் புதுவித ொன பிஸ்கட் ஒன்று க ற்கு ப்ெொனில் இப்கெொது மிகவும் பிெெல ொகியுள்ேது. குமிககொ குகடொ என்ற கெக்கரி தயொரிப்ெொேர் ஐகெொன் வடிவ பிஸ்கட்றடத் தயொரித்து விற்ெறன ச ய்து வருகிறொர். ஒரு ஐகெொன் பிஸ்கட்டின் விறல 33 அச ரிக்க டொலர். அதொவது 1,985 ரூெொய், இந்த பிஸ்கட்டுக்கொகப் ெலரும் முன்ெதிவு ச ய்து இெண்டு ொதங்கள் வறெ கொத்திருக்கிறொர்கள். முழுவதும் எண்சணய்யில் செொறித்த க ொ ொ, ெஜ்ஜி, வறட கெொன்றவற்றுக்கு ொற்று என்ற அேவில் பிஸ்கட்டுகறே நொம் ஏற்றுக்சகொள்ேலொம். அதிலும் ஓட்ஸ் ற்றும் ெொகியில் ச ய்த பிஸ்கட்டுகள் ஆகெொக்கியத்துக்கு உகந்தறவ என்கிறொர்கள். பிஸ்கட் ெல நொட்கள் சகட்டுப் கெொகொ ல் இருப்ெதற்கொகச் க ர்க்கப்ெடும் ெ ொயனங்கள் சிலருக்கு ஒவ்வொற றய ஏற்ெடுத்துகின்றன. சதொடர்ந்து பிஸ்கட் ட்டுக ொப்பிடுகிறவர்களுக்கு வயிற்று உெொறதகள் உருவொகின்றன. டின்களில் அறடத்து விற்கப்ெடும் பிஸ்கட்டுகள் முறறயொகப் ெெொ ரிப்பு ச ய்யப்ெடொத கொெணத்தொல், அறத ொப்பிடுகிறவர்களுக்கு உடல் சீர்ககட்றட ஏற்ெடுத்துகின்றன என ருத்துவர்கள் கூறுகிறொர்கள். ொறிவரும் உணவுச் சூைலில் ெொக்சகட்டுகளில் அறடத்த பிஸ்கட்டுகறே விடவும் சிறுதொனியங்களில் ச ய்த செொட்டி, சுண்டல், அறட கெொன்றறவ ஆகெொக்கியத்துக்கொன உறுதுறணயொக இருக்கும் என்கிறொர்கள். பிஸ்கட் அறிமுக ொவதற்கு முந்றதய கொலங்களில் ந து மூதொறதயர்கள் அவற்றறத்தொகன ொப்பிட்டு வந்தொர்கள்?

வனராஜா, ச ானாலி, சேசவந்திரா, விஷால், ேன்ராஜா, உத்ேம், ஸ்சவோ, பியர்ல், கிரிஷிப்சரா, கிரிராஜா. சுவர்ணோரா இவவ எல்லாம் யாருவைய பெயர்கள் எனத் பேரிகிறோ? அத்ேவனயும் பிராய்லர் சகாழி இனங்களின் பெயர்கள். ாவலசயார ேள்ளுவண்டி கவைகள் போைங்கி ஸ்ைார் ச சிக்கன்ோன் முக்கிய உணவுப் பொருளாக இருக்கிறது.

ாட்ைல்கள் வவர எங்கு ப ன்றாலும்

கிரில் சிக்கன், ஃபிங்கர் சிக்கன், ப ட்டிநாடு சிக்கன், சிக்கன் 65, முந்திரி சிக்கன், சில்லி சிக்கன், சொன்பலஸ். ேந்தூரி, ஆப்கானி, சிக்கன் டிக்கா, சிக்கன் நக்கட்ஸ் நாட்டுக் சகாழி வறுவல், சிக்கன் லீம், சிக்கன் ப ாகல், கைாய் சிக்கன், அராப் சிக்கன்... என நூற்றுக்கணக்கான வவககளில், ருசிகளில் சகாழி இவறச்சி வ த்து ாப்பிைப்ெடுகிறது. இந்தியாவில் சகாழிக்கறி ாப்பிடுகிற ெழக்கம் ெல நூற்றாண்டுகளாக இருந்து வந்ேசொதும், கைந்ே 50 வருஷங்களுக்குள்ோன் சகாழி அன்றாைம் ாப்பிடும் உணவுப் பொருளாக ாறியிருக்கிறது. அேற்கு முக்கிய ான காரணம், பிராய்லர் சகாழிகளின் வருவக. ப ன்வன, பெங்களூரு, மும்வெ சொன்ற பெருநகரங்களில் சகாழி இவறச்சி ட்டுச ாப்பிடுவேற்காக நிவறய கவைகள் திறக்கப்ெட்டிருக்கின்றன. அதில் இவளஞர்கள் அவலச ாதுகிறார்கள். ேட்டு நிவறய பொறித்ே சகாழிவய வாங்கி வவத்துக்பகாண்டு ாப்பிடுகிறார்கள். எண்பணய்யில் பொறித்ே சகாழிக்கறி இன்று பநாறுக்குத்தீனியாக ாறியிருக்கிறது. எந்ே விருந்துக்குப் சொனாலும் சிக்கன் பிரியாணி இைம்பெறுகிறது. குடி க்களின் ஆேரவால் சிக்கன் விற்ெவன பெரிதும் சூடுபிடித்திருக்கிறது.

சிக்கன் 65 என்ற உணசவ ப ன்வனயில்ோன் அறிமுகம் ஆனது என்கிறார்கள். 65 நாட்கள் ஆன சகாழியின் கறி என்ெோல் இந்ேப் பெயர் வந்ேது எனவும், அப்ெடியில்வல ராணுவ வீரர்களின் உணவுப் ெட்டியலில் 65 எண் இைப்ெட்ை சகாழிக்கறி என்ெோல் இந்ேப் பெயர் வந்ேது என்றும் இரண்டு விே ாகக் கூறுகிறார்கள். ேயிரும் ாலாவும் ச ர்ந்து ப ய்யப்ெடும் ேந்தூரி சிக்கன், பைல்லியில் உள்ள ச ாதி ால் ச ாட்ைலில்ோன் முேலில் அறிமுக ாகியிருக்கிறது. இவே அறிமுகப்ெடுத்தியவர் குந்ேன் லால் குஜ்ரால். இவர் பெஷாவவரச் ச ர்ந்ேவர். பராட்டி சுடுவேற்கான ேந்தூரி அடுப்வெப் ெயன்ெடுத்தி இவர் சகாழிவயச் வ த்திருக்கிறார். அேன் ருசி பிடித்துப்சொகசவ, ேந்தூரி சிக்கன் ேயாரிப்ெதில் அவர் பிரெல ானார். இந்தியப் பிரிவிவனயின்சொது இவர் ொகிஸ்ோனில் இருந்து இந்தியா வந்துவிைசவ, பைல்லியின் ேரியாகஞ்ச் ெகுதியில் ஒரு உணவகத்வேத் போைங்கி ேந்தூரி சிக்கவன விற்ெவன ப ய்ோர். சநரு, பகன்னடி, நிக்ஸன் உள்ளிட்ை பிரெலங்கள் ெலருக்கும் ேந்தூரி சிக்கன் பிடித்துப் சொகசவ, பைல்லியில் பிரெல ான உணவாக ாறியது என்கிறார் துர் ஜாப்சர. இசேசொல சிக்கவனச் வ க்கும் முவற ோர் ொவலவனத்தில் உள்ள ொத்தி இன க்களிைமும் காணப்ெடுகிறது. இேன் ாறுெட்ை விேம் ஆர்மீனியாவிலும் உள்ளது என்கிறார்கள்.

சகாழிக்கறிவய வ ப்ெதில் ஒவ்பவாரு நாட்டுக்கும் ஒருவிேம் இருக்கிறது. சீனர்கள் சவகவவத்ே சகாழி இவறச்சிவயத்ோன் விரும்புகிறார்கள். ஆப்பிரிக்க க்கள் ொ ாயிலில் பொறித்ே சகாழிவய அதிகம் விரும்பிச் ாப்பிடுகிறார்கள். ஐசராப்பிய நாடுகளில் சகாழி இவறச்சியில் மிளகுோன் ச ர்க்கப்ெடுகிறது; மிளகாய் ெயன்ெடுத்துவது இல்வல. ேந்தூரி அடுப்பில் வாட்டிய சகாழிகள், அரபு நாடுகளில் பிரெலம். ஸ்காட்லாந்தில் பகாழுப்பில் சவகவிட்ை சகாழி இவறச்சிசய முக்கிய உணவு. ஜப்ொனியர்கள் சகாழிவய சவகவவத்து அந்ேத் ேண்ணீருைன் ச ாயா ாறு ச ர்த்துச் ாப்பிடுகிறார்கள். பிலிப்வென்ஸில் அன்னாசி ெழங்கவளச் ச ர்த்து சகாழி வ ப்ெவேக் கண்டிருக்கிசறன். சலசியாவில் சேங்காய் எண்பணய்யில் பொறித்ே சகாழி கிவைக்கிறது. வேவானின் இரவு சநர உணவகங்களில் வ க்கப்ெடும் சகாழிகளில் துவவககள் ச ர்க்கிறார்கள். பகாரிய சகாழிக்கறியில் பூண்டும் துளசி இவலகளும் ச ர்க்கப்ெடுகிறது. வை இந்தியாவில் சகாழிக்கறிவய வ க்கிற விேமும் பேன்னிந்திய வ யலும் முற்றிலும் சவறுொைானது. அதிலும் குறிப்ொக துவரவயச் சுற்றிய கிரா ப்புறங்களில் வ க்கப்ெடும் சகாழிக் குழம்பின் சுவவ நிகரற்றது. சகாழி எப்ெடி இந்ே நூற்றாண்டின் மிக முக்கிய உணவாக ாறியது? உணவுச் ந்வேயில் எந்ேப் பொருவள உலபகங்கும் விற்க சவண்டும், எப்ெடி விற்க சவண்டும் என்ெேற்கு அப ரிக்காசவ முன்சனாடி. சிக்கன் விற்ெதும் அவர்கள் போைங்கி வவத்ே வணிகச . அவே ஆஸ்திசரலியர்கள் அடுத்ே கட்ைத்துக்குச் பகாண்டுப ன்றார்கள். விவளவு... இன்று உலபகங்கும் ஃபிவரடு சிக்கன் கவைகள் ேனிச் ந்வேயாக வளர்ந்து நிற்கின்றன. அன்று நாட்டுக் சகாழிகள் ட்டுச விரும்பி ாப்பிைப்ெட்ைன. அதிலும் சநாயாளிகள் ஆசராக்கியம் பெறுேவற்சக சகாழிச் ாறு பகாடுப்ெது வழக்க ாக இருந்ேது. திடீபரன விருந்தினர் வந்துவிட்ைார்கள் என்றாசலா, வீட்டுக்கு ாப்பிள்வள வந்திருக்கிறார் என்றாசலாோன், சகாழி அடித்து குழம்பு வவப்ொர்கள். சகாழிவய இப்ெடி முழுவ யாக எண்பணய்யில் பொறித்து ாப்பிடுவவே எனது ொல்யத்தில் நான் கண்ைசே இல்வல. ாவலசயாரம் ேள்ளுவண்டிகளில் சிக்கன் விற்கப்ெடுவது, கைந்ே 10 ஆண்டுகளுக்குள் ஏற்ெட்ை ாற்றச . இரண்டு மூன்று நாட்கள் போைர்ச்சியாக சகாழி ாப்பிட்ைால் உைம்பு அதிக சூைாகிவிடும் என, வீட்டில் வ க்க ாட்ைார்கள். இன்று செச்சிலர்களாக வாழும் பெரும்ொன்வ இவளஞர்கள், அன்றாைம் சகாழி இவறச்சி ாப்பிடுகிறார்கள். வீடுகளில்கூை வாரம் மூன்று நான்கு முவற வ க்கப்ெடுகிறது.

நாட்டுக் சகாழி, பலக்கான் சகாழி என்ற இரண்டு விேங்கள்ோன் ஆரம்ெ காலங்களில் இருந்ேன. கவைகளில் முட்வை வாங்கப் சொகும்சொது, பலக்கான் சகாழி முட்வை என பவள்வள

பவசளர் எனத் ேனியாக அடுக்கி வவத்திருப்ொர்கள். விவலயும் குவறவு. நாட்டுக் சகாழி முட்வையின் நிறம் சல ாக ஞ் ள் ெடிந்திருக்கும். பலக்கான் சகாழிகவளச் ாப்பிடுவது என்ெது பகௌரவக் குவறச் லாகக் கருேப்ெட்ைது. சகாயில் விழாக்களில். விருந்துகளில் நாட்டுக் சகாழி ட்டுச வ க்கப்ெட்ைது. பலக்கான் சகாழிகள் ந து ஊரின் நாட்டுக் சகாழிகவளவிை ேளேளபவன வளரக் கூடியவவ. அவற்றின் கறி ருசிக்காது என்சற பெருவாரியான க்கள் நம்பிவந்ோர்கள். அந்ே நாட்களில் பலக்கான் என்றால், இத்ோலியில் உள்ள ஒரு துவறமுகம் என சகாழி ாப்பிட்ை ஒருவருக்கும் பேரிந்திருக்காது. த்திய இத்ோலியில் உள்ள பலக்கான் என்ற துவறமுகத்துக்கு 1828-ல் வந்து இறங்கிய சகாழி ரகச பலக்கான். இேன் பூர்வீகம் வை அப ரிக்கா. பவள்வள நிற ான சகாழி. இேவன 1870களில் பிரிட்ைனுக்கு அறிமுகப்ெடுத்தினார்கள். அதில் கலப்பினம் உருவாக்கப்ெட்டு கறுப்பு, சிவப்பு வால் பகாண்ை கறுப்பு, பிபரௌன் நிற சகாழிகள் என 10 வவககள் உருவாக்கப்ெட்ைன. இந்ேக் சகாழிகள் ஆண்டுக்கு 280 முேல் 300 முட்வைகள் வவர இைக்கூடியது என்ெோல், பலக்கான் சகாழி வளர்ப்பில் ெலரும் ஆர்வம் காட்டினார்கள். இரண்ைாம் உலகப் சொருககுப் பிந்வேய உணவுப் ெஞ் ச சகாழிப் ெண்வணகள் உருவாக முக்கியக் காரணம் என்கிறார்கள். அசே சநரம் உணவுச் ந்வேயில் சகாழி ஒரு பிரோன உணவுப் பொருள் என்ெோல், அவே முக்கியத் போழிலாக வளர்த்து எடுப்ெேன் வழிசய பகாள்வள லாெம் ம்ொதிக்க முடியும் என வணிகர்கள் நம்பினார்கள். அப ரிக்காவில் இந்ேக் சகாழிப் ெண்வணகள் அவ க்க ஆரம்ெ காலங்களில் பெரிய எதிர்ப்பு கிளம்பியது. ஆனால், அவே லாகவ ாக ாளித்து அனு தி பெற்றார்கள். அேன் பிறசக சகாழிப் ெண்வண பெரிய போழிலாக அப ரிக்காவில் வளர ஆரம்பித்ேது. ஒரு நாட்டுக் சகாழியின் வாழ்நாள் ஐந்து முேல் ஏழு ஆண்டுகள். பிராய்லரின் அதிகப்ெடியான வயது 72 வாரம். அோவது, அது முட்வையில் இருந்து பவளிவந்து குஞ் ாக வளர்வது முேல் எட்டு வாரங்கள். அேன் பிறகு வரும் எட்டு வாரங்கவள வளர்ெருவம் என்கிறார்கள். சகாழி 17-வது வாரத்தில் இருந்து போைர்ந்து முட்வைகள் இை ஆரம்பிக்கும். ெண்வணகளில் வளர்க்கப்ெடும் பிராய்லர் சகாழிகள், நாட்டுக் சகாழிகவளப் சொல முட்வையில் இருந்து ோய்க் சகாழியின் சூட்டினால் பொறித்து வருவது இல்வல. மின் உஷ்ணத்ோல் பொறிக்கப்ெட்டு, வளர்க்கப்ெடும் சகாழிகளாகும். ஒரு சகாழி 72 வாரத்தில் வவர சு ார் 300 முட்வைகள் வவர இைக்கூடும். ஒன்றவர கிசலா அளவு சகாழி வளர்வேற்கு, முன்பு 98 நாட்கள் ஆகும். ஆனால் இப்சொது 37 நாளில் வளர்ந்துவிடுகிறது. காரணம், அேற்குத் ேரப்ெடும் உணவுகள் ற்றும் ப யற்வக ருந்துகள். இவற்வற சகாழி என்சற ப ால்லக் கூைாது. இவவ ர ாயன உரம் சொட்டு வளர்க்கப்ெடும் ஒரு உணவுப் பொருள் அவ்வளசவ!

உணவு யுத்தம்! ஆம்லெட் திருவிழா! பிராய்லர் ககாழிகளைப் பற்றிய தனது ஆய்வுக் கட்டுளரயில் வழக்கறிஞர் சுந்தரராஜன் நிளைய தகவல்கள் தருகிைார். அதில் தமிழ் இலக்கியத்தில் சங்க இலக்கியம் முதல் சமீபத்திய திளரப்பட பாடல்கள் வளர ககாழிகள் குறித்து நிளைய எழுதப்பட்டுள்ைன. மதம்ககாண்ட யாளனளய கசவல் ஒன்று கவன்ைதாகக் கூைப்படும் கதான்மக் களத ஒன்றின் விளைவாக உளையூருக்கு ககாழியூர் என்ை கபயர் வந்ததாக சிலப்பதிகாரத்தில் இைங்ககாவடிகள் கூறுகிைார்.

பதார்த்த குணசிந்தாமணி நூலில், 'ககாழிக் கறியானது அளத உட்ககாள்கவாருக்கு உடல்சூட்ளடக் ககாடுக்கும். மந்தத்ளதப் கபாக்கும். உடல் இளைக்கச் கசய்யும். கபாகம் விளைவிக்கும்’ எனக் குறிப்பிடப்பட்டிருக்கிைது பிராய்லர் ககாழிகளுக்குப் பைக்கத் கதரியாது. குஞ்சுகளைக் காப்பாற்ைத் கதரியாது. விடியலில் கூவத் கதரியாது. அதற்கான உணளவ கதடிப் கபைத் கதரியாது. குஞ்சு கபாரித்த நாளிலிருந்து கூண்டிகலா, மிகக் குளைவான இடவசதி ககாண்ட பண்ளணகளிகலா வைர்க்கப்படுவதால் இந்தக் ககாழிகளுக்கு, நாட்டுக் ககாழிகளைப்கபால் நடக்கவும் ஓடவும்கூட கதரியாது ஆககவ, இவற்ளை ககாழி என்கை கூை முடியாது. அகமரிக்காவின் டியூக்ககன் பல்களலக்கழகத்தின் உயிர்ம கவதியியல் துளை கபராசிரியர் டாக்டர் பார்த்தா பாசு என்பவர் கமற்ககாண்ட ஆய்வில், பிராய்லர் ககாழிகளின் கசழுளமயான கதாற்ைத்துக்காக அளிக்கப்படும் கராக்ஸார்கசான் என்ை மருந்து மனிதர்களுக்குப் புற்றுகநாளய உருவாக்க வல்லது என்கிைார். இந்தத் தகவல்களை சுந்தரராஜன் கூறுகிைார். எப்படி உணவுத் கதளவக்காக மீன் உற்பத்தி கசய்யப்படுகிைகதா, காய்கறிகள் உற்பத்தி கசய்யப்படுகின்ைனகவா, அதுகபாலகவ ககாழிகளும் உற்பத்தி கசய்யப்படுகின்ைன. உலககங்கும் ககாழிப் பண்ளணகள் முக்கியத் கதாழிலாக வைர்ந்து விட்டிருக்கின்ைன. இந்தியா ககாழி உற்பத்தியில் ஐந்தாவது இடத்திலிருக்கிைது. முட்ளட உற்பத்தியில் மூன்ைாவது இடத்திலிருக்கிைது. ஆண்டுக்கு 55.64 பில்லியன் முட்ளடகள் உற்பத்தி கசய்யப்படுகின்ைன. 64,89,000 டன் ககாழி இளைச்சி விற்பளனயாகிைது. இந்தியாவில் 307.07 மில்லியன் ககாழிகள் இருக்கின்ைன. புரதச் சத்து கிளடப்பதற்குக் ககாழிககை உறுதுளண என்கிைார்கள் ககாழி உற்பத்தியாைர்கள்.

பிராய்லர் ககாழிகளின் வருளகயால் நாட்டுக் ககாழி இனங்கள் கமள்ை அழிந்து வருகின்ைன. விவசாயம் கபாய்த்துப் கபானது இதற்கு இன்கனாரு காரணம். நாட்டுக் ககாழிகளைப் பாதுகாக்க கவண்டும் என்று குரல் ககாடுக்கிைார்கள் சூழலியல் அறிஞர்கள்.

ஒரு பக்கம் பிராய்லர் ககாழிகள் உற்பத்தி பற்றி விவாதங்கள் நடந்துககாண்டிருக்கும்கபாது இன்கனாரு பக்கம் ககாழிக்கறிளய விதவிதமான சுளவகளில் சுடச்சுட பரிமாறும் பன்னாட்டு உணவகங்கள் ஆடம்பரமான களடகைாக கபருகி வருகின்ைன. இந்தியாவில், கபாறித்த ககாழிக்கறி மட்டும் விற்பளன கசய்யும் வணிகத்தின் வழிகய ஆண்டுக்கு 718 ககாடி ரூபாய் கிளடக்கிைது என்கிைார்கள். இந்த உணவுத் தயாரிப்பில் என்கனன்ன கபாருட்கள் கசர்க்கப்படுகின்ைன, எந்த அைவில் கசர்க்கப்படுகின்ைன என்பது ரகசியம். இளத அறிந்து ககாள்ைாமல் சாப்பிடுவது அறியாளமயில்ளலயா? உண்ளமயில் சுளவயூட்டுவதற்காகவும் ககாழிக்கறி ககட்டுப் கபாகாமல் பாதுகாத்து ளவக்கப்படுவதற்கும் ஏகப்பட்ட ரசாயன உப்புகள் கசர்க்கப்படுகின்ைன. அளவ நம் உடலில் ஒவ்வாளமளய ஏற்படுத்தக் கூடும் என்கிைார்கள். எதிர்காலத்தில் ககாழிக்கறி மட்டுகம தனித்த உணவாக சாப்பிடப்படும் சூழ்நிளல உருவாகும். அதுகபாலகவ ககாழிக்கறிளய பவுடர் கசய்து விற்பளன கசய்வார்கள். அளத தண்ணீரில் கலந்து குடித்துக்ககாள்ை கநரிடும் என்கிைார் உணவியலாைர் மார்க்ககரட். கிராமப்புை வாழ்க்ளகயில் வீட்ளடச் சுற்றி நிளைய புழுக்களும் பூச்சிகளும் இருக்கும். அளவ வீட்டுக்குள் வந்துவிடாமல் தடுக்ககவ வாசலில் ககாழிகளை வைர்த்தார்கள். சின்னஞ்சிறு புழுக்களைக்கூட கவனமாக ககாழி ககாத்தி சாப்பிட்டுவிடும் என்பதால், அது மனிதர்களுடன் கூடகவ வாழ்ந்தது. ககாழி இடும் முட்ளடகளை மனிதர்கள் முழுளமயாகச் சாப்பிட்டுவிட மாட்டார்கள். அளத அளடகாக்க ளவத்து குஞ்சு கபாறிக்கச் கசய்வார்கள். ககாழி தன் குஞ்சுகளுடன் ஒன்ைாக இளர எடுக்க சுற்றுவதும் பருந்ளதக் கண்டால் குஞ்ளச பாதுகாப்பதும் தாய்ளமயின் அளடயாைம். ககாழி வைர்ப்பு பண்பாட்டின் கூைாககவ இருந்து வந்திருக்கிைது. இன்று எல்லாமும் வணிகமயமாகிப் கபானது கபாலகவ ககாழிகளும் வணிகப் கபாருள் ஆகிவிட்டன. 'ககாழி எப்படி சப்தம் கபாடும் என்று இன்று நகரங்களிலுள்ை குழந்ளதகளுக்குத் கதரியாது. அவர்கள் ககாழிளய உண்ணும் கபாருைாக மட்டும் பார்க்கிைார்கள். அது ஒரு பைளவ என்பகதகூட ஆச்சர்யமாகத்தான் இருக்கும்’ என்கிைார் கசம்மலர் ஆசிரியர் எஸ்.ஏ.கபருமாள். ககாழிளயப் கபாலகவ முட்ளடயும் கபாருைாகிவிட்டிருக்கிைது.

இந்த

நூற்ைாண்டின்

முக்கியமான

உணவுப்

நாைன்றுக்கு சாளலகயார புகராட்டா களடயில் 10 முதல் 15 தட்டுகள் வளரயில் முட்ளடகள் காலியாகின்ைன. ஒரு தட்டில் 30 முட்ளட இருக்கும். 15 தட்டு என்ைால் 450 முட்ளடகள் வளர சாதாரணமாக ஒரு புகராட்டா களடயில் காலியாகிைது. புகராட்டா சாப்பிட வருகிைவர்களில் ஆம்கலட், ஆஃப் பாயில் இல்லாமல் சாப்பிடுகிைவர்கள் குளைவு. 14-ம் நூற்ைாண்டில் இஞ்சியும் மூலிளககளையும் ஒன்றுகசர்த்து ஆம்கலட் கசய்திருக்கிைார்கள். ஒருமுளை கநப்கபாலியன் தனது பளடயுடன் வரும்கபாது கதற்கு பிரான்ஸில் உள்ை ஒரு தங்கும் விடுதியில் அவருக்கு இரவு உணவு ககாடுத்திருக்கிைார்கள். அதில் ஆம்கலட் இடம்கபற்றிருக்கிைது. அதன் சுளவயில் மயங்கிய கநப்கபாலியன் அந்த ஊரில் கிளடத்த ஒட்டுகமாத்த முட்ளடகளையும் கசர்த்து தனது பளட வீரர்களுக்காகப் கபரிய ஆம்கலட் கசய்து தரும்படி கட்டளை இட்டிருக்கிைார். அந்த பழக்ககம இன்றும் ஈஸ்டர் ஆம்கலட் என ஊர் ஒன்று கூடி ஆம்கலட் கசய்து பகிர்ந்து உண்ணும் பழக்கமாக உருமாறியிருக்கிைது. 1651-ல் பிரான்ஸின் பியகர பிரான்ககாஸ் என்பவர் முட்ளடகளைக் ககாண்டு 60 விதமான உணவுகளை எப்படி சளமப்பது என்கைாரு புத்தகம் எழுதினார். அது பிரபலமாகியதன் காரணமாக முட்ளட விற்பளன அதிகமாகியது. 1834-ல் சீனாவின் காண்கடான் துளைமுகத்துக்குள் அந்நிய நாட்டு கப்பல்கள் அனுமதிக்கப்பட்டன. இங்கிலீஷ் கப்பல் ஒன்று சரக்கு ஏற்றிக்ககாண்டு காண்கடான் துளைமுகத்துக்கு வந்தது. அந்தக் கப்பல் திரும்பி வரும்கபாது விக்கடாரியா மகாராணிக்குப் பரிசாகக் ககாழிகள் ககாடுத்து அனுப்பி ளவக்கப்பட்டன. அந்தக் ககாழி இனம் அதன் முன்பு ஐகராப்பாவில் அறிமுகமாகாத ஒன்று. இங்கிலாந்தில் கண்காட்சியாக ளவக்கப்பட்ட அந்தக் ககாழிளய, பல்லாயிரம் மக்கள் கவடிக்ளக பார்த்துப் கபானார்கள். ககாழி வைர்ப்பில் முதல் இடத்தில் அகமரிக்காவும் இரண்டாம் இடத்தில் சீனாவும் மூன்ைாவது இடத்தில் பிகரசிலும் நான்காம் இடத்தில் கமக்சிககாவும் ஐந்தாவது இடத்தில் இந்தியாவும் உள்ைன. கூண்டில் அளடத்து ககாழிகளை வைர்ப்பது தவறு என விலங்குநல வாரியம் எழுப்பிய குரளலத் கதாடர்ந்து ஐகராப்பிய ஒன்றியம், கூண்டு ககாழி வைர்ப்பு முளைளய தமது சார்பு நாடுகளில் தளடச் கசய்திருக்கிைது. ஆஸ்திரியா 2004-ம் ஆண்டு முதல் கூண்டு ககாழி வைர்ப்பு முளைளயத் தளட கசய்துள்ைதாகக் கூறுகிைார்கள். ககாழி சாப்பிடுவது உடலுக்கு நல்லது என்ைாலும், அைகவாடு அறிந்து சாப்பிட கவண்டும். இரவு இரண்டு மணிக்கு சாளலகயாரக் களடயில் கசட்டு எண்கணய்யில் கபாறித்து எடுத்த காரமான சிக்களன சாப்பிட்டால் வயிறு உபாளத கட்டாயம் ஏற்படும். ஆனால், பலரும் அளதப்பற்றி கயாசிப்பகத இல்ளல. நாக்குக்கு அடிளமயானவர்களைப் கபாலகவ நடந்து ககாள்கிைார்கள் என்பகத வருத்தப்பட கவண்டிய விஷயம்.

எஸ்.ராமகிருஷ்ணன் 'உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடப் பிடிக்கும் என்றால் உலகில் எந்த நாட்டுக்கும் நீங்கள் ப ாய் வரலாம். எல்லா ஊர்களிலும் விதவிதமான சுளவகளில் உருளைக்கிழங்கில் சசய்த உணவு கிளடக்கும். சாப் ாட்டுப் பிரச்ளனளை ஓரைவு சமாளித்துவிடலாம்’ என்கிறார் பிராட் ஜான்சன். இவர் ஒரு ைண எழுத்தாைர். உணவு ற்றி எழுதுவதற்காக நிளறை நாடுகளைச் சுற்றியிருக்கிறார்.

பிராட் சசால்வது உண்ளம என் ளத நானும் உணர்ந்திருக்கிபறன். விமானப் ைணத்தில் தரப் டும் ச ரும் ான்ளம உணவு வளககளை வாயில் ளவக்க முடிைாது. அதிலும் ஐபராப்பிை ைணங்களில் தரப் டும் உணவு ச ரும் ாலும் இத்தாலிை வளகைாக இருக்கும். அவற்ளற என்னால் சாப்பிட முடிைாது. ஆகபவ, பவகளவத்த உருளைக் கிழங்குடன் ஒரு துண்டு சராட்டி. கடுங்காப்பி குடித்து சிளை தணித்துக்சகாள்பவன். ஒரு காலத்தில் ளகதிகளுக்கும் ன்றிகளுக்கும் மட்டுபம உணவாகப் ப ாடப் ட்ட உருளைக்கிழங்கு, இன்று உலகில் அதிகம் சாப்பிடப் டும் ச ாருைாக மாறியிருக்கிறது. ள பிளில் உருளைக்கிழங்கு ற்றி எதுவும் குறிப்பிடப் டவில்ளல என் தால், அளத சாப்பிடக் கூடாது என்ற நம்பிக்ளக மதவாதிகளிடம் இருக்கிறது. ஆனால், 16-ம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு புகழ்ச றத் சதாடங்கி மக்களின் ஞ்சம் ப ாக்கும் நிவாரணிைாக மாறிைது.

உருளைக்கிழங்ளக பநரடிைாகச் சாப்பிடுவளத விடவும் சிப்ஸாக, பிசரஞ்சு ஃபிளரைாக சாப்பிடுவளதபை இைம் தளலமுளறயினர் விரும்புகிறார்கள். ாக்சகட்டுகளில், டின்களில் அளடத்து விற்கப் டும் சிப்ஸ் விற் ளன சக்ளக ப ாடு ப ாடுகிறது. இந்திைாவில் ஒரு மனிதன் ஓர் ஆண்டில் 16 கிபலா உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் சாப்பிடுகிறான். ஆண்டுக்கு சிப்ஸ் விற் ளன மட்டும் 2,500 பகாடி ரூ ாய் என்கிறார்கள். அதிகம் சிப்ஸ் சாப்பிடாதீர்கள், உடல் குண்டாகிவிடும். ஆபராக்கிைக் பகடு என மருத்துவர்கள் ஆபலாசளனகள் சசால்கிறார்கள். ஆனால், சிப்ஸ் விற் ளன குளறைபவ இல்ளல. இதற்கான முக்கிைக் காரணம் மர ான நமது சிற்றுண்டிகள், சநாறுக்குத் தீனிகள் மளறந்து ப ானபத. எந்த நாட்டு உணவகத்துக்குப் ப ானாலும் ஏதாவது ஒரு விதத்தில் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடக் கிளடக்கிறது. பவகளவத்த உருளைக்கிழங்கில் ஒரு சாதாரண வாளழப் ழத்தில் இருக்கும் நார்ச்சத்ளதப்ப ால ஐந்தளர மடங்கு கூடுதல் நார்ச்சத்து உள்ைது. இதுப ாலபவ, புரதம் மற்றும் ளவட்டமின் சி அதிகம் இருக்கிறது. ஆகபவ, விரும்பி உண்ணப் டுகிறது என்கிறார்கள்.

சஜர்மனியில் உருளைக்கிழங்கின் நடுவில் துளையிட்டு அதில் சவண்ளணய்ளை நிரப்பி அப் டிபை ச ாரித்துத் தருகிறார்கள். சவண்சணய் வழியும் இந்த முழு உருளைக்கிழங்குகளை ஆளுக்கு 15 முதல் 20 வளர சாப்பிடுகிறார்கள். சஜர்மனிைர்களுக்கு உருளைக்கிழங்கில் பதால் இருக்கக் கூடாது. 17-ம் நூற்றாண்டில் ப ார்த்துகீசிைர்களின் வருளகைால்தான் இது இந்திைாவுக்கு அறிமுகமானது. சூரத் குதியில் முதன்முளறைாக உருளைக்கிழங்கு யிரிடப் ட்டது. சமாகலாை சக்ரவர்த்தி ஜஹாங்கிர் ஆட்சிக் காலத்தில் பிரிட்டிஷ் தூதுவராக இருந்த தாமஸ் பராவின் மதகுருவான எட்வர் சடரி இதுகுறித்த பநரடி குறிப்ள எழுதியிருக்கிறார். வாரன்பஹஸ்டிங் தனது ஆட்சிக் காலத்தில் உருளைக்கிழங்கு உற் த்திளை அதிகப் டுத்த நடவடிக்ளக எடுத்திருக்கிறார். அப்ப ாதுதான் மளலகளில் இளதப் யிரிடுவது சதாடங்கிைது. ப ார்த்துகீசிைர்களுக்கு முன் ாக சீனர்கள் வழிைாக உருளைக்கிழங்கு இந்திைாவுக்கு அறிமுகமானது என்றும் சில ஆய்வாைர்கள் கருதுகிறார்கள். சநல், பகாதுளம, பசாைம் இவற்றுக்கு அடுத்த டிைாக உருளைக்கிழங்கு உலசகங்கிலும் ரவலாகப் யிரிடப் டுகிறது. அந்நிை சசலாவணி ஈட்டித்தரும் முக்கிை வணிகப் யிராகவும் விைங்குகிறது. இப்ப ாது அத்திைாவசிை உணவுப் ச ாருள் ட்டிைலில் உருளைக்கிழங்கும் சவங்காைமும் பசர்க்கப் ட்டுள்ைன. இந்திைாவில் ஒரு தனிந ர் ஆண்டுக்கு 23.5 கிபலா உருளைக்கிழங்ளகச் சாப்பிடுகிறார் என்கிறார்கள். உலகிபல அதிகம் இளதச் சாப்பிடுகிறவர்கள் ச ாலிவிைர்கள். ஒருவபர ஆண்டுக்கு 90 கிபலா சாப்பிடுகிறார் என்கிறார்கள். மாறிவரும் உணவுச் சூழலில் பிசரஞ்சு ஃபிளர அல்லது சிப்ஸ் சாப்பிடுவளத இளைபைார் விரும்புகிறார்கள். இளத சாப்பிடுவதற்காகபவ ன்னாட்டு உணவகங்களைத் பதடிப் ப ாகிறார்கள். பூரி புகழ்ச றத் சதாடங்கிை பிறபக உருளைக்கிழங்கு தமிழகத்தில் பிர லமானது. பூரி மசாலாளவ பதாளசயில் ளவத்து சுடப் டும் மசாலா பதாளசகள் ளமசூரில் இருந்பத தமிழகத்துக்கு அறிமுகமாகின. உருளைக்கிழங்கு இன்னமும் கடவுளின் உணவாக மாறிவிடவில்ளல. சாமிகள் இன்னமும் நாட்டுக் காய்கறிகள்தான் சாப்பிட்டுக்சகாண்டிருக்கிறார்கள். மனுஷன்தான் மாறிவிட்டான். அசமரிக்க ைணத்தின்ப ாது, ஒரு சமக்சிகன் உணவகத்தின் வாசலில், 'உலகம் உருளைக் கிழங்கால் இளணக்கப் ட்டிருக்கிறது’ என அறிவிப்புப் லளக ஒன்ளறக் கண்படன். உண்ளம. நம் காலத்தில் உணவுதான் உலளக இளணக்கும் ாலம். நாம் சீன உணவு வளககளை விரும்பிச் சாப்பிடுவதுப ால சீனர்கள் இந்திை பதாளசளையும் வளடளையும் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். இத்தாலிை உணவு வளககள் நம் குழந்ளதகளுக்குப் பிடித்துப் ப ாயிருக்கிறது. இத்தாலிைப் ச ண்களுக்கு இந்திை மசாலா பகாழிக்கறி பிடித்திருக்கிறது. எல்ளலக்பகாடுகள் ப ாட்டு நாடுகள் பிரிக்கப் ட்டப ாதும் உணவு வளககள் அவற்ளற அழித்து ஒன்றுபசர்த்துவிடுகின்றன. சிபைாடு உள்ை மனிதன் எல்லா நாடுகளிலும் ஒன்றுப ாலதான் இருக்கிறான். எண்சணயிலிட்டு ச ாரித்த உருளைக்கிழங்கு பிசரஞ்சு ஃபிளரஸ் என அளழக்கப் ட்டப ாதும் அதற்கும் பிரான்ஸுக்கும் ஒரு சதாடர்பும் இல்ளல. அளத உருவாக்கிைவர்கள் ச ல்ஜிைத்ளதச்

பசர்ந்தவர்கள். 1850-களில் இருந்பத அவர்கள் உருளைக்கிழங்ளக எண்சணய்யில் ச ாரித்து விரும்பி சாப்பிட்டிருக்கிறார்கள். மிக சமல்லிைதாக சவட்டுவதற்குத்தான் 'பிசரஞ்ச் கட்’ என் ார்கள். ச ல்ஜிைத்தில் பிசரஞ்சு சமாழி ப சு வர்கள் அதிகம் என் தால், சமலிதாக சவட்டப் ட்ட உருளைக்கிழங்குகளுக்கு பிசரஞ்சு ஃபிளரஸ் என ச ைர் வந்துவிட்டது. சமக்பகன் ஃபுட்ஸ் என்கிற கனடா நாட்டு நிறுவனம் மிக அதிகமான அைவில் பிசரஞ்சு ஃபிளரளஸத் தைாரிக்கிறது. உருளைக்கிழங்ளகப் தப் டுத்தும் 30 சதாழிற்சாளலகள் இவர்கள் வசமுள்ைன. உருளைக்கிழங்கின் தாைகம் என சதன் அசமரிக்க கண்டத்தில் உள்ை ச ருளவ கூறுகிறார்கள். ஒரு உருளைக்கிழங்கு பவகுவதற்கு ஆகும் பநரத்ளதக்சகாண்டு, இன்கா இனமக்கள் தங்களின் காலக் கணக்ளக உருவாக்குகிறார்கள். அந்த அைவு அவர்களின் முக்கிை உணவாக இருந்திருக்கிறது. மிஷனரிகள் மளலவாழ் மக்களைத் பதடி ச ருவின் அடர்ந்த காட்டுக்குள் ப ானப ாது அவர்களுக்கு உணவாக அறிமுகமாகியிருக்கிறது உருளைக்கிழங்கு. அளதப் ைன் டுத்தி மாை மந்திரங்கள் சசய்ை முடியும், அதன் வழிபை சாத்தாளன வசிைப் டுத்த முடியும் என ஸ் ானிை ரசவாதிகள் நிளனத்தார்கள். இன்றும் ச ருவில் நவம் ர் 1-ம் நாள் பூமியில் உருளைக்கிழங்கு ஒன்ளற விளதத்து பூமித் தாயின் கருளண பவண்டி விவசாயிகள் பிரார்த்தளன சசய்கிறார்கள். ஆண்டிஸ் மளலயில் வசிக்கும் குவாச்சா இனத்தவர்கள் 140-க்கும் பமற் ட்ட உருளைக் கிழங்கு ரகங்களை விவசாைம் சசய்கிறார்கள். ச ருவில் மட்டும் 2,800 விதமான உருளைக் கிழங்குகள் இருப் தாகக் கூறுகிறார்கள். இதில் சில மருத்துவத்துக்காக மட்டுபம ைன் டுத்தப் டுகின்றன. குவாச்சா இனத்தில் ச ண் ார்க்கப்ப ாகும் ப ாது உருளைக்கிழங்ளக, ச ண்ளண உரிக்கச் சசால்கிறார்கள். அவள் கச்சிதமாக உரித்திருந்தால்தான் நல்ல ச ண் என பதர்வு சசய்வார்கைாம். அதுப ாலபவ உருளைக் கிழங்கு விவசாைம் சசய்வதற்கு முன் ாக பூமிக்கு சாந்தி சடங்கு சசய்து வணங்கிபை விளதக்கத் சதாடங்குவார்கைாம். சில உருளைக்கிழங்கு வளககளைப் றித்து ஓடுகிற தண்ணீரில் நாளலந்து நாட்கள் ஊறப்ப ாடுவார்கைாம். அப்ப ாதுதான் அது மிருது தன்ளம அளடயும் என்கிறார்கள். 15-ம் நூற்றாண்டில்தான் உருளைக்கிழங்கு ஐபராப் ாவில் அறிமுகப் டுத்தப் ட்டது. டார்வின் தனது கடற் ைணத்தின்ப ாது இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகள் சாப்பிடுவளதக் கண்டதாக எழுதுகிறார், சர் பிரான்சிஸ் ட்பரன். தனது ைணக்குறிப்பில் இத்தாலியில் இருந்து இங்கிலாந்துக்கு உருளைக்கிழங்கு விவசாைம் சகாண்டு ப ாகப் ட்டிருக்கிறது என்ற தகவளலக் குறிப்பிடுகிறார். பவரிை யுத்தகாலத்தில் ப ார்வீரர்கள் சிளைப் ப ாக்கிக்சகாள்ை உருளைக்கிழங்ளக பதாண்டி எடுத்து அவித்து சாப்பிட்டார்கள் என்ற தகவளலக் காணமுடிகிறது. பிரான்ஸின் மருந்திைல் நிபுணரான ஏ. ர்சமண்டிைர் சஜர்மனில் ளகதிைாக இருந்த நாட்களில் உருளைக்கிழங்கு ற்றி அறிந்திருக்கிறார். விடுதளலைான பிறகு அவர் பிரான்ஸுக்குச் சசன்று யிரிடத் சதாடங்கினார் என மில்பலயின் நூல் குறிப்பிடுகிறது. ரஷ்ைாவின் பீட்டர் அரசன் உருளைக் கிழங்கு சாப்பிடுவதில் அதிக விருப் ம் சகாண்டிருந்திருக்கிறான். ஆனால், மதத் துறவிகள் உருளைக்கிழங்கிளன சாத்தானின் ஆப்பிள் என்றும் ஈடன் பதாட்டத்தில் விலக்கப் ட்ட கனி என்றும் கூறி, அளத சாப்பிடுவதில் இருந்து தடுத்து ளவத்திருந்தனர்.

16-ம் நூற்றாண்டில் ஐர ாப்பிய கடல் பயணிகள் உருளைக்கிழங்ளக பிலிப்ளபன்ஸ் நாட்டில் அறிமுகப்படுத்தினர். 17-ம் நூற்றாண்டில் இந்ர ாரனஷியாவின் ஜாவா தீவுப் பகுதிகளில் அறிமுகமானது. அப்ரபாது ான் இந்தியாவுக்கும் உருளைக்கிழங்கு வந்து ரேர்ந் து. உலகைவில் உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி 315 மில்லியன் மமட்ரிக் டன்கள். இதில் நான்கில் ஒரு பகுதி, அ ாவது 79 மில்லியன் மமட்ரிக் டன்களை சீனா உற்பத்தி மேய்கிறது. அடுத் இடம் ஷ்யாவுக்கு. இந்தியா மூன்றாம் இடத்தில் உள்ைது. உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி மற்றும் விற்பளனளய முளறப்படுத்துவ ற்காக ேர்வர ே ளமயம் ஒன்று மபரு நாட்டின் ளலநகர் லிமா நகரில் ஏற்படுத் ப்பட்டுள்ைது. இந்தியாவில் இ ற்கான ஆ ாய்ச்சி ளமயம் சிம்லாவில் உள்ைது. ரவகளவத்து உப்பும் மநய்யும் ரேர்த்து ப்படும் ோல்ட் மபாட்ரடட்ரடா நியூயார்க்கில் மிகவும் பி பலம். பிம ஞ்சு ஃபிள ஸ் மற்றும் ஹாஷ் பிம ௌன்ஸ் அமமரிக்காவின் எல்லா உணவகங்களிலும் அதிகம் விற்பளனயாகின்றன. இத் ாலியில் இ னுடன் இளறச்சி ரேர்த்து, உணவாகப் பயன்படுத் ப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஆம்மலட் ஐர ாப்பிய உணவு வளககளில் சிறப்பானது. இங்கிலாந்தில் அவித்துக் கூழாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கும் மீனும் விரும்பி உண்ணப்படுகிறது. ஷ்யா, ரபாலந்து ரபான்ற நாடுகளில் முழுளமயாக ரவகளவத்து, பின்னர் மூலிளகப் மபாருட்களை ரேர்த்து உணவாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ர ால் நீக்கி ரவகளவத்து அத்துடன் சீஸ் ரேர்த்து ண்ணீருடன் மகாதிக்க ளவத்து, சூப்பாக குடிக்கிறார்கள் உக்ர னியர்கள். ரந டியாக ேளமத்து உண்ணப்படுவள விட, சிப்ஸாக விற்கப்படும் உருளைக்கிழங்கின் அைவு அதிகம் என்கிறார்கள். 1853-ல் ஜார்ஜ் கி ம் என்பவர மு ன்முளறயாக சிப்ஸ் யாரிக்க ஆ ம்பித் ார். னது வாடிக்ளகயாைர்களை ேந்ர ாஷப்படுத் அவர் உருளைக்கிழங்ளக வட்டமாக மவட்டி மபாரித்துத் ந் ார். அதுரவ சிப்ஸ் ஆக மாறியது. 1910-களின் பிறரக சிப்ஸ் விற்பளனப் மபாருைாக மாறியிருக்கிறது. 1930-களில் ான் இயந்தி த்தின் உ வியால் சிப்ஸ் யாரிப்பது ஆ ம்பமாகியிருக்கிறது.

இன்று இந்தியாவில் மட்டும் இ ண்டு லட்ேம் ரபருக்கும் ரமலாக சிப்ஸ் வணிகத்தில் ஈடுபட்டிருக்கிறார்கள். உலக அைவில் சிப்ஸ் யாரிப்பில் புகழ்மபற்ற பத்து நிறுவனங்கள் இந்தியாவில் ரந டியாக விற்பளன மேய்கின்றன. உருளைக்கிழங்கு நல்ல ா மகட்ட ா என வா ப்பி திவா ங்கள் நடந்துமகாண்ரட இருக்கின்றன. உடல்பருமளன அதிகரிக்கிறது, வாயுத்ம ால்ளலளய உருவாக்குகிறது, வயிற்று ரநாய்கள் உருவாகின்றன என இ ன் விளைவுகள் பற்றி கூறுகிறார்கள். ஆனால், 'உருளைக்கிழங்கு மருத்துவ குணம் மகாண்டது. அள ரவகளவத்துச் ோப்பிடுங்கள். ர ாஸ்ட், சிப்ஸ் என்று முழுவதுமாக எண்மணய்யில் மபாரித்ம டுத்து ோப்பிடாதீர்கள்’ என்ரற மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள். 1845-ம் ஆண்டு ரமற்கு அயர்லாந்து பகுதியில் ஏற்பட்ட மபரும் உணவுப் பஞ்ேம் வ லாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந் து. அப்ரபாது ஏறத் ாழ ஒரு மில்லியன் மக்கள் பட்டினியாலும் ரநாயாலும் இறந் ார்கள். பட்டினியில் இருந்து பிளழப்ப ற்காக, வாழ்வு ர டி ஒரு மில்லியன் மக்கள் ம் நாட்ளடவிட்டு ரவறு நாடுகளுக்கு, குறிப்பாக அமமரிக்காவுக்குக் இடம்மபயர்ந் னர். 12-ம் நூற்றாண்டில் கத்ர ாலிக்க ம த் ளலவ ான ரபாப், பிரிட்டன் அ சுக்கு மகாளடயாக அளித் நாடு அயர்லாந்து. இ னால், இங்கிலாந்தின் நிலப்பி புக்கள் அயர்லாந்தில் நிளறய நிலங்களை ளகவேப்படுத்தி, மபரும் பண்ளணகளுக்கு உரிளமயாைர்கைாக மாறினார்கள். இவர்களின் பண்ளணயில் ரவளலமேய்யும் கூலிகைாக அயர்லாந்தின் விவோயிகள் இருந் ார்கள். சிலர் குத் ளகக்கு நிலத்ள எடுத்து விவோயம் மேய் ார்கள். ரோைமும் உருளைக்கிழங்கும் முக்கியப் பயிர்கள். இவர்களிடம் இருந்து நிலப்பி புக்கள் விளைச்ேலில் 80 ே விகி த்ள ப் பறித்துக்மகாண்டார்கள். ஆகரவ, அவர்களுக்கு மிஞ்சியது எல்லாம் உருளைக்கிழங்கு மட்டுரம. அயர்லாந்து மக்களுள் மபரும்பான்ளமயானவர்கள் கத்ர ாலிக்க ேமயத்ள க் களடப்பிடித் வர்கள். ஆனால். ரபாப்பின் ளலளமளய ஏற்க மறுத்து னிமயாரு ேளபயாக 15ம் நூற்றாண்டில் இங்கிலாந்தில் கிறிஸ் வச் சீர்திருத் இயக்கம் ம ாடங்கப்பட்டது. சீர்திருத் த் திருச்ேளபளய ஜான் விக்கிலிஃப், ரஜன் ஹஸ், மார்ட்டின் லூ ர், ஜான் கால்வின் மு லியவர்கள் முன்நின்று நடத்தினர். பாவங்கள் மேய் வர்கள் பணம் மகாடுத்து பாவ மன்னிப்பு மேய்துமகாள்ைலாம் என ரபாப் அறிவித் ார். அள சீர்திருத் த் திருச்ேளபயினர் கண்டித் னர். அர ாடு மக்களிடம் ரபாப் நன்மகாளடயாகப் பணம் வசூலிக்கக் கூடாது எனவும் ரபா ாடினார்கள். அவர்களின் எதிர்ப்புக்கு ளல ரபாப் கண்டுமகாள்ைரவ இல்ளல. ஆகரவ, மார்ட்டின் லூ ர் ளலளமயில் புதியம ாரு பிரிவாக ப்ர ாட்டஸ்டன்ட் என்கிற மபயரில் சீர்திருத் ேளப உருவானது. ளபபிள் மட்டுரம புனி மானது, ரபாப்பின் ஆளணகள் பின்பற்றபட ரவண்டியது இல்ளல என இவர்கள் கருதினார்கள். 17-ம் நூற்றாண்டில் இங்கிலாந்து ப்ர ாட்டஸ்ட்ன்ட் ேளபளயத் ழுவியதும், அயர்லாந்தில் வாழ்ந் கத்ர ாலிக்கரின் உரிளமகள் பறிக்கப்பட்டன. அவர்கள் நிலத்ள உளடளமயாகக் மகாண்டிருக்க ளட விதிக்கப்பட்டது. நிலத்ள வாங்கினாரலா குத் ளகக்குக் மகாடுத் ாரலா ண்டளன வழங்கப்பட்டது. இ னால், அயர்லாந்து நாட்டு விவோயி கூலிகைாக மாறினர். கத்ர ாலிக்கருக்கு வாக்குரிளம மறுக்கப்பட்டது. அவர்களுக்கு அ சு ரவளலகள் மகாடுக்கப்படவில்ளல. புறநகர்ப் பகுதியில் ான் வசிக்க முடிந் து. அவர்கள் கல்வி மபறவும் அனுமதிக்கபடவில்ளல.

விவோயம் வி ரவறு ரவளல வாய்ப்புகள் கத்ர ாலிக்கர்களுக்கு அளிக்கப்படவில்ளல. இ னால் அயர்லாந்தில் ம ாழில் வைர்ச்சி ளடபட்டது. அயர்லாந்து முழுளமயிலும் உருளைக்கிழங்குப் பயிரிடப்பட்டது. தினேரி உணவாகரவ உருளைக்கிழங்கு உண்ணப்பட்டது. அயர்லாந்தில் உள்ை காடுகளை ப்ர ாட்டஸ்டன்ட்டுகள் அழித்து, ம ங்களை மவட்டி லண்டன் மகாண்டுமேன்றனர். காடுகள் அழிந்துரபான ால் குளிர்காலத்தில் உருவாகும் மூடுபனி உருளைக்கிழங்கு பயிர்கள் மீது படிந் து. இ னால், பூஞ்ேளண ரநாய்கள் உருவாக ஆ ம்பித் து. இ ன் விளைவாக அயர்லாந்து முழுளமயிலும் பஞ்ேம் ளலவிரித் ாடியது. இத்துடன் கால ா, ப விய ால் ோவு எண்ணிக்ளக அதிகமானது. கூட்டம் கூட்டமாக மக்கள் பஞ்ேம் பிளழக்கப்ரபானார்கள். கிட்டத் ட்ட 20 லட்ேம் ஐரிஷ் மக்கள் வட அமமரிக்காவுக்கு இடம்மபயர்ந்திடும் நிளல. இந் ச் ேம்பவம் அயர்லாந்தின் வ லாற்றில் ஒரு முக்கியத் திருப்புமுளனயாகக் கரு ப்படுகிறது. இ ன் பின்னணியில் உருளைக்கிழங்கு இருந்திருக்கிறது. மபாரித் உருளைக்கிழங்கு, சிப்ஸ் விற்கும் பன்னாட்டு நிறுவனங்கள் ங்களின் விற்பளனளயப் மபருக்கிக்மகாள்ை ாங்கரை இந்தியாவில் ரந டியாக உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தியில் இறங்கியிருக்கிறார்கள். இ ற்காக குஜ ாத்திலும் பீகாரிலும் நிலத்ள க் ளகயகப்படுத்தி உள்ளூர் விவோயிகளைக் மகாண்டு ங்களுக்குத் ர ளவயான உருளைக்கிழங்ளக உற்பத்தி மேய்ய முயன்றுவருகிறார்கள். இந்தியாவுக்கும் அந் ஆபத்து வ ாது என மோல்ல முடியாது. மிழ்நாட்டில் திண்டுக்கல், நீலகிரி, கிருஷ்ணகிரி, ஈர ாடு விளைவிக்கப்படுகிறது. இதில் திண்டுக்கல் மற்றும் நீலகிரியில் 90 ே விகி உற்பத்தி மேய்யப்படுகிறது. ரமட்டுப்பாளையம் ான் இ ன் முக்கிய எடுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு குளிர்ோ ன மபட்டகத்தில் ஆறு பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

பகுதிகளில் இது ம் உருளைக்கிழங்கு ேந்ள . ர ாண்டி மா ங்கள் வள

ஃரபஸ்புக், ட்விட்டர் என மபாழுள ப்ரபாக்கும் இன்ளறய வாழ்க்ளக முளறளய மபாட்ரடட்ரடா சிப்ஸ் கல்ச்ேர் என விமர்ேகர்கள் அளழக்கிறார்கள். கா ணம், எவ்வைவு சிப்ஸ் ோப்பிட்டாலும், ோப்பிட்ட திருப்திரய இருக்காது. அப்படித் ான் ஃரபஸ்புக்கில் ரந ம் மேலவழிப்பதும் திருப்திரய ாது என்கிறார்கள். 'ேந்ள யில் விற்பளனயாகும் காய்கறிகளில் ஒன்று இது’ என அலட்சியமாகக் கரு முடியாது. அது, உலகம் முழுவதுமான உணவுப் பண்பாட்டின் பி திநிதி!

எந்த ஒரு புதிய உணவுப் ப ொருளையும் மேல்தட்டு அல்லது அடித்தட்டு ேக்களிடம் அறிமுகப் டுத்தி அங்கீகொரம் ப றுவது கடினேொனது. ஆனொல், ேத்திய தர வர்க்கத்தில் அந்தப் பிரச்ளனமய இல்ளல. அவர்கள் எந்தப் புதிய உணளவயும் எளிதொக அங்கீகரித்து ஏற்றுக் பகொண்டுவிடுவொர்கள். ஆகமவ, ன்னொட்டு உணவு நிறுவனங்கள் இந்தியொவில் உள்ை 25 மகொடி ேத்தியதர வர்க்கத்தினளரத்தொன் குறிளவக்கின்றன. இவர்கைொல்தொன் ன்னொட்டு உணவு வளககள் இந்தியொவில் அறிமுகேொகிக் கொலூன்றின. ேத்தியதர வர்க்கத்தின் ேொறிவரும் உணவுப் ழக்கமே சேகொல உடல் நலப் பிரச்ளனகளுக்கு முக்கியக் கொரணி. அடித்தட்டு ேக்கள் இன்னமும் தங்களின் ேர ொன உணவு வளககளில் இருந்து ப ரிதும் ேொறிவிடவில்ளல. தங்களின் உளழப்புக்கு ஏற்றொர் ம ொலமவ உணளவத் மதர்வு பசய்கிறொர்கள். மேல்தட்டினர் உணவு என் து சொப்பிடும் ப ொருள் இல்ளல. அந்தஸ்து ேற்றும் ஆடம் ரத்தின் அளடயொைம் என் தொல் அவர்கள் சுளவளயப் பிரதொனப் டுத்துகிறொர்கள். மதர்வு பசய்து சொப்பிடுகிறொர்கள். ஆனொல், ேத்தியதர வர்க்கம் தங்களின் ேர ொன உணவு ழக்கத்ளத ளகவிட்டு புதிய புதிய உணவு வளககளைத் மதடுகிறொர்கள். ஆமரொக்கியம் குறித்த கவளலயின்றி துரித உணவுகளை ரசித்து சொப்பிடுகிறொர்கள். அதன் விளைவுதொன் துரித உணவுப் ழக்கம் சிற்றூர் வளர ரவியிருக்கிறது. ேத்தியதர வர்க்கம் ஏன் புதிய உணவு வளககளின் மீது இத்தளன மேொகம் பகொண்டிருக்கிறது. முக்கியேொன கொரணம், அவர்கள் தங்கள் வொழ்க்ளகச் சூழளல ேொற்றிக் பகொள்வதன் அளடயொைேொக உணளவக் கருதுகிறொர்கள். ன்னொட்டு உணவு வளககளை ருசிப் தன் மூலம் தங்களின் வொழ்க்ளகத் தரம் உயர்ந்துவிட்டதொகக் கற் ளன பசய்து பகொள்கிறொர்கள். இன்பனொரு க்கம் இமத மிடில் கிைொஸ்தொன் துரித உணவுகளைச் சொப்பிட்டு உடல் நலம் பகட்டுப்ம ொய்விட்டது என கூச்சலும் இடு கிறொர்கள். அவசரேொக இயற்ளக உணவுகளைத் மதடிப் ம ொகிறொர்கள். உணவுச் சந்ளதயின் ம ொக்ளகத் தீர்ேொனிப் தில் இந்திய ேத்திய தர வர்க்கமே முக்கியக் கொரணியொக உள்ைது.

ஒரு புதிய உணவு வளகளய விைம் ரப் டுத்தும்ம ொது அது ேத்திய தர வர்க்கத்துக்குப் பிடிக்கும் டியொக உருவொக்கமவ முயற்சிக்கிமறொம். கொரணம், அவர்கள் அங்கீகரித்துவிட்டொல் அன்றொட விற் ளனயில் பிரச்ளனயிருக்கொது. ேத்தியதர வர்க்கம் விைம் ர மேொகம் பகொண்டது. எளிதொக அவர்களை கவர்ந்துவிடலொம் என்கிறொர் உணவுப் ட விைம் ரங்களை எடுக்கும் சு த்ரொ முகர்ஜி. பீட்சொ, ர்கர், ஹொட் டொக், ஸ் ொபஹட்டி ம ொன்ற ன்னொட்டு உணவு வளககள் எந்த தொனியத்தில் தயொரிக்கப் டுகின்றன என்றுகூட அதன் வொடிக்ளகயொைருக்குத் பதரியொது. பதரிந்து பகொள்ைவும் கூச்சப் டுவொன். ஆகமவ, விைம் ரங்கள்தொன் ஒமர தூண்டில். பவறுேமன விைம் ரம் பசய்வதுடன் 20 சதவித சலுளக, ஒன்று வொங்கினொல் இன்பனொன்று இலவசம் என கூப் ன்கள் தந்தொல் வியொ ொரம் எளிதொக விருத்தி அளடயும். சலுளகக்கொகமவ ேக்கள் உணளவ வொங்க வருவொர்கள். அன்றொடம் நொம் கொணும் விைம் ரங்கள் இத்தளகய அழகிய ப ொய்கமை. இந்தப் ப ொய்கள் நம் ஆமரொக்கியத்ளதக் பகடுக்கக்கூடியளவ. இதற்கு விளலயொக நொம் ேருத்துவர்களுக்குப் ல லட்சம் தரப் ம ொகிமறொம் என்ற அ ொயத்ளத உணரவில்ளல. இத்தளன கொலேொக நொம் சொப்பிட்டு வருகிற இட்லிக்கு எப்ம ொதொவது இப் டி விைம் ரம் பசய்யப் டுகிறதொ என்ன? அன்றொடம் நொம் சொப்பிடும் மசொறு குறித்து எப்ம ொதொவது டிவி-யில் விைம் ரம் வருகிறதொ? உணளவப் ல மகொடிகள் பசலவழித்து விைம் ரப் டுத்துகிறொர்கள் என்றொமல அதன் பின்மன பகொள்ளை லொ ம் அடிக்கும் வணிகமநொக்கம் ஒளிந்திருக்கிறது என்மற அர்த்தம். இப் டி ஊடக விைம் ரங்களின் வழிமய அறிமுகேொகி இன்று சிற்றூர் வளர விரிந்து ரவியிருக்கின்றன பீட்சொ களடகள். இரண்டொயிரத்தின் முன்பு வளர மும்ள , பசன்ளன, ப ங்களூரு ம ொன்ற ப ருநகரங்களில் கூட ஒன்றிரண்டு பீட்சொ களடகள் ேட்டுமே இருந்தன. ஆனொல் கடந்த 13 வருஷங்களில் ஒரு வீதியில் நொன்கு களடகள் இருக்கின்றன. சில வணிக வைொகங்களில் உள்ளூர் உணவு வளககமை கிளடயொது. பீட்சொ களடகளில் வரிளசயில் நின்று கொத்திருக்க மவண்டியிருக்கிறது. ள்ளி ேொணவர்கள் யூனிஃ ொர்மேொடு பீட்சொ சொப்பிட வந்து நிற்கிறொர்கள். ஆண்டுக்கு 1,500 மகொடி ரூ ொய்களுக்கு பீட்சொ விற் ளனயொகிறது என்கிறொர்கள். உலகின் அளனத்து முன்னணி பீட்சொ தயொரிப் ொைர்களும் இந்தியொவுக்குள் நுளழந்துவிட்டொர்கள். கன்னியொகுேரியில் பதொடங்கி இேயேளலயின் அடிவொரம் வளர அவர்களின் களடகள் கொணப் டுகின்றன. 30 நிமிஷங்களில் வீடு மதடி வந்து பீட்சொ சப்ளை பசய்கிறொர்கள். ள்ளி கல்லூரி ேொணவர்கள், இளைஞர்கமை ப ருவொரியொன வொடிக்ளகயொைர்கள். பீட்சொவும் ர்கரும் இப்ம ொமத சொப்பிடப் ழகிக் பகொண்டொல் அபேரிக்கொவுக்கு மவளல பசய்யப்ம ொனொல் எளிதொக இருக்கும். அங்மக உணவுப் பிரச்ளன வரொது என்கிறொர்கள். கணிப்ப ொறியியல் டிக்கும் ேொணவர்கள், இப் டி ஒரு கற்பிதம் இவர்கள் ேனதில் ஆழேொக மவர் ஊன்றப் ட்டுவிட்டது. ேத்திய தர வர்க்கம் தனது உணளவ எப் டி மதர்வு பசய்கிறது. ஒவ்பவொரு ேொதமும் தனது வருேொனத்தில் த்து சதவிகிதத்ளதப் புதிய உணவு வளககளை ருசித்துப் ொர்க்க அவர்கள் ஒதுக்குகிறொர்கள். 'தங்களின் வருேொனத்ளதச் பசலவு பசய்வதில் உணவுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் தருவது மிடில் கிைொஸ் இயல்பு’ என்கிறொர் சமூக ஆய்வொைர் சதீஷ் மதஷ் ொண்மட. ேொறிவரும் இந்தியொவின் உணவுப் ண் ொடு என்ற கட்டுளரயில் ஆஷிஷ் நந்தி, 'ேத்திய தர வர்க்க ேக்கள் உணளவ ேொற்ற விரும்புகிறொர்கள். இதற்கு முக்கியக் கொரணம் ஊடகங்களில் பவளியொகும்

விைம் ரங்கள். உலகேயேொக்கலின் விளைவுகளில் இதுவும் ஒன்று. இந்தியொவில் ஒவ்பவொரு ேொநிலத்துக்கும் அதற்பகன தனிமய உணவுப் ண் ொடு இருக்கிறது. அதிலும் ஒவ்பவொரு பிரொந்தியத்துக்கும் விமசஷேொன உணவு வளககள் இருக்கின்றன. அந்த அளடயொைங்களை அழித்து ஒட்டுபேொத்த இந்தியொவுக்கும் ஒமர உணவுப் ழக்கத்ளத ஏற் டுத்தமவ இந்த வணிக முயற்சிகள் பசயல் டுகின்றன’ என்கிறொர். இளத ேறுத்து சித்ரொ ொனர்ஜி தனது இந்தியொவின் உணவுப் ண் ொடு என்ற நூலில், 'எப்ம ொதுமே இந்திய ேக்கள் பவளியில் இருந்து வரும் உணவு வளககளை ஏற்றுக் பகொள்ைக்கூடியவர்கள். அரபு நொடுகளில் இருந்தும் ஐமரொப்பியர்களிடம் இருந்தும் அறிமுகேொன உணவு வளககள் இந்தியொவில் ஏற்றுக்பகொள்ைப் ட்டிருக்கின்றன. இது இந்திய ேக்களின் தொரொை ேனப்ம ொக்ளகக் கொட்டக்கூடியது. அமத மநரம் ஒவ்வொத உணவு வளககளை இந்தியொ ஒரு ம ொதும் ஏற்றுக்பகொள்வது இல்ளல. ன்னொட்டு உணவு வளககள் இந்தியொவுக்கு ஏற் ேொற்றம் பசய்யப் டுகின்றன. ளசவம் ேட்டுமே சொப்பிடும் பெயின் இனத்தவர்களுக்கொக பெயின் பீட்சொ என ளசவ உணவு விற்கப் டுவது இந்த ேொற்றத்தின் அளடயொைமே’ என்கிறொர் இந்திய உணவுச் சந்ளதயில் அதிகம் விற் ளனயொகும் சளேயல் புத்தகங்களை ற்றிய தனது ஆய்வுக் கட்டுளரயில் அர்ெுன் அப் ொதுளர, 'கடந்த 20 ஆண்டுகைொக சளேயல் புத்தகங்களின் விற் ளன அதிகரித்துள்ைது. இதற்கு முக்கியக் கொரணம் புதிய உணவு வளககளை வீட்டில் எப் டி சளேப் து என்ற மதடுதமல. குறிப் ொகப் ன்னொட்டு உணவகங்களில் விற்கப் டும் உணவுகளை வீட்டில் பசய்யும் முளறளய பதரிந்துபகொள்ை லரும் ஆளசப் டுகிறொர்கள். முன்பு இது ம ொன்ற மதடுதல் மேல்தட்டு வர்க்கத்தில் ேட்டுமே கொணப் டும், இன்று ேத்தியதர வர்க்கமே சளேயல் புத்தகங்களை அதிகம் வொங்குகிறொர்கள். இது ேொறிவரும் உணவுப் ண் ொட்டின் அளடயொைமே’ என்கிறொர். ஒரு க்கம் சொப் ொட்டுக்கு வழியில்லொேல் ம ொரொடி உணளவப் ப றக்கூடிய ஏழ்ளேயொன சூழ்நிளல. ேறு க்கம் பீட்சொ சொப்பிடலொேொ அல்லது ர்கரொ என மயொசிக்கும் நிளல. இந்த முரண்தொன் இன்ளறய இந்தியொவின் அளடயொைம்.

90-களின் ஆரம்பத்தில்தான் பீட்சா இந்தியாவில் விற்பனை சசய்யப்பட்டது. 'பீட்சா’ ஒரு இத்தாலிய உணவு. லத்தீன் ச ாழி சசால்லாை பின்சா என்பதிலிருந்து பீட்சா வந்திருக்கலாம். எகிப்தியர்கள் ற்றும் த்திய கிழக்குப் பகுதியில் வசித்த க்கள் சுடு ண் அடுப்புகளில் சுடப்பட்ட சகட்டியாை தட்னட சராட்டினய உணவாக உண்டுவந்தைர். கிரரக்க, ரரா ானிய க்கள் இந்த சராட்டிகளின் மீது ஆலிவ் எண்சணய் ற்றும் மூலினககனைச் ரசர்த்து சாப்பிட்டைர். கி.மு. 3-ம் நூற்றாண்டில் எழுதப்பட்ட ரரா

சாம்ராஜ்ஜிய சரித்திரத்தில் இது ரபான்ற தட்னட சராட்டினயச் சன த்து சாப்பிடும் பழக்கம் பற்றிய குறிப்பு காணப்படுகிறது. கி.மு. 6-ம் நூற்றாண்டில் பாரசீக ன்ைர் ாவீரன் டாரியஸ்’ தைது பனடவீரர்களுக்குத் தட்னட சராட்டிகளின் மீது பாலனடக் கட்டிகனையும் ரபரீச்சம் பழங்கனையும் னவத்து தந்ததாகவும் அது 'பீட்சா’வுக்கு முன்ரைாடி என்றும் கூறுகிறார்கள்.

ார்கஸ் ரகவியஸ் அபிசியஸ் எழுதிய நூலிலும் சிக்கன், பாலனடக்கட்டி, மிைகு, எண்சணய் ரபான்றவற்னற சராட்டியின் மீது பரப்பி சுடப்பட்டது குறிப்பிடப்படுகிறது. சதன்ர ற்கு இத்தாலியில் உள்ை ரேப்பிள் பிராந்தியத்னத ரசர்ந்த க்கள் கடுன யாை உனழப்பாளிகள், அவர்கள் வறுன யாை சூழலில் வாழ்ந்த காலத்தில் பசிதாங்கக் கூடிய உணவாக இந்தத் தட்னடயாை சராட்டிகள் இருந்தை. ஆகரவ, அவற்னற விரும்பி உண்டார்கள். அப்படித்தான் இத்தாலியில் பீட்சா பிரபல ாகத் சதாடங்கியது. 1889-ல் ரேப்பிள் ேகருக்கு வருனக தந்த உம்பர்ரதா அரசரும் அவரது னைவி ராணி ார்கரீட்டாவும் பிசரஞ்சு உணவு வனககளுக்கு பதிலாக ருசியாை இத்தாலிய உணவு வனககனை சன த்து தரும்படியாக ஆனணயிட்டைர். சன யற்காரராை 'ரஃரபல் எஸ்ரபாசிரடா’ ன்ைனர கிழ்விக்க எண்ணி மூன்றுவித ாை தட்னடயாை சராட்டிகனை தயார் சசய்தார். ஒன்றில் சராட்டி மீது பன்றி இனறச்சினய பரவவிட்டிருந்தார். ற்சறான்றில் பாலானடக்கட்டி, ற்சறான்றில் தக்காளி ற்றும் துைசி இனல. பாலானடக்கட்டி ரசர்ந்த கலனவனயப் பரவவிட்டிருந்தார்

இதில் தக்காளி ற்றும் பாலானடகட்டி ரசர்ந்த சராட்டி காராணிக்கு ார்கரீட்டாவுக்குப் சபரிதும் பிடித்துப் ரபாைது. ஆகரவ, இது இத்தாலியில் பிரபல ாகத் சதாடங்கியது. இன்றும் அந்த வனக பீட்சானவ ார்கரீட்டா பீட்சா என்ரற அனழக்கிறார்கள். 18-ம் நூற்றாண்டில் பீட்சாவில் தக்காளி ரசர்க்கப்படவில்னல, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவாகரவ இருந்தது. உணவகங்களில் பீட்சா தயாரிக்கப்பட்ட ரபாரத தக்காளி இனணந்து சகாண்டது என்றும் கூறுகிறார்கள். குறிப்பாக ரேப்பிள் ேகரில் வசித்த ஸ்பானிய ராணுவ வீரர்கள் பீட்சானவத் ரதடி வந்து சாப்பிட்டார்கள். அதற்காகரவ உடைடியாக பீட்சா தயாரிக்கும் பழக்கம் உருவாைது. இது ரபாலரவ பீட்சா ரியாைா என்ற உணனவ மீைவர்கள் கடலுக்குச் சசல்லும்ரபாது உடன் சகாண்டு ரபாயிருக்கிறார்கள். ஆரம்ப காலங்களில் வீதியில் விற்கப்படும் உணவாகரவ பீட்சா இருந்திருக்கிறது. வினல ஒரு சபன்னி. ஆகரவ, அனத ஏனழகளின் உணவு என்று அனழத்திருக்கிறார்கள். இன்று ஏனழகைால் சதாடமுடியாத உணவாக ாறியுள்ைது பீட்சா. இரண்டாம் உலகப் ரபாரின்ரபாது சர்வாதிகாரி முரசாலினி, 'இத்தாலிய க்கள் அதிகம் பீட்சா சாப்பிட ரவண்டாம். அதைால் தானிய பஞ்சம் ஏற்பட்டுவிடும்’ என்றார். அத்துடன் பீட்சா தயாரிப்பனதக் குனறக்கும்படியாகவும் கட்டனைப் பிறப்பித்தார், ப்யூச்சரிஸ்ட் எைப்படும் ஒவியக் குழுவிைர். பீட்சாவுக்கு எதிராக ஒவியங்கனை வனரந்து விழிப்புணர்வு ஏற்படுத்திைார்கள். இத்தாலியில் சண்னடயிடுவதற்காக வந்த பிரிட்டிஷ் துருப்புகளுக்கு பீட்சா பிடித்துப்ரபாய்விடரவ அவர்கள் அனத தங்கள் ோட்டிலும் பிரபலப்படுத்திைர் எைக்கூறுகிறார்கள் இன்று இத்தாலியில் ஒரு ோனைக்கு ஏழு மில்லியன் பீட்சா சாப்பிடப்படுகின்றை, வட இத்தாலினய ரசர்ந்த பிரிவினைவாதம் ரபசும் ஆயுதக் குழுக்கள் பீட்சானவ சதன் இத்தாலிய உணவு என்று கூறி அனத னகவிடும்படியாக குரல் எழுப்புகிறார்கள். 1995-ல் பீட்சாவின் புகனழ உலகம் அறியச்சசய்யும்படியாக 10 ோட்கள் பீட்சா திருவிழானவ ரேபிள்ஸ் ேகரம் ேடத்தியது. அனத பீட்சா ஒலிம்பிக் என்றார்கள். ரபானில் ஆர்டர் சசய்த 30 நிமிஷங்களுக்குள் வீட்டில் பீட்சா சடலிவரி சசய்யும் பழக்கம் 1960களில் அறிமுக ாைது. 19-ம் நூற்றாண்டில் அச ரிக்காவுக்கு இடம்சபயர்ந்த இத்தாலியர்கள் அங்ரக பீட்சானவ அறிமுகம் சசய்தார்கள். இரண்டாம் உலகப் ரபாருக்குப் பின்ைர் பீட்சா உலகம் முழுதும் பரவியது. இப்படிதான் 'பீட்சா’ உலசகங்கும் பிரபல னடந்தது. எழுத்தாைர் அசலக்சாண்டர் டூ ாஸ் ரேபிள் ேகருக்கு விஜயம் சசய்தரபாது அங்ரக பீட்சானவ விரும்பி சாப்பிட்டதாகத் தைது நூலில் எழுதியிருக்கிறார். பீட்சாக்கனை ட்டும் விற்கும் கனட 'பிஸ்ஸாரியா’ என்று அனழக்கப்படுகிறது. தக்காளி, பூண்டு, துைசி ற்றும் ஆலிவ் எண்சணய், பன்றி, ாடு, ரகாழி இனறச்சி ற்றும் முட்னடனயக் சகாண்ட ச ாசஸசரல்லா சீஸ் ஆகியவற்னறக் சகாண்டு பல்ரவறுவித ாை பீட்சாக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றை. சாபவுரலா ேகரத்னத பீட்சாவின் தனலேகரம் என்கிறார்கள். அங்ரக 6,000 பீட்சா கனடகள் இருக்கின்றை. சாபவுரலாவில் ஜுனல 10-ம் ோனை பீட்சா திை ாகக் சகாண்டாடுகிறார்கள். பீட்சா என்ற சசால்னல ச ாழிசபயர்க்கத் ரதனவ இல்னல. உலகில் எந்த ோட்டுக்குச் சசன்றாலும் அச்சசால்னல சதரிந்து னவத்திருக்கிறார்கள், சதன்அச ரிக்காவில் பீட்சானவ ரதசிய உணவாகரவ ஏற்றுக் சகாணடிருக்கிறார்கள். அங்ரக பல்ரவறு ருசிகளில், அைவுகளில் பீட்சா சாப்பிட கினடக்கிறது.

பிரரசலின் பீட்சா இத்தாலிய சுனவயில் இருந்து சபரிதும் ாறுபட்டது. ோர்வீஜியர்கள்தான் உலகில் அதிகம் பீட்சா சாப்பிடுகிறவர்கள். அடுத்த இடம் சஜர் ானியருக்கு. பீட்சாவில் அதிகம் சவண்சணய் ரசர்க்கப்படுகிறது. உப்பும் கூடுதலாகச் ரசர்க்கிறார்கள். அது உடலுக்குக் சகடுதி என்கிறார்கள். ஆைால் பீட்சா சாப்பிடும் தனலமுனறயின் காதுகளில் இக்குரல் ரகட்கரவயில்னல. இந்தியாவில் கனட விரித்துள்ை பீட்சா நிறுவைங்கள் தந்தூரி சிக்கன் ற்றும் பன்னீர் ரபான்ற பல இந்திய டாப்பிங்குகளுடன் பீட்சானவ தயாரித்து வழங்குகின்றைர். இத்தாலிய பீட்சாரவாடு ஒப்பிடும்ரபாது இந்திய பீட்சா கூடுதல் காரம் சகாண்டது. 1996-ல் சசன்னையில் பீட்சா கனட திறக்கப்பட்டது. சகாரிய வனக பீட்சா சற்று கடிை ாைது. அனவ ரசாைம், உருனைக்கிழங்கு, சர்க்கனரவள்ளிக் கிழங்கு, இறால் அல்லது ேண்டு ரபான்றவற்னறக் சகாண்டிருக்கின்றை. அனத இனைஞர்கள் அதிகம் விரும்பி சாப்பிடுகிறார்கள். ஜப்பானிய பீட்சாக்களில் அதிகம் கடலுணவுகள் ரசர்க்கப்படுகின்றை. பிரரசில் பீட்சாவில் பழங்கள் கூடுதலாக ரசர்த்துக் சகாள்கிறார்கள். பர்கர் என்பதும் இரண்டு சராட்டிகளுக்கினடரய ேன்றாக அனரத்த இனறச்சி சபாதுவாக ாட்டினறச்சி, பன்றி, ரகாழி இனறச்சி அல்லது கலனவ னவக்கப்படுகிறது.உலகைவில் பிட்சா, பர்கர், நூடுல்ஸ் ரபான்ற வினரவு உணவுகனை உண்பதன் மூலம், ோன்கு ரகாடி குழந்னதகள், அதிக எனட சகாண்டவர்கைாக இருப்பதாக உலக சுகாதார ன யம் சதரிவித்துள்ைது. அத்துடன் பிசரட்டில் அதிக அைவில் ரசாடியம் இருப்பதால், இரத்த அழுத்தம் ற்றும் இதய ரோய்கள் வர வாய்ப்புண்டு. ஹாட் டாக் (சாரஸஜ்) எைப்படும் துரித உணவுவனக அச ரிக்கா ரபாலரவ இந்தியாவிலும் பிரபல ாகி வருகிறது. ஹாட் டாக் சஜர் னியில் அறிமுக ாை ரபாதும் அது அச ரிக்காவில்தான் அதிகம் விரும்பி உண்ணப்படுகிறது. 18-ம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அச ரிக்காவுக்கு வந்த ஐரராப்பியர்கள் மூலம் இந்த உணவு அறிமுக ாைது என்கிறார்கள். குறிப்பாக ரபஸ்பால் ரபாட்டிகளின் ரபாது ரசிகர்கள் விரும்பி சாப்பிடுகிற உணவாக ாறியதால் ஹாட் டாக்குக்கு தனி ார்க்சகட் உருவாைது. ஹாட் டாக் என்ற சபயர் ரகலிக்கு சூட்டப்பட்ட ஒன்று. ரகலிச்சித்திரம் ஒன்றில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு வார்த்னதரய இதன் சபயராைது என்றும் கூறுகிறார்கள், நீரிழிவு ரோயாளிகளின் கார்ரபானஹட்ரரட் அைனவ பீட்சா அதிகப்படுத்திவிடுகிறது. அதிக சவண்சணய் ற்றும் இனறச்சி காரண ாக சகாழுப்பு கூடுகிறது, இதைால் ஒவ்வான ற்றும் ரத்த அழுத்தம் ஏற்படுகிறது, சூப்பர் னசஸ் பீட்சா சாப்பிடுவதால் உடல் எனட அதிகரிக்கிறது என்று அறிவினர கூறுகிறார்கள் ருத்துவர்கள். ஆைால் யாரும் அனத கவைம் சகாள்வதில்னல. துரித உணவு என்ற சபயரில் துரித ரணத்னத வினலக்கு வாங்குகிரறாம்.

இருபத்தைந்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இந்திய ரயில்களில் தைாடர்ந்து பயணம் தெய்து தகாண்டிருப்பவன் என்ற முதறயிலும் இந்தியாவின் 16 ரயில்மவ ேண்டலங்களிலும் பயணம் தெய்திருப்பவன் என்ற முதறயிலும் தெடுொட்களாக எனக்குள்மள இருக்கும் தீராக்குதற, ரயிலில் ைரப்படும் உணவு. ரயில் பயணிகளுக்கு என்மற மோெோன உணவுகதளத் ையாரிக்கிறார்கள் மபாலும். இட்லி வாங்கினால் ஒன்தறவிட்டு ஒன்தறப் பிரிக்க முடியாது. ெட்னி, ஒமர உப்பாக இருக்கும். ொற்றம் அடிக்கும். மைாதெ என்றால் அது வதளந்து தெளிந்து உருண்தட மபாலாகியிருக்கும். காகிைம் மபால சுதவமய இல்லாேலிருக்கும். பூரிதயப் பிய்த்துத் தின்பதை உடற்பயிற்சியாக மேற்தகாள்ள மவண்டும். ொப்பாடு என்றால் அைற்கு ைரப்படும் மொறு, ொம்பார், கூட்டு- தபாறியல் வதககள் வாயில் தவக்க முடியாது. இவ்வளவு ஏன் ஒரு மைநீர் கூட ெர்க்கதர பாகு மபான்ற ஒன்தறத்ைான் ைருவார்கள். இத்ைதன லட்ெம் ேக்கள் பயணம் தெய்யும் ரயிலில் இவ்வளவு மோெோன உணவு ைரப்படுவது ஏன்? ஒவ்தவாரு முதறயும் யாமரா சிலர் புகார் தெய்யத்ைான் தெய்கிறார்கள், ெடவடிக்தக எடுக்கப்படுவைாக ரயில்மவ தொல்கிறது. ஆனால், ரயில்மவ உணவின் ைரம் ஆண்டுக்கு ஆண்டு மோெோகிக் தகாண்டுைான் மபாகிறது. ரயிலில் ைரப்படும் உணவு வதககதளக் கண்காணிப்பைற்கு என சுகாைார அதிகாரிகள் இருக்கிறார்கள். ஆனால் அவர்கள் என்ன ெடவடிக்தக எடுத்ைார்கள் என்று இதுவதர யாருக்கும் தைரியாது. உங்கள் வாழ்க்தகயில் என்தறக்காவது ஏைாவது ஒரு ரயிலில் ேதிய உணவில் என்ன காய்கறிகள் ைரப்படும். என்ன உணவு வதககள் எப்மபாது ையாரிக்கப்பட்டன என்ற பட்டியல் ைரப்பட்டிருக்கிறைா, ரயிலில் யார் ெதேக்கிறார்கள் என்று எப்மபாைாவது பார்த்திருக்கிமறாோ? என்ன ோவு பயன்படுத்துகிறார்கள், என்ன எண்தணய் பயன்படுத்துகிறார்கள் என ஏைாவது தைரியுோ?

உணவு விநிமயாகம் தெய்யும் ஊழியர்கள் வாயில்ைான் உணவு வதககதள தொல்கிறார்கள். விதலயும் அவர்கள் தொல்வதுைான். பதைய காகிைம் ஒன்றில் உணதவ மபக் தெய்து, தகாண்டுவந்து நீட்டுகிறார்கள். அல்லது ெசுங்கிப்மபான அலுமினியம் ஃபாயிலில் அதடத்துத் ைருகிறார்கள். மபன்டரி கார் உள்ள ரயிலில் 20 நிமிஷங்களுக்கு ஒருமுதற ஏைாவது ஒரு உணவுப் தபாருதள விற்கக் தகாண்டு வருகிறார்கள். அந்ை உணவாவது சூடாக இருக்க மவண்டும் அல்லவா? ொமே கிச்ெனுக்குப் மபாய் ஏன் இப்படி உணவு ெவெவத்துப் மபாயிருக்கிறது; ெட்னி ெரியில்தல; ொம்பார் ெரியில்தல எனப் புகார் தொன்னால் அதை யாரும் காது தகாடுத்துக் மகட்பது இல்தல. இவ்வளவுக்கும் பல ஊர்களில் ரயில் நிதலயங்களில் உள்ள மகன்டீன்களில் மிகச் சிறந்ை தெவ உணவு வதககள் கிதடப்பதை ொன் ருசித்திருக்கிமறன். ரயில் நிதலய மகன்டீன்களில் ைரோன உணவு கிதடக்கும்மபாது பயணிகளுக்கு ேட்டும் ஏன் இந்ைக் தகாடுதே? 'அந்நியன்’ படத்தில் உணவு ெரியில்தல என கான்ட்ராக்டதர கைாொயகன் அடித்துக் தகால்லுவான். அந்ைக் காட்சிக்கு திமயட்டரில் கிதடத்ை தகைட்டு ரயில்மவ மீது ேக்கள் தகாண்டுள்ள ஆைங்கத்தின் தவளிப்பாமட. ஜூதல 23-ம் மைதி தகால்கத்ைா ராஜ்ைானி எக்ஸ்பிரஸ் ரயிலில் ெடத்ைப்பட்ட மொைதனயில் உணவில் கரப்பான் பூச்சி இருந்ைது கண்டறியப்பட்டது. இதை அடுத்து, ஐ.ஆர்.சி.டி.சி. நிறுவனத்துக்கு ரூ. ஒரு லட்ெம் அபராைம் விதிக்கப்பட்டது. ஆனால், ொப்பிட்டவர்கள் கதி? அப்பாவி ேக்களுக்கு ஒரு நியாயமும் கிதடயாது. பஸ்ஸிம் எக்ஸ்பிரஸ், புஷ்பக் எக்ஸ்பிரஸ், மோதிஹரி எக்ஸ்பிரஸ், ஷிவ் கங்கா எக்ஸ்பிரஸ், மகால்டன் தடம்ப்பிள் தேயில், மெத்ராவதி எக்ஸ்பிரஸ், பஞ்ொப் தேயில், தஹளரா அமிர்ைெரஸ் தேயில், ெண்டிகர் ெைாப்தி எக்ஸ்பிரஸ் உள்ளிட்ட ரயில்களில் மொைதன ெடத்ைப்பட்டு... ைரேற்ற, தகட்டுப்மபான, சுகாைாரேற்ற உணவுகள் வைங்கப்பட்டது கண்டறியப்பட்டது. அைற்காக ஒவ்தவாரு நிறுவனத்துக்கும் ரூ.50 ஆயிரம் முைல் ஒரு லட்ெம் வதர அபராைம் விதிக்கப்பட்டுள்ளது. இமை ைவறு தைாடர்ந்து ஐந்து முதற கண்டுபிடிக்கப்பட்டால் அந்ை நிறுவனத்தின் மகட்டரிங் உரிேத்தை ரத்து தெய்ய ெடவடிக்தக எடுக்கப்படும் என ரயில்மவ அறிவித்திருக்கிறது. இந்ைொள் வதர மோெோன உணதவச் ொப்பிட்ட ேக்களுக்கு என்ன ெஷ்டஈடு ைரப் மபாகிறார்கள்? ஐந்து முதற மோெோன உணவு பரிோறப்படும் வதர மகட்டரிங் தெய்பவர்கதள எைற்காக அனுேதிக்க மவண்டும்? ெஷ்டஈடாக பணம் அபராைம் விதிப்பைால் அவர்கள் தெய்ை ைவறு ெரியாகிவிடுோ? இது அப்பட்டோன கண்துதடப்பு ொடகம். எனது பயணத்தில் இதுவதர ஒருமுதற கூட உணவு பரிமொைகர் ரயிலுக்கு வந்து உணவின் ைரம் எப்படியிருக்கிறது என பயணிகளிடம் மகட்டது இல்தல. உணவு வதககதள ருசி பார்த்ைதில்தல. ஒரு பயணி குதறந்ைபட்ெம் ரயில் பயணத்தில் இருநூறு ரூபாய் உணவுக்குச் தெலவு தெய்கிறான். ஆனால், அைற்கான ைகுதி அந்ை உணவுக்கு கிதடயாது. இதை ொம் ெகித்துக்தகாண்டு மபாவதுைான் ரயில்மவ உணவின் ைரம் மோெோனைற்கு முக்கியக் காரணம். 1915-ம் ஆண்டு தபங்கால் ொக்பூர் ரயில்மவ முைன்முதறயாக மேற்கத்திய வதக உணதவ ரயிலில் பயணிகளுக்காக வைங்க முன்வந்ைது. அைற்கு முக்கியக் காரணம் தவள்தளக்காரர்கள் ரயிலில் பயணம் தெய்ைது. அதுமவ ரயிலில் உணவு வைங்குவைன் முைற்படி. அதைத் தைாடர்ந்து 1920-களில் தைன்னக ரயில்மவ ரயில் பயணிகளுக்காக உணவு வைங்கும் முதறதய அறிமுகப்படுத்தியது, 1954-ல் ேத்திய அரசு அைமகென் கமிட்டி என்ற குழுதவ அதேத்து

உணவின் ைரம் ேற்றும் விதல குறித்ைது பரிசீலதன தெய்து புதிய ெதடமுதறதய உருவாக்கியது. அதைத் தைாடர்ந்து 1967-ம் ஆண்டு ரயில்மவ துதற மகட்டரிங் கமிட்டி ஒன்தற உருவாக்கி அைற்கு ஒரு மெர்ேதனயும் நியமித்ைது. 1979-ல் இந்ை உணவு வைங்கும் துதற ைனி அதேப்பாக தெயல்படும் என அறிவித்ைது ரயில்மவ. அதை ஒரு ெபர் கமிட்டி வழிெடத்தும் என்றார்கள். அைன்படி ைனியார்களுக்கு கான்ட்ராக்ட் விடப்பட்டு உணவு வைங்குவது ெதடமுதறக்கு வந்ைது. ரயில்மவயின் உணவுகுறித்ை ேக்களின் கருத்துக்கணிப்பில் குறிப்பிடப்படும் முக்கியப் பிரச்தனகள் ஐந்து. முைலாவது உணவு ைரோக இல்தல; இரண்டாவது ெரியான மெரத்தில் உணவு வைங்கப்படுவது இல்தல; மூன்றாவது உணவு சூடாக இல்தல; ொன்காவது மபக்மகஜிங் ெரி இல்தல; ஐந்ைாவது உணவு வைங்கும் பணியாளர்களின் அலட்சியப்மபாக்கு. இந்திய ரயில்மவ உலகிமல தபரிய நிறுவனம் என ைன்தன தபருதே தொல்லிக் தகாள்கிறது. உணவு வைங்குவதில் அதுைான் உலகின் மிக மோெோன நிறுவனம். ஜப்பானிய ரயில்களில் அவர்கள் ைரும் உணவும் அைன் ைரமும் இதணயற்றது. ஜப்பானிய ரயில் நிதலயங்களிலும் ரயில்களிலும் தபன்மடா எனப்படும் தவளியில் ொப்பிடும் உணவு வதககள் விற்பதன தெய்யப்படுகின்றன.. ரயிலில் விற்கப்படும் எகிதபன் எனப்படும் உணவுப் தபாட்டலங்கதள விைவிைோன அளவுகளில், உணவு வதககளில் அட்தடப் தபட்டிகளில் சூடு ைாங்கும் காகிைம் சுற்றி அைகாக மபக் தெய்திருக்கிறார்கள். அதில் எப்மபாது அந்ை உணவு ையாரிக்கப்பட்டது என்ற மெரம் அச்சிடப்பட்டிருக்கும். எத்ைதன ேணி வதர அதைச் ொப்பிடலாம் என்பதும் குறிப்பிடப்பட்டிருக்கிறது. அைன் ருசியும் ைரமும் நிகரற்றது. விதலயும் குதறவு. மெரம் கடந்துமபானால் அந்ை உணவு மபக்குகதள விற்பதனதெய்ய ோட்டார்கள். கழிவுத் தைாட்டியில் மபாட்டுவிடுகிறார்கள். ஐமராப்பிய ரயில்களில் வீட்டிலிருந்து தகாண்டுவரப்படும் தராட்டிகதளயும் பைங்கதளயும் மகக் வதககதளயும்ைான் பயணிகள் அதிகம் ொப்பிடுகிறார்கள். ரயிலில் விற்கப்படும் உணவின் விதல அதிகம் என்பது ஒரு காரணம். ரயில்களில் உள்ள உணமவ மைவதல என தொல்ல தவப்பதவ விோனத்தில் ைரப்படும் உணவு வதககள். இவ்வளவுக்கும் அதவ ெட்ெத்திர உணவகங்களில் ையாரிக்கப்படுபதவ. இரவு பனிதரண்டதர ேணிக்குக் கிளம்பும் இந்திய விோனங்களில் சூடாக உப்புோவும் பிய்க்க முடியாை வதடயும் ைருவார்கள். ெள்ளிரவில் யார் உப்புோ ொப்பிடுவார்கள்? யாருக்கு இந்ை மயாெதன வந்ைது? காதல பசிமயாடு விோனத்தில் ஏறினால் தராட்டியும் ொம்பார் ொைமும் தகாடுப்பார்கள். யார் இந்ை உணவு வதககதள மைர்வு தெய்கிறார்கள், எைன் அடிப்பதடயில் ைருகிறார்கள், ஒருவரும் மகட்டுக் தகாள்வது இல்தல. குதறந்ை கட்டண விோனங்களில் ைண்ணீர் ைருவமைாடு ெரி. மவறு எல்லாமும் காசுக்குத்ைான். அவர்கள் பயணிகளின் பசிதயப் பற்றிக் கண்டு தகாள்வமை இல்தல.

பயணம் செய்கிறவர்கள் முந்தைய காலங்களில் ைாங்களே கட்டுச்ளொற்தற தகயில் எடுத்துக்சகாண்டு ளபாவார்கள். ஒருமுதற புளிளயாைதை செய்து சகாண்டு ளபானால் ஒருவாைம் வதை தவத்து ொப்பிடுவார்கள். இதுளபாலத்ைான் வடஇந்தியர்கள் ைங்கள் பயணத்தில் சைாட்டிதயச் சுட்டு, துணியில் மூடிதவத்து நாள்கணக்கில் ொப்பிடுவார்கள். இன்று பயணத்தில் உணவு சகாண்டு வருபவர்களின் எண்ணிக்தக மிகவும் குதறவு. குடும்பத்துடன் சுற்றுலா ளபாகிற நாளில்ைான் உணதவ தகயில் சகாண்டு ளபாகிறார்கள், அதுவும் ஒருளவதே உணவுைான். ைமிழகத்தைத் ைவிை பிற மாநிலங்களில் ொதலகளில் பயணம் செய்யும்ளபாது ைைமான உணவகங்கள், அதுவும் குதறந்ை விதலயில் கிதடப்பதைக் கண்டிருக்கிளறன். கர்நாடகாவில் நான்கு ளபர் பயணம் செய்ளைாம். காதல உணவுக்கு உடுப்பி அருகில் உள்ே ஒரு ள ாட்டலுக்குச் சென்ளறாம். ளைாதெ, அதட, சபாங்கல், வதட என ொப்பிட்ளடாம். நான்கு ளபர்கள் ொப்பிட்ட சமாத்ை பில் 96 ரூபாய். ஓர் ஆளுக்கு காதல உணவுக்கு இருபத்தைந்து ரூபாய்கூட செலவில்தல. இளை உணதவ சென்தனயில் ொப்பிட்டிருந்ைால் குதறந்ை பட்ெம் 600 ரூபாய் பில் வந்திருக்கும். இளை நிதலைான் வடஇந்தியாவிலும் காதல உணவுக்கு அதிகபட்ெம் முப்பது ரூபாய்க்கு ளமல் ஒருநாளும் செலவானதில்தல. அளை ெமயம், வடமாநிலங்களில் உள்ே சைன்னிந்திய உணவகங்களில் ொப்பிடப் ளபாய்விட்டால் ைமிழகத்தைப்ளபால இைண்டு மடங்கு வசூல் செய்துவிடுகிறார்கள். சடல்லியில் உள்ே பிைபல சைன்னிந்திய உணவகத்தில் ஒரு ளைாதெ விதல ரூ.300. அைற்கும் காத்துக்கிடக்க ளவண்டும். உணதவ விற்பதில் ஏன் இந்ை ளபைம், ஏமாற்றுத்ைனம். ைமிழக ொதலளயாைக் கதடகளில் ைைமான உணவும் கிதடப்பதில்தல, விதலயும் மிக அதிகம். குடும்பத்துடன் பயணம் செய்கிறவர்கள் சென்தனயில் இருந்து மதுதை ளபாய் ளெருவைற்குள் 1500 ரூபாய் உணவுக்கு செலவிட ளவண்டிய நிதல உள்ேது. பகல் பயணத்தில் உணவு கிதடப்பது ஒருவிை சகாள்தே என்றால் இைவு பயணத்தில் ளகள்விளய கிதடயாது. அதுவும் புறவழிச் ொதலகளில் தெவ உணவகங்கள் இைவு பத்து மணிளயாடு மூடப்பட்டுவிடுகின்றன என்பைால், ொதலளயாை அதெவ உணவகங்களில் சகாள்தே விதலயில் உணதவ விற்கிறார்கள். அந்ை உணவு ொப்பிட்ட அதைமணி ளநைத்தில் வயிற்று வலிதய உண்டாக்கக்கூடியது. குழந்தைகோல் அவற்தறச் ொப்பிடளவ முடியாது. இைவு பயணத்தில் ொதலளயாை பளைாட்டாக்கதேப் ளபால மனிைர்கதே ைண்டிக்கக் கூடிய உணவு எதுவுமில்தல, ஆனால், எதைப்பற்றியும் கவதலயில்லாமல் மக்கள் பின்னிைவு மூன்று மணிக்கும்

பளைாட்டாதவ பிய்த்துப்ளபாட்டு கருஞ்சிவப்பு ொல்னாதவ ஊற்றி அள்ளி அப்புகிறார்கள். பசிைான் அைற்குக் காைணம் எனச் சொல்ல முடியாது. 'ஒரு ஜான் வயிளற இல்லாட்டா... இந்ை உலகில் ஏது கலாட்டா? உணவுப் பஞ்ெளம வைாட்டா... நம்ம உயிதை வாங்குமா பளைாட்டா?’ என்ற பாடதல 1951-ல் சவளியான 'சிங்காரி’ படத்தில் காக்கா ைாைாகிருஷ்ணன் - ைாகினி ளஜாடி ஆடிப்பாடுவார்கள். பாடதல எழுதியவர் ைஞ்தெ ைாதமயாைாஸ். இைண்டாம் உலகப்ளபாருக்குப் பின்பாக ஏற்பட்ட உணவுப் பஞ்ெத்தில் ைமிழகத்துக்கு தமைா மாவு அைொங்கத்ைால் அறிமுகம் செய்யப்பட்டு அதிலிருந்து பளைாட்டா ொப்பிடும் பழக்கம் உருவானது என்கிறார்கள். இன்தறக்கு ைமிழகத்தில் ஒருநாள் பளைாட்டா கிதடப்பது நின்று ளபானால் சபரிய ளபாைாட்டங்களும் சகாந்ைளிப்புகளும் உருவாகிவிடும். எந்ை ஊருக்குப் ளபானாலும் இைவு உணவகக் கதடகளில் பளைாட்டா ெக்தகப்ளபாடு ளபாடுகிறது. ைமிழர்களின் முக்கிய இைவு உணவு இன்று பளைாட்டாைான். நல்லளவதே அதை வீட்டில் ையாரிக்க இன்னமும் பழகவில்தல. இந்தியா மட்டுமின்றி வங்காேளைெம் மளலசியா, சிங்கப்பூர், இந்ளைாளனஷியா, என எங்கும் பளைாட்டா ொப்பிடும் பழக்கமிருக்கிறது. பளைாட்டா ொப்பிட்டால், உடல் நலத்துக்குக் ளகடு. ெர்க்கதை, ைத்ைக்சகாதிப்பு என ளநாய்கள் வைக்கூடும் என்கிறார்கள் டயட்டீஷியன்கள். காைணம் பளைாட்டா, முழுக்க முழுக்க தமைாவால் செய்யப்படும் உணவு. அத்துடன் அைற்குத் சைாட்டுக்சகாள்ளும் ொல்னா, ளபான்ற கிளைவிகளில் அதிக காைம் மற்றும் மொலா ளெர்க்கப்படுகின்றன. சபாதுவாக, உடல் உதழப்பு அதிகம் இருப்பவர்கள் பளைாட்டா ொப்பிடும்ளபாது, எளிதில் ஜீைணமாகிவிடும். ஆனால், அறிவு உதழப்பாளிகளுக்கு பளைாட்டா நல்லைல்ல. ஆதெக்காக எப்ளபாைாவது ொப்பிடலாம். சைாடர்ந்து ொப்பிடுவது ஆளைாக்கியத்துக்கு ஏற்றைன்று என்கிறார்கள். தமைா எப்படி உருவாக்கப்படுகிறது சைரியுமா? நன்றாக மாவாக அதைக்கப்பட்டக் ளகாதுதம மாவு மஞ்ெள் நிறத்தில் இருக்கும். அதை 'சபன்ொயில் சபளைாசிளட’ என்னும் ைொயனம் சகாண்டு சவண்தமயாக்குகிறார்கள். இதுைவிை, 'அலாக்சின்’ என்னும் ைொயனம் மாதவ மிருதுவாக்க கலக்கப்படுகிறது. ளமலும் செயற்தக நிறமூட்டிகளும் ளெர்க்கப்படுகிறது. அலாக்சின், ளொைதனக்கூடத்தில் எலிகளுக்குத் ைைப்படும் பரிளொைதன ைொயனமாகும். தமைாவில் நார்ச்ெத்து கிதடயாது. ஆகளவ, அதில் செய்ை உணதவ ொப்பிடுவது நமது ஜீைண ெக்திதயக் குதறத்துவிடும். இதுளபாலளவ பயணத்தில் ொப்பிடக்கூடாை இன்சனாரு உணவு ெளமாொ. எந்ை எண்சணய்யில் செய்திருக்கிறார்கள், எப்ளபாது செய்ைார்கள், ெளமாொவுக்குள் எந்ைப் சபாருட்கதேத் திணித்து தவத்திருக்கிறார்கள் என எதுவும் சைரியாது. இதை நாக்கு கண்டுபிடித்துவிடாமலிருக்க புதினா ெட்னி சகாடுத்துவிடுவார்கள். வட இந்தியாவில் ையாரிக்கப்படும் ெளமாொவும் ைமிழகத்தில் ையாரிக்கப்படும் ெளமாொவுக்கும் சபயரும் வடிவமும் மட்டும்ைான் ஒன்றுளபாலிருக்கின்றன, சுதவயும் ைைமும் ஒப்பிடளவ முடியாது. ெளமாொ மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் இருந்து அறிமுகமான உணவு. சடல்லிதய ஆண்ட சமாகலாயர்கள் காலத்தில் அறிமுகமாகியிருக்கிறது. சைற்காசிய நாடுகளில் பிைபலமான சிறு தீனியாக ெளமாொ உண்ணப்படுகிறது. அைபு உலகில் ெளமாொ விருப்பமான உணவாகும். 14-ம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறளக இந்தியாவில்

அறிமுகமாகியிருக்கிறது. கவி அமீர் குஸ்ரு ெளமாொ பற்றி ஒரு குறிப்தப எழுதியிருக்கிறார். இதுளபாலளவ துக்ேக் ஆட்சியில் வந்ை பயணியான இபின் பதூைாவும் ெளமாொவில் மசித்ை இதறச்சி தவக்கப்பட்டிருந்ைதைக் குறிப்பிடுகிறார். அக்பர் காலத்தில் ெளமாொ விருப்ப உணவாக அைண்மதனயில் இருந்திருக்கிறது என்பதை அயினி அக்பரி குறிப்பிடுகிறது. ளகாவாவில் வசித்ை ளபார்த்துக்கீசியர்கள் ெளமாொவில் சிக்கன், மாட்டு இதறச்சி, பன்றி இதறச்சி ளபான்றவற்தறச் ளெர்த்து உருவாக்கியிருக்கிறார்கள். அைன் சபயர் 'ெமுகாஸ்’. 'குட்டி ெளமாொ’ த ைைாபாத்தில் அறிமுகம் செய்யப்பட்டது. இது ஈைானிய உணவகங்களில் மட்டுளம ஆைம்ப காலங்களில் ையாரிக்கப்பட்டிருக்கிறது. இந்தியா மட்டுமின்றி பாகிஸ்ைான், வங்கோளைெம், பர்மா, மளலசியா என ஆசிய நாடுகளில் ெளமாொ விைவிைமான சுதவகளில் கிதடக்கின்றன. உகாண்டா, சகன்யா ளபான்ற ஆப்பிரிக்க நாடுகளிலும் ெளமாொ பிைபலமானது. உணவு ளவதேகளுக்கு இதடயில் ஏற்படும் பசிதய ளபாக்கிக்சகாள்ே உதழப்பாளிகள் பலரும் ெளமாொதவத்ைான் முக்கிய உணவாகக் கருதுகிறார்கள். ஆனால் அைன் ைைம் மற்றும் பயன்படுத்ைப்படும் எண்சணய் முைலியன ளமாெமான பின்விதேவுகதே உருவாக்குவைாகயிருக்கிறது. உணவுப் பண்பாட்டில் நாம் பழங்குடி மக்கதே பின்ைங்கியவர்கோக நிதனக்கிளறாம். ஆனால், அவர்களிடம் துரிை உணவுப் பழக்களமா, இதுளபால ெளமாொ, பஜ்ஜி, நூடுல்ஸ் ொப்பிடும் பழக்களமா கிதடயாது. நான் மத்தியப் பிைளைெ தபகா பழங்குடி மக்களில் சிலதை அறிளவன். ஒருமுதற அவர்களோடு இதணந்து ளபாபாலில் நதடசபற்ற ஒரு கருத்ைைங்கில் கலந்துசகாள்ே பயணம் செய்ய ளநர்ந்ைது. அந்ைப் பயணத்தில் நான் அவர்களிடமிருந்ை உணவுக் கட்டுப்பாட்டிதனக் கண்டு வியந்து ளபாளனன். பயண வழியில் சைன்படும் எந்ை உணவுப் சபாருள்கதேயும் ொப்பிட அவர்கள் ஆதெ சகாள்வளையில்தல. ஒருளவதே ஏைாவது ஓர் உணதவ வாங்கிக் சகாடுத்ைால்கூட ொப்பிட மறுத்துவிடுகிறார்கள். ெரியாக மதிய உணதவ 12 மணிக்கு எடுத்துக் சகாள்கிறார்கள். மாதல சூரிய அஸ்ைமனத்துக்குள் இைவு உணதவ முடித்துவிடுகிறார்கள். இைவு 12 மணிக்கு ளமல் சிக்கன் நூடுல்ஸ் ொப்பிடுகிற ஓர் ஆதிவாசிதய எங்கும் காண முடியாது. அதுளபாலளவ உணதவச் ொப்பிடும் ளபாதும் அவெைப்படுத்துவதில்தல. சமதுவாக, நன்றாக அதைத்து சமன்று விழுங்குகிறார்கள். ொப்பிடும்ளபாது ளவறு எந்ை ளயாெதனயுமில்தல, ளபசிக் சகாள்வதுமில்தல. வயிற்றில் சகாஞ்ெம் பசியிருக்கும்படியாக பார்த்துக்சகாள்கிறார்கள். விழா நாட்களில் மட்டுளம முழுவயிறு ொப்பாடு. இவர்களின் உணவுக்கட்டுப்பாடும் பழக்கமும் ஏன் நமக்கு வைாமல் ளபாய்விட்டது. இன்று நீண்டதூைப்பயணங்களுக்காகச் ொதலகள் ளமம்படுத்ைப்படுகின்றன. அதிளவக ையில்கள், ளபருந்துகள் என முன்ளனற்றம் காணப்படுகிறது. ஆனால் பயணிகளுக்கான உணதவப் சபாறுத்ைவதை அளை ளமாெமான நிதலைான். கூச்ெம் பார்க்காமல் உடல் நலத்தில் அக்கதறயுள்ேவர்கள் இனி வீட்டிலிருந்ளை ளைதவயான உணதவ சகாண்டு ளபாக ளவண்டியதுைான். முதியவர்கள், குழந்தைகள், ளநாயாளிகள் என ஒரு நாளில் பல்லாயிைம் ளபர் ையிலில் ளபருந்தில் பயணம் செய்கிறார்கள். அவர்கள் அத்ைதன ளபரின் ஒளை புகாைாக இருப்பது உணவு ெரியில்தல என்பதுைான். ஆனால், இந்ைக் குைல் யாதை எட்ட ளவண்டுளமா அவர்களுக்கு ளகட்பளையில்தல. ஒருளவதே அதிகாரிகள், அைசியல்வாதிகளுக்கு என ையில்ளவயில் ைனி உணவு அளிக்கபடுகிறைா என்ன? ஒளைசயாரு நாள் அவர்கள் ையிலில் வழங்கபடும் உணதவ, அல்லது சநடுஞ்ொதலளயாை உணவுகதே ொப்பிட்டுப்பார்க்கட்டும் அப்ளபாது சைரியும் மக்களின் அவலநிதல.

மேற்கத்திய உணவு வகககளின் வருககயால் இந்திய உணவுப் பண்பாடு சீர்ககட்டுப் மபாய்விட்டது என்று க ால்கிறீர்கமே, கோகஞ் தாம ா, ஹ ப்பாவில் என்ன ாப்பிட்டார்கள், ங்ககாலத் தமிழ் ேக்கள் என்ன உணவு வககககே உட்ககாண்டார்கள், அகதப்பற்றிச் க ால்லுங்கள் என்று ஒரு வா கர் கதாகலமபசியில் மகட்டார். அகதத் கதரிந்துககாள்வதில் ஏன் இத்தகன ஆர்வம்? என்மேன். ''நான் படித்த வ லாற்றுப் புத்தகங்கள் எதிலும் எந்த ேன்னரும் என்ன ாப்பிட்டார் எனக் குறிப்பிடப்படவில்கல. யுத்தகேத்தில் எப்படி உணவு கேத்தார்கள், அக்பர் காலத்தில் அன்ோட உணவாக என்ன ாப்பிட்டார்... அம ாகனின் காகல உணவு என்ன... அகலக் ாண்டர் இந்தியப் பகட எடுப்பின்மபாது கிம க்க உணவுககேத்தான் ாப்பிட்டா ா... என எதுவும் கதரியாது. இவ்வேவு ஏன் தாஜ்ேகாகல கட்டிய மவகலயாட்கள் என்ன ாப்பிட்டார்கள், அவர்களுக்கு யார் கேத்தவர் இப்படி எனக்குள் நிகேய மகள்விகள் இருக்கின்ேன. பதில் மதடியும் கிகடக்கவில்கல'' என்ோர். உணவின் வ லாற்கே அறிந்துககாள்வதில் அவருக்கிருந்த ஆர்வம் எனக்கு ந்மதாஷம் அளித்தது. பசிக்கு உணவு கிகடத்தால்மபாதும் என்ே நிகலயில் இருந்து உணவின் அடிப்பகட அம் ங்கள் குறித்தும், அதன் பண்பாட்டு வ லாறு குறித்து சிந்திப்பதும் அறிந்துககாள்ே நிகனப்பதும் விழிப்பு உணர்வின் முதல் அகடயாேங்கள் என்மே க ால்மவன்.

இந்திய மூகம் உணகவ ஒருமபாதும் உடகல வேர்ப்பதற்கான கா ணியாக ேட்டும் கருதவில்கல. ோோக உணவு இங்மக அன்பாக, அேோக, அந்தஸ்தாக, அதிகா ோக, அ சியலாக, புனிதோக, ாதி, ேத, இன அகடயாேங்கோக, என பல்மவறு படிநிகலகளில் அறியப்பட்டிருந்தன. உணகவ யார் எப்மபாது எப்படி எகத ாப்பிட மவண்டும் என்ே கட்டுப்பாடுகள், நியதிகள், ஒடுக்குமுகேகள் இருந்தன. ஆண்களுக்கும் கபண்களுக்கும்

ஒன்றுமபால உணவு த ப்படவில்கல. எந்த உணவுககேப் கபண்கள் விலக்கமவண்டும் என்ே கட்டுப்பாடுகள் இருந்தன. உணவில் விஷம் கலந்து தருவது, உணகவப் பறிப்பது, உணவு த ேறுப்பது தண்டகனயாகக் கருதப்பட்டது. மநான்பிருத்தல், ருசிமிக்க உணவுககே விலக்குதல், யாசித்து உணவு கபறுதல் முதலியன துேவிகளின் அகடயாேோகக் கருதப்பட்டன, மநாயாளிகள், பி வித்த கபண்கள், தூ மத ம் மபாகிேவர்கள், குற்ேவாளிகளுக்கு எனத் தனித்த உணவு வகககள் வழங்கப்பட்டிருக்கின்ேன. இந்திய உணவின் பண்பாடு அதன் மூகக் கட்டகேப்புடன் பின்னிப்பிகணந்த ஒன்ோகும். சிந்துகவளிப் பகுதிகளில் வாழ்ந்த ேக்கள் எந்த இனத்கதச் ம ர்ந்தவர்கள் என்பது பற்றி உறுதியாக அறிந்து ககாள்வதற்கான ான்றுகள் இன்றுவக கிகடக்கவில்கல. 1922-ம் ஆண்டுவக , மவத கால நாகரிகமே 'இந்தியாவின் கதால் பழங்கால நாகரிகம்’ எனக் கூேப்கபற்று வந்தது. ஆனால், 1922-ம் ஆண்டு இந்தியத் கதால்லியல் துகேயினர் சிந்து ோநிலத்தில் கோகஞ் தாம ா என்னும் இடத்தில் அகழ்வா ாய்ச்சி நிகழ்த்தினர். அதன்வாயிலாக, புகதயுண்டிருந்த நக ம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அமதமபால மேற்குப் பஞ் ாப் ோநிலத்தில், 'ஹ ப்பா’ என்னும் நக ம் புகதந்து கிடப்பதும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இப்புகதயுண்ட நக ங்ககேப் பற்றிய க ய்திககே ஜான் ோர்ஷல், ர்.ோர்டிேர் வீலர் மபான்ே கதால்லியல் அறிஞர்கள் கதாடர் ஆய்வுகள் மேற்ககாண்டு சிந்து ேகவளி நாகரிகம் பற்றிய உண்கேககே உலகம் அறியச் க ய்தனர். ஐ ாவதம் ேகாமதவன், அஸ்மகா பர்மபாமலா மபான்ே அறிஞர்கள் சிந்து ேகவளி பற்றிய அறியப்படாத உண்கேககேத் கதாடர்ந்து ஆய்வு க ய்து வருகிோர்கள். சிந்துகவளியில் காணப்படும் வீடுகளில் தனி கேயல் அகே, படுக்கக அகே, குளியல் அகே முதலியன இடம் கபற்றிருந்தன. கோகஞ் தாம ா, ஹ ப்பா இ ண்டிலும் மிகப்கபரிய தானிய ம மிப்புக் கூடங்கள் இருந்திருக்கின்ேன, காற்மோட்டோன 27 தானிய ம மிப்புக் கிடங்குகள் கோகஞ் தாம ாவில் இருந்ததாகக் கூறுகிோர்கள், தானியங்ககே ஏற்றிவந்த வண்டிகள் மந டியாக ம மிப்புக் கூடங்களில் தானியங்ககே ககாட்டுவதற்கான மேகட மபான்ே வ திகளும் இருந்திருக்கின்ேன, விகேச் லின்மபாது தானியங்ககே ம கரித்து கவத்துக் ககாண்டு பின்னாளில் விநிமயாகம் க ய்யும் முகே நகடமுகேயில் இருந்திருக்கிேது என்பது வியக்கத்தக்க ஒன்மே.

இதுமபாலமவ ஹ ப்பா நாகரிகத்தின் ககடசி அத்தியாயோகக் கருதப்படும் மலாத்தல் துகேமுகத்திலும் தானிய ம மிப்புக் கிடங்குகளும் காப்பகேகளும் இருந்திருக்கின்ேன. அேவில் மிகப் கபரியதாக இருந்த இந்தக் கிடங்குகள் தீப்பற்றி எரிந்து மபானதன் மீதோன அகடயாேங்ககே ஆய்வாேர்கள் கண்டறிந்திருக்கிோர்கள்.

இதுமபாலமவ தானியங்ககே அக க்கும் கல்திருகககள் கோகஞ் தாம ாவில் கண்டறியப்பட்டுள்ேன. மலாத்தலில் தந்தூரி அடுப்பு மபான்ே சுடு அடுப்புகள் காணப்படுகின்ேன. கலிம்பாங் பகுதியில் உள்ே விகேநிலங்ககே ஆ ாயும்மபாது முதன்முதலாக இந்தியாவில் நிலத்கத உழுது விவ ாயம் க ய்திருப்பகத அறியமுடிகிேது. கோகஞ் தாம ாவில், இன்று கிகடத்துள்ே ான்றுககே கவத்துப்பார்க்கும்மபாது ஆடு, ோடு, மீன், மகாழி, ஆகே, பேகவ, ஆற்று நண்டு ஆகியகவ உண்ணப்பட்டிருக்கின்ேன. மகாதுகேயும் பார்லியும் முக்கிய தானியங்கோக இருந்திருக்கின்ேன, அரிசி மலாத்தல் ேற்றும் குஜ ாத்தின் சில இடங்களில் விகேவிக்கப்பட்டிருப்பகதக் காணமுடிகிேது. திகனயும் ம ாேமும் குதிக வாலியும் சில இடங்களில் விகேவிக்கப்பட்டிருக்கின்ேன. பாசிப்பருப்பும் உளுந்தும் உணவுப் கபாருள்கோக இருந்திருக்கின்ேன. தாவ எண்கணய்களும் மிருகங்களின் ககாழுப்பில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட எண்கணய்களும் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கின்ேன. பழங்களும் காய்கறிகளும் உணவில் அதிகம் ம ர்க்கப்பட்டிருக்கின்ேன. கோகஞ் தாம ாவில் நல்கலண்கணய் ேற்றும் கடுகு எண்கணய்கள் பயன்படுத்தப்பட்டதாக உணவியல் அறிஞர் மக.டி. ஆ யா குறிப்பிடுகிோர். ஹ ப்பாவில்

ேண்பாத்தி ங்கள் கேப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கின்ேன. வ தியானவர்கள் உமலாகப் பாத்தி ங்ககே பயன்படுத்தியிருக்கிோர்கள். அறுவகடக்கான விவ ாயக் கருவிகள் சில அகழ்வாய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ேன. கோகஞ் தாம ா, ஹ ப்பாவுக்கு அந்நிய நாடுகளுடன் வணிகரீதியான உேவு இருந்த கா ணத்தால் கிம க்கம் ேற்றும் ேத்தியகிழக்கு நாடுகளில் இருந்தும் உணவுப் கபாருட்கள் அறிமுகோகியிருக்கின்ேன. சுமேரியாவுக்கு இந்தியாவில் இருந்து எள் ககாண்டுமபாகப்பட்டிருக்கிேது. பார்லி உலகில் ஐந்தாவது அதிகம் பயிரிடப்படும் தாவ ோகும். அதிக குளிர் தாங்கும் க்தி இதற்கு உண்டு. நூறு கி ாம் பார்லியில் 54.4 தவிகிதம் நார்ச் த்து உள்ேது. த்தத்தில் உள்ே ககாழுப்பின் அேகவக் கட்டுப்பாட்டில் கவக்க இது உதவும். பார்லியில் உள்ே 'பீட்டா குளுகான்’ எனும் நார்ப் கபாருள், உடலில் உள்ே ககட்ட ககாழுப்புககேப் பித்தநீருடன் கலந்து, கழிவுப் கபாருட்களுடன் ம ர்த்து அகற்றிவிடுகிேது. இந்தியாவில் பார்லி இன்று வக முக்கிய உணவுப் கபாருோகமவ இருந்து வருகிேது. ' ாகி’ எனப்படும் மகழ்வ கின் தாயகம் உகாண்டா. ஆப்பிரிக்காவில் இருந்து ேனித இடப்கபயர்வின்மபாது ாகிகய இந்தியாவுக்குக் ககாண்டுவந்திருக்கக் கூடும் என்கிோர்கள். கி.மு 1800-ல் ாகி இந்தியாவில் உணவுதானியோக இருந்திருப்பகத அகழ்வாய்வுகள் நிரூபணம் க ய்கின்ேன.

கோகஞ் தாம ாவில் கிகடத்துள்ே எலும்புக்கூடுகளின் பற்ககேப் பரிம ாதகன க ய்து பார்க்கும்மபாது ஆண்ககேவிடப் கபண்கள் மிகக் குகேவாக உணவு உட்ககாண்டிருக்கிோர்கள் என்பகதத் கதரிந்து ககாள்ேமுடிகிேது. உணவுப் பண்பாடு என்ே கட்டுக யில் தமிழ் அறிஞர் அ.கா.கபருோள் ஹ ப்பா நாகரிக காலகட்ட உணவு வகககள் பற்றித் கதளிவாக விேக்கிக் கூறியிருக்கிோர். இந்தியாவின் கதான்கேயான ஹ ப்பா நாகரிக காலத்திலிருந்மத உணவு பதப்படுத்தும் முகே ஆ ம்பித்துவிட்டது. ஹ ப்பா அகழாய்வில் களிேண் கருவிகளும் தானியங்ககே அக க்கும் கல் இயந்தி ங்களும் அம்மி மபான்ே அகேப்புகடய கல்கருவியும் கிகடத்துள்ேன. இந்தக் காலத்தில் ோதுேம்பழம் வழக்கத்தில் வந்துவிட்டது. ஆகே, மீன் மபான்ேவற்கேயும் ோட்டிகேச்சிகயயும் உண்டிருக்கின்ேனர். ஹ ப்பாவின் ஆ ம்பகால நாகரிகத்கத அடுத்த காலகட்டத்தில் பார்லி தானியம் பழக்கத்தில் வந்துவிட்டது. குஜ ாத்தில் நடந்த அகழ்வா ாய்ச்சியில் கி.மு. 1000-த்தில் அரிசி பயன்பாட்டுக்கு வந்துவிட்டது. கர்நாடகா பி ம்ேபுரிப் பகுதியில் உணவு தயாரிப்பதற்குரிய கருவிகள் கிகடத்துள்ேன. கி.மு.2000 அேவில் நாகார்ஜுனா பகுதியில் பால்பதப்படுத்தப்பட்டு உண்டகதயும் இகேச்சி கேக்கப்பட்டு உண்டகதயும் அகழ்வாய்வு ஆ ாய்ச்சியாேர்கள் முடிவு க ய்துள்ேனர். 'ஆ ம்ப காலத்தில் அக குகேயாகச் கேக்கப்பட்ட உணவுகள் ஊட்டச் த்து மிக்ககவ என்ே நம்பிக்கக இருந்தது. பிற்காலத்தில் இகதக் குறிப்பதற்கான 'சிக்கா’ என்ே க ால்லும் முழுதும் கேக்கப்பட்டது என்பகதக் குறிக்க 'பக்கா’ என்ே க ால்லும் பயன்பட்டன’ எனக் கூறுகிோர் தமிழர் உணவுப் பண்பாடு பற்றி கூறும் தமிழறிஞர் கதா.ப ேசிவன், ங்க இலக்கியத்தில் மிேகு, கநய், புளி, கீக , இகேச்சி, கும்ோயம் பற்றிய உணவுக் குறிப்புகள் காணக் கிகடக்கின்ேன. பக்தி இயக்கத்தின் எழுச்சிமயாடு தமிழர் உணவு வககயில் கபரிய ோற்ேம் நிகழ்ந்திருக்கிேது. லட்டு, எள் உருண்கட, அப்பம் மபான்ேவற்கேப் கபரியாழ்வார் தம் பாடலில் குறிப்பிடுகிோர். ம ாழர் காலக் கல்கவட்டுக்களில் ர்க்கக ப் கபாங்கல், பணியா ம் ஆகிய உணவு வகககள் மப ப்படுகின்ேன. 'காய்கறி’ என்ே க ால் காய்ககேயும் மிேககயும் ம ர்த்துக் குறிக்கும். அதுவக தமிழர் கேயலில் உகேப்புச் சுகவக்காகக் கறுப்பு மிேகிகன ேட்டுமே பயன்படுத்தி வந்தனர். இகேச்சி உணவுக்கு அதிகோகக் கறியிகனப் பயன்படுத்தியதால் இகேச்சிமய 'கறி ' எனப் பின்னர் வழங்கப்பட்டது. 'நாயக்க ேன்னர்களின் காலத்தில் அவர்கோல் தமிழ்நாட்டுக்கு அகழத்து வ ப்பட்ட இந்தி மபசும் ேக்கள் புதிய இனிப்பு வககககே தமிழகத்துக்கு அறிமுகப்படுத்தினர். அதன் அகடயாேோகமவ லாலா, மிட்டாய் என்ே க ாற்ககே காணமுடிகிேது'' என்கிோர். அ.தட்சிணாமூர்த்தி தனது 'தமிழர் நாகரிகமும் பண்பாடும்’ என்ே நூலில் 'பண்கடய தமிழரின் உணவு’ பற்றி விரிவாக எழுதியிருக்கிோர். பண்கடய தமிழகத்தில் ஊன் ம ாறு, ககாழுஞ்ம ாறு, க ஞ்ம ாறு, கநய்ச்ம ாறு, புளிச்ம ாறு, பாற்ம ாறு, கவண்ம ாறு என பலவிதோக ம ாறு உண்ணப்பட்டிருக்கிேது. கநல் அரிசி, வ கு அரிசி, திகன அரிசி, புல் அரிசி, மூங்கில் அரிசி ஆகியகவ உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. உடும்புக்கறி, விோல்மீன் குழம்பு, மகாழி இகேச்சி, பன்றி இகேச்சி, ோதுேங்காய், மிேகுப்கபாடி, கறிமவப்பிகல கபாரியல், ஊறுகாய் எனப் பலத ப்பட்ட உணவு வகககள் இருந்தகத இலக்கிய ான்றுகமோடு அ.தட்சிணாமூர்த்தி விவரிக்கிோர்.

மருத நிலத்தில், உலக்கையால் தீட்டிய வெண்வெல் ச ாற்றிகை, சுகெயாை நண்டுக்ைறியுடன் பரிமாறியிருக்கிறார்ைள். கைக்குத்தல் அரிசியால் ச ாறாக்கி ெயல்ைளில் பிடித்த நண்கடயும், பீர்க்ைங்ைாகயயும் ச ர்த்துச் கமப்பார்ைள், ெரைரிசிச் ச ாற்கற, அெகரப் பருப்புடன் ைலந்து உழெர்ைள் உண்டு ெந்தைர். இதுசபாலசெ குறிஞ்சி நிலத்தில் சிெப்பரிசிச் ச ாறும் உடும்புக் ைறிப் வபாரியலும் உெொை அளிக்ைப்பட்டிருக்கின்றை. 'வெந்தது செவிகறச்சி’ என்றும், 'சுட்டது சூட்டிகறச்சி’ எ ன்றும் ெழங்ைப்பட்டது. முல்கல நிலமக்ைள் ெரைரிசிச் ச ாற்றுடன், பருப்பு ைலந்து உண்டிருக்கிறார்ைள். திகை அரிசிச் ச ாறும் பாலும் ச ர்த்த பால்ச ாற்றிகையும் ாப்பிட்டிருக்கிறார்ைள். வநய்தலில் மீனும் நண்டும் ச ாறுடன் ாப்பிடப்பட்டது. சுட்ட ைருொடும், ஆகம இகறச்சியும் கமப்பதும் உண்டு, பாகலயில் மான்ைறியும் உடும்பும், புளியும், பசுசமாரும் ச ாற்றுடன் தருொர்ைள். ம்பா அரிசியில் கமத்த ச ாறுடன் வெண்வெய்யில் மிளகுத்தூளும் ைறிசெப்பிகலயும் ச ர்த்து ெதக்கிய ைாய்ைறிப் வபாரியகலயும், ஊறுைாயுடன் உண்டு மகிழலாம் எை ங்ை இலக்கியப் பாடல் வதரிவிக்கிறது. அைநானூற்றில் வைாள்ளும் பாலும் ைலந்து கெத்த ைஞ்சி பற்றிக் குறிப்பு ெருகிறது. உளுத்தஞ்ச ாறு ங்ை ைாலத்தில் மங்ைல நிைழ்ச்சிைளில் பரிமாறப்பட்டது.

வபரும்பாொற்றுப்பகட 'கும்மாயம்’ என்னும் பலைாரத்கதப் பற்றிக் கூறுகிறது. இது அவித்த பயறுடன் நாட்டுச் ர்க்ைகர ச ர்த்துத் தயாரிக்ைப்படும் உெொகும். இது சபாலசெ மதுகரக் ைாஞ்சி, 'வமல்லகட’ என்னும் அரிசி உெகெப் பற்றிக் கூறுகிறது. சமலும் இரவு சநரத்தில்கூட சிற்றுண்டிைள் விற்கும் ைகடைள் மதுகர நைரில் இருந்தை என்பகதயும் அறிந்துவைாள்ள முடிகிறது. வதால்ைாப்பியத்தில் ெரும் 'உொ’ என்ற வ ால் உெகெக் குறிப்பதாகும். இதுசபாலசெ புைா, மிக என்னும் வ ாற்ைளும் உெகெக் குறிக்ைப் பயன்பட்டிருக்கின்றை என்கிறார். உெகெப் பகுத்துண்டு ொழ்ெது பண்கடயத் தமிழர்ைளின் அறமாை இருந்தது. வதால்ைாப்பியர் 'வமய் திரி ெகையின் எண்ெகை உெவில் வ ய்தியும் உகரயார்'' என்று குறிப்பிடுகிறார்,.உெகெ ஐெகை உெொைக் கூறுெது ஒரு மரபு. உண்பை, தின்பை, வைாறிப்பை, நக்குெை, பருகுெை என்று ெகை பிரிக்கிறார்ைள்.

ஒவ்சொர் இைத்துக்கும் அதன் நிலம் ார்ந்சத உெவுப் பழக்ைெழக்ைம் உருொகிறது,. குறிப்பாை ொழ்விடத்தின் சூழல், அங்சையுள்ள இயற்கைெளம் மற்றும் உகழப்பு ார்ந்சத உெவு சதர்வு வ ய்யப்படுகிறது. குளிர்ச்சி அல்லது சூடு இந்த இரண்டு அம் ங்ைசள உெவின் முக்கியக்கூறுைளாை உள்ளை. நாம் சூடாை உெகெசய எப்சபாதும் விரும்புகிசறாம், ஆறிப்சபாய்விட்டால் உெவின் ருசி சபாய்விடுகிறது. உஷ்ெமாை நிலப்பரப்பில் ொழும்சபாதும் உெவு சூடாை இருக்ை செண்டும் என்சற நிகைக்கிசறாம். ஐசராப்பியர்ைளுக்கு சூடாை உெகெ விடவும் குளிர்ந்த உெவு ெகைைள் பிடித்தமாைகெ. நமக்குக் குளிர்ந்த உெவு என்பது பாைங்ைள் மட்டுசம. கமக்கும் முகற, பரிமாறுதல், உண்ணும் விதம் எை ஒவ்வொரு தனித்துெங்ைளும் விருப்பங்ைளும் ைட்டுப்பாடுைளும் உள்ளை.

மூைக் குழுவுக்கும்

தமிழ்ப் பண்பாட்டில் இருந்த கமயற்ைலன்ைகளப் பற்றி 'நாட்டுப்புறத்தில் வீட்டுப் பயன்பாட்டுப் வபாருட்ைள்’ என்ற ைட்டுகரயில் எழிலென் நிகறய தைெல்ைகளத் தருகிறார். ''கிராமங்ைளில் அடுக்குப் பாகைைள் ஏறத்தாழ எல்லா வீடுைளிலும் இருந்தை. அடுக்குப் பாகைைள் இல்லாவிட்டால் விருத்தியம் ம் ெராது என்பது கிராம மக்ைளின் எண்ெம். தகரயில் ஒரு கெக்சைால் பிரிமகெயில் வபரிய அளவுள்ள பாகையும் அடுத்து ஒன்றன் சமல் ஒன்றாை அளவில் சிறிய பாகைைளும் அகமந்திருக்கும். பாகைைள் விழுந்து விடாதிருக்ை சுெரில் அகெத்தொறு இருக்கும். ஒரு ெரிக யில் ஏறக்குகறய எட்டு பாகைைளாை 10 ெரிக ெகர ைாெப்படும். இந்தப் பாகைைளில் தானியங்ைள், மளிகைச் ாமான்ைள் ஆகியகெ கெக்ைப்பட்டிருக்கும். பாகை ெரிக யின் உச்சியில் ட்டிைளும், மூடியுடன் இடம் வபறுெதுண்டு. அடிக்ைடி எடுக்ைப்படும் வபாருட்ைள் சமல்பாகைைளிலும், எப்சபாதாெது எடுக்ை செண்டிய வபாருட்ைள் அடிப்பாகைைளிலும் கெக்ைப்பட்டிருக்கும்.

பாகையிலுள்ள வபாருட்ைளின் இருப்கப முட்டி விரலால் தட்டிசய அறிந்து வைாள்ெர். அடுக்குப் பாகைைளில் பாகை, குடம், சதாண்டி, ைலயம், வமாந்கத, மரகெ எை பலெகை உண்டு. இதுசபாலசெ ெரகு திரிக்கும் எந்திரம் 'ெரசெந்திரம்’ என்று அகழக்ைப்படும். அடிப்பக்ைம் தட்கடயாைவும், சமல்பக்ைம் உருகளயாைவும் உள்ள அகர ெட்ட ெடிெப் பாறாங்ைல் நடுவில் வபரியதுகளயுடன், இருக்குமாறு அகரக்ைப்படும். ாெமிட்டுச் வ ாரவ ாரப்பாை வமழுகிய மண்தகரயில் ஒரு மரத்தாலாை முகளயடிக்ைப்பட்டிருக்கும். வபரும்பாலும் வீட்டின் திண்கெயில் ஓர் ஓரத்தில் இது அகமயும். சமற்குறிப்பிட்ட ைருங்ைல் உருகளகயத் தகரயிலுள்ள முகளயில் வ ாருகி ெரகிகை ஒருகையால் அள்ளி நடுவிலுள்ள துகளயில் சபாட்டபடி இன்வைாரு கையால் எந்திரத்கதச் சுற்றுெர். இதற்கு ஏதுொய் எந்திரக் ைல்லின் கைப்பிடியாை ஒரு சிறிய முகள ாய்ொை அடிக்ைப்பட்டிருக்கும். இப்சபாது ெரகு தகரயில் இறங்கிச் சுழற்சிக்குள்ளாகி மஞ் ள் நிறத்தில் ைடுகு அளவில் அரிசியும் உமியுமாை நாலாப் பக்ைங்ைளிலும் வெளிசயறும். இன்கறக்கு இந்த இயந்திரங்ைள் ைாொமல் சபாய்விட்டை. கிராமப்புறங்ைளில் 'தாங்ைல்’ என்று அகழக்ைப்படும் ச ாறு ஆற கெக்கும் ஓகல உபைரெமும் ஒன்றிருந்தது. பகை ஓகல அல்லது ஈச் ம் ஓகலயால் சுமார் 2 அடி நீளம், 2 அடி அைலம், அகர அடி உயரத்தில் துரமாைப் பின்ைப்படும் தாங்ைல் நவீை ொழ்வின் பாத்திரங்ைளால் தற்சபாது ஓரங்ைட்டப்பட்டு விட்டை. ம்பு குச்சிைகளத் துகடப்பம் மாதிரிக் ைட்டி ச ாறு ெடிப்பதற்குப் பயன்படுத்துெது நாட்டுப்புறத்தில் ெழக்ைமாை இருந்தது. உசலாை அல்லது மண் ெடிதட்டிைால் வநல்ச ாறு மட்டும்தான் ெடிக்ை முடியும். ெரகுச் ச ாறு ெடிப்பதற்வைன்சற ஆரம்பத்தில் பயன்பட்ட ம்பு, பின்பு அரிசிச் ச ாறு ெடிக்ைவும் பயன்படுத்தபட்டது. ைம்பு, சைழ்ெரகு, முந்திரிக்வைாட்கட இெற்கறப் வபரிய அளவில் ச மித்து கெக்ைப் பயன்படும் வதாம்கபயிகை 'குதிர்’ என்றும் அகழப்பர். மண் வதாம்கபைள், மரத்வதாம்கபைள் எை இருெகைத் வதாம்கபைள் உண்டு. மண் வதாம்கபைள் ச று, கெக்சைால் ஆகியெற்கறக் வைாண்டு ெட்ட பலகைைளால் சைார்க்ைப்பட்டுச் வ வ்ெை ெடிவில், திறக்கும் ெகையில் மூடியுடன் ைாட்சியளிக்கும். ஒரு வதாம்கபயில் 5 கிண்ெங்ைள் முதல் 7 கிண்ெங்ைள் ெகர இருக்கும். ஒரு கிண்ெம் என்பது ஏறக்குகறய 1 1/2 அடி உயரம், ஆறு அடி நீளம், நான்கு அடி அைலம் வைாண்டது. வதாம்கப வ ய்ெகதத் 'வதாம்கப ைடாசுதல்’ என்று கூறுெர். ஒரு வதாம்கபயில் 25 மூட்கடைள் ெகர தானியங்ைகளக் வைாட்டி கெக்ை முடியும். அடிக் கிண்ெத்தின் நடுவில் சிறிய திறப்வபான்று இருக்கும். சதகெப்படும்சபாது அதன் ெழிசய வதாம்கபயிலுள்ளெற்கற வெளிசய ரித்து எடுத்துக் வைாள்ெர். 'ெரசொடு’ என்பது ைழுத்துடன் பாதி உகடந்த நிகலயிலுள்ள மண்பாகையாகும். வைாள்ளு, பயறு, உளுந்து, மணிலாக்வைாட்கட, மிளைாய் ஆகியெற்கற எண்கெயில்லாமல் ெறுப்பதற்குப் பயன்படுகிறது. 'ெறுக்கும் ஓடு’ என்பதால் ெரசொடு ஆயிற்று. இதுசபாலசெ ாப்பிடப் பயன்படுத்தபட்ட வெண்ைல கிண்ணி, திருசொடு ெடிவில் உெவு உண்ணும் பாத்திரமாை இருந்தது. இன்று யாரும் வெண்ைலக் கும்பாவில் ாப்பிடுெது இல்கல.

இதுசபால தமிழர் உெவுப் பண்பாட்டிலிருந்த வீட்டு உபசயாைப் வபாருட்ைள் பற்றி விரிொை ஆய்வுைள் சமற்வைாள்ளப்பட்டால் நமது உெவுப் பண்பாட்டின் சிறப்பியல்புைகள அறிந்து வைாள்ளமுடியும்'' என்கிறார் எழிலென். பிரிட்டிஷ் ெருகையின் முன்பு ெகர இந்திய உெவுப் பண்பாட்டில் பல்செறு ைலப்புைள் நடந்துள்ளசபாதும் ஆதார அம் ங்ைள் மாறாமசலதானிருந்தை. ஆைால் பிரிட்டிஷ் ஆட்சியில்தான் விெ ாயம் என்பது முற்றிலும் ெணிை உற்பத்தியாைக் ைருதப்பட்டதுடன் விெ ாயம் ார்ந்த அறங்ைள், விழுமியங்ைள் கைவிடப்படும் சூழ்நிகலயும் உருொக்ைபட்டது. வ யற்கையாை பிரிட்டிஷ் உருொக்கிய உெவுப் பஞ் ங்ைளும் அதன் விகளவுைளும் இந்திய உெவுப் பண்பாட்டு மாற்றத்துக்ைாை முக்கியக் ைாரணிைளாை மாறிை, சுதந்திரத்துக்குப் பிறைாை 50 ஆண்டுைளில் உலைமயமாக்ைம் இந்திய உெவுப் பண்பாட்டின் செர்ைகள அக த்து பிடுங்கியதுடன் முற்றிலும் வபாருந்தாத ஒரு ெணிைப் பண்பாட்டிகை அறிமுைம் வ ய்து செரூன்றவும் வ ய்துவிட்டது.அதன் அடுத்தைட்டசம இன்கறய பன்ைாட்டு உெெைங்ைளும் அதன் துரித உெவுைளும். மீபமாை இயற்கை விெ ாயம் ார்ந்தும் இயற்கை உெவுைள் ார்ந்தும் புதிய விழிப்பு உெர்வு உருொகி ெருெது ஒரு புறம் ந்சதாஷம் தந்தாலும் இகதயும் தங்ைளின் ெணிை சநாக்ைமாை மாற்றிக் வைாள்ள பல பன்ைாட்டு நிறுெைங்ைள், முதலாளிைள், அெ ர அெ ரமாை ஆடம்பரமாை இயற்கை உெெைங்ைள், தானிய அங்ைாடிைள் திறப்பதும், சபாலியாை இயற்கைதானியங்ைகள விற்பகை வ ய்ெதும் ைெகல அளிக்ைசெ வ ய்கிறது. பள்ளிக்ைல்வியிசல உெவுப் பண்பாடு பற்றியும் உெவின் ெரலாறு பற்றியும் நாம் ைற்றுக் வைாடுக்ை தெறிவிடுெசத இதுசபான்ற வதாடரும் ஆபத்துக்ைாை முக்கியக் ைாரெம். நாம் வ ய்யசெண்டியது ைல்விச் சூழலில் உெவு குறித்த விழிப்பு உெர்கெ ஏற்படுத்த செண்டும் என்பசத. அதற்கு ஊடைங்ைளும், ைல்வியாளர்ைளும், ஆய்ொளர்ைளும், எழுத்தாளர்ைளும் துகெ நிற்ை செண்டும். உெவுதாசை எை அலட்சியமாை நடந்து வைாள்சொம் என்றால் அதன் விகளவு அடுத்த தகலமுகறயிகை 20 ெயதுக்குள் சநாயாளியாை முடக்கிவிடும் என்பசத நிஜம்.

உணவு குறித்து ஒவ்வ ொரு நொளும் புதிது புதிதொக அறிவுரைகள், ஆல ொசரைகள், பயமுறுத்தும் எச்சரிக்ரககரை மக்கள் லகட்டுக் வகொண்டிருக்கிறொர்கள். இதில் எது உண்ரம, எது வபொய் எை அ ர்கைொல் ல றுபடுத்திக் கொண முடியவில்ர . 'கொர எழுந்தவுடன் கொபி குடிக்கக் கூடொது, ல ண்டுமொைொல் க்ரீன் டீ குடியுங்கள்’ எை ஒரு ர் ஆல ொசரை வசொல்கிறொர். மற்ற ர், 'க்ரீன் டீரய விடவும் 'சொலமொமி ொ’ அல் து 'கிைொன்வபரி டீ’ குடியுங்கள், அதுதொன் நல் து’ என்கிறொர். 'இைண்டும் விர அதிகம். ஆகல , வ ந்நீரில் லதன் க ந்து எலுமிச்ரச சொறுவிட்டுக் குடியுங்கள், அதுதொன் உடல் ஆலைொக்கியத்துக்கு உகந்தது’ என்கிறொர் மூன்றொம் நபர். 'இ ற்ரறவிடவும் அருகம்புல் சொறு, லகைட் சொறு குடியுங்கள், அது உடல் ந த்ரத லமம்படுத்தும்’ என்கிறொர் மற்ற ர். இர எல் ொ ற்ரறயும்விட 'நீைொகொைம்தொன் உடல் சூட்ரட தணிக்கும்’ என்கிறொர்கள் கிைொம ொசிகள். 'இைநீர் குடிப்பதுதொன் எல் ொ ற்றிலும் சிறந்தது’ என்கிறது ஒரு கூட்டம். 'அதிகொர ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் குடியுங்கள் அதுல சிறந்தது’ என்கிறது இன்வைொரு தைப்பு. இர எல் ொம் பரைய பைக்கங்கள்... கொர எழுந்தவுடன் 'ஐஸ் கொபி அல் து கூல் ட்ரிங்ஸ்’ குடிப்பதுதொன் புத்துணர்வு தருகிறது என்கிறொர்கள் இரைஞர்கள். இந்தக் குைப்பத்துக்குள் என்ை குடிப்பது எை முடிவு வசய்ய முடியொமல் கிரடப்பரதக் குடித்துக்வகொண்டு அன்ரறய நொரை சந்திக்கத் தயொைொகிறொர்கள் வபருமைவு மக்கள். இப்படியொக விடிந்தது முதல் இைவு உறங்கு து ரை நொள் முழு தும் உணவு சொர்ந்த பயமுறுத்துதல்கள் நம்ரமக் குைப்பத்தில் ஆழ்த்துகின்றை. லபொை தர முரறயில் இவ் ைவு உணவுச் சிக்கல்கள் உரு ொகவில்ர . உணவு குறித்து மட்டும் ஏன் இத்தரை இ ச ஆல ொசரைகள், அறிவுரைகள், வபொய்கள்... ஏன் இ ற்ரறக் கண்டு மக்கள் பயப்படுகிறொர்கள்? வீட்டு உணர விட ல ொட்டல் உணவுதொன் ருசியொைது என்ற எண்ணம் ஆைமொக ல ரூன்றிவிட்டது. ஒரு நடுத்தை ர்க்க குடும்பம் முன்பு, ொைம் ஒருமுரற வ ளிலய சொப்பிடு ொர்கள். இன்று சைொசரியொக ொைம் நொன்கு முரற வ ளிலய வசன்று சொப்பிடுகிறொர்கள். இதில் பன்ைொட்டு உணவு நிறு ைங்கள் 'நொரைக்கு ஞொயிற்றுக்கிைரம ஆகல வீட்டில் சரமக்க ல ண்டொம், எங்கள் பீட்சொர சொப்பிடுங்கள்’ என்று குறுஞ்வசய்தி ல று அனுப்புகிறொர்கள். முன்பு வீடுகளில் யதொை ர்கள் தங்கள் அனுப த்திலிருந்து எரத எப்லபொது எப்படிச் சொப்பிட ல ண்டும் எை ஆல ொசரை வசொல் ொர்கள். சி லநைம் மருத்து ர்கள் என்ை சொப்பிட ொம், எரதச் சொப்பிடக்கூடொது எை அறிவுரை கூறு ொர்கள். இன்று எல் ொ ஊடகங்களிலும், விைம்பைங்களிலும் உணவு குறித்து விதவிதமொை வசய்திகள், எச்சரிக்ரககள், வபொய்யொை தக ல்கள் வ ளியொகிக் வகொண்லட இருக்கின்றை. ஏலதலதொ

விஷயங்களுக்குப் வபொதுந ைக்குகள் வதொடுக்கப்படு துலபொ உணவுப் வபொய்கரைப் பைப்பும் விைம்பைங்கள் குறித்துப் வபொதுந ைக்குகள் வதொடுக்கப்படுகிறதொ எைத் வதரியவில்ர . இந்தப் வபொய்கரை உரு ொக்கு தில் வதொர க்கொட்சி விைம்பைங்கலை முதலிடம் வபறுகின்றை. மக்கள் அறியொரமரய முதலீடொக்கி வபொய்கரை விற்கிறொர்கள். இப்படி ஏமொந்து லபொகிற ர்களில் வபருமைவு படித்த ர்கள் என்பதுதொன் கசப்பொை உண்ரம. பிரிட்டிஷ் பிைதமைொக இருந்த வபஞ்சமின் டிஸ்லைலி ஒரு முரற வசொன்ைொர்: 'மூன்றுவிதப் வபொய்கள் இருக்கின்றை. ஒன்று சொதொைணப் வபொய். அடுத்தது அண்டப் புளுகு. மூன்றொ து புள்ளிவி ைம்.’ உணவுப் வபொருட்கரை விைம்பைப்படுத்தும்லபொது அ ர்கள் தரும் புள்ளிவி ைங்கள்தொன் வபொய்களின் உச்சம். இந்தப் வபொய்கரை யொைொ து என்றொ து ஆைொய்ந்து சரி பொர்த்திருக்கிறொர்கைொ என்ை? எங்கிருந்து இந்தப் வபொய்கள் உற்பத்தியொகின்றை? பொைம்பர்யமொக நொம் உட்வகொள்ளும் உணவுகரை இப்படிப் வபொய் வசொல்லி ஏமொற்ற முடியொது. ஆைொல், வ ளிநொட்டு உணவு ரககரைப் வபொறுத்த ரை அதன் விற்பரைரய அதிகரிக்கப் வபொய்கரை அள்ளிவிடுகிறொர்கள். அறிவியல் வசொற்கரைப் பயன்படுத்தி எரதச் வசொன்ைொலும் மக்கள் எளிதொக நம்பிவிடு துதொன் இந்தப் வபொய்களின் அடிப்பரட. 'அவமரிக்கொவின் பிைப மொை 10 உணவுப் வபொய்கள்’ என்ற பட்டியல் ஒன்ரற இரணயத்தில் ொசித்லதன். அர ... 1) 'ல ொ கல ொரி’ என்ற வபயரில் விற்கப்படுகிற உணவில் வகொழுப்பு நீக்கப்படுகிறது. ஆைொல் சுர க்கொக ைசொயைப் வபொருட்கள், சுர யூட்டிகள், அதிக இனிப்புச் லசர்க்கப்படுகிறது. இது உடலுக்குக் வகடுதல் தைக்கூடியது. 2) மல்டி கிரைன் அல் து ல

ொல் கிரைன் எை விைம்பைப்படுத்தப்படு தில் உண்ரம இல்ர .

3) 'ஃப்ரூட் ஃபிலை ர்டு’ எைக் கூறப்படுகிற குளிர்பொைங்கள் நிஜமொை பைச்சொறுகள் இல்ர . அர சர்க்கரையும் பைத்தின் சுர ரயப் லபொ ல ருசி தரும் ைசொயைங்களும் வகொண்டர . 4) 'ஜீலைொ கல ொரி’ எைப்படும் குளிர்பொைங்களில் வசயற்ரக சுர யூட்டிகள், சர்க்கரை லசர்க்கப்படுகின்றை. 5) சொக்வ ட் சொப்பிட்டொல் பொலுணர்வு தூண்டப்படும் என்பது ஒரு கற்பிதம். 6) இயற்ரகயொை லதன் எை விற்கப்படு தில் பொதிக்கும் லமல் வசயற்ரகயொகத் தயொரிக்கப்படுகிறது, ஆைொல், விைம்பைங்களில் அது சுட்டிக்கொட்டப்படு து இல்ர . 7) 'ஊட்டசக்தி தரும் பொைம் குடித்தொல் ஞொபகசக்தி

ைரும்’ எை விைம்பைம் வசொல் து வபொய்.

8) விட்டமின்கள் அதிகம் எைக் கூறி விைம்பைப்படுத்தப்படும் உணவுப்வபொருட்களில் அர வசயற்ரகயொை ைசொயைப் வபொருட்கள் என்பது மரறக்கப்படுகிறது.

9) இதயத்துக்கு லுவூட்டக்கூடியது எை விைம்பைப்படுத்தும் எண்வணய்கள் உடல்ந த்துக்கு உகந்தர இல்ர . 10) மருத்து ர்கைொல் பரிந்துரை வசய்யப்படுகிறது எைக் கூறப்படும் உணவு விைம்பைங்களில் எந்த மருத்து ர், என்ை கொைணத்துக்கொக அரதப் பரிந்துரை வசய்தொர்? அரதப் பற்றி உண்ரமகள் வ ளியிடப்படு து இல்ர . இர

எளிரமயொை விைம்பை தந்திைங்கள் என்கிறது அந்த அறிக்ரக.

ஆைொல், இந்தியொவில் இதுலபொ நூறொயிைம் வபொய்கள் உ வுகின்றை. அ ற்ரற யொர் எப்படி அரடயொைப்படுத்து து, விழிப்பு உணர்வு ஏற்படுத்து து? இந்திய ஊடகங்களில் மூன்று ரகயொை உணவுப் வபொய்கள் உ வுகின்றை. ஒன்று குைந்ரதகரையும் இரைஞர்கரையும் க ர்ந்து இழுப்பதற்கொகச் வசொல் ப்படும் வபொய்கள். இர தொன் சொக்வ ட் விைம்பைங்கள், நூடுல்ஸ், பீட்சொ விைம்பைங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றை. சமீபமொக வ ளியொகும் சொக்வ ட் விைம்பைங்கரைப் பொருங்கள். இதில் குைந்ரதகரைவிடவும் இைம்வபண்கள் சொக்வ ட் சொப்பிடு ரதலய முதன்ரமப்படுத்துகிறொர்கள். ஏன் இரைஞர்கரை லநொக்கி சொக்வ ட் நிறு ைங்கள் குறிர க்கின்றை என்றொல் பள்ளிகளிலும் கல்வி நிறு ைங்களிலும் வதொடர்ச்சியொக மொண ர்கள் சொக்வ ட் சொப்பிடக் கூடொது எைக் கட்டுப்பொடு விதிக்கப்பட்டிருப்பதும், குைந்ரதகளின் ஆலைொக்கியம் குறித்து மருத்து ர்கள் கூறும் அறிவுரையொலும் சிறொர்கள் சொக்வ ட் சொப்பிடு து குரறந்திருப்பதும்தொன். சொக்வ ட்ரட அறிமுகம் வசய்த ர்கள் மொயன் இைமக்கள். அ ர்கள் லகொலகொ மைம் வசொர்க்கத்திலிருந்து பூமிக்குக் வகொண்டு ைப்பட்டது எை நம்பிைொர்கள். லகொலகொ வகொட்ரடகரை வ ந்நீரில் லபொட்டுக் கொய்ச்சிக் குடிப்பரத ைக்கமொகக் வகொண்டிருந்தொர்கள். அந்தப் பொைத்துக்கு 'ல ொக்கொல்டல்’ என்று வபயர். அதன் அர்த்தம் 'கசப்பொை பொைம்’ என்பதொகும். அதிலிருந்லத 'சொக்வ ட்’ என்ற வபயர் உரு ொைது. மொயன்கள் கொ த்தில் லகொலகொ மிக முக்கியமொை ணிகப் பண்டம். அரதப் பண்டமொற்றொகப் பயன்படுத்திைொர்கள். 1502-ம் ஆண்டு வகொ ம்பஸ் தைது கடல் பயணத்தின்லபொது மொயன்களிடமிருந்து கிரடத்த லகொலகொ வகொட்ரடகரை ஸ்வபயின் மன்ைருக்குப் பரிசொகக் வகொண்டு லபொய்த் தந்திருக்கிறொர். ஆைொல், 'வ ர்ைொந்லதொ லகொர்ட்வடஸ்’ என்ற கடல ொடிலய லகொலகொர ஸ்பொனிய உ கில் அறிமுகப்படுத்திப் புகழ்வபறச் வசய்த ர். அதன்பிறலக லகொலகொ ணிகப் வபொருைொக மொறியது. 1674-ல்தொன் லகொலகொ சொப்பிடும் விதமொக, சொக்வ ட் டி மொக உரு ொக்கப்பட்டது. 'லஜொசப் லை’ என்ற ஆங்கில யர் சொக்வ ட்டின் முதல் டிர உரு ொக்கிைொர். லகொலகொ, சர்க்கரை, வ ண்வணய் மூன்ரறயும் லசர்த்து பல்ல று டி ங்களில் சொப்பிடும் சொக்வ ட்டுகைொக மொற்றிைொர். 1861-ல் ரிச்சர்ட் கொட்பரி சொக்வ ட் விற்கும் கரடரயத் வதொடங்கிைொர். அது மிகுந்த ைல ற்பு வபற்றது. அரதத் வதொடர்ந்லத சொக்வ ட் ஃலபக்டரிகள் உ வகங்கும் உரு ொகிை. 1879-ல் லடனியல் பீட்டர் பொல் க ந்த சொக்வ ட்ரட உரு ொக்கிைொர். அதுல 'மில்க் சொக்வ ட்’ எைப் புகழ்வபற்றது.

வபரும்பொ ொை நொடுகளில் வசப்டம்பர் 4-ம் லததி உ க சொக்வ ட் திைம் கரடப்பிடிக்கப்படுகிறது. உ கம் முழு திலும் 30 ட்சம் டன் சொக்வ ட்டுகள் ஆண்டுலதொறும் விற்பரையொகின்றை. சொக்வ ட் தயொரிப்புக்குத் லதர யொை லகொலகொ உற்பத்தி வசய்யும் லதொட்டங்களில் ஆப்பிரிக்கக் குைந்ரதகள் கடத்தப்பட்டு ல ர யில் அமர்த்தப்படுகின்றைர். 18 ட்சத்துக்கும் லமற்பட்ட குைந்ரதத் வதொழி ொைர்கள் லகொலகொ லதொட்டங்களில் உரைக்கிறொர்கள். குறிப்பொக லமற்கு ஆப்பிரிக்கொவின் ஐ ரி லகொஸ்ட்டுக்கு மொலியில் இருந்து குைந்ரதகள் கடத்தப்பட்டுக் வகொத்தடிரமகைொக ல ர பொர்க்க அனுப்பி ர க்கப்படு ரத 'தி டொர்க் ரசடு ஆஃப் சொக்வ ட்’ என்ற ஆ ணப்படம் வி ரிக்கிறது. இப்படி சொக்வ ட்டின் பின்பொகக் கசக்கும் உண்ரமகள் ப புரதயுண்டு இருக்கின்றை. இவ் ொறு விைம்பைங்களின் ழிலய கூறப்படும் வபொய்கள் ஒருவிதம் என்றொல், மறுபக்கம் டொக்டர்கலை பரிந்துரைப்பது என்ற வபயரில் அறிமுகப்படுத்தப்படும் உணவுப் வபொருட்கள். இந்த டொக்டர் யொர், எதன் அடிப்பரடயில் அ ர் பரிந்துரை வசய்கிறொர், அ ர் வசொல் து உண்ரம என்பதற்கு என்ை ஆதொைம் எை ஒரு ரும் லகட்பலத இல்ர . உண்ரமயில் இர 'மருத்து த்தின் வபயைொல் நரடவபறும் லமொசடிகள்’ என்லற வசொல் ல ண்டும். மூன்றொ து விதமொை வபொய்கள், ஒலமகொ3, ல ொ கல ொரி, டயட் ஃப்ரீ, லபட் வகொ ஸ்ட்ைொல் எைப் புதிய புதிய அறிவியல் வசொற்கரைக்வகொண்டு புள்ளிவி ைங்கரை அள்ளிவீசி வசொல் ப்படும் உணவு நிறு ைங்களின் விைம்பைங்கள். உணவு மொற்றத்தொல் மூன்று முக்கிய விரைவுகள் நம்மிரடலய உரு ொகியுள்ைை. ஒன்று, உடல் எரட அதிகரிப்பு, அதைொல் உரு ொகும் பொதிப்புகள். இைண்டு மொைரடப்பு, உயர் ைத்த அழுத்தம், சிறுநீைகப் பொதிப்பு, நீரிழிவு லபொன்ற லநொய்கள் உரு ொகக் கொைணமொக உள்ை உணவுப் பைக்க ைக்கம். மூன்றொ து உணவு குறித்த குைப்பங்கள், பயங்கள் எச்சரிக்ரக மூ மொக உரு ொகும் மைப் பொதிப்புகள்.

உணவு வணிகர்கள், சந்தைதைக் தகப்பற்ற எந்ைவிைமான கீழான வழிமுதறகதையும் கதைபிடிக்கத் ைைங்குவதை இல்தை. ஒவ்வவாரு தைர்ைலின்தபாதும் இந்ை உணவுப் வபாருள் வணிகர்கள் கட்சிதபைமின்றிப் பைருக்கும் நிதிதை வாரி வழங்குகிறார்கள். அைன் பிரதிபைனாக அவர்களுக்கு சந்தை திறந்துவிைப்படுகிறது, அவர்கள் வகாள்தை ைாபம் அதைை எந்ை எதிர்ப்புமற்றுப் தபாகிறது. இந்திைாவில் 11-16 வைது நிரம்பிைவர்களின் உைல் எதை ஆண்டுக்கு ஆண்டு அதிகமாகி வருவைாக மருத்துவ அறிக்தக வைரிவிக்கிறது. இைற்கு அந்ை அறிக்தகக் கூறும் முக்கிைக் காரணம், ''ஊைகங்களில் வவளிைாகும் விைம்பரங்கள் மற்றும் முதறைற்ற உணவுப் பழக்கம். குறிப்பாகக் குழந்தைகளின் சரிவிகிை உணவு குறித்துப் வபற்தறார்களிைம் எந்ைவிைமான அக்கதறயும் காணப்பைவில்தை என்கிறது இந்ை அறிக்தக. அத்துைன் ைனிதமயில் ஒற்தறக் குழந்தைைாக வைரும் பிள்தைகதை அதிக எதை தபாட்டுவிடுகிறார்கள். காரணம், ைனது பாதுகாப்பற்ற உணர்தவ தபாக்கிக்வகாள்ை அவர்கள் உணவில் அதிக நாட்ைம் வகாள்கிறார்கள் என்கிறார்கள். உணவுப் பண்பாடு மிக தவகமாக உருமாறுவைற்கு மிக முக்கிைக் காரணமாக இருந்ைதவ புதிைாக அறிமுகமான சதமைற்கருவிகளும் வகட்டுப்தபாகாமல் உணதவப் பாதுகாக்கும் குளிர்சாைனப்வபட்டியும். இதவ அடுப்படிக்குள் மூச்சுமுட்ை தவதை வசய்ை வபண்களுக்கு உைவி வசய்வைற்காக உருவாக்கபட்ைதவ எனப் பாராட்ை தவண்டிை அதை சூழலில் இந்ைக் கருவிகளின் வருதக உணதவ சந்தைப்படுத்துவதிலும், விற்பதனப் வபாருைாக மட்டுதம மாற்றிைதிலும் முக்கிைப் பங்தக வகித்திருக்கின்றன. குறிப்பாக, அந்ைக் காைங்களில் வபண்கள் விடிை விடிை ஆட்டு உரல்களில் இடுப்பு ஒடிை இட்லிக்கு மாவு அதரத்துக் வகாண்டிருந்ைார்கள். அைற்குமாற்றாகக் கிதரண்ைர்களின் வருதக இருந்ைது. அம்மியில் இழுத்து அதரத்து மசாைா அதரக்க தவண்டிை தவதைதையும் உைக்தகயில் இடித்துப் வபாடிக்க தவண்டிை மசாைாப் வபாருட்கதையும் மிக்ஸி எளிைாக மாற்றிைது. கூைதவ, குளிர்சாைனப்வபட்டி வந்துவிைதவ தைாதச மாவு ஒரு வாரத்துக்குக் வகட்டுப்தபாகாமல் பாதுகாக்கப்பை தநர்ந்ைது. இதுதபாைதவ குக்கரின் வருதக, சாைத்தை வடித்துச் சதமக்க தவண்டிை முதறதை மாற்றிைது. இைனால் வடிகஞ்சி என்ற ஒன்தற இல்ைாமல் தபானது. அைன் ருசி இன்தறை ைதைமுதற அறிைாைது. நான்ஸ்டிக் ஓவன், எைக்ட்ரிக் குக்கர், தமக்தரா ஓவன், காபி தமக்கர், சாண்ட்விட்ச் தமக்கர்.. எனப் புதிது புதிைாக அறிமுகமான சதமைல் கருவிகள் சதமப்பைற்கு உறுதுதண வசய்வைற்காகதவ உருவாக்கப்பட்ைன. ஆனால், இது சதமப்பதை எளிைாக்கிைதைாடு துரிை உணவு வதககளின் பரவலுக்குக் காரணமாகவும் உருமாறின. 'ைமிழர் நாகரிகம்’ என்ற நைனகாசிநாைன் வைாகுத்ை நூலில் ைமிழர்களின் மரபான அடுகைன்களும் பரிகைன்களும் பற்றி ஓர் அற்புைமான கட்டுதர வவளிைாகியுள்ைது. முதனவர் தவைாசைமும் நாக.கதணசனும் கருணானந்ைமும் இதணந்து இந்ைத் ைகவல்கதைத் வைாகுத்திருக்கிறார்கள்.

அதை வாசிக்கும்தபாது அரிவாணம், ஒட்டுட்டி, கதைைால், காரகம், முழிசி, சட்டுவம், தகாரம், ைவ்வி, தூங்கல், மந்திநி, மிைா, மூதழ, வட்டு இதைத்ைட்டு எனப் பல்தவறு உணவுக்கைன்கள் ைமிழகத்தில் இருந்திருக்கின்றன. குறிப்பாக சங்க காைத்தில் மண்கைன்கதைதை மக்கள் அதிகம் பைன்படுத்தியிருக்கிறார்கள். உட்புறம் கறுப்பாகவும் வவளிப்புறம் சிவப்பாகவும் உள்ை கைன்கதை அதிகம் பைன்படுத்ைப்பட்டிருக்கின்றன. இதுதபாைதவ தராமானிை நாட்டிலிருந்து வகாண்டுவரப்பட்ை அரிதைன், வரௌைட்ைட் ஆம்தபாரா தபான்ற உைர்வதக அடுகைன்களும் ைமிழ்நாட்டில் பைன்படுத்ைப்பட்டிருக்கின்றன. இதுதபாைதவ சீன பீங்கான் கைைங்களும் அடுமதனப் வபாருட்களும் ைமிழகத்தில் பைன்படுத்ைப்பட்டிருக்கின்றன. இன்றும்கூைச் சிை உணவகங்களில் 'மண்பாதனச் சதமைல்’ என விைம்பரம் வசய்கிறார்கள். மண்பாதனயில் சதமக்கப்படும் உணவின் ருசி அைாதிைானது. குறிப்பாக மண்சட்டிகளில் தவக்கப்படும் குழம்பு அதிக ருசி வகாண்டிருக்கும். அலுமினிை பாத்திரங்களின் வருதக சதமைலில் முக்கிை மாற்றத்தைத் தைாற்றுவித்ைது. இன்று அைன் அடுத்ை நிதை 'நான்ஸ்டிக்’ எனப்படும் ஒட்ைாை, கரிப்பிடிக்காை பாத்திரங்கள், வைஃப்ைான் தகாட்டிங் வசய்ைப்பட்ை பாத்திரங்கள் என நவீன சதமைல் கருவிகளின் வருதக, புதிை வணிகச் சந்தைதை உருவாக்கிைதைாடு மரபாகக் கதைபிடிக்கப்பட்ை சதமைல் முதறகதையும் மாற்றிைதமத்திருக்கிறது.

உணவு விற்பதனயில் இன்று காணாமல் தபாயிருக்கும் முக்கிை அம்சம் அக்கதறயும் அறமும்ைான். உணதவ விற்பவர்கள் அதிக அைவில் ைாபம் ஈட்ை தவண்டும் என்பைற்காக அதைப் புசிப்பவன் உைதைக் வகடுக்கிதறாம் என அறிந்தை வசய்வது மன்னிக்க முடிைாை ைவறு. உணவில் மாற்றம் வகாண்டுவர தவண்டிைைற்கு வாழ்க்தக முதறதை மாற்றிக்வகாள்ை தவண்டிைதை முைற்படி. மனஅழுத்ைமும், வவறுதமயும் மிைமிஞ்சிை சுைநைமும்வகாண்ை இன்தறை வாழ்க்தக முதறயிலிருந்து நாம் விடுபை தவண்டும். அத்தைாடு பாரம்பர்ைமாக நாம் உட்வகாண்டுவந்ை சிறுைானிைங்கள், கீதரகள், பழங்கள் தபான்றவற்தற அதிகம் உணவில் தசர்த்துக்வகாள்ை தவண்டும். திதனைரிசிப் வபாங்கல், தகழ்வரகு இட்லி, வவந்ைைக்களி, தசாை தைாதச, தகக்குத்ைல் அரிசி சாைம், வரகரிசி உப்புமா, உளுந்ைங்களி, உளுந்ைஞ்தசாறு, எள்ளுத் துதவைல், பனங்கருப்பட்டி, நாட்டுவாதழப்பழம், பனங்கிழங்கு... என நாம் தைர்வுவசய்து சாப்பிைத் வைாைங்கினால் உைல்நைம் வபறுவதுைன் நமது விவசாைமும் புத்துணர்வு வபறும். ைமிழகத்தின் மாறி வரும் உணவுப் பண்பாட்டிதன பற்றி நிதனக்கும்தபாது ரஷ்ை எழுத்ைாைர் லிதைா ைால்ஸ்ைாயின் குறுங்கதை ஒன்று நிதனவுக்கு வருகிறது.

ஒரு நாள் குழந்தைகள் வீதியில் விதைைாடிக் வகாண்டிருந்ைதபாது அதிசைமான ைானிைம் ஒன்தறக் கண்வைடுத்ைனர். தகாழி முட்தை அைவில் இருந்ை அந்ைத் ைானிைம் மன்னரிைம் வகாண்டுதபாய்ச் தசர்க்கப்பட்ைது. அரசர், இது என்ன ைானிைம் எனக் தகட்ைதபாது ஒருவருக்கும் வைரிைவில்தை. இதைப்பற்றி நாட்டிலுள்ை கட்ைதையிட்ைார்.

வைைான

விவசாயி

ைாரிைமாவது

விசாரிக்குமாறு

மன்னர்

உைதன, ஒரு வைைான விவசாயிதை அரண்மதனக்கு அதழத்து வந்ைார்கள். அவர் ைள்ைாடிைபடிதை நைந்துவந்ைார். கண்பார்தவயும் சற்று மங்கியிருந்ைது. அவர் ைானிைத்தைத் வைாட்டுப் பார்த்துவிட்டு இதை நான் பயிரிைவில்தை, எனது ைந்தைதைக் தகட்ைால் ஒருதவதை வைரிைக்கூடும் என்றார். உைதன வீட்டிலிருந்ை அவரது ைந்தை அதழத்து வரப்பட்ைார். அவருக்கு உைல் ைள்ைாைவில்தை. ஆனால், கால் ைாங்கித் ைாங்கி நைந்து வந்ைார். அவர் ைன்னிைம் காட்ைப்பட்ை ைானிைத்தை உற்றுப் பார்த்துவிட்டு, ''இது எங்கள் காைத்தில் விதைவிக்கப்பட்ைது அல்ை. ஒருதவதை எனது ைந்தையிைம் விசாரித்ைால் வைரியும்'' எனச் வசான்னார். உைனடிைாக அவரது ைந்தையும் அரண்மதனக்கு வரவதழக்கப்பட்ைார். அவர் நல்ை திைகாத்திரத்துைன் எந்ைக் குதறயுமின்றி ஒளிரும் கண்களுைன் உறுதிைான தககால்களுைன் மிடுக்காக நைந்து வந்து ைானிைத்தைப் பார்த்துவிட்டு 'இது எங்கள் காைத்தில் விதைந்ை தகாதுதம’ எனச் சந்தைாஷமாகச் வசான்னார். அரசர் விைப்தபாடு அவரிைம், 'ஐைா ைங்கைது மகனும் தபரனும் இப்படித் ைள்ைாடிை உைல்நிதையில், பார்தவயிழந்து, நைக்க முடிைாைவர்கைாக இருக்கும்தபாது நீங்கள் மட்டும் எப்படி உறுதிைான உைலுைன், சந்தைாஷமான முகத்துைன் இருக்கிறீர்கள்?’ எனக் தகட்ைார். அைற்கு அந்ை முதிைவர், ''எங்கள் காைத்தில் சக மனிைர்கதை தநசித்தைாம். தபாட்டி வபாறாதம இல்தை. அதனவரிைமும் உண்தமைான அன்பு பாராட்டிதனாம். இைற்தகதைாடு இதணந்து வாழ்ந்தைாம். இைற்தக எங்களுக்கு உைவிைது. கடுதமைாக உதழத்தைாம். வாழ்க்தகதைக் வகாண்ைாடி ரசித்து வாழ்ந்தைாம். ஆனால், இன்தறக்கு உதழப்பதில் ைாருக்கும் ஆர்வமில்தை. அடுத்ைவர் வசாத்தை அதைை முைற்சிக்கிறார்கள். சுைநைம் வபருகிவிட்ைது. அதுைான் இந்ை வீழ்ச்சிக்கு முக்கிைக் காரணம்'' என்றார் முதிைவர். என்தறா ைால்ஸ்ைாய் வசான்ன ரஷ்ைக் கதை ைமிழ்ச் சமூகத்தின் இன்தறை நிதைக்கு அப்படிதை வபாருந்துவைாக உள்ைது. நாம் வைமான நமது விவசாை நிைங்கதை இழந்து வருகிதறாம். வசழித்து விதைந்ை நவைானிைங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள் கீதரகள் அத்ைதனதையும் தகவிட்டுவிட்டு பிைாஸ்டிக் பாக்வகட்டுகளிலும் டின்களிலும் அதைத்ை உணவுகதை, ரசாைனம் கைந்ை ைானிைங்கதை வாங்கி உண்ணும் நிதைக்கு வந்திருக்கிதறாம். ைமிழகத்துக்கு என இருந்ை ைனித்ைன்தமைான உணவு வதககள் தகவிைப்பட்டுவிட்ைன. உைவகங்கும் ஒதர உணவு என்பது சந்தைதை உருவாக்கும் சூழ்ச்சி. அது தவகமாக நம்மிதைதை பரவிவருகிறது. நமது பாரம்பர்ைம், உணதவ மருந்ைாகக் வகாண்டிருந்ைது. இன்று உணவின் பன்முகத் ைன்தம வணிகர்கைால் திட்ைமிட்டு அழிக்கப்படுவதைாடு நமக்கான உணவு உற்பத்திதைத் ைடுத்து நிறுத்தி, அைல்நாடுகளில் நம்தமக் தகதைந்ை தவப்பதும் நைந்து வருகிறது.

துப்பாக்கிகள், பீரங்கிகதை தவத்துக்வகாண்டு ஒரு நாட்தை தகப்பற்றுவதை விைவும் உணவு சந்தைதைக் தகப்பற்றுவைன் வழிதை ஒரு நாட்தை எளிைாக அடிதமப்படுத்திவிைைாம். இன்று இந்திை உணவுச் சந்தையிலும் அதுைான் நண்பர்கதை நைந்துவருகிறது. உணவு குறித்ை விழிப்பு உணர்வு ஆதராக்கிைத்துக்கான வழிகாட்டுைல் என்ற முதறயிலும் அரசிைல் ரீதிைாக முக்கிைமானது என்பைாலும் அதில் நாம் அதிகக் கவனம்வகாள்ை தவண்டியிருக்கிறது. நண்பர்கதை, இன்று இந்திைாவவங்கும் நைப்பது உணவு அரசிைல். இது பன்னாட்டு வணிகத்தின் சூழ்ச்சி, தமாசடிைான வதைப்பின்னல், இன்று உணவு வவறும் சாப்பாட்டு விஷைமில்தை. அது மாவபரும் சந்தை. தகாடி தகாடிைாகப் பணம் புரளும் பன்னாட்டு விற்பதனக்கைம். நாம் என்ன சாப்பிை தவண்டும் என்பதை வணிக நிறுவனங்கள் தீர்மானிக்கின்றன. நமது ஆதராக்கிைத்தை உறிஞ்சி ைாதரா வகாள்தை ைாபம் அடிக்கிறார்கள். இதிலிருந்து நாம் விழித்துக்வகாள்ைத் ைவறினால் எதிர்காைம் தநாைாளிகளின் தைசமாக மாறிவிடும் என்பது கவதைக்குரிை நிஜம்.

- நிறைந்தது

View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.
SUPPORT KUPDF